על המדפים של החנויות יש מגוון מעדנים שקשה מאוד או בלתי אפשרי להכין לבד בחיים הרגילים. עם צמיחת העיור, אנשים החלו לנטוש פעילויות כגון שימור. אנשים רבים עדיין עושים ריקים, במיוחד אלה שיש להם בית כפרי או קוטג'. אבל תושבי העיר הרגילים מעדיפים לקנות בחנויות. מותג חדש מזון משומר- "הדוד וניה" - הפך פופולרי מאוד. כל המוצרים טעימים להפליא, אז נשים מתחילות לחפש מתכון לחסר כדי לרצות את יקיריהן עם פינוק תוצרת בית טעים. אחד מהם הוא המתאבן ההונגרי "הדוד וניה", שהמתכון שלו יוצג להלן.

מוזרויות

אם תקרא בעיון את הרכב החטיף, נוכל להסיק שזה לא יותר מלקו רוסי רגיל. שם רועש מוסיף ביקוש למוצר, וזו הסיבה שהם קונים אותו לעתים קרובות יותר.

לפני הכנת המתאבן ההונגרי "הדוד וניה" על פי המתכון, אתה צריך לקרוא את ההרכב על הצנצנת. ולמרות שהיצרן זהה, המוצר שנמצא באזורים שונים עשוי להיות שונה. מתכון קלאסידורש נוכחות גמבה, עגבניות, גזר, שום, בצל ותוספי עזר. מה לחפש בבחירת רכיבים יידונו בפסקה הבאה.

איך בוחרים מוצרים?

ראשית, החליטו בעצמכם עם כמה חטיפים אתם צריכים להספיק. זה יהיה תלוי במספר המוצרים. המאמר יספק מתכון לחטיף ההונגרי "הדוד וניה" בפרופורציות מינימליות, כך שאם תרצה, ניתן להגדיל אותם מספר פעמים.

שנית, הכמות של כל המרכיבים צריכה להיות בערך שווה. אם אתה שולח יותר עגבניות לבציר, אז העקביות תהיה שונה מהמוצר בחנות. כמו כן, עם כמות גדולה של פלפל או גזר, הטעם והמראה ישתנו.

שלישית, אל תשכח את האיכות. כל הרכיבים חייבים להיות חזקים ובשלים. עדיף להשאיר עגבניות לא מהטריות הראשונה מיץ עגבניות. העדיפו או ירקות עסיסיים, או בשלים ובשרניים. פירות בוסר עדיף לשים בצד, אם כי בכמויות קטנות הם גם מתאימים.

רכיבים

כדי להכין חטיף הונגרי לחורף, אתה צריך לקחת:

• גזר - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שום - 4-5 שיני;
• שמן חמניות - 5 כפות. ל.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.

ניתן להוסיף עוד סוכר אם רוצים, בהתאם לתוצאה הרצויה. אנשים רבים אוהבים חטיפים עם חמיצות, כך שהקראמבל הזה מתווסף למינימום.

פלפל בולגרי הוא חלק מהחטיף ההונגרי "הדוד וניה" לא רק כדי להוסיף טעם, אלא גם כקישוט. לכן, עדיף אם כל הירקות הם רב צבעוניים, אז בצנצנות "לצ'ו" יהפוך יפה מאוד.

הרשימה מציינת כי החומץ צריך להיות 9%, אבל בהיעדר כזה, תפוח או ריחני אחר הוא די מתאים. אם המוצר רגיל, אבל עם אחוז נמוך יותר, צריך להוסיף עוד קצת, אבל לא יותר מדי, אחרת החטיף יתקלקל.

בצל ושום הם ירקות ששום מתכון שימורים לחורף לא יכול להרוס, כך שאם מוסיפים 6 שיני (או יותר) במקום 5, מקבלים יותר חריף. אבל העיקר לא להגזים.

בישול

זה כל המתכון לחטיף ההונגרי "הדוד וניה". נותר לפרק את המסה לצנצנות מעוקרות מוכנות מראש, להתגלגל ולהניח במקום מבודד להתקרר.

עקרות בית רבות מתנסות ומקשטות מתאבן קלאסירכיבים נוספים. הווריאציות הטובות ביותר מתוארות להלן.

עם פלפל חריף

לא יהיה צורך לשנות את הרכב המנה העיקרית, אך יהיה צורך להוסיף לו את המרכיב שצוין. לא כדאי לשים הרבה: תרמיל אחד קטן מספיק לנפח הירקות במתכון. אם אתם ממש אוהבים חטיפים חריפים, אפשר לשים עוד קצת. מתכון לשימור חורף זה טוב מאוד לאוהבי ברביקיו. החריפות תחמם, וירקות ריחניים יקשטו את הבשר. תחליף נהדר לקטשופ שנקנה בחנות.

עם תרמילי שעועית

אין ספק שגננים לעתים קרובות לא יודעים היכן לשים יורה שעועית צעירה. והנה שימוש טוב עבורם. הם יקשטו בצורה מושלמת את ה"לצ'ו", ספוג במיץ עגבניות. חשוב שהשעועית לא תספיק להבשיל לגמרי, אחרת היא תתברר כקשה ותהרוס את כל המנה.

שוטפים היטב את התרמילים, מקלפים וחותכים לפרוסות של 2-3 ס"מ. מוסיפים יחד עם כל הירקות. ודא שהם מתבשלים היטב.

איך להפוך את החטיף ההונגרי "הדוד וניה" לטעים עוד יותר? עקוב אחר הטיפים הבאים! הנה הניואנסים עקרות בית מנוסות, שעוזרים להוסיף את הגרידה החסרה למנה.

• כידוע, שמן חמניות הוא משני סוגים: עם ריח ובלי. עדיף לתת עדיפות למעודן, לא ארומטי, ואז המנה תצא הרבה יותר נעימה.
• כדי לפשט את תהליך הבישול עגבניות "לצ'ו" ניתן לקצוץ עם בלנדר מבלי להסיר את הקליפה. זה יחסוך הרבה זמן, והעקביות תהיה די רכה. רק אפשרות זו היא יותר "רוסית", כי ההונגרים רגילים לחתוך ירקות לחתיכות.
• עדיף לבשל דברים טובים לשימור בכלי מתכת מיוחד עם תחתית עבה. זה הכרחי כדי שהתוכן לא יישרף.
• ירקות הם אף פעם לא מיותרים, אז אם אתה באמת רוצה לשים מעט פטרוזיליה או שמיר, אל תמנע מעצמך תענוג כזה. אי אפשר לקלקל בזה את המנה, רק לקשט אותה.

לא לכל אוהבי השימור יש מרתף לאחסון צנצנות, ולכן הם מחפשים דרכים לשמור אותן בדירה.

כמעט בכל הבניינים רבי הקומות יש מרפסות, כך שאפשר לשים שם שימור. עם זאת, ראשית עליך לצייד את המקום. כדי להגן על החסר מפני כפור, הניחו את המדפים (כל הארון וכו') עם קצף. זה שומר על הטמפרטורה הפנימית ושומר על אוויר קר בחוץ. אם לא ניתן לרכוש חומר, כסו את הצנצנות בכמה שמיכות חמות.

בדירה עצמה ניתן לאחסן רק את החטיפים המכילים חומץ. ניתן להקצות מקום לשימור בארון האחורי של המטבח או בפינה מבודדת אחרת.

תושבי מגה ערים רגילים לקנות בחנויות עגבניות כבושים, חצילים אפויים וכרוב כבוש. הבעלים של דאצ'ות וגני ירק שימורים ירקות, פירות מעובדים. מ אוכל טרינשים כן סלטי ויטמיניםמקרוב לחטיף ההונגרי החורפי. במתכונים של המטבח המקומי, פלפל צ'ילי, פפריקה, גבינת קוטג', עגבנייה, שעועית משמשים בכמויות גדולות, מוסיפים תבלינים רבים. בחלק מהמנות שמן צמחימוחלף בשומן.

כדי לרצות את משפחת lecho, אתה צריך לבחור ירקות עסיסיים, הבסיס של המנה הוא פלפלים רב צבעוניים, חתוכים לפרוסות. חמיצות נעימהעגבניות מוסיפות למתאבן ההונגרי, גזר עושה אותו חריף.

בתהליך הבישול, ירקות שומרים על מינרלים וחומצות אורגניות, אינם מאבדים ויטמינים, אשר מפחיתים את חדירות כלי הדם ומגבירים את החסינות.

את המתאבן ההונגרי אוכלים עם בשר, דגים, פירהופסטה.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים

כדי להפוך את הסלט ליפה, השתמש בפלפלים בצבעים שונים. אתה צריך עגבניות בשלות ובשרניות. מתכוני חטיפים רבים במטבח ההונגרי כוללים גזר. הפונקציות של חומר משמר מבוצעות על ידי חומץ - שולחן, יין, תפוח. ירקות נשטפים במים קרירים וקצוצים. עגבניות נצרבות במים רותחים ומסירים את הקליפה.

הכנת מיכל

לפני הכנת חטיף, נבחרות צנצנות זכוכית בנפח קטן ללא שבבים, חריצים וסדקים. המיכלים נשטפים מאבק ולכלוך בסודה, אבקת חרדל, חיטוי:

• על ידי הרתחה;
• בדוד כפול;
• בתנור;
• בתנור מיקרוגל.

במהלך העיקור, חיידקים ופטריות מתים, והמיכל אינו מתפוצץ, השימור אינו מתעובש. מכסי פח מחטאים במים רותחים.

מתכוני חטיפים

פלפלים ועגבניות, תבלינים ותבלינים נמצאים תמיד בלקו. הרכב המרכיבים הנוספים משתנה בהתאם למתכון הנבחר.

הדרך הקלאסית עם גזר

כדי שהמתאבן ההונגרי יקבל טעם מתקתק, מפזרים עקרות הבית את הירקות בכוס סוכר. בנוסף ל-2 ק"ג פלפלים צבעוניים, 3 ק"ג עגבניות, אתה צריך לקחת:

• 500 גרם גזר;
• 1.5 ליטר. חומץ שולחן;
• 1 בצל;
• 0.5 כוסות שמן חמניות;
• שום.

עגבניות שטופות נצרבות במים רותחים, משוחררות מהקליפה, קצוצות לחתיכות. גזר מקלפים, מועברים דרך פומפיה גסה. הבצל והשום משתחררים מהקליפה, חותכים לרצועות.

מסירים זרעים מהפלפל, מסירים את הגבעולים, הופכים את הירק לחצאי טבעות. עגבניות מועברות למחבת, מוסיפים כוס מים לא שלמה. לאחר שהנוזל רותח, יוצקים גזר לתוך העגבניות, מבושלים במשך 5 או 6 דקות.

במסת הירקות מניחים בצל קצוץ, שיני שום חתוכות לחתיכות, מוסיפים חצאי טבעות פלפל, מלח, סוכר וחמאה, מבשלים עוד רבע שעה, מתבלים בחומץ. בילט חםלמלא צנצנות, פקק עם מכסי פח.

עם פלפל חריף

הלקו ההונגרי מקבל טעם פיקנטי וחריף אם מוסיפים תרמיל פפריקה מרירה לירקות בסוף הבישול. חטיף חריףהולך טוב עם בשר, מוגש עם ברביקיו, נאכל כמנה נפרדת עם לחם.

עם תרמילי שעועית

כדי שהירקות לא יאבדו את הארומה הטבעית שלהם, משתמשים בשמן חמניות נטול ריח. אתה יכול להוסיף כוסברה, שמיר ופטרוזיליה ללקו. לשם שינוי מכינים את המתאבן מ-500 גר' שעועית ירוקה ומאותה כמות פלפל.

קילוגרם עגבניות נמעך ונשלח בסיר למדורה. חותכים את הבצל לפרוסות, מכניסים רסק עגבניות, יוצקים שמן, מוסיפים פלפל, קלוף מהזרעים. את מסת הירקות מבשלים במשך חצי שעה, ולאחר מכן מתבלים:

• שום;
• עלה דפנה;
• ציפורן וצ'ילי.

מתאבן מעורבב, מלוח, סוכר נשפך, לאחר רתיחה של מספר דקות, בשילוב עם חומץ, מועבר לצנצנות.

מבשיל עם פלפל שעועית לוביה, המשולב עם ירקות שונים, מתווסף לסלטים. עגבניות ורודות או צהובות אינן מייצרות מיץ בהיר.

הקונספט של "מוצרי שימורים" כולל מגוון עצום של לא רק מתכונים, אלא גם שיטות קטיף לחורף. המדור החדש שלנו שימורים ביתיים"יאסוף טיפין טיפין את כל סוגי החסר לתקופת החורף. אחרי הכל, החורף באזורים שבהם אנו חיים הוא לרוב ארוך, מושלג, קר. והקור דורש תמיכה של הגוף עם ויטמינים. בתורו, היכן הגוף יכול למצוא ויטמינים חיים בעונה הקרה? רק מהכנות ביתיות, שעליהן דאגו עקרות הבית בקיץ הפורה.

שימורים בבית

שימור המוצרים דבק במטרה העיקרית - שימור פירות, ירקות, פירות יער, עשבי תיבול זמן רב ככל האפשר, כך שבמהלך שימור ועיבוד מוצרים בדרך זו, תופסק השפעת המיקרואורגניזמים עליהם. מהן הדרכים לשמר מזון?

הכי שימושי, נוח, דרך מהירהשימור מוצרים לחורף - הקפאתם. אבל עבור שיטה זו של הכנת מזון לחורף, הטמפרטורה במקפיא של המקרר שלך צריכה להיות לא יותר מ-12 מעלות ועד מינוס 25 מעלות של קור. בטמפרטורות אלו, המזון קופא באופן שווה. מַקפִּיאמאפשרת לשמר מוצרים בצורה זו למשך מספר חודשים. יתר על כן, הרכב הוויטמין של מוצרים עם שיטת שימור זו לא יופר. כמות הויטמינים העיקרית הכלולה במוצרים תישאר ללא שינוי.

הדרך השנייה, ששומרת גם על כמות גדולה של ויטמינים בירקות, פירות יער ופירות, היא הייבוש שלהם. דרך ותיקה וידועה לאחסן יבול שופע מהגינה.

הדרך השלישית, בה ניתן למצוא המון יתרונות, כולל מינימום עלויות עבודה - ותסיסה של מוצרים. אותה שיטה כוללת שיטה דומה לשימור מוצרים – הטלת שתן שלהם. המוצרים מומלחים ומתסיסים עם מלח או מי מלח ותבלינים. הטלת שתן היא השלב הבא של התסיסה של המוצר, בו מוסיפים סוכר ואלכוהול כדי לתת טעם מיוחד למוצרים המושרים.

שימור הבית

על הפודיום, בין שיטות השימור הביתי, עקרות בית עדיין מבשלות עם סוכר (בדרך כלל פירות יער ופירות), (הכנת מזון באמצעות חומץ), ושימור מזון בכלים אטומים. בְּ הדרך האחרונהמוצרים שהוכנו בצורה מיוחדת אטומים הרמטית, ואז מחוממים במים בטמפרטורות גבוהות.

בכל דרך שבה בוחרות עקרות הבית לשמר אוכל, אפשר לומר בבטחה שיש לנו מתכונים להכנת מזון לכל טעם. הרי אין דבר טוב יותר מאשר בחורף, בערבים ארוכים קרים, לפתוח צנצנת של עוד ריבה או סלט ירקות, לבשל לפתן מפירות יער טריים קפואים או מיובשים, לאכול כרוב כבוש או תפוחים כבושים בישול משלו. וזכרו שקיץ חם עם היבול העשיר של פירות יער, ירקות ופירות ממש מעבר לפינה.

לצ'ו הוא מתאבן הונגרי נהדר, פופולרי מאוד ואהוב על רבים. וכמו שקורה לעתים קרובות עם מנות מפורסמות, ללקו יש וריאציות רבות בביצועים. אני גם מבשלת לקו לחורף, וכפי שאתם מבינים, יש מספר מתכונים לשימור הזה בספר הבישול שלי. אני רוצה להציג בפניכם אחד מהם היום.

מתכון קלאסי

הייחודיות של lecho זה היא שבנוסף למרכיבים הסטנדרטיים: עגבניות, פלפלים ובצל, הוא כולל גם גזר. הוא נותן למתאבן קסם מיוחד במתיקות שלו ומשלים בצורה מושלמת את שאר הירקות.

ואיך הטעם? גדול!

המתכון לריק הזה הוא פשוט - אתה יודע, אני לא אוהב שימור מורכב, שדורש הרבה זמן ומאמץ. לא, הלקו הזה לא יגרום לכם לקשיים, אבל אני מבטיח לכם תוצאה מצוינת בסופו של דבר! לצ'ו כזה יכול להיות לא רק מתאבן, אלא גם מצוין. תוספת ירקותל כלים בשרייםבמהלך העונה הקרה.

צריך מרכיבים

• 2 ק"ג פלפל;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 1 ראש שום (4-5 שיני);
• 100 מ"ל שמן צמחי (5 כפות);
• 5 כפות חומץ 9%;
• 2-3 כפות סוכר (לפי הטעם);
• 2 כפות מלח;
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון- טעם.

*מצוין משקל הירקות הקלופים. מכמות מרכיבים זו מתקבלים כ-5 ליטר של שימור. אם ברצונכם לבשל כמות קטנה יותר של לקו, צמצמו באופן יחסי את כל המרכיבים פי 2, 3 או 4. בהתאם לכך, התפוקה מוצרים מוגמריםירידה באותה כמות.

איך לשמר צעד אחר צעד

לשימור, בחרו עגבניות אדומות בשרניות בשלות. פלפל בולגרי רצוי להשתמש בצבע בהיר - ואז המתאבן יהיה עוד יותר מעורר תיאבון.

אנו שוטפים את העגבניות ולאחר שעשינו חתך בצורת צלב מהצד הנגדי לחיזוק הגבעול, יוצקים מים רותחים במשך 2-3 דקות. מסירים את הקליפה מהעגבנייה וקוצצים דק. זה יכול להיעשות כרצונך ולפי שיקול דעתך.

קולפים את הגזרים ושוטפים היטב. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה גדולה.

בצל מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות, כ-0.5 ס"מ כל אחת. שום מקלפים, שוטפים ומעבירים במכבש.

אנו שוטפים את הפלפל, חותכים אותו לשניים לאורכו, מסירים את עלי הגביע, הזרעים והמחיצות. חותכים את הפלפל לחתיכות של כ-1.5 ס"מ.

בסיר עם תחתית עבה עשויה נירוסטה (הלקו יישרף בסיר עם אמייל), יוצקים חצי כוס מים ומורחים את העגבניות. מכסים את הסיר במכסה ומביאים את התערובת לרתיחה.

מוסיפים גזר, מערבבים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 15 דקות.

מוסיפים בצל ושום, מערבבים ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה.

מוסיפים פלפל חריף למחבת ובערבב, מבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות.

יוצקים מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס (אופציונלי), יוצקים שמן צמחי ומערבבים. מבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות.

שום דבר לא פורח ומבשיל לנצח. בקווי רוחב קרים הקיץ קצר, ויש כל כך מעט ירקות ופירות. מה עלינו לעשות אם ירקות ופירות זרים או חממה יקרים על מדפי החנויות בחורף לא מושכים אותנו יותר מדי?

יש לנו תשובה טעימה לשאלה הזו - שימורים!

מלפפונים ועגבניות, כְּרוּב כָּבוּשׁ, לפתנים וריבה. כל כך הרבה דברים יכולים להישמר לחודשי החורף הארוכים, לא רק לשמר את התכונות המועילות של המוצרים, אלא גם ליצור מנות טעימות מן המניין.

סלטים, מתאבנים, קינוחים, ארוחות צהריים. כל זה הוא שימור.

זֶה חטיף ירקותבעל טעם חריף עדין. זה יספק אפילו את הגורמה המתוחכמים ביותר. סוֹד לצ'ו טעיםחציל הוא שכל הירקות הנבחרים נמצאים בהרמוניה זה עם זה […]

Letcho מפלפל בולגרי ועגבניות הוא נציג מבריק של המטבח ההונגרי. רכיבים נדרשים מנה ריחנית- פלפלים ועגבניות. באופן מסורתי, הם לוקחים פלפל אדום לבישול, הרבה פחות צהוב, […]

לאחר אכילת אבטיח נשארים קרום. רוב האנשים זורקים אותם כי הם לא יודעים כמה מדהימים אפשר להכין אותם. קינוח טעים- ריבת אבטיח. עקרות בית רבות מתגאות בכך שהאורחים שלהן אפילו […]

אנחנו רגילים לראות תפרחת כרובית לבנה וחמודה במרק או בתבשיל עסיסי. ניתן לבשל ו סלט טעיםעם הירק הזה כרוביתלחורף - תזונה מצוינת ו- […]

רבים מילדות זוכרים טעם בלתי נשכח, מדהים. ריבת שזיפים. בעונת ההבשלה, אנו ממהרים לשווקים או קוטפים את היבולים שלנו בגינה כדי לבשל ריבה טעימהמשזיפים ועד […]

לכל עקרת בית טובה יש ספר שבו היא רושמת את המתכונים האהובים עליה לכל מיני חמוצים. וביניהם תמיד יש מתכון לכבישת מלפפונים, יתר על כן, לא אחד. לאחרונה הומלח […]

סלט מלפפונים יהיה ישועה אמיתית בחורף. זה יעזור לחדש את אספקת הוויטמינים ולא יפגע בדמות, שכן היא שייכת למנות דלות קלוריות. הכנת סלט מלפפונים על […]

על אודות תכונות שימושיותכנראה כולם שמעו פטל. בנוסף למדהים טעימהיש לו גם הרבה ויטמינים ומקרו-נוטריינטים. פטל משפר בצורה מושלמת את החסינות, עוזר להילחם בהצטננות, משפר את מצב הרוח, יש לו נוגד חום […]

פטריות כבושות הן מוצר רב תכליתי. הם יכולים להפוך גם למנה נפרדת וגם למרכיב שלה. פופולרי מאוד ואהוב על רבים, פטריות כבושים נפלאות בטעמן ולא יהיו קשות […]