כדי להתחיל, בחרו את הגבינה שתרצו לראות בצלחת - האהובה עליכם. ולגבי המאפיינים שלו, בחר כבר יותר קשה, מיושנת או קלה יותר - גבינות צעירות. אין לאחסן סוגים שונים של גבינות באותו מיכל בבית.

עם מה מגישים גבינות?

צרפתית בדרך כלל פירות מוגש עם גבינה. מומלץ להגיש עם גבינות עובשות פרוסות אננסאוֹ קיווי, ולזנים רכים - אגסים. ענבים ותאנים, אגוזים תמיד מתאימים על צלחת גבינה. הטעם והארומה המיוחדים של הגבינות יחשפו בצורה מושלמת את הפרחוניות דבש. ראוי להגיש מספר סוגי לחם עם גבינות - קרקרים, ג'בטה, באגט, לחם דגנים עם פירות יבשים.

על מה מגישים גבינות?

מומלץ להגיש עם גבינה על לוח עץ. ניתן להשתמש גם בצלחות חרס מיוחדות עם בסיס עץ, צלחות קרמיקה או פורצלן. גבינה נחתכת בשיעור של 50 גרם מכל סוג לאדם.

מתי מוגשת צלחת הגבינה?

במסעדות מגישים מגוון גבינות יחד בסיום הארוחה. עם חומר עיכול- כוס קוניאק או משקאות חריפים. בבית, לרוב מניחים על שולחן המזנון צלחת גבינה, חתוכה לחתיכות גבינה קטנות בגודל ביס, עם צרור ענבים או פרוסות פרי. הטרנד החדש של אופנת הגבינות הוא להגיש גבינה לתה, ולאורחים מוצעת בחירה בין מספר זני תה, ומומלצת עבורם גבינה מסוימת.

כלי צלחת גבינה

ל זנים שוניםגבינה, יש סכינים מיוחדות. לגבינות רכות מגישים סכין עם להב חלול דק כדי שהחתיכות לא יידבקו לסכין. גבינות חצי רכות נחתכות בעזרת כלי מיוחד עם חוט דיג. לגבינות קשות יש סכינים מסיביות עם שתי ידיות. גם אם אין לך סט שלם של סכיני גבינה, הכנס שניים או שלושה רגילים כדי לא לערבב את טעמי הגבינות העדינות והחוטבות בעת החיתוך. חותכים גבינות לפרוסות, קוביות, שכבות דקות כדי לגלגל אותן לצינור.

כללי צלחת גבינה

גבינות מזמינות בדרך כלל עם כיוון השעון מהקלה למלוחה. מספר הזנים חייב להיות אי זוגי, אך לא פחות מחמישה. פרוסות פרי מונחות בין זנים מנוגדים. לאכול גבינות צריך להיות בסדר, החל ממלח צעיר או קוטג, ואז עוברים לגבינה רכה (ברי או קממבר). לאחר מכן גבינות רכות למחצה מ חלב פרה, גבינות עובשות. גבינות מ אוסף "ברסט-ליטובסק"מוכן לפי מתכונים ישנים. כל חתיכת גבינה אור "ברסט-ליטובסק".מלא במתיקות עדינה ובריח עדין. קלאסיקה "ברסט-ליטובסק".בעל טעם מיוחד שאין לו תחרות ואופי הרמוני. בגבינה מתגלים טעם לוואי קרמי-מתוק, צבע שמשי ומרקם תחרה "ברסט-ליטובסק" קרמי. השלימו בצורה הרמונית את היווצרות טארט צלחת גבינה, גבינה עשירה, אצילה, אצילה "ברסט-ליטובסק" אקסטרהאתהשמרנ ה'. בשל תקופת ההבשלה הארוכה, הגבינה הזו מסוגלת להפתיע כל אחד, אפילו את אניני הגורמה והגבינות המתוחכמים ביותר.

צלחת הגבינה הפכה מזמן מביטוי מסתורי למתאבן עלוב למדי המוצע כמעט בכל המסעדות ובתי הקפה של דרג הביניים. אולי זה לא היה כל כך נורא אלמלא "אבל" אחד: מאחורי השורה בתפריט שמציינת מגש גבינות של גבינות איכותיות ויקרות, אפשר להסתיר כל דבר, וככלל, זה " שום דבר, לא קשור למה שצריך באמת להיקרא צלחת גבינה.

בוא נראה? המשימה הראשונה היא לגלות מה משמעות המילים הללו, השנייה היא להבין עיקרון כללייוצרים צלחת גבינה, נסו להרכיב אותה בעצמכם בבית, מלאו את ידכם, ואז הזמינו את חבריכם למסיבות גבינה מדהימות, שאי אפשר להשתוות להן!

אז מה זה מגש גבינות? לרוב, אנו מדברים על שיטת ההגשה של גבינות אצילות מגוונות, המונחות יפה, עוצר נשימה ומעורר תיאבון על לוח עגול או מלבני עשוי עץ קשה. לפעמים כלי חרסינה שטוחים מיוחדים או ארון משמשים כלוח, עם זאת, זו לא אופציה מסורתית לחלוטין.

אל תבלבלו קרש עם חיתוך - האחרון כולל, ככלל, 3-4 סוגי גבינה, חתוכים לפרוסות דקות ומוגשות להפליא על צלחת חרסינה (פאיאנס, זכוכית), בעוד אנו מדברים על זני סנדוויץ' נפוצים למדי. אנחנו לרוב וקונים בסופרמרקטים.

אז בואו נעסוק בעקרונות הכלליים.

10 כללים לעיצוב צלחת גבינה

1. צלחת גבינות היא מבחר גבינות יקרות, איכותיות ואציליות, אשר ב חיי היום - יוםבדרך כלל לא אוכלים. חתיכת "ענבר" מומסת יכולה להיות טעימה בטירוף, עם זאת, בוא נשאיר אותה לאירועים אחרים, בזמן שאנחנו יוצרים לוח גבינה עם מעודן גבינת ברי, רב גוני פרמזן, רוקפורבעל דם כחול, שובב גורגונזולה, רך ביותר קממבר.

2. בדרך כלל מכינים מראש צלחת גבינה, עטופה בניילון נצמד ומוחבאת במקרר. לפני ההגשה, כמובן, מסירים את הסרט, משאירים את הגבינה על השולחן בטמפרטורת החדר - מאמינים שאת ארומת הגבינה והזר נחשפים בצורה הטובה ביותר אם הצלחת עומדת כחצי שעה מחוץ למקרר.

לאחר המקרר מחזיקים את הגבינות חצי שעה בטמפרטורת החדר ורק אז ממשיכים לעיצוב הצלחת.

3. לוח גבינה נוצר מחמישה זני גבינה או יותר. יותר - אפשר, פחות - כבר לא צלחת, אלא רק פרוסות גבינה, גם אם הן יפות. עם זאת, יש להקפיד על מתינות גם בשאלה עם "יותר": אם יש יותר מדי גבינות, פשוט לא תוכל לסדר אותן יפה, מסודר וחופשי על הלוח.

4. כשפורסים גבינות על קרש, כדאי לזכור שמדובר במוצרים עדינים ועדינים למדי שסופגים בקלות טעמים וריחות זרים, כולל גבינות. מסיבה זו יש לשים לב כדי להבטיח שזנים שונים לא יבואו במגע זה עם זה.

5. לפי הכלל שלא נאמר, הגבינות על הלוח (צלחת) מונחות במעגל, מתחילים מהרכות והרכות ביותר ועוברים בהדרגה לחדות וקשות יותר. בסוף הגבינה המותנית "חיוג" הם הזנים הרוויים והבהירים ביותר. יחד עם זאת, נושאים אסתטיים צריכים להישאר במקום הראשון, בראש סדר העדיפויות: פריסת גבינות כך שתהיה גם יפה וגם נכונה היא אומנות גדולה.

6. מותרת גם דרך חלופית לפריסת גבינות: גבינות קשות מונחות בשולי הלוח, רכות יותר מונחות בקרבת מקום, קרוב יותר למרכז, וכך, תוך הפחתת רוויה הדרגתית של הטעם, מניחים את כל הזנים המוכנים. החוצה, מניחים את הגבינה הרכה והעדינה ביותר במרכז הצלחת.

7. ככלל, גבינות עגולות נחתכות לפלחים, כל השאר - לקוביות, קוביות. זה נעשה כדי שכל גורמה יוכל להנות גם מהחלק האמצעי, וגם זה שקרוב יותר לקרום, וגם מהקרום עצמו - הרי ידוע שהטעם בכל אחד מהנתחים הרשומים שונה לחלוטין, וזה שווה לחלוטין להרגיש את זה, לטעום ולהבין את זה בכל המקומות.

8. גבינות קשות עדיף להגיש על צלחות עץ – כך הן נראות הרמוניות לחלוטין ואפילו מעט רשלניות ואכזריות. אתה יכול לאבד את הראש! זנים רכים מוגשים בדרך כלל על פורצלן או כְּלֵי זְכוּכִית, שאם רוצים, מניחים אותו על לוח עץ ומכים אותו כחלק מההרכב.

9. מותר להגיש סוגי גבינה בודדים ללא חיתוך מוקדם - במקרה כזה יש לצרף את הלוח במספר מספיק של סכינים, אחד לכל סוג בודד. אם מונחות חתיכות חתוכות בקפידה על צלחת, רצוי להגיש מקלות עץ.

10. יש לתת תשומת לב לא פחותה לנושא ה"ליווי" לגבינה: ראשית, המוצרים הנוספים הללו הם שעוזרים לעצב את הצלחת כך שההנאה שבהתפעלות אינה פחותה מהסיפוק שבטעימה, ושנית, כל סוגי הגבינות. דורשים ליווי שונה, ודרך אגב, ככלל, הרגע הזה תלוי בטעם האישי של כל אדם מסוים.

מאמינים שענבים ואגוזים מתאימים ביותר לגבינות כחולות רכות, בעוד שקשה ורוויות דורשות תמרים, משמשים מיובשים, צימוקים, אבוקדו, עם זאת, אין כללים נוקשים, ולכן כדאי לגשת למלאכת בחירת הגבינה- פינוקים קשורים די ברצינות.

נלווים לחיתוך הם ענבים, פירות יבשים, אגוזים, קרקרים, זיתים, פירות טריים. אגס משתלב בצורה מדהימה עם גבינות. לא רע "שר" צימוקים. בהרמוניה "מתנהגים" שקדים וקשיו. ריבות ומרמלדות נשמעות מדהימות, כולל לא מתוקות. לפעמים כדאי לשלב גבינות עם דבש. הקפד לנסות כמה תאנים, אולי השילוב הזה יהפוך לאהוב עליך.

הם לא מציעים לחם, הם לא סותמים את טעמה של הגבינה, הם מאפשרים לרוח שלה "לפרוש כנפיים" לחלוטין ולהציג את עצמה מהצד הטוב ביותר. חומץ בלסמינחשב שנוי במחלוקת למדי, עם זאת, ליווי מקובל למדי לצלחת גבינה - בעניין זה הכל תלוי בטעם האישי של לוח העיצוב.

בנוסף, אתה יכול לקשט צלחת גבינה עם אלמנטים אכילים לחלוטין, אשר, עם זאת, בדרך כלל לא נאכלים - עשבי תיבול, נענע, פולי קפה. גבינה משתלבת היטב עם ארוגולה וסלטים חריפים אחרים.

כדי לקבל גבינה חתוכה באופן פיגורטיבי, הם משתמשים בסכינים מיוחדות עם להב "גל" - קוביות ומעוינים רגילים בעזרתם מתגלים כאטרקטיביים וייצוגיים במיוחד.

דרך פשוטה אך יעילה נוספת להגשת גבינה היא לחתוך דמויות מפרוסות פרוסות דקות באמצעות חותכני עוגיות. לבבות קלאסיים, כוכבים רומנטיים, דגים לא סטנדרטיים, עלי סתיו - למעשה, די קשה לנצח בדרך זו של הגשת גבינות, אבל המאמצים שהושקעו יותר משתלמו.

ברור שעדיף לקנות גבינה ליצירת צלחת לא בסופרמרקטים, אלא בחנויות מתמחות קטנות - הם ייעצו לך מה לבחור, ויתנו לך לנסות ולהבטיח את טריות ואיכות הסחורה.

קנו גבינות בחנויות מתמחות - תוכלו לנסות אותן שם.

פלטות גבינה הן פינוק נהדר על furteshes. בנוסף, זוהי דרך מצוינת לארגן מסיבת נושא ולבלות ערב נפלא עם חברים - לטעום גבינה, לשתות אותה עם יין, לנשנש פירות ואגוזים. צלחות יפות ומפגשים מלאי נשמה בשבילך!

גבינות אצילות פופולריות לא רק בצרפת. בהרבה מזנונים וחגים הפך לאופנתי להגיש צלחות עם גבינות כאלה בדיוק. הם בריאים להפליא ויש להם טעם מעניין. אבל דווקא בגלל הטעם המוזר שלהן, גבינות עם עובש אצילי מוגשות בצורה הטובה ביותר עם יינות או מוצרים מסוימים.

סוגי גבינות עם עובש אצילי

לא כל עובש על גבינה נחשב מועיל. גבינות אצילה הן גבינות שיש להן עובש אדום, לבן או כחול. גבינות העובש הלבן הפופולריות ביותר הן קממבר וברי. יש להם טעם פטריות מעניין, וזה מה שנותן להם את העובש.

עובש אדום קיים על גבינות קממבר דה נורמנדי וברי נואר. סוגי גבינות אלו פחות נפוצים ברוסיה. עובש כחול מוכר לרוסים בגבינות רוקפור, דור ברו, גורגונזולה.

עם מה להגיש גבינות אצילות

קודם כל, כדאי להניח את הגבינות על הצלחת בצורה נכונה. נהוג קודם כל למרוח את הגבינות הכי הרבה טעם עדין, למשל, הזן "דמבלר פרוות" עם עובש כחול. פרוסות דקות גבינה רכהמונחות במעגל על ​​קצה הצלחת, ואז מגיעות גבינות עם טעמים עשירים ומלוחים יותר. כדי להימנע מערבוב, כדאי להחליף גבינה עם פירות ועלי נענע. הטעם המתוק והחמוץ של תפוחים מתאפיין בצורה מושלמת בתבלין ובחדות של גבינות. אבוקדו יספוג את הטעם וידגיש בצורה מושלמת טעם גבינה. לנענע יש טעם מרענן, הופכת את הגבינות לרכות יותר, אך לא תורמת לאובדן הפיקנטיות שלהן.

בשילוב מושלם עם גבינות עם עובש אצילי, שקדים ו אֱגוזי מלך. אפשר לשים בקערות קטנות ולשים בצלחת עם גבינות, או למלא את הרווחים בין הפרוסות באגוזים.

נהוג שהצרפתים מגישים גבינות אצילות בשילוב לחם. אפשר לחתוך את הגבינה לחתיכות קטנות ולקצוץ על שיפוד יחד עם לחם. זה יהיה פיקנטי במיוחד אם הלחם הוא בתוספת צימוקים.

המגע הסופי הוא בחירת היין לצלחת הגבינה. כדאי לזכור שככל שטעם הגבינה חד יותר, כך טעמו של היין צריך להיות בהיר יותר. שילוב מושלם עם יין צרפתי אדום. גבינות כחולות יש להגיש עם יינות אדומים מועשרים. יין חייב להיות הסכום המינימליסוכר והקפידו לצנן.

צלחת גבינות אצילות תהווה תוספת נהדרת למשתה חגיגי. על מנת שהאורחים יעריכו את הפיקנטיות של המנה, כדאי להגיש אותה עם המוצרים והיינות הנ"ל.

כדי להתחיל, בחרו את הגבינה שתרצו לראות בצלחת - האהובה עליכם. ולגבי המאפיינים שלו, בחר כבר יותר קשה, מיושנת או קלה יותר - גבינות צעירות. אין לאחסן סוגים שונים של גבינות באותו מיכל בבית.

עם מה מגישים גבינות?

צרפתית בדרך כלל פירות מוגש עם גבינה. מומלץ להגיש עם גבינות עובשות פרוסות אננסאוֹ קיווי, ולזנים רכים - אגסים. ענבים ותאנים, אגוזים תמיד מתאימים על צלחת גבינה. הטעם והארומה המיוחדים של הגבינות יחשפו בצורה מושלמת את הפרחוניות דבש. ראוי להגיש מספר סוגי לחם עם גבינות - קרקרים, ג'בטה, באגט, לחם דגנים עם פירות יבשים.

על מה מגישים גבינות?

מומלץ להגיש עם גבינה על לוח עץ. ניתן להשתמש גם בצלחות חרס מיוחדות עם בסיס עץ, צלחות קרמיקה או פורצלן. גבינה נחתכת בשיעור של 50 גרם מכל סוג לאדם.

מתי מוגשת צלחת הגבינה?

במסעדות מגישים מגוון גבינות יחד בסיום הארוחה. עם חומר עיכול- כוס קוניאק או משקאות חריפים. בבית, לרוב מניחים על שולחן המזנון צלחת גבינה, חתוכה לחתיכות גבינה קטנות בגודל ביס, עם צרור ענבים או פרוסות פרי. הטרנד החדש של אופנת הגבינות הוא להגיש גבינה לתה, ולאורחים מוצעת בחירה בין מספר זני תה, ומומלצת עבורם גבינה מסוימת.

כלי צלחת גבינה

יש סכינים מיוחדות לסוגי גבינות שונים. לגבינות רכות מגישים סכין עם להב חלול דק כדי שהחתיכות לא יידבקו לסכין. גבינות חצי רכות נחתכות בעזרת כלי מיוחד עם חוט דיג. לגבינות קשות יש סכינים מסיביות עם שתי ידיות. גם אם אין לך סט שלם של סכיני גבינה, הכנס שניים או שלושה רגילים כדי לא לערבב את טעמי הגבינות העדינות והחוטבות בעת החיתוך. חותכים גבינות לפרוסות, קוביות, שכבות דקות כדי לגלגל אותן לצינור.

כללי צלחת גבינה

גבינות מזמינות בדרך כלל עם כיוון השעון מהקלה למלוחה. מספר הזנים חייב להיות אי זוגי, אך לא פחות מחמישה. פרוסות פרי מונחות בין זנים מנוגדים. יש לאכול את הגבינות לפי הסדר, החל מגבינה צעירה כבושה או גבינה, ולאחר מכן עוברים לגבינה רכה (ברי או קממבר). לאחר מכן גבינות חצי רכות מחלב פרה, גבינות עם עובש. גבינות מ אוסף "ברסט-ליטובסק"מוכן לפי מתכונים ישנים. כל חתיכת גבינה אור "ברסט-ליטובסק".מלא במתיקות עדינה ובריח עדין. קלאסיקה "ברסט-ליטובסק".בעל טעם מיוחד שאין לו תחרות ואופי הרמוני. בגבינה מתגלים טעם לוואי קרמי-מתוק, צבע שמשי ומרקם תחרה "ברסט-ליטובסק" קרמי. השלימו בצורה הרמונית את היווצרות טארט צלחת גבינה, גבינה עשירה, אצילה, אצילה "ברסט-ליטובסק" אקסטרהאתהשמרנ ה'. בשל תקופת ההבשלה הארוכה, הגבינה הזו מסוגלת להפתיע כל אחד, אפילו את אניני הגורמה והגבינות המתוחכמים ביותר.

מתחם:אחד גבינה קשה+ גבינה אחת רכה + גבינה אחת יוצאת דופן.

סיבובים:על טוסט קלוי רגיל, טוסט, צ'יפס פירות.

תוספים:אוכל מתוק אחד + אוכל אחד מלוח + רוטב אחד מתוק + רוטב אחד מלוח.

אבל רף זה לא אומר שצלחת גבינה נהדרת לא תגיע מפחות זנים. על מנת, נשקול כיצד לבשל את הפינוק הזה מזן אחד, שניים ושלושה של גבינה.

בחירת גבינה

סוג אחד של גבינה

pixabay.com

הסוד של מנה עם גבינה אחת הוא פשוט: בחרו בגבינה - האהובה על כולם, או בגבינה מיוחדת. אם יש לך גישה למוצרים כאלה, על פי הקאנון, ניתן לכלול את הזנים הבאים בצלחת גבינה.

גבינות שכולם אוהבים:צ'דר אנגלי חד או ברי צרפתי רך, גבינות כמו פרמזן.

גבינות מיוחדות:גבינה כחולה מלוחה או taleggio מסריח אך טעים (גבינה איטלקית רכה למחצה עם קליפה).

שני סוגי גבינות

לצלחת הגבינה הנכונה משני זנים צריך גבינה אחת קשה ואחת רכה. הנה הבחירה הטובה ביותר בקטגוריות אלה.

גבינות קשות:צ'דר, גאודה, דובלינר, אדאם, פרמזן וגבינת מנצ'גו ספרדית.

גבינות רכות:גבינת בוראטה איטלקית (בת הדודה הקרמית של המוצרלה), קממבר עדין בטעם פטריות, טלג'יו פירותי, ריקוטה (שקל להכין בבית), ברי.

שלושה סוגי גבינות

pixabay.com

שלוש גבינות זה מושלם. תצטרכו גבינה קשה ורכה, עליה דיברנו למעלה, וגם איזושהי גבינה עם טוויסט.

גבינות לא שגרתיות:ברונוסט חום נורבגי, גבינת שוקולד, גבינת לבנדר-שומר או גבינת שמיר הוורטי דנית. אפשר לייחס זנים מסריחים גם לגבינות עם טוויסט: הן פחות מקוריות, אבל טעימות בטירוף ותמיד הולכות ברעש. באופן כללי, עדיף לפנות למוכרים בחנות הגבינות ולומר שאתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם במשהו. הם ישמחו לעזור לך לבחור.

אם הזנים הללו אינם זמינים עבורכם, חפשו חלופות לגבינות הזמינות באזורכם. או לנקוט בגישה אחרת על ידי נטילת גבינה אחת מחלב של חיות שונות לצלחת: פרה, כבשה ועיז.

כשבחרתם גבינות אפשר לחשוב על תוספות טעימות. תצטרכו משהו מתוק, משהו מלוח, רטבים מתוקים וחריפים, וגם לחם וקרקרים.

פירות ופירות יער טריים

תפוחים, ענבים, אגסים, אוכמניות, תותים, כל פירות יער ותאנים טריות מפצים על הטעם המלוח העשיר של מוצרי חלב בחמיצות, מרענן את החך.

פירות מיובשים

דובדבנים מיובשים חמוצים ומתוקים, חמוציות ומשמשים מיובשים מוסיפים תו בהיר לטעם הגבינות. פירות יבשים הם בחירה טובה לצלחת של כמה סוגים, שכן הם בהרמוניה באותה מידה עם גבינות שמנת חדות ורכות כאחד.

זיתים

במקום לקנות צנצנת זיתים מסוג אחד, קנו זיתים בגדלים ודרגות בגרות שונות לפי משקל. פשוט הסר את העצמות לפני כן או אל תשכח להזהיר את האורחים שלך מפניהן.

pixabay.com

חֲמוּצִים

המלפפון החמוץ העיקרי שניתן להציע לצלחת גבינה הוא קורנישונים. יש להם חמיצות נעימהוהם נראים מאוד חמודים.

מוצרי בשר

לא להיסחף כדי שצלחת הגבינה לא תהפוך לשרית. בחרו בשר איכותי אחד והניחו לו להתניע את הגבינות. אם אתה מגיש הרבה גבינות עשירות, מלוחות או מתובלות, בחר משהו רגוע, כמו טוב נקניק מבושל(באופן אידיאלי כמו מורטדלה איטלקית). אבל צלחת הגבינה לא תתקלקל בסלמי חריף, בשר עשיר או פטה כבד.

אֱגוֹזִים

ניתן להגיש גבינה עם תערובת של אגוזים, אגוזי מלך מסוכרים, פיסטוקים או שקדים. אוהבים טעמים יוצאי דופןאתה יכול להציע להתנסות, למשל, לשלב עם שקדים רוטב סויהווואסאבי.

דבש וריבה

אם עדיין לא ניסיתם גבינה עם דבש, זה הזמן לעשות את זה: הם עשויים אחד עבור השני. ריבות וג'לי גם ייצרו אפקט מתוק נפלא, במיוחד כאלה עם טעם חמצמץ.

חרדל וחומץ

גבינה כמו שומן מוצר חלבעם טעם עשיריש צורך בחומצה, וניתן לספק את הצורך הזה על ידי חרדל גרגירי. אפשר גם לטפטף על הגבינה חומץ סמיך או סירופ רימונים.

לחם וקרקרים

מוצרים אלו יהיו נחוצים כדי "להוביל" את הגבינה אל הפה, ולא לגרוע מטעמה. טוסט פריך קטן, קרקרים או צ'יפס, כולל כאלה העשויים מפירות, יעשו את העבודה.

השילובים הטובים ביותר של גבינות ותוספים