חלצי חזיר על העצם בתנורניתן לבשל מתכונים שוניםבהתאם לגודלו. כידוע, חלצי חזיר הוא אחד החלקים הטעימים והיקרים ביותר פגר חזיר. לפי שיטת החיתוך, חלצי חזיר יכול ללכת עם או בלי עצם. פיסת חלציים מגולענים משמשת לעתים קרובות לבישול.

חתיכות גדולות של חלצי חזיר על העצם נאפות לרוב בצורה של "ספר" או "אקורדיון". חתכים לא מאוד עמוקים בבשר בעזרת סכין, שלתוכו מכניסים עגבניות, גבינה, תפוזים ולימונים. נתחי חלצי חזיר בעובי של עד 2 ס"מ, רוחב כף היד ועם עצם אחת אופים בתנור לאחר ההשרה. יתר על כן, ירקות נאפים לעתים קרובות במקביל לבשר - תערובות ירקות או רק תפוחי אדמה. במקרה זה, בנוסף לבשר, זה גם מתברר תוספת טעימה.

כל המרינדות שמתאימות למרינדת בשר, במיוחד, יכולות לשמש גם למרינדת חלצי חזיר.

היום אני רוצה להראות לכם איך להכין חלצי חזיר על העצם בתנור צעד אחר צעדאחד פשוט אבל מאוד מתכון טעים. כל הטריק טמון במרינדה החריפה על בסיס אדג'יקה. חלצי חזיר כבוש במרינדה כזו מתגלה כעסיסי מאוד, רך וריחני להפליא.

רכיבים:

• חלצי חזיר על העצם - חתיכה אחת, משקל כ-300 גר',
• אדג'יקה - 5 כפות. כפיות
• שום - 2 שיני,
• רוטב סויה - 3 כפות. כפיות,
• תבלינים: פפריקה, פלפל שחור, תערובת תבלינים לבשר - קורט כל אחד,
• סוכר - 1 כפית

חלצי חזיר על העצם בתנור - מתכון

לאחר הכנת כל המרכיבים, אפשר להתחיל לבשל את חלצית החזיר על העצם. בואו נכין מרינדה על בסיס אדג'יקה. זה קל להכנה. שים את הכמות הדרושה של אדג'יקה בקערה.

סוחטים לתוכו את השום. באדג'יקה שלי, בה השתמשתי למרינדת בשר חזיר, כמות השום קטנה, כך ששום נוסף במתכון הזה לא יהיה מיותר. אם אתה לא אוהב שום, אז אתה לא יכול להוסיף אותו למרינדה, ולהחליף את האדג'יקה עצמה בכל רוטב עגבניות אחר.

יוצקים פנימה רוטב סויה.

יוצקים פנימה את התבלינים. במרינדת התבלינים הזו השתמשתי בפפריקה, פלפל שחור ותערובת תבלינים בשרית. אם יש עשבי תיבול טריים בבית, למשל, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, מיורן, רוזמרין, אז אפשר להוסיף את הזכויות האלה בקצוץ דק בסכין.

מוסיפים סוכר למרכיבי המרינדה. במקום סוכר, אתה יכול לקחת בערך אותה כמות של דבש. המתיקות של מוצרים אלו תתאזן ותרכך את הטעם החמוץ-מלוח של המרינדה.

מערבבים עם כף רוטב חריףלמרינדת חזיר על בסיס אדג'יקה.

מכינים את חלצי החזיר עם עצם לכבישה. אם הוא אוחסן במקפיא, הקפד להפשיר אותו. רצוי שהבשר יופשר לבד בטמפרטורת החדר, ולא בעזרת מיקרוגל, אז הוא יהיה טעים ועסיסי יותר. שוטפים בשר טרי במים ומטפחים מלחות במפיות (נייר מגבת). אם יש סרטים גסים בשולי הבשר, יש לחתוך אותם.

משפשפים את המרינדה על חלצית החזיר על העצם מכל הצדדים.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר. יש להשרות את הבשר לפחות שעה אחת, אך ככל שיישאר זמן רב יותר במרינדה, כך הוא ייעשה רך וטעים יותר. מעבירים את חלצית החזיר לתבנית משומנת קלות בחמנייה או חמאה. שים בו בשר.

אופים על העצם בתנור ב-180 מעלות כ-20 דקות.

דק וכבר במרינדה, כך שהוא יתבשל מהר מספיק. חלצי חזיר על העצם מוגש חם כמנה נפרדת. בנוסף לכך, מגישים באופן מסורתי תוספת, ירקות, סלטי ירקות.

זה הכל, עכשיו אתה יודע איך לבשל חלצי חזיר טעים ועסיסי. לפי המתכון הזה אפשר לאפות גם נתח חלצי חזיר במשקל 1-1.5 ק"ג. במקרה זה, עדיף לאפות את הבשר בשרוול אפייה, בהתאמה, כדאי גם להאריך את זמן האפייה.

בתיאבון. אשמח אם זה מתכון לחלצי חזיר על העצם בתנוראתה אוהב את זה ומשתמש בו. ובפעם הבאה בהחלט אכין מתכון לאנטרקוט חלצי חזיר במחבת.

חלצי חזיר על העצם בתנור. תמונה

את המתכון לנתח הבשר הזה אפשר למצוא בכל מקום. מנה זו פופולרית הן ברוסיה והן בחו"ל. ניתן להשתמש במותן להכנת מנות רבות ושונות. במאמר זה, נסתכל על כמה בשר חזיר עם תפוחים ובשר בבצק.

מותן הוא בשר עם שומן חזיר, אשר מנותק מהצלע החמישית ועד לעצם האגן. שקול את החלק היקר ביותר של זה עם צלע. לבשר איכותי יש משטח יבש. צבע אפרפר מצביע על כך שהוא הוקפא.

חלצי חזיר - מתכון לשומן חזיר מדהים

זה דורש חלציים של כ-2.5 ק"ג. להמלחה מכינים תערובת של הרכיבים הבאים: 400 גרם מלח גס, 2 ליטר מים, תבלינים יבשים: פלפל שחור ואדום, פפריקה, בזיליקום, שום, כוסברה, פלפל צ'ילי. כמו כן יש צורך לתת צבע יפה לשומן. יש לאחד את כל האמור לעיל (מלבד החלציים), להביא לרתיחה ולהמתין 5 דקות נוספות.

מפרידים בזהירות את החזיר מהעצם, חותכים למקלות ומניחים בתמיסה רותחת עם תבלינים וקליפת בצל. יש צורך לשים צלחת על גבי הבשר, ועליו עומס קטן ולתת לו לרתוח כ-30 דקות. לאחר מכן משאירים ליום שלם בסיר. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים ונותנים לנוזל להתנקז על הרשת. בשלב זה, הכינו תבלינים לשפשוף: שום טרי (ראש אחד), עלה דפנה, פלפל צ'ילי (לאוהבי אפונה שחורה, דשא אורגנו (יבש), כוסברה ושאר תבלינים לבחירתכם. טוחנים וטוחנים את כל זה. לאחר מכן משמנים כל חתיכה בתערובת זו ומכניסים לשקית ניילון או עוטפים בניילון - ובמקפיא.

עם תפוחים לאגוז חזיר

המתכון למנה זו אידיאלי לאירועים מיוחדים: ראש השנה, יום הולדת וכו'. הטעם של המנה הזו עדין וריחני, זה הכשרון של תפוחים. בחרו תפוחים יציבים ומעט חמצמצים.

הנה המתכון של חלציים על העצם עם תפוחים. רכיבים: חלציים - 800 גרם, תפוחים 4 יח', פלפל שחור ומלח, דבש - שולחן אחד. כף.

1. שוטפים את החלציים ומייבשים במפית.

2. מגררים עם פלפל ומלח.

3. משמנים בדבש מכל הצדדים ומשאירים ל-40 דקות. למי שרעב או ממהר אפשר ל-30 דקות.

4. לעשות חתכים (אבל לא עד העצם).

5. חותכים תפוחים לפרוסות בינוניות.

6. מכניסים את הפרוסות לנתחים.

7. עוטפים בנייר כסף (אם רוצים אפשר לשים עוד פרוסות תפוחים שנותרו) - ובתנור שחומם מראש (180 מעלות) ל-60 דקות.

8. 15 - 20 דקות לפני הסיום - פותחים את נייר הכסף כדי שהחלציים יקבלו "שיזוף" יפה.

מגישים עם ירקות וירוקים או תפוחים מבושלים (איתם בישלו בשר יחד). ניתן להציע כתוספת פירהאו תאנה. באופן דומה, אפשר לבשל עם שכבות אחרות: עם שזיפים מיובשים או פטריות ובצל, או עם פירות יער שונים. זה משנה את טעם הבשר, ובכל פעם מקבלים מנה חדשה.

חלצי חזיר: מתכון חדש

המתכון של חלציים בבצק מומלץ לארוחת צהריים או לארוחת בוקר דשנה. רכיבים: חלציים - 300 גרם, בָּצֵק עָלִים(מוכן) - 300 גרם, חרדל (מוכן) - שולחן אחד. כף, ביצה - 1 pc., פלפל ומלח. חותכים את הבשר לפרוסות, משמנים בחרדל, מלח ופלפל. מפשירים מעט את הבצק ומרדדים בעובי 5 מ"מ. אנחנו מניחים עליו את הבשר באופן שווה ומגלגלים אותו לרולדה. למעלה עם חלמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר משומן. הכנסנו לתנור ל-20-25 דקות בטמפרטורה של 200-210 מעלות.

אם תחליט לבשל מנה טעימה, כמו חלצי חזיר, תמצאו מתכון (ויותר מאחד) במגזינים, באינטרנט ובספרי בישול.

חלצי חזיר הוא בשר יקר ערך חתוך מחזהו של חזיר, כלומר מהחלק הגבי. הבשר רך ורך, עם שכבת שומן דקה, מה שהופך את כל תבשילי החלציים לעסיסיים וטעימים במיוחד. אם החלציים על העצם, אז לרוב מחלקים אותו לסטייקים, ואם הוא נטול עצמות אז מבשלים אותו בחתיכה שלמה. הגזרה מושלמת לאפייה.

היום נדבר על איך לבשל חלצי חזיר בתנור עסיסי וטעים. כדי לעשות זאת, קחו חתך קטן ללא עצם, מטגנים אותו במהירות במחבת ואז הביאו אותו למוכנות בתנור. ההכנה פשוטה. העיקר כאן הוא לא להגזים ולא לייבש יתר על המידה את הבשר הרך. אולי הדבר הקשה ביותר במתכון הוא להמתין עד שהחלציים האפויים שכבר הוכנו "ינוח" במשך הזמן שהוקצב לו ויגיע למצב מלא. אל תפר את ההמלצות לעיל, והמנה שלך תצא טעימה, כמו במסעדה!

זמן כוללבישול: 28 דקות + 30 דקות ל"מנוחה"

תשואה: 4 מנות

• חלצי חזיר ללא עצמות - 500 גרם
• מלח - 3 צ'יפס.
• תערובת פלפלים טחונים - 3 צ'יפס.
• רוזמרין וטימין - 1 צ'יפס כל אחד.
• שמן צמחי- 1 כף. ל.
• שום - 2 שיניים

איך לבשל חלצי חזיר

שטפתי את החלציים וייבשתי אותו עם נייר סופג. מפזרים בנדיבות מכל הצדדים מלח ופלפל.

באופן עקרוני, ניתן להגביל את עצמך לפלפל בלבד ולא להוסיף עוד תבלינים על מנת לשמור על טוהר הטעם. אבל החלטתי להוסיף עוד קורט עשבי תיבול יבשים – רוזמרין וטימין. אם רוצים, אפשר להשתמש בתבלינים איטלקיים, אבקת שום, או לקנות תערובת חזיר מוכנה מהחנות.

חיממתי מחבת עם קירות עבים ותחתית, רצוי ברזל יצוק. זה חייב להיות חם למגע. שפכתי 1 כף שמן למחבת, חיממתי אותה והנחתי את חלצית החזיר - שכבת השומן למטה. המשך לבשל על אש גבוהה, ללא כיסוי, למשך 2 דקות.

כשהשומן עבר ריפוי והחלציים שחומים, הפכתי אותו לצד הנגדי. מטגנים 2 דקות, האש עדיין צריכה להיות חזקה.

כדי "לאטום" את כל המיצים בתוך הנתח, אתה צריך לטגן את החלציים לא רק מלמעלה ומלמטה, אלא גם את הצדדים - כדקה כל אחד. באופן כללי, צליית החלציים כולה אורכת 7-8 דקות.

נותר להביא את הבשר למצב כך שיתבשל בתוך הנתח. השארתי את החלציים במחבת שטיגנתי בה (אפשר להעביר לתבנית אפייה, מעט מחוממת בתנור). שכבת השומן צריכה להיות בתחתית. בשביל הטעם, הוספתי למחבת כמה שיני שום, קלפתי ומכתשות עם הצד השטוח של סכין. מכסים את הבשר היטב בנייר כסף מעל. ומיד נשלח ל תנור חםמחומם מראש ל-180-190 מעלות.

נאפה במשך 20 דקות, ואז הוצא מהתנור, אך לא פתח את נייר הכסף. תנו לחלקן האפוי "לנוח" 25-30 דקות, ואז המיצים שבתוך הבשר יתפזרו באופן שווה, ולא יזרמו החוצה אם תנסו לחתוך חתיכה חמה מדי. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל החלציים - אם הוא יותר מ-500 גרם, אז זה ייקח 30-40 דקות. קחו גם בחשבון שנתח קצר ועבה ייאפה יותר מאותו משקל, אבל דק וארוך. מדחום לבשר יעזור לקבוע את השעה המדויקת. בתוך היצירה הטמפרטורה צריכה להגיע ל-70 מעלות לפני מנוחה וכ-75 מעלות לאחר מנוחה.

הרשו לי לספר לכם על מתכון פשוט ופשוט לבישול חלצי חזיר בבית. מותן הוא נתח בשר עם עצם (צלע וחלק מעמוד השדרה) וחלק מהעור. או שאנחנו לוקחים את ההגדרה מויקיפדיה ורואים שזה השם של החזה או הגב של חזיר או פרה. החלציים מבושלים עם או בלי העור.

שוב, כשעברתי ליד קצבייה, נתקלתי בהנחות טובות על חלצי חזיר. אינסטינקט ה"קח-קח", הטבוע עמוק בגוף במשך מאות שנים, פעל. ישנה עמוק בנפש, קרפדה התרגשה, הביטה בתג המחיר, וקרקור לא ברור, המשיכה לישון. כך מתקבל עידוד לקנות מתאוות בצע או קמצנות טבעית. יש צורך לקחת - המחשבה הבזיקה לי בראש.

עם טרף בפה, או יותר נכון בידיים, חזרתי הביתה. על הדרך, השמעת צלילים המזכירים את המשפטים האנושיים "צריך מתכון פשוט", "מבשלים מהר" ומעכבים רוק רעב. או משהו כזה, אני לא זוכר, למען האמת. כשהבשר היה לגמרי בכוחי, כלומר על שולחן המטבח, חזרה הנפש למלוא היקף והעבודה החלה!

בישול חלצי חזיר בבית

הבשר הוכנס מיד לסכין ונחתך לחתיכות לבישול נוסף קל. כמו גם ספיגה נוחה יותר משמעותית מאוחר יותר. קדימה עד רגע נפלא (אוכלים טעים מנת בשר) לעוד כמה שעות.

רכיבים

אנחנו צריכים את הזמן הזה:

• ירך חזיר
• שום
• פלפל שחור או פלפל חריף אדום (או שניהם)
• חרדל

צִיוּד

לא מסובך וזמין כמעט לכל ציוד קולינרי מתחיל או מנוסה:

• ידיים צומחות מהכתפיים
• קרש חיתוך
• קערת ערבוב תבלינים
• כף
• נייר כסף (או שרוול) לאפייה
• תנור

תהליך בישול חלציים

חתכנו כבר נתח בשר, אז אפשר לדלג על השלב הזה. לאחר מכן, עליך לערבב את התבלינים ולצפות בהם את החלציים. סוחטים את השום לקערה, מוסיפים פלפל, מלח וחרדל. מערבבים ומורחים על הבשר מכל צד. זה צריך להיראות בערך כמו התמונה למטה.

הקורא הקשוב שם לב שהבשר נמצא במיכל. כן, זו הייתה טעות - הכתמתי את הכלים הנוספים. עם זאת, הכנסתי את הבשר למיכל כך שיכבה - כשעה. אולי אחד וחצי או אפילו שניים. בטמפרטורת החדר לא יקרה לו כלום.

אחר כך הנחתי את הבשר על תבנית אפייה, הנחתי מראש את נייר הכסף. באופן עקרוני, באותו רגע הבנתי שאפשר לא ללכלך את המיכל הנוסף, אלא מיד לפרוס את הבשר בצורה כזו. ונותנים לו להשרות ברוגע בתנור הכבוי. אבל, כמו שאומרים, אתה נעשה חכם יותר בהדרגה. למעשה אני חולק את החוויה שלי. ייעל ושפר את העולם סביבך! וזה עדיף על טעויות של אחרים מאשר על שלך - אז זה בהחלט מהיר יותר!

מצב בישול

הבשר, מכוסה לחלוטין בנייר כסף, נשלח לתנור. הטמפרטורה מוגדרת ל-200 מעלות צלזיוס (לדעתי אפשר להשתמש במזלג של 180-200 מעלות), חום מלא (עליון ותחתון), הטיימר מכוון ל-30 דקות. תוכנן להסיר את נייר הכסף תוך חצי שעה, להפעיל את ההסעה ולתת לקרום לתפוס עוד חצי שעה בטמפרטורה מעט נמוכה יותר (לדוגמה, 180-190 מעלות).

למעשה תוכנית זו - להשיג קרום ויושמה. נייר הכסף מלמעלה הוסר, הסעה הופעלה, הטמפרטורה הופחתה ל-190 מעלות והזמן נקבע ל-30 דקות. וזה היה ג'וינט. הג'וינט הוא לא מבחינת בישול חלציים, אלא מבחינת ההשלכות של החלטה כזו על המטבח. המצב הוא שחרי החזיר בושלו עם העור ושכבת שומן בינו לבין הבשר. וזה השומן עשה את עצמו כעת מורגש. זה כל הזמן ניתז ולכלך את הקירות תנורודלתות.

סטייה לירית קטנה. בבישול אני מקפידה על תפיסה אישית של מינימום תנועות גוף וערעור, התעסקות ועוד דברים. אתה פחות מרצד - אתה מתעייף פחות. ואם אפשר להגיע לאותה תוצאה במינימום תנועות - אז למה לעשות אותן?

ועכשיו, כתוצאה מהתזת הבייקון, הופיעה חזית עבודה חדשה לגמרי לאחר סיום הכנת החלציים. מה שהרגיז אותי קצת, כמובן.

דוח טעם

ארוחה מוכנהמחלצי החזיר הוצא מהתנור, הועבר לצלחת ומוכן לאכילה! אני אוהב בשר, אני אגיד לך מיד. ואני אוהב במיוחד בשר מבושל טרי. אז אסתפק בסקירה אישית - זה היה טעים!

בתאבון! וסמנו את האתר! יהיו הרבה דברים מעניינים!

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

לעתים קרובות עקרות בית במתכונים פוגשות מרכיב כזה כמו חלציים, אבל מעטים יודעים מה זה. אנשים רבים מבינים את העובדה שזה חלק מהפגר של בעל חיים, אבל מה ואיך זה נראה נשאר שאלה. איך להבדיל את השקד הזה משאר סוגי הבשר, מה לבשל ממנו והאם המוצר מתאים לבישול אוכל דיאטטי? בואו לא רק לקבל תשובות לשאלות הללו, אלא גם ללמוד כיצד לבחור, לאחסן ולבשל נכון חלציים.

מהו חלצי

בשר חלציים הוא החלק הגבי בפגר של בשר בקר, כבש, אך לעתים קרובות יותר בשר חזיר עם עצם. היא נקראת גם נתח חזירעל העצמות. בנוסף לעיסה, המוצר מכיל צלעות, חתך קטן בעמוד השדרה ומינימום שומן. יש אנשים שמבלבלים את השקד הזה עם קרבונדה, אבל דעה זו מוטעית. קרבונדה נחתכת מהחלק הגבי והמותני של הפגר, אין לה עצמות ויש לה שכבה שמנונית של עד 5 מ"מ. החלציים כמעט נטולי שומן, לכן זה מתייחס מוצרים תזונתיים, נחשב למעדן ומשמש להכנת מגוון של ארוחות בריאות.

כמו מה זה נראה

חלצית חזיר נראית כמו חתיכה ארוכה מהחלק הגבי של הפגר של בעל חיים בעל צורה מלבנית בצבע אחיד עם צלעות וחיתוך קטן של עמוד השדרה. סיבי השקד עדינים, רכים, ריחניים, לעיסה יש טעם לוואי מלוח קל. היתרון הגדול של בשר הוא היעדר שומן, סרט וורידים, מה שמפשט מאוד את החיתוך ואינו מצריך מניפולציות נוספות לניקוי המוצר.

תכונות מועילות

אחת התכונות המועילות העיקריות של בשר חזיר היא היכולת להיספג בקלות בגוף ולספק את תחושת הרעב תוך זמן קצר. המוצר מומלץ לשימוש על ידי ספורטאים, אנשים הסובלים מבעיות ברקמות העצם והשריר, שכן סיבי החלציים מאיצים את תהליך התחדשות התאים ומחזקים את מערכת החיסון. בנוסף, החלציים שימושיים לנשים בהריון, מכיוון שתכולת החלבון הגבוהה מעוררת ייצור חלב מוגבר. בנוסף לאמור לעיל תכונות שימושיות, הרכב שקדי החזיר כולל:

1. ויטמיני B המנרמלים את תפקודם של תהליכים מטבוליים ותפקוד מערכת העצבים.
2. חומצת ניאצין, המגנה על הגוף מפני טסיות דם, יתר לחץ דם, סוכרת.
3. ברזל, מחסור בו מוביל לאנמיה.
4. מינרלים: אשלגן, סידן, מוליבדן, מגנזיום, נתרן, סלניום, כרום, זרחן.

בנוסף ליתרונות, יש גם נזק שחלקו האחורי של פגר חזיר יכול לגרום לגוף. אתה לא צריך לצרוך מוצר כזה יתר על המידה עבור אנשים שעוקבים אחר משקלם, שכן בשר הוא עתיר קלוריות. הנורמה היא לא יותר מ-300 גרם ליום, ולמי שסובלים מהשמנת יתר, עדיף לסרב לחלוטין לאוכל כזה. שימוש לרעה בחלצי חזיר יכול גם לעורר עלייה ברמות הכולסטרול בדם ולהופעת מחלות לב וכלי דם. שימו לב גם לאי הסבילות האישית של המוצר על ידי הגוף, המהווה התווית נגד לאכילת מזון.

איך בוחרים בשר חלציים

לפני תחילת תהליך הכנת המוצר, יש לבחור אותו כראוי, בהנחיית הקריטריונים הבאים:

1. תריח את הסחורה. ריח נעים טרי מעיד על מוצר טרי ואיכותי, ריח חמוץ ורקוב מעיד על מקולקל.
2. בחר בשר חזיר עם עצם עם צלעות כדי לוודא שאתה לוקח את הגב ולא שום דבר אחר.
3. קחו בחשבון את צבע החלציים. זה צריך להיות בהיר, ורוד, אחיד. נוכחות של חבורות וכתמים מעידה על קלקול המוצר.
4. היחס בין עיסה לבייקון לא צריך להיות אחיד, שכבת השומן צריכה להיות מינימלית, וצבעה צריך להיות לבן. גוון צהבהב מציין שיש לך חתך של חיה זקנה.
5. אפשר לבדוק את טריות המוצר על ידי לחיצה על העיסה. אם השקע התאושש מהר - אתם מוזמנים לקנות, מדובר בחלצי חזיר טרי מכיתה א'. מוצר מיושן ישמור על טביעת אצבע לאורך זמן.
6. ניתן לזהות נוכחות של חומרים מקבעי צבע בעיסה רק לאחר הרתחה של המוצר. על כך יאמר שינוי בגוון של בשר חזיר ובמרק עכור.

כללי אחסון

בשר חלצי אפוי חייב להיות עטוף היטב בנייר כסף (אפשר להשתמש במספר שכבות) ולאחסן במקרר. מוצר טרי שפים מנוסיםמומלץ לבשל מיד כדי לא לקלקל איכויות טעםו תכונות מועילות. אם אתם לא מתכננים לחשוף בזמן הקרוב שקדי חזירכל עיבוד, ספוג אותו במגבת נייר, עטפו אותו בנייר כסף והכניסו אותו למקפיא.

יישום בבישול

הערך התזונתי של חלצי חזיר מאפשר לסווג אותו כמוצר דיאטטי ורזה, אך בהשוואה לעוף, הודו, בשר זה לא יהיה במקום הראשון. אם נשווה חלוק כזה לחלקים אחרים של פגר בעלי חיים, אז הוא המתאים ביותר להכנת מנות בריאות. נעשה שימוש בכל טיפול בחום: בישול, אפייה בתנור, בישול איטי, צלייה, טיגון במחבת.

היתרון הבלתי מעורער של המוצר הוא היעדר הצורך להוסיף הרבה מלח בתהליך הבישול, שכן לחלק זה של החזיר יש טעם מלוח טבעי. בנוסף, נוכחות של כמות מסוימת של שומן בעיסה אינה מצריכה תוספת שמן, שבלעדיה הציפור, למשל, תהפוך יבשה וקשוחה.

מה מבושל מחלצי חזיר

בבישול מודרני, חלק זה של פגר החזיר משמש בכל מקום. המנות המפורסמות והפופולריות ביותר של מטבחים שונים בעולם, המוכנים מחלצי רך, הן:

• סטייק;
• לחמניות בשר;
• קציצות דיאטה;
• עוף קייב על העצם;
• צלעות עסיסיות;
• אֶסקַלופ;
• שקשוקה;
• צָלִי;
• מרקים, בורשט;
• בשר חזיר מבושל;
• שניצל וכו'.

מתכוני חלציים

כיום יש הרבה מנות שמוכנות מחלק זה של פגר החזיר. פופולריות כזו של המוצר נובעת מהמבנה הצפוף, אך לא הנוקשה של העיסה, הצורה וה טעם מדהים. כל מתכון כולל דרכים שונות טיפול בחום, שימוש בתבלינים שונים, מרינדות ומרכיבים נוספים. בכל מקרה, הבשר יוצא טעים, ריחני, אבל אל תשכח את תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר. זכור כי תכולת הקלוריות של כל מנה מצוינת לכל 100 גרם של פינוקים.

חלצי חזיר על העצם בתנור

• זמן: 1.5 שעות.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 214 קק"ל.
• מטבח: אירופאי.
• קושי: קל.

מנה כזו מתבררת לא רק טעימה בטירוף וריחנית להפליא, אלא גם יפה מאוד. זו לא בושה להגיש אותו לשולחן החגיגי, ולהפתיע את כל האורחים עם הכישורים הקולינריים הבולטים שלו. ניתן להגיש חלצי חזיר אפוי עם אורז מבושל, תפוחי אדמה או פירה, אבל ירקות טריים או אפויים הם אופציה מצוינת. הכינו מנה כזו במטבח שלכם, תרגישו כמו שף של מסעדה מפורסמת.

רכיבים:

• קציצת חזיר על העצם - 4 יח';
• בצל, תפוח - 1 pc.;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• שום - 3 שיניים;
• רוזמרין - 2 ענפים;
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון, מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. שטפו את מוצר הבשר, יבשו במגבת. מגררים עם תבלינים מכל הצדדים, משאירים לחצי שעה להשרות.
2. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את הקציצות מכל הצדדים במשך 3 דקות.
3. מעבירים לתבנית אפייה, מעליהם שום קצוץ, תפוחים ובצל בחצאי טבעות, רוזמרין.
4. "אוטמים" בנייר כסף מעל, אופים 40 דקות ב-200 מעלות. מוציאים, עושים חתך קטן עם סכין. אם נוזל מיץ ורדרד, הכניסו את הכלי לתנור לעוד 10 דקות.

עם תפוחי אדמה במחבת

• זמן: שעה 50 דקות.
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 166 קק"ל.
• מטרה: לארוחת בוקר, צהריים, ערב.
• מטבח: אירופאי.
• קושי: קל.

מתכון זה כולל מיד תוספת, כך שלא צריך להכין אותו בנפרד. היתרון של המנה הוא שכל המרכיבים בתהליך הבישול רוויים במיצים, טעמים אחד של השני, מהווים הרכב קולינרי טעים. עדיף לחתוך שכבת שומן מהעיסה כדי לקבל מוצר דל שומן, מכיוון שעדיין יתווסף שמן צמחי במהלך הטיגון. תיבול ל בשר חזירניתן להחליף בכל עשב ותבלינים אחרים.

רכיבים:

• חלצי חזיר - 600 גרם;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מים - 2 כפות;
• תיבול לבשר, מלח - 1 כפית כל אחד.

שיטת בישול:

1. חתך בשר חתיכות מנות, בצל - בחצאי טבעות, תפוחי אדמה - בקוביות.
2. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את החזיר 3-4 דקות מכל צד.
3. בסוף מוסיפים בצל עם תפוחי אדמה, מוסיפים תבלינים, מערבבים.
4. יוצקים מים, מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים את המנה במשך 45-60 דקות.

• זמן: 13 שעות.
• מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 256 קק"ל.
• מטבח: מזרחי.
• קושי: קל.

פינוק זה הוא ממצא אמיתי לאוהבי פעילויות חוצות. ברביקיו מוכן בדרכים שונות, אבל בגרסה זו המנה מתחילה לשחק עם צבעים חדשים. תהליך הכבישה ייקח לא יותר מ-3 שעות, אך עדיף להשאיר את המוצרים למשך הלילה. עשבי תיבול ותבלינים, המצוינים במתכון, מוסיפים תווים מזרחיים פיקנטיים לשיפודי טלה. תהנה מנה טעימהמבשר עם ארומה של עשן וקרום אדמדם מעורר תיאבון בכל עת של השנה.

רכיבים:

• חלצי טלה - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• כוסברה (טרייה) - 60 גרם;
• זירה, כוסברה (טחונה), סומאק - 1 כף. ל.;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הכוסברה, קוצצים, מעבירים לתבנית עמוקה.
2. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ושולחים יחד עם תבלינים ותבלינים לכוסברה.
3. ללוש הכל בידיים כדי לקבל מיץ.
4. שוטפים היטב את הטלה, מייבשים אותו, חותכים למנות לאורך הצלעות, מערבבים עם שאר המרכיבים, מניחים למרינדה למשך הלילה.
5. מחרוזים נתחי בשר על שיפודים, מטגנים את המנה על אש עד להזהבה.
6. מגישים בתוספת סומאק ובצל.

• זמן: שעתיים.
• מנות: 2 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 279 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

ניתן לטגן סטייקים של חלצי חזיר גם על סקרוד וגם על גריל ועל רשת. כדי לזרז את התהליך, ניתן להשרות את הבשר מראש במשך שעה, פשוטו כמשמעו. אם תחליטו לצרוב את התבשיל, חתכו את הסטייקים דק יותר כדי שיתבשלו טוב יותר. איכויות טעם נוספות של המנה יתנו רוטב על בסיס דבש ו רוטב סויה. לא משנה באיזו שיטת צלייה תבחרו, בשר החזיר יתברר כריחוח מאוד, עסיסי, עם קרום חום זהוב מעורר תיאבון. על ידי חיתוך העיסה המוגמרת לפרוסות דקות, אתה יכול להגיש אותה כחטיף.

רכיבים:

• סטייקים חזיר על העצם - 500 גרם;
• חרדל צרפתי, רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• רוזמרין (יבש) - 2 כפיות;
• שום - 3 שיניים;
• דבש (נוזל), שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• מים רתוחים (חמים) - 1 כף.

שיטת בישול:

1. חותכים את סטייק החזיר לחתיכות של 0.5 ס"מ. שוטפים, מייבשים, חותכים על כל נתח משני הצדדים במרחק של 1-2 ס"מ אחד מהשני.
2. במיכל נפרד, שים את השום שעבר דרך העיתונות, הוסף רוזמרין, יוצקים רוטב סויה, מים.
3. מערבבים, מכניסים את הסטייקים למרינדה, משאירים למשך שעה.
4. לאחר מכן מוציאים את בשר החזיר, מלח, פלפל, מטגנים במחבת לוהטת משני הצדדים עד שהוא הופך ללבן ומשחים.
5. לאחר מכן אפשר לצקת מעט שמן, להוסיף מים במנות קטנות ולהמשיך בבישול מתחת למכסה. צפו כיצד הנוזל מתאדה, מוסיפים שוב. תהליך זה ייקח לא יותר מחצי שעה.
6. מערבבים דבש עם חרדל, יוצקים רוטב על המנה המוגמרת.

• זמן: 7 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 127 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

ניתן לבשל את החלק האחורי של השקד של פגר חזיר על ידי הרתחה פנימה קליפת בצל. המוצר מקבל צבע מצוין של בשר מעושן, אך עם זאת, לא תהיה ארומה אופיינית. יש עקרות בית שמוסיפות עשן נוזלי כדי לקבל את הריח הנכון, אבל התועלת של הנוזל הזה מוטלת בספק. המנה שהתקבלה נחתכת למנות ומוגשת כמתאבן, נראית מדהים אפילו על שולחן חגיגי. אפשר לקחת איתך פינוק לעבודה, פיקניק, להשתמש במקום נקניק לכריכים. מתאבן זה הולך טוב עם רטבים שונים, ירקות.

רכיבים:

• חלק אחורי של חזיר על העצם - 600 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 120 גרם;
• קליפת בצל - 2 חופנים (גדולים);
• שום - 3 שיניים;
• פלפל אדום ושחור - 0.5 כפית כל אחד.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הקליפה, מניחים להתייבש, שמים בסיר. יוצקים מלח, יוצקים מים.
2. לשים על הכיריים, להרתיח.
3. לשטוף את הבשר, לייבש אותו, לשים אותו במלח רותח. מרתיחים על אש גבוהה חצי שעה.
4. מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה, משאירים על הכיריים עד שמתקרר לחלוטין.
5. לאחר מכן הכניסו את התבנית למקרר למשך 4 שעות.
6. מעבירים את השום במכבש, מערבבים עם שני סוגי פלפל.
7. לאחר מכן, הסר את בשר החזיר מהמלח, יבש בנייר סופג, מגררים את תערובת השום-פלפל.

מתכון המלחה

• זמן: 49 שעות.
• מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 152 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

אפשר להמליח את החלק הזה של שקדי החזיר בצורה יבשה ובעזרת מי מלח. כשאתם בוחרים בשיטה הראשונה, עשו חתכים במוצר, שימו שם שיני שום והתבלינים האהובים עליכם. לאחר מכן משפשפים בנדיבות את כל החתיכה במלח, עוטפים במטלית (לספיגת עודפי לחות) ומשאירים למשך 10 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מסירים את הבד, עוטפים את הכלי בנייר כסף או בניילון נצמד, מכניסים אותו למקפיא. השיטה השנייה דורשת קצת יותר זמן, אך אינה שונה במורכבות. אם תחליטו להמליח את החלציים עם מי מלח, פעלו לפי הדרישות של מתכון זה.

רכיבים:

• שקדי חזיר - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום, תערובת פלפלים - לפי הטעם;
• מלח - 0.5 כפות. ל. במי מלח + 0.5 כפות. ל. לניגוב.

שיטת בישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מערבבים עד להמסה מלאה.
2. שוטפים היטב את בשר החזיר, מייבשים אותו, חותכים וממלאים בשיני שום. לשפשף במלח.
3. שים את הבשר בכלי עמוק, יוצקים את המלח המקורר. מכניסים למקרר ליומיים.
4. לאחר מכן מוציאים אותו, מסירים עודפי מלח, לחות (השתמשו במפיות, סכין), מגררים עם פלפל, עוטפים בניילון נצמד, מאחסנים במקפיא.

קוצצים במחבת

• זמן: שעה.
• מנות: 2 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 351 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

מחפש מנה מקוריתל משתה חגיגי, שימו לב לצלעות החזיר שבושלו במחבת. בחרו בבשר על העצם (החלציים) או בלעדיו, הפינוק יתברר כטעים באותה מידה. השימוש בבלילה עוזר לשמר את עסיסיות העיסה, ו גבינה קשהנותן טעם חריף. מקשטים את הצלעות המבושלות בענפי שמיר, פרוסות עגבנייה או מלפפון כבוש. תאמינו לי מנה כזו תיעלם מהר מהצלחות אז תוודאו שיש תוסף.

רכיבים:

• חלצי חזיר על העצם - 450 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• גבינה - 70 גרם;
• רוטב סויה - 5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• מלח, תבלינים (כמון, מיורן, רוזמרין) - 1.5 כפית כל אחד;
• שָׁמִיר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את בשר החזיר, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ.
2. עוטפים כל חלק בניילון נצמד, מכים בפטיש מיוחד משני הצדדים.
3. מסירים את הסרט, משפשפים את הצלעות בתבלינים.
4. מכינים בלילה מקמח, ביצים, רוטב סויה, מקציפים את החומרים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
5. מחממים שמן במחבת, "רוחצים" כל קצוץ בבלילה, שמים במחבת.
6. מטגנים על אש גבוהה 4 דקות, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. עשה את אותו הדבר בצד השני.
7. כמה דקות לפני סיום הטיגון, מפזרים את הבשר עם גבינה מגוררת, נותנים לו להימס מתחת למכסה.
8. מגישים את המנה מעוטרת בשמיר.

כאשר מכינים כל פינוק שקדי חזיר, נהגו לפי ההמלצות הבאות של שפים מובילים של מסעדות מפורסמות:

1. השתמש במדחום מיוחד (בדיקה תרמית) כדי לקבוע את הטמפרטורה של העיסה. אז תבינו שהמוצר מטוגן, והחיידקים המזיקים שבתוכו מתו.
2. בעת הפשרת בשר, מוציאים אותו למשך הלילה. מַקפִּיאבמקרר ולאחר מכן להשאיר בטמפרטורת החדר לזמן מה. אין להשתמש כדי להפשיר את המוצר מים חמיםאו מיקרוגל.
3. אם אתה מתכוון להרתיח את המרק למרק, השאר את העצם לתזונה.
4. הסר את כל השכבות השומניות כדי להסיר את המוצר מעודפי השומן.
5. תנו לבשר טעם נוסף, ארומה בעזרת תבלינים, אפשר להשרות אותו אם תרצו. בשביל זה, אפילו מיונז רגיל מעורבב עם חרדל מתאים.
6. כשמטגנים את החלציים עושים זאת על אש בינונית או גבוהה 4-5 דקות מכל צד.
7. אין להגיש את המנה לשולחן מיד לאחר סיום תהליך הבישול. השאירו אותו למשך 20 דקות כדי להפיץ את העסיסיות בתוך העיסה.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!