עולם אמנות הקונדיטוריה מלא ביצירות מופת מדהימות!

מי מהם הפופולרי והאהוב ביותר? קלאסיקה נצחית או מודרניות מפוצצת טעם? מה בהחלט כדאי לנסות לפחות פעם אחת בחיים? אילו קינוחים יכולים להתבלט, להפוך למעדנים הטובים, הבלתי נשכחים וכמובן הנחשקים.

10 הקינוחים הטעימים והטרנדיים ביותר*

1. עוגת פבלובה

קינוח קליל ואוורירי על בסיס מרנג וקצפת.

יצירת מופת זו הופיעה הודות לסיור של הבלרינה הרוסית אנה פבלובה בניו זילנד. היא נתנה השראה לקונדיטורים מקומיים ליצור יצירה טעימה כל כך וראויה לתת לה את שמה, כי היא מתוחכמת וחסרת משקל כמו הבלרינה עצמה.

הקינוח הזה הוא גם אחד מעשרת הקינוחים הפופולריים בעולם.

הקפד לפנק את עצמך במעדן זה.

1. עוגת נפוליאון"

לפי האגדה, עוגה זו הוכנה לראשונה על ידי קונדיטורים של רוסיה הצארית לחגיגה המוקדשת למאה שנה לניצחון על צרפת במלחמת 1812. הקינוח הוגש בצורת כובע של קיסר, והדהים את כולם עם שילוב של עוגות בצק עלים פריכות משובחות והרפרפת העדינה ביותר.

עכשיו העוגה הזו היא אגדה בעצמה.

כולם ניסו את זה אי פעם, ולכל קונדיטור שמכבד את עצמו יש מתכון משלו לנפוליאון.

1. עוגת גבינה

עוגת גבינה היא גם אגדה. אגדה מאז יוון העתיקה. שם הופיעו הרמזים הראשונים לקינוח הזה, אבל אז המרכיב העיקרי - גבינת שמנת הוחלף בגבינת קוטג'.

זו עוגה שכולם מכירים ואוהבים. אפילו אוכלים לא מתוקים בדרך כלל עושים חריג עבור עוגת גבינה.

נסו לבשל את המעדן הזה בעצמכם. קל ופשוט, ללא צורך באפייה.

1. "טירמיסו"

הקינוח האיטלקי המפורסם ביותר הוא טירמיסו, ששמו מתורגם כ"הרם/משוך אותי למעלה".

וכך זה! הקטע הכי עדין, אוורירי להפליא של "טירמיסו" מעודד ונותן שמחה, והניגוד של מתוק קרם חמאהוקפה מר סוחף מעבר לאופק הטעם.

1. קאפקייק

הם פופולריים בטירוף, כי אף אחד שולחן חגיגילא יכול בלי העוגות הקטנות האלה.

האם אתה יכול לעמוד בפני יופי כזה? מואר, מקסים וכל כך שונה! הגרסה הטובה ביותר של הקינוח לתמונה מעניינת שחייבים לפרסם ברשתות החברתיות.

אבל קאפקייקס הופיעו מזמן, עוד ב-1828, בספרה של אלייזה לסלי אפשר למצוא מתכון לקינוח המבוסס על ביסקוויט עם פקק שמנת, מבושל בכוסות קרמיקה, ומכאן השם - קאפקייק.

1. טארטלטים

מה זה טארט? זהו בסיס דק, פריך ומתפורר של מאפה שומן"סבל" ומילוי עדין.

טארטלט הוא טארט קטן.

זוהי חגיגה של טעם, וגם, זוהי השלמות של שילובים, צורות ומרקמים.

אין מילים, רק קווים ברורים ורצון לנסות את המעדן.

אפשר להכין טארט משלכם, אבל לא פשוט, אלא עם מילוי גזר.

1. אקלר

הקינוח הקלאסי הזה המטבח הצרפתיצובר פופולריות מדהימה והופך למגמה העיקרית של אופנת הקונדיטוריה.

מעדן קסם ממגה טעים מאפה choux, מלא רפרפת, משגע רבים.

מומחית הקולינריה הצרפתייה מארי אנטואן קארם יצרה יצירת מופת כזו. הוא זה שהכין בפעם הראשונה "פאי אוויר" ומילא אותן בשמנת. מצד אחד, זה לא קשה, אבל מצד שני, יש כל כך הרבה דברים קטנים וחשוביםוסודות שרבים חוששים לבשל אותם.

1. עוגת קטיפה אדומה

עדין, קטיפתי, לח, אדום.

"קטיפה אדומה" הוא קינוח אהוב על אמריקאים וקנדים, שעדיין מתווכחים על מקורו האמיתי של המתכון לעוגה הזו.

והשאר פשוט נהנים מהנוף המדהים של חתך מסודר בפסים אדומים ולבנים ומופתעים מהטעם הרועד.

1. עוגות עכבר

קינוחי המוס חווים בום של ממש.

הם אהובים על עדינות, לא פולשניות, תחכום ויופי של קווים פשוטים.

מודרני ואלגנטי, הם מדהימים עם מגוון הטעמים והצורות שלהם.

שילובים של המרכיבים העיקריים - ביסקוויט, קונפי, מוס, קראמבל, ג'לי - כל פעם נותן טעם מדהים חדש.

קינוחי מוס הם די פשוטים אם אתה יודע כמה טריקים וניואנסים שיאפשרו לך להכין עוגות אלגנטיות מדהימות.

1. MACARON (או MACARONS)

עוד קינוח מהמם, ואפשר לומר, זוהר לתמונות, וזו הסיבה שהוא הפך כל כך פופולרי.

הצבע העז של המאפים הצרפתיים האלה יאיר כל חגיגה.

המתכון פשוט: שני חצאים אווריריים, העשויים מאבקת שקדים ומהחלבונים העדינים ביותר, מהודקים יחד עם מילוי (בגרסה הקלאסית מדובר בגנאש). שיטת הבישול דורשת את המיומנות של המאסטר, כמו גם ידע בניואנסים רבים.

מקרונים הם ממתקים צבעוניים שמשמחים את כולם.

אם אחד מהקינוחים המפורטים אינו מוכר לך, אז אתה צריך לתקן אותו בדחיפות, מה שאומר שהגיע הזמן לבשל טעים)))

עובדות מדהימות

טבחים ברחבי העולם מתנסים ללא הרף טעמים שוניםוהצגת המנות שלהם.

הם פורצים את הגבולות של מה שנהגו לקרוא לקינוח, מיישמים גישה מדעית ומנסים להפתיע אותנו בטעם חדש ובלתי צפוי.

הנה 10 קינוחים יוצאי דופן ומשונים שעשויים להפתיע אותך:

1. גלידה בחנקן נוזלי, פיליפינים

מזון לאסטרונאוטים הוכן זה מכבר באמצעות הקפאה מהירה במיוחד, אך לא כל המסעדות מעיזות להשתמש בטכנולוגיה של גסטרונומיה מולקולרית. למשל, באחת המסעדות במנילה מכינים גלידת ניטרו. במקביל, נלקחת שמנת טרייה ומקפיאה במהירות לעיני המבקרים בעזרת חנקן נוזלי. כאן תוכלו לנסות גלידה בטעמים יוצאי דופן כמו לבנדר, ורד, אוסמנטוס ואפילו "בייקון עם ביצים".

2. פיניאטה שוקולד מריר, שיקגו, ארה"ב

בהזמנת הקינוח הזה ב-Alinea בשיקגו, תוכלו להתכונן להופעה אמיתית. המלצר מצייר דפוסים מורכבים על השיש עם סירופ לינגונברי אדום ורוטב דלעת חמאה צהוב, ואחריו רוטב בירה מתוק שהתאדה. את הפעולה משלימים בשבירת כדורי שוקולד גדולים בגודל כדורי באולינג, הממולאים בצמר גפן מתוק, לחמניות מתוקות מיובשות, גלידה ועוד הפתעות.

3. עוגת "Cherpumple", לוס אנג'לס, ארה"ב

הקינוח הזה הומצא ב-2009 על ידי הומוריסט אמריקאי שהחליט לערום שלוש פשטידות אמריקאיות קלאסיות: תפוח, דובדבן ודלעת זו על גבי זו, מהדק אותן יחד עם ציפוי מ. גבינת שמנת. ואז כל הפשטידות נאפות בתוך עוגה חריפה אחת ענקית. פרוסה מהעוגה הזו יכולה להוסיף לך מיד 1800 קלוריות.

4. עוגת הזהב של סולטן, איסטנבול, טורקיה

מלון חמישה כוכבים היוקרתי Ciragan Palace באיסטנבול מציע לאורחיו קינוח אקסקלוסיבי שלוקח 72 שעות להכנה. קינוח התאנה, המשמש, החבוש והאגס מושרה מראש ברום ג'מייקני למשך שנתיים, לאחר מכן מוסיפים וניל צרפתי פולינזי נדיר, ומעליו כמהין שחורות מקורמלות ומעליהן פתיתי זהב אכילים 24 קראט. העוגה עצמה מוגשת בקופסה כסופה עם חותם זהב.

5. ממתקים מטוגנים בשמן עמוק, סקוטלנד

הרעיון של קלייית ממתקים מקורו בסקוטלנד כאשר מישהו החליט לטוסט בר מאדים. מאז, סוכריות מטוגנות בשמן עמוק הפכו לחטיף פופולרי במסעדות מזון מהיר ולרוב מוגשות עם צ'יפס. את המנה הזו אפשר להכין גם בבית על ידי טבילה חמאהוטבול בטיגון עמוק. עם זאת, למי שעוקב אחרי הדמות, מעדן כזה הוא "פצצת קלוריות" אמיתית.

6. דיזנטריה ירוקה, טייוואן

בטאיפיי, בירת טייוואן, תוכלו למצוא הרבה מפעלים אקזוטיים. באחת מהן במסעדת "אסלה מודרנית" כל המנות מוגשות בקערות בצורת אסלה, והקינוח בצורת צואה משתלב בצורה מאוד אורגנית. למעשה, המרכיבים של המנות הללו נורמליים לחלוטין. אם אתם לא חוששים מהשמות, תוכלו להזמין "דיזנטריה ירוקה" - קינוח על בסיס גלידה ברוטב קיווי או גרסה עם "דם" בגוון רוטב תותים.

7. קינוח "ארוחת בוקר אנגלית", אירלנד

אם תבקרו בדבלין, תוכלו להזמין קינוח יוצא דופן מהשף המקומי הפופולרי ויקי מקדונלד, שנראה כמו קינוח אמיתי. ארוחת בוקר אנגליתעם ביצים מקושקשות, נקניק, שעועית מבושלת ובייקון.

למעשה, כל המרכיבים מתוקים. נקניק עשוי מעוגת ביסקוויטים חמאת בוטנים, שעועית מביסקוויטים ו שוקולד לבן, צף במחית תפוזים-תותים, וביצים מקושקשות - זה לא יותר מפאנה קוטה עם פאדג' לימון.

8. קינוח "Ais Kacang", מלזיה וסינגפור

קינוח פופולרי במלזיה ובסינגפור הוא תערובת של שבבי קרח בטעם שעועית אדומה, תירס, ג'לי ירוק וחלב מרוכז, מה שמקנה לו מראה צבעוני מאוד. צ'יפס קרח ושעועית אדומה הם תמיד הבסיס לקינוח כזה, ושאר המרכיבים נעים בין זרעי דקל, פרי דוריאן בעל ריח רע ועד ג'לטין אדום.

9. Milk Devil Cake, לוס אנג'לס, ארה"ב

עוגת שלושת החלב היא קינוח קלאסי של שלושה חלבים הפופולרי מאוד באמריקה הלטינית. עם זאת, מסעדת Chego בלוס אנג'לס ניסתה לתת למנה הזו מעט תבלין. כדי לעשות זאת, יוצקים תערובת של חלב מרוכז מתובל בקינמון ופלפל קאיין חריף על ביסקוויט, מוסיפים פודינג טפיוקה ובוטנים חריפים קלויים.

10. קינוח חזה עוף, טורקיה

קינוח טורקי מסורתי בשם "Tavuk Göğsü" עשוי מחזה עוף, למרות שכמעט ולא מרגישים בו. מרוסק בזהירות חזה עוףממותק בתערובת של אורז, חלב, סוכר, קמח וחמאה, ולאחר מכן מפזרים בנדיבות קינמון ושקדים. בתקופת האימפריה העות'מאנית, המנה בצורת פודינג זו הוגשה כקינוח לסולטנים בארמון טופקאפי הטורקי.

אילו מנות ימשכו את הדנים והניו זילנדים, תושבי המזרח הרחוק וסינגפורים, ספרדים והאיטיים? כמובן שכן. הנה עשרה מהמעניינים שבהם.

1 אם אתם מוצאים את עצמכם במסעדה הודית, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום את גולאב ג'אמון. כדורי חלב נחשבים למזון לתינוקות, אבל מבוגרים בהחלט ישמחו מהם. יתרון נוסף של המנה הזו הוא שניתן לבשל אותה תוך שעה. לבסוף, בניגוד לחלב רגיל ולרוב מוצרי החלב, גולאבג'מון נשמר היטב: במקרר לפחות עשרה ימים, ובחדר כשלושה ימים.

2 עוגה וינאית יכולה להיות לא פחות טעימה. תיאור אחד שלו לבדו מסוגל לגרום לתחייה סוערת. תשפטו בעצמכם - שתי עוגות ביסקוויטים שוקולד, וביניהן קונפי משמש, וקצפת מעל. אבל אנחנו חייבים לאכזב אתכם: המתכון האותנטי של סאכר הוא סוד מסחרי, ולא יעזור להכין בדיוק אותו דבר בבית.

3 1892 אינו מוכר היטב לרוב האנשים. עם זאת, עבור אניני טעם, זה מאוד משמעותי. אז זה נוצר קינוח צרפתינקרא "אפרסק מלבה". הוא נחשב, ובצדק, לקינוח הכי טעים במאה הקודמת. המנה קיבלה את שמה משמו של זמר אופרה. ואם הקול שלה היה לפחות חצי בר השוואה ל"אפרסק", אז מתבררת החלטה כזו.

4 במילה "בקלווה" לאנשים רבים יש אסוציאציה אופיינית. וזה לגמרי לא נכון! המתכון המקורי מתוק הרבה יותר, ושיטת הבישול שונה מהותית. הרכב הבקלאווה הטורקית המקורית כולל ציפורן, אגוזים, קינמון, קליפת לימון. בזכות המרכיבים האלה היא הפכה כרטיס ביקורמדינות.

5 אנה פבלובה, כידוע, הייתה בלרינה אגדית של המחצית הראשונה של המאה ה-20. עם זאת, עוגת המרנג לכבודה נוצרה לא ברוסיה, אפילו לא באירופה או בארצות הברית, אלא בחצי הכדור הדרומי. זה אולי הקינוח הפופולרי ביותר בניו זילנד ואוסטרליה. השילוב של מרנג עם חתיכות פרי ושמנת הוא פשוט אלוהי.

6 שרלוט מוכרת כמעט לכולם. אבל יש לה גם "אח" קצת יותר מורכב - הבראוני האמריקאי. הבראוניז מזכיר עוגת שוקולד ועוגיות. למרות האמריקאי מטבח לאומירק מתהווה, אין ספק שהמנה הספציפית הזו תהפוך לאחד מנקודות השיא העיקריות שלה. בראוניז משלבים בהרמוניה שני יתרונות חשובים - קולינרי וגסטרונומי. ניתן לעשות זאת במהירות וללא בעיות מיותרות; וזה תמיד יוצא טעים להפליא.

7 מקרון הוא לא מה שאתה עשוי לחשוב. תחת השם הזה מסתתרים מקרונים. בשביל אילו יתרונות כאלה הוא הכניס את הדירוג שלנו? כן, על השונות יוצאת הדופן בצבע ובטעם, לפחות! מקרוני הוא שוקולד וגבינה, פירות ופירות יער, הוא מקבל טעם של קוויאר ואפילו קטשופ. המוצר המתאים לתקן הקולינרי לח מבפנים, מכוסה בקרום מבחוץ.

8 בימי הביניים החלו להכין בצרפת blancmange ברי. ככלל, זה הוגש בבוקר. המתכון המקורי כולל שמנת, חלב שקדים, גבינת קוטג'... וכמובן, כל מיני פירות ופירות יער.

9 הדירוגים הקולינריים המגוונים ביותר מבין השלושה ממתקים טעימיםתמיד להזכיר Daifuku. זה אפילו לא מפריע לעובדה שהמנה הזו רחוקה מאוד ממוצרי הקונדיטוריה הרגילים. דייפוקו היא עוגת אורז בגודל צנוע, המילוי המסיבי ביותר עבורה הוא משחת שעועית אדזוקי.

10 זה יהיה פזיז שלא להזכיר את הטירמיסו בין הקינוחים הנעימים. מוצר מפורסם זה הופיע בחצי האי האפניני. כלפי חוץ, חלק מהמינים שלו נראים כמו פודינג. טירמיסו מופיע תמיד בתפריט של כל מסעדה מקצועית.

איזה קינוח אתם מעדיפים?

המסורת הגסטרונומית של איטליה היא מסע אינסופי. והרשימה הזו אינה יוצאת דופן. מתכונים לממתקים נולדו מסיבות שונות. למשל, עוגיות הומצאו עבור מלחים שיצאו להפלגה ולקחו איתם מוצרי אחסון לטווח ארוך. פינוקים משוכללים יותר נוצרו לעתים קרובות כדי לחגוג אירועים היסטוריים חשובים או לחגים.

תרבות אי ערבוב הטעמים והגשת ממתקים, הנקראת באיטליה דולצ'י, ממש בסוף הארוחה, הופיעה בקרב תושבי המדינה לאחרונה יחסית - בשנות ה-30 של המאה ה-18. לפני כן, הקינוחים לא שימשו רק לפתיחת ארוחות צהריים, אלא אפילו נשנוש בין הארוחות. צלחות שונות. יתרה מכך, סוכר פוזרו עד לבשר ודגים על מנת לעמעם מעט את מליחותם (מלח שימש כחומר המשמר היחיד).

לְמַרְבֶּה הַמַזָל, היום המטבח האיטלקי הוא מודל של גסטרונומיה לכל העולם.וקינוחים, שנולדו פעם ברפובליקה, כבר הפכו למעדן מסורתי במדינות רבות.

פינוקים קפואים

כיום, פינוקים קפואים פופולריים לא רק בקיץ אלא גם בחודשי החורף. ואם יש לנו ביטוי כזה, האסוציאציה היחידה היא גלידה, אז לאיטלקים יש סדרה שלמה של קינוחים שונים.

(Affogato) - קינוח, שהוא כדור גלידה באספרסו חם. השם שלו מתורגם פשוטו כמשמעו כ"טבע". Affogato הוא מאוד פופולרי בעונה הקרה, כחלופה.הוא מעוטר בשוקולד צ'יפס, פירות יער, קצפת, פירות, עוגיות. ישנן גרסאות של "הטובע" ביוגורט ובתוכו משקאות אלכוהוליים.

(גרניטה) - מעדן של קרח ריחני עם סוכר. הוא שונה מפרי במבנה גבישי גס יותר. המרכיבים העיקריים של הגרניט הם מים, סוכר וחומרי טעם וריח. חלקו של הסוכר בקינוח הוא 20-25%. גרניט בטעם מרכיבים טבעיים (פירות, אגוזים, שוקולד, פירות יער). גרסה קלאסיתבעל טעם לימון. באופן מסורתי, המעדן מוגש בכוסות שקופות, בליווי מאפים טריים.גרניטה עם לחמנייה (granita câ brioscia) היא ארוחת בוקר טיפוסית של התושבים (סיציליה).

ג'לטו היא גלידה איטלקית קלאסית. עבור זנים שמנת, הבסיס הוא חלב עם שמנת, עבור סורבה - מים. סוכר הוא חלק בלתי נפרד מכל קינוח. בג'לאטו הוא לא רק מוסיף טעם, הוא גם מוריד את נקודת הקיפאון ומגביר את הצמיגות. רק מרכיבים טבעיים (שוקולד, פירות, פירות יער וכו') משמשים כחומרי טעם וריח בגלידה. אם אין חלמונים בהרכב הג'לטו הקלאסי, משתמשים במייצבים ובמתחלבים, אבל בכמויות זעומות. לפני ההקפאה הסופית, המסה מוקצפת באוויר, שתכולתה במוצר נעה בין 35 (עבור זנים של ארטיגיאנלה) ל-70-100% (לגרסאות תעשייתיות). תוכלו ליהנות מג'לאטו איטלקי אמיתי בביקור במוסד מיוחד - ג'לטריה.

(Semifreddo) הוא קינוח איטלקי קר, ששמו מתורגם כ"קפוא למחצה". בניגוד לג'לאטו, הוא מכיל גם את החלמון וגם את החלבון של ביצת תרנגולת. לכן, הפינוק יכול להיחשב כתערובת של גלידה ומרנג. Semifreddo מכיל כ-50% אוויר, ולכן הוא רגיש לשינויי טמפרטורה ומאבד במהירות נפח בחום. האופציה הקלאסית להגשת קינוח היא על שכבת ביסקוויט או בכיפה עשויה ממנו.

ספומוני היא גלידה בשכבות עם פירות מסוכרים ואגוזים. לכל שכבה יש טעם משלה. לרוב מדובר בשכבות עם טעמי פירות, אגוזים ווניל. Spumoni פופולרי במיוחד בארה"ב, קנדה וארגנטינה.

סוכריות

קטגוריית הממתקים כוללת מוצרי סוכר שונים, ביניהם פרלינים ואגוזים מסוכרים. כמובן שבאיטליה יש מגוון עצום של ממתקים, אבל בחלק זה נפרט רק את הפופולריים שבהם.

Gianduiotti - סוכריות שוקולדבצורת סירה הפוכה, המורכבת מקקאו, חלב, סוכר ואגוזי לוז פיימונטה. שוקולד Gianduiotti ידוע באיכותו הגבוהה והוא רשום כמסורתי מוצרי מזוןאִיטַלִיָה. במבצע ניתן למצוא גם בר שלם וגם שוקולדים עטופים בנפרד. מומלץ לצרוך אותם עם יין ורדים מבעבע או קינוח, מקורר עד 9 מעלות.

קונפטו הוא ממתק מסורתי לחגיגות משפחתיות. לרוב זה שקדים, מכוסים בקליפת סוכר.יש אפשרויות עם אגוזי לוז, פיסטוקים ושוקולד. באיטליה, קונפטי בצבעים שונים נלקח לחגיגות שונות. למשל, לחתונה או קודש ראשון - לבן, לסיום הלימודים - אדום, לרגל הולדת ילד - ורוד וכחול, לאירועי אבל - שחור. (אברוצו) ו (קמפניה) מייצרים חלק גדול של קונפטי איטלקי.

Liquirizia - ממתקים בטעם תמצית שורש ליקריץ.הצורה היא בצורת צינורות, פתיתי שלג, ספירלות וכו' בנוסף לטעם, מעדן כזה טוב לבריאות. הודות לשוש, הוא מרגיע כאב גרון, מפחית שיעול ומסייע בטיפול בכיבים.

Cioccolatini הוא השם הנפוץ לשוקולדים איטלקיים. Baci או "נשיקות" הם הפופולריים ביותר ברפובליקה. זוהי תערובת של אגוזי לוז מרוסקים ושוקולד. בורי הוא עוד ממתק אהוב בקרב האיטלקים. הם דובדבנים "שיכורים" (באופן מסורתי בגראפה) בתוך שוקולד מריר טעים.

תושבי איטליה משתמשים במיומנות באמנות הקולינרית שלהם, ויוצרים שוקולדים בצורות, צבעים וגדלים שונים.

מאפים מתוקים

מאפים מתוקים מפתה, מפתה ובטוח, יפתה אנשים מצעירים ועד מבוגרים. אפילו מי שעוקב בקפידה אחר בריאותו או מקפיד על דיאטה מתפעל מהנס הקולינרי הזה בנשימה עצורה. מאפים איטלקיים נעים ממגוון כבדים ועד סופגניות, עוגות ופשטידות.

אמרטי הוא ביסקוויט שקדים קטן מסורתי בסרונו.הרכבו כולל סוכר, קמח וביצים. שקדים במתכון מוחלפים כעת לעתים קרובות. לפי האגדה, בתחילת המאה ה-18, מחברי אמרטי היו בחור וילדה שפגשו את הקרדינל שהגיע לסרונו. מעדן מקורי. הכומר אהב את העוגיות עד כדי כך שבירך את הצעירים לנישואים ארוכים ומאושרים. עד היום, האמרטי הטוב ביותר מיוצר על ידי צאצא למשפחה זו.

באבא (באבא) - מאפים מתוקיםמ בצק שמרים, אופייני לקונדיטוריות (נאפולי). הקוטר שלו יכול לנוע בין 5-7 ל-35-40 ס"מ. צורת האישה מזכירה את הקאפקייקס שלנו. לאחר האפייה, הוא נשמר כיום, כך שחלק מהלחות נעלם, ולאחר מכן מורידים למיכלים עם סירופ סוכר, רום או משקאות אלכוהוליים אחרים. כמה מאסטרים מכסים מאפים בציפויאתה. יש אפשרויות לבבא עם מילוי (שמנת, שוקולד וכו')

(ביסקוטי) - ביסקוויטים מתפוררים יבשים, ילידי העיר פראטו (פראטו). באיטליה קוראים לזה גם קנטוצ'יני או קנטוצ'י (קנטוצ'יני, קנטוצ'י). הוא פריך ובעל צורה מוארכת. לטעם מוסיפים לו פירות או אגוזים (באופן מסורתי, שקדים שלמים). בפעם הראשונה המוצר נאפה בכיכרות גדולות, שאותן חותכים לפרוסות ואופים מחדש ליובש גדול יותר. מכאן השם ביסקוטי - "מבושל פעמיים". האיטלקים אוהבים לטבול עוגיות ביין כדי להתרכך ולטעום בו זמנית.

Brutti ma Buoni הוא ביסקוויט טוסקני מסורתי ששמו מתורגם כ"נורא אבל טוב". הוא מכיל שקדים, אגוזי לוז, צנוברים, תפוזים ופירות אחרים. מערבבים עם אגוזים קצוצים גס אבקת סוכראו דבש וחלבונים טרופים. לאחר מכן אופים את העוגיות בתנור ואוכלים מקורר לחלוטין. הטעם האגוזי הייחודי שלהם יותר מכסה את המראה הלא ייצוגי.

זפול - מאפה טיפוסי מטבח איטלקי, שהם כדורי בצק מטוגנים בקוטר של כ-10 ס"מ. המוצר נראה כמו סופגניות אמריקאיות. הבצק יכול להיות קל, אוורירי, אבל יש גרסאות בעלות מרקם צפוף יותר. בזפול מפזרים אבקת סוכר, במילוי דבש. זנים לא ממותקים של סופגניות ממולאים באנשובי.

Cavallucci הוא מאפה חג המולד מסורתי ממוצא טוסקני. שם המעדן מתורגם מילולית כ"סוסים קטנים". הוא מורכב מאניס, שקדים, פירות מסוכרים, כוסברה וקמח, מים וסוכר (או דבש).

האיטלקים אוכלים קבוצ'י עם יין מועשר, לאחר השרייתם במשקה.

Canestrelli (Canestrelli) - עוגיות אופייניות לאזורים רבים של איטליה, נפוצות במיוחד ב(Piemonte) וב(ליגוריה). קיימות גרסאות רבות של קנסטרלי, אבל המסורתית היא עוגיה בצורת קמומיל עם חור במרכז.המרכיבים העיקריים הם קמח, ביצים, חמאהוסוכר. המוצר מאוד שביר ועדין, מפזרים עליו אבקת סוכר. לעתים קרובות הוא מוגש עם יין מבעבע או קינוח.

Colomba pasquale או "יונת פסחא" האיטלקית היא עוגת פסחא מסורתית.הרכב הבצק כולל קמח, ביצים, סוכר, שמרים, חמאה ופירות מסוכרים. לפני האפייה, הוא מעוטר בגבישים קטנים של סוכר מזוקק ושקדים. חלק מהיצרנים מכסים את ה"יונה" בשוקולד. קולומבו מ(לומברדיה) ומסיציליה נכללים ברשימת מוצרי המזון המסורתיים של איטליה.

(Crostata) היא פשטידה, הידועה גם בשם coppi בנאפולי ו-sfogliate בלומברדיה. בסיס הטארט הוא בצק שורט במילוי מתוק או מלוח.קרוסטטה עם ריבה, ריקוטה, רפרפת או מוגש כקינוח. קיימות מספר אפשרויות לקישוט העוגה: פתוחה לחלוטין, סגורה או מעוטרת בסריג מאפה. באופן מסורתי, לקרוסטט יש צורה מחוספסת, לא עגולה לחלוטין.

Krumiri (Krumiri) - עוגיות פיימונטיות בצורת מקל מעוקל.הוא עשוי מקמח, חמאה, דבש וביצים. יש אגדה לפיה הקינוח נולד בשנת 1878 ביום מותו של המלך ויטוריו עמנואל, כך שצורת העוגיה מזכירה את שפמו.

פנדורו (פנדורו) - לחם שמרים מתוק. לרוב זה נאפה בחג המולד ו שנה חדשה. יש לו צורה של חרוט קטום, החתך נראה כמו כוכב בעל 8 קצוות. הבצק רך, בצבע זהוב ומריח כמו וניל.באופן מסורתי, אין שמנת או פירות מסוכרים בתוך הפנדורו, אם כי כמה קונדיטורים מודרניים מציעים גרסאות עם שוקולד או רפרפת. הקינוח מוגש בוזקים אבקת סוכר. אז זה דומה לפסגות המושלגות של האלפים.

Panettone (Panettone) - לחם שמרים מתוק - יליד (מילאנו). זה בדרך כלל נאפה לחג המולד. הצורה גלילית עם כיפה (בדומה לעוגת הפסחא הרוסית). צימוקים, תפוזים מסוכרים או גרידת לימון מתווספים לעתים קרובות לפאנטון לטעם.באזורים שונים של איטליה יש וריאנטים של לחם מתוק עם קרם מסקרפונה או עם שוקולד. במילאנו יש מסורת לא לסיים את הפאנטון בחג המולד, כדי לאכול חתיכה מעופשת על בטן ריקה ב-3 בפברואר (יום בזיליקום הקדוש). מאמינים שזה מונע כאבי גרון והצטננות.

פסטיירה היא פשטידה נפוליטנית מתוקה האופיינית לתקופת הפסחא. בצק קצר נלקח כבסיס, הבסיס למילוי הוא ריקוטה עם ביצים. הריח והטעם של האפייה משתנים בהתאם לתבלינים ולטעמים. הגרסה הקלאסית משתמשת בקינמון, פירות מסוכרים, גרידת תפוז ומי פרחים.גרסאות מודרניות משלימות עם שוקולד ורפרפת.

פיצה הוא ביסקוויט וופל מאברוצו. B ידוע בשם ferratella. זה יכול להיות קשה ופריך או רך תלוי במרכיבים ובשיטת הבישול.. זה בטעם מסורתי עם אניס, וניל או גרידת לימון. פיצלי נאפים באמצעות תבנית בעלת מרקם כדי להטביע את תבנית פתיתי השלג האופיינית. בדרך כלל מכינים ממנו כריכים מתוקים, נמרח במשחת אגוזים, או עטוף במילוי ריקוטה מסוג קנולו.

Ricciarelli הוא ביסקוויט טיפוסי מ(סיינה) בדומה למקרונים צרפתיים. הוא מכיל שקדים, סוכר וחלבון ביצה. עשוי לעתים קרובות בצורה של מעוינים. עוגיות מוכנות מכוסות בשוקולד או מפוזרות באבקת סוכר.בשנת 2010, זכה Ricciarelli di Siena. Richarelli מוגש עם יין לבן.

פחזניות הקרם של סנט ג'וזף (Bigné di San Giuseppe) הן עוגות קלות ותפוחות של (רומא) שנאפות כמה שבועות לפני יום סנט ג'וזף (19 במרץ). הם בדרך כלל מטוגנים בשמן עמוק, ממולאים ברפרפת ומפזרים אבקת סוכר.הבצק המלוח מנוגד להפליא למילוי הקרמי.

ספוליאטלה הוא מאפה פריך בצורת חרוט עם מראה שכבות יוצא דופן. לקבלת מבנה אופייני, מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, משחים ומפותלים לגלגלת. לאחר מכן חותכים אותו לדסקיות בעובי של כ-2 ס"מ, מהן נוצרים קונוסים. בדרך כלל, הלחמניות בטעם תפוז וממולאות בריקוטה.קצפת משמשת גם כמילוי, קרם שוקולד, פירות מסוכרים, ריבה.

Cenci - מאפים מטוגנים, שמכינים באופן מסורתי במהלך הקרנבל. ר המתכון פשוט מאוד, אין בו שימוש באגוזים או שוקולד.באזורים מסוימים, הבצק בטעם לימון או קליפת תפוז. צ'נצ'י מוכן מפזרים קלות באבקת סוכר.

במדינה שלנו השקפה דומהאפייה נקראת "ברשווד".

עוגות

עוגות הן תכונה חיונית של כל חגיגה. אולי בחג לא יהיו פירות, בשר או דגים, אבל קינוח יפהפה ומזמין בהחלט יהפוך למלך השולחן. עוגות איטלקיות מייצגות היום את פסגת טעם הקונדיטוריה.

ג'נובזה (ג'נואז) היא עוגת ביסקוויטים הנקראת על שם העיר (ג'נובה). הקינוח ידוע במרקם היבש שלו, אבל לפעמים עוגות ביסקוויטיםמפזרים משקאות חריפים או סירופ סוכר. קרם חמאה- האפשרות הנפוצה ביותר עבור הספגה וקישוט. ג'לי, פירות, שוקולד משמשים גם כמילויים. ישנן גרסאות לעוגה עם עוגות ספוג שוקולד.

קפרזה

עוגת קפרזה (Caprese) - עוגת שוקולד עם אגוזים, על שם (Capri). הגרסה הקלאסית של ההרכב כוללת: חמאה, סוכר, ביצים, קמח שקדיםושוקולד. לאחר האפייה יש לעוגה קרום דק ופריך אך מרכז לח ורך.לפעמים מוסיפים להרכבו משקאות חריפים או סוג אחר של אלכוהול.

• אנו ממליצים לקרוא על:

קסטה

(Cassata Siciliana) - עוגה במקור מסיציליה. הוא מורכב משכבות של ביסקוויט עגול מורטב במיץ פירות או ליקר, בשילוב ריקוטה, פירות ומרציפן. באופן מסורתי, הקינוח מכוסה בציפוי ומעוטר בפירות מסוכרים.באיטליה, יש אינסוף גרסאות של קסטה, כולל כמה לא ממש רגילות. למשל, במסינה הוחלף מילוי הריקוטה בגלידת ג'לאטו. העוגה המשיחית אינה מתוקה כמו הגרסה של (פאלרמו).

• אנו ממליצים לקרוא ולבקר:

(Tiramisù) הוא אחד הקינוחים האיטלקיים המפורסמים ביותר ובשילוב עוגה ללא אפייה. הוא עשוי על ידי שכבות מתחלפות של ביסקוויטים סבויארדי (ליידיפינגרס) ספוגים בקפה ושמנת (מסקרפונה עם סוכר וביצים). הגרסה הקלאסית של המעדן בעלת צורה עגולה ומפזרת עליה אבקת קקאו.קונדיטורים מודרניים משתמשים ביין, משקאות חריפים, רום וקקאו כהספגה לעוגיות. ניתן לקשט את הקינוח עם פירות ופירות יער.

זוקוטו היא עוגה קולינרית פלורנטינית טיפוסית. מכינים אותו בצורת כיפה. זהו "כובע" של בצק ביסקוויטים מלא במלית.. בתור האחרון, ריקוטה או קצפת משמשים בשילוב עם פירות יער, פירות מסוכרים, שוקולד צ'יפס. זוקוטו מוגש מצונן היטב.

קינוחים מפוארים

בחלק זה, החלטנו להדגיש את הקינוחים שקשה לייחס לקבוצה מסוימת. את חלקם אי אפשר לשים בשורות של מאפים או עוגות. וכמה מעדנים איטלקייםאנחנו, עם ההרגלים הגסטרונומיים שלנו, היינו מוסיפים, למשל, סוג של לחמנייה. אבל עבור תושבי הרפובליקה, אלה הם מנות מתוקות נפרדות.

בודינו (בודינו) - קינוח עדין, הגרסה האיטלקית לפודינג. הוא מוכן מחלב, סוכר, חומרי טעם טבעיים (פירות, שוקולד, אגוזים, ליקר, וניל) ומסמיכים (קמח, עמילן, ג'לטין, סוֹלֶת). לרוב יש לו צורה של חרוט קטום.בודינו מוגש בסוף הארוחה, מעוטר בעוגיות, קצפת, פירות טריים או פירות יער.

קנולו הוא מעדן סיציליאני הנכלל ברשימת המאכלים האיטלקיים המסורתיים. קנולו הוא שפופרת בצק מטוגנת במילוי ריקוטה עם פירות מסוכרים, אגוזים או טיפות שוקולד ומפזרים אבקת סוכר. את המילוי מכניסים ממש לפני ההגשה כדי למנוע אובדן פריכות. למרות שחלק מהקונדיטורים מכסים את החלק הפנימי של השפופרת בשוקולד, ומונעים צרות. בתחילה הוכן הקינוח בשבוע האחרון שלפני התענית, אך בשל הביקוש הרב לאורך זמן, החלו לאפות אותו כל השנה.

Marron glace - קונדיטוריה עשויה ערמונים מכוסה בציפוי סוכר. פירות מתאימים מושרים במים כ-9 ימים. לאחר מכן, מבשלים פנימה את הערמונים הקלופים סירופ סוכר, מיובשים ואופים בתנור לקבלת קרום סוכר. מארון גלאס נאכל בפני עצמו, ומשמש גם במתכונים של כמה קינוחים (ג'לאטו, עוגות, רטבים מתוקים).

נוטלה הוא ממרח אגוזי לוז שוקולד מפיימונטה. הוא נולד כחלופה לשוקולד לאחר הטלת מיסים גבוהים על פולי קקאו.הרכב הנוטלה המודרני כולל סוכר, שמן דקלים, אגוזי לוז, קקאו, אבקת חלב, לציטין וונילין. הם אוכלים פסטה מרוח על לחמנייה, או משתמשים בה במתכונים לקינוחים אחרים.

נוסיאטה היא קינוח אופייני לאזורים (אומבריה) ולאציו. הוא מבוסס על אגוזי מלך.הם נכתשים ומערבבים עם דבש וחלבונים טרופים. המסה המוגמרת מפולסת על מטוס ונחתכת לסורגים קטנים. נוחיאטה מיוצרת באופן מסורתי בחג המולד.

(Panna Cotta) הוא קינוח שפירוש שמו המילולי הוא "שמנת מבושלת". הוא עשוי משמנת, סוכר וג'לטין. הגרסה הקלאסית בטעם וניל. קונדיטורים מודרניים משלימים מתכון מסורתירום, קפה, קקאו. פנה קוטה מוגשת עם רוטב פירות יער, קרמל או שוקולד.ניתן לקשט אותו בפירות או לזלף במשקאות חריפים.

(פנפורטה) - קינוח פירות טוסקנה ואגוזים.המתכון להכנתו פשוט: סוכר או דבש מעורבבים עם פירות, אגוזים, תבלינים, קמח ומים. לאחר האפייה מפזרים עליו אבקת סוכר. Panforte מתורגם כ"לחם חזק". הוא קיבל את השם הזה בשל הארומה החריפה שלו (שמו המקורי הוא Panpepato, שפירושו "לחם מפולפל"). במראה, הקינוח מזכיר לחם ג'ינג'ר או ג'ינג'ר. בשנת 2013 רכשה Panforte di Siena את קטגוריית IGP.

זה מוגש בדרך כלל עם קפה או יין קינוח לאחר הארוחה, אבל יש איטלקים שמעדיפים לקבל את הפינוק לארוחת הבוקר.

כבש פסחא (Agnello pasquale) הוא קינוח אופייני לעיר פבארה. הוא עשוי ממשחת שקדים ופיסטוק (אגוזים טחונים עם סוכר ומים), בטעם גרידת לימון ווניל. מכינים מעדן בצורת טלה(כסמל שישו הוא כבש האלוהים) ומעוטר ב"תלתלים" של פאדג' סוכר.

Pignolata הוא קינוח נפוץ בערים מסינה ו (Reggio di Calabria). המעדן נראה כמו מקבץ של קונוסים בגדלים שונים, מכוסים בזיגוג.אלו הן חתיכות קטנות של בצק מטוגן, שמחציתן מוזגת עם שוקולד, והשנייה - סירופ לימון. הקינוח מוגש צונן. בדרום איטליה ישנו מעדן pignolata al miele - כדורי בצק זרועים דבש ומפזרים שקדים קצוצים.

(זבגליונה) הוא קינוח העשוי מחלמונים, סוכר ויין.המבנה שלו דומה לשמנת או לרוטב סמיך. לתוספת טעם מפזרים על הסביון שוקולד צ'יפס, גרידת לימון או תפוז. מגישים את המעדן חם או מקורר לטמפרטורת החדר. לְקַשֵׁט עוגיות ביסקוויטאו וופלים.

סטרופולי - נפוליטני פינוק לחג המולד. ה לאחר מכן כדורים פריכים, מטוגנים בשמן עמוק, מקסימום 1 ס"מ קוטר.גרסה קלה יותר של המוצר כוללת כדורי בצק אפויים בתנור. באופן מסורתי, הם מעורבבים עם דבש, קינמון, אגוזים קצוצים וקליפת תפוז. מגישים את הסטרופולי חם.

Torrone או Turrone (Torrone) - ממתק העשוי מדבש, סוכר, חלבוני ביצה ואגוזים. באיטליה משתמשים לרוב בשקדים, אגוזי לוז או פיסטוקים. ישנם מספר רב של זנים הנבדלים זה מזה לא רק בטעם, אלא גם בקשיחות. טוררון יכול להיות רך ולעיס או קשה ומעט פריך.. בקמפניה, בנוסף למרכיבים העיקריים, הקינוח כולל (סטרגה).

Frutta martorana (Frutta di Martorana) הוא מעדן סיציליאני מסורתי. זוהי עוגת מרציפן המעוטרת בצורת פירות וירקות. Frutta martorana נכלל ברשימת מוצרי המזון המסורתיים של איטליה. הם נצרכים בדרך כלל עם יין.

אלה הקינוחים האיטלקיים. עכשיו רבים מנסים לא לאכול ממתקים, עומדים על המשמר על בריאות טובה או מותניים דקים. זכרו, הכל טוב במידה. חתיכה קטנה של עדינות ללא תחרות יכולה לא רק לתת לך אנרגיה, אלא גם לשפר את מצב הרוח שלך. בלתי אפשרי לחלוטין בלי החיים המתוקים המתוקים. דולצ'ה ויטה, קוראים יקרים!

עוגות, מאפים, מאפינס, פודינגים, גלידות - נראה שבכל מדינה בעולם אנשים לא יכולים בלי משהו מתוק אחרי ארוחה דשנה (או בכל שעה אחרת ביום). היום נדבר על עשרה קינוחים מדהימים וטעימים מרחבי העולם. אם מישהו מהם מתברר כלא מוכר לכם, אנו רצים בדחיפות למסעדה או לחנות הקרובה ומנסים למצוא אותה! לא מצאתם את הקינוח שרציתם? ובכן, זהו תמריץ נהדר למסע חדש עם נטייה קולינרית!

שמו של הקינוח הזה מגיע ככל הנראה מהמילה הספרדית "sopaipa", שניתן לתרגם כ"מתוק בצק מטוגן". זהו נציג בולט של משפחה שלמה של קינוחים - לחמניות מטוגנות טבולות בשמן - דבר הנפוץ מאוד במספר מדינות באמריקה הלטינית. Sopapiyyas הופיע לראשונה בניו מקסיקו לפני 200 שנה. אפשר לאכול אותם בנפרד מהכל, או לטבול אותם בדבש שחושף את טעמם בצורה חדשה לגמרי. אפשר גם לפזר קינמון על הסופדילה כדי לתת לה טעם מיוחד.

9. צ'ורוס (ספרד)

אנחנו חייבים את המצאת הצ'ורוס. כיום ניתן למצוא אותם כמעט בכל פינה בעולם, כולל בתי קולנוע קוריאניים ומשחקי בייסבול אמריקאיים. צ'ורוס הם מקלות העשויים מהם בצק רך, על הגזרה דומה מאוד בצורתו לכוכב ועשוי מ קמח חיטהועוד מרכיבים מיוחדים. הכי טוב ליהנות מהם בערבי חורף קרים, כאשר טעם הקינמון של הלחמניות החמות הללו נעים במיוחד.

8. טירמיסו (איטליה)

לפעמים הקינוח הזה נקרא "זוטה טוסקנה", וסיינה, עיר בצפון מערב במחוז טוסקנה, יכולה להיחשב למולדתה. זה, כביכול, אנטיפוד לכבד אמריקן פאי- קליל, מזכיר קצת פודינג טפיוקה או קצפת. טירמיסו עשוי מביצים, גבינת מסקרפונה, ליידפינגרס, שמנת, ברנדי, סוכר, רום ושוקולד או קקאו מגורר. נכון לעכשיו, הוא זכה להכרה של השן המתוקה של העולם כולו.

אם אתה בהחלט רוצה לנסות טירמיסו במולדתו ההיסטורית - בעיירה סיינה - הקפד ללכת לשם! יתרה מכך, בנוסף לקינוחים, בעיר הזו יש אלפי יופי ארכיטקטוני ותענוגות קולינריים שגורמים לכם להתאהב בה! עדיף להזמין לינה בסיינה מראש ותוכלו לעשות זאת.

7. מקרונים (סין)

העוגיה הזו הגיעה אלינו במקור, אבל עכשיו אפשר למצוא אותה בכל רחבי העולם. אמריקאים רבים, למשל, הולכים לעתים קרובות למסעדה סינית רק כדי לקנות קופסה של הממתקים האהובים עליהם. לפעמים העוגיות האלה מוגשות כמחמאה לאחר ארוחה סינית דשנה, כמו חזיר יונק או לובסטר. אל תבלבלו בין מקרונים לעוגיות מזל, שהגיעו אלינו גם מסין – הן יתנו לעוגיות מזל מאה נקודות קדימה בטעם. ואם תשתו אותו עם חלב, אז לא תמצאו קינוח טוב יותר בכלל.

איפה עוד אפשר לנסות מקרונים סיניים אמיתיים אם לא בבירת סין - בייג'ין? אם אתם מתכננים לפתע לעשות טיול קולינרי לסין, עדיף תמיד להזמין מקום לינה מראש על מנת למזער את מחסום השפה הבלתי נמנע כאן במהלך החיפוש.

6 סלט פירות (מרכז אפריקה)

אין דבר בריא יותר מסלט פירות, ומה יכול להיות טוב יותר מקינוח שהוא אפילו בריא יותר ממנה עיקרית?

באפריקה אין הרכב ברור לסלט הזה, אך לרוב הוא כולל אבטיח, שבלעדיו שום סלט פירות לא ייחשב שלם.

5. פודינג "טירה" (אנגליה)

לעיתים רחוקות יכול להתהדר במנות טעימות ומעודנות במיוחד. עם זאת, ברור שהבריטים לא נכשלו עם הקינוח הזה. זה לא מפתיע אם חלקם בכלל מוכנים לדלג על המנה העיקרית רק כדי לקפוץ ישר לתוך הקינוח החם והטעים הזה שטוף ברוטב תותים. מה שמבדיל את הפודינג הזה מהשאר הוא התוספת - זה לא הפודינג עצמו שכל כך פוגע בבלוטות הטעם, אלא ריבת תותשזורם במורד הצדדים שלו. ברור שהם נוצרו רק אחד עבור השני.

4. עוגת פבלובה (אוסטרליה וניו זילנד)

קינוח זה פופולרי מאוד ב, ו. אתה לא יכול לקנות את העוגה הזו בחנות הפינית או במזללה הקרובה - היא מוגשת רק במסעדות אופנתיות ובחנויות המתקדמות ביותר. בנוסף, הקינוח הזה אינו עשיר בקלוריות כלל, כך שגם נשים צעירות שעושות דיאטות יכולות ליהנות ממנו. הוא עשוי מחלבונים וסוכר, וקליפת המרנג חייבת להיות פריכה. העוגה עטופה בקצפת מלמעלה ובתוכה מרקם מרשמלו. תמיד מגישים אותו עם פירות - תותים, קיווי, פטל או אפרסקים.

3. בקלאווה (טורקיה)

הקינוח הלא-ארצי הזה מזוהה כיום בדרך כלל עם יוון, אך הוא הופיע לראשונה באימפריה העות'מאנית בשטח. באותה תקופה, היוונים והטורקים החליפו באופן פעיל רעיונות ותענוגות קולינריים, שכללו בקלאווה. הוא עשוי באמצעות בצק פילו, שלעתים קרובות קשה לטפל בו כי הוא מתייבש די מהר. חמאה מומסת וסירופ עשוי דבש, סוכר, מיץ לימוןומי תפוזים. אגוזים מונחים למעלה - לרוב, פיסטוקים.