יש ריח של אביב באוויר, מה שאומר שהגיע הזמן להתאסף לפיקניק! חגי אביב בטבע אחרי אפור ארוך ו חורף קרעבור רבים מאיתנו - חלום אולטימטיבי אמיתי. עם זאת, חופשה מחוץ לעיר תהיה נעימה שבעתיים אם תבלבל אותה. ארוחת צהריים טעימה. ואכן, באוויר הצח, לאחר בילוי פעיל, מתגלה תיאבון זאבי אמיתי.

מה אתה משייך לטיול בטבע, פיקניק על גדת הנהר או חופשה בקוטג' כפרי? נכון, ברביקיו! טעים ועסיסי! אבל כדי שזה ייצא סתם ככה צריך לברר מראש איך להשרות את הקבב.

שיש קבב על מים מינרליםתמיד מתברר כמוצלח, כי מים מינרלים מפרקים היטב את סיבי הבשר ובזכות זה, הקבב הופך עסיסי ורך להפליא. בישול שיש קבב על מים מינרליים הוא בכלל לא קשה, ואתה ויקיריכם בהחלט תאהבו את הטעם המדהים שלו.

רכיבים
חזיר (צוואר - 1.2 ק"ג, צלעות בגריל - 1.6 ק"ג)
לימון - 4 יח'
בצל - 1 ק"ג
מים (מינרליים, מוגזים מאוד) - 1.5 ליטר
מלח
תבלינים

מתכון
חותכים את הבשר למנות.
סוחטים מיץ מהלימונים, מערבבים עם בשר.
קוצצים בצל וטוחנים עם בשר. ממליחים, מוסיפים תבלינים.
אני קונה תבלינים בשוק, המוכר - ידידי הטוב - מערבב תבלינים נפלאים, רק צריך להגיד לו כמה בשר.
אבל פעם הכנתי בעצמי תבלינים, בדרך כלל ערבבתי פלפלים שונים (שחור, לבן, ורוד, קאיין, צ'ילי ופפריקה), הוספתי כשות סונלי, כוסברה, זירה, מעט קארי.
מערבבים את כל הבית הזה ומניחים לעמוד במשך 15-20 דקות.
השלב הבא הוא מילוי מים מינרליים. רצוי לקחת מים מינרליים מאוד (נרזן, Essentuki) ותמיד מוגזים מאוד.
בועות, החודרות לתוך הבשר, מפרקות את הסיבים, כך שהקבב מאוד רך ועסיסי!
ובוא נלך לטבע!
בסך הכל, 1-1.5 שעות מספיקות לכבישה.
אנחנו מצליחים להשרות, מיד יוצאים מהעיר, עושים מדורה ומטגנים להנאתנו !!
povarenok.ru
חופשה חסכונית וחופשה זולה באובטוריה - "יקר - לא אומר טוב, לא יקר - לא אומר רע!"
ל- Evpatoria יש הכל לחופשה נוחה וזולה מעולה. ים רדוד עם קרקעית חולית צפופה, קילומטרים של חופים חוליים, שמורות טבע, בוץ טיפולי, הים הנקי ביותר משולבים עם בתי מלון, מרכזי בילוי, פנסיונים ובתי הארחה באובטוריה.

קיץ וברביקיו - נראה ששתי המילים הללו נוצרו זו לזו. עם כניסת החום אני רוצה לצאת לטבע, להכין מנגל ולשבת אוויר צחבחברה ידידותית. ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת תבשיל קיץ מסורתי. הם מוכנים מ סוגים שוניםבשר וכבוש בצורה שונה לגמרי. מתוך מאמר זה תלמדו כיצד להשרות ברביקיו במים מינרליים. בשר שהוכן לטיגון על גחלים בצורה זו יוצא טעים בצורה בלתי רגילה ועסיסי מאוד.

ברביקיו מים מינרלים - מתכון

רכיבים:

• צוואר חזיר - 4 ק"ג;
• פלפל;
• בצל - 900 גרם;
• מים מינרליים עם גז - 550 מ"ל;
• זרעי כוסברה;
• ופפריקה;
• מלח.

בישול

חותכים את צוואר החזיר לחתיכות גדולות למדי. מניחים את הבשר בסיר. קוצצים את הבצל לטבעות גדולות. אנחנו שולחים אותו לבשר, מפלפלים היטב ומוסיפים גרגירי כוסברה. מעל תערובת של פפריקה ועגבניות מיובשות. עכשיו אנחנו ממליחים הכל היטב. אנחנו מערבבים את הבשר בידיים, ללוש מעט את המסה כך שהבצל משחרר את המיץ והתבלינים מכסים את הבשר לחלוטין. כעת מלאו אותו במים מינרליים כדי שהבשר יטבול בנוזל. אנחנו מכסים את המחבת בבשר ומכניסים אותה לקר במשך 10-12 שעות. לאחר מכן אנו מחרוזים את הבשר הכבוש על שיפודים ומטגנים את הקבבים.

שיפודי חזיר עם חומץ ומים מינרליים

רכיבים:

• עיסת חזיר - 2 ק"ג;
• מלח;
• בצל - 300 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים מינרלים.

בישול

שוטפים היטב את הבשר, חותכים לחתיכות. אנחנו קוצצים את הבצל לטבעות. אנחנו שמים את הבשר בסיר, מוסיפים תבלינים, בצל קצוץ. אנחנו ממלאים הכל מים מינרלים- זה אמור לכסות את הבשר. אנחנו מכסים את המיכל במכסה ומכניסים אותו לקר במשך 8-9 שעות. לאחר מכן יוצקים כ-50 גר' מלח, יוצקים חומץ ומשאירים לעוד 4 שעות, לאחר מכן אפשר כבר לטגן את הקבבים על גריל או שיפודים.

איך להשרות עוף למנגל במים מינרליים?

רכיבים:

• עוף - 2 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• מלח;
• שמן צמחי מזוקק - 25 מ"ל;
• תבלינים;
• מים מינרליים עם גז - 900 מ"ל.

בישול

שוטפים ומייבשים את העוף. חתכנו אותו לחתיכות. אנחנו קוצצים את הבצל לטבעות. שמתי את זה על הבשר. מוסיפים שמן, תבלינים רצויים ומערבבים היטב. יוצקים מים מינרליים עם גז בטמפרטורת החדר ומשאירים למרינדה לפחות 3 שעות ואז שמים את הבשר על שיפודים ומטגנים את הקבבים.

ברביקיו מים מינרלים עם לימון

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1.5 ק"ג;
• מים מינרליים מוגזים מאוד - 1 ליטר;
• לימון גדול - 1 יחידה;
• בצל - 450 גרם;
• תבלינים - 40 גרם;
• מלח.

בישול

בשר שטוף ומיובש חתוך לחתיכות. חותכים את הלימון לעיגולים, ואת הבצל לטבעות. מניחים את הבצל והלימון בקערה. שים את הבשר שם, ממליחים אותו, מוסיפים תבלינים. מערבבים הכל היטב כדי שהבצל והלימון ישחררו את המיץ. יוצקים הכל מעל עם מים מינרלים ומכניסים ללילה קרה. לאחר מכן אנו מחרוזים את הבשר על שיפודים, לסירוגין עם טבעות בצל ולימון ומטגנים, ומדי פעם הופכים אותם.

רכיבים:

בישול

חתכנו את החזיר לחתיכות בגודל של כ-4 על 4 ס"מ. קוצצים את הבצל לטבעות גדולות. בסיר מערבבים את הבשר עם שום קצוץ, פלפל צ'ילי, טרגון מיובש, ברברי טחון, מלח, פלפל ולשים היטב עם הידיים, ואז יוצקים מים מינרליים. מערבבים שוב ומשרים במקום קר כ-12 שעות. אנחנו מוציאים את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הטיגון כדי שיתחמם מעט. אחר כך אנחנו מטגנים קבב. מגישים מיד חם עם ירקות טריים.

בתאבון לכולם!

כשמתחילים לראשונה להשרות בשר לפיקניקים, יכול להיות קשה להכין מרינדת ברביקיו ביתית שמדגישה, משפרת את הטעם של בשר בקר, חזיר או ציד. העיקר הוא שהריח של הבשר במהלך הכבישה אינו מופרע על ידי המרכיבים. אנחנו לא מדברים עכשיו על כבש. עובדה ידועה היא שבשר טלה הוא בשר מאוד קפריזי, לא מאוד מתאים לניסויים, ולכן כשעובדים איתו עדיף לסמוך על אנשי מקצוע או לפחות מתכונים מוכחים. אבל לבשר חזיר או בקר, יש דרך נפלאה אחת למרינדה: הברביקיו הזה על מים מינרליים. אנחנו שמחים לשתף אתכם במתכון הביתי שלנו.

בתור התחלה, כמובן, הדבר החשוב ביותר הוא בשר. אתה יכול לקחת בשר בקר או חזיר, בהתאם להעדפות הטעם.

הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שהבשר חייב להיות טרי, לא קפוא, ונרכש ממוכר מהימן. גם כמות הבשר יכולה להיות כל, אבל המתכון מיועד ל-1 ק"ג. לכן, בהגדלת כמות הבשר, כדאי להגדיל את כמות המרכיבים האחרים ביחס ישר.

אז, אנחנו צריכים:

• בשר צונן (חזיר או בקר) - 1 ק"ג.
  קח חתיכה לא כהה, אלסטית ולא דביקה של צוואר, צוואר או חלציים לא שומניים.
• מים מינרליים, מוגזים (עדיף לקחת עם טעם לא מאוד בולט - סוגי שולחנות קלים);
• לימון, או מיץ מלימון אחד;
• בצל: 3-4 בצלים בינוניים;
• מלח, פלפל לפי הטעם (תערובת מוכנה של פלפלים + כוסברה), אם יש אדג'יקה, אז מוסיפים 1/2 כפית.

מתכון לשיפודי חזיר מים מינרלים

מרינדת ברביקיו מים מינרליים עם לימון מתאימה לבשר בקר ועוף

1. חותכים את הבצל איך שרוצים: טבעות, חצאי טבעות. מפזרים את הבצל במלח, ללוש בידיים כדי לחלץ את המיץ.
2. חותכים או סוחטים את הלימון, תלוי, שוב, בהעדפות הטעם.
3. בכלי די עמוק שמים את הבשר והבצל, עם מלח ולימון. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
4. ממלאים את המיכל במים מינרליים כך שיכסו לחלוטין את הבשר.
5. אנו עוזבים תחת דיכוי למשך 4-5 שעות. רצוי במקום קריר כמו מקרר (לא מקפיא!).

הערה: אם משתמשים בבשר עוף, אז רק שעתיים מספיקות כדי שהוא יהיה כבוש לחלוטין.

אנחנו מנקזים את המרינדה, מעבירים את המנגל לכלי נוח ויוצאים לטבע או יוצאים למדשאה מיוחדת בארץ. זכרו, אנחנו לא מארגנים מדורה ליד עצי הסקה, קרוב לעצים, ליד מבנים.

אנחנו עושים מדורה במנגל, מחכים שהעצים ישרפו והגחלים "יתכסו בשיער אפור", עכשיו אפשר לטגן. זכרו: אנו לא משתמשים בנוזלים להדלקת עצי הסקה! הוא משחרר חומרים מזיקים בזמן הבעירה, הורג טעם ופוגע במזון. הצטייד בטבליות אלכוהול למזג אוויר גרוע.

• עכשיו הסוד: איך מחרוזים נכון שיש קבב כבוש במים מינרלים עם לימון ובצל בתבלינים על שיפוד.

על השיפודים להיות נקיים, ללא פיח. אנחנו מחממים אותם על האש, נותנים למגהץ להתקרר מעט ומשפשפים אותו בחום שמן צמחי. לצלייה טובה יש להשאיר רווח של 3 מ"מ בין נתחי הבשר.

מי שולחן מוגזים הופכים את הבשר לרך להפליא, עסיסי ונימוח, עוזרים למרינדה להגיע לעומק וגם נותנים טעם מעניין למדי לטעם. ברביקיו מים מינרליים מתגלה כטעים מאוד, תוכלו ליהנות מהארומה הכמעט טבעית של בשר עם רמזים לתבלינים.

אם אתה רגיל לבשל עם מיונז, אז אתה יכול להוסיף 3 כפות למיכל המרינדה.

באותה הצלחה, אתה יכול להשתמש ב-ayran כמילוי, עם זאת, אל תשכח את הספציפי למדי שלו טעימה, אבל זה יהיה עוד סיפור של בישול ברביקיו בבית.

כשיוצאים מהעיר, זה לא מספיק לאסוף חברה ידידותית ולמצוא קרחת יער ציורית - אתה צריך גם להרכיב נכון את תפריט "ארוחת צהריים על הדשא". מנגל מים מינרלים, שאת המתכון שלו נתאר, מתגלה כמעורר תיאבון, ריחני, עדין בטעמו, והנופשים ישבחו אותו בהתלהבות. היתרון של טכנולוגיה זו הוא שהבשר הופך עסיסי מבלי לספוג את הטעמים הספציפיים שיכולים להיות למרכיב העיקרי. הסוד העיקרימתכון לברביקיו עם מים מינרליים הוא שלמים המינרליים עצמם אין טעם בולט, כלומר. זה נייטרלי בטעמו. זה רק הופך את הבשר לרך יותר, מבלי לתת לו מרירות או חמיצות (כמו חומץ או יין, למשל). בועות הגז משחררות את הבשר, מה שמקל על שאר מרכיבי המרינדה לחדור לתוכו. אבל לפני השריית קוביות בשר במים מינרלים, למד את ההמלצות שלנו - הן יעזרו לך ליצור ארוחה מדהימה!

איך הופכים מרכז פיקניק ליצירת מופת?

• אם אתם מתכוונים להשרות ברביקיו במים מינרליים, קחו בחשבון שזה רחוק מלהיות הכי הרבה דרך מהירהלבשל בשר עסיסי. לכן כדאי יותר להתחיל להלביש בשר לטיגון בערב, ערב הטיול המתוכנן.
• לבישול במדורה יש לבחור חלקי הפגר המכילים שכבות שומן גלויות - בכל מקרה, רוב השומן יטגן בתהליך הבישול.
• אם תרצו להוסיף ירוקים למרינדת המים המינרליים, אל תשכחו להסיר את העלים הגדולים ביותר מחתיכות הבשר שמונחות על שיפודים, אחרת שאריות הצמחים יישרפו ממש בדקה השנייה לאחר הנחתם על הגריל.
• בעת הכנת מרינדה עם מים מינרליים, שימו לב במיוחד לבחירת הבסיס הנכון. מים מינרליים לא צריכים להכיל ניחוחות וטעמים ולהיות אשלגן או נתרן. אפשרות מושלמת- בינוני או מוגז מאוד.

• שפים מנוסים מעדיפים להשרות תכשירי בשר ללא מלח, מוסיפים אותו רק לפני ששמים את הנתחים על שיפודים - שהייה ארוכה בתמיסת מלח תהפוך אפילו את השקד הטרי ביותר לקשיח יותר!

ברביקיו על מים מינרליים "האושר של התיירים"

רכיבים

• - 1 ק"ג + -
• - 4 ראשים + -
• קטשופ עגבניות - 1 כוס + -
• — רבע כוס+ -
• מים מינרלים - חצי כוס+ -
• אבקת חרדל- 2 כפיות + -
• - טעם + -
• מיץ תפוחים - רבע כוס+ -
• — רבע כוס+ -
• - 2 כפות. ל. + -
• אבקת צ'ילי - 1 כפית + -
• - 2 כפות. ל. + -

בישול

כדי להשרות מוצר בשר במים מינרליים לפי המתכון הזה, תצטרכו לעבוד מעט, ולא רק לזרוק את כל המרכיבים למחבת אחת ולחכות לנס. השיטה טובה כי תדלוק יכול להתבצע אפילו יום-יומיים לפני התאריך המתוכנן, וחמש-שש שעות לפני טיול בטבע, משרים את חלקי הקבב הקצוצים במרינדה מיושנת כבר. זה יוצא כל כך נהדר ששום מילים לא יכולות לתאר! 1. כדי ליצור ברביקיו עם מים מינרלים יש לשטוף בתוכו נתח בשר שלם מים קריםונקי מעודפי רקמת שומן, עצמות וסרטים. חותכים אותו לא קטן מדי חתיכות מנות- כך שיהיה נוח לשרוך על שיפודים. 2. מנקים את הבצלים המוכנים מראש מהקליפה וקוצצים אחד מהם, לגבי בשר טחון (זה יעבור ישירות למרינדה), וחותכים את שלושת הנותרים לטבעות גדולות - נשתמש בהם כבר באפיית בשר תכשירי בשר על שיפודים.

לפני הכבישה של הקבב במים מינרליים, הביאו את המרינדה המוכנה לטמפרטורת החדר לפחות. ואפילו יותר טוב, השאירו אותו לעמוד זמן מה – כך הטעם של הרוטב יהפוך לרווי עוד יותר. 4. שמים את הבקר בכלי גדול כמו אגן, ממלאים אותו ברוטב ומערבבים היטב את כל המרכיבים. אנחנו מניחים טבעות בצל מעל (כך שהם תופסים את המרינדה, אבל לא נרטבים למצב של דייסה), מהדקים את המיכל בניילון נצמד ומשאירים לחמש עד שש שעות. 5. אנו מחרוזים את המנגל שלנו במים מינרליים על שיפודים, לסירוגין בטבעות בצל, ומבשלים על גחלים 15 דקות, הופכים לפי הצורך. הפינוק המוגמר יוצא עסיסי באופן מפתיע, עם טעם עשירוארומה. מובטח - ברביקיו כזה במים מינרליים ימשוך את כולם!

רעיונות לניסויים קולינריים

• למי שאוהב מנות חריפות, נוכל להמליץ ​​להוסיף למרינדה חצי כפית אבקת פלפל קאיין.
• אם המרינדה לא מספיקה, מוסיפים עוד מעט מים מינרלים לכלי ומערבבים היטב.
• ניתן גם לכבוש את המוצר במים מינרליים באמצעות ירקות שונים. כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - קוצצים את הצמח שהכי אוהבים, ותרגישו חופשי להוסיף למחבת.
• אם רוצים לצלות בקר עם פרוסות עגבניות, אז פשוט קוצצים את הירקות מיד לפני הבישול, ואל תשרים אותם – יש כבר מספיק עגבניות.
• עם אותו רוטב בדיוק, אתה יכול להשרות לא רק בשר בקר, אלא גם בשר עגל, חזיר, עוף ואפילו דגים - בהחלט כל מוצר ייצא נהדר!

ללא ספק, המתכון הזה לקבבים על מים מינרליים בהחלט יהפוך לחתימה שלך ויעשה בו שימוש יותר מפעם אחת!

כשזה מגיע לבישול ברביקיו, הדבר הראשון שאתה צריך להחליט עליו הוא המרינדה. העובדה היא כי להכנת המנה הזו יש מספר רב של מתכונים שונים. חלקם כוללים שימוש בתערובות יבשות, אחרים משתמשים משקאות אלכוהולייםוכו' יחד עם זאת, לעתים קרובות עולות שאלות לגבי מי המים המינרליים הטובים והפשוטים ביותר, תוך כדי משחק תפקיד גדול למדי. זאת בשל העובדה שניתן להשתמש בו כמעט לכל סוג של תבלינים ותבלינים. למים מינרליים יש תכולה גבוהה של פחמן דו חמצני, אשר בעת אינטראקציה עם בשר, מרכך את סיביו, ובו בזמן מאפשר לתבלינים לחדור פנימה. לכן, במים מינרליים, הוא פופולרי מאוד ולעתים קרובות נעשה בו שימוש בהכנות מיידיות.

רכיבים

לבישול תצטרך:

• חזיר - 1 ק"ג;
• מים מינרליים - 1 ליטר;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח;
• פלפל;
• מיונז;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• יין אדום - 100 מ"ל.

הכנת בשר

ראשית אתה צריך לשטוף את החזיר. לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות זהות בגודל קופסת גפרורים. במקרה זה, יש צורך לחתוך את הוורידים ואת הסרט. לאחר מכן, ממליחים, מפולפלים ומעבירים את הבשר עם בצל, שחותכים לטבעות. בצורה זו עדיף לו לעמוד כשלושים דקות במקום חמים, אם כי ניתן לוותר על כך אם רוצים.

כְּבִישָׁה

יש להשרות ברביקיו במספר שלבים. הראשון הוא תערובת של מלח ופלפל עם בצל. בו, הבשר צריך להפעיל את המיץ שלו. לאחר מכן מוסיפים לו מים מינרליים. בצורה זו, בשר חזיר צריך להיות לפחות שלושים דקות. יחד עם זאת, הוא אינו מונח במקום קריר ואינו מכוסה במכסה. לאחר מכן, הקבב על מים מינרלים יהפוך רך מאוד, והסיבים ישתחררו בבשר. זה הרגע שאתה יכול לנקז ממנו את כל המיץ ולהוסיף את הרכיבים הדרושים שיתנו טעם מיוחד. IN המתכון הזהמשתמשים במיונז רגיל, אם כי יש גורמה שאפילו משתמשים בו בדבש. לאחר מכן, המנגל על ​​מים מינרליים נשאר למשך שעה.

קְלִיָה

כשהבשר כבוש שמים אותו על שיפודים, כחמש חתיכות כל אחד. יחד עם זה, אתה יכול מחרוזת בצל ולטגן את הקבב צריך להיות על גחלים, אשר התחיל להיות מכוסה ציפוי לבן של אפר. במקרה כזה הבשר יקטן בגודלו, יתכווץ וישחרר את המרינדה שנספגה מבפנים. בשלב זה יש להשקות אותו בתערובת של יין, סוכר ומים. אז הקבב על מים מינרלים יקבל קרום מתוק נהדר, שישמור את כל המיץ בפנים במהלך הטיגון. ראוי לציין שטעם הלוואי המתוק יעניק לבשר טעם פיקנטי, אך אם רוצים אפשר להוסיף ליין כל תבלינים.

סיבובים

לשולחן, ברביקיו כזה מוגש בצלחת גדולה על שיפודים. לכן בעת ​​הטיגון כדאי להשתמש במקלות עץ מיוחדים. הם ייראו יפים יותר ויחד עם זאת כמעט בלתי אפשרי להיפגע בזמן האכילה. אפשר גם להגיש בשר עם רוטב או קטשופ, אם כי אניני הבישול האמיתיים מעדיפים לאכול שיש קבב ללא תבלינים נוספים.