שמנת חמוצה היא המוצר שאיתו ניתן ללוש כל בצק.

יהיה זה שמרים, לחם קצר, טרי.

יש הרבה מתכונים לעוגות שמנת חמוצה ואפילו בסיס פיצה אפשר לבשל עליה.

בשל תכולת השומן הגבוהה, המוצר יכול להחליף בו זמנית חלב וחמאה.

ממה לאפות בצק שמנת חמוצה?

בצק שמנת חמוצה - עקרונות הכנה כלליים

לאפייה, אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל שמנת חמוצה: שומנית, נטולת שומן, מתוקה, חמוצה. מתאים גם מוצר שקפא במקרר או קפא. שמנת חמוצה אינה דורשת הכנה מוקדמת, רק עבור בצק שמריםרצוי להוציא מראש מהמקרר כדי שיתחמם.

מה אפשר להוסיף לבצק שמנת חמוצה:

קמח חיטה;

מלח, סוכר;

שמרים, מרטש או סודה;

חמאה, מרגרינה;

ונילין, קקאו;

מוצרי חלב אחרים.

תהליך הלישה של בצק שמנת חמוצה אינו שונה מכל אחר. אם הוא מוכן עם שמרים, אז זה נשמר חם. מצננים מסות ללא שמרים וחולות, ושכבות עוגה מסוג ביסקוויטים נאפות מיד לאחר ערבוב המוצרים.

מתכון 1: בצק שמנת חמוצה ללחמניות "ממהר"

בצק שמנת חמוצה מהיר וקל מאוד ללחמניות. מתכונן תוך 10 דקות בלבד. לחמניות אופים רק חצי שעה. במצב זה תוכלו לפנק את המשפחה שלכם לפחות כל יום! אפשר להכין איתם את הלחמניות האלה מילויים שוניםומפזרים.

רכיבים

300 גרם קמח;

1 קורט מלח;

100 גרם סוכר;

1 כף שמן;

300 מ"ל שמנת חמוצה;

5 גרם אבקת אפייה.

בישול

1. יש לנפות קמח עם אבקת אפייה, אפשר פשוט להניח על השולחן או בקערה גדולה. אנחנו עושים חור במרכז.

2. בנפרד מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, יוצקים סוכר ויוצקים כף שמן. לנער כדי להמיס גרגירים. נוח לעשות זאת עם מטרפה או מזלג שולחן.

3. יוצקים את השמנת החמוצה לתערובת הקמח, ללוש במהירות את הבצק.

4. מחלקים אותו ל-12-15 חלקים ומיד מפסלים את הלחמניות. אנחנו נותנים כל צורה: עגול, בצורה של בייגל, לחמניות. אתה יכול להוסיף צימוקים, פרג, לשים את המילוי. להניח את הלחמניות על תבנית אפייה.

5. לנער את הביצה, לשמן את המוצרים שלנו, אפשר לפזר משהו בתנור! אופים עד 30 דקות, מכוונים ל-180 מעלות.

מתכון 2: בצק עוגיות שמנת חמוצה

בצק שמנת חמוצה זה אידיאלי לאפיית עוגיות רכות ונימוחות. מרכיבים אלה יוצרים שני ניירות אפייה גדולים. מתכון בסיסי, אם רוצים, אפשר להוסיף לו פרג, צימוקים, אגוזים, שוקולד או שבבי קוקוס.

רכיבים

100 גרם שמנת חמוצה;

100 גרם חמאה;

120 גרם סוכר;

1 שקית של מרטש;

450 גרם קמח;

קורט מלח.

בישול

1. משאירים את החמאה חמה מראש כדי שתתרכך. או לשים את המוצר בקערה ולהכניס אותו למיקרוגל בתוכנית ההפשרה. במקום חמאה אפשר לקחת מרגרינה לאפייה.

2. מקציפים סוכר וביצים לקצף בהיר. מוסיפים מלח, ממיסים.

3. לשים שמנת חמוצה וחמאה רכה, טורפים יחד עד לקבלת מרקם חלק.

4. מוסיפים קמח מעורבב באבקת אפייה ומכינים בצק. אין צורך ללוש זמן רב, המסה צריכה להיות קלה ואוורירית, לא מקומטת.

5. מכניסים לשקית ומכניסים לקור. אנחנו שומרים על שעתיים.

6. מרדדים שכבה על שולחן מקומח. עובי 5 מ"מ.

7. חותכים עוגיות של צורה שרירותית, אתה יכול להשתמש ייחורים מיוחדים.

8. לשים על נייר אפייה, אם רוצים, אפשר לשמן בביצה או רק מים ולפזר סוכר, פרג.

9. אופים עוגיות עד להזהבה כ-15 דקות.

מתכון 3: בצק שמנת חמוצה לפשטידות מלוחות

המתכון הבסיסי לבצק שמנת חמוצה, ממנו אפשר להכין פשטידות מילויים מלוחים. זה יכול להיות כרוב מטוגן, פירה, מוצרי בשר, פטריות או תערובת של מספר מוצרים.

רכיבים

100 גרם שמנת חמוצה;

150 גרם חמאה;

¼ כפית מלח;

1 כפית סוכר;

1 חבילה של מרטש.

בישול

1. מערבבים קמח עם מלח וקורעת.

2. ממיסים את החמאה, אך לא מחממים אותה הרבה. מוסיפים ביצה, שמנת חמוצה, סוכר ומערבבים.

3. אנחנו משלבים את התערובת היבשה עם המסה הנוזלית, לשים את הבצק ומוציאים לצינון למשך שעה.

4. אנחנו מוציאים מהמקרר, מפרידים שליש ומניחים בצד. מהחלק הגדול אנחנו מגלגלים את השכבה, שמים אותה בטופס, יוצרים את הצדדים.

5. מורחים כל מילוי.

6. משאר הבצק מרדדים רצועה ארוכה, חותכים למספר צרורות ושוזים את החלק העליון של הפאי עם סריג. אנחנו שולחים אותו לתנור. עם המילוי המוגמר, העוגה נאפית כ-35-40 דקות, עם מזון גולמייותר.

מתכון 4: בצק פיצה עם שמנת חמוצה

הבצק על שמנת חמוצה לפיצה רך, רופף ואוורירי. הוא משולב עם כל מילויים מירקות ועד בשר ופירות ים. מתכון שמרים.

רכיבים

450 גרם קמח;

180 גרם שמנת חמוצה;

150 מ"ל מים;

2 כפות סוכר;

0.5 כפות מלח;

5 כפות שמן;

1.5 כפית שמרים יבשים.

בישול

1. אנחנו מחממים את השור, ממיסים את השמרים, הסוכר ומוסיפים 50 גרם קמח לפי העין. מערבבים ומשאירים את הבצק למשך 20 דקות.

2. לשים מלח, שמנת חמוצה ו שמן צמחי, לערבב.

3. מוסיפים את הקמח הנותר, ללוש את המסה.

4. מכסים את הבצק במפית ומשאירים אותו על השולחן למשך 40 דקות, בזמן זה הוא יגדל, הלחמנייה תהפוך חלקה ויפה.

5. אפשר לאפות פיצה! אנחנו מחלקים את המסה בכמות הנדרשת, מרדדים את העוגות דק ותוכלו לפרוס את המילוי.

מתכון 5: בצק שמנת חמוצה לפשטידות מתוקות

בצק סודה שמנת חמוצה לפשטידות מתוקות עם פירות ופירות יער. זה משתלב במיוחד עם מילוי תפוחים, אגס, אבל אפשר לשים כל ריבה או פירה. מתאים ל פשטידות סגורותאו פתוח חלקית, אבל ניתן לעצב גם חתיכות קטנות.

רכיבים

100 גרם שמנת חמוצה;

300 גרם קמח;

4 כפות סוכר;

30 גרם שמן;

קורט מלח;

0.5 כפית סודה.

בישול

1. מערבבים את הביצים עם סוכר וקורט מלח.

2. מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה. אפשר להשתמש בצמחים, בשמנת ואפילו במרגרינה, אבל איכותית.

3. מוסיפים סודה, אותה יש לכבות עם חומץ שולחן.

4. מוסיפים קמח, ללוש את הבצק. המסה צריכה להיות רכה, אבל לא נוזלית, להחזיק את הצורה.

5. אפשר להכין עוגה מיד או להכניס את הבצק למקרר. הוא מאוחסן שם בצורה מושלמת, כך שאתה יכול ללוש אותו בערב, ובבוקר לשמח את בני הבית עם מאפים טריים.

מתכון 6: בצק עוגה עם שמנת חמוצה

עוד בצק שמנת חמוצה בסיסי, הפעם לעוגה. ליתר דיוק, להכנת עוגות. מהם אתה יכול לבשל עוגות שונות, משתנים עם מילויים, קרמים וקישוטים.

רכיבים

2.5 כוסות שמנת חמוצה;

1 שקית של מרטש;

כשלוש כוסות קמח;

280 גרם סוכר.

לחלופין, ניתן להוסיף וניל, קקאו, קינמון.

בישול

1. מערבבים את הביצים עם סוכר ומקציפים במיקסר 5 דקות לפחות. במהלך זמן זה, המסה תגדל לפחות פעמיים, תלבנה ותהפוך לשופעת.

2. מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים בזהירות.

3. מנפים את המרטש יחד עם קמח, מוסיפים לבצק. אם מוסיפים קקאו, וניל או קינמון, יש לשלב אותם גם עם קמח לפיזור אחיד.

4. יוצקים את הבצק על נייר אפייה או לתבנית. רצוי לא להכין שכבה עבה, מכיוון שלא מדובר בביסקוויט, העוגה יוצאת עסיסית ויהיה קשה לחלק אותה ל-2 חלקים. קל יותר לפזר מיד את הבצק ל-2 תבניות או ניירות אפייה.

5. אופים את העוגות עד לבישול מלא כחצי שעה. שמנו את התנור על 180 מעלות צלזיוס.

מתכון 7: בצק שמנת חמוצה לקורניק ופשטידות לא ממותקות אחרות

הוכח בזמן ותמיד מתכון טובבצק שמנת חמוצה ללול עוף. אבל אתה יכול גם להכין ממנו כל פשטידה אחרת עם מילויים מלוחים וחריפים: ירקות, בשר, דגים.

רכיבים

5 כפות שמנת חמוצה;

100 גרם שמן;

0.5 כפית סודה;

50 גרם חלב;

חצי קילו קמח.

בישול

1. מנערים את השמנת החמוצה עם החלב, מוסיפים את הביצה וטורפים הכל יחד כדקה.

2. שמים מלח, חמאה רכה ומערבבים היטב.

3. לכבות סודה עם מים חומציים וחומץ. יוצקים לבצק.

4. מוסיפים קמח שצריך לנפות מראש וללוש בצק נוקשה. קמח יכול לעבור יותר מהרגיל אם השמנת החמוצה הייתה נוזלית או החמאה נמסה הרבה.

5. אנחנו מגלגלים את הלחמנייה, שמים אותה בשקית ומניחים אותה שעה בקור. אבל אם יש צורך, זה יכול להיות מאוחסן שם במשך 2 ימים, ובמקפיא במשך כמה חודשים.

6. לאחר מכן מוציאים ומכינים קורניק בכל מילוי.

מתכון 8: בצק שמנת חמוצה לבייגל

מהבצק הזה על שמנת חמוצה, אתה יכול לבשל בייגל רך ורכים עם ריבה, חלב מרוכז, שוקולד. ניסיתם בייגל מרמלדה? הקפד לעשות זאת! רק אל תכניסו חתיכות גדולות פנימה כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה.

רכיבים

250 גרם שמנת חמוצה;

100 גרם סוכר;

150 גרם מרגרינה;

3 כוסות קמח.

בישול

1. מאחדים קמח עם מרגרינה וקוצצים לפירורים. לא כולם מצליחים לעשות זאת בזריזות וביעילות עם סכין, זה דורש מיומנות מסוימת. אבל במקרה זה, אתה יכול פשוט לטחון את המסה עם הידיים.

2. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר, אפשר לתת לעמוד להמסה ולשלוח לקמח.

3. מוסיפים את הביצה ואפשר ללוש את הבצק! המסה צריכה להחזיק בצורתה, אך לא להיות תלולה מדי. בלחיצה קלה באצבע אמור להופיע חור.

4. אנחנו משתמשים בו מיד, אבל אם צריך אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד לרגע הנכון. מרדדים, מפסלים בייגל ואופים. אפשר לפזר עליהם סוכר. אפשר להכין עוגיות מאותו בצק אם פתאום נגמרת המילוי.

מתכון 9: בצק שמרים עם שמנת חמוצה לפשטידות, עוגות גבינה

גרסת שמרים לבצק שמנת חמוצה להכנת עוגות גבינה ופשטידות טעימות בתנור.

רכיבים

1 כף שמרים;

2 כוסות מים;

1 כוס שמנת חמוצה;

1 כפית סוכר;

1 קורט מלח;

1 ק"ג קמח.

בישול

1. מערבבים את השמרים עם מחצית מהקמח, מוסיפים מים חמיםולהשאיר לחצי שעה.

2. בכוס נפרדת טורפים את הביצים עם מלח, מוסיפים שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים.

3. אנחנו משלבים את שתי המסות, מוסיפים את הקמח הנותר, מכינים את הבצק.

4. מגלגלים את הלחמנייה, מכסים ומשאירים חמים למשך 50 דקות.

5. אנחנו מוציאים ומבשלים מאפים מתוקים במילויים שונים!

ניפוי קמח הוא תהליך חובה שיש לעשות לפני הלישה של הבצק. המוצר המועשר בחמצן יהפוך את המאפים לרכים יותר ויעזור לשמרים לתפוח.

קקאו, וניל, קינמון, אבקת חלב, עמילן ומוצרים בתפזורת אחרים חייבים להיות מעורבים עם קמח לפני הנחת, אפשר עם חלק קטן. זה ימנע גושים והלישה תיקח הרבה פחות זמן.

אם תוסיפו לביצה כף מים, קורט סוכר לשימון ותקציפו היטב, המאפה יקבל צבע וברק יפה.

אם יש לך מכונת לחם, אתה יכול פשוט להוסיף את כל המרכיבים, לבחור את התוכנית הרצויה והעוזר יעשה הכל בשבילך. זה נוח במיוחד עבור סוגי בצק שמרים.

מי לא אוהב לאכול מנה בערב סתיו קריר שקט עם כוס תה חם עוגיות טעימות? וכמה זה נחמד כשמכינים את העוגיות האלה במו ידייועוד, זה עתה שלפו מהתנור. בואו ננסה להבין כמה דרכים יש להכין עוגיות עם שמנת חמוצה, ואיזה מתכון הכי טעים.

בבישול, ישנם חוקים השולטים בבלוטות הטעם האנושיות. לפרופורציות יש חשיבות רבה, השמירה עליהן היא שקובעת אם המנה תיכשל או תצליח.

בעולם האפייה יש הרבה מתכונים שלא מתאימים לכל מנה. בצק מסוים, לתבשיל מסוים. בין האפייה, ישנם 6 מתכוני בצק בסיסיים המתאימים למוצר קולינרי ספציפי:

• בצק ביסקוויט
• בצק שמרים(לחמניות)
• מאפה Choux (eclairs)
• בצק קצר (עוגיות, סלסילות)
• בצק עלים (אוזני חזיר, פחזניות)
• בצק עבור (קאפקייקס)
• בצק שטרודל (פשטידה)

לכל מתכון בצק יש טריקים ודקויות משלו. מה חשוב לדעת כשמכינים בצק שמנת חמוצה? בצק שמנת חמוצה הוא אחד מסוגי הבצק הפופולריים ביותר, כי שמנת חמוצה מוסיפה טעם ייחודיבדיקה ללא קשר לתוכן הפנימי של המוצר. סוג זה של בצק משמש הן להכנת מוצרים מתוקים והן לא מתוקים.

• לפי הכי הרבה מתכון פשוטבצק שמנת חמוצה הוא בצק בתוספת של 200 גרם שמנת חמוצה ו-200 גרם קמח. גרסה של בדיקה זו משמשת בהכנה.
• בצק שמנת חמוצה יוצא טעים מאוד כשמוסיפים מרגרינה או חמאה (ל-2.5 - 3 כוסות קמח 200 גרם), שמנת חמוצה 250 גרם, אבקת אפייה 1 כפית. וקורט מלח. כאשר משתמשים באבקת אפייה, יש צורך לתת לבצק לנוח כ-30 דקות.
• ל מאפים מתוקיםהמתכון משתמש ב-500 גר'. , 1 PC. ביצה, סודה שחיתה עם 1/3 חומץ וסוכר 2-3 כפות. כפיות.

אחד הסודות בהכנת בצק מסוג זה הוא שכמה עקרות בית מנוסות משתמשות בשמנת חמוצה שפג תוקפן בייצורה כדי לא להעביר מזון ולא לזרוק כסף.

בשילוב עם מרכיבים נוספים ועם טיפול בחוםסופג ניחוחות עדינים וטעם לוואי של שמנת חמוצה.

סודות טעימים של עוגיות על שמנת חמוצה

מתכוני עוגיות מוכרים לנו כבר מאות שנים. האם ידעת שבתחילה עוגיות היו טקסיות גרידא בטבען? לאבותינו היה מחסור בסוכר, והוסיפו אותו מוצרי מאפהרק בחגים.

החג העיקרי ברוס', כשאפשר היה לטעום עוגיות, היה -. נשים בלילות, בזמן שכל בני הבית ישנו, אפו חיות שונות מבצק מתוק, בהן טיפלו. שולחן חגיגיהילדים שלהם.

מתכוני העוגיות הראשונים נכתבו על ידי אשתו של אנגלי בשנת 1615. במתכון שלה השתמשה ג'רבאס מרהם במרכיבים המוכרים לנו, כך שאפשר בהחלט היום להכין ולטעום עוגיות שנאכלו לפני 400 שנה.

בשביל זה אנחנו צריכים:

• לבן של 3 ביצים
• קמח חיטה
• סוכר
• זרעי אניס

מערבבים את כל החומרים ולשים, מכניסים לתנור על קלף ואופים עד לבישול מלא.

עכשיו, כשיש די והותר סוכר ויש הרבה קונדיטוריות ומקומות אחרים שבהם כולם יכולים לטעום כל ממתקים, אנחנו לא חושבים על בישול.

אבל עשוי במו ידיך מלב טהור, ובאהבה, תמיד טעים יותר מסתם דברים קנויים. איך לפנק את יקיריכם ואת עצמכם? הנה כמה מתכונים פשוטים לבישול: בצק עם שמנת חמוצה לעוגיות:

• להכנת אחד מסוגי העוגיות הפשוטים עם שמנת חמוצה, תזדקק למרכיבים הבאים: 200 גרם שמנת חמוצה, 150-200 גרם קמח חיטה, 50-80 גרם סוכר, 1 כפית אבקת אפייה, ¼ כפית. מלח. יש לערבב את כל הרכיבים הנ"ל, להפוך לכדור מהבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר לנוח 30 דקות. יתר על כן, הכל מאוד פשוט! חותכים דמויות מהבצק ומכניסים לתנור עד לבישול מלא.
• בכך נשתמש, בנוסף לשמנת חמוצה (200 גרם), במרגרינה (250 גרם). אנחנו צריכים גם להוסיף קמח, ביצים, סוכר, סודה מושחתת. יתר על כן, הכל על מקוטעים. אנחנו ללוש את הבצק, לתת לו לנוח 30 דקות ולהמשיך לייצור של עוגיות, לאחר שהכנו קודם לכן את התנור על ידי חימום ל-200 מעלות.
• לאוהבי הווניל, היה גם ייחודי מתכון סודיבצק עוגיות שמנת חמוצה. יש צורך לקחת 500 גרם שמנת חמוצה 50%, סוכר וניל לריח ולטעם, ללוש את הבצק עבור בסיס שמנת חמוצהולהכין אבקת סוכרלקישוט. מערבבים הכל ולשים היטב! אז בצק שמנת חמוצה עם טעמי וניל עדינים מוכן. בהתחשב בעקרון, אתה יכול להכין עוגיות עם.
• אז הגענו למקום הרביעי במצעד להיטי האפייה! בצורה יוצאת דופן מתכון טעים עוגיות שיבולת שועלעל שמנת חמוצה עם דבש. מהשם ברור שאנחנו צריכים ½ כוס דבש, אז 150 גרם פתיתים כל אחד ושאר הרכיבים הם הכנה פשוטה של ​​בצק שמנת חמוצה רגילה. כדי להכין את הבצק הזה, עדיף להשתמש בבלנדר! לאחר ערבוב הכל ביסודיות, מחממים תנור ל-200-220 ומניחים את העוגיות ל-15 דקות.
• מתכון למי שאוהב לבשל במהירות בצק עם שמנת חמוצה לביסקוויטים עם ריבה ב-10 דקות, בחרנו את הדרך הקלה והטעימה להכנה ממאות. אתה צריך לקחת 350 גרם קמח, 200 גרם מרגרינה, 6 כפות. כפיות שמנת חמוצה, 1 קורט מלח, 1 שקיק סוכר ונילוכל לפי טעמכם והעדפתכם. אנחנו לשים את הבצק, לתת לו לנוח, ואז לרדד אותו ולחתוך ממנו ריבועים אחידים. לאחר מכן, שמנו ריבה באמצע הריבוע. עוטפים בעדינות את הריבה בבצק כמו מעטפה ושולחים לתנור ל-20 דקות.

כפי שכבר שמתם לב, הבצק עם שמנת חמוצה לעוגיות מוכן בצורה פשוטה להפליא ובזמן קצר. המתכונים האלה כל כך פשוטים שלא רק מבוגר, אלא גם ילד יכול להתמודד איתם. בערבי החורף, יהיה משהו לרצות קרובי משפחה וחברים.

עוגיות שמנת חמוצה לחג המולד של ג'יימי אוליבר

באופן מסורתי בארצות הברית, עצי חג המולד, סנטה קלאוס וחג המולד נחשבים לסמלים של חג המולד, אותם משאירים ליד האח עם כוס חלב, עבור אותו סבא חביב קלאוס.

השף הבריטי הנודע, המסעדן, סופר רבי המכר ותומך האוכל אוהב לאכול טוב ולהאכיל את חבריו ובני משפחתו באותה מידה. בבעלותו תריסר מתכונים שונים, אותם הוא חולק ברצון עם הצופים בתוכנית האירוח שלו, כמו גם בספרי מתכונים.

במטבח שלו, ג'יימס כבר הכין את מתכון בצק העוגיות שאנחנו רוצים לחלוק איתכם. האם תרצה כמה פינוקים לחג המולד מג'מיס? כמו כן, העוגיות האלה יכולות לרצות את החברים שלך בחג המולד הקרוב, אתה רק צריך לארוז אותן יפה.

אנחנו נצטרך:

• שקית שמנת חמוצה
• קמח (פלוס מינוס חצי קילו לפי שיקול דעתך)
• חצי חבילת חמאה
• כוס סוכר
• אבקת אפייה

תפאורה: פרג, אבקת סוכר, סוכר, קוקוס, שוקולד, אגוזים.

ראשית עלינו להמיס את החמאה ולערבב אותה עם שמנת חמוצה עד לקבלת חומר הומוגני. אחרי שצריך להוסיף קמח, וניל, מלח ואבקת אפייה וללוש את הבצק. לאחר לישה תנו לו זמן לנוח.

מקשטים כל עוגייה בתפאורה מוכנה מראש ומניחים את תוצאות העבודה. 20 דקות וטעים להפליא עוגיות חג המולדעל השולחן שלך!

התנסו במטבח ומצאו פרופורציות חדשות של טעמים וצבעים. עוגיות כל כך קלות, העיקר לדעת מאיפה להתחיל. בהצלחה עם המאמצים הקולינריים שלך! עוד מתכון אחד מאפה שומןמג'יימי אוליבר ניתן לראות בסרטון:

מאוד בצק טובלהכנת פשטידות במילוי לח.
הבצק לאחר האפייה צפוף, אך פירורי.
מוצרים ממנו עדיף לאפות, ולא לטגן.
ניתן להכין בצק שמנת חמוצה בשתי דרכים. בשיטה הראשונה מערבבים את כל החומרים הרטובים ואז מוסיפים להם קמח. בשני טוחנים את הקמח עם חמאה לפירורים שמנוניים ואז מוסיפים שמנת חמוצה.
חמאה בבצק שמנת חמוצה ניתן לשים גם שמנת וירקות.
יש עוד גרסה של בצק שמנת חמוצה, אין שמן בכלל. בלי חמאה, הבצק קצת יותר קשה מאשר עם חמאה.
הביצה מונחת בבצק כרצונך. הביצה הופכת את הבצק לדחוס יותר, וזה שימושי אם המילוי לח. אם הביצה לא מוטלת, אזי כמות השמנת החמוצה גדלה ב-50 גרם.

מתחם

אפשרות 1

2 כוסות קמח, 50 ~ 60 גרם חמאה או שמן צמחי, ביצה 1 , 0.5 ~ 4 כפיות סוכר, 1/2~2/3 כפית מלח, 150 גרם שמנת חמוצה, 1/4 כפית סודה, 1 כפית אבקת אפייה

אפשרות 2

2 כוסות קמח, ~200 גרם שמנת חמוצה, 50 גרם חמאה או שמן צמחי, 0.5~1 כפית מלח, 0.5 ~ 4 כפיות סוכר, 1/4 כפית סודה, 1 כפית אבקת אפייה

אפשרות 1
אם יש להשתמש בחמאה, הביאו אותה לטמפרטורת החדר.
מניחים את הביצה והשמן בקערה.

מערבבים עם מיקסר.

יוצקים סוכר, מלח, סודה, אבקת אפייה ויוצקים שמנת חמוצה. לְעַרְבֵּב.

כמות הסוכר תלויה במילוי. אם המילוי לא מתוק, אז לשים 0.5 כפיות סוכר, אם מתוק - עד ארבע כפיות.
מוסיפים 1 כוס קמח. לְעַרְבֵּב.

יוצקים כוס קמח שנייה על השולחן, יוצקים עליה שמנת חמוצה.

ללוש בצק רך.
פלט בדיקה:~600 גרם

אפשרות 2
בקערה גדולה יוצקים קמח, מלח, סוכר, סודה ואבקת אפייה; לְעַרְבֵּב.
שים חמאה מרוככת או יוצקים שמן צמחי.
לשפשף עד שהשמן מתפזר בצורה אחידה. הבצק ייראה כמו פירורים שמנוניים.

מוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה ולשים את הבצק.
הבצק צריך להיות רך, לא דביק ומעט גומי.

פלט בדיקה:~600 גרם

הבצק הזה יכול לשמש גם להכנת פיצה, והמוסקוביטים יכולים פשוט להזמין טעים

יש לכם צנצנת שמנת חמוצה לא בשימוש במקרר, ואתם לא יודעים איפה לשים אותה? בבקשה את יקיריכם - הכינו קינוח. הבצק על שמנת חמוצה לפשטידה רך מאוד ואוורירי. הנה כמה מתכוני אפייה.

פאי תפוחים

להכנת פינוק תזדקק לשלוש ביצים, סודה, 250 מ"ל. שמנת חמוצה, כוס סוכר, חומץ, 250 מ"ל. קמח. תצטרך גם שלושה תפוחים גדולים.

בישול

בצק על שמנת חמוצה לפשטידה. להקציף ביצים עם סוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ומרווה עם חומץ, סודה למסה. לְרַגֵשׁ. מוסיפים קמח בהדרגה. שוטפים את התפוחים. מקלפים מהם את העור, חותכים את הליבה. משמנים את התבנית בשמן ומפזרים קלות פרורי לחם. חותכים פירות לחתיכות גדולות. מפזרים את התפוחים בצורה אחידה לתוך התבנית ויוצקים עליהם עם הבלילה. אופים את המאפין כ-45 דקות. בתנור חם.

פאי עם בשר

להכנת המנה צריך שלוש ביצים, 250 מ"ל. מיונז ואותה כמות של שמנת חמוצה. קחו גם כוס וחצי של קמח חיטה, 400 גר'. תפוחי אדמה, 300 גרם. בשר, אבקת אפייה, בצל, מלח ופלפל.

בישול

ראשית, ללוש את הבצק על שמנת חמוצה לפשטידה. אנחנו מקציפים את הביצים. מערבבים מיונז ורצוי, שמנת חמוצה סמיכה. מוסיפים את הביצים הטרופות, מלח ומכניסים למסה את אבקת האפייה והקמח. אנחנו מערבבים הכל. הבצק צריך להיות די נוזלי. אנחנו מכינים את המלית. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. תפוחי אדמה - קוביות, בשר - בחתיכות קטנות. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים. מלח פלפל. משמנים את התבנית בשמן ומניחים חצי מהבצק שלנו. מלית בשרלפזר באופן שווה על החלק העליון. ממלאים את העוגה בבצק שנותר, מיישרים ומכניסים לתנור. המנה נאפה כחצי שעה.

עוגת גבינה

להכנתו תזדקקו לחצי כוס סוכר, שתי ביצים, כוס שמנת חמוצה, סודה, חמאה - 2 כפות, שתי כוסות קמח סטנדרטיות. למילוי: ½ כוס סוכר, כף סולת, 500 גר'. גבינת קוטג', קצת פירות יער טריים ושלוש ביצים.

בישול

IN המתכון הזההשתמשו בבצק ביסקוויטים על שמנת חמוצה. להקציף ביצים עם סוכר. אנו מכניסים למסה שמנת חמוצה, קמח, סודה וחמאה מומסת. ללוש הומוגנית חמאה. לאחר מכן, מכינים את המילוי. מקציפים במיקסר את כל החומרים הדרושים. משמנים את הצורה עמידה בחום בחמאה, מפזרים פירורי לחם או קמח כתושים. יוצקים את הבצק. שמים מעל את המילוי וקצת פירות יער טריים. שמנו את הטופס לתנור לא מחומם למשך חצי שעה, טמפרטורת האפייה היא 180 C. שימו לב, פשטידה מוכנהצריך להתקרר קצת. רק אז אפשר להוציא אותו מהתנור. הודות לטריק הזה, הבצק על שמנת חמוצה לפשטידה לא "יפול", אלא יישאר שופע ויפה.

עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה

לאפיית ממתקים תצטרכו שתי כוסות קמח, 1/3 חבילת חמאה, 150 גרם סוכר ושמנת חמוצה.

בישול

הבסיס לעוגיות הוא בצק שורט על שמנת חמוצה. לשפשף היטב את הסוכר חמאה. הכניסו שמנת חמוצה וערבבו הכל היטב. מוסיפים קמח בהדרגה. כשהבצק מסמיך, מניחים אותו על השולחן, לישה היטב בידיים ומרדדים לשכבה. גוזרים צורות שונות בעזרת תבניות מיוחדות. אופים את העוגיות בתנור על נייר אפייה משומן לא יותר מ-15 דקות. המנה מוכנה.

תה שמח.

נשארה שמנת חמוצה במקרר, אבל אתם לא יודעים מה לבשל ממנה? פתרון מצוין הוא להכין פשטידה.

הוא מתאים למוצרים מתוקים עם פירות ופירות יער, כמו גם למאפים עם בשר. הבצק על שמנת חמוצה נבדל ברוך ואווריריות יוצאי דופן.

רכיבים:

• קמח כ-200 גרם
• 3 ביצים
• שמנת חמוצה 200 גרם
• 5 גרם אבקת אפייה
• 3 תפוחים
• מלח לטעימה
• סוכר 150 גרם

שיטת בישול:

• בקערה עמוקה טורפים ביצים עם סוכר. יוצקים לתוכו שמנת חמוצה, שמים מעט מלח, מערבבים היטב כדי שהסוכר יתמוסס.
• מוסיפים קמח מנופה כבר ואבקת אפייה (אפשר להשתמש בסודה). העקביות של הבצק תהיה די נוזלית.
• שוטפים ומקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות. הוסף אותם ל.
• משמנים תבנית או משתמשים בנייר אפייה מיוחד. יוצקים את הבצק ואופים כ-45 דקות (טמפרטורה - 180 מעלות). אפשרות נוספת היא קודם כל לשים את התפוחים בתבנית, ולאחר מכן לשפוך מעל את הבצק.

זה יוצא נהדר ו מנה ריחנית, אבל להכין בצק עם שמנת חמוצה לעוגת תפוחים זה לא כל כך קשה.

בצק לפשטידות ולחמניות מתוקות

רכיבים:

• סוכר 70 גרם
• שמנת חמוצה 150 גרם
• 30 גרם חמאה (לבחירה - ירק או חמאה)
• סודה חצי כפית
• ביצה של תרנגולת
• 2 תפוחים
• קצת מלח
• קמח 250 - 300 גרם

שיטת בישול:

• מקציפים את הביצים עם הסוכר כך שהוא מומס לחלוטין, ממליחים מעט. יוצקים פנימה שמנת חמוצה וחמאה. מוסיפים סודה מושחתת (אפשר לקחת אבקת אפייה במקום). אתה צריך לקבל מסה הומוגנית, בשביל זה, מערבבים הכל היטב עם מטרפה או מיקסר.
• מוסיפים קמח בהדרגה ומכינים בצק אלסטי. כתוצאה מכך, זה אמור להתברר רך, מעט דביק לידיים, גמיש. לא להוסיף יותר מדי קמח כדי שהבצק לא יתקשה ויבש. לאחר מכן יש לקרר אותו כשעה על ידי הכנסתו למקרר, אך ניתן להשאיר אותו ולבשל אותו מיד.
• שוטפים את התפוחים, מקלפים ומסירים את הליבה. לחתוך לחתיכות קטנות. לאחר מכן מטגנים אותם קלות במשך 2 דקות (מצד אחד) ומפזרים סוכר וקינמון. אתה לא יכול לטגן תפוחים, אבל להשתמש אלה טריים על ידי שפשוף אותם על פומפיה גסה; גם ריבת תפוחים תעבוד.
• מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומכינים מהם עוגות. שמים כ-2 כפות מלית תפוחים באמצע ומהדקים את הקצוות. אם השתמשת במילוי מטוגן, אז ניתן לבשל את הפשטידות במחבת. כל צד ייקח 3 עד 5 דקות. אם בחרתם טרי אז עדיף לאפות בתנור כ-25 דקות.

פשטידות לפי המתכון הזה מבושלות קצת יותר, אבל איזה פינוק נפלא יוצא.

פאי עם בשר

רכיבים:

• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• ביצים 2 - 3 חתיכות
• 250 גר' קמח
• פלפל, מלח
• אבקת אפייה 5 גרם
• 400 גרם תפוחי אדמה
• בצל גדול
• בשר 350 גרם
• 250 מ"ל מיונז

שיטת בישול:

• בקערה עמוקה יש לערבב עם שמנת חמוצה. לאחר מכן מוסיפים מלח, ביצים טרופה, אבקת אפייה וקמח מנופה. התוצאה היא מסה נוזלית.
• למילוי יש לחתוך בשר ותפוחי אדמה לקוביות קטנות, ובצל - לחצאי טבעות. מערבבים הכל, מלח ופלפל.
• ראשית יש לשמן את הטופס בשמן, לפזר בזהירות מחצית מהבצק. שמים מעל את המילוי ומוסיפים את הבצק הנותר. יישר בזהירות. אופים כחצי שעה (בחום של 170 מעלות).

שימו לב לזה מתכון נפלאונסו להכין מאפה עם שמנת חמוצה לפשטידת בשר.

• עדיף להשתמש בשמנת חמוצה שמנה כדי לקבל את המרקם הרצוי.
• יש ללוש את הבצק במהירות כדי שיהיה אוורירי.
• ישנן שתי אפשרויות להכנה: תחילה לערבב את כל החומרים, ולאחר מכן לשפוך את הקמח, או קודם לטחון אותו עם חמאה ואז להוסיף את השאר.
• שמן ניתן לבחור הן חמאה וירקות; יש מתכונים שלא משתמשים בזה בכלל. עם זאת, בלעדיו, הבצק אינו רך.
• אפשר לוותר על ביצים, אבל כדאי להוסיף אותן. הם דוחסים את הבצק, וזה חשוב למילוי.
• מוצרים עם שמנת חמוצה מומלץ לא לטגן, אלא לאפות בתנור.
• אם נבחרו פירות יער כמלית, יש לייבש אותם תחילה כדי שהעוגה לא תתקלקל מהמיץ.
• ניתן להוסיף לבצק מרכיבים שונים לפי טעמכם: אבקת סוכר, קקאו, קינמון, סוכר וניל ועוד. כך, ארוחה מוכנהלהיות מעניין ומתוחכם יותר.

הטיפים האלה יעזרו לכם להכין בצק ממש טעים ואוורירי.

השתמשו בשמנת חמוצה לפשטידות שונות, עוגיות, כי זה באמת מקל על האפייה. בצק שמנת חמוצה הולך טוב עם פירות יער ו ריבות פירות, בשר, דגים ומרכיבים אחרים, בזמן הבישול זה פשוט.

איך לבשל בצק מצותעל שמנת חמוצה לפשטידות - בסרטון: