אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

ל אפייה ביתיתהוא אוחסן במשך זמן רב ולא התעשן, הוא שמר על רכות ואווריריות, אתה צריך ללמוד איך ללוש בצק מיוחד. הוא קיבל את השם "כמו מוך" כי פשטידות ולחמניות על בסיס זה יוצאות קלות ונקבוביות במיוחד, נמסות בפה ומהר, פשוט מבשלות.

איך להכין בצק כמו אוך

כדי ללוש בצק אוורירי רך, על המארחת להישמע להמלצות של אנשי מקצוע מנוסים. ראשית עליך לבחור את המוצרים הנכונים. אתה תצטרך קמח חיטה פּרֶמיָה, קפיר עם אחוז גבוה של שומן או חלב, שמרים או סודה, ירקות או חמאה, סוכר ומלח. יש דרישות מיוחדות לשמרים וחלב: הם חייבים להיות טריים מאוד.

ישנם שני זנים בצק טעיםדומה למוך - שמרים וללא שמרים. האחרון מתבשל מהר יותר, חוסך זמן למארחת ומתאים לפשטידות מטוגנות. בבסיס שלו אני מחליף שמרים בסודה, ולרכות מוסיפים לפעמים גבינת קוטג' שמנה. יש לנפות קמח כדי לתת קלילות לאפייה. תחילה מערבבים רכיבים יבשים, ולאחר מכן נוזלים. את התערובת היבשה מוסיפים לנוזל בהדרגה כדי למנוע היווצרות גושים. הבצק אלסטי, לא נדבק לכפות הידיים וממש דומה למוך רך.

לאפיית פשטידות, לחמניות או לחמניות בתנור, עדיף לבשל בצק שמריםעל קפיר או חלב. קפיר לבסיס עדיף לקחת תכולת שומן בינונית, טרי או מעט עומד מתאים. מחממים את המשקה מראש לטמפרטורת החדר כדי שהשמרים ואבקת האפייה שבו יופעלו טוב יותר. מוצר קרלא יאפשר לשמרים לשחרר את חומר העבודה, והוא יתברר כקשה, לא מתאים לאפייה.

בצק שמרים נלוש על בצק שיש לתת לו לתפוח פעמיים, להגדיל את נפחו ולאחר מכן לרדד וליצור פשטידות. ניתן לאפות את המוצרים בתנור או לטגן במחבת. שני התהליכים שונים בזמן - הטיגון אורך כ-10 דקות, תוך כדי אפייה על תבנית או בתבנית מיוחדת - עד חצי שעה ללחמניות מנות ועד שעה לפשטידות גדולות.

מתכונים

יהיה קל לבחור את אפשרות בסיס הבדיקה המתאימה. מתכון לפשטידות מטוגנות לְלֹא בצק שמרים, ולאפויים - עם שמרים. טבחים מתחילים יצטרכו קלאסיקה, מתכון קלבצק כמו מוך על קפיר עם שמרים או אבקת אפייה, אבל אנשי מקצוע יכולים לנסות להכין את הבסיס לאפייה עם שמרים. מוצרים מבושלים הם קלילים ואווריריים, שומרים על טריות לאורך זמן ואינם מתיישנים לאורך זמן. אפשר להגיש לקינוח וכליווי למרקים.

ניתן גם לאפות מוצרים בסיר איטי. כדי לעשות זאת, הניחו את החסר בתחתית קערה משומנת קלות, מכסים במכסה וקבעו את מצב "אפייה". התהליך אורך כשעה. לחמניות ופשטידות קלות יתבררו רכות במיוחד, אך ללא הקרום המטוגן או האפוי הרגיל. מאפים דלי קלוריות ימשכו ילדים ומבוגרים, כל אוהבי המתוקים יעריכו זאת.

• זמן בישול: שעה.
• מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 269 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק קפיר כמו פלאף מתייחס אפשרויות מסורתיותיסודות לאפייה. זה עושה אפוי טעים ו פשטידות מטוגנות. בנוסף, ניתן להכין ממנו כופתאות אדים טעימות ורכות במילויים שונים. הכלל העיקרי של הלישה הוא שהקפיר צריך להיות חם, וקמח וסודה יש ​​לנפות מראש מספר פעמים במסננת דקה.

רכיבים:

• קפיר - 200 מ"ל;
• שמן צמחי- 100 מ"ל;
• קמח - 600 גרם;
• סודה - 0.5 כפית;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 1 כפית

שיטת בישול:

1. מערבבים קפיר עם חמאה, מחממים מעט, ממליחים, ממתיקים.
2. מנפים קמח עם סודה, יוצקים לתוכם תערובת קפיר.
3. ללוש את הבצק, לכסות, להניח בצד בחום לחצי שעה.
4. לשחרר, ללוש, לגלגל לשכבה או לגלגל, ליצור ריקים לפשטידות.
5. אין צורך בחומץ לכיבוי, כי חומצת קפיר תכבה סודה. במקום סודה אפשר לקחת אבקת אפייה או אבקת אפייה.

שמרים על קפיר

• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 313 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

איך לבשל בצק אוויר על קפיר? גלה במתכון הבא. בו, יחד עם שמרים, משתמשים במשקה חלב מותסס (אתה יכול לקחת חלב אפוי מותסס, מחמצת). התוצאה היא בצק אוורירי רווי בועות אוויר ואותם מאפים עדינים ואווריריים. מהמסה טוב להכין פשטידות ריחניות, בלישי או פיצה עם מגוון תוספות.

רכיבים:

• קפיר - 400 מ"ל;
• קמח - 800 גרם;
• שמרים יבשים - שקית;
• סוכר מזוקק - 30 גרם;
• שמן זית - 75 מ"ל;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. מחממים קפיר ל-40 מעלות, מערבבים עם סוכר.
2. מכניסים את השמרים, מערבבים היטב, מניחים להתפחה של חמש דקות.
3. לאחר היווצרות בועות על פני השטח, מוסיפים שמן זית, ללוש.
4. בנפרד, מנפים את הקמח, המלח, מוסיפים חלקים לקפיר.
5. ללוש 15 דקות כדי שהמסה תפסיק להידבק לידיים.
6. יוצרים כדור, משאירים במקום חמים למשך שעה, חוררים פעמיים במהלך הזמן הזה.
7. מפזרים קמח, מגלגלים, יוצרים מוצרים.

בשביל לחמניות

• זמן בישול: שעה.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 329 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: בינלאומי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק כמו מוך ללחמניות הוא אוניברסלי. בנוסף למרגרינה שמנת, המוחלפת בקלות בחמאה, היא כוללת יוגורט או קפיר. בעת לישה של הבסיס, כדאי לשים לב לעקביות שלו - הבצק צריך לפגר היטב מאחורי קירות הכלי, לא להידבק לידיים. אבל אתה לא יכול להגזים עם קמח, כדי לא להפוך את המאפים קשים ובלתי אכילים.

רכיבים:

• חלב מכורבל - 0.75 ליטר;
• מרגרינה - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - קורט;
• שמרים - 20 גרם;
• קמח - 1200 גרם.

שיטת בישול:

1. ממיסים את המרגרינה אמבט אדים, מערבבים עם סוכר ומלח, חלב מכורבל.
2. מצננים מעט, מוסיפים ביצים עם שמרים.
3. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
4. תן לזה לעלות חם, תזכור.
5. שוב תנו לבצק להגדיל את נפחו, מרדדים לשכבה, מסובבים את הרולדה, חותכים לחתיכות או מעצבים מוצרים לפי טעמכם.
6. מפזרים לחמניות עתידיות עם קינמון, פרג או שומשום, יוצקים סירופ סוכרואופים בתנור שחומם היטב 25-30 דקות בהתאם למתכון. מגישים לקינוח.

לפשטידות בתנור

• זמן בישול: שעה.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 219 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק כמו מוך לפשטידות על קפיר ויבש שמרים יצליחולאפיית מוצרים מתוקים או מצות. טעימות במיוחד הן פשטידות עם פטל או פירות יער אחרים, כמו גם עם כרוב ובשר טחון, ביצים ואורז, גזר וצימוקים. אם מכינים מאפים מתוקיםלאחר מכן מוסיפים וניל ועוד סוכר. לפשטידות מלוחות, גבינה, תבלינים או ירקות, מתאים בשר עם פטריות, דגנים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• קפיר - כוס;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• שמרים טריים- 35 גרם;
• קמח - 600 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• ונילין - קורט.

שיטת בישול:

1. מערבבים קפיר חם עם חמאה, מלח, סוכר. התחממו מעט.
2. מנפים קמח, מערבבים עם שמרים ווניל.
3. יוצקים קפיר לקמח, לשים את הבצק במיקסר, מכסים בניילון נצמד.
4. מניחים בצד במקום חמים למשך חצי שעה כדי להיפרד.
5. מחוררים, מגלגלים, יוצרים פשטידות, פורסים את המילוי.

לפשטידות מטוגנות

• זמן בישול: 3 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 329 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

לפי המתכון הזה, תקבלו בליאשי, מאפים או פשטידות עם תפוחי אדמה מעוררי תיאבון. אוויר, בצק רךהוא יוצא מאוד נקבובי, רך, וכשהוא נצלה הוא מתגבר פי כמה. יש לקחת זאת בחשבון במהלך העיבוד הבא ולפזר את הפשטידות במרחק אחד מהשני כדי שלא יידבקו זה לזה.

רכיבים:

• מים - 0.3 ליטר;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 3 גרם;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• קמח - 575 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים את המים, מדללים את הסוכר בשמרים.
2. מכניסים 100 גר' קמח, מקציפים במטרפה עד להופעת בועות.
3. מכסים את המחבת במגבת, מניחים בצד בחום למשך חצי שעה עד שמופיע מכסה קצף.
4. ממליחים את המסה, מוסיפים את שאר הקמח, ללוש. יוצקים פנימה את השמן, מכסים במפית.
5. מניחים בצד בחום לכמה שעות עד שהמסה משלשת את נפחה.
6. ללוש את הבצק, לשמן את הידיים בשמן ולעצב את המוצרים.
7. מטגנים בשמן חם עד להזהבה.

• זמן בישול: חצי שעה.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 318 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק עצל כמו מוך מהיר להכנה לא בחמש דקות, אבל תוך חצי שעה אפשר להכין אותו ולהתחיל לאפות פשטידות או לחמניות ריחניות טעימות לקינוח. הוא מכיל מינימום של רכיבים והוא נלוש במהירות. תכונה של בצק מסוג זה היא שהוא אוורירי במיוחד, ואם אתם מתכננים לאפות מוצרים מתולתלים, כדאי לבחור עבורם מתכון בסיס אחר.

רכיבים:

• גבינת קוטג ' - 250 גרם;
• שמן צמחי - 180 מ"ל;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סודה - כפית;
• קמח - 0.3 ק"ג.

שיטת בישול:

1. שלב גבינת קוטג ', ביצים, חמאה, לשפשף עם מזלג. התוצאה היא מסה הומוגנית וחלקה.
2. ממליחים, ממתיקים, ללוש היטב.
3. מכבים את הסודה עם חומץ, מוסיפים למסה, מוסיפים קמח בהדרגה.
4. ללוש בצק רך, מניחים לעמוד 20 דקות.
5. יוצרים את המוצרים ואופים אותם בטמפרטורה גבוהה במשך 20-25 דקות.

שמרים

• זמן בישול: 1.5 שעות.
• מנות: 10 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 325 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק שמרים כמו מוך מתגלה כאוניברסלי, כי הוא מתאים לפיסול פשטידות, עוגות גבינה ולחמניות. אם מוסיפים לו סוכר וונילין מקבלים לחמניות ובייגלה, ואם לוקחים מלית חזיר וגבינה מקבלים פיצה. כדאי לאפות לחמניות פרג קטנות לארוחת בוקר מבצק פלומתי, בייגלה ריחניים עם גבינה, ואפילו להכין מאפים עם מלית בשר.

רכיבים:

• חלב - כוס;
• שמרים מהירים- 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• מלח - 10 גרם;
• קמח - 0.4 ק"ג.

שיטת בישול:

1. מחממים מעט את החלב, ממתיקים, ממליחים, יוצקים את השמן.
2. מערבבים כך שהמוצרים יוצרים מסה הומוגנית, מוסיפים שמרים.
3. מנפים את הקמח שלוש פעמים, מוסיפים מנות לבצק.
4. ללוש את המסה מהמרכז לקצוות בתנועות קיפול.
5. המשך לערבב במשך 15 דקות.
6. יוצרים כדור, מעבירים לקערה, מכסים במגבת, מניחים במקום חמים.
7. המתן שעה עד שהבסיס ישתש בנפחו, נקב בעדינות כלפי מטה.
8. יוצרים פשטידות, מכסים במגבת, מניחים בצד ל-10 דקות לתפיחה.

על חלב

• זמן בישול: שעה.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 314 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק שמרים, כמו מוך על חלב, פחות רווי באוויר מאשר קפיר, אבל זה קל לתקן עם לישה ממושכת. כדי להרוות את המסה בחמצן, מומלץ לנפות את הקמח שלוש או ארבע פעמים, ולאחר מכן להוסיף אותו לבסיס. התוצאה היא בצק שמרים אוורירי שתופח במהירות במהלך האפייה, ובזכותו הלחמניות מקבלות מרקם עדין.

רכיבים:

• חלב - 300 מ"ל;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• קמח - 700 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• שמרים טריים דחוסים - 25 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים את החלב, מוסיפים 100 גר' קמח מנופה עם סוכר ושמרים.
2. ללוש את הבצק, להניח להתקרב לחצי שעה.
3. יוצקים את הביצים הטרופות עם מלח לתוך הבצק המתקרב, מנפים את הקמח, יוצקים את השמן.
4. ללוש את המסה הרכה, להשאיר למשך 15 דקות כדי שתגיע לנפח הרצוי (המסה גדלה פי שניים עד שלוש).
5. מחלקים לחתיכות, מגלגלים לכדורים, מניחים לעמוד 10 דקות, מניחים על נייר אפייה.
6. אופים מוצרים בטמפרטורה של 180-200C במשך 25-30 דקות.

על פני המים

• זמן בישול: 1.5 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 210 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

איך לבשל בצק שמרים במים כמו מוך, למד מהמתכון הזה שלב אחר שלב. פשטידות ולחמניות מבסיס זה יתבררו רכים וריחניים. גרסה זו של הבסיס שימושית לפוסטים כאשר אתה צריך להגביל את עצמך בבחירת המנות. מבשלים פשטידות עם כרוב או תפוחי אדמה בבדיקה כזו - הן גם יתבררו כטעימות מאוד, אך יחד עם זאת פחות עתירות קלוריות, דיאטטיות.

רכיבים:

• סוכר - כוס;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמרים - 50 גרם;
• קמח - 1000 גרם.

שיטת בישול:

1. ממיסים סוכר עם חמאה ו-100 מיליליטר מים, מרתיחים. יוצקים עוד שתי כוסות מים, מדללים את השמרים.
2. מערבבים, מוסיפים מעט קמח, מערבבים עד לקבלת מרקם קרמי. משאירים את הבצק שהתקבל לתפיחה בחום למשך חצי שעה.
3. מנפים את יתרת הקמח, ללוש עד שהבצק יורד מהידיים.
4. מניחים לתפיחה של שעה במקום חמים כך שהמסה תכפיל את נפחה.

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 227 קק"ל.
• מטרה: אפייה.
• מטבח: בינלאומי.
• דרגת קושי: בינונית.

ורך כמו מוך ידלק המתכון הבא. בנוסף למנה המפורסמת, טוב לאפות פשטידות עם בשר, דגים וגבינות מבסיס זה. לפני אפיית מוצרים, יש צורך לתת מרחק לחסר, ואז פיצה או פשטידות יתבררו שופעות ואווריריות. אם אתה מעדיף בצק דקלפיצה, אז אופים את המוצרים מיד.

רכיבים:

• קפיר - כוס;
• קמח - 600 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים קפיר עם חמאה, ממתיקים, ממליחים, מחממים לטמפרטורת החדר.
2. מנפים קמח, מוסיפים שמרים, מערבבים בהדרגה עם המסה הראשונה.
3. ללוש בסיס אלסטי ורך ולהניח לתפיחה של חצי שעה.
4. מחוררים, יוצרים את המוצרים, פורסים את המילוי ואופים בטמפרטורה גבוהה מאוד.

הבצק כמו מוך - רך, רך ואוורירי

כֹּל שף מנוסהיש סוד משלו של מבחן האוויר. הנה כמה מהדקויות האלה:

• ככל שתכולת השומן של קפיר נמוכה יותר, כך הבצק ייצא נוזלי יותר, אז אתה צריך להתאים את כמות הקמח;
• איך ייצא בצק רך, אם אתה לוקח מים חמים, לא חם, אחרת השמרים ימותו ולא יאפשרו למסה לעלות;
• לפשטידות מטוגנות טעימות מאוד, לא מתאים קפיר טרי מדי, אלא קצת עומד;
• תחילה מערבבים את אבקת האפייה והסודה עם קמח או ממיסים בקפיר, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המוצרים;
• לבצק שמרים שדומה למוך כדאי להקפיד בדיוק על זמן ההגהה, אחרת זה ישפיע על האיכות פשטידות מוכנות- הם לא ייצאו כל כך אווריריים, הם יכולים להתיישב ולצאת שטוחים;

לָדוּן

בצק כמו מוך לכל אפייה - מתכונים עם תמונות.

• קמח פרימיום - 4 כפות ועוד 550 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• שמרים - 21 גרם טריים או 7 גרם יבשים;
• מלח שולחן - 1 כפית;
• מים מטוהרים - 300 מ"ל;
• סוכר מגורען - 2 כפות.

איך מכינים בצק פאי רך

יוצקים מים מחוממים מעט לכלי נוח, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים.

מדדו את הכמות הנכונה של שמרים, אם לקחתם אותם בחיים - קוצצים וזורקים לסירופ לחתיכות קטנות. מועכים אותם ביד ומוסיפים 4 כפות קמח מנופה בזו אחר זו. מערבבים לקבלת תערובת הומוגנית. השמרים יתחילו לעבוד מיד. עשו את אותו הדבר עם שמרים פעילים, גם אם הוראות השימוש ממליצות לערבב עם קמח יבש.

מכסים את הקערה במגבת ומשאירים את תערובת השמרים לרבע שעה. לאחר מכן מוסיפים מלח גס וחצי מהקמח לתוך המסה הקצפית.

מערבבים עם כף ויוצקים פנימה את השמן.

הודות למרכיב השומני, הבצק נלוש היטב ואינו נדבק לידיים. מוסיפים בהדרגה כמעט את כל הקמח שנותר ולשים בצק רך.

מכניסים את הקערה עם הבצק לחום ומשאירים כשעה.

אם יש לך סיר לבישול איטי, הכנס אותו לקערה והגדר את התוכנית להכנת יוגורט על הצג. בטמפרטורה כל כך נוחה, תוך שעה אחת בלבד הבצק יגדל מספר פעמים בנפחו. לאחר מכן יש ללוש קלות את הבצק הגמיש ולהשתמש לפי ההוראות.

בנוסף לפשטידות, הוא מכין פיצה או נקניקיות מצוינות בבצק. כגון בצק קלבמשך זמן מה ניתן לאחסן אותו במקרר, לכן, לאחר שהכנתו אותו בערב, בבוקר תוכלו לרצות את יקיריכם עם פינוק טעים.

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

חמותי אופה פשטידות נפלאות כל כך טעימות שפשוט אי אפשר לסרב לאכול עוד זוג אחרי שכבר אמרת לעצמך "תפסיק". בעצם צריך פה הרבה כוח רצון, כי כשיש סלסלת פשטידות על השולחן, בתת מודע, בכל פעם שאני נכנס למטבח אני מכין תה או קפה. כל משקי הבית מתכנסים מיד לריח ולצלצול של מנות, ובפעם האחת עשרה ביום אנחנו מארגנים מסיבת תה עם פשטידות וריבה.
אז עד שכל הפשטידות לא נאכלות, אסור לדבר על דיאטה, סנטימטרים נוספים במותניים לא עובדים לי. פשטידות בבית שלנו לא נשארות זמן רב, וזו הסיבה שאני משתדלת לא לאפות אותן, ובכן, לפחות לא בתדירות שבה כולם היו רוצים. אני חושב שגם אתה תאהב את זה.
אבל לפעמים אני מסכים לפשרה ומכין פשטידות, אבל לא מהקלאסיקה בצק מתוק, אבל משמרים טריים. דודה שלי לימדה אותי את המתכון הזה. כשהרופאים אסרו על בעלה לצרוך שומן וביצים בכמויות גדולות, היא שינתה את תזונתו ולמדה איך לבשל ארוחות דיאטה. המצאתי גם מתכון לבצק, בו לא צריך להוסיף חמאה, ביצים ואפילו חלב, אפשר להחליף אותו לבחירה במים או מי גבינה. ואני חייב לומר, ממבחן כזה מתברר מאוד מאפים טעימים, אפילו הייתי אומר, לא יותר גרוע מפשטידות מסורתיות. ואני יכול להרשות לעצמי כמה מהפשטידות האלה בלי לדאוג לגבי הגזרה שלי.
הבצק הוא כמו מוך, בצק מהיר ומצוין לכל אפייה בחלב, לישה מספיק מהר, תוך כדי הכנתו בצורה בטוחה. חשוב רק לחמם את החלב לטמפרטורת הגוף ולנפות היטב את הקמח כדי להרוות אותו בחמצן. לאחר מכן, כרגיל: לישה, חליטה, לישה ושוב חליטה, ואז נוצרים המוצרים. אגב, היא גם שיתפה אותי ו.
מהמתכון שצוין מתקבלות 6-8 פשטידות, אז אני נוהגת לקחת מנה כפולה לפשטידות, פיצה ומוצרים נוספים.

- קמח חיטה - בערך 2 כפות,
- חלב - 1 כף.,
- שמרים (פעילים, יבשים) - 1 כף,
- סוכר לבן (תלוי באפייה) - 1 כפית או 1 כף. (אם המאפים מתוקים),
- מלח (טחון דק) - 1 כפית (לא שלם),
- שמן (ירקות, חסר ריח) - 4 כפות.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

הדבר הראשון שאנו עושים הוא לחמם חלב או מים לטמפרטורת הגוף.




לאחר מכן מוסיפים לנוזל סוכר ומלח.




כעת מוסיפים שמרים יבשים.




לאחר מכן יוצקים פנימה את השמן.






כעת מערבבים היטב כך שהשמרים יתחילו את פעולתם הפעילה.




מנפים את הקמח מספר פעמים כדי להרוות אותו בחמצן, ואז מוסיפים אותו לבסיס הנוזלי ומתחילים ללוש את הבצק.




אפשר לעשות את הלישה בצורה מכנית (בקומבינה או במכונת לחם), או ידנית. חשוב שהבצק יהיה רך ויידבק היטב מהידיים.
אגב, ניתן לגוון את כמות הקמח כדי להשיג את עקביות הבצק שאנו צריכים.
אנחנו מגלגלים את הבצק לכדור, שמים אותו בקערה, מכסים מעל במגבת ומניחים במקום חמים ושקט להתפחה. אני פשוט אוהב את זה, לעתים קרובות אני מבשל ממנו מאפים.




כשהבצק הוא כמו מוך, בצק מהיר ומצוין לכל אפייה בחלב יגדל בערך פי 2-3, נלוש אותו די בעדינות, כאילו מרימים את הבצק למעלה, אבל בשום מקרה לא דוחפים אותו לתחתית.






אנחנו יוצרים פשטידות, נותנים להן לתפוח,




ואופים בתנור חם.




בתאבון!

מהבצק הזה אפשר לאפות לגמרי הכל: פיצה, פשטידות, לחמניות (ניתן להוסיף לבצק וניל, עוד קצת סוכר ומעט מרגרינה מומסת) הבצק תמיד יוצא. אם נראה לכם שתוך 30 דקות הוא לא עלה במיוחד, אל תתייאשו, כמו שצריך, הבצק הזה תופח במהלך האפייה.

משקה חומצת חלב לכל סוג בצק אפשר לקחת גם טרי וגם לא מאוד. אחד שפג תוקפו יכול להיות שימושי אפילו אם אין לו את הריח האופייני של תסיסה.

קפיר חייב להיות חם, שכן בסביבה כזו אבקת אפייה ושמרים מופעלים טוב יותר. אם הם מעורבבים עם מוצר קר, הבצק יתברר צפוף מדי.

בצק קפיר כמו מוך לפשטידות בתנור מתכון

החומרים ל-12 פשטידות:

מידע על מתכונים

• מטבח: רוסי
• סוג המנה: מאפה
• שיטת בישול: בתנור
• מנות: 12
• 2 שעות

• שמן צמחי - 125 גרם;
• שמרים מהירים - 8 גרם;
• קפיר-250 מ"ל;
• קמח חיטה - 500 גרם;
• מלח גס - 1 כפית;
• חול סוכר - 1 כף;
• מילוי כל לפי הטעם;

נוהל הפעלה:

מנפים את הקמח לקערה עם תחתית רחבה ודפנות גבוהות.

הוסף לזה שמרים יבשים מיידיים. מערבבים כך שהשמרים יתפזרו בכל המסה.

מערבבים שמן צמחי וקפיר בסיר לחימום. התערובת מחוממת לטמפרטורה של 36-37 מעלות.

יוצקים את תערובת השמן-קפיר לתוך הקמח.

מערבבים את המסה תחילה עם כפית או מרית, ואז הביאו אותה למוכנות עם הידיים.

בצק מוכןצריך להיות רך, שמנוני, לא דביק לידיים.

אנו מכסים את הכוס במפית לחום כך שהמסה תעלה. אנחנו עוזבים למשך 30 דקות. רצוי להניח את הכוס במקום חמים. אם המטבח קריר, ניתן להוריד את הספל עם המסה לאגן אחר עם מים חמים.

בודקים את המעלית. הבצק, שגדל בנפחו, נמעך מעט, אנו מוציאים אותו מהכוס לחיתוך.

מרדדים לרצועה ארוכה, מחלקים לחלקים שווים.

עדיף לא להשתמש במערוך. בעזרת הידיים משטחים את כדור הבצק ומעניקים לו צורה של עוגה.

באמצע העוגה מניחים כף מהמילוי, מהדקים את השוליים ונותנים צורה של סירה.

אנחנו מפזרים את המוצרים המוגמרים למחצה על תבנית אפייה מכוסה קלף לאפייה. הפעל את התנור כדי להתחמם. ניתן להניח נייר אפייה על גבי הכיריים / אם בגז / כדי שהפשטידות יתחילו לעלות מהר יותר. אם התנור חשמלי, מכסים את הפשטידות בניילון נצמד. לאחר 10 דקות, משמנים בחלמון עוף ליופי חום זהוב.

אופים פשטידות במשך 20-25 דקות. למי שאוהב שומשום, ניתן לפזר מלמעלה אגוזים לפני הכנסת התנור.

כמילוי לפשטידות, אתה יכול להשתמש בכרוב, תפוחי אדמה, פטריות, בשר. פשטידות נפלאות מתקבלות עם ביצה ו בצל ירוק. עוגות גבינה עם גבינת קוטג' יוצאות נפלאות לא פחות. הבצק כמו מוך על קפיר הוא פשוט אוניברסלי!

אנחנו מכינים עוגות גבינה מבצק כמו מוך על קפיר לפשטידות בתנור

מי לא אוהב עוגות גבינה אדמדמות עם גבינת קוטג' מתוקה עדינה ביותר! אם לכל אחד במשפחה שלך יש העדפות טעם משלו לגבי המילוי, אז בצק כמו אוך על קפיר הוא ללא ספק האופציה שלך לאפיית פשטידות. ממחצית המסה אפשר להדביק פשטידות עם כרוב, ומהחצי השני עוגות גבינה מתוקות.

מרכיבי המילוי:

• 250 גרם גבינת קוטג';
• 50 גרם חמאה;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• 2 גרם ונילין;
• 1 כף עמילן תפוחי אדמה;
• ביצה 1;

נוהל הפעלה:

ל מילוי קצףלשים גבינת קוטג', חמאה מומסת, סוכר, וניל ועמילן בקערת בלנדר. מוסיפים את הביצה, ואז מסובבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את גוש הבצק לחלקים שווים אם אפשר. מרדדים רצועה ארוכה בתורו מכל חלק, ואז חותכים למספר עוגות הגבינה העתידיות.

בצק כמו מוך על קפיר לפשטידות בתנור

מגלגלים כל חלק בין כפות הידיים לכדור, ואז לוחצים כלפי מטה עם כף היד כדי ליצור עוגה עגולה.

לשים מעט באמצע העוגה מסה של גבשושית.

מרימים את שולי העוגות. עיוורו לדפנות עגולים כדי שהקוטג' לא יזרום על תבנית האפייה במהלך האפייה.

מניחים מיד לחמניות גולמיות על תבנית אפייה. מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, אם אין קלף, משמנים את התחתית בשמן צמחי. נותנים לבצק לתפוח מעט ואז מברישים את הצדדים בחלמון.

עוגות גבינה נאפות בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 20 דקות.

בצק שמרים, כמו מוך על קפיר לפשטידות בתנור, אינו מצריך בצק, מה שמפחית משמעותית את זמן הבישול של פשטידות.

מתכון וידאו בצק לפשטידות על קפיר

פשטידות רכות "כמו מוך", אפויות עד סומק טעים הן הצלה של כל עקרת בית. פשוט ולא יומרני להכנה, פשטידות אלה מתאימות בכל עת של השנה וישלימו בצורה מושלמת את ארוחת הצהריים, הערב, ארוחת הבוקר, הפיקניק או מסיבת התה. מבושל על קפיר, הבצק לפשטידות "כמו מוך" מתגלה כצייתן, נעים לעבודה וטעמו ניטרלי, מה שמאפשר לשלב אותו עם כל, גם מלוח וגם מלית מתוקה. והפשטידות עצמן רכות להפליא ואינן מתעכבות במשך זמן רב. נסה זאת!

על מנת לבשל פשטידות "כמו פלאף" על קפיר, תזדקק לרכיבים הרשומים ברשימה.

מנפים את הקמח. מוסיפים שמרים אינסטנט (7-10 גרם, בהתאם להמלצת היצרן). מערבבים היטב.

מערבבים שמן צמחי וקפיר ומחממים לטמפרטורה של 36-38 מעלות.

מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים את החומרים עד שהמלח והסוכר נמסים.

מוסיפים את תערובת החומרים הנוזלים לחומרים היבשים.

מערבבים את החומרים, ללוש ויוצרים בהדרגה את הבצק לכדור. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים 8-10 דקות.

לאחר מכן מכסים את הבצק במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

מחוררים את הבצק ומחלקים את המנות. אני מחלק את הבצק ל-12 חלקים במשקל של כ-50-70 גרם.

משטחים כל מנת בצק לעובי של כ-0.5 ס"מ. הוסף תוספות לפי בחירתך.

צובטים בזהירות את שולי הבצק ונותנים לפשטידה את הצורה הרצויה.

מניחים את הפשטידות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה.

מכסים במגבת ומניחים ל-10 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח עוד קצת.

לאחר מכן מברישים את הפשטידות בחלמון ומפזרים שומשום, אם רוצים.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 15-20 דקות עד להזהבה.

פשטידות "כמו מוך" על קפיר מוכנות. בתאבון!