כשהזוג הטרי מבינים שעליהם לארגן משתה חתונה, לערוך תפריט, לחשב את מספר המוצרים לאורחים המוזמנים ולהקצות כסף לרכישה, הם נבהלים. הרי הם מעולם לא נתקלו במצב כזה לפני כן. מאיפה להתחיל - אין להם מושג. היום במאמר זה נלמד כיצד להכין תפריט משוער לחתונה ולחשב את חישוב המוצרים לכל אורח.

אם המשתה מוצלח, החתונה כבר ב-50% מוצלחת ובלתי נשכחת. הדבר החשוב ביותר הוא שכל האורחים יאכילו. כפי שאומרת החוכמה העממית הישנה: "אדם ניזון הוא אדם מרוצה". בעת הרכבת התפריט, יש צורך להתבסס על מספר האורחים המוזמנים, לקחת בחשבון את העדפותיהם: מישהו צם, מישהו בדיאטה, מישהו פשוט צמחוני. כדי לרצות את כולם, הכל חייב להיות צפוי מראש. על השולחן חייב להיות קל ועוד סלטים לבביים, מנות חמות, חטיפים, יצירות מופת של בשר ודגים, נקניקים, כריכים, פירות סוגים שונים, אלכוהולי ובלי משקאות אלכוהוליים.

כשחוגגים חתונה בבית קפה, כל האחריות מוטלת על מנהל הממסד, ונטל כבד נופל מכתפי הזוג הטרי. ישנו תפריט סטנדרטי מוכן בו אתה עושה את ההתאמות שלך על ידי הסרה או הוספת מנות.

לאחרונה, זה הפך להיות אופנתי לארגן שולחן מזנון בטבע בקיץ, הטוסטמאסטר עורך חגיגת חתונה, אורחים מוזמנים מתקשרים, הולכים על הדשא, משתתפים בתחרויות ובהגרלות, ולא יושבים כל הזמן ליד השולחן. כל מגוון המנות מוצג על מספר שולחנות, ולכל אחד יש הזדמנות לנסות את מה שהוא אוהב.

לאֱגור מים מינרלים, מיצים ומשקאות קלים, במהלך החגיגה, האורחים עשויים להיות צמאים. אפשרות ארגון זו חסכונית יותר, החגיגות נמשכות לא יותר מ-5 שעות, מבלי להיגרר עד שעות הערב המאוחרות. במקרה זה, חשוב לשכור נדנדה בצורת ספות, עליה האורחים מוזמנים להתרווח. עם מספר רב של אנשים, אפשרות זו אינה מתאימה, היא מיועדת ל-30 איש לכל היותר.

אם הבחירה שלכם היא חגיגה ביתית, אז תצטרכו לבשל ולחשב את עלות המנות בעצמכם. כאשר תלמדו כיצד לחשב את התפריט לאדם אחד, לא יהיה לכם קשה לארגן משתה ל-40, 50 או 60 איש.

אנו מחשבים תפריט משוער לאדם אחד, מכפילים את הגרמים המתקבלים במספר המוזמנים ומגלים כמה מוצרים יידרשו למשתה. לדוגמה:

מתאבנים קרים:

נקניקים 40 גרם לאדם, סה"כ 40 גרם x 40 אנשים = 1.6 ק"ג.

נקניק ו פרוסת גבינה 20 גרם לאדם, סך הכל 20 גרם כפול 40 אנשים. = 800 גר'

דגים מגוונים, מגולענים מובחרים (פורל, הליבוט, סלמון) 40 גרם לאדם

סלסלת פטריות (פטריות, רוסולה, פטריות) 20 גרם לאדם, במרינדה 40 גרם לאדם

ירקות פרוסים (מלפפונים, עגבניות, אדום גמבה) 60 גרם לאדם לקישוט, אל תשכח את הירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום). מלפפונים כבושים, עגבניות עם וודקה 50 גרם לאדם

בשר ו סלטי דגיםבמבחר. בצלחת אחת של סלט כ-250 גר'. הצלחת מיועדת ל-4 אנשים, לכן, אם 40 אנשים. אורחים, תצטרכו 10 צלחות עם סוג אחד של סלט (סלט פירות ים, סלט ירקות עם סלמון, הרינג מתחת למעיל פרווה, סלט עם חזיר, לשון חמות, שמחת עוף, כובע מונומאך, טארטלטים פטריות).

לחם (שרביט, לבן, בורודינו, תירס). כריכים עם קוויאר 2 יח' לאדם

רוטב, חרדל, חזרת.

מנות חמות ועיקריות:

200 גרם לאדם ממגוון מנות: פנקייקים, נפוליאון עם גבינה ו בשר סרטן, עוגת כבדעם שמפיניון, ג'וליאן, קציצות קייב, סטייק בקר, בשר צרפתי, צלי טלה, אספיק, בשר חזיר מבושל עם ירקות, כרוב ממולא ברוטב, דג ג'לי, קרפיון אפוי, פטריות אפויות בבצק, לחמניות ממולאים בפטריות, ברביקיו חזיר או עוף, ירקות בגריל, בשר על העצם, עוף בבלילה, צלעות, תפוחי אדמה מבושלים.

- "הצ'יפ" של החגיגה הוא חזיר צעיר ממולא, ארנב או אווז.

גלידה (שוקולד, טירמיסו, וניל, תות) 50 גרם לאדם

חתוך פירות. (צרורות ענבים מזנים שונים, בננות, אפרסקים, תפוחים, נקטרינה, קיווי, תפוז) 150 גרם לאדם.

עוגה 100 גרם לאדם

סוכריות שוקולד 2-3 ק"ג.

משקאות אלכוהוליים:

שמפניה בקבוק אחד ל-2 אנשים

וודקה בקבוק אחד לאדם

אדום יין לבן בקבוק אחד ל-4 אנשים.

קוניאק בקבוק אחד ל-8 אנשים

יש ביטוי כזה בקרב צעירים: "כמה וודקה אתה לוקח, אתה עדיין צריך לרוץ פעמיים!". לכן, אל תחסכו באלכוהול.

קחו בחשבון שיש גם אנשים שאינם שותים בחתונה, הצטיידו עבורם:

מיץ במבחר (תפוז, אפרסק, תפוח, ענבים) 0.5 ליטר לאדם.

לפתן פירות טריים או יבשים 0.3 ליטר לאדם

מוגז ודומם מים מינרליםבקבוק 0.75 ליטר לאדם

תה, קפה מנה אחת/אדם

לאחר תפריט משוער בהישג יד, אתה יכול בקלות לעשות חישוב של מוצרים ומנות לחגיגה שלך.

סרטון על נושא המאמר

חישוב התפריט למשתה חתונה

האופציה החסכונית ביותר היא אם אתם (בתנאי שאתם מארגנים את החתונה בעצמכם) או אנחנו (כשאנחנו דואגים להכל) מצליחים לנהל משא ומתן עם המסעדה/בית הקפה על אישור השימוש באלכוהול "שלכם" למסיבה. בתרחיש טוב מאוד, אתה יכול להביא לא רק את האלכוהול "שלך", אלא גם חטיפים קרים "שלך" שאין צורך לבשל, ​​ופירות. אבל איך לחשב את שיעור/כמות האלכוהול או החטיפים?

התפריט ומספר המנות יעזרו לכם לבחור במסעדה או בבית הקפה שלכם.
לא להיסחף ולהזמין צרור אוכל:
- 3-5 סוגי סלטים וחטיפים (מנה אחת לאדם, או אפילו חצי מנה).
- מגוון בשר, דגים, ירקות
- חטיף חם.
- סוג אחד או שניים של חם עם תוספת.
- גלידה
- פירות
- תה קפה.
אתה יכול לנסות לנהל משא ומתן להביא חלק מהמוצרים שלך - אותם נתחים, קוויאר, פירות. זה ייצא הרבה יותר זול.

למטה תמצא רשימה שימושית של משקאות ואוכל לאדם, שעליה תוכל לבנות בעת הרכבת תפריט המשתה שלך.

מתאבנים קרים ואפרטיף:

1. נקניקים: אנו ממליצים על 3 סוגי בשר (קרבונט, צוואר וכו') 40 גרם נטו לאדם מכל סוג וסוג אחד של נקניק מעושן גולמי 20 גרם לאדם
2. גבינה - קשה (1-2 סוגים) 20-25 גרם לאדם
3. ירקות: 50 גרם לאדם (מלפפונים, עגבניות, צנוניות); פלפל מתוק (רצוי אדום וצהוב) - 25-30 גרם לאדם; ירקות - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר (בעיקר לקישוט מנות)
4. חמוצים: מלפפונים ועגבניות (רצוי לא כבושים) 40-50 גרם כל אחד; פטריות - 30-40 גרם כל אחת;
זיתים / זיתים - 10 גרם כל אחד; שום בר ושום כבוש בנשפים, ככלל, אינם פופולריים
5. דג: כל אדום ולבן (עדיף חדקן מעושן חם) - נטו 40 גרם כל אחד (שימו לב שמתוך 6 ק"ג דג אדום לא מעובד, יישארו 4 ק"ג לאחר העיבוד)
6. קוויאר: אדום (צ'ום) - 15-20 גרם לאדם, שחור - 10 גרם כל אחד
7. פירות (הכמות קובעת בעיקר את העונה): לימונים, קלמנטינות, ענבים (ירוקים ושחורים), תפוחים (קטנים), אגסים וכו'; בננות מאוד לא מומלץ בחורף (משחירות מהר מאוד)
8. לאפרטיף: פירות, שוקולדים ארוזים ואגוזים (אגוזי לוז, שקדים, בוטנים וכו')
9. עוגת חתונה: 100-150 גרם לאדם

משקאות/אלכוהול:

1. מיצים ומים: יותר מ-1 ליטר לאדם. מיצים - לא יותר מ-2 סוגים (תפוח / ענבים / משקה פירות ותפוז); דקה מים וקולה - אנו ממליצים בחום על בקבוקים קטנים (0.5 - 0.6 ליטר), אמנם 2 ליטר זה משתלם יותר, אבל השולחנות לא יהיו עמוסים במיכלים מגושמים
2. שמפניה: 2 בקבוקים בלתי ניתנים להפרה באופן מסורתי שיעמדו מול הצעירים (אחד שותים ביום הנישואין, השני בלידת הילד הראשון); ומקסימום 1-2 טוסטים לכל האורחים (150-200 גרם לאדם)
3. יין: אנו ממליצים רק אדום (כי הדגש, ככלל, בתפריט המשתה הוא על בשר) - 1/2 בקבוק 0.75 ליטר לאדם
4. וודקה, וויסקי, קוניאק וורמוט: קשה להמליץ ​​ולייעץ משהו. רק אתה, שמכיר את האורחים שלך, יכול להעריך את היכולות שלהם. אבל אנחנו ממליצים לקנות את כל האלכוהול עם מרווח קטן כדי שלא "תרוץ פעמיים" ושהאורחים לא "יפריעו" אם המשקה האהוב עליהם נגמר.

לְחוּד:

1. אם תכננתם טיול עם אורחים לפני המשתה, אל תשכחו שמפניה, מים, ממתקים, כריכים, מפיות וכלי שולחן חד פעמיים. אגב, אנחנו ממליצים לקנות משקפיים מפלסטיק שקוף, כדי שייראה אסתטי בצילומים. כוסות פלסטיק נראות נורא! :(
2. סביר להניח שאולם האירועים/מסעדה/בית קפה שלכם יבקשו מכם לשלם עבור חיתוך והגשת האוכל שאתם מביאים.
3. כפי שמראה תרגול, מעטים מהאורחים שלכם יזכרו מה בדיוק הם אכלו בחתונה שלכם בעוד שבועיים, אבל תמונות וסרטונים יזכירו לכם כמה יפה הערב הזה היה מאורגן במשך הרבה מאוד שנים נוספות.

חישוב של אלכוהול

קוניאק, מרטיני, יין לבן, וויסקי, משקאות חריפים וכו'. - כל זה הוא "חובב" והוא שיכור הרבה פחות.
בעת חישוב כמות האלכוהול והמשקאות, אתה יכול להיות מונחה על ידי הכלל הפשוט ביותר:
וודקה - בקבוק אחד עבור 2 אנשים,
יין - בקבוק אחד לאדם,
שמפניה - בקבוק אחד לשלושה.
סודה, מיץ, מים מינרלים - 1.5-2 ליטר לאדם.

זה יותר קשה, אבל זה יהיה מדויק יותר לחשב בנפרד. אחרי הכל, הכל תלוי בהרבה גורמים:
- ועל מספר והרכב האורחים (סבתות נוער או כמעט לא שותות),
- ומהמדינה אליה רוצים לשתות את האורחים (שכרון קל או נפילה עם הפנים כלפי מטה לתוך הסלט)
- ומהעונה (בקיץ, בחום, יהיו הרבה פחות אנשים שרוצים לשתות וודקה)
- ומשך המשתה.
הפריסה המשוערת היא כדלקמן (למשתה של יום אחד שנמשך 6 שעות)

אורחים שותים קלה
יין (בקבוק), וודקה (בקבוק), שמפניה (בקבוק), סודה (ל), מיץ (ל), מים מינרליים (ל)

אישה אחת (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
זכר אחד (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5), (0.5)
ילד אחד (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)

אורחי שתייה ממוצעים

אישה אחת (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
זכר אחד (1), (1), (0.5), (1), (0.5), (0.5)

אורחים שותים
יין (בקבוק), וודקה (בקבוק), שמפניה (בקבוק), סודה (ל), מיץ (ל), מים מינרליים (ל)
אישה אחת (2), (0.5), (1), (1), (0.5), (0.5)
זכר אחד (1), (1-1.5), (0.5), (1), (1), (0.5)
ילד אחד (0), (0), (0.5), (1), (0.5), (0)

עם זאת, בחישוב האלכוהול, חשוב לא לשכוח שתשתו גם בבית, בטאבו ובטיול. למטרות אלו עדיף להשתמש בשמפניה או ביין.
1. בבית (אצל החתן והכלה) - 3-4 בקבוקים בלבד
2. בהליכה - בקבוק 1 לכל הליכון
3. בטאבו - 2-3 בקבוקים בלבד
גם סודה או מים מינרלים עדיף לקחת - שישה בקבוקים, ליתר ביטחון.
יש להכין עוד 2 בקבוקי שמפניה לקשירה עם סרט (במשתה). אתה תשתה אחד ביום הנישואין הראשון, והשני - בלידת הילד הראשון.
אם הסכום הזה נראה לך לא מספיק, אתה מוזמן לקחת יותר. אחרי הכל, כל מה שנשאר ישתה ביום השני או בחגים הבאים.
איזה סוג של אלכוהול ישתה בחתונה שלך תלוי בהעדפותיך האישיות ובכמות הכסף. אבל בדרך כלל זה וודקה, יין ושמפניה.
קוניאק, מרטיני, יין לבן, וויסקי, משקאות חריפים וכו'. - כל זה הוא "חובב" והוא שיכור הרבה פחות.

בעת חישוב כמות האלכוהול והמשקאות, אתה יכול להיות מונחה על ידי הכלל הפשוט ביותר:
וודקה - בקבוק אחד עבור 2 אנשים,
יין - בקבוק אחד לאדם,
שמפניה - בקבוק אחד לשלושה.
סודה, מיץ, מים מינרלים - 1.5-2 ליטר לאדם.
זה יותר קשה, אבל זה יהיה מדויק יותר לחשב בנפרד. אחרי הכל, הכל תלוי בהרבה גורמים:
ועל מספר והרכב האורחים (סבתות נוער או כמעט לא שותות),
ומהמדינה אליה רוצים לשתות את האורחים (שכרון קל או נפילה עם הפנים למטה בסלט)
ומהעונה (בקיץ, בחום, יהיו הרבה פחות אנשים שרוצים לשתות וודקה)
ועל משך המשתה.
הפריסה המשוערת היא כדלקמן (למשתה של יום אחד שנמשך 6 שעות)
אורחים שותים קלה

אישה אחת 1 0 0.3 0.5 0.5 0.5
זכר אחד 0.5 0.5 0.3 0.5 0.5 0.5
ילד אחד 0 0 0 1 0.5 0
אורחי שתייה ממוצעים
יין (בקבוק) וודקה (בקבוק) שמפניה (בקבוק) סודה (ל) מיץ (ל) מים מינרליים (ל)
אישה אחת 1 0.3 0.5 1 0.5 0.5
1 גבר 1 1 0.5 1 0.5 0.5
ילד אחד 0 0 0.5 1 0.5 0
אורחים שותים
יין (בקבוק) וודקה (בקבוק) שמפניה (בקבוק) סודה (ל) מיץ (ל) מים מינרליים (ל)
אישה אחת 2 0.5 1 1 0.5 0.5
1 גבר 1 1.5 0.5 1 1 0.5
ילד אחד 0 0 0.5 1 0.5 0

עם זאת, בחישוב האלכוהול, חשוב לא לשכוח שתשתו גם בבית, בטאבו ובטיול. למטרות אלו עדיף להשתמש בשמפניה או ביין.
בבית (אצל החתן והכלה) - 3-4 בקבוקים בלבד
בהליכה - בקבוק 1 לכל הליכון
בטאבו - 2-3 בקבוקים בלבד
גם סודה או מים מינרלים עדיף לקחת - שישה בקבוקים, ליתר ביטחון.
יש להכין עוד 2 בקבוקי שמפניה לקשירה עם סרט (במשתה). אתה תשתה אחד ביום הנישואין הראשון, והשני - בלידת הילד הראשון.
אם הסכום הזה נראה לך לא מספיק, אתה מוזמן לקחת יותר. אחרי הכל, כל מה שנשאר ישתה ביום השני או בחגים הבאים.
כמה טיפים לבחירת עוגת חתונה:

1. עוגת חתונה צריכה להיות טעימה ויפה.
2. רצוי שהעוגה תהיה קלילה, ללא שמנת שומנית, כדי שאחרי סעודת החתונה יהיה "מספיק מקום" למתוקים.
3. לא כדאי להשתמש במרנג או פרוסות כקישוט או בסיס לעוגה, שכן בחיתוך המרנג והוופלים ישברו ויתפוררו בצורה מכוערת.
4. עדיף שלא משתמשים בצבעים כדי שהכלה, העדה או החמות לא יתחילו להתכסות בכתמים אדומים ממש ליד השולחן עקב הופעה פתאומית של אלרגיה (היו מקרים כאלה) . נכון, העוגה תאבד מעט מהמראה.

כמה עוגות צריך להזמין לחתונה?

כמות העוגה תלויה ב:
1. מספר אורחים
2. סוג העוגה: בהירה (פירותית) או שמנה
3. כמויות של שאר האוכל
4. נוכחות של תוכנית בידור.
לחתונה רגילה, עם כמות אורחים מ-20 איש, תכנית מתוכננת ותפריט רגיל, אנו ממליצים להזמין עוגה בתעריף של:
עוגה קלה (פירות):
1 ק"ג/10 אנשים או 100 גרם לגבר, 150 גרם לאישה
עם מספר מועט של אורחים והיעדר שולחן חתונה, מומלץ להגדיל את כמות העוגה פעמיים עד שלוש. הָהֵן. עבור 15 אנשים - 3-5 ק"ג.
עוגה עם קרם שומן משביעה יותר, אפשר להזמין פחות.

לודמילה:
היו לנו 25 אנשים בחתונה שלנו. עוגה ב-3 קילוגרמים נשללה עד הסוף!
אחר כך הזמנו עוגה למסיבה אחרת מאותה חברה, אבל לא היה שם שולחן חתונה, אז 14 אנשים טרקו את ה-3 ק"ג האלה בכל פעם!

טטיאנה:
5 ק"ג ל-50 איש זה אפילו הרבה... היו 45 איש, אבל נשארו הרבה. אבל פחות זה לא כל כך יפה. כנראה הקרם קל, בגלל זה זה קרה. יהיו מספיק אנשים לגיל 65 - 70.

אנטולי:
מתוך 7 ק"ג עבור 55 אנשים, רק 5 נאכלו. השאר, כנראה, אחרי גלידה, ממתקים ואלכוהול פשוט לא התאימו יותר ...

טניה:
לקחנו 7 ק"ג עבור 55 אנשים. מספיק ליומיים.

לוקאבו:
הם אמרו שאיפשהו בסביבות 1 ק"ג ל-10 אנשים. תלוי בשאר האוכל ובתוכנית. אבל זה תלוי גם בעוגה. אם זה שמן, הם יאכלו פחות, אם זה קל, אולי יותר... לפי הזכרונות שלי מימי הולדת, זה איכשהו לא הגיע בכלל לעוגות. נזכר ברגע האחרון. ובחתונות, אני אפילו לא זוכרת עוגות. אולי הם אכלו בלעדיי? אלא אם כן הם חותכים את העוגה מההתחלה, אז הם כנראה יאכלו אותה. אני אקח פירות 5 ק"ג ל-50 איש....
... יצא "לא ממש פירותי": (אכלנו בחיפזון, כבר הגיע הזמן לצאת. ולא התחמם, כולם אכלו חטיפים. כן, והתברר שהאנשים בני 35 במקום 50. הם אכלו את העוגה עוד כמה ימים....

אנה:
העובדה שהחצי הגברי יכול לאכול יותר - לא חשבתי... אני אזמין 4 ק"ג ל-39 אנשים ...

אולגה ל:
עבור 32 אנשים, 3 ק"ג היה בדיוק כמו שצריך!

גלקה:
היו לנו הרבה 3 ק"ג ל-25 אנשים - נשאר שליש מהעוגה...

אירינה:
כשהתקשרנו למאפיות, אמרו לנו שתלוי במין האורח,
100 גרם לגבר ו-150 גרם לאישה. המליצו לנו על עוגה של 4.5 ק"ג ל-40 איש.

מרקיזה:
את העוגה (3 קומות על מעמד - 5 ק"ג) פשוט העזו האורחים, הביאו הביתה חתיכת מא-א-א-סקרלט (והיו רק 15 אורחים).

JD
עוגה 6 ק"ג. - כולם אהבו, אבל התברר שזה קצת יותר מדי ל-40 אורחים. כמחציתם נלקחו הביתה.

משקאות אלכוהוליים למשתה 40 איש עולים 40 איש.
וודקה 300 12 ל'
יין 300 20 בקבוקים

ניתן לחגוג חתונה בבית קפה, מסעדה, אולם אירועים או לעשות זאת בבית. אבל בכל מקום שזה קורה, העיקר הוא התפריט. תלוי בו כיצד תתקיים חגיגת החתונה, האם האורחים יהיו מרוצים.

כאשר אתם מזמינים חתונה בבית קפה, מסעדה או אולם אירועים, אתם אומרים למנהל כמה אורחים יהיו נוכחים. ואז הצוות עצמו יכין את התפריט, יחשב את מספר המוצרים וכו'. אבל זה לא רע בשבילך לנווט בעצמך בנושאים האלה כדי לדמיין כמה יעלה משתה החתונה.

בחר תפריט שישמח את הרוב

אם חגיגת החתונה היא רבים, אז אי אפשר לנחש את הטעמים וההעדפות של כל האורחים. לכן, כאשר בוחרים תפריט, כדאי להיצמד למה שנקרא המטבח האירופאי. הוא מוגש ברוב המסעדות בעולם ונועד לספק את טעמם של מספר האורחים המקסימלי.

זכרו את מגוון החטיפים

כולנו יודעים שברוסיה בחתונות באופן מסורתי שותים הרבה ומכינים הרבה טוסטים. לכן, החטיפים צריכים להיות באור הזרקורים, המבחר שלהם צריך להיות נרחב ומגוון.

ככלל, 2-3 סוגים של סלטים מוכנים לשולחן החתונה: בשר, ירקות, כמו גם עם דגים ופירות ים. שימו לב שהמתכון לסלטים צריך להיות כזה שישמור על עקביותם לאורך זמן. מסיבה זו, למשל, סלט קיסר אינו משמש לסעודות חתונה, שכן הוא מאבד במהירות את המראה שלו.

בנוסף לסלטים, הם מגישים את מה שנקרא צלחת גבינה, אשר מציג זנים שוניםגבינה. תוספת טובה למנות ראשונות היא מנה עם חמוצים ומרינדות: מלפפונים, זיתים, זיתים, שום בר, לימונים וכו'.

כמתאבן, פשטידות אוסטיות או מלוחות אחרות מושלמות גם כן.

בחירת מנות חמות

בלי מנה חמה, משתה חתונה לא יעלה על הדעת. הבסיס שלו הוא בשר. זה יכול להיות בשר בקר, חזיר, עוף, הודו. כבש משמש פחות לעתים קרובות, מכיוון שלא כולם אוהבים את זה. כאפשרות שנייה למנה חמה, אפשר להשתמש בדגים (הזנים הטובים ביותר).

רוב השפים ממליצים להשתמש בצ'יפס כתוספת. כמעט כולם אוהבים את זה, זה נראה יפה ומעורר תיאבון.
התוספת השנייה היא אורז.

אנו לוקחים בחשבון נטיות לא סטנדרטיות

זכרו שבסעודת החתונה בהחלט יהיו נוכחים אורחים מיוחדים: קרובי משפחה קשישים, ילדים, וכן אנשים המחויבים לצמחונות, כלומר אלו שאינם אוכלים בשר ודגים. יש צורך לספק להם משהו, כדי שלא יישארו רעבים. רואים הלאה שולחן חתונהמנות מתאימות, הם יודו לך. לכן הכינו במיוחד עבורם כמות קטנה של חטיפים ומנות חמות.

כמה לתלות בגרמים?..

נקודה חשובה מאוד בחישוב התקציב לסעודת חתונה: כמה מוצרים צריך לרכוש?

מומלץ לשפים מנוסים להיות מודרכים לפי הסטנדרטים הבאים, שהוכחו בפועל.

סלטים, מתאבנים: 50-60 גר' מכל סלט לאדם.
גבינות: 20 גרם מכל גבינה לאדם.
ירקות (מלפפונים, עגבניות, עשבי תיבול וכו'): 50 גרם לאדם.
מרינדות, חמוצים: 40-50 גרם לאדם.
דג (אדום, לבן): 40-50 גרם לאדם
קוויאר אדום: 15-20 גרם לאדם
קוויאר שחור: 10 גרם לאדם
נקניקים (קרבונט, צוואר וכו'): 40 גרם לאדם
נקניק מעושן גולמי: 20 גרם לאדם

מנות בשר ודגים חמות מחושבות בנפרד. בדרך כלל מנה אחת דורשת 100 גרם של בשר או דג, בתוספת תוספת.

עוגת חתונה: 100-200 גרם לאדם

פירות: 150-200 גרם לאדם

שוקולדים, אגוזים: 30 גרם לאדם

גלידה: 100 גרם לאדם

לחם: 150-200 גרם לאדם

לדברי שפים, אדם אחד אוכל קצת יותר מקילוגרם אחד בחתונה. ארוחות מוכנות. כמובן שמדובר בנתון ממוצע, שתלוי בתיאבון: אורח אחד "ינקר" מעט ויהיה שבע, והאורח השני לא יעזוב את השולחן עד שיאכל עודף.

אנחנו מתכננים את כמות האלכוהול והמשקאות

משקאות קלים
למיצים מומלץ להיות שני סוגים (למשל תפוח ותפוז). יש צורך גם במים מינרלים וקולה
סך המשקאות הקלים: 750-800 גרם לאדם.

משקאות אלכוהוליים
יין: 350 גרם לאדם (רק יין אדום מומלץ לסעודות חתונה).
וודקה (וויסקי, קוניאק): 250 גרם לאדם

שמפנייה
שני בקבוקים נותרים באופן מסורתי ללא נגיעה, הם מיועדים לזוג טרי. הם ישתו אחד מהם ביום הנישואין הראשון שלהם, השני כאשר הם יחגגו את הולדת ילדם הראשון.
שמפניה לאורחים נקנית בתעריף של: 200 גרם לאדם.

תפריט לדוגמה

אז, מלבד משקאות ואלכוהול, על שולחן החתונה, ככלל, יש:
– 3-5 סוגי סלטים ומתאבנים
- נתחים: בשר, דגים, מגש ירקות
- גבינות
- מרינדות, חמוצים
– מנות חמות עם קישוט: 2 זנים, בשר ודגים (אפשר עם עופות)
- לחם, כיכר חתונה
- גלידה, פירות, ממתקים, אגוזים
— עוגת חתונה
- תה קפה

מידע זה ניתן על מנת שתוכלו לחשב באופן גס את תקציב סעודת החתונה ולהבין כמה היא תעלה לכם.
שתחיה באושר ועושר עד עצם היום הזה!

אינגה קריסטינסקאיה

מהי חתונה? הרשמה, הליכה, משתה עם ריקודי תבערה ותחרויות מהנות. אבל אם משרד הרישום והטיול לא מעלים שאלות, הטוסטמאסטר מנהל את תוכנית הבידור, אז החגיגה הופכת לעתים קרובות לכאב ראש עבור הזוג הטרי. השאלה המרכזית שמייסרת את החתן והכלה היא איך בוחרים את תפריט החתונה הנכון?

חגיגה ביתית

בבית, האווירה תמיד חמה ומסבירת פנים מאשר במסעדה רועשת: האורחים לא מרגישים מוגבלים ויכולים ליהנות עד שהם נופלים. ולמנות ביתיות יש טעם מאוד מיוחד וייחודי, כי בכל אחת מהן מושקעת פיסת נשמה. אז, אתם מתכננים, ואתם צריכים לחשוב על תפריט חתונה ל-20 אנשים בבית. נשמח לעזור לך בזה!

הכנת רשימה של מנות ומוצרים

קודם כל, הכינו רשימה של מנות שהייתם רוצים לראות בהן שולחן חג, קבע את מספר המנות והמוצרים הדרושים. התמקד בתוכנית זו:

• מתאבנים קרים: 1 - 2 מנות דגים, 1 - 2 מנות בשריות, 2 - 3 סוגי סלט, גבינה, ירקות.
• מנות עיקריות - 2 - 3 סוגים: דגים, בשר, עופות.
• קינוחים: גלידות, עוגות, פירות, מאפים מתוקים.
• משקאות: אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.

בהרכבת התפריט כתבו על הדרך אילו מוצרים אתם צריכים לקנות מראש. קבע את טווח וכמות המשקאות שאתה מציע לאורחים. לפני הגעת האורחים, הניחו על השולחן חטיפים קרים, משקאות ופירות מגוונים. האפשרות הנוחה ביותר היא כאשר אגרטלים וקערות סלט עם אותן מנות חוזרות על עצמן לאחר 6 - 8 מקומות.

זכרו שהאירוח מתבטא לא כל כך במספר העצום ובמגוון המנות, אלא בבחירה המוכשרת שלהם ובעיצוב האסתטי של שולחן המשתה.

אפשרות תפריט לדוגמה

אינכם צריכים להתלבט על הכנת התפריט, אנו מציעים לכם אפשרות מוכנה:

1. כיכר חתונה.
2. כריכים עם חזיר, גבינה ופטריות.
3. כריכים עם חזיר ומיונז.
4. סלט כבד.
5. פייק ברוטב יין.
6. סלט כרובית.
7. סלט מלפפונים ועגבניות.
8. דג אפוי.
9. הודו ממולא באורז.
10. גלידת שוקולד.
11. עוגת אגוזים.
12. קרם עם ריבה וצימוקים.
13. עוגת דבש עם אגוזי מלך.
14. קפה שחור.
15. מיץ תפוזים.
16. פירות טריים.

למרות העובדה שקל לבשל את כל המנות בבית, התפריט התברר כמתוחכם מאוד.

חתונת קיץ ל-80 איש

רישום הנישואין התקיים, הסתובבנו בעיר, עכשיו הגיע הזמן ללכת למשתה החתונה! נכון, אם בחירת מנות לחגיגה קטנה היא לא קשה במיוחד, תפריט חתונה ל-80 איש בקיץ הוא סיפור אחר לגמרי. התפריט ישתנה בהתאם לזמינותם של מוצרים מסוימים, משך המשתה, כמו גם מספר האורחים ונושא החגיגה.

איך לארגן משתה

• משך הסעודה הממוצע הוא 8 שעות. כמה מזונות אדם יכול לאכול בזמן הזה? ברור שלא יותר מקילוגרם, בהתחשב בכך שהאורחים יתכבדו במנות 2-3 פעמים.
• יכולות להיות שתי מנות חמות בתפריט: אחת מופיעה על השולחנות במחצית הראשונה של המשתה, והשנייה לאחר ההפסקה לתחרויות ו. עם זאת, מנה אחת עשויה להספיק אם תגדילו את מנת הבשר בה ל-170 גרם.
• מה הסדר של משתה החתונה? קודם בא קר ו חטיפים חריפים (דגים מלוחים, מגש פטריות וירקות), ואז מוגשים סלטי בשר ודגים, דג ג'לי. לאחר מכן מתאבנים בשר קר - בשר חזיר מבושל, רוסטביף, אספיק וכו '. מתאבנים קרים נחוצים בעיקר במחצית הראשונה של המשתה, אבל באופן אידיאלי הם צריכים להחזיק מעמד עד סוף החגיגה.
• בפעם הראשונה האורחים עוזבים את השולחן לאחר המנה העיקרית, ובפעם השנייה לפני הקינוח. בהפסקה ה"מסחרית" מכינים את כל הדרוש להגשת מנות מתוקות: צלחות קינוח, סכינים, ספלי קפה עם תחתיות. יהיה קישוט שולחן נהדר. לפי המסורת, הכלה חותכת את העוגה, והחתן שם את החתיכה היפה ביותר על הצלחת שלה.
• כיוצא מן הכלל, בחלק האחרון של המשתה, אפשר לשים על השולחן מתאבנים בשר קר, כמו גם פרוסות לימון באבקת סוכר.

כמה בגרמים?

יהיה לך קל יותר לבצע חישובים ראשוניים באמצעות הסכימה שלהלן:

• חטיפים קרים וסלטים - 0.4 ק"ג.
• חטיפים חמים - 0.15 ק"ג.
• מנות עיקריות - 0.25 ק"ג.
• קישוט - 0.15 ק"ג.
• קינוח - 0.2 ק"ג.
• פירות טריים - 0.2 ק"ג.

כפי שציינו קודם, אין יותר מ-1 קילוגרם מזון לאדם. לגבי העוגה, עוגה אחת של 1.5 - 2 ק"ג מבוססת לרוב על 10 אנשים. עם זאת, נשואים טריים מעדיפים להזמין יצירת מופת אחת גדולה ויפה. לפיכך, עבור 80 אנשים תזדקק לכ-12 - 16 קילוגרמים של דברים טובים.

כמו כן נרכשים משקאות ל-10 אנשים. סה"כ נדרשים: 2 - 3 בקבוקי שמפניה (הגיבור המבעבע העיקרי של החתונה), 3 - 5 בקבוקי יין (משקה אצילי!), 3 - 4 בקבוקי וודקה, וויסקי, קוניאק, מרטיני, ליקר ואלכוהול אחר (מה שלא יהיה) אתה אוהב ויכול להרשות לעצמך), 4 ליטר מכל סוג של משקאות קלים (מיץ, משקאות קלים, מים מינרליים וכו').

שקול את הטעם של האורחים

• אורחים מיוחדים כוללים את המוזמנים עם העדפות טעם אישיות. אולי בין האורחים יהיו אנשים עם מחלות או אלרגיות שונות שיש להם אי סבילות לסוגים מסוימים של מוצרים. כמו כן, אל תשכח כי מנת חזיר המוגשת למוסלמי תפגע ברגשותיו הדתיים.
• צמחונים ישמחו לראות מנות ללא בשר על השולחן החגיגי. ומחסידי דיאטת ה-raw food ישמחו לטעום סלטים העשויים מירקות ופירות טריים.
• ילדים, קשישים, כמו גם נשים שמתבוננים בדמותם ישמחו לטעום אור סלטי ירקותומנות מתונות של בשר טחון או דגים.
• במידת האפשר, נסו לקחת בחשבון את העדפות הטעם של כל אורח. אז אתה מגלה דאגה לחברים ולאהובים שלך, וחוסך במוצרים שבסופו של דבר עדיין יישארו ללא דרישה.

תפריט לדוגמא לחתונת קיץ

הכנו עבורכם אפשרות מעניינתתפריט לחגיגת קיץ. אנו מפרטים רק את שמות המנות, ואת המתכונים עצמם לא יהיה קשה למצוא באתרים קולינריים.

תפריט חתונות קיץ

1. כיכר חתונה.
2. כריכים עם קרם סרדינים.
3. כריכים ספרדיים עם עופות.
4. ביצים ממולאות ברוטב מיונז.
5. לחמניות דגים.
6. בשר עגל צעיר ברוטב פטריות.
7. עוף מטוגן עם רוטב עגבניות.
8. תותים מתוקים עם קרם ביצים.
9. עוגת חול עם אגוזים.
10. עוגת דבש עם ריבה משזיפים מיובשים.
11. קומפוט דובדבנים.
12. קפה לבן איטלקי.
13. גלידת יין ופירות יער.
14. מגוון פירות.

התפריט עשיר מאוד, בטוח שכל אורח ימצא מה לאכול.

חתונה בחוץ

אתה יכול להגדיר את הסגנון והאופי של החופשה שלך על ידי בחינת תפריט חתונה בטבע. אל תשכח את זה אוויר צחהגוף מוציא יותר אנרגיה ודורש בעקשנות לחדש את המאגרים שלו, מה שאומר שהמנות צריכות להיות מזינות במיוחד.

חטיפים קרים

• בטבע, אתה לא יכול להסתדר בלעדיהם, כי הם מאוד נוחים לאכילה, ואתה יכול לבשל ממש במקום. בחר לפחות 2 - 3 סוגים.
• לחמניות לבש עם מגוון רחב של מילויים בהחלט ישמחו את האורחים: הן טעימות מאוד, ושוב, ניתן להכין אותן במהירות. כמו כן על השולחן החגיגי צריך להיות מגוון ירקות ומגוון מזונות כבושים. וכמובן, כמה שיותר ירוק, יותר טוב.
• בואו נודה בזה, זה לא מאוד נוח לאכול סלטים בטבע, כי הם צריכים להיות מונחים במנות. לכן, הגבל את עצמך ל-1-2 סוגים.
• לא כדאי לשקול מוצרים בדיוק בגרמים - קח את זה עם שוליים ולא תטעה. התיאבון, שתמיד הולך וגדל בטבע, יגרום לאורחים לטאטא את כל הכריכים מהשולחן, גם אם תכינו אותם פי 2 מהמתוכנן. אל תשכח את המלח!

מנות עיקריות

למה אנשים יוצאים לטבע? נכון, ליהנות מקבב ריחני! גם משתה חתונה לא יהיה שלם בלי המנה המפוארת הזו, במיוחד שיש אינספור וריאציות של הכנתה, כמו גם כל מיני רטבים ומרינדות, שביניהן כל אחד בטוח ימצא משהו שהוא יאהב.

ובכן, זה ברור עם ברביקיו, זה דבר מסורתי. אבל חוץ מזה, אפשר לבשל גם מנות גריל מצוינות: נקניקיות, ירקות, עופות, דגים ופטריות. אם ניסויים קולינריים לא זרים לכם, נסו תירס בגריל - טעים מאוד ודי לא טריוויאלי. אל תשכח גם על אפשרויות שונותהגשה. למשל, אפשר לחתוך ירקות לעיגולים, או לאפות אותם בצורת ריבועים שרוולים על שיפוד - מקבלים קבב ירקות מדהים. בנוסף למצרכים הביאו גחלים, שיפודים, ברביקיו גריל, רשת גריל ועוד ציוד שתצטרכו להכנת ארוחות חמות.

קינוח

איך אפשר להתעלם מהשן המתוקה! ובכן, ראשית, תפריט החתונה בקיץ הוא רק האופציה כשעדיף להעדיף קאפקייקס מדליקים על עוגה ענקית שתצטרך לחלק לאורחים במנות. שנית, הקפידו לדאוג לאפשרויות אחרות למנות בודדות מתוקות, למשל, אלו יכולות להיות וופלים, מרשמלו, מאפינס עם צימוקים.

לא כדאי לקחת עוגות עם קרם מתכלה לטבע - רק שלא הייתה מספיק הרעלה בחתונה! צריך גם לעקוף את השוקולד - הוא פשוט נמס בשמש. האפשרות האידיאליתיהיו פירות, שאגב, קודם כל צריך לשטוף בבית.

מַשׁקָאוֹת

זוכרים איזה סוג של משקה אנשים עומדים בתור בקיץ? כמובן, עבור קוואס! קח איתך גם מים מינרליים, מיצים ומשקאות פירות. זה יהיה שימושי לקחת מים בבקבוקים רגילים.

אגב, לימונדה ביתית מרווה צימאון בצורה מושלמת, במיוחד שהמתכון להכנתה פשוט ביותר. זה ייקח 1.5 ליטר מים רתוחים ולימון 1. חותכים את ההדרים, יוצקים אותו מים חמים, מוסיפים סוכר לפי הטעם - ומשקה נפלא מוכן! לאוהבי המשקאות המלוחים מתאימות אפשרויות שונות לקוקטיילי פירות ופירות יער, שייק מרענן וגם המוחיטו המרענן האהוב על כולם.

עוד כמה ניואנסים

חתונה בחוץ חייבת להיות מתוכננת בקפידה. בנוסף לאוכל, דאגו לכלים חד פעמיים: הם קלים, זולים, והכי חשוב, לא תצטרכו לשטוף אותם לאחר המשתה.

מה עוד לקחת איתך:

• מפת שעוונית;
• סכינים;
• חוֹלֵץ;
• פותחני קופסאות שימורים ופותחי בקבוקים;
• קערות לרטבים;
• קערות לסלטים;
• מגבונים לחים;
• מגבות;
• שקיות זבל;
• דוחה חרקים;
• מכשירים למשחקים פעילים (כדור, מחבטים, פריסבי).

אבל, הכי חשוב, אל תשכח ללכוד מצב רוח נהדר! א תפריט טעיםופעילויות מהנות תורמות לתחזוקתו! למעשה, זה פשוט נראה שהאורחים לא זוכרים מה הם אכלו בחתונה. הם יכולים לשכוח את המנות רק אם הן היו ממש טעימות ולא גרמו לתלונות. שימו לב להרכבת תפריט החתונה, והאורחים שלכם יהיו מרוצים!

טיפים לאוסף. אנחנו לומדים.

בואו ננסה לחשב תפריט משוער לחתונה, בהתאם למספר האנשים. קודם כל, כמובן, אתה צריך להחליט על מקום המשתה. אם החתונה קטנה, ל-10-15 איש, אפשר לשקול אפשרות לערוך בבית. אם יש יותר אורחים מוזמנים, אתה לא יכול בלי לשכור בית קפה או מסעדה.
תפריט החתונה הוא מרכיב חשוב להצלחת האירוע כולו. אסור שהאורחים יישארו לא מרוצים, או אפילו גרוע מכך - רעבים. לכן, קודם כל, אתה צריך לחשב את מספר המוצרים לאדם. ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון:
1. משך החופשה.
בממוצע, חתונה נמשכת כ-5 שעות. עם משך כזה, לאורח אחד יש בממוצע 1.5 ק"ג מזון. יחד עם זאת, כל החלפת מנות - חטיפים, סלטים, חמים - צריכה להיות בערך באותה מידה בערך 300 גרם. הקינוח מחושב בכ-200 גרם פירות ועוגה לאורח.
2. העונה.
- בעת הרכבת התפריט, קחו בחשבון את התקופה בשנה בה יתקיים המשתה. בקיץ צריך להגיש יותר חטיפים קרים קלים וסלטים ופחות חמים. בעונה הקרה, להיפך, אתה יכול להגיש 2-3 סוגים של חמים, להגדיל את מספרם הכולל בגלל סלטים.
3. קטגוריית גיל של אורחים מוזמנים.
- צריך לקחת בחשבון גם את גיל האורחים - קרובי משפחה בגיל לא יעריכו תענוגות קולינריים, כמו קרפצ'יו או טרטר מבית דג נאובשר, סושי ולחמניות, פירות ים שוניםו פירות אקזוטיים. אם יש ילדים בין האורחים, צריך לדאוג גם לאוכל לא חריף ולא מתובל בכבדות;
4. בטיחות.
נסו לברר מכל האורחים על נוכחות אלרגיות למזון. אם זה לא אפשרי, צמצם את מספר המוצרים שיכולים לגרום לתגובה למקסימום. סרבו לאוכל חריף מאוד, רכיכות יוצאות דופן עבור המטבח שלנו.
5. משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
- משקאות אלכוהוליים חזקים (וודקה, וויסקי, קוניאק) סופרים בממוצע 0.25 מ"ל לאדם. יין בתעריף של בקבוק אחד לאדם. בדרך כלל הם לא שותים הרבה שמפניה, רק הטוסט הראשון, אז בקבוק לשלושה אורחים יספיק. משקאות קליםאמור להספיק. מיצים, מתוקים, מינרלים ומים דוממים, לפתנים ולימונדות מתאימים. בעונה החמה עדיף להפחית את כמות האלכוהול, ולהגביר את המשקאות הקלים.

חתונה קטנה או ערב צנוע ל-10-15 איש

אפשר בהחלט לארגן משתה כזה בבית, לבד. מתאבנים, טארטלטים במילויים שונים, כריכים וכן נתחי דגים ובשר מתאימים כנשנושים. מכינים 4-5 סלטים, מסדרים אותם בקערות קטנות או בקערות סלט ומסדרים באופן שווה על פני השולחן. עבור חם, אתה יכול להגיש דגים ובשר עם תוספת אחת. הקינוח יכול להיות מסורתי, בצורת עוגה, או שניתן להגיש אותו במנות - עוגות, מאפינס, ג'לי וגלידה.
ערב בבית קפה.
חתונה ל-30 איש עדיין לא גדולה, אבל יהיה קשה להכיל מספר כזה של אורחים בדירה. אתה לא יכול בלי לשכור בית קפה או מסעדה. אם תקציב האירוע לא גדול מדי, אפשר להשתמש בכמה טריקים על מנת לחסוך מעט. למשל: לצלעות ו לחמניות בשרהשתמש בעוף ולא בחזיר; במקום חדקן יקר, אתה יכול להגיש הרינג ומקרל. הגישו עוד חטיפים, כל מיני כריכים וטארטלטים. שיהיו 5-6 סלטים, העיקר לוודא שהם מורכבים ממרכיבים שונים. עבור חם, אתה יכול שוב להציע משהו מעוף עם תפוחי אדמה אפויים, צלי או לחמניות כרוב. מגישים במנות או על מגש גדול. אם בוחרים עוגת חתונה קלאסית לקינוח, משקלה צריך להיות כ-7 קילוגרם. בקיץ אפשר להגיש סורבה או גלידה.

משתה במסעדה

בכל מסעדה יוצע לכם תפריט נשפים מוכן. אתה צריך לבדוק היטב ולהתאים אותו, תוך התמקדות בהעדפות ובתקציב שלך. ארוחת ערב במסעדה ל-40 איש תעלה יותר מאשר בבית קפה, אבל כשמזמינים כל כך הרבה אורחים צריך להתכונן לזה. בחר יותר חטיפים, אולי ירקות עונתיים. ירקות בגריל, ירקות כבושים ופטריות, זיתים וזיתים מושלמים לבשר. דג ו נתחי בשריש להניח על צלחות קטנות, ולהניח על השולחן לעתים קרובות כדי שהאורחים לא יגיעו רחוק. אפשר להכין סלטים בחצי: קלאסי שהוכח לאורך השנים ומשהו ממתכונים חדשים וטרנדיים. המסעדה בהחלט תציע אותם. למנות חמות יש לבחור מספר מנות. דגים אפויים, לביבות עם בשר ופטריות, עוף טבק.