על יין

גבינה, יין ואש - סודות הפונדו המושלם

פונדו הוא אחת המנות החמות ביותר. וזה לא קשור רק לטמפרטורת ההגשה. העניין הוא הטקס, כאשר כולם מתאספים סביב השולחן, מדברים לאט, טובלים פרוסות לחם בגבינה מותכת ושוטפים את הארוחה ביין קל. זוהי מנה טעימה ומלאת אווירה שתעניק מצב רוח מעולה וחדוות תקשורת נעימה. היום נדבר על איך להכין פונדו טוב עם גבינה ויין, כמו גם לתת כמה עצות שימושיות.

פונדו נחשב למאכל השוויצרי הלאומי, שעשוי מגבינה ויין על אש גלויה. למרות שעדיין יש מחלוקות בין השוויצרים לצרפתים, איפה המנה הזו הופיעה לראשונה - בצרפת או בשוויץ. בתרגום מצרפתית, אגב, פונדו פירושו "מותך".

לפי גרסה אחת, הפונדו הומצא על ידי רועי צאן שוויצריים. הם לקחו איתם גבינה, יין ולחם להרים, לו רק היה להם סיר אדמה. את שאר חתיכות הגבינה הכניסו לקערה ומדוללים ביין. הסיר הועלה באש, וכתוצאה מכך נוצרה תערובת ממרח שבתוכה טבלו חתיכות לחם. עם הזמן החלה מנה של הרועים להופיע על שולחנותיהם של בני האצולה. רק להכנתו כבר לקחו זנים יקרים של יין וגבינה, כמו גם את הלחם הטרי ביותר.

עבור פונדו מסורתי, Muitiers-moitiers (מצרפתית פירושו "בחצי") נלקחים בחלקים שווים של גבינת Gruyère שוויצרית ו- Fribourg Vacheran, Gruyère הולך טוב עם אמנטל. כמובן, זה לא כלל קפדני! אתה יכול לבחור את הזנים שאתה אוהב.

יש כללים בסיסיים: גבינות חייבות להיות שמנות ונמסות, וחייבות להיות לפחות שתי גבינות. בחרו גבינה אחת כמו סוויס, צ'דר, גאודה או לאטריה, למשל, ולבסיס הזה הוסיפו קצת קממבר או בוש עיזים שמנת - מה האפשרויות שתרצו.

יַיִן

לרוב עבור פונדו קח יין לבן ויבש טוב. ריזלינג נקראת win-win option. יש גורמה הממליצים להסתכל על יינות האזור שממנו הגיעה הגבינה. למה לא? בכל מקרה, אנו מאוד לא ממליצים לקחת משקאות ממקור לא ידוע. קח את היין שאתה יכול לשתות בדיוק ככה. למשל, יין מסאוק-דרה יהיה מצוין מבחינת מחיר ואיכות. יש בקולקציה גם ריזלינג יבש עם תווים טריים שמקפיצים את טעם הגבינה.

האם אתה רוצה להתנסות? קח יין אדום, למשל, עם תווי דובדבן של קירש חזק מקורי. יש גם אפשרויות חלופיות כאשר במקום יינות דוממים, פונדו מלא בשמפניה אמיתית. אתה יכול גם לנסות את האפשרות הזו, להצטייד בבקבוק של ליקוריה מבעבע.

אגב, אם רוצים להגיש משקאות עם פונדו, אז עדיף לבחור בזה ששימש בהכנת המנה עצמה. כאופציה ללא אלכוהול, אתה יכול לנסות תה שחור.

אֵשׁ

כדי להכין פונדו אמיתי, אתה לא צריך לבנות אש מתחת לסיר חימר. עכשיו יש הרבה סטים שונים עבור המנה הזו במבצע. סיר מיוחד נקרא caquelon, זה יכול להיות ברזל יצוק או קרמיקה. האפשרות הראשונה נחשבת מעשית יותר, שכן היא מתאימה גם לפונדו בשר על מרק חם. הסט כולל גם מזלגות לטבילת תוספות בגבינה - זה נוח ובטוח יותר, כי גבינה מותכת יכולה לשרוף אותך בקלות.

קשה להחליף את הקקלון במשהו אחר, היות וחשוב כאן שמיכל הפונדו יתחמם כל הזמן. אבל הקוד של הקקלון הוא מבער מיוחד. אז, סיפקתם לעצמכם אש, גבינה ויין, זה הזמן לחבר הכל ולהכין פונדו אמיתי!

מתכון לפונדו

250 גרם גבינה קלאסית

250 גרם גבינה עזה

200 מ"ל ריזלינג יבש "סאוק-דרה"

1 שן שום

1 כפית מיץ לימון

מלח, פלפל, אגוז מוסקט - לפי הטעם

ראשית, יש לשפשף את הקקלון בשן שום. לאחר מכן כדאי לשפוך פנימה את היין ומיץ הלימון ולחמם על אש נמוכה. ורק אז אתה צריך להציג בהדרגה את הגבינה, תוך ערבוב מתמיד עם מרית. שימו לב שאין צורך להביא את המנה לרתיחה.

אם התברר שהפונדו נוזלי, אפשר להוסיף עוד קצת גבינה. אם הפונדו סמיך מדי, מדללים אותו ביין.

עם מה לשלב פונדו?

האפשרות המוכרת ביותר היא חתיכות קטנות של לחם מעופש. מייבשים אותם כדי שיהיה נוח יותר לדקור מזלגות ולטבול בגבינה - בצורה זו הם לא יפלו מהמזלג. כן, וזה יוצא יותר טעים אם הלחם קצת פריך.

אבל אל תגביל את עצמך רק ללחם! אתה יכול לטבול מה שאתה אוהב בגבינה החמה. פירות ים, שרימפס ומולים טובים במיוחד. לאוהבי הבשר - מגוון בשרים מעושנים או פרוסות בקר מבושל. ירקות חתוכים לקוביות, שמפיניון קטנים אפויים, מיני פקעות תפוחי אדמה או אפילו פירות, שמשתלבים גם עם גבינה, הם מילויים נפלאים לפונדו.

פריצות לפונדו

בסיום, נשתף אתכם בשלושה טיפים שימושיים.

ראשית, נהוג שהשוויצרים מערבבים פונדו עם מרית עץ גדולה, תוך תיאור השמונה, מה שנקרא סימן האינסוף. כך מתקבלת מסת הגבינה הומוגנית וללא גושים. מרית עץ מונעת מהגבינה להתכרבל.

שנית, כאשר מחוררים חתיכת לחם או ירקות על מזלג וטובלים אותה בגבינה, נסו להגיע לתחתית עם מזלג. אז מסתבר שהפונדו מתערבב באופן טבעי ולא יישרף.

שלישית, תנו לכל אורח צלחת. לאחר טבילה של מזון בפונדו, אתה צריך לסובב לאט עם מזלג כדי שהגבינה "נפצעת" על חתיכת לחם. אבל אתה לא יכול להכניס את זה לפה שלך מיד - זה חם. כדי שהגבינה לא תטפטף, והאורחים ירגישו רגועים יותר, עדיף לכולם לשים צלחת קטנה, במיוחד לביטוח מפני טיפות. נוח ובטוח!

אנו מקווים שהטיפים המועילים שלנו יעזרו לכם להכין את פונדו היין והגבינה המושלם!

מה לבשל לנשנוש - המתכונים הטובים ביותר

15 דקות

230 קק"ל

5/5 (1)

מתכון לפונדו גבינה קלאסי בבית

כְּלֵי מִטְבָּח:

• צַלַחַת;
• גלשן;
• סכין חדה;
• פּוּמפִּיָה;

• סיר;
• מזלגות;
• כף עץ או סיליקון;
• מנה יפה להגשת לחם.

רכיבים

גבינה לפונדו: מה עדיף ואיך בוחרים

• עבור מנה כזו, אתה לא צריך גבינה קשה מאוד, אשר תימס היטב ובעל טעם נעים.
• חשוב לשים לב גם להרכב של מוצר כזה, כי אם בגבינה יש הרבה שומנים צמחיים, עדיף לא להשתמש בה.
• להכנת הגרסה הקלאסית משתמשים בזנים שוויצרים:אמנטל וגרוייר. בחנויות אפשר למצוא תערובת פונדו מוכנה, המשמשת במתכון. השילוב של הגבינות הללו מעניק למנה המוגמרת טעם וארומה בלתי נשכחים באמת.

אם מסיבה כלשהי אינך יכול למצוא זנים כאלה, אתה יכול להשתמש באפשרויות הבאות:

• ברי.זה הולך טוב עם כל שאר הזנים ויין לבן יבש, המשמש לבישול. יש לו גם טעם וארומה עשירים ונעימים, שחשובים למנה כה מעודנת.
• רוּסִי.מוצר זה הוא הנפוץ ביותר באזורנו, הוא נמס היטב ובעל טעם נעים. עם זאת, ניתן להשתמש בו רק עם זנים מלוחים כדי למקסם את הטעם של המנה המוגמרת.
• אדם.למרות שהיא נמסה בטמפרטורות גבוהות, הגבינה הזו נהדרת גם למתאבן שלנו, מכיוון שיש לה מאפייני טעם בהירים.

מבחר יין

זהו המרכיב החשוב השני שאנו צריכים לבישול.יין לבן יבש יבש עם טעם חמוץ בולט הוא המתאים ביותר. זהו יין חמצמץ שתורם להמסה אחידה של הגבינה וליצירת מצב צמיג של החטיף המוגמר. אתה יכול גם להשתמש בשמפניה או להוסיף קצת בירה קלה או סיידר תפוחים.

מתכון לפונדו גבינה צעד אחר צעד

1. קל מאוד להכין מנה כזו. ראשית אתה צריך להכין בגט (1 יח'): חותכים אותו לקוביות קטנות כך שיהיה נוח לדקור אותן עם מזלג.
   
   
2. שיני שום (2 יח') מקלפים, מועכים בסכין ומצפים את התבנית, ואז קוצצים דק.
   
   
   
3. יוצקים יין לבן (400 מ"ל) למחבת המוכנה, מוסיפים שום, יוצקים את התערובת המוכנה (400 גרם) ומעלים אש.
   
   
4. יש לחמם את התערובת על אש נמוכה עד לקבלת מסה הומוגנית צמיגה, הגבינה חייבת להיות מומסת לחלוטין, אך לא להרתיח. חשוב גם לערבב כל הזמן את הרוטב כדי שלא יישרף. בממוצע, זה לוקח בערך 5 דקות. כפי שאתה יכול לראות, מתאבן זה מוכן מאוד פשוט ומהיר, והכי חשוב, הוא יוצא טעים מאוד. למרות העובדה שהוא מכיל אלכוהול, אוכל כזה יכול להיאכל על ידי ילדים, כי במהלך תהליך הבישול, כל האלכוהול מתאדה.
   
   
5. אפשר לשים פונדו מוכן על השולחן ולהתחיל לאכול. אין צורך להעביר לכלי אחר, כי חשוב לנו שהיא תהיה חמה והגבינה תישאר מומסת כמה שיותר זמן. עכשיו אתה אפילו יכול לקנות מנות מיוחדות לאוכל כזה - מכין פונדו. אבל אם אין לך את זה, אתה יכול לבשל את זה בכל מחבת שנוחה לך.

   האם ידעת?אם החטיף המוגמר התברר כנוזלי מדי, אתה צריך להוסיף כמות קטנה של עמילן תירס ולערבב היטב כדי שלא ייווצרו גושים. אבל זה קורה לעתים רחוקות עם תערובות מוכנות.

   
   
   

איך ועם מה אוכלים פונדו גבינה

תהליך אכילת מעדן שוויצרי הוא ארוחה שלמה:רוטב חריף מונח בדרך כלל על השולחן יחד עם לחם פרוס או קרקרים. מוצעים גם מזלגות ארוכים מיוחדים, עליהם מחוררים לחם ומורידים לתוך מסת הגבינה. כשהוא מכסה לגמרי את הלחם, אפשר לאכול אותו.

מה עוד אפשר לטבול בפונדו גבינה? בנוסף ללחם, אפשר לטבול כל מאכל אחר חתוך לקוביות שמתאים עם גבינה, כמו זיתים, קורנישונים או פירות ים שונים.

מתכון וידאו: איך להכין מנה שוויצרית

אם תרצו להפתיע את יקיריכם באוכל יוצא דופן, מנה כזו תהיה האופציה הנכונה, ובסרטון זה תוכלו לראות את תהליך הבישול המפורט ולראות כמה זה פשוט וקל. כמו כן, הסרטון יהיה שימושי למי שמכין מתאבן כזה בפעם הראשונה.

פונדו גבינה, שאת המתכון שלו נשקול עוד קצת, טוב להגיש לשולחן החגיגי. אבל, למרבה הצער, לא כולם יודעים איך להכין מנה כזו. בהקשר זה, במאמר המוצג, החלטנו להעלות את הנושא הקולינרי המסוים הזה.

מידע כללי על מנת הגבינה

כידוע, גבינה היא חלק ממאכלים רבים. עם זאת, יש מנה אחת שבה המרכיב הנזכר הוא העיקרי. זה פונדו גבינה. המתכון למנה כזו ידוע רק למי שמכין אותה לעתים קרובות מאוד לשולחן החגיגי. אם אינך שייך לקטגוריה זו של אנשים, נציג דרכים שונות ליצור אותה. אבל לפני כן, אני רוצה לומר שהכנת מנה כזו לא לוקחת הרבה זמן.

מה אתה צריך לקנות כדי להכין בעצמך פונדו גבינה? המתכון למנה זו כולל שימוש במרכיבים רבים. אבל העיקרית היא גבינה. יצוין כי אין כללים ברורים לגבי בחירתו, אלא שעליו להיות תקיפים בלבד.

פונדו גבינה: מתכון קלאסי

כדי להכין מנה כזו, אנחנו צריכים:

שיטת בישול

איך מכינים בעצמכם פונדו גבינה? מתכון פשוט למנה זו כרוך בשימוש במרכיבים פשוטים וזולים. ראשית אתה צריך לקחת מחבת ולשמן אותה בפנים עם שן שום חתוכה. ואת המוצר עצמו יש להשאיר בתחתית. לאחר מכן, יוצקים יין לבן יבש לכלי עבה דופן, מביאים אותו לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש.

כל הגבינה הנרכשת חייבת להיות מגוררת, לשפוך ליין מבושל ולחמם עד שמוצר החלב נמס לחלוטין. במקרה זה, יש לערבב באופן קבוע עם כפית.

השלב האחרון בהכנת ארוחת ערב טעימה

לאחר כל השלבים המתוארים, יש להוסיף עמילן לגבינה המומסת. אגב, קודם כל צריך לדלל אותו בקוניאק. ממשיכים לערבב את החומרים בצורה אינטנסיבית, יש לבשל אותם כ-6 דקות נוספות כדי שהרוטב הריחני יהפוך סמיך ואחיד.

מה צריך לעשות כדי לקבל פונדו גבינה טעים וריחני? המתכון בבית ממש בסוף ממליץ לסחוט לתוכו שתי שיני שום, וכן להוסיף פלפל קצוץ ואגוזים (אגוז מוסקט).

איך צריך להגיש אותו כראוי לשולחן?

לאחר כיבוי האש יש להעביר את הפונדו לצלחת יפה ולהניח במרכז השולחן. על האורחים להגיש מנה כזו רק כשהיא חמה, יחד עם לחם טרי, אותו יש לטבול בכלי ריחני עם מזלג או שיפודים מיוחדים.

פונדו גבינה ללא יין: מתכונים צעד אחר צעד

אם מסיבה כזו או אחרת אינכם אוהבים או לא יכולים לשתות אלכוהול, אנו ממליצים להכין מנה כזו ללא שימוש ביין או קוניאק. במקרה זה, תזדקק למוצרים הבאים:

• גבינה קשה - כ-300 גרם;
• חלמונים - מ-2 ביצים גדולות;
• חלב שומן ככל האפשר - 150 מ"ל;
• חמאה חמאה טבעית - כ-50 גרם;
• פלפל שחור גרוס, כמו גם מלח יוד - השתמשו לפי הטעם.

תהליך בישול

איך מכינים פונדו גבינה טעים וריחני? מתכון ללא אלכוהול דורש שימוש במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר.

כדי להכין מנה כזו, יש לחתוך גבינה קשה לקוביות קטנות, ולאחר מכן לשים בחלב ולשמור במצב זה במשך מספר שעות. לאחר מכן, יש להמיס את כל המרכיבים באמבט מים, ולהוסיף להם 25 גרם חמאה טבעית.

יש לעבד את המרכיבים תרמית עד שהמסה כולה הופכת לצמיגה והומוגנית. לאחר מכן, יש צורך להכניס לתוכו חלמונים, מבלי לשכוח לערבב את הרכיבים באופן קבוע. כדאי לשים לב במיוחד לעובדה שמסת הגבינה לא צריכה לרתוח. אם תזניחו את העצה הזו, החלמונים יתכרבלו מהר מאוד, והמנה לא תצא כמו שהיינו רוצים.

מגישים מנת גבינה טעימה ודשנה

עכשיו אתה יודע איך להכין פונדו גבינה בלי יין. מתכונים למנה זו ממליצים להגיש אותה לשולחן, לאחר הנחתה על כרית חימום. אגב, לפני כן, יש להוסיף למסת הגבינה את יתרת החמאה, הפלפל והמלח המיועד. מומלץ להשתמש במנה זו עם לחם שחור או לבן.

מתכון לארוחת ערב גבינה מהירה

כפי שהוזכר לעיל, פונדו גבינה מוכן במהירות ובקלות. אם פתאום החלטתם להכין מנה כזו בעצמכם, אבל אין לכם את החומרים הנכונים, אז אנו ממליצים להשתמש במתכון הפשוט הבא. בשבילו אנחנו צריכים:

• יין לבן יבש - חצי כוס;
• גבינה מכל סוג, אבל רק קשה - כ 300-400 גרם;
• שיני שום - 2-3 שיני שום.

שיטת בישול שלב אחר שלב

לשפשף תבנית עבה עם שן שום, ולאחר מכן להשאיר אותה בתחתית. לאחר מכן, שמים גבינה קשה, קצוצה על פומפיה, באותה קערה. לאחר הנחת המחבת באמבט מים, המתן עד שמוצר החלב נמס לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים לתוכו יין ומחממים אותו עוד קצת על האש כך שהוא יתאדה מעט. מסירים את המנה מהכיריים, מניחים אותה במרכז שולחן ארוחת ערב חגיגי או פשוט (רצוי על סוג של חימום), ואז אוכלים אותה יחד עם קרוטונים או לחם טרי.

פונדו גבינה עם עשבי תיבול

פונדו גבינה, שאת המתכון שלו נשקול כבר עכשיו, יזכה במיוחד למי שאוהב את השילוב בין מוצר החלב שהוזכר לירוקים. עבור מנה יוצאת דופן, אבל פשוטה, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• גבינה קשה - כ-400 גרם;
• קלבדוס - כ-50 מ"ל;
• יין לבן יבש - כ-150 מ"ל;
• רוזמרין, אגוז מוסקט, נענע וטימין - השתמשו לפי הטעם.

תהליך בישול שלב אחר שלב

להכנת פונדו גבינה עם ירוקים, כדאי לקחת סיר (עם דופן עבה), לשפוך לתוכו יין לבן (יבש בלבד) ולחמם מעט. לאחר מכן, יש לגרד את מוצר החלב המוצק (גדול), ואז לשפוך אותו לקערה מחוממת. תוך ערבוב קבוע, הגבינה חייבת להיות מבושלת עד שהיא נמסה לחלוטין. לאחר מכן, קלבדוס, יש להוסיף את כל הירוקים המוכנים ואגוז מוסקט למרכיבים.

איך להציג מנת גבינה לשולחן?

לאחר שפונדו הגבינה מוכן לחלוטין, יש לשפוך אותו למיכל מתכת, ולאחר מכן להניח אותו במרכז השולחן. אגב, כדי שהמנה לא תקפא, אלא תישאר צמיגה, מומלץ להניח אותה לא על השולחן, אלא על כרית חימום עם מים חמים. רק כך תוכלו לטבול בחופשיות פרוסות לחם, קרוטונים או בשר מעושן לתוך פונדו מתוצרת עצמית.

סיכום

עכשיו אתה יודע כמה קל להכין פונדו גבינה בבית. יש לציין כי מנה כזו היא מאוד ריחנית וטעימה. מנה של גבינה ומוצרים נוספים מתאימה במיוחד לשולחן חגיגי. ככלל, הוא מוגש לשולחן יחד עם קרוטונים או חתיכות לחם קטנות. אבל לאוהבי מנות משביעות יותר, אתה יכול להציע לא רק מוצרי קמח, אלא גם, למשל, חזה מעושן, נקניקים ואפילו נקניקים.

אפשר לטבול הרבה מוצרים בסיר הפונדו, רק צריך להסתכל במקרר ולמצוא שם משהו מתאים. חלק מהמוצרים ניתן לטבול בפונדו בידיים, וחלק עדיף להדביק על מזלג מיוחד.

מוצרי מאפה.

אפשר לטבול הרבה מוצרים בסיר הפונדו, רק צריך להסתכל על המדפים של הלוקרים או במקרר ולמצוא שם משהו מתאים. חלק מהמוצרים ניתן לטבול בפונדו בידיים, וחלק עדיף להדביק על מזלג מיוחד.

מוצרי מאפה.

אפשר להשתמש בלחם בכל מרקם - מבגט צרפתי ועד פוקצ'ה איטלקית. בייגלים ולחם רב דגנים מתאימים גם הם, כמו גם עם כל תוסף ירקות או פירות יבשים.

יש לחתוך לחם לקוביות או מקלות. מתאים גם טרי וגם מיובש בטוסטר או מטוגן במחבת או בתנור עד לפריכות.

מתאימים גם קרקרים, מקלות לחם וצ'יפס. העיקר שהם חייבים להיות גדולים מספיק כדי להחזיק אותם ביד.

לפונדו מתוק מתאימות קוביות של קרואסון, מאפינס, ביסקוויטים או סוגים שונים של עוגיות.

ירקות.

כל ירק טוב לפונדו. ירקות טריים פרוסים מוסיפים קראנץ' נחמד לפונדו הגבינה. הבחירה כאן גדולה, הכל תלוי בדמיונכם ובהעדפות הטעם שלכם: פלפלים מתוקים (בולגריים) מכל הצבעים, עגבניות שרי, צנוניות, תרמילי אפונה ירוקה, גזר צעיר, מלפפונים, קלחי תירס צעירים וכו'.

אפשר להשתמש בירקות מבושלים: כרובית, ברוקולי, כרוב ניצנים, שעועית ירוקה, כרישה, אספרגוס וכו'. צולים אותם במי מלח במשך 2-3 דקות כדי לשמור על פריכותם. לפני ההגשה עם פונדו, ירקות כאלה ניתן לפזר יין או חומץ תפוחים ולגלגל בתיבול.

בנוסף, מתאימים גם ירקות כבושים - מלפפונים, קישואים, חצילים או חתיכות פלפל מתוק, וגם זיתים וזיתים.

פירות.

פירות לפונדו זה נושא נפרד. חלקם מתאימים גם לפונדו גבינה וגם לקינוח. הם יכולים להתפאר בייחוד שלהם: ענבים, אננס, תפוחים, קלמנטינות, תפוזים, אפרסמונים, אשכוליות ועוד רבים אחרים.

לפונדו מתוק כדאי להשתמש בפירות העונה: תותים, דובדבנים, אפרסקים, משמשים, אגסים, שזיפים, דומדמניות וכו'. אבל אקזוטיים לכל עונות מתאימים גם: בננות, קיווי, מנגו, תאנים, פפאיה, פומלה ואחרים.

אם הפירות נראו לכם לא בשלים או לא מספיק מתוקים, אפשר להרתיח אותם מראש במשך 2-3 דקות בסירופ סוכר או מיץ פירות.

אם אתם רוצים טעם פיקנטי יותר - הרתיחו פירות ביין פירות מתוק, זה יוסיף תווים בלתי נשכחים לארוחה שלכם. אגסים, תפוחים, מלונים, אפרסקים ונקטרינות הם המתאימים ביותר לכך.