מה קרה אינדקס מוצר אינסולין? אֵיך אינדקס אינסוליןלהשפיע על אחסון השומן? למה מדד אינסולין גבינת קוטג'האם זה הנושא מספר 1 לדיון בקרב ספורטאים ואוהבי כל החלב? מכיוון שאני עצמי חובב גדול של גבינת קוטג', הקדשתי זמן רב ללימוד הנושא הזה. במשך זמן רב... ואחרי שניתח חבורה של מאמרים, פרסומים מדעיים ומחקרים, כמו גם שעשיתי ניסוי משלי על הגוף שלי, הצלחתי להסיק מסקנות מסוימות על סמך תצפיות אישיות. היום אספר לכם עליהם, אבל בואו נתחיל לפי הסדר, כלומר עם ההגדרה אינדקס אינסולין.

אינדקס אינסולין - זהו ערך המראה כמה אינסולין משתחרר לדם כאשר צורכים מזונות מסוימים. אבל היום, כפי שניחשתם, נתמקד אך ורק אינדקס אינסולין חלבי, במיוחד אהוב על רבים גבינת קוטג.

כולם מכירים דבר כזה כמו מוצרים. במילים פשוטותהוא מדד להשפעה של מזון על רמות הסוכר בדם. ככל שה-GI של מזונות גבוה יותר, כך רמת הסוכר בדם תעלה מהר יותר, והלבלב יגיב מהר יותר בשחרור כמות גדולה של הורמון האינסולין, שתפקידו להמיר גלוקוז לגליקוגן או לאגור אותו כשומן. בעיקרון, לפחמימות פשוטות יש GI גבוה: ממתקים ו מוצרי מאפה, פירות מתוקים, פירות יבשים, עוגות, פשטידות וכו'. האינדקס הגליקמי מובן, אבל מהי הסכנה אינדקס אינסולין,ומה המהות שלו?

אינדקס אינסוליןשונה מעט מהאינדקס הגליקמי. כאן דפוס שחרור האינסולין לדם שונה לחלוטין. העובדה היא שהלבלב מגיב על ידי שחרור אינסולין לא רק למזונות עשירים בפחמימות, אלא גם למזונות אחרים. זה מצביע על כך שרמות האינסולין עולות לאחר אכילת מזונות חלבוניים כמו דגים, בשר, גבינת קוטג', אגוזים וכו', אך התגובה היא לא לפחמימות במזונות אלו, אלא למשהו אחר.

והדבר המעניין ביותר הוא שלא לכל המזונות יש את אותו גליקמי ו אינדקס אינסולין. לעתים קרובות אינדקס הגליקמימוצרים ושלהם אינדקס אינסוליןאינו תואם!

אז, למשל, ה-GI של תפוחים הוא 30, וה-AI שלהם הוא 59, ה-GI של אורז לבן הוא 65, וה-AI ​​הוא 79, ה-GI של שעועית מבושלת הוא 40, וה-AI שלו הוא 120!!! כלומר, מסתבר שרמת הסוכר בדם אינה המדד היחיד לשחרור הורמון האינסולין. רמתו יכולה לעלות ללא עלייה משמעותית בגלוקוז! וזו דוגמה טובה כל מוצרי החלב!

השוואה של מדדי גליקמי ואיינסולין של כמה מזונות

אינדקס אינסולין ומוצרי חלב

בואו נשתמש בדוגמה של גבינת קוטג' כדי לגלות מה הגליקמי שלה ומה אינדקס אינסולין, וכיצד עובדה זו משפיעה על הירידה במשקל?

אינדקס הגליקמי גבינת קוטג' ללא שומןדי נמוך - רק 30, ו מדד אינסולין גבינת קוטג'ממוקם ליד הסמן 120 !!! כפי שאתה יכול לראות ההבדל הוא עצום! למרות העובדה שגבינת קוטג' אינה מעלה את רמות הסוכר בדם, הלבלב מגיב מיד לצריכת גבינת קוטג' ומשחרר כמות גדולה של אינסולין. "אז מה? – אתם שואלים – תנו לו לזרוק את האינסולין הזה לבריאותו! מה יש לנו מזה? והנה מה.

ייצור מוגבר של אינסולין מאותת לגוף לא רק לאגור שומן, אלא גם מונע ממנו לשרוף שומנים אלו באופן טבעי, שכן נוכחות האינסולין בדם חוסמת את עבודתו של האנזים שורף השומן העיקרי ליפאז, שאחראי לשחרור הרס של שומנים. כלומר, מסתבר ששימוש מזונות עתירי אינסולין(גם אם ה-GI שלהם נמוך מאוד, כמו גבינת קוטג' נטולת שומן), אתה ממריץ שחרור חזק של אינסולין ובכך מונע לחלוטין מהגוף שלך את היכולת לשרוף שומן!

אני יודע שקשה להאמין בכל זה, כי לא נכנס לי לראש למה גבינת קוטג' עם תכולת פחמימות של 1.2 גרם ל-100 גרם מוצר, עם אינדקס גליקמי של 30 יחידות, בלי להעלות את רמות הסוכר בדם, עדיין ממריץ את השחרור החזק ביותר של אינסולין??? למעשה, מדענים מכל העולם עדיין לא יכולים לענות על שאלה זו פה אחד.

יש הטוענים עד כדי כך גבוה מדד אינסולין גבינת קוטג'תלוי בתוכן הלקטוז שבו - סוכר חלב- והאינטראקציות שלו עם חומצות אמינו לקטית המעודדות את שחרור האינסולין. אחרים מאמינים שלקטוז אין שום קשר לזה, אבל אין להם את הגרסה הברורה שלהם מה בדיוק משפיע על שחרור האינסולין...

באופן כללי, כך או כך, אבל העובדה נשארת בעינה: לכל מוצרי החלב, למעט גבינה, יש אינדקס אינסולין גבוה. מדענים רבים הגיעו למסקנה זו על סמך מחקר מדעי וניסויי מעבדה.

על התרשים אההשוואה מוצגת עלייה ברמות הגלוקוז בדםמצריכת חלב דל שומן ותמיסת גלוקוז, ובגרף INההשוואה מוצגת תגובה לאינסוליןמתמיסת חלב דל שומן וגלוקוז:

מהגרף האחרון ניתן לראות שתגובת האינסולין מחלב גבוהה יותר מאשר מתמיסת גלוקוז.

עובדה מעניינת

הוספת חלב או כל חלב (גבינת קוטג', יוגורט, קפיר) למזונות דלי גליקמיים הופכת אותם למזונות בעלי GI גבוה! לכן, אני ממליץ לכל אוהבי ארוחת הבוקר לחשוב על זה. קְוֵקֶרעל חלב: לאחר הוספת חלב, שיבולת שועל עם GI נמוך הופכת מיד לדייסה עם GI גבוה! וברגע בגוף, הפחמימות המורכבות הכלולות בשיבולת השועל, בשילוב עם חלב, הופכות לפחמימות פשוטות, שמעלות משמעותית את רמות הסוכר בדם, אבל אז אתה יודע מה קורה... הנה פרדוקס כזה.

החזקת גבשושית ומים

ישנה גם דעה שכל מוצרי החלב, ובפרט גבינת קוטג', שומרים על מים, מה שמשפיע באופן משמעותי על הצורה הכללית והקילוגרמים העודפים. באמת? העובדה היא שהרמה הגבוהה של אינסולין המיוצרת עבור כל מוצרי החלב תורמת לשחרור ההורמון אלדוסטרון על ידי בלוטות יותרת הכליה. אלדוסטרון נוטה לשמור על נתרן ולכן נוזל. זה גם מסיר אשלגן מהגוף. אז הדעה ש חלב וגבינת קוטג' שומרים על מים, יש לכך הסבר מדעי, שאינו מטיל ספק באמיתות התיאוריה הזו.

ולמבוגרים (בניגוד לילדים) יש תכונות כאלה לגבי עיכול חלב:

1. היעדר רנט בקיבה, המסייע לקזאין (חלבון חלב) להתפרק לחומצות אמינו.

2. אובד תפקוד עיכול הלקטוז, שבגללו הוא (סוכר) חודר למעי התחתון וגורם לתסיסה, ריקבון, היווצרות גזים ונפיחות.

תצפיות אישיות

מכיוון שאני בעצמי חובב גדול של גבינת קוטג', הייתי אומר - "מכור לקוטג'", לא יכולתי פשוט לקחת ולהאמין לכל מה שכתוב באינטרנט, גם אם זה מחקר מדעי אמיתי של הפרופסורים המכובדים ביותר ומדענים!

החלטתי לעשות ניסוי כזה ולוותר על גבינת הקוטג' האהובה עליי (אני כמעט אדיש למוצרי חלב אחרים) למשך חודש. למעשה, קבלת החלטה כזו הייתה עבורי צעד מאוד קשה, שכן אכלתי גבינת קוטג' כל יום ועוד פעמיים ביום... אבל מידע על גבוה מדד אינסולין גבינת קוטג'הייתי רדוף, במיוחד מאז שאני עצמי שמתי לב שאני לא יכול להשיג את הצורה שרציתי, וכמות ואיכות האימונים לא השפיעו על עובדה זו בשום צורה! לכן, לאחר שהחלטתי בתקיפות לוותר על צריכת גבינת קוטג' למשך חודש, התחלתי את הניסוי שלי.

וכבר אחרי 5-6 ימים, לא תאמינו, אבל ראיתי תוצאה חיובית! אפילו לא יכולתי לחשוב שזה אפשרי! תוך פחות משבוע ראיתי שינויים נעימים במראה: איכות הגוף השתפרה בהרבה, ואפילו הקשקשים הראו מינוס 1 ק"ג! ואחרי השבועיים שלאחר מכן, נותר עוד 1 ק"ג (למרות שהמשקל הראשוני שלי היה אז 48-48.5 ק"ג), וההקלה בשרירים נעשתה יותר גלויה. ככה. 2 ק"ג אלו, ככל הנראה, היו עודפי מים, אשר התעכבו עקב צריכה יומית של גבינת קוטג', כך שלא ייחסתי לכך חשיבות רבה, אך העובדה שאיכות הגוף השתפרה מספר פעמים, זה לא יכול היה תיעלם ממני!

לאישור דברי, אני מראה לך את הבטן שלי, שהתחלפה ממש לנגד עינינו.

בתמונה הראשונה - העיתונות שלי עם גבינת קוטג' (אבל בלי עוגיות, לחמניות ועוגות =))

בתמונה השנייה - העיתונות שלי שבוע לאחר ההדרה של גבינת קוטג' מהתזונה.

בתמונה השלישית - העיתונות שלי אחרי 3 שבועות"קיום ללא גימור".

בתמונה הרביעית - העיתונות שלי בעוד חודש בלי גבינת הקוטג' האהובה עליי.

כפי שאתה יכול לראות, התוצאה גלויה לעין בלתי מזוינת. לאחר אי הכללת גבינת הקוטג' וכל מוצרי החלב, העיתונות הפכה להרבה יותר בולטת ואף הופיעו קוביות. אימון ותזונה אחרת נשארו זהים, כאן לא שיניתי כלום. ובכן, אני חושב שניחשתם ששאר הגוף עברו את אותן טרנספורמציות כמו העיתונות: הידיים והרגליים שלי הפכו הרבה יותר בולטות ויבשות. זהו זה.

לכן, על סמך ניסיון אישי וניסוי שלא היה קל עבורי, אני משתף אתכם בהתרשמותי:

מידע על מדד אינסולין גבינת קוטג'ולכל מוצרי החלב יש זכות קיום, שכן:

1) מבוסס מדעית;

2) אושר על ידי התצפיות האישיות שלי.

אני לא אומר עכשיו לוותר על מוצרי חלב וקוטג' לכולם, בכלל לא. אני רוצה לתת לך מידע למחשבה וזכות הבחירה. לדעת על אינדקס אינסולין חלבי, עכשיו אתה בעצמך יכול לנתח ולהחליט: האם כדאי לנסות לוותר על חלב ולראות בעצמך את אמיתות המידע הזה, או שזה טוב לך ואתה לא רוצה לשנות כלום.

אבל אם אתה רוצה לדעת את דעתי האישית, על סמך הניסיון האישי והניסיון של הלקוחות שלי, אז הנה הטיפים שלי:

1. אם אתם רוצים לזרז את תהליך הירידה במשקל, אז תוותרו על מוצרי חלב (לפחות לזמן מה), ותראו איך קצב ההפחתה בנפח ובמשקל יגדל פי כמה.
2. אם יש לך מספיק מבנה טוב, אבל גם אתה רוצה לראות את ההקלה על השרירים שלך, ואז להגביל או להעלים לחלוטין מוצרי חלב מהתזונה שלך, ותבחין כיצד איכות הגוף שלך תשתפר משמעותית.
3. אם אתם מתכננים בקרוב חופשה בים או סשן צילומים, ואתם רוצים להוריד כמה קילוגרמים עודפים, אז נסו להסיר מוצרי חלב תוך שבוע-שבועיים, ותופתעו לטובה מהתוצאה.

אבל זכור: אינדקס אינסולין חלביוסירוב להשתמש בו אינו תרופת פלא לכל הצרות שלך ו קילוגרמים מיותרים! זהו רק אחד מני רבים שיעזרו לכם להתקרב לחלום שלכם מהר יותר!

וכמה מילים על גבינת קוטג' ונפיחות מהתזונאי המפורסם אלכסיי קובלקוב:

תמיד, בכנות שלך, Skrypnik Yaneliya!

כאשר משתמשים בחלב לחולי סוכרת, חשוב לדעת את ה-GI שלו על מנת לשלוט בכמות הגלוקוז הנכנס. לדוגמה, האינדקס הגליקמי של גבינת קוטג', הן 9% והן דלת שומן, הוא 30 יחידות, מה שנחשב מקובל עבור DM ( סוכרת). הכל מהכל מוצרי חלבאלו שה-GI שלהם נמוך מ-50 הם אלו המכילים פחמימות מורכבות המספקות רוויה לטווח ארוך ועלייה איטית של הסוכר. לכן, מוצרים כאלה מותרים עם סוכרת.

מהו האינדקס הגליקמי?

האינדקס הגליקמי (GI) הוא קצב העלייה ברמת הגלוקוז בדם הנגרמת מאכילת מזון.הסולם מוצג ב-100 חלוקות, המקסימום הוא גלוקוז השווה ל-100 יחידות גליקמיות, כלומר, ככל שה-GI של המוצר גבוה יותר, כך רמת הסוכר תעלה מהר יותר. מזונות עם אינדקס נמוך הם פחמימות מתעכלות לאט, על חשבונן אדם מקבל אנרגיה. פחמימות פשוטות גורמות לקפיצה חדה בסוכר, מתעכלות במהירות והופכות לשומן. כדאי לזכור שלא לכל המאכלים המתוקים יש אינדקס גליקמי גבוה, אז לחם לבןזה גבוה פי אחד וחצי מזה של חלב מרוכז, אז אתה לא צריך "לתמחר את המחיר", עדיף לשמור לידך טבלה של מדדים גליקמיים.

במי צריך להתחשב?

קודם כל, אנשים עם סוכרת והשמנה, בעיות כבד צריכים לשים לב ל-GI של מוצרים, וגם ספורטאים פונים לפרמטר הזה. אם אתה מסתכל על טבלת הערכים הגליקמיים, ניתן לציין שאלו הכוללים הרבה ויטמינים ומינרלים נכנסים לקטגוריה של "מזיקים", אבל זה לא אומר שצריך להוציא אותם, אתה רק צריך לחתוך הצריכה שלך למינימום. כך גם לגבי קפה עם חלב, כשלעצמו יש למשקה הזה GI של עד 55, אבל אם מוסיפים לו סוכר, האינדקס הגליקמי יעלה מיד ל-90. ערך בטווח של 0-40 נחשב נמוך, מוּמלָץ. המדד הממוצע המותר הוא 40-70 יחידות. GI > 70 - תחת ערך זה מניחים מזון שאת השימוש בו יש לצמצם למינימום.

ערך לחלב וחלב מרוכז

האינדקס הגליקמי של החלב הוא 32. הוא עשיר בויטמינים, חלבונים וסידן. הגלוקוז בהרכבו נספג בהדרגה, ולא בפתאומיות, וזו הסיבה שהחלב בטוח עבור חולי סוכרת. GI שונה בהתאם לסוג ותכולת השומן של המוצר, כפי שניתן לראות מהטבלה:

GI של גבינת קוטג' ומוצרי חלב

גבינת קוטג' נטולת שומן היא בעלת GI של 30. אחד המאכלים הבריאים והמזינים ביותר. הוא מופיע כתוצאה מקרישה של חלבון חלב ושחרור מי גבינה. גבינת קוטג' משביעה מאוד, אז לא כדאי לאכול אותה יותר מדי. עקב הפירוק האיטי של סוכר החלב, חולי סוכרת יכולים לאכול גבינת קוטג' ללא חשש מעלייה מוקדמת ברמת הגלוקוז בדם. אבל זה לא תקף לגבי מסות מתוקות גבשושיות, למשל - גבינת גבינה בעלת אינדקס גליקמי של 70, מה שנחשב לאינדיקטור מסוכן לסוכרת.

קפיר עם GI -15 נחשב למוצר דיאטטי.

האינדקס הגליקמי של קפיר הוא 15, מה שמכניס אותו אוטומטית מוצרים תזונתיים. לחיידקים הגורמים לתסיסה יש השפעה טובה מאוד על המיקרופלורה של המעי. לפיכך, קפיר יהפוך לעוזר נאמן במקרה של הפרעות עיכול. התועלת של משקה זה אינה נחותה מחלב אפוי מותסס, שגם ה-GI שלו שווה ל-15.

יוגורטים הם מוצר המחליף רטבים מתוקים ומלוחים רבים, שהאינדקס הגליקמי שלהם אינו מאפשר שימוש בחולי סוכרת. ה-GI של מוצר לא ממותק הוא 35, המותר עם סוכרת. אבל למוצרים מתוקים ופירות, כמו יוגורט עם תוספים, יש GI של 52. בכל מקרה, סטרטר חיידקי כלול בהרכב של מוצרים כאלה, מה שהופך אותם לשימושיים עבור הפרעות קיבה שונות, כגון גסטריטיס או dysbacteriosis, המתבטאות לעתים קרובות. עצמם על רקע SD.

שמנת חמוצה היא מוצר שנוי במחלוקת בשל העובדה שהאינדקס הגליקמי שלה תלוי באחוז השומן. לדוגמה, השמנת החמוצה 20% הנפוצה ביותר היא בעלת אינדקס של 56, כך שהמוצר אינו מומלץ לאנשים עם סוכרת. אבל זה לא אומר שבגלל זה יש צורך לבטל לחלוטין את השימוש בשמנת חמוצה. במנות קטנות מותר לחולי סוכרת לאכול שמנת חמוצה דלת שומן או דלת שומן.