לא לוקח הרבה זמן להכין בצק עלים! יש מתכון מצוין לבצק עלים מהיר שמתאים למתוק ו מאפים מלוחים. פריך, מתקלף ומוכן מהר מאוד!

רכיבים:

• קמח - 500 גרם
• מרגרינה ( חמאה) - 2 חבילות (200 גר')
• ביצה - 1 יחידה.
  
• מלח - 1 כפית
• חומץ 6% - 1 כף. (אפשר להכין חומץ 9% מ-70%)
• מים (קרים) - בתהליך עד 0.25 ליטר

ניתן לראות פאי עם בשר ותפוחי אדמה ממתכון בצק עלים מהיר זה.

פרטים נוספים במתכון הסרטון:

מכמות מוצרים זו יתקבלו 1 - 1,100 ק"ג בצק.

בישול:

1. יש לקרר את כל המוצרים! יוצקים את כל הקמח המוכן על משטח העבודה ובעזרת פומפיה גסה משפשפים את החמאה הקפואה או המרגרינה תוך ערבוב עם קמח (יש לעשות זאת במהירות כדי שהשמן לא יספיק להתחמם). מטעמי נוחות, מגלגלים מדי פעם את החמאה בקמח.

2. לאחר מכן מפזרים היטב את השמן ומערבבים קלות עם קמח

3. אנחנו שוברים אחד ביצהומוסיפים מלח ומערבבים

4. הוסף כף אחת של חומץ 6% או 9%

5. הטעינו מים קרים, עד לסימון של 250 מ"ל (כמות הנוזל הכוללת צריכה להיות 250 מ"ל)

6. יוצקים את הנוזל לתוך הקמח עם החמאה, אוספים את הבצק בהדרגה לכדור

7. אין צורך ללוש את הבצק במשך זמן רב, צריך רק לאסוף את הבצק לגוש הומוגני

8. מטעמי נוחות ניתן לחלק את הבצק למספר החתיכות הנדרש, כך שיהיה נוח יותר לרדד את הבצק מהמקרר

9. עוטפים את הבצק בשקית מזון או בסרט ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות.

בָּצֵק עָלִים- עדין, ייחודי, אוורירי. אי אפשר לשחזר את המרקם שלו בסוגי בצק אחרים, אבל אפשר לחזור עליו בבית, וחוץ מזה, זה לא קשה בכלל! הוא משמש בסוגי אפייה שונים לחלוטין: פשטידות, מאפים, עוגות, פיצה, קרואסונים, לחמניות וכן הלאה. זהו מראה מאוד תכליתי. אתה בטוח יודע מה הסוד שלו? נכון, זה בשכבות, לא סתם קוראים לזה "פאף". ככל שיש בו יותר שכבות, כך הוא מפואר וגבוה יותר.

האנשים שלנו נוטים יותר לקנות מוצר כזה בחנות, ואפילו קפואים. אבל איך זה? זה לא קשה בכלל לבשל. בנוסף, רק כך תדע מה יש בו. המוצר הזהכמה זה טרי ואיכותי. ימין? אם אתם מסכימים, אז הצטרפו אלינו ובואו ננסה לבשל בבית סוגים שונים של בצקים, בהם ניתן להשתמש בתחומי בישול שונים לחלוטין.

תיאור ועקרונות הכנה כלליים

מה זה בצק עלים - בטח כבר ניחשתם. המוצר הכי פשוט איתו, שכולם כנראה ניסו, הוא פחזנית. הם מגיעים בגדלים שונים, צורות ו מילויים שונים. זה יכול להיות ירקות, פירות, גבינות, בשר, פטריות, ירקות ועוד הרבה יותר.

בצק עלים, אגב, אולי סוגים שונים: שמרים, ללא שמרים ואפילו טריים. באירופה, למשל, בצק עלים עדיין מתחלק לשלושה סוגים - הולנדי (ממרח חמאה למעלה), צרפתי (עטוף בחמאה) וגרמנית (חמאה עטופה בפנים). כולם משמשים בבישול וכרגע, גם במילויים וגם בלעדיהם.

שמעתם איך זה מתקלף בתנור? הסיבה לכך היא שהחמאה נמסה וכך מפרידה שכבה אחת לאחרת. יהיה מעניין להסתכל עליו, אבל חבל שאי אפשר לאפות אותו בחיתוך כל כך ברור.

אבל באופן כללי, דיברנו על פחזניות. זכור את הביס הראשון. קודם אתה שומע קראנק, נכון? אחר כך נוגסים חתיכה מהפחזנית הזו, ובפנים מרגישים מרקם עדין ורך, שיחד עם המילוי הופך לאוורירי ונעים עוד יותר. החיסרון היחיד של מבחן כזה הוא, אולי, שהוא מתפורר נורא. אבל האם זה שווה את זה?

על אילו עקרונות אתה צריך לפעול כדי ליצור טעים, בצק נכון? ובכן, קודם כל זו הבחירה של הקמח. נקודה חשובה מאוד שיש לשים לב אליה. לאחר מכן, אתה צריך לתת לו את "רמת הגמישות" הנכונה. זה יכול להיות מושגת עם תוספים כגון מלח או חומצה לימון. מים או חלב? עדיף לשלב אותם, אז זה יהיה נכון יותר ויצא טעים יותר. מה עם שמן? אסור להקפיא.

כמובן, אלו לא כל הסודות של הבדיקה הנכונה. אבל נחשוף את כל הקלפים במהלך המתכונים ונספר אפילו את הסודות הגדולים ביותר של קונדיטורים!

בָּצֵק עָלִים אוכל מהיר

זמן בישול

קלוריות ל-100 גרם

איך לבשל:

זה ייקח 45 דקות להכין.

קלוריות - 610 קלוריות.

איך לבשל:

1. להרוג את גבינת הקוטג 'עם בלנדר צולל או לעבור דרך מסננת כך שהיא הופכת הומוגנית, ללא חזה;
2. חותכים את החמאה לחתיכות או מגררים בפומפייה;
3. מערבבים חמאה וגבינת קוטג' בקערת בלנדר עם סכין;
4. מוסיפים מלח, מקציפים שוב;
5. מוסיפים קמח ולשים את הבצק ביד;
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
7. אופים את המוצרים עד להזהבה בחום של 220 מעלות.

בצק עלים על בירה

זה ייקח חצי שעה להכין.

קלוריות - 570 קלוריות.

איך לבשל:

1. מנפים את הקמח מספר פעמים, מוסיפים לו גם מלח וגם סודה;
2. מוציאים את המרגרינה וחותכים אותה בסכין חדה או מגררים אותה בפומפייה;
3. מערבבים עם רוב הקמח;
4. מוסיפים בירה ואת שאר הקמח כדי להפוך את הבצק אלסטי, אלסטי;
5. ללוש בצק הומוגני וליצור ממנו מלבן, הדומה כלפי חוץ ללבנה;
6. עוטפים בשקית או בסרט ומכניסים למקרר לשעתיים;
7. מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה אחידה, שעוביה אינו עולה על 10 מ"מ;
8. מקפלים אותו במעטפה, הופכים אותו ב-90 מעלות, מגלגלים שוב ומכניסים למקרר לשעתיים;
9. לאחר שעתיים, חזור על ההליך, ולאחר מכן שוב;
10. אופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה.

מתכון מהיר לבצק עלים ללא שמרים

זה ייקח חצי שעה לבשל.

מספר הקלוריות הוא 335 קלוריות.

איך לבשל:

1. מגררים את השמן בפומפייה;
2. יוצקים את הקמח על פני השטח ומפזרים עליו חמאה מרוסקת;
3. עכשיו קוצצים את כל המסה עם סכין חדה כדי להפוך אותה פחות או יותר הומוגנית;
4. ממיסים את המלח במים עד שהגבישים נעלמים לחלוטין;
5. לשפוך מי מלחעל קמח עם חמאה וללוש את הבצק;
6. שמים את הבצק בקערה, מכסים אותו במגבת לחה ומניחים במקרר למשך הלילה;
7. מוציאים את הבצק, מרדדים לעובי 5 מ"מ ומקפלים למעטפה ב-3-4 שכבות;
8. לאחר מכן מגלגלים שוב ומקפלים שוב בשכבות;
9. חזור על התהליך שש פעמים;
10. מוכן לניקוי ולקבל לפני בישול המנה;
11. מרדדים לעובי הנדרש לתבשיל ואופים עד להזהבה.

סביב כל מתכון עוטפים הרבה טריקים. הם נשמרים לא רק על ידי מומחים קולינריים מפורסמים מודרניים, אלא גם על ידי הסבתות שלנו, שלפעמים יכולות לבשל משהו שכולנו עדיין צריכים ללמוד וללמוד. נספר לכם כמה סודות שנאספו מכל רחבי העולם:

1. ניתן לשמור בצק עלים במקרר עד שבעה ימים. מַקפִּיאעד שישה חודשים;
2. למבחן הבירה השתמשו בבירה קלה כדי שהטעם לא יבוא לידי ביטוי במאפים;
3. יש לקחת קמח איכות מעולהולסנן אותו כדי לחמצן. ככל שתעשו זאת יותר פעמים, כך האפייה העתידית תהיה מפוארת יותר;
4. חומצת לימון, מלח, חומץ תמיד מוסיפים אך ורק לפי המתכון. זה משפיע מאוד על גמישות האפייה העתידית;
5. כנוזל, עדיף לקחת מים (קרים, אך לא קרים כקרח) וחלב בפרופורציות של 1 עד 1. חלב ישפר את הטעם, ומים "יתאימו" את הגמישות הנכונה של הבצק;
6. שמן שומני הוא השמן הטוב ביותר. אפשר לקרוא לזה המוטו של בצק עלים, כי ככל שהחמאה/מרגרינה שמנה יותר, כך הקינוח ייצא מפואר יותר;
7. אסור להקפיא חמאה, היא צריכה להיות "ישר מהמקרר";
8. תמיד צריך לרדד "הרחק מעצמך" ולעולם לא להגיע לסוף, זה יחליק את השכבות והבצק לא יתפח;
9. חותכים רק בסכין חדה כדי לא לפגוע בחתך. אם הסכין קהה, הבצק במקום הזה ישטוח ולא יתפח;
10. בעת האפייה, עדיף לנקב מעט את המוצר כדי שלא יתנפח;
11. בעת סיכה בביצים, מים, שמן, אל תשמן את הקצוות, הם ייאפו ולא יאפשרו לך להעלות את כל המאפים;
12. הוספת סוכר תהרוס הכל, כי בעת האפייה, הגרגירים יתחילו להמיס, והבצק שלך "יצוף". כדי להפוך מאפים למתוקים, אפשר לשמן אותם במים מתוקים או לשחק עם המילוי;
13. IN בצק מצותלטעם, אתה יכול להוסיף כמה טיפות קוניאק או רום;
14. אם אתה אוהב להתנסות, אז הטעם של הבצק ישפר את הביצה. אבל בשביל זה אתה צריך להיות מאוד אמיץ ולא לפחד ממה שאולי לא יצליח;
15. תמיד אפשר לגוון מאפים גם חיצונית. לאחר ששמנתם אותו בשמן, ביצה או מים, תוכלו לפזר עליו שוקולד, שומשום, עשבי תיבול, אגוזים ותוספים אחרים;
16. ברגע שהמאפה משחים, מוציאים אותו, גם אם המתכון עדיין צריך זמן. אל תשכח שכל התנורים שונים;
17. כדי למנוע הידבקות של מאפים במהלך האפייה, צריך לשים מתחתיו יריעת קלף. אבל אתה לא צריך לשמן, כי יש מספיק שמן בהרכב.

בצק עלים הוא אחד מאותם חלקים של אמנות הקונדיטוריה, שסודותיהם אינם ידועים לעקרות בית רבות. אנשים נורא מפחדים לבשל את מה שמעולם לא היה להם קודם.

אבל אחרי שקראתי את המתכונים שלנו ורשימה ענקית טיפים שימושייםמבחינתם, תבינו שלפחד מהמבחן הזה זה טיפשי. בישול זה לא כל כך קשה, אבל עבור חלק זה אפילו קל יותר משמרים.

אחרי הכל, שמרים עדינים יותר, אי אפשר לטפל בהם בצורה גסה וקשוחה, אי אפשר להיות בקור, בטיוטה, אי אפשר להפריע להם שוב ולגעת בהם בזמן שהם "גדלים". לכן, לאחר שקלול כל היתרונות והחסרונות, חשבו שוב לפני שאתם בוחרים אילו מאפים לאפות לארוחת ערב של יום ראשון למשפחה.

אל תשכח גם שמאפים יכולים להיות מתוקים ומלוחים כאחד. לא מדובר רק בקרואסונים, עוגות, פשטידות, פחזניות, אלא גם עוגות, פיצות, פשטידות ג'לי עם מילויים עשירים, ומשהו פשוט יותר - מקלות פחזניות עם גבינה/כמון/שומשום.

כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול להמציא, העיקר הוא רצון, ואז אתה בהחלט תצליח!

אפשר להכין כל כך הרבה דברים טעימים ומהירים מבצק עלים. כאן עולה השאלה יותר לגבי האיכות והזמינות של בצק העלים עצמו שנקנה בחנות. לעתים קרובות מאוד הוא מופשר ומוקפא מספר פעמים בחנויות, בהתאמה, המאפה הזה לא מתקלף היטב, הוא לא יוצא אוורירי, פריך כמו שצריך. בנוסף, המחיר של מוצר כזה נוגס מעט. לכן, מצאתי מתכון מושלםבישול ללא בצק עלים שמרים בבית: הוא מתבשל מהר מאוד (ממש 7-10 דקות), האפייה מתגלה כרב-שכבתית, שופעת, פריכה - זה מה שאתה צריך. בנוסף, זוהי אפשרות מאוד תקציבית. בואו להכין אינסטנט בצק עלים ללא שמרים ביחד עם סופר שף ולאפות את אותן לשונות מהירות ופשוטות מאוד בבית.

רכיבים:

• מרגרינה "Sloyka" - 300 גרם;
• קמח - 720-750 גרם;
• קפיר - 250 מיליליטר;
• ביצה - חתיכה אחת;
• מלח - 0.5 כפית (לפי הטעם).

לנשיפה "לשונות": ++

• מתפיח בצק ללא שמרים;
• סוכר לזילוף - 1-2 כפות;
• חלמון לשימון - 1 חתיכה.

בצק עלים מהיר. מתכון שלב אחר שלב

1. מכניסים מרגרינה מראש ל-2-3 שעות במקפיא. שימו לב שלמרגרינה Sloyka יש אחוז שומן גבוה מאוד (80%) בהשוואה לאחרים, ולכן לא הייתי ממליץ להחליף אותה. אבל אם פתאום לא הצלחת למצוא אחד, אז נסה לבחור את האפשרות הנועזת ביותר. ככל שאחוז השומן גבוה יותר, כך מתקבלים בצק עלים אוורירי יותר.
2. מנפים את הקמח, מגררים לתוכו את המרגרינה הקפואה, מערבבים מעת לעת עם הקמח. כדאי לקבל פירורי חמאה.
3. בהמשך לפי המתכון: מערבבים בנפרד קפיר, ביצה ומלח (כל המוצרים חייבים להיות קרים), מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. קח מלח לפי הטעם: לעצמי קבעתי 0.5 כפית.
4. מוסיפים את החומרים הנוזליים לפירורי הקמח ב-3-4 מנות ולשים היטב בכל פעם. אנחנו עושים את כל זה מהר מספיק כדי שהמרכיבים לא יתחממו.
5. כשהבצק מתחיל להיווצר כדור, מורחים אותו על משטח שטוח ולשים אותו על משטח זה. נסו לא ללוש במשך זמן רב: זה יספיק כדי לאסוף הכל בגוש הומוגני אחד. התוצאה צריכה להיות מסה אלסטית, לא תלולה מדי. אם זה נדבק לידיים שלך, אז הוסף מעט קמח, אם להיפך, תלול מדי - מעט קפיר.
6. עוטפים כדור בצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי ללילה. אם הכנתם את הבצק לעתיד, אז אפשר להכניס אותו למקפיא בניילון עטוף היטב. תנאי אחסון: בטמפרטורה מתחת ל-18 מעלות ניתן לאחסן עד 6 חודשים, אם המקפיא שלכם יכול לעמוד בטמפרטורה הגבוהה ביותר – אז עדיף להשתמש בו תוך 3-4 חודשים. רק שימו לב: אם הפשרתם אותו, אז לא ניתן להקפיא אותו מחדש. קחו זאת בחשבון לעתיד ועדיף מראש לחלק את הבצק לחתיכות הרצויות.
7. להכנת תפיחה "לשונות" מרדדים את הבצק מהמקרר בעובי של 0.5-0.7 ס"מ על משטח עבודה בוזק קלות קמח. חותכים אותו למלבנים בגודל 4x6 ס"מ: או בגדלים אחרים.
8. מעבירים אותם לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מקציפים את החלמון עם 1 כפית מים (כדי שיהיה נוח למריחה) ומברישים את המלבנים בעזרת מברשת, מפזרים סוכר.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות כ-15-20 דקות.

"לשונות" טעימות ואדמדמות מבצק העלים נטול השמרים שלנו כבר על השולחן. הם רב-שכבתיים, שופעים, פריכים, וכשנושכים הם מיד מתפוררים בפה - ממש מאוד טעימים. הצעתי נישואין האפשרות הפשוטה ביותראפייה מהבצק שלנו. ואתם, לפי שיקול דעתכם, תוכלו לבשל פחזניות שונות שאת מתכוניהן ניתן למצוא בקלות בסופר שף וקל לבשל גם בבית.