המתכון לשיפודי חזיר על מים מוגזים עשוי להפוך לאהוב עליכם.
ראשית, מספיק להשרות בשר חזיר בסודה למשך 3-4 שעות בלבד, והוא מוכן לטיגון על גריל פחמים.
חשוב רק לקנות מים מוגזים ולהמליח את הבשר רגע לפני הטיגון.
אחרת, המלח יגיב עם הסודה, והבשר יהיה קשה.
ושנית, סודה לא משנה את הטעם הטבעי של בשר, ושיפודי חזיר במרינדה במים מוגזים ישמחו את חובבי הבשר המלוח והפלפל בלבד.
ושלישית, מים מוגזים יכולים להפוך כל חלק בפגר חזיר לרך ועסיסי, ולא רק לצוואר האהוב על כולם.
רכיבים:
- עיסת חזיר - 2 ק"ג
- מים מוגזים מאוד - 1 ליטר
- בצל - 4 חתיכות
- מלח - 1 כף. כף
- תיבול לבשר - 2 כפות. כפיות
אם החזיר קשה מאוד, אתה יכול להוסיף חצי לימון, פרוס עם העור.
אבל אז אתה צריך להשרות את הקבב לא יותר מ-3 שעות, כדי שהקליפה לא תוסיף מרירות לבשר החזיר.
מתכון לשיפודי סודה חזיר
1. שוטפים פנימה בשר חזיר מים קריםוחותכים לחתיכות גדולות.
2. קולפים וחותכים את הבצל לטבעות גדולות בעובי של כ-1 ס"מ.
3. מעבירים את נתחי הבשר לסיר עמוק ומשפשפים בתיבול.
4. הוסף טבעות בצלומערבבים.
5. ממלאים במים קרים מאוד מוגזים (לפתוח מיד לפני השימוש!) כך שכל נתחי הבשר יהיו מכוסים לחלוטין. לְרַגֵשׁ.
אל תמליח אחרת הבשר יהפוך לקשה. מלח ממש לפני הבישול.
6. מכסים את הקערה במכסה ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
7. לפני הבישול מסננים את המים, ממליחים ומערבבים.
8. משחילים את נתחי הבשר על השיפודים, לסירוגין עם טבעות הבצל.
9. מטגנים את שיפודי החזיר במרינדת הסודה עד לבישול על גחלים לוהטות של הגריל, ומדי פעם הופכים את השיפודים.
ניתן לבדוק את מוכנות הבשר על ידי חיתוך חתיכת שיש קבב בסכין חדה.
אם מיץ הבשר שמופיע שקוף, הקבב מוכן.
בתאבון!
זה לא בכללים שלי להיות חכם עם מרינדות ברביקיו מורכבות. לדעתי הכי הרבה קבב מתאיםזה מתברר כשמבשלים אותו בזמן שהאש בוערת. כלומר, במובן המילולי, בדרך לטבע, ירדנו לשוק לאחד טרי, הגענו למקום, המסנו את הגריל והתיישבנו לחתוך את הבשר.
למרות שלפעמים מתברר שאי אפשר לצאת לטבע ויש מעט זמן לבישול. צריך להתכונן מראש. זה מה שקרה גם הפעם. לאשתי האהובה יש יום הולדת, אני עובד ביום הזה, אז יהיה מספיק זמן למנגל מהיר. אז נחמץ אותו בערב, ונטגן אותו ממש בחצר בכניסה.
ואז נחלץ לעזרתי מתכון, שזכור לי מהתקופה שגרתי בארמניה. הבנים ואני אהבנו ללכת להרים ולפעמים (כשהיה לנו כסף) לקחנו איתנו קצת בשר למנגל.
ממה נבשל ברביקיו על מים מינרליים?
להכנתו אנחנו צריכים.
- שקדי צוואר חזיר כ-4 קילוגרם
- בצל 1 קילו
- בקבוק מים מינרליים
- גרגירי כוסברה
- תערובת של עגבניות מיובשות ופפריקה
- הרבה פלפל שחור גרוס
אני לוקח את שקדי הצוואר, כי אני חושב שזה בשביל שיפודי חזירזה הבשר הרווחי ביותר. ראשית, הוא רך, ושנית, עם שכבות של שומן, מה שאומר שהקבב עדיין ייצא עסיסי גם אם הוא נחשף מעט מדי על האש. ואם לא הצלחתם לקנות שקדים, זה לא משנה, ברביקיו אפשר לבשל מכל בשר. לדוגמה, בפעם האחרונה שעשיתי.
מים מינרליים ידרשו למעשה מעט, 200 גרם, אולי 300. את השאר אני ממליץ להשאיר להשקות הקבב בתהליך הבישול.
מתכון ברביקיו מים מינרלים
מלכתחילה חתכנו את הבשר לחתיכות די גדולות, בערך פי שניים מקופסת גפרורים. אתה יכול לעשות יותר, אבל זה ייקח יותר זמן לבשל.
מכניסים את הבשר הקצוץ לתוך סיר גדולאו כל מיכל אחר. אנחנו בוחרים את המנות בצורה כזו שהבשר נוח לערבב והוא לא נופל מעבר לקצה.
קוצצים דק את הבצל. טבעות גדולות, חצאי טבעות או רבעי טבעות. בקיצור, איך שאתם מרגישים בנוח ואוהבים את זה, אלתרו.
מכניסים את הבצל הקצוץ לקערה עם הבשר.
מתבלים היטב בפלפל שחור. מוסיפים זרעי כוסברה. מפזרים מעל הכל תערובת קסומה של עגבניות מיובשות ופפריקה. עגבניות עם פפריקה הן מרכיב אופציונלי, אבל אם אתה יכול לקנות אותן, קנה אותן. אתה לא תתחרט.
עכשיו צריך להמליח היטב. לכמות כזו של בשר, כ-4 קילוגרמים, יעבור חופן טוב של מלח.
מערבבים את הבשר בשתי ידיים. אנחנו מועכים אותו מעט כדי שהבצל ייתן מיץ. תבלינים צריכים להיות מעורבים באופן שווה עם בשר.
פתיחת בקבוק עם מים מינרליםוממלאים את הבשר במים מינרלים כך שהמים יכסו מעט את הבשר.
מכסים במכסה ומכניסים למקום קריר כמו במקרר עד מחר.
למחרת, שמנו בשר כבוש על שיפודים. מים, אגב, יהיו פחות ממה ששפכנו, הבשר סופג אותם
אנחנו רצים במהירות לרחוב, מדליקים פלטה בכניסה. בארמניה זה בסדר הדברים, אבל אצלנו זה עדיין לא נפוץ במיוחד.
לטגן קבבים טעימיםולהסתכל על השכנים שחולפים על פניהם, שמשום מה כולם מחייכים.
לא הצלחתי לתפוס את הקבבים המוגמרים, בזמן שאספתי את המנגל, כיביתי את הגחלים ובאופן כללי ניקיתי אחריי, האורחים כבר לקחו אותם לצלחות. הנה החלק שלי.
בשר טרי יש לשטוף היטב במים זורמים קרים. לאחר מכן חותכים אותו בערך לאותן חתיכות ורצוי שתהיה להם צורה מלבנית. לפחות אם אתה מתכוון לשרוך אותם על שיפוד. אם החזיר יתבשל על הגריל, עדיף שהנתחים יהיו שטוחים.
מי שכבר בישל ברביקיו יודע שצריך לקחת בצל בערך כמו בשר. יש לקלף, לחתוך לקוביות, טבעות או חצאי טבעות (ככה זה יותר נוח לכם), לצקת לקערה או מחבת נוחה.
יש לכתוש היטב בעזרת הידיים כדי שישחרר כמה שיותר מיץ. לאחר זמן מה מוסיפים מעט מים מינרלים ומערבבים שוב היטב.
מערבבים בצלוחית מלח, עשבי תיבול יבשים ותבלינים. אמנם אם רוצים שהבשר יהיה רך יותר, אפשר להוסיף מלח מיד לפני הטיגון, אבל לא יזיק לשכב בעשבי תיבול למנגל העתידי.
יוצקים את תערובת התבלינים על החזיר, מערבבים היטב כך שיתפזר באופן שווה. מוסיפים את מרינדת הבצל, מערבבים שוב ומשפשפים בכל חלק.
מכסים את החלק העליון במכסה, בצלחת או בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות, אך עדיף להשרות את הבשר למשך הלילה.
מכינים את הגחלים. משחילים את בשר החזיר הכבוש על שיפודים וגרילים, הופכים לעתים קרובות כדי להבטיח שהוא מתבשל בצורה אחידה.
אנשים רבים אוהבים בצל, אבל בשביל זה אתה לא יכול להשתמש בזה שהיה במרינדה. הוא ספג את כל המזיקים שהיו בבשר ועדיף לזרוק אותו. לברביקיו אפשר להשתמש בטבעות טריות חתוכות, או במרינדה מראש, אבל בכלי נפרד בתוספת חומץ.
אפשר להשקות את המנגל במים מזוקקים או מינרליים רגילים, או להשתמש במרינדת הבצל שנותרה לשם כך.
מגישים בשר מבושל עם או רטבי שמנת חמוצה, עם סלט ירקות טריים, כתוספת לתפוחי אדמה או כמנה עצמאית.
בתאבון!!!
מתכון שלב אחר שלב עם תמונה במיוחד לאתר Well-Fed Family.
בכבוד רב, אלנה בונדרנקו.
לבסוף, החורף מתחיל לוותר על עמדותיו, והשמש האביבית החמה חותכת בהדרגה את העננים ומחממת את כדור הארץ. רעננות קרהעוזבים, נותנים לחמימות האביב ולמצב רוח טוב לנכסיהם. אני רק רוצה לצאת ליער או לשדה ולנשום אוויר צח. מזג האוויר הזה הוא המתאים ביותר ליציאות ידידותיות גדולות אל הטבע. ובלי מה אי אפשר לדמיין בידור כזה? ימין! אין ברביקיו. שיפודי חזיר כבר תפסו את המקום הראשון המכובד מבין כל המנות שאפשר להכין בפיקניק ביער. את המנה הזו מכינים במהירות, והטעם שאין שני לו, כי כל אחד יאהב בשר טעים עם טעם מעושן. ומכיוון שאתה ואני מעריצים גדולים של כלים בשריים, אז כדי לשמור על מצב הרוח האביבי כדאי לשקול מתכון חדשבישול ברביקיו עבור מים מינרלים. מרינדה כזו היא פשוטה, בעוד הבשר מרתיח מספיק מהר, כך שאתה לא צריך לדאוג על ברביקיו מראש, אבל לבשל הכל ישירות במהלך המנוחה שלך.
לבישול מתכון לקבב עם מים מינרלים, אנחנו צריכים לקחת סט מסוים של מרכיבים. איזה סוג של מוצרים אנחנו צריכים, נשקול עוד:
בשר לברביקיו (בלעדיו, כל שאר המרכיבים יהיו חסרי תועלת)
כמה בצלים (טוב, איזה ברביקיו בלי בצל)
פלפל וכוסברה טחונה
מים מינרליים מוגזים במיוחד
מתוך סט קטן כזה של מוצרים אתה יכול לקבל קבב טעים ועסיסי. לא מאמין? אז ראה בעצמך על ידי הכנת ברביקיו לפי המתכון שלנו!
ראשית, חותכים את הבשר לחתיכות שוות. יחד עם זאת, אל תשכח שיש לשטוף ולייבש היטב את הבשר. במקביל מקלפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות. יש אנשים שמעדיפים לחתוך בצל לפרוסות. זה לא עקרוני. לפרוסות פשוט יותר קל לחלק לשיפודים בצל.
בשר קצוץ חייב להיות מגורר בזהירות עם פלפל וכוסברה טחונה. הודות לסט תבלינים זה, הקבב יקבל ארומה טעימה מיוחדת. עצה: אין להוסיף מלח לבשר בשלב זה! עדיף להמליח את הבשר לפני שרשורו על שיפודים. לאחר הוספת מלח הבשר יהפוך ליובש מיותר, והוא לא יהיה עסיסי. למה אנחנו צריכים את זה?)
אנחנו לוקחים מחבת עם אמייל ושמים שם את הבשר יחד עם הבצל. כל זה מעורבב ביסודיות. לאחר מכן, יוצקים מים מינרליים מוגזים מאוד למחבת. צריך שיהיה מספיק ממנו כדי שהבשר יתכסה לגמרי במים, ואפילו יישאר למעלה. מאכלים כבושים יש ללחוץ קלות למעלה. כעת יש לכסות את המחבת במכסה ולהשרות אותה במקום קריר. לכבישה איכותית יספיקו ארבע שעות. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל. במהלך הכבישה ניתן להדליק אש ולבשל גחלים בחום טוב. אל תשכחו להוסיף מלח לבשר לפני השיפודים.
חגי מאי זה תמיד כיף. אנחנו מחכים להם, כי בכל מזג אוויר אנחנו הולכים לטבע, למנגלים. ולפני הטיול אנחנו בוחרים זמן רב ומחליטים איזו מרינדה לברביקיו חזיר הכי טובה, איך בוחרים בשר ומה עושים חדש, כך שלפי המתכון הכל יוצא עוד יותר עסיסי, רך ורך.
הבחירה האופטימלית של בשר היא בשר חזיר, עם מים מינרליים זה תמיד ישתרע כמו שצריך, כי. מים מוגזים מינרליים:
- אין טעם משלו ולכן התבלינים המוספים נותנים לבשר את כל הטעם, ללא זיהומים, מבלי לתת לו מרירות או חמיצות (כגון חומץ או יין).
- בועות הגז משחררות את הבשר, מה שמקל על שאר מרכיבי המרינדה לחדור לתוכו.
ועוד יתרון אחד יש מרינדת מים מינרליים לברביקיו חזיר - זה ניטרלי ללא ניחוחות. בחר את הבסיס הנכון. מים מינרליים לא צריכים להכיל חומרי טעם וריח ולהיות אשלגן או נתרן. אפשרות מושלמת- בינוני או מוגז מאוד.
לא מומלץ לשמור את הבשר בתמיסת מלח לאורך זמן, כי המלח יעשה אותו קשה יותר. עדיף להמליח זמן קצר לפני הבישול. כדי למנוע מהבשר להפוך לקשה ממלח, תחילה מערבבים מלח גס, חצאי בצל, תבלינים, ורק אחרון מוסיפים בשר. אם יש מעט בשר, אז טוב להשקות את הקבב עם שאר המים בעת הטיגון.
מתכון מרינדה קלאסי לשיפודי חזיר עם מים מינרלים
ל המתכון הבאאתה תצטרך:
- קילוגרם של צוואר חזיר;
- 200-300 גרם בצל;
- מים מינרלים;
- פלפל שחור טחון;
- מלח לטעימה;
- תבלינים: פפריקה, כוסברה, עגבניות מיובשות.
אנו משרים את המנה כך: מערבבים בצל, בשר, פלפל, מלח, חותכים לטבעות או לחצי טבעות. מתבלינים, מוסיפים כוסברה, כמו גם עגבניות מיובשות ופפריקה.
מתכון מרינדה לשיפודי חזיר ללא חומץ עם מים מינרלים ומיץ לימון
רכיבים:
- בשר (כבש, חזיר, בקר או עוף) - 2 ק"ג
- בצל - 2 יח'.
- לימון - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
- מלח - 1-2 כפיות
- עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, שמיר, מיורן, בזיליקום) - לפי הטעם
שיטת בישול:
- חותכים את הבשר לחתיכות בגודל 5X5 ס"מ. חותכים את הבצל לטבעות. סוחטים מיץ מהלימון.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים, הבשר צריך להשרות 5-8 שעות.
הטעם של קבב חזיר עם מים מינרלים תלוי תמיד בבשר הנבחר. האופציה הטובה ביותר- קונים חלציים עם שכבות שומניות דקות, ואז המנגל יוצא עסיסי מאוד. המתכון הראשון הוא הטוב ביותר מבין המתכונים כיצד להשרות חזיר במים מינרליים כדי להכין מנה טעימה.
איך להכין נקניק ביתי בבית
איך לבשל מאפים עם בשר במחבת: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
צ'בורקס עם בשר במחבת