גהי היא מילה מוזרה. בסנסקריט, זה ממש אומר חמאה מומסת. לפי האיורוודה, הגהי נחשב למוצר המזון היקר ביותר. זה גהי רגיל, אבל הוא נקי מלקטוז ושאריות חלב אחרות, מה שהופך אותו למוצר החלב הבריא ביותר מכיוון שלרוב האנשים יש צורה כלשהי של אי סבילות ללקטוז.

הגהי מתקבל על ידי הרתחה של חמאה, שממנה מסירים את כל שאריות החלב היבשות.

זה טעים כמו חמאה רגילה, אבל יש לו מספר עצום של תכונות שימושיות, כמו. למען האמת, ghee הוא מזון פנטסטי ואנשים משתמשים בו בבישול האיורוודי במשך מאות שנים.

מה זה Ghee

גהי היא חמאה מובהקת ומזוקקת, כלומר שומן חמאה טהור, שאינה מכילה חלבון קזאין, לקטוז, חומרים כבדים או סוכרים. לכן, גם אלו הסובלים מבעיות עיכול, תסמונת המעי הרגיז ואי סבילות למוצרי חלב יכולים לאכול גהי.

אתה יכול בקלות להכין חמאה משלך או למצוא אותה בסופרמרקט המקומי שלך. רק אל תחפשו אותו במקררים עם מוצרי חלב. כמו שמן קוקוס, גהי לא צריך להיות בקירור.

קרא גם

היתרונות של שמן גהי

היתרונות של גהי לגוף הם לא יסולא בפז. הוא מכיל שומנים "טובים", שומנים "רעים", שנמצאים גם בשמן קוקוס. במקום חומצות השומן הארוכות המצויות בחמאה הגורמות לעלייה במשקל, בעיות עם מערכת לב וכלי דםולהגביר את רמות הכולסטרול, ghee הוא תערובת של חומצות שומן קצרות ובינוניות. למה זה חשוב? כן, מכיוון שחומצות שומן קצרות ובינוניות אלו יכולות לעורר ירידה במשקל (הן עוברות חילוף חומרים שונה מחומצות שומן ארוכות) ולנורמליזציה של תפקוד המעיים.

חומצה בוטירית, או חומצה בוטירית, היא חומצת שומן קצרת שרשרת שקריטית לשמירה על מערכת עיכול אופטימלית מכיוון שהיא שומרת על רמות האינסולין בדם, נלחמת בדלקות ומספקת אנרגיה לתאים במעי הגס.

המוצר גם מגביר את הפרשת שומני המרה וחומצות קיבה, המסייעות לעיכול. לכן, כמה מחקרים מראים ש-ghee יכול לעזור לאנשים הסובלים ממחלות כמו מחלת קרוהן וקוליטיס כיבית.

מלבד היתרונות עבור המעיים, אין דומה לתכונות האנטי דלקתיות של הגהי. מערכת העיכול נוטה פחות להתעצבן ולהתנפח. למעשה, איורוודה מייעצת לצמחונים לצרוך גהי כל יום במקום שומן דגיםכי זה הרבה יותר מזין. התכונות האנטי דלקתיות של גהי יכולות גם לקדם סינתזת קולגן, ומי לא ירצה זאת לעור חלק לחלוטין?

עם זאת, היתרונות הבריאותיים של ghee אינם מוגבלים לאלה המפורטים לעיל. Ghee מכיל ויטמינים A, E וויטמין K, שהאחרון שבהם קשור לקרישת דם, לב בריא ותפקוד בריא של המוח. הרכב הוויטמין של השמן מסייע בשמירה על חוזק העצם. כפית אחת של גהי ליום מכילה את הערך היומי של ויטמין K.

השמן מכיל גם חומצה לינולאית מצומדת, היעילה להפחתת שומן הגוף. אז אם אתם מנסים לרדת במשקל, אל תוותרו על שומנים, פשוט בחרו את הנכונים. השמן מכיל נוגדי חמצון פנוליים המחזקים את מערכת החיסון ומונעים כאבי ראש. אגב, נוגדי חמצון עוזרים להאט את תהליך ההזדקנות.

קרא גם

איך להכין גהי בבית

המתכון לגהי פשוט: קח חמאה 80% שומן - כך יהיה פחות פסולת. רצוי לרכוש את המוצר מחקלאים. בהמשך - חימום.

• ממיסים את החמאה בקערת אמייל על אש נמוכה. לאחר ההמסה המלאה, מנמיכים את החום לנמוך, ומדי פעם מרים בעדינות קצף (המורכב ממים וחלבון). בתחתית יופיע משקעים בצורת פתיתים צהובים בהירים או לבנים - אי אפשר לגעת בהם.
• השמן ירתח בהדרגה, אך אסור לכסות את המחבת במכסה. חשוב מאוד שהשמן ידמק, אבל לא ירתח, אחרת הוא לא יתאים לאכילה.
• לאחר שהקצף יפסיק להיווצר, השמן יהפוך שקוף. בממוצע, 200 גרם חמאה מומסים תוך 30-50 דקות. אבל התמקד לא בזמן, אלא במראה המוצר: הגהי צריך להיות זהוב, כמעט ענברי, עם ריח קרמי נעים.

אם הגהי יצא כהה, אז הדלקת אותו זמן רב מדי או על אש גבוהה מדי.

לאחר הבישול, יש לשפוך גהי לצנצנת ולתת לו להתקרר. ניתן לאחסן את הגהי במקרר, במזווה או בכל מקום קריר ויבש אחר. חיי מדף - מספר חודשים.

כיצד להשתמש ב-Ghee למרב היתרונות

גהי יכול להיות מטוגן, תבשיל, הוא מתווסף לקינוחים ולאוכל, כמו חמאה רגילה. אבל יש עוד כמה דרכים שימושיות להשתמש במוצר.

מתרגלים איורוודיים משתמשים בעיקר בגהי עם פירות יבשים דרך שימושית- מערבבים אותו עם פירה תמרים. פירות יבשים וכדורי גהי אורגניים - הקינוח הטוב ביותרלירידה במשקל ובריאות.

תזונאים ממליצים להשתמש בשמן לפני מים עם לימון על בטן ריקה. מערבבים כפית אחת של גהי עם מים חמיםזה יעזור להסיר רעלים מסיסים בשומן מהגוף. לאחר מכן, שתו כוס מים חמימים עם לימון וג'ינג'ר טרי על מנת לנטרל את טעם השמן ולהגביר את חילוף החומרים למשך כל היום.

בנוסף לאכילת גהי, ניתן להשתמש בשמן לטיפול בעור יבש בגוף, הרפס, אקזמה. עדיף להשתמש בשמן כחלק מתערובות עיסוי יבש עם עשבי תיבול.

חמאה מבהירה (או גהי)

מוצר המתקבל מחמאה איכותית על ידי טיפול בחום, ביססה את עצמה ברפואה המזרחית כתרופת פלא.

האיורוודה מכנה שמן Ghee (ghee) - "זהב נוזלי", המסוגל להעשיר אדם באנרגיה הטובה ביותר של השמש.

Ghee (או gi) היא מילה בסנסקריט שמשמעותה חמאת פרה מבהירה. ככל שהוא ישן יותר, כך הוא בעל ערך רב יותר, וסגולותיו מרפאות יותר. גהי שהוכן בצורה איכותית יכול לעמוד בחדר חם במשך עשרות שנים. זה לא יתעבש או יתעפש. IN הודו העתיקה ghee מיושן נחשב לאוצר. משפחות רבות העבירו כלי גהי מדור לדור כמתנה הגדולה ביותר - הסם המופלא.

מנקודת המבט של הרפואה המסורתית, ghee הוא לא פחות יקר, שכן במהלך העיבוד הוא רוכש את ההרכב האופטימלי.

הרכב חמאת גהי

המבנה המולקולרי של ghee שונה משומנים אחרים מהחי.

בעת חימום חוזר מהמוצר המקורי מוסרים זיהומים מזיקים, חלבוני חלב, סוכר ומים, אבל נשארים:

• ויטמין E הוא נוגד החמצון החזק ביותר.
• ויטמין A אינו נמצא באף אחד משמני המאכל מלבד גהי.
• חומצות שומן חיוניות (תכולת חומצה לינולאית 4 - 5%)

יש לציין שלוש תכונות של הרכב שמן הגהי:

• המוצר אינו מכיל לקטוז, ולכן אנשים עם אי סבילות לפחמימה זו יכולים להשתמש בו;
• לחומצות שומן בהרכב הגהי יש שרשרת כימית קצרה, ולכן הן נספגות טוב יותר בגוף;
• חלבון קזאין מוסר במהלך תהליך המסת החמאה, ולכן ghee אינו מזיק לאנשים עם כולסטרול גבוה.

אחד היתרונות העיקריים של הגהי הוא שהוא לא נשרף בזמן הטיגון. בניגוד לשמנים צמחיים וחמאה, אשר הופכים מסרטנים בעת שריפה, הגהי מורכב בעיקר מחומצות שומן רוויות קצרות שרשרת שאינן מתחמצנות בטמפרטורת החדר או בעת טיגון. לכן, הגהי נחשב לשימושי ביותר לבישול, ומקל על ספיגתו והסרה של מוצרי ריקבון מהגוף.

היתרונות והשימושים של Ghee

תכונות הריפוי של הגהי מאפשרות להשתמש בו עבור:

• להגביר חסינות;
• האטת פעולת הרדיקלים החופשיים;
• לשפר את העיכול; Ghee שימושי עבור חומציות יתר של הקיבה. (לפני ואחרי הארוחות אתה צריך לאכול כפית אחת של גהי)
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
• הסרת רעלים וסיגים;
• העשרה של הגוף עם ויטמינים A, E, חומצות שומן;
• גירוי של פעילות מנטלית.

בטיפול בכאבי גרון, הצטננות, שיעול ונזלת. יש צורך לקחת חלב חם עם כפית גהי וג'ינג'ר (כורכום, אגוז מוסקט) בלילה.

לאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, כדאי ליטול גהי בבוקר בשילוב עם תבלינים (שומר, הל, זעפרן), פירות יבשים, אגוזים, דבש, חלב אפוי מותסס. יחד עם זאת, ארוחת הבוקר לא צריכה לכלול מוצרים אחרים.

במהלך מגיפות של שפעת ו-SARS, כדאי לשמן את רירית האף בשמן.

שמן גהי בקוסמטיקה

לגהי יש תכונות מחממות מצוינות, וזו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות כבסיס לשמן עיסוי.

בנוסף, המוצר מסוגל להסיר רעלים, מה שהופך את העור לקטיפתי.

אפשר להכין מסכות פנים עם גהי והנה המתכונים הפשוטים ביותר:

• מערבבים פירה (2 כפות), כורכום (חצי כפית) וגהי (חצי כפית) לאיחוד. יש למרוח משחה חמה על הפנים, לשמור למשך 15 דקות.
• רסק תפוחים(2 כפות), דבש וגהי (חצי כפית) מערבבים, מחממים, מורחים על הפנים. זמן החזקה - 15 דקות.

הוודות אומרות ש-ghee הוא חומר החימום החזק ביותר מכל מה שקיים בטבע. לכן, בעונה הקרה, מומלץ לשתות חלב חם עם גהי בלילה. אתה יכול גם לקחת את זה לאחר התעוררות עם מים חמים.

בנוסף לאפקט המחמם, שמן זה עוזר לנקות את המעיים, ונטילתו בערב עוזרת להיפטר מנדודי שינה.

באיורוודה, שמן ghee משמש הן לשימוש פנימי והן לשימוש חיצוני (במיוחד, עבור), הוא אחד האמצעים הטובים ביותר לשימון הגוף, לחידוש וריפוי הגוף, שכן הוא עוזר להרפיית איברים ורקמות, להסיר רעלים. אוֹתָם. לכן, שמן פלא זה משמש בשיטות טיפול רבות.

בנוסף לעובדה שלגהי עצמו יש אפקט מרפא, ואם משתמשים בגהי כבסיס לתבלינים ועשבי תיבול, אז לא רק האפקט הטוני של התבלינים והצמחים הללו משתפר, אלא גם ההובלה שלהם לאיברים משתפרת.

כדאי להשתמש בגהי כבסיס להכנת משחות וקרמים שונים.

הנה מה שיש לרופאים האיורוודיים דיוויד פראולי ו-וואסנט לאד לומר על Ghee:

"Ghee משפר את Ojas, המהות העדינה של כל הרקמות. זה משפר את כל סוגי האגני, מגביר את האנרגיה של תהליכי העיכול ואת פעולת האנזימים בגוף. פעולתו משתרעת, במיוחד, על ג'תארגני (אש עיכול של המעי הדק) ובהוטגני (כוחו הלוהט של הכבד, השולט בשינוי המזון). זה לא סותם את הכבד, כמו שמנים ושומנים אחרים, אלא להיפך, נותן לו כוח. Ghee מזין את Maja-thatu (מח עצם ורקמת עצב) כמו גם את המוח. על ידי הגדלת Ojas, יש לו השפעה מועילה על כל הרקמות העדינות של הגוף, כולל שוקרה-דהטה (רקמת רבייה). באמצעות Ojas, הוא מזין את Tejas - אש הנפש - ובכך מגביר את Medhagni - אש האינטלקט והתפיסה.

זהו מוצר ייחודי: היחיד מבין כל השמנים שמתאים לשלושת הדושות. אבל Ghee הכי מתאים לוואטה ולפיטה.

בוודאי רבים מכם שמעו על גהי. הודו היא מקום הולדתו של המוצר המדהים הזה. האוכלוסייה הילידית של מדינה זו עדיין רואה בה סמל של עושר ועושר. לאחר קריאת מאמר זה, תלמדו אילו תכונות יש לגהי וכיצד לבשל אותו בבית.

מה זה המוצר הזה?

למעשה מדובר בחמאה מזוקקת המתקבלת מהמסת חומרי הגלם. הוא נשמר בחום מינימלי עד לאידוי מוחלט של המים הכלולים בו. מוצר מבושל כהלכה הוא כל כך שקוף שאפשר לראות דרכו בקלות את תחתית הכלי. יש לו גוון צהוב זהוב וטעם אגוזי עדין. במהלך האחסון, הגהי (חמאה) עשוי להתעבות ולהלבין מעט. יחד עם זאת, הוא שומר במלואו על תכונותיו היקרות ואף הופך שימושי יותר.

בניגוד לחמאה, ניתן לחמם אותה לטמפרטורות גבוהות. בשל העובדה שהוא אינו מכיל חומרי חלבון מוצקים ומים, הוא לא יעשן ולא יקצף. אם תשים את השמן הזה במחבת ותעלה אותו על האש, אז לאחר זמן מה הוא פשוט ירתח ללא עקבות.

הרכב המוצר

שמן הגהי, שתכונותיו וטכנולוגיית ההכנה שלו יידונו במאמר, הוא עתיר שומן. בנוסף, הוא נחשב למקור לויטמינים D, E ו- A. בכף אחת המוצר הזהמכיל כמעט מחצית מהמומלצים דמי כיס יומייםשומנים רוויים. הוא מכיל כמות מספקת של יסודות קורט שימושיים. הגהי עשיר בסידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ, נחושת ומנגן.

כמו כן ב-ghee יש ריכוז גבוה של חומצות שומן קלות לעיכול עם שרשרת כימית קצרה. המאפיינים העיקריים של מוצר זה כוללים היעדר מוחלט של לקטוז, סוכרים, סיבים וקזאין חלבון.

תכונות ריפוי

אפילו אבותינו הרחוקים ידעו על האפקט המרפא המדהים שיש למוצר הזה, ולכן מאז ימי קדם הוא שימש למטרות בריאותיות. הגהי, שהיתרונות והנזקים שלו נובעים מהרכבו הייחודי, נחשב כנוגד חמצון טוב. הוא מגן על הגוף מההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים, מאריך נעורים ומחזק את המערכת החיסונית.

החומצה הלינולאית הכלולה בו מעורבת בהתפתחות תאים, ולכן יש לספק אותה לגוף האדם. בנוסף, השמן מכיל ריכוז גבוה של חומצה ניקוטינית, הנחוצה ליופי והזנה של העור. שימוש קבוע בגהי עוזר להפעיל תהליכים מטבוליים ולנרמל את תפקוד מערכת העיכול. בזכותו, מוצרים אחרים נספגים הרבה יותר מהר בגופנו.

גהי (שמן) מאפשר לך לשפר את תפקוד מערכת העצבים ולהיפטר ממתח. זה עוזר לחזק את תפקודי ההגנה של הגוף ולהגביר את העמידות בפני הצטננות. בנוסף, מוצר זה עוזר להיפטר מכאבי ראש ומיגרנות.

לפגוע

כמו כל מוצר אחר, ל-ghee יש מספר התוויות נגד. מכיוון שהוא נחשב לשומני למדי, אין להתעלל בו. אחרת, זה יכול לגרום לבעיות בכבד ובלבלב.

שימוש לא מבוקר במוצר זה מוביל לרוב לטרשת עורקים, הפרעות מטבוליות ועלייה במשקל. חשוב לזכור ש-ghee (שמן) אינו מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת, השמנת יתר ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

יישום בבישול

אנשים שמכירים את המטבח הפקיסטני וההודי יודעים שמוצר זה משמש באופן פעיל בהכנת מנות רבות. הנוכחות שלו לא רק מדגישה את טעמם הטבעי, אלא גם מעניקה גוון צהוב ענברי יפהפה.

גהי (חמאה) ניתן להוסיף לכל מנה שאמורה להכיל שומן מן החי. הוא משמש לעתים קרובות במוצרי מאפה. לפני שליחת השמן הזה למחבת, אתה צריך לוודא שהוא יבש לחלוטין. אין לטגן מזון רטוב בשמן. אחרת, הוא יתחיל להקציף ולעלות על גדותיו על קצה המנה.

איך לבשל חמאה על הכיריים?

למי שלא יודע להכין גהי בבית, צריך לזכור שמדובר בתהליך די פשוט אך ארוך. לכן, אתה צריך להתחיל רק כאשר אתה לא ממהר. לשם כך תזדקק לכמה קילוגרמים של חמאה איכותית, סיר של חמישה ליטר, כף מחוררת, צנצנת זכוכית, מסננת גדולה ומצקת. אתה צריך גם גזה נקייה ומיכל חימר עם מכסה הדוק בהישג יד.

את החמאה חותכים לחתיכות שוות בערך, שמים בסיר ושולחים לכיריים. מטביעים אותו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא ירתש ולא יישרף. כשהחמאה נמסה לגמרי, מביאים אותה לרתיחה ומכוונים את הגז למינימום. הוא מבושל במחבת לא מכוסה ולא מערבבים אותו. זה צריך לרתוח עד שהמסות הג'לטיניות החלבון מתייצבות. לאחר זמן מה, הקרום הדק היבש שנוצר מוסר בזהירות מפני השטח של השמן ומניחים בצנצנת.

דרך שניה

כמו במקרה הקודם, החמאה תשמש כחומר הזנה. גהי מבושל בתנור טעים ובריא בדיוק כמו מה שהוכן על הכיריים.

חמאה נחתכת לחתיכות קטנות במשקל של כ-100 גרם, מניחים בכלי עמיד בחום עבה ומכניסים לתנור שחומם מראש. הם מחממים אותו ב-150 מעלות מבלי לכסות אותו במכסה. זמן השהייה בתנור תלוי במשקל חומר ההזנה. ניתן לשפוט את מוכנות המוצר על פי הופעת קרום קשה דק על פני המנה ועל פי נוכחות של משקע זהוב בהיר. הגהי המתקבל מסונן דרך ארבע שכבות של גזה נקייה ומקורר לטמפרטורת החדר. אחסן אותו בכלי עם מכסה הדוק.

חמאה מומסת עם פלפל שחור

נוכחותו של תבלין זה מעניקה למוצר המוגמר ארומה עדינה וטעם מתובל אופייני. כדי להכין את הגהי הזה, תצטרך:

• 1.5 קילוגרם חמאה.
• 2 כפות גרגירי פלפל שחור.

מניחים חמאה קצוצה בסיר וממיסים אותה. ואז מוסיפים שם גרגירי פלפל עטופים בגזה נקייה. טכנולוגיה נוספת זהה לחלוטין לזו שתוארה לעיל. אם תרצה, פלפל שחור יכול להיות מוחלף עם עמיתים לבן או ירוק כהה.

חמאה מומסת עם כמון

לפני הכנת מוצר בטעם זה, הקפד להצטייד בכל המרכיבים הנדרשים. במקרה זה, תצטרך:

• שמונה עלי קארי.
• שלוש כפות של זרעי כמון הודי.

תבלינים עוטפים בחתיכת גזה קטנה, קושרים בקשר וטובלים במחבת עם חמאה מומסת. לאחר מכן, המיכל עם הגהי העתידי נשלח לתנור או על הכיריים ומבושל לפי אחת מהטכנולוגיות לעיל.

גרסה עם ציפורן

יש לציין כי ל-ghee, שהמתכון שלו נדון להלן, יש ארומה מעולה. הוא משמש לעתים קרובות להכנת מנות המכילות ירקות ירוקים כגון תרד, שעועית ירוקה, אספרגוס וברוקולי. כדי להכין גהי בטעם, תצטרך:

• קילוגרם וחצי חמאה.
• רבע אגוז מוסקט.
• כמה כפות שומשום.
• עשרים וחמש אפונה של ציפורנים.

כל התבלינים עטופים בחתיכה קטנה של גזה נקייה, קשורים בקשר חזק וטבולים בחמאה מומסת מראש. לאחר מכן מניחים את המיכל על כיריים או בתנור ומשתמשים באחת מהטכנולוגיות שתוארו לעיל.

וריאנט עם ג'ינג'ר

אתה יכול לבשל גהי כזה בתנור ועל הכיריים. מכיוון שהתהליך הפשוט הזה לוקח די הרבה זמן, אתה צריך להצטייד בכולם מרכיבים נחוצים. במקרה זה, תצטרך:

• קילוגרם וחצי חמאה.
• אורכו של שורש הג'ינג'ר הוא כחמישה סנטימטרים.

ראשית אתה צריך לעשות את הכנת השמן. הוא נחתך לחתיכות קטנות בערך זהות במשקל של כמאה גרם כל אחת, מניחים בסיר ונשלחים לאש שקטה. כשהחמאה נמסה טובלים בה שורש ג'ינג'ר קלוף ורבע. לאחר מכן, הגהי מבושל ומסנן בהתאמה מלאה לאחת מהטכנולוגיות הנ"ל. חמאה מקוררת עדיף לשמור במקרר.

גהי הוא מוצר קדוש של המטבח ההודי. תכונות הכנה, תכולת קלוריות והרכב כימי. יתרונות ונזקים, מתכונים ו עובדות מעניינותעל מאכל עתיק.

גהי או חמאת גהי זה תוצר לאומיהמטבח ההודי, המשמש בבישול, בזמן טקסים וכתרופה. הוא מיוצר ונמצא בשימוש נרחב בהודו, בנגלדש, נפאל וסרי לנקה. הגהי נראה מאוד מעורר תיאבון - צבע דבש עשיר, ארומה של קרמל ואגוזים, טעם מתקתק. חמאה טרייה משמשת כחומר גלם, המועשר בחומרים שימושיים בתהליך השינוי.

איך מכינים את הגהי?

בקנה מידה תעשייתי, לא ניתן להכין את המוצר בשל הצורך ליצור תנאים טכנולוגיים מיוחדים. עם זאת, הצורך כה גדול, עד שהבעיה כיצד לייצר גהי נפתרה ב"רמת המדינה" על ידי הנפקת פטנט לחוות קטנות.

להכנת 1 ליטר גהי צריך 30 ליטר חומרי גלם - חלב רזה.לאחר תהליך הטיפול הראשוני, מוציאים 1.7 ליטר שמנת, אשר מוקצפים לחמאה בטחנת חמאה קונבנציונלית.

שמן לא מחומם בתנורים, אחרת הם יסבלו איכויות טעם, ובבורות, על עצים, על אש איטית מאוד. נמנעת הרתחה. חלקיקים מוצקים מוסרים ידנית עם רחפנים מיוחדים.

המוצר מנוקה לחלוטין משאריות חלב יבשות - קזאין ומקורמל. אחר כך הם נארזים במיכלים אטומים, שם הם מבשילים. כאשר הוא נחשף לאור ולאוויר, הגהי יכול להתחמצן ולהידרדר בהתאם.

איך להכין גהי בבית:

• בסיר לבישול איטי. בקערת המחבת מניחים 3 חבילות של "איכר" באחוז שומן של 82%. שים על מצב "אפייה" למשך 20 דקות, פתח את המכסה. ואז הם עוברים ל"מרווה", משאירים לעוד 1.5 שעות. לוח לבן וקצף מוסרים כל הזמן בעזרת כף מחוררת מסיליקון. התמקדו בצבע. מוצר מוגמרשקוף, דומה לענבר נוזלי.
• בסיר רגיל. 750 גרם חמאה תוצרת בית נחתכים לחתיכות, בערך 50 גרם כל אחת, ומאפשרים לה להפשיר בטמפרטורת החדר. אחר כך הם מפזרים אותו במחבת עמוקה מחוממת כבר עם קירות עבים, מותקנת על מבער עם להבה מושתקת למינימום. אתה צריך לערבב כל הזמן כדי שהקוביות יימסו באופן שווה. פני השטח של תערובת השמן צריכים להתנדנד מעט, היווצרות של בועות אסורה. נוצר קצף על פני השטח. בהתחלה דק ורך, ואחר כך צפוף. בשלב הדחיסה יש לבטלו לחלוטין. כשהנוזל הופך לצבע ענברי עשיר, מכבים את המחבת, ומסננים את התוכן דרך בד גבינה. מוזגים לצנצנות זכוכית.

גהי ביתי מסמיך ומסמיך למחרת. כעת הוא שונה מהנמס הרגיל רק בצבע ובריח.

בהודו לא מציינים על האריזה חיי מדף, מה שרומז שהשימוש הוא בלתי מוגבל. עם זאת, גהי תוצרת בית יש לאחסן במקרר ולאכול תוך 3 חודשים.

הרכב ותכולת הקלוריות של גהי

מאז ברפואת האיורוודה, מוצר החלב הוכרז כמעט כתרופה לכל המחלות. מחקר תרכובת כימיתבוצעו במלואם ב"ארץ האם הקטנה" וברוסיה. הערך התזונתי מוצר חלבתלוי במתכון.

תכולת קלוריות של שמן גהי - 885.5 קק"ל ל-100 גרם, מתוכם:

• חלבונים - 0.3 גרם;
• שומנים - 98 גרם;
• פחמימות - 0.6 גרם;
• מים - 0.7 גרם;
• אפר - 0.1 גרם.

ויטמינים ל-100 גרם:

• ויטמין A, RE - 600 מק"ג
• רטינול - 0.6 מק"ג;
• בטא קרוטן - 0.4 מק"ג;
• ויטמין D, קלציפרול - 1.8 מק"ג;
• ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.5 מ"ג;
• ויטמין PP - 0.049 מ"ג.

מאקרו-נוטריינטים ל-100 גרם:

• אשלגן, K - 20 מ"ג;
• סידן, Ca - 18 מ"ג;
• מגנזיום, מ"ג - 0.6 מ"ג;
• נתרן, Na - 10 מ"ג;
• גופרית, S - 2 מ"ג;
• זרחן, P - 24 מ"ג.

מבין יסודות הקורט בהרכב שמן הגהי, ברזל כלול בכמות של 0.3 גרם ל-100 גרם.

חומצות שומן ל-100 גרם:

• אומגה 3 - 0.6-3.7 גרם;
• אומגה 6 - 1.8-4.7 גרם.

חומצות שומן רוויות ל-100 גרם - 64.3 גרם, מתוכן:

• שמן - 1.01 גרם;
• ניילון - 1.57 גרם;
• קפריליק - 1.2 גרם;
• Capric - 2.95 גרם;
• לאוריק - 2.23 גרם;
• Myristic - 9.49 גרם;
• פלמיטי - 25.99 גרם;
• סטארי - 9.03 גרם;
• Arachinoic - 0.92 גרם.

חומצות שומן חד בלתי רוויות - 28.85 גרם ל-100 גרם, מתוכן:

• Myristoleic - 1.47 גרם;
• פלמיטולאית - 2.21 גרם;
• Oleic - 22.3 גרם;
• גדולי - 0.83 גרם.

חומצות שומן רב בלתי רוויות - 3.04 גרם ל-100 גרם:

• לינולאית - 1.66 גרם;
• לינולנית - 0.55 גרם;
• ארכידוני - 0.09 גרם.

ב-2 כפות שמן גהי, יש צורך בכמות היומית של שומן רווי כדי לכסות את הצורך של הגוף. עם זאת, יש לזכור כי מדובר גם ב-270 קק"ל.

תכונות שימושיות של שמן ghee

כפי שכבר צוין, למוצר יש תכונות ריפוי. הוא משמש למטרות טיפוליות ומניעתיות. תומכי האיורוודה מאמינים שבשל ההרכב הטבעי של שמן הגהי, גם עם עלייה במינון, הוא אינו גורם נזק לגוף.

המוצר משמש באופן פעיל ביותר למטרות אנטי אייג'ינג. הוא משמש לשיפור גוון העור, מניעת היווצרות והעלמת קמטים ונגד קילוף. בשימוש חיצוני ובעל פה, איכות העור, הציפורניים והשיער משתפרת, ההתחדשות ברמת התא מואצת.

אבל היתרונות של ghee אינם מוגבלים למניעת שינויים הקשורים לגיל. כאשר הוא מוכנס לתזונה ומשמש כתרופה, המוצר:

1. מגביר את ההגנה של הגוף, בעל השפעה נוגדת חמצון רבת עוצמה, מבודד רדיקלים חופשיים השוכנים במעיים ובמחזור הדם.
2. משחזר את טונוס הגוף, ממריץ את פעילות המוח.
3. מנרמל את תפקודי הכבד, מאריך את מחזור החיים של הפטוציטים.
4. משפר את עבודת מערכת העצבים המרכזית, יכול להחליף תרופות נוגדות דיכאון חזקות.
5. מגביר את מהירות הפריסטלטיקה, מונע התפתחות של עצירות. רעלים ורעלים במעיים שימוש קבועלא מצליחים להצטבר.
6. ממריץ את הייצור של אנזימי עיכול וחומצות מרה.
7. מונע ממאירות ברמה התאית, עוצר את הבשלת תאים לא טיפוסיים והיווצרות ניאופלזמות.
8. מפחית את שחרור היסטמין ומפסיק את ההתפתחות תגובות אלרגיות, כולל קדחת השחת עונתית.
9. מפחית קרישת דם ובהתאם, את הסיכון לפקקת.
10. מבטל כאבי ראש, מקל על התקפי מיגרנה.
11. משפר את ההשפעה של תרופות המשמשות במתחם.

ניתן להחדיר אותו לתזונה של אנשים הסובלים מאי סבילות לחלבון חלב ואשר סבלו ממחלות קשות ומתישות. בילדים צעירים, תוספת כזו לתפריט היומי מאיצה את הצמיחה ומונעת התפתחות רככת.

התוויות נגד ונזקים של שמן ghee

יש משפט רפואי שאומר: "בכף יש תרופה, בכוס יש רעל", שמזהיר שאפילו התרופה הטובה ביותר, אם לא שומרים על המינון, עלולה להיות מסוכנת לגוף.

בעת שימוש בשמן ghee, נזק יכול להתרחש עם cholelithiasis, דלקת לבלב כרונית, ונטייה לשלשול. מסוכן לאכול יתר על המידה עם שובע מתחיל והשמנה, עם מחלות כבד בעלות אופי שונה, והפרעות מטבוליות. אסור להכניס את המוצר בצורתו הטהורה לתזונה של ילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כדי לא לעורר הפרה של תהליכים מטבוליים.

היתרונות של ghee מוגזמים. יש לו באמת תכונות שימושיות, אבל הוא לא מסוגל להפוך לתרופת פלא לכל המחלות ואינו יכול להיחשב סם של "נעורים". הוכח מדעית שאם תחרוג מהמינון ותדירות השימוש המומלצים, התוצאה תהיה כאבי פרקים ושרירים, בחילות מתמשכות ושלשולים.

מתכוני גהי

ניתן להשתמש במוצר זה בפני עצמו, כתחליף ל-ghee in מנות שונותובעת הטיגון (פרופורציות א': ג') אפשר להכין על בסיסו גם מנות מהמטבח הלאומי.

מתכוני גהי:

• Tamatar Paneer Malai (עגבניות עם גבינה). גבינה הודית, במידת הצורך, מוחלפת באדיגה. עגבניות בשריות, 2-3 חתיכות, טובלים במים רותחים ומקלפים, ואז חותכים לקוביות קטנות. מטוגן על גהי עם קורט חרדל וזרעי כמון. ברגע שמופיעה ניחוח אגוזי, יוצקים פנימה את העגבניות, לאחר 3 דקות את הגבינה, מרוסקים במזלג, ואחרי עוד 2 - אפונה ירוקה. מפזרים כורכום, מבשלים 2 דקות. מוגש עם שמנת חמוצה.
• טיקה מסאלה (עוף עם תבלינים וירקות). הכן פילה עוף, בערך 500 גרם. הסר עצמות וסרטים, חתוך לחלקים מאותם חתיכות - רצוי 10 חלקים. מכניסים לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות, אין צורך להביא למוכנות. קוצצים בצל - 4 יח'. מטוגן על גהי, 3 זרעים של הל שחור וירוק, 3 ציפורן ומקל קינמון, כפית כמון, קצוץ עלה דפנהולאחר מכן להוסיף בצל קצוץ. כאשר הבצל מקבל גוון זהוב נעים, הוסף שיני שום קצוצות - 4 יח', כמו גם 3 עגבניות קצוצות ללא עור. יוצקים עוד תבלינים: כוסברה טחונה, כורכום, אבקת צ'ילי. תרמיל ירוק של צ'ילי טרי נמעך ונשלח למחבת יחד עם חתיכות פילה. מבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה רבע כוס שמנת 33%. מתבלים ב-1 כפית. תבלינים הודיים garam masala, הביאו את הבשר למוכנות מתחת למכסה. מגישים חם, מסיר תבלינים גדולים, עם עוגות.
• צ'פאטי. ללוש את הבצק על מים מתערובת קמח (כוס עם שקף, לקחת בכמויות שוות טחינה גסהו פּרֶמיָה), 2 כפות. ל. שמני גהי. נותנים לתערובת להתבשל במשך 15 דקות, יוצרים עוגות, מטגנים משני הצדדים. כוס בסמטי מבושלת, תבלינים מטוגנים על גהי, מוזגים בתורו: קינמון - 1 מקל, עלה דפנה קצוץ, 3 ניצני ציפורן, 3 כפיות. זרעי חרדל ו-1 כפית. כּוּרכּוּם. יוצקים אורז מבושל למחבת, מערבבים היטב. לפני ההגשה, הניחו לו להתבשל מתחת למכסה.
• מרק. כוס קטניות שונות (שעועית מונג, אפונה, שעועית מכל סוג, עדשים) מבושלת עם עלה דפנה עד לריכוך. מלח ופלפל. אתה צריך לקחת מספיק מים כדי שבהמשך זה יספיק לירקות. ירקות (100 גרם עיסת דלעת, 1 גזר וגבעול סלרי) קוצצים ומטגנים בגהי, יוצקים בנדיבות על המחבת. המרק מתובל בירקות ומוגש עם שמנת חמוצה.
• פאדג' אגוזים. לשים חלב לרתיחה - 2/3 כוס, יוצקים פנימה אגוזי מלך מרוסקים או אגוזי לוז (אגוזי לוז), יוצקים פנימה 2 כפות. ל. גהי ו-150 גרם סוכר. מבשלים על אש גבוהה עד שמסמיך. את התערובת מורחים על נייר אפייה, נוצרות דמויות, מצננים תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן במקרר.

לטעום u מנות הודיותמקורי, יש להם הרבה תבלינים. אם יש בעיות בעיכול, כדאי להפחית את כמות התבלינים בחצי או להגביל את עצמך לאחד או שניים.

בכתבי היד ההודיים מצויים אזכורים למוצר הקדוש מהמאה ה-4 לפני הספירה. תְקוּפָה. הוא שימש לא רק למטרות מזון. היהודים הקדמונים השתמשו בו כדי למלא מנורות של אנשים אצילים ובמקדשים, האינדיאנים השתמשו בו בטקסים.

כשהם יודעים על "תכונות הקסם" של הגהי, הלמות הבוריאטים שמרו על גופם שלא יעשן. הם השתמשו במוצר כל חייהם, וכשהתכוננו למות, הם משחו את העור בנדיבות. הבודהיסט ה"בלתי מתכלה" דאשי דורז'ו אייגלוב מת ב-1927. ארון הארז שלו נפתח לראשונה ב-1957 ואחר כך ב-1975. השרידים נראו כאילו הלאמה מת רק אתמול.

באיורוודה המודרנית, גי מוערך כמוצר מזון בריא שיש לו השפעה מועילה על גוף האדם. זה מתווסף כמעט לכל המנות. נהוג להכניס לתרופות מוצר מיושן שהושרה במשך יותר מ-10 שנים. מאמינים שניתן להסיר בעיות נוירולוגיות רק עם שמנים בני 100 שנה לפחות. למטרות מניעה, כדי למנוע SARS, gi משמן את מעברי האף, הגרון, אפילו מטפטף לתוך זוויות העיניים.

מתכונים רפואה מסורתיתעם שמן גהי לטיפול במחלות שונות:

1. בְּרוֹנכִיטִיס. מעורבב בחלקים שווים עם מיץ אלוורה וחמאת קקאו. קח 1 כף. ל. בבוקר.
2. מניעת סינוסיטיס. 2 טיפות בכל נחיר 3 פעמים ביום מהיום הראשון של הצטננות.
3. שַׁחֶפֶת. שלבו ביחס של 1: 1: 1: 1 פירה של גזר טרי וסלק, דייסה של עיסת אלוורה והמוצר המקורי. 2 שעות נמקים בתנור, ואז בשילוב עם וודקה ודבש נוזלי. מערבבים היטב, מכניסים למקרר. קח 3-4 כפות לפני השינה.
4. אַנגִינָה. מגלגלים כדורים של גהי ודבש, ביחס של 1:1, מקפיאים. מתמוססים עם כאבים עזים.

Ghee נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה לבית. כדי לשפר את מבנה השיער, הוא מוחל לכל אורכו, וכדי לרכך את העור ולהאט שינויים הקשורים לגיל - על הפנים, ומוסיף להעצמת האפקט שמנים חיוניים: ערער, ​​אפרסק ולבנדר (3 טיפות לכל כף).

צפו בסרטון על ghee:

אחד היתרונות העיקריים של ghee הוא אחסון לטווח ארוך. אפילו בטמפרטורת החדר, באריזה אטומה, הוא לא יתקלקל במשך 2-3 חודשים. לאחר הכנת השמן פעם אחת, אתה יכול למנוע התפתחות של SARS בעונת המגיפות ולא לחדש את אספקת הקוסמטיקה במשך זמן רב.

18.07.2017

גהי (ghee) הוא המרכיב השומני של החמאה, המופרד משאר מרכיביה על ידי התכה.

מתכון לחמאה מומסת Ghee (ghee).

חמאת Ghee (ghee) אפשר להכין בקלות בבית. מ-1 ק"ג חמאה מתקבלים כ-800 גר' גהי (ghee). מניחים חמאה (טריה ולא מלוחה, רצוי אורגנית, ללא חומרים משמרים, לפחות 80% שומן) במחבת בינונית או בסיר עם תחתית כבדה, מניחים על אש בינונית ומחממים עד שהחמאה נמסה, מוודאים שהיא לא תישרף.

לאחר מכן מנמיכים את האש, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. אין לכסות במכסה כי יש צורך לאדות את המים ולהפריד בין השומן לשבריר החלבון. מערבבים בעדינות את השמן מעת לעת עם מרית עץ או נירוסטה כדי למנוע שריפה (אם התחתית עבה והטמפרטורה נשמרת נמוכה מספיק, זה לא הכרחי).

לאחר 15-20 דקות השמן יקבל ריח של פופקורן קלוי וצבע זהוב נעים. המשקע הגבנתי הלבנבן שיתקבל ייפרד מהשומן. כאשר המשקע הזה הופך לחום צהבהב, זה אומר שה-ghee (ghee) מוכן. הורידו אותו מיד מהכיריים כדי שלא יישרף.

בהתאם לכמות השמן, עוצמת האש ושטח המחבת (הסיר), זמן הבישול של ghee (ghee) יכול להשתנות משמעותית ולהגיע למספר שעות אם מבשלים מספר קילוגרמים של שמן. שימו לב לא לשרוף את השמן: חשוב לא לפספס את הרגע בו כל המים התאדו, המתבטא בשינוי באופי הרתיחה: השמן נרגע ומתחיל להתפצפץ מעט ולפלוט אגוז נעים. רֵיחַ. המשקע בתחתית הופך לחום צהבהב (אם לא נשרף קודם), בשלב זה יש להסיר את השמן.

מצננים את הגהי (ghee) עד שהוא הופך חם. בשלב זה, משקעי הקצף היו צריכים להתיישב בתחתית התבנית. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח (ניתן להשתמש בו בכתב) ומסננים בזהירות את הגהי (ghee) לצנצנת נקייה ויבשה, תוך הימנעות מהמשקעים שנותרו בתחתית התבנית, אותם יש לזרוק. אתה יכול להשתמש בחתיכת גזה נקייה או תחבושת כמסנן. אם משקעים חודרים לצנצנת גהי, הם פוגעים באיכותו ומקצרים את חיי המדף שלו.

סרטון בישול גהי (גהי).

איך לאחסן גהי (ghee)

גהי (ghee) ניתן לאחסן על מדף מטבח בטמפרטורת החדר. אין צורך לקרר אותו במקרר. טקסטים איורוודיים אומרים שתכונותיו הרפואיות משתפרות עם הזמן. אין לגרוף את הגהי (ghee) בכף רטובה ולא לאפשר למים להיכנס לצנצנת שבה הוא מאוחסן, שכן הדבר ייצור תנאים לגידול חיידקים ויגרום להידרדרות של השמן.

היתרונות של mala gi (ghee)

שמן גהי (ghee) מגביר את אש העיכול, משפר את הספיגה וההטמעה חומרים מזינים. הוא מזין את ojas - המהות העדינה של כל רקמות הגוף, מחזק את המוח ואת מערכת העצבים, משפר את הזיכרון, משמן רקמות חיבור והופך את הגוף לגמיש יותר. Ghi (ghee) מביא את האיכויות הרפואיות של עשבי תיבול לכל שבעת הדאטוס (רקמות הגוף). זה מרגיע את הוואטה והפיתה ובמידה לא פוגע בקאפה.

הערות

• אלה שיש להם כולסטרול גבוה, כמו גם אנשים הסובלים מעודף משקל, צריכים להשתמש בגהי (ghee) בזהירות.
• גהי שנקנה בחנות הוא לא תמיד גהי חמאה. זה יכול להיות כל גהי אחר, כולל שילוב של שומן צמחי ובעלי חיים, כמו גם מרגרינה, ששונות מאוד בתכונותיהן מגהי (ghee). אבל גם אם השתכנעתם שהמילה חמאה כתובה על הצנצנת, קחו בחשבון שגם שמן זה אינו בהכרח גהי (ghee), שכן לא תמיד השמן מתחלק לשברים בזמן החימום.

איך להכין גהי רפואי (ghee)

שמן Ghee (ghee) - משמש לעתים קרובות מאוד כאנופנה (חומר עזר להעברת פעולת צמחי המרפא לרקמות העמוקות של הגוף). לכן, תרופות צמחיות רבות ערך מתקבלות על ידי הרתחה ב-ghee (ghee). דוגמאות כוללות shatavari gi, brahma gi, tikta gritu (גי מר), triphala gi ועוד רבים אחרים. תהליך ההכנה שלו ארוך למדי, ולכן אנשים רבים קונים את השמנים הרפואיים האלה מוכנים. אבל אם אתה רוצה לבשל אותם בעצמך, זה נעשה כדלקמן.

ראשית, מכינים את הגהי (ghee) לפי המתכון שתואר לעיל. לאחר מכן מכינים מרתח של עשבי התיבול הרצויים על ידי הרתחת 1 חלק עשב יבש ב-16 חלקים מים, או כ-15 גרם מעשב ב-1 כוס (250 מ"ל) מים. מרתיחים לאט את עשבי התיבול על אש נמוכה עד שכמות המים מצטמצמת ל-1/4 מהנפח המקורי. לדוגמה, מתוך 4 כוסות יש להשאיר כוס אחת, ומתוך כוס 1 יש להשאיר 1/4 כוס. תהליך זה עשוי להימשך מספר שעות. לאחר מכן, מסננים את המרתח. המרתח שהתקבל יכול לשמש כתרופה עצמאית. כדי להכין ממנו שמן מרפא, מערבבים כמויות שוות של ghee (ghee) ומרתח מרפא ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים לחלוטין.