אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

הכנות החורף מירקות מקדימות ריבות ולפתנים שונים: זה לא רק קינוח, אלא מנה מן המניין. המלחה וכבישה של מלפפונים צנצנות ליטרלעזור ליצור מהם ארוחת צהריים בריאה ומהירה. בשימור, מי מלח ממלא תפקיד חשוב, שעבורו אתה צריך לחשב בזהירות את המרכיבים כדי לא להפחית את זמן האחסון.

איך מכינים מלפפון חמוץ למלפפונים מומלחים קלות לליטר מים

מספר מתכונים נוזליים עבור ירקות משומריםכל כך הרבה. ההרכב הסטנדרטי של התמלחת - מים ומלח - משמש מעט עקרות בית. תבלינים שונים, תבלינים, עשבי תיבול, וגם ירקות ואפילו פירות יער - הכל לטובת הטעם, הארומה וצבע השימור. האמיתי היחיד המתכון המושלםלא קיים: לא רצוי לסטות רק מכמה אקסיומות לגבי הפרופורציות בין מלח למים, או כמות החומץ בהכנת המרינדה. הניואנסים הנותרים נותרים לשיקול דעתה של המארחת.

כמה טיפים חשובים מהמקצוענים למלח טעים:

• רוצים שמלפפונים יתפרקו, בלי קשר לשיטת הכבישה? הוסף עלים של דומדמניות, אלון, ענבים או חזרת, דובדבנים. אל תשכח שלפני סיבוב המכסים יהיה צורך להסירם - העלים נחוצים רק בזמן הכנת התמלחת.
• צריך להתבשם, חטיף מלוח? זורקים לצנצנות צרורות ציפורן ומעט כוסברה לאחר שפיכת המלח.
• סט קלאסי לחמוצים אוניברסליים - עלה דפנה, פלפל אנגלי, מטריית שמיר. הם נאספים 1 יחידה לליטר מים, ורק 3-4 גרגירי פלפל יהיו.
• כשיוצרים תמלחת, חשוב לא להגזים עם שום, זה יכול להרוג את כל המנה. לליטר מים מספיקה רק ציפורן אחת קטנה.
• אם אתה לוקח חזרת, אז בשביל ליטר מים אתה צריך חתיכת שורש בגודל של 1/3 מהזרת. קח רק 1/4 תרמיל פלפל חריף, וטרגון מיובש - על קצה סכין.
• אל תנסו להכניס את כל המרכיבים הזמינים למלח, במיוחד אם יש רק ליטר מים: ככל שיש יותר, כך גדל הסיכוי לראות תסיסה בצנצנת.
• אם תחליט לנסות מתכון ישןמי מלח למלפפונים על וודקה, ניתן להפחית את כמות המלח. מוצר אלכוהולי זה מפריע בצורה מושלמת לתהליכי התסיסה, ולכן הוא משמש כחומר משמר איכותי מאוד.

שיטת כבישה קרה

האופציה הפשוטה והמהירה הזו מתאימה ליצירת הכנה לאחסון לטווח ארוך לחורף, ולהכנת חטיף שניתן לאכול תוך מספר ימים. יתרון משמעותי של השיטה הקרה הוא שהמלפפונים יתפקעו, גם אם לא לקחתם את הדגימות הצפופות ביותר. מים חמים לעתים קרובות משפיעים לרעה על עקביות המוצר. עם זאת, בשל היעדר טיפול בחום, יש סיכוי גבוה יותר לשימור להידרדר או להתפוצץ לפני כניסת החורף, ולכן יש לתת חשיבות מיוחדת להכנת התמלחת.

אנשי מקצוע נותנים כמה עצות חשובות:

• נפח הנוזל תלוי במספר המלפפונים: זה ייקח בערך 2-2.5 כוסות לצנצנת ליטר, אבל מומלץ להכין 4 כוסות מי מלח. תמיד אפשר להיפטר מעודפים.
• תמיסת מלח למלפפונים שהוכנה בטכנולוגיה זו לכל ליטר מים צריכה להכיל 2 כפות גדולות (כפות) של מלח עם שקף: זה בערך 70 גרם. לא ניתן לקחת פחות אפילו עבור - יש סבירות גבוהה לקלקול.
• רצוי לשפוך מלפפונים עם מי מלח 2-3 פעמים, להשאיר אותם לחצי שעה - שעה לפני הוספת תבלינים ולבסוף מגלגלים את הצנצנת.
• עדיף לסגור מלפפונים בצנצנות קטנות - ליטר או חצי ליטר: ריק כזה יאוחסן זמן רב יותר.

מתכון מלח למלפפונים מומלחים קלות בצורה חמה

אפשרות הבישול הזו נוחה מכיוון שלא צריך לחכות עד שתוכלו לפתוח את הצנצנת הרצויה: המלפפונים מוכנים כבר למחרת. עם שימור קר, התקופה מתארכת ל-3 ימים, מה שלא כל עקרות הבית אוהבות. הכן ירקות מלוחיםבתמלחת חמה זה נוח גם בגלל הכמות המופחתת של החומר המשמר העיקרי, כי המנה תעבור עיקור ובהחלט תשרוד יותר מחורף אחד אם לא נאכל מוקדם יותר.

מי מלח חמים קלאסי לליטר מים מתקבל מ:

• מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• מלח סלעים - 55 גרם;
• אספירין - 1 טבליה.

בישול:

1. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח.
2. שמים את המלפפונים בצנצנת, לסירוגין בפלפל ושמיר.
3. ממלאים במלח.
4. מעקרים, מוסיפים אספירין, מגלגלים.

איך להכין תמלחת למלפפונים כבושים

מבחינת טעם, שימור כזה שונה רק בעפיצות מוגברת ובפיקנטיות. חומץ - המרכיב העיקרי של כל המרינדות - מגביר את החומציות של המוצר, כך שהחטיף המוגמר לא יהיה שימושי לכולם. כבישת מלפפונים בצנצנות ליטר מתבצעת על פי אותם כללים כמו עבור מיכלים בנפחים גדולים יותר או קטנים יותר. את המרינדה עצמה מכינים באותו אופן כמו המלח, מוסיפים כאן רק חומץ או תמצית שלו.

כמה חומץ לליטר צנצנת מלפפונים תידרש

נפחו של מרכיב זה תלוי במגוון שלו: ככל שהריכוז נמוך יותר, צריך יותר חומץ במרינדה. בהיעדר עיקור, הפרמטרים הנורמטיביים גדלים, כמו גם עם עלייה בשיעור הסוכר. גישה נפרדת היא עבור המהות, אשר ממש מוזרק בטיפות. מעמדה של אנשי מקצוע, בתמיסת המלח הקלאסית לכבישת מלפפונים לכל ליטר מים, בנוכחות עיקור, הם משתמשים ב:

• חומצה אצטית ריכוז 70% - 1/3 כפית;
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. ל.;
• חומץ שולחן 6% - 2 כפות. ל.

כמה מלח לליטר מים להשתמש

הריכוז הקלאסי למלפפון חמוץ הוא 20%, אבל אם צריך להרביץ ולא לכבוש ירקות, הפרמטר הזה יורד, כי חומץ נכנס לרשימת המרכיבים. בנוסף, יש לקחת זאת בחשבון איכויות טעםמלח שולחן דק פשוט ומלח סלעים גס שונים, כך שגם הנפח לליטר מים משתנה. אנשי מקצוע ממליצים להתמקד בנקודות הבאות.

הכנת מלפפונים כבושים פריכים לחורף בצנצנות היא פשוטה מאוד - בשביל זה מספיק להכין כמו שצריך את הפירות ואת המרינדה עצמה. מלפפונים כבושים שונים ממלפפונים מלוחים בכך שהם מוזגים לא רק עם מי מלח (מלח), אלא עם מרינדה, שבהכרח מכילה חומצה אצטית.

רכיב זה נותן למוצר המוגמר מרקם נעים מאוד, כמו גם חמיצות עדינה, אשר בשילוב עם מלוח ומתוק, רוכשת גוונים טעימים ועשירים.

נראה שכל הטריקים כבר פתוחים, ולמתכון למלפפונים לחורף בצנצנות אין כמעט סודות. הנה רק ניואנס חשוב אחד - איך מקבלים מלפפונים פריכים. ישנן מספר תשובות פשוטות לשאלה זו. אתה רק צריך להוסיף למלח:

• עלי אלון;
• עלי פירות יער (פטל, דובדבנים, דומדמניות שחורות);
• חומצה אצטית או לימון.

מלפפונים כבושים: מתכון קלאסי

במהלך הכנת מלפפונים כבושים, חומצה אצטית נלקחת בדרך כלל כבסיס, ולא את עצמה חומץ שולחן. אין הבדל מהותי ביניהם, עם זאת, חומצה בריכוז של 70% (תמצית אצטית) נצרכת בכמויות קטנות בהרבה.

אם אתה לוקח חומץ עם טעם מודגש משלו (תפוח, ענבים וכו'), זה יכול לשנות משהו את הארומה של המנה, ולא ב צד טוב יותר. לכן, תוספים כאלה יכולים לשמש רק כניסוי.

אז, למתכון הקלאסי למלפפונים כבושים לחורף, קח את המוצרים הבאים:

מרכיבים לצנצנת 3 ליטר

• מלפפונים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• מים - כ 1.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות גדולות ללא שקף;
• חומצה אצטית 70% - 2 כפות קינוח;
• פלפל - 10-15 אפונה;
• 5-6 שיני שום;
• עלה אחד של חזרת;
• ירקות שמיר - כמה מטריות.

איך לכבוש מלפפונים עם חומץ בצנצנות

שלב 1. ראשית, הפירות נשטפים היטב, הקצוות נחתכים מעט ומושרים במים קרירים (במקרר) למשך 3-4 שעות. אין זוטות בהכנת תכשירים ביתיים.

במקרה זה, חשוב מאוד לבחור מלפפונים בגודל האופטימלי - כולם צריכים להיות זהים בערך, והפירות יכולים להגיע לאורך של לא יותר מ-7-10 ס"מ. אז הם באמת ייצאו פריכים, והם ייראה מאוד אטרקטיבי במנה המוגמרת.

שלב 2. הבנקים מעוקרים מראש (אתה צריך להחזיק במשך 15 דקות מעל אדים רותחים או 3-4 דקות במיקרוגל, מופעל בעוצמה מקסימלית). בתחתית הצנצנת, אתה יכול מיד לשים את כל הירוקים הזמינים (מתאימים עלים של דובדבנים, פטל, דומדמניות, כמו גם ענפי שמיר). עלי פירות יער מכילים די הרבה טאנינים, שמבטיחים חמוצים פריכים באמת.

שלב 3. בינתיים יש להכין תחילה מים רותחים (1.5 ליטר מים לצנצנת אחת גדולה של 3 ליטר). מלפפונים מונחים בצנצנות ויוצקים במים רותחים למשך 10-15 דקות. ניתן פשוט להניח מכסים מעל מבלי להבריג אותם עדיין.

שלב 4. כעת המים מהפחים מוזגים בחזרה למחבת (צריך לטפל בזהירות בכלים חמים ובמים רותחים - רק בעזרת כפפה מיוחדת או מחזיק סיר).

הגיע הזמן להפוך את המים האלה למרינדה: צריך להוסיף להם את כל התבלינים ולשפוך פנימה את החומץ. לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה ומיד מכבים את האש.

שלב 5. השלב האחרון - יוצקים את המרינדה לצנצנות של מלפפונים ומגלגלים אותם. מניחים להתקרר למשך יום, ואז מכניסים למקרר.

המוצר יהיה מוכן לאחר 3-4 שבועות, וניתן לשמור אותו כך למשך 1-2 שנים. אבל מלפפונים כבושים מצנצנת פתוחה עדיף לצרוך תוך 1-2 שבועות.

הערה

בכבישת מלפפונים אפשר להוסיף להן כמה שיני שום או עלה חזרת. זה ייתן טעם חריף פיקנטי. ארוחה מוכנה. עם זאת, אין להתעלל ברכיבים אלה - מספיקים לצנצנת של 3 ליטר 5-6 שיני שום ועלה חזרת בינוני אחד.

איך לכבוש מלפפונים פריכים בצנצנות "כמו בחנות"

כולם מכירים את הקורנישונים המרהיבים - אלו מלפפונים מיניאטוריים טעימים, מעוותים לצנצנות שתוכלו לקנות בחנות. אתה יכול לבשל אותם בעצמך, ולשם כך המוצר צריך להתברר ככבוש, ולא רק מלוח. לשם כך תזדקק לרכיבים הבאים:

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר)

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים (עד 7-8 ס"מ אורך);
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 2.5 כפות גדולות;
• זרעי חרדל - 2 כפות קינוח;
• חומצה אצטית 70% - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל - 12-15 חתיכות;
• שמיר (שמשיות) - 5 חתיכות;
• חזרת - עלה אחד;
• שום - 5-6 שיני;
• עלה דומדמניות או דובדבן - 5 חתיכות.

איך לכבוש מלפפונים בצנצנות

שלב 1. ראשית, אנו שוטפים ומשרים את המלפפונים במשך מספר שעות במים קרירים.

שלב 2. אנחנו פורסים את הירוקים השטופים בצנצנות, שמים שם את המלפפונים ויוצקים מים רותחים - ממש במשך 20 דקות. כתוצאה מכך, המים צריכים להתקרר כך שניתן יהיה לגעת בצנצנת ולא לשרוף. לאחר מכן מסננים את המים דרך מסננת.

שלב 4. מרינדה מוזגת לצנצנות עם מלפפונים ומגולגלת עם מכסים. לאחר מכן הופכים את הצנצנות, משאירים להתקרר ומכניסים למקרר למחרת.

מלפפונים פריכים במרינדה עם חומץ שנקנה

מלפפונים כבושים הם אלטרנטיבה מצוינת חֲמוּצִים, למרות ששתי המנות הללו תמיד היו תוספת טובה לשולחן החגיגי והיומיומי. עדיף להגיש את המוצר המוגמר במצב מעט מקורר.

איך לכבוש מלפפונים פריכים לחורף - מתכון פשוט

להכנת מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף, לפי המתכון הזה, תזדקקו ל:

רכיבים

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• מלח וסוכר - 1 כף גדולה עם שקף;
• חומץ 70% - כף קינוח אחת (או 3 כפות חומץ 9% רגיל);
• שום - 3-4 שיני;
• שמיר - כמה ענפים, 2-3 מטריות;
• 10-15 גרגירי פלפל;
• 3-4 עלים של דומדמניות, דובדבן, פטל.

איך לכבוש מלפפונים

שלב 1. אנחנו משרים מראש את המלפפונים במים קרירים ומשאירים אותם על השולחן כך שיגיעו לטמפרטורת החדר. בינתיים, מעקרים את הצנצנות (10-15 דקות מעל אדי מים מעל מים רותחים או 3-4 דקות במיקרוגל).

שלב 2. בינתיים, אתה צריך להכין את המרינדה: מביאים 1 ליטר מים לרתיחה, ואז מוסיפים מלח, סוכר, עלי שמיר, דומדמניות, דובדבנים ופטל, כמו גם גרגירי פלפל. אפשר להוסיף שם גם כמה עלי דפנה.

שלב 3. שמים את המלפפונים בצנצנת וממלאים אותם במרינדה חמה עד למעלה, מניחים להם להתקרר למשך שעה ואז מוסיפים חומץ לכל צנצנת. לאחר מכן אנו מכסים את הצנצנות במכסים (רופפים) או בגזה, שמים במקום חשוך (אך לא קר) למשך הלילה.

מדי פעם צריך לנער אותם - במיוחד בהתחלה. אחרי הכל, מלח ותבלינים אחרים צריכים להיות מופצים כראוי בכל הנפח.

שלב 4. לאחר יום, אנו מגלגלים את הצנצנות או פשוט סוגרים אותן עם מכסים הדוקים. אנחנו מסירים את המלפפונים במקרר.

מלפפונים פריכים בצנצנות - הכנה מצוינת לחורף

מלפפונים טעימים במרינדה "בסגנון בולגרי"

מלפפונים חמוצים מתוקים נעימים בגודל מיניאטורי, ואפילו צורה מושכת - נוצרו רק כדי לקשט שולחן חגיגי ויומיומי! וכדי לבשל אותם, אתה צריך לקחת בדיוק קורנישונים.

למתכון זה לכבישת מלפפונים לחורף בצנצנות ליטר, תזדקק למוצרים הבאים:

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר)

• קורנישונים - 0.6 ק"ג;
• מים - 0.6 ליטר;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ 9% - 3 כפות גדולות;
• 1 בצל קטן;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה, אבני שמיר וכמה גרגירי פלפל.

איך לסגור מלפפונים לחורף

שלב 1. אנו מכינים את הפירות, מעקרים את הצנצנות והמכסים.

שלב 2. אנחנו מכינים את המרינדה בצורה חמה: אנחנו ממיסים את כל הרכיבים במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ - ממש ברגע האחרון.

שלב 3. שמנו שום, בצל, עשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים בצנצנות של 1 ליטר.

שלב 4. ממלאים הכל במרינדה, מגלגלים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה, ואחרי 2-3 ימים מכניסים למקרר או למרתף.

בתאבון!

כדי לקבל את המלפפונים הכבושים הפריכים והטעימים ביותר, אינך צריך להיות בעל מיומנות של שף ראשי. הירקות האלה קלים להכנה ולחמצה בבית.

לא משנה מהן ההכנות שהמארחות מכינות, מלפפונים כבושים ופריכים שמכינים בבית לחורף תופסים מקום מיוחד. תראו אותם - כבר מזילים ריר!

כאן (במאמר זה) נאסף במקום אחד המתכונים הטובים ביותרמלפפונים כבושים (אני יצרתי תפריט מטעמי נוחות):

בחורף אי אפשר לדמיין אף אחד בלעדיהם. שולחן חגיגי, סלט או כריך לארוחת בוקר.

על מנת שהמתאבן יתגלה כנעים, טעים וריחני באמת, יש צורך לגלגל כראוי את הירקות, להוסיף את הכמות הנדרשת של תבלינים ותבלינים. לכן, אנו מציעים לשקול מספר מתכונים מפורטים.

מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף לליטר אחד, כמו בולגרית

השם השני לשימור הוא "מלפפונים בבולגרית". טעמם חמוץ מתוק. מאוחסן בצורה מושלמת במרתף, במקרר.

מתכון זה ניתן למצוא ברבים ספרי בישולסבתות ואמהות. כמות המרכיבים המצוינים מחושבת עבור צנצנת בנפח של 1 ליטר.

מוצרים

• מלפפונים קטנים;
• לפת בצל - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• שום - שלוש שיני;
• מלח שולחן (ללא תוספים) - 30 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• ענפי שמיר טרי;
• חומץ שולחן - 45 מ"ל.

איך לבשל מלפפונים כבושים לחורף?

שטפו את הצנצנת בתמיסת סבון וסודה, יבשו בתנור. מרתיחים את המכסה.

מקלפים את הבצל מהקליפה. חותכים למספר פרוסות. לשטוף מלפפונים עם ספוג גומי קצף, לשים בכלי אמייל, לשפוך מי קרח ולהשאיר במקום קריר למשך 2-3 שעות. אל תשכח להחליף את המים מדי פעם.

שמים תבלינים, שיני שום קלופות ומלפפונים בחוזקה בתחתית מיכל זכוכית. מניחים מעל ענפי שמיר מיובשים.

מרתיחים נוזל נקי ומסונן במיכל נפרד. ממלאים את הצנצנת המוכנה בתוכן. מכסים ומניחים על השיש במטבח למשך 10-15 דקות.

מסננים בזהירות את הנוזל בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח. תוך כדי ערבוב קבוע, מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של עיקר החומר. מסירים מהאש, מוסיפים חומצה ומערבבים.

יוצקים מרינדה חמה לצנצנות נקיות וסטריליות. מכסים היטב והופכים. עוטפים בשמיכה חמה. אחסן במרתף או במקרר לאחר הקירור.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון כמו בחנות

לפי המתכון הזה, אני מצליח לקבל את הטעם המדהים של מלפפונים כבושים כמו בחנות. נסה זאת בעצמך והשווה עם עותקי חנות - אותו הדבר.

רכיבים

• מלפפונים לצנצנות של 2 ליטר;
• שמיר - 4 ענפים;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• עלה דובדבן- 2-3 יח';
• lavrushka - 2 גיליונות;
• שום - 10 שיני;
• חומצת לימון - 5 גרם (לצנצנת);
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• נוזל מסונן - 1 ליטר.

מתכון לבישול כמו בחנות

שוטפים היטב מלפפונים ומשרים מספר שעות בנוזל קר. קולפים את השום וחותכים כל שן למספר חתיכות. שוטפים ומייבשים עשבי תיבול ארומטיים.

שוטפים את הצנצנות בתמיסת סבון וסודה, מעקרים על אדי מים ומרתיחים את המכסים למשך מספר דקות.

חותכים את קצות המלפפונים, שמים אותם היטב במיכל המוכן יחד עם עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ושום. בסיר נפרד מביאים את הנוזל לרתיחה ויוצקים אותו לצנצנות. מכסים ומשאירים את המיכלים על שולחן המטבח למשך רבע שעה.

מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב קבוע, מבשלים 3 דקות עד שהחומרים היבשים מתמוססים.

הסר את התמלחת המוגמרת מהכיריים. ממלאים אותם בצנצנות מוכנות ומוסיפים לכל אחת חוּמצַת לִימוֹן. סוגרים היטב את המיכל, הופכים ומצננים מתחת למעיל פרווה. אחסן את חומר העבודה מותר במרתף או במקרר.

ונסה עוד כמה מתכונים טעימים:

מלפפונים חמוצים בצנצנת 1.5 ליטר

יש לכם בבית הרבה צנצנות בנפח של 1.5 ליטר? אז אנו מציעים לך מתכון יוצא דופן עבור מלפפונים כבושים.

בחורף, כל בני המשפחה יעריכו את ההכנה הטעימה והמוארת. הגזר, שהוא חלק מהמנה, הופך את המתאבן לא רק לריחני, אלא גם בריא מאוד. במיכל גדול המתאבן ייראה יוצא דופן ומקורי.

מתחם

• ירקות טריים קטנים - 1.6 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• בצל לבן - 100 גרם;
• ענפי נענע - 4 יח';
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• גיליון של חזרת, דובדבן ודומדמניות שחורות 4 יח';
• מלח שולחן - 90 גרם;
• סוכר מגורען - 60 גרם;
• מים מסוננים.

שיטת בישול

קודם כל, יש צורך להכין את כל המרכיבים: בצל, גזר - עשבי תיבול קלופים, ארומטיים - שטופים, מיובשים, וירקות - שטופים, מיובשים וחתוכים לפי הצורך.

קוצצים את הבצל המוכן לטבעות, גזר לפרוסות וחותכים את המלפפונים ל-4 חלקים.

שוטפים את הצנצנת בסבון ומעקרים. מניחים תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים בתחתית המיכל. לאחר מכן מורחים בשכבות את הבצלים, המלפפונים, הגזר. כך מורחים את הירקות עד שנגמרים המרכיבים והמקום במיכל. מכסים במכסים.

מרתיחים מים בסיר נפרד, ממלאים את הצנצנות בתוכן, מחזיקים 10-15 דקות ומנקזים את הנוזל בחזרה.

מוסיפים סוכר, מלח. תוך ערבוב קבוע, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהמוצרים בתפזורת נמסים לחלוטין. מסירים מהכיריים, יוצקים את החומצה ומיד יוצקים על הפירות. מגלגלים היטב, הופכים, עוטפים ומצננים. אחסן במרתף.

מלפפונים כבושים לחורף - פריכים בצנצנת 3 ליטר עם דומדמניות

לא רוצה להוסיף חומצה אצטית למרינדה. לאחר מכן אנו מציעים לשקול את המתכון למלפפונים כבושים בתוספת דומדמניות אדומות. ההכנה מאוד יפה וטעימה.

מוצרים:

• כמה מלפפונים ייכנסו למיכל של 3 ליטר;
• דומדמניות אדומות - 60-80 גרם;
• שיני שום - 3 יח';
• שורש חזרת - 5 גרם;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• מלח שולחן - 35 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 9 יח';
• עלי דומדמניות - 3 יח'.

מתכון

מכינים ירקות: שוטפים ומשרים במי קרח. שוטפים את הצנצנות בסבון ומייבשים בתנור. שים את התבלינים המצוינים, הקלופים ועשבי התיבול הארומטיים בתחתית כל מיכל.

חותכים את הקצוות של הירוקים ומניחים אותם בצנצנות עם פירות יער מעובדים. מרתיחים את הנוזל המסונן בסיר ויוצקים מעל. מכסים ומניחים למשך 10-20 דקות.

מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב קבוע.

חשוב שהרכיבים בתפזורת יהיו מומסים לחלוטין. יוצקים את המרינדה המוגמרת לתוך מיכל עם ירקות. מכסים ומכניסים לסיר מים קרים לפסטור נוסף. הזמן לתהליך זה ייקח 5 דקות.

הסר בזהירות והברג היטב. אחסן במקרר או במרתף.

שימושי ומעניין:

מלפפונים פריכים כבושים עם וודקה: מתכון לחורף בצורה קרה

רק אל תחשבו שטעם הוודקה יורגש במרינדה. בכלל לא! להיפך, לא תצליחו להרגיש את ריח הוודקה. ולמעשה וודקה טובהאו קוניאק נותן לפירות הטריים הירוקים שלנו קראנץ' מתמשך וחוזק.

הבסיס

• מלפפונים בכל גודל,
• חוזק בישול - 3 כפות,
• וודקה - 75 גרם,
• מים מסוננים - 1.5 ליטר לכל מיכל 3 ליטר,
• עלי דומדמניות וחזרת,
• מטריות שמיר,
• שום,
• סלרי,
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי, לבן ושחור).

להשרות בצנצנות בכל גודל

משרים את הפירות השטופים בקערת מים קרים. לאחר 3 שעות, הוציאו אותו ונגבו אותו במגבת. ישבן נחתך וממוין לפי גודל.

מורחים מחצית מהתבלינים והעשבים בתחתית. ואז אנכית מלפפונים ואת החלק השני של תבלינים. אם המיכל מאפשר אתה עדיין יכול לשכב את הפרי.

עכשיו מלח וודקה. מלאו עד הכתפיים במים וסובב לחורף. אחסן במקום קריר. אם אתה רוצה לטעום חמוצים עכשיו, אז אחרי 3-4 ימים אתה יכול לנסות. במהלך תקופה זו, יהיה להם זמן להשרות.

מלפפונים כבושים לחורף: פריכים ללא עיקור

השיטה הפשוטה והפופולרית ביותר לשימור ירקות בתוספת חומצה אצטית. המרכיב העיקרי נעשה ללא טרחה רבה, וכתוצאה מכך, חומר העבודה פריך, טעים ועסיסי.

רכיבים

• מלפפונים קטנים - 3 ק"ג;
• מלח לשימורים (לכל ליטר נוזל) - 45 גרם;
• סוכר מגורען - 30 גרם (לכל ליטר מי מלח);
• חומץ שולחן - 30 מ"ל (לליטר 1);
• שום - 2 שיני;
• גרגירי פלפל, עלה דפנה, שמיר טרי (זרדים או מטריות) לפי הטעם.

מתכון

בעזרת ספוג קצף שוטפים את הירוקים במים קרירים. מכניסים לדלי מזון ושופכים מעל נוזל קרח. השאירו במקום קריר למשך 3 שעות. ככל שהירקות מושרים זמן רב יותר, כך הם נעשים פריכים יותר.

עֵצָה! לעוד שימור טעיםמומלץ להחליף בנוסף את הנוזל 3 פעמים במשך כל זמן ההשריה.

בינתיים יש צורך להכין את המיכל בו יישמרו הירוקים. לשם כך, יש לשטוף אותו היטב עם תמיסת סבון וסודה. יבש בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות.

שטפו את הירוקים המוכנים, יבשו. מקלפים את השום מחלקים לא מתאימים, קוצצים לפרוסות.

שמים תבלינים בתחתית צנצנות נקיות: גרגירי פלפל, שום ועשבי תיבול ארומטיים. ואז מלפפונים בחוזקה, שבהם הוסרו קודם לכן את "התחתים". מרתיחים את המים, לא שוכחים למדוד כדי לחשב את כמות התבלינים הדרושה להכנת המרינדה.

יוצקים מים רתוחים, החזיקו 10 דקות וסחוט אותם בחזרה. מרתיחים וחוזרים על ההליך עוד פעם אחת.

מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח. מרתיחים עד להמסה מלאה של רכיבים בתפזורת. מכבים את האש ומוסיפים חומצה. מערבבים וממלאים צנצנות בתוכן במרינדה חמה.

סוגרים היטב, הופכים את המכסה כלפי מטה ועוטפים בשמיכה חמה. אחסן לאחר קירור.

מלפפונים כבושים עם חרדל לחורף בצנצנות ליטר

במקום חומצה אצטית ללא עיקור או איתה, אני מרבה להשתמש בחרדל. ואפשר לשלב זרעי חרדל וחומץ. לא יהיה שום דבר רע מתאימות זו, להיפך, ירקות ירכשו פיקנטיות חדשה ויהפכו אפילו יותר אטרקטיביים מבחינת חטיפים.

את המתכון הזה לחמוצים במרינדה עם חרדל, חזרת ועלי דומדמניות קיבלתי מאמי וסבתי. צפו בסרטון:

החמוצים הכי טעימים ופריכים לחורף לפי מתכון קלאסי

מוצג קלאסי מתכון שלב אחר שלבמורכב מהכי הרבה מרכיבים פשוטים. החסר מעורר תיאבון, יש להם טעם של מלפפונים מלוחים בחבית.

תכונת בישול - מותר להשתמש בירוקים בכל גודל, כולל בשלים מדי.

מה יהיה צורך?

• מלפפונים, כמה ייכנסו לצנצנת זכוכית של 3 ליטר;
• מלח שולחני ללא יוד - 4 כפות (במרינדה) ו-2 כפות. בנוסף;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל שחור;
• פלפל אנגלי;
• שמיר טרי - זרדים ומטריות.

שיטת כבישה

שוטפים פירות טריים, שמים בכלי מתאים ויוצקים נוזל קרח. השאר בצורה זו למשך שעתיים, לא לשכוח להחליף את המים באופן קבוע.

בינתיים שוטפים את הצנצנות בסבון ומייבשים בתנור. מסדרים מלפפונים מוכנים בכלים סטריליים בשכבות יחד עם עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. הוסף את הכמות המצוינת של מלח גס ויוצקים מים מסוננים נקיים.

מכסים במכסה ומנערים בעדינות את התוכן כדי שהמלח יתפזר בצורה אחידה.

יש להסיר את המכסה, ולהניח מפית גזה על הצוואר, לאחר הרטבתו במים. מפזרים מלמעלה 2 כפות מלח גס.

השאר את המיכלים בצורה זו למשך יומיים. במהלך פרק הזמן שצוין, התמלחת בצנצנת תהפוך עכורה. יהיה ריח של ירקות חבית, מה שמעיד שהגיע הזמן לעבור לשימורים.

מסירים בזהירות את הגזה, מסננים את הנוזל לסיר ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומחממים 1-2 דקות. מלפפון חמוץ חםיוצקים לצנצנת, סוגרים היטב והופכים. מכסים בשמיכה חמה ומשאירים בצורה זו עד לצינון מלא.

חמוצים חמוצים למתכון החורף ללא חומץ עם מיץ תפוחים

מיץ תפוחים יעזור להחליף חומצה אצטית. הכנה כזו מגוונת באופן מושלם את התזונה של אנשים עם מחלות של מערכת העיכול.

המתכון שלב אחר שלב לבישול הוא די פשוט ובו בזמן יוצא דופן. מכמות המרכיבים המצוינת תקבלו 2 צנצנות בנפח של 1 ליטר.

אתה צריך

• מלפפונים טריים קטנים - 2 ק"ג;
• מיץ תפוחים (צלול) - 2.3 ליטר;
• מלח סלעים - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 60 גרם;
• מנטה - 2-3 עלים;
• שמיר - 2 מטריות;
• ציפורן - 2 תפרחות;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.

מתכון למלפפון כבוש

שוטפים צנצנות עם סבון ומייבשים בתנור. שוטפים מלפפונים, שמים בכלי מתאים ויוצקים מים קרים. משרים 2-3 שעות.

שוטפים נענע, מטריות שמיר ותבלינים אחרים, יוצקים מעל במים רותחים.

הכניסו תבלינים מעובדים ועשבי תיבול ארומטיים לתוך מיכלי זכוכית מוכנים. מסדרים היטב ומסודר את המלפפונים. מכסים במכסה.

בואו נתחיל בהכנת המרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים מיץ תפוחים למחבת אמייל, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. תוך ערבוב קבוע עם מרית פלסטיק, מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של הרכיבים בתפזורת.

ממלאים את המלפפונים, מגלגלים היטב, הופכים. לעטוף בשמיכה חמה, ולאחר מכן לשים לאחסון במרתף או במקרר. חיי המדף המרביים של ריק זה לא יעלו על 6 חודשים.

עֵצָה! אתה יכול להחליף מיץ תפוחים בענבים, תפוח-דלעת. במקרה זה, מעשבי תיבול ארומטיים יש צורך להשתמש בעלה דובדבן, עשב לימון.

מתכון וידאו: מלפפונים כבושים עם קטשופ צ'ילי לחורף

נבשל ירקות בצנצנות ליטר. מתכון קל ומהיר נפלא.

כשאתם מתחילים לבשל ולהשרות, ודאו שבני הבית לא יתקפו אתכם. ואז המלפפונים לא יעמדו בשימור - הם ייאכלו ממש שם - הם יוצאים כל כך טעימים!

אנו צופים בסרטון, הכל מסודר ומתואר בפירוט:

איך לכבוש מלפפונים לחורף

על מנת שירקות פצעונים ייצאו טעימים, ריחניים ופריכים, עליכם לפעול לפי מספר המלצות פשוטות:

השתמש רק בחומרי גלם באיכות גבוהה. מומלץ לבחור פירות בגודל בינוני עם קליפה פצעינית ואלסטית.

יש להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים להוספת טעם ולהארכת חיים ארוכים יותר. זה יכול להיות עלים של דובדבן, דומדמניות, חזרת (שורש), פלפל אנגלי ואפונה שחורה, תפרחת ציפורן, זרעי חרדל.

הקפידו להשרות את הירוקים. ככל שאתה מחליף את המים לעתים קרובות יותר, כך הם יוצאים פריכים יותר.

מלפפונים כבושים מיידי בשקית תוך 2 שעות: שיטת כבישה מהירה יבשה

לבסוף, אחלוק את המתכון. אוכל מהיר. אני רוצה לטעום פירות קיץ ירוקים טריים שכבר מומלחים עכשיו. אין שתן להסתכל עליהם - הם מבקשים לפתוח צנצנת.

לא, לא ניגע במוכן, אבל נבשל לפי מתכון מהירבחבילה.

לפי זה מתכון קלאסילְבַשֵׁל מלפפונים מלוחיםעם שום ועשבי תיבול.

נצטרך

• קורנישונים טריים קצת יותר מחצי קילו,
• מטריות שמיר,
• כפית מלח
• 2 שיני שום.

מתכון מהיר למרינדה בשקית

שוטפים את הפירות, מסירים את ה"תחת". ועבור המלחה מהירהוכבישה חתוכה לארבעה חלקים.

מקפלים בשקית ומוסיפים שום ועשבי תיבול. ממליחים ומערבבים היטב ביד - ישר עם הידיים.

קושרים צלופן ומנערים בחוזקה מספר פעמים. אחר כך מניחים אותם בשקית אחרת כדי שהמלח שהירקות יתנו לא תברח. ולהשאיר לשעתיים - לתת להם להיות מומלח ורווי תבלינים.

לאחר שעתיים תוכלו ליהנות מחטיף מהיר.

אגב, יש לי מאמר שבו אני מספר איך לבשל מהר וטעים מלפפונים מלוחים לאכול לפחות מחר -

בתאבון!

היום קיבלתי מאמר ארוך – רציתי לספר הכל בנושא אחד, בלי לפצל אותו לדפים. כך שכל המתכונים האפשריים למלפפונים כבושים נמצאים במקום אחד.

אני רוצה לנצל את ההזדמנות לשאול אותך קוראים יקרים, איזה מתכונים אתם יכולים להמליץ ​​להכנה כזו לחורף. שתפו למטה בתגובות.

כך קרה באופן היסטורי, שהמלפפונים הם שהפכו למוצר הפופולרי ביותר לכבישה. בתקופת שלטונו של איוון האיום, הירק נחשב תפל מכדי לטעום, אז הם החלו לכבוש אותו. לאחר מכן, הופיעה הטכנולוגיה של שימורים.

מתכוני מרינדה למלפפונים עבור 1, 2 ו-3 ליטר מים

כמה חומץ לשים במרינדה? כדי להכין מרינדה למלפפונים, אתה צריך להצטייד ברכיבים חובה כמו סוכר, מלח, חומץ. בנוסף לחומץ, תמצית חומץ, חומצת לימון, אלכוהול יכולים לשמש כחומר משמר. לגבי תבלינים, הם מתווספים להכנה כרצונו ובהתאם להעדפות הטעם של הטבח. הסט "הרגיל" כולל:

• שום;
• עלי דומדמניות וחזרת;
• מטריות שמיר.

תווי טעם וארומה ספציפיים כבר נוצרים בעזרת מוצרים נוספים.

כבישה "zelentsy" מתבצעת בצורה חמה וקרה. במקרה הראשון, ירקות "מתחממים" עם מים רותחים או מי מלח עד שלוש פעמים, תלוי במתכון. האפשרות השנייה היא לשפוך מרינדה קרה. מיכלים מלאים אטומים במכסי פלסטיק ללא תפרים. ריקים כאלה יצטרכו להיאכל תוך חודשיים עד שלושה חודשים.

• ליטר - 20 דקות;
• שני ליטר - 25-30 דקות;
• שלושה ליטר - 30-35 דקות.

קלַאסִי

מוזרויות . זֶה מרינדה אוניברסליתמוכן גם למלפפונים קטנים וגם לפירות בינוניים. כמות התבלינים והתבלינים קובעת איך הם יוצאים - פחות או יותר חריפים, חריפים, חמוצים.

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• 60-75 גרם סוכר;
• 40-50 גרם מלח;
• 5-10 מ"ל תמציות (70%).

בישול

1. מלפפונים "מתחממים" במים רותחים. אנחנו שומרים אותם במשך 20-30 דקות.
2. מסננים את הנוזל מהצנצנות. מרתיחים אותו, מוסיפים מלח, סוכר. מערבבים, מבשלים עוד חמש דקות.
3. יוצקים את התמצית לתוך המיכל עם התוכן, ממלאים אותו במי מלח.
4. מגלגלים, הופכים על המכסה, מבודדים.

אם מכינים מרינדה למלפפונים עבור 1 ליטר מים עם 9 חומץ, אז הכמות שלה היא 20-25 מ"ל, ואם עם 6% - 40-50 מ"ל. לגבי מלח, כשמשתמשים במלח ים, הכמות מצטמצמת לכפית קינוח.

עם חומצת לימון

מוזרויות . אפשרות מצוינת למי שלא אוהב את טעם החומץ או סובל ממחלות בהן חומץ אסור. ניתן לכלול מלפפונים תפריט ילדים. למרות המילוי הרב-פעמי, ירקות כמעט ולא מאבדים את צבעם הבהיר.

רכיבים:

• 3 ליטר מים;
• 40-50 גרם מלח;
• 60-75 גרם סוכר;
• כפית חומצת לימון;
• תבלינים.

בישול

1. אנו ממלאים את המיכל בירקות במים רותחים וממתינים 15-20 דקות. מסננים, מרתיחים שוב וממלאים שוב לאותה פרק זמן.
2. בפעם השלישית מוסיפים את החומרים לפי המתכון למים. מרתיחים במשך חמש דקות.
3. יוצקים חומצת לימון לתוך מיכל. ממלאים את ה"zelentsy" עם מי מלח, פקק, חם.

מרינדה למלפפונים עם חומצת לימון טובה כי היא משתלבת עם הרבה תבלינים ותבלינים. גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה, שניתן לזרוק בתהליך הרתיחה האחרונה של התמלחת, יכולים לשפר את טעמו. ציפורן לא יהיה מיותר, אבל לא הרבה.

עם וודקה

מוזרויות . "זלנצ'י" צפופים, פריכים. נוכחות אלכוהול במלח מבטיחה אחסון לטווח ארוך. מלפפונים יכולים לעמוד במזווה או במרתף בממוצע שלוש שנים. אלכוהול חוסם תהליכי תסיסה, הורג פטריות עובש.

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 50-60 גרם סוכר;
• 20-25 מ"ל וודקה.

בישול

1. Zelentsy מחוממים עם מים רותחים. אם הם בשלים מדי, אז אנחנו עושים שתיים או שלוש גישות.
2. יוצקים מלח וסוכר לנוזל המרוקן מהירקות. מרתיחים כחמש דקות עד שה"גבישים" מתמוססים.
3. יוצקים וודקה לתוך מיכל. אנחנו ממלאים אותו במלח. אנחנו אוטמים, מחממים.

לקבוע כמה מילוי צריך היא די פשוטה. מיכלי זכוכית עם ירקות יש למלא במים קרים רגילים עד הצוואר. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את האוכל. ואז הוא מתמזג למיכל מדידה. אחוז האלכוהול בתכשיר מינימלי ואינו משפיע על הטעם. כמו כן, נהגים לא יכולים לפחד שריכוז האלכוהול בדם יגדל.

עם חרדל במיץ משלו

מוזרויות . מלפפונים כאלה אינם פשוטים בשום פנים ואופן. את הפיקנטיות והטעם המעולה של המילוי מספק שילוב של זרעי חרדל עם תבלינים ותבלינים אחרים. מספר הרכיבים מחושב עבור 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי.

רכיבים:

• נורה אחת;
• 40 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מ"ל חומץ;
• 20-25 גרם זרעי חרדל;
• חמש עד שש שיני שום;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס.

בישול

1. קוצצים דק את הבצל, כותשים את השום.
2. אנחנו מערבבים את כל הרכיבים. אנו ממלאים את התערובת המתקבלת במלפפונים פרוסים. אנחנו משאירים להחדיר במשך שעה וחצי.
3. עם הזמן, כמות המרינדה תגדל, שכן הירקות ישחררו מיץ.
4. מלפפונים מונחים בצנצנות, יוצקים עם מי מלח. מעוקר למשך 20 דקות, סתום, מבודד.

מרינדה די מהירה להכנה שונה בכך שהיא אינה כוללת מים המוכרים במתכונים אחרים. את הנוזל מוסיפים רק אם הוא לא מספיק למילוי כל המיכלים. החיסרון מצביע על כך שהפירות היו ספוגים בצורה גרועה ולא יכלו להוציא מספיק מיץ.

עם קטשופ

מוזרויות . המתכון מתאים להכנת קורנישונים. אם רוצים, אפשר להכין את המרינדה חריפה או מתוקה בעזרת הקטשופ המתאים.

רכיבים:

• 2 ליטר מים;
• 40-50 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• 160 מ"ל קטשופ ("צ'ילי" או "עגבנייה").

בישול

1. מערבבים מים עם מלח, סוכר, קטשופ. מרתיחים חמש עד עשר דקות.
2. מסירים את התמלחת מהאש ויוצקים לתוכה חומץ.
3. אנחנו יוצקים ירוקים. הגדר לעיקור למשך 15-20 דקות.
4. אנחנו מגלגלים את המיכלים, מחממים אותם.

אפשר להכין מרינדה למלפפונים גם מקטשופ ביתי וגם מקטשופ שנקנה. בעת רכישת מוצר, אתה צריך לשים לב להרכבו. רוטב איכותי לא צריך להכיל "כימיקלים", למשל, משפרי טעם, צבעים. יש לקחת בחשבון גם שב מוצר מוגמרכבר תהיה תכולת מלח וסוכר מסוימת.

עם צמרות גזר

מוזרויות . זֶה מתכון יוצא דופןמרינדה למלפפונים נוטה "להיפתח" לא מיד. זנבות רכים של גזר משחררים את הארומה והטעם שלהם תוך חודשיים עד שלושה. אם תפתחו את הצנצנת מוקדם יותר, אתם עלולים להתאכזב, כי הירוקים יהיו תפלים.

רכיבים:

• 2 ליטר מים;
• 40-50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 120 מ"ל חומץ (6%);
• צמרות גזר.

בישול

1. ירוקים מגזר מונחים מיד במיכלים בתחתית או בין מלפפונים. מספיק לשניים או שלושה קוקו.
2. אנחנו "מחממים" את הירקות במים רותחים במשך 20-30 דקות.
3. מרתיחים את חליטת המלפפון-גזר עם מלח וסוכר במשך חמש דקות.
4. מסירים מהאש, יוצקים חומץ למלח.
5. יוצקים למיכלים, מגלגלים, מחממים.

כדי למנוע מחתיכות של מרכיבים שונים ליפול לתוך התמלחת בעת הניקוז, עדיף להשתמש במכסי פלסטיק מיוחדים עם חורים. כפפות מגן יעזרו להגן על הידיים שלך מפני כוויות. אם אתה צריך להכין מרינדה למלפפונים ב-6 ליטר מים, אנו מגדילים את מספר הרכיבים שלוש פעמים.

9 סימנים שאסור לקנות את הבנק

זה טוב כשיש הזדמנות להצטייד במלפפונים טעימים ועסיסיים לעתיד. אבל על המדפים במרתף זה התרוקן, ואני מאוד רוצה חמוצים. אני צריך לרוץ לחנות. תשעת הסימנים הבאים "ידרשו" שהמוצרים הנבחרים הם באיכות ירודה ואף מסוכנים.

1. מי מלח בוצי. מציין שטכנולוגיית הבישול הופרה.
2. פירות מעוותים.מקומטים, מוכתמים מדברים על חוסר הגינות של היצרן, שהחליט לחסוך בתוכן.
3. צבע בהיר מדי.הוא מדבר על נוכחותם של "כימיקלים". בְּ טיפול בחום"ירוקים" דוהים מעט.
4. צִיוּן. האיכות הירודה של המוצר מצוינת על ידי תאריך התפוגה, אשר מצוין לא על המכסה, אלא על מדבקה או מדבקה.
5. תאריך יצור.אם אלה הם חודשי החורף, אז ירקות חממה שימשו בהכנה. הם עשויים להכיל כמויות גדולות של חנקות.
6. מכסה נפוח. לדבריו, תהליכי התסיסה כבר בעיצומם במיכל והמוצר מקולקל.
7. הרכב חשוד.נוכחותם של חומרים משמרים, צבעים ותוספים כימיים אחרים אינה טובה לגוף.
8. כותנה בפתיחה.אם אין כותנה אופיינית בפתיחת המכסה, המיכל לא נסגר הרמטית.
9. ריח רע."אומבר" לא נעים וחד מפחית מעיד על נזק לחומר העבודה.

עקרות בית צריכות לתמוך בקביעות בכישוריהן עם בסיס תיאורטי ומעשי. מרינדה למלפפונים לחורף היא המרכיב החשוב ביותר בקטיף ומספקת הזדמנויות רבות להתנסות. מנסים גרסאות שונות של מתכונים, אפשר למצוא אחד שיהפוך לאוצר משפחתי בעתיד ויעבור מדור לדור.

החלום של כל עקרת בית. כדי להגיע לתוצאה הרצויה, רבים מהם צריכים לעבור דרך קשה של ניסוי וטעייה. אבל למעשה, זה בכלל לא קשה לבשל מלפפונים כבושים פריכים לחורף, אתה רק צריך לדעת כמה סודות חשובים.

כך למשל, על מנת שמלפפונים כבושים ייצאו טעימים ופריכים, עליהם להיות צעירים, בעלי קליפה דקה ופצעונים כהים, קטנים בגודלם (7-8 ס"מ) ונאספים לא יאוחר מיום לפני הכבישה. עדיף כמובן אם אלו מלפפונים מהגינה שלהם. אבל אם זה לא אפשרי, קח מלפפונים מוכחים בשוק. לפני הכבישה, יש להשרות את המלפפונים במשך 2 עד 6, או אפילו עד 8 שעות (תלוי במתכון) ב מים קרים, משנים אותו לעתים קרובות. יתרה מכך, ככל שהמים בהם מושרים המלפפונים קרים יותר, כך התוצאה תהיה פריכה יותר.

מתכוני מלפפונים חמוצים מוכחים

גם לתבלינים יש לטפל בתשומת לב ראויה. לדוגמה, אתה לא צריך לשים הרבה שום, מלפפונים ייצא רך. אבל ציפורן, פלפל אנגלי, עלים עִנְבֵי שׁוּעָלולשים את עלה הדפנה כרצונו, הם לא ישפיעו על התוצאה. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים אם הם מסופקים על ידי המתכון הנבחר. זה בעצם הכל. בחרו מתכון, מכיוון שמצאנו עבורכם הרבה מהם, בצעו את כל השלבים המצוינים במתכונים, ומלפפונים פריכים כבושים טעימים ידלל את ה"מרתף" הנעים שלכם בכל מיני תכשירים בנוכחותם.

מלפפונים כבושים פריכים (שיטה מספר 1)

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
2 ק"ג מלפפונים קטנים,
2 שיני שום
1 גזר
1 מטריית שמיר
1 ענף פטרוזיליה
1 כפית תמצית חומץ.
למרינדה:
1 ליטר מים
1 כף מלח (עם שקף),
2 כפות סהרה,
5 גרגירי פלפל שחור,
3 עלי דובדבן
3 ציפורן.

בישול:
משרים מלפפונים במים למשך 6 שעות, ואז מניחים בצנצנות יחד עם שום, גזר, שמיר ופטרוזיליה. יוצקים מים רותחים על צנצנות מלפפונים ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים ויוצקים שוב מים רותחים, ואז מוסיפים למים הסחוטים סוכר, מלח, תבלינים, עלים ונותנים לזה לרתוח. יוצקים את המלפפונים עם המרינדה המוגמרת, מוסיפים 1 כפית לכל צנצנת. תמצית חומץ, מגלגלים ועוטפים עד לצינון מלא.

מלפפונים "ריחניים" (שיטה מספר 2)

החומרים לצנצנת 1 ליטר:
מלפפונים,
1 בצל
1 שן שום
5 אפונה של פלפל אנגלי,
1 עלה דפנה.
עבור מי מלח:
500 מ"ל מים
4 כפיות סהרה,
2 כפיות מלח,
4 כפיות 9% חומץ.

בישול:
שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות במים קרים. שמים בתחתית הצנצנת את התבלינים, הבצל הקצוץ, השום. לאחר מכן אורזים את המלפפונים היטב לתוך הצנצנת. מרתיחים את התמלחת, יוצקים על המלפפונים ומעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ועוטפים.

מלפפונים כבושים (שיטה מספר 3)

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
1.8 ק"ג מלפפונים,
2 מטריות שמיר,
1 גיליון חזרת
3-4 שיני שום,
6-7 גרגירי פלפל שחור
2 עלי דומדמניות,
6 כפיות סהרה,
3 כפיות מלח,
5 כפות חומץ שולחן.

בישול:
שוטפים ירקות ומלפפונים תחת מים קרים זורמים. בתחתית הצנצנות המוכנות מניחים את הירוקים, השום והפלפל חתוכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן אורזים את המלפפונים היטב לתוך הצנצנת, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ישירות לצנצנת ויוצקים עליה מים קרים. לאחר מכן שמים את צנצנת המלפפונים בסיר מים קרים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר 2-3 דקות מרגע הרתיחה מגלגלים את הצנצנות. מלפפונים חייבים להישאר ירוקים בזמן הגלגול. הופכים את הצנצנות, מכסים ומניחים להתקרר.

מלפפונים כבושים פריכים עם חזרת מגוררת וטרגון

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
מלפפונים קטנים,
2-3 ענפי פטרוזיליה,
2 שיני שום
2 עלי דובדבן
1 טבעת פלפל מתוק,
עלי חזרת, שמיר, טרגון, פלפל חריף - לפי הטעם.
למרינדה (ל-500 מ"ל מים):
30 גר' סוכר.
40 גרם מלח.
עלה דפנה,
גרגירי פלפל,
70 מ"ל חומץ 9%.

בישול:
למתכון זה בחרו מלפפונים קטנים (לא יותר מ-7 ס"מ) ללא פגמים, מרירות וחללים בפנים. שוטפים אותם ומשרים 3 שעות במים קרים, ואז שוטפים במים זורמים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. מניחים דובדבן, חזרת, שמיר, פטרוזיליה, פלפלים, שום ועלי טרגון בתחתית צנצנות 1 ליטר. מלאו את הצנצנות במלפפונים, יוצקים מים רותחים והשאירו למשך 20 דקות, ואז חזרו על הליך זה. מכינים את המרינדה על ידי הוספת הכל מלבד חומץ למים (מוסיפים אותו כשהמים רותחים). יוצקים מלפפונים עם מרינדה רותחת ומגלגלים צנצנות.

מלפפונים "לימון"

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
1 ק"ג מלפפונים
2-3 שיני שום,
1-2 עלי דפנה,
2 כפות שמיר עם זרעים
1 כף בצל חתוך,
1 כפית חזרת מגוררת,
1 ליטר מים
100 גרם מלח
1 כף סהרה,
1 כף חוּמצַת לִימוֹן,
כמה אפונה של פלפל שחור.

בישול:
שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 3 שעות. בתחתית צנצנת 3 ליטר שמים שמיר, עלה דפנה, חזרת, בצל, שום וגרגרי פלפל. לאחר מכן מניחים בצנצנת את המלפפונים המוכנים בחוזקה. יוצקים מים למחבת, מוסיפים לזה סוכר, מלח, חומצת לימון, מביאים לרתיחה ושופכים מלפפונים בצנצנת עם המרינדה הרותחת הזו. מכסים את החלק העליון של הצנצנת במכסה מעוקר מראש ומעקרים צנצנות מלפפונים במים רותחים למשך 15-20 דקות. מגלגלים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

מלפפונים חמוצים פריכים במיץ תפוחים

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
מלפפונים קטנים (כמה יכנסו לצנצנת),
2-3 גרגירי פלפל שחור
1 מטריית שמיר
1 ענף נענע
1 עלה דומדמניות,
2 ציפורן.
למרינדה:
מיץ תפוחים,
מלח - 1 כף. עבור 1 ליטר מיץ.

בישול:
צורבים את המלפפונים במים רותחים וחותכים את הקצוות. בתחתית כל אחת מהצנצנות מניחים עלה של דומדמניות, נענע, מוסיפים תבלינים ומלאים את הצנצנות במלפפונים, ולאחר מכן ממלאים אותן עד למעלה במרינדה רותחת ממיץ תפוחים ומלח. מעקרים את הצנצנות, טבולות כמעט לחלוטין במים רותחים, למשך 12 דקות מרגע הרתיחה, אך לא יותר, אחרת המלפפונים שלכם לא ייצאו פריכים. כשנגמר הזמן, מגלגלים את הצנצנות עם מכסה, הופכים ועוטפים, משאירים בצורה זו עד לצינון מלא.

מלפפונים חמוצים עם גמבה, בזיליקום וכוסברה כרום-חרוםצ'יקי

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
500-700 גרם מלפפונים,
3-4 פלפלים מתוקים
3-4 שיני שום,
1 מטריית שמיר
1 שורש חזרת
2-3 ענפי בזיליקום
1 כפית גרגירי כוסברה.
4 אפונה של פלפל אנגלי,
3 גרגירי פלפל שחור.
למרינדה (עבור 1 ליטר מים):
4 כפות מלח,
2 כפות סהרה,
3 כפות 9% חומץ.

בישול:
שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות, מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים ל-4 חלקים. מניחים שמיר, שום, בזיליקום ושורש חזרת קלוף בתחתית הצנצנת המוכנה. לאחר מכן הכניסו את המלפפונים והפלפלים בצנצנת. למרינדה מוסיפים למים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש, מוסיפים חומץ ויוצקים על צנצנות המלפפונים. מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות. כשנגמר הזמן מסננים את המרינדה ומביאים לרתיחה. מוסיפים לצנצנת כוסברה, גרגירי פלפל וממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה חמה. מגלגלים אותו, הופכים אותו ומניחים אותו במקום קריר למחרת.

מלפפונים פריכים במרינדה עם עלי נענע, בצל וגזר

רכיבים:
2 ק"ג מלפפונים
1 ראש שום קטן,
1 בצל קטן
1 גזר בינוני
4 עלים של חזרת, דובדבנים, דומדמניות,
1 ענף שמיר יחד עם מטריה,
3 ענפים עם עלים של נענע טרייה צעירה,
1.2 ליטר מים,
3 כפות מלח (ללא עליון)
2 כפות סהרה,
3 כפות חומץ פירות.

בישול:
בוחרים מלפפונים באותו גודל, שוטפים אותם, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 5-6 שעות. בתחתית צנצנות מעוקרות יבשות, מניחים עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת ונענע, שיני שום וגזר פרוס. שם, בצנצנת, שים את המלפפונים, בחוזקה, עד לראש. מורחים את הבצל, חתוך לטבעות, על המלפפונים, ושמיר על הבצל. ממיסים סוכר ומלח במים, נותנים למים לרתוח ושופכים את המלפפונים פעמיים עם מי מלח זה, ובפעם השלישית שופכים חומץ לתוך התמלחת המנוגרת, נותנים לו לרתוח ומוסיפים מעט מים. יוצקים את המלפפונים עם מי מלח זה, מגלגלים את המכסים, הופכים ומשאירים למשך 5-6 שעות. ורק אז שים אותו לאחסון.

מלפפונים חמוצים מתוקים "בסגנון בולגרי"

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
מלפפונים,
1 מטריית שמיר
1 גיליון חזרת
1 ענף של צמרות גזר,
5 אפונה של פלפל אנגלי,
1 שן שום
מים,
1 כפית מלח,
2 כפיות סהרה,
50 מ"ל חומץ 9%.

בישול:
משרים מלפפונים במשך 1-2 שעות במים קרים. בכל צנצנת שמים שמיר, עלה חזרת, צמרות גזר, גרגירי פלפל שחור ושן שום. הוסף חומץ. חותכים את קצוות המלפפונים ומכניסים אותם לצנצנות. יוצקים צנצנות מלפפונים עם מים קרים (רצוי מסוננים). מוסיפים מלח וסוכר לכל צנצנת. מניחים את הצנצנות בכלי וממלאים אותו במים קרים עד לכתפי הצנצנות. מעלים אש, מביאים את המים לרתיחה ומעקרים את הצנצנות במשך 5-7 דקות מרגע הרתיחה. מכסים באופן רופף צנצנות במהלך העיקור במכסים. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, הופכים ובלי לעטוף מצננים לטמפרטורת החדר. לאחר הקירור מכניסים את צנצנות המלפפונים למקרר למספר שעות (אפשר למשך הלילה), ולאחר מכן מכניסים לאחסון.

קראנצ'י במרינדהומלפפונים "ארומה מחטנית"

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
1 ק"ג מלפפונים
4 ענפי אורן צעירים (5-7 ס"מ).
למרינדה (עבור 1 ליטר מים):
2 כפות מלח,
1 כף סהרה,
½ ערימה 9% חומץ.

בישול:
שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, יוצקים מעל מים רותחים ואז מי קרח. בתחתית הצנצנת המוכנה, מניחים מחצית מענפי האורן, לאחר מכן מניחים את המלפפונים בחוזקה, ומניחים ביניהם את שאר ענפי האורן. יוצקים למים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. ממלאים צנצנות מלפפונים במים רותחים עד הסוף, מכסים במכסה ומניחים ל-15-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המרינדה בחזרה למחבת, מביאים לרתיחה, יוצקים את החומץ, מערבבים ויוצקים את המרינדה החמה על המלפפונים. מגלגלים את הצנצנות, הופכים, עוטפים ומניחים ליומיים. לאחר מכן אחסן במקום קריר.

מלפפונים פריכים עם עלי אלון

מרכיבים (עבור 10 1 ליטר קופסאות):
5 ק"ג מלפפונים קטנים טריים,
10 שיני שום,
10 מטריות שמיר,
10 עלים של דומדמניות שחורות,
10 עלי אלון
5 עלי חזרת קטנים
30 גרגירי פלפל שחור
30 אפונה של פלפל אנגלי,
10 כפיות חרדל דגנים,
2.4 ליטר מים,
3 כפות מלח,
5 כפות סהרה,
150 מ"ל חומץ 9%.

בישול:
שוטפים היטב מלפפונים ומשרים במים קרים למשך 4-6 שעות. בצנצנות נקיות ומעוקרות שמים ירוקים חריפים, שחור ופלפל אנגלי, שיני שום וחרדל. להניח מעל את המלפפונים בצורה הדוקה ומסודרת. למרינדה יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, נותנים לזה לרתוח, מכבים את האש ומוסיפים חומץ. יוצקים את המלפפונים לצנצנות עם המרינדה המוכנה, מכסים אותם במכסים ומעקרים 5 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ומצננים באיטיות.

מלפפונים פריכים כבושים עם קליפת עץ אלון

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
מלפפונים קטנים,
2 שיני שום
חצי גיליון חזרת
1 מטריית שמיר
2 עלי דובדבן
1 עלה דומדמניות שחורות
3-4 גרגירי פלפל שחור
3-4 אפונת פלפל אנגלי,
½ פלפל חריף,
⅓ כפית קליפת עץ אלון,
1.5 כפית מלח,
1.5 כפית סהרה,
30 מ"ל חומץ שולחן.

בישול:
משרים מלפפונים במים קרים למשך 5-6 שעות. מסדרים בצנצנות תבלינים, קליפת עץ אלון ומלפפונים. יוצקים את תכולת הצנצנות במים רותחים, מניחים לעמוד עד שהמים הבאים רותחים. מסננים את המים הראשונים וממלאים את המלפפונים במים השניים, ושוב מניחים להם לעמוד זמן מה. לאחר הפעם השנייה, לאחר ניקוז המים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ישירות לצנצנות, ממלאים את הצנצנות במים רותחים טריים ומגלגלים.

קורנישונים כבושים עם קינמון

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
מלפפונים - כמה יכנס לצנצנת,
15 ציפורן,
6 עלי דפנה,
3-4 שיני שום,
1 כפית קינמון טחון,
אפונה שחורה ופלפל אנגלי,
1 תרמיל קטן של פלפל חריף,
1.2-1.4 ליטר מים,
2 כפות מלח (ללא עליון)
2 כפות סוכר (ללא עליון)
1 כף 70% חומץ.

בישול:
משרים את המלפפונים למשך 6-8 שעות, חותכים את הקצוות, צורבים במים רותחים ומכניסים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים מלח, סוכר, קינמון, תבלינים, שום, פלפל חריף לצנצנת מלפפונים, יוצקים מים רותחים, מוסיפים חומץ לצנצנת, מגלגלים ועוטפים.

הכינו מלפפונים כבושים פריכים לפי המתכון שלנו ותפרכו בהנאה בחורף לא רק עם שלג ברחוב, אלא גם מלפפונים טעימיםבשולחן.

בהצלחה בהכנות!

לריסה שופטייקינה