פונדנט שוקולד, או שם מובן יותר - קאפקייק במילוי נוזלי, הוא קינוח צרפתי מפורסם ופופולרי. אם תתרגמו את השם לפרטי פרטים, זה ישמע כך - היתוך שוקולד.באשר למדינות דוברות האנגלית, הקינוח מוכר יותר בשם "הר געש שוקולד או לבה". לפעמים זה אפילו נקרא פלאן שוקולד. למרות השמות השונים, הטכנולוגיה ושיטת הבישול נשארות סטנדרטיות, אז כדאי לדעת איך לבשל מנה מעולה ונימוחה בצורה יוצאת דופן קינוח צרפתי. מעניין שהקינוח יצא ממש במקרה. השף הכניס את הקאפקייקס לתנור ומיהר מעט, מוציא אותם מבעוד מועד. כתוצאה מכך, המילוי זרם החוצה כמו לבה. למרות אי ההבנה הזו, הטעות הפכה לאגדית, כי בזכותה הופיע אחד המתכונים הטובים בעולם. כל השפים ממליצים להגיש את המאפינס האלה עם גלידה, זה יוצא מאוד טעים וקל.
טכנולוגיית בישול
מאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי הם מתכון פופולרי בשימוש בכל העולם. טכנולוגיית בישול לקאפקייקס שוקולד נוזליבפנים ברור בצורה יוצאת דופן, פשוט ונגיש. משך הערבוב של כל הרכיבים אורך כחמש עשרה דקות, והאפייה - לא יותר מ-25. אם רוצים לבשל מאפינס עם מילוי נוזלי, זה לא משפיע על זמן הבישול. מעניין שחלק מהמתכונים מציעים לצמצם את משך הזמן של המאפינס בתנור כדי לאפשר מילוי נוזלי.
לפני שמתחילים לבשל, כדאי להבין לאיזה שוקולד עדיף להשתמש המתכון הזה. פונדנט שוקולד או מאפינס עם שוקולד נוזלי מומלץ להכין עם שוקולד מריר, הוא צריך להכיל לפחות 70-80% קקאו.
באשר לניגודיות הקלה והבלתי מתבלטת של גלידה קרה ושוקו חם, זה כנראה אחד הקינוחים הטובים ביותרעוֹלָמִי. עם זאת, עבור חלק, שוקולד מריר 80% הוא הרבה אי נוחות, אז אתה יכול לקחת 50-60% קקאו. כדי שהמאפינס לא ייצאו מתוקים מדי, לא כדאי להשתמש בשוקולד חלב או לבן. בנוסף, מאפינס שוקולד חלב אינם תופחים היטב ואינם מעוררי תיאבון כמו המתוקים המרירים.
לגבי בישול מאפינס שוקולדעם מילוי נוזלי, המתכון מאפשר לך להשתמש במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר.
רכיבים:
- ביצי עוף - 3-4 חתיכות;
- קמח חיטה - כ-100 גרם;
- שוקולד מריר - 200 גרם (2 ברים);
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- חמאה - כ-150 גרם;
- מלח - ¼ כפית.
אלגוריתם בישול:
- תכין הכל מוצרים נחוציםמצוין במתכון המוצע.
- מחממים את התנור ל-180-190 מעלות צלזיוס. משמנים תבניות מיוחדות בחמאה.
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, ממיסים אמבט אדיםאו פנימה מיקרוגל. אל תשכחו לערבב אותו עם סוכר (2/3) וחמאה.
- כדאי לקבל מעין משחת שוקולד, שחייבת להתקרר מעט.
- את אבקת הסוכר הנותרת יש לשלב עם ביצים, ולאחר מכן להקציף כך שיתקבל קצף לא שופע במיוחד. מוסיפים את תערובת השוקולד, מערבבים היטב.
- השלב הבא בבישול הוא להוסיף מעט מלח, קמח ולערבב. אתה צריך לקבל עקביות אחידה. ממלאים תבניות ¾ מלא בבלילה כיוון שהבלילה תתפח במהלך האפייה. שלח אותם לתנור לשמונה דקות, אבל לא יותר.
- החלק העליון עלול להיסדק במהלך האפייה, אל דאגה, זה נורמלי לחלוטין. כשהמאפינס מוכנים מוציאים אותם בזהירות רבה מהתבניות, אחרת המילוי יזרום החוצה מוקדם מהצורך.
- ניתן לפזר קאפקייקס מוכנים עם שוקולד נוזלי אבקת סוכר, יוצקים עם שוקולד מומס ומקשטים בכדור גלידה כלשהי.
לפיכך, טכנולוגיית הכנת הקינוחים פשוטה ומובנת מאוד, כך שאין צורך לפחד ולבשל משהו חדש. מוּצָע מתכון שלב אחר שלביעזור לכם להכין את המאפינס הטובים והטעימים ביותר. בתאבון לכולם!
המתכון הזה הוא אחד האהובים עלי ביותר. פצצת שוקולד- קינוח מיידי לרוב מוצא עליי להכין את הקינוח הזה במזג אויר קר. אתה אוכל את זה, והנשמה נעשית חמימה וטובה.
המתכון מפתה גם כי מנה היא רק 2 מאפינס. מינימום מרכיבים וזמן בילוי. בישל ואכל מיד. אם לא הכנתם את המעדן הנפלא הזה, פספסתם הרבה.
ניואנס קטן - כשאופים מאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי, חשוב לא לפספס את הרגע ולשלוף בזמן מהתנור. כמובן שזה יקרה פינוק טעיםאבל לא עם אותו אפקט. אני אופה בדיוק 12 דקות. הכל תלוי בתנור, התהליך דורש שליטה. החלק העליון של הכובע תופס, אבל האמצע עדיין רך, כמו שצריך.
להכין אוכל. שוקולד חייב לקחת טעים ו איכות טובה, יש לי - מר.
ממיסים את השוקולד עם מעט על אמבט האדים או במיקרוגל.
טורפים קלות את הביצה עם הסוכר.
שופכים את הקמח.
לְעַרְבֵּב.
מוסיפים שוקולד עם חמאה.
כדי לערבב היטב.
מחלקים את הבצק לשתי צורות, עדיף לקחת סיליקון.
אופים מאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי בטמפרטורה של 160 מעלות. לאחר 10 דקות, שים לב לחלק העליון של המאפינס, הוא אמור לתפוס, והמרכז צריך להישאר רך ונוזלי.
אכלתם פעם קאפקייקס עם מילוי נוזלי? אם כן, אז אתה יודע בדיוק כמה הקינוח הזה מעולה. הוא מוכר ברחבי העולם כאחד הפינוקים הטעימים ביותר.
לראשונה הופיעו בצרפת מאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי, הם כונו תחת השם פונדן.
היום, מתכון הבישול שלהם שופר ושונה יותר מפעם אחת, אבל עדיין, לאכילת מאפינס שוקולד כאלה בראש יש אסוציאציות מיוחדות עם המטבח הצרפתי, עם התחכום והייחודיות המיוחדים שלו.
אפשר להגיש קאפקייקס עם שוקולד נוזלי עם תוספת מעניינת בצורת גלידה. מכיוון שהאפייה מוגשת חמה, הגלידה תעניק לה קרירות מיוחדת.
תכונות של הכנת קאפקייקס עם מילוי נוזלי
זמן האפייה די קצר. זאת בשל העובדה שאסור לאפות את המילוי. רק החלק החיצוני של העוגה נאפה, ובמרכזה העקביות נשארת דקה.
לקינוח יש טעם מדהים, ואם אופים קאפקייק בבית הוא יהיה טעים כפליים. הבצק חייב להיעשות עבור תרנגולות. ביצים ומוצרי חלב.
ככלל, זהו חלב, קפיר ושמנת חמוצה. המתכון מציין שימוש בשומנים בצורה של sl. שמנים, ירקות חמאה או מרגרינה. האפשרות להחליף אחד את השני לא נשללת.
יש לערבב תערובת המבוססת על רכיבים עם מוצרים יבשים. אלו הם קקאו, קמח, אבקת אפייה ווניל. הבצק יהיה סמיך, כמו שמנת חמוצה. כדאי לשים כף, למלא את התבניות.
הם יכולים להיות סיליקון, מתכת או נייר. במקרה האחרון כדאי לדאוג שיהיה לכם מעמד מיוחד כדי שהחלק התחתון לא יתעקל.
ועכשיו אני מציע לבחור מתכון, לבשל בבית קינוח טעים, ולא רק להתפעל מהקאפקייקס בתמונות המצורפות בכתבה.
מתכון קלאסי למאפינס שוקולד דביק
רכיבים:
120 גר'. קמח; 100 גר'. סהרה; 6 יחידות. תרנגולות. חלמונים ו-4 יחידות. תרנגולות. ביצים; 400 גר'. שוקולד מריר; 200 גר'. sl. שמנים; מלח.
אלגוריתם בישול עם תמונה:
- Sl. חתכתי את החמאה לחתיכות קטנות. אני מפוררת שוקולד. Sl. ממיסים חמאה ושוקולד באמבט מים. אם יש לכם מיקרוגל בבית, תוכלו להשתמש בו למטרות אלו.
- קור. ביצים ותרנגולות. הכפתי את החלמונים יחד. אני מביאה סוכר. קבל קצף סמיך. אני מכניס לתערובת עם הבא. חמאה ושוקולד, שהיו צריכים להתקרר עד אז. אני מערבב.
- אני זורע קמח, שם בקערה, מוסיף מלח. אני מערבב כדי שלא יהיה גוש אחד.
- אני מכסה את התבניות בבצק שוקולד. הקפידו לשמן את החלודה. שמן, כך שבהמשך לא יהיו בעיות בהוצאת המאפים.
- יש לחמם את התנור ל-200 גר'. אני שולח קאפקייקס לאפייה של 10 דקות. זה הכל.
- מגישים חם, בתוספת פירות יער או כדור גלידה שמנת.
"רגע אחד"
אלו מאפינס מהירים מאוד, במרכזם יש מילוי נוזלי. ממספר הרכיבים המצוין ניתן יהיה לאפות 2 מנות קאפקייקס. המתכון למטה.
רכיבים:
40 גר'. sl. חמאה ושוקולד; 20 גר'. קמח; 30 גר'. סהרה; 1 PC. תרנגולות. ביצה.
אלגוריתם בישול:
- אני ממיס את השוקולד בסיר, מוסיף sl. שמן. אני לוקח מוצרים באיכות גבוהה.
- אני הורג תרנגולות בנפרד. ביצה וסוכר. אני מפריע במטרפה.
- מוסיפים קמח לקערה, מערבבים.
- מערבבים את הבצק ויוצקים לתבניות. אני אופה 10 דקות ב-160 גר'. בתנור. בפנים הוא יהיה נא, ומעל הקינוח יהיה מכוסה בקרום, שעליו יופיע סדק קטן.
- אני מוציא את הקאפקייקס מהתבניות ושם אותם על הכלים. מגישים עם פירות יער, גלידה או פירות.
פונדנט אגוזי מלך
קינוחי שוקולד לחים כאלה יוכלו להפתיע את כל האורחים הנוכחים. אם תעקבו אחרי כל מה שאלגוריתם הפעולות מציין, תוכלו לאפות קינוח טעים שישמח אתכם וישפר את מצב הרוח של כל מי שאוכל קאפקייק.
רכיבים:
100 גר'. אגוזי לוז קצוצים; 110 גר'. קמח; 4 דברים. תרנגולות. ביצים; 120 גר'. sl. שמנים; 4 כפות סוכר אבקות; 2 כפות מסת שוקולד-אגוז; 2 כפות אבקת קקאו; 200 גר'. שוקולד מריר; מלח ואבקת אפייה.
אלגוריתם בישול:
- אני טוחנת את השוקולד לחתיכות קטנות ומחממת אותו באמבט מים כדי לקבל מסה נוזלית. אני מציג מסה מתוקה ו- sl. שמן, ממשיכים לערבב באמבט מים. יש צורך שכל הרכיבים יהיו מחוברים היטב זה לזה.
- אני שוחט תרנגולות. ביצים, להוסיף סאה. אבקה להכנת קצף סמיך. אני מציגה קמח, אבקת אפייה, מלח וקקאו. ואז אני מוסיפה אגוזים. אני מערבב.
- נתתי לשוקולד להתקרר. הכניסו בהדרגה את מסת הביצים. אני מורח את הטפסים. שמן. אני שולחת לאפות 7 דקות בתנור ב-200 גר'.
- אני מוציא את הקאפקייקס המוכנים ושם אותם על הכלים. אני מביא את זה לשולחן.
מיני קאפקייקס בספל עם מילוי נוזלי
מתכון זה יפנה לכל הבעלים של תנור מיקרוגל. זה יהיה עוזר נהדר להכנת מיני קינוחים טעימים.
אנשים רבים אוהבים את הקאפקייקס הללו גם בגלל שהם מוכנים על בסיס מרכיבים זמינים. אפשר להוסיף למנה אגוזים קצוצים ואז הבצק יהיה פחות רך וצמיג. הקינוח ישמח אתכם בטעמו.
רכיבים:
100 גר'. קמח; 80 גר'. שוקולד מריר; 2 כפות קקאו; 50 גר'. סהרה; 15 מ"ל מים; 1 PC. תרנגולות. ביצה; קינמון; sl. שמן.
אלגוריתם בישול:
- קור. להקציף ביצים עם סוכר. אני מוסיפה קמח מנופה, קינמון ואבקת קקאו.
- אני מערבב ומוסיף מים.
- אני מוסיפה שוקולד קצוץ לתערובת. אני יוצק את המסה לעיגולים. אני אופה דקה אחת במיקרוגל בעוצמה מקסימלית.
הקינוח מוכן, אפשר לאכול. רק קחו בחשבון שבמהלך האפייה הבצק בספל יתפח ולכן כדאי למלא את הטופס ל-¾ חלקים, לא יותר.
קאפקייקס אמריקאי עם מילוי נוזלי טעים
המתכון שמקורו באמריקה נבדל במקוריות שלו. מאפינס מתקבלים עם מילוי נוזלי.
אבל הדבר המעניין ביותר הוא שלא צריך הרבה ניסיון קולינרי מאחוריך כדי לאפות קאפקייקס לחים עם שמנת. הכל מאוד נגיש ופשוט.
רכיבים:
50 גר'. סוכר, sl. שמנים; 45 גר'. קמח; 2 יחידות. תרנגולות. ביצים; 150 גר'. שוקולד.
אלגוריתם בישול:
- אני טוחן את השוקולד, מטביע אותו באמבט מים עם קצוץ לחתיכות sl. שמן. התערובת תהיה הומוגנית.
- קור. אני קוטעת את הביצים והסוכר כדי ליצור עיסה מוקצפת.
- אני מערבב את הקמח עם המסה. אני מחלק את הבצק בצורות, משומנות ברסט. שמן מראש.
- אני אופה בתנור 7 דקות ב-180 גר'. טֶמפֶּרָטוּרָה. קאפקייקס ייאפו בשוליים, אך יישארו נוזליים באמצע.
- אני מוציא ממנו קינוחי שוקולד תנור. לשים על כלי הגשה ולהגיש חם. אם תרצה, ניתן לכסות אותם בקרם תוצרת בית.
- אפשר להכין את הבצק לאפיית קאפקייקס פונדן אפילו יומיים לפני האפייה. אפשר לאחסן אותו במקרר. רק זכור כי זה יצטרך לאפות פי 2 יותר מאשר אצווה טרייה.
- מגישים קאפקייקס עם מילוי צמיג צריך להיות חם כדי שהשוקולד לא יתקשה. המילוי יהפוך צפוף, ו קינוח שוקולדיאבד את מקוריותו. העוגה עדיין תהיה טעימה. אז, לא כדאי לבזבז זמן, ומיד לאחר ההכנה, אתה צריך לחלוט תה ולאכול פינוק.
- להכנת מנת מאפינס עם צנטר מומס בבית, אפשר לקחת צורות סיליקון. הכי נוח לעבוד איתם.
- לא כולם מצליחים להכין עוגת פונדנט שוקולד בפעם הראשונה. אבל אל תתלו את האף, כי עם צבירת הניסיון, עוגת השוקולד הצרפתית שלכם תצא טוב יותר ויותר.
- אני ממליץ לך לבשל קאפקייקס בהדרגה. תחילה אופים 1 חתיכה, בדקו כמה זמן לוקח לאפות כדי שהקינוח יהיה מושלם: נא מבפנים, אפוי בחוץ. ורק אז אופים קאפקייקס, תוך התאמת הזמן והטמפרטורה של התנור.
- מומלץ לשלב קינוח שוקולד חם עם גלידת וניל. מניסיוני אני אגיד שזה הולך מדהים עם קרמל, פירות יער, קרם חמאה. אתה יכול להשלים את ההרכב עם כמה עלי נענע טריים.
אני רוצה לאחל לכל קורא באתר שלי ניסויים מוצלחים ביותר במטבח, מצב רוח טוב ושתיית תה נעימה בחוג המשפחה.
שתמיד תהיה מנת מאפים טעימים ומקוריים על שולחנכם, ותמיד תוכלו למצוא את המתכון שלו בדפי האתר הקולינרי שלי!
מתכון הסרטון שלי
בישול מאפינס היא פעילות למי שלא רוצה לבלות יותר מדי זמן במטבח. ערבוב המרכיבים לא לוקח יותר מ-15 דקות, והקאפקייקס נאפים כ-25 דקות לכל היותר. גם אם אתם מתכוונים להכין מאפינס עם מילוי נוזלי, זה לא ישפיע על זמן הייצור, ויש מתכונים שאפילו מרמזים על הפחתה של זמן האפייה כך שמלית המאפינס תהיה רק נוזלית. זה המתכון שניקח בחשבון היום:
רכיבים:
- קמח - 100 גרם.
- ביצה - 4 יח'.
- חמאה - 140 גרם.
- שוקולד מריר - 200 גרם.
- סוכר, או אבקת סוכר - 70-100 גר'.
- מלח - 1/5 כפית. כפיות
מתכון:
- מדליקים את התנור לחום של עד 180 מעלות. משמנים את התבניות בשמן או מרססים בתרסיס אפייה מיוחד.
- במיקרוגל או באמבט מים ממיסים את השוקולד יחד עם החמאה ו-2/3 מהסוכר. כשכל החומרים הפכו לעיסה, מניחים את התערובת בצד להתקרר.
- מקציפים ביצים ושארית אבקת סוכר/סוכר לקצף תפוח.
- מוסיפים את משחת השוקולד המצונן לתערובת הביצים-סוכר ומערבבים היטב.
- השלב הבא הוא להוסיף מלח, ולאחר מכן את הקמח המנופה ולערבב את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר מכן, נמלא את התבניות בבצק שנוצר ב-3/4, שכן הוא יתפח תוך כדי.
- כעת אנו שולחים את התבניות לתנור למשך 7-8 דקות. כשהם מבושלים, הם יסדקו מעט מלמעלה, אבל זה נורמלי.
- כשלוקחים מאפינס עם מילוי נוזלי מהתבניות, עשו זאת בזהירות האפשרית כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה מבעוד מועד.
מאפינס במילוי נוזלים משתלבים נהדר עם כדור גלידת וניל או קרמל, או פשוט מפזרים אבקת סוכר.
לא פחות מסקרן הוא המתכון למאפינס, שבו ריבות שונות משמשות כמילויים. מאפינס ממולאים הם כמו עוגות עם הפתעה, כי אם לא תזהירו מראש, אף אחד לא יצפה שאפשר להסתיר מלית טעימה בתוך הקאפקייק. הפופולריים ביותר הם מאפינס עם ריבת תותאבל הכל תלוי בהעדפה שלך. הכלל העיקרי הוא שהריבה תהיה סמיכה מספיק כדי לא למרוח יותר מדי. זה צריך להיות מעט פחות נוזלי מאשר ממרח בוטנים, שאגב אפשר להשתמש בו גם למילוי.
עם מילוי ריבה
רכיבים:
- ביצים - 4 יח'.
- סוכר - 140 גרם.
- חמאה בטמפרטורת החדר - 150 גר'.
- קמח - 150 גרם.
- אבקת אפייה - 1 כפית. כף.
- ריבה לפי הטעם.
מתכון:
- מדליקים את התנור ל-180 מעלות. מכינים תבניות. אם אתם משתמשים במתכת, מברישים אותם בשמן או מרחו תרסיס אפייה מיוחד. אפשר גם להשתמש בתבניות נייר חד פעמיות - פשוט לשים אותן בבסיס מתכת.
- בקערה בינונית מקציפים ביצים וסוכר עד שנוצר קצף בהיר.
- תוך הקצפה מתמשכת, מוסיפים חמאה רכה.
- כעת מוסיפים את אבקת האפייה למסה שנוצרה, מערבבים ומתחילים להכניס בהדרגה את הקמח, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר שהבצק שלנו מוכן, אנחנו מתחילים למלא את התבניות. מחלקים מנטלית את נפח התבנית לארבעה חלקים. ממלאים רבע מהתבניות בבצק.
- לאחר מכן שמים מעט ריבה באמצע בעזרת כפית כדי שתשקע מעט בבצק.
- לאחר מכן, בתנועות סיבוביות, "סוגרים" את המילוי בבצק, החל מהשוליים. זה יבטיח שהריבה לא תיגמר בין שכבות הבצק. כך יהיו לכם 3/4 תבניות מלאות ו-1/3 יישארו כך שלבצק יהיה מקום להתפחה.
- חוזרים על זה עם כל התבניות ולאחר מכן הכנסנו את התבנית לתנור. מאפינס ריבה נאפים באותו אופן כמו מאפינס רגילים, כ-25 דקות. לא נבדוק אותם עם קיסם, אבל נחזיק אותם בדיוק כמה שצריך לאפייה ואז נשאיר אותם בתנור שכבר כבוי, רק נפתח מעט את דלתו.
מאפינס במילוי ריבה או משחה לא צריכים להיות מעוטרים בנוסף במשהו נוזלי או קרמי, אפשר רק לפזר עליהם קלות אבקת סוכר. המילוי הנוזלי יעניק למאפינס רכות נוספת ותסיר את היובש האפשרי הגלום במאפינס. אבל צריך לזכור שאם לא אוכלים את המאפינס מיד אז עדיף לשים אותם בנייר או בשקית ניילון ולהכניס למקרר כדי שלא יתייבשו. בתאבון!
מתכון וידאו למאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי
איך להכין נקניק ביתי בבית
איך לבשל מאפים עם בשר במחבת: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
צ'בורקס עם בשר במחבת