מי לא אוהב מלפפונים פריכים כבושים! אם אתה עוקב אחר כמה כללים פשוטיםשגרירים, אפילו הכי הרבה מתכון רגיללבשל מלפפונים, להפוך אותם לפינוק מעורר תיאבון וטעים.

ישנן שתי דרכים לכבוש מלפפונים: קר וחם.

ההבדל היחיד שלהם הוא שבמקרה אחד יוצקים ירקות מים קרים, באחר - מים רותחים.

ישנם ניואנסים מסוימים של קצירת מלפפונים מומלחים וכבושים קלות, אשר חייבים להתבצע ללא קשר לשיטת הכבישה.

בעת המלחה, פעל לפי הכללים הכלליים:

1. מלפפונים מומלץ להמליח ביום הקטיף, עד שהירקות איבדו את המבנה האלסטי שלהם והופכים רכים. התעלמות מהכלל הזה עלולה להוביל לאובדן של קראנץ' אופייני.
2. עדיף להמליח פירות בגדלים שונים בנפרד כך שהמרינדה תספוג כל ירק באופן שווה.
3. הכנת מי מלח דורשת מים מוכנים במיוחד. יש לסנן אותו, ובאופן אידיאלי מבאר או מעיין.
4. כדי להפוך את המלפפונים לפריכים בצורה נעימה, יש להשרות אותם במים קרים למשך 2.5 - 3 שעות.
5. כל מיכל המשמש להמלחה חייב להיות מוכן בקפידה:

• לשטוף צנצנות זכוכית עם דייסה של סודה לשתייה ואדים;
• שטפו היטב את החבית עד שהמים נקיים מנסורת והריח האופייני נעלם. לאחר מכן, יש למלא אותו במים ולשמור אותו מספר ימים כדי שיתייבש, וסדקים ופערים קטנים ייעלמו. לשטוף עם תמיסה של סודה - 1 כפית לכל 2 ליטר. מים;

תשומת הלב:הכנת החבית צריכה להתחיל כמה שבועות לפני הקציר.

• דלי או מחבת עדיף להשתמש באמייל. הם נשטפים מראש במים חמים וסודה לשתייה, אותם יש לשפוך על ספוג לח ולשפשף את הדפנות הפנימיות של המיכל והמכסה.

1. לתבלינים הרגילים יש להוסיף עלים של עצי פרי ושיחים, כמו דובדבן ודומדמניות. עלי אלון הכרחיים בהכנת מלפפונים, המעניקים טעם וארומה חמוצים.
2. יש לפזר תבלינים באופן שווה על כל שטח המיכל. לשם כך יש לחלק בערך את כמות התיבול המומלצת ל-3 מנות שוות. החלק הראשון מונח בתחתית, השני באמצע, השלישי, האחרון - על גבי כל המלפפונים, ממש לפני המזיגה.
3. יש צורך לאחסן ירקות כבושים במקום קריר שבו הטמפרטורה משתנה בין - 1 ל + 4 מעלות צלזיוס. זה יכול להיות מקרר או מרתף.

דרכים קרות של כבישת מלפפונים

מעניין שהיתרון של המלחה קרה הוא היעדר חומרים משמרים וחומץ כלשהם במילוי, המשמשים בשיטה החמה.

מתוך מאמר זה, אתה יכול לגלות.

דרך אחת

רכיבים:

מלפפונים נבחרים על פי קיבולת המיכל, בתנאי שהם מתאימים היטב אחד לשני.

תבלינים לצנצנת 3 ליטר:

• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 6 שיני בינוניות;
• שמיר - 3 מטריות או 3 כפיות של עשבי תיבול יבשים;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלים - 3 דובדבנים ו-2 אלון;
• אבקת חרדל שולחן - 1 כפית.

מי מלח: 0.5 ליטר. מים 1 כף. כף מלח שולחן.

תהליך בישול:

1. אנו מחלקים את התבלינים ל-3 חלקים שווים. שמנו חלק אחד בתחתית הצנצנת.
2. הניחו את המלפפונים בצורה אנכית כך שיהיו קרובים זה לזה.
3. לאחר מילוי הצנצנת עד האמצע, פורסים את החלק השני של התבלינים.
4. לאחר שארזת היטב את כל הפירות למעלה, יוצקים פנימה את יתרת התיבול והחרדל.
5. ממלאים את המלפפונים במלח, מכסים בגזה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 1.5 - 2 ימים עד שהם מתסיסים.
6. לאחר מכן, מסננים את המלח, מרתיחים ומצננים.
7. יוצקים את התמיסה שהתקבלה בחזרה לצנצנת וסוגרים כיסוי ניילון.

עדיף לאחסן מוצר כזה במקום קריר, כך שהמלפפונים ישמרו על טעמם למשך זמן רב יותר.

2 כיוונים

שיטת הבישול הפשוטה והקלה ביותר, החיסרון היחיד של מלפפונים כאלה הוא חיי מדף קצרים. שיטה זו לקצירת מלפפונים לחורף אינה מתאימה - מלפפונים לאחר כבישה כזו יהיו מוכנים תוך מספר ימים ומיועדים לצריכה מיידית.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח שולחן - 2 כפות. כפיות;
• שום - 4 שיני;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• פלפל שחור - 5 אפונה.

שלבי בישול:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרים וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
2. שמנו את המלפפונים המוכנים בשקית הדוקה, מפזרים מלח ומערבבים היטב.
3. חוצים כל שן שום לשניים וכותשים בעזרת מכתש מיוחד או משטח של סכין.
4. אנחנו שולחים שום, שמיר קצוץ ופלפל למלפפונים ומערבבים.
5. אנו עומדים בטמפרטורת החדר למשך 2.5 - 3 שעות.

מלפפונים של המלחה כזו מאוחסנים במקרר במשך 5 ימים.

3 כיוונים

"בדרך של סבתא", בגיגית או בחבית. בעולם המודרני, שיטת המלחה זו אינה מיועדת לעצלנים. מינוס - במספר רב של פירות לכבישה.

רכיבים:

• מלפפונים - 50 ק"ג;
• שום - 150 גרם;
• שמיר - 1.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 250 גרם;
• עלים - 0.5 ק"ג דובדבן ו-0.5 ק"ג דומדמניות.

הערה:עלי אלון לא נלקחים, כי המיכל הוא עץ. הוא יעביר את ריחו וטעמו החמין לפירות.

מי מלח: עבור 12 ליטר מים רתוחים:

• לפירות קטנים - 800 גרם;
• לגדולים ולגדולים - 1 ק"ג 200 גר'.

אולי יעניין אותך לדעת.
שיטת הבישול פשוטה:

1. בתחתית האמבטיה או החבית לשים תבלינים, שחולקו בעבר ל-3 חלקים שווים.
2. מורחים את המלפפונים במצב אופקי לאמצע, ושולחים את החלק הבא של התבלינים.
3. את המיכל ממלאים עד למעלה, מכוסים בשאר התבלינים ויוצקים במלח.

מלמעלה יש צורך לשים דיכוי כך שהפירות יהיו כל הזמן במי מלח. יש לאחסן מלפפונים חבית במקום קריר.

המתכונים לעיל להמלחת מלפפונים פשוטים מאוד לביצוע, אינם דורשים הליך שימור ארוך, ולכן הם מתאימים גם למתחילים.

מהסרטון הזה תלמדו דרך קלה לכבוש מלפפונים בצורה קרה:

מה יכול להיות טוב יותר משימורים טעימים תוצרת בית בערבי חורף, ואפילו בקיץ קשה לדמיין צ'יפסללא ירקות פריכים! היום ננסה להבין את המורכבויות של כבישה מהירה של מלפפונים בצורה קרה - העצה שלנו תהיה שימושית לכל עקרת בית שאוהבת לרצות את משק הבית. אז אנחנו מצטיידים בירקות ושולטים בכל המורכבויות של חטיף מעורר תיאבון - ננסה איך מתכון קלאסי, ו אפשרויות יוצאות דופןבישול.

יש מספר עצום של מתכונים - כל אחד מחליט בעצמו איך לכבוש מלפפונים בצורה נכונה. זה עניין של טעם בלבד. אנו ממליצים לך לא להתעכב על מתכונים מוכחים ולהתנסות! אז אתה באמת יכול לקרוא לעצמך מומחה קולינרי מנוסה!

היום נלמד איך לכבוש מלפפונים בצורה קרה כדי שיצאו פריכים וטעימים. המתכון פשוט מאוד, כך שכל אחד יכול להתמודד איתו! אם מעולם לא עסקתם בשימור, אז אפשרות הבישול הזו היא בשבילכם!

* טיפים לעוגיות
כבישת מלפפונים בצורה קרה, חמה או פנימה מיץ משלולא יהיה לך קשה אם תאמץ כמה טריקים:

• עדיף להשתמש במלפפונים דקי קליפה קטנים עם "פצעונים". אם הירקות חלקים, אז הם מתאימים יותר לסלט, ולא לכבישה.
• נסו להרים מלפפונים באותו גודל, ואז הם "יספגו" את אותה כמות מלח.
• רוב אפשרות מושלמתאם יש לך הזדמנות לבשל חמוצים בצורה קרה, רק על ידי איסוף מהגינה. אֵיך ירקות טרייםהחטיף טעים יותר.
• הקפד לקצץ את הקצוות. ישנן שתי סיבות למדד כזה: הצטברות אפשרית של חנקות ועוד בישול מהירכלי אוכל.
• מניחים מלפפונים בצורה אנכית - זה המפתח להמלחה אחידה.
• אם אורזים מלפפונים חזק מדי, הם מפסיקים להיות פריכים.
• בחר מלח סלעים גס, לא מלח יוד.
• את החטיף המוגמר יש לאחסן במקרר או בכל מקום קריר.
• עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית. אין לקחת כלי מתכת ללא אמייל.

שיטת אקספרס לכבישת מלפפונים פריכים

רכיבים

החומרים (לצנצנת של שלושה ליטר):

• - 1.5 ק"ג + -
• - 1.5 ליטר + -
• - 90 גרם + -
• - 3 ציפורן + -
• - 4 דברים. + -
• עלי חזרת - 2 יח'. + -
• עלי דומדמניות- 7-8 עלים + -
• עלי דובדבן - 7-8 עלים + -
• עלי אלון - 7-8 עלים + -

בישול

1. הדבר הראשון שאנו עושים הוא לשטוף את הירקות ולחתוך את הקצוות. אנחנו מכינים גם את העלים.

* עצה מקוק
אמנם מדובר במלפפון חמוץ מהיר, אבל אם רוצים חטיף פריך במיוחד יש להשרות את הירקות במים קרים לשעתיים לפחות.

1. מכינים בנקים. הכל פשוט כאן - אני לא שוטף עם חומר ניקוי כלים, אלא עם סודה! אין צורך לעקר, לייבש אותם או אפילו לנגב אותם. בתחתית אנו מניחים חלק קטן מעלי דומדמניות, דובדבן, חזרת, אלון ושן שום.
2. אנחנו מניחים שכבת מלפפונים ומכסים אותם בעלים עם שום. אז עד שהבנק יתמלא. הקפידו לכסות את הירקות בעשבי תיבול מעל. אל תשכח שעדיף לערום מלפפונים אנכית.
3. אני מכין את המלח. לשם כך, מחממים כמות קטנה של מים ומוסיפים מלח. כשהמלח נמס, מוסיפים את השאר - מים מטוהרים וקרים (או יותר טוב - קרח), מערבבים ומסננים. אנו ממלאים את המלפפונים שלנו במי מלח מוכנים.

* עצה של קוק
כדי לשמור על המלפפונים ירוק עז, הוסיפו 50 גרם וודקה למלח.

1. כשהכל נעשה, עלינו להכין את המכסים. עדיף לרכוש פוליאתילן, המשמשים לסגירה חמה - אם אינכם יודעים מה זה, אז בדקו עם המוכר. מכסים כאלה מורידים למשך חצי דקה למים חמים ומניחים במהירות על הצנצנת.
2. כעת אנו מסירים את הצנצנות למשך יום במקום עם טמפרטורת אוויר של כ-25 מעלות. זה הכרחי כדי שהתסיסה תהיה מהירה יותר, והירקות עצמם צפופים יותר וללא חללים. לאחר מכן, אתה צריך לשים את המלפפונים במקום קר. לאחר 20-30 יום ניתן להגיש אותו לשולחן!

לנסיינים

• אם נמאס לכם מהמתכון הקלאסי, ואתם לא יודעים איך עוד לכבוש מלפפונים לחורף, אז אפשר לשחק קצת עם תבלינים. המלחת מלפפונים בצורה קרה יכולה להיות מעולה ועם רכיבים נוספים כאלה: נענע, טרגון, בזיליקום, טימין ואבקת חרדל.
• המלחת מלפפונים בצורה קרה היא לא האפשרות היחידה להכנת המנה האהובה עליך. למשל, יש מתכון אקספרס מעניין עם תפוחים.

לצנצנת של שלושה ליטר אנחנו צריכים:

• 1 ק"ג מלפפונים
• 10 גרגירי פלפל שחור
• 2 תפוחים ירוקים
• שמיר עם תפרחות ופטרוזיליה - כמה צרורות
• עלי דומדמניות שחורות
• 3 עלי דובדבן
• 4-5 שיני שום
• 60 גרם מלח

חותכים את התפוחים לרבעים מבלי להסיר את הליבה. אנחנו עורמים אותם עם מלפפונים ועשבי תיבול באותו אופן כמו במתכון הראשי. אנחנו לוקחים בערך 1.5 ליטר מים, מרתיחים אותם ומוסיפים מלח. ממלאים הכל במלח חמה. מתברר כבישה מהירה מאוד של מלפפונים - לאחר 12 שעות אתה יכול לקחת דגימה!

ניתן לייצר מלפפונים לחורף דרכים שונות: המלחה קרה וחמה, וכן המלחה בצנצנות, דליים, חביות וכו'. יש הרבה מתכוני מלפפונים כבושים, אבל כולם נבדלים זה מזה רק בהרכב של עשבי תיבול, תבלינים, כמות המלח, ירקות כתוצאה מכך הם או מומלח קלות או מלח חזק.מתכונים עם תמונות.

ניתן להשתמש גם בתמיסת מלפפון חמוץ מלפפון (ראה מתכון למטה) (לא רק כתרופה להנגאובר), אלא גם להכנת חמוצים, מלחים, היא מכילה כמות גדולה של מינרלים.
כגון מתכון למלפפון חמוץנעשה עם מילוי יחיד, אבל יש גם כפול ומשולש.

הנה כמה דקויות של כבישה נכונה של מלפפונים.

• מלפפונים מלח צריכים להיות, אם אפשר, ביום האיסוף שלהם.
• במיכל אחד עדיף לכבוש מלפפונים באותו גודל.
• כדי להכין את התמלחת, השתמש במים ללא כלור, הבחירה הטובה ביותר היא מים עמוקים היטב.
• לפני הכבישה יש להשרות מלפפונים 2-3 שעות במים קרים.
• אם אתה הולך לכבוש מלפפונים בצנצנות, אז זה האחרון צריך להיות שטף ביסודיות עם סודה לשתייה ולעקר עם אדים.
• הזנים הטובים ביותר של מלפפונים לכבישה הם Nezhinsky ו-Rodnichok.
• בסט התבלינים להמלחה חייבים להיות עלה אלון, דובדבן ודומדמניות - זה נותן טעם שמזכיר חמוצים מהחבית.
• עדיף לאחסן חמוצים מוכנים במקום קריר בטווח הטמפרטורות שבין -1°C ל- +1°C.
• יש למיין בקפידה מלפפונים, לשים בכל צנצנת מלפפונים באותו גודל בערך. שמים צנצנות תבלינים בתחתית, (מכסים בהן את התחתית). ואז, הכי חזק שאפשר, להניח את המלפפונים "עומדים". בשורה העליונה, מלפפונים יכולים גם "לשכב". אפשר לפזר על מלפפונים קצת תבלינים. ופקק את המלפפונים היטב מתחת לכיסוי הניילון.

איך לכבוש מלפפונים בצנצנות לחורף

מדובר בכבישה מיוחדת של מלפפונים בצנצנות, מכיוון שאינה מכילה חומץ.מלפפונים כבושים מקבלים ריח מיוחד, מומלח קלות, טעם מעט חריף וצבע ירוק יפה.

עַל צנצנת של שלושה ליטרזה ידרוש:

• מלפפונים טריים;
• שום (בתחתית, באמצע ומעל הצנצנת) - 3 שיני;
• משאיר דומדמניות שחורות- 2-3 חתיכות;
• שמיר - ענפים או תפרחות בצנצנת;
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• חזרת - גיליון אחד;
• דובדבנים - 3-4 עלים (אם אפשר);
• פלפל חריף אדום - מפזרים מעט מלמעלה;
• מלח - 3 כפות עם שקף;

משרים מלפפונים לשעתיים תחילה. שמים בצנצנת עלים, תבלינים ומלפפונים, אם הם גדולים, ניתן לחתוך אותם. ב-1/2 כוס מים קרים ממיסים את כל המלח ויוצקים לצנצנת מלפפונים, מעליהם מים קרים. סוגרים עם מכסה קפרון. מוּכָן!
אם החלטתם לאחסן מלפפונים מוכנים, יש לשים אותם במקום קר. ואם אתם אוכלים עכשיו, השאירו בטמפרטורת החדר ואחרי שלושה ימים – אפשר לנסות.
אפשר לכבוש מלפפונים לחורף. בצנצנות שימורים, במקרה זה, יוצקים את המלח שהביאו לרתיחה. כדי לעשות זאת, מסננים אותו, מרתיחים, יוצקים מלפפונים 5-6 פעמים עם מי מלח מבושלים. לאחר המזיגה, מעקרים את הצנצנות ומגלגלים אותן מיד מתחת למכסי ברזל.. טיפ: עדיף לגלגל מלפפונים עם חומץ מתחת למכסי ברזל, כלומר. מלפפון חמוץ .

כבישה קרה של מלפפונים

דרך קרהכבישת מלפפונים היא מתכון נפוץ מאוד.
אופן הבישול: טרי מלפפונים ירוקיםלשטוף היטב, לשפוך מים רותחים מעל ולטבול מיד מאוד מים קריםעדיף עם קרח. משרים 2-3 שעות.
לאחר מכן הכניסו את המלפפונים בחוזקה לצנצנת של שלושה ליטר, המשיכו עם עלים שטופים, שמיר, שום ואפונה מתוקה שחורה. יוצקים את תמיסת המלח הקרה המוכנה (50 גרם מלח לליטר מים). מוסיפים 2 כפות וודקה וסוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה פלסטיק.
מלפפונים המוכנים בצורה זו יש להשאיר מיד במקום קר (במקרר, במרתף וכו').
מלפפונים בשיטה זו שומרים על צבעם הטבעי, מקבלים טעם ספציפי ומאוחסנים היטב.
רכיבים: מלפפונים - 2 ק"ג, שמיר, 2 מטריות. עלי דומדמניות שחורות - 5 יח', עלי דובדבן - 5 יח', שום - שן 1, חזרת, אפשר לשרש או עלים - 20 גרם, גרגירי פלפל שחור - 8 אפונה, מלח - 75 גרם, וודקה - 50 גרם, מים - 1.5 ליטר

כבישה חמה של מלפפונים.

איך לכבוש מלפפונים:
ממיינים מלפפונים טריים שנקטפו, שוטפים, יוצקים מים רותחים מעל, שמים בצנצנות, יוצקים מים רותחים מעל, מניחים לעמוד 15 דקות. מסננים את המים, שמים שום, בצל, ½ כפית חומצת לימון, פלפל בצנצנת ויוצקים מי מלח רותח. מתכון לחמוצים: 1 ליטר. מים להוסיף 1 כף. כף מלח, 1 כף. כף סוכר, מביאים לרתיחה, שמים שמיר, פטרוזיליה, עלי דובדבן, גרגירי פלפל ומרתיחים 5-7 דקות, ואז מסננים.מביאים שוב את התמלחת המסוננת לרתיחה ויוצקים על המלפפונים, פקקים במהירות, בודקים נזילות, הופכים ומצננים.

מלפפונים כבושים בשקית

איך לעשות מלפפונים מלוחיםבחבילהבחמש דקות. מקורי ופשוט ו דרך מהירההַמלָחָה.
שטפו מלפפונים במים זורמים והקפידו לחתוך את הקצוות.
מניחים בשקית ניילון גדולה.
לאחר מכן מעלים מלח ומערבבים.
מחלקים את ראש השום לשיניים אישיות, מקלפים.
לאחר מכן, עם עלי במכתש או להב סכין, מועכים את השום ומניחים בצורה זו בשקית על המלפפונים.
מפזרים שמיר ירוק קצוץ דק.
קושרים ומנערים בחוזקה עם השקית מספר פעמים. לאחר מכן משאירים את המלפפונים לכבישה בשקית בטמפרטורת החדר.
לאחר 3-4 שעות, מלפפונים מלוחים מוכנים לאכילה. מוציאים את המלפפונים המוכנים מהשקית, מסירים את עודפי המלח בעזרת נייר סופג וניתן להגיש. שאריות מלפפונים יש לשמור במקרר. מלפפונים כבושים בדרך זו אינם מאוחסנים לאורך זמן. הַמלָחָה מלפפונים מלוחיםבחבילה הוא מאוד שיטה מהירהחֲמוּצִים מלפפונים מלוחים, אבל אם אתה רוצה להאיץ יותר תהליך נוסףתסיסה והמלחה, יש לחתוך מלפפונים לעיגולים או לפרוסות.המלחה כזו מאפשרת לאכול אותם תוך כמעט 5 דקות.

מלפפונים כבושים בחבית

אנשים מהדור המבוגר זוכרים איך אפשר לקנות "מלפפונים חבית" טעימים, פריכים, תחילה מלוחים קלות, ואחר כך מלוחים בדרך כלל ב"שווקי חווה קולקטיביים".
שיטה זו של כבישת מלפפונים בבית משמשת כיום לעתים רחוקות מאוד. ככלל, לפחות 100 קילוגרם של ירקות מומלחים בחביות. למי שמחליט לכבוש מלפפונים בחבית, נזכר במתכון. ( בפירוט רב יותר כיצד לכבוש מלפפונים בחביות, ניתן לראות מתכוני כבישה

יתרה מכך, כיום מייצרים חביות קטנות לחמוצים ביתיים, שניתן להניח ישירות במטבח או במרפסת. שמים שליש מהתבלינים המוכנים להמלחה בתחתית החבית או הגיגית, יוצקים מלפפונים עד מחצית החבית, שמים עליהם את השליש הבא של התבלינים, ממלאים את החבית עד למעלה במלפפונים. שמים את מנת התבלינים האחרונה ויוצקים מי מלח קר. אם ההמלחה מתבצעת בגיגית, שים עיגול עץ מעל, דיכוי עליו, כך שהמלפפונים יהיו תמיד במי מלח.
אם בחביות, פקק אותם ושפך מי מלח דרך חור הלשון, שנסגר לאחר מכן בפקק עץ עם בטנת פשתן.
לאחסון יש להשאיר מלפפונים במקום קר - הכי טוב במרתף אפשר במרפסת (תוך יצירת תנאי אחסון. מלפפונים באיכות גבוהה, המאוחסנים בטמפרטורות של עד 5 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, מלפפונים לרכוש חומציות מוגברת, ואיכותם יורדת.
לכבישה נדרשים 100 ק"ג של מלפפונים תבלינים: שום קלוף קצוץ גס 300 גרם, שמיר 3 ק"ג. (מטריות או זרעים), חזרת 0.5 ק"ג. (שורש, חתוך לפרוסות), עלי דומדמניות שחורות 1 ק"ג, מלח למלפפונים קטנים 800 גר', לגדולים 1 ק"ג. 40 גר'. לכל דלי מים (12 ליטר).
לכבישת מלפפונים עדיף להשתמש במים צוננים מבושלים. עגבניות ירוקות מומלחות באותו אופן.
לפני המלחת הגיגיות יש לבדוק שהן אינן זורמות, לאטום אותן לאורך התחתית החיצונית ולהתאים את עיגולי העץ בקוטר. ועכשיו אתה יכול לעשות המלחת פטריות לחורף.

1. כדי "לסדר" חבית שהתייבשה, בכפר עשו זאת: חבית נקייה (כ-100 ליטר), מלאה במים (2-3 דליים), חיממו חתיכת ברזל מאסיבית ל" אדמומיות", (לדוגמה, חתיכת מסילה, כמו זה שסבתא שלי עשתה) הם זרקו אותה לחבית, עטפו אותה בשטיח והשאירו אותה להתקרר באופן טבעי.

2. כדי שלא ייווצר עובש על פני תמיסת המלפפון, מספיק לפזר מעט על פני התמלחת אבקת חרדל, ולא יהיה עובש.

אם אתה לא יודע איך לשמר ריקים עם מפתח תפר, אז נסו להכין מלפפונים לא בחום, אלא בצורה קרה. הבנקים מכוסים במכסי פלסטיק ומאוחסנים במקום קר.

המתכון לחמוצים מוכנים בקור לחורף הוא ממצא של ממש, במיוחד לעקרות בית צעירות וחסרות ניסיון שלא יודעות להשתמש במפתח שימורים מיוחד ולכן חוששות לעשות את התפירה בעצמן. למרות שאני יכול לומר בביטחון שגם שפים מנוסים מכינים לעתים קרובות מאוד מלפפונים בצורה קרה, כי התוצאה של הכבישה עולה על כל הציפיות. מלוחים לא בצורה הקלאסית, אלא בעזרת תמיסת קרח, עם הזמן הם רק משנים מעט את צבעם, כלומר נשארים אותו ירוק עשיר, וחוץ מזה, הם מתגלים כאסטיים, פריכים וטעימים בצורה יוצאת דופן.

עם זאת, חשוב לדעת כי מלפפונים כאלה חייבים להיות מאוחסנים ללא תקלות במקום קר. בסתיו ובחורף, מרפסת או מרפסת קרירה תתאים אם אין כפור, ובמזג אוויר חם עדיף לאחסן חמוצים במרתף או במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא סביב אפס מעלות.

מידע על מתכונים

מטבח: רוסי.

שיטת בישול: המלחת ירקות עם מי מלח קר.

רכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2 ק"ג
• שום צעיר - 5-6 שיני
• מים קרים - 1.5 ליטר
• מלח גס ללא תוספים - 3 כפות. ל. (עם שקף)
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• עלי חזרת - 2-3 יח'.
• עלי שמיר - 3-4 ענפים
• מטריות שמיר - 2-3 יח'.

שיטת בישול

הערה לבעלים:

• אם אתה רואה שאין מספיק מי מלח, אז זה צריך להיות מופץ באופן שווה בין הצנצנות, ולאחר מכן להוסיף מים רתוחים וצוננים עד הקצה העליון בכל אחד מהם.
• עבור כבישה, בחר רק זני כבישה של מלפפונים - "Rodnichok", "מתחרה", "Nezhensky". זני סלט אינם מתאימים, מכיוון שהם יוצאים רכים, עם דייסה בפנים. רצוי לבחור מלפפונים קטנים (עד 10 ס"מ), ולהניח גדולים לסלט.
• בנוסף לעלי חזרת ומטריות שמיר, ניתן לשים דומדמניות, דובדבנים, אלון, ענבים, גבעולי סלרי בצנצנת המלחה, שבזכותה טעמם של המלפפונים ישתפר עוד יותר.
• אם רוצים שהמלפפונים יהיו פריכים ואלסטיים, השתמשו רק בירק טרי שנקטף. מלפפונים רכים ואיטיים ששכבו מספר ימים אינם טובים.
• עבור המלחה, אתה לא יכול להשתמש סודה עם כלור, כמו גם מלח יוד.