לעתים קרובות על האריזה של תה רגיל אתה יכול לקרוא " תה עלים ארוך". האם תהיתם פעם מאיפה בא הביטוי הזה?

יש מגוון של אינדיקטורים לפיהם אתה יכול לסווג את כל מגוון התה המוגמר. Baikhovy בהבנה שלנו, הרוסית, פירושו "רופף", אבל זה לא לגמרי נכון. המילה הופיעה באוצר המילים שלנו לפני זמן רב - היא באה מהביטוי הסיני " באי הוא", מה פירוש" ריס לבן". הסינים קראו כך לאחד המרכיבים של התה - ניצנים בקושי פורחים, המכוסים בווילי לבן זעירים. מאמינים שככל שהאחוז גבוה יותר של ניצנים כאלה - לפי המינוח שהושאל מהבריטים אחר כך הם נקראים עצות - בתה, ככל שדרגתו גבוהה יותר, התה יותר ארומטי וטעים יותר. לכן, כאשר סוחרים סינים מכרו תה עם טיפים לסוחרים רוסים ורצו להדגיש את ערכו הגבוה (ויחד עם זאת מחיר יקר), הם חזרו על "באי הוה".

סוחרי התה שלנו שלא ידעו סִינִית, החליטו שה"באי הוא" המסתורי הוא מילה נרדפת לאיכות גבוהה, והם לא נכנסו לסיבות. לאחר מכן, המונח "באי" שימש להתייחס לכל התה הרופף, כדי להבדיל אותו ממה שנקרא תה לבנים או לוחות, שבאותה תקופה היה באיכות נחותה - אם כי גם תה משוחרר וגם תה דחוס עשוי לכלול "באי הו". כלומר, לא כל תה רפוי הוא עלה ארוך, אבל לא רק תה רפוי הוא עלה ארוך.

היה בלבול דומה במינוח התה המערבי. גם שם יש סיווג שנגזר מהביטוי "ריס לבן" - תפוז pekoe(בקיצור OP). ליתר דיוק, המילה "פקו" באה ממנו. למרות שבמבט ראשון זה לא נראה כמו הרוסית שלנו, זה נובע מהעובדה שמדינות המערב ורוסיה רכשו תה באזורים שונים של האימפריה השמימית, שלכל אחד מהם היה דיאלקט משלו, ובהתאם לכך, הגייה.

את המונח "פקו כתום" טבע סר תומס ליפטון, איל תה בריטי בן המאה התשע-עשרה. רבים חושבים בטעות ש"תפוז" אומר שהתה בטעם. שמני תפוז. אבל זה נובע גם מהצבע של עלה התה לפני הייבוש, או, הרבה יותר סביר, משיקולי שיווק. חברת הודו המזרחית ההולנדית מילאה תפקיד מרכזי ביבוא תה לאירופה, והבריטים קשרו אז את הולנד בעיקר לשושלת האורנג' (כתום באנגלית). ככל הנראה, סר תומאס מצא שכדאי "לקשר" בעקיפין את מותג התה האיכותי שלו לשם היבואן הראשי. ומאוחר יותר, "פקו כתום" התחיל להתכוון לתה באיכות גבוהה ונקבע על פי גודל עלה התה - כלומר, כמו בהיסטוריה הרוסית, זה אומר ערך התה, ולא נוכחות של קצות בו. יתרה מכך, המונח "פקו כתום", למרות מקורו הסיני, משמש כיום רק לסיווג תה שחור מהודו וסרי לנקה.

תה הוא משקה שאהוב על מיליארדי אנשים על הפלנטה שלנו. והכל בזכות הטעם והארומה שלו. ישנם זנים רבים של המשקה הזה שאנו משתמשים בהם מדי יום, אך איננו מבינים את מקור שמותיהם. לדוגמה, מה המשמעות של תה "עלה ארוך"? למה זה נקרא ככה? במה זה שונה מאחרים?

מאפיינים כלליים

התה מסווג לפי מאפיינים שונים, אחד מהם הוא שיטת העיבוד המכני וסוג עלה התה. כך מבדילים תה:

עלה רופף או ארוך;

לחוץ;

מופק או מסיס.

הסוג הראשון הוא הנפוץ ביותר. הוא מורכב מעלי תה בודדים רבים שאינם מחוברים בשום צורה. מאיפה הגיע שם יוצא דופן שכזה? שורשיו חוזרים לימי קדם הדורה, בתקופה שבה אחד הנדירים והיקרים נקרא "באי האו". בתרגום מהשפה המקומית, פירוש הדבר היה "ווילי לבן". אבל סוחרים ניסו לתמחר יתר על המידה את הסחורה שלהם, אז מול זרים הם אמרו "באי האו" על כל מה שהם מכרו. אז סוחרים רוסים שמעו לראשונה את המילה הזאת, ולא נכנעו לעמיתיהם הסינים, השתמשו בפרשנותם לאמרה זו לאותה מטרה, אבל כבר במולדתם. הדבר הוביל להופעתו של שם התואר "חוף", שאפיין את מגוון התה כנדיר ואיכותי. למרבה הצער, המשקה שאנו קונים בחנות איבד מזמן כל קשר ל"ווילי הלבנים" האמיתיים. כיום, כמעט כל תה רפוי נקרא תה עלים ארוכים.

ישנם זנים רבים השייכים למין זה. אבל הנפוצים ביותר באירופה הם רק חמישה. כולם טעימים מאוד, יש להם טעם וריח מיוחדים משלהם. הראשון שבהם הוא תה עלים שחורים. הוא נעשה על ידי ייבוש, ולאחר מכן העלים מותססים, מיובשים וממיינים. הוא מועיל מאוד לבריאות, שכן הוא מכיל מינרלים (אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן) שהגוף צריך. זהו התה הארוך הנצרך ביותר. המשקה המוגמר צריך להיות בצבע חום כהה. אם לעלי התה יש גוון אפרפר או חום בהיר, סביר להניח שמדובר במוצר באיכות ירודה. עלי התה עצמם חייבים להיות מסובבים בחוזקה: ככל שהעלה נמשך חזק יותר, כך המשקה עצמו מוערך גבוה יותר. אחרי הכל, יהיה לו את הטעם הטוב ביותר.

תה ירוק

תת-מין זה שימושי ביותר, מכיוון שטכנולוגיית הייצור שלו מאפשרת לך לשמור הכל סגולות רפואיות. תחילה מאודים אותו, לאחר מכן מיובשים אותו בצורה מיוחדת שהושאלה מהיפנים, או מקופלים לאפון לפי השיטה הסינית. לתה ירוק יש למעשה צבע ירוק, אבל הגוונים משתנים במידה ניכרת בהתאם למגוון. אם נפלה טעות במהלך ייבוש הסדין והטמפרטורה עלתה על הנורמה, אז האיכות מוצר מוגמרמתדרדר משמעותית. לחישוב שגוי זה מעיד הגוון הירוק הכהה של עלי התה. אם הוא קל יותר, אז זהו תה מצוין ששמר על כל הויטמינים והמינרלים. לכן, זה יהיה מאוד שימושי וגם הריחני ביותר מכל הזנים.

תה אדום

לזן זה טכנולוגיית ייצור זהה לתה שחור בעל עלים ארוכים, אך מידת התסיסה שלו נמוכה יותר. זה עוזר לעלי התה להישמר הטעם הטוב ביותרוארומה, אבל התכונות המועילות סובלים. צבע העלה מעניין למדי: באמצע העלה יש הרבה גוונים של ירוק, אבל הקצוות כהים יותר והופכים לשחורים. קשה מאוד להכין אותו, כי יש להפסיק את תהליך החמצון בדיוק ברגע שבו קצוות העלים רכשו גוון אדום. רק לאחר מכן מתרחשים הייבוש והפיתול של עלי התה. כל זה חוזר על עצמו לפחות שלוש פעמים. אתה יכול לאחסן את הזן הזה יותר זמן מהאחרים, מכיוון שהוא פחות רגיש לתסיסה.

תה צהוב

סוג זה של תה מיוצר גם על ידי שינוי דרגת החמצון של העלים. לפיכך, על בסיס זה, זה בין אדום לשחור. זה מאפשר לך להשיג טעם אקזוטי מאוד ספציפי, שכבש את חובבי התה. העירוי חזק מאוד, מה שנותן אפקט ממריץ. טכנולוגיית הייצור מורכבת וגוזלת זמן, שכן כל חומרי הגלם מחולקים לשני חלקים: הראשון מיובש ומייבש, והשני מאודה. אחרי שהם מעורבבים ומעוותים. כך מתקבל אחד הזנים הטעימים של המשקה הנפלא הזה.

תה לבן

חומר הגלם הראשוני להשגה הוא ירוק. הוא נשלח לתסיסה חלשה נוספת. זה מוביל להופעת ערימה לבנה על עלי התה. למשקה המוגמר אין כמעט צבע, אבל החליטה חזקה, והטעם והארומה מאוד קלילים ועדינים. סגולות הריפוי של תה זה גבוהות. זה יכול להיעשות רק מאותם עלים שנאספו בתחילת ספטמבר ותחילת אפריל. זאת בשל העובדה שבזמן זה מתחילים להופיע חיצי כסף מהכליות. המוצר שנאסף עובר אידוי כדי לעצור את תהליך החמצון. לאחר מכן, הוא מיובש, אך לא מעוות, אלא ארוז בצורתו המקורית. זן זה מאוחסן בצורה גרועה מאוד, מכיוון שיש לו דרגת תסיסה נמוכה.

סיווג לפי סוג עלה

סקרנו את זני התה העיקריים. תה ארוך עלים, לעומת זאת, מחולק גם לזנים מסחריים לפי גודל עלי התה:

הראשון מורכב מעלים גסים גדולים. על הענף, הם ממוקמים מתחת לעלה החמישי. זהו הסוג הזול ביותר של תה עלים ארוכים, מאז הכמות תכונות שימושיותהוא מינימלי.

השני מורכב מעלים הגדלים בגובה כלי הקיבול, הם פחות גסים מאשר במקרה הראשון. הסינים אוהבים להשתמש בהם בטכניקת בישול מיוחדת, המהות שלה נעוצה בעובדה שהעלים מסובבים לכדורים.

השלישי הוא איכותי יותר. חומרי הגלם כאן הם עלים חדים וארוכים, שהם החמישי או הרביעי בשורה. אליהם ניתן להוסיף בכמויות קטנות עצות (קצות הכליות והאבק שלהן).

הרביעי מורכב מעלים רביעי או שלישי וקצות זהב. היצרנים תמיד כותבים את המילה "זהוב" על האריזה של תה כזה, וההרכב חייב לשקף בהכרח את היחס בין טיפים ותה. זיופים הם נפוצים מאוד, אז אתה צריך להיות ערני.

החמישי הוא מסוג "טהור", הכולל רק את העלים העליונים (לא נמוכים מהרביעי) ורק קצות זהב. השם הכתוב על האריזה תמיד מכיל את הקידומת "הטוב ביותר". המחיר של התה הזה גבוה מאוד, אבל הטעם והארומה שלו שווים את הכסף שהושקע.

מקום הייצור

בארצנו, תה עלים ארוך מאוד אהוב ומוערך. GOST 1939-90 נוצר כדי להבטיח שהמוצר שנמצא על מדפי החנויות הוא באיכות נאותה. הוא כולל מאפיינים עבור תה מיובא גם כן. הטריטוריות המפורסמות ביותר המייצרות זן זה הן ציילון, סין וטריטוריית קרסנודר. לסילון טעם חד, עלי תה חזקים וגוון אדמדם. לסיני יש טעם עדין יותר שיכול להשתנות בהתאם לאיזה חלק של המדינה הוא גדל. קרסנודר - התה הארוך ביותר האקזוטי והייחודי. הוא מתוק מאוד, ועושר טעמו הוא ביניים בין ה"אחים" הסינים וההודים.

לפיכך, תה עלים ארוכים הוא הסוג הנפוץ ביותר. הוא מחולק למספר זנים הנבדלים באיכויות האורגנולפטיות, אך כל אחד מהם ייחודי ושווה לנסות.

משקה אריסטוקרטי, דרך לבילוי שקט ודיאלוג רגוע, מקור לחיים, אנרגיה ומצב רוח טוב - תה עלים ארוך, שהגיע אלינו לפני כמה מאות שנים מסין. המקומיים, שמוכרים תה לסוחרים רוסים, קראו לזה "בוי חואה". האחרון, שהאמין שזהו שמו של מוצר יקר באיכות גבוהה, ניסח מחדש את הביטוי הבלתי מובן לגרסה פשוטה יותר - "תה חוף". מה זה אומר? בהבנת הצרכן המודרני, המונח הזה מתייחס לכל התה הרופף, שהוא למעשה לא נכון.

תה עלה ארוך - מה זה? זהו זן של תה לבן, המכיל בהרכבו עלים עם וילי לבן קטנים (קצוות) שבקושי מתחילים להיפתח. הם מרוכזים שמנים חיוניים, בכמות ובאיכות שבה תלוי הארומה והטעם של המשקה.

תכונות של אוסף חומרי הגלם

תה עלה ארוך אמיתי שייך לקטגוריה של יקר וגדל במקומות עם אקולוגיה טובה. תהליך איסוף ניצני התה, המתבצע על ידי מריטה ידנית של ראשי הזרעים, מותר לעובדים המנהלים אורח חיים נכון, לא משתמשים בטבק, אלכוהול, לא משתמשים בקוסמטיקה, לא משתמשים בתבלינים בעלי ריח חריף בבישול. זה נדרש כדי שחומרי הגלם שנאספו במטעים לא יכילו ריחות זרים.

לאחר הקטיף, מעלים את עלי התה מאודים ומייבשים ביד. כתוצאה מכך, הווילי הופכים לכסוף, והתה עצמו הופך להיות מעורר תיאבון וריחני להפליא.

תכונות מועילות

בשל ההרכב הכימי העשיר של העלים, לתה עלים ארוכים יש השפעה חיובית על הגוף:

• מחזק את דפנות כלי הדם;
• מסדיר את רמת ההמוגלובין והכולסטרול;
• מנרמל תהליכים מטבוליים;
• מדכא זיהומים ויראליים;
• משפר את מצב העור והשיער;
• נלחם בעששת;
• מגביר חסינות.

תכונות הריפוי של המשקה האהוב עליך ניחנים בוויטמינים הכלולים בהרכבו. אז, ויטמין B מנרמל את תפקוד הבלוטות האנדוקריניות, A טוב לראייה, D הוא לעצמות, E מונע הזדקנות, ל-PP יש השפעה אנטי-אלרגית.

ויטמין C מאופיין בפעולה אנטי דלקתית, משפר את תפקודי ההגנה. בשל הקשר ההדוק עם טאנין, הוא אינו נהרס על ידי טמפרטורות גבוהות.

תרכובת כימית

טאנינים, שהם תערובת של תרכובות שונות (כ-30% מההרכב הכולל), מאפשרים ליהנות מהניחוח של המשקה המוגמר. רובם נמצאים בתה ירוק.

כמו כן, חומצות אמינו מעורבות באופן פעיל ביצירת זר ריחני, אשר מסופק לגוף על ידי מרכיב אחר - חלבונים; הצבע העשיר של הנוזל מסופק על ידי פיגמנטים: כלורופיל, קסנתופיל וקרוטן.

מרכיב חשוב בעלי התה הם שמנים אתריים. בעיבוד חומרי גלם רובם (כ-70%) נעלמים במהירות ומפנים מקום לאסטרים חדשים, משכפלים ריח של פרחים, פירות הדר, וניל וכו'. חליטה לא נכונה של תה עלים ארוכים גורמת לאובדן בלתי הפיך של ריחות שמנים אתריים.

אלקלואידים (טאנינים, קפאין) הם רכיבים טוניקים מיוחדים בתה. תה מכיל יותר קפאין מקפה. אבל אלמנט זה מעורבב עם קטצ'ין וטאנין, אשר מרכך את השפעתו על הגוף.

טכנולוגיית עיבוד חומרי גלם

לפני שעולים על השולחן לצרכן, תה עלים ארוך עובר מספר שלבי עיבוד:

• קמלה, שמטרתה העיקרית היא התייבשות העלה. ההליך נמשך בין 10 ל-24 שעות - בתנאים טבעיים (בצל, מתחת לגגונים), מ-3 עד 6 - במייבשים מיוחדים. בתהליך הקמלה חומר הגלם מאבד כ-55% מהלחות, הופך אלסטי, פחות שביר, מה שחשוב מאוד להמשך עיבודו.

• הַעֲקָמָה. מיוצר בעבודת יד או בעזרת מכונות-רולר. בעת ביצוע פעולה זו, העלים מקומטים, יש שחרור מיץ נוסףושמנים, אשר לאחר מכן מעניקים למשקה ארומה בולטת.

• תסיסה (תהליך חמצון). עלים מעוותים מועברים לחדרים לחים, כהים וקרירים, שם הם מונחים בשכבות אחידות בעובי של כ-10 ס"מ. שם הם מתכהים ומשחררים ניחוחות אופייניים (פרחוני, אגוזי, חריף, פירותי). תנאים אידיאלייםעבור תסיסה באיכות גבוהה, הטמפרטורה היא -15 מעלות צלזיוס בלחות של 90%. התהליך נפסק ברגע שארומה התה מגיעה למצבו המרבי.
• יִבּוּשׁ. במהלך פעולה זו, המתבצעת בתנורים גדולים בהשפעת טמפרטורות גבוהות, השמנים האתריים המשוחררים ומיץ התה "נדבקים" בחוזקה לעלה ושומרים על תכונותיהם לאורך זמן.
• מִיוּן. חומרי גלם לתה מחולקים לעלים גדולים, בינוניים (שברי עלים בגודל בינוני), עלים קטנים (כמעט אבק).

תה שחור

שוק התה מציע מגוון רחב של תה עלים ארוכים. רק חמישה נחשבים לפופולריים והמוכרים ביותר. כל אחד מהם שונה לא רק בארומה ו טעימה, אלא גם בשיטת עיבוד חומרי הגלם.

סוג התה הנפוץ ביותר שקיים הוא תה שחור. אתה יכול לקבוע את איכות המוצר על ידי:

• צבע שחור של המשקה המוגמר;
• מידת הפיתול של הסדין (ככל שצפוף יותר - האיכות גבוהה יותר);
• ארומה - מגוון בהיר ומתאים;
• בגודל של עלים מעוותים, תה גדול בעל עלים ארוך נחשב לאיכותי ביותר.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של חומרי גלם יבשים היא כ-151.8 קק"ל; 1 גרם תה נצרך לכל כוס משקה ארומטי.

זנים של תה שחור

בהתאם למקום הגידול, תה שחור מחולקים לזנים הבאים:

הוֹדִי.

• דרג'ילינג הוא התה היקר ביותר בעולם. הוא מסומן בציון מפורט של מקום הגידול, לפעמים אפילו מטע, תאריך הקטיף, גיל השיחים.
• אסמסקי. תה עלים ארוך שחור בצורה מוגמרת הוא חליטה עשירה של צבע כתום או אדמדם. פחות ארומטי מדרג'ילינג, אבל חזק יותר.
• נילגירי. טעם בינוני. לא ארומטי במיוחד.
• סיקים. המגוון משלב את הצבע הבהיר של המשקה המוגמר וריח עדין.

סִינִית.

• קימון. לעתים נדירות נמכרים כזן יחיד, הם לעתים קרובות הבסיס של תה רבים. לחליטה המבושלת יש צבע אדום.
• לאפסאנג. מכינים אותו בצורה מיוחדת: מחטי אורן נשרפות בתנורים שבהם מייבשים עלי תה. העשן שנוצר מחטא את חומר הגלם, מרווה אותו בניחוח ספציפי. הזנים הטובים ביותר של תה שחור ארוך עלים נחשבים, שבהם הטעם והארומה אינם מדוכאים על ידי עשן, אלא משולבים בו בעדינות.
• יונאנית. יש לו צבע חום כהה, טעם "ארצי" מבוטא במיוחד.

ציילון.

• פקו כתום. העירוי אדום-חום, כמעט שחור. חזק וריחני. הטעם מחוספס. הארומה מעורפלת.

תה ירוק

הריחני מכל הסוגים הוא תה ירוק. צבעו של חומר הגלם המוגמר קרוב ככל האפשר לטבעי בשל תהליך התסיסה העדין (קצר מזה של התה השחור). העלים שומרים לא רק על צבעם, אלא גם מקסימום חומרים שימושייםאשר משפיע לטובה על בריאות האדם. הקריטריון הקובע את איכות המוצר הוא צבע המשקה: כמה שיותר קל, יותר טוב.

דרך אחת לחלוט נכון תה ירוק:

• מביאים את המים לרתיחה, או יותר נכון, עד לרגע שבו מתחילות להופיע בועות בתחתית הקומקום;
• מגניב ל-70-80 מעלות צלזיוס;
• מניחים ½ כפית עלי תה במיכל לעלי תה;
• יוצקים 1/3 מים, לאחר 2 דקות הוסיפו עד חצי, לאחר 2 דקות נוספות הוסיפו עד 2/3 קומקום;
• להתעקש עד לריכוך (8-10 דקות);
• מוזגים לכוסות.

100 מ"ל מהמשקה המוגמר בצורתו הטהורה (ללא תוספים) מכיל בין 3 ל-5 קלוריות. זה זניח, ולכן חובבי תה ירוק לא יכולים להגביל את עצמם בשימוש בו. בנוסף, הנכסים המוצר הזהלשפר את חילוף החומרים, לעזור להיפטר מקילוגרמים מיותרים.

סוגים אחרים של תה עלים רופפים

טכנולוגיית עיבוד מורכבת מאופיינת בתה אדום; ניצנים צעירים בגודל קטן משמשים כחומרי גלם, לעלים ביציאה יש צבע מקורי: שחור בקצוות וירוק בחלק המרכזי. המשקה שייך לזן העילית, יש מדהים טעם עדין, ארומה סמיכה ומורכבת. הבישול נעשה במים כמעט רותחים; זמן עירוי בין 2 ל-7 דקות.

תה צהוב נחשב לאחד היקרים ביותר. כליות צעירות נלקחות כחומר גלם. למשקה הצהוב-ענברי יש טעם מיוחד שקשה להתבלבל עם כל אחר. ארומה עם תווים מעושנים, עלי תה באותו צבע וגודל. תכונה אופייניתתה צהוב - קצה ורוד על הכוס לאחר שתיית המשקה.

תה לבן מבחינת תכונות הריפוי שלו עדיף פעמים רבות על כל האחרים. עבור חומרי גלם משתמשים בניצנים וב-1-2 עלים צעירים, שנקטפים במשך 2 שעות בוקר למשך יומיים בלבד בתחילת הסתיו. בתחילת האביב. עלי תה לאחר הכנה מקדימה אינם מתכרבלים, בניגוד לסוגים הקודמים. טעם ללא תחרות, ארומה אלוהית, גוון כמעט חסר צבע לאחר הבישול מאפשרים לסווג את התה הזה כמשקה עילית, הנחשב ערובה לבריאות ולשימור הנוער.

בקניית תה באריזה נמנעת מאיתנו האפשרות לבחון את תכולתו, להריח אותה או לפחות להעריך את מראהו. במקרה זה, נותר רק להיות מונחה על ידי הנתונים שהיצרן מציין על התווית. על האריזה ניתן לקרוא על סוג התה, ארץ המקור, סימני איכות המציינים את טוהר המקור ושליטה על ייצורו, אזור גידולו, מגוון, תאריכי תפוגה. כינויים מיוחדים באותיות לטיניות מציינים את טכנולוגיית הייצור, הגודל והאיכות של עלי התה. לעתים קרובות על התווית אתה יכול לראות את הכיתוב "תה עלה ארוך". זה לא יהיה מיותר לגלות מה זה.

מהו תה עלה ארוך

כדי להבין מה המשמעות של תה עלים ארוך, אתה צריך לדעת שלאחר העיבוד, כל התה מחולק לשלוש קבוצות עיקריות:

1. באיחובי.
2. לחוץ.
3. מחולץ.

הקבוצה האחרונה כוללת משקאות נמס, המיוצרים בצורה נוזלית או בצורת אבקה. תה דחוס, כפי שהשם מרמז, נלחץ. אולם ההבדל העיקרי שלו אינו בצורה שניתנת לו (אריח, דיסק או לבנה), אלא באיכות עלה התה. חומרי הגלם הגסים ביותר (נבטים של שיחי תה ועלים תחתונים בוגרים) נדחסים ללבנים, ופירורי עלי תה ואבק משמשים ללחיצת אריחים.

תה עלים ארוכים הוא הסוג הנפוץ ביותר, שלדעתנו הוא תה רפוי, שכן עלי התה שלו אינם קשורים זה לזה. אבל פרשנות זו של המונח הזה אינה מדויקת לחלוטין. המילה "באי" מגיעה מהסינית "באי הואה", שמתורגמת כ"ריס לבן". זה השם של העצות הקיימות בהרכבו - ניצני תה עלים לא מנופחים עם וילי לבן.

ככל שיש יותר ניצנים בתה, כך הוא בעל ערך ואיכות גבוה יותר, כך טעמו וארומה מעודנים יותר. בימי קדם, סוחרי תה סינים מכרו את סחורתם לסוחרים רוסים, וחזרו על המילה "באי הואה" כדי להדגיש את ערכה. סוחרים, מבלי להיכנס לנבכי התרגום, הבינו שמילה זו היא למעשה מילה נרדפת לאיכות גבוהה.

בעתיד, כל סוגי התה הרופפים האיכותיים החלו להיקרא עלים ארוכים, בניגוד לתה הדחוס, שנעשה מחומרי גלם באיכות ירודה יותר. השם הזה דבק בהם עד היום. בהתאם לטכנולוגיה ולשיטות עיבוד עלי התה, ישנם תה ארוך עלים שחור (או אדום), ירוק, לבן וצהוב, וכן אולונגים. האיכות והטעם של כל אחד מהסוגים הללו עדיין תלויים בנוכחות של טיפים בהרכב, כמו גם בכמות שלהם.

תה ירוק

תה ירוק ארוך עלים מתחלק בדרך כלל לשני סוגים: עלה ושבור (חתוך). הקטגוריה השנייה שונה מ תה עלים רופפים, שיש לו עלים שלמים ללא נזק. ירוק, בניגוד לתה שחור, כמעט ואינו עובר תסיסה (חמצון) ושומר הרבה יותר חומרים פעילים ביולוגית. לחליטה שלו יש גוון צהבהב-ירוק. המשקה עם העירוי הקל ביותר נחשב לטוב ביותר.

תה עלים שחורים

תה שחור ארוך עלים שונה מתה ירוק בשיטת הייצור. בשיטת העיבוד וההשגה הקיימת הוא עובר את שלבי הייבוש, הפיתול, התסיסה והייבוש הסופי. לפי גודל עלי התה, הוא מחולק לשלושה סוגים:

• דַף;
• שָׁבוּר;
• קָטָן.

הקטגוריה הראשונה כוללת תה שחור בעל עלים גדולים. שבור, או כפי שהוא נקרא גם "שבור", מכיל עלי תה בגודל בינוני, וגזרים ופירורים נכנסים לקטגוריה הקטנה. כל אחת מהקבוצות הללו, בתורה, מחולקת לקטגוריות בהתאם לאיכות חומרי הגלם המשמשים לייצור. הגיליון מחולק לארבע קטגוריות, גם האמצעית מחולקת לארבע, השבורה מחולקת לשניים. כל אחת מהקטגוריות מסומנת על ידי הקיצור הלטיני המתאים, שבו לכל האותיות יש משמעות משלהן, למשל:

1. ט' - "טיפי", טיפים לתה, שבזכותם המשקה מקבל ארומה וטעם עדינים.
2. ש' - תה שחור ארוך עלה "מיוחד", מובחר, בלעדי.
3. O. - "כתום", עלים צעירים שלמים מעוותים.
4. P. - "pekoe", עלים בוגרים ללא קצוות.
5. ב' - "שבור", עלה תה שבור.
6. ד' - פירור תה.

לתה עלים רופפים שחור יש עלי תה בצבע כהה מאוד, כמעט שחור. ככל שעלה התה מעוות חזק יותר, האיכות שלו נחשבת גבוהה יותר.

סוגים אחרים

בנוסף לירוק ושחור, מיוצרים גם סוגים אחרים של תה עלים ארוכים:

1. צהוב. בסין הוא עשוי מחומרי גלם איכותיים ונקרא "אימפריאלי". הוא עובר את שלבי העיבוד הבאים: ייבוש, אידוי (קלייה קלה), פיתול וייבוש. סוג זה של תה מסווג כתסיסה קלה. לחליטה שלו יש ארומה עם תווים פרחוניים ויש לה אפקט טוניק משמעותי.
2. לבן. מין זה נחשב עילית והוא עשוי מטיפים ועלים צעירים. יש לו חליטה כמעט חסרת צבע, ארומה עשירה וטעם עשיר.
3. אולונג. הוא מתקבל על ידי קמילה, גלגול, תסיסה קצרה, צלייה, גלגול מחדש וייבוש.

תועלת ונזק

היתרונות והנזקים של תה עלים ארוכים נובעים ממנו תרכובת כימית. רוב חומרים בעלי ערךהכלולים בעלי התה הם:

• ויטמינים A, קבוצות B, C, PP, K;
• שמנים חיוניים;
• טאנינים;
• יסודות קורט (ברזל, מגנזיום, אשלגן וכו');
• פוליפנולים (טאנינים, קטכינים וכו').

יש לציין כי היעדר שלב תסיסה משמר מספר רב של אלמנטים שימושיים בתה ירוק. הוא מכיל כמעט פי עשרה יותר ויטמין C מאשר שחור, וכמעט פי שניים קטצ'ינים, בעלי תכונות נוגדות חמצון חזקות. לגבי הנזק של המשקה, זה חל קודם כל על תכולת הקפאין. כדי למזער את השפעתו על הגוף, אין לצרוך תה מבושל חזק בכמויות בלתי מוגבלות.

יצרנים

תה ארוז רופף שחור וירוק, כמו גם סוגיו האחרים, מיוצרים כיום על ידי מדינות תה רבות. היצרנים העיקריים הם:

1. חרסינה. תה ירוק, המיוצר במחוזות הדרום מזרחיים של סין, תמיד נחשב לאחד הטובים ביותר. היום הוא גם אוחז בביטחון בכף היד.
2. סרי לנקה. כאן מייצרים את התה השחור ארוך העלים הטוב ביותר, הידוע בשם תה ציילון (שכן שמו הקודם של האי הזה הוא ציילון). תה אלפיני המיוצר בסרי לנקה נחשב למעשה לסטנדרט של טעם ואיכות.
3. הוֹדוּ. תה הודי עשוי בהחלט להתחרות בתה ציילון מבחינת הטעם, אך מעט נחות ממנו.

תה שחור ארוך עלים גדל גם בגרוזיה ובדרום רוסיה. זן קרסנודר "אקסטרה" מופק מעלים של שיחי תה בהרים גבוהים, הנקצרים ומעובדים בעבודת יד. הוא נחשב לתה הצפוני ביותר בעולם. לאחרונה, המשקה הארוז המיוצר על ידי יצרנים רבים צובר פופולריות. זה יכול להיות שחור או ירוק. לעתים קרובות זהו חלק קטן מאוד של עלה התה, האבק והפירורים המונחים בשקית. היצרנים יכולים גם לייצר תה עלה ארוך יקר באיכות גבוהה בשקיות, אבל זה הרבה פחות נפוץ.

המשקה הפופולרי ביותר בעולם הוא תה, וישנם זנים רבים של טוניק זה. תה Baikhovy הוא פופולרי במיוחד, אבל לא כולם יודעים על מקור שמו, אז זה עדיין מעניין למה תה נקרא Bayhovy?

בסין, מאז ימי קדם, היה מגוון נדיר מאוד, וכתוצאה מכך, מגוון יקר של תה בשם "באי האו". זהו מגוון של תה לבן, שפירוש שמו המילולי הוא "ווילי לבן".

בימים עברו, סוחרים סינים, שניסו לפתות סוחרים זרים שלא היו בקיאים מדי בתה, כינו את הביטוי היקר הזה לא רק לזנים לבנים של תה, אלא גם אחרים, ובכך ניסו להדגיש את איכות המוצר ולהעריך יתר על המידה את המחיר עבור זה.

סוחרים רוסים, לאחר שהביאו סחורה למולדתם, וגם ניסו למכור אותם במחיר גבוה יותר, ניסו לשחזר את השם שנשמע בשווקים הסיניים, אך הם לא הצליחו יותר מדי. לכן, התה נקרא "baikhov", תוך שימת דגש על הנדירות והעלות הגבוהה של מגוון זה.

תה עלים ארוכים אמיתיים, ששמו המלא הוא "Bai Hao Yin Zhen", הוא באמת יקר מאוד, כי יש לקצור אותו ביד מה-15 במרץ עד ה-10 באפריל ורק באזור מסוים עם אקלים אידאלי ואוויר נקי. . יחד עם זאת, נבחרים רק הניצנים שעדיין לא הספיקו להיפתח, והם מכוסים בווילי כסופים רכים.

כדי לקבל אישור לאיסוף תה כזה, עליך לעמוד בדרישות המחמירות ביותר: לנהל אורח חיים נכון, לא לעשן, לא לשתות אלכוהול, תבלינים, לא להשתמש בבשמים.

כל האמצעים הללו מאפשרים להגן ככל האפשר על כליות יקרות מכל ריחות זרים.

גם עלי תה לבן מאודים ביד ולאחר מכן מיובשים. לאחר הייבוש, הוויליות הופכות לכסופות, מה שמצדיק את שמו של התה. התה הזה טעים ובריא להפליא. ישנם תה לבן אחרים, זולים יותר, שנקטפים באמצעות העלים העליונים. האיסוף והעיבוד של תה כזה מתבצעים גם באופן ידני. עם זאת, לא הראשון ולא השני מבין הזנים הלבנים קשורים לתה שנקרא כיום baikhov.

למעשה, כל זני התה הקיימים הם אותו צמח, רק חלקים שונים משמשים בייצורם (ניצנים, עלים צעירים עליונים, עלים גסים יותר, פרחים) והם מעובדים בצורה שונה. אולם הודות לסוחרים הסינים הערמומיים והרוסים היוזמים לא פחות, המילה "חוף" התפשטה בסופו של דבר לרוב זני התה. אז עכשיו הם יכולים לקרוא לזה האמיתי, ולאותו אחד... כל)))

עכשיו זה השם של כל סוג תה רופף, שלעתים קרובות יש לו רק קשר רחוק מאוד ל"ווילי הלבנים" האמיתיים.

התה האמיתי, המכונה בחיבה "מחטי הכסף" באי האו ין ג'ן, תופס עמדה מיוחדת - זהו תה נדיר ו"קפריזי" במיוחד, שזוכה להערכה רבה בקרב האוהבים. הוא באמת לא נראה כמו כלום.

הקיסרים העריכו את התה הזה בשל טעמו המעולה, העדינות של הארומה, משום שהוא מנקה את הנפש ומוריד את החום הפנימי, שלפי תורת הרפואה הסינית הוא "הגורם למאה מחלות".

אבל מלבד לבן, אנחנו מכירים גם תה שחור וירוק.

איך הם שונים?

עד המאה ה-18 האמינו באירופה שתה ירוק ושחור מיוצרים מצמחים שונים – היצרנים הסיניים הסתירו את סוד ייצורם. צמחי תה החלו להישלח מסין רק בתחילת המאה ה-19, יחד עם מתכונים לייצור תה. קצת מאוחר יותר, הבריטים גילו בהודו תה פראי, הוא נקרא Camellia sinensis. תה שחור וירוק מתקבלים מצמח זה.

תה ירוק מאודה לפני שהוא מתחמצן כדי להרוס אנזימים. אותם אנזימים, כאשר התה השחור מתחמצן, משנים את צבעו לשחור ומעניקים את טעם ה"תה" המקביל. כ-75% מעלי התה בעולם הופכים לתה שחור, 25% הנותרים לירוק.

זנים מסוימים של תה שחור וירוק עוברים עיבוד נוסף - למשל, הוספת שמן ברגמוט (פרי הדר בלתי אכיל) לתה השחור הופכת אותו לתה ארל גריי.

תה גדל בעיקר בחמש מדינות - סין ​​(כמעט 80% תה ירוק), הודו (בעיקר שחור), סרי לנקה (המכונה לרוב ציילון, מקום הולדתו של תה ליפטון), יפן (תה אקזוטי שונים) וטייוואן ( זנים שוניםתה ירוק).

התה מכיל נוגדי חמצון רבים, בצריכה מתונה, משפר את המערכת החיסונית, מסייע במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם.

שתיית תה שמחה!!! :)