היום אנחנו מחכים מנה משפחתיתהחביב על רבים הוא עוגת הרועים. הכנתו לוקחת זמן, אך המאמצים שלכם ישתלמו בריבית. במקום בשר טחון, ג'יימי אוליבר ישתמש בחתיכות קטנות של תבשיל טלה. הוא גם יכין קרום לפשטידה בצורה מיוחדת - תפוחי האדמה יהיו בתחתית, בצדדים ואפילו מלמעלה. אין ספק שאף פעם לא אכלת עוגת רועים כזו. זו בהחלט רמה חדשה של בישול מסוג זה של אוכל.
ככלל, בשר טחון מוכנס לפשטידה הזו כמילוי, אבל ג'יימי החליט לשנות את הגישה המסורתית באמנות הקולינרית וניסה להפוך את המנה לטעימה עוד יותר.
ניתן לצפות בסרטון הכנת הפשטידה הזו
1 ראשית, אופים את הטלה. מחממים תנור ל-170 מעלות/גז 3. משפשפים את הטלה משני הצדדים במעט שמן זית וקורט טוב מלח יםופלפל.
2 מניחים את הבשר בתבנית קטנה עמוקה ומוסיפים מעט מים. מכסים את החלק העליון בנייר אפייה כדי למנוע מהבשר להישרף.
3 אופים את הטלה בתנור במשך 4 שעות. הסר את הנייר 15 דקות לפני נקודה זו. הבשר יהפוך רך וייפול מהעצמות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר בתבנית עם נייר אפייה. לאחר מכן מניחים את הבשר על קרש חיתוך.
4 מסננים את יתרת השומן מהמחבת לצנצנת קטנה, נזדקק לה מאוחר יותר. בשום מקרה אל תשטפו את תבנית האפייה, כל המיץ הדביק שנשאר בו הוא בעל טעם מדהים ויועיל לטיגון ירקות.
5 מניחים נייר אפייה ישירות על הכיריים, או השתמשו במחבת עם 2 כפות שומן. יוצקים כאן בצל קצוץ גס, יחד עם עלה דפנה ורוזמרין. מוסיפים ארבעה גזרים קצוצים, ארבעה סלרי וסוודית אחת. מבשלים 20 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע. זה צריך להיות משהו כמו תבשיל.
6 בזמן שהירקות שלנו מתקרמלים, בואו נדאג לכבש שלנו. מסירים את העצמות וקורעים את הבשר לחתיכות בידיים, או קוצצים בסכין. עזוב את כל העור, אין דומה לזה.
7 מפזרים כף קמח על הירקות. מערבבים, הקמח אמור להפוך את הרוטב לסמיך. הרוטב צריך להיות צמיג, הוא לא צריך להתיז בצלחת כמו מרק.
8 כעת מוסיפים את הטלה שלנו לירקות. יוצקים למילוי 1.5 ליטר מים. זה יעזור להרים את המיץ הדביק מתחתית התבנית, וייצור רוטב כהה אמיתי. אתה יכול להוסיף את העצמות הגדולות שנותרו לריח, אז אנחנו בהחלט נוציא אותן, אז אל תיבהל. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הבשר והירקות במשך 40 דקות.
9 לבסוף, בואו נגיע למחית הפאי של הרועה. מרתיחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים מומלחים במשך 12-15 דקות, או עד שהם רכים. מסננים את המים, מוסיפים קורט פלפל, חתיכת חמאה טובה או אפילו שתיים. מגררים כאן גבינה על פומפיה ומועכים הכל מבלי להשאיר גושים.
10 בואו נעבור לשלב הבא. קחו צלחת גדולה ועמוקה ושופכים לתוכה חלק מהשומן שנותר ומשפשפים אותה על כל המשטח.
11 אם רוצים, לטעם מדהים יותר, קח טימין ופזר את העלים שלו בצלחת. במקרה זה, העלים יידבקו לשומן.
12 לאחר מכן מפזרים על פירורי הלחם. הם יעניקו למנה קראנץ' מיוחד.
13 כשהמחית התקררה לגמרי, מכסים את תחתית הצלחת ודפנות הצלחת בשכבה של כ-1 סנטימטר.
14 בואו נחזור למלית. מסננים את הרוטב דרך מסננת לתוך המחבת, מוציאים עלי דפנהועצמות.
15 כעת שמים את התבשיל בצלחת מכוסה בתפוחי אדמה. מפזרים פירה מלמעלה ולוחצים עם האצבעות. בעזרת האגודל, המורה והאצבע של היד השנייה טבולים בקמח, נסו לצבוט את שולי העוגה.
16 מפזרים על הפאי גבינה מגוררת, מוסיפים פירורי לחם ועשבי תיבול טריים, מרוחים בטיפת שמן.
17 אופים את פאי הרועים שלנו במדף התחתון של התנור ב-200°C/גז 6 למשך כשעה ו-10 דקות.
זה פשוט מנה נהדרת. קרום פריך סביב הקצוות ומעל. באנגליה אוכלים את הפאי הזה עם אפונה, עשבי תיבול ורוטב. אל תמנע מעצמך גם את זה. טעם ללא תחרות.
אני אוהב מנות עם היסטוריה, כמו פאי רועים, מתכון קלאסישחוזר מאות שנים אחורה. העוגה היא בעצם תבשיל תפוחי אדמהעם בשר טחון, רק עם היסטוריה. מנה ותיקה מהמטבח הבריטי נקראת לפעמים אנגלית, אירית, סקוטי. אבל מוקדם ספרי בישולקראו לה פאי כפרי או קוטג'. מאפים טעימים הכינו עניים המתגוררים בבתים כפריים קטנים (קוטג'ים), בעיקר רועי צאן.
פשטידות נאפו מחתיכות בשר שנותרו לאחר ארוחת הערב. לאחר הכנסת תפוחי אדמה כמרכיב עיקרי לעניים בשנת 1791, יוצרו מאפים עם פירה.
כיום, האוכל של הרועים הוא לטעמם של אנשים מכל המעמדות. מתכונים של ג'יימי אוליבר וגורדון רמזי פופולריים במיוחד. שני המתכונים טוענים שהם קלאסיים, שכן עקרון הבישול נשמר מימי קדם, כאשר ירקות מבושלים בבשר, ואז מכוסים בשכבת פירה ואופים. שני המחברים כוללים סלרי, בצל, גזר בהרכב המרכיבים, מה שגם תואם את המסורת.
מתכון פאי רועים קלאסי
הנה מתכון של גורדון רמזי.
אתה תצטרך:
- בשר קצוץ(כבש, בקר, בגרסה המודרנית, עוף נלקח לעתים קרובות) - 500 גרם.
- תפוח אדמה - קילוגרם.
- נורה גדולה.
- גזר גדול.
- שום - זוג שיני.
- רסק עגבניות - כף.
- רוטב ווסטרשייר - 2 כפות. כפיות (ניתן להחליף בסויה).
- יין אדום - 250 מ"ל.
- מרק עוף - 500 מ"ל.
- טימין - חבורה קטנה.
- רוזמרין זה ענף.
- חלמונים - 2 יח'.
- סלרי - כמה גבעולים.
- גבינת פרמזן (או קשה רגילה) - 4 כפות גדולות.
- פלפל, מלח, שמן זית, חלב לפירה.
מתכון לעוגה שלב אחר שלב
- מרתיחים תפוחי אדמה, מועכים עם חלב. מפלפלים את המסה. כמה מתכונים מזכירים אגוז מוסקט. אם רוצים - מכניסים פירה.
- הכניסו את החלמונים, 2 כפות גבינה מגוררת. מערבבים את המסה.
- במקביל עושים את המילוי של הפאי. מחממים את השמן במחבת, שמים את הבשר הטחון, מטגנים. מוסיפים לבשר גזר מגורר גס, קוביות בצל קצוצות. ממשיכים בטיגון תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים פנימה את רוטב ווסטרשייר, יין אדום, עגבנייה, רוזמרין קצוץ, סלרי וטימין.
- הפוך את האש לפחות חזקה. ממשיכים לבשל את תכולת המחבת עד שהיין מתאדה.
- יוצקים פנימה את המרק. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתכולה מסמיכה.
- מכניסים את המלית המוגמרת לתבנית, מיישרים אותה.
- מורחים פירה מעל, מפזרים את יתרת הגבינה. לפי הקלאסיקה, פני השטח של הפירה עשויים גליים, או בצורה של פסגות, כמו בתמונה העליונה.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. מכוונים לאפייה של 20 דקות. יופיע קרום יפה- תשיג את זה.
סרטון עם סיפור צעד אחר צעד על עוגת הרועים הקלאסית. שתמיד תהיה טעים!
המנה כוללת שלושה מרכיבים: טלה טחון, ירקות ופירה. ניתן לבשל בשר טחון לבד אם מעבירים את הבשר במטחנת בשר או קוצצים דק בסכין.
מירקות נשתמש בבצל אדום מתוק ו גמבה, וטוחנים חצי עד למצב פירה, וחותכים חלק לנוצות דקות כך שירגישו במילוי. אפונה תוסיף צבע ותשנה את העקביות של המילוי, מה שהופך אותה למעניינת יותר, אז הקפידו להוסיף אותה. משחת קארי תהיה אחראית על החריפות - ג'יימי אוליבר משתמש במשחת מדרס מוכנה שנקנה בחנות. אם לא הצלחתם למצוא אותו, אז תבשלו אותו בעצמכם (חפשו את המתכון באתר).
לאחר שהבשר מבושל בירקות ותבלינים, נשאר לכסות אותו עם פירה מעל. גם תפוחי אדמה יצטרכו להתבשל בצורה מיוחדת, בתוספת של זרעי חרדל שחור קלויים וכוסברה. הטעם רק ירוויח מזה!
בסופו של דבר, פשטידת הרועים תצטרך לבלות 40-45 דקות בתנור עד שיכוסה בקרום נפלא מלמעלה, ולאחר מכן ניתן יהיה לטעום אותה סוף סוף. התוצאה בהחלט שווה את המאמץ שלך. המנה חריפה, חריפה ומשביעה - אופציה מצוינת לארוחת ערב משפחתית כשרוצים חוויות גסטרונומיות חדשות.
זמן בישול כולל: 90 דקות
זמן בישול: 40 דקות
תשואה: 6 מנות
רכיבים
- טלה (בשר טחון) - 200 גרם
- בצל סגול - 1 יחידה.
- פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
- חמאה - 50 גרם
- משחת קארי מדרס - 1 כף. ל.
- ג'ינג'ר טרי (שורש) - 1 ס"מ
- שום - 2 שיניים
- עגבניות פנימה מיץ משלו– 200 גרם
- תפוחי אדמה - 400 גרם
- זרעי חרדל שחור - 1 שבב.
- אפונה ירוקה קפואה - 100 גרם
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם
- כוסברה - 1/2 צרור.
בישול
תמונות גדולות תמונות קטנות
אנחנו מכינים ירקות: אנחנו מנקים את הבצל והשום מהקליפה; להסיר את העור מחתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר; אנו מנקים את הפלפל הבולגרי מזרעים. מחלקים את הבצל והפלפל לשניים. חותכים חלק אחד לרצועות, ואת השני נטחן בבלנדר יחד עם ג'ינג'ר ושיני שום.
ממיסים חתיכת חמאת פרה (20 גרם) במחבת עמוקה, ווק או בסיר. מכניסים את הטלה הטחון לשומן המחומם. תבלין פסטה חריפהמדראס קארי.
מטגנים את הבשר הטחון על אש גבוהה כ-5 דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהוא מטוגן מכל הצדדים לצבע חום בהיר נעים.
לאחר מכן מוסיפים את הבצל והפלפל האדום, חתוכים לקוביות מוקדם יותר. באותו שלב יוצקים את הרוטב שהוכן בבלנדר. אנחנו ממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות, אבל כבר על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. ניחוח נפלא אמור להיפתח, והירקות צריכים להיות רכים.
כעת מוסיפים לבשר הטחון עגבניות קצוצות דק במיץ שלהן (אם הן עבות, אפשר להוסיף מעט מים). מערבבים, מחכים עד לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את המסה במשך 30 דקות. כתוצאה מכך, הלחות העודפת צריכה להתאדות, הבשר הטחון אמור להגיע למוכנות מלאה ולהסמיך.
בסוף מוסיפים אפונה ירוקה למילוי (קפואה, ישר מהאריזה). מבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב. תוך כדי כך, מתאימים את כמות המלח לפי הטעם.
אנו מפעילים את התנור על 180 מעלות. אנו מעבירים את המילוי המוגמר לצורה עמידה בחום. ובזמן שהוא מתקרר, אנחנו מבשלים פירה. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות בינוניות, מניחים בסיר, יוצקים עליו מים רותחים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מבשלים עד לבישול מלא במשך 15-20 דקות.
כשתפוחי האדמה מבושלים, שמים אותם במסננת. ואנחנו מחזירים את הסיר לאש בינונית, מחממים אותו מעט שמן צמחי(1 כף.) וחתיכת שמנת (10 גרם). יוצקים לתוכו זרעי חרדל שחור וגבעולי כוסברה קצוצים דק. מטגנים במשך דקה.
לאחר מכן הסר מהכיריים. מחזירים לסיר תפוחי אדמה מבושלים, לשים עלי כוסברה קצוצים ואת השמן הנותר (20 גרם). מועכים לפירה. מוסיפים את כמות המלח לפי הטעם.
מורחים את הפירה החם על מלית הבשר. מחליקים בעזרת כף כך שהשכבה תהיה צפופה. ועם מזלג אנחנו עוברים מלמעלה, כאילו משחררים את המשטח להשחמה יפה. למעלה עם שמן צמחי.
לשלוח ל תנור חםואופים בחום של 180 מעלות במשך 40-45 דקות. פשטידה מוכנהליופי, אפשר לפזר מעט פפריקה טחונה מתוקה, אם תרצו. יש להגיש את המנה חמה. בתאבון!
פאי רועים הוא האח התאום של תבשיל תפוחי אדמה. תכונה חובה של המנה היא נוכחות של קרום תפוחי אדמה אפוי, אבל אתה יכול לבחור את המילוי לפי טעמך. לרוב, השכבה השנייה היא בשר, אך ניתן ליצור גם מילוי ירקות (גזר, דלעת).
במדינות רבות בעולם, המנה הזו מוכרת בשמות שונים (תבשיל, פאי חווה, אמפדאו וכו') ויש לה וריאציות בישול רבות. אגב, תפוחי אדמה בחלק מהמדינות מוחלפים באורז.
לעוגה תצטרך טופס. אם אתה מייחס חשיבות רבה לעיצוב חזותי, אז בחר צורה עגולה, ועל השכבה העליונה מכינים תבנית אופיינית לפשטידת רועים סקוטי - לוחצים בחוזקה את שיניים של מזלג. חזור על הדפסה זו סביב כל ההיקף ליד הקצה.
פאי רועים קלאסי
המילוי הפופולרי ביותר של הפאי הלבבי הזה הוא בשר טחון. עדיף לקנות שקד טרי, ואז לסובב אותו לבשר טחון. אז אתם יכולים להיות בטוחים שהעוגה תצא ריחנית, טרייה ותיצור מצב רוח חגיגי במשפחה שלכם.
רכיבים:
- קילו בשר טחון (חזיר, בקר, עוף);
- חצי קילו תפוחי אדמה;
- ½ כוס חלב;
- 1 בצל;
- ביצה 1;
- 30 גר'. גבינה קשה;
- 1 כף רסק עגבניות;
- 20 גר'. חמאה.
בישול:
- מוסיפים את קוביות הבצל לטחון.
- מטגנים בשר טחון עם בצל במחבת. מלח תוך כדי. אפשר להוסיף תבלינים אם רוצים.
- מוסיפים רסק עגבניות לטחון. לְרַגֵשׁ.
- מרתיחים תפוחי אדמה במי מלח.
- מועכים אותו לפירה. יוצקים חלב, מוסיפים חתיכת חמאה.
- שוברים את הביצה. מפרידים את החלמון מהחלבון ומערבבים אותו לתוך המחית.
- מוסיפים גבינה מגוררת לתערובת תפוחי האדמה.
- משמנים את התבנית בשמן. שים את הבשר הטחון, השכבה השנייה - תפוחי אדמה.
- אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.
פאי רועים בפורטוגזית
נסו להוסיף למנה את השובע הפורטוגזי האופייני. פשטידה כזו עשויה משתי שכבות של תפוחי אדמה, ביניהן המילוי - בשר טחון חריף מטוגן עם בצל.
רכיבים:
- 700 גר'. תפוחי אדמה;
- 300 גר'. בשר טחון (בשר חזיר או בקר);
- 1 בצל;
- 100 מ"ל. קרם;
- פלפל שחור;
- כוסברה;
- טימין;
- ביצה 1.
בישול:
- קוצצים דק את הבצל לקוביות, מוסיפים לבשר הטחון.
- יוצקים טימין, כוסברה לתערובת הבשר. פלפל ומלח.
- מטגנים במחבת.
- מועכים תפוחי אדמה לפירה. כאשר אתה ללוש אותו, יוצקים בהדרגה את השמנת.
- במידת הצורך, משמנים את התבנית בשמן. מניחים מחצית מהמחית בתחתית התבנית.
- שמים את הבשר הטחון בשכבה הבאה.
- מניחים את החלק השני של המחית בחוזקה. לשמן בחלמון גולמי.
- אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.
פאי הרועים מאת גורדון רמזי
המאפה הזה הוא מאוד תכליתי ואם תרצה, יכול להפוך למנת החתימה שלך. הוסיפו כמה טריקים קולינריים של שף מפורסם, והמנה תנצנץ בצבעים חדשים.
רכיבים:
- 1 ק"ג שקדי טלה;
- 1 בצל;
- 700 גר'. תפוחי אדמה;
- 30 גר'. חמאה;
- גבעול כרישה;
- חצי כוס יין אדום יבש;
- 1 כף רסק עגבניות;
- חצי כוס מרק עוף;
- חבורה קטנה של בצל ירוק;
- ענף רוזמרין;
- 50 גר'. גבינה קשה;
- ¼ כוס חלב.
בישול:
- מרתיחים תפוחי אדמה. מועכים אותו לפירה.
- יוצקים את החלב תוך כדי.
- מוסיפים למחית בצל ירוק קצוץ דק ורוזמרין.
- מגררים גבינה ומוסיפים לתפוחי אדמה.
- לשים חמאה.
- אתה צריך לקבל מסה הומוגנית עם בצל ירוק.
- מוסיפים לבשר הטחון כרישה פרוסה דק ובצל חתוך לקוביות.
- שמים את הבשר הטחון במחבת, מטגנים. ממליחים אותו בזמן הטיגון.
- יוצקים יין, מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים במשך 10 דקות.
- יוצקים פנימה את המרק. מבשלים עוד 5 דקות.
- שמים את הבשר הטחון בתבנית משומנת. עליו - פירה. אורזים תפוחי אדמה היטב.
- אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
פשטידת הרועים מאת ג'יימי אוליבר
עוד יוצא דופן אבל מאוד מתכון טעים pirogue מביא לתשומת לבך עוד מומחה קולינרי מפורסם. הוא לקח בשר טלה כבסיס למילוי. הפשטידה מתחילה בצורה יוצאת דופן - תבשיל מונח באמצע.
רכיבים:
- 400 גר'. שקד טלה צעיר;
- 300 גר'. עיסת דלעת;
- 3 גזרים;
- 1 גבעול סלרי;
- 3 בצלים;
- 100 גר'. גבינה קשה;
- 2 ק"ג תפוחי אדמה;
- 1 כף קמח;
- 50 גר'. פרורי לחם;
- שמן זית;
- ענף רוזמרין.
בישול:
- אופים מראש את הבשר בתנור - זה ייקח לך כ-3 שעות.
- מסננים את השומן שנותר לתוך מיכל, זה עדיין יהיה שימושי במתכון.
- חותכים לקוביות דלעת, סלרי, גזר ובצל. מטגנים בשמן זית. ממליחים קלות, מוסיפים רוזמרין קצוץ.
- מוסיפים קמח להסמכה. מבשלים הכל יחד עוד 3 דקות.
- חותכים את הבשר המבושל לקוביות.
- מרתיחים תפוחי אדמה במי מלח.
- מועכים לפירה. הוסף קצת שמן.
- קח תבנית אפייה. יש לשמן אותו בשמן. מפזרים פירורי לחם.
- מכסים את כל המשטח בתפוחי אדמה מרוסקים. לחץ עליו בחוזקה. השכבה צריכה להיות מוצקה ודחוסה למדי.
- מערבבים ירקות עם בשר. שים את זה בטופס.
- מורחים את הפירה שנותר בשכבה עבה.
- מפזרים גבינה מגוררת מעל.
- אופים שעה בחום של 190 מעלות.
פאי שעועית רועים
כשרוצים עוד תוספות, אבל לא רוצים שהפשטידה תהיה שמנונית מדי, הוסיפו שעועית אדומה. זה לא מפריע לטעם הבשר, אלא נותן למנה תזונה. חתיכה מעוגה כזו תפיג את הרעב לאורך זמן.
רכיבים:
- 400 גר'. בשר טחון (חזיר, בקר, כבש);
- 200 גר'. שעועית אדומה (שימורים או מבושל מראש);
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- 500 גר'. תפוחי אדמה;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 100 מ"ל. שמנת (או חלב.
בישול:
- קוצצים דק את הבצל לקוביות. מגררים את הגזר.
- מערבבים ירקות עם בשר טחון, מוסיפים שעועית.
- מטגנים בשר טחון עם ירקות במחבת. מלח. מוסיפים רסק עגבניות.
- מרתיחים תפוחי אדמה. מועכים לפירה. מוסיפים שמנת.
- להניח בשר טחון בתחתית התבנית. עליו - שכבה עבה של תפוחי אדמה.
- אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.
פאי רועים עם פטריות
פנקו את עצמכם עם אבל פשוט מאפים טעימיםובפוסט. כל מה שאתה צריך זה לקחת רכיבי ירקות כמילוי. צמחונים לא יתאכזבו מהמתכון הזה.
רכיבים:
- 400 גר'. תפוחי אדמה;
- 1 בצל;
- חבורה קטנה של שמיר;
- 500 גר'. שמפיניון;
- שמן זית;
- תבלינים לפי הרצון.
בישול:
- מרתיחים תפוחי אדמה. מועכים לפירה. מוסיפים שמיר קצוץ דק.
- פטריות חתוכות לפרוסות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מאחדים ומטגנים במחבת. ממליחים מעט תוך כדי.
- משמנים את הטופס. מכסים את קירותיו בשכבה דקה של פירה. לשים פטריות עם בצל. עליהם - הפירה שנותר. לחץ בחוזקה על השכבה העליונה.
- מברישים את הפאי בחמאה.
- אופים 30 דקות ב-180 מעלות.
פאי רועים עם אורז
במדינות רבות, הבסיס של המאפה הפופולרי הזה אינו עשוי מתפוחי אדמה כלל. אורז נאפה גם עם קרום חום זהוב. אם אתה רוצה לרצות את עצמך עם מאפים יוצאי דופן, אתה תאהב את הפאי הזה.
רכיבים:
- 500 גר'. אורז לבן;
- 2 בצלים;
- 1 גזר;
- שמן זית;
- 300 גר'. עוף טחון;
- תבלינים כרצונו;
- מלח.
בישול:
- מרתיחים אורז במי מלח.
- חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר. מחברים ומטגנים.
- מערבבים עם אורז וטוחנים עם בלנדר למסה הומוגנית.
- חותכים גם את הבצל השני לקוביות, אך מוסיפים אותו לבשר הטחון. מטגנים בשר טחון.
- משמנים את הטופס. שמים קודם את הבשר הטחון, ואחר כך את מסת האורז. לחץ עליו בחוזקה.
- אופים 30 דקות ב-180 מעלות.
פאי רועים עם עגבניות
עגבניות יוסיפו עסיסיות לפשטידה. הירק הזה לא יהיה מיותר בכלל. פשטידה לבבית, כי זה הופך את המילוי לרך יותר ומשתלב היטב עם תפוחי אדמה.
רכיבים
- 500 גר'. תפוחי אדמה;
- 400 גר'. בשר טחון (חזיר, בקר);
- 70 גר'. גבינה קשה;
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- 100 מ"ל. קרם;
- 3 עגבניות;
- ריחן;
- שמן זית;
- מלח.
בישול:
- מרתיחים תפוחי אדמה. מועכים לפירה. תוך כדי כך מוסיפים שמנת ומערבבים פנימה שמנת חמוצה.
- מוסיפים גבינה מגוררת.
- מטגנים בשר טחון עם מעט מלח.
- חותכים את העגבניות לעיגולים.
- להניח בשר טחון בתחתית התבנית. הבא הוא העגבניות. מפזרים עליהם בזיליקום. מניחים פירה מעל. לחץ בחוזקה.
- אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.
להכין פשטידה טעימהאתה יכול להסתדר בלי הבדיקה. פאי רועים אהוב בכל העולם. אולי זה יתפוס מקום על שולחן האוכל שלך.
המנה הבריטית הקלאסית היא פאי רועים! לבשל ליד המתכונים הטובים ביותרבבית!
פאי רועים נקרא גם פאי רועים. וזה בעצם מאוד טעים. תבשיל תפוחי אדמה ובשר. עֲסִיסִי מילוי בשרמתחת לקרום תפוחי האדמה - כל כך טעים! ניתן להחליף שכבות, להגדיל את מספרן, ניתן לבצע כמה שינויים במילוי, אבל לא כל כך. הבריטים מאוד שמרניים ומקפידים על הכללים גם בבישול במשך מאות שנים.
- תפוח אדמה - 1 ק"ג
- ביצים - 1 יחידה.
- בשר בקר טחון - 500 גרם
(לפי הקלאסיקה, צריך להיות טלה טחון, אבל... אבוי! בשר בקר טחוןאו הודו.) - גזר - 1 יחידה.
- עגבניות - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות
- שום - שן 1
- פלפל
- בצל - 1 יחידה.
- גבינה קשה - 75 גרם
- שמנת חמוצה - 2-3 כפות. כפיות
- קמח תירס - 1 כף. כף
- תירס מבושל או משומר (אפונה ירוקה - 150 גרם)
- שמן זית - 3 כפות. כפיות
- חמאה - 100 גרם
איך מכינים פשטידת רועים: חותכים את הבצל והגזר לקוביות, קוצצים את השום בסכין, מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה, שמים בו את הבצל, השום והגזר ומטגנים עד שהם מתרככים.
לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא הופך שחום ומתפורר. מלח ופלפל.
חותכים את העגבניות לקוביות ומערבבים עם שלוש כפות רסק עגבניות, מוסיפים כף אחת קמח תירסותירס. אנחנו מעבירים את התערובת לבשר הטחון ומשאירים להתבשל על אש נמוכה כ-10 דקות.
מקלפים תפוחי אדמה, חותכים ומרתיחים. אנחנו מכינים ממנו פירה על ידי הוספת מלח וחמאה. לפעמים מוסיפים לפירה 1-2 ביצי עוף.
אנו לוקחים צורה עקשן - ברזל יצוק, קרמיקה, זכוכית, בגודל מתאים. יש לי שני זכוכית עגולים. מורחים את הבשר הטחון מהמחבת בשכבה של 2-3 ס"מ, שמים פירה על הבשר, גם בשכבה של 2-3 ס"מ. משמנים בשמנת חמוצה מעל. נראה לי שהטעם החמוץ של השמנת החמוצה מנטרל בהצלחה חלק מהמתיקות של פירה.
מפזרים על פאי הרועים גבינה מגוררת. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 50 דקות עד להשחמה מלמעלה.
ולמרות שזה לא מסופק במתכון, פיזרתי על פאי הרועים המוגמר מעט עשבי תיבול.
קיבלנו מנה פשוטה, דשנה ולא סטנדרטית. אפשר לנסות להחליף במקומות את השכבות התחתונה והעליונה: קודם שמים את הפירה בתבנית, ואחר כך את הבשר הטחון עם עגבניות, ומתקבלת מעין פיצה תפוחי אדמה.
ואפשר לשים שכבת תפוחי אדמה בתחתית בפשטידת רועים, ואז בשר טחון ושוב שכבת תפוחי אדמה. זה ייצא פאי תפוחי אדמה אמיתי, כמו של אחותי. היא הוסיפה אפונה ירוקה למלית.
חותכים את פאי הרועים שהתקרר מעט לחתיכות ומסדרים על צלחות. בתאבון!
מתכון 2: פאי רועים אנגלי (תמונות שלב אחר שלב)
למרות שמו, זה לא פשטידה, אלא תבשיל אמיתי. המתכון למנה האנגלית הישנה הזו לא השתנה הרבה במהלך מאות השנים.
- בשר טחון (בשר כבש) - 500 גרם
- תפוח אדמה - 1 ק"ג
- גזר - 2 יח'
- בצל - 2-3 חתיכות
- אפונה ירוקה - 1 איסור.
- גבינה קשה - 200 גרם
- ביצת עוף - 2 יח'
- שמיר - 1 צרור.
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- חמאה - 50 גרם
מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם רכים.
מכינים פירה על ידי ערבוב עם ביצים, חמאה, מלח ופלפל וגבינה.
מטגנים במחבת בצל קצוץ דק.
מוסיפים גזר מגורר, מבשלים.
מוסיפים בשר טחון, מבשלים עם פלפל ומלח.
מניחים בצד, מוסיפים ירקות ואפונה, מערבבים.
אנחנו לוקחים את הטופס, משמנים בשומן. שים מעט פירה בתחתית.
למעלה עם מילוי בשר.
בעזרת מזרק מאפה מורחים מעל את הפירה שנותר.
אופים בתנור 30-40 דקות בחום של 200 מעלות, מוציאים.
בתאבון!
מתכון 3, צעד אחר צעד: פאי רועים באנגלית
השם של המנה הזו נטוע עמוק בהיסטוריה. זה בא מהמילה האנגלית Shepherd, שפירושה רועה רועה כבשים. לפי גרסה אחרת, השם של המנה הזו ניתן ... על ידי הכבשים עצמם. זה נקרא גם קוטג' פאי. אז זה התחיל להיקרא בשנת 1791, כאשר תפוחי אדמה החלו לאכול על ידי האנשים העניים ביותר שחיו בקוטג'ים. פאי הרועים הוא מנה קלאסיתהמטבח הבריטי. אבל יש הרבה וריאציות שלו בכל מדינה. איפשהו זה נקרא פאי תפוחי אדמה, איפשהו תבשיל תפוחי אדמה. בכל מטבח מוסיפים משהו למתכון, משהו משתנה. ואתה מבין, זה נהדר. היום נבשל בדיוק את פשטידת הרועים הקלאסית.
למילוי:
- בשר טלה הוא בערך קילוגרם (2 פאונד אם אתה פועל לפי מדד המשקל האנגלי)
- בצל בגודל בינוני 2 חתיכות
- קמח חיטה 1 כף
- תַעֲרוֹבֶת אפונה טרייהוגזר (אפשר להשתמש בגרסה הקפואה)
- תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים (רזמרין טרי, פפריקה, קינמון, שום טרי)
- עגבנייה קטשופ
עבור קרום:
- תפוחי אדמה (הכמות תלויה בגודל הצורה בה תאפו את פאי הרועים)
- חמאה
- חלב 2 כפות
- ביצה 1 חתיכה
- רַך גבינת שמנתסוג מוצרלה
- גבינת צ'דר אירית (אם אין אירית, אז אפשר להחליף אותה בצ'דר לבן וחריף)
- פלפל קיין
אז בואו נתחיל לבשל את פשטידת הרועים הקלאסית. אנחנו קוצצים את בשר הטלה לבשר טחון (אפשר לקחת אותו מוכן). אנחנו חותכים את הבצל לקוביות גדולות. שים את המחבת על אש בינונית. מטגנים בצל ובשר טחון בתערובת של שמן זית וחמאה.
כשהבשר הטחון מתכהה מוסיפים פטל קצוץ דק, מעט פפריקה, קינמון, מלח, שום קצוץ דק ומעט קטשופ (בחירת הקטשופ תלויה בטעמכם).
לאחר מכן מוסיפים כף קמח. ואנחנו ממשיכים לערבב את הבשר הטחון שלנו, לא נותנים לו להישרף. כשהיא כמעט מוכנה מוסיפים מעט מים רותחים.
כשהיופי שלנו מסמיך, שופכים תערובת של אפונה וגזר, מערבבים ומכבים את האש.
אנחנו מפזרים את המילוי בצורה משומנת, מפזרים אותו בצורה שווה ויפה.
מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם רכים. מוסיפים מלח בסוף הבישול. אנחנו מנקזים את המים. אנחנו מוסיפים חמאה, פלפל קאיין (רק קצת, לא להגזים), גבינת השמנת שלנו בערך כף טובה עם צ'דר מגורר, בערך 150-200 גרם. אנחנו מכינים פירה.
טורפים 1 חלמון ביצה ו-2 כפות חלב בקערה.
מוסיפים את התערובת לפירה וטורפים היטב. מורחים את הרסק המוגמר בטופס למילוי. מורחים בעזרת מזלג על כל המשטח.
שמנו את חומר העבודה המוגמר לתנור שחומם מראש ואופים במשך 30 דקות ב-190.5 מעלות צלזיוס (או 375 מעלות פרנהייט). אבל שוב אחזור. הכל תלוי בתנור שלך. התוצאה הסופית צריכה להיות אדמדמת, לא שרופה.
פשטידת רועים קלאסית מוכנה! ארוחה מוכנהמורחים במנות על צלחות ומגישים.
מתכון 4: פאי של ג'יימי אוליבר שפרד
פאי רועים הוא מתכון קלאסי של ג'יימי אוליבר - פאי ריחני, טעים ודי פשוט עם בשר ותפוחי אדמה. עוגה דו-שכבתית - תחתית מלית עסיסיתטלה טחון עם ירקות, בתוספת שכבה של פירה עם קרום טעים ופריך. כדי לבשל את המנה במהירות, כמו שג'יימי עושה, תחילה הנח את תפוחי האדמה לרתיחה והפעל את התנור לחום של עד 200 מעלות צלזיוס.
- טלה טחון - 250 גרם;
- בצל אדום - 80 גרם;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- עגבניות משומרות- 100 גרם;
- אפונה ירוקה קפואה - 70 גרם;
- תפוחי אדמה - 350 גרם;
- כוסברה - 50 גרם;
- חרדל בדגנים - 10 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- פירורי לחם - 25 גרם;
- גבינה קשה - 30 גרם;
- קארי לבשר - 5 גרם;
- חמאה, שמן זית, מלח, סוכר.
יוצקים שמן זית למחבת, מוסיפים טלה טחון וקארי. אתה יכול לקחת גם תערובת יבשה של תבלינים וגם משחתית. מטגנים את הבשר 6-7 דקות.
כשהבשר הטחון הופך לחום בהיר, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ דק ובצל אדום.
מעבירים את שיני השום במכבש, מוסיפים לשאר המרכיבים, מטגנים הכל יחד 10 דקות.
כשהבצל נהיה רך מוסיפים עגבניות משומרות, מוסיפים מלח לפי הטעם וקורט קטן של סוכר. מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות.
בינתיים מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם מבושלים, מסננים את המים. אנחנו משאירים מעט מרק, זה יהיה צורך לדלל את המחית.
מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים כוסברה קצוצה דק, זרעי חרדל שחור, 2-3 כפות חמאה ו-50 גרם מרק תפוחי אדמה, מלח לפי הטעם.
מוסיפים אפונה קפואה לבשר הטחון, מערבבים, שמים בתבנית אפייה חסין.
שמנו פירה על הבשר הטחון, מפזרים אותו בשכבה אחידה, הופכים אותו שטוח עם מזלג. מפזרים את העוגה פרורי לחם, אנו חודרים בכמה מקומות - יש צורך בחורים ליציאת אדים.
מפזרים על העוגה גבינה מגוררת ומכניסים למרכז תנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
אופים 30-35 דקות עד להזהבה.
בתאבון!
מתכון 5: פאי רועים מאת גורדון רמזי
פשטידת שפרד הוא מתכון קלאסי מאת גורדון רמזי, כמחווה למסורת המטבח האנגלי. לדעתנו - קדרת תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור - עסיסית מאוד, ריחנית ו ארוחה דשנה, שלא מתבייש להגיש על השולחן החגיגי.
- שמן זית לטיגון
- טלה טחון - 1 ק"ג
- שום - 2 שיני
- בצל - 1 יחידה.
- כרישה - 2 יח'
- רוטב ווסטרשייר - 1-2 כפות.
- רסק עגבניות - 1 כף
- יין אדום - 100 מ"ל
- מרק עוף - 250 מ"ל
- רוזמרין - 2 ענפים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- תפוחי אדמה - 750 גרם
- חמאה - 50 גרם
- בצל ירוק- 3 יחידות
- גבינת צ'דר - 100 גר'
- חלב - 50-100 מ"ל
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים לו בשר טחון בטמפרטורת החדר, מטגנים עד השחמה, כשהבשר הטחון עדיין במחבת, דקה לפני הסוף מערבבים אותו עם שום כתוש. לשים בכלי נפרד.
מבלי לשטוף את המחבת לאחר בשר טחון, מטגנים את הבצל והכרישה 5-7 דקות, עד לשקיפות, בתוספת שמן לטיגון. הציגו רוטב ווסטרשייר 1 כפית. או לפי הטעם, מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות. הבשר הטחון מחכה לנו, מחזירים אותו למחבת לבצל עם הרוטב, מערבבים ומוסיפים את היין. אנחנו מחכים עד שהאלכוהול יתאדה מהמחבת, ואז יוצקים את המרק, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מתבלים ברוזמרין, מלח ופלפל לפי הטעם, מניחים להתבשל 10-15 דקות ואז מכבים את האש.
מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים במי מלח עד שהם מתרככים, מועכים עם מועך עד שהם מעוכים. במיכל נפרד מערבבים 75% מכל הגבינה המגוררת, החמאה והבצל הירוק הקצוץ. מתבלים את הפירה בתערובת. אם אתה לא אוהב את העקביות של המחית והוא נראה יבש מדי, הוסף חלב חם. מכניסים את הבשר הטחון החריף מהתבנית לתבנית האפייה.
מפזרים את הפירה באופן שווה על הבשר הטחון. מעל גבינה מגוררת, שנשארת, ממליחים ומפלפלים מעט.
אנו שולחים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180ºC ומשאירים אותה למשך 15-20 דקות, עד שהפירה מזהיב. בתבנית נוספת או בנייר אפייה, מערבבים 200 גרם גזר קלוף וקצוץ עם 200 גרם אפונה, מוסיפים חמאה, נענע ומבשלים באותו תנור עם פשטידה 10-15 דקות ב-180ºC.
מתכון 6: איך להכין פאי רועים (שלב אחר שלב)
- תפוחי אדמה 500 גרם
- בשר טחון 200 גרם
- גזר 100 גרם
- בצל 100 גרם
- אפונה ירוקה 150 גרם
- שמן צמחי 20 גרם
- חלב 50 מ"ל
- חמאה 20 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
קולפים תפוחי אדמה, חותכים ומרתיחים עד שהם רכים.
חותכים בצל וגזר לקוביות.
מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי במשך 2-3 דקות.
מוסיפים בשר טחון ומטגנים עד שהוא מוכן. בערך 5 דקות.
מוסיפים אפונה ירוקה. לאחר דקה המילוי מוכן. מתבלים במלח, פלפל לפי הטעם.
שמים את המלית בתבנית אפייה.
מוכן לרסק תפוחי אדמה. מוסיפים חלב וחמאה. לְעַרְבֵּב.
מורחים את המחית על המילוי. מכניסים לאפייה בחום של 190 מעלות למשך 20-25 דקות עד להשחמה.
מתכון 7: פאי רועים בבית
מכיוון שעוגת רועים אמיתית - ממצא של המטבח הבריטי - עשויה מכבש או טלה, לא נטען למקוריות של המתכון, עם חזיר או בקר טחון בפחים. בואו נשתמש ברעיון תבשיל טוב על ידי שילוב של תערובת עסיסית של בשר וירקות עם פירה.
- בשר טחון 700 גרם
- גבינה קשה 70 גרם
- תפוחי אדמה 5-7 יח'.
- חומץ בלסמי 1 כף
- בצל 1 יחידה.
- טימין 2-3 ענפים
- כרישה 1/3 יח'.
- אפונה ירוקה 40 גרם
- שום (שיניים) 3-4 יח'.
- שמן צמחי 1-2 כפות
- עגבניות 2 יח'.
מרתיחים את תפוחי האדמה בדרך המסורתית עד לבישול מלא, מסננים את המים, ללוש. מחית מלח, מתבלים לפי הרצון חמאה, מדללים במרק או חלב/שמנת חלב.
גוש גבינה קשה עם שלושה צ'יפס גדול - אנחנו מעמיסים אותו לתוך פירה עדיין חם, מערבבים.
בואו נעבור למרכיבים הבאים של העוגה העתידית. בשר טחון, פלפל ומלח, מטגנים במחבת חמה עם טיפה או שתיים של שמן צמחי. שומרים את הבשר עד לאידוי נוזלים וגוון בהיר.
שמנו תערובת של שיני שום קצוצות דק, בצל וגבעול כרישה קצוץ לטבעות. מערבבים וממשיכים לטגן 1-2 דקות.
עוגיות מלח מלפפונים: המתכון הכי טעים עם תמונה
פילאף עוף בסיר איך לבשל פילאף עוף טעים
איך לבשל בורשט טעים