מאפיינים כלליים וקבלה

E133 הוא צבע מאכל ממקור כימי בצורת אבקה או גרגירים, המאפיין המבחין בו הוא צבע כחול עם גוון אדמדם. התוסף מסיס בצורה גרועה במים, קשה להיספג בגוף האדם וכמעט כולו מופרש יחד עם מזון לא מעוכל.

מיוצר על ידי סינתזה אורגנית. חומר הגלם לצבע הוא זפת פחם. רמת הפגיעה בבריאות בינונית.

מַטָרָה

FCF כחול מבריק משמש בתעשיות שונות לצורך צביעה בצבע הרצוי. לעתים קרובות הוא מעורבב עם צבעים אחרים כדי לקבל מגוון רחב יותר של גוונים. משמש בייצור מוצרי מזון, קוסמטיקה וטקסטיל.

תועלת ונזק

נכון לעכשיו, המחקר על תוסף E133 נמשך, אך אין עדיין עדויות מדעיות להשפעותיו הרעילות או המסרטנות. במדינות רבות נעשה שימוש בחומר ללא איסורים. אבל להגיד שהצבע בטוח לחלוטין זה בלתי אפשרי.

זה מזיק לאנשים הסובלים מאסטמה ואי סבילות לאספירין. זה יכול לעורר התקף של חנק, תסמינים אלרגיים חריפים עד הלם אנפילקטי. החומר עלול להשפיע לרעה על התנהגותם של ילדים, לגרום לכאבי ראש, רמות פעילות מוגברות, דמעות, אדישות.

בשימוש בסוכריות ובסוכריות קשות בצבע E133, קיים סיכון של כניסת החומר למחזור הדם. זה יכול לפגוע בתאים וביכולתם להפיק אנרגיה מהמזון הנכנס.

אם אנחנו מדברים על היתרונות של החומר, אז E133 הראה את היכולת לסייע בטיפול בפציעות חוט השדרה בחולדות. אך טרם בוצע מחקר נוסף בשל העובדה שהחומר אינו מושך משקיעים בשל עלותו הנמוכה.

שימוש ויישום

תעשיית המזון אינה שלמה ללא שימוש ב-FCF כחול מבריק. כאשר מערבבים אותו עם צבעים אחרים, החומר נותן גוונים שונים. צבע ירוק מתקבל בשילוב של E133 עם E102 בשילוב עם תוספים אדומים וכתומים יוצאים שחור וחום בתוספת צבע אדום - סגול.

לרוב, בעזרת E133, מוכתמים מוצרי המזון הבאים:

• גלידה;
• ממתקים וקינוחים;
• שימורי פירות וירקות;
• ג'לי וריבות;
• מוצרי חלב;
• משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
• החומר מסייע לצביעת מוצרי קוסמטיקה. ניתן למצוא אותו בקרמים, צבעי שיער, דאודורנטים, שמפו, סבונים, שטיפות פה וכו'. תעשיית הטקסטיל משתמשת ב-E133 לצביעת צמר ומשי.

שולחן. התוכן של תוסף מזון E133 במוצרים לפי SanPiN 2.3.2.1293-03 מיום 26/05/2008

מוצרי מזון	רמת התוכן המרבית של E 133 במוצרים
גלידה וארטיקים
קינוחים, מוצרי חלב
אפונה מעוכה משומרת
קמח מַמתָקִים, מוצרי מאפה עשירים, פסטה
ציפויים דקורטיביים
סורימי דגים טחונים ודג דמוי סלמון
נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות חזיר עם פלפל
מוצרים לעיבוד פירות (ריבות, ג'לי, מרמלדות ואחרים, כולל דל קלוריות
פירות וירקות משומרים ומזוגגים
משקאות קלים
מַמתָקִים
גבינות מעובדות
משחת דגים או רכיכות
דג מעושן
קוויאר דגים
דג טרי
רטבים ותבלינים יבשים ובצקיים
תוספי תזונה מוצקים
תוספי תזונה נוזליים
אנלוגים של בשר ודגים על בסיס חלבונים צמחיים
חטיפים מוכנים על בסיס דגנים, תפוחי אדמה, קמח, עמילן
אגוזים מעובדים, אגוזים מעורבים ואגוזים ללא קליפה
ציפוי גבינה
מילוי אפיית פירות
מסטיק
סיידר, משקאות חריפים, פירות ויינות בטעמים
פורמולות תזונתיות

רגולציה חקיקתית

תוסף E133 יכול לשמש כצבע ברוסיה, ארה"ב, אוסטרליה, ניו זילנד ומדינות רבות באירופה. הצבע אינו אסור גם באוקראינה ובבלרוס. ההחלטה להשתמש בחומר בפדרציה הרוסית התקבלה בדצמבר 2005.

מדינות כמו נורבגיה, צרפת, דנמרק, בלגיה וגרמניה נטשו את השימוש בצבעי מאכל E133 והכניסו אותו לרשימה האסורת בשל סכנות בריאותיות פוטנציאליות.

צבעי מזון סינתטיים הם נציגים של כמה מחלקות של תרכובות אורגניות: צבעי אזו (טרטרזין - E102; צהוב שקיעה - E110; קרמואיזין - E122; ארגמן 4R - E124; שחור מבריק - E151); צבעי triarylmethane (כחול קנייני V-E131; כחול מבריק - E133; ירוק S - E142); קינולין (קינולין צהוב - E104); אינדיגואיד (אינדיגו קרמין - E132). כל התרכובות הללו מסיסות מאוד במים, רובן יוצרות קומפלקסים בלתי מסיסים עם יוני מתכת ומשמשות בצורה זו לצביעת מוצרים אבקתיים. לצבעים סינטטיים יתרונות טכנולוגיים משמעותיים על פני רוב הצבעים הטבעיים. הם מייצרים צבעים בהירים וניתנים לשחזור בקלות ופחות רגישים ללחצים השונים שהחומר נתון אליהם במהלך זרימת התהליך.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]

בעת שימוש בצבעים, יש לזכור שהם מאבדים חלק מהצבע שלהם במהלך צבעי מאכל ואחסון. צבעים סינתטיים מסדרת הטריפניל-מתאן (E131, E133, E142) בתהליך של צביעת קרמל עד 10%, במהלך האחסון - עד 18 %. באופן כללי, צבעים סינתטיים יציבים למדי, למעט צבעי טריפניל-מתאן, שעלולים להחליש במהלך האחסון. משקאות אלכוהולייםבבהיר, וצבע אינדיגו E132, שאינו יציב במשקאות המשתמשים בסוכר אינוורטי. המינון המרבי המותר של צבעי מאכל סינתטיים בנפרד או בסך הכל בתערובות הוא 500 גרם/ט, המינון המומלץ הוא 10-50 גרם/ט ממוצר המזון המוגמר, תלוי בחומר הצבע ובסוג מוצר הצביעה. עבור Ponceau 4R, המינון המרבי הוא 50 גרם/ט של המוצר המוגמר. לפניכדי להשתמש בצבעים סינתטיים, יש צורך להבטיח את הבטיחות הטוקסיקולוגית שלהם.

[חומרים חינוכיים "תרכיזי מזון ותוספים של מוצרים מעובדים" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

מאפיינים של הצבעים הסינתטיים העיקריים

קוד	שֵׁם		צבע מימי פִּתָרוֹן	DSD, מ"ג/ק"ג משקל גוף ( JECFA)
E102	טרטרזין		צהוב
E104	צהוב קינולין		צהוב לימון	10,0
E110	"שקיעה" צהובה FCF		תפוז
E122	קרמואיזין (אזרובין)	- // -	אַרגָמָן
E124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R)		אָדוֹם
E131	פטנט כחול V		כְּחוֹל	לֹא מְבוּסָס
E132	אינדיגו קרמין	- // -	כְּחוֹל
E133	כחול מבריק FCF	- // -	כְּחוֹל	12,5
E151	שחור מבריק BN		סָגוֹל

התמדה של צבעים סינתטיים בסיסיים

קוד	שֵׁם	אינדקס צבעים C. אני.	מהירות האור	עמיד לחום	חמוץ-טוסט-עצם	עמידות לחומצות פירות	עמידות בפני אלקלי
E102	טרטרזין	19140
E104	צהוב קינולין	47005
E110	צהוב "שטוף שמש שקיעה" FCF	15985					± *
E122	קרמואיזין (אזרובין)	14720
E124	פונסאו 4 R (Crimson 4 R)	16255
E131	פטנט כחול V	42051
E132	אינדיגו קרמין	73015
E133	כחול מבריק FCF	42090			- ***
E151	שחור מבריק BN	28440

סִמוּן אני: ++ עמיד מאוד; + יציב; ± יציב יחסית; - לא יציב; -- לא יציב.

בייצור מוצר מזון באמצעות צבעים, יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים: הכנסת אלכוהול אתילי לפורמולה אינה משנה את עוצמת וגוון הצבע. מוצר מוגמרצבוע בצבעים סינתטיים, למעט triarylmethane (E131, E133, E142), שעלול לשנות את צבעו באופן משמעותי במשקאות אלכוהוליים;

הכנה ואחסון של תמיסות צבע.

הריכוז המומלץ של תמיסות צבע סינתטי הוא 1%. להכנת התמיסה, שקלו 10.0 ± 0.2 גרם של צבע יבש והמסו תוך ערבוב ב-0.5 ליטר. מי שתייה. מים מומלץ להתחמם עד 60...80 מעלות צלזיוס, כאשר עובדים עם צבעים כחולים - עד 90...100 מעלות צלזיוס. רצוי להשתמש במים מרוככים. לאחר פירוק מלא של הצבע (5 ... 10 דקות), 0.49 ליטר מים מתווספים לתמיסה המתקבלת תוך ערבוב, ולאחר קירור הפתרון ל 20 ... 40 מעלות צלזיוס, הוא מסונן דרך שכבה של לבן בד כותנה (קליקו גס). 10 גרם מתמיסה זו מכילה 0.1 גרם של צבע.

לכל מיכל עם התמיסה יש להצטייד בתווית המכילה את שם הצבע, הרכב התמיסה ותאריך ההכנה.

פתרונות של צבעי מאכל מאוחסנים במקום חשוך בטמפרטורה של 15 ... 25 מעלות צלזיוס. חיי המדף בתנאים רגילים של ייצור מזון לא יעלו על יומיים עד שלושה ימים.

ניתן להגדיל את חיי המדף של תמיסות הצבע בעזרת חומרים משמרים - סודיום בנזואט או אשלגן סורבט. במקרה זה, 840 מ"ל מים משמשים להכנת תמיסת הצבע. בחצי אחד מהמים שנותרו (75 מ"ל) ממיסים 0.8 גרם מהחומר המשמר, ובשאר 75 מ"ל - 0.4 גרם חוּמצַת לִימוֹן. ראשית, תמיסת משמר מוזגת לתמיסת הצבע, ולאחר מכן תמיסת חומצת לימון ומערבבת היטב. אין לערבב תמיסות משמר וחומצת לימון לפני הוספה לצבע, מכיוון שהחומצה הבנזואית או הסורבית המתקבלת עלולה לנשור.

[מזון ותוספי תזונה: ספר לימוד L.A. מאיורניקובה, מ.ס. Kurakin 2006.]

צבע כחול מבריק (כחול מבריק, כחול מזון, כחול אנילין) הוא תוסף מזון ממקור סינתטי עם קוד E133. החומר מופק מזפת פחם בסינתזה אורגנית. אין לו אנלוגים בטבע.

הצבע הוא אבקה של סגול או של צבע כחול. החומר עמיד בפני אור וסביבה בסיסית, משנה צבע בחומצה.

יישום של צבע נצנצים כחול

צבע E133 נמצא בשימוש נרחב ב ייצור מזוןבשל עלותו הנמוכה והיכולת לשלב עם צבעים אחרים לקבלת גווני סגול, שחור וחום. בנוסף, בעזרת חומר זה ניתן להחזיר את הצבע האבוד של המוצר ולהעניק לו מראה מעורר תיאבון ומושך.

צבע "Brilliant Blue" נמצא בהרכב:

• מַמתָקִים;
• משקאות קלים, קוקטיילים אלכוהוליים;
• פירות ים, דגים;
• גלידה;
• ארוחות בוקר יבשות.

החומר משמש גם בקוסמטיקה, לרוב כמרכיב של שמפו, צבעי שיער, סבונים, ג'ל רחצה.

ההשפעה של צבע E133 על בני אדם

מחקר מדעי על בטיחות הצבע E133 טרם הושלם, אך השימוש בו מותר במדינות חבר העמים, רוסיה, ארה"ב ואוסטרליה. החומר שייך לקבוצת תוספי מזון מסוכנים במידה בינונית, הכמות שלו לכל ק"ג משקל גוף בוגר לא תעלה על 4.8 מ"ג.

הצבע אסור לשימוש על ידי אנשים הרגישים לאספירין, חולי אסטמה, הנוטים לאלרגיות. החומר אינו נספג בגוף, ומופרש באופן טבעי עם שאריות מזון.

FC כחול מבריק עם ( E-133) - תוסף מזון, צבע סינטטי. על פי כמה דיווחים, לתוסף זה יש השפעה מסרטנת.

הצבע נכלל ברשימת תוספי המזון המותרים לשימוש בייצור מזון (SanPiN 2.3.2.560-96), רשימת תוספי המזון המותרים לשימוש במדינות האיחוד האירופי (לפרטים נוספים, ראה מסמכים רגולטוריים).

כחול מבריק FCF- צבע טריארילמתאן המתקבל מזפת פחם על ידי סינתזה אורגנית. נוסחה מולקולרית של צבע E-133: C37H34N2Na2O9S3. נראה כמו תוסף E-133היא אבקה אדומה-כחולה, מסיסים בצורה גרועה במים.

חילוף חומרים והשפעות על הגוף

בגוף האדם, הצבע E-133כמעט לא נספג ו-95% מהצבע הנספג עוזב את הגוף יחד עם שאריות מזון.

מגיבה עם כמה פיגמנטים מרה E-133עשוי לתת צבע ירוקשאריות של חיי אדם.

תוסף E-133יכול לגרום להתקפי אסטמה בחולי אסטמה ו תגובות אלרגיותבמיוחד אצל אנשים רגישים לאספירין. מחקר צבע מתנהל כעת E-133לתופעות לוואי אחרות. במקביל, מחקר אחד בחולדות מעבדה הראה כי Blue Brilliant FCF יכול לסייע בטיפול בפציעות חוט השדרה.

יישום של E-133

בתעשיית המזון צבע E-133משמש לעתים קרובות בשילוב עם טרטרזין (תוסף מזון E-102) כדי לייצר גוונים שונים של ירוק. "Blue Brilliant FCF" משמש כחומר צבע בתעשיית המזון לייצור גלידות, ג'לטין, קינוחים, כמה ממתקים, משקאות קלים. תוסף פחות נפוץ E-133נמצא במוצרי חלב ודגני בוקר.

בנוסף לתעשיית המזון, Blue Brilliant FCF משמש במוצרי קוסמטיקה (כלול בקרמים, שמפו, דאודורנטים, צבעי שיער וכו')