מודל השירות מתייחס לציוד תעשיית המזון וניתן להשתמש בו בקווים לעיבוד ועיבוד של מוצרי דגן, כלומר לייצור מוצר הדגנים "טלקן". המתקן לייצור מוצר הדגן "טלקן" כולל חומר ניקוי, מעכל, טיגון, מפריד אוויר, מכונת קילוף גרגרים, מכונת רולר לטחינת גרגרים, מתקן למוצר כתוש ואמצעי לאריזתו לתוך מְכוֹלָה. במקביל, הכספים עיבוד מבויםהגרגרים מחוברים באמצעות מסוע. המכשיר מספק אפשרות להשיג את המוצר "טלקן" מדגנים של גידולים שונים, למשל מאורז, חיטה, כוסמת, שעורה ודוחן, כולל דוחן. 3 ו.פ. פלי, 1 חולה.

מודל התועלת מתייחס לתחום עיבוד התבואה של גידולי דגנים וניתן להשתמש בו בקווים לעיבוד ועיבוד מוצרי דגן, כלומר לייצור מוצר הדגנים "טלקן".

מכשיר מוכר מתעודת המחבר SU 1738225 "שיטת הכנת דגנים" מיכלים "וקו ליישומו. מוצר ה"טרסה" הוא דגנים, כאשר מרוסקים ניתן להשיג "טלקן" דוחן. המכשיר כולל ציוד להכנת תבואה לבישול, אמצעי לבישול, המכיל בית בו מותקן מקדחה. בין סיבובי המקדחה, מגרדים-צלחות מקובעים בצורה נוקשה, כפופים לכיוון המנוגד לכיוון תנועת התבואה. לקו יש מתקן המבצע ברצף שטיפה והתייבשות בצנטריפוגה, שבגוף מותקן מסוע רשת. הקו כולל מכשיר לייבוש וצלייה, המורכב מבית עם מתקן ערבוב ותנועה וגוף חימום. חומר: מתקן תנועת ערבוב כולל חישורים המותקנים בגוף גלילי, קבועים בקשיחות על הפיר, שבקצותיו עשויים חורים, אצבעות קפיציות מותקנות בחורים אלה, להבי מגרד ראשיים ועזר באורכים שונים, המקובעים על אצבעות. למכשיר אמצעים לקילוף, שינוע והנעה.

עם זאת, מכשיר זה מיועד לעיבוד יבול דגן מסוים - רק דוחן והשגת דגן מסוים, במקרה זה "מיכל". המכשיר שצוין אינו מיועד לייצור המוצר "טוקאן".

ידוע גם מכשיר מפטנט RU 2115476, המשמש לייצור דוחן, בעזרתו מנקים גרגירי דוחן מזיהומים, מרטיבים במים לתכולת לחות של 18-24%, מתרככים למשך 9-12 שעות, מיובש בטמפרטורת חומר ייבוש של 120-150 מעלות צלזיוס למשך 3.5-4.5 דקות. לאחר מכן, מקלפים את התבואה וממיינים אותו בדרך הרגילה.

עם זאת, המכשיר המוצע משמש לעיבוד יבול דגן מסוים - דוחן ולהשגת דגנים - דוחן. הפתרון הטכני שצוין אינו מיועד לייצור המוצר "טוקאן".

כמו כן, ידוע הפתרון המתואר בתעודת המחבר SU 1688827, ממנו נובע מידע על מכשיר לייצור צלחת אחסון לטווח ארוך "talkan". הוא כולל מספר מכשירים המעבדים בהדרגה תבואה למנת ה"טוקאן". אורז נמעך במנגנון הריסוק, ואז מבודדים גריסים בגודל של כ-1 מ"מ במפריד. לאחר מכן, אורז כתוש מושרה במנגנון ההשריה למשך 10-15 דקות בהידרומודולוס של 1:2 - 1:3. בטיגון מטגנים את הגריסים המושרים ב-200-220 מעלות צלזיוס. לאחר מכן כותשים את האורז המטוגן בטחנת רולר לגודל חלקיקים שיכול לעבור דרך מסננת 1 מ"מ.

עם זאת, המכשיר המתואר עם המכשירים הנקובים מיועד לעיבוד יבול דגן מסוים - אורז. המכשיר שצוין אינו מיועד לייצור המוצר "טלקן" מגידולי אורז אחרים.

האנלוגי הקרוב ביותר למודל השירות הנטען הוא מכשיר לייצור טלגן, המתואר בפטנט RU 2238655. על מפרדי ניקוי גרגרים או על מסננות רוטטות עם מלכודות מגנטיות, גרגרי שעורה עם קליפה נתונים לניקוי מזיהומים. שעורה מופרדת או קלופה נשלחת לפח אחסון עם מתקן ומשם היא מוזנת במנות לצלייה. גרגרי שעורה קלויים נכנסים למייצב-מצבר, שם הם מתקררים. לאחר מכן כותשים את גרגרי השעורה בטחנת רולר.

עם זאת, פתרון זה נועד לעבד יבול דגן ספציפי - שעורה. המכשיר שצוין אינו מיועד לייצור המוצר "טלקן" מגידולי דגן אחרים.

מטרת מודל התועלת הנטען היא לספק את האפשרות להשיג את המוצר "טלקן" מדגנים של גידולים שונים, למשל מאורז, חיטה, כוסמת, שעורה ודוחן, לרבות קלע.

המהות של מודל השירות הנטען מאופיינת בכך שבמכשיר לייצור מוצר דגן "טלקן", המכיל חומר ניקוי בצורת מכונת ניפוי ושואבת; דוד טיגון מצויד בשקע קיטור ואמצעי בקרת טמפרטורה; מנגנון קילוף גרגרים; מכונת הרולר הבאה לטחינת תבואה; מתקן של המוצר הכתוש ואמצעי אריזה לתוך מיכל, מוכנס מסוע המחבר בין אמצעי עיבוד התבואה שלב אחר שלב; מעכל המותקן במעלה הזרם של הטיגון; מפריד אוויר עם עמוד קירור ואספירטור המותקן אחרי הטיגון.

כמו כן, נטען לדגם שימושי שבו, יחד עם המאפיינים הנ"ל, המסוע בקטע לאספקת תבואה לטיגון עשוי רשת.

בנוסף, נטען על מודל שירות, שבו, יחד עם התכונות לעיל, דוד הטיגון מצויד בתנור בצורת דוד חשמלי בקשת.

כמו כן, נטען לדגם שימושי שבו, יחד עם המאפיינים שהוזכרו לעיל, מכונת הסינון יכולה להיות בעלת חומר להסרת אבנים.

התוצאה הטכנית של מודל השירות הנטען מורכבת מפתרון הבעיה על ידי שימוש במכשיר הנטען באמצעי עיבוד דגנים שחסרים באנלוג הקרוב ביותר. ארגון של מכשירים ידועים בנפרד לתוך מכשיר אחד בטענה באמצעות מסוע מגביר את רמת ואיכות העבודה, וממזער את העבודה הידנית. הכנסת מעכל מאפשרת להרחיב את רשימת גידולי התבואה מהם ניתן להכין דגני טלקאן, בשונה מהרבה קווים ומכשירים אחרים עם סט כלי עיבוד תבואה שלב אחר שלב. הבישול מאפשר לעבד יבולים ראשוניים קשים לעיבוד, הכוללים דוחן, והופך אותם לניתנים לחשיפה באופני הכנה מיוחדים לפעולות נוספות. השימוש במפריד אוויר עם עמוד קירור ושואבת מאפשר לקרר את התבואה לפני הקילוף הבא. במפריד האוויר עם עמוד קירור ושואבת, מקררים את התבואה במקביל לקילוף הסופי מהקליפות והקליפות.

מודל השירות הנטען מומחש בעזרת דמויות, המראות: באיור. - מכשיר לייצור המוצר "טלקן". באיור. עמדות 1-9 מיועדות:

1 - חומר ניקוי.

2 - מעכל;

3 - מסוע רשת;

4 - דוד טיגון;

5 - מפריד אוויר;

6 - מכשיר לקילוף תבואה;

7 - מכונת רולר;

8 - מתקן של המוצר הכתוש;

9 - אמצעי אריזה;

המתקן לייצור מוצר "טוקאן" מורכב מכלי לניקוי גרגרים 1 בצורת מכונת ניפוי ושואבת, מעכל 2 ומסוע 3 עשוי רשת עם אפשרות אספקת גרגרים רטובים לטיגון 4 , הטיגון 4, הכולל את האלמנטים הבאים: מסגרת, אמבט טיגון שבו קבוע פיר עם להבים (הלהבים על הפיר קבועים ללא תנועה), מנוע חשמלי עם הנעה, שנסגר במעטפת מתכת , דוד חשמלי בצורת דוד חשמלי בקשת, כיסוי שעליו קבוע יציאת קיטור, לאורך ציר האורך בקצוות - שני מדי חום אלקטרומגע. בעקבות הטיגון 4 מותקנים בסדרה: מפריד אוויר 5 עם עמוד קירור ושואבת, קולפן תבואה 6, מכונת רולר 7, מתקן למוצר כתוש 8 וכלי אריזה 9.

הקדם-ניקוי 1 עשוי להכיל חומר להסרת אבנים.

המכשיר פועל באופן הבא.

חומר ההזנה מנוקה בקדם-ניקוי 1, העשוי בצורת מכונת ניפוי ושואבת, המותקן לפני המעכל 2. בקדם-מנקה 1 מוציאים מהתבואה זיהומים גדולים וקטנים. הקדם-ניקוי 1 כולל סט של נפות בקטרים ​​שונים. מעבר של מסננת עם חורים בגודל 1.4 × 20 מ"מ מכונה אשפה. עם זאת, המסה העיקרית של זיהומים שקשה להפריד נשארת בירידה ממסננת זו. כדי לבודד אותם, משתמשים במסננות עם חורים בגודל 1.6-1.7 × 20 מ"מ. כמות מסוימת של זיהומים קלים ודגנים לא מפותחים מבודדת בשואב.

במידת הצורך, מותקן במקדם מנקה 1 חומר להסרת אבנים להסרת זיהומים גדולים במיוחד.

הדגן המנוקה והמוכן נשלח באמצעות מסוע למעכל 2. בו במידת הצורך מבשלים את התבואה למשל דוחן או משרים למשל אורז. אם הדגן מבושל, המים מחוממים מראש לרתיחה. התבואה טובלת במים רותחים תוך כדי ערבוב. במהלך הבישול מתרחשים בתבואה התהליכים הבאים: פירוק חלבונים לחומצות אמינו, הידרוליזה של עמילן לגלוקוז. זמן הבישול של דוחן הוא בדרך כלל 50-60 דקות, עבור חיטה - 30-40 דקות.

לאחר השלמת תהליך הבישול מסננים את הדגן דרך מסננת (לא מוצגת באיורים 1-2): עבור דוחן - 1.6-1.7×20 מ"מ, עבור חיטה - 2.4×20 מ"מ. לאחר מכן, התבואה נשלחת לאורך מסוע הרשת 3 לטיגון 4, והמים נשלחים לניקוי.

התבואה מיד לאחר ההתאמצות לאורך המסוע 4 נכנסת לאמבט הטיגון, מחוממת באופן אחיד על ידי המחמם בצורת דוד חשמלי בקשת ומותקן על המסגרת, עם להבים מסתובבים קבועים ללא תנועה על הפיר. הציר מונע על ידי מנוע חשמלי באמצעות כונן, סגור במעטפת מתכת. כאשר הפיר מסתובב, הלהבים מערבבים את התבואה, ובכך מונעים ממנו להישרף. מהירות סיבוב גל 8 סל"ד. תהליך צליית הדגן מתרחש בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס. זמן צליית הדגן הוא 15-45 דקות, תלוי ביבול הדגן וטיפולו המקדים.

אמבט הטיגון סגור במכסה, בו ממוקם פתח קיטור להוצאת אדי הלחות המשתחררים מהגרגר. בקרת הטמפרטורה מתבצעת באמצעות שני מדי חום למגע חשמלי, הממוקמים אף הם על המכסה.

לאחר הקלייה, התבואה נשלחת למפריד האוויר 5 עם עמוד קירור ושואבת לקירור. הדגן המקורר נשלח למכשיר הקילוף 6. לאחר הקילוף מתקבלים דגני "אריזה" שיכולים לשמש כמוצר עצמאי.

כדי להשיג את מוצר הדגן הקזחי הלאומי "talkan", לאחר הקילוף, התבואה נשלחת לטחינה במכונת רולר 7.

הדגן הכתוש - המוצר "טלקן" נשלח למתקן של המוצר הכתוש 8 ונארז לתוך מיכל באמצעות אריזה 9.

במידת הצורך ניתן לפתור בעיות תכנון יישום ללא כל בעיה, שכן שיפורים טכניים לא ידרשו ארגון מחדש מהותי של הציוד, אלא רק חידוד שלו על מנת לשפר את איכות המוצר המתקבל ולהעלות את רמת הייצור שלו.

1. מכשיר לייצור מוצר דגנים "טלקן", המכיל חומר ניקוי בצורת מכונת סינון ושואבת, דוד טיגון המצויד ביציאת קיטור ומכשירי בקרת טמפרטורה, מכונת קילוף גרגרים, ולאחריו. מכונת רולר לטחינת תבואה, מתקן למוצר כתוש ומתקן אריזה לתוך מיכל, המאופיינת בכך שהיא מכילה: מסוע המחבר בין אמצעי עיבוד שלב אחר שלב של תבואה, מעכל המותקן לפני הטיגון, אוויר מפריד עם עמוד קירור ואספירטור המותקן אחרי הטיגון.

2. המכשיר לפי תביעה 1, המאופיין בכך שהמסוע במקום אספקת התבואה לטיגון עשוי מרשת.

3. המכשיר לפי תביעה 2, המאופיין בכך שהטיגון מצויד בתנור חימום בצורת דוד קשת חשמלי.

4. מכשיר לפי תביעה 1, המאופיין בכך שלמכונת הסינון יש חומר להסרת אבנים.

ההודעה אינה רלוונטית (תאריך: 07.10.2012)

ציוד לייצור התוצר הלאומי - טוקן וטוקן רך

מכונת ריסוק והפרדת גריסים DKM-2m מייצרת גריסים מכוילים מרוסקים מגרגרי דגנים במעבר אחד: חיטה, תירס, שעורה, כוסמין וכו'. היא הופכת דגן מטוגן למסה הומוגנית - גריסים טוקאן וקצוצים דק - טוקאן רך. הפרודוקטיביות, למשל, של מכונת DKM-1m היא 100-120 ק"ג לשעה מוצר מוגמר. הציוד מוכן לעבודה ב-100%. מוסמך, מוגן על ידי פטנטים RF. מידע נוסף באתר

עלות: 120,000 רובל

מודעות אחרות בקטגוריה זו

מפיק הרבייה של מחוז בלטאסינסקי (נהר טטרסטן) מוכר 60 ראשים (בשתי קבוצות, כלומר ההזמנה המינימלית היא 30 ראשים) של פרות חלב, צבע שחור-לבן מגזע הולשטיין, תפוקה 6500-7500 ק"ג, לפרטי חלקות בית ושאר משקים, עובדים בהעברה, מע"מ/בלי, עדיף להתקשר כבר מהבוקר בשעה 8. יש לנו את כל המסמכים, אין משלוח רק במשלוח עצמי, ההריון הוא 3- 6 חודשים בממוצע 500 ק"ג, מומחה המשק יחזור בקרוב מחופשה, המנהל אילנור בטלפון. בוא ל...

ENERGOPOLIS LLC, בהיותה המפיצה הרשמית של היצרן, מציעה משלוחים ישירים בסיטונאות שמן חמניות RDV ו-NGV. C = 53.64 רובל לליטר. GOST 1129-2013, " ציון עליון", חסר ריח, אין לו מרירות ומשקעים. PET 0.5 ליטר, 0.87 ליטר, 0.9 ליטר, 1 ליטר, 1.8 ליטר, 2 ליטר, 3 ליטר, 5 ליטר. נפח התפוקה הוא עד 5,000 טון לחודש. גודל המגרש המינימלי הוא 20 טון. איסוף והובלה ברכבת, רכבת וימית (יש מבוי סתום לרכבת). אנו מציעים לכם טוב מאוד...

מאמרים בנושא

על פי עקרון פעולתן, יחידות הקירור מחולקות למספר מחלקות. ישנן מערכות שיש בהן קירור מכונה ואחסון. ציוד קירור לצבי ממלא את התפקיד החשוב ביותר בהובלת מזון מתכלה. אותן מערכות בעלות קירור אחסון פועלות אך ורק על צלחות מיוחדות הממולאות בתמיסה נוזלית והוקפאה ממקור חיצוני מסוים. במקרים רבים, אלה...

מתכונים, מפרטים (TU), הדרכה טכנולוגית (TI)
יצא לאור 17.09.2018

תאריך כניסתו לתוקף - 2018.ללא תאריך תפוגה. המפרטים מכילים את הדרישות של התקנות הטכניות של איגוד המכס והתקנים הבין-מדינתיים והלאומיים הנוכחיים.

תנאים טכניים אלו חלים על מוצר הדגן "טלקן" (להלן המוצר, המוצר), העשוי מדגנים שהושרו, הונבטו, מיובשים, קילפו וכתשו עם או בלי תוספת של רכיבי טעם וריח ומיועדים עבור הכנה של שונים התמחויות קולינריותאו עיבוד נוסף.

על פי מידת הטחינה ניתן לייצר "Talkan":

- דגנים מלאים;

- משוטח בצורה של פתיתים;

- כתוש בצורה של דגנים;

- טחון לקמח.

המוצר שונה בחומרי גלם והוא זמין במגוון הבא:

- חיטה "טלקן";

- שיפון "טלקן";

- שעורה "טלקן";

- שיבולת שועל "טלקן";

- תירס "טלקן";

- דוחן "טלקאן";

- כתיב "טלקן";

- כוסמת "טלקן";

- "טלקן מגוון" מתערובת מוצרים "טלקן": חיטה ושיפון ו/או שעורה ו/או שיבולת שועל, ו/או תירס, ו/או דוחן, ו/או כוסמין, ו/או נהר

- חיטה "טלקן" בתוספת בצורה מלאה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעות מיובשות ו/או זרעי דלעת, ו/או זרעי חמניות, ו/או זרעי צ'יה ו/או זרעי פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- שיפון "טלקן" בתוספת בצורה מלאה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת מיובשת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- שעורה "טלקן" בתוספת בצורה שלמה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת מיובשת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- שיבולת שועל "טלקן" בתוספת בצורה שלמה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- תירס "טולקן" בתוספת בצורה מלאה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- דוחן "טלקן" בתוספת בצורה מלאה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- "טלקן" כוסמין עם התוספת בצורה מלאה או כתוש: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או עדשים או גרעיני דלעת ו/או דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- כוסמת "טלקן" בתוספת בצורה שלמה או מרוסקת: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת מיובשת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים;

- "טלקן מגוון" מתערובת מוצרים "טלקן": חיטה ושיפון ו/או שעורה ו/או שיבולת שועל, ו/או תירס, ו/או דוחן, ו/או כוסמין, ו/או נהר בתוספת א. צורה שלמה או קצוצה: אגוז מוסקט ו/או אניס, כוסמת ו/או אורז ו/או אפונה. ו/או חומוס ו/או שעועית ו/או עדשים ו/או דלעת מיובשת ו/או גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה ו/או גרעיני צ'יה ו/או גרעיני פשתן. ו/או זרעי אמרנט. ו/או זרעי קינואה ו/או שומשום ו/או עשבי תיבול יבשים.

"Talkan" מאוחסן ללא גישה אוֹר שֶׁמֶשׁ, במלאי תבואה יבשים, מאווררים, נטולי מזיקים, מחסנים בהתאם לכללים סניטריים שאושרו באופן שנקבע, בלחות יחסית של 70-75% ובטמפרטורה של 5-20ºС

באריזת הובלה (מוצרי משקל):

- "Talkan" ו-"Talkan assorted" דגנים מלאים לא יותר מ-18 חודשים:

- "Talkan" ו-"Talkan assorted" כתוש לא יותר מ-12 חודשים;

- "Talkan" ו-"Talkan מגוון" בצורת פתיתים לא יותר מ-9 חודשים;

- "Talkan" ו-"Talkan assorted" טחונים (קמח) לא יותר מ-6 חודשים.

"טלקן" עם תוספי טעם:

דגנים מלאים לא יותר מ-12 חודשים

באריזה לצרכן:

- "Talkan" ו-"Talkan" עם טעמי דגנים מלאים לא יותר מ-12 חודשים:

- "Talkan" ו-"Talkan" עם תוספי טעם מרוסקים לא יותר מ-6 חודשים;

- "טלקן" ו"טלקן" עם תוספי טעם בצורת פתיתים לא יותר מ-4 חודשים;

- "טלקן" ו"טלקן" עם חומרי טעם וריח טחונים (קמח) לא יותר מ-6 חודשים.

עלות חבילת המפרט הטכני כולל:

1. TU עם מומחיות ורישום ב-CSM;
2. הדרכה טכנולוגית (TI עם מתכונים וטכנולוגיית בישול לכל מגוון המפרטים);
3. גיליון קטלוג, המציין את רישום המסמך ב-CSM;
4. חוות דעת מומחה ל-TU על עמידה בנורמות וכללים סניטריים.

המסמך שונה, אושר על ידי היזם (SPC "Agropischeprom"), שם היצרן (הקונה) כתוב בעמוד השער. הזכות לייצור מוצרים על פי מפרט מועברת על בסיס הסכם דו צדדי. חבילת מסמכים זו מספיקה להצהרה או אישור מרצון.

על השאלה עונה המומחית שלנו, מנהלת חברת אקטירמן, המייצרת את המוצר הזה, Rima Sayfetdinovna KULBAEVA:

– "טלקן" הינו מוצר מדגנים מונבטים, מכיל כמות גדולה של סיבים, המספקים מגוון רחב של תכונות שימושיות. אני רוצה לציין שזהו מוצר 100% טבעי. הוא אינו מכיל תוספים וללא חומרים משמרים. לא מדובר בתוסף תזונה, אלא במזון מלא ובריא לכולם. לכן, "טלקן" ממריץ את כל התהליכים החיוניים בגוף האדם, מחזק אותו: מנקה, משקם.

"טלקן" מכיל את כל מה שאנחנו צריכים: חלבונים ופחמימות בפרופורציה האופטימלית, אבץ, מגנזיום, ברזל, סידן, נחושת, סלניום, וכן סיבים תזונתיים. לדגנים המלאים יש ביו-אנרגיה עוצמתית, שאותה הם ספגו מהאדמה, מהשמש ולחות הגשם. זהו הסוד של "טלקן", בגלל זה הוא נקרא לעתים קרובות "אוכל חי". על ידי שימוש קבוע ב-"Talkan", תקבל גל של כוח ואנרגיה.

אז, "טלקן" הוא דגן מונבט, כתוש ומטוגן קלות. אנשים רבים חושבים שתהליך הטיפול בחום מספיק לניקוי התבואה. אבל לא באקטירמן! כאן התבואה עוברת מספר חלקי ניקוי. לאחר מכן הוא נשטף כדי להיפטר מהאבק מהשדות. ורק אז הדגן ספוג להתנפחות ולנביטה שלאחר מכן. ברגע שהנבטים בוקעים, התבואה נשלחת מיד לייבוש ולאחר מכן נטחנת. זה הכרחי על מנת לשמר את הכמות המרבית של חיטה מונבטת ודגנים אחרים. חומרים שימושיים. ואכן, במהלך הנביטה בתבואה, התוכן של מיקרו- ומקרו-אלמנטים, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים עולה. ואם אתה "תופס" את התבואה ברגע זה, אז תקבל את המוצר השימושי ביותר.

לסיכום, "טלקן" תורם להארכת אורך החיים הפעיל. הוא משמש כמזון דיאטטי לאנשים שמנים. אחרי הכל, מוצר זה מנרמל את כל התהליכים המטבוליים, וגם יוצר במהירות תחושת מלאות. והתחושה הזו נמשכת לאורך זמן.

כַּתָבָהשל המפעל שלנו החל בשנת 1998 ובאותה תקופה הכיוון העיקרי שלו היה ייצור קמח, פסטה. מייסד אקטירמן קולבאיב זגיר שאקירוביץ'אחד הראשונים בעיר Meleuz ובמחוז Meleuzovsky של הרפובליקה של בשקורטוסטן החל לעסוק בפעילות יזמית ובנה מתחם טחנה מודרני עם ציוד ייחודי. במשך כמעט 10 שנים, "הטחנה הלבנה" (כך מתורגם השם "אק-טירמן" מהבשקיר) משמחת את הצרכנים שלנו עם מוצריה המעולים, שכן איכות ובטיחות המוצרים הם תמיד בראש סדר העדיפויות שלנו. תמיד רצינו לייצר רק את מוצר המותג הגבוה ביותר. רגילים היטב לשוק ייצור הקמח ו מוצרי קמח, התחלנו לחפש דרכים חדשות לפיתוח. פעם נתקלנו בכתבה בעיתון על מוצר עממי ייחודי העשוי מדגנים מונבטים. ומכיוון שתמיד רצינו לחזור למקורות התרבות של עמנו, התחלנו ללמוד את התזונה המסורתית של עמים עתיקים. כאן אנחנו כבר מתעניינים ברצינות בייצור מוצרים מתבואה מונבטת Talkan. לאחר שלמדנו בפירוט רב יותר על כל תכונותיו השימושיות וטכנולוגיית הייצור, לאחר שהערכנו את החוזקות שלנו, החלטנו להתחיל בייצור של Talkan על בסיס המתכון העתיק של הנוודים הבשקיריים.

מיד הבנו שאנחנו לא רק רוצים לייצר את המוצר הייחודי הזה, אלא יש לנו גם את כל הדרוש לייצור שלו. נותר רק לרכוש ציוד, כל השאר היה זמין, הודות לייצור הקודם. ובשנת 2009, Aktirman LLC מתחילה בייצור של Talkan, כמעט מיד זכינו בעמדה מובילה בקרב יצרנים אחרים של מוצר שימושי ומזין זה. הסיבה לכך היא האיכות הגבוהה, שכן ניגשנו להפקה זו ביסודיות רבה.

ה"טלקאן" שלנו הפך מיד לביקוש, וזה לא מפתיע: אחרי הכל, עכשיו, כשהאקולוגיה של כדור הארץ מופרעת, אנשים צריכים יותר מתמיד תזונה נכונה, ו"Talkan" יש מגוון שלם של תכונות שימושיות, משפר את הבריאות ומשקם את הנעורים.

אם מדברים על "טלקן", אי אפשר להתעלם מהאנשים שמכינים אותו. הצוות של Aktirman LLC קטן - 10 אנשים - אבל ידידותי. הנהלת החברה מנסה בכוונה לשמור על אווירה ידידותית בין העובדים, שכן מוצר המיוצר לשיפור הבריאות נושא את אותה אנרגיה שהוא "טעון" בה במהלך הייצור. לכן רק חיובי, טוב לב ואהבה לאנשים צריכים ללוות את הדגן החי בכל שלבי ההכנה.

כיום, המבחר של Aktirman LLC רחב למדי.

לאחרונה הצטרף ל"שורת הדקיקים" קו מוצרים חדש המועשר בעשבי תיבול שונים, קו מוצרים מדגנים מונבטים. ארוחת בוקר מהירה» בתוספת צימוקים ובוטנים. כמו כן, בשיתוף עם האיגוד הלאומי של תעשיית "הלאל" של הרפובליקה של טטרסטן, פותח קו מוצרים "ארוחת בוקר מהירה" חלאל. התוכניות המיידיות שלנו כוללות הרחבת קו המוצרים שלנו על בסיס Talkan: for אוכל לתינוקות, לדיאטטים, לירידה במשקל.

אנו משתתפים באופן פעיל בתערוכות ובתחרויות שונות וגם השגנו תוצאות מסוימות. אז אנחנו זוכי הפרס של התחרות הרפובליקנית "המוצרים הטובים ביותר של בשקורטוסטן", זוכי הפרס בתחרות הכל-רוסית "100 הסחורה הטובה ביותר של רוסיה", מוצרי Talkan זכו בשלט "מוצר של בשקורטוסטן", קיבלו:

מדליית זהב במועמדות "מוצרים באיכות גבוהה" בתערוכה "פורום חקלאי-2012" ביקטרינבורג, מדליית כסף " המוצר הטוב ביותרייצור מקומי" צ'ליאבינסק 2012, מדליית כסף "המוצר הטוב ביותר של 2012" מוסקבה, מדליית כסף בתערוכה המתמחה הבין-אזורית ה-19 "BashProdExpo.Packaging" 2013, מדליית כסף וזהב בתערוכה "יריד ניז'ני נובגורוד 2013" , מדליית זהב בתערוכה "Proindustry "Best taste 2013" פרם, מדליית זהב בתערוכה הבינלאומית "InterFoodsSiberia 2014" נובוסיבירסק, מדליית זהב בתערוכה "BashProdExpo.Packaging" 2014, מדליית זהב בתערוכה הבינלאומית V United "Kazhstan International Halal Expo 2015", משתתפת קבועה בתערוכת V United International Exhibition. היריד הכל רוסי באודמורטיה, איזבסק. בשנת 2015, הזוכים בתחרות הבינלאומית "הסחורה והשירותים הטובים ביותר - Gemma 2015" נובוסיבירסק.

החברה לא עומדת מהצד ותמיד בראש פתוח עוזרת לארגונים ולאנשים שנקלעים למצב חיים קשה. אז מזה מספר שנים אנו מעניקים סיוע לארגון הציבורי "חברת הנכים" במלוז, לארגון הציבורי "ילדי מלחמה" בעיר מלוז, לבית האבות במלוז. העניק סיוע כספי בבניית מדרסה במסגד הקתדרלה בעיר מלוז, סיוע בבניית אנדרטה ל"הלוחם המנצח" ביישוב הכפרי מועצת הכפר וולוסטנובסקי של מחוז קוגרצ'ינסקי בסכום של, סיוע לקופת משפחה גדולה שנפגעה בשריפה, עמ'. נורדובקה, מחוז מלוזובסקי. ארגנו ארוחת צדקה לאוכלוסיית מלוז במסגד הקתדרלה במהלך צום חודש הרמדאן ל-150 איש.

תקציר עבודת הדוקטורט בנושא "פיתוח הטכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי"

ככתב יד

ZHARKEYEV MURAT KAKIMZHANOVICH

פיתוח טכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי

התמחות 18.05.01 - טכנולוגיה של עיבוד, אחסון ועיבוד של דגנים, קטניות, דגנים, פירות וירקות וגידול גפנים

מוסקבה - 2011

העבודה בוצעה ב-NOU DPO "האקדמיה התעשייתית הבינלאומית"

יועץ מדעי:

דוקטור למדעים טכניים, פרופסור יונקינה ורה סרגייבנה

יריבים רשמיים:

דוקטור למדעים טכניים, פרופסור שצ'רבקובה אולגה יבגנייבנה

דוקטור למדעים טכניים, פרופסור ניקיפורובה תמרה אלכסייבנה

ארגון מוביל:

NO "האיחוד הרוסי למפעלי קמח ודגנים"

ההגנה תתקיים ב-23 בדצמבר 2011 בשעה 13:00 בישיבת המועצה להגנת עבודות דוקטור ותואר שני D 212.122.02 באוניברסיטה הממלכתית לטכנולוגיה וניהול במוסקבה. ק"ג. Razumovsky בכתובת: 109029 Moscow, st. Talalikhina d.31 aud. 36.

ניתן למצוא את עבודת הגמר בספריית האוניברסיטה הממלכתית לטכנולוגיה של מוסקבה. ק"ג. רזומובסקי

שלח ביקורות לכתובת: 109004 מוסקבה, st. זמליאנוי ואל, 73

המזכיר המדעי של המועצה להגנת עבודות דוקטור ותואר שני D 212.122.02,

מועמד למדעים טכניים, פרופסור חבר

Konotop N.S.

מאפיינים כלליים של העבודה הרלוונטיות של הנושא. הבטחת בריאות הציבור וביטחון תזונתי היא פרויקט לאומי חשוב עבור שניהם הפדרציה הרוסיתועבור הרפובליקה של קזחסטן. אז, ב"תוכנית אסטרטגית לפיתוח הרפובליקה של קזחסטן עד 2020" צוין כי על מנת להבטיח ביטחון תזונתי, יפותח עוד יותר העיבוד של מוצרים חקלאיים (צו של נשיא הרפובליקה של קזחסטן מס' 922 מיום 01.01.2010). למרות העובדה שברפובליקה של קזחסטן במהלך יישום "תוכנית המדינה לרפורמה ופיתוח של שירותי הבריאות של הרפובליקה של קזחסטן לשנים 2005-2010" היו שיפורים במצב הדמוגרפי, ירידה בתמותה, במקביל, שיעור ההיארעות הכולל עלה (ב-1.7%), בקשר אליו הקוד של הרפובליקה של קזחסטן מס' 193-1U מיום 18 בספטמבר 2009 "על בריאות האנשים ומערכת הבריאות" אומצה. העיקרון המגדיר את מדיניות המדינה הוא קידום אורח חיים בריא ותזונה בריאה. בתנאים אלו, מוצרי דגן לאומיים מסורתיים המכילים חומרים מזינים חיוניים ועומדים בדרישות הביקוש ההמוני אינם תמיד זמינים לצרכן, לרוב בשל הפצתם הבלתי מספקת בשוק הצרכני, היעדר תרבות צריכתם וייצורם התעשייתי. תרומה גדולה לפיתוח התיאוריה והפרקטיקה של ייצור דגנים ומוצרי דגנים בפדרציה הרוסית בוצעה על ידי מחקרו של הדוקטור למדעים טכניים, פרופסור E.M. מלניקוב ובית הספר המדעי שלו. עבודתו של B.K תרמה לשימור מסורות לאומיות בייצור מוצרי דגנים בקזחסטן. Idgeeeva, K.K. Kuzembaeva, S.A. אלאטאיבה ואחרים.

בפדרציה הרוסית וברפובליקה של קזחסטן, נושא הייצור ההמוני של מוצרי דגנים לאומיים באיכות גבוהה מעורר עניין רב, שכן הוא מאפשר להרחיב את מגוון המוצרים של מפעלי עיבוד תבואה, מבחר מוצרי מזון חדשים בשוק, מבלי לחרוג מחומר הגלם והבסיס הטכני. חוץ מזה,

יש צורך לקחת בחשבון את הסיכויים להפצה של מוצרי דגנים התואמים את הסטריאוטיפים של התנהגות האכילה של הצרכנים, תוך התחשבות ביצירת מרחב כלכלי אחד במסגרת איגוד המכס של הרפובליקה של בלארוס, הרפובליקה של קזחסטן והפדרציה הרוסית. יחד עם זאת, היווצרות שוק מזון משותף ורשת הפצת סחורות אחת במסגרת איחוד המכס היא אמצעי חשוב להבטחת ביטחון המזון של הרפובליקה של קזחסטן והפדרציה הרוסית.

מהאמור לעיל עולה כי מחקר ופיתוח הטכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי, יצירת ציוד טכנולוגי וקו טכנולוגי אחד לעיבוד תבואה של גידולי דגנים שונים היא משימה דחופה, שפתרונה יאפשר את הדגן. מפעלי עיבוד של איגוד המכס להשתמש בציוד חסכוני ובטכנולוגיה חוסכת משאבים בייצור, להרחיב את מגוון המוצרים המיוצרים, להעשיר את שוק המזון ואת תזונת הצרכן במוצרי דגנים חדשים, שפותחו תוך התחשבות במסורות מקוריות ובתרבות הלאומית.

מטרת המחקר ומטרותיו. מטרת העבודה היא לפתח טכנולוגיה למוצר דגנים לאומי באיכות גבוהה תוך שימוש בסוג חדש של חומר גלם ופתרונות טכניים ליישומו.

כדי להשיג מטרה זו, הוגדרו המשימות הבאות:

ביצוע הערכה אורגנולפטית ופיזיו-כימית של איכות מוצר הדגנים טוקן;

לפתח מתכונים לתרכיזי מזון על בסיס טפקאן, מסמכים רגולטוריים ולהעריך יעילות כלכלית.

הוקמו הדרכים האופטימליות לטיפול במים של גרגרי דוחן ודוחן גרגרים לפני טיפול בחום באמצעות צלייה.

מוגדרים משטרים רציונליים טיפול בחוםדוחן ודוחן.

מוצעת שיטה להשגת מוצר דגנים מדוחן דגנים, מומלץ פרמטרים אופטימליים תהליך טכנולוגי: הרטבה לתכולת לחות של 20-25% במים בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס, ריכוך 40-50 דקות, טיגון בשיטה מוליכה-הסעה בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס עם חשיפה של 25 עד 30 דקות.

משמעות מעשית. על בסיס המחקר שנערך, נקבעו דרכי ייצור ופותחה הטכנולוגיה של מוצר הדגנים talkan מדוחן נאפה.

מוצעת טכנולוגיה לייצור מוצר הדגנים, שאישורה התעשייתי בוצע ב-LLP "מפעל קבלת תבואות פוימנסקי" בכפר פוימה שברפובליקה של קזחסטן.

אישור תעשייתי של מכשירים מוגנים בפטנט וקו טכנולוגי בוצע במפעל קבלת תבואה בכפר פוימה שברפובליקה של קזחסטן. עַל מהסוג החדשתיעוד רגולטורי שפותח במוצר.

אישור עבודה. תוצאות העבודה דווחו בפורום האפייה הבינלאומי השלישי (מוסקבה, 2010), הוועידה הבינלאומית הראשונה "מודרניזציה של מערכות אסם רוסיות. היבטים חדשים של פיתוח" (מוסקבה, 2011), הכנס הבינלאומי השישי "Mill-2011. מוֹדֶרנִיזָצִיָה. חדשנות. ציוד טכני מחדש" (מוסקווה, 2011).

פרסומים. בהתבסס על חומרי הגמר, פורסמו 11 מאמרים מדעיים, מתוכם 3 בכתבי עת שהומלצו על ידי ועדת האישורים הגבוהים של הפדרציה הרוסית, כולל שני פטנטים של הפדרציה הרוסית עבור מודל שימושי: מס' 97939 "מכשיר לייצור של מוצר תבואה "Talkan", מס' 97940 "מכשיר לעיבוד תבואה" .

סקירת הספרות מספקת סקירה של המצב והמגוון הנוכחי של תעשיית הדגנים, מתייחסת למסורות הלאומיות לצריכת מוצרי דגנים, ומציגה שיטות מודרניות לייצור מוצרי דגנים לאומיים, תוך התחשבות במסורות הלאומיות. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לסקירה וניתוח של שיטות לייצור טפקאן, מיכלים ושיבולת שועל. קווים טכנולוגייםליישומם. מוצגים הסיכויים לשימוש בדוחן דגנים לייצור מוצר הדגנים הקזחי הלאומי. על סמך הניתוח מנוסחות מטרת המחקר ומטרותיו.

2. אובייקטים ושיטות מחקר

המחקרים בוצעו על דגן דוחן מסוג III ודוחן-ענב. ניתוח איכות חומרי הגלם בוצע על פי שיטות מקובלות. קביעת לחות התבואה בוצעה על פי GOST 13586.5-93; סרטניות הדגנים נקבעה על פי GOST 10843-76; עשב, מזיק, טומאת תבואה, עדינות - על פי GOST 30483-97; קביעת נגיעות מזיקים - על פי GOST 13586.6-93; קביעת זיהומים מתכת-מגנטיים - על פי GOST 20239-74. אורגנולפטי

ההערכה של דשא דוחן בוצעה על פי GOST 26312.1-84, על פי GOST 26312.2-84; נגיעות מזיקים וזיהום של מניות דגנים - על פי GOST 26312.3-84; זיהומים וליבה שפירה - על פי GOST 26312.484; תוכן אפר - על פי GOST 26312.5-84; לחות - על פי GOST 26312.7-84; חומציות - על פי GOST 26971-86.

ההערכה האורגנולפטית והמוכנות לצריכה של מוצר הדגנים המתקבל בוצעו על פי GOST 15113.3-77; לחות - על פי GOST 15113.4-77; גודל שחיקה - על פי GOST 15113.1-77; חלק המוני של אפר - על פי GOST 15113.8-77; קביעת זיהומים ונגיעות מזיקים של מניות דגנים - על פי GOST 15113.2-77.

תרכובת כימיתותכונות ביוכימיות נקבעו בשיטות הבאות: תכולת העמילן נקבעה בשיטת Evers לפי GOST 1084576; התוכן של דקסטרינים נקבע על ידי השיטה הפוטואלקטרוקולורימטרית (שיטה של ​​M.P. Popov ו- E.S. Shanenko); הפחתת תכולת הסוכר - לפי השיטהברטרנד; תכולת תאית - לפי שיטת קורשנר וגאנק; מספר חומצה של שומן - על פי GOST R 51413-99; יכולת ספיגת מים של מוצר הדגנים - לפי השיטות (Torzhinskaya L.R. and Yakovenko V.A., 1986). יעילות הקילוף הוערכה לפי מקדם הקילוף, תפוקת הגרעינים השלמים, המרוסקים והקמח.

מחקרים מיקרוביולוגיים בוצעו בהתאם לדרישות המסמכים הבאים: מספר המיקרואורגניזמים האירוביים והאנאירוביים הפקולטטיביים מזופילים - על פי GOST 10444.15-94; שמרים ועובש - לפי GOST 10444.12-88.

תרשים הבלוק של המחקר מוצג באיור 1.

שלבי מחקר

מחקר תיאורטי. ניתוח ספרות מדעית ופטנטים. שיטתיות של מידע בתחום הפיתוח של __ הלאומי koushshh ppoluktov הלאומי. גיבוש מטרת המחקר ומטרותיו

פיתוח מתכונים

פיתוח תרכיזי מזון על בסיס טוקאן

הערכת יתרונות הצרכן של מוצרים על בסיס talkan חישוב מזון ו ערך אנרגטיפיתוח תכנית טכנולוגית

איור 1 - דיאגרמת בלוקים של מחקר

3. תוצאות מחקר וניתוחן

3.1 פיתוח תכנית טכנולוגית להשגת מוצר הדגנים הלאומי והצדקה לשימוש בסוג חדש של חומר גלם (דוחן-דשא)

כדי לבצע מחקר טכנולוגי, פותחה תוכנית טכנולוגית לעיבוד דוחן ודוחן לא מלוטש למוצר הדגנים, המוצג באיור 2.

ייצור הטוקאן התבצע באופן הבא: דשא-דוחן נוקה במסננת מעבדה, בעוד שירידה של מסננת בקוטר חור של 2.3 מ"מ בודדת גרגירים ללא קליפה. תערובת של גרעינים שבורים וקמח, העוברת דרך מסננת בקוטר חור של 1.5 מ"מ, סווגה כשברית בעלת תכונות טכנולוגיות נמוכות, נשלחה לפסולת ולא עברה עיבוד נוסף. גרעין שפיר של עשב דוחן, שהתקבל באיסוף מסננת בקוטר חור של 1.5 מ"מ, נשלח לעיבוד נוסף.

לניקוי הדוחן נעשה שימוש במסננת בקוטר חור של 3.0 מ"מ שממנה בודדו זיהומים גדולים ומסננת בגודל חור של 1.6X20 מ"מ שהיציאה ממנה נשלחה לעיבוד נוסף. חלק הגרגירים העדין (מעבר של מסננת עם פתחים של 1.6X20 מ"מ) לא שימש במחקרים נוספים.

לאחר מכן, הורטבו דוחן ודוחן על ידי הוספת כמות המים המחושבת לתכולת לחות סופית של 15, 20, 25, 30%, בטמפרטורת מים של 20 עד 60 מעלות צלזיוס עם מרווח של 10 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, עשב דוחן היה מזג מ-10 ל-180 דקות. דוחן נרפא במשך 2 שעות, 8 שעות, 12 שעות, 18 שעות, 24 שעות.

לאחר מכן, דוחן ודגן דוחן עברו טיפול בחום בשיטה מוליכה-הסעה (קלייה) בטמפרטורה של 160 עד 200 מעלות צלזיוס (המרווח היה 10 מעלות צלזיוס) עם חשיפה לצלייה של 15 עד 45 דקות עם מרווח של 5 דקות.

G rep (דוחן) \u003d 10-180 דקות t rep (דוחן) \u003d 2-24 שעות

T \u003d 160 - 200 ° C gobzh. = 15-45 דקות

1 - מסנן, 2 - מכשיר אדים, 3 - תרמוסטט, 4 - רוסטר, 5 - קערת קירור, 6 - טחינה, 7 - קולפן, 8 - שואב

איור 2 - סכימה טכנולוגית לעיבוד דוחן ודשא-דשא למוצר דגנים

חומרי הגלם המטוגנים מקוררו לטמפרטורה שאינה עולה על טמפרטורת האוויר הסביבתי ב-6-8 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הדוחן המטוגן הפגז במכונת גלגול עם מהירות סיבוב היקפית של הגלגלת של 15.5 מ' לשנייה וסיפון קביעת בד גומי של המותג RTD. מסננת ארוגת מתכת מס' 056 מובנית במכונה להפרדת קמח. הפרדה נוספת של קונכיות וקמח בוצעה בשואב. לאחר מכן, הופרדו מוצרי הקילוף בניפוי, בעיקר על מנת לבודד את התבואה ללא הקליפה במסננת בגודל חור של 1.8X20 מ"מ. תבואה ללא קליפה נשלחה לקליפה חוזרת. לאחר מכן, הדוחן המטוגן והדוחן המקולף נמעכו לעדינות הבאה: השאריות על מסננת בד משי מס' 27 אינה עולה על 8%, המעבר במסננת של בד משי מס' 38 לא יעלה על 60%.

3.2 חקר תכונות הספיגה של דוחן ודוחן דגנים

על מנת לשנות את התכונות המבניות והמכניות של חומרי הגלם, להגביר מוליכות תרמית ולהעצים את תהליך הפירוק התרמי של עמילן, הורטבו וריכוך דוחן ודוחן לא מלוטש לפני הצלייה.

הנתונים שהתקבלו על מחקר משך וטמפרטורת הטמפרור לצמיחת הלחות אפשרו לקבוע שהמזג של גרגר דוחן במשך 12 שעות לאחר הרטבה במים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס מספיקה כדי להשיג את תכולת הלחות הנדרשת של דוחן - 24%. לחות של דשא דוחן צריך להתבצע לתכולת לחות של 20-25% עם מים בטמפרטורה של 20 0 C ולאחר מכן ריכוך במשך 50 דקות.

3.3 קביעת פרמטרים רציונליים של עיבוד תרמי של חומרי גלם אינדיקטורים אורגנולפטייםבמוצר המוגמר.

3.3.1 השפעת דרכי הטיפול בחום בחומרי גלם על תכולת הדקסטרינים

התוכן של

20 25 30 35 40 45

משך זמן o£jvripanic, ting

-♦ -T-K200°C - -v--T-190-S -A- T-1vO"S -Sh-T-1TO"S -"T-1vO"S

איור 3 - השפעת הטמפרטורה ומשך טיגון גרגרי הדוחן על תכולת הדקסטרינים

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t^ __ 1 גרם- "!

20 25 30 35 40 45

זמן צלייה, דקות

V-.T=160C ■ -F- ■ T= 170 C - T= 180 C -L-T=190C -^ 1=2000

איור 4 - השפעת הטמפרטורה ומשך טיגון הדוחן-דרנזה על תכולת הדקסטרינים

דקסטרינים, שבדגימות לפני הטיגון היה 0.04% בדשא-דוחן, 0.03% בדגן דוחן. תוצאות המחקר (איורים 3-4) הראו כי עם עלייה בטמפרטורת הצלייה ל-190 0 C וזמן צלייה של עד 30 דקות, העלייה בתכולת הדקסטרינים אינה משמעותית (0.81% בדוחן גרהם 2.61% בדגן דוחן). התהליכים העמוקים ביותר של הידרוליזה של עמילן מתרחשים כאשר דוחן-דשא נצלה במשך 35-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס (עלייה בתכולת הדקסטרינים מ-9.13 ל-13.23%) וכאשר דוחן נצלה בטמפרטורה של 200 מעלות. °C למשך 30 דקות -5 .64%.

3.3.2 השפעת משטרי טיפול תרמי של חומרי גלם על יכולת ספיגת המים

13 20 == 35 40

זמן צלייה, מינימום TI=160°С ב- Т = 170 °С ו-Т = 180 °С И Т = 190 °С n Т = 200 °С

איור 5 - השפעת אופני הטיפול בחום של דשא דוחן על ה-WFS

מדדים של דגן, משקף את הסיכויים להתנהגות של מוצר דגנים במהלך תהליך הבישול. WFS של דוחן-דשא לא קלוי היה 4.9 גרם/גרם, גרגירים של דוחן לא קלוי קלוף - 4.7 גרם/גרם.

דוחן-תפוח אדמה מטוגן בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס ו-170 מעלות צלזיוס עם חשיפה לצלייה של 15 עד 45 דקות ובטמפרטורה של 180 עד 200 מעלות צלזיוס עם משך צלייה של עד 35 דקות מאופיין ב-WFS גבוה יותר בהשוואה לדוחן-תפוח אדמה לא קלוי (איור 5). , אשר קשור לעלייה במשטח הספציפי של גרגירי עמילן וג'לטיניזציה של עמילן במהלך טיפול בחום. עם עלייה בטמפרטורה ובמשך הצלייה מעל 180 מעלות צלזיוס ויותר מ-35 דקות, יש נטייה לירידה ב-WTS של דוחן מטוגן. דשא דוחן, צלוי ב-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות (6.7 גרם/גרם), בעל ה-WPS המקסימלי, 40 דקות ב-190 מעלות צלזיוס (3.5 גרם/גרם).

שינויים דומים נצפים כאשר גרגירי דוחן נצלים. לדוחן שנצלה בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס יש את ה-WTS המקסימלי: מ-5.6 עד 5.9 גרם/גרם עם עלייה בחשיפה לצלייה מ-15 עד 45 דקות. עם עלייה בטמפרטורה ל-190 ו-200 מעלות צלזיוס, ללא קשר לחשיפת הטיפול, ערכו של ה-VTS נמוך מה-VTS של חומר ההזנה.

לפיכך, על מנת להשיג את הערך האופטימלי של ה-WFS, יש לטגן דשא דוחן ב-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, דוחן - בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.

3.3.3 השפעת אופני טיפול בחום על אורגנולפטיקה

אינדיקטורים למוצר בעת צליית דשא דוחן בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס עד 35 דקות, 170 מעלות צלזיוס עד 20 דקות, למוצר יש צבע חיוור, ריח קל וטעם. דוחן, מטוגן בטמפרטורה של 190 ו-200 מעלות צלזיוס במשך יותר מ-30 דקות, 180 מעלות צלזיוס במשך יותר מ-35 דקות, יש ריח רעולטעום. כתוצאה מטיגון במשך יותר מ-40 דקות בטמפרטורה של 180 עד 200 0 מעלות צלזיוס, המוצרים במשקל מולקולרי נמוך המתקבלים מתחילים להיכנס באופן אינטנסיבי לסוכר.

תגובות אמינים, וכתוצאה מכך היווצרות פיגמנטים של מלנואיד בצבע כהה, היווצרות צבע חום כהה של המוצר, הארומה הנעימה של המוצר המטוגן נעלמת, מכיוון שהיכולת לקשור חומרים ארומטיים בדיסכרידים בולטת יותר מאשר בחד-סוכרים. משך הצלייה, מספיק להיווצרות טעם וארומה נעימים בולטים, צבע טוב לעשב דוחן בטמפרטורת צלייה של 160 מעלות צלזיוס ו-170 מעלות צלזיוס הוא 30 דקות, ב-180 מעלות צלזיוס ו-190 מעלות צלזיוס - 25 דקות , ב-200 מעלות צלזיוס - 20 דקות.

בטמפרטורת צלייה של גרגרי דוחן של 160 מעלות צלזיוס (מ-15 עד 45 דקות) ו-170 מעלות צלזיוס (מ-15 עד 35 דקות), לדגן יש טעם וריח אופייניים למוצר קלוי. בטמפרטורה של 180 ו-190 מעלות צלזיוס עם חשיפה של יותר מ-25 דקות, הדגן מקבל ריח וטעם לא נעימים. טמפרטורת חימום התבואה המרבית המותרת הייתה 200 מעלות צלזיוס עם חשיפה של לא יותר מ-15 דקות.

לפיכך, ניתוח הנתונים על תכולת הדקסטרינים במוצרים מטוגנים, ערך יכולת ספיגת המים והערכה אורגנולפטית אפשרו לקבוע את האופנים האופטימליים של קליית חומרי גלם להשגת מוצר הדגנים:

הטמפרטורה של טיגון דשא דוחן היא 190-200 מעלות צלזיוס עם חשיפה לטיגון של 25 עד 30 דקות;

הטמפרטורה של צליית גרגירי דוחן היא 180-190 מעלות צלזיוס, זמן הצלייה הוא בין 20 ל-25 דקות.

3.4 השפעת טיפול בחום לחות על יעילות קליפות גרגירי הדוחן בשל העובדה שניתן להפיק את מוצר הגריסים טוקאן מדוחן קלוי מקולף ולא קלוף, חקר תהליך קליפות הדגנים הקלוי הוא בעל עניין מעשי רב.

כתוצאה מקילוף של דגן לא קלוי התקבלו הנתונים הבאים: מקדם הקילוף (Ksh) של תבואה לא קלוי לאחר מעבר ראשון במכונת גלגול היה 83%, לאחר השני - 94%, לאחר

בקושי שלישי - 99%, העומד בדרישות "כללי הארגון וההתנהלות של התהליך הטכנולוגי במפעלי דגנים", וגם תכולת הגרעין הכתוש לא עלה על הנורמה הנדרשת - 5%.

מקדם הקילוף של תבואה שנצלה בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות נמוך ממקדם הקילוף של דגן לא קלוי ב-3.1-3.6%, אך הוא בגבולות המומלצים על פי הכללים והוא 95.4-95.9% . עם עלייה נוספת בטמפרטורה ומשך הטיפול, Ksh יורד מתחת לסטנדרטים המומלצים. ערך Ksh המינימלי הוא 90.3% (בטמפרטורת טיגון של 190 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות), שהם 4.7% מתחת לנורמה.

עוד נמצא כי בעת קילוף דגן צלוי, כמעט בלתי אפשרי להשיג גרעין שלם, שתכולתו יורדת עם עלייה בעוצמת הצלייה מ-160 מעלות צלזיוס (15 דקות חשיפה לצלייה) ל-200 מעלות צלזיוס (חשיפה של 45 דקות) מ-3.62. % עד 0.07%. במקביל לתהליך זה, תכולת הקמח עולה בהדרגה, שמגיעה לערכים מרביים בטמפרטורות של 180 ו-190 מעלות צלזיוס עם חשיפה לטיגון של 45 דקות (9.78% ו-10.42%, בהתאמה). לפיכך, מידת השינוי בתכונות המבניות והמכניות של הדגן היא פרופורציונלית לשינוי הטמפרטורה.

מוצר הדגנים העיקרי המתקבל בקילוף דוחן מטוגן הוא גרעין כתוש, שתכולתו נעה בטווח שבין 65.84% ל-74.52%, דבר שאינו רצוי מנקודת מבט של ייצור דגנים קלאסי, אך בהתחשב בצורך בטחינה לפעולה בייצור טפקאן מגרגרי דוחן קלופים, לירידה בחוזק הדגן במהלך הצלייה יש השפעה חיובית על היעילות הכלכלית של הייצור, שכן עלויות האנרגיה לטחינת תבואה מופחתות.

3.5 הערכה אורגנולפטית ופיזיו-כימית של איכות מוצר הדגנים על בסיס המחקרים שבוצעו, נקבעו דרכים רציונליות להשגת מוצרי דגנים מדוחן ודגן דוחן לא מלוטש וייצור מוצרי דגנים בוצע בהתאם המשטרים הטכנולוגיים הבאים:

הלחות של דשא דוחן בוצעה לתכולת לחות של 20%, דוחן - עד 24% עם מים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. ואז דוחן-דשא היה מזג במשך 50 דקות, דוחן - במשך 12 שעות. לאחר מכן, דשא דוחן נצלה בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. צלייה של דוחן בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס בוצעה במשך 25 דקות. לאחר מכן, התקררו המוצרים המטוגנים. דוחן הופגז, קונכיות וקמח הופרדו. דוחן צלוי ודוחן לאחר הקילוף נמחצו לגודל החלקיקים הבא: שאריות על מסננת מס' 27sh לא יותר מ-8%, מעבר מסננת מס' 38sh לא יותר מ-60%. פיתח גם מוצר דגנים טוקן מדוחן מטוגן, לא נתון לקילוף, התואם למסורות הלאומיות.

ההערכה האורגנולפטית והפיזיקלית-כימית של איכות מוצר הדגנים טוקאן והערכת הטעימה של הדייסה המבושלת הראתה שדגימות הטוקאן מדוחן ודוחן קלויים קלויים מאופיינות באיכויות אורגנולפטיות טובות, זמן בישול מופחת. מוצר הדגנים - טוקאן מדוחן-דשא קיבל ציון גבוה יותר.

תוצאות הערכת הטעימה של דגימת טוקאן מדוחן קלוי לא קלוף אינן משביעות רצון, המוצר מאופיין בצבע ובמרקם לא אחידים, עם נוכחות של קליפות גרגירים קשות, דגימה זו לא נכללה ממחקרים נוספים.

3.6 מחקר של השפעת טיפול תרמי לחות על ההרכב הכימי ויציבות האחסון של עמילן מוצרי דגנים, הנובעת מתהליך הפירוק התרמי של עמילן ומאושרת על ידי עלייה משמעותית בתכולת הדקסטרינים בדגימות שעברו טיפול בחום. - ב-10.72% בטוקאן מדוחן-דשא; ב-8.61% בטוקאן גרגירי דוחן.

טבלה 1 - קומפלקס פחמימות של חומרי גלם (גרגרי דוחן, גרגרי דוחן) וטוקאן צלוי במצבים מומלצים

דוחן לא מלוטש טלקאן מדוחן דגן דוחן טלקאן מדוחן

עמילן 75.44 70.83 58.40 65.72

סוכרים מפחיתים 1.56 1.84 1.74 1.90

דקסטרינים 0.04 10.76 0.03 8.64

תאית 0.93 0.85 10.69 0.89

ניתוח נתונים על תכולת החלבון והשומנים בחומרי גלם וטוקאן (טבלה 2) הראתה כי במהלך טיפול בחום, תכולת החלבון מופחתת מעט, תכולת הליפידים הכוללת כמעט אינה משתנה.

טבלה 2 - תכולת החלבון והליפידים בחומרי גלם (דגן דוחן, דגן דוחן) וטוקאן מטוגנים במצבים מומלצים

שם הדגימות תכולת חלבון, % d.w. תכולת שומנים, % על חומר יבש

דוחן חיטה 14.25 4.85

טלקאן מדוחן תבואה 13.98 4.81

גרגר דוחן 12.32 4.12

טוקאן דוחן 13.97 4.76

3.6.2 מחקר יציבות מוצר הדגנים talkan ב

אִחסוּן

כדי להעריך את חיי המדף של מוצר דגנים חדש, יושמה שיטת ההזדקנות המואצת בטמפרטורה גבוהה. מוצרי הדגנים שנבדקו אוחסנו ארוזים בשקיות של חומרים פולימריים בטמפרטורה של (40 + 1) מעלות צלזיוס לחות אוויר יחסית שאינה עולה על 75% למשך 120 ימים. במהלך האחסון, חומציות, מספר חומצות שומן, כמות המזופילית-אירובית. ואופציונלי - מיקרואורגניזמים ועובשים אנאירוביים.

התוצאות הראו כי החומציות של טוקאן בתום תקופת האחסון של 90 יום אינה עולה על הדרישות של תקנים ידועים: החומציות של המחית אינה עולה על 5 מעלות ( דִגנֵי בּוֹקֶר) ו-10 מעלות (שיבולת שועל למזון תינוקות), גם ערך מספר החומצה של השומן (טבלה 3) עומד בדרישות ההכרחיות - לא יותר מ-80 מ"ג KOH ל-1 גרם שומן (קמח שיפון).

טבלה 3 - שינוי במספר החומצות של השומן של מוצרי דגנים במהלך האחסון (ימים)

שם הדגימות מספר חומצה, מ"ג KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

דוחן חיטה 38.5 44.9 61.2 84.6 95.1 102.6 112.8 124.0 136.9

טלקאן מדוחן-דשא 31.2 38.6 40.9 48.5 53.2 59.7 72.7 79.6 91.7

דוחן טוקן 32.6 36.2 42.4 45.9 56.0 61.7 77.3 78.7 87.8

במהלך אחסון למשך 120 יום, מספר המיקרואורגניזמים המזופיליים-אירוביים והפקולטטיביים-אנאירוביים על פני השטח של דשא דוחן מטוגן נמוך משמעותית מהסטנדרטים המרביים המותרים שנקבעו על ידי SanPiN 2.3.2.1078, התפתחות עובש לא נצפתה.

לפיכך, חיי המדף המובטחים של מוצר דגני הטל-קאן על פי שיטת ההזדקנות המואצת הם לא יותר מ-90 יום, המתאים ל-9 חודשים של תנאי אחסון סטנדרטיים.

3.7 פיתוח עיצוב חומרה להטמעת הטכנולוגיה של מוצר הדגנים Talkan והסכמתו התעשייתית

על מנת ליישם את הטכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי טוקאן, מוצג מכשיר לעיבוד תבואה (פטנט RF לדגם שירות מס' 97940) ומכשיר לייצור מוצר הטוקאן (פטנט RF לדגם שימושי מס' 97939). באיור 6, פותחו.

1 - חומר ניקוי; 2 - מעכל; 3 - מסוע רשת;

4 - דוד טיגון; 5- מפריד אוויר; 6 - מכשיר לקילוף תבואה;

7 - מכונת רולר; 8 - מסננת רוטטת ומתקן מוצר כתוש;

9 - אמצעי אריזה

איור 6 - מכשיר לייצור מוצר דגנים talkan

המכשיר פועל באופן הבא. חומר הגלם הראשוני (דגן, דוחן-דשא) מנוקה במכשיר הניקוי המקדים 1, העשוי בצורה של מכונת ניפוי ושואבת. חומרי הגלם המנוקים והמוכנים נשלחים באמצעות מסוע למעכל 2. בו במידת הצורך מרטיבים או רותחים את חומרי הגלם, לאחר מכן הם נשלחים לאורך מסוע הרשת 3 לטיגון 4. תהליך הטיגון לוקח מקום בטמפרטורה של 16021

200 מעלות צלזיוס. זמן הטיגון של חומרי הגלם הוא 15-45 דקות. הפרמטרים תלויים ביבול התבואה ובטיפול המקדים שלו.

לאחר הטיגון, המוצר נשלח למפריד האוויר 5 עם עמוד קירור ושואבת לקירור. התבואה המקוררת נשלחת למכשיר הגילוח 6. לאחר הגילוח מתקבלת גריסת טארה שיכולה לשמש כמוצר עצמאי. כדי להשיג את מוצר הדגנים הקזחי הלאומי talkan, המוצר המטוגן נשלח לטחינה במכונת רולר 7. המוצר הכתוש (talkan) נשלח למסננת רוטטת לשליטה בעדינות ולמתקן של המוצר הכתוש 8 ונארז לתוך מיכל עם כלי אריזה 9.

המכשיר שפותח נבדק בהצלחה במפעל קבלת התבואה פוימנסקי LLP בכפר. מישור ההצפה של הרפובליקה של קזחסטן.

פרמטרים אורגנולפטיים (מראה, צבע, טעם, ריח, עקביות) ופרמטרים פיזיקוכימיים של טוקאן (טבלה 4) הוערכו ב-IC מוצרי מזוןוחומרי גלם FSBEI HPE "AtSTU על שם I.I. Polzunov" (נכלל ברשימה המאוחדת של ארגונים המוסמכים על ידי Rosstandart ובמרשם המאוחד של גופי הסמכה ומעבדות בדיקה (מרכזים) של איגוד המכס, המציין את ההכרה בתוצאות של בדיקות שבוצעו בשטח מכס אחד).

טבלה 4 - אינדיקטורים פיזיים וכימיים לאיכות מוצר הדגנים talkan

שם המחוון תוצאת הבדיקה

חלק מסה של לחות, % 5.8+0.36

גודל טחינה, %: שאריות על מסננת בד משי מס' 27 מעבר דרך מסננת בד משי מס' 38 7.0 + 0.42 56.0 + 0.42

חלק מסה של זיהומים מינרלים, % פחות מ-0.01

חלק מסה של זיהומי מתכת (גודל החלקיקים בממד הליניארי הגדול ביותר אינו עולה על 0.3 מ"מ),% פחות מ-0.0001

זיהומים זרים, נגיעות מזיקים במלאי דגנים לא זוהה

מוכן לשימוש, דקות 4

תוצאות הבדיקות התעשייתיות אישרו את האפשרות להשיג את מוצר הדגנים הקזחי הלאומי Talkan איכות טובהלפי הטכנולוגיה שפותחה.

3.8 פיתוח מתכונים לתרכיזי מזון על בסיס טוקאן, תיעוד רגולטורי והערכת יעילות כלכלית על מנת לפתח מתכונים לתרכיזי מזון על בסיס טוקן דוחן פותחו 15 תערובות של טוקאן עם פירות, אגוזים, ירקות ובשר. כדי לקבוע את היחס הטוב ביותר בין רכיבים בתערובות, בוצעה הערכת טעימה של דייסות מבושלות מבושלות עד מוכנות בסולם של חמש נקודות, נבדקה עקביות חוות דעת מומחים, נבחרו הדגימות הטובות ביותר: טוקאן עם פירות, עם ירקות, עם בשר וירקות. בוצעו חישוב מתכוני ייצור ופיתוח תכנית חומרה-טכנולוגית לייצור טוקאן עם פירות. עבור מוצר הדגנים Talkan פותח ואושר התיעוד הרגולטורי STO 11321463 - 001 - 2011 מוצר הדגנים "Talkan Millet". מפרטים.

הערכות של יעילות כלכלית וסיכון השקעה הראו כי השקעות הון משתלמות תוך 12 חודשים, והעלות של 1 ק"ג של מוצר דגנים היא 42.4 רובל, שאינה עולה על העלות של אנלוגים.

מסקנות כלליות

1. על בסיס מחקר מקיף של תכונות טכנולוגיות, ביוכימיות, הרכב כימי, יתרונות צרכניים, הטכנולוגיה של מוצר הגריסים talkan מדוחן-דשא הוכחה מדעית. מוצע פתרון טכני ליישומו.

2. לאחר לימוד תכונות הספיגה של דשא דוחן ודגן דוחן, נקבע כי השיטה האופטימלית לעיבוד לחות-תרמית של חומרי גלם היא: הרטבת דשא דוחן במים בטמפרטורה של 20 0 C לתכולת לחות. של 20% וריכוך למשך 50 דקות; הרטבת גרגר דוחן במים בטמפרטורה של 20 0 C לתכולת לחות של 24% וריכוך למשך 12 שעות.

3. בהתבסס על מחקר של תכולת דקסטרינים, יכולת ספיגת מים, הערכה אורגנולפטית, זוהו אופנים רציונליים של עיבוד תרמי של חומרי גלם על ידי צלייה: לעיבוד דשא דוחן, הטמפרטורה היא 190-200 מעלות צלזיוס עם חשיפה לצלייה של 25 עד 30

דקות, לעיבוד גרגירי דוחן - טמפרטורה 180-190 מעלות צלזיוס עם חשיפה לצלייה בין 20 ל-25 דקות.

4. נחשפה השפעתם של אופני טיפול לחות-תרמית על יעילות קילוף גרגירי הדוחן. נקבע כי תפוקת הגרעינים המרוסקים עומדת על כ-70%, מה שמאפשר טכנולוגית וכלכלית לייצור מוצרי דגנים לאומיים בצורה מרוסקת.

5. נקבע כי כתוצאה מיישום האופנים המומלצים של טיפול בחום בלחות, משתפרים יתרונות הצרכן, ומובטחת יכולת אחסון טובה של מוצר הדגנים המתקבל למשך 9 חודשים.

6. מחקר ההשפעה של אופני טיפול לחות-תרמי על ההרכב הכימי של מוצרי הדגנים המתקבלים מצביע על השימור ערך תזונתיטוקאן מוצרי דגנים ברמה גבוהה.

1. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. מתולדות מוצרי הדגנים הלאומיים // מוצרי לחם, - 2009. - מס' 10. - עמ' 68-69.

2. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. מההיסטוריה של מוצרי דגנים לאומיים // Khleboprodukty. - 2009. - מס' 11. - עמ' 66-67.

3. Zharkeev M.K. שיפור הקו לייצור מוצרי דגן // Khleboprodukty.-2011 .-№ 5,- עמ'. 46-47.

4. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K. פטנט RF לדגם שירות מס' 97939 מכשיר לייצור מוצר דגן "Talkan", עדיפות מבית

5. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K. פטנט RF עבור דגם שירות מס' 97940 התקן לעיבוד גרגרים, עדיפות מתאריך 24 ביוני 2010, רשום ברשימה הממלכתית של מודלים שימושיים של הפדרציה הרוסית ב-27 בספטמבר 2010

הליכי הוועידה

6. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina JI.E. מוצרי דגנים לאומיים: היסטוריה ומודרנה / אוסף מאמרים מדעיים MPA-Bbin.VI/2.- M.: GIORD, 2008. - P.109-120.

7. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Meleshkina L.E. מחקרים טכנולוגיים של ייצור מוצר הדגנים הקזחי הלאומי / אוסף מאמרים מדעיים של IPA: גיליון UI / 1.- M .: Troitsky Bridge 2009. -S.80-89.

8. Zharkeev M.K., Iunikhina B.C., Meleshkina L.E. מחקר תהליך הקילוף של גרגרי דוחן שעברו טיפול בחום על ידי צלייה / אוסף מאמרים מדעיים של המל"ל: Bbm.VIII / l.- M .: Troitsky most, 2010.-p.112-120.

9. Iunikhina B.C., Zharkeev M.K., Iunikhina E.V., Danilkina V.A. השימוש במוצרי דגנים באפייה: הרחבת המגוון, הגדלת הערך התזונתי / חומרי הדוחות של פורום המאפייה הבינלאומי השלישי / האקדמיה הבינלאומית לתעשייה - מרכז התערוכה ב-Krasnaya Presnya, 11-14 באוקטובר, 2010, - M .: Pishchepromizdat, 2010 .-ס.62-64 .

Yu.Zharkeev M.K. מכשיר לעיבוד תבואה על מנת להשיג מוצר דגנים לאומי/חומרי הכנס הבינלאומי הראשון "מודרניזציה של מערכת האסמים ברוסיה. היבטים חדשים של פיתוח", האקדמיה הבינלאומית לתעשייה, 7-9 בפברואר, 2011 - מ.: Pishchepromizdat, - עמ'. 291-294.

11. Zharkeev M.K. מחקר של ההרכב הכימי של מוצר הדגנים הלאומי / הליכים של הכנס הבינלאומי השישי "Mill-2011. מוֹדֶרנִיזָצִיָה. חדשנות. ציוד מחדש טכני", האקדמיה התעשייתית הבינלאומית, 20-22 בספטמבר 2011 - M .: Pishchepromizdat. - עמ'. 225-227.

חתום להדפסה ב-10 בנובמבר 2011 הדפסה - ריסוגרפיה תפוצה - 100 עותקים. הזמנה 2011 נדפס על ידי Tekhnologiya TsD LLC כתובת: 119606, Moscow, Vernadsky Ave., 84

מבוא

פרק 1. סקירת ספרות.

1.1 מצב נוכחי ומגוון של תעשיית הדגנים.

1.2 מסורות לאומיות של צריכת מוצרי דגנים.

1.3 שיטות מודרניות לייצור של מוצרי דגנים, תוך התחשבות במסורות הלאומיות.

1.3.1 שיטות לייצור שיבולת שועל.

1.3.2 שיטות לייצור מכולות וטוקאן.

1.3.3 טכנולוגיות של מוצרים פונקציונליים המבוססים על talkan.

1.3.4 מאפיינים של חומרי הגלם המשמשים לייצור מוצר הדגנים טוקן והסיכויים להרחבת מקורות חומרי הגלם.

1.4 קווים טכנולוגיים לייצור מוצרי תבואה לאומיים.

מבוא 2011, עבודת גמר על הטכנולוגיה של מוצרי מזון, Zharkeev, Murat Kakimzhanovich

דחיפות הבעיה.

אוכלוסיית כדור הארץ גדלה במהירות והסתכמה ב-6.3 מיליארד ב-2003, 6.5 מיליארד ב-2006, 6.8 מיליארד ב-2010 ו-8.9 מיליארד בני אדם ב-2050. בהקשר זה גדלים גם צרכי האוכלוסייה למוצרי מזון. לתעשיית המזון יש אופי של ייצור המוני, העומד בדרישות "דוקטרינת ביטחון המזון של הפדרציה הרוסית" (מס' 120 מיום 30/01/2010), הקובעת את הצורך לשמור על חלקו של המזון הביתי במדינה. נפח כולל של משאבי סחורות שוק מקומיברמה של 80% (עבור סוכר, חמאה, מוצרי דגים) עד 95% (לתפוחי אדמה ודגנים), כקריטריון החשוב ביותר לביטחון תזונתי. ב"תוכנית אסטרטגית לפיתוח הרפובליקה של קזחסטן עד 2020" כמו כן, צוין כי על מנת להבטיח ביטחון תזונתי, העיבוד של מוצרים חקלאיים יפותח יותר (צו של נשיא הרפובליקה של קזחסטן מס' 922 מיום 01.01.2010).

אחת הדרכים העיקריות להרוות את שוק המזון היא הכנסה נרחבת של שיטות עיבוד אינטנסיביות לייצור, הכנסת תוספי מזון, מתן הפחתה במחזור הייצור, שינוי ממוקד בתכונות הטכנולוגיות ובסופו של דבר הוזלת המוצרים. יחד עם זאת, יסודות מדיניות המדינה של הפדרציה הרוסית בתחום תזונה בריאה של האוכלוסייה עד 2020 (מס' 1873-r מתאריך 25 באוקטובר 2010) ציינו כי למרות מגמות חיוביות בתזונה של האוכלוסייה , תמותה ממחלות כרוניות, שהתפתחותן קשורה במידה רבה לגורם התזונתי, נותרה גבוהה משמעותית מאשר ברוב מדינות אירופה, התזונה של רוב האוכלוסייה הבוגרת אינה תואמת את עקרונות האכילה הבריאה. ברפובליקה של קזחסטן, במהלך יישום

של התוכנית הממלכתית לרפורמה ופיתוח של שירותי הבריאות של הרפובליקה של קזחסטן לשנים 2005-2010, היו שיפורים במצב הדמוגרפי, ירידה בתמותה, אך במקביל שיעור ההיארעות הכולל עלה (ב-1.7%), בקשר אליו אומץ הקוד של הרפובליקה של קזחסטן מס' 193-GU מיום 18 בספטמבר 2009 "על בריאות האנשים ומערכת הבריאות", העיקרון המגדיר של מדיניות המדינה הוא לקדם אורח חיים בריא ובריא תְזוּנָה. פיתוח ייצור מוצרי מזון המועשרים ברכיבים חיוניים הוא המשימה החשובה ביותר בתחום התזונה הבריאה. בתנאים אלו, למוצרים מסורתיים וטבעיים יש חשיבות רבה, אך לא תמיד זמינים לצרכן, לרוב בשל תפוצתם הבלתי מספקת בשוק הצרכני והיעדר תרבות צריכתם. עם התפתחות הציוויליזציה נעלמים עמים עתיקים שתרבותם שומרת על סודות הכנת מאכלי דגנים לאומיים מסורתיים, שמקורם חוזר מאות שנים ולעתים קרובות לא נשתמרו עדויות היסטוריות לרגע הופעתם, הופיעו טכנולוגיות ומתכונים של מאכלים לאומיים ונעלם יחד עם האנשים או השבט. IN השנים האחרונותיש עלייה מתמדת בהתעניינות האוכלוסייה במוצרי דגן לאומיים, כמו מיכלים, טוקאן, טלגאן, קוסקוס ואחרים. מוצר הדגנים הלאומי טוקאן מופק מדגנים של גידולים שונים שעברו טיפול וטחינה בחום, מהווה מקור לויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים, משפר את איכות התזונה והבריאות.

בטובה, חאקאסיה, בשקיריה, אלטאי ובאזורים אחרים של רוסיה, יש מספר קטן של עמים ששמרו על תרבותם עד היום: אלטאים, טובאנים, ח'קאסים, טלאוטים, בשקירים, צ'צ'נים, צ'לקנים, טלנגטים, שהם עדיין שמור תכונות טכנולוגיותומתכונים של מטבח לאומי, שסיכון היעלמותם עולה מדי יום. ככלל, מוצרי דגן לאומיים מיוצרים בצורה חצי מלאכת יד תוך שימוש בכמות גדולה של עבודת כפיים; אין כמעט ייצור תעשייתי של כמה סוגים של מוצרי דגנים לאומיים. תרומה גדולה לשימור המסורות הלאומיות ניתנה על ידי המדענים של קזחסטן B.K. אבל, הטכנולוגיות והמכשירים המוצעים מאפשרים לייצר מגוון מצומצם של מוצרים, לייצר דגנים ארוזים או טוקאן בו זמנית מסוג אחד של חומר גלם, מה שלא מספיק מבחינת היתכנות כלכלית. בפדרציה הרוסית, למחקרו של הדוקטור למדעים טכניים, פרופסור E.M. Melnikov הייתה השפעה רבה על שימור התרבות הלאומית של ייצור וצריכה של מוצרי דגנים. ובית הספר המדעי שלו.

ברפובליקה של קזחסטן ובפדרציה הרוסית, נושא הייצור ההמוני של מוצרי דגנים לאומיים באיכות גבוהה מעורר עניין רב, מכיוון שהוא מאפשר להרחיב את מגוון המוצרים של מפעלי דגנים, את הבחירה של מוצרי מזון חדשים בשוק, ללא מעבר לחומר הגלם והבסיס הטכני. בנוסף, יש צורך לקחת בחשבון את הסיכויים להפצת מוצרי דגנים התואמים את הסטריאוטיפים של התנהגות אכילת צרכנים, תוך התחשבות ביצירת מרחב כלכלי אחד במסגרת איגוד המכס של הרפובליקה של בלארוס , הרפובליקה של קזחסטן והפדרציה הרוסית. הבטיחות והערך התזונתי של מוצרי דגנים המוכנסים למחזור בשטח המכס חייבים לעמוד בדרישות האחידות התברואתית-אפידמיולוגית והיגיינית עבור סחורות הכפופות לפיקוח סניטרי-אפידמיולוגי (בקרה) (החלטת ועדת איגוד המכס מיום 28.5.2010 לא 299). יחד עם זאת, היווצרות שוק מזון משותף ורשת הפצת סחורות אחת במסגרת איחוד המכס היא אמצעי חשוב להבטחת ביטחון המזון של הרפובליקה של קזחסטן והפדרציה הרוסית.

מהאמור לעיל עולה כי מחקר ופיתוח הטכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי, יצירת ציוד טכנולוגי וקו טכנולוגי אחד לעיבוד תבואה של גידולי דגנים שונים היא משימה דחופה, שפתרונה יאפשר תבואה. מפעלי עיבוד של איגוד המכס להשתמש בציוד חסכוני ובטכנולוגיה חוסכת משאבים בייצור, להרחיב את מגוון המוצרים המיוצרים, להעשיר את שוק המזון ואת תזונת הצרכן במוצר דגנים חדש, עשיר ברכיבים שאין להם תחליף, ופותח תוך התחשבות מסורות מקוריות ותרבות לאומית.

מטרת המחקר ומטרותיו.

בהקשר לאמור לעיל, זיהינו מגוון בעיות וקבענו את מטרת המחקר, שהיא פיתוח טכנולוגיה למוצר דגנים לאומי איכותי תוך שימוש בסוג חדש של חומר גלם ופתרונות טכניים ליישומו.

בהתאם למטרה, תוכנן לפתור את המשימות הבאות:

לפתח תכנית טכנולוגית להשגת תוצר הדגנים הלאומי ולהצדיק שימוש בסוג חדש של חומר גלם (דוחן-דשא);

לחקור את תכונות הספיגה של דוחן ודוחן תבואה ולקבוע את האופנים האופטימליים לטיפול במים;

קבע את הפרמטרים הרציונליים של טיפול בחום של חומרי גלם על ידי לימוד השינויים הביוכימיים והאורגנולפטיים שלו;

לחקור את ההשפעה של טיפול תרמי לחות על היעילות של קילוף גרגירי דוחן;

לחקור את ההשפעה של טיפול תרמי לחות על ההרכב הכימי ויציבות האחסון של מוצרי הדגנים המתקבלים;

לפתח עיצוב חומרה להטמעת הטכנולוגיה של מוצר הדגנים Talkan ולבצע אישור תעשייתי;

לפתח מתכונים לתרכיזי מזון המבוססים על טוקאן, מסמכים רגולטוריים ולהעריך יעילות כלכלית.

חידוש מדעי. על בסיס מחקר מקיף השוואתי של תכונות טכנולוגיות, ביוכימיות, הרכב כימי ויתרונות צרכניים, הטכנולוגיה לייצור מוצר דגנים לאומי מסוג חדש של חומר גלם אושרה תיאורטית וניסיונית והוצע פתרון טכני חדש עבור יישומו.

מוצגת האפשרות להשתמש בדשא דוחן לייצור של מוצר דגנים באיכות גבוהה.

הוקמו הדרכים האופטימליות לטיפול במים של גרגרי דוחן ודוחן גרגרים לפני טיפול בחום באמצעות צלייה. עם

אופנים רציונליים של טיפול בחום של דוחן ודוחן דגנים נקבעו.

התקבלו נתונים חדשים על היעילות של קילוף דוחן קלוי.

מוצעת שיטה להשגת מוצר דגנים, talkan, מדוחן דגנים, מומלצים הפרמטרים האופטימליים של התהליך הטכנולוגי: הרטבה לתכולת לחות של 20-25% במים בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס, טמפרור עבור 40-50 דקות טיגון בשיטת מוליכה-הסעה בטמפרטורה 190-2000 C בחשיפה של 25 עד 30 דקות.

הוכח כי כתוצאה מיישום שיטה זו לקבלת טוקן מוצר דגנים, עקב השינויים המתרחשים במוצר, משתפרים יתרונות הצרכן ויציבות המוצר במהלך האחסון.

בהתבסס על התוצאות שהתקבלו, פותח לראשונה קו טכנולוגי אוניברסלי לעיבוד דגנים וייצור מוצר הדגנים מחומרי גלם שונים של דגנים, למעט עבודה בלתי ממוכנת, הגדלת רמת הייצור ואיכות הגמר. מוצר.

המשמעות המעשית של העבודה. על בסיס המחקר שנערך, נקבעו דרכי ייצור ופותחה הטכנולוגיה של מוצר הדגנים talkan מדוחן נאפה.

פותחו מכשיר לעיבוד תבואה ומכשיר לייצור מוצר הדגנים talkan, שהחידוש הטכני בו מוגן על ידי פטנטים RF מס' 97939, מס' 97940.

הוצעה טכנולוגיה לייצור מוצר דגנים, talkan, שאישורה התעשייתי בוצע במפעל LLP "מפעל קבלת תבואות פוימנסקי" בכפר. מישור ההצפה של הרפובליקה של קזחסטן.

אישור תעשייתי למכשירים וקווים טכנולוגיים המוגנים בפטנט בוצע ב-LLP "מפעל קבלת תבואות פוימנסקי" בכפר פוימה שברפובליקה של קזחסטן. תיעוד רגולטורי פותח עבור סוג חדש של מוצר.

הערכת האפקטיביות והסיכון של השקעות הראתה כי השקעות הון משתלמות תוך 12 חודשים, והעלות של 1 ק"ג של מוצר דגנים הוא 42.4 רובל.

אישור עבודה. תוצאות העבודה דווחו בפורום המאפייה הבינלאומי השלישי (מוסקבה, 2010), הכנס הבינלאומי הראשון "מודרניזציה של מערכות אחסון תבואה ברוסיה. היבטים חדשים של פיתוח" (מוסקבה, 2011), ועידה בינלאומית שישית "טחנה - 2011. מודרניזציה. חדשנות. ציוד טכני מחדש" (מוסקווה, 2011).

פרסומים. בהתבסס על חומרי הדוקטורט, פורסמו 11 מאמרים מדעיים, שלושה מהם בכתבי עת המומלצים על ידי ועדת האישורים הגבוהה של רוסיה, כולל שני פטנטים RF עבור מודלים שימושיים: מס' 97939 "מכשיר לייצור מוצר דגן "Talkan" , מס' 97940 "מכשיר לעיבוד תבואה".

מבנה והיקף העבודה. עבודת הגמר מורכבת ממבוא, סקירת ספרות, תיאור החומרים ושיטות המחקר, חלק ניסיוני, מסקנות, רשימת הפניות ויישומים. העבודה מוצגת על 166 עמודים של הטקסט המרכזי והנספחים, מכילה 19 דמויות ו-37 טבלאות. רשימת הפניות כוללת 191 מקורות של סופרים רוסים וזרים.

סיכום עבודת גמר בנושא "פיתוח הטכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי"

1. על בסיס מחקר מקיף של תכונות טכנולוגיות, ביוכימיות, הרכב כימי, יתרונות צרכניים, הטכנולוגיה של מוצר הגריסים talkan מדוחן-דשא הוכחה מדעית. מוצע פתרון טכני ליישומו. לאחר שחקרנו את תכונות הספיגה של דשא דוחן לא מלוטש ודגן דוחן, הוכח כי השיטה האופטימלית לעיבוד לחות-תרמית של חומרי גלם היא: הרטבת דשא דוחן לא מלוטש במים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס עד ללחות. תוכן של 20% וריכוך למשך 50 דקות; הרטבת גרגר דוחן במים בטמפרטורה של 20 0 C לתכולת לחות של 24% וריכוך למשך 12 שעות.

בהתבסס על מחקר התוכן של דקסטרינים, כושר ספיגת מים, הערכה אורגנולפטית, אופנים רציונליים של עיבוד תרמי של חומרי גלם על ידי צלייה זוהו: לעיבוד דשא דוחן, הטמפרטורה היא 190-200 מעלות צלזיוס עם חשיפה לצלייה של 25 עד 30 דקות, לעיבוד גרגירי דוחן - טמפרטורה של 180-190 מעלות צלזיוס עם חשיפה לטיגון של 20 עד 25 דקות.

נחשפה השפעתם של מצבי טיפול תרמי לחות על היעילות של קילוף גרגירי דוחן. הוכח כי הפלט של הגרעין הכתוש עם? עושה כ-70%, זה אפשרי מבחינה טכנולוגית וכלכלית לייצור מוצרי דגנים לאומיים בצורה מרוסקת. נקבע כי כתוצאה מיישום האופנים המומלצים של טיפול לחות-תרמי, משתפרים יתרונות הצרכן, מובטחת יכולת אחסון טובה של מוצר הדגנים המתקבל למשך 9 חודשים. . מחקר ההשפעה של אופני טיפול לחות-תרמית על ההרכב הכימי של מוצרי הדגנים המתקבלים מצביע על שימור הערך התזונתי של מוצר הדגנים talkan ברמה גבוהה.

7. על מנת ליישם את הטכנולוגיה שפותחה במפעלי דגנים קיימים, להגברת רמת הייצור במודרניזציה מינורית, פותחו מכשירים לעיבוד תבואה והפקת מוצר הדגנים טוקן. קיבל שני פטנטים של הפדרציה הרוסית עבור דגם שירות מס' 97939 "מכשיר לייצור מוצר דגן "talkan", מס' 97940 "מכשיר לעיבוד תבואה". בוצעו בדיקות תעשייתיות של המכשירים שפותחו.

8. על סמך הערכת הטעימה פותחו נוסחאות לתרכיזי מזון אוכל מהירעל בסיס טוקאן דוחן, בוצעה הערכת ערך תזונתי, פותחה ערכת חומרה מומלצת למכונה. תיעוד נורמטיבי STO 11321463 - 001 - 2011 פותח מוצר דגנים "דוחן טלקאן". מפרטים.

9. תוצאות הערכת היעילות הכלכלית וסיכון ההשקעה הראו כי השקעות הון משתלמות תוך 12 חודשים, והעלות של 1 ק"ג של מוצר דגנים היא 42.4 רובל, שאינה עולה על העלות של אנלוגים.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה Zharkeev, Murat Kakimzhanovich, עבודת גמר בנושא טכנולוגיה של עיבוד, אחסון ועיבוד של דגנים, קטניות, דגנים, פירות וירקות וגידול גפנים

1. אבשין, ס.נ.תה במרכז אסיה: ההיסטוריה של המשקה במאות XVIII-XIX./S.N.Abashin // אוכל מסורתי כביטוי לזהות אתנית. מ': נאוקה, 2001. - ס' 30 - 32.

2. Austrianskikh, A.N. ניהול איכות במפעלי תעשיית המזון והעיבוד: ספר לימוד / A.N. Austrianskikh, V.M. Kantere, I.V.Surkov, E.O. Ermolaeva. נובוסיבירסק: Sib. univ. הוצאת ספרים, 2007-268 עמ'.

3. אניסימובה, L.V. לימוד שיטת העיבוד ההידרותרמי של גרגרי דוחן ללא אידוי / L.V. אניסימובה, E.Ya. נקרסוב // אלמנך פול-זונובסקי. 1999. - מס' 3. - ס' 104 -105.

4. Anisimova, L. V. הפצת הלחות בתבואה של גידולי דגנים במהלך הרטבה והרטבה / L. V. Anisimova // Izvestiya VUZov. טכנולוגיית מזון. 2005. - מס' 1. - עמ' 60-62.

5. Asmaev, M.P., Markov Yu.F., S.A. Pod-gorny, S.A. הרטבת גרגרים אוטומטית במפעלי תעשיית טחינת הקמח. Izvestiya VUZov. טכנולוגיית מזון. 2005. - מס' 1. - עמ' 59-60.

6. Atanazevich, V. I. ייבוש גרגרים / V. I. Atanazevich. מ.: Agro-promizdat, 1989.-240 עמ'.

7. Ayusheva O. פיתוח טכנולוגיית משקה דגנים / O. Ayusheva, Ch. Zaiganova // מוצרי לחם. 2008. - מס' 1. - ש' 38-39.

8. באייר, ק' אורח חיים בריא / ק' באייר, ל' שיינברג. מ.: מיר, 1997, -368 עמ'.

9. חלבונים של זרעים של דגנים וזרעי שמן // אד. ב.פ. פלשקובה. -מ.: קולוס, 1977. 312 עמ'.

10. Belgibaev, E. A. תרבות חומרית מסורתית של הצ'לקנים של אגן נהר הלבד (המחצית השנייה של המאות ה-19 וה-20): מחבר. עבור התלמדות אומנות. cand. הִיסטוֹרִיָה מדעים / E. A. Belgibaev. - Omsk: Publishing House of Omsk State University, 2001. - 16 עמ'.

11. בטורין, א.ק. תזונה של אוכלוסיית רוסיה בשנים 1989-1993 / א.ק. בטורין // בעיות מזון. מספר 3. - עמ' 8-12.

12. בטורין, א.ק. תזונה ובריאות: בעיות של המאה ה-XXI /

13. א.ק. בטורין, ג.י. מנדלסון // תעשיית המזון. 2005. מס' 5 -S.105-107

14. ביוכימיה של חומרי גלם צמחיים / עורך. V. G. Shcherbakov. מ.: קולוס, 1999.-376 עמ'.

15. Butnaev, V. Ya. התרבות האתנית של החאקאס / V. Ya. Butnaev. -אבקאן, 1998. 130 עמ'.

16. Vorobyov, V.I. מרכיבי בריאות (על תזונה רציונלית) /

17. V.I. וורוביוב. מוסקבה: ידע, 1987. - 192 עמ'.

18. וורוביוב, ר.י. תזונה ובריאות / R.I. וורוביוב. מ .: רפואה, 1990. - 160 ה .: ill.

19. ורבינה, נ.מ. מִיקרוֹבִּיוֹלוֹגִיָה ייצור מזון/ נ.מ. ורבינה, יו.ו. קטרבה. -M.: Agropromizdat, 1988.-256 עמ'.

20. גורדייב, א.ב. רוסיה היא מעצמת תבואה / א.ב. Gordeev, V.A. בוטקובסקי. - M.: Pshtsepromizdat, 2003. - 508 עמ': 78 ill.

21. גינזבורג, מ.ע. ייצור דגנים / Ginzburg M.E.-M.: Zagotizdat, 1940.-363 p.

22. Ginzburg A.S., Gromov M.A. תכונות תרמופיזיקליות של דגנים, קמח ודגנים. מ.: קולוס, 1984. - 304 עמ'.

23. Glazunova, I. תנאי שוק ומגמות עיקריות בשוק הדגנים הרוסי / I. Glazunova // גסטרונומיה. מַכּוֹלֶת. 2006. - מס' 11. - ס' 25 -26.

24. גורביץ', מ.מ. תזונאית עונה על שאלות / מ.מ. גורביץ' מהדורה שנייה. מתוקן ועוד - מ .: רפואה, 1988. - 128 ה .: ill.

25. Derenzhi, P. Properties of דגן בשימוש בתזונה אנושית / P. Derenzhi // מוצרי לחם. 2001. - מס' 3. - ש' 13-15.

26. Donchenko, L. V. היסטוריה של מוצרי מזון בסיסיים (מבוא למומחיות) / JI. V. Donchenko, V. D. Nadykta. מ.: הדפס דלי, 2002. -304 עמ'.

27. Egorov, G. A. השפעת חום ולחות על תהליכי עיבוד ואחסון תבואה / G. A. Egorov. מ.: קולוס, 1973. - 264 עמ'.

28. Egorov, G. A. תכונות טכנולוגיות של דגן / G. A. Egorov. -M.: Agropromizdat, 1985. 334 עמ'.

29. Ermolaeva G.A., Sapronova L.A., Shaburova L.N. על תגובת המלנואיד // אחסון ועיבוד של חומרי גלם חקלאיים. 1998. - מס' 2. - ש' 2728.

30. Zhislin, Ya. M. פיתוח קמח ודגנים בטחינת קמח חקלאית / Ya. M. Zhislin. -מ.: קולוס, 1969. 232 עמ'.

31. מדעי התבואה עם יסודות ייצור הגידולים. מהדורה שלישית, הוסף. ועובד מחדש.-מ .: קולוס, 1983. - 352 ה .: ill.

32. Zverev, S. V. מוצרי תבואה פונקציונליים / S. V. Zverev. -M.: DeLi print, 2006. 119 עמ'.

33. Zolotukhina, D. תשוקות קולינריות של אבות / D. Zolotukhina // טיעונים ועובדות על Yenisei. 2000. - מס' 9 (533). - S.Z - 4.

34. איבנובה, ת.נ. מחקר סחורות ומומחיות של מוצרי קמח דגנים / T. N. Ivanova. - מ.: מרכז הוצאה לאור "אקדמיה", 2004. 288 עמ'.

35. Idgeev, B. K. חקר התכונות הטכנולוגיות של דוחן על מנת לפתח שיטה תעשייתית לייצור דגנים "טארה": אבסטרקט של דיס. cand. טכנולוגיה. מדעים / B. K. Idgeev. מ', 1979. - 54 עמ'.

36. Idgeev B.K., Naleev O.N. שיטות תרמו-טכניות להעצמת ייצור תרכיזי מזון לא מסורתיים מדגני דגנים / ענף ג'מב. טק. אור ואוכל. נשף. עלמא-אתא, 1990. - 5s. - דפ. ב- KazNIINTI 13.04.90, מס' 3089-Ka90.

37. מחקר תכונות ספיגה והרכב כימי של מוצרי דגנים / יו.א. Lavrushina, P.A. פיליצ'קינה, א.א. איבנובה, או.א. שפיגון // אחסון ועיבוד חומרי גלם חקלאיים. 2000. - מס' 2. - ש' 52-53.

38. Iunikhina, V. מוצרי דגנים מיידיים / V. Iunikhina, E. Melnikov // מוצרי לחם. 2006. - מס' 1. -עמ' 30 - 32.

39. Iunihina, V. מוצרי דגנים - מקור לסיבים תזונתיים / V. Iunihina// מוצרי לחם. 2009. - מס' 5. - עמ' 44-46.

40. Iunikhina, V. Oat products / V. Iunikhina, E. Melnikov // מוצרי לחם. 2006. - מס' 3. - ש' 30-32.

41. Kazakov, E. D. ביוכימיה של דגן ומוצרי עיבודו / E. D. Kazakov, V. L. Kretovich. M.: Agropromizdat, 1989. - 368 עמ'.

42. קזקוב, א.ד. מדעי התבואה עם היסודות של ייצור יבולים / E.D. Kazakov. -מ.: קולוס, 1983. -352s.

43. קזקוב א.ד. פונקציות של מים בתבואה // Khleboprodukty. 1995. -№5. -עמ' 20-21.

44. Kapitsa, S.P. תיאוריה כללית של צמיחה אנושית: כמה אנשים חיו, יחיו ויחיו על כדור הארץ. מ.: URSS, 2009.

45. Kisluhina, O.V. אנזימים בייצור מזון ומזון / O.V. קיסלוקין. מ.: הדפס דלי, 2002. - 336 עמ'.

46. ​​קוזלוב, א.י. אוכל של אנשים / א.י. קוזלוב. פריאזינו: Century 2, 2005. -272 עמ'.

47. Kozmina, N.P ביוכימיה של דגן ומוצרי עיבודו / N.P. Kozmina. מ.: קולוס, 1976. - 376 עמ'.

48. קוזמינה א.פ. תכונות טכנולוגיות של זנים של דוחן, כוסמת, אורז, שעורה, סורגום. מ.: זגויזדאת, 1955. - 144 עמ'.

49. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. השפעת משך ההשריה על התכונות הפיזיקוכימיות של דגנים // Obzor.inform. סדרת מוקום, - תעשיית דגנים. מ.: TsNIITEI של משרד החוץ של ברית המועצות, 1972. - גיליון 4. - 17 עמ'.

50. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. שינויים במבנה של סוגים מסוימים של דגנים במהלך טיפול בחום לחות // Izv.vuzov. טכנולוגיית מזון. - 1973. מס' 6. - עמ' 59-60.

51. Konovalov, K.JI. חומרים תזונתיים ממקור מן החי והצומח לתזונה בריאה / K.JI. Konovalov, M.T.Shulbaeva, O.N.Musina//תעשיית המזון. 2008. - מס' 8. - ש' 10-12.

52. Konovalov, K.JI. תרכובות מזון ירקות למטרות רב-פונקציונליות / K.L. Konovalov, M.T. Shulbaeva, A.I. Loseva, O.N. Musina // תעשיית המזון. 2010. - מס' 7. - ש' 8-11.

53. קורוסטלב, נ.ב. מרכיבי בריאות / נ.ב קורוסטלב // תרבות גופנית וספורט. 1990. - מס' 2. - ש' 48-63.

54. Kretovich, V. JI. ביוכימיה של צמחים / V. JI. קרטוביץ'. מ.: מיר, 1980.-368 עמ'.

55. Kretovich B.JL, Popov M.P., Nelyubina G.M. תפקידם של אנזימים בתהליך העפיפות של דגנים // Review.information. Serieg Mukom.-תעשיית מעליות. מ .: TsNIITEI ממשרד החוץ של ברית המועצות, 1956. - מס' 10. - עמ' 14-16.

56. Krivolapoe F.G., Sinelnikova JI.E. על פיצול עמילן דגנים במהלך טיפול הידרותרמי // Izv.vuzov. טכנולוגיית מזון. 1959. - מס' 1. - עמ' 90-93.

57. Krivolapov F.G., Sinelnikova JI.E., Shilova L.I. השפעת טיפול הידרותרמי על כמה מאפיינים של עמילן דגנים // Izv.vuzov. טכנולוגיית מזון. 1963. - מס' 3. - עמ' 54-56.

58. Krivolapov F.G., Shilova L.I. הידרופיליות של דגנים בקשר לטיפול ההידרותרמי שלו // Izv.vuzov. טכנולוגיית מזון. 1959. -№5. -עמ' 13-16.

59. קודריאשבה, א.א. השפעת התזונה על בריאות האדם / א.א. קודריאשבה // תעשיית המזון. 2004. - מס' 12. - עמ' 88-90.

60. Kuzembaev K.K. שיטת וקו הייצור של הגריסים הלאומיים הקזחיים "טארה" / K.K. Kuzembaev, O.N. אורנבורג, 1997.-S.120-121.

61. סדנת מעבדה על הטכנולוגיה הכללית של ייצור מזון / עורך. L.P. Kovalskaya. M.: Agropromizdat, 1991. - 335 עמ'.

62. Leonova, S. פיתוח הטכנולוגיה של מוצר הדגנים הלאומי מתבואה מונבטת / S. Leonova, A. Nigmatyanov, M. Fazylov / / מוצרי לחם. 2010. - מס' 9. - עמ' 48-49.

63. Lupinskaya S.M. חקירת התכונות הפונקציונליות של משחת חלב-חלב באמצעות מוצר של עיבוד טלגן שעורה // בעיות וסיכויים של תזונה בריאה. קמרובו, 2000. - עמ' 75

64. Lupinskaya S.M. שימוש בשיטת האיזון האקראי בפיתוח בסיס חלבוני חלב עם טלגן // בעיות וסיכויים של תזונה בריאה. קמרובו, 2000. - עמ' 76

65. Lykov, A. V. תופעות העברה בגופים נקבוביים נימיים / A. V. Lykov. -M.: GITTL, 1954 154 p.

66. מלין נ.י. חיסכון באנרגיה ייבוש תבואה. מ.: קולוס, 2004. -240 עמ'.

67. מלניקוב א.מ. התעצמות ייצור דגנים על בסיס עיבוד הידרותרמי של תבואה: עבודת דוקטור למדעי הטכניקה: 05.12.02 / E.M. Melnikov. מ', 1976. - 61 עמ'.

68. הנחיות MUK 4.2.1847-04 הערכה אפידמיולוגית של תוקף חיי המדף ותנאי האחסון של מוצרי מזון. אושר על ידי רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית ב-6 במרץ 2004.

69. שיטות מחקר ביוכימי של צמחים / עורך. א.י. ארמקובה. L: Agropromizdat, 1987.-430 עמ'.

70. מיקרו-נוטריינטים בתזונה של אדם בריא וחולה:, (מדריך עזר לוויטמינים ומינרלים) / V.A. Tutelyan, V.B. Spirichev, B.P. סוחנוב, V.A. Kudasheva - M.: Kolos, 2002. -424 ה.: ill.

71. Morgun, V.A. מוצרי פילינג מקור לחומרים פעילים ביולוגית / V.A. מורגן, א.א. Fesenko, A.F. Ignatieva // מוצרי מאפה. -1991. -#1. - ש' 18-20.

72. Mudretsova-Wiss, K.A. מיקרוביולוגיה, תברואה והיגיינה: ספר לימוד לאוניברסיטאות / ק.א. Mudretsova Wyss, A.A. קודריאשובה, V.P. Dedyukhin - מהדורה 7. -מ.: הוצאת הספרים "ספרות עסקית", 2001. - 388 עמ'.

73. Nagaichenko L.I. תכונות טכנולוגיות והרכב כימי של דוחן תפוח // תעשיית שימורים וייבוש ירקות. -1973. מס' 8. -עמ' 41.

74. Nechaev, A.P. Grain lipids / A.P. Nechaev, J.Ya. Sandler. -מ.: קולוס, 1975. 159 עמ'.

75. אוז'גוב, ש.י. מילון השפה הרוסית: 70,000 מילים / עורך. נ.יו. שוודובה. מ.: Rus.yaz., 1989. - 924 עמ'.

76. אונישצ'נקו, ג.ג. משימות בפועל וכיווני עדיפות של מדיניות המדינה בתחום תזונה בריאה של אוכלוסיית רוסיה / G.G. Onishchenko, V.A. Tutelyan // עלון אנליטי. 2008. - מס' 10. -עמ' 89-98.

77. פבלובסקאיה, ל.פ. פיזיולוגיה של תזונה / L.F. Pavlovskaya, N.V. דודנקו, מ.מ. אידלמן. -מ.: גבוה יותר. בית ספר, 1989. 368 ה.: ill.

78. פוזדניאקובסקי, ו.מ. יסודות היגייניים של תזונה ומומחיות של מוצרי מזון נובוסיבירסק: Izd-vo Novosib. un-ta, 1996. -432 עמ'.

79. מדיניות אכילה בריאה: רמות פדרליות ואזוריות. נובוסיבירסק, 2002. - 344 ה.: ill.

80. Popova E.P. מבנה מיקרו של דגנים וזרעים. מ.: קולוס, 1979.224 עמ'.

81. כללים לארגון וביצוע התהליך הטכנולוגי במפעלי דגנים. חלק 1. - מ.: VNPO Zernoprodukt, 1990. 80 עמ'.

82. Pilat, T. L. תוספי מזון פעילים ביולוגית (תיאוריה, ייצור, יישום) / T. L. Pilat, A. A. Ivanov. מ.: אבאלון, 2002. - 230 עמ'.

83. כימיה של מזון / עורך. א.פ. נצ'ייב. סנט פטרסבורג: GIORD, 2004.640 עמ'.

84. Popov, E.S. שיטה לקביעת דקסטרינים ועמילאז עם נוכחותם בו זמנית בתמיסות / M.P. שננקו, E.S. פופוב // משפרי איכות המזון: קול. מ', 1977. - ש' 2935.

85. Potapov, JI. פ מההיסטוריה האתנית של הקומנדינים / JI. P. Potapov // היסטוריה, ארכיאולוגיה ואתנוגרפיה של מרכז אסיה. M., 1968. - S.316-323.

86. פוטאפוב, י1. P. תרבות האלטאים היא היורשת של הציוויליזציה העתיקה של הנוודים של מרכז אסיה / L.P. Potapov // סקירה אתנוגרפית. - 2000. - מס' 5. - עמ' 31 - 41.

87. Potapov, L.P. Food of the Altaians / L.P. פוטאפוב // אוסף המוזיאון לאנתרופולוגיה ואתנוגרפיה. 1953. - ת' 14. - ש' 42-71.

88. Pokhlebkin, V. V. המטבחים הלאומיים של עמינו / V. V. Po-khlebkin. מ.: צנטרופוליגרף, 1978 - 348 עמ'.

89. מוצר על בסיס דגנים "טארי" // A.M. Yashaev, G.N. Lovacheva, Yu.A. Sinyavsky, K.K. Kuzembaev // תעשיית המזון. 1991. - מס' 8. - עמ' 61-63

90. פילוב, א.פ. רכש ועיבוד דגנים / א.פ. פילוב, V.A. סימבירסקי, ד.מ. Telyaev. M.: Agropromizdat, 1985. - 47 עמ'.

91. Salun I.P., Smirnova H.A., Mudretsova-Wiss K.A. דגנים ואחסוןם. -מ.: כלכלה, 1967. 134 עמ'.

92. Seleznev, A.G. עולם תרבויות הטייגה בדרום סיביר (כלכלה מסורתית ומרכיבי חיים קשורים) / A.G. Seleznev, I.A. Selezneva, E. A. Belgibaev. אומסק: "ההוצאה לאור" נאוקה "", 2006.-260 עמ'.

93. Seregin S. M. המצב הנוכחי והסיכויים לפיתוח תעשיית המזון של הפדרציה הרוסית // תעשיית המזון. 2005. - מס' 8 -ש. 40-42.

94. Skurichin, I. M. הכל על אוכל מנקודת מבטו של כימאי: ספר עיון, מהדורה / I.M. סקוריכין, א.פ. נחייב. מ': בית ספר תיכון, 1991. - 288 עמ'.

95. Skurichin, I.M. איך לאכול נכון / I.M. Skurikhin, Shaternikov V.A. מהדורה שנייה, מתוקנת. ועוד - מ.: VO "Agropromizdat", 1987. -256 עמ'.

96. Skurichin, I.M. ערך תזונתי של לחם ודגנים / I.M. סקוריקין // מוצרי לחם. 1989. -№11. - עמ' 39-40

97. Skurichin, I.M. טבלאות של ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של מוצרי מזון רוסיים: A Handbook / I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan. -M.: DeLi print, 2007. 276 עמ'.

98. Skurikhin, I. M. הרכב כימי של מוצרי מזון: ב-3 ספרים. סֵפֶר. 1: טבלאות ייחוס של תכולת מוצרי מזון בסיסיים / ed. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. M.: Agropromizdat, 1987. - 224 עמ'.

99. Snapyan, GG אבני דרך היסטוריות בפיתוח תעשיית המזון והסיכויים / GG Snapyan // תעשיית המזון. 2001. - מס' 1. - ש' 38-39.

100. Smirnov B.C., Salun I.P., Rukosuev A.N. שינויים בהרכב הכימי של גרעיני דוחן, שיבולת שועל, כוסמת במהלך טיפול בחום במים // Proceedings of MINKh. 1963. - גיליון 24. - ש' 119-125.

101. Spirichev, V. B. העשרה של מוצרי מזון בוויטמינים ומינרלים / V. B. Spirichev, L. N. Shatnyuk, V. M. Poznyakovsky // מדע וטכנולוגיה. נובוסיבירסק: Sib. הוצאה לאור של האוניברסיטה, 2004. - ש' 35-40.

102. Handbook of Commodity Science של מוצרי מזון / T.G. רודינה, M.A. ניקוליבה, ל.ג. אליזיבה ואחרים; תַחַת. ed. ט.ג. מוֹלֶדֶת. מ .: KolosS, 2003. - 608 ה .: ill.

103. מטבח קירגיזי מודרני: שבת. מתכונים / Comp. ס' ש' איברגימובה. פ.: צ'. ed. KSE, 1989. - 224 עמ'.

105. Starovoitov V.N. חקר התכונות התרמו-פיזיקליות של הדגן של גידולי דגנים סרטניים על מנת לייעל את הטיפול ההידרותרמי בגריסים: תקציר התזה. דיס. מועמד למדעים טכניים -M., 1978-29 עמ'.

106. Torzhinskaya, L. R., Yakovenko, V. A. בקרה טכנוכימית של מוצרי לחם / L. R. Torzhinskaya, V. A. Yakovenko. מ.: אגרופרומזדאט, 1986 -399s.

107. Filin, V. M. קילוף גרגר של גידולי דגנים. שיפור ציוד טכנולוגי / V. M. Filin. M.: DeLi print, 2002. -135 עמ'.

108. הרכב כימי של מוצרי מזון רוסיים: ספר עיון / עורך. אוֹתָם. סקוריכין וא' תוטליאן. M.: DeLi print, 2002. - 236 עמ'.

109. הרכב כימי של מוצרי מזון. סֵפֶר. 1: טבלאות התייחסות של תכולת רכיבי תזונה בסיסיים והערך האנרגטי של מוצרי מזון / עורך. אוֹתָם. Skurichina, M.N. וולגארב מהדורה שנייה, מתוקנת. ועוד - מ.: VO "Agropromizdat", 1987. - 224 עמ'.

110. כימיה של מזון: ב-2 ספרים. סֵפֶר. 1: חלבונים: מבנה, תפקוד, תפקיד בתזונה / I.A. רוגוב, JI.B. Antipova, N.I. דנצ'נקו ואחרים - מ .: קולוס, 2000. - 384 ה .: ill.

111. כימיה וטכנולוגיה של עמילן. סוגיות תעשייתיות / ed. רוי ל' ויסלר ויוג'ין פ' פסחאל. מ.: תעשיית המזון, 1975. - 360 עמ'.

112. טוראי, פ. מאכלים לאומייםקזחסטן / פ' פרטי. - עלמא-אתא, 1962 256 עמ'.

113. Chebotarev, O. N. טכנולוגיה של קמח, דגנים ומזון לבעלי חיים / O. N. Chebotarev. -M.: ICC "Mart", 2004. 688 עמ'.

114. Celebi, E. Book of Travel / E. Celebi. מ.: גבוה יותר. בית ספר, 1961. -350.

115. Chernova E.V. מטבח לאומי רוסי ותזונה פונקציונלית / E.V.Chernova, V.N.Krasilnikov// תעשיית המזון. - 2001. מס' 8. - S.64-65

116. שולבעבה מ.ת. ביסוס חיי המדף של בסיס חלבון החלב באמצעות טלגן // טכנולוגיה של מוצרים בעלי ערך תזונתי גבוה. -קמרובו 2000.-עמ' 60.

117. שולבעבה מ.ת. קביעת מינון הטלגאן בניסוח מוצר חלבון החלב Khakass / M.T.Shulbaeva, S.M.Lupinskaya // שילוב של מדע, ייצור וחינוך: מדינה וסיכויים. Yurga, 1999.-p. 53-54.

118. Shulbaeva, M. T. שימור איכויות מסורתיות של מוצרי מזון בעת ​​שימוש בסיבי מזון / M. T. Shulbaeva K. L. Konovalov // תעשיית המזון. 2004. - מס' 5.- ס' 16 - 17.

119. Shulbaeva, M. T. מוצרים פונקציונליים תוך התחשבות במסורות לאומיות / M. T. Shulbaeva // תעשיית המזון. - 2004. -№10.-S. 80, 83-84.

120. ארל, מ. פיתוח מזון / מ. ארל, ר. ארל, א. אנדרסון; לְכָל. מאנגלית. ו' אשקינזי, ט' פורמאיסקאיה. סנט פטרסבורג: מקצוע, 2004. -384 ה.: איורים, טבלאות, דיאגרמות. - (סדרה: בסיסים וטכנולוגיות מדעיות).

121. Yakovenko V.A., Maneraki V.V., Stavitskaya G.A. השפעת עיבוד הידרותרמי של דגן על חלבוני דוחן וגרעינים // Izv.vuzov. טכנולוגיית מזון. 1974. - מס' 1. - עמ' 55-57.

122. Yakimovich, V. E. מאפיין תרמודינמי של העברת לחות בגרגרי אורז / V. E. Yakimovich, A. S. Ginzburg, V. A. Rezchikov // Proceedings of VNIIZ. 1970. - מס' 70. - ס' 5 - 6.

123. Yashaev, A. M. מוצר מבוסס על דגנים "Tary" // A. M. Yashaev, G. N. Lovacheva, Yu. A. Sinyavsky, K. K. Kuzembaev // תעשיית המזון. 1991. - מס' 8. - עמ' 61 -63.

124. Bulgur ein Beitrag zur vollwert - und vegetarischen Ernährung/ Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42, מס' 10. - C. 317 - 319.

125. צמח דגנים מצטבר: פט. 2225256 רוסיה, MPK7 / M.N. Nekrashevich, V.A. Tasenko, V.G. Novikov, S.V. Masalsky. יישום 26/07/2001; יצא לאור 03/10/2004.

126. תרכיז דגנים מיידי "Apitsampa": פטנט 2002126 רוסיה. / ר"ג חיסמטולין. יצא לאור 07.10.2007

127. אבקת חלבון-שומן מוצר פטנט 2159555 רוסיה, MKI7 A23L1/10. / V.V. Kolpakova, S.M. Severinenko, I.V. Martynova, A.P. Nechaev. יצא לאור 27/11/2000.

128. מוצר של טכנולוגיית שחול ארוחת בוקר יבשה "חדש": פט. 2081617 רוסיה, MKI6 A23L001/18 / N. K. Artemyeva, G. A. Makarova, O. K. Nizhnik. - מס' 95107954. - Appl. 15/01/1997; יצא לאור 20/06/1997, בול. מס' 8.

129. שיטת ייצור דוחן: פט. 2115476 רוסיה В02В5/02 / L.V. Anisimova, S.N. Brasalin, E.Ya Nekrasova. קמל. 01.04.1996; 0publ.20.07.1998.

130. שיטת הטיפול ההידרותרמי בדגנים בייצור תרכיזי מזון: א.כ. 1711789 ברית המועצות, MKI5 A 23L 1/10 / I.T. קרטוב ואחרים; המכון הטכנולוגי של וורונז'. מס' 4673835/13. - יישום 04/04/1989; יצא לאור 15/02/1992, בול. מס' 6.

131. שיטה ומכשיר לטיפול בחום של חומרי גלם של דגנים בייצור תרכיזי מזון: א.כ. 66477 ברית המועצות, / N. I. Zdobnov, N. S. Pisarev, P. V. Seregin. מס' 335503. - Appl. 24.11.1944; יצא לאור 30/06/1946.

132. שיטה להשגת דגנים "טרסה" מדוחן: א.כ. 1296098 ברית המועצות, MKI5 A 23L 1/10. / K. K. Kuzembaev, "S. A. Altaev. No. 3771840 / 13. - Appl. 06/13/1984; Published 03/15/1987, Bull. No. 10.

133. שיטה לקבלת תערובת תזונתית יבשה: פט. 2156084 רוסיה, MKI7 A23L1/29 / O. G. Ayushev, Ts. A. Naidakova, S. M. Nikolaev, Zh. D. Gomboeva. מס' 99107257/13. - אפליקציה. 30/03/1990; יצא לאור 20.09.2000, בול. מס' 7.

134. אופן הכנת "טרסה" של דגנים והקו לביצועו: א.כ. 1738225 ברית המועצות / K. K. Kuzembaev, K. R. Repp, N. B. Tanashev, D. M. Istaev ואחרים. 0publ.07.06.92.

135. שיטה להכנת תרכיזי מזון מדגנים: א.כ. 61865 ברית המועצות / I. L. Dvinyaninova, V. A. Rush. מס' 2785. - Appl. 09/09/1940; יצא לאור 09/09/1940.

136. שיטה לייצור שיבולת שועל: א.כ. 1540489/ Melnikov E.M., Kraus SV., Zubrihina L.D., Linnichenko V.T. - 1990.- Bull. מס' 5.

137. שיטה לייצור שיבולת שועל וקווים טכנולוגיים ליישומה: פטנט 2329102 רוסיה, IPC V02V5/02/S. V/ Kutsov, S. A. Shevtsov, E. A. Ostrikova. יישום 19/02/2007; 0publ.20.07.2008.

138. שיטה לייצור כלי אחסון לטווח ארוך "טלקן": א.כ. 1688827 ברית המועצות, A 23L 1/10 / F. M. Kadyrov, A. S. Akramova, M. U. Babaev et al. No. 4727484/13. - יישום 08/07/1959; יצא לאור 07.11.1991, בול. מס' 41.

139. שיטה להשגת מוצרי דגנים בבישול מהיר: א.כ. 102760 ברית המועצות / D. I. Spiridonova, M. S. Kleinman, M. E. Ginzburg. -מס' 4992/451860.-אפליקציה. 16/07/1955; יצא לאור 16.07.1955.

140. שיטה לייצור מוצר דגנים שאינו מצריך בישול: פט. 2175497 רוסיה, MKI7 A23L1/168 / V. S. Iunikhina, V. G. Kurtseva, I. L. Vinogradova, Yu. A. Bumagina. מס' 2000102367/13. - יישום 31/01/2000; יצא לאור 10 בנובמבר 2001, בול. מס' 6.

141. שיטה לייצור תרכיזי דגנים: א.כ. 564852 ברית המועצות, MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev, V. A. Yakovenko, V. D. Kaminsky. -מס' 2317176/13. - אפליקציה. 20.01.78; יצא לאור 15/07/1977, בול. מס' 26.

142. שיטה לייצור תרכיזי דגנים: א.כ. 733620 ברית המועצות, MKI5 A23L 1/10 / V. D. Kaminsky, V. A. Yakovenko. מס' 2579632/13. - יישום 02/10/1978; יצא לאור 15/05/1980, בול. מס' 18.

143. שיטה לייצור תרכיזי דגנים מגידולי דגנים: א.כ. 549137 ברית המועצות, MKI5 A 23L 1/10 / V. A. Yakovenko, V. D. Kaminsky, A. I. Yakovenko. מס' 2158162/13. - יישום 17/07/1975; יצא לאור 03/05/1977, בול. מס' 9.

144. שיטה לייצור תרכיזי דגנים שאינם מצריכים בישול בעת הבישול: א.כ. 197384 ברית המועצות / S. A. Genin, V. N. Gulyaev. מס' 1009855/28. - אפליקציה. 28 במאי 1965; יצא לאור 31 במאי 1967.

145. שיטה לייצור שיבולת שועל: Ac.995725 USSR MKI5 A 23L 1/1 O/E.M. Melnikov, V.V. Manaenkov, L.D. Trifonova. יישום 13.07.81; פורסם 15.02.83

146. שיטה לייצור משחת חלבון חלב: פט. 2238655 רוסיה, MKI7 A S23/00. / A. M. Osintsev, S. M. Lupinskaya, M. T. Shulbaeva. מס' 2002108107/13. - אפליקציה. 29/03/2002; יצא לאור 27.10.2004, בול. מס' 15.

147. שיטה לייצור קינוח פירות ופירות יער: פט' 2175497 רוסיה, MKI7 A 23L 1/06/23L 1/10/ O.I. יישום 29 במאי 2000; יצא לאור 10/11/2001.

148. תערובת תזונתית יבשה "טלגן": פט. 2234224 רוסיה, MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov, E. V. Morozova. יישום 16/07/2002; יצא לאור 20.08.2004, בול. מס' 6.

149. מתקן להשגת דגנים: Pat.2039603 Russia, MKI7 B02B3 / 03 / E.N. Grinberg, Yu.M. Katsnelson. יישום 19.02.1991; פורסם 20.07.1995.

150. GOST R 51232-98. מי שתייה. דרישות כלליות לארגון ודרכי בקרת האיכות.

151. GOST R 51413-99 מוצרים לעיבוד תבואה. קביעת מספר החומצות של השומן

152. GOST R 52349-2005 מוצרי מזון פונקציונליים. מונחים והגדרות

153. גריסי דוחן מלוטשים GOST 572-60. מפרטים.

154. GOST 10444.15-94. מוצרי מזון. שיטות לקביעת מספר המיקרואורגניזמים האירוביים המזופיליים והאנאירוביים הפקולטטיביים.

155. GOST 10843-76 דגן. שיטה לקביעת סרטניות.

156. GOST 10844-74 דגן. שיטה לקביעת חומציות לפי מחית.

157. GOST 10845-98. דגנים ומוצרי עיבודו. שיטה לקביעת עמילן.

158. GOST 10846-91. דגנים ומוצרי עיבודו. שיטת קביעת חלבון.

159. GOST 13586.5-93 דגן. שיטת קביעת לחות.

160. GOST 13586.6-93 דגן. שיטות לקביעת נגיעות מזיקים.

161. GOST 15113.1-77 תרכיז מזון. שיטות לקביעת איכות האריזה, משקל נטו, משקל נפחי, חלק מסה של רכיבים בודדים, גודל סוגים בודדים של מוצר ועדינות הטחינה

162. GOST 15113.2-77 תרכיז מזון. שיטות לקביעת זיהומים ונגיעות מזיקים במלאי דגנים

163. GOST 15113.3-77 תרכיז מזון. שיטות לקביעת אינדיקטורים אורגנולפטיים, מוכנות התרכיזים לשימוש והערכת פיזור התרחיף.

164. GOST 15113.4-77 תרכיז מזון. שיטות לקביעת לחות

165. GOST 15113.8-77 תרכיז מזון. שיטות קביעת אפר

166. GOST 20239-74 קמח, דגנים, סובין. שיטה לקביעת טומאה מתכת-מגנטית.

167. GOST 22983-88 דוחן. דרישות לרכש ואספקה.

168. GOST 26312.1-84. גְרִיסִים. כללי קבלה ושיטות דגימה.

169. GOST 26312.2-84. גְרִיסִים. שיטות לקביעת פרמטרים אורגנולפטיים, עיכול של כוסמת ושיבולת שועל.

170. GOST 26312.3-84. גְרִיסִים. שיטה לקביעת נגיעות מזיקים במלאי דגנים.

171. GOST 26312.4-84. גְרִיסִים. שיטות לקביעת גודל או מספר, זיהומים וגרעין שפיר.

172. GOST 26312.5-84. גְרִיסִים. שיטות לקביעת תכולת האפר.

173. GOST 26312.7-84. גְרִיסִים. שיטת קביעת לחות.

174. GOST 26668-85 מוצרי מזון וטעם. שיטות דגימה לניתוחים מיקרוביולוגיים.

175. GOST 26669-85 מוצרי מזון וטעם. הכנת דגימות לניתוחים מיקרוביולוגיים.

176. GOST 26670-91 מוצרי מזון. שיטות גידול של מיקרואורגניזמים.

177. GOST 26791-89 מוצרים לעיבוד תבואה. אריזה, סימון, הובלה ואחסון

178. GOST 26971-86. דגנים, דגנים, קמח, שיבולת שועל למזון תינוקות. שיטה לקביעת חומציות.

179. GOST 30483-97 דגן. שיטות לקביעת התכולה הכוללת והחלקית של זיהומי עשבים ודגנים, תכולת גרגירים קטנים וגסות, תכולת גרגרי חיטה שניזוקו מחיידק הצב, תכולת זיהומים מגנטיים ממתכת.

180. SanPiN 2.1.4.1074. מי שתייה. דרישות היגייניות לאיכות המים במערכות אספקת מים מרכזיות למזון. בקרת איכות.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. דרישות היגייניות לבטיחות ולערך תזונתי של מוצרי מזון מוסקבה: Federal State Unitary Enterprise "InterSEN", 2002. -168 עמ'.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. דרישות היגייניות לחיי מדף ותנאי אחסון של מוצרי מזון

183. I-42-2-82. הנחיות זמניות לביצוע עבודה לקביעת חיי המדף של תרופות על בסיס שיטת "הזדקנות מואצת" בטמפרטורות גבוהות. - אושר על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות, 1982. 13 עמ'.