עוד לפנינו יותר מחודש של צום, כך שעדיין יש לך זמן לוותר על בשר, דגים ודברים אחרים, אם עוד לא התחלת. זה למעשה לא מפחיד כמו שזה נשמע - יש הרבה ארוחות טעימות ומזינות על בסיס צמחי בחוץ.

אם אתם קצת מכירים טבעונות, אז אתם בוודאי מכירים חלק מהמתכונים. החלטנו לשוחח עם השפים של מספר מסעדות המתמחות באוקראינית, גאורגית ו מטבחים איטלקיים. הם שאלו על המסורות, המתכונים והסודות של מנות התענית.

שף מסעדה צ'צ'אפורי"פאטה קוצ'בה

לגבי מסורתי מנות ללא בשרמטבח גאורגי

יש הרבה מנות עדשה במטבח הגיאורגי, אבל אלו העשויות משעועית וקטניות פופולריות במיוחד. פטריות ועשבי תיבול הם גם מרכיבי צום. כל זה שימושי מאוד, עם תכולה גבוהה של חלבון, ויטמינים. הירוקים בדרך כלל עושים פלאים, אנחנו אוכלים הרבה מהם. כמו כן, לשם שינוי, אתה יכול לבשל משהו מתפוחי אדמה, דגנים.

במקום בשר בג'ורג'יה משתמשים לרוב בסויה, היא עשירה מאוד בחלבונים. אבל אתה יכול להתנסות.

למשל, כולם רגילים לעובדה שדולמה מבושלת רק עם בשר, בעוד שאנחנו ממלאים עלי גפן בבורגול. להכנת תבשיל צ'קפולי פופולרי נוסף אפשר להשתמש בפטריות במקום בבשר - עדיף פטריות צדפות.

לצ'קפולי תמיד מוסיפים טרגון, כי צ'קפולי בלי טרגון זה עוד מאכל - חשושולי. אבל חשושולי מבשלים בדרך כלל גם עם בשר, אבל אם מבשלים אותו בלי בשר, תצא מנה נוספת - אג'פסנדלי. כדי לבשל אותו, אתה צריך לתבשיל אספרגוס, גמבה, עגבנייה, חצילים, תפוחי אדמה ועשבי תיבול עם תבלינים.

אפילו במטבח הגיאורגי יש הרבה רזה מוצרי קמח- פשטידות, שבהן שעועית, פטריות, תפוחי אדמה משמשות כמילויים. אפילו חינקלי אפשר להכין עם פטריות או עשבי תיבול. כמובן, חינקלי אמיתי הם עם בשר, אבל לפעמים אתה יכול לבשל מזויפים. הבצק שם תמיד רזה - מקמח ומים.

מתכון שעועית מבושלת

ישנם זנים רבים של שעועית בג'ורג'יה, הם מאוד אוהבים אותם. אנחנו אוכלים יותר אדום, ובאוקראינה - לבן. הכי טעים זה שעועית בטומי, אבל את המגוון הזה לא ראיתי כאן. באופן כללי אפשר לבשל מזה כלומר, העיקר התבלינים הנכונים.

הדבר הכי קל לעשות עם שעועית הוא פשוט להרתיח אותם, לאחר השרייתם. בתום הבישול, כשהשעועית נעשתה רכה, מוסיפים מלח, פלפל, ירוקים, הרבה ירוקים. אנחנו זורקים למחבת כוסברה, סלרי ושמיר. אבל אנחנו לא שמים פטרוזיליה - אנחנו אוכלים אותה בנפרד, טרייה.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף בצל, שום. מבשלים רק עוד כמה דקות. אפשר להגיש חם או קר, אבל אנחנו מעדיפים חם.

מתכונים פקאליים

יש הרבה חטיפים על בסיס אגוזי מלך בג'ורג'יה. למשל, פקאלי, מכינים אותו במגוון דרכים: תרד, עם כרישה, מעלים של זן סלק מסוים (פקאלי אדום), או אפילו מסרפד צעיר. הבסיס תמיד זהה - חמאת אגוזים. התערובת צריכה להיות הומוגנית כך שניתן למרוח אותה על פיתות.

להכנת הפסטה טוחנים אגוזי מלך עם שום ותבלינים בכל דרך, מוסיפים לא מעט מים. מתבלינים - כוסברה, כשות-סונילי, אפשר לקבל מעט אדג'יקה ושום, מלח ופלפל. את העיסה הזו אפשר למלא בחציל וקישואים, להוסיף לאפוי או ירקות טריים. או בכל זאת לסיים pkhali.

לפקאלי ירוק, אנחנו לוקחים תרד, ממש טובלים אותו במים רותחים או שומרים אותו לזוג כך שהוא ירתח רק מעט. ואז אנחנו זורקים אותו למסננת, או פשוט סוחטים אותו מהמים עם הידיים. לאחר מכן אנו מערבבים תרד עם משחת אגוזים - הפרופורציות תלויות באיזה טעם אתה רוצה לעשות יותר בולט - אגוזים או ירוקים. פסטה עם תרד עדיף לערבב עם כף, ולא בבלנדר.

מתכון לפטריות בורג'ומי

הדרך הקלה ביותר לבשל פטריות היא להכין אותן בסגנון בורג'ומי. אנחנו פשוט לוקחים פטריות ומטגנים אותן בשמן חמניות עם מלח סוואן - זו תערובת תבלינים כזו.

אין צורך לכבוש את כל המטבח וללכלך את כל הכלים, אבל זה יוצא טעים. שמפיניון רגיל מתאים, רק צריך לשטוף אותם היטב ולטגן משני הצדדים במחבת. המנה מוכנה תוך 7-8 דקות.

מתכוני קינוח לתענית

הגיאורגים מתפנקים בקינוחים רזים, כי מעולם לא היה לנו עסק מפותח של ממתקים. אבל הלאה שנה חדשהיש מנהג לחלק ממתקים לכולם, אז עדיין הייתי צריך ללמוד איך לבשל אותם.

מתוק נוסף שכולם מכירים הוא kozinak. אגוזי מלך משמשים כאן באופן מסורתי, אבל אתה יכול לקחת אחרים אם תרצה. אתה רק צריך לקצוץ דק את האגוזים ולערבב עם דבש.

בגרוזיה יש גם הרבה דלעת, אז אפשר להכין ממנה חלבה. נכון, הדלעת שלנו טעימה יותר, מתוקה יותר ולא מימית כמו האוקראינית. אבל גם המקומי יתאים, אתה רק צריך לסחוט טוב יותר את המיץ ולהוסיף עוד דבש.

ל-400 גרם דלעת מגוררת וסחוטה צריך 100 גרם סולת, 100 גרם דבש, 100 גרם אגוזים קצוצים כלשהם ו-50 גרם צימוקים. אצלנו אגוזי לוז או אגוזי מלך פופולריים יותר, אבל גם עם בוטנים זה ייצא טעים. ראשית, אנו מערבבים את הדלעת הזו עם סולת ומטגנים במחבת עם שמן (40 מ"ל) במשך 5-7 דקות, מוסיפים 100 מ"ל מים ומבשלים מעט.

את שאר המרכיבים שמים כשהתערובת התקררה, כי לא ניתן להוסיף דבש למנות חמות. ואז אנחנו מערבבים הכל ושולחים אותו למקרר. אנחנו מקבלים קינוח בריא.

אגב, אמא שלי רימתה אותנו בילדות ואמרה שזו חלבה מתפוזים, כי משום מה כל הילדים לא אהבו דלעת. כשרק בישלנו חלבה עם קליפת תפוז, אפילו הופתעתי מכך שיצא לא אותו דבר כמו שאנחנו רגילים אליו. אגב, אפשר להוסיף גרידת תפוז אחד לאותו מתכון ומתקבל טעם אחר לגמרי.

סרגיי מטוזוב, שף מסעדה ביגולי

על מסורות התענית באיטליה

מניסיוני למצוא משהו מושאל בצורה אותנטית באיטליה זה פשוט בלתי אפשרי. האנשים הערמומיים האלה פשוט לא צמים. הקווארסימה שלהם ( פוסט נהדר) הוא סוג של נופש בהשוואה לייסורינו בן ארבעים הימים.

באיטליה, למקסימום, צריך לוותר רק על בשר, וגם אז לא בכל הימים. לכן, כולם רזים מתכונים איטלקייםזה יותר וריאציה על נושא. לדוגמה, תושבי אזורי הצפון יכולים לבשל פסטה ללא ביצים, אך לעתים קרובות לטעום אותה בגבינה (לדוגמה, בדרך כלל מוסיפים פקורינו לפיצי, וגבינת עיזים משמשת בפסטה אל נורמה עם חצילים).

מתכון לפסטה לתענית

בפוטנסקה המקורית מכינים פסטה עם אנשובי, אבל אפשר להסתדר בלעדיהם. ראשית אתה צריך לקחת פסטה ללא ביצים, ובכן, או לבשל אותה בעצמך מקמח סולת קשה ומים. אם תרכשו, סביר להניח שזו תהיה פסטה מהאזורים הדרומיים של איטליה.

לאחר מכן, אנחנו צריכים עגבניות, זיתים, בצל, שום. אנו משתמשים בזיתים ליגוריים או טג'אסים, אבל כמובן, אתה יכול לקחת אחרים, אפילו צנצנות. רצוי שהם יהיו עם עצמות. אבל עגבניות - לא משנה מה: טריות או משומרות במיץ שלהן.

כל זה מטוגן קלות במחבת ומבושל עם עגבניות. במקום מרק מוסיפים לתערובת מעט מים או ציר ירקות. תוך דקות ספורות אנחנו מבשלים את הפסטה ומוסיפים אותה לרוטב המוכן – זה הכל.

מתכוני קינוחים

חשבתי הרבה מאוד על קינוח שיהיה גם איטלקי וגם רזה. החלטתי שזה סורבה מתוק. ואז חשבתי שעדיין אי אפשר לקרוא לסורבה קינוח, אז אני מציע פשוט לאפות תפוח - זה קל.

אתה צריך לקחת תפוח לא ממותק, לפזר סוכר ולהכניס לתנור למשך 15-20 דקות. Semerenko או תפוחים מאוחרים אחרים, די חזקים וירוקים, הם המתאימים ביותר.

אתה יכול גם להכין גרנולה ביתית: קח כל דגנים, הוסף גרעיני דלעת או חמניות, זרעי פשתן. מערבבים הכל עם דבש ומניחים אותו על קלף, ואז שולחים אותו לתנור.

פטר סמאן, שף מסעדת "חוטורץ נה דניפרי"

על מנות לתענית במטבח האוקראיני

במסורת האוקראינית, הצום נקבע לפי יום. בחלק מהימים אתה צריך לאכול רק ירקות, באחרים אתה יכול לאכול דגים. יש ימים שאתה מורעב, אתה חי רק על מים. לפעמים, תודה לאל, יין מותר. אבל אנחנו בהחלט שוכחים מבשר וחלב כל הזמן.

מתכוני קישואים

כל מיני מנות קישואים מצוינות לצום. לדוגמה, אתה יכול פשוט לטגן אותם בשמן צמחי, מראש מלח, פלפל ולגלגל בקמח. לפני שאתם אוכלים אותם, עדיף להירטב עם מפית כדי שעודפי השמן ייעלמו.

אפשר לבשל לקישואים מיונז רזה: לחלוט קמח במים (פשוט לזרוק אותו למים רותחים ולבשל), לתת לו להתקרר. בשלב זה, אנו לוקחים לימון טרי, חרדל, סוכר, מלח, שמן צמחי(אחד עד ארבע), מקציפים הכל ומוסיפים לתערובת הקמח המקוררת. הכנסנו למקרר - המיונז מוכן.

אפשר גם לבשל קוויאר מקישואים. אנו אופים ירקות בתנור כחצי שעה בחום של 180 מעלות - קישואים, פלפלים, גזר, בצל. במקרה זה, עדיף פשוט לשטוף את הבצל עם גזר לעטוף אותו בנייר כסף. ומקבלים את החציל והפלפל לאחר 20 דקות. מוסיפים ירקות, שום לירקות, אפשר להוסיף לפי הטעם פלפל חריף- קוצצים דק את כל המרכיבים (לא לסובב במטחנת בשר) ומערבבים. תתקררו ותוכלו לאכול. מגישים עם לחם רזה - בסופרמרקטים יש מבחר גדול.

מתכוני שעועית

כמעט בכל מנה אפשר להחליף בשר בשעועית. למשל, חם. אנחנו פשוט לוקחים את המתכון הרגיל ומניחים שעועית מבושלת במקום בשר.

ובורשט בתקופת התענית אפשר לבשל על מרק פטריות ועם שעועית.

אפשר גם להכין פאטה משעועית: מרתיחים שעועית אדומה-לבנה, מוסיפים גזר, בצל, שום ומבשלים הכל יחד עד בישול (בדרך כלל לוקח כשעתיים). מוציאים ירקות עם שעועית מהאש, מוסיפים כל אגוז שיש בבית, אפשר אפילו זרעי דלעת- אנחנו מפריעים הכל בבלנדר ומצננים. לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול ושום לפי הטעם.

מתכון בנוש פטריות

לבשל אותו מנה קלאסית, גריסי תירסאתה צריך לבשל במרק ירקות ולהכניס לתנור למשך 5-10 דקות. פטריות לבנות או כל פטריות אחרות מטגנים בנפרד. לאחר מכן מוסיפים אותם לדגנים ושומרים בתנור לעוד 10-15 דקות.

אגב, השם הנכון לכל דייסה רזה במסורת האוקראינית הוא טוקאן, אבל נהגנו לקרוא למנה הזו בנוש.

מתכון לקינוח לתענית

אפשר להכין איתו גליל תפוחים בצק רזה- ממים, מלח, סוכר, קמח ושמן צמחי. חשוב למתוח אותו עם הידיים, ולא לגלגל אותו עם מערוך - אז הוא הופך דק יותר.

למילוי אנחנו לוקחים תפוח, אגס, פירות יבשים ואגוזים. את כל זה צריך לכתוש, לערבב ולקרמל מעט במחבת עם סוכר.

אנחנו מפזרים את המילוי המוגמר על הבצק, עוטפים אותו, מפזרים אבקת סוכר, קינמון, אגוזים ושולחים לחצי שעה בתנור (170 מעלות). אחרי שמוציאים את הגליל מהתנור, הקפידו לכסות אותו במגבת ולתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר – רק אז לחתוך אותו.

תמונה: צילום מאת Organic Ideas for Organic Peoples, Bigoli, Khutorets on Dnipri

המטבח הגיאורגי אידיאלי לתענית האורתודוקסית. זה לא מפתיע, כי גם רוב תושבי גאורגיה צופים בו. וכאילו ספציפית לפוסט עלו על pkhali, lobio ו-ajapsandal. אבל המטבח הגיאורגי הרזה אינו מוגבל למנות אלה. אתה יכול אפילו לבשל חצ'אפורי רזה. הבסיס של המטבח הגיאורגי הרזה הוא שעועית. מוסיפים לו גם אגוזים, פטריות והרבה הרבה ירוקים, בעיקר כוסברה. אל תשכחו להצטייד בשקית של כשות-סונלי - ותוכלו לבשל מנות גרוזיניות מעניינות לכל הפוסט. ונעזור במתכונים:

סלט ברוקולי

צילום: מסעדת "קזבק"

• 5 גרם נענע
• 10 גרם טרגון
• 5 גרם פטרוזיליה
• 5 גרם שמיר
• 5 גרם כוסברה
• 15 גרם ציסמטי (אנלוג גאורגי של גרגיר הנחלים - עורך)
• 20 גרם מלפפונים קלופים
• 5 גרם בצל ירוק
• 100 גרם עגבניות ורודות
• 15 גרם רימון
• 20 גרם רוטב נרשרב
• 2 גרם מלח סוואן

שלב 1. מעבדים את עלי הירוקים, שוטפים, מייבשים ומוסיפים להם עגבניות קצוצות.

שלב 2. מניחים על צלחת, מפזרים רימון, מלח סוואן ויוצקים רוטב רימונים נרשרב.

חצ'אפורי אדג'ארי עם פטריות

• 1 כוס קמח
• ½ כוס מים
• 3 גרם מלח
• שמרים יבשים
• 5 מ"ל שמן צמחי

למילוי:

• 150 גר' בצל
• 1 ק"ג פטריית צדפה
• 10 גרם שום
• מלח ופלפל

שלב 1. מוסיפים מלח, שמרים למים, מערבבים, מנפים קמח לאותו מקום, ואז מערבבים שוב ביסודיות ולשים שמן צמחי בסוף.

שלב 2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לתפיחה.

שלב 3. כשהבצק עולה פעם אחת, צריך לערבב אותו ולהשאיר לעוד 15 דקות.

שלב 4. קח 200 גרם בצק מוכןומגלגלים לכדור, ואז מגלגלים אותו עם הידיים. הקצוות צריכים להיות דקים יותר, האמצע עבה יותר.

שלב 5. למילוי חותכים פטריות ובצל, מוסיפים שום קצוץ ותבלינים, מטגנים במחבת.

שלב 6. אז אתה צריך לשים את המילוי על הבצק "לסגור" את הקצוות של הבצק, יצירת Khachapuri בצורה של "סירה".

שלב 7. אופים בתנור בטמפרטורה גבוהה במשך 6 דקות.

חצ'אפורי-לובאני

צילום: בית קפה עירוני "חצ'אפורי"

מתכון דמיטרי מיליוקוב, שף בתי הקפה העירוניים "חצ'אפורי"

בצק (עבור 5 חצ'פורי)

• 500 גרם קמח
• 300 מ"ל מים
• 5 גרם שמרים יבשים
• קורט מלח

למילוי:

• 350 גרם שעועית
• 40 מ"ל שמן צמחי
• 200 גר' בצל
• 200 גר' בצל אדום
• מלח ופלפל
• אוצקו-סונלי
• קורט כוסברה טחונה

שלב 1. מערבבים קמח עם מלח ושמרים.

שלב 2. יוצרים משפך במרכז, מוסיפים מים. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, לכסות.

שלב 3. נותנים לבצק לתפוח. מערבבים שוב.

שלב 4. מרתיחים את השעועית עד לבישול, משליכים במסננת.

שלב 5. חותכים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך בשמן צמחי. מועכים שעועית ומוסיפים בצל מושחם.

שלב 6 מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק. מצננים ותולים 200 גרם כל אחד (כמות המילוי לפשטידה אחת).

שלב 7. מרדדים את הבצק, פורסים את הבשר הטחון המוכן, צובטים את הקצוות במעגל במרכז. מרדדים מעט חצ'פורי, יוצרים חורים עם שיפוד.

שלב 8. שים חצ'אפורי על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד המוכן. בטמפרטורה הגבוהה ביותר למשך 15-20 דקות.

לחמניות פלפל במילוי אגוזי מלך

מתכון Rusiko Shamatava, שף מסעדת "JonJoli"

שלב 1. אופים פלפלים שלמים עם גבעולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות. מצננים, מנקים מהעור, הגבעול והזרעים.

שלב 2. נגב אגוזים עם אדג'יקה אדומה. קוצצים דק 25 גר' כוסברה ומערבבים עם אגוזים, מלח וכשות סונלי.

שלב 3. מוסיפים מים רותחים קרים, מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת עקביות הומוגנית.

שלב 4. קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. מוציאים מהכיריים, מצננים.

שלב 5. מוסיפים בצל מטוגן לעיקרית מילוי אגוזים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וטועמים.

שלב 6. פלפל צלוי ללא קליפה וגרעינים, חתוך לאורכו לצלחות ברוחב 4-5 ס"מ ובאורך 10-11 ס"מ.

שלב 7. שמים את צלחות הפלפל המוכנות על הלוח כשהצד ה"קדמי" כלפי מטה, שמים במרכז את המילוי (כ-22 גרם כל אחת) ומגלגלים לגלילים באורך (מהקצה הצר לרחבה).

שלב 8. שים 4 לחמניות פלפל (2 אדומות ו-2 צהובות) על כל צלחת עם המילוי למעלה. מקשטים את מרכז הכלי בעלי כוסברה, ומניחים גרגירי רימון בחלל הפנוי של הצלחת.

חשושולי מפטריות עצים

צילום: מסעדת "קזבק"

שלב 1. לעבד פטריות צדפות, לשטוף מחול.

שלב 2. במחבת מטגנים את הבצל והשום הקצוצים לקוביות קטנות.

מוסיפים פטריות צדפה מעובדות.

שלב 3. מטגנים פטריות צדפות במשך 5 דקות ומוסיפים יין לבן, ולאחר מכן מבשלים עוד 15 דקות.

שלב 4. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.

שלב 5. מפזרים עלי רימון וטרגון לפני ההגשה.

קינוח טטרה

צילום: מסעדת "קזבק"

• 50 גרם סירופ ענבים איזבלה
• 1 ליטר מיץ ענבים לבן
• 175 גרם קמח תירס
• 50 גר' סוכר

שלב 1. מביאים את מיץ הענבים לרתיחה, ואז מנמיכים לחצי על אש נמוכה.

שלב 2. הוסף סירופ ענבים.

שלב 3. לאט, הוספת קמח, ללוש מסה הומוגנית אחת.

שלב 4. מרטיבים נייר אפייה עם דפנות גבוהות מים קריםויוצקים לתוכו את המסה שהתקבלה.

שלב 5. ללא כיסוי, מניחים להתקרר ומתעקשים 12 שעות.

פאי דובדבנים רזה

• 200 גר' קמח
• 55 גרם דבש
• 180 גר' סוכר
• 50 מ"ל שמן צמחי
• 50 גרם קמח שקדים
• 10 גרם סודה
• מיץ לימון
• 200 גרם דובדבנים
• 40 גרם אגוז

שלב 1. בצק: מוסיפים לקמח דבש, סוכר, שמן צמחי, קמח שקדים, סודה מרווה מיץ לימון, ומערבבים.

שלב 2. מוסיפים לבצק הלישה דובדבנים (טריים או קפואים), אגוזי מלך קצוצים.

שלב 3. מכניסים לתבנית אפייה, ואופים 50-60 דקות בחום של 160 מעלות.

שלב 4. בהגשה אפשר לצקת רוטב דובדבנים.

לא, חברים, אנחנו לא הופכים לאתר קולינרי. העניין הוא שכשמדברים על גאורגיה, פשוט אי אפשר לעקוף את נושא האוכל או לגעת בו בצורה שטחית: האוכל כאן כל כך מדהים שכדאי להגיע לכאן רק כדי לאכול.

זה עוד כתבה על המטבח הגיאורגי, הפעם - לא פחות מ-30 מנות שאתם חייבים לנסות. קראו, שימו לב והקפידו לבוא לנסות.

1. פורי

לא פלא שאומרים שהלחם הוא הראש של הכל. המטבח הגרוזיני מתחיל בלחם, הלחם הוא מיוחד כאן והוא אחד המרכיבים העיקריים של התזונה. פורי הוא המאפה המוכר ביותר בג'ורג'יה בשל צורתו - אי אפשר לבלבל את הלחם הזה עם שום דבר.

הגיאורגים אופים לחם בתנורי חימר מסורתיים הנקראים טון. האש בוערת בתחתית התנור ומחממת את קירותיו, עליהם "טופח" האופה הגיאורגי את העוגות כך שהן מחוברות ונאפות במצב אנכי.

2. חצ'אפורי

גרוזינית לחם גבינהאו לחם שטוח עם גבינה הוא עוד חלק חשוב מהמטבח הגיאורגי. ישנן מספר גרסאות של הכנת חצ'אפורי, התלויות באזור. כל מה שאתה צריך לנסות:

אימרטינסקי - עגול עם גבינה בפנים.

Megrelian - דומה לאימטריאן, אך מכיל גבינה ו חמאהלא רק בפנים, אלא גם בחוץ.

אדג'ריאן - חצ'אפורי בצורת סירה המכיל גבינה, ביצה וחמאה.

חצ'פורי על שיפוד - גבינה ובצק כורכים על שיפוד ומבשלים על מנגל.

3. מדע

- זהו לחם חריף גרוזיני, שאפשר לטעום רחוק מכל מקום. הוא גם אפוי בטון, אבל מעניין בכך שיש לו ארומה של ציפורן, קינמון ומכיל צימוקים. מאפה זה אופייני לעיר סוראמי. יש הרבה מאפיות קטנות לצד הדרך שבהן אתה יכול לקנות מדע חם ישירות מהתנור.

4. צ'ווישטרי

צ'ווישטרי הם לחם תירס גרוזיני. הם מגיעים מסוונטי. בתוך chvishtari - גבינה, מוגש עם רוטב.

5. סולוגוני

גבינה גרוזינית דומה במרקמה למוצרלה. הוא מלוח, צמיג, מחולק ל"מיתרים". אוכלים אותו סתם כך או מוסיפים לו מנות שונות(לדוגמה, חצ'אפורי).

6. נאדוגי

זהו חטיף גרוזיני מקורי, המורכב מגבינת קוטג' טרי עם רך טעם שמנתעטוף בגבינת סולוגוני דקה.

7. ג'ונג'ולי

מתאבן גרוזיני מסורתי, רגיל למראה, אך מעניין מאוד בטעמו. אלה פרחים כבושים. מזכיר מעט כרוב כבוש וזיתים מלוחים.

8. סלט

המילה "סלט" בתפריט של בתי הקפה הגיאורגיים מתייחסת לרוב לסלט מלפפונים ועגבניות. מרכיבים נוספים ורוטב עשויים להשתנות בהתאם למפעל. בתמונה נראה סלט מלפפונים ועגבניות עם בצל ואגוזי מלך. זה גם יוצא טעים מאוד עם שמן קחטי.

9. גרוזיני סלט עוף

סלט נוסף שמופיע לעתים קרובות בתפריט של רוב המוסדות רשום כ-qatmis salati. זהו סלט עוף פשוט עם בצל, מיונז ותבלינים.

10. סלט אוליבייה או תפוחי אדמה רוסי

אוליבייה נחשב כאן מנה מסורתיתהמטבח הרוסי. הסלט הזה הוא די פופולרי, הוא מוגש כמעט בכל מקום. אבל זה לא ממש מוכר לנו אוליבייה. כאן הוא מבושל ללא נקניק. ולעתים קרובות מבולבלים עם ויניגרט - שאל את המלצר איך בדיוק קוראים אוליבייה במוסד.

11. בדריג'אני

אחד החטיפים האהובים ביותר על תיירים הוא לחמניות חצילים. המילוי יכול להיות מגוון מאוד, אבל תמיד מכיל גבינה ואגוזי מלך.

12. פאלי

פאלי - חטיף מקוריבצורה של עוגות שטוחות, המרכיב העיקרי יכול להיות כמעט כל ירק או עשב, הפופולריים ביותר הם סלק ותרד. מוגש כתוספת כלים בשרייםכמנה עצמאית, כמתאבן.

13. דולמה

זהו מתאבן בצורת עיסת בשר אורז עטופה בכרוב או עלה גפן. בגרוזיה, זה מוגש באופן מסורתי עם רוטב שוםממטסוני. למהדרין, המנה הזו מטבח ארמני, אבל בג'ורג'יה אוהבים דולמה ויודעים לבשל.

14. חינקאלי

זה בשר מבושל בבצק, מזכיר כופתאות. אתה צריך לאכול רק עם הידיים שלך, להחזיק אותם בקוקו. כל אזור מכין אותם אחרת ועם מילויים שונים. בטביליסי, אנו ממליצים לנסות את המתכון העירוני עם בשר ועשבי תיבול. אם אתם נוסעים לאורך הכביש הצבאי הגיאורגי, עצרו בכפר Pasanauri. זה נחשב למקום הולדתו של חינקאלי וכאן הם מצוינים.

15. Chikhirtma

בלתי שגרתי מרק עוף, הכולל בשר, ירקות, ביצה, קמח וחומץ. מההרגל זה אולי נראה מעט חמוץ בגלל החומץ, אבל באופן כללי טעמו של המרק עשיר והרמוני. אם הלכת רחוק מדי עם יין אתמול, צ'יקירטמה תהיה הישועה שלך.

16. מצוואדי

מוגש עם רוטב שזיפים tkemali או סאטסבלי עגבניות. ככלל, הבשר מבושל ללא מרינדה כלל, אך מתובל בנדיבות בבצל ובגרגרי רימון.

17. תפוחי אדמה מטוגנים

תוספת קלאסית שניתן להזמין בכל מקום - צ'יפסמוגש עם רוטב טקמלי.

18. לוביו

מנה של שעועית עם בצל ועשבי תיבול. בהתאם למוסד, זה עשוי להיות שונה מעט הן בהרכב והן בעקביות. מוגש לרוב בקטנה סיר חרס. נסו להטביע תרמיל פלפל חריף בסיר ולהקפיץ לוביו יחד עם מצ'די (טורטיית תירס).

19. חששולי

מָסוֹרתִי מנה גרוזינית- בשר עגל מבושל עם בצל ופלפלים.

20. צ'קאפולי

שוב, בשר מבושל עם עשבי תיבול ותבלינים. כבש משמש כבשר, שזיפים חמוצים, כוסברה, טרגון, יין לבן משמשים כתוספים.

21. חרצ'ו

מנה ראשונה גרוזינית מסורתית עם בקר, ניתן להגיש עם או בלי אורז. יש גם גרסאות צמחוניות של חרכו עם חצילים, קישואים, אגוזי מלך. זהירות - חרצ'ו היא תמיד מנה חריפה מאוד.

22. פורל ברוטב רימונים

הפורל מטוגן בשלמותו עד לפריכות, מוגש ברוטב רימונים מתוק או מלוח.

23. מצוני

זה יוגורט גרוזיני. יש לו טעם עדין נעים, מוגש בטמפרטורת החדר. גם בשימוש נרחב ברטבים ורטבים.

24. צ'רצ'קהלה

זהו קינוח בצורת מחרוזת אגוזים בסירופ ענבים מקורמל סמיך. הוא נמכר בכל פינה, אבל אל תקנו צ'רצ'קהלה ברחוב - שם הוא התייבש, ספג את כל תענוגות אבק הדרך. קונים בחנויות. הצ'רצ'קהלה הנכונה אינה קשה, אלא נמתחת, כמו נוגט.

25. צ'ירי

צ'ירי הוא אפרסמון מיובש. מעדן כזה ניתן למצוא באותן חנויות שבהן מוכרים Churchkhela. אפרסמון פרוס מושכים על חוטים ותולים עד לייבוש מלא למשך מספר שבועות.

26. בורג'ומי

מדובר במים מינרליים פופולריים לא רק בג'ורג'יה, אלא גם הרחק מעבר לגבולותיו, המופקים מהמקור בעל אותו השם. אתה יכול לקנות אותו בכל חנות ובית קפה, כמו גם לשתות ישירות מהמקור אם אתה מוצא את עצמך בבורג'ומי.

27. לימונדה

אם הגיאורגים לא שותים בורג'ומי, יין או בירה, אז הם שותים לימונדה. יש כאן הרבה וריאציות של לימונדה, זה יכול להיות שונה בטעם ובצבע.

28. מימי לגידזה

אלו מים מוגזים עם סירופים שמעוררים נוסטלגיה חמה בקרב תיירים. יש הרבה טעמים: דובדבן, שמנת, לימון, אגס, טרגון, ענבים, וניל ואפילו שוקולד.

29. יין מסורתי

דהיינו, עשוי בקווברי (כדי חרס גדולים קבורים באדמה) לפי מתכון מסורתיכפי שעשו האבות לפני שמונה אלפים שנה. יין כזה לא תטעמו באף מדינה אחרת בעולם, אז קחו לכם רגע – תטעמו יינות גרוזיניים וקחו אותם הביתה.

30. צ'אצ'ה

וודקה ענבים מסורתית, העשויה משאריות של חומרי יין. נסה צ'אצ'ה אם אתה אוהב משקאות חריפים. העיקר הוא לחשב את הכוח שלך ואל תפריע לאלכוהול אחר.

הרשימה הזו רחוקה מלהיות מלאה, יש הרבה יותר במטבח הגאורגי. ארוחות טעימות. כשאתם בג'ורג'יה, תאכלו הכל ועוד - עדיף להגיע לזוג קילוגרמים מיותריםמאשר להצטער על ההזדמנות שהוחמצה להכיר את אחד המטבחים המדהימים בעולם.

מאת קתרין בלרמינו ורומיאו בלרמינו.

בקשר עם

השפים של מסעדות הבירה של המטבח הגיאורגי שיתפו אותנו במתכונים למנות שניתן להזמין מהתפריט במהלך התענית.

סיר ירקות מאת ויאצ'סלב פוקין, שף מטבח הכפר

רכיבים:

להקפיץ ירקות

• חציל - 0.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'
• פלפל בולגרי - 350 גרם
• עגבנייה - 0.5 ק"ג

קציצות חומוס:

• חומוס - 250 גרם
• בצל - 1 יחידה
• גזר - 1 יחידה
• קמח - 2-3 כפות.

שיטת בישול:

מטגנים ירקות

1. חציל, פלפל אדום בולגרי ובצל חתוכים לחצאי טבעות. יוצקים שמן למחבת מחוממת היטב ומטגנים ירקות בנפרד.
2. שמים את הירקות המטוגנים בסיר בשכבות, והשכבה העליונה היא עגבניות קצוצות.
3. מוסיפים מלח ופלפל שחור
4. שמנו אותו על הכיריים ונותנים לו לרתוח במשך 10-15 דקות. נותנים להקפצה המבושלת להתקרר.

קציצות חומוס

1. משרים חומוס ללילה. לאחר מכן מבשלים עד לבישול כ-2.5 שעות.
2. מטגנים בצל וגזר בשמן זית ומניחים בצד.
3. אנחנו מעבירים חומוס מבושל וירקות שחומים דרך בלנדר.
4. במסה המוגמרת מוסיפים קמח, אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור טחון, סודה. אנחנו מערבבים.
5. ממסת החומוס המוגמרת אנחנו מכינים קציצות, לחם בקמח ומטגנים משני הצדדים במחבת עד לבישול.

אוג'הורי פטריות עם תפוחי אדמה של השפית "מאמא גוצ'י"

רכיבים:

• פטריות שמפיניון - 600 גרם
• תפוחי אדמה קלופים - 600 גרם
• שום קלוף - 16 גרם
• כוסברה - 60 גרם
• מלח - 24 גרם
• תבלין "תערובת של חמישה פלפלים" - 12 גרם
• עגבנייה טרייה - 180 גרם
• אדג'יקה יבש - 12 גרם
• כשות-סונלי תיבול - 8 גרם

להרשמה:

• בצל אדום - 40 גרם
• פלפל צ'ילי - 20 גרם
• פטרוזיליה טרייה - 20 גרם

שיטת בישול:

1. חותכים את תפוחי האדמה לטבעות, ואת הפטריות לרבעים או לפרוסות בגודל בינוני. חותכים את העגבניות לפרוסות.
2. מטגנים ירקות בשמן זית, מלח, מוסיפים שום קצוץ דק, כוסברה, אדג'יקה ותבלינים, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
3. יוצקים הכל לקערות הגשה. חותכים בצל אדום ופלפל צ'ילי לחצאי טבעות. מקשטים את המנה בעלי פטרוזיליה, נוצות בצל וטבעות פלפל צ'ילי.

פלאפל שעועית עם רוטב באז'ה מאת איזו זנדזאווה, שף מותג DIDI

פלאפל:

• שעועית אדומה מבושלת - 200 גרם
• בצל מטוגן - 30 גרם
• קמח - 30 גרם
• שום - 5 גרם
• אגוז - 50 גרם
• כוסברה - 5 גרם
• תבלינים גרוזיניים - 5 גרם
• אדג'יקה אדום - 10 גרם
• פרורי לחם

שיטת בישול:אנו מחוררים את כל המרכיבים עם בלנדר עד למסה הומוגנית, יוצרים כדורים מהמסה שנוצרה, מגלגלים אותם פנימה פרורי לחםומטגנים בשמן עמוק עד שנוצר קרום בהיר.

רוטב באז'ה:

• אגוזי מלך - 200 גרם
• מים - 100 גרם
• תבלינים גרוזיניים - 5 גרם
• כוסברה - 10 גרם
• אדג'יקה ירוקה - 10 גרם
• אדג'יקה אדומה - 5 גרם

שיטת בישול:מקציפים את כל החומרים בבלנדר - כוס. מלח לטעימה.

הגשת המנה:

1. שמים את הפלאפל המוגמר על צלחת, יוצקים מעל את רוטב הבייג'.
2. שים את העגבניות המלוחות ליד.
3. מקשטים בנשראב דובדבן וענפי כוסברה.

פלפל בולגרי עם אגוזי מלך מבית Mamiya Jojua, שף "קזבק"

רכיבים:

• פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
• אגוז - 30 גרם
• Utskho suneli (חילבה כחולה יבשה) - 1 גרם
• זעפרן אימרטי - 1 גרם
• פלפל צ'ילי גרוס - 0.5 גרם
• כוסברה טחונה - 1 גרם
• מלח - 1 גרם
• כוסברה - 3 גרם
• חומץ יין לפי הטעם
• שום - 5 גרם

שיטת בישול:

1. דרך מטחנת בשר עדינה, גוללים מספר פעמים את האגוז והשום.
2. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לתערובת האגוזים והשום, מערבבים.
3. מוסיפים חומץ ומערבבים שוב.
4. מתוק בולגרי שוטפים, מקלפים וחותכים לשניים או שלושה חלקים, תלוי בגודל הפלפל.
5. מרתיחים מים במחבת עמוקה, מוסיפים מלח וחצי כף חומץ יין לבן. אז תוסיף גמבה. מרתיחים את הפלפלים עד שהם רכים וגמישים, כ-7-12 דקות, תלוי בעובי שלהם.
6. בעזרת כף מחוררת מוציאים בזהירות את הפלפל, מכניסים לקערה, מכסים ומניחים ל-10-15 דקות.
7. המלית הבאה: לשים על כל פרוסת פלפל רוטב בוטניםולהתגלגל.

סלט ירקות עם אגוזים מבית Rusiko Shamatava, שף המסעדה"ג'ון ג'ולי"

רכיבים:

• מלפפונים - 100 גרם
• עגבניות סלט - 100 גרם
• בזיליקום סגול (עלים) - 2 גרם
• כוסברה (עם גבעולים) - 5 גרם
• פטרוזיליה (עם גבעולים) -2 גרם
• בצל אדום - 15 גרם
• פלפל חריף ירוק (ללא גרעינים) -5 גרם
• סלע מלח - 2 גרם
• אגוזי מלך - 30 גרם
• שמן צמחי - 10 מ"ל

שיטת בישול:

1. חותכים מלפפונים לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ. עגבניות - לפרוסות גדולות (עובי 1.5-2 ס"מ).
2. קוצצים גס את הבזיליקום, הכוסברה והפטרוזיליה בעזרת סכין (0.3-0.6 ס"מ).
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות בעובי 0.2 ס"מ.
4. פורסים פלפלים ירוקים לרוחב לחצאי טבעות בעובי 0.2 ס"מ.
5. קוצצים את האגוזים.
6. מערבבים בקערה עגבניות, מלפפונים, עשבי תיבול, בצל, פלפלים וחצי מהקצוץ אֱגוזי מלך. מלח, מערבבים הכל.
7. שים את הסלט בקערה על צלחת, מפזרים את שאר האגוזים ויוצקים על שמן צמחי.