הסוכנות הפדרלית לחינוך

מדינה מוסד חינוכי

השכלה מקצועית גבוהה

"מדינת מזרח סיביר

אוניברסיטה טכנולוגית"

מחלקת "שירות חברתי וטכנולוגי"

עבודת קורס

בדיסציפלינה "מסורות ותרבות התזונה של עמי העולם"

"מחקר על מסורות אוכל ותרבות

עמי אוקראינה"

השלימו: תלמיד גר. 189-2

סוטניקוב א.וו.

נבדק על ידי: Dylenova I.I.

מבוא

1. מידע כללי על הארץ

1.1. תנאים טבעיים ואקלימיים

1.2. כלכלה מסורתית

1.3. היסטוריה ותרבות

1.4. דָת

2. גורמים בגיבוש מסורות ותרבות אוכל

2.1. גורם טבעי ואקלימי

2.2. גורם כלכלי

2.3. גורם היסטורי ותרבותי

2.4. גורם דתי

3. תכונות של המטבח הלאומי

3.1. מאפיינים של המנות היוצרות את התזונה המסורתית של האנשים

3.2. ניתובבישול

סיכום

רשימת ספרות משומשת

מבוא

התרבות, כשילוב של ערכים חומריים ורוחניים, מבטאת את רמת ההתפתחות ההיסטורית שהשיגה האנושות, והתהליך התרבותי כולל את הדרכים והשיטות ליצירת כלים, חפצים ודברים להם זקוק האדם. התרבות החומרית מכסה את כל תחום הפעילות החומרית ותוצאותיה, את מכלול המוצרים החומריים שנוצרו על ידי אנשים. הוא מאפיין את הפעילות הטרנספורמטיבית של אדם מנקודת מבטו של השפעתה על התפתחותו של האדם, וחושף באיזו מידה היא מאפשרת ליישם את יכולותיו, אפשרויות היצירה, כישרונותיו. התרבות החומרית כוללת: תרבות העבודה והייצור החומרי (כלים, תהליכים טכנולוגיים, שיטות עיבוד האדמה וגידול מזון);
תרבות החיים.

הרלוונטיות של המחקר. המרכיב החשוב ביותר בתרבות החומרית והבסיס לתמיכה בחיים של כל עם הוא מערכת המזון המסורתית שלו. תרבות האוכל התפתחה במשך מאות שנים, הניסיון המצטבר עבר מדור לדור, שבזכותו נשמרו מאפייניה האתניים: הרכב ושיטות הכנת מאכלים יומיומיים, חגיגיים ופולחניים, הרגלי אכילה, נימוסי שולחן ו הרבה יותר. מרכיבי התזונה המסורתית, הנקבעים על ידי הסביבה הטבעית והגיאוגרפית והפעילות הכלכלית, תפיסת העולם ותפיסת העולם של קבוצה אתנית מסוימת, מסורות לאומיות, קובעים במידה מסוימת את אורח החיים והמנטליות של כל עם, כולל הטטרים- מישארס.

חקר האוכל המסורתי כאחד המרכיבים השמרניים ביותר בתרבות מאפשר לשחזר ולהחיות מסורות מזון מסוימות, מאפשר לערוך השוואות היסטוריות רחבות ולהגיע למסקנות מסוימות לגבי מרכיבים משותפים וספציפיים במערכת התזונה של האנשים, אשר מושך יותר ויותר תשומת לב מצד חוקרים ממדעים שונים, כולל היסטורי - תיאוריה והיסטוריה של תרבות.

חקר המסורות הקולינריות של עמי אוקראינה הוא לא רק בעל חשיבות מדעית וחינוכית, אלא גם בעל חשיבות מעשית, מכיוון שהוא יכול לתרום לשיפור המודל המודרני של התזונה, להעשרתו במיטב האלמנטים של המטבח הלאומי המסורתי, אשר, מסיבה זו או אחרת, אינם מבוקשים כיום. בהיבט זה, הבעיה המצוינת נשקלת לראשונה. זו הרלוונטיות של המחקר שלנו.

1. מידע כללי על המדינה

1.1. תנאים טבעיים ואקלימיים

תנאים טבעיים.שטחה של אוקראינה ממוקם בחלק הדרום מערבי של מישור מזרח אירופה, באזור האקלים היבשתי הממוזג, שבו מיוצגים שלושה אזורים טבעיים: אזור היערות המעורבים, ערבות היער והערבות. לרצועה צרה של החוף של חצי האי קרים (החוף הדרומי של קרים) יש אקלים ים תיכוני. אזורי גובה מפותחים בקרפטים ובחצי האי קרים.

הקלה ומבנה גיאולוגי של שטח אוקראינההם מגוונים מאוד: 70% מהשטח תפוס על ידי שפל, 25% על ידי רמות גבוהות, 5% על ידי הרים. במערב מתנשאים רכסי ההרים של הרי הקרפטים האוקראינים, ובדרום הקיצוני - מרסי הרי קרים. גובה החלק השטוח מעל פני הים הוא בממוצע 175 מ', והגובה המרבי מצויין בתוך מחוז חוטין שבאזור צ'רניהיב (ברדה, 515 מ'). בחוף אזוב-ים השחור, גבהים מוחלטים נעים בתוך 10-25 מ', בגבהים גבוהים יותר - 300-400 מ'; גבהי הרי קרים - 700-1000 מ' (רומן-קוש - 1545 מ'); רכסי ההרים של הרי הקרפטים האוקראינים מגיעים ל-1200-2000 מ', והנקודה הגבוהה ביותר בכל אוקראינה - העיר Hoverla - 2061 מ'. צפון המדינה נכבש על ידי שפלת פוליסה; בגדה השמאלית של הדנייפר, שפלת הדנייפר צמודה אליו. בדרום יש מישור ים שחור עצום ושטוח. המגן האוקראיני הקדם-קמברי מתבטא בתבליט המודרני של הדנייפר ואזוב. הסלעים העתיקים המרכיבים אותו במקומות רבים עולים אל פני השטח ויוצרים גדות תלולות של עמקי נהרות. גבלת וולין והמישור הפחות גבוה ל-Lesser Polesie (במערב) מוגבלים בעיקר ללוח וולין-פודולסק ולשקע גליציה-וולין. בדרום מזרח יש את אפלנד דונייצק עם בסיס מקופל הרציני.

האקלים של אוקראינהיבשתי ממוזג, לח במערב, ערבה יבשה בדרום, ים תיכוני במדרון הדרומי של הרי קרים. בממוצע, שטחה של אוקראינה מקבל בין 95 ל-127 קק"ל/ס"מ מכלל קרינת השמש בשנה, שמגיעה בעיקר באביב ובקיץ. עיקר המשקעים מובאים על ידי ציקלונים, בעיקר ממוצא אטלנטי. כמות המשקעים השנתית יורדת מצפון-מערב לדרום-מזרח מ-600 מ"מ או יותר ל-300 מ"מ. בקרפטים נופל 1500 מ"מ, בהרי קרים - יותר מ -1000 מ"מ בשנה.

החורף באוקראינה נמשך בין 55-75 ימים בדרום-מערב ל-120-130 ימים בצפון-מזרח. הוא מאופיין בשונות גדולה בטמפרטורות האוויר, הפשרה תכופה, קרח. גובה כיסוי השלג בצפון מערב אוקראינה הוא כ-30 ס"מ, בדרום - 10 ס"מ או פחות. הקיץ חם, חם בדרום ומגיע כבר בתחילת מאי. יש סופות אבק, רוחות יבשות בתקופות ארוכות ללא גשמים - מ-50 עד 100 ימים או יותר (אזור הים השחור). בחלק מהשנים ייתכנו גשמים מלווים ברוחות חזקות, סופות רעמים וברד. תנאי האקלים של אוקראינה נוחים לחקלאות, לפיתוח גידול בעלי חיים, לחיי האוכלוסייה ולבילוי שלה.

צמחייה וקרקעות.השטח הכולל של היערות במדינה הוא לא יותר מ-15% משטחה. כ-5 מיליון דונם של מטעי יער ניטעו. המינים העיקריים היוצרים יער הם אורן, אלון, קרן, אשור, אשוח, אשוח, טיליה, מייפל, ליבנה, צפצפה ואלמון. הצומח של קרים ההררי הוא מוזר. החלק התחתון של המדרון הדרומי שלו תפוס על ידי חגורה של יערות ערער יבשים דלילים ופיסטוקים פראיים. שטחים גדולים תופסים פארקי נוף - אלופקה, מישחורסקי, בהם גדלים מינים אקזוטיים רבים: ארז לבנוני, אורן מקסיקני, ברוש, מגנוליה וכו'. נציגי הצומח הטרופי והסובטרופי מכל העולם מרגישים טוב בגן הבוטני של ניקיצקי.

משאבי מים.באוקראינה יש יותר מ-71 אלף נהרות ונחלים, אורכם הכולל הוא 248 אלף ק"מ. הנפח הכולל של משאבי המים הוא 209.8 קמ"ר בשנה.

הנהרות העיקריים של החלק השטוח של אוקראינה הם הדנייפר (נפח זרימה - 53.4 קמ"ר בשנה ממוצעת), דנייסטר (8.7), טיסה (6.3), חרק דרומי (3.4), סברסקי דוניץ (5 ק"מ³). בנהרות מישור יש שיטפון אביבי, לנהרות הרים יש משטר שיטפונות.

אגמים פזורים בכל רחבי אוקראינה. ישנם כ-20 אלף מהם בסך הכל, אך רק ל-30 מהם בשטח של יותר מ-10 קמ"ר. אגם המלח הגדול ביותר Yarpug (134 קמ"ר) ממוקם בחלק התחתון של הדנובה. אגם המים המתוקים הגדול ביותר במדינה Svityaz (24.2 קמ"ר) ממוקם בפולסי. כמעט 2% משטחה של אוקראינה תפוסה על ידי ביצות.

אוקראינה נשטפת במימי שני הימים - האזוב והשחור, ומעניקה לה גישה ישירה לאוקיינוס ​​העולמי.

1.2. כלכלה מסורתית

אוקראינה היא מדינה עם תעשייה, חקלאות ותחבורה מפותחים מאוד. הבסיס לכלכלתו הוא דלק ואנרגיה, מתחמי בניית מכונות ומתחמים לייצור חומרי שחזור וכימיקלים.

תַעֲשִׂיָה

תעשיית הדלק והאנרגיה נבדלת בדומיננטיות של הפקת פחם קשה וחום על פני הפקת נפט וגז טבעי. הרפובליקה מייבאת דלק (נפט וגז) מרוסיה ומרפובליקות אחרות של חבר העמים. הבסיס של תעשיית החשמל מורכבת מתחנות תרמיות גדולות הפועלות על פחם, גז טבעי ומזוט. עלות ייצור החשמל בתחנות כוח תרמיות גבוהה, בשל העלות הגבוהה של כריית פחם דונייצק. תחנות כוח הידרואלקטריות מהוות נתח קטן מהחשמל המיוצר באוקראינה. ה-HPPs הגדולים ביותר יוצרים מפל של שש תחנות על הדנייפר עם קיבולת כוללת של למעלה מ-3 מיליון קילוואט. (קייב, קנב, קרמנצ'וג, דניפרודזרז'ינסק, דניפרוגס, קאחובסקאיה). יש תחנות כוח גרעיניות. באחת מהן - תחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל ב-1986 אירעה תאונה גדולה, שבקשר אליה הופסקה בנייתן של תחנות כוח גרעיניות חדשות. כעת נצפית רמת קרינה מוגברת על שטח של כ-10 אלף קמ"ר (כולל באוקראינה - 1.5 אלף קמ"ר). למרות המספר הגדול של תחנות כוח, אוקראינה חווה מחסור בחשמל.

מתכות ברזליות- ענף מפותח מאוד של הכלכלה של אוקראינה. נוכחותם של עתודות גדולות של פחם קוקוס ועפרות ברזל הובילה ליצירת באוקראינה בסיס מתכות רב עוצמה, כמו גם הנדסה עתירת מתכות. האזור העיקרי של תעשיית הפחם הוא דונבאס. גז מופק באזור שבלינקה. בתי זיקוק לנפט פועלים בקרמנצ'וג, ליסיצ'נסק, חרסון ואודסה.

מתכות לא ברזליותמיוצג על ידי התכה של טיטניום, מגנזיום, אלומיניום, אבץ וכספית.

מתחם בניית מכונות- מוביל בכלכלה הלאומית של אוקראינה. תעשיות עתירות מתכת רבות נוצרו כאן במשך זמן רב. אוקראינה מתמחה בייצור ספינות וקטרי דיזל, משאיות וטרקטורים, ציוד מתכות, כרייה וכוח.

הגיאוגרפיה של מרכזי בניית מכונות מגוונת מאוד: מפעלי גלגול, ציוד מתכות, מחפרים (קרמטורסק), קומביינים של פחם וציוד מכרות (גורלובקה), קטרי דיזל (לוגנסק). תעשיית הרכב מפותחת בקרמנצ'וג ובזפורוז'יה. המרכז העיקרי של הנדסה עתירת מתכות ועבודה הוא חרקוב. ספינות בנויות בניקולייב ובחרסון, אוטובוסים - בלבוב. באזורים המערביים של אוקראינה מתפתחות תעשיות עתירות עבודה: ייצור מכשירים, הנדסת חשמל ואלקטרוניקה.

מְגוּוָן תעשייה כימיתמשתמש בחומרי גלם מקומיים: פסולת מתכות וכימיה קולה, גז, פחם, מלחים.

ענפי התמחות - ייצור דשנים מינרליים, סודה, צבעים סינתטיים. הכימיה של סינתזה אורגנית ופולימרים אינה מפותחת. מפעלים פטרוכימיים פועלים בגורלובקה ובסברודוניצק. דשנים מינרליים מיוצרים בדניפרודזרז'ינסק, סומי, קונסטנטינובקה, סודה - בליסיצ'נסק ובסלביאנסק, לכות וצבעים - בדנייפרופטרובסק.

קרבתה של אוקראינה לים שאליהם זורמים נהרותיה תרמה לפיתוח בניית ספינות . מספנות של ניקולאייב, חרסון, קייב מייצרות מגוון רחב של ספינות.

על בסיס מרבצים של חומרי גלם מינרלים תעשיית חומרי בניין.

חַקלָאוּת

התעשייה של אוקראינה משולבת עם חקלאות אינטנסיבית מפותחת. המתחם האגרו-תעשייתי של אוקראינה משמעותי מאוד מבחינת קנה המידה שלו. בצפון מגדלים פשתן, דשא לבקר חלב ושיפון. בערבות נזרעים חיטת חורף, סלק סוכר, תירס, חמניות, מגדלים חזירים, עופות, בשר ובקר לחלב. ישנם פרדסים וכרמים רבים בטרנסקרפטיה ובחוף הים השחור, וגידולי שמן אתרי גדלים. תעשיית מזון מפותחת נשענת על בסיס חומר גלם רב עוצמה. משמעותי במיוחד הוא ייצור סוכר, שמנים צמחיים ובעלי חיים. צורכי החקלאות בטכנולוגיה מסופקים על ידי מפעלים רבים של מכונות חקלאיות.

צ'רנוזמים אוקראינים נבדלים על ידי פוריות ודרגה גבוהה של חריש. בשל היעדר משאבי מים ואספקת לחות, חלק ניכר משטח דרום אוקראינה מסווג כאזור של חקלאות "מסוכנת", הדורשת השקיית קרקע. חשיבות רבה של גננות וגידול גפנים.

אוקראינה ענייה במרעה טבעי, ולכן גידול בעלי חיים מסתמך על מספוא שמספקת החקלאות. גידול בקר וחזירים שולט.

תַחְבּוּרָה

רשת מפותחת של קרקע ודרכי מים יוצרת מערכת תחבורה גדולה. מבחינת צפיפות רשת הרכבות, המדינה נמצאת במקום הראשון בחבר העמים, מבחינת אורך הכבישים היא שנייה רק ​​לרוסיה. התחבורה הימית של אוקראינה מקיימת קשרים עם מדינות רבות בעולם. פחם, סודה, עפרות, לחם, חומרי בניין מיוצאים דרך נמלים אוקראינים. עצים, נפט, חומרי גלם כימיים, מוצרי חקלאות טרופית מיובאים. ניווט נהרות מפותח על הדנייפר.

1.3. היסטוריה ותרבות

1.3.1. מתאר קצר של ההיסטוריה

אבותיהם של הסלאבים המזרחיים מופיעים בשטחה של אוקראינה המודרנית בסביבות המאות ה-7-3 לפני הספירה. מחקר ארכיאולוגי מצביע על כך שחלק מהיישובים של התרבות הארכיאולוגית צ'רנולסקאיה שייך להם ללא ספק. כאלה, למשל, הם ההתנחלויות בלסק ונמירובסק. האוכלוסיה הסלאבית הייתה גם בין שבטי התרבויות הארכיאולוגיות של זרובינטסי (סוף האלף הראשון לפנה"ס - תחילת האלף הראשון לספירה) וצ'רניאחוב (מאות ה-2 - ה' לספירה), ששטחה מכסה את ערבות היער וחלק מאזורי היער של אוקראינה המודרנית. הם עסקו בחקלאות, גידול בקר, מלאכה, סחרו עם שבטים שכנים, ערים יווניות באזור צפון הים השחור ומחוזות רומאים לאורך הנהר. דנובה.

ידוע באופן מהימן שבמאות ה-IV-VII לספירה. אזור הדנייפר התיכון נכבש על ידי איחוד של שבטים סלאביים, שנציגיהם נקראים נמלים על ידי סופרים ומדענים מימי הביניים, ומאוחר יותר - ראס או רוס. שֵׁם רוסמאוחר יותר התפשט לכל הסלאבים המזרחיים.

במאות ה-7 - ה-8 חיו בשטחה של אוקראינה המודרנית שבטים מזרח סלאבים של פוליאנים, סווריאנים, דרבליים, קרואטים לבנים, דולבים, אוליכים וטיברסי. בסוף המאה ה-8 לספירה. קמה המדינה המזרח-סלבית הראשונה, אשר נקראת קייבאן רוס. המרכז הפוליטי, המסחרי והתרבותי שלה משנת 882 (לאחר לכידת הנסיך אולג) ועד 1132 היא העיר קייב, ששמה ב"סיפור השנים שעברו" קשור בשמו של אחד משלושת האחים האגדיים: קי, שצ'ק וחוריב - מייסדי העיר. קייבאן רוס הייתה אחת המדינות החזקות ביותר בתקופתה. היא שגשגה בתקופת שלטונו של ירוסלב החכם (1019 - 1054), שלאחר מותו מתחיל תהליך הדרגתי אך עקבי של פיצול המדינה. נסיכויות ספציפיות (בשטחה של אוקראינה המודרנית היו נסיכויות צ'רניגוב-סברסק, פריאסלב, קייב, וולין, פודולסק, חלקן גליציה וטורוב) הן ללא הרף מלחמות עקובות מדם על טריטוריה וכוח עליון, שהחלישו מאוד את רוסיה קייב ובסופו של דבר הובילו ל ביזורו (עלייתם של שלושה מרכזים - גליץ', צ'רניגוב ולדימיר) והתפוררותו. ניסיון של רומן מסטיסלוביץ' מגליציה ו-וולינסקי לבנות מחדש את רוס על פי דגם האימפריה הרומית הקדושה נכשל עקב סכסוכים בין. במהלך המאות ה-12-13, נסיכי קייב המשיכו להוביל מסעות משותפים נגד אויבים חיצוניים: הפצ'נגים, פולובצי, המונגולים-טטרים, אך נפילת קייב רוס הייתה בלתי נמנעת.

במאה ה-13, קייבאן רוס נהרסה על ידי המונגולים-טטרים. קייב חדלה להיות לא רק המרכז הכלכלי והפוליטי, אלא גם המרכז הכנסייתי של רוסיה, אם כי משמעותה בחיי הדת נותרה משמעותית. בשנת 1299 עבר המטרופולין לוולדימיר (על הקליאזמה). לאחר הכתרתו של דניאל גליצקי נוצרות שתי רוסיה - דרום-מערבית וצפון-מזרחית. במאה ה-14 כבשה הדוכסות הגדולה של ליטא את צ'רניהיב-סברשצ'ינה, אזור פודוליה וקייב, את רוב ווליניה. פולין השתלטה על אדמת גליציה וחלק ממערב ווליניה. צפון בוקובינה נמסרה לנסיכות מולדובה. בחלק הדרומי של אוקראינה ובחצי האי קרים קם חאנת קרים במאה ה-15.

שֵׁם אוקראינהבמקור הכוונה לאדמות נפרדות של דרום מערב רוסיה, כלומר ארץ הגבול של המדינה (מ"קראי" - גבול). עם הזמן הוא התפשט לכל ארצות אוקראינה, ומשמש במסמכים רשמיים מאז המאה ה-16. אוקראינה מחולקת על ידי הדנייפר לגדה הימנית, או סלובודסקאיה, ולגדה השמאלית. כקבוצה אתנית עצמאית עם מאפיינים אופייניים של שפה, תרבות, אורח חיים, האוקראינים מופיעים מאז המאות ה-14-15. בשלב זה, זיהוי עצמי של אוקראינים אינו מבוסס על מוצא אתני, אלא על בסיס דתי.

במאות ה-15-16 נוצר באוקראינה תת-אתנוס מיוחד של הקוזקים ממהגרים מצפון וממזרח רוסיה, שמרכזו במאה ה-16 היה זפוריז'יה סיץ'.

לפי איגוד לובלין ב-1569, ליטא התאחדה עם פולין למדינה אחת - חבר העמים. היא כללה גם אדמות אוקראינה: וולין, אזור קייב, החלק המזרחי של פודוליה, חלק מהגדה השמאלית של אוקראינה. החברה האוקראינית כחלק מחבר העמים עוברת תהליך היווצרות של האליטה הלאומית - האצולה האורתודוקסית והקוזקים העירוניים - שטרם הסתיים. במקביל, בסוף המאה ה-16 - תחילת המאה ה-17, התרחש שעבוד האיכרים האוקראיני, אשר לוותה בביסוס אי-שוויון לאומי ודתי, שבו האוקראינים היו מוגבלים בזכויותיהם, והן האוכלוסייה הפולנית-קתולית נהנתה מפריבילגיות שונות במלאכה, במסחר ובתחומים אחרים. ההתקוממויות של האוקראינים בשנים 1591-1596 (K. Kosinsky, S. Nalivaiko) לא צלחו. לפי איגוד ברסט בשנת 1596, הכנסייה האורתודוקסית בשטח חבר העמים הייתה כפופה לאפיפיור. יש מה שנקרא כנסייה יוניאטית.

במאה ה-17 החל תהליך היווצרות האומה האוקראינית והשפה הלאומית האוקראינית. מאה זו התאפיינה במספר לא מבוטל של התקוממויות איכרים-קוזאקים שהופנו נגד שלטונות הפולנים: 1606 - מלחמה בראשות איבן בולוטניקוב; 1630 - מרד בראשות טאראס פדורוביץ' (שקר); 1635 - מרד בראשות איוון סולימה; 1637 - מרד בראשות פ' אבל (פבליוק); 1638 - מרד בראשות י' אוסטריאנין וק' סקידאן; 1648 - 1654 - המלחמה בראשות בוהדן חמלניצקי, שהביאה לאיחודה מחדש של אוקראינה עם רוסיה. איחוד זה היה מועיל הן עבור אוקראינה, שרכשה בעלת ברית חזקה במאבק נגד חבר העמים והאימפריה העות'מאנית, והן עבור רוסיה, שעבורה איחוד עם אוקראינה פירושו חיזוק גבולות הדרום. ב-8 בינואר 1654 החליט הפרייסלב ראדה לאחד מחדש את אדמות שתי המדינות. אוקראינה הגדה השמאלית קיבלה אוטונומיה בתוך רוסיה. הגדה הימנית עד סוף המאה ה-18 נותרה תחת שלטון ההונגרים. הרב-אתניות של האוכלוסייה האוקראינית מפשטת את תהליך שילוב אוקראינה באימפריה הרוסית (מדינה פולי-אתנית).

איחודה מחדש של אוקראינה עם רוסיה לא התקבל ללא תנאי על ידי כל האוקראינים. כך, במהלך מלחמת הצפון בשנים 1700-1721, עשה הטמן מאזפה ניסיון להחזיר את אוקראינה הגדה השמאלית לשלטון פולין. עם נציגי פולין ושוודיה הוא חותם מספר הסכמים סודיים המכוונים נגד רוסיה, ובאוקטובר 1708 עם חלק ממנהל העבודה ולא כמות גדולהקוזקים (כאלפיים או שלושת אלפים) עוברים לצד החיילים השוודים. בהקשר זה, כוחות רוסים בשנת 1709 הביסו את זפוריז'יה סיץ'. בשנת 1734 ייסדו הקוזקים, באישור ממשלת רוסיה, את ה-New Sich, אשר, עם זאת, לא היה לו הטמן משלו והוא היה כפוף לא כל כך לרוסית הקטנה אלא לשלטון הרוסי.

בשנות ה-80 של המאה ה-18 נוצרו מושלות קייב, צ'רניהיב, נובגורוד-סברסק, חרקוב ויקטרינוסלב בשטח סלובודה, הגדה השמאלית ודרום אוקראינה. מנהל העבודה הקוזק הושווה בזכויות עם האצולה הרוסית (1785), והקוזקים הרגילים, לאחר שאיבדו מספר פריבילגיות, הפכו למעמד נפרד, קרוב לאיכרי המדינה. מעט קודם לכן, במאי 1783, אושר באופן חוקי שעבודם של איכרי המדינה בגדה השמאלית ובסלובודה אוקראינה בצו מלכותי; בשנת 1796, השפעתו של צו זה הורחבה גם לאיכרים של דרום אוקראינה.

אדמות אוקראינה, למעט מערב אוקראינה, הפכו לחלק מהאימפריה הרוסית בשנים 1793-1795 כתוצאה מהחלוקה השנייה והשלישית של חבר העמים בין שלוש המעצמות החזקות ביותר באותה תקופה: האימפריה הרוסית, גרמניה ואוסטריה- הונגריה.

השלב הבא, ששינה באופן משמעותי את חיי האוקראינים, היה ביטול הצמיתות באימפריה הרוסית (1861). בשטחה של אוקראינה מתחילה ההתפתחות המהירה של הקפיטליזם, מה שמוביל לשינוי מהיר במבנה המעמד החברתי של האוכלוסייה. השינויים השפיעו על כל שכבות האוכלוסייה: היה ריבוד רכושי של האיכרים; הגידול המהיר בגודל הפרולטריון על חשבון האיכרים חסרי הקרקע והבורגנות הקטנה העירונית ההרוסה; גם האצולה נמצאת בדעיכה, המאבדת את כוחה בתנאים הכלכליים החדשים; ההשפעה הגוברת של הבורגנות.

במאה ה-19 התקיימה אפליה עקבית כלפי האוכלוסייה האוקראינית הן בשטחה של מערב אוקראינה, שהייתה חלק מאוסטריה-הונגריה, והן בשטח החלק הרוסי של אוקראינה. אז, בארצות מערב אוקראינה, רק אוסטרים, הונגרים או פולנים יכלו לכבוש עמדות מובילות בממשל, בית המשפט; ההוראה באוקראינית הייתה מוגבלת הן בבתי הספר והן במוסדות להשכלה גבוהה. בתחילת המאה ה-20 היו רק שתי מחלקות אוקראיניות באוניברסיטת לבוב: ההיסטוריה של אוקראינה והספרות האוקראינית. באימפריה הרוסית בשנת 1863 פורסם חוזר מאת שר הפנים פ' ואלייב, לפיו אסור להדפיס ספרים בשפה האוקראינית, למעט סיפורת. צוו של אלכסנדר השני (מתוארך 1876) אסר על השימוש בשפה האוקראינית בבתי ספר יסודיים, בתי משפט ומוסדות ממשלתיים. במקביל, התרחש גם שינוי שמות גיאוגרפי: המחוז הרוסי הקטן חולק לצ'רניגוב ופולטבה, המחוז סלובודה-אוקראיני שונה לשם חרקוב.

עמדה זו של הממשלה מביאה לעלייה בפעילות הפוליטית של האוכלוסייה האוקראינית, החופפת למגמות הכלליות באימפריה הרוסית ובעולם בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20.

תחילת המאה ה-20 מביאה למספר תהפוכות פוליטיות שלא עקפו את אוקראינה. יחד עם האימפריה הרוסית ואוסטריה-הונגריה, אוקראינה נמשכת למלחמת העולם הראשונה, ולאחר מכן למלחמת האזרחים.

בתחילת המאה ה-20, רק האיכרים והאינטליגנציה הלאומית היו נושאי הזהות האוקראינית, כלומר, האומה אינה שלמה מבחינה חברתית. בתנאים של חוסר יציבות פוליטית, זה מוביל לפיצול בתוך המדינה. בשנים 1917-1920 התקיימו כמה מדינות בשטחה של אוקראינה המודרנית: הרפובליקה העממית האוקראינית, הרפובליקה העממית האוקראינית המערבית, המדינה האוקראינית, שהייתה במצב של מלחמת אזרחים עם הרפובליקה הסובייטית הסוציאליסטית האוקראינית (SSR האוקראינית), אשר עלה בדצמבר 1917.

בשנת 1920, כתוצאה מהמלחמה הסובייטית-פולנית, יצאה מערב אוקראינה לפולין, ובשנת 1939, כתוצאה מחלוקת תחומי ההשפעה בין ברית המועצות לגרמניה, היא הפכה לחלק מ-SSSR האוקראינית.

בשנים 1941-1944 אוקראינה נכבשה על ידי חיילים גרמנים.

ביוני 1945, אוקראינה טרנסקרפטית סופחה ל-SSR האוקראיני.

ב-1954 הועבר אזור קרים מהרפובליקה הפדרלית הסוציאליסטית הרוסית ל-SSR האוקראינית.

בשנת 1990, המועצה העליונה של הרפובליקה אימצה את הצהרת ריבונות המדינה. ב-1991 הוקם תפקיד הנשיא; המועצה העליונה הפכה ל-Verhovna Rada.

1.3.2. מתווה קצר של תרבות

התרבות האוקראינית, כמו התרבות של כל מדינה, עוברת מספר שלבי היווצרות. בתקופת העת העתיקה, יחד עם שבטים מזרח סלאבים אחרים, הפוליאנים, הסבריים, דרבליאנים, הקרואטים הלבנים, הדולבים, האוליכים והטיברסי מקיימים אינטראקציה עם העמים הסובבים אותם, ולכן, בהתנחלויות המוקדמות, החדירה ההדדית של תרבויות הסקיתים. לעתים קרובות נמצא , סרמטיים, צימרים, דאקים, רומאים ועמים אחרים. עם הפרדת הפרוטו-סלאבים המזרחיים בזרם הסרמטי, האינטראקציה עם תרבויות של עמים אחרים לא נעלמת. פרוטו-סלאבים בקשר עם פעולות צבאיות, יחסי מסחר תופסים מאפיינים רבים של התרבויות הגרמניות, הרומיות והורנגיות, מעשירים את התרבויות של עמים אלה בהישגיהם.

תרבות קייב רוס (אגודה ממלכתית משותפת לרוסים, אוקראינים ובלארוסים לעתיד) מושפעת מאוד מהמסורת הביזנטית, המוצאת ביטוי משמעותי באדריכלות הדתית ובמסורת הספרים של המאות ה-10-11. סופיה מקייב, סופיה מפולוצק וסופיה מנובגורוד הוקמו בהשתתפות מאסטרים יווניים. הארכיטקטורה של קתדרלות אלו אינה העתקה מדויקת של הארכיטקטורה הביזנטית. הוא משלב מסורות אדריכליות יווניות ורוסיות עתיקות, כולל אלמנטים של ציור של אמנים בלקניים ואדריכלות עץ רוסית עתיקה. מאז המאה ה-12, ההשפעה הביזנטית באדריכלות הולכת ונחלשת, והמסורות היווניות הועשרו במסורות של בתי ספר מקומיים. המנהגים, הטקסים וההשקפות האסתטיות של מזרח סלאביות חזקים יותר מאלה שהוצגו מבחוץ.

מספיק במשך זמן רבבאוקראינה נשמר סוג הכנסייה עם הכיפות שעברו בירושה מביזנטיון. אבל אם האדריכלות היוונית מאופיינת בבניינים בעלי חמישה או שלוש ספינות, אז בקייבאן רוס, כנסיות קטנות עם ספינות בודדות נפוצות גם כן. לפיכך, כנסיית אליאס, שנבנתה ברבע הראשון של המאה ה-12, היא הדוגמה הבולטת ביותר של בית הספר לאדריכלות צ'רניהיב.

תהליך ההתנצרות לווה בהיווצרות מסורות חדשות בציור. המסורות החזקות בתחילה של האיקונוגרפיה הביזנטית נחלשות עם הזמן ומפנות מקום למסורות מקומיות מתעוררות. ציירי הבית הראשונים היו הנזירים של מנזר קייב-פצ'רסק אליפי וגרגוריוס. השם של אליפי קשור לאיקון של אם אלוהים של המערות ומה שנקרא פנאגיה הגדולה. עד סוף המאה ה-11 הוקם בית ספר עצמאי לציור אייקונים בקייב; במאה ה-12 הוקמו בתי ספר לציור אייקונים בנסיכויות גליציה-וולין ולדימיר-סוזדאל.

למעשה מסורות אוקראיניות נוצרות במיניאטורות של ספרים. העתיקים שבהם נמצאים ב"בשורת אוסטרומיר" (1056-1057) - דמויותיהם של שלושת האוונגליסטים.

אם כבר מדברים על התפתחות התרבות הרוחנית של קייבאן רוס, יש צורך להזכיר את המדענים של המאות XI-XII. אז, נזיר קייב אגפיט, כפי שהוכח על ידי הפטריקון קייב-פצ'רסקי, עסק בהצלחה ברפואה המבוססת על רפואת צמחים. ידועים גם שמות המרפאים האוקראינים ג'ון סמריקה, פיטר הסורי, פברוניה, אופרקסיה מסטיסלובנה.

לאחר היווצרותם של גליציה-וולין ולדימיר-סוזדאל רוס, התרבות האוקראינית ממשיכה להתפתח בארצות הדרום-מערביות. גליציה-וולין רוס מקיימת קשרים כלכליים, פוליטיים ותרבותיים הדוקים עם מדינות מערב אירופה, במיוחד עם גרמניה ואיטליה. גליץ', לוצק, זבניגורוד, ולדימיר-וולינסקי, לבוב הופכים למרכזים המשמעותיים ביותר לפיתוח התרבות הרוחנית של גליציה-וולין רוס. הם יוצרים מרכזי ספרים מקומיים.

אדריכלות גליציה-וולין שילבה באופן אורגני את הקומפוזיציה המרחבית הביזנטית-קייב עם אלמנטים של סגנון רומנסקי מערב אירופאי. אדריכלות גותית מוקדמת מתבטאת במראה של כנסיות רוטונדות עגולות, מעוטרות בפילסטרים וחגורות מקושתות. במקום בסיס קייב שטוח, נעשה כעת שימוש בלבנת בלוקים חדשה. אדריכלות גליציה-וולין, בניגוד לקייב, היא אבן לבנה. עד כה, רק אנדרטה ארכיטקטונית אחת של גליציה-וולין רוס של המאות XIII-XIV נשמרה לחלוטין. - זוהי כנסיית הרוטונדה של וסילבסקי בוולדימיר וולינסקי, אשר נבנתה לזכרו של הנסיך הקדוש ואסילבסקי רוסטיסלביץ'.

לתרבות של גליציה-וולין רוס הייתה השפעה עצומה על המשך התפתחות התרבות של אוקראינה.

קולוניזציה גרמנית ופולנית של אדמות אוקראינה מובילה להתפתחות מסורות מערב אירופה בתרבות האוקראינית ולדעיכה זמנית של אלמנטים מקוריים. עם זאת, כבר במאות ה-16-17, בעידן הרנסנס האוקראיני, מרכיבים אלו באים לידי ביטוי במרץ מחודש ומתבטאים בהתפתחות הבארוק.

סגנון הבארוק, שהגיע ממערב אירופה, לא הוצג בצורתו הטהורה באוקראינה; בעת בניית מבני בארוק, אדריכלים עושים שימוש נרחב במסורת האמנות העממית. אחד המבנים הראשונים בסגנון זה באוקראינה היה הכנסייה הישועית של פטרוס ופאולוס בלבוב, שנבנתה בשנים 1610-1630 על ידי האדריכל האיטלקי ג'אקומו בריאנו.

התפתחות הבארוק באוקראינה נופלת על הזמן שלאחר תום מלחמת השחרור ואיחודה מחדש של אוקראינה עם רוסיה. ערים צומחות על האדמות המאוחדות, מלאכת יד, מסחר מתפתח, דרך חיים חדשה מתגבשת. בכל מקום מתחילה בניית כנסיות, מנזרים אורתודוקסיים, בתים של זקני הקוזקים - כעת הם הופכים ללקוחות העיקריים. אם מבני אבן קודמים היו מבודדים, כעת הבנייה שלהם הופכת למסיבית. הסגנון האדריכלי שנוצר באוקראינה במחצית השנייה של המאה ה-17 נקרא בדרך כלל בארוק אוקראיני. מרכיבי הסגנון היו טכניקות לאומיות של סוגים וקומפוזיציות של מבנים, כמו גם כמה מאפיינים של האדריכלות הרוסית, שהתבטאו באופי העיצוב.

במאה ה-18 לא חלו שינויים משמעותיים בארכיטקטורה של האזורים המערביים של אוקראינה. כאן המשיך סגנון הבארוק להתפתח עם מאפיינים האופייניים לבארוק המאוחר בארכיטקטורה של איטליה, פולין ואוסטריה. כנסיות רבות נבנו בסגנון הבארוק המערבי. לדוגמה, כנסיית ניקולס בלבוב (1739-1745) עם מבנה מבנה בזיליקה מסורתי.

בסוף המאה ה-18 ובתחילת המאה ה-19 הגיעה הקלאסיציזם לאוקראינה, אשר, עם זאת, התפתחה בהשפעה חזקה של מסורות רוסיות. התפתחות משמעותית בשלב זה מקבלת מוזיקה אוקראינית. הנציג הבולט של הקלאסיציזם במוזיקה הוא D.S. בורטניאנסקי (מזמור כרובי; קונצרטים לחג המולד ופסחא), שנלקח בילדותו לסנט פטרסבורג וזכה להצלחה רבה בתחום מוזיקת ​​הקודש. לסופרים הרומנטיים טאראס שבצ'נקו (1814-1861), פנטלימון קוליש (1819-1897) הייתה חשיבות רבה להתפתחות התרבות האוקראינית במאות ה-19-20; הריאליסטים איוון פרנקו (1856 - 1916); המודרניסטים לסיה אוקראינקה (1871 - 1913), מיכאילו קוציובינסקי (1864 - 1913); פבלו טיצ'ינה (1891 - 1967), מקסים רילסקי (1895 - 1964), אולס גונצ'ר (נ' 1918); השחקן והמוזיקאי אלכסנדר ורטינסקי (1889 - 1957); המחזאי הניסיוני מיקולה קוליש (1892–1942); במאי הקולנוע אלכסנדר דובז'נקו (1894 - 1956); הפסל המודרניסטי אלכסנדר ארכיפנקו (1887 - 1963); האמן מיקולו בויצ'וק (1882 - 1939), מייסד בית הספר לציורי קיר ורבים אחרים.

בשנות ה-20 נכנסה אוקראינה לתקופה של תחייה תרבותית, אך החל משנות ה-30 היא נפלה תחת ההשפעה הפוליטית והתרבותית החזקה של ברית המועצות. התפתחות האמנות מאז אותה תקופה הייתה בכיוון של ריאליזם סוציאליסטי. במהלך ה"הפשרה" של חרושצ'וב מופיע בארץ דור חדש של "סיקסטיז", שמנסים להסתכל על העולם בצורה חדשה. התחייה הבאה של התרבות באה רק אחרי 1987.

1.4. דָת

לאחרונה, הדת המסורתית של אוקראינה - הנצרות, מאבדת קרקע לפרוטסטנטיות לא מסורתית, לאסלאם ויהדות. עם זאת, רוב המאמינים באוקראינה (76%) הם נוצרים אורתודוקסים, בעוד שחלקם מתייחסים לפטריארכית מוסקבה, חלקם לפטריארכית קייב וחלקם לכנסייה האוטוקפלית האוקראינית. הכנסייה הקתולית של הטקס המזרחי (Uniates, עד 14% מהמאמינים), כמו גם הפרוטסטנטיות, היהדות והאסלאם, זוכים לייצוג נרחב למדי.

באזורים הדרום-מזרחיים (שטח הגדה השמאלית של הדנייפר וחצי האי קרים), האורתודוקסיה היא הדת השלטת. באזור זה, עמדות האוקראיני הכנסייה האורתודוקסיתהפטריארכיה של מוסקבה (UOC-MP). באזורים המרכזיים (קייב, צ'רקאסי, חמלניצקי, ז'יטומיר, ויניצה, קירובורד ודנייפרופטרובסק) עמדותיו של UOC-MP די חזקות, אבל כאן המצב מורכב יותר.

חלקן של הקהילות של הכנסייה האורתודוקסית האוקראינית של הפטריארכיה של קייב (UOC-KP) ושל הכנסייה האוטוקפלית האורתודוקסית האוקראינית (UAOC), אשר זוכות ליותר ויותר תמיכה מהאוכלוסייה, הוא גדול. בנוסף, הכנסייה הקתולית מיוצגת באופן נרחב באזורים המרכזיים של אוקראינה.

במערב אוקראינה (לבוב, טרנופול, איבנו-פרנקיבסק, רובנה, וולין, טרנסקרפטים וצ'רנוביץ) מתפתח המצב הקשה והקונפליקט ביותר בתחום הדתי. באזורי גליציה שולטים הקתולים היוונים, בוולין, באזורי טרנסקרפטים וצ'רנוביץ, האורתודוקסיה תופסת מקום מוביל.

יש עימות חריף בין העדות הנוצריות. את העמדה הדומיננטית תופסת הכנסייה האורתודוקסית האוקראינית של הפטריארכיה של מוסקבה (UOC-MP). ההיררכי הראשון - מטרופולין קייב וכל אוקראינה וולודימיר (סבודאן). ל-UOC-MP יש סינוד קדוש שאינו תלוי במוסקבה, שבוחר וממנה בישופים משלו; תקציב עצמאי; מעמד נפרד של ישות משפטית; הזכות לייצג מטעם אוקראינה באירועים אורתודוקסיים בעלי משמעות כנסייתית כללית. בכנסייה יש יותר מ-9 אלף קהילות. לפי הנתונים הסוציולוגיים העדכניים ביותר, 69% מהאורתודוקסים באוקראינה שייכים ל-UOC-MP. במערב אוקראינה, שבה הרגשות הלאומיים חזקים באופן מסורתי, UOC-MP השנים האחרונותמאבד כל הזמן השפעה.

העדה האורתודוקסית השנייה בעלות ההשפעה היא הכנסייה האורתודוקסית האוקראינית של הפטריארכיה של קייב (UOC-KP), בראשות הפטריארך פילארט (דניזנקו). הכנסייה מאגדת כ-3000 קהילות. ה-UOC-KP קשור לפזורה המערבית של אוקראינה ויש לו קהילות בארה"ב ובקנדה.

הכנסייה האורתודוקסית השלישית בגודלה, הכנסייה האוטוקפלית האורתודוקסית האוקראינית (UAOC), כוללת כ-1,000 קהילות. הכנסייה נוסדה בשנות ה-20. המאה ה -20 בשנים הסובייטיות, המרכז המנהלי שלה היה ממוקם בקנדה.

הכנסייה היוונית-קתולית היא הייצוג האמיתי של האפיפיור באוקראינה. בראשו עומד הארכיבישוף לובומיר חוזר, שנבחר בסינוד הבחירה של ה-UGCC ב-24-25 בינואר 2001 בלבוב. לפני כן, הוזר היה המנהל השליח של ה-UGCC. ראש ה-UGCC הקודם, הקרדינל מירוסלב-איבן לובצ'בסקי, מת ב-14 בדצמבר 2000. האפיפיור יוחנן פאולוס השני אישר את בחירת הסינוד וכמה ימים לאחר מכן מינה את הוסאר לקרדינל. לכנסייה יש 3301 קהילות והיא משפיעה במיוחד במערב אוקראינה.

יחד עם ה-UGCC פועלת באוקראינה הכנסייה הקתולית. 80% מהקהילות שלה מרוכזות במערב אוקראינה. בראשו עומד הארכיבישוף של לבוב מריאן יבורסקי. הוא מונה לקרדינל במקביל לובומיר חוזר (זו הפעם הראשונה ששני קרדינלים חיים ועובדים באוקראינה בו זמנית).

כרגע, הרעיון של יצירת כנסייה מקומית יחידה, שאמורה לאחד את UOC-MP, UOC-KP ו-UAOC, מפותח באופן אינטנסיבי. הוועדה הממלכתית לענייני דת של אוקראינה כבר מפתחת תוכנית ליצירת כנסייה מקומית אחת. בשנת 2000 התקיימה מועצה מקומית יובל של UOC-KP, המוקדשת למלאת 2000 שנה למולד ישו. הנושא העיקרי של המועצה היה הענקת האוטוצפליה הצפויה לאורתודוקסיה האוקראינית על ידי הפטריארך האקומני (קונסטנטינופול) ברתולומיאו הראשון. המועצה אימצה פנייה אל הפטריארך האקומני ברתולומיאו, בה הביע תודה על המאמצים בהקמת יחידה אחת. הכנסייה האורתודוקסית באוקראינה, כמו גם על העובדה שהוא מכיר בהצטרפות מטרופולין קייב לפטריארכיה של מוסקבה בשנת 1686 באופן בלתי חוקי, והזמין אותו להגיע לאוקראינה בסוף מאי 2001. ביוני 2000, האפיפיור יוחנן פאולוס השני ביקר באוקראינה. זה היה אירוע משמעותי בחיי המאמינים באוקראינה

2. גורמים בגיבוש מסורות ותרבות אוכל

2.1. גורם טבעי ואקלימי

תזונתם של האוקראינים, כמו עמים אחרים, הייתה תלויה במידה רבה בתנאים הגיאוגרפיים הטבעיים ובכיווני הפעילות הכלכלית שנקבעו מראש על ידם.

נזכיר שעד אמצע המאה העשרים. באוקראינה היה מתחם כלכלי שחיבר בין חקלאות לגידול בקר (עם יתרון החקלאות), ודיג, ציד, גידול דבורים, כדרכים לרכישת מוצרי מזון, היו תעשיות עזר. למרות ההתפתחות המהירה של היחסים הקפיטליסטיים ו שוק מקומיבסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20, הייצור והצריכה של מוצרי מזון ברוב חוות האיכרים המשיכו לשמור בעיקר על אופי מסורתי.

במשך תקופה ארוכה נזרעו שטחי העיבוד העיקריים באוקראינה בשיפון, ורק בדרום הוקצו שטחים גדולים, בין דגנים, לחיטה, שבתחילת המאה ה-20. תפס כבר כשליש מכלל השטחים המעובדים. הם גם זרעו כוסמת, דוחן, שעורה, שיבולת שועל, מקטניות - אפונה, שעועית, מזרעי שמן - קנבוס, פשתן, פרג. מאוחר יותר, החמנייה מתפשטת. מסוף ה- XIX - תחילת המאה ה- XX. התירס מופץ ברחבי אוקראינה, אך אין לו תפקיד משמעותי בתזונה.

גידולי ירקות היו מיוצגים על ידי כרוב, סלק, גזר, מלפפונים, בצל, שום ויבול חדש יחסית - תפוחי אדמה, אשר במאה XVIII. הפך לאחד התחליפים העיקריים ללחם, והיוו שליש מכלל האוכל הביתי באזורים מסוימים. מדלעות גידלו ברחבי אוקראינה דלעות, ואבטיח ומלון - בעיקר במחוזות הדרום-מזרחיים. לתיבול טיפחו פטרוזיליה, פרצלון, חזרת, שמיר, ונאספו גם נענע בר, טימין, כמון.

מטבע הדברים, התנאים הגיאוגרפיים תרמו לפיתוח הגננות, שהייתה זה מכבר אחד העיסוקים החשובים באוקראינה. הם גידלו תפוחים, אגסים, שזיפים, דובדבנים, דומדמניות.

גידול בקר, ולאחר מכן גידול בעלי חיים, מילאו תפקיד משמעותי באזורי הדרום ובמיוחד ההרריים. חוות איכרים החזיקו בקר, בעיקר לחלב וככוח משיכה, חזירים לבשר ושומן, כבשים לבשר (בקרפטים - ולמוצרי חלב), וכן מגוון עופות. פעם תפקיד משמעותי של גידול דבורים, בתחילת המאה העשרים, פוחת בהדרגה. מבין מקצועות העזר, דיג היה הנפוץ ביותר. זה הוקל על ידי רשת של נהרות, מספר רב של אגמים ובריכות. באשר לציד, הוא לא היה נפוץ במיוחד בקרב האיכרים בגלל העלות הגבוהה של כלי נשק. חיות בר וציפורים נתפסו, לרוב, בקרפטים ובפוליסיה באמצעות מלכודות או רשתות.

האיסוף המשיך להתקיים במאות התשע עשרה והעשרים. זה השלים באופן משמעותי את מבחר המוצרים, שהיה מצומצם למדי עבור בעלים עניים. הם קטפו פטריות, אוכמניות, תותים, ויבורנום, דובדבני בר ושזיפים, סמבוק. באביב לגמו מוהל ליבנה ומייפל, נאספו חומצה, סרפד, קינואה, שום בר ובצל.

2.2. גורם היסטורי ותרבותי

המטבח האוקראיני הוא אותה מורשת של העם האוקראיני כמו שפה, ספרות, מוזיקה, אתה יכול להיות גאה בזה ברצינות ואסור לשכוח. מבין המטבחים הסלאביים, למטבח האוקראיני יש בצדק מעמד של המגוון והעשיר ביותר, הוא כבר מזמן התפשט מחוץ לאוקראינה, למרות ניסיונותיהם של כמה "מאסטרים קולינריים" סובייטים לתאר את העניין בצורה כזו שהמטבח האוקראיני נוצר רק במאה ה 19.

הסמליות של התרבות החומרית העממית הייתה עשירה במיוחד בתחום הבישול והתזונה המסורתיים. וזה טבעי, שכן האוקראינים - העם החקלאי הנצחי - נשארו כך עד סוף המאה ה-19. בהתאם לכך, תרבות יומיומית זו והמסורתית התבססה על ערכי העבודה החקלאית, פולחן האדמה והפוריות, והערצת הערך העיקרי של חקלאות הגידול - הלחם. הפולקלור האוקראיני גדוש בסיפורים על התעלותו והדגשה על עדיפות: "לחם הוא הראש של הכל", "בלי לחם - אין ארוחת ערב", "לחם ומים פירושו שאין רעב".

עבור המנטליות האוקראינית, זה סמלי במיוחד שהלחם והנשי במבנה ערכיו זוהו: אישה הכתירה את תוצאות העבודה החקלאית באפיית לחם למשפחתה; היא גם הייתה המנהלת הבלעדית של טקסים משפחתיים, שהתכונה העיקרית שלהם הייתה הלחם שהכינה. לפיכך, הלחם רכש משמעות קדושה עבור האוקראינים, וחוץ מזה, הוא הפך לערך העיקרי בקביעת נורמות אתיות, מקובלות ולעתים קרובות אסתטיות.

עבור האוקראינים, הלחם היה גם המרכיב העיקרי בתזונה, מסומן לא רק על ידי המוזרויות של הפעילות הכלכלית שלהם, אלא גם על ידי מסורות חזקות שנגרמו על ידי פרטים אזוריים. כמעט עד סוף המאה ה- XVIII. שלטו באוקראינה לחם שיפון, בארצות הדרומיות שהתנחלו על ידי אוקראינים במאות XVII-XVIII - טבריה, יקטרינוסלב, חרסון - חיטה, בבוקובינה, הדניסטר פודוליה - תירס, באזור הקרפטים - שיפון, שעורה ותירס, באזור פולטבה - כוסמת.

על פי האזוריות של תרבויות חקלאיות, נוצר התפריט, שבכל אזורי אוקראינה כלל בעיקר מנות לחם. על פי המסורת, הם הוכנו בעיקר משיפון, כוסמת ו קמח תירס: באזור פולטבה - מכוסמת, Slobozhanshchyna - שיפון עם חיטה ושעורה, ב Hutsulshchyna - מתירס (עוגות, מלאי), ב Boykivshchyna ו Lemkivshchyna - משיבולת שועל (לקטוף, חריכה) או שעורה (אדזימקה). בעת הכנת לחם נוספו לעתים קרובות זיהומים שונים לקמח - סובין, תפוחי אדמה, שעועית, אפונה, וכן קמח מקליפת עץ אלון כתוש, אורן או קינואה.

בתחילת המאות XVIII-XIX. נוצרו מסורות חקלאיות אחרות ומבחר אחר של מאכלים אתניים. מקורותיה של מסורת זו מגיעים מהאזורים הדרומיים של אוקראינה, שהתפתחותה נופלת במאות ה-18-19. ושם, למעשה, נולדה חקלאות החיטה, שלימים התפשטה ללא הרף ברחבי אוקראינה. מסורת זו השפיעה באופן משמעותי על מגוון המנות. מטבח אוקראיני, בכל זאת, כמעט מבלי להשפיע על מערכת הטקס של תכונות הלחם. עם זאת, המאפיינים הסמליים שלו קשורים דווקא למוצרי חיטה: כיכרות גדולות, המיועדות למשפחה גדולה - פליאניקה, כיכר ובוקהן; כיכר - השלט הראשי שולחן חתונהוחתונה רוחנית; פנקייק וכו'.

מגוון מאכלי הקמח של המטבח האוקראיני כולל מגוון מוצרי לחם, רובם פולחניים (כיכר, קורוצ'ון, תפוח אדמה ספה, מנדריקה, חגורות, אווזים, קונוסים), דגנים (דוחן, שעורה, קולשה, פנטסאק, שיניים, פוטריה , לחם כתוש), תבשילי קמח נדירים (דוחן קוליש, שעורה קרופניק), תבשילי קמח דמויי דייסה (למישקה, קש, מלאי, הומיני, שיבולת שועל), וכן משקאות מקוריים (זחור, קולגה), ששר איבן קוטליארבסקי אנייד.

מאפיין אתני נוסף של המסורת הקולינרית האוקראינית היה מבחר גדול של מנות ירקות. זה בורש, וכרוב, ולחמניות כרוב, וכרוב כבוש, וחמוצים, ו דייסת דלעת. החל מהמחצית השנייה של המאה ה- XVIII. באוקראינה מחלקים תפוחי אדמה ומנות תפוחי אדמה שונות - צלי, לביבות תפוחי אדמה, פסיקים, קלוצקי - במיוחד באזור פולסיה. בקרב אוכלוסיית הרי הקרפטים מילא תפקיד חשוב תבשילים שהוכנו משעועית ושעועית מבושלים, מבושלים ומתובלים בקמח, שומן חזיר ובצל. ההוטסולים הכינו "טובצ'נקה": לשעועית, שעועית ותפוחי אדמה נוספו פרג מגורר, פלפלים, סוכר, בצל או שזיפים מיובשים ותפוחים.

גם מנות בשר, דגים וחלב הוגדרו על ידי מבחר רחב, אם כי כאוכל יומיומי הם היו דבר נדיר עבור המשפחה האוקראינית. אף על פי כן, באמנות הקולינרית הכללית ובמסורות האוכל האתניות, הם תפסו מקום בולט למדי ומאופיינים במקוריות. ייחודיות מבחינת טכנולוגיה ואיכויות טעם הן קנדיוקי, טיפות דם, קרוז'ניקי, צלי, סיניקי, לחם חליאקי, חזיר, כמו גם סקולוטינה, גבינת פטה, מחית, זבדוואנקה, סירוקוואשה, פרושקה וכו'.

רבות מהמנות של המטבח האוקראיני רכשו סמלים אתניים ואינטרנט. הסמליות האתנית שלהם נקבעה בעיקר באמצעות הבנתם של האוקראינים של מאכלים בודדים כמעין קוד של תרבות לאומית, שנחקקה במערכת ההיסטוריה האתנית. הם גם הובנו בעיניהם כדוגמאות להישגים הגבוהים ביותר של אמנות הקולינריה שלהם.

דוגמאות של קולינריה עממית עולמית ובו בזמן סמן של התרבות האוקראינית המקורית כבר במאות ה-17-18. הפכו למנות כמו בורשט, כופתאות, כופתאות, וודקה, קומפוט. אחרי הכל, השמות של כל המנות הללו שימשו בביטויים: בורשט אוקראיני, כופתאות אוקראיניות (או פולטבה), כופתאות אוקראיניות, וודקה אוקראינית, שומן חזיר אוקראיני.

האקספרסיבי ביותר מבין כל המאכלים הללו הוא הבורשט האוקראיני, שהפך למרכיב בולט בתרבות האתנית האוקראינית. לא במקרה הוא מוזכר לעתים קרובות במיוחד בפולקלור האוקראיני, בנוסף, לעתים קרובות יחד עם עוד סמן משמעותי של תרבות חומרית אתנית - לחם: "מה מה, ובורשט - ללחם", "בורשט ודייסה - מרעה טוב". בורשט אוקראיני קשה מאוד לייצור, כלל למעלה מ-50 רכיבים, היה בעל טכנולוגיית בישול מורכבת ושקלול קפדני של מינון מרכיבים. זה האחרון קבע לא רק את הטעם, אלא גם הפך את הבורשט לסוכן פיטותרפי חזק למדי. לא פלא שמשפחות אוקראיניות בישלו בורשט לא יותר מפעם בשבוע.

כמעט בכל מקום באוקראינה היו בעיקר שלושה סוגי בורשט: אדום, ירוק וקר, שכל אחד מהם גם חולק לזנים. המרכיב העיקרי של בורשט מכל סוג וזן היה כרוב וסלק, והחל מהמאה ה-18. - תפוח אדמה. בדרום אוקראינה היה נהוג להוסיף שעועית לבורשט, באזור פולטבה - דוחן, בקרפטים - שעועית. בורש היה מתובל בהכרח עם קוואס סלק, מי גבינה או שמנת חמוצה: קוואס היה מדולל במים, סלק, תפוחי אדמה, כרוב, גזר, שעועית נקצוץ, הוספת בייקון כתוש עם בצל או חמאה, מעט בשר, ובמהלך צום - דגים מיובשים. באביב ניתנה עדיפות לבורשט ירוק וקר העשוי מחומצה, סרפד, קינואה, שמיר, פטרוזיליה, מתובל בשמנת חמוצה, ביצים, בצל וכו'.

בורש, כמו גם דוגמאות אחרות של המטבח האוקראיני: כופתאות, כופתאות, וודקה היו סמלים של התרבות האתנית לא רק בשל מקוריותם, אלא גם בגלל שנשזרו בתרבות פולחנית - ולא בכדי כולם פעלו קודם. בראש ובראשונה כמרכיב של אוכל חגיגי.

אחרי הכל, ידוע שהתרבות האתנית נחשפת דווקא דרך העושר של גרסאות האזוריות שלה, וההתפרצויות הגדולות ביותר של התפתחות גרסאות אזוריות מקבלות לעתים קרובות משמעות בין-אתנית, כלומר, הן מוכרות על ידי אנשים בני לאומים שונים כמרכיבים שלהם. תַרְבּוּת. זה קרה, אגב, עם הבורשט, שהפך למרכיב בתרבות הבינלאומית, המוכר על ידי הבלארוסים והרוסים כאחד (הם כללו "בורשט רוסי" בבישול שלהם), ועמים אחרים.

באתניות האוקראינית, מאכלים, אוכל, בישול כמרכיבים של התרבות העממית החומרית חרגו מעבר לעולם החומר, שזורים במרקם תרבות היחסים בין אנשים ורוחניותם; לעתים קרובות הם הפכו לגרעין שסביבו הבשילו מסורות מסוימות. אחד מהם, הקשור ישירות לאוכל ומנות, הוא אירוח ואירוח, יכולת הכנת מנות במיומנות, הגשתן במיומנות ויכולת לקבל אורחים בנדיבות.

לחם, כיבוד ואירוח כלולים בשכבה גדולה של תרבות אגררית, האופיינית במיוחד לאוקראינים, הבסיס הבסיסי שלה היה התרבות הכלכלית, שהוגדרה למאות ה-17-19. כמו חקלאות מסורתית. הוא ייצג מספר אלמנטים ייחוסים: פולחן האדמה, קסם המילה וקסם החפצים, בעיקר כלי עבודה - כל מה שהרכיב את מערכת השקפת העולם ובו בזמן, מרכיב חשוב בתרבות המסורתית בכללי.

2.3. גורם דתי

איסורים ראויים לתשומת לב מיוחדת בתזונה של אוקראינים, שלרוב הם ממוצא עתיק.

אחד האיסורים הנפוצים ביותר שאומצו על ידי הדת הנוצרית הוא צום. ככלל, איסור צריכת מזון ממקור מן החי בימים מסוימים יכול והיה רציונלי אם הצורך בצום לא יכסה כמחצית מהשנה הקלנדרית. חלק מהאיסורים שהוכתבו על ידי הנצרות נקבעו עוד בימי קייב רוס. כך למשל, האיסור על צריכת בשר סוס וצריכת דם זכה להתעלמות מצד האנשים, והמאבק בן מאות השנים של הכנסייה הנוצרית ב"ארוחה הטמאה" נותר חסר תועלת.

אולם חלק מהאיסורים הרציונליים, וההגבלות הרגילות הקשורות בהם, המשיכו להתקיים במשך מאות שנים. אסור היה לצרוך חיות מתות, אנשים שהסירו עורות מבעלי חיים לא הורשו לחלוק ארוחה.

הכנת אוכל גורמה תועדה באופן מסורתי לחפוף לחגים ולטקסים - לידת ילד, חתונה, המראה לשירות צבאי. פנקייקים מקמח חיטה וכוסמת הוכנו תמיד לרגל יום שלישי. פשטידות בשר נאפו לחגים החגיגיים ביותר. המנה החגיגית הייתה uzvar - קומפוט פירות יבשים. כעת ניתן למצוא את המנות הללו בתפריט של המסעדה של המטבח האוקראיני הלאומי.

3. תכונות של המטבח הלאומי

3.1. מאפיינים של המנות היוצרות את התזונה המסורתית של האנשים אוכל יומיומי

המנות הנפוצות ביותר באוקראינה היו אלו שהוכנו ממרכיבים צמחיים. באופן כללי ניתן לחלק את המזון היומי לשתי קבוצות: מזון מהצומח ומזון ממוצרים מן החי. הראשון, בתורו, חולק לדגנים וירקות, השני - לבשר, חלב ודגים. המטבח האוקראיני מאופיין בבישול בעיקר בדרכים הבאות: הרתחה ותבשיל, במידה פחותה טיגון ואפייה.

בין מזונות צמחיים, דגנים מילאו תפקיד חשוב. העתיקות ביותר במקורן, קלות להכנה ועתירות קלוריות היו הדייסות, שהיוו חלק מהותי מהאוכל העממי. בניגוד לבלארוסים, האוקראינים לא בישלו דייסה מגריסי שיפון. נפוצים מאוד באוקראינה היו תבשילים דמויי דייסה שנעשו מקמח של דגנים שונים. תבשילים מבושלים בקמח, שבעבר היו ניתנים לתסיסה, נפוצים גם באוקראינה מזה זמן רב.

מנות קמח מבושל לא הוגבלו למנות עיסתיות. כופתאות, אטריות, כופתאות, כופתאות ודיס היו פופולריים מאוד. למעיכה, אטריות וכופתאות, הם בישלו קריר בצק מצותומבושלים באוזן, חלב, מים. אכל עם תבלינים שונים. ורניקי היו ממולאים בכרוב, תפוחי אדמה, גבינה, דייסת כוסמת, פרג, פירות יבשים, פירות יער טריים. מילוי נטול חמץ נפוץ היה אורדה (סחיטה, שנוצרה על ידי הרתחת קנבוס מגורר או פרג). וארניקי היו מתובלים בשומן חזיר, חמאה עם בצל, שמנת חמוצה או חלב אפוי מותסס. הם היו עשויים מכוסמת או קמח חיטהבעיקר בימי ראשון או חגים.

מבין הכלים שנאפו, הלחם היה מוערך ביותר. לחם לא היה רק ​​חפץ מזון, בטקסים רבים הוא מילא תפקיד סימבולי.

באוקראינה נאפה לחם בעיקר קמח שיפוןמה שהפתיע מטיילים זרים. יותר חיטה נזרעה בדרום אוקראינה, ולכן היצע לחם החיטה היה טוב יותר באזור זה. באזורי פולטבה וסלובודה רווח לחם שיפון עם זיהומי כוסמת, בפוליסיה - עם זיהומים תפוחי אדמה, במערב אוקראינה - שעורה, תירס, שיבולת שועל ושיבולת שועל טהורה נאפו בקרפטים.

לחם הוכן פעם בשבוע, לרוב בשבת. זה נעשה על ידי נשים, לעתים רחוקות יותר על ידי בנות. הכנת לחם הייתה מעין טקס, מוקף במספר איסורים והגבלות. כך, למשל, אסור היה לאפות לחם ביום שישי, להשאיר את הדלתות פתוחות כאשר הלחם הוכנס לתנור, לגעת בבצק לאישה "טמאה", לשאול מהבית גיגית לחם, חפירה וכדומה.

לחם סימל הכנסת אורחים, חסד, הם בירכו את הצעירים לחיי נישואים מאושרים, בירכו אם עם יילוד, פגשו אורחים יקרים בלחם ומלח, ונכנסו לראשונה לבית חדש.

המטבח האוקראיני, יותר מאשר הרוסי או הבלארוסי, מאופיין באוכל צמחי. כמובן, בורשט היה הפופולרי והאהוב ביותר בין שאר המנות. היו שלושה סוגים של מנות עם השם הזה. הנפוץ ביותר היה בורשט עם כרוב, כרוב כבוש, גזר ובצל. במאה העשרים. לבורשט כבר הוסיפו תפוחי אדמה. בדרום ובמזרח אוקראינה, בורשט היה מבושל לרוב עם שעועית. הם מילאו אותו בקוואס סלק, מי גבינה, ואם אפשר, שמנת חמוצה. בחגים בישלו בורש עם בשר, ובימי חול תיבלו אותו בשומן חזיר. בצום השתמשו בדגים מיובשים או בפטריות, ותובלו בשמן. בקיץ, בורשט מי גבינה קר, שלא היה מבושל, היה פופולרי. רק סרום נוסף תפוחי אדמה מבושליםאו סלק, פטרוזיליה, שמיר, בצל, אם אפשר ביצה קשה ושמנת חמוצה.

בצל, שום, פלפלים אדומים היו תבלינים פופולריים, ורוטב חריף הוכן מחזרת מגוררת, מתובל בקוואס סלק או חומץ. מ צנון שחור ולבן עם חמאה מוכן סלטים חריפים. הם השתמשו הרבה במלפפונים טריים וכבושים, ומתחילת המאה העשרים. התחילו לכבוש את העגבניות.

מקום מיוחד בתזונה של האיכרים האוקראינים נכבש על ידי תפוחי אדמה. למרות שהוא הופיע באוקראינה מאוחר יחסית, הוכנו ממנו מספר רב של מאכלים פשוטים ומזינים: הם תבשילים, אפו, טיגנו, בושלו בצורות שונות, הכינו לביבות תפוחי אדמה וכיסונים.

מנות בשר בחיי היומיום של האיכרים, כידוע, היו נדירות. רק בייקון נצרך הרבה, גם נא וגם אפוי, מטוגן, מבושל וגם בצורה של רטבים. מאכלי עופות הוכנו בעיקר בימי ראשון, ומבשר בהמות - רק בחגים.

מזון חלבי נצרך לעתים קרובות יותר. על שולחן האיכרים היו טריים ו חלב שנשפך, גבינה. בימי ראשון ובחגים בישלו כופתאות, אפו פשטידות עם גבינה. שמנת חמוצה וחמאה נמכרו בדרך כלל, מדי פעם נשארו רק כמות זעירה לעצמם כדי "להלבין" בורשט. מהחלב שנמס בתנור, מתובל בשמנת חמוצה, הכינו ריאז'נקה, שהייתה גם ארוחה יומיומית.

מבין המשקאות הביתיים, הנפוצים ביותר היו: uzvars מפירות יבשים וטריים או פירות יער, varenukha, kvass. תה במאה ה-19 לא קיבל חלוקה בקרב סביבת האיכרים. הם רקחו ושתו חליטות של צמחי מרפא. קפה הופיע באוקראינה בתחילת המאה ה-20 (יותר באזורי המערב).

3.2. מפה טכנולוגית של הכנת מאכל מסורתי

בורשט אוקראיני:

1) 1 ליטר מים

2) 500 גרם בשר בקר (או 1 ק"ג סט מרק)

3) 2. כפיות מומסות שׁוּמָן

4) 40 גרם בייקון

5) 1/2 סלק (או סלק קטן)

6) 1/2 ראש כרוב

7) 6 פקעות תפוחי אדמה

8) 2 בצלים

9) 2 שורשים גזר

10) 1 שורש פטרוזיליה

11) 1/2 שורש סלרי

12) 4 כפות. כפות שמנת חמוצה

13) 1 כף. כף רסק עגבניות

14) 1 כף. כף קמח חיטה

15) 2 כפיות חומץ

16) 3 - 4 שיני שום

17) סוכר, מלח

18) שחור פלפל שחור טחון

19) פטרוזיליה ושמיר.

לשטוף בשר, לחתוך, להרתיח מרק בשרמעבדים ירקות, חותכים בצל, גזר, פטרוזיליה ושורשי סלרי לרצועות ומקפיצים בבייקון מומס בתוספת מרק.

תבשיל סלק, חתוך גם הוא לרצועות, בנפרד בקלחת, מוסיפים בייקון, רסק עגבניות, סוכר, חומץ ומעט מרק. מערבבים עם ירקות שחומים ומבשלים עוד קצת.

מכניסים תפוחי אדמה פרוסים למרק בשר רותח, מביאים לרתיחה, מוסיפים כרוב חתוך לאטריות, מרתיחים על אש נמוכה 7-10 דקות, שמים ירקות מבושלים, קמח מטוגן ומדולל במרק קר ומרתיחים עוד 5 דקות.

בסוף הבישול, מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה. מתבלים את הבורשט המוכן בשום ובייקון כתוש במלח ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.

בהגשה מתבלים את הבורשט בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

ורניקי:

עבור 1 ק"ג בצק לכופתאות, יש צורך בכמות המוצרים הבאה: קמח - 600 גרם, חלב - 250 גרם, ביצים - 3 יח', סוכר - 25 גרם, חמאה - 40 גרם, מלח - 10 גרם.

ל-100 גר' בצק יש כ-110-115 גר' בשר טחון ו-3-5 גר' קמח לניקוי אבק. זו מנה אחת.

קשה לדמיין שולחן אוקראיני בלי כופתאות. כאן נדבר על הטכנולוגיה הכללית להכנת כופתאות.

הבצק לכופתאות עשוי מקמח חיטה, חלב או מים, מוסיפים ביצים, מלח, סוכר. יש לקחת מים קרים, אפילו קפואים, ואז הבצק לא מתייבש לאורך זמן ונצמד היטב בעת הכנת כופתאות. טעמו של הבצק משתפר משמעותית עם הוספת חמאה מומסת אליו.

טכנולוגיית ההכנה היא כדלקמן. יוצקים חלב לתוך הקמח המנופה, מוסיפים ביצים, מלח, סוכר, מומס חמאהולשים את הבצק בצפיפות בינונית (בצק עבה קשה לרדד, קשה לפסל ממנו כופתאות).

מרדדים את הבצק המוכן לשכבה בעובי 1-1.5 מ"מ וחותכים לחתיכות מרובעות בגודל 5/5 ס"מ. מניחים בשר טחון במרכז כל ריבוע ומדביקים שני קצוות מנוגדים כך שהכופתה תיראה כמו משולש.

באזורים מסוימים של אוקראינה, כופתאות עשויות בצורה חצי עיגול. כדי לעשות זאת, חותכים עוגות עגולות מהבצק המגולגל, שמים בשר טחון באמצע ומדביקים יחד את הקצוות החצי-עגולים של הכופתאות. עם זאת, זה משאיר הרבה שאריות בצק שמתייבשות במהירות ולוקח זמן לעיבוד.

כופתאות מוכנות מונחות בכמות גדולה של מים רותחים מומלחים כדי שיוכלו לבשל בבטחה. מרתיחים כופתאות במשך 5-6 דקות עד שהן צפות אל פני השטח. לאחר מכן צריך להוציא אותם מהמים בעזרת כף מחוררת, לשים במסננת, לתת למים להתנקז, לשים בסיר, לשפוך מעל חמאה מומסת ולנער מעט כדי שיכסו בשומן ולא ידבקו. לאחד.

מניחים כיסונים לא מבושלים על מגשי עץ זרועים קמח ומאחסנים במקרר עד לבישול.

סיכום

בעבודה בקורס זה בדקתי את המסורות ותרבות האוכל של עמי אוקראינה.

מערכת המזון מורכבת ממכלול מאפיינים מסוימים של תרבות הבית המסורתית של קבוצה אתנית: מערך של מוצרי מזון, שיטות עיבודם ובישולם, הגבלות מזון, איסורים ויתרונות, תזונה יומית, מבחר מאכלים פולחניים, מנהגים הקשורים לבישול ואכילת מזון.

המטבח האוקראיני התפתח במשך מאות שנים, מה שהוביל לגיוון שלו.מנות המטבח האוקראיני נבדלות בטעם גבוה ובאיכויות תזונתיות, בשיטות משולבות שונות של עיבוד מזון ומתכונים מורכבים.

התנאים הגיאוגרפיים והאקלימיים של משכנו של העם האוקראיני היו כל כך מגוונים עד שהם אפשרו לאכול גם מוצרי יבול וגם משק חי. כבר במהלך תרבות הטריפולי (לפני 5,000 שנה), שעברה בירושה על ידי הסלאבים, אוכלוסיית הטריטוריות הללו ידעה חיטה, שעורה ודוחן. שיפון הופיע לפני כאלף שנים, כלומר. הרבה יותר מאוחר. גידול בקר, ציד ודיג הפכו את התפריט למגוון מאוד, אם כי עוד לפני תחילת המאה הקודמת, מנות בשריות נחשבו לחגיגיות בקרב האנשים.

מנות מהמטבח הלאומי האוקראיני המקורי, בעל עבר היסטורי עשיר ומסורות, יעשירו כל שולחן יומי וחגיגי, ותמיד ישמחו את יקיריכם ואת האורחים.

רשימת ספרות משומשת:

1) כל מדינות העולם. ספר עיון אנציקלופדי / מחברים-קומפ. I.O. Rodin, T.M. Pimenova. מ', 2003.

2) Gumilyov L.N. מרוסיה לרוסיה. מ', 1995.

3) השוער פ.סלאבים בהיסטוריה ובציוויליזציה האירופית. מ', 2001.

4) דמיטרייב M.V. התרבות האוקראינית של המאות XIV - XVI. / תולדות תרבויות העמים הסלאביים. ב-3 כרכים. ת' 1:

5) Pokhlebkin V.V. אוסף יצירות נבחרות: המטבח הלאומי של אומותינו. - מ.: Tsentrpoligraf, 1996

6) Smolensky B.L., Belova L.V. אמונה ותזונה: טקסים ומסורות אוכל עממי בדתות העולם. - סנט פטרסבורג, 1994

תוחלת החיים הממוצעת היא 82 שנים, מידת ההשמנה היא 21%.

האיסלנדים הם חובבי דגים ואניני טעם. אם אוכלים 15 ק"ג דגים בכל העולם בשנה, אז בממוצע יש 90 ק"ג דגים לאיסלנד! תזונאים מאמינים כי מדובר במספר רב של דגים העשירים בחומצות שומן חיוניות שתורמים לתוחלת חיים גבוהה, למרות מידה ניכרת של השמנת יתר.

דגים מוכנים במגוון דרכים, מטוגנים, מאודים, מבושלים ומושרים. המאכל הלאומי הוא חרקרל, שהוא די אקזוטי, שכן למעשה מדובר בדג רקוב. מנות חלביות נוכחות במטבח, לאחרונה האיסלנדים כללו הרבה ירקות בתפריט, אשר ב מטבח מסורתינעדר כמעט.

מנות איסלנדיות מסורתיות הן אקזוטיות ברורות עבור רבים. וכמובן, לא כולם מעזים לנסות את זה. כדי לא לטעות בבחירה (לא כולם ירצו לנסות את המעדן האיסלנדי של בשר כריש רקוב או ראש של איל, חתוך לשניים ובקושי צרוב), עדיף לבחור במנות מוכרות, למשל, סלמון כבוש, כבש מעושן, לחם וולקני.

ברזיל: אורז ושעועית יעזרו לך לרדת במשקל

תוחלת חיים - 73.5 שנים, מידת ההשמנה - 15%.

מנות ברזילאיות מסורתיות מוגשות עם אורז או שעועית כתוספת. תוספות אלו עשירות בסיבים, משביעות, מכילות הרבה חלבון צמחי. לא עשיר מדי בקלוריות, אבל די משביע, תוספות אורז ושעועית מאפשרות לך לשלוט בתיאבון.

המטבח האזורי של ברזיל שונה מאוד בכל יישוב. אבל מנת הכתר היא פייחואדה, שהבסיס שלה הוא שעועית וסוגי בשר שונים, מוגש עם כרוב ותפוזים, רוטב ותבלינים. עכשיו קשה לדמיין ששורשי המנה הזו נמצאים במטבח של עבדים שערבבו את השאריות משולחן הבעלים עם מזון לבעלי חיים, מה שמסביר את הזוהר - בשר ועוני - שעועית. המנה השתפרה, יש לה שורשים אפריקאים, אבל הפורטוגלים וההודים השתתפו בגיבוש הסופי של המנה. כעת המנה מוגשת בכל חנויות האוכל, ומוכנה גם במסעדות לאומיות במדינות אחרות.

לבנון: אוכל ים תיכוני בניחוח מזרחי

אין ספק שהמטבח הלבנוני הוא מזרח תיכוני מסורתי, אך לצד תרבות הבישול הערבית הוא ספג הרבה ממדינות הים התיכון עם שפע של ירקות. יש הרבה פחות שומן מהחי ובשר, אבל הרבה ירקות, שום, פירות ושמן צמחי, בעיקר זית.

במטבח הלבנוני ישנן מספר מנות שיכולות להיחשב דיאטטיות. לדוגמה, חומוס מסורתי הוא מנה של אפונה טחונה (חומוס), הוא מעורבב עם שמן צמחי, אבל העונה מיץ לימון. במנה משתמשים במרכיבים צמחיים - חצילים, נענע, שום ועוד תוספים שימושיים. יש הרבה כל מיני סלטים העשויים מירקות טריים במטבח הלבנוני המסורתי.

אז אם אתה רוצה לנסות מנות מזרחיות, אבל אל תפגע בבריאות שלך, התחל עם המטבח הלבנוני.

ארמניה: אוכל קווקזי בריא

הרוסים רגילים לחשוב שמנות קווקזיות הן ברביקיו, פיתות ושווארמה. אבל המטבח הארמני הוא בישול ייחודי של מנות בריאות ובריאות. כן, אין להכחיש את שפע מנות הבשר. אבל כל מנות הבשר מוגשות עם מגוון רחב של סלטים שיכולים לשמש כתוספת. למשל, עדשים מוגשות עם עגבניות, בצל, עשבי תיבול, חצילים ושאר ירקות מתווספים למנה. כל מנות הבשר מוגשות גם עם הרבה ירוקים.

מעניין מאוד שלא משתמשים במיונז או שמנת חמוצה במטבח הארמני. למשל, סלט אביבי עם מלפפונים וצנוניות מוגש עם קפיר ללא שומן ו רוטב שום. ישנם מרקים צמחוניים רבים, כמו דזווארפור - מרק העשוי מתפוחי אדמה, חיטה ועגבניות.

מסורות גסטרונומיות מטבח ארמניהעשיר ביותר. אפשר לקרוא לזה אקזוטי? אולי כן. אבל ללא ספק, אם אתה בוחר בתזונה בריאה, מנות ארמניות צריכות להיות שם.

בולגריה: הסוד הוא בתבלינים

מומחים קולינריים בכל העולם מודים שהחריגות של מנות בולגריות היא דווקא בתיבול. שפים בולגרים הם מאסטרים של תבלינים. ואיתם, אפילו המנה המוכרת ביותר תהיה יוצאת דופן. ירקות נמצאים בשימוש נרחב במטבח הבולגרי, וירקות יכולים להיות גם טריים וגם מעובדים. יתר על כן, במטבח הבולגרי, ירקות משולבים לא רק עם מנות בשר ודגים, אלא גם עם מנות קמח, ביצים וחלב חמוץ. הקפידו להגיש חומץ, רטבי עגבניות חריפים, פלפל אדום ושחור. מעשבי תיבול, בזיליקום, פטרוזיליה, נענע נמצאים בשימוש נרחב.

זהו רק חלק קטן מסודות המטבח הלאומי. אוכל פנימה מדינות שונותאה שונה בדיוק כמו שאורח החיים וההרגלים של עמי העולם שונים. אבל במטבח של כל עם אפשר למצוא מתכוני אוכל ששומרים על בריאות האנשים ומבטיחים אריכות ימים.

Rosstat מדווח שאוכל לא בריא הורס את הרוסים. אולי לפעמים, כדי לגוון את התזונה שלך, אתה צריך להסתכל על המטבחים של עמים אחרים? או אולי שימו לב למטבח הרוסי, שבו יש מספיק מנות בריאות?

האם תהיתם פעם איך אנשים מסוימים כל כך טובים בלהישאר רזים ובריאים? אולי הכל קשור למסורת האוכל שאומצה בארצם. כאן העצה הטובה ביותר, שנאספו ממקומות שונים בעולם, מה שיעזור לך לשמור על כושר.

1. הודו: תבלינים ומגוון טעמים

כ-40 אחוז מהאוכלוסיה ההודית היא צמחונית ומעדיפה תפריט המורכב מאורז, קטניות, ירקות ולחם. וגם מי שלא מסרב לדגים ובשר לא שוכח לאכול הרבה מנות ירקות.

כמובן שהאוכל ההודי ידוע בעיקר בזכות התבלינים שלו, שמתווספים כמעט לכל המנות. עם זאת, לאוכל חריף יש גם יתרונות. אז פלפלי צ'ילי, למרות שהם דלים בקלוריות וחזקים בטעמם, מגבירים את קצב חילוף החומרים ועוזרים בשריפת שומן.

קטניות, כמו עדשים וחומוס, מכילות פחות שומן וגבוהות יותר בחלבון, מה שגורם לנו להרגיש שובע זמן רב יותר.

לפי המסורת האיורוודית, המפתח לשובע הוא אוכל המשלב 6 טעמים בסיסיים: מתוק, חמוץ, מלוח, מר, חריף ועוצץ.

2. צרפת: תאכלו מעט ממה שאתם אוהבים

הסוד לשמור על נשים צרפתיות רזות הוא ליהנות מהאוכל שלך, אבל במעט. למרות שהתזונה שלהם עשירה בשומן וכוללת חמאה, גבינות ובשרים אדומים, גודל המנות נשאר די קטן.

הצרפתים גם די מאורגנים בכל מה שקשור לאכילה, מקפידים על שלוש ארוחות ביום בלי לנשנש והופכים כל ארוחה לאירוע חברתי. ארוחת צהריים היא הארוחה העיקרית של היום ואנשים לוקחים את הזמן כדי ליהנות באמת מהארוחה שלהם.

זה מקדם שליטה במשקל, ראשית מכיוון שלעיסת האוכל שלך במשך זמן רב נותן לבטן שלך זמן להבין מתי אתה שבע, ושנית, אם הארוחה העיקרית מתרחשת באמצע היום, אז יש לך יותר זמן לאכול. לשרוף קלוריות.

כמו כן, אל תשכחו שהצרפתים מעדיפים אוכל ביתי, ולא מאכלי נוחות מוכנים. גם בצרפת נהוג לשתות כוס יין אחת או שתיים ביום, דבר המשפיע לטובה על הבריאות.

3. יפן: מתחילים עם מרק

ביפן יש את שיעור ההשמנה הנמוך ביותר בעולם, פחות מ-5 אחוזים. האוכל המסורתי ביפן הוא טבעי, אוכל טריכמו אורז, ירקות, דג טריוסויה, עם מעט מאוד בשר וסוכר.

היפנים אוכלים מגוון רחב של מאכלים, עד 30 מאכלים ביום, ועוקבים אחר הפתגם "מנה ללא צבע זה כמו לצאת עירום". על ידי מילוי המנה שלך בירקות ירוקים, צהובים ואדומים, יהיה לך פחות מקום למאכלים לא בריאים.

גם היפנים מתחילים את הארוחה שלהם מרק קל, שמשווה היטב ומכיל כמות קטנה של קלוריות. מחקרים הראו שאלו שאכלו מרק בזמן הארוחה צרכו 100 פחות קלוריות.

כלל נוסף שהיפנים עוקבים אחריו הוא: " עזוב את השולחן כשאתה שבע ב-80 אחוז"אם אתה אוכל יותר מדי, הבטן שלך נמתחת ב-20 אחוז, וזה מערער מאוד את השליטה בתיאבון.

4. יוון: תהנו מהתזונה הים תיכונית

התזונה היוונית או הים תיכונית זכתה זה מכבר בתואר הבריאה בעולם, בהיותה במיוחד טוב ללב.

יוונים נוטים לאכול הרבה ירקות, דגים, עוף ושעועית, כמו גם דגנים מלאים. מזון כזה, בהיותו דל קלוריות, עדיין עשיר בטעם. ואל תשכחו על שמן זית, עשיר בשומנים בלתי רוויים ו מועיל לבריאות.

בדיוק כמו הצרפתים, היוונים אוהבים להפוך את הארוחה שלהם לאירוע אמיתי, לחלוק ארוחת ערב עם המשפחה והחברים, אז אם אתם רוצים להפיק את המרב מהתזונה הים תיכונית, שבו ותהנו מהארוחה.

5. איסלנד: אל תחסכו בדגים

ברחבי העולם, האדם הממוצע אוכל בערך 15 ק"ג דגים בשנה. אם זה נשמע לכם הרבה, נסה להשוות את הנתון הזה לכמות שאוכלים אוהבי דגים אמיתיים, האיסלנדים, שאוכלים בערך 90 ק"ג דגים בשנה.

מומחים מאמינים שתזונה עשירה בדגים עוזרת לשלוט במשקל בדרכים רבות. ראשית, דגים עשירים בחומצות איקוספנטאנואיות ודוקוסהקסאנואיות, שומנים חיוניים החוסמים יצירת שומן, שולטים בתיאבון ומפעילים גנים שורפי שומן.

כמה מומחים אפילו טוענים שאתה יכול לשפר את הסיכויים שלך לרדת במשקל אם אתה לוקח שומן דגיםארבע פעמים בשבוע.

למי שבכל זאת מעדיף את טעם הדגים, כדאי לבחור בדגים שמנים כמו הרינג, העשירים בחומצות שומן אומגה 3, המפחיתות את רמות המתח, מה שמגביר את צבירת השומן.

6 ברזיל: אכלו אורז ושעועית

סוד ההרמוניה הברזילאי טמון במנה האהובה עליך - אורז ושעועית. זֶה מנה מסורתיתדל בשומן ועשיר בחלבון וסיבים, הוא עוזר לייצב את רמות הסוכר בדם ולשלוט בתיאבון.

תזונה עשירה באורז ושעועית מפחיתה את הסיכון להשמנה ב-14 אחוז בהשוואה לתזונה מערבית מסורתית.

על פי מחקר, הוספת אורז ושעועית כתוספת לארוחות יכולה לעזור לך לרדת במשקל ולהפחית את הסיכון לעלייה במשקל עד 23 % . מזונות אלה עדיף לאכול עם מרק, סלט ותבשילים.

מדענים ציינו זה מכבר כי עמים ואומות שונים נבדלים זה מזה לא רק במאפיינים חיצוניים, בשפה, בתרבות ובאורח חיים, אלא יש גם הבדלים ברורים בבריאות, כלומר. יש להם מחלות מסוימות.

לתזונה יש תפקיד חשוב בגורם זה.

זה לא סוד ולא חדשות שמחלות לב וכלי דם מאיימות על תושבי מדינות החוף במידה פחותה, תושבי הקווקז נבדלים באריכות ימים מעוררת קנאה, ותושבי הדרום אולי לא יודעים מה זה בריברי וכו' במשך כל החיים. על פי דעתם המוסמכת של מדענים, תכונות כאלה נגרמות על ידי דיאטה מוזרה.

מהם הרגלי האכילה של עמים שונים?

בריטניה הגדולה. הבסיס של המטבח האנגלי הוא בשר, דגנים, דגים, ירקות. עבור הראשון, מרקים פופולריים ומרקים מוכנים לרוב. הבריטים נותנים עדיפות בבשר לבשר בקר, עגל, חזיר רזה. בשר אמור להיות מוגש עם מגוון רטבים (עגבנייה לרוב), וכתוספת - ירקות, תפוחי אדמה. מקום משמעותי בתפריט האנגלי תופסים פודינגים שונים. מדגנים העדפה במיוחד דייסה, "שיבולת השועל" המפורסמת. משקאות פופולריים הם תה עם חלב, בירה.

גֶרמָנִיָה. ההבדל בין המטבח הגרמני במגוון מנות ירקות. פופולריים במיוחד הם שעועית מחרוזת, גזר, כרובית, קטניות, תפוחי אדמה מבושליםוכרוב אדום. הגרמנים אוהבים חזיר, בקר, עופות ודגים, הם אוכלים הרבה נקניקים, נקניקים, ביצים. סלטי פירות עדיפים לקינוח. מאמינים כי בירה היא המשקה הגרמני הלאומי, וממשקאות שאינם אלכוהוליים, הם מעדיפים קפה עם חלב.

סְפָרַד. המטבח הספרדי המקורי מבוסס על אוכל פשוט – עגבניות, שום, פלפל מתוק, עשבי תיבול, בצל. בהתחלה הספרדים אוהבים מרקי שמנת, מרק שום פופולרי במיוחד. לצד בשר עגל, כבש צעיר, בקר וחזיר, הספרדים אוכלים מנות עופות בהנאה מיוחדת. לקינוח, המטבח הספרדי מציע פשטידות עם קרם שקדים. באשר למשקאות, יין טבעי דל אלכוהול מועדף במיוחד על ידי תושבי המדינה הדרומית הזו.

אִיטַלִיָה. ספגטי - מאכל לאומיאיטלקים, אדיבים כרטיס עסקיםאִיטַלִיָה. מנה זו מוגשת עם רטבים שונים, חמאה או גבינה מגורדת. התזונה האיטלקית הממוצעת מורכבת לא רק מירקות ידועים - עגבנייה, קישואים, חצילים, ארטישוק, אלא גם לא כל כך ידוע - עולש, עלי שן הארי, חסה. המנות הראשונות, לפי המסורת, הן מרקים צלולים או בתוספת פסטה. באיטליה אוהבים מאוד גבינות, שמוגשות לצד מרקים, מתווספות למנות ירקות ופיצה. גם ב מטבח איטלקיאורז נמצא בשימוש נרחב, ויין ענבים נחשב למשקה הלאומי של האיטלקים.

חרסינה. המטבח של המדינה הזו מגוון ועשיר ביותר. מרכיביו הם מגוון מוצרים: דגים, דגנים, בשר, עופות, ירקות, אצות, נצרי במבוק צעירים. אבל כף היד פנימה מטבח סינימזמן הוקצו לאורז. רב מנות סיניותמוכן מסויה: חמאה, גבינת קוטג', חלב וכו'. פופולרי מאוד מוצרי קמח- עוגות, אטריות, כופתאות, ורמיצ'לי, עוגיית סוכר. הסינים מאוד אוהבים ירקות: כרוב מכל הסוגים, תפוחי אדמה, בטטה, שום, צנוניות, בצל, עגבניות. שפים סינים וירטואוזים יכולים לבשל יוצא דופן אוכל טעיםמירקות. מבין הבשר, בשר חזיר הוא המועדף ביותר, כמו גם בשר עוף וברווז. הם גם אוכלים את הביצים של הציפורים האלה. אהב מאוד פירות ים ודגים. תה הוא כמובן המשקה הנפוץ ביותר בארץ, ומכל הסוגים.

רוּסִיָה . על פי המסורת, הרוסים אוהבים מנות חמצמצות : כרוב כבוש (חמוץ), קוואס חמוציות, לחם שיפון וכו'. הדיאטה של ​​אדם רוסי כוללת מנות ראשונות רבות: מרקים (פטריות, דגים), מרק כרוב, בורשט, אוקרושקה, מלח. מבחר הדגנים הוא בדרך כלל עשיר ביותר. המטבח הרוסי נבדל על ידי מנות פסולת (ג'לי, כבד, כליות, לשון). פעם דגים היו הרבה יותר נפוצים, עכשיו אוכל דגים הופך נדיר יותר. תבלינים, לרוב נוכחים על השולחן: פטרוזיליה, שום, שמיר, חרדל, סלרי, כוסברה, חזרת, בצל. לקינוח, כג'לי מתוק - סמיך, במקור מאכל רוסי. משקאות - נשיקות נוזליות, משקאות פירות, קוואס, תה, שהובאו פעם מסין ומאוד אוהבים את העם הרוסי. המטבח הרוסי מפורסם במנות קמח: פנקייקים, פשטידות עם מילויים שונים. באופן טבעי, אין מחויבות ברורה לתזונה מסורתית על שולחנו של רוסי מודרני, מכיוון שהופיעו מוצרים חדשים ומנות חדשות, שאלו מהמטבחים של מדינות שונות. הנתונים הממוצעים מצביעים על כך שהתזונה של אדם רוסי חסרה בויטמינים, כמו גם מאקרו ומיקרו-אלמנטים רבים, ויש בה הרבה (ולפעמים עודף) של סוכר, שומנים ופחמימות.

ארה"ב. המנות האהובות על האמריקאים כוללות סלטים מירקות, פירות, קינוחי פירות, עופות ובשר עם תוספת של ירקות. בפעם הראשונה, האמריקאים אוכלים מרקים מעוכים, מרק. הבשר המועדף ביותר הוא הודו, עוף, בקר, חזיר. אגב, המטבח אינו חריף - כמעט כל המנות אינן חריפות ומומלחות קלות. לתוספות השתמשו בשעועית, תפוחי אדמה, שעועית, תירס, אפונה. האמריקאים לא אוהבים במיוחד פסטה ודגנים. בארצות הברית נפוצות מסעדות מזון מהיר, בהן תמיד אפשר לאכול המבורגר, צ'יזבורגר, נקניקייה ואוכל "מהיר" דומה. האמריקאים שותים בירה ג'ינג'ר, תה עם לימון וקרח, הרבה קפה שחור, שהוא, לעומת זאת, לא חזק במיוחד.

מדינות סקנדינביה. מדינות סקנדינביה הן שבדיה, נורבגיה, פינלנד ודנמרק. הבסיס של המטבח שלהם הוא פירות ים. מנות רבות מוכנות על בסיס דגים - ממרקים ועד סלטים. כמובן שמנות שניות מפירות ים מגוונות באותה מידה, ובמדינות סקנדינביה אוהבים מאוד כריכים, ברובם המוחלט, כולם מאותם פירות ים, וחלקם מוכנים בכמה שורות, המורכבות ממגוון מוצרים. סקנדינבים אוהבים בשר ואוכלים ממנו הרבה, כולל בשר חזיר, עגל ובשר בקר. מאפיין נוסף של המטבח הסקנדינבי הוא השימוש הנרחב בחלב ובמוצרי חלב. גם עבור מדינות אלה, דגנים ותפוחי אדמה הם מסורתיים. מבין המשקאות, העם הסקנדינבי מעדיף קפה.

צָרְפַת. מאפיין אופייני למטבח הצרפתי הוא שפע של ירקות, במיוחד גידולי שורש. כל סוגי הבשר, זנים רבים של דגים, כמו גם פירות ים ישימים באופן נרחב: לובסטרים, שרימפס, צדפות, צדפות. ממשקאות עדיפים במיוחד מים מינרלים, קפה ומיצי פירות.

יפן. הבסיס מטבח יפני- מזון צמחי, אורז, פירות ים, דגים וירקות. למרות שמשתמשים בבשר, זה לא הבסיס לתזונה. מוֹתֶק מוצר מזוןיפני זה אורז. יש חשיבות רבה למנות מסויה ושעועית. רוב האוכל היפני הלאומי כרוך בשימוש בו עם תבלינים חמים, המוכנים מירוקים, צנון, צנון. ירקות כבושים וכבושים הם גם פופולריים.

מהתיאור, אם כי קצר, עדיין ניתן להסיק את המסקנה שלא כל העמים אוכלים נכון ומאוזן, על פי מסורות מבוססות. אפילו סקירה שטחית כזו של המסורות הקולינריות של מדינות שונות עשויה להעיד בְּרִיאוּתואורח החיים של תושביהם. לדוגמה, אם לשפוט לפי תזונה, תושבי הים התיכון ויפן נמצאים בסיכון נמוך בהרבה לפתח מחלות לב וכלי דם מאשר, למשל, תושבי גרמניה, רוסיה או ארצות הברית, שכן היפנים אוכלים הרבה סויה, אורז, דגים ופירות ים שונים, ותושבי הים התיכון צורכים מספיק פירות, פירות ים, ירקות ויין יבש.

זה כנראה הגיוני להסתכל מקרוב על דיאטה כזו, תוך שימוש בניסיון שלהם בתזונה מסורתית. אבל זה, כמובן, אינו הגורם היחיד שעליו בְּרִיאוּתלאומים בכלל ולכל אדם בנפרד, הרבה תלוי עד כמה התזונה מאורגנת ורציונלית.

תודה על תשומת הלב שלך לפורטל שלנו!

עם התפתחות הציוויליזציה האנושית התפתחו גם מערכות אמונה, ובאלף הראשון של תקופתנו נוצרו שלוש המערכות הדתיות הגדולות ביותר, שנחשבות כיום. דתות אלו, כמו רוב האמונות הפחות נפוצות, כוללות לא רק סט של דוגמות של אמונה, אלא גם מגוון שלם של טקסים, כללים ונורמות מוסריות והתנהגותיות שכל חסיד של דת חייב לדבוק בהן. כל המערכות הדתיות מסדירות בדרך זו או אחרת את חיי כל חסידי האמונה, קובעות נורמות וכללי התנהגות במצבים שונים ומכתיבות עמדות כלפי דברים ותופעות מסוימות. ובוודאי, כמעט בכל הדתות מוקדשת תשומת לב רבה להיבט חשוב כמו תרבות התזונה האנושית.

גם בתקופה הפרהיסטורית, כאשר אנשים דבקו באמונות פרימיטיביות, כבר הייתה השפעה משמעותית של הדת על תרבות האוכל, שהתבטאה במסורות של ארוחות פולחניות, תרומות מזון לאלוהויות, הגבלות מזון בימים מסוימים ובסעודות בשפע. כבוד חגים דתיים. בדתות מודרניות, יש הרבה יותר נורמות וכללים השולטים על תזונתם של חסידי האמונה מאשר באלה הפרימיטיביים. בספרים הקדושים של דתות העולם ובמספר רב של חיבורים וחיבורים של דמויות דתיות בולטות, מערך שלם של המלצות, הגבלות ואיסורים לגבי מזון נקבע. שקול את המאפיינים של תרבות האוכל של חסידי הדתות הנפוצות ביותר בעולם המודרני.

תרבות האוכל הנוצרית

הנצרות המודרנית לוקחת את מקורותיה מדת עתיקה יותר - יהדות, ולכן חסידי שתי הדתות הללו שואבות ידע על אמונה מאותו ספר - התנ"ך. עם זאת, אם היהודים מכירים בברית הישנה בלבד, אז הנוצרים מאמינים שכללים ונורמות רבים שנקבעו בחומש משה איבדו את הרלוונטיות שלהם לאחר הופעת הברית החדשה, שספריה נכתבו על ידי מקורביו וחסידיו. הנביא החדש - ישוע המשיח. ומכיוון שבכל דרשות המשיח אחד הנושאים המרכזיים היה אהבת השכנים, הצורך לסלוח ולנעול את גינוי הזולת, הכללים שעל הנוצרים לדבוק בהם הם הרבה יותר פשוטים ונאמנים מהנורמות של התנהגות יהודית.

תרבות האוכל של הנוצרים נחשבת במתחם כי הוא נשלט על ידי אותם כללים שמשפיעים על תחומי חיים אחרים. בפרט, אחת המעלות העיקריות של הנוצרים היא מתינות, וחסידי דת זו חייבים לשמור על איכות זו בכל דבר, החל מיחסם לתחום הפיננסי של החיים ועד לצריכת מזון. ולהיפך, גרגרנות בנצרות הקתולית נחשבת לאחד מ-7 החטאים, מוביל להרס הנשמה.

על פי תורתו של ישו, כל אחד מחסידיו צריך לשים את האל והאמונה במקום הראשון בחייו, ולכן מומלץ לנוצרים לשים לב יותר להתפתחות הרוחנית, ולא להזניח את הרוחני לטובת החומר. על סמך זה, האוכל הנוצרי צריך להיות פשוט ומשביע כדי שאדם יוכל להשביע את רעבונו ולקבל ממנו אנרגיה למעשי צדקה.

אין איסורים מיוחדים על אכילת מזונות מסוימים, ולכן הנוצרים יכולים להתאים את התזונה שלהם לפי העדפות אישיות ומתינות. החריג היחיד לכלל זה הם מנות נבלות וכלים המכילים דם של בעלי חיים.עם זאת, בהתבסס על העובדה שמנות עם דם אינן פופולריות במיוחד במטבחים הלאומיים של הרוסים והאירופאים, ולא רק התנ"ך, אלא גם רופאים מייעצים לא לאכול נבלות, אנו יכולים לומר שהכללים לגבי בחירת המוצרים ב הנצרות מאוד נאמנה.

הנצרות נאמנה גם לאלכוהול - לחסידי דת זו מותר בכמויות סבירות. יתר על כן, חשוב שאלכוהול לא יכול להיות נוכח רק על שולחנות חגנוצרים, אך גם ממלא תפקיד חשוב בחלק הפולחני של הדת הנוצרית - בפרט, סקרמנט הקודש כולל שימוש ביין, המסמל את דמו של ישו.

אחד המרכיבים החשובים ביותר של תרבות האוכל בנצרות הוא הצורך לצום. במהלך הצום, כל נוצרי צריך להתמקד בהתפתחות רוחנית ככל האפשר וללמוד להכניע את רצונותיו הגופניים על ידי אכילת מזון ממקור צמחי. בענפים שונים של הנצרות, מסורת הצום משתנה - למשל, הקתולים מקיימים את התענית הגדולה (40 יום לפני חג הפסחא), האדוונטה (4 ימי ראשון לפני חג המולד), וכן נמנעים מאכילת מזון ממקור בעלי חיים בכל יום שישי, וצום אורתודוקסי יותר. מ-200 ימים בשנה, אבל פוסטים שונים שונים בחומרתם.

תרבות האוכל המוסלמית

הדוגמות והכללים של האסלאם מסדירים בקפדנות את תרבות האוכל המוסלמית וקובעים אילו מזונות מותר לאכול ואילו אסורים. לפי הוראה זו, כל האוכל מתחלק לשלוש קבוצות: חלאל (מזונות מותרים), חראם (אוכל אסור) ומקרוה (אוכל שהשימוש בו אינו אסור ישירות בקוראן, אך לא רצוי לאכול אותו).רשימת המזונות האסורים באסלאם כוללת את הדברים הבאים:

ישנן מספר גרסאות מדוע מוסלמים לא צריכים לאכול בשר חזיר, קרביים ובשר של טורפים. רוב חוקרי הדת ודמויות האסלאם סבורים שמוצרי בעלי חיים אלה הם "טמאים", שכן תזונתם של חזירים וטורפים כוללת חומרים העלולים להזיק לבריאות האדם, ואיברים פנימיים של כל בעלי חיים מסוגלים לצבור יסודות כימיים כבדים. כמה היסטוריונים מאמינים כי התשובה לשאלה מדוע מוסלמים אינם יכולים לאכול חזיר נעוצה בגורם האקלימי. הם מסבירים את גרסתם בכך שמזג אוויר חם נמשך רוב ימות השנה, ואכילת בשר שומני בחום היא מאוד לא בריאה.

צום הוא מרכיב חשוב לא פחות בתרבות האוכל המוסלמית מחלוקת כל המוצרים לשלוש קבוצות. . באסלאם ישנם שני סוגי צום: צום החובה של הרמדאן וצומות מומלצים (כל ימי שני וחמישי, 6 ימים בחודש שוואל, כל ימי הירח המלא, 9-11 בחודש מוקהארם ו-9 בחודש. של זול-היג'ה). במהלך הצום אסור למוסלמים לאכול כל מזון ושתייה במהלך היום (מזמן תפילת שחרית ועד השקיעה). ברמדאן, חסידי האסלאם אוכלים רק בלילה, ומאכלים שומניים, מטוגנים ומתוקים מדי לא צריכים להיות נוכחים בתזונה בצום.

תרבות אוכל בודהיסטית

בניגוד לדתות המונותאיסטיות של הנצרות והאסלאם, הבודהיזם הוא כזה שאין בו מושג של חטא, כלומר אין איסורים. עם זאת, הטקסטים הקדושים של הבודהיסטים מכילים מספר המלצות שאמורות לסייע למאומנים לתרגל את הנתיב השמיני האציל ולהשיג הארה. חלק מההמלצות הללו מתייחסות גם לתרבות האוכל.

הנתיב השמיני נקרא גם הנתיב האמצעי, כלומר הנתיב ללא קיצוניות, כך בודהיסטים מעודדים לתרגל מתינות בכל דבר, כולל דיאטה. ומכיוון שהנאורות בלתי אפשרית בלי לוותר על התקשרויות חומריות ופיזיות, על הבודהיסטים ללמוד לתפוס מזון רק כמקור אנרגיה, אך לא כמקור להנאה.

צמחונות מעודדת בבודהיזם, אולם אין זה חובה - לפי מורי תורה זו, כל מיומן צריך להגיע לדחיית בשר של חיות שחוטות בכוחות עצמו. עם זאת, בודהיסטים נרתעים מלראות חיות נשחטות ומלאכול בשר של כל בעל חיים שנשחט במיוחד עבורם. לדוגמה, בודהיסט לעולם לא יצוד או יקבל מתנה של ציפור או משחק שנהרג בציד.