צו של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 7 בספטמבר 2001 N 23 (כפי שתוקן ב-3 במאי 2007) "על חקיקת כללים סניטריים" (יחד עם "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. מפעלי מסחר. דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות ל...

11. דרישות היגייניות להובלה

מוצרי מזון

11.1. כלי רכב שתוכננו במיוחד או מאובזרים במיוחד משמשים להובלת מצרכי מזון. הובלת מוצרי מזון יחד עם מוצרים שאינם מזון אסורה.

להובלת סוג מסוים של מוצרי מזון (חלב, נקניק, שמנת מַמתָקִים, לחם, בשר, דגים, מוצרים מוגמרים למחצה) יש להקצות הובלה מיוחדת, מסומנת בהתאם למוצרים המובלים.

יועץ פלוס: הערה.

החוק הפדרלי מס' 248-FZ מיום 19 ביולי 2011, מ-21 באוקטובר 2011, ביטל את הדרישה לדרכון סניטרי שהופק כדין עבור כלי רכב שתוכננו במיוחד או מאובזרים במיוחד להובלת מוצרי מזון.

11.2. כלי רכב המשמשים להובלת מוצרי מזון חייבים להיות בעלי דרכון סניטרי המונפק בהתאם לנוהל שנקבע, להיות נקי ובמצב תקין. המשטח הפנימי של גוף המכונית חייב להיות בעל ציפוי היגייני הניתן לשטיפה וחיטוי בקלות.

11.3. המשלח-הנהג (המשלח), המעמיס על הנהג חייב להיות בעל ספר רפואי אישי מהצורה שנקבעה, לעבוד בסרבלים, לשמור בקפדנות על כללי ההיגיינה האישית, להבטיח את הבטיחות, האיכות, הבטיחות וכללי התחבורה (פריקה) של מוצרי מזון.

11.4. תנאי ההובלה (טמפרטורה, לחות) חייבים לעמוד בדרישות של תיעוד רגולטורי וטכני עבור כל סוג של מוצרי מזון, כמו גם לכללים להובלת מוצרים מתכלים. סוג אחרתַחְבּוּרָה.

הובלת מוצרי מזון מתכלים מתבצעת בהובלה מתמחה בקירור או איזותרמית.

11.5. הטעינה והפריקה של מוצרי מזון מתבצעת על ידי צוות בלבוש סניטרי נקי.

11.6. לחם ומוצרי מאפה חייבים להיות מועברים במגשים, ברכבים סגורים מיוחדים או בטנדרים המצוידים במדפים. אסור להוביל לחם בתפזורת.

11.7. יש לארוז את ממתקי הקרם במיכלים או במגשים עם מכסה, יש לספק עוגות באריזה סטנדרטית של היצרן. הובלת ממתקי שמנת על סדינים או מגשים פתוחים אסורה.

11.8. דגים חיים מובלים במשאיות טנק מבודדות תרמית עם מתקן לקירור מים וכן ציוד לרווית המים באוויר. טמפרטורת המים במיכל לא תעלה על 10 מעלות. עם.

מוצרי מזון שייכים לקבוצה מתכלה של מוצרים. הם מועברים דרכים שונותמתן תנאי אחסון מיוחדים. מה אתה צריך לדעת ומה לשים לב לשקול במאמר.

כללים

קוראים יקרים! המאמר מדבר על דרכים טיפוסיות לפתור בעיות משפטיות, אך כל מקרה הוא אינדיבידואלי. אם אתה רוצה לדעת איך לפתור בדיוק את הבעיה שלך- צור קשר עם יועץ:

בקשות ושיחות מתקבלות 24/7 ו-7 ימים בשבוע.

זה מהיר ו בחינם!

מאפיין ייחודי של מטען מזון הוא חיי מדף מוגבלים או הצורך ליצור תנאים מיוחדים לאחסון ושינוע.

מנקודת המבט של הגורם האחרון, מוצרי מזון מחולקים לקטגוריות הבאות:

1. בלתי מתכלהשנמשכים לאורך זמן. ההובלה שלהם מתבצעת על מכוניות ללא צורך ביצירת מיקרו אקלים מיוחד. מגבלה אפשרית היא שמירה על לחות. אלו כוללים:
   • דִגנֵי בּוֹקֶר;
   • פסטה;
   • מזון משומר.

2. מִתקַלקֵלמוצרים. זהו מטען משטר, עם דרישות מיוחדות לטמפרטורה, לחות, ובהתאם, להובלה.

מוצרי מזון, המכונים רגישים, הם מוצרי בעלי חיים, מוצרים חקלאיים.

בהתאם לסוגים, הוא מחולק למוצרים הבאים:

1. מוצרי בעלי חיים:
   • דג;
   • בָּשָׂר;
   • ביצים;
   • קַוויָאר;
   • כולל מוצרים חצי מוגמרים.
2. מקור צמחי:
   • פירות;
   • ירקות;
   • פירות יער.
3. מקור צמחי ובעלי חיים:
   • נקניק;
   • שמן;
   • מרגרינה;
   • בָּשָׂר;
   • מוצרי חלב;
   • מוצרי קונדיטוריה ומוצרי מאפה;
   • ירקות ופירות קפואים.
4. צמחים חיים, שתילים, פקעות, זרעים.
5. קטגוריית תרופות:
   • חיסונים;
   • עוברים;
   • נַסיוֹב;
   • דם קפוא.

בהתאם למאפיינים של כל קבוצה, נוצרים תנאים מיוחדים ומתרחשת החלוקה הבאה למטענים:

1. טָרִי: לא מחומם.
2. מְקוֹרָר: טמפרטורה מ-6 עד +4 0 מעלות צלזיוס.
3. קָפוּא: טמפרטורת תחבורה מ-6 עד -17 0С.
4. הקפאה עמוקה: הטמפרטורה נמוכה מ-17 0C.
5. מְחוּמָם: מעל טמפרטורת הסביבה.
6. מְאֻורָר: דורש שינוי של מסות האוויר.

סוגי התחבורה העיקריים המשמשים:

1. תְעוּפָה: מטוסים. מסוגל לספק את מגבלת הטמפרטורה הרצויה ובטיחות מירבית מפני נזק. לשם כך, חייבות להיות אריזות מיוחדות, מיכלים ומיכלים תרמיים.
2. מכוניות: משאיות. אחת הדרישות של הכללים להובלת מוצרים מתכלים בכביש היא השימוש בגופים תרמיים, מקררים. לאלה האחרונים יש יחידות קירור ומחולקות למחלקות (A, B, C), התלויות בתנאי הטמפרטורה המסופקים (מ- 30 עד + 30 0С).
3. כלי ים: דוברות, ספינות מכולות. מקררים משמשים גם לשיטת משלוח זו, המבטיחים טמפרטורה יציבה לאורך כל הדרך.
4. קרונות רכבת.מכולות וקרונות מבודדים להובלת רכבת משמשים גם להובלת מזון, בכפוף לתקנים שנקבעו.

המסגרת הרגולטורית המסדירה את הובלת מוצרי מזון מבוססת על המסמכים הבאים:

1. כללים להובלת מוצרים מתכלים (כפי שתוקנו ביום 21.5.07).
2. כללים סניטריים למפעלי מסחר המכילים דרישות לתחבורה.

על פי הכללים, הדרישות הבאות לתחבורה ולנהג נלקחות בחשבון:

1. להובלת מוצרים יש להשתמש בכלי רכב להובלה שלא שימשו בעבר למוצרי נפט, חומרים מסוכנים ורעילים.
2. דרכון סניטרי להובלה, מונפק ל-3 חודשים (למוצרים מתכלים).
3. ספר רפואי לנהג או למשלח עם סימון במעבר הבדיקה הרפואית. אין לאפשר לעובד ללא ספר רפואי לעבוד ברכב הובלת מזון.
4. גוף נקי. לפני הטעינה משחררים אותו מאשפה, שוטפים אותו באמצעים מיוחדים, מחטאים ולאחר המסירה גם מנקים אותו. ארגונים מיוחדים יכולים לבצע את ההליך, שכן חלק מהגופים (מיכלי שמן) דורשים לא רק שטיפה מים חמים, אלא גם חשיפה לאדים בטמפרטורה של 180 0C למשך 6 שעות.

ההובלה חייבת להתבצע עם גוף סגור. לפני הגשת כלי רכב לטעינה, יש צורך להבטיח את משטר הטמפרטורה הנדרש, המפורט בתנאים הסניטריים וההיגייניים הדרושים. אז הכל אטום אם אין אטמים על המטען עצמו.

חוזה לאספקת מוצרים הוא סוג של הסכם המחייב משתתף אחד (מוכר) להעביר מוצרים (נרכשים, מיוצרים) לקונה בתוך מגבלות הזמן שנקבעו. האחרון משתמש בהם לא למטרות ביתיות אישיות, אלא למכירת משהו אחר.

מסמך כזה הוא:

• דוּ צְדָדִי;
• מְתוּגמָל;
• בהסכמה.

הצדדים להסכם:

1. ספק: יזם יחיד (IP), ארגונים מסחריים.
2. קונה: יחיד, ישות משפטית.

נושא החוזה הוא מוצרי מזון: טבעיים, מעובדים, מים, תוספי מזון.

בטופס נכתב:

• מספר מדידה;
• צורת מדידה (שקיות, חבילות, חביות).

אם המשקל יכול להשתנות, הם כותבים "בערך", מכינים הסכם ראשוני שנקרא "אופציה". זה מוחל על פירות וירקות. כמו כן מצוינים תאריכי תפוגה.

הסכם זה לוקח בחשבון:

• מטרת הרכישה: מכירה, עיבוד;
• עיתוי ההעברה, המתאים לתנאים לרכישות סיטונאיות או בקבוצות;
• הספק הוא רק היזם, החברה.

החוזה נערך בכתב, אך ישנם חריגים. אם עלות המשלוח אינה עולה על 10 מינימום שכרשהוקם בפדרציה הרוסית, מותר לנהל משא ומתן בעל פה.

על פי החקיקה של הפדרציה הרוסית, אסור "להטיל" על צד שכנגד:

1. תשלום עבור משלוח לרשת ההפצה.
2. העברת מידע על רכישות דומות של מתחרים.
3. החזרת מוצרים שלא נמכרו, למעט כפי שנקבע בחקיקה של הפדרציה הרוסית.
4. תשלום בעת שינוי הטווח.

החוזה המבוצע חייב לעמוד בדרישות של התקנות הרגולטוריות שנקבעו:

1. עם ed. מתאריך 01.05.2017
2. על דרישות למוצרי מזון (נתונים לצרכנים).
3. על הכללים למכירת קבוצות מזון של מוצרים.

מחירי משלוח

בהתאם להובלה בה נעשה שימוש (טונה), מרחק הנסיעה והצעת החברה, הם נוצרים למשלוח. חלק מהמחירים ניתנים בצורה של טבלה עם אוריינטציה לבירה.

יש לומר כי הובלה ממוסקבה על ידי חברת הובלה יקרה יותר מהובלה אליה (בחלק מהחברות).

טבלה 1. מחיר הובלת מוצרי מזון ממוסקבה לערי רוסיה על ידי מקררים.

עִיר	1.5 ט	5 ט	10 ט	15 ט
וורונז'	15 000	22 000	22 000	26 000
יקטרינבורג	52 000	74 000	87 000	98 000
קרסנודר	34 000	46 000	50 000	58 000
סנט פטרסבורג	15 000	18 000	22 000	25 000
חאנטי-מנסיסק	86 000	124 000	149 000	162 000

טבלה 2. מחיר הובלת מוצרי מזון ממוסקבה לערי רוסיה במכוניות איזותרמיות והטיה.

עִיר	Gazelle 1.5 ט	5 ט	10 ט	20 ט (אוהל)	20 ט איזותרמיות.
וורונז'	5 000	7 000	10 500	17 000	19 000
יקטרינבורג	13 500	24 500	42 000	70 000	77 000
קרסנודר	9 500	17 500	30 000	50 000	55 000
סנט פטרסבורג	5 000	8 000	13 500	22 000	24 500
חאנטי-מנסיסק	23 000	42 000	72 000	120 000	132 000

משלוח ללא מסמכים

על פי הדרישות לעיל להובלת מטענים של מזון, בנסיעה במסלול נתון, מוסמכים שוטרי תנועה לעצור את הרכב לבדיקה. חובת הנהג היא לספק את כל המסמכים ודיוקם.

במקרה של אי ציות, המפקח רשאי:

• לערוך פרוטוקול לרישום אחריות מנהלית;
• לשלוח את המטען ואת הרכב למגרש ההחזקה.

כיום, במקרה של הפרת כללי הובלת סחורות, על פי "הפרת כללי הובלת סחורות", ניתן קנס. 500 לשפשף.על מנת להחמיר את השליטה, הענישה, נוצרה הצעת חוק, שלא נכנסה לתוקף.

לדבריו, לא רק הנהג נקנס, אלא גם היזם, החברה, האחראי לשחרור הרכב הזה לטיסה. הגבולות המתוכננים להעדר מסמכים או אי אמינותם מפורטות בטבלה.

טבלה 3. עונשים על הובלת מוצרים מתכלים ללא מסמכים ברוסיה.

הורד הַצָגָה
<< הכירו את נוהל בדיקת המצב התברואתי של כלי רכב		בקרה על תנאים ותנאי אחסנה והובלה של סחורות, >>

מצב סניטרי של רכבים המספקים סחורה. דרישות מסוימות מוטלות על רכב להובלת מוצרי מזון, עבורו מונפק דרכון סניטרי. זה חייב להיות מיוחד ומיועד להובלה של סוג מסוים של מזון. על גוף הרכב מבפנים להיות מטופל בציפוי היגייני המאפשר חיטוי וחיטוי. מוצרי מזון השייכים לקבוצת המתכלים חייבים להיות מועברים בהובלה איזותרמית או בקירור, המאפשרת שמירה על משטר הטמפרטורה הנדרש במהלך ההובלה. גופים של השירות הפדרלי לפיקוח על הגנת זכויות הצרכן ורווחת האדם (Rospotrebnadzor) בודקים מעת לעת כלי רכב לנוכחות דרכונים סניטריים; בנוסף, חובותיה של Rospotrebnadzor כוללות מעקב אחר תוקפם בפועל של דרכונים וזיהוי עובדות העיכוב. שימו לב שתוקפו של דרכון סניטרי יכולה להיות שלושה (למוצרים מתכלים) או שישה חודשים (במקרה של הובלה של מוצרי מזון כאלה בעלי חיי מדף ארוכים יחסית).

שקף 4 מתוך המצגת "שליטה בתנאים ותנאי אחסנה והובלה של סחורה, ביצוע מסמכי משלוח"

מידות: 720 x 540 פיקסלים, פורמט: .jpg. להורדת שקופית בחינם לשימוש בשיעור, לחץ לחיצה ימנית על התמונה ולחץ על "שמור תמונה בשם...". ניתן להוריד את כל המצגת "שליטה בתנאים ותנאי אחסנה ושינוע סחורה, רישום מסמכי משלוח.ppt" בארכיון zip של 805 KB.

הורד מצגת

"מצרכי מזון" - אמצעים, שיטות ושיטות לגילוי זיוף. חומרים אורגניים. הכלי לגילוי זיוף הוא זיהוי. יש רעיון: על הרכב מוצרי מזון. תרכובת כימיתמוצרי מזון. לאחר לימוד נושא זה, עליך: סוגי זיוף.

"מיצוב מוצר" - מיקום על בסיס תכונות שימושיותמוצר... כלי מיקום... ההנחות העיקריות של תהליך המיקום... מבנה מותנה של השוק. תנאים למיצוב נכון?.. המוח מלא בספקות המוח האנושי נשלט על ידי רגשות, לא רציונליזם. מיצוב המוצר...

"מצגת מוצר" - שם הקבוצה. היפר קישור לטבלת המחירים. מחירי מוצרים. סיכום. מידע מתרגיל 2.5. מצגת מושכת, כיצד ליצור היפר קישור למסמך Word. הקדמה מושכת תשומת לב אל תפחד להיות לא שגרתי! מצגת מושכת, כיצד לקשר היפר קישור לגיליון אלקטרוני של Excel.

"תקנים סניטריים והיגייניים בכיתה א" - קשיי מקצועות. צפייה בסרט וידאו - 15-20 דקות; צפייה במצגת, סרטונים - 15 דקות. נורמות סניטריות והיגייניות של אימונים בכיתה א'. פגישת הורים. מצב בריאותי הילדים: הימים הנוחים והלא נוחים ביותר בשבוע. הערכה היגיינית של למידת התלמידים בבית הספר המודרני. (ג.נ. סרדיוקובסקי, ש.מ. גרומבכא).

גודל גופן

תקנות סניטריות למפעלי סחר במזון - כללים ונורמות סניטריות - SanPiN 2-3-5-021-94 (אושר - ... רלוונטי ב-2018

3.11. דרישות סניטריות להובלת מזון

3.11.1. יש להקצות כלי רכב מיוחדים להובלת מוצרי מזון. חל איסור על הובלת מוצרי מזון בכלי רכב שהובילו בעבר חומרי הדברה, בנזין, נפט ועוד חומרים בעלי ריח חזק ורעיל.

להובלת סוג מסוים של מוצרי מזון (חלב, נקניק, ממתקי שמנת, לחם, בשר, דגים, מוצרים חצי מוגמרים וכדומה), יש להקצות הובלה מיוחדת, שתסומן בהתאם למוצרים המובלים.

3.11.2. ההובלה המשמשת להובלת מוצרי מזון חייבת להיות בעלת דרכון סניטרי, נקייה, תקינה, על גוף הרכב להיות בעל ציפוי היגייני הניתן לשטיפה בקלות.

3.11.3. אסור להעמיס מוצרי מזון לרכבים שאינם עומדים בדרישות סניטריות ובהיעדר דרכון סניטרי עבורו וכן הובלה. מזון גולמיומוצרים מוגמרים למחצה יחד עם מוצרי מזון מוגמרים.

3.11.4. המשלח-הנהג (המשלח) מחויב להחזיק בספר רפואי אישי וסרבלים בצבע כהה, להקפיד על כללי ההיגיינה האישית וכללי הובלת מוצרי מזון.

3.11.5. שטיפה ועיבוד של כלי רכב המיועדים להובלת מוצרי מזון צריכים להתבצע בציי רכב.

3.11.6. תנאי ההובלה (טמפרטורה, לחות) חייבים לעמוד בדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני עבור כל סוג של מוצרי מזון, וכן לכללים להובלת סחורות מתכלות בדרכי תחבורה שונות.

יש להקצות הובלה בקירור או איזותרמית להובלה של מוצרי מזון מתכלים במיוחד.

3.11.7. בכלי רכב המיועדים להובלת מזון יש להקצות מקומות מיוחדים לאחסון ביגוד סניטרי, יריעות. אסור להציב משלחים על מוצרי מזון. טעינה ופריקה של מוצרי מזון צריכה להתבצע על ידי מעמיסים בבגדים סניטריים (לבנים).

3.11.8. לחם ומוצרי מאפה חייבים להיות מועברים במגשים, ברכבים סגורים מיוחדים או בטנדרים המצוידים במדפים. חל איסור על הובלת לחם בתפזורת.

3.11.9. מוצרי ממתקי שמנת חייבים להיות מועברים בהובלה בקירור בתנאים שאינם כוללים עליית טמפרטורה מעל 6 מעלות צלזיוס. יש לארוז את המוצרים במיכלי מתכת עם מכסים, מגשים עם מכסים, עוגות חייבות להיות מועברות בקופסאות קרטון סטנדרטיות.

3.11.10. הובלת בשר צריכה להתבצע במשאיות קירור: מקורר וצונן - בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס, גלידה - בטמפרטורה שאינה עולה על 0 מעלות צלזיוס.

מותר להשתמש במקרים מסוימים בהובלה פתוחה אוטומטית וסוס, שבה הבשר מונח על מצעים נקיים ומכוסה בברזנט, בד או בקליקו גס.

3.11.11. מובילים דגים חיים ממאגרים במשאיות טנק מבודדות תרמי עם מיכל מיוחד (100 ק"ג) לקרח וכן ציוד להרווית המים בהם מובלים הדגים באוויר. טמפרטורת המים במיכל צריכה להיות 1-2 מעלות צלזיוס בחורף, 4-6 מעלות צלזיוס באביב ובסתיו, ו-10-14 מעלות צלזיוס בקיץ.

3.11.12. במקרה של משלוח מעגלי של מוצרי מזון מתכלים במיוחד, יש להקפיד על כללי הערימה ברצף שלהם, למעט זיהום המוצרים.

3.11.13. ציי רכב, מפעלים או ארגונים המבצעים חיטוי של גופי מלאי מתגלגל, לפי הזמנה או הוראה, ממנים אחראי על שטיפה, עיבוד הובלת מזון.

חיטוי של הובלת מזון צריך להתבצע ביחידות שטיפה מאובזרות במיוחד או באתרים מיוחדים המחוברים לאספקת מים וביוב, יש אספקת מים חמים, חומרי ניקוי וחיטוי, וציוד ניקוי לשטיפת גופות.

3.11.14. עמדת הכביסה והעיבוד של הובלת מזון חייבת להיות מצוידת ב:

ציוד ואספקה ​​לניקוי, שטיפה וחיטוי רכבים (מכונות כביסה, צינורות גמישים המצוידים ברובים עם חם ו מים קרים, מברשות, מכשירים לחיטוי, ציוד לייבוש ואיוורור מכוניות לאחר כביסה וחיטוי);

סרבל לכביסה (מגפי גומי, כפפות לטקס, סינר מגומי, חליפת כותנה עם מכסה מנוע, משקפי מגן, מכונת הנשמה);

ארונות לאחסון ציוד ניקוי ושטיפה (מברשות, מטליות, דליים וכו'), חומרי ניקוי וחיטוי, אוברולים;

מקום לייבוש בגדים וציוד ניקוי.

3.11.15. אופן חיטוי של הובלת מזון:

א) ניקוי הגוף והתא מתבצע בעזרת מברשות, מטאטאים או שואבי אבק;

ב) שטיפה חיצונית של גוף המכונית - עם מים אלקליים (טמפרטורה 35 - 40 מעלות צלזיוס), עם שטיפה נוספת עם מים מצינור;

ג) שטיפת המשטח הפנימי של המכונית מתבצעת עם מברשות, תמיסת כביסה (טמפרטורת תמיסה 55 - 60 מעלות צלזיוס) או מכנית מצינורות בלחץ של 1.5 אטמוספירה בטמפרטורה של 65 - 70 מעלות צלזיוס למשך 2 - 3 דקות ;

ד) לאחר כביסה בתמיסות כביסה, יש לשטוף היטב את המשטח הפנימי של גוף המכונית עד להסרה מלאה של שאריות תמיסת הכביסה, לאחר מכן לייבש ולאוורר, ואסור שיהיו ריחות זרים;

ה) חיטוי פני השטח הפנימיים של הגוף חייב להתבצע בתמיסת חיטוי המכילה 250 מ"ג/ליטר של כלור פעיל, חשיפה של תמיסת החיטוי למשך 10 דקות. עם סיום החיטוי, משטח הפנים הפנימי של הגוף נשטף במים מצינור, מיובש ומאוורר עד להסרה מלאה של ריח הכלור. יש לאחסן צינורות שטיפת רכב תלויים.

חיטוי הובלה מתבצע לפי הצורך, אך לפחות אחת ל-10 ימים.

הערה: צריכת חומרי חיטוי היא 2.5 גרם של החומר לכל 1 מ"ר או 0.5 ליטר של תמיסת העבודה לכל 1 מ"ר של המשטח המטופל. צריכת חומרי הניקוי היא 1 ליטר לכל 1 מ"ר משטח.

3.11.16. מרכזים טריטוריאליים של פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי חייבים להנפיק דרכון סניטרי לכל רכב המעביר מוצרי מזון לתקופה של לא יותר מ-6 חודשים, למוצרי מזון מתכלים במיוחד - לתקופה של 3 חודשים.

לעובדי השירות הסניטרי והאפידמיולוגי יש את הזכות לאסור הובלת מוצרי מזון בכלי רכב שאינם עומדים בדרישות התברואתיות.

תַקצִיר

דרישות להובלת סחורות

מקורות אספקה

מוצרי מזון מועברים למפעלי EP מבסיסי מזון וממחסנים.

סוגי הובלה

לצורך הובלה משתמשים בסוג מסוים של תחבורה: רכבת, ים, נהר, כביש או אוויר.

מטען (סיווג)

מטען הוא השם הכללי של כל הסחורה המיועדת להובלה.

המטענים מחולקים ל: - בתפזורת (תבואה), - בתפזורת - פירות של גידולים בודדים המועברים בתפזורת (אבטיחים, תפוחי אדמה, בצל), - נוזל (חלב, מים, אלכוהול, שמן), - חתיכה וארוז, - קל משקל (תה ), - כבד, - משטר מיוחד (מוצרים מתכלים).

אפשרויות מערכת תחבורה

להובלה משתמשים בסוגים שונים של מערכות הובלה. הנפוצה ביותר היא מערכת המכולות (מכולות, מיכלים - למטען נוזלי). הם גם משתמשים במערכת קרוואן (קרוואן), מסגור (מעבר מעבורת). השיטה העיקרית לאספקת סחורות מיובאות לרוסיה היא מערכת תעבורת הזנה (ספינות בדרגת הזנה של עקירה קטנה).

מערכות קונבנציונליות למשלוח סחורות (בשקיות, בתפזורת, בחביות, קופסאות, קופסאות, מכולות אחרות) נקראות מערכת קונבנציונלית.

המטענים מסומנים, אטומים וחבושים (באמצעות סרט או סרט נייר וחותמת).

דרישות סניטריות והיגייניות להובלת סחורות

איכות מוצרי המזון תלויה במידה רבה בשמירה על כללים סניטריים במהלך הובלתם, אשר אינם כוללים זיהום והשפעות מזיקות של הסביבה החיצונית. הכלל התברואתי העיקרי הוא שמוצרי מזון חייבים להיות מועברים בכלי רכב שתוכננו במיוחד למטרה זו. הארגון והמפעלים שיש להם הובלה זו מחויבים לשמור על ניקיונו, לשטוף ולחטא אותו במועד. חל איסור על הובלת מוצרי מזון בכלי רכב שהובילו בעבר חומרי הדברה, בנזין, נפט ועוד חומרים בעלי ריח חזק ורעיל. הובלת מוצרי מזון יחד עם מוצרים שאינם מזון אסורה.

סוגי רכב

כלי רכב יכולים להיות מיוחדים מאוד להובלת מוצרים מסוימים (חלב, לחם וכו') או מיועדים להובלת מוצרים בעלי שמות שונים, מה שצריך לבוא לידי ביטוי בסימון שלהם ("לחם", "מוצרים" וכו').

דרישות הרכב

הובלה צריכה להיות מכוסה כדי להגן על מוצרים מפני תנאים חיצוניים שליליים. על גוף הרכבים המיועדים להובלת מצרכי מזון להיות בעל ציפוי היגייני של ברזל מגולוון או אלומיניום הניתן לשטיפה בקלות. מוצרים המובלים בהובלה פתוחה חייבים להיות מכוסים ברזנט או קנבס. הובלת מוצרים מתכלים במיוחד מתבצעת ברכבים מיוחדים המצוידים בגוף מקורר או איזוטרמי. במקביל, מוצרים מוגמרים למחצה ו מוצרים קולינרייםמונחים במיכלים מיוחדים עם מכסים מתאימים היטב. אין מגע בין מזון גולמי ומוכן לאכילה בכל אמצעי התחבורה.

תיעוד הרכב

כלי רכב המשמשים להובלת מוצרי מזון חייבים להיות בעלי דרכון סניטרי המונפק באופן שנקבע. דרכון סניטרי ניתן לתקופה של לא יותר מ-6 חודשים, למזון מתכלה במיוחד - לתקופה של 3 חודשים. הרכב חייב להיות נקי ובמצב טוב.

לעובדי השירות הסניטרי והאפידמיולוגי יש את הזכות לאסור הובלת מוצרי מזון בכלי רכב שאינם עומדים בדרישות התברואתיות.

דרישות סניטריות לנהג השילוח.

המשלח-הנהג, המעמיס על הנהג חייב להיות בעל ספר רפואי אישי בנוסח הקבוע, לעבוד בסרבלים נקיים, לשמור בקפדנות על כללי ההיגיינה האישית, להבטיח את הבטיחות, האיכות, הבטיחות וכללי הובלת מוצרי מזון. בכלי רכב המיועדים להובלת מזון יש להקצות מקומות מיוחדים לאחסון ביגוד סניטרי, יריעות. אסור להציב משלחים על מוצרי מזון. טעינה ופריקה של מוצרי מזון צריכות להתבצע על ידי מעמיסים בלבוש סניטרי.

חיטוי רכבים.

כלי רכב המשמשים להובלת מוצרי מזון וחומרי גלם למזון נשטפים מדי יום בחומרי ניקוי ומחוטאים באמצעות גורמים המורשים על ידי הגופים והמוסדות של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי הממלכתי באופן שנקבע. שטיפה ועיבוד של כלי רכב המיועדים להובלת מוצרי מזון צריכים להתבצע בציי רכב. חיטוי הובלה מתבצע לפי הצורך, אך לפחות אחת ל-10 ימים. הערה: צריכת חומרי חיטוי היא 2.5 גרם של החומר לכל 1 מ"ר או 0.5 ליטר של תמיסת העבודה לכל 1 מ"ר של המשטח המטופל. צריכת חומרי הניקוי היא 1 ליטר לכל 1 מ"ק משטח.

תנאים להובלת מצרכי מזון.

תנאי ההובלה (טמפרטורה, לחות) חייבים לעמוד בדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני עבור כל סוג של מוצרי מזון, וכן לכללים להובלת סחורות מתכלות בדרכי תחבורה שונות. בהובלת מוצרי מזון מתכלים במיוחד, יש לבצע "שרשרת קירור אחת" מהיצרן לצרכן, לרבות תהליך ההובלה. לשם כך יש להקצות הובלה מקוררת או איזותרמית (קרחונים, מקררים וכו').

רוב מוצרי המזון מועברים במיכלים מיוחדים, אשר חייבים לעמוד בדרישות התקן, לשמור על איכות הסחורה ולהיות נקיים. בדרך כלל משתמשים במיכלי מתכת, פלסטיק או עץ.

יש להעביר לחם ומוצרי מאפה במגשים, במכוניות סגורות מיוחדות או טנדרים המצוידים במדפים. חל איסור על הובלת לחם בתפזורת.

רכבים המובילים לחם חייבים לעבור חיטוי לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-10 ימים.

קונדיטוריה שמנתחייב להיות מועבר בכלי רכב מקוררים בתנאים שאינם כוללים עליית טמפרטורה מעל 6 מעלות צלזיוס. יש לארוז את המוצרים במיכלי מתכת עם מכסים, מגשים עם מכסים, יש לספק עוגות באריזה סטנדרטית של היצרן. חל איסור מוחלט להעביר מוצרי ממתקי שמנת על סדינים או מגשים פתוחים.

הובלת בשרחייב להיות מיוצר במקררים אוטומטיים: מקורר ומקורר - בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס, הגלידה אינה גבוהה מ-0 מעלות צלזיוס.

מוצרים קולינריים, מוצרים חצי מוגמריםיש להצטייד במסמכים נלווים (תעודה או חשבונית), המציינים את זמן הייצור (תאריך ושעה), המועד האחרון לביצוע ושם היצרן.

דגים חייםמועברים מגופי מים במשאיות טנק מבודדות תרמית עם מיכל מיוחד (100 ק"ג) לקרח וכן ציוד להרווית המים בהם מובלים הדגים באוויר. טמפרטורת המים במיכל צריכה להיות 1-2 מעלות צלזיוס בחורף, 4-6 מעלות צלזיוס באביב ובסתיו, ו-10-14 מעלות צלזיוס בקיץ.

מוצרים בתפזורת(סוכר מגורען, דגנים) מועברים בשקיות קראפט.

חמוצים, הרינג- בחביות עץ.

שמנת חמוצה, גבינת קוטג 'מועברים בצלוחיות מתכת, אטומות ואטומות היטב.

מוצרים נוזליים, ארוז במיכלים, מונח בקופסאות או קלטות.

פירות וירקותמובל בקופסאות, קופסאות, רשתות, שקיות.

נקניקיות, בשרים מעושנים, גבינותיש להוביל רק בכלי רכב סגורים.

בעת הובלת מוצרי מזון, יש להקפיד על כללי הערימה ברצף שלהם, למעט מגע בין גלם ל מוצרים מוגמרים, זיהום מוצרים במהלך טעינה ופריקה.

דרישות סניטריות והיגייניות למסחר קמעונאי קטן.

האובייקטים של רשת קמעונאית קטנה יכולים להיות: - נייחים (אוהלים, קיוסקים, טנדרים, ביתנים) ו - ניידים (עגלות, סלים, מגשים, חנויות ניידות, נגררים, מיכלים איזותרמיים ומיכלים למכירת בירה, קוואס, חלב, מכונות אוטומטיות למכירת משקאות). בחירת המיקום להצבת מתקן רשת קמעונאית קטנה צריכה להיות מוסכם עם המרכזים המקומיים של מעקב סניטרי ואפידמיולוגי של המדינה.

יש להצטייד ב: - מקומות מסחר, - חניה לכלי רכב, - מקומות להצבת ציוד כיבוי אש. השטחים מול חפצי המסחר הקמעונאי הקטן, דרכי הגישה אליהם חייבים להיות בעלי משטח קשיח ויש לשמור על השטח נקי. פעולתם של ארגונים של רשת קמעונאית קטנה מתבצעת בנוכחות מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית על תאימות הארגון לדרישות הכללים הסניטריים. החפצים של רשת הקמעונאות הקטנה מוכרים מוצרי מזון במגוון מצומצם. יש לתאם את מגוון המוצרים עם מוקדי הצמיחה. חסרונות. פיקוח בהתאם לתנאים המקומיים. חל איסור מוחלט: - מכירת מוצרי מזון מתכלים ובעיקר מתכלים ברשת קמעונאית קטנה בהיעדר ציוד קירור לאחסוןם; - קבלה ומכירה של טובין ללא תעודת התאמה ופג תוקפו; - מכירת מוצרים אוכל לתינוקות, משקאות אלכוהוליים, קונדיטוריה עם שמנת; - אחסנה ומכירה משותפת של מוצרי גלם יחד עם מוצרים מוגמרים, גם עם מוצרים בעלי ריח ספציפי וחריף; - מכירת מוצרים תוֹצֶרֶת בַּיִת; - מכירת ביצים יחד עם מוצרים מוכנים לאכילה (חלב, נקניק, ממתקים). בחפצים נייחים של רשת קמעונאית קטנה, צריך להיות חדר שירות לאחסון מכולות, מחסן לאספקת מזון ליום. אסור לאחסן מכולות או מוצרים ארוזים בקרבת המיזם. כל מפעל נייח של רשת קמעונאית קטנה צריך להיות עם כיור, סבון ומגבת. כדי לאסוף אשפה ופסולת, צריך להיות דלי פדלים עם מכסה. יש לספק ארון או מקום לאחסון חפציו האישיים של המוכר. במהלך התקופה הקרה של השנה, הטמפרטורה במקום העבודה של המוכר לא צריכה להיות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס. קיוסקים למכירת מוצרי מזון צריכים להיות מתמחים, כלומר. לשחרר ללקוחות כל קבוצה אחת של מוצרי מזון. באוהלים מותר סחר מעורב במוצרים אם קיימים תנאים מתאימים לאחסון ולמכירתם. מוצרים מוגמרים חמים (קציצות, לבנים, מאפים, קציצות וכו') חייבים להיות מופקים ממיכלים איזוטרמיים או מחוממים, עגלות. מוצרים מצוננים (גלידה, מוצרים קפואים, פירות, פירות יער וכו') משוחררים ממיכלים איזותרמיים או מקוררים, עגלות. מוצרים לא ארוזים יש לחלק ללקוחות במפיות נייר או בשקיות. חלוקת לחם, ממתקים אפויים ו מוצרי מאפה מתבצע בצורה ארוזה. מכונות אוטומטיות למכירת משקאות בביקבוק מסופקות עם מנקי זכוכית, בעלי אמצעי הגנה מפני פסולת. מכונת שטיפת הזכוכית צריכה לספק שטיפה סימולטנית של כוסות מבחוץ ומבפנים, יש לספק מים בלחץ. סחר עם שימוש בכלי אוכל חד פעמיים מתבצע רק אם יש מיכלים לאיסוף שלו. בתקופת קבלת המונית של תפוחי אדמה ופירות וירקות טריים, מותר למכור ירקות ופירות מדוכנים, עגלות וכדומה וכן בשווקי ירקות פתוחים. אין מכירה של תפוחי אדמה, מלונים וכו' בתפזורת מהאדמה. מכירת דלעות בחלקים ועם חתכים אסורה. מכירת דלעות מותרת רק אם יש מסמכים המאשרים את איכותן ובטיחותן. בתום יום העבודה יש ​​להחזיר למפעל הבסיס ציוד נייד ונייד ולעבור טיפול סניטרי, מוצרים שלא נמכרו - להפקיד במפעל. חל איסור מוחלט לאחסן ציוד מסחרי נייד ונייד ומוצרי מזון בבתי המוכרים. במסחר מסלים, מגשים וכדומה, אסור להעמידם על הקרקע, לשם כך חייבים להיות מעמדים מתקפלים. המוכר של רשת קמעונאית קטנה מחויב: - לשמור על ניקיון אוהלים, קיוסקים, דוכנים, טנדרים, מכולות, עגלות, מגשים, וכן את הסביבה; - לעקוב אחר איכות מוצרי המזון המקובלים והנמכרים, בכל מקרה של ספק לגבי איכותם הטובה, להפסיק מיד את מכירתם ולהחזירם לבסיס, לחנות, תוך הכנת מעשה מתאים; - לשמור בקפדנות על תנאי המכירה והכללים לשחרור מוצרי מזון, להשתמש במלקחיים, סקופים, אתים וכו'; - להגן על מוצרים מפני זיהום; - להיות לבוש בקפידה, מסורק, ללבוש בגדים סניטריים נקיים מהמדגם שהוקם, כיסוי ראש מיוחד, תג; - הקפידו על כללי ההיגיינה האישית, שטפו ידיים לאחר כל הפסקה בעבודה ולפי הצורך. המוכר של רשת קמעונאית נייחת בקנה מידה קטן חייב לשאת ולהציג בפני נציגי הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי ספר רפואי, יומן סניטרי ומסמך (תעודת איכות) של היצרן המאשרת את איכות ובטיחות המוצרים לצרכן. ההובלה המשמשת להובלת מוצרים חייבת להיות בעלת דרכון סניטרי ולעמוד בכל הדרישות הסניטריות. 4. דרישות סניטריות והיגייניות למינימרקטים. מינימרקט הוא מתחם של מסחר קמעונאי קטן, שמספר מקומות המסחר הנייחים בו אינו עולה על 100. בכניסה לשטח השוק יש להנפיק שלט המציין את שמו, חברת הניהול ושלו. טלפונים, ואופן הפעולה. ארגון העבודה של השוק חייב להיות בהתאם לכללים והתקנות הסניטריים הנוכחיים. יש לשמור על אזור השוק במצב סניטרי תקין, יש להבטיח ניקוי בזמן של השטח. יש לתחם את שטח המינימרקט לאזורים פונקציונליים (מסחר, מנהלי, כלכלי, חניה לכלי רכב); צריך להיות בעל משטח קשיח, דרכי גישה נוחות ומחלפים להולכי רגל, מצוידים בשירותים עם ביוב ומכשיר לשטיפת ידיים. בעת ארגון סחר במינימרקטים, חל איסור: - למכור סחורות באיכות נמוכה ללא מסמכים מתאימים; - מכירת מוצרים ביתיים מתכלים ומתכלים במיוחד (שמנת חמוצה, גבינת קוטג', חלב, שימורים, ממתקים, נקניקיותוכו.; - מכירת משקאות אלכוהוליים; - טרי צומח פרא, פטריות מיובשותכל הסוגים; - יישום בשר טריוציפורים; - מכירת מוצרים שפג תוקפם; - אסור לעשות שימוש חוזר בבקבוקים מחומרים פולימריים כמיכלים עבור מוצרים נוזליים(חלב, חמאה וכו'). על המוכר להחזיק במסמכים זמינים המאשרים את התאימות של הסחורה לדרישות שנקבעו (אישור או הצהרה, או עותקים מאושרים כדין), מסמכי משלוח. בשווקים בהם פעולות הסחר וההתנחלויות בין המוכר והקונה מתבצעות באמצעות מכשירי מדידה (סולמות, משקלים, מיכלי מדידה), עליהם לעמוד בדרישות הכללים והתקנות המטרולוגיות. יש להתקין משקלים במקום עבודתו של המוכר באופן שכל תהליך השקילה יינתן ויזואלית.