זה קורה שלא כל הירקות בשלים, והכפור כבר פגע. כדי להציל את היבול, במצב כזה, אפשר לתת לו להבשיל בבית, או להכין חטיפים לחורף. יש הרבה מתכונים, אחד הפשוטים והטעימים ביותר - עגבניות ירוקותבגיאורגית. עגבניות ממולאות מתובלות במידה, פריכות וריחניות להפליא. יש כמה מתכונים שונים, לפיו ניתן להכין מתאבן גם להגשה מיידית לשולחן וגם לאחסון לחורף.

מתכונים פשוטים

כל הדרכים להכנת המנה הן פשוטות. אפשר להחליף או להסיר כמה תבלינים. אתה תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• תרמיל פלפל חריף;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 2 צרורות סלרי.

עיקור אינו הכרחי, כדאי לסגור את הצנצנות במכסים ולאחסן בחדר קריר.

עם אגוזי מלך

מאוד טעם מקוריהמנה תתברר אם תוסיפו לה אֱגוזי מלך. מתחם:

טוחנים את השום והכוסברה לקבלת דייסה, ממליחים ומערבבים היטב. גם אגוזים צריך לקצוץ, אבל בנפרד. בצל חתוך לחצאי טבעות. מערבבים את כל הירקות, מלבד שום ועגבניות, עם אגוזים ושמן, מבשלים חצי שעה על אש נמוכה, ואז מוסיפים חומץ ושום. מסדרים את העגבניות בצנצנות, לאחר כל מלח מניחים שכבה מתערובת התבשילים. לאחר מכן יש לעקר למשך 25 דקות, לפקק ולאחסן.

עם פפרוני

עם מרכיב זה, המנה תצא מתובלת עוד יותר. חייב לקחת:

העגבניות צריכות להיות בגודל בינוני, עם בשר מוצק וללא סדקים. צריך לחתוך אותם לבסיס, לגרר את החלק הפנימי עם מלח ולשים במיכל כך שמיץ בולט מהם. פלפל ועשבי תיבול צריך לקצוץ דק, למלא את הפירות ולשים אותם תחת דיכוי. במקום מי מלח, עליך להשתמש במיץ מבודד על ידי עגבניות. לאחר 10 ימים, המנה תהיה מוכנה.

לפעמים יש צורך לערבב אותו בעדינות למרינדה אחידה. שמור צנצנות סגורות מכסי ניילון, במקרר.

קיים מתכון נפלא עגבניות ירוקותבגיאורגית, מה שמאפשר לך לקבל מנה מקורית. בשביל זה תצטרך:

חותכים את הבצל והפלפל לרצועות דקות, קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש. חותכים את העגבניות לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה, יוצקים תבלינים מעל, יוצקים שמן וחומץ, מכניסים ללחץ. בצורה זו, המרכיבים צריכים לעמוד במשך יום בחדר חם, ואז המנה נחשבת מוכנה. אפשר להגיש לשולחן או לגלגל בצנצנות לחורף.

עם בזיליקום ומיורן

יש שתי אפשרויות למתכון הזה. אתה יכול לבחור את המתאים ביותר או לנסות את שניהם בבת אחת:

• 200 גרם פלפל מתוק;
• עלה דפנה;
• 1 ק"ג עגבניות;
• כוסברה;
• מָיוֹרָן;
• נענע יבשה;
• 50 גרם שום;
• 6 ליטר מים;
• 5 st. כפות שמן צמחי;
• 20 גרם בזיליקום;
• 15 גרם מלח;
• עלי חסה;
• חִלבָּה.

פורסים את העגבניות ומתבלים היטב במלח. טוחנים שום, עשבי תיבול ופלפל חריף ומערבבים. ממלאים את העגבניות בתערובת, מכניסים לכלי, שמים מעל עלה דפנה, ממליחים ומוציאים בדיכוי. אתה צריך להשאיר הכל בחדר חם, אחרת התהליכים הדרושים לבישול לא יתחילו. 10 ימים לאחר תחילת התסיסה, החטיף מוכן.

הדרך השנייה היא קצת יותר קלה: אתה צריך לחתוך ירקות, מלח, לערבב עם פלפל ועשבי תיבול, לפזר תבלינים. ניתן להחליף עשבי תיבול בכשות סונלי. אז אתה צריך להוסיף חומץ יין ו שמן צמחי, מערבבים היטב ומסירים תחת דיכוי.

עם סלרי ועלה דפנה

המתאבן מקורי, עם טעם לוואי פיקנטי. נכון, זה מתכונן כבר כמעט חודש. רכיבים:

• 60 גרם פטרוזיליה;
• 1 ק"ג שום;
• 60 גרם פלפל חם;
• 10 ליטר מים;
• 600 גרם מלח;
• חמישה עלי דפנה;
• 10 ק"ג עגבניות.

ראשית אתה צריך לקצוץ דק את הירוקים והפלפל האדום, להוסיף תבלינים, לערבב. פורסים את העגבניות וממלאים בתערובת. אז אתה צריך לשים אותם בצלחת עם צוואר רחב, לסירוגין שכבות של עגבניות עם תבלינים ועלי דפנה.

תצטרך להכין מי מלח: להרתיח מים ולהמיס בתוכם מלח. זה צריך להיות מקורר ולשפוך את העגבניות המוכנות, לשים דיכוי על גבי. יש לכסות את הכלים במטלית נקייה ולהשאיר אותם בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך התסיסה. אז אתה צריך להעביר את הכלים לחדר קריר ולהשאיר לעוד שבועיים. לאחר מכן, מסדרים בצנצנות, יוצקים מי מלח עד הקצוות ומכסים במכסה. בעוד שבועיים המנה תהיה מוכנה.

יש עוד מתכון עם פטרוזיליה וסלרי. בשבילו אתה צריך:

• 190 גרם מלח;
• ראש שום;
• 6 פלפלים;
• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• צרור כוסברה, שמיר, פטרוזיליה וסלרי.

בעגבניות חורצים חתכים כמעט עד הבסיס כדי ליצור כיס. לשפשף אותם במלח. פלפלים, עשבי תיבול ושום קוצצים ומערבבים, ממלאים את העגבניות בתערובת ושמים מתחת לכבש. יש צורך להעביר את המיכל עם החטיף המוכן לחדר חשוך וקריר למשך 10-14 ימים, ולאחר מכן ניתן לצרוך אותו.

אפשרות בישול נוספת דורשת 5-6 ימים בלבד. צריך ל:

• 1 ק"ג סלרי;
• 600 גרם שום;
• 50 גרם פלפל חריף;
• 395 גרם מלח;
• 400 גרם פטרוזיליה;
• ארבעה עלי דפנה;
• 6 ק"ג עגבניות;
• 6 ליטר מים.

קוצצים דק את השום, הירוקים והפלפל ומערבבים, ממלאים את העגבניות בתערובת. מעל עלי דפנה ותבלינים. מכינים תמלחת ממלח ומים, מצננים ויוצקים על הפירות. שמים מעל מכבש צרוב במים רותחים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים.

יש גם מתכוני שימורים רבים. ירקות ירוקים, כמו עגבניות, ועוד רבים אחרים. לכן, אל תזרקו פירות בוסר, הם תמיד יהיו שימושיים בחווה!

לכל אישה שמנהלת משק בית יש הרבה מתכונים שונים לשימורים של ירקות ופירות. ובכל זאת, בכל שנה אנחנו עדיין מחפשים מתכונים חדשים, טעימים ולא נחקרים. אנחנו קונים מגזיני בישול שונים, גולשים באינטרנט כדי למצוא את המתכונים שאנחנו אוהבים. כמובן שלא כל המנות שאנו מכינים נשארות איתנו לאורך זמן. את חלקם אנחנו שוכחים מיד, אחרים נוכל לבשל עוד שנים רבות, ולהעביר מתכוני שימורים לחברים, קרובי משפחה ומכרים שלנו.
אחת המנות המעניינות ומעוררות התיאבון כל כך היא עגבניות כבושים אדומות חריפות בסגנון גרוזיני. בשל התכולה הגבוהה של עשבי תיבול, שום ופלפל חריף במתכון, הם מתגלים כטעימים מאוד, עם ארומה זוהרת ועשירה של תבלינים ושום.
היתרון שלהם הוא שהכנת המתכון לא דורשת הרבה מאמץ וזמן, אין צורך להרתיח ולעקר אותם לאורך זמן. כל מה שצריך זה לשפוך מים רותחים על העגבניות עם עשבי תיבול, להוסיף חומץ תפוחיםוממליחים ומכסים את המיכלים בשמיכה.
לאחר 20 שעות, אתה כבר יכול לשים את החסר שלך במקום חשוך וקריר וליהנות מהטעם הבלתי מתעלה שלהם כל החורף.

מידע על טעם עגבניות לחורף

רכיבים לליטר אחד:

• 500 גרם עגבנייה;
• ענפי כוסברה;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כף מלח;
• 1 כף חומץ תפוחים;
• 4-5 שיני שום.

איך לבשל עגבניות חריפות בסגנון גרוזיני (אדומות)

בחר עגבניות איכות טובהשוטפים אותם מתחת למים ומייבשים עם נייר סופג.


קולפים את השום וחותכים למספר חתיכות, קוצצים את הפלפל החריף.


שוטפים ומייבשים את הירקות הכוסברה.
מניחים בצנצנות מחוממות בשכבות: כוסברה, שום, פלפל חריף, עגבניות. חזור על ההליך מספר פעמים.

ממלאים את כל הצנצנת ומניחים עליה גבעול כוסברה.


מוסיפים מלח וחומץ תפוחים למיכלים המלאים בעגבניות, יוצקים מים רותחים על התערובת וסוגרים היטב את המכסים.


כיסוי עגבניות משומרותעם שמיכה חמה והשאירו אותם להתקרר לחלוטין.


אחסן עגבניות בסגנון גרוזיני במקומות ייעודיים במיוחד: מזווה או מרתף.
עצה:
1. כוסברה במתכון אפשר להחליף בבזיליקום, ארוגולה או שמיר.
2. רצוי להתאים את כמות הפלפל החריף במתכון בהתאם להעדפות הטעם.
3. אם אתם מתכוונים לתת עגבניות לילדים קטנים, הפחיתו את כמות הפלפל מספר פעמים.

מתכון לעגבניות ירוקות גרוזיניות- הזדמנות מצוינת להפתיע את המשפחה שלך עם סלט ירקות ריחני. קל להכנה, וניתן לאחסן חמוצים בחדר קריר כל החורף. אנחנו כבר מכירים אחרים מתכונים גרוזיניים, למשל, הומצא על ידי העמים הקווקזיים, וכיום הוא אהוב בכל המשפחות הרוסיות.

אבל ראשית, נתעכב על המתכון לשימורים של עגבניות אדומות בגיאורגית. צנצנת ליטר לוקחת 700 גרם עגבניות בשלות בגודל בינוני, חצי גזר, פלפל אחד, בצל אחד קטן, שן שום, ענף פטרוזיליה ושמיר, חמש אפונה פלפל שחור, 30 גרם סוכר, כף. מלח, 30 מ"ל חומץ שולחן.

יש לשטוף גזר, לקלף, ואז לחתוך לטבעות, לשים בתחתית הבקבוק, לשים גם ירקות ושום. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגרעינים והגבעול, חותכים את התרמיל לארבעה חלקים. מניחים את העגבניות ופרוסות הפלפל בצנצנת.

לשים את הקומקום על האש ולהרתיח מים, לשפוך מים רותחים על הירקות, להשאיר 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים לו מלח, גרגירי פלפל, סוכר. מביאים שוב לרתיחה.

זה מאוד פופולרי, כי חמוצים תמיד מתבררים ריחניים, מתובלים. מגישים אותם לשולחן, אתה יכול לחתוך לפרוסות, לפזר בצל ולשפוך שמן חמניות.

עגבניות ירוקות מלוחות גרוזיניות

חטיף "עגבניות ירוקות בגיאורגית"זה קל להכנה, אבל יוצא חריף וריחני מאוד. תצטרכו שני קילו פירות ירוקים, 10 פלפלים פפרוני, ראש שום גדול, צרור שמיר, צרור פטרוזיליה, צרור סלרי וכוסברה ומלח.

עגבניות צריכות להיות קטנות בגודלן עם עיסת צפופה, ללא נזק, הן אידיאליות למתכון זה, הן שומרות בצורה מושלמת על הטעם והמראה שלהן. פירות וירקות יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים, לשים על מגבת כך שכל הלחות העודפת תיעלם.

בשלב זה, אתה צריך לקצוץ דק את הירוקים, לחתוך את הפלפל לחתיכות. קולפים ומגררים את השום. מערבבים את כל החומרים. עכשיו בכל עגבנייה אתה צריך "להניח" תערובת של ירקות, עבור כל אחד אתה צריך לקחת למקום כלשהו כף של ירקות.

מקפלים את העגבניות הממולאות בצנצנת או בכלי עמוק אחר, שמים עומס מעל ומניחים במקום חשוך וקריר. אין כאן מי מלח, והירקות יוציאו את כל המיץ בעצמם. אם ממליחים אותם בסיר או בדלי, אז מדי פעם אפשר למיין אותם, להזיז את השכבות העליונות למטה ולהיפך.

עגבניות ירוקות מלוחות גרוזיניותיהיו מוכנים לאחר 10 ימים, אבל אם הם יוכנסו לצנצנות וסגרו אותם עם מכסי פלסטיק, הם יאוחסנו בצורה מושלמת למספר חודשים במקרר.

חטיף עגבניות ירוקות גרוזיניות

עגבניות ירוקות ממולאות גרוזיניותניתן להכין לפי מתכון אחר, שיש בו מספר הבדלים. תזדקק לכמות הנדרשת של עגבניות ירוקות עם בשר מוצק, ללא נזק, פלפל אדום חריף, סלרי, שום, מים ומלח. נמליח במחבת אמייל או בדלי גדול.

אם אתה לוקח שמונה קילו עגבניות, אז עבור חטיף חריף אתה צריך לקחת 700 גרם פלפל חריף, 400 גרם שום קלוף. פלפל חתוך לפרוסות בגודל בינוני. חותכים את השום לפרוסות, לא דק במיוחד. חותכים את הירוקים של הסלרי, אך אל תזרקו את הזנבות, נשתמש בהם בתום הבישול.

תערובת פלפל, שום, סלרי. שים את הזנבות בתחתית המיכל. חותכים את העגבניות, מכניסים פנימה את המילוי. עכשיו צריך ללחוץ אותם ולהכניס אותם לסיר, הם חייבים להיות מונחים בשורות. שמים מעל את שאר המילוי וענפי הסלרי.

אבל עכשיו אנחנו עדיין צריכים להכין את התמלחת, שתהיה סימן ההיכר של המתכון הזה. לשלושה ליטר מים מוסיפים שש כפות מלח עם שקף. מלח צריך לקחת גדול, אתה יכול אבן, אבל אתה לא יכול להשתמש יוד. ממיסים מלח במים ומעלים אש, מביאים לרתיחה ויוצקים חם לסיר עם ירקות. שמונה קילו של ירקות ידרשו כשבעה ליטר תמלחת. מכסים בצלחת מלמעלה ומעליה שמים דיכוי, למשל, זה יכול להיות בקבוק זכוכית של שלושה ליטר מלא במים.

אפשר לשכוח מעגבניות ל-10 ימים, אין צורך לערבב ולחורר אותן, הן יומלחו לבד. לאחר זמן זה, יש להעביר את המרק לצנצנות, לשפוך מי מלח. מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר. רגע לפני זה יש לסנן את התמלחת, ולהסיר את מכסה העובש הלבן שנוצר. ועכשיו זה מוכן, זה יכול להיות מוגש לשולחן, שפך עם שמן צמחי.

עגבניות ירוקות גרוזיניות כבושים

להכין עגבניות ירוקות גרוזיניות כבושיםעם פלפל, אתה צריך לקחת קילו של פירות ירוקים, חצי קילו של בצל, שמיר, שלושה פלפלים, שחור פלפל שחור טחון, כף סוכר וכפית מלח, חצי כוס שמן צמחי.

יש לשטוף עגבניות, אפילו לשפוך עליהן מים רותחים. לאחר מכן חותכים לשש פרוסות, ואם הפירות גדולים, אז לשמונה חלקים. יש לחתוך בצל קלוף לטבעות. יש לקלף תרמילי פלפל, לשטוף, לחתוך לפרוסות. מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה. קוצצים דק את השמיר, מוסיפים ירקות לירקות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

מערבבים את כל החומרים, מסדרים בצנצנות שקודם כל יש לעקר. עבור מרינדה עבור ליטר אחד של מים, אתה צריך לקחת 70 מ"ל חומץ, 20 גרם סוכר ו 50 גרם סוכר. מערבבים את כל החומרים, מביאים את התמיסה לרתיחה.

יוצקים מעל מרינדה רותחת סלט ירקות, מונחים בצנצנות ולשים אותם על עיקור. הקפד לבחור את הזמן הנכון לעיקור: פחיות ליטרמעוקר במשך 20 דקות, חצי ליטר -10 דקות.

ואז לשפוך שתי כפות שמן צמחי לכל צנצנת. מגלגלים עם מכסי ברזל, הופכים הפוך ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

עגבניות ירוקות משומרות בסגנון גרוזינימוכנים באופן הבא: 650 גרם עגבנייה, 200 גרם פלפל ו-150 גרם בצל, שן שום אחת, שני עלי דפנה, כף שמן חמניות, כף מלח וכף תמצית חומץ.

שוטפים את הפלפל המתוק במים זורמים, ואז חותכים ל-5 חלקים, מטגנים במים רותחים במשך 2-3 דקות. לאחר הירקות, מכניסים אותם למים קרים, מכניסים למסננת לניקוז עודפי מים. חותכים לקשיות. שוטפים פירות ירוקים, חתוכים לעיגולים דקים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.

שמים את הירקות המוכנים במסננת, מערבבים, ממליחים לפי הטעם, משאירים לניקוז המיץ, מחליפים קערה מלמטה כדי שהמיץ יזרום לשם, זה יהיה שימושי בעתיד. בכל צנצנת שמים שן עלה דפנה ושום, תוחבים היטב את מסת הירקות לתוך הצנצנות.

מוסיפים מלח, חומץ, שמן חמניות. יוצקים פנימה את המיץ, שהוא ערימה ממסת הירקות (אין צורך לחמם אותו מראש). מכסים במכסה ברזל, לשים על עיקור: ליטר - 50 דקות, חצי ליטר - חצי שעה. ניתן לאחסן ללא עיקור.

עגבניות ירוקות משומרות בסגנון גרוזיני

עגבניות ירוקות חריפות בסגנון גרוזינידורשים כמות גדולה של פלפל חריף, שום ותבלינים שונים שהופכים את הסלט לטעים בצורה יוצאת דופן, ריחני. כל המתכונים לעגבניות ירוקות כרוכים בתוספת שום, המרכיב הזה הוא שנותן לירקות טעם מדהים.

כדי להכין סלט מדהים צריך לקחת שלושה קילו פירות, קילו בצל, אותה כמות פלפל, ליטר רוטב חריףוק"ג וחצי של גזר, חצי ליטר שמן חמניות, מלח לפי הטעם.

מגררים גזר על פומפיה גסה. חותכים את העגבניות, פלפלים לפרוסות גדולות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מחממים את השמן בסיר, שמים את הירקות ויוצקים את החריף רוטב עגבניות. מערבבים, מבשלים שעה וחצי. לאחר מכן ממליחים ומבשלים עוד עשר דקות. מסדרים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות.

עגבניות ירוקות חריפות בסגנון גרוזיני

אתה צריך לקחת קילו עגבניות ירוקות, שני ראשי שום, שני פלפלים חריפים, צרור פטרוזיליה. את המרינדה מכינים מ-700 מ"ל מים, שתי כפות סוכר, כף מלח, שלוש כפות חומץ.

עגבניות כבושים בסגנון גרוזיני הן תוספת מצוינת לכל שנייה מנת בשר. עדיף להשתמש בעגבניות ירוקות עם פרי קטן, אבל אפשר לקחת פירות גדולים יותר אם משמרים אותם בצנצנות עם צוואר רחב.

שטפו היטב את העגבניות במים חמים. חותכים כל ירק בצד לאמצע כך שייפתח כמו ספר. יוצקים את הירקות המוכנים במים רותחים, משאירים למשך 20 דקות. טוחנים בבלנדר פלפל חריף, שום ופטרוזיליה. ממלאים כל עגבנייה במסה בוערת. אורזים אותם היטב בצנצנות.

עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה: להוסיף מלח, סוכר למים, לשפוך את החומץ, להביא את הפתרון לרתיחה. יוצקים עגבניות עם מרינדה, מכסים במכסי פח, פסטור במים רותחים 20-25 דקות מרגע רתיחה של המים.

אוטמים את השימור המוגמר במכסי פח, הופכים הפוך ומשאירים להתקרר לחלוטין. שמור בקירור.

כפי שאתה יכול לראות, ב מטבח גאורגיאתה יכול למצוא את המרב מתכונים שוניםשימורים של עגבניות ירוקות, וזאת למרות העובדה שעגבניות היו מוכרות בג'ורג'יה לפני זמן לא רב. הירק הזה זכה במהירות לפופולריות, הם למדו איך לגדל אותו, לחמוץ ולהמליח אותו, הגיעו לרבים מהכי מתכונים טעימיםלא רק עם פירות בשלים, אלא גם עם פירות ירוקים.

במתכונים אלו ניתן להשאיר עגבניות שלמות או לחתוך לחתיכות. ירקות ממולאים פופולריים במיוחד, והמילוי יכול להיות חריף, כלומר. הוא יכיל מרכיבים בוערים (שום, צ'ילי), או שהוא יהיה מורכב רק מעשבי תיבול שונים - שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי. אפשר להמליח אותם, להשרות אותם, לשמורים יבשים במיץ שלהם, אז על ידי ניסיון של כמה אפשרויות שונות, אתה יכול לקבוע איזו מהן אתה הכי אוהב.

המטבח הגיאורגי מתאפיין בשפע של עשבי תיבול, תבלינים מתובלים, שימוש נדיב בבצל, שום ופלפלים. עגבניות בסגנון גרוזיני הכבושות לחורף הן ריחניות, מתובלות, לא מתוקות מדי. בדרך כלל גברים מאוד אוהבים חטיפים כאלה, אבל בין המין ההוגן יש מעריצים של המנה הזו. סגירת עגבניות בגיאורגית לחורף אינה קשה; אפילו שף חסר ניסיון יכול להתמודד עם המשימה הזו.

תכונות בישול

מתכונים של עגבניות כבושות בסגנון גרוזיני לרוב אינם דומים זה לזה, כך שלטכנולוגיה להכנת חטיפים אלה יכולים להיות גם הבדלים משמעותיים. אבל יש כמה נקודות, בלי לדעת מה אתה לא יכול לקבל את התוצאה הצפויה.

• עגבניות בסגנון גרוזיני סגורות בשלות, מעט לא בשלות או אפילו ירוקות, פירות בשלים מדי אינם מתאימים לכך.
• לפני הבישול יש למיין את העגבניות. המטרה היא לא רק להיפטר מפירות פגומים ובשלים מדי, אלא גם למיין ירקות לפי גודל ודרגת בשלות: עגבניות אדומות וירוקות, כמו גם ירקות שמשתנים מאוד בגודלם, לא צריכים ליפול לצנצנת אחת.
• אם מוחמצים עגבניות שלמות, יש לקצוץ אותן באזור הגבעול כדי שבזמן השימור הן לא יאבדו את שלמותן ויהיה רוויות היטב במרינדה.
• לפני הנחת צנצנות, יש צורך לשטוף לא רק ירקות, אלא גם עשבי תיבול ותבלינים. רק מוצרים נקיים ויבשים שמים בצנצנות.
• אם הטכנולוגיה להכנת חטיפים כוללת עיקור באמבט מים, יש לבחור צנצנות עבורה באותו גודל ולא גדולות מדי. הבחירה הטובה ביותר תהיה מיכלי ליטר. על פי מתכונים שאינם דורשים עיקור, ניתן לסגור עגבניות גרוזיניות בצנצנות של 2 ליטר ו-3 ליטר.
• צנצנות חטיפים לא רק חייבות להישטף היטב, אלא גם לעקר. מכסים גם מעוקרים על ידי הרתחה. יש להשתמש במכסי מתכת כדי להבטיח אטימות. פלסטיק לא מתאים לזה. כאשר מרתיחים מכסים המיועדים לתפירה עם מפתח מיוחד, הסר את הגומיות לפני זה, אחרת הם יהפכו מחוספסים ויאבדו מגמישותם.

תנאי האחסון של עגבניות בסגנון גרוזיני תלויים במתכון שלפיו הן הוכנו. בדרך כלל החטיפים האלה טובים בטמפרטורת החדר, אבל לפעמים דורשים אחסון בחדר קריר.

מתכון עגבניות גרוזיניות קלאסי לחורף

הרכב (לליטר אחד):

• עגבניות - 0.6 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• שמיר, פטרוזיליה, מלוח - 1 ענף כל אחד;
• ציפורן - 4 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 30 מ"ל.

שיטת בישול:

• מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים.
• בתחתית הצנצנות שמים ענפים שטופים ומיובשים של ירקות, ציפורן, פלפלים ועלי דפנה. אם אתה אוהב חטיפים מלוחים, מוסיפים טבעת פלפל חריף בעובי 1 ס"מ לכל צנצנת.
• מניחים את העגבניות בצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר, לאחר שטיפתן, ייבושן, דקירתן בקיסם.
• יוצקים מים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומרתיחים 3-5 דקות.
• יוצקים פנימה את החומץ. ברגע שהמרינדה שוב רותחת, מסירים את המחבת מהאש.
• יוצקים מרינדה חמה על העגבניות.
• מכסים צנצנות במכסים מוכנים עד לאטימה.
• הניחו מגבת על תחתית התבנית, הניחו עליה את הצנצנות. לשפוך לתוך מים חמיםכך שיגיע לכתפי הפחיות.
• שמים את המחבת על הכיריים, מביאים את המים לרתיחה על אש נמוכה, מעקרים בה את הצנצנות למשך 10-30 דקות, תלוי בנפחן (בקצב של 10 דקות לליטר).
• בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, הסר את הצנצנות מהמחבת, מגלגלים. הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר בתנאים אמבט אדיםלשימור נוסף.

את הפחיות המקוררות ניתן לסדר מחדש במזווה או בכל חדר אחר שבו יש לכם אספקה ​​לחורף. תנאי אחסון מיוחדים עבור חטיף זה אינם נדרשים.

עגבניות בגיאורגית לחורף ללא עיקור

הרכב (ל-3 ליטר):

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.3 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• חָרִיף גמבה- מחשב אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• סלרי - 2-3 ענפים;
• שמיר טרי - 2-3 ענפים;
• פטרוזיליה - 2-3 ענפים;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 100 מ"ל;
• מים - כמה יכנסו לצנצנת.

שיטת בישול:

• לעקר את הצנצנת. שמים בו תבלינים נקיים ויבשים, עשבי תיבול, שום, פלפל חריף קצוץ.
• לשטוף את העגבניות, לתת להן להתייבש. דוקרים בקיסמים וממלאים בהם את הצנצנת.
• נקה את הזרעים גמבה, חותכים כל פרי ל-4 חלקים, שמים אותו בצנצנת. הכי נוח להניח את הפלפל בין העגבניות לדפנות הצנצנת.
• מרתיחים מים, יוצקים מים רותחים על הירקות ומשאירים למשך 20-30 דקות. ככל שהעגבניות בשלות יותר, כך צריך פחות לחמם אותן.
• מסננים את הנוזל מהצנצנת לסיר.
• שמים בו מלח, מחכים שהוא יתמוסס.
• יוצקים פנימה את החומץ. כשהמרינדה שוב רותחת, מסירים את המחבת מהאש.
• יוצקים מרינדה חמה על הירקות וסוגרים היטב.
• מניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.

למרות שעגבניות כן המתכון הזהמשומרים ללא עיקור, הם עומדים היטב בטמפרטורת החדר.

עגבניות גרוזיניות עם בזיליקום ופלפל

הרכב (ל-3 ליטר):

• עגבניות - 1.5-1.7 ק"ג;
• פלפל חם - 2 יח';
• בזיליקום טרי - 50 גרם;
• שום - 10 שיני;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 60 מ"ל.

שיטת בישול:

• לשטוף את הבזיליקום, לייבש אותו.
• כותשים שיני שום עם הצד השטוח של סכין, קוצצים דק.
• פלפל חתוך לטבעות דקות.
• לעקר צנצנות. בתחתית כל אחד, שמים ענף בזיליקום, טבעת פלפל, מוסיפים כמות קטנה של שום.
• מכינים את העגבניות על ידי שטיפה, ייבוש ודקירות בעזרת קיסם.
• ממלאים צנצנות בעגבניות, ומעליהן בזיליקום, טבעות פלפל ושיני שום.
• יוצקים חומץ לצנצנות.
• מרתיחים מים על ידי המסת מלח בתוכם.
• יוצקים תמיסת מלח חמה על העגבניות.
• מכסים צנצנות במכסים מוכנים ומעקרים פנימה מים חמיםתוך 20 דקות אם הצנצנות הן ליטר, 60 דקות אם הקיבולת שלהן היא 3 ליטר.
• מוציאים את הצנצנות מהסיר. סגור הרמטית. תנו לצנצנות להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.

גרסה זו של עגבניות גאורגיות תמשוך לאוהבים חטיפים חמים. אתה יכול לאחסן אותם בטמפרטורת החדר.

עגבניות גרוזיניות לא חייבות להיות חריפות, בנוסף למתכונים פופולריים עם שום ופלפל, יש אפשרויות מתונות יותר עם עשבי תיבול טריים. בשם זה משולבים מספר חטיפים, לא תמיד דומים בטעמם, אבל תמיד מתובלים וריחניים. אפילו טבח מתחיל מסוגל להכין אותם לחורף.

עֵצָה: עגבניות מלוחותבגיאורגית, מסתבר שהם חדים למדי. אם זה מפריע לך, הוסף חצי מכמות פלפל חריף לחומר העבודה. כדי להפוך את העגבניות לטעימות וריחניות יותר, אפשר לזרוק בתחתית כל צנצנת כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי.

עגבניות גרוזיניות כבושות

אנחנו רגילים לכך שלעגבניות כבושים יש טעם מתקתק-חמוץ. אבל עגבניות בסגנון גרוזיני הן עניין אחר לגמרי: הן מתובלות ומתובלות, טעימות מאוד!

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 10

ערך אנרגטי של המוצר

• חלבונים - 0.9 גרם;
• שומנים - 0 גרם;
• פחמימות - 6.4 גרם;
• תכולת קלוריות - 34 קק"ל.

רכיבים

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שום - 3 שיני;
• שמיר - חבורה אחת;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול

1. מיין את העגבניות. לכבישה יש להשאיר רק פירות שלמים, לא מקולקלים ונבולים בערך באותו גודל. בחרו עגבניות קטנות כדי שיהיו רוויות טוב יותר במרינדה. לשטוף אותם ולעשות נקב אחד עם קיסם ליד המקום שבו הזנב היה מחובר כך שבהשפעת הטמפרטורה הגבוהה העור לא יתפוצץ.
2. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הזנב, חותכים את הזרעים והמחיצות למספר חתיכות לאורך. מקלפים גם את הפלפלים החריפים ומחלקים למספר חתיכות.
3. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות - לא דק מדי, בעובי של כמה מילימטרים.
4. מקלפים את השום. כדי להקל על ביצוע זה, טבלו אותו למשך 10 דקות מים קרים. חותכים את השום לפרוסות דקות.
5. בצנצנות מעוקרות, שים כמה ענפי שמיר, פטרוזיליה, כמה חתיכות פלפל חריף, כמה עיגולים של גזר ושיני שום.
6. כעת הכניסו את העגבניות לצנצנות, הזיזו כל שורה עם פלפלים מתוקים קצוצים וטבעות בצל.
7. מים רותחים. יוצקים על העגבניות ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר.
8. מוסיפים לו גרגרי פלפל, מלח וסוכר ומניחים על הכיריים. מרתיחים את התמיסה במשך כמה דקות, אך אל תתנו לה לרתוח.
9. יוצקים כמות שווה של חומץ לצנצנות עם העגבניות, יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות ומגלגלים את המכסים.
10. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה חמה. משאירים כך עד שהעגבניות מתקררות לחלוטין. שלח צנצנות של עגבניות כבושים לאחסון במקום חשוך וקריר.

חָשׁוּב:בחר עגבניות צפופות לשימור, בשום מקרה לא בשלות מדי. אחרת אחרי טיפול בחוםהם יהפכו לעיסה.

הכל טעים בתפירה הזו: עגבניות, פלפל מתוק, גזר, בצל, מי מלח. מתאבן זה יהפוך כל ארוחת ערב למיוחדת.

עגבניות מוכנות לחורף בסגנון גאורגי פופולריות מאוד בקרב עקרות בית. יש הרבה סיבות: מינימום מרכיבים שתמיד זמינים בחופשיות, רק קצת צרות וזמן, והתוצאה היא ללקק את האצבעות! בהצלחה בהכנות ובחורף טעים!