איזה חג שלם בלי עוגות גבינה, לחמניות ופשטידות? על ידם מוערכים לעתים קרובות הכישורים הקולינריים של המארחת. כאן אתה יכול וצריך לא רק להראות את הדמיון שלך בבחירת המילוי, אלא גם להפגין את הטעם האסתטי שלך, תוך שימת לב לצורה. לכן, השאלה איך לפסל פשטידות כך שיראו מעוררי תיאבון תמיד נשארת רלוונטית.

פשטידות זה הכל!

ההיסטוריה של הבישול הסלאבי אינה מתקבלת על הדעת ללא פשטידות. המתכונים שלהם מועברים מאם לבת ומנכדה ממאה למאה. במהלך ההיסטוריה הארוכה שלהן, הפשטידות הועשרו במאות מתכונים, עשרות מילויים ומספר מכובד של שיטות בישול. אבל הסוד העיקרי פשטידות טעימותעדיין נשאר עקרון השילוב מבחן טוב, תוספות טעימות וסבלנות.

פשטידות הן מנה נוחה מאוד. תלוי באיזה מילוי תבחר, הם יכולים להיות:

• מתאבן (מילוי ירקות, פטריות);
• מנה עיקרית (פשטידות עם בשר או דגים);
• קינוח (מילוי מתוק או חלבי).

אבל זה לא רק אוכל ביתי. מסעדות רבות מקומיות וזרות גדולות מציעות מבחר גדול של פשטידות בתפריט. הייחודיות של מוצרי קמח אלו קשורה לא רק במגוון המילויים, אלא גם בסוג הבצק והצורה. לגבי הבדיקה, זה יכול להיות:

• שמרים (חמאה, לפשטידות מטוגנות);
• ללא שמרים (פחזנית, רפרפת).

חשובה לא פחות מה"תוכן" היא צורת הפשטידות. המיומנות של המארחת נקבעת לרוב על ידי האם היא יודעת לפסל כראוי פשטידות מבצק כזה או אחר.

מאצווה כזו, המאפים רכים ואווריריים. איך הכי טוב לפסל פשטידות בצק שמרים? בטופס, מוצרים אלה יכולים לקבל את הצורה:

• אליפסות;
• עיגולים;
• ריבועים;
• משולשים.

אלו הדמויות שהופכות לנפחיות בזכות בצק השמרים ונראות משתלמות במיוחד.

הצורה הפופולרית ביותר של פשטידות שמרים היא אליפסה. הוא מתאים לכל מילוי.

1. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים.
2. מגלגלים כל כדור לרולדה.
3. חותכים את הגליל לחתיכות קטנות-קוביות (בערך 4 ס"מ).
4. אנחנו מרדדים את החתיכות לעוגות אובליות בעובי של עד 5 מ"מ.
5. שמנו את המילוי באמצע, זורקים קצה אחד על השני, צובטים בצורה של סהר.
6. בעת טיגון או אפייה, שים את הפשטידות על התפר.

פשטידות עגולות חמודות מזכירות ילדות. צורה זו מתאימה במיוחד למילוי פירות, מכיוון שהיא אוספת את כל המיץ בפנים.

1. אנחנו מרדדים עוגות עגולות קטנות מהבצק (בערך 5 מ"מ).
2. שמתי את המלית במרכז.
3. מרימים את שולי העוגה ואוספים אותם באמצע.
4. אנחנו מהדקים אותו ביסודיות כדי שנקבל שקית.
5. מניחים לאפייה עם הקליפ למטה.

כריות פשטידות פתוחות נראות יוצאות דופן. צורה זו מתאימה למילוי יבש (תפוחי אדמה, בשר טחון), שכן מיץ ממלית ירקות ופירות יזרום החוצה.

1. מרדדים את הבצק למלבנים בגודל בינוני.
2. שמים את המילוי באמצע.
3. מרימים את הפינות וצבוטים יחד.
4. להניח על תבנית או נייר אפייה, עם התפר כלפי מעלה.

כמגוון פשטידות עם מילויים פתוחים, אי אפשר להתעלם מצורות משולשות.

1. שמנו את המילוי על עוגה מרופדת עם מלבן בעובי 0.5 ס"מ.
2. אנחנו מקפלים את שני הקצוות כך שנקבל חץ.
3. שני הקצוות הנותרים תחובים מעט.

סודות פיסול פשטידות מבצק שמרים

כדי להפוך את הפשטידות לחמודות, כדאי לשקול מספר המלצות:

• יוצקים מעט שמן חמניות על הידיים - כדי שהבצק לא יידבק, ותוכלו לתת לו את הצורה הרצויה;
• משמנים את שולי העוגות במים - אז הן ייצמדו היטב;
• לפני האפייה או הטיגון של פשטידות, מכסים אותן למשך 15 דקות בניילון נצמד משומן בשמן צמחי (רצוי תירס) - הם יהפכו למרהיבים עוד יותר;
• משמנים את החלק העליון של הפשטידות בחלב או בביצה טרופה - נוצר קרום מעורר תיאבון על הפשטידות.

הצורות הטובות ביותר לבצק שאינו שמרים

לעקרות בית שלא אוהבות להתעסק עם שמרים, יש הרבה אפשרויות בדיקה בלעדיהם. מה"בסיס נטול שמרים" מתקבלות היטב פשטידות, שצורתן אינה זקוקה לנפח נוסף:

• ספלים;
• רתמות;
• עם קווים מובלטים.

במקביל, ניתן להשתמש בכל הגרסאות של צורות לבצק שמרים.

איך לעצב פשטידות-ספלים?

עקרות בית מנוסות יודעות לעצב יפה פשטידות מבצק לא שמרים - להכין ספלים. קל מאוד לשלוט בטכנולוגיה הזו.

1. מהבצק המרודד קורצים עיגולים באותו קוטר.
2. שמתי את המלית במרכז.
3. מכסים בעיגול נוסף וצובטים את הקצוות.
4. לשים על תבנית או תבנית אפייה.

מי שאוהב מאפים גדולים יותר בוודאי יאהב את הפשטידות-לחמניות.

1. חותכים את הבצק המרודד למספר מלבנים.
2. חותכים כל מלבן לאורך הקצוות לרצועות.
3. שמים את המלית באמצע.
4. אנחנו מקפלים את הרצועות לרוחב, צובטים מעט את הקצוות.
5. להניח על משטח בישול.

אם אתה רוצה להפתיע את יקיריכם בפשטידות מורכבות, קחו לשירות טפסים מובלטים.

1. גזרו אליפסות מהיריעה המגולגלת.
2. באמצע שמים את המלית בצורת נקניקיות.
3. אנו הופכים את החלק העליון והתחתון של חומר העבודה ברבע.
4. כעת קחו את הפינות לאורך הקצה הרחב וקפלו אותן לרוחב פעמיים.

נראה שאנחנו "מחתלים" את העוגות שלנו. זה יפה, אבל מתאים רק למילוי עבה.

סודות דוגמנות פשטידות מבצק לא שמרים

פשטידות העשויות מסוג זה של בצק הן צפופות מאוד, ובניגוד לשמרים, יכולות להיות רזות. אבל כדי שהמאפים ייצאו טוב, צריך לדעת לפסל פשטידות נכון אם עובדים עם בסיס נטול שמרים:

• כדי לגרום לקצוות להיצמד טוב יותר, משמנים אותם בחלבון ביצה;
• אם אתה רוצה לקבל מאפים עם סומק עדין, לשמן אותם עם תה שחור מבושל לפני האפייה;
• אם אתה מכין פשטידות בתנור, התחל לאפות ב-100 מעלות והעלה את הטמפרטורה לדרוש בהדרגה;
• להכנת עוגות תנור רכות ואווריריות, לאחר הוצאת תבנית האפייה, מפזרים מים על המאפים.

קרא גם:

• הכי מלית טעימהעבור פשטידות

קשה להסכים עם הדעה ש שף מנוסהיודע להכין פשטידות. זה לא קשה בכלל - פשוט פעל על פי 3 כללים: הכינו מנה די תלולה, הימנעו מהדבקות הבצק והכי חשוב תתחילו לאפות רק במצב רוח טוב. אז פשטידות מכל צורה יהיו יפות וטעימות.

שימו לב, רק היום!

הכל מעניין

כדי להפוך את הפשטידות לטעימות ושופעות, יש לפעול לפי שלושה כללים עיקריים: לבחור את המילוי, ללוש בצק טובומבשלים לפי מתכון מוכח. הכבד הוא אחד מסוגי המילוי השימושיים והפופולריים ביותר עבור...

פשטידות קפיר הן פינוק מהיר, ריחני וטעים לכל המשפחה, שניתן לבשל בקלות בתנור רגיל. הודות לקפיר, אתה לא צריך להתעסק עם הבצק במשך זמן רב כדי להפוך אותו שופע וקל. עוגות קפיר…

לפעמים אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם משהו מיוחד. אבל, למרבה הצער, הנסיבות לא תמיד מעדיפות זאת. לעתים קרובות אין לנו הרבה זמן לבשל. לכן אנו בוחרים במתכונים שאינם דורשים הרבה זמן בישול. אחד מ…

בוודאי רבים שמעו על המעדן האהוב על תושבי הקווקז - פשטידה אוסטיתעם תפוחי אדמה וגבינה. למתכון הטעים הזה יש עשורים רבים, והופעתם של מאפים כאלה על השולחן היא מסורת אמיתית שזוכה לכבוד ב...

סוצ'ני הוא פינוק רוסי מסורתי, רך, ריחני וטעים להפליא. רבים מאיתנו זוכרים את הפשטידות האלה מילדות ולא מפסיקים לאהוב אותן. ועד היום אפשר למצוא אותם על המדפים של המאפיות והקונדיטוריות. אבל זה הרבה יותר נחמד...

כל אחד מאיתנו יכול למנות הרבה מנות בצק: לחם, פשטידות ועוגות, וופלים, מאפינס, עוגיות, לביבות, כופתאות... כל אלה מוצרי קמחכל כך שונים זה מזה כי הם מוכנים מה"חומר" סוגים שונים. עוגייה…

רבים מאיתנו הכירו את המענג וה טעם ייחודיעוגות גבינה עם גבינת קוטג'. אצל חלקם האמהות והסבתות אפו אותם, ואחרים קנו אותם בקונדיטוריה בפינה. בצק רך, גבינת קוטג' מתוקה- עוגת גבינה עם גבינת קוטג' היא אחת ה...

דרך משולשת 1:

1. שלוש הנקודות הראשונות דומות לאפשרות הקודמת.
2. עכשיו אתה צריך לעוור את הקצוות של צד אחד של הריבוע עם החלק הצדדי שלו, ולצרף אליהם את הצדדים הנותרים, כך שתהיה לך פירמידה או משולש.
3. מברישים את החלק העליון בתערובת החלמונים.

דרך משולשת 2:

1. לשם כך יש לחתוך את שכבת הבצק במרכז הצד הארוך.
2. חותכים את הרצועות שנוצרו למשולשים שווה שוקיים.
3. המילוי מונח במרכז הטופס.
4. מחברים את הקצוות, ומקבלים משולש שטוח.

את הקצוות אפשר ללחוץ בעזרת מזלג ולעשות אותם גליים.

מתפיחים בצק שמרים

יש גם אפשרויות רבות לאפייה הן מבחינת המילוי והן מבחינת הצורה. לרוב, עוגות כאלה נעשות מרובעות או מלבניות (כפי שתואר לעיל). אתה יכול לעשות אותם קצת לא סטנדרטיים, אבל באותו זמן יפים וטעימים להפליא.

שַׁבְּלוּל:

1. אם יש לך בצק חנות, אז צורתו דומה בדרך כלל לבצק עלים. לכן, אנחנו גם מגלגלים אותו לשכבה, אותה יש לחתוך באמצע.
2. חותכים חתיכות ארוכות כדי לקבל 6 ריבועים או מלבנים.
3. כל חלק צריך להיות מגולגל החוצה, מעט להאריך אותו.
4. המילוי צריך להיות רך, עם מרקם של פלסטלינה. אנחנו מורחים את זה על כל החלק מבלי להגיע לקצה של כמה מילימטרים.
5. מגלגלים את הפאי לאורך הצד הארוך לגליל ומעוורים מעט את הקצוות שלה.
6. עוטפים את הגליל שנוצר לשבלול, מסובבים קצה אחד לספירלה לכיוון השני. הגן על המפרק.
7. שמנו הגהה ואחרי זה אפשר לשלוח את הפשטידות לתנור.

חילזון פתוח:

1. לשם כך מרדדים את הבצק לשכבה, אך לא חותכים, אלא מיד נמרח במילוי.
2. לאחר מכן, מגלגלים אותו לגליל וצובטים את הקצה הארוך.
3. בעזרת סכין חדה חותכים את החתיכות ומניחים על תבנית עם תבנית עם הצד הפתוח.
4. מלית מתוקה ניתן לפזר מעל סוכר ולאפות לאחר ההגהה.

אל תפחד להראות דמיון ולסטות מעט מההוראות המפורטות.

מבצק חול

עוגיות, עוגות ועוגות נעשות לרוב מהבצק הזה. פשטידות מכינים מהם רק עם מלית מתוקה. ולמעשה זה נראה יותר כמו עוגה סגורה מאשר פשטידה.

יש 4 אפשרויות:

1. הדרך הסטנדרטית לפיסול פשטידה על פי עקרון בצק השמרים. זה לא צריך זמן להגהה, אתה צריך לאפות פשטידות כאלה מיד.
2. כל אחת מהשיטות לפיסול בצק שמרים עלים ותפיחה היא מושלמת. גם ללא הגהה.
3. מגלגלים לכדור, מרסקים אותו מעט במרכזו. מכניסים, למשל, חצי אפרסק לשקע. מפזרים אותו בסוכר ושולחים אותו לתנור. המילוי יכול להיות כל אחד.
4. בצעו את המניפולציות בדומה לאפשרות הקודמת, רק מושכים את הקצוות מארבעה צדדים כלפי מעלה ומהדקים מעל המילוי. מברישים בתערובת חלמונים לפני האפייה.

1. לא ניתן לטגן בצק עלים בשמן במחבת, אחרת הוא יאבד לחלוטין את המבנה שלו.
2. אפשר לפזר סוכר על פשטידות גם לפני ההגהה וגם לעדכן אחריה.
3. אם זה רע לעוור את הקצוות בפשטידה, אז בטיגון, התפר ייפתח וכל המילוי ייפול.
4. פאף ו בצק קצרלא אוהב פיסול ארוך.
5. למתחילים, עדיף להתחיל עם דרכים פשוטות וסטנדרטיות לפיסול פשטידות. כך גם לגבי המילוי. אפשרויות קשות עלולות לא לעבוד בפעם הראשונה ולהרתיע את הרצון ליצור.

סתימות רטובות הן הקשות ביותר לעבודה; לפני מריחתן יש לפזר בשפע עמילן על מקום ההנחה כדי שהמיץ לא יגרום לבצק להיות נוזלי.

דמיינו לעצמכם שולחן עגול גדול, מפה יפהפייה, סמובר ומנה של פשטידות שנאפות בידיכם האכפתיות! לא כל עקרות הבית יכולות לפנק את משק הבית שלהן בטעימים פשטידות שופעות! עם ההנחיות הקצרות שלנו, אתה תטפל ביקיריך הלילה פינוק טעיםלתה!

1) בצק שמרים לפשטידות בתנור

בצק שמריםנחשב לסמל של נוחות וחמימות בבית. תזכרו איך סבתא שלכם קמה ב-4 לפנות בוקר ללוש את הבצק ולשים אותו על הסוללה להתפחה. אחרי זה, אתה, אמא וסבתא פיסלת פשטידות לכל המשפחה. אנו מציעים מתכון משופר של סבתא שלא ישאיר אתכם לחכות הרבה לקום!

מרכיבי בצק שמרים:

• 1 כוס חלב
• 50 גר' שמרים דחוסים
• 3 ביצים,
• 6 כפות סוכר
• 800 גר' קמח מנופה,
• 50 גר' חמאהאו מרגרינה
• 2 כפות שמן חמניות,
• 0.5 כפית מלח, ונילין.

הכנת הבצק - מפוררים 50 גר' שמרים, יוצקים לאגן ומאחדים עם חלב, מערבבים היטב. לתערובת שהתקבלה, הוסף 1 כף סוכר, 200 גרם קמח. מערבבים למסה הומוגנית, העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. מכסים במגבת ומניחים לעמוד 20 דקות.

בזמן שהבצק עולה - אנחנו מכינים את המאפין - מוסיפים את 5 כפות הסוכר הנותרות, ביצים, חמאה רכה או מומסת, מלח. מערבבים במסה הומוגנית, מערבבים עם חצי מהקמח במספר גישות. לאחר מכן, ללוש את הבצק עם הבצק שעלה, להוסיף את יתרת הקמח והוניל. בסוף הוסף שמן חמניות. תנו לבצק לעמוד 15-20 דקות, לאחר מכן בצעו את האגרוף הראשון והניחו לו לעמוד שוב 40 דקות לאחר מכן, תוכלו להתחיל לבשל!

בצק פאי מהיר ללא שמרים

מאפשר לך לחסוך משמעותית בזמן בלישת בצק, דורש הכנה מינימלית. מתאים גם למארחת מתחילה!

מרכיבי הבצק:

• 300 גרם שמנת חמוצה;
• ביצה 1;
• 700 גר' קמח;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• חצי כפית סודה;
• 1 כף שמן חמניות;

מערבבים ביצים, סוכר ושמנת חמוצה בקערה לתערובת אחידה, מוסיפים סודה. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש בצק רך. בסוף מוסיפים שמן חמניות ונותנים לבצק לנוח קצת. לאחר מכן, אתה יכול מיד להתחיל לבשל פשטידות.

איך מכינים פשטידות

מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות בעזרת סכין, יוצרים עוגות קטנות ונותנים לנוח 2-3 דקות לגמישות ורכות הבצק בעת הפיסול.

• הכי טופס פשוט, שפיסלו הסבתות שלנו - מרדדים את העוגה, מורחים מעט את הבצק ומניחים את המילוי באמצע. את התכולה אפשר לפרוס עם שקית מאפה או כפית. מרימים את הקצוות למעלה, מחברים וצובטים את הקצוות. עיוור היטב יחד, לא כולל גישה למילוי. כדי להעביר את הפשטידות לתבנית אפייה, משמנים כל חבית בשמן חמניות.
• משולשים - שמים את המילוי באמצע עוגה עגולה, מותחים את קורט הבצק משלושת הצדדים, יוצרים צורת משולש. הניחו את הפשטידות על תבנית עם התפר כלפי מטה, במרחק קטן.
• צמה - מרדדים היטב את העוגה, שמים את המילוי באמצע. עיוור את הקצוות כמו כופתה, התפר העליון חייב להיות מעוות פנימה. מותחים את הבצק ביד אחת, מסובבים את התפר כלפי מטה ביד השנייה. לשים על תבנית אפייה על חבית.
• סקאלופ - מרדדים אליפסה, מורחים את המילוי מהמרכז לצד. שמים צד אחד בצד השני וחותכים בעזרת סכין לחצי לתאים קטנים. פזרו כמה שיותר רחוק.

משמנים את הפשטידות המבושלות בחלמון טרופה, בעדינות, בלי ללחוץ, אחרת הבצק יתכווץ וישתנה בטעמו. לאחר השימון מניחים לעמוד 20 דקות אופים בחום של 200-210 מעלות כ-25 דקות.