הקוראת הקבועה שלי אולגה סמירנובה מאסטרחאן שלחה לי את המתכון הבא שלה. הפעם מדובר ב-3 פינות נשיפהממולאים בעדשים.

פחזנית עם מילוי עדשים.

בעקבות תיאור המתכון שלה, יצרתי את ה"נס" הזה. זה יצא טוב מאוד. וזה טעים כמו... בקיצור, לאחר שהצעתי לבנות שלי לנסות את "יצירת המופת הבאה שלי", ביקשתי מהן לקבוע באיזה מילוי הפחזנית. היו מספר תשובות: פטריות, בשר, ממרח כבד. אף אחד לא ניחש. כשכולם אכלו, גיליתי להם סוד – זה עדשים. ואז הייתה סצנה שקטה, כמו ב"מפקח הכללי" של גוגול ו... .. מחלוקות מי הכי קרוב לנחש. הוויכוח הסתיים בבקשה למתכון.
כן, בבקשה, אני לא מצטער! תהנה!

אנחנו צריכים מוצרים:

בצק (מוכן) שמרים עלים - 500 גרם;

עדשים - 300 גרם;

גזר - 1 גדול;

בצל נורה (בינוני) - 1 יחידה;

ביצה - 1 יחידה. (לשימון).

נתחיל מלשפוך עדשים לסיר בנפח 1-1.5 ליטר, למלא במים רותחים ולהניח לתפיחה (30-45 דקות). כשהמים מתקררים, והעדשים מתנפחות, לאחר שספגו חלק מהמים, אנחנו ממליחים את המים שנותרו. נוסיף מספיק מים לעדשים הנפוחות כך שיכסו את העדשים בכ-2.0 - 2.5 ס"מ ונכון לבישול עד לבישול מלא. המים צריכים לרתוח לגמרי והעדשים צריכות להיות רכות. אם העדשים כבר מתרככות (מוכנות), ועדיין יש מים בתחתית התבנית, זה בסדר - זורקים את העדשים למסננת.

הגזר שלי ושלושה על פומפיה בינונית. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לריבועים קטנים. כל זה מונח על חם שמן צמחימחבת טיגון. מטגנים עד בישול - עושים כמו טיגון לבשר. אנחנו מפזרים את הטיגון המוגמר בקערה עם אמייל עמוק, אנחנו גם מעבירים את העדשים לכאן. מוסיפים מלח, מערבבים ולשים קלות את העדשים. כל המלית מוכנה.

עכשיו לגבי הבצק - בצק "כוכב" שמרים עלים. אתה לא יכול לבשל בצק כזה בבית, אבל לאפות ממנו זה תענוג - זה קל ופשוט. כל מארחת יכולה. המפיק OAO Fazer, St. Petersburg. זה לוקח 1-1.5 שעות כדי להפשיר את הבצק; חתכתי את השקית לאורכה ופורסת עליה את שתי השכבות בנפרד. הבצק מרדד אותו בקלות בזכותו צורת ריבוע.
בצק "כוכב" שמרים עלים.

הפשירו, מרדדים את הבצק. עכשיו אני עושה חריצים על השכבות חוצה לצלב (מחלקים לריבועים), ואז אני מחלק את אותם הריבועים לשני 3 גונים - אני עושה חריץ באלכסון. בצד אחד של הריבוע (באחד מה-3-גונים) אני שמה את המילוי וסוגר עם 3-גון אחר. זה יוצא כמו צעיף. אני מועך את הקצוות עם הקצה החד של הסכין. להניח על תבנית אפייה.

יוצקים ביצה אחת לתוך מיכל קטן וטורפים עם מזלג - אנחנו צריכים את זה כדי לשמן את החלק העליון של הפשטידות שלנו. מ-500 גר' בצק אני מקבל 8 פחזניות גדולות.

אני מכניס את התבנית לתנור לא מחומם ומכוון את הטמפרטורה ל-200 C, הזמן (בשבילי) הוא 20-25 דקות. אופים עד להשחמה מלאה.

לאחר 20-25 דקות, אנו בודקים את ה"מוכנות" של הפשטידות: קלויות ומתרחקות היטב מתבנית האפייה. אנחנו מוציאים תבנית אפייה, מעבירים את הפחזניות החמות עדיין לצלחת ומצננים. לאחר 30-45 דקות, אתה יכול להתקשר למשפחה שלך לשתות תה ולקחת דגימה.

בתאבון!

שוב אני רוצה להודות לאולגה סמירנובה על המתכון שנשלח נשיפותממולאים בעדשים..

מתכון עוגות עדשים ללא ביצים

מתחם:

בצק:

קמח 150 גר'
שמן צמחי לא מזוקק 40 מ"ל
אבקת אפייה (אבקת אפייה) 3 גר' (1/2 כפית)

מילוי:

עדשים ירוקות 50 גר'
דלעת 80 גר'
שמן צמחי לא מזוקק 30 מ"ל
עלה דפנה 2-3 עלים
כורכום 3 גרם (1/2 כפית)
Asafoetida 2 גרם (בקצה סכין)
אגוז מוסקט 2 גרם (בקצה סכין)
מלח 2-3 גרם (1/2 כפית) - תלוי בהעדפה שלך
פלפל שחור גרוס 2 גר' (בקצה סכין)

זמן בישול:

הכנה 45 דקות
אפייה 25-30 דקות

שלב 1 הכנה למבחן

מערבבים בקערה קמח, חמאה, מלח ואבקת אפייה. מערבבים את כל החומרים היטב.

מוסיפים מים ולשים בצק אלסטי. ללוש 2 דקות עד לקבלת מרקם חלק.

שמים את הבצק בשקית או מכסים בניילון נצמד ומכניסים את בצק הפאי שלנו למקרר ל-10 דקות

שלב 2 הכנה למלית

שוטפים היטב ומשרים עדשים ירוקות למשך 10-15 דקות. מסננים את המים, יוצקים מים מתוקים ומניחים על האש לעוד 15-20 דקות.

במהלך הזמן הזה העדשים יתבשלו (יהפכו רכות), אך לא יבושלו לדייסה.

מסננים במסננת כדי לנקז את המים. קולפים וחותכים את הדלעת לפרוסות בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ.

שלב 3 הכנת המלית

מחממים שמן במחבת או בסיר עם תחתית כבדה.

לְהוֹסִיף עלה דפנה, לאחר 5 שניות, הוסף כורכום ואסאפוטידה. מטגנים עוד 3-5 שניות עד לריח האופייני.

מוסיפים דלעת ומבשלים במשך 30 שניות.

יוצקים 50 מ"ל מים, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. לאחר 10 דקות, הדלעת אמורה להיות מבושלת במלואה.

מוסיפים עדשים מבושלות, מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט טחון.

מערבבים היטב וזכרו בעזרת מועך או מקל עץ כדי שהמילוי יהיה הומוגני. מסירים מהאש ומסירים את עלה הדפנה.

שלב 4 אופים את הפשטידות

ללוש שוב את הבצק. מחלקים ל-5-6 חלקים.

מרדדים עיגול בעובי שלא עולה על 0.5 ס"מ.

שמים את המילוי על הבצק, יוצרים פשטידות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 25-30 דקות.

בדוק את הפשטידות לאחר 25 דקות. הם צריכים להשחים.

מוציאים אותם מהתנור, מעבירים ללוח עץ, מכסים במגבת או במגבת ומצננים 5-10 דקות.

הפשטידות הרזות שלנו ללא ביצים עם עדשים ודלעת מוכנות.

בתאבון!

חותם

שלב 1: מכינים את העדשים.

כדי להתחיל, מיינו את העדשים והוציאו את הפירות הפגומים. לאחר מכן זורקים את העדשים לתוך מסננת דקה ושוטפים תחת מים זורמים. מניחים את העדשים בסיר עמוק, ממלאים במים כך שיכסו לחלוטין את הפירות ויהיה גבוה מהם ב-2 עד 3 אצבעות. מניחים את הסיר עם המרכיב על הכיריים, מופעל ברמה גבוהה. כדי שהעדשים לא יתבשלו יתר על המידה, מוסיפים למים 1 כפית חומץומלח לפי הטעם. מרתיחים את העדשים 30 דקות,לא יותר, במהלך הזמן הזה הוא יגיע לעקביות הרצויה, והמבנה שלו יהפוך רך. לאחר מכן מסננים את המים, זורקים את העדשים על מסננת דקה, מניחים לשאר הנוזלים להתנקז ומעבירים לקערה עמוקה. מקלפים את הבצל בסכין, שוטפים אותו במים זורמים, מניחים אותו קרש חיתוךוקוצצים לקובייה בינונית בקוטר משוער של 1 על 1 סנטימטר. על הכיריים, מופעל, דולק רמה ממוצעתלשים מחבת, לשפוך שמן צמחי לתוכו ולחמם אותו. מניחים את הבצל בשמן החם ומטגנים אותו 45 דקותעד לשקיפות, ואז מוסיפים את העדשים ומבשלים את 2 המרכיבים יחד לעוד 5 - 7 דקות,ואז להעביר אותם בחזרה לקערה עמוקה. מתבלים בשר טחון לפי הטעם בשחור פלפל שחור טחון, כשות - סונלי ופפריקה טחונה.

שלב 2: מכינים את הבצק לקציצות העדשים.

אפשר להכין מהם קציצות עדשים סוג אחרבצק, אבל נלך בדרך הפשוטה והטעימה ביותר, נכין את הבצק על קפיר. כדי לעשות זאת, יוצקים את קמח החיטה המנופה לקערה עמוקה, יוצרים חריץ קטן במרכז ביד ומוסיפים שמן צמחי, מלח, סוכר. ואז יוצקים קפיר, מקציפים ביצהללא קליפה, ומכבים את הסודה עם החומץ ישירות לתוך הקערה עם כל המרכיבים. ללוש את הבצק בכף או ביד עד שהוא גושי ועבה מספיק ללישה על השולחן. לאחר מכן הוסף עוד 1 - 2 כפותשמן צמחי הניחו את הבצק על שולחן המטבח. מאובקים מראש בקמח חיטה ולשים את הבצק בצפיפות בינונית. בצק איכותי לא צריך להידבק לידיים ולהיות ללא גושים, מסה הומוגנית. בצק מוכןלשים בקערה עמוקה בה הוא הוכן, ולתת לו להתבשל 10 - 15 דקות.אם הוא צף, יש ללוש שוב את הבצק לסמיכות הדרושה.

שלב 3: יוצרים קציצות עדשים.

מחלקים את הבצק בעזרת סכין לתוך 2 - 3 חלקים, לוקחים לסירוגין את חלקי הבצק, מגלגלים אותם לצרורות בידיים וחותכים לחתיכות קטנות במסה משוערת ב 150 - 200 גרם. מגלגלים את כדורי הבצק לכדורים ולוחצים למטה בכף היד. כדאי לקבל עוגות בעובי בערך עד 1 סנטימטר. באמצע העוגות שהתקבלו, להניח בערך 2 כפותעדשים טחונות ומעוורים את הפאי, מחברים בצורה חלקה את שולי העוגה לאורך הקצוות בעזרת האצבעות. עוטפים את הפשטידות שנוצרו בצורה זו פנימה קמח חיטהולהניח על קרש חיתוך מעץ זרוע קמח. באותו אופן מכינים את כל הפשטידות עד שנגמר הבשר הטחון.

שלב 4: מטגנים את קציצות העדשים.

לאחר שיצרתם את כל הפשטידות, הדליקו את הכיריים לרמה בינונית ושימו עליה מחבת עם שמן צמחי. מורידים בעדינות כמה פשטידות לתוך השמן המחומם ומטגנים אותן משני הצדדים, ומדי פעם הופכים אותן מצד אחד לצד השני בעזרת מרית מטבח. משחימים את הקציצות מכל הצדדים עד להזהבה, או צולים אותן איך שרוצים. שים את הפשטידות המוכנות על צלחת שטוחה גדולה וקדימה לטעום!

שלב 5: מגישים את קציצות העדשים.

פשטידות עדשים מוגשות חמימות, מוערמות על צלחת שטוחה גדולה. לפי המסורת, כמה קערות עמוקות עם סוגים שונים של רטבים מונחות בקרבת מקום, למשל, ריחניות רוטב עגבניות, שמנת חמוצה, רוטב יוגורט, רוטב מלפפון או מה שאוהבים. לעתים קרובות סוג זה של פשטידות מוגש עם שמנת חמוצה, שמנת או מיונז תוצרת בית. מאוד נעים להתענג על פשטידות עדשים עם סלט ירקות טרייםולשתות תה טרי טרי ומתוק מאוד. פשטידות טעימות, משביעות ובריאות מאוד יפתיעו ותשמח את המשפחה והחברים שלכם! בתאבון!

- − אם אתם רוצים שהעדשים הטחונות שלכם יהיו במרקם פירה, אל תוסיפו חומץ בזמן בישול העדשים, ולאחר בישול העדשים טוחנים אותן בבלנדר או במכתש תפוחי אדמה.

- - לפעמים מוסיפים לעדשים טחונות בשר מבושל מכל סוג שהוא, שנטחן בעבר במטחנות בשר. אתה יכול להשלים בשר טחון עם כל סוג של בשר או פסולת מעובדים מראש, למשל, אתה יכול להשתמש בלב, ריאות, כבד, כליות.

- − כל תבלינים חריפים שאוהבים ניתן להכניס לעדשים טחונות, שיעזרו לשפר את הטעם ולקישט את הארומה.

- - אפשר להשתמש בכל סוג של בצק להכנת קציצות עדשים. זה יכול להיות שמרים מתוקים, שמרים טריים, פחזניות, על קפיר, על חלב.

- - אם מכינים קציצות עדשים מ בצק שמרים, אפשר לטגן אותם במחבת או לאפות אותם בתנורים.

המתכון לפשטידות רזות עם עדשים ירוקות יהיה שימושי עבור צמים וצמחונים. עדשים ירוקות מכילות הרבה ברזל, חלבון, סיבים וחומרים נוספים. זה מאוד טעים ובריא. מלית העדשים הרכה עם עשבי תיבול משלימה בצורה מושלמת על ידי בצק המאפה הפריך.

פשטידות עדשים לתענית נאפות בתנור מבצק שלישה מתערובת של קמח לבן וקמח מלא במים עם שמן צמחי.

למבחן:
- קמח לבן - 2 כוסות
- קמח מלא - 1 כוס
- מים חמים - 1 כוס
- שמן צמחי - 1 כף. כף
- מלח - ½ כפית

למילוי:
- עדשים ירוקות יבשות - 1 כוס
- בצל - 1 יחידה.
- קייל (או ירוקים אחרים בתערובת) - צרור גדול
- רוטב סויה- בערך 1 כף. כפיות (לפי הטעם)
- מלוח - קורט
- כוסברה - לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

בנוסף:
- שמן צמחי לשימון תבנית האפייה - 2 כפות. כפיות

בישול פשטידות רזות עם עדשים ירוקות

1. יוצקים עדשים ירוקות יבשות עם מים רותחים למשך 30 דקות, ואז מסננים את המים. ממלאים ב-2 כוסות מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם.

2. מעבירים עדשים מבושלות לקערה גדולה, מוסיפים ירקות קצוצים, בצל חתוך לחתיכות קטנות, רוטב סויה, מלוח, כוסברה. מלח ופלפל. טוחנים את המילוי לעיסה חלקה בעזרת בלנדר טבילה.

3. לבצק מערבבים את שני סוגי הקמח ומנפים. לעשות שקע בגבעה, להוסיף מלח ושמן צמחי. מוסיפים מעט מים חמימים, ללוש בצק אלסטי חלק.

4. לשבור חתיכות בצק בערך בגודל של אגוז מלךומרדדים לעיגולים דקים. אפשר לרדד את כל הבצק בבת אחת ולגזור עיגולים עם כוס בגודל המתאים. אבל אז יהיה צורך לגלגל את הגזרה שוב.

5 שמים את המילוי על כל עיגול ומעצבים את הפשטידות בצורת חצי סהר.

6. משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים עליו את הפשטידות במרחק מה אחד מהשני.

7. מכניסים את תבנית האפייה עם הפשטידות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-15 דקות. אם תפעילו את מצב ההסעה 5 דקות לפני הסוף, אז הודות לנשיפה של אוויר חם, הפשטידות יקבלו סומק יפה יותר.

8. מעבירים את הפשטידות הרזות המוכנות עם העדשים הירוקות לכלי ומגישים עם הסלט האהוב עליכם.

בתיאבון ופשטידות טעימות!

הסתכל 3393 פַּעַם