פלמני היא מנה שאנשים רבים אוהבים. עקרות בית מודרניות, במיוחד צעירות, רק לעתים נדירות מתחילות להכין כופתאות בעצמן, ומפקפקות ביכולותיהן. אחד הקלים להכנה - בצק לכופתאות על המים, אתה חייב ללמוד איך לבשל אותו. בכפוף ליחס נכון בין מוצרים וידע סודות קולינרייםתקבלו תגובה הגונה למוצרים חצי מוגמרים מהחנות. כללי ייצור מבחן רגילעל מים ומתכונים יוצאי דופן עם תוספת של חמאה, מיונז, ביצים, קמח כוסמת.

אחד הפשוטים ביותר הוא מתכון לבדיקת מים. אין צורך בשמרים כדי להכין אותו. זה טרי. הקפידו על כמה כללים וזה ייצא מושלם.

5 כללי בדיקת מים

1. קחו מוצרים טריים איכותיים. בהכנת כופתאות השתמשו בקמח חיטה פּרֶמיָה. כופתאות ממנו יתבררו כצבע לבן נעים, הן לא ירתחו במרק ולא יסדקו בקור.
2. מנפים את הקמח. לא כל מארחת עושה את זה. אך לשווא! זה ייקח 5 דקות, והתוצאה תפתיע אותך לטובה: בעת הניפוי, הקמח מתמלא באוויר, המוצר המוגמר הופך רך ורך. ומוציאים ממנו גם את הגושים הקטנים ביותר, מה שמשפיע גם על רכות הבצק.
3. שימו לב לטמפרטורה. אם אתה משתמש בנוזל שחומם ל-40 מעלות צלזיוס בעת הכנת הבצק, יהיה קל יותר לערבב אותו עם החומרים היבשים של הבצק - קמח, תבלינים, אבקת אפייה.
4. ללוש. יש ללוש באינטנסיביות את הבצק לכופתאות, ולהשקיע עד 15 דקות בשלב זה של העבודה. ואז הוא הופך אלסטי, גמיש, נעים לעבוד איתו.
5. תן לנוח. את הגלוטן הכלול בקמח יש לערבב עם מים או חלב. במקרים כאלה, אומרים שהמוצר "מבשיל". השאר את המסה המבושלת לזמן קצר: במשך 20-30 דקות, זה מספיק כדי להפוך אותה אלסטית. זה יהיה קל לגלגל אותו.
6. יוצקים את הנוזל לתוך הקמח. עוד סוד חשוב של אנשי מקצוע. אם רוצים שהבצק יהיה קל, אלסטי, שפכו את החומרים הנוזלים במנות קטנות לתוך הקמח. אז אתה מקבל את התוצר של העקביות הרצויה.

מתכון כופתאות מים

ללא ביצים

בצק מבושל כראוי עבור כופתאות תוצרת בית על המים הוא תלול בינוני, אבל רך. כדי שזה ייצמד היטב, אבל יפגר בקלות מאחורי הידיים, יש צורך לדבוק במתכון. לפי מתכון זה מכינים אותו ללא ביצים.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 500 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• מלח - חצי כפית.

1. קח מים, ערבב אותם עם מלח.
2. יוצקים את הקמח לקערה או על השולחן בשקופית, יוצרים שקע מעל.
3. יוצקים מים בהדרגה לשקע, תוך לישה את הבצק.
4. ללוש היטב את המסה עד שהיא חלקה ואלסטית.
5. הניחו את המוצר המוגמר בצד, כסו אותו. תוך 30 דקות הוא "יבשיל", יתחיל לפסל.

אם רוצים לבדוק את הבצק, קורצים ממנו חתיכה קטנה, זוכרים עם האצבעות. אפשר לבשל אם חתיכת הבצק לא מאבדת את צורתה.

עם ביצים

בצק רך במיוחד לכופתאות על המים ייצא אם תוסיפו לו ביצים. כדי להעניק לו פאר נוסף, יש להקציף את הלבן של ביצה אחת לקצף. מבושל לפי המתכון הזה, הוא יהיה רך ופלסטיקי יותר מהרגיל.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 500 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מלח - 1 כפית;
• מים - חצי כוס.

בישול:

1. מערבבים ביצה וחלמון אחד בכוס, ממליחים, מוסיפים מים.
2. מקציפים היטב את חלבון הביצה הנותר.
3. מוסיפים את הביצה עם המים בהדרגה לקמח, תוך לישה את הבצק.
4. מערבבים פנימה קצף חלבון.
5. ממשיכים ללוש לפחות עוד 10-12 דקות, ואז מכסים ונותנים לו לנוח כחצי שעה. אתה יכול לפסל.

מתכונים מודרניים

עם קמח כוסמת

כופתאות רק מקמח כוסמת, ככלל, אינן מבושלות. יש לו תכולת גלוטן נמוכה. אבל אם מוסיפים אותו לחיטה, מקבלים סוג איכויות טעםוצבע.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - כוס וחצי;
• קמח כוסמת - חצי כוס;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מים - חצי כוס;
• מלח - חצי כפית.

תהליך בישול:

1. מערבבים היטב את שני סוגי הקמח ויוצקים לכוס בצורת שקף.
2. מקציפים את הביצים לקמח.
3. יוצקים פנימה מי מלח במנות קטנות, ומשיגים את העקביות הרצויה של המסה.
4. אל תשכחו לתת לבצק "להבשיל" לפחות 20 דקות לאחר הלישה. הכל מוכן, מגלגלים.

בצק טעים לכופתאות על המים בתוספת קמח כוסמת ניתן להשתמש בכופתאות.

על חמאה מומסת

מתכון זה אינו מסורתי, אך תוספת הגהי מאפשרת לך להשיג קלות נוספת בעת החיתוך. הבצק יתברר כחזק הרבה יותר, אלסטי יותר מהמסורתי, מה שמשפיע לטובה על מהירות ואיכות הדוגמנות.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 700 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מים - כוס וחצי;
• מלח - 1 כפית;
• חמאה מומסת - 1 כף. ל.

1. משפשפים את הביצים והחמאה במלח, יוצקים עליהם מים.
2. מוסיפים את התערובת המוכנה בהדרגה לקמח, ללוש את המסה ביסודיות.
3. המסה מוכנה לשימוש תוך 25-30 דקות. מגלגלים ומפסלים.

עם שמן צמחי

אם ברגיל בצק מצותהוסף כמה כפיות שמן צמחי, ואז הוא יהפוך קל, גמיש. נעים לעבוד איתו, הוא לא נקרע, לאחר ההקפאה משתמשים בו גם.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה - 3 כוסות;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מים מחוממים - 1 כוס;
• מלח - חצי כפית;
• שמן צמחי - 2 כפיות.

1. מערבבים ביצה עם תבלינים.
2. ממלאים אותו בתערובת של מים ושמן.
3. בלי להפסיק להפריע, יוצקים פנימה את הקמח, ללוש את המסה ביסודיות. לאחר מכן יוצרים ממנו כדור, מכסים את הכלים בניילון או במכסה ומניחים בצד ל-20 דקות.
4. תוך 20 דקות זה "יתאים", תתחיל להכין כופתאות.

במקום שמן צמחי, קח מיונז, ובהחלט תקבל בצק חלק וגמיש. מבצק כזה יוצרים לא רק כופתאות, אלא גם מאנטי וכוסאות.

עם חמאה וביצה בתבנית לחם

תיהנו להכין בצק במכונת לחם. המכשיר יחסוך לך זמן, יחסוך אותך מעבודה מונוטונית, המוצר המוגמר יפנה לשף התובעני ביותר.

הבצק לכופתאות על המים עם ביצים בתוספת שמן יתבשל חלק, רופף. נעים לפסל ממנו, קצוות הכיסונים נצמדים זה לזה בצורה מושלמת ולא נשברים.

אתה תצטרך:

• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מים - 200 מ"ל;
• קמח חיטה - 3 כוסות;
• מלח - קורט;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

1. יוצקים מים, שמן לקיבולת של מכונת הלחם, טורפים את הביצה.
2. יוצקים פנימה את התבלינים.
3. יוצקים שם קמח.
4. הפעל את תוכנית לישה הבצק.
5. בתום פעולת המכשיר מכסים את הכדור שנוצר בניילון נצמד, נותנים לו לנוח חצי שעה. מגלגלים ומפסלים.
6. מרשימת המוצרים המצוינת, יוכנו 750 - 800 גרם בצק.

אני רוצה לציין שאם מרדדים את הבצק בצורה מושלמת ודק אז מכ-600 גרם קמח תקבלו 120 כופתאות. אבל אם לא תתאמצו לעשות את הבצק דק, תקבלו בערך 90-100 חתיכות.

יש הרבה אפשרויות, אתה יכול לבחור לפי הטעם שלך. כל מיני רכיבים נוספים מעניקים לבצק טעמים שונים, מה שמאפשר לבחור מתכון כך שכל המשפחה תאהב אותו. פסלו כופתאות ותשמחו איתם את יקיריכם!

האורל נחשב למקום הולדתם של כופתאות - משם הגיעה המנה הזו למטבח הרוסי. עם זאת, מאכלים דומים קיימים במטבחים של עמים רבים ויש להם מגוון שמות, למשל, בסין הם באוזי, בקווקז - מאנטי וחינקלי, באיטליה - רביולי. כופתאות לרוב מבושלות, אך ניתן גם לטגן, לאפות או לאדות. אז בואו נבין את זה...

מהו הבצק האידיאלי לכופתאות?

קשה לענות על שאלה זו באופן חד משמעי, מכיוון שיש מספר עצום של מתכונים. הפרופורציות והמרכיבים עשויים להשתנות, אפילו עקביות בצק מוכן. העיקר נשאר ללא שינוי - הבצק חייב להיות אלסטי, צייתן, יש לרדד אותו דק, לא לקרוע במהלך הדוגמנות ובישול נוסף.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני בצק כופתאות הם:

כדי להפוך את הבצק לרך יותר, ללוש אותו עם חלב וחמאה. האחרון מוחלף לעתים קרובות בירק - חמניות או זית. במקום מים וחלב, אתה יכול להשתמש ב:

• קפיר או יוגורט
• ryazhenka
• נַסיוֹב
• מים מינרלים

אם מוסיפים לבצק כורכום, הוא יקבל צבע צהוב יפהפה. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול יבשים או טריים קצוצים דק. כופתאות במקרה זה ייראו מקוריות וירכשו טעם מעניין.

נראה כי הבצק הרגיל, אבל איזה מרחב ליצירתיות וניסויים קולינריים!

איזה קמח לבחור לבדיקה?

במתכון הקלאסי מכינים בצק כופתאות מקמח חיטה, מים, ביצים ומלח. יחד עם זאת, יש לבחור קמח מהדרגה הגבוהה ביותר, עם תכולת גלוטן גבוהה. הודות לכך, הבצק יהיה גמיש ולבן כשלג. אבל יש מתכונים שבהם מוסיפים סוגים אחרים של קמח, למשל:

• שיפון
• כוסמת
• אורז
• תירס

ישנן אפשרויות להכנת בצק אך ורק עם אחד מסוגי הקמח המפורטים. כופתאות העשויות מבצק זה מתאימות במיוחד לאותם אנשים שמקפידים על תזונה נטולת גלוטן. סוגי קמח אלו מכילים פחות גלוטן (או ללא גלוטן כלל), כך שהבצק קשה יותר לעבודה והמוצרים המוגמרים שומרים על צורתם גרועה יותר. כופתאות מבצק כזה מומלץ לאדות, אבל לפעמים הן מבושלות.

חמישה ממתכוני בצק הכיסונים המהירים ביותר:

דברים שכדאי לזכור בזמן הבישול

בימים עברו, מתכונים למבחן כופתאות מוצלח וסודות הבישול הועברו מדור לדור. לדעת טריקים קטנים לבשל בצק טובלא קשה:

• יש לנפות קמח כך שהוא רווי בחמצן והבצק יתברר כמורה ורך יותר,
  יש להשתמש במים, חלב או נוזל אחר שצוין חמים, למעט מתכונים של מאפה שוקס לכופתאות,
• יש ללוש היטב את בצק הכופתאות עד לקבלת מרקם חלק: מומלץ ללוש לפחות 10 דקות,
• הבצק חייב לנוח חצי שעה כדי שהמרכיבים יתאחדו היטב אחד עם השני והגלוטן יתפח. הבצק שיתקבל יהיה רך יותר וניתן לניהול.

ג'יאוזי (סיני), רביולי (איטלקים), קרפלאך (יהודים), דסאמס (וייטנאמי), גדזי (יפני), מנטי וחינקלי (הקווקזים), צ'וצ'ווארה (אוזבקים) - מה מאחד את כל השמות הללו?

כל יצירות המופת הקולינריות המפורטות של המטבח העממי מוכנות על פי עקרון המילוי בבצק, והמילוי יכול להיות לא רק בשר, אלא גם דגים ואפילו ירקות. כן, כן, הגרסה הרוסית היא כופתאות עם בשר, ועליהם נדבר.

"כופתאות" – לפי דאל – זו פל (אוזן) + נייאן (לחם), מילה ממקור פרמיאני, עוד לפני המאה ה-16, כופתאות הוזכרו לראשונה באוראל, וכבר קרוב יותר למאה ה-17, כל רוסיה למדה עליהם.

המתכון הבסיסי לבצק הכיסונים המושלם הוא קמח+מים+מלח ביחס של 3 ל-1+ לפי הטעם.

• ביצים;
• שמנת חמוצה - נותן בצק קלחמיצות ורוך מיוחד;
• קפיר (במקום או יחד עם מים);
• חלב (במקום או יחד עם מים);
• מים מינרליים עם גז (במקום מים);
• מים רותחים תלולים (מאפה choux);
• חמאה / ghee / שמן צמחי - הופך את הבצק לגמיש יותר;
• רסק עגבניות;
• מלח/סוכר.

ניתן לתאר בצק כופתאות מוצלח כך:

• רך אך קריר;
• פלסטיק, שומר על צורתו היטב;
• קל לגלגל אותו לעובי הרצוי (לא מתכווץ);
• הקצוות קבועים היטב.

בצק לכופתאות על המים (בסיסי, קלאסי, בסיסי)

זֶה מתכון קלאסיכביכול, הבסיס שממנו מגיעות וריאציות שונות.

שיטת הלישה פשוטה ביותר.

את כל הקמח מנפים על השולחן בעזרת פקעת, יוצרים מכתש במרכז תלולית הקמח, מדלל את המלח במים ויוצקים לחור שנוצר.

בעזרת מזלג או כף, מערבבים בעדינות את הקמח במעגל, מעט מאמץ וכל הקמח יתערבב במים, ולאחר מכן ממשיכים ללישה בידיים.

לישה ידנית נוחה יותר לביצוע על שולחן מאובק מראש בקמח. הבצק מוכן כשהוא כבר לא דביק לידיים, לשולחן ותלול מספיק למגע, אבל לא סתום ורך.

אז אתה צריך לתת לבצק לנוח (להבשיל), בשביל זה אנחנו חוסמים את הגישה לאוויר (מכסים אותו בכלים או מסתירים אותו בשקית) ומשאירים אותו להחדיר כחצי שעה, אתה יכול ממש על השולחן שבו לשת את זה.

מתכון לבצק כופתאות שלב אחר שלב: קלאסי ללא ביצים

• קמח - הפרופורציות של המתכון הבסיסי;
• מים - הפרופורציות של המתכון הבסיסי;
• ביצה 1;
• 1 כפית שמן חמניות (יכול להיות בלי שמן);
• 5 גר'. מלח.

קלוריות ב-100 גרם - כ-210.

שיטת הלישה זהה מתכון בסיסי, ההבדל היחיד הוא ששופכים מים לתוך החור, שבו לא רק מערבבים מלח, אלא גם נשברת ביצה, ובסוף מתערב גם שמן.

מתכוני בסיס כופתאות נוספים

שמנת חמוצה

• 6 חלקים קמח;
• 1 חלק שמנת חמוצה (תכולת השומן אינה חשובה);
• 3 ביצים;
• 1 חלק מים;
• 10 גר'. מלח.

זמן בישול כולל: 15 דקות ללישה + שעה להגהה.

קלוריות ב-100 גרם - כ-260.

מערבבים את החלקים הנוזליים של המתכון ומוסיפים אותם לחלקים היבשים. הבצק נעים ללישה, הוא די הדוק וצייתני. אתה צריך לתת לו לשכב כשעה. ואפשר לפסל כופתאות (או כופתאות).

קפיר

• 2 חלקים קמח;
• 1 חלק קפיר (תכולת השומן אינה חשובה);
• 5 גר'. מלח עבור כל חלק של קפיר.

קלוריות ב-100 גרם - כ-200.

מנפים את הקמח בעזרת שקף, יוצקים למרכז קפיר, לאחר המסת המלח שבתוכו, ומערבבים את הקמח והקפיר, תחילה במזלג, ולאחר מכן עם הידיים. אנו עוזבים לנוח ללא גישה לאוויר למשך 30 - 40 דקות.

לאחר שחלף הזמן, אפשר להתחיל ליצור כופתאות (או כופתאות).

בצק עם חלב

• 5 חלקים קמח;
• 1 חלק חלב;
• 2/3 חלקי מים;
• 2 ביצים;
• 1 כפית שמן חמניות מזוקק;
• 10 גר'. מלח.

סה"כ זמן הבישול: 15 דקות ללישה + זמן ההגהה.

סה"כ זמן הבישול: 15 דקות ללישה + זמן ההגהה.

קלוריות ב-100 גרם - כ-220.

אנחנו מנפים את הקמח על השולחן עם פקעת, יוצרים חור עם היד שלתוכו נשבור את הביצה, שופכים פנימה את החלב המעורב במלח ומים. נלוש את הבצק עד שהוא רך כמו תנוך אוזניים, נותנים לו לעמוד ונמשיך לפיסול.

בצק מי סודה

• 4 חלקים קמח;
• 5 חלקים מוגזים לא מתוקים;
• ביצה 1;
• מלח/סוכר לפי הטעם.

סה"כ זמן הבישול: 15 דקות ללישה + זמן ההגהה.

קלוריות ב-100 גרם - כ-180.

מהקמח יוצרים פקעת עם חור במרכז. ממלאים את החור הזה בביצה מעורבת עם מלח וסוכר, ממלאים הכל בסודה ולשים בצק אלסטי. מניחים למנוחה של 20 - 30 דקות הבצק המנוח מרגיש כמו תנוך אוזן למגע. את כל! אפשר להכין כופתאות.

רַפרֶפֶת

• 2 חלקים קמח;
• 1 חלק של מים רותחים;
• 3 אמנות. כפות שמן חמניות מזוקק;
• 5 גר'. מלח.

זמן בישול כולל: 20 דקות.

קלוריות ב-100 גרם - כ-240.

מערבבים קמח עם מלח, מעבירים דרך מסננת, יוצרים שקף על השולחן. יוצרים גומה שלתוכה יוצקים את השמן המומס במים רותחים. אתה צריך ללוש את הבצק הזה במהירות עד להופעת גושים. מאפה צ'וקסלא כולם אוהבים את זה, זה אולי נראה גולמי ורך מדי, אבל אתה צריך לבשל אותו לפחות פעם אחת, אולי רק כדי להבין איך זה מתאים לך. המתכון טוב כי אפשר לגלגל אותו מיד, לנוח בצק רפרפתלא דרוש.

עגבנייה

• 3 חלקים קמח;
• 1 חלק מים מינרליים מוגזים;
• 3 אמנות. כפיות (לחלק מהנוזל) רסק עגבניות;
• 2 כפות שמן חמניות ללא טעם;
• 10 גר'. מלח.

זמן בישול כולל: שעה.

קלוריות ב-100 גרם - כ-240.

מערבבים מרכיבים נוזליים ומלח. הודות לבועות, רסק העגבניות יתמוסס במהירות ובאופן אחיד. מוסיפים לקמח ולשים במשך 15 - 20 דקות. מניחים להבשיל חצי שעה. הבצק מוכן לרידוד. בגלל היעדר ביצים, הבצק ביציאה פלסטי יותר.

רסק עגבניות נותן לבצק גוון זהוב מעניין וטעם מקורי.

איך לבשל כיסונים טעימים

מילוי

עכשיו כשהבצק מוכן, אפשר למלא את הכיסונים.

המלית יכולה להיות:

• בָּשָׂר;
• ירקות;
• קָרִישׁ;
• דג;
• כְּבֵדִי;
• פטריות וכו'.

העיקר הוא אהוב. המילוי הוא עניין של טעם, אבל לעתים קרובות יותר כופתאות ממולאות בבשר טחון. זה חזיר + בקר עם בצל מטוגן בשמן, מתובל במלח ופלפל. גרסה קלאסיתתוספות שכמעט כולם אוהבים. לפעמים, כמובן, רוצים גיוון בצורת כופתאות ממולאות בקלמארי, למשל, אבל הטעם הקלאסי תמיד יאהב.

דוּגמָנוּת

ישנן שתי דרכים לדוגמנות - ידנית ומכאנית.

ניתן להשתמש בכלים שונים לפיסול, למשל מחבת כופתאות או חיבור לשילוב רביולי, זה יותר מהיר וקל יותר, אבל צורת הכופתאות בעבודת יד המוכרת לכולם מילדות, אותה "אוזן" ממש לפי דאל, תעבוד רק אם אתה מפסל עם הידיים.

הדרך הקלאסית לפסל היא:

• מרדדים את הבצק לעובי הרצוי;
• גוזרים (עם כוס, כוס, תבנית עגולה) עיגול;
• מסדרים את המילוי במרכז (גדול או קטן יותר - איך שאוהבים);
• מקפלים את עיגול הבצק לשניים וצובטים מקצה לקצה (מקבלים סהר);
• חבר את הקוקו.

אם הקצוות לא נדבקים היטב, אפשר להרטיב אותם במעט מים.

בישול

כופתאות שלנו צריך להיות מבושל בכמות גדולה של מים, אטימות היא התווית עבורם. סיר גדול ממלא שני שליש במים ומביא לרתיחה. עד שהמים רותחים, אנחנו זורקים פנימה עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור, הכל לפי הטעם. בואו לא נשכח את המלח. תבלינים לא ישנו הרבה את הטעם, אבל הם יקשטו אותו יפה.

אל תזרקו כופתאות למים לפני שהם רותחים. המים רותחים - ניתן להוריד אותם במהירות ובדייקנות למים בכמה חתיכות. מעט מונעים ומחכים לבואם.

כמה דקות לאחר השטח, אתה עדיין יכול לבשל, ​​אבל כדי לא לשלוף אותם גלם, עדיף לתפוס אחד ולחתוך אותו. האם המילוי מוכן? כן? נהדר, אתה יכול לתפוס את זה.

כופתאות אפשר לא רק להרתיח. אפשר לאפות בסיר, לטגן. מכינים עם רוטב או כמנה ראשונה לבירה.

סיבובים

לאחר שתפסו את כל הכיסונים מהמחבת, יהיה נחמד לטעום אותם חמאה, זה יחסוך מהידבקות וישפר את הטעם.

אפשר גם להגיש כופתאות עם:

• שמן;
• שמנת חמוצה;
• מיונז;
• חרדל;
• קטשופ;
• חומץ.

ומקשטים בירוקים.

טיפים למארחות, כפי שנהוג לקרוא להן כיום - פריצות לחיים:

1. לאחר הלישה יש לתת לבצק לנוח בטמפרטורת החדר וללא גישה לאוויר, זה יכול להיות קערה או שקית שבה יש להוציא את הבצק. לאחר מכן, הבצק יהיה אפילו יותר גמיש וחלק;
2. שמן צמחי בבצק יאפשר לכם לא לפחד שהבצק יתייבש או ייסדק בהקפאה;
3. הנוזל המשמש לתערובת הבצק צריך להיות חם. בערך 35-40 מעלות, אז יהיה קל יותר ללוש את הבצק;
4. אפשר לוודא שהבצק נח מספיק ע"י צביטה או לחיצה כלפי מטה עם האצבע, אם הוא מחזיק היטב את צורתו, אז אפשר להתחיל לפסל, אבל אם לאחר הלחיצה הוא חוזר מהר אחורה, אז כדאי לתת לו יותר זמן ;
5. אם כופתאות לא נצמדות היטב, אז אתה יכול לשמן את הקצוות במים;
6. יש לנפות קמח;
7. ללישה של הבצק נוח יותר להתחיל לערבב את הנוזל והקמח במזלג, ורק אז להמשיך ללישה ידנית;
8. בצק על בסיס מוצרים מותסס מושלם לא רק לכופתאות, אלא גם לכופתאות ואפילו לחצ'אפורי;
9. כדי להפוך את המילוי לטעים ועסיסי, אתה צריך לזרוק אותו על השולחן כמה פעמים, להכות אותו כך שעודף אוויר ייצא החוצה, ואז להוסיף מעט מרק ולהכות אותו שוב, תוך ערבוב;
10. כדי להבין איך צריך להרגיש בצק הכיסונים האידיאלי למגע - געו בתנוך האוזן;
11. ניתן לגוון את הבצק בצבעים טבעיים (סלק, תרד, קארי), ילדים ישמחו מאוד.

בתאבון!

כדי לבשל כופתאות תוצרת בית אמיתיות, אתה צריך לדעת מתכון מושלםבצק כופתאות. א המתכונים הטובים ביותרתמצא במאמר שלי:

במשפחות רבות, כופתאות הפכו למאכל ביתי מסורתי. אוכל מהיר. עבורי ועבור משפחתי, לבשל אותם הוא הבילוי המהנה ביותר. אנחנו מבשלים אותם בסוף השבוע, לאחר שהתאספנו כולם יחד. אנו דנים בחדשות, מתכננים תוכניות לעתיד הקרוב ומשתלטים על טיפוסים חדשים המנה הזו. לפי הכי הרבה מתכונים מוצלחיםבמאמר זה אשתף אתכם את הטבחים היקרים שלי.

השיטה הפשוטה ביותר להכנת בצק היא לשלב מים, ביצי תרנגולתוקמח חיטה. שיטה זו היא אכן מסורתית ומעובדת על ידי טבחים ועקרות בית רבים במשך שנים.

מוצרים הדרושים לבישול:

• בצל - 2 בצלים גדולים;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;
• קמח - כ-1 ק"ג;
• בשר טחון - 1 ק"ג;
• ביצי עוף - 2 יח';
• מים - 175 מ"ל

מתכון:

אני תמיד מתחיל בבישול בשר בקר מעורב. אני לא יודע למה, אבל עבור כופתאות אני תמיד מבשל את זה באמצעות בשר בקר וחזיר שומני. אני לוקח כל סוג של בשר לשניים.

אני שוטף, בשר בקר וטוחן יחד עם חזיר, כמו גם עם בצל קלוף. ואז המסה שהתקבלה של פלפל ומלח. אני מערבב הכל היטב ומניח בצד למלח מעט.

בקערה מנערים את הביצים, קורט מלח ומים רתוחים עד לקבלת תערובת אחידה. קמח חיטהאני מוסיף מספר ביקורים עד שהמסה מוכנה ללישה ידנית.

לאחר מכן אני מעביר אותו לקרש גדול מקומח ומערבב עד שהוא מפסיק להידבק לכפות הידיים. העיקר לא להגזים, אחרת הכופתאות יהיו קשות.

אחר כך אני לוקח כופתאה, ומפזר עליה קמח בנדיבות. אני מחלק את הבצק ל-12 חלקים, ומרדד ליריעות עגולות בתורו.

שמתי את הסדין הראשון על המכשיר ואז תוחב את הבשר הטחון לתוך התאים. כשכל התאים ממולאים מלמעלה, אני פורס את הכדור הבא. אני מפעיל מערוך על פני השטח שלו עד שהקצוות של כל כופתאה מתחילים להופיע.

ואז אני דופק אותם על לוח קטן. וכך אני עושה עם שאר הבצק והבשר הטחון.

אנו שולחים את המנות הראשונות על הלוח למקפיא, ולאחר מכן, כשהן מתקררות, אנו שופכים אותן לשקית לשימוש נוסף. אנחנו מבשלים את המנות האחרונות במי מלח ואוכלים מיד.

אנחנו ממלאים את הכיסונים כל אחד לפי טעמכם. לדוגמה, אני אוהב אותם עם שמנת חמוצה ושמיר, בעוד הילדים שלי ובעלי מעדיפים אותם עם שמן וחומץ. ככה קלאסי קלמתכון למנה הנפלאה הזו.

כולם יודעים שמוצרים שונים צריכים להיכנס לגוף האדם, אז כשמכינים כופתאות, אני מנסה לגוון לא רק את הבסיס שלהם (בשר טחון), אלא גם לשפר את הקליפה. לדוגמה, באמצעות הודו טחון, אני מכין את רפרפת הבצק.

כדי ליצור מעדן, תזדקק לסט המוצרים הבאים:

• הודו טחון - 0.5 ק"ג
• קמח מהכיתה הגבוהה ביותר או הראשונה - 750 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• בצל - 3 בצלים;
• מלח מטבח;
• שמן חמניות או זית - 1 כף. ל.;
• מים - 1 כוס.

אני עושה הכל צעד אחר צעד, כך שהבצק שלי תמיד יוצא נהדר!

1. בקערת נירוסטה מערבבים את הביצה ומלח השולחן.
2. ואז אני מוסיף להם שמן חמניותוקמח מנופה. אני מערבב הכל היטב, ובמקביל מרתיח קצת מים.
3. לאחר ערבוב המוצרים הקודמים, יוצקים לתוכם כוס מים רותחים וממשיכים ללוש בעזרת כף. כשהכף מפסיקה להתמודד, אני לשה עד לבישול בידיים.
4. אני מנקה את הנורות הבינוניות, עובר דרך מטחנת בשר. אני מערבב את זה עם בשר טחון ותבלינים.
5. אחר כך אני מגלגל אותו, חותך עיגולים בכוס וממלא אותם בבשר טחון. אני יוצר כופתאות ומרתיח במי מלח.

הקטנטנים מעוררי הפה האלה באמת יוצאים טעימים ויוצאי דופן בצורה יוצאת דופן. אני ממליץ לכולם לנסות!

מתכון לכופתאות על מים מינרלים. בישול במכונת לחם!

הכנת אצווה להרתחה נוספת במים רותחים היא משימה מטרידה ודורשת תרגול. אבל זה היה המצב בעבר, הודות למכשירי חשמל מודרניים למטבח - כבר לא בעיה.

מכין הלחם עושה עבודה מצוינת במשימה שהוטלה עליו, הבצק יוצא אלסטי במידה, אוורירית ודי אלסטי.

אנחנו נצטרך:

• קמח חיטה כיתה 1 - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• מלח וסוכר - 0.5 כפית;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מים מינרליים - 1 כוס.

קודם כל אני מנפה את הקמח כדי שהבצק ייצא אוורירי יותר. אז אני קודם כל נוהג ביצה לתוך קערת מכונת הלחם ומוסיף מים מינרליים עם שמן צמחי (אני ממליץ להשתמש בשמן זית). אני מיד מוסיפה מלח, סוכר ו-3.5 כוסות קמח מלמעלה, אבל אם צריך, את השאר אני מוסיפה לקמפיין הלישה.

מאוד אהבתי את התוצאה: הבצק מאוד אלסטי ורך. הוא נדבק היטב ואינו מתפשט במהלך הבישול. משתלב היטב עם כל סוג של בשר טחון.

עַל מים מינרליםניתן גם לחלוט ידנית, ללא מכונת לחם - צפו בסרטון:

זה יעניין אותך גם:

1. פאי תפוחים טעים יותר משרלוט

טעם מאוד יוצא דופן ונעים הוא הבצק שנוצר עליו חלב תוצרת בית(אם לא, אתה יכול להחליף את הנרכש). הוא מוכן מהר מאוד ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

ערכת מכולת נדרשת:

• קמח מכיתה א' - 500 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חלב - כוס אחת;
• שמן צמחי - כף אחת;
• מלח - כפית אחת.

אני מערבב קמח עם מלח מטבח ומסנן לקערה עם שקף. ואז אני עושה חור במרכז השקופית שהתקבלה ויוצקת לתוכו שמן.

מחממים קלות את החלב. אני מכניס ביצים לקערה אחרת ומערבב אותן עם חלב חם עד לקבלת עקביות הומוגנית.

ואז אני יוצק את תערובת הביצים-חלב לתוך הקמח. אני לוקח כף ומתחיל ללוש את הבצק. כשהכפית כבר לא יכולה להתמודד, אני פונה ללישה בידיים.

זה יוצא גמיש ומפסיק להידבק לכפות הידיים. מעליו אני מניח מגבת לחה ולא נוגע חצי שעה. לאחר מכן, אני מגלגל החוצה ומפסל את החסר.

כיום, מכשירי חשמל למטבח הפכו לחלק בלתי נפרד ממטבחים רבים. עם כניסתה של מכונת הלחם בבית, יצירת אצווה מכל סוג הפכה למשימה פשוטה.

כדי להכין 700 גרם מהמוצר המוגמר תצטרך:

• קמח חיטה - 750 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח - 1 כפית;
• שמן מזוקק - 1 כף. ל.

קודם כל, אני לוקח שתי כוסות זהות. באחד מהם אני שוברת ביצה בינונית ומוסיפה מים רתוחים כדי שהכוס תתמלא לגמרי. עם כוס נוספת אני מודד ומסנן שלוש כוסות קמח.

ואז אני שופך רכיבים נוזליים לדלי, מוסיף מלח. אני מוסיפה את הקמח המנופה אחרון.

אני משיק את הגאדג'ט במצב "בצק", אבל אני אף פעם לא מחכה עד שהוא יסתיים, אני מכבה אותו לאחר כשעה. מוצר מוגמריש כבר את המוצקות והגמישות הדרושים. אני עוטפת את הגוש בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. לאחר שקרעתי את הכמות הנכונה ליצירת עוגה, אני סוגר את השאר שוב.

עבור אצווה זו, אני משתמש לרוב בעוף או בשר חזיר טחון, אבל בחירת התוספות תמיד נשארת אצל המארחת.

בגלל האהבה הגדולה של בני ביתי לכופתאות ולכופתאות, לפעמים אני צריך לבשל אותן בו זמנית. בתנאים כאלה, אני בכלל לא משתמש בביצים.

יש צורך במוצרים הבאים:

• מים - 230 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• מלח מטבח - 1 כפית;
• קמח - 600 גרם.

אני מנפה את הקמח לקערה בינונית. ואז אני עושה חור באמצע. אני לא לוקח כוס מלאה של מים רותחים, מדלל בו מלח ומערבב אותו עם שמן צמחי. כדי שיהיה ממש טעים, שמן חמניות מוחלף לרוב בשמן זית.

אחר כך אני שופך את הנוזל שנוצר לתוך שקע בקמח ולשה. ראשית, אני משתמש במרית למטבח בשביל זה, ואז ללוש עם הידיים עד לבישול מלא.

אני דואג שהבצק יהיה הומוגני ללא בועות אוויר. לאחר הלישה, אני מכסה אותו במגבת ומשאיר אותו ל-40 דקות לנוח. ואז אני ממשיך להיווצרות כופתאות.

לאחרונה חברים שלי נתנו לי טלה טחון, ניסיתי להשתמש בו בכופתאות - אהבתי. נכון, בהכנת בשר טחון כדאי להוסיף עוד תבלינים מזרחיים כמו כורכום וקארי.

לפני שנתיים, בביקור בטעות, הגעתי לתהליך הכנת בצק לכופתאות. מאוד הופתעתי שמבשלים אותו על קפיר, כי אצלנו במשפחה מבשלים אותו בעיקר על מים. מסוקרנת, ניסיתי את המתכון הזה בבית. זה יצא די מעניין בטעם, ועכשיו אם יש קפיר בבית, אני מבשל אותו ככה.

כדי ליצור אותו, אתה צריך את קבוצת המוצרים הבאה:

• קפיר דל שומן - 0.5 ליטר;
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• סודה לשתייה 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.

בקערה שבה אלוש אני שופכת קפיר ונרדמת עם כפית גדושה של סודה. מערבבים היטב, ואז מלח ומוסיפים סוכר ומערבבים שוב.

אני לוקח את הקמח של כיתה א', הבצק יוצא לבן, אלסטי ולא מאבד מגמישות. אני מסנן אותו דרך מסננת מטבח. אני מוסיפה אותו לקפיר בהדרגה, זה מונע הופעת גושים והופך את המנה להומוגנית יותר.

אני מוסיף את השמן אחרון ומערבב שוב היטב. לאחר מכן, שמתי אותו בשקית ושולח אותו לקירור למשך שעה. אחרי זה, אני כבר ממשיך להיווצרות כופתאות.

מתכון יוצא דופן נוסף להכנת בצק כופתאות הוא בישולו עם שמנת חמוצה. מכינים אותו בצורה פשוטה ומהירה.

בשבילו, אתה צריך להצטייד במוצרים הבאים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 25% - 400 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• ביצי עוף - 3 ביצים;
• מלח מטבח - 2 כפיות;
• קמח חיטה - כ-1.5 ק"ג.

בקערה שבה אני מתכנן ללוש מקציפים מים רתוחים, שמנת חמוצה וביצים עד לקבלת מרקם חלק. ואז מלח את התערובת שהתקבלה, ובהדרגה הוספת קמח, אני מתחיל ללוש.

כשהבצק נהיה הדוק ומפסיק להידבק לאצבעות, אני משאירה אותו לשעה להתייצב. אני מכסה אותו במטלית לחה.

ואז אני מתחיל להכין כופתאות. אני מבשל אותם לרוב בעזרת כופתאות. מהיר ונוח. כופתאות מוכנות אפשר לבשל מיד, או להקפיא אותן לעתיד.

הכנת הבצק למנה זו היא די פשוטה עבור עקרות בית מנוסות, אבל עבור טבחים מתחילים, זו יכולה להיות בעיה. לכן, נסו לעשות הכל צעד אחר צעד כפי שאתאר להלן. לאחר מכן, בעת הבישול, הכופתאות שלך יישארו שלמות ולא ירתחו.

סט מוצרים נדרש:

• חלב (3.5%) - 250 מ"ל;
• ביצי עוף - 2 יח';
• מלח - 1 כפית;
• קמח - 2 כוסות:
• שמן חמניות - 30 מ"ל.

צעד ראשון. כשאני מכינה את המתכון הזה, אני לוקחת קערה שלא אכפת לי להדליק. בו אני מערבב חלב עם מלח וביצים.

צעד שני . אני מוסיפה מעט קמח לנוזל שנוצר, כך שהעקביות תהיה כמו פנקייק. הנחתי את הקערה על הכיריים ועל אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מתאדה.

צעד שלישי . כשהבצק מסמיך (כמו פנקייק), אני מסירה אותו מהכיריים. אני מוסיפה את שאר הקמח והחמאה. אני לש מנה די תלולה. תשומת הלב! אין לפסל את הכופתאות מיד לאחר סיום הלישה, להניח לה לשכב 45 דקות.

לפני הבישול עדיף לשלוח את הכיסונים שנוצרו למקפיא למשך רבע שעה. בזמן זה קצוות הכיסונים יתייבשו וימנעו מהבצק להיפרד.

אבל הכי הרבה מתכון יוצא דופןלבישול בצק כופתאות חלקו איתי אחים המתגוררים באיטליה. הם עושים את זה צבעוני. בעיקר צבע אחד או שניים. אז מתברר צלחת מעוררת תיאבון של דברים טובים.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
• ביצת עוף - 3 יח';
• קמח - 900 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• כורכום - 1 כפית;
• מלח - 1.5 כפית;
• תרד - 100 גרם;
• רסק עגבניות - 100 מ"ל.

סט מוצרים זה משמש ליצירת מוצר משלושה צבעים.

אנחנו מכינים את הבצק הראשון בתוספת תרד, כך שבסופו של דבר צבעו יהפוך לירוק. אני שוטף את התרד, ואז קוצץ אותו בבלנדר ושולח אותו למקפיא. אני עושה את זה מהערב, כי במתכון המקורי הוא משמש קפוא.

שמתי בקערה ירקות קפואים, ביצה אחת, כף אחת של שמנת חמוצה וחצי כפית מלח. אני מערבב הכל היטב, ואז מוסיף 300 גרם קמח ולשה. כדי למנוע מהבצק להתייבש, אני עוטף אותו בניילון נצמד.

את המנה השנייה אני מכינה לפי אותו עיקרון, רק שבמקום תרד אני משתמשת בכורכום וב-100 מ"ל מים. זה נותן לו גוון כתום וניחוח מזרחי עדין.

השלישי מכין אדום. בשבילו אני נרדם בקערה רסק עגבניות, הביצה שנותרה, שמנת חמוצה ומלח. אני מערבב הכל ביסודיות, מוזג בהדרגה קמח, לש.

בזמן הכנת שתי המנות האחרונות, הגוש הירוק כבר נח והיה מוכן להכנת כופתאות. ואז שמנו אותם במקפיא. לאחר מכן, אנו יוצרים כופתאות בתורו משני הפרחים הנותרים.

כופתאות בגוונים שונים מבושלים יחד, הם לא מאבדים את צבעם. בקערה, הם נראים מאוד בהירים ומעוררי תיאבון, והם טועמים רק "אתה תלקק את האצבעות שלך".

ניתן להשתמש גם במיצי ירקות שונים (גזר, סלק וכו') לצביעת הבצק, למרות שהם כמעט ולא נותנים טעם, בניגוד לתבלינים, עשבי תיבול ורסק עגבניות.

אני מקווה שהמתכונים הקלים להבנה הללו יעזרו לכם לשפר את כישוריכם הקולינריים ולשמח את יקיריכם עם כופתאות תוצרת בית טעימות.

הסבתות שלנו לא היו זקוקות למתכונים כדי להכין כופתאות במו ידיהן - המיומנות הזו פשוט הועברה מדור לדור, מלמדת את ילדיהן. כיום, לא כל עקרת בית מתחייבת להכין כופתאות בבית, כי נשים מודרניות עסוקות מאוד. אבל, אתה מבין, לפעמים עדיין שווה להקצות כמה שעות כדי להפתיע ולשמח את המשפחה.

מדוע כופתאות תוצרת בית עדיפות מאלה שנרכשו בחנות

יש כמה סיבות למה עדיף לבשל את הכיסונים הכי טעימים בבית מאשר לקנות כיסונים מוכנים בחנות:

• כיסונים תוצרת בית טעימים יותר (לדוגמה, יש להם יותר תוספות);
• אתה יודע בדיוק ממה הם מורכבים;
• הם זולים יותר;
• תמיד טרי (לפחות אם הם במקפיא, אתה יודע כמה זמן הם היו שם);
• אפשר לרכז את כל המשפחה כדי להכין כופתאות, ועבודה משפחתית תמיד מפגישה אנשים.

כמובן, מתעוררת השאלה באופן לא רצוני: האם כיסונים תוצרת בית מזיקים, כי תכולת הקלוריות שלהם גבוהה למדי? בוא נגיד - אם הם בבוקר ולא יותר מ-200 גרם, אז הם לא יפגעו בגזרה שלך. כמה קלוריות בכופתאות תלוי במרכיבים: מספר הביצים, סוג הקמח, סוג ותכולת השומן של הבשר (למשל, כבש שמן יותר מבשר בקר). כופתאות עם עוף טחון יהיו פחות עתירות קלוריות מאשר עם חזיר.

בצק לכופתאות

מתכוני בצק עבור כופתאות טעימותדי הרבה, אבל נסתכל על המסורתי. כדי שהמנה תצא טעימה, אתה צריך לקחת בחשבון מספר ניואנסים.

• הכלל הראשון והחשוב ביותר הוא ללוש את הבצק בחדר חמים כך שכל המרכיבים יתקשרו היטב. לכן, לפני בישול כופתאות בבית, סגור את כל החלונות.
• ללוש את הבצק רק עם מים חמים או חלב חם, אחרת יהיה קשה יותר לשלב את החומרים.
• לאחר הלישה בצק מוכןלשים במקום חמים כ-30 דקות, כדי שהגלוטן "יתפזר" כמו שצריך, והבצק יהפוך אלסטי ודביק מספיק.
  את הבצק לכופתאות אפשר ללוש גם במכונת לחם - כך שלא תצטרכו לבזבז אנרגיה (בכל זאת, זו משימה קשה למדי), והוא יסתפק בזמן הנכון בחמימות, כי נכון נוצרת טמפרטורה בתנור. פשוט יוצקים את כל החומרים הנוזליים לתבנית תחילה, ולאחר מכן יבש (או להיפך, אם נדרש על פי ההוראות עבור הדגם שלך) וקבע את מצב "בצק".
• בודקים את הבצק בלחיצה עם האצבע: אם נשארת גומה אז היא מוכנה, אם היא קופצת אחורה אז הוא עדיין לא מספיק אלסטי (יותר קשה לעבוד עם בצק בוסר - הוא שואף להתכווץ כל הזמן כאשר מתגלגל).

מאמינים שככל שהבצק תלול יותר, כך הוא טעים יותר בכופתאות. אבל אל תגזימו - אם זה יתברר תלול מדי, יהיה קשה מאוד לפסל ממנו. צפו בסרטון.

איך ללוש כופתאות נכון. המתכון הכי טוב והכי קל

כדי שהבצק ייצא "נכון" כמו בתמונה, יש צורך להקפיד על הפרופורציות וללוש אותו כראוי. כופתאות מתקבלות במהירות אם עוקבים אחר כל הדקויות של המתכון.

אתה תצטרך:

• קמח - 3 כוסות (תלוי במגוון - ייתכן שיידרשו יותר);
• מים - ½ כוס;
• חלב - ½ כוס;
• ביצה - חתיכה אחת;
• שמן צמחי - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

בישול צעד אחר צעד

1. יוצקים לקערה מים חמיםוחלב, שוברים לתוכו ביצה ומוסיפים מלח. מערבבים עד שהמלח נמס.
2. מנפים את הקמח על השולחן או לתוך קערה גדולה, יוצרים שקע בשקופית ויוצקים לתוכה את התמיסה שהוכנה קודם לכן.
3. תחילה מערבבים הכל עם כפית, ואז ללוש מעט עם הידיים. הוסף שמן צמחי (זה ייתן גמישות) והמשך ללוש. אם אתה לישה במכשיר לחם, יוצקים את החמאה ישירות על המיקסר (הדגל שמסובב ומלוש את הבצק).
4. משאירים 30-40 דקות במקום חמים ומתחילים להכין בשר טחון.

בישול בשר טחון

מתכון כופתאות קלאסיותבבית, זה מאפשר שימוש בכל בשר, אבל בשר חזיר טחון ובשר בקר נחשבים מסורתיים.

אתה תצטרך:

• חזיר (פילה) - 500 גרם;
• בשר בקר (פילה) - 500 גרם;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• מים (קרים) - 1 כוס;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

בישול

1. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים. אתה לא יכול לנקז אותו ביסודיות - מים עדיין שימושיים בבשר טחון.
2. מסירים את הסרטים והוורידים (למרות שהוורידים במילוי אינם מביכים כלל לאוהבי כופתאות רבים). אם הבשר נראה לכם לא מספיק שמן, אפשר להוסיף מעט שומן חזיר.
3. קוצצים את הבשר ביד או גוללים במטחנת הבשר (דרך הרשת האמצעית). כדי להעניק רכות רבה יותר, ניתן לדלג על בשר טחון פעמיים.
4. גוללים את הבצל במטחנת בשר (או חותכים לקוביות קטנות). יש עקרות בית שמוסיפות בשר קצוץקצת כרוב מגורר דק לעסיסיות נוספת, אבל זה תלוי בך.
5. מערבבים הכל, מוסיפים תבלינים ומלח. אם תרצה, אתה יכול לקצוץ דק כמה שיני שום. מניחים ל-30 דקות במקרר, מכוסה בניילון נצמד (הדוק כדי לא להתייבש).
6. מוציאים את הטחון מהמקרר ויוצקים פנימה מים קרים, מערבבים היטב ולשים עוד כמה דקות - זה יעניק לו אווריריות ורכות. הכיסונים יהיו עסיסיים בפנים. במקום מים אפשר להוסיף חלב - זה ייתן טעם מיוחד.

בישול כופתאות

ישנן מספר דרכים לבשל כופתאות תוצרת בית בצורה טעימה כך שיהיו עסיסיים.

• מָסוֹרתִי. מרדדים את הבצק לנקניק וחותכים אותו לחתיכות שווים. טובלים אותם בקמח ומרדדים בעזרת מערוך. שמים מנת בשר על כל "פנקייק" וסוגרים בכל דרך: בצמה, סהר, עיגול וכו'.
• בעזרת כוס.מרדדים עלה גדול של בצק ויוצרים עיגולים בעזרת כוס עגולה. גם לפרוס את המילוי ולעוור את הכיסונים בכל דרך שהיא. מרדדים שוב את הבצק הנותר לכדור אחד ומרדדים שוב. החיסרון בשיטה זו הוא שבכל פעם נעשה קשה יותר ויותר לערבב את ה"קצצים".
• עם כופתה. להכנה מהירה של כופתאות למשפחה גדולה, מכשיר מיוחד עשוי להיות הכרחי צורה עגולהעם תאים משושה. מרדדים עלה בצק גדול (לא דק מדי, כי אז יהיה צורך למתוח אותו מעט) ולשים אותו על כופתה. מסדרים את הבשר הטחון בתאים, דוחפים מעט כל נתח (אם לא לוחצים אז המילוי עלול להיות קטן מדי). מניחים מעל עלה נוסף של בצק ומרדדים בעזרת מערוך עד ששולי התאים נראים. לאחר מכן מוציאים את הכיסונים מהתבנית בנגיעה קלה של המערוך או רק עם האצבעות.

אחרי שהכנתם כמה מאות כופתאות, הגיע הזמן לשים את הסיר על הכיריים. צריך שיהיו בו כשני שליש מנפח המים הכולל, כדי שיהיה מקום לכופתאות והן לא נדבקות זו לזו. זורקים את המוצרים למים אחד או שניים בכל פעם (לא צריך לזרוק הכל בבת אחת, אחרת הם מיד יידבקו זה לזה ויתקמטו) ומערבבים בעדינות עם כף מחוררת. עד לרגע הרתיחה, יש לערבב אותם מעת לעת, אך לא לעתים קרובות מדי. לאחר הרתיחה, מבשלים כופתאות עם בשר במשך 5-7 דקות (אם הן קטנות, 3 דקות מספיקות), ואז מוציאים במהירות בעזרת כף מחוררת. כפי שאתה יכול לראות, בישול לא לוקח הרבה זמן.

אתה יכול להגיש כופתאות תוצרת בית עם מרק, שמנת חמוצה, חמאה, לפזר אותם בצל ירוק, עונה רוטב שוםוכו '

יש הרבה אפשרויות איך לבשל כופתאות בבית. כאן שקלנו רק את העיקרית - עם שני סוגי בשר, ואתה רק צריך לחבר את הדמיון שלך וכמובן לקחת בחשבון את רצונות הבית שלך.