רך יותר מעור, רך יותר מעננים - אין מילים למצוא השוואה מדויקת לבצק הפאי הנפלא הזה באמת. מכינים את בצק השמרים הזה לעוגות קפיר. ללוש זה תענוג אמיתי. אני בדרך כלל אוהב כשהבצק לא דביק, גמיש, קל לרידוד. ובכל זאת, להדביק שני ניירות אפייה של פשטידות זה לא טיגון ביצים מקושקשות. אחד היתרונות העיקריים של בדיקה זו הוא שהפשטידות כמעט אינן מיושנות. ולא רק כי אין להם זמן "לשרוד" עד הרגע הלא נעים הזה. עשינו ניסויים מיוחדים. שלושה ימים לאחר מכן, הקציצה נשארה רכה כמו שהייתה לוהטת. "פלוס" נוסף של המבחן הוא שהוא מוקדם. 15 דקות ללישה וחצי שעה להתפחה.

רכיבים:

• קפיר 1 כוס
• קמח 3 כוסות
• שמן צמחי ללא ריח½ כוס
• סוכר 1 כף
• מלח 1 כפית
• שמרים - 1 שקית יבשה (מומנט בטוח אדום או דומה),
  או 30 כבישה טרייה

איך לבשל בצק שמרים לעוגות קפיר

מלכתחילה נצטרך לחמם את הקפיר, ולא הרבה בכלל. אנחנו לוקחים מצקת, שופכים שם קפיר ושמן צמחי, שמים אותו על האש ומחממים אותו במשך שלוש דקות, פשוטו כמשמעו. הטמפרטורה צריכה להיות כזו שכאשר האצבע טובלת בנוזל, מתעוררת תחושת חמימות נוחה.

מסירים את הנוזל מהאש, מוסיפים מלח, סוכר. אם דחסתם שמרים אז שמים אותם גם בקפיר ומערבבים הכל. אם השמרים יבשים, אנו פועלים איתם כפי שכתוב בהוראות שעל האריזה.

המתכון הזה לא דורש מים, אז בחרו שמרים שכתוב עליהם "פעולה מהירה" - אין צורך להפעיל אותם קודם. זה מספיק רק לערבב אותם עם קמח.

יוצקים את הקמח לקערת ערבוב, יוצקים לתוכה את תערובת השמן-קפיר. אנחנו ללוש את הבצק. אי אפשר ללוש הרבה זמן. ברגע שיש לך כדור אחיד ומבריק, תוכל להמר על העלייה. הקפידו לכסות רק במכסה או בצלופן כדי שלא יתפתל. ככל שהמקום בו שמים את המיכל עם הבצק חם יותר, כך הוא תופח מהר יותר. לדוגמה, בטמפרטורה של 40 מעלות מספיקה חצי שעה. אתה לא צריך לכתוש שום דבר, אתה יכול מיד לחתוך את הפשטידות. אפשר לקחת כל מילוי - גם מלוח וגם מתוק - הפשטידות טעימות באותה מידה. הנקודה היחידה היא שלפני האפייה יש לתת לפשטידות לעמוד על תבנית האפייה עוד 15 דקות. תהליך זה נקרא "הגהה" ובזכותו המאפים הם האווריריים ביותר. אופים בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות.

רך יותר מעור, רך יותר מעננים - אין מילים למצוא השוואה מדויקת לבצק הפאי הנפלא הזה באמת. מכינים את בצק השמרים הזה לעוגות קפיר. ללוש זה תענוג אמיתי. אני בדרך כלל אוהב כשהבצק לא דביק, גמיש, קל לרידוד. ובכל זאת, להדביק שני ניירות אפייה של פשטידות זה לא טיגון ביצים מקושקשות. אחד היתרונות העיקריים של בדיקה זו הוא שהפשטידות כמעט אינן מיושנות. ולא רק כי אין להם זמן "לשרוד" עד הרגע הלא נעים הזה. עשינו ניסויים מיוחדים. שלושה ימים לאחר מכן, הקציצה נשארה רכה כמו שהייתה לוהטת. "פלוס" נוסף של המבחן הוא שהוא מוקדם. 15 דקות ללישה וחצי שעה להתפחה.

• קפיר 1 כוס
• קמח 3 כוסות
• שמן צמחי ללא ריח ½ כוס
• סוכר 1 כף
• מלח 1 כפית
• שמרים - 1 שקית יבשה (מומנט בטוח אדום או דומה),
  או 30 כבישה טרייה

איך לבשל בצק שמרים לעוגות קפיר

מלכתחילה נצטרך לחמם את הקפיר, ולא הרבה בכלל. אנחנו לוקחים מצקת, שופכים שם קפיר ושמן צמחי, שמים אותו על האש ומחממים אותו במשך שלוש דקות, פשוטו כמשמעו. הטמפרטורה צריכה להיות כזו שכאשר האצבע טובלת בנוזל, מתעוררת תחושת חמימות נוחה.

מסירים את הנוזל מהאש, מוסיפים מלח, סוכר. אם דחסתם שמרים אז שמים אותם גם בקפיר ומערבבים הכל. אם השמרים יבשים, אנו פועלים איתם כפי שכתוב בהוראות שעל האריזה.

המתכון הזה לא דורש מים, אז בחרו בשמרים שכתוב עליהם "פעולה מהירה" - זה לא מצריך הפעלה מוקדמת. זה מספיק רק לערבב אותם עם קמח.

יוצקים את הקמח לקערת ערבוב, יוצקים לתוכה את תערובת השמן-קפיר. אנחנו ללוש את הבצק. אי אפשר ללוש הרבה זמן. ברגע שיש לך כדור אחיד ומבריק, תוכל להמר על העלייה. הקפידו לכסות רק במכסה או בצלופן כדי שלא יתפתל. ככל שהמקום בו שמים את המיכל עם הבצק חם יותר, כך הוא תופח מהר יותר. לדוגמה, בטמפרטורה של 40 מעלות מספיקה חצי שעה. אתה לא צריך לכתוש שום דבר, אתה יכול מיד לחתוך את הפשטידות. אפשר לקחת כל מילוי - גם מלוח וגם מתוק - הפשטידות טעימות באותה מידה. הנקודה היחידה היא שלפני האפייה יש לתת לפשטידות לעמוד על תבנית האפייה עוד 15 דקות. תהליך זה נקרא "הגהה" ובזכותו המאפים הם האווריריים ביותר. אופים בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות.

בצק שמריםעל קפיר - הדרך הקלה ביותר לפנק את המשפחה שלך מאפים טעימים. לכל עקרת בית, העיקר הוא מתכון מהיר ולא מסובך שיעזור לכם ליצור פינוק עדין, ריחני, נמס בפה ללא הטרחה. המלצות ברורות יעזרו לכם להפוך בקלות ארוחה רגילה לארוחת ערב חגיגית.

איך לבשל בצק שמרים על קפיר?

בצק שמרים טעים על קפיר ניתן להכין ללא בעיות אפילו על ידי מארחת חסרת ניסיון. העיקר להיצמד למתכון ולהקפיד על זמינות תוצרת טריה. מאפים כאלה מפורסמים בארומה המדהימה שלהם, המפתה אפילו את ה"קטנים" הגחמניים ביותר.

1. במקום קפיר מתאים חלב מכורבל, חלב חמוץ יכול להוות גם תחליף.
2. אם הפשטידות נאפות בתנור, יש להניח אותן עם התפר כלפי מעלה, ואם מטגנים, אז עם התפר כלפי מטה.
3. יש להוסיף עמילן לקמח בדרגות 1 או 2.
4. עדיף לעקרות בית חסרות ניסיון לנסות לשלוט בבצק השמרים על קפיר עם שמרים יבשים.

בצק שמרים על קפיר כמו אוך

בצק שמרים חמאה על קפיר נקרא "כמו מוך", הוא כל כך קליל ואוורירי. כדי להשיג את האפקט הזה, יש לנפות את הקמח, ואז הוא רווי בחמצן, והבצק מתגלה כהרבה יותר טעים ומפואר. יש לגדל שמרים רק בקפיר חם, ובזהירות רבה.

רכיבים:

• קפיר - 1 כף;
• שמרים יבשים - 1 שקית;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• קמח - 3 כפות.

בישול

1. כדי להפוך את בצק השמרים על קפיר לאוורירי, יש לדלל את הקפיר בשמן ולחמם מעט.
2. מנפים קמח.
3. מערבבים מלח, סוכר, קמח ושמרים יבשים.
4. יוצקים תערובת של חמאה וקפיר, החזיקו חצי שעה.
5. ללוש את הבצק.
6. פשטידות עיוורות, אופים, מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

בצק שמרים על קפיר לפשטידות

מתכון זה ממליץ על פשוט ו דרך מהירהלהכין בצק על קפיר עם שמרים לפשטידות. הם ייצאו שופעים ואדמדמים, אתה יכול לטגן ולאפות. חשוב מאוד שגם מאפים שצוננים יישארו רכים ולא יתיישנים. ולאחר חימום במיקרוגל, הוא מחזיר את שלו טעם עדיןהופך רך.

רכיבים:

• קפיר - 1 כף;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• קמח - 3 כפות;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. l;
• שמרים - 10 גרם.

בישול

1. ממיסים סוכר, מלח וחמאה בקפיר חם.
2. מנפים קמח, מוסיפים שמרים, מערבבים.
3. יוצקים פנימה את תערובת הקפיר.
4. הבצק על קפיר עם שמרים יבשים חייב להיות אלסטי כדי שלא יידבק לידיים.
5. יוצרים גוש, עוטפים בצלופן, החזיקו שעה עד שהוא עולה.
6. פשטידות עיוורות, אופים 20 דקות.
7. כדי שהמאפה יהיה בעל משטח מבריק, משמנים אותו בביצה או בחמאה.

בצק שמרים על קפיר לפשטידות מטוגנות

בצק קפיר עם שמרים משמש גם לבישול פשטידות מטוגנות. עבור דיירי דירות שיש להם בעיות בתנור, המתכון הזה פותר מיידית את בעיית ארוחת הבוקר או הערב. בצק כזה מועיל בכך שאין צורך להעלות את הבצק מספר פעמים, מספיק רק אחת, מה שחוסך משמעותית זמן ומאמץ.

רכיבים:

• קפיר - 0.5 ליטר;
• סוכר - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• קמח - 1 ק"ג;
• ביצה - 1 pc.;
• שמרים - חבילה אחת;
• מלח - 0.5 כפית

בישול

1. תעשה קיטור. ממיסים את השמרים בחצי מהמים, שומרים חמים במשך 10 דקות.
2. מדללים מלח, סוכר וביצה בקפיר.
3. כשהבצק תופח יוצקים פנימה את התערובת.
4. מערבבים, מוסיפים חמאה וקמח.
5. מכינים בצק.
6. משמנים קערה בשמן, שמים את הבצק, מכסים במגבת.
7. הבצק על קפיר עם שמרים חיים תופח כ-30 דקות, ואז אפשר לפסל פשטידות.

בצק שמרים ללחמניות קפיר - מתכון

אם צפויים אורחים, והזמן קצר, בצק שמרים על קפיר ללחמניות מתאים לפינוקים. אתה יכול לקשט אותם בדרכים שונות, אבל היפים ביותר מתקבלים בצורה של תלתלים, והם עשויים מהר מאוד. אם אתה משמן את החסר בדבש מומס, הם יקבלו לא רק משטח מבריק, אלא גם טעם רך ודבש.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 10 גרם;
• מים חמים - 100 גרם;
• קפיר - 240 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח - 0.5 כפית;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• דבש - 3 כפות. ל.

בישול

1. מדללים את השמרים במים, מוסיפים סוכר, משאירים 15 דקות במקום חמים.
2. מערבבים קפיר חם, חמאה, ביצה, סוכר, מלח ובצק.
3. מוסיפים קמח, מכינים בצק.
4. השאירו להתקרב למשך 1.5 שעות.
5. ללוש, לחלק לחלקים, לגלגל כל עוגה מגולגלת לרולדה.

בצק פיצה על קפיר עם שמרים

מתכונים פופולריים לא רק מאפים מתוקים, זה מאוד מועיל להשתמש בשמרים על קפיר, רק שאתה צריך לשים פחות סוכר. חשוב מאוד שהבצק יתפח בצורה משמעותית, כשיש מעט סוכר התהליך יכול להיות איטי יותר. מקום הבצק חייב להיבחר לא חם, אחרת הוא "יתבשל".

רכיבים:

• מים - 0.5 כפות;
• קפיר - 700 מ"ל;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• שמרים - 3 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• קמח - 0.5 ק"ג.

בישול

1. ממיסים את הסוכר והשמרים במים, מחכים עד שהם עולים.
2. יוצקים קפיר, מקציפים, מוסיפים קמח.
3. מכינים את הבצק, משאירים "לגדול" למשך חצי שעה.
4. קח, ללוש, השתמש לפיצה.

בצק פאי קפיר עם שמרים

קל ומהיר יותר להשתמש במתכון הזה להכנת פשטידות. הרבה פחות טרחה מאשר עם פשטידות, והפינוק מצוין. בצק שמרים שופע על קפיר יצליח אם מנפים את הקמח. יש להוסיף אותו בזהירות, בצק חלש ייצא מבצק תלול, עדיף להוסיף אותו בתהליך הלישה.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• קפיר - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמרים יבשים - 100 גרם;
• מלח - 1 כפית

בישול

1. קפיר לחמם, להוסיף חמאה, ביצה.
2. מערבבים סוכר, שמרים ומלח, יוצקים פנימה את התערובת.
3. ללוש את הבצק, להשאיר שעה.
4. אגרוף למטה כדי לשחרר אוויר, ללוש שוב.
5. מרדדים לדפי פאי, אופים חצי שעה.

בצק שמרים על קפיר ללבנים

מתכון בצק שמריםעל קפיר הוא משמש בהצלחה גם ללבנים. כדי להפוך את עוגות הבשר האלה לעסיסיות יותר, טבחים ממליצים להוסיף קרח כתוש למילוי, אבל אז אתה צריך לטגן מיד כדי שלא יימס. הבצק יכול לספוג הרבה שומן ולכן מומלץ לצקת לתבנית 1 כף. כפית אלכוהול.

רכיבים:

• קמח - 800 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• קפיר - 0.5 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• שמרים יבשים - 20 גרם.

בישול

1. קפיר חם, מערבבים עם ביצה.
2. מנפים קמח, מדללים בשמרים וסוכר.
3. יוצקים פנימה את התערובת, מערבבים.
4. השאירו חם למשך שעה.
5. מחלקים את הבצק לחלקים, מרדדים עוגות.
6. בצק שמרים ללבנים על קפיר יש ללוש רך, אך לא מימי.

בצק שמרים על קפיר לפנקייק

מאז ימי קדם, האצילים והאפויים ביותר עם שמרים, בועות אוויר קטנות בבצק מבטיחות את העדינות שלהם. המוזרות של פנקייקים כאלה היא שניתן בקלות להפוך אותם דקים ונימוחים. טעם האפייה טרי, ולכן מכינים פנקייקים במילויים מתוקים ומלוחים כאחד. בצק שמרים כזה נעשה בחלב וקפיר.

רכיבים:

• קפיר - 1 כף;
• חלב - 0.5 כפות;
• קמח - 1 כף;
• שמרים - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• וניל - 1 כפית;
• ביצים - 2 יח';

בישול

1. מחממים חלב וקפיר, ממיסים חמאה.
2. מערבבים קמח, מלח, סוכר ושמרים.
3. יוצקים קפיר, מערבבים, שומרים על חום במשך חצי שעה.
4. מוסיפים ביצים, וניל, קמח, חלב.
5. ללוש, לשים לאש למשך 30 דקות.
6. השמרים מאפשרים להם לטגן ללא שמן.

בצק שמרים על קפיר לסופגניות

הם יהפכו לפינוק מצוין לתה; להכנתם הם משתמשים גם בבצק שמרים מהיר על קפיר. צריך לטגן שמן צמחי, כי הם יישרפו על שמנת. לאחר הבישול שמים את הפינוק על מפית נייר, הוא יספוג עודפי שומן. קפיר צריך לקחת לפחות 2.5% שומן.

רכיבים:

• קפיר - 500 מ"ל;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• קמח - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

בישול

1. קפיר חם, טורפים עם ביצה ומלח.
2. מערבבים שמרים עם סוכר.
3. יוצקים את התערובת, מוסיפים קמח.
4. ללוש את הבצק.
5. החזק להתפחה, 40 דקות.
6. מערבבים היטב, חותכים לחתיכות.
7. יוצרים סופגניות.

בצק שמרים על קפיר ללחם

כאשר הופיעו מכונות לחם במבצע, עקרות בית רבות התחילו, ולא נדיר שבאיכות היא טובה בסדר גודל מהחנות. בצק השמרים על קפיר במכונת הלחם יתפח במהירות, זה מאוד נוח, מכיוון שאין צורך לפקח על הבצק, העיקר הוא לחשב נכון את החומרים.

רכיבים.

רוב השפים חסרי הניסיון אפילו לא חושבים לפנק את משק הבית שלהם עם מאפי בצק שמרים. אבל הזאב לא מפחיד כמו שהוא מצויר! ולכן הכנו את החומר הזה עבור נציגים כאלה. הייתה הזדמנות מצוינת לנסות את מזלך בתחום זה. יתר על כן, אין שום דבר מסובך בהכנת בצק שמרים.

מה שאתה צריך לדעת על קפיר, שמרים והטנדם שלהם

בחלק זה נדבר על מוצרים כמו קפיר ושמרים. ננתח את כל הניואנסים. בואו נדבר על ה"חברות" שלהם אחד עם השני.

זה רחוק מלהיות סוד שבצק טעים יוצא על קפיר, כי הוא משמש לעתים קרובות להכנת בסיס קמח. מגוון של כלים. יתר על כן, בצק כזה מתברר כטעים ביותר, וזו הסיבה שרוב המומחים הקולינריים מעדיפים אותו להכנת יצירות המופת הקולינריות שלהם.

הודות לקפיר נוצרת אווירה חומצית בבסיס הקמח. לחיידקים יש השפעה מועילה על איכויות טעם מוצר קמח. גם בעזרתו, הבצק מקבל את המרקם הרצוי. הבצק פירורי ורך.

שמרים הם חיידק זעיר המתרבה ומייצר פחמן דו חמצני, מה שהופך את הבצק לרך ונימוח. בטבע, הם נמצאים בנוזל, באוויר ובצמחים.

לאפייה משתמשים בשני סוגי שמרים:

1. שמרים טריים (דחוסים). הם נמכרים לעתים קרובות בבריקטים רטובים בצבע אפור-חום. לשמור בקירור עד 14 ימים, ולהקפיא עד 90 יום. שמרים כהים, עם ציפוי, אינם מתאימים לשימוש נוסף. כל מאפה, באמצעות שמרים מסוג זה, הוא מצוין. עם זאת, הוא זקוק לחשיפה ארוכה או מרובה;
2. יָבֵשׁ. הוא מחולק לפעילות פעילה ומהירה.

• שמרים פעילים מוזלפים במשך 15 דקות בנוזל חם.
• שמרים אינסטנט מוסיפים ישירות לבצק. חיוני עבור מכין לחם.

רבים שמעו על הידידות של שמרים עם קפיר. בזכותם, האפייה הופכת ליצירת מופת קולינרית אמיתית. היא יוצאת אוורירית ורכה. כמו כן, חיי המדף של מוצרים אלה הם די ארוכים. הכינו לכם בצק כזה לתענוגות הקולינריים שלכם. וכדי לעזור לך לפגוש את מבחר המתכונים הקטן שלנו.

מתכון לבצק שמרים על קפיר כמו מוך

מתכון לפניכם בסיס טעים. תהליך הכנתו אינו מתיש. אבל התוצאה תשמח אותך מאוד. מוצרים ממנו מתקבלים עדינים יותר מאשר עננים.

התקדמות:

לְחַמֵם מוצר חלב מותססבקערה עד 39 מעלות;

הכניסו לתוכו סוכר;

מוסיפים שמרים יבשים. חבר הכל בזהירות. השאר לבד למשך 6 דקות;

לאחר היווצרות בטן על משטח הקפיר מוסיפים שמן זית לחומר. חבר הכל היטב;

מנפים קמח בכלי נפרד. הזן קצת מלח. תתחבר קצת;

ללוש את הבצק במשך 15 דקות. זה לא אמור להידבק בסופו של דבר לעור הידיים;

מוציאים את גוש הקמח המוגמר במקום חמים למשך 60 דקות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לכתוש אותו פעמיים ככל שהוא גדל בגודלו.

כעת הבצק מוכן להכנת יצירות מופת קולינריות שונות של שילובי טעמים מרגשים.

בצק מהיר על קפיר עם שמרים לפשטידות

אנחנו רוצים לספר לכם על אחד מתכון מענייןבדיקה מיידית. ההכנה שלו לא תיקח לכם יותר מ-45 דקות, ובסוף היא תזכיר בָּצֵק עָלִיםעל שמרים. פנקו את בני הבית שלכם עם פשטידות מבושלות על כדור הקמח הזה.

אתה תצטרך:

• 250 מ"ל של קפיר;
• 750 גרם קמח;
• 11 גרם שמרים יבשים;
• 125 מ"ל שמן זית;
• 15 גרם סוכר מזוקק;
• 5 גרם מלח.

זמן בישול: 45 דקות.

תכולת קלוריות 100 גרם: 105 קק"ל.

התקדמות:

1. מעבירים את הקמח דרך מסננת;
2. הכניסו לתוכו שמרים יבשים. מערבבים היטב;
3. שלבו את מוצר החלב המותסס עם שומן זית, מלח וסוכר מזוכך. מערבבים היטב;
4. הכנס קפיר מוכן לתוך מסת הקמח;
5. התחל את תהליך הלישה;
6. מסירים את גוש הקמח שנוצר במקום חמים למשך 35 דקות כדי שיגדל בגודלו.

לפני השימוש, מועכים אותו פעם אחרונה ומתחילים ליצור פשטידות.

בצק שמרים מתוק על יוגורט ללחמניות ופשטידות

שֶׁלְךָ מַמתָקִיםשימוש בבסיס מסוג זה יימס בסופו של דבר בפה. בישול זה לא קשה כמו שזה נראה. בנוסף, יש לו חיי מדף ארוכים למדי. הנה המתכון שלנו בשבילך.

אתה תצטרך:

• 10 גרם שמרים יבשים;
• 1250 גרם קמח;
• כוס קפיר;
• שתי ביצי תרנגולת;
• 100 גרם שומן חמאה;
• 45 גרם סוכר מזוקק;
• שקית ונילין;
• 2.5 גרם מלח.

זמן בישול: 60 דקות.

תכולת קלוריות 100 גרם: 250 קק"ל.

התקדמות:

1. מחממים קפיר עד שהוא חם. הוסף לו שומן חמאה נוזלי ו ביצי תרנגולת. היכו הכל היטב;
2. יוצקים מלח, וניל וסוכר מזוקק. חבר הכל היטב;
3. מעבירים דרך מסננת פעמיים קמח חיטה. מערבבים עם שמרים. הכנס הכל לחומר הקפיר;
4. התחל ללוש;
5. מכסים את לחמניית הקמח המוגמרת במשהו ומסתירים במקום חמים.
6. לאחר 20 דקות, בצע את החימום הראשון. החזר אותו לחום.

כשהבצק שלך גדל בפעם השנייה בגודלו, אתה מוזמן להתחיל ליצור ממנו תענוגות קולינריים.

טריקי בישול

למבחן הזה יש טריקים משלו לבישול. על ידי מעקב אחריהם, המאפים שלך יתבררו אלוהיים. והנה הם:

1. לאחסון לטווח ארוך של מאפים מוסיפים לבצק מעט עמילן נוזלי;
2. רק קמח מנופה יכול להפוך את הבצק לנס אוורירי;
3. בצק שמרים מפחד מטיוטות;
4. רק מרכיבים חמים מבטיחים עלייה טובה של הבסיס;
5. לפני הלישה, תמיד נגב את פני הידיים במגבת יבשה;
6. לפני הכנסת הבצק, אין צורך לחמם את המרגרינה. אז אתה רק פוגע במוצר הקמח;
7. השתמשו בשמרים טריים ואיכותיים;
8. אל תגזימו עם כמות הסוכר המזוקק;
9. השתמש רק בחלק החלמון של הביצה;
10. רצוי להשתמש מיד בבצק המוגמר;
11. יותר שמן, וכמה שפחות לחות;
12. לפני הכניסה לצימוקים, אבק אותם בקמח;
13. בתום התסיסה מכניסים את הספוגים עם מלח.

זה כל הסודות שיועילו לך במקרה כזה. אנו מקווים שהמאמר שלנו עזר לך להבין את הכנת המבחן. והמתכונים המוצגים לבסיס על קפיר וכמה דקויות יאפשרו לכם לפנק את המשפחה שלכם עם מאפים טעימים לפחות בכל מחווה.

אנו מאחלים לך ניסויים מוצלחים!

בצק שמרים על קפיר גמיש, לא נדבק למשטח השולחן והידיים. הוא מתאים לכל סוגי המאפים, משתלב בהרמוניה עם סוגי מילויים מתוקים ודשנים.

אם תעקבו אחרי כל הנקודות ותקבעו נכון את כמות המרכיבים, תקבלו מאפים שופעים וטעימים.

טיפ: אין להשתמש בשמרים שהיו הרבה זמן במקרר. קנה טרי.

1. מערבבים שמרים חיים (60 גרם) עם חצי כף סוכר וכף מים חמימים.
2. יש ללוש חבילה וחצי של חמאה ולהוסיף לה כוס קמח. את האחרון יש לנפות היטב לפני השימוש. ואז מקבלים בצק בהיר ואוורירי, כמו מוך.
3. עוטפים את המסה שהתקבלה בסרט ומניחים במקום קריר.
4. בינתיים מערבבים 750 גרם קמח עם 100 גרם סוכר, ארבע ביצים וקצת מלח.
5. יוצקים פנימה קפיר שחומם מראש (300 מ"ל). מוסיפים תערובת שמרים.
6. ללוש את הבצק ולתת לו "לנוח" כעשרים דקות.
7. מגלגלים מלבן גדול מחומר העבודה שהתקבל. שולי הבצק צריכים להיות דקים יותר מאשר באמצע.
8. מוציאים את מסת החמאה והקמח מהמקרר, מרדדים. מניחים את השכבה שהתקבלה באמצע הבצק כך שתכסה אותו בשני שליש.
9. מקפלים את שתי השכבות פעמיים ומרדדים. מגלגלים שוב ומקררים.
10. חזור על השלב התשיעי עוד כמה פעמים, שלח את הבצק למקרר תחילה לשעה, וכל הפעמים הבאות לחצי שעה.

מתכון לבסיס פאי

אפשר למצוא הרבה דרכים להכין פשטידות טעימות, אבל הנפלאות שבהן יוצאות כמובן על בסיס שמרים.

1. מדללים את השמרים במים לקבלת בצק. השאר אותו לעשר דקות כדי להכפיל את ההרכב.
2. קח ½ ליטר קפיר מחומם, ערבב עם ½ כפית. מלח ו-2 כפיות. סהרה. הוסף ביצה גולמית.
3. מערבבים את ההרכב המתקבל עם הבצק, מוסיפים 2 כפות. ל. שמן חמניות ובהדרגה, חצי כוס, מוסיפים קילו קמח.
4. מרדדים את הבצק שנוצר בשכבה בעובי של עד שבעה מילימטר וקורצים ממנה עיגולים קטנים - הבסיס לפשטידות עתידיות.

זכרו: בצק שמרים כזה על קפיר לפשטידות עדיין יתפח במהלך האפייה, אז חלקו אותו לחתיכות קטנות והניחו אותם על תבנית אפייה במרחק אחד מהשני.

בצק שמרים ללחמניות

מה יכול להיות טוב יותר לחמניות אווריריותלארוחת בוקר? השתמשו במתכון הזה כבסיס שלהם, והמאפים שלכם תמיד יעמדו בציפיות.

1. לדלל פנימה 10 גרם שמרים מים חמים(100 מ"ל).
2. הוסף 3 כפות. ל. סהרה.
3. השאירו את התערובת חמימה למשך 15 דקות.
4. מחממים כוס קפיר, מערבבים אותה עם 50 מ"ל שמן צמחי, חלמון ביצה, ½ כפית. מלח והבצק שהוכן לפני.
5. מערבבים ½ ק"ג קמח עם התערובת שהתקבלה. ללוש את הבצק ולהניח בצד ל"מנוחה" למשך שעה וחצי.
6. ללוש את הבצק הנושם וליצור לחמניות קטנות.

במאפים כאלה אפשר להוסיף פרג, קינמון או צימוקים, אגוזים מרוסקים. על הקינוח המוגמר כדאי לקשט בדבש, ריבה או ריבה לפי הטעם.

אם החלטתם להוסיף צימוקים ללחמניות, אבק כל צימוק בקמח לפני שמוסיפים אותו לבצק.

בסיס אפייה אוורירי

אפשר להכין מהבצק הזה כל מיני מאפים. אם כי מפואר עבור פיצה ביתית, אפילו אוורירי לעוגות גבינה, אפילו גמיש לפשטידה עם דג או מילוי מלוח אחר.

1. מקציפים שתי ביצים עם סוכר. כמות החול המתוק נבחרת בהתאם לטעם וסוג האפייה המתוכננת.
2. מוסיפים קפיר (300 גרם), 10 גרם אבקת אפייה, מעט מלח.
3. ניתן לכלול ב-1 כף. ל. כל אלכוהול חזק, אבל קוניאק עדיף.
4. מוסיפים קמח (300 גרם).

בצק שמרים מהיר על קפיר

יש מקרים שבהם האורחים כבר בפתח, ואין במה לפנק אותם. במקרה זה, אפשר להכין לחמניות או פשטידות על, בלי להגזים, בצק "אינסטנט". זה ייקח לא יותר מ 45 דקות להכין אותם.

1. מנפים קמח (750 גרם) דרך מסננת.
2. מוסיפים לו שמרים (11 גרם). לְרַגֵשׁ.
3. הכניסו חצי כוס שמן זית, 5 גרם מלח ו-15 גרם חול מתוק. זהירות: אל תגזים עם ממתקים, זה ישפיע לרעה על טעם האפייה.
4. מחממים קפיר (250 מ"ל), יוצקים לתערובת ומערבבים.
5. הסר את ההרכב שהתקבל במקום חמים למשך חצי שעה.

ללא תוספת ביצים

אי סבילות למזונות מסוימים אינה נדירה. אבל אלרגיה לביצית היא לא סיבה להתכחש לעצמך מאפים שופעים. בנוסף, מתכון כזה יפנה למי ששומר על צום, אבל באמת רוצה ממתקים.

להכנת בצק על קפיר ללא ביצים, קח:

• 3 אמנות. ל. קמח;
• שמן חמניות - 125 מ"ל;
• שמרים טריים - 20 גרם;
• 1 st. ל. סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 250 מ"ל קפיר.

אלגוריתם הפעולות פשוט:

1. טוחנים שמרים וסוכר ומניחים לכמה דקות.
2. מחממים קפיר, מוסיפים לו מלח ושמן חמניות.
3. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים קמח.
4. משמנים מיכל עמוק בשמן ומכניסים לתוכו את הבצק. מכסים במגבת, מניחים לעמוד חצי שעה.

בצק שמרים "כמו פלאף" על קפיר

הוא מושלם לפשטידות או לחמניות, אבל סופגניות הן הטעימות שבהן.

1. לחמם ½ ליטר קפיר עם תכולת שומן של 2.5% לפחות. טורפים פנימה את הביצה וקורט מלח.
2. מערבבים 10 גרם שמרים יבשים עם 100 גרם סוכר.
3. מאחדים את התערובות, מכניסים בהדרגה 1 ק"ג קמח למסה שנוצרה, מערבבים ומניחים ל-40 דקות.
4. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, מהן מגלגלים סופגניות.

ניתן לטעום כל מוצר מבדיקה כזו ריבת פירות יעראו ריבה, אבל הם יהיו טעימים מאוד וללא תוספות.

בסיס פנקייק

זֶה המתכון הפשוט ביותרבישול פנקייק שמרים בהיר על קפיר. בתהליך הבישול אנחנו לא צריכים סודה.

1. מערבבים חצי כוס קמח עם 2 כפיות. סוכר, קורט מלח וכפית. שמרים.
2. יוצקים את התערובת עם כוס קפיר חם.
3. מקציפים הכל עם מטרפה, מכסים את המיכל במגבת ומשאירים את הבצק "לנשום" בחום למשך שלושים דקות.
4. טורפים 2 ביצים ומוסיפים לבצק, מוסיפים עוד ¼ כוס קמח.
5. היכו באיטיות את המסה שהתקבלה והוסיפו בהדרגה ⅔ כוס מים חמים.
6. הניחו לבצק לעמוד עוד עשרים דקות, ואז הוסיפו 2 כפות. ל. שמן צמחי.

בצק שמרים מתוק ללחמניות ועוגות גבינה

מאפין שופע, כמובן, הוא האויב של הדמות. אבל בואו נשכח מזה היום, כי לחמניות כל כך טעימות מחכות לנו!

1. הוסף 40 גרם שמרים טריים דחוסים או 10 גרם שמרים יבשים לחצי ליטר קפיר מחומם. מערבבים היטב.
2. יוצקים 200 גרם סוכר, 1 כפית. מלח, טורפים פנימה 2-3 ביצים.
3. ממיסים 100 גרם חמאה, מוסיפים לתערובת.
4. מנפים את הקמח, מוסיפים לבצק ומקציפים במטרפה.
5. בשלב מסוים, יהיה קשה לעבוד עם מטרפה, ואז נמשיך ללוש ביד. אפשר להוציא את הבצק מהצלחת, להניח אותו על שולחן מקומח וללוש ישירות על פניו.
6. ההרכב ייצא מעט מימי, אך בשלב זה חשוב לדכא את הדחף להוסיף עוד מעט קמח. לאחר שהבצק הופך אלסטי מספיק, ללוש אותו עוד חמש דקות, ואז אנו מתחילים לשפוך בהדרגה את השמן.
7. שים את הבסיס המוגמר במקום חמים למשך חצי שעה. למטרה זו מתאים תנור שחומם מעט מראש אך כבוי.

בצק פיצה שמרים חי

מישהו אוהב פיצה איטלקית אמיתית על קרום פריך דק. אבל ברוב המשפחות עדיין מעדיפים פיצה ביתית, שופעת וגבוהה.

1. 1 st. ל. סוכר ו-25 גרם שמרים גולמיים מתמוססים ב-150 מ"ל מים חמימים.
2. בעוד 150 מ"ל מים, ממיסים 10 גרם מלח ו-3 כפות. ל. שמן זית.
3. יוצקים 500 גר' קמח לקערה השלישית ויוצקים לתוכה את שתי המסות משתי הנקודות הקודמות.
4. מערבבים את ההרכב עד שהוא כבר לא דביק.
5. קח מיכל גדול יותר ושמן אותו שמן זיתאם תבחר לא להוסיף אותו לפני כן. מניחים בו את הבצק ונותנים לו להתבשל במשך 1.5 שעות במקום חמים. למטרות אלו נוח לחמם את התנור לכ-50 מעלות, לכבות ולשלוח לתוכו את הבצק להגהה.

את רוב המרכיבים, כמו קפיר ומים, ניתן לחמם כדי לגרום לבצק לתפוח היטב.

בצק לבן

אם כבר מדברים על לבנים, רבים מייצגים מוצרים בלתי מובנים שנמכרים בדוכני קייטרינג בעלי מוניטין מפוקפק. אבל לבנים תוצרת בית הם משהו טעים להפליא! רשום את המתכון המבחן הטוב ביותרלאפייה הזו.

1. מחממים ½ ליטר קפיר, מערבבים עם הביצה.
2. מנפים 800 גרם קמח, מדללים 20 גרם שמרים יבשים ו-50 גרם סוכר.
3. ללוש את הבצק מכל המרכיבים כך שיהיה רך, אך ללא עודפי נוזלים.
4. מרדדים את העוגות מחומר העבודה שהתקבל - זה הבסיס ללבנים.

אל תחסכו בכמות הקמח והקפידו לנפות אותו. בבחירת מרכיב זה להכנת בצק שמרים אוורירי, שימו לב להרכבו ובעיקר לכמות הגלוטן. התוכן של רכיב זה לא צריך להיות נמוך, אחרת הבצק שלך לעולם לא יהיה שופע.