מזון כתרכובת כימית. E1103 - Invertases

03.08.2020

מים יבשים, הידועים לרבים תחת השם Novek 1230, התגלו עוד בשנת 1968. במשך זמן רב, חומר זה נותר ללא דרישה. עד כה, כל הנכסים שלו עדיין לא נמצאים בשימוש מלא על ידי אנשים, אבל חודשו במאה ה-21. מחקר יאפשר שימוש רציונלי יותר בכל היתרונות.

מידע כללי

מים יבשים, שהרכבם כולל פחמן, פלואור וחמצן, מטעים רבים. קשה להאמין, אבל זה בעצם לא נוזל אמיתי. חומר זה הוא אבקה בעלת תכונות ייחודיות. מים יבשים נחשבים בלתי מזיקים לבני אדם, אבל זה לא אומר שצריך לשתות אותם. התרכובת הכימית הזו פשוט מדהימה. סרטונים באינטרנט, שבהם אנשים טובלים מסמכים, טלפונים, מחשבים ניידים ואפילו כבל מאריך המחובר לשקע למים יבשים, מדגימים בבירור את התכונות הייחודיות של החומר הזה. ייצור התרכובת הכימית הזו הוא תהליך פשוט וקצר. מים וסיליקון מערבבים במהירות גבוהה במשך 1.5 דקות, ולאחר מכן הוא מוכן לשימוש. מדענים מאמינים שחומר זה ישמש בקרוב מאוד כמעט בכל תחומי חיינו.

מאפייני החומר

ההרכב של החומר הזה כולל 95% מים פשוטים, אבל באותו זמן זה נראה כמו אבקת סוכר. כל חלקיק אבקה מכוסה במעטפת ייחודית המורכבת מסיליקון דו חמצני. השילוב של מולקולות חמצן וסיליקון בחומר זה יציב מאוד. סיליקון דו חמצני מונע התפשטות וחיבור של טיפות מים זו עם זו. החלקיקים של החומר הזה קטנים מאוד. גודלם אינו עולה על 1 מיקרון.

למים יבשים, שהנוסחה שלהם היא CF 3 CF 2 C (O) CF (CF 3) 2, יש תכונות מסוימות. יש לה הרבה במשותף עם מים רגילים. חומר זה חסר ריח וטעם. במים רגילים, החמצן ממלא את התפקיד של חומר מחמצן. במים יבשים זה פלואור. ל-Novek 1230 נקודת רתיחה של 49 מעלות צלזיוס וטמפרטורת הקפאה של 180 מעלות צלזיוס. אפילו מים רותחים יבשים אינם משאירים כוויות בגוף האדם. לחומר זה יש צפיפות גבוהה. תחת פעולת קרניים אולטרה סגולות, מים יבשים מתפרקים.

מחקר מים יבשים

כימיקל זה קיבל פטנט על ידי מדענים אמריקאים עוד בשנת 1968. הוא שימש במקור בתעשיית הקוסמטיקה. בשנת 1993, כאשר נאסר חומר כמו פריאון 114 (חומר קירור), חברת 3M האמריקאית, המתמחה בפיתוח מערכות כיבוי אש אוטומטיות, החלה לחפש חומר בטוח לבני אדם ולסביבה. לאחר 11 שנות מחקר, הוצג לציבור Novec 1230. הוא נקרא הגז הנקי ביותר. בטוח לבני אדם, לטכנולוגיה, למסמכים, לסביבה, הוא עושה את עבודתו ללא דופי.

בתחילת המאה ה-XXI. מדענים אנגלים מאוניברסיטת ליברפול החלו לחקור מים יבשים. הם חיפשו דרכים ליישום מעשי של החומר הזה. במהלך ניסויים מעשיים, נמצא כי יש לו יכולת יוצאת דופן לספוג גזים. מדענים אנגלים פיתחו דרכים להשתמש בנכס הייחודי הזה. הם גילו שחומר זה יכול לספוג פי 3 יותר פחמן דו חמצני מאשר מים רגילים. החוקרים הציעו שניתן להשתמש בתרכובת הכימית הזו כדי להפיק מתאן מקרקעית האוקיינוס. מים יבשים יכולים לספוג גם גזים אחרים שקשה לייצר בכמות מספקת. כמויות גדולותאה. החוקרים ביקשו להוכיח כי השימוש בצורת נוזל זו רלוונטי להובלה ואחסון של חומרים מסוכנים שונים.

מדענים מתכננים להשתמש במים יבשים בייצור מזון ומוצרי צריכה אחרים. זה יכול להאיץ תגובות קטליטיות ולהפוך את הטיפולים הכימיים ליותר יעילים באנרגיה אך פחות מזיקים לסביבה. על ידי הפיכת נוזלים מסוכנים לגוש אבקתי, מים יבשים הופכים את ההובלה והאחסון שלהם לנוחים יותר.

מים יבשים במאבק בהתחממות כדור הארץ

כמה חוקרים טוענים כי מים יבשים יכולים להיות תרופת פלא במאבק בהתחממות כדור הארץ. רעיון זה עלה בשל תכונתו הייחודית לקלוט גזים שונים. מכיוון שאפקט החממה קשור לשחרור של תרכובות כימיות שונות לאטמוספירה, ניתן להשתמש במים יבשים כדי לספוג אותם. למרבה הצער, עדיין לא פותחה טכנולוגיה שתאפשר ליישם את הרעיון הזה.

נכסים Novec 1230

עשר שנים של מחקר מים יבשים הובילו ליצירה והחדרה לפרקטיקה העולמית של סוג חדש של חומרים גזים לכיבוי אש, אשר כונו "קטונים מופלרים". יש להם את האפקטיביות של פריאון, אבל באותו זמן יש פרופיל רעיל וסביבה חיובי. במולקולה של חומרים אורגניים סינתטיים אלה, אטומי מימן מוחלפים באטומי פלואור, הקשורים בחוזקה לבסיס הפחמן. הליך זה מוביל להשפעה חיובית מאוד. החלפת האטומים מובילה לכך שחומר זה הופך אינרטי ביחס למולקולות אחרות. התרכובת הכימית הזו קיבלה את השם Novec 1230. יש לה ריח קל. Novec 1230 כבד פי 1.6 ממים. חומר זה אינו מוליך זרם חשמלי, שכן הקבוע הדיאלקטרי שלו הוא רק 2.3 יחידות. מים יבשים במהלך אחסון בגלילים בלחץ הופכים למצב נוזלי, וכאשר ריססו - למצב גזי.

תהליך כיבוי אש

מים יבשים משמשים במערכות כיבוי אש אוטומטיות. בזמן שריפה יש לו אפקט כיבוי אש המבוסס על ספיגה אקטיבית של חום וקירור. חומר זה פשוט הכרחי לכיבוי ציוד ונייר, מכיוון שהוא לא הורס אותם. לפיכך, יש להשתמש ב-Novek 1230 כמטף כיבוי אש במשרדים, ארכיונים, מוזיאונים וכו'. הוא משמש גם באזורים עם קהל גדול של אנשים כמו שדות תעופה, תחנות רכבת, תיאטראות.

התכונות החדשניות של חומר זה נובעות ממבנה המולקולה שלו, בה קיימים קשרים חלשים מאוד. בשל כך, Novec 1230 משתנה בקלות ממצב נוזלי לגזי. במקרה זה, מתרחשת הקליטה הפעילה של האנרגיה התרמית של האש. בשל אפקט הקירור (70%), האש מדוכאת. במקביל, גם עיכוב הלהבה (30%) נעלם. באופן מפתיע, במהלך כיבוי השריפה ריכוז החמצן אינו יורד, מה שמאפשר לפנות אנשים במהירות. החומר הזה מתאדה כמעט מיד. יחד עם זאת, הוא אינו נכנס לתגובות כימיות, שאינן פוגעות בערכי החומר, והתכונות הדיאלקטריות אינן מאפשרות קצר חשמלי.

היתרונות של Novec 1230

לחומר כיבוי זה יש את היתרונות הבאים:

תקופת הרס מהיר בסביבה (לא יותר מ-5 ימים);

בטיחות לאנשים;

כיבוי מהיר של שריפות;

אפס פוטנציאל דלדול האוזון;

חוסר בתכונות קורוזיה;

חיסכון במקום בחדר;

מוֹלִיכוּת;

היעדר רכיבים מזהמים;

יכולת להטעין מחדש ציוד כיבוי אש במקום.

אחסון מים יבשים

חומר זה מאוחסן במיכל פתוח לא יותר מחמישה ימים, מכיוון שהוא נהרס בקלות בסביבה. מים יבשים חייבים להישמר בגלילים מיוחדים אטומים בלחץ נמוך. בבית, לא ניתן להכין חומר כזה.

בלי מים, שום דבר לא יכול להיוולד, שום דבר לא יכול לגדול, שום דבר לא יכול להתפתח בהצלחה. ללא מים, כדור הארץ יהיה מדבר יבש - ללא צמחים, ללא בעלי חיים, ללא אנשים. בלי מים לא היו ערים, מטוסים, מחשבים. וקודם כל, לא תהיה בריאות.

(ברברה הנדל)

העובדה היא שהמים הם כוח מניע חשוב לא רק מחוץ לגוף שלנו, אלא גם בתוך הגוף. לכן לא ניתן לצמצם מים לנוסחה הכימית H 2 O.

הרי מספר המשימות שהמים מבצעים הוא אינסופי, ולכן המים הם מקור החיים.

אלמנט מיוחד

מנקודת מבט פיזיקלית, מים הם חומר ייחודי: בתנאים מסוימים, הם מתנהגים אחרת ממה שמצפים מדענים מתרכובות כימיות דומות. כאשר מים קופאים, כלומר, הם הופכים למצב מוצק, בניגוד לחומרים אחרים, הם מתרחבים במקום להקטין את נפחם. מנקודת מבט כימית, מים מורכבים משני חלקים של מימן טעון חיובי וחלק אחד מחמצן בעל מטען שלילי.

חלקיקים בעלי מטען חיובי ושלילי נמשכים, נוצרים קשרי מימן - מה שנקרא אשכולות. הודות לקשרי מימן, מים יכולים להפוך למוצק. אבל כשהם מתפרקים, כדי לשחזר אותם מיד, המים הופכים לנוזלים, למרות שכל החיבורים הפנימיים נשמרים. לכן, מים יכולים להיקרא גביש נוזלי.

מים יכולים להעביר מידע

עם זאת, זה לא ממצה את האפשרויות של חומר מוכר ועם זאת מסתורי. הודות למבנה הפיזיקלי הנוזלי הייחודי שלהם, מים מסוגלים ללכוד, לאחסן ולהעביר את ספקטרום התדרים של חומרים אחרים. ההנחה היא כי יכולת זו מסופקת על ידי קשרי מימן. תגלית מהפכנית זו מסבירה כיצד הומאופתיה פועלת. כמו אנטנה רגישה, מים מגיבים לכל מה שמקיף אותם.

כפי שמראים מחקרים מדעיים, גם מה שקורה בחלל - מיקומם היחסי של כוכבי הלכת או שלבי הירח - משפיע על המים. התברר שלמים יש סוג של זיכרון והם יכולים לאחסן ולהעביר מידע. למרבה הצער, לא רק טוב, אלא גם רע.

הפיזיקאי וולפגנג לודוויג במחקריו על המים מצא שגם לאחר הסרת חומרים מזיקים, הם שומרים על הרעידות האלקטרומגנטיות שלהם. לא מדובר בתרכובות כימיות המשפיעות על גוף האדם, אלא בתדרים האלקטרומגנטיים המזיקים של תרכובות כימיות.

אפילו רגשות חיוביים ושליליים, מחשבות, מילים מעודדות או כואבות משפיעות על מבנה המים. כך הוכיח חוקר המים היפני מסארו אמוטו, שהשיג תמונות מרשימות של הגבישים.

אם נעביר את הנתונים הללו לניסיון שלנו, הרבה שאולי גרם ללעג בעבר יופיע באור חדש: תפילה לפני הארוחות, מים קדושים, טבילה, שטיפות פולחניות...

תפקידי המים בגופנו

מים ממלאים תפקיד מאוד מיוחד. הוא חודר לכל תא בגופנו, ורק הודות למים ניתן להחליף מידע בין תרכובות סלולריות שונות. מים מווסתים את כל התהליכים בגוף: יצירת הגוף, חילוף החומרים, עיכול, תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ועוד ועוד. אבל מים משפיעים גם על התודעה שלנו ויוצרים תנאים לתהליכי חשיבה, לתחושות ולמצבי הרוח שלנו. הוא הנושא של כל התפקודים הגופניים והנפשיים. מנקודת מבט של כימיה, מים מספקים פירוק והובלה של חומרים שונים, כמו גם ניקוי הגוף.

הוא מקדם סילוק רעלים, מעביר חומרים מזינים, מסיר תוצרי פירוק מהשרשרת המטבולית, שומר על לחץ אוסמוטי בתאים ומווסת את טמפרטורת הגוף. כל התהליכים המטבוליים בגוף יכולים להמשיך רק בעזרת מים.

רעלים מופרשים דרך הכליות, המעיים, העור והריאות רק בשילוב עם מים. תוך 24 שעות, 1,400 ליטר דם מוזרמים דרך המוח שלנו. באותו זמן, הכליות מעבירות 2000 ליטר דם. במקביל מופרשים מהגוף בערך ליטר וחצי עד שניים וחצי מים ביום.

צריך לפצות על אובדן נוזלים. עלינו לשתות יותר משני ליטר ביום כדי שהאיברים שלנו יוכלו לבצע את תפקידיהם. קילוגרם אחד ממשקל הגוף דורש 30 מ"ל מים.

עם מחסור במאזן מים אינדיבידואלי, חילוף החומרים וביצועי תפקודי גוף אחרים מואטים, התאים מתייבשים ותהליך ההזדקנות מואץ במהירות. חומרים רעילים מצטברים. הם מופקדים במפרקים, בכלי הדם או ברקמת החיבור וגורמים לכאבי ראש, כאבי פרקים, צלוליט.

הרופא האיראני פארידום באטמנגלידג' רואה בייבוש הגוף כגורם למחלות כרוניות רבות. לעתים קרובות הוא חוזר ואומר: "אתה לא חולה, אתה פשוט צמא".

איכות מים אופטימלית

חשובה לא רק כמות המים שאתם צריכים לשתות ביום, אלא גם איכותם. על מנת שהמים ימלאו את תפקידיהם בגוף האדם, עליהם להיות בוגרים, נקיים, נקיים מחומרים מזיקים, להכיל כמות קטנה של מינרלים, להיות טעימים, ולהיות מלאים באנרגיה ומידע.

כיום ניתן למצוא מים בעלי תכונות כאלה רק במקרים נדירים, בעיקר בהרים. אנחנו מדברים על מעיינות ארטזיים, שבהם יוצאים מים מהמעיים מעצמם. במהלך מסע בן מאות שנים מתחת לאדמה, מים כאלה מטוהרים זיהומים מזיקיםומועשר.

בשל תנועה זו, שמסלולה מזכיר פיתול, נוצרים כוחות ריחוף המאפשרים למים לעלות מהמקור לאור היום מעומק של עד 2000 מטר. למים בוגרים יש מבנה גבישי ברור ולכן הם מסוגלים לטהר את עצמם ביעילות.

זה מסביר, במיוחד, את העובדה שחיידקים כמעט אינם יכולים להתרבות במים כאלה. מים בוגרים ניתן לאגור כמעט ללא הגבלת זמן. בשל מתח הפנים הנמוך שלו, זהו חומר ניקוי וממס יעיל. מים בוגרים וטהורים הנמשכים מהמקור הם המים הטובים והבריאים ביותר.

מים ללא מבנה

מים, שבהם יש פחות מגרם אחד של מינרלים לליטר, נקראים מי מעיינות. למרבה הצער, פחמן דו חמצני מתווסף לעתים קרובות למי מעיינות טובים למטרות מכירה. במקביל מסירים ממנו חמצן טבעי ומוסיפים חנקן באופן מלאכותי.

כתוצאה מכך, הטעם אינו משתנה, אך מיקרואורגניזמים נהרסים, וניתן לאחסן את המים זמן רב יותר. עם זאת, מיקרואורגניזמים נמצאים במי מעיינות רק כאשר הם לא בשלים, כלומר, אין להם עדיין מבנה גיאומטרי. לוקח זמן עד שהמים מבשילים ויוצרים מבנה כזה. מיקרואורגניזמים, וירוסים, פטריות וחיידקים יכולים להתרבות רק במים שאין להם מבנה גיאומטרי.

ככלל, מים בוסר נמכרים בחנויות, ולכן יש צורך באמצעים מיוחדים כדי להגדיל את חיי המדף שלהם. לשם כך, לא רק פחמן דו חמצני מוכנס, אלא גם אוזון. אך כתוצאה מכך, ספקטרום התדרים של המים מופרע במידה רבה. מים כאלה יכולים להיקרא מתים. היא איבדה את רוב המידע שהכיל.

איכות המים

למרבה הצער, רוב האנשים אינם מסוגלים להשתמש במי מעיינות. מעיינות, במיוחד באזורים מיושבים בצפיפות, מזוהמים יותר ויותר ממים עיליים, פסולת חקלאית ותעשייתית, ולכן אין לשתות מהם. היום הפך להיות קשה למצוא מי שתייה טובים. המים שאנו שותים רוויים באינספור חומרי הדברה ופטריות, ואיננו יודעים אפילו את שמם, שלא לדבר על הריכוזים המרביים המותרים. בעת חריגה מחומרי הדברה וחומרי פטריות, הוגדל מגבלתם בחוק, וכמות החומרים המנותחים הופחתה באופן קיצוני.

איכות המים משתנה מאוד ממקום למקום. בעזרת מכוני טיהור מים, חברות אספקת המים מנסות לטהר מים מחומרים מזיקים וחיידקים. במונחים של ביוכימיה, מי ברז הם פחות או יותר טהורים.

התחדשות מים עם קוורץ גבישי

דרך טבעית, יעילה מאוד וגם לא יקרה להחיות מים היא שימוש בגבישי קוורץ. בערב, הכניסו חופן גבישי קוורץ, כמו גביש סלע, רוז קוורץ או אמטיסט, בסיר זכוכית של מי ברז לקבלת מים מוכנים בצורה מושלמת.

המבנה המשולש של גבישי קוורץ מסוגל לשחזר חלקית את המבנה הגמיש האבוד של המים. באותה טכניקה משתמשים יצרנים רבים של מכשירים לטיפול במים: חול קוורץ משמש לעתים קרובות במכשירים כאלה.

מנקודת מבט ביוכימית המים נשארים אותו דבר, חומרים מזיקים יכולים להישאר בהם, כי הגבישים אינם מסוגלים להתמודד איתם. אבל מים מקבלים מבנה מסודר - שלב גבישי.

כמה מסוכנת יכולה להיות סביבה שנוצרה בבית שלך? אילו חומרים מזיקים לבריאות? כיצד לקרוא נכון את התווית, ובאילו טריקים משתמשים היצרנים כדי למכור את המוצר הרעיל שלהם? בענייני צריכה, אנחנו יכולים לתת לעצמנו בבטחה C עם מינוס, יוליה סטפנצ'נקו, כימאית, אקולוגית, מועמדת למדעים פדגוגיים, מחברת המדריך לקניות בטוחות בבית הירוק, בטוחה.

יצרנים של ביגוד סינתטי, צעצועי ילדים, אריזות פלסטיק, קומקומים וכלי בית אחרים נוטים לשתוק לגבי תופעות הלוואי של המוצרים שלהם. להגיד שהם מכילים חומרים רעילים זה לא משתלם.

בינתיים מצטברים בביתנו חפצים מסוכנים שאת השפעתם ההרסנית על הגוף איננו חושדים. מדובר בעיקר בפלסטיקים המכילים חומרים מדרגות המפגע השני והשלישי ופולטים כל הזמן זיהומים רעילים מאוד.

סוגי הפלסטיק המסוכנים ביותר הם פוליסטירן, פוליוויניל כלוריד ופוליאוריתן ופוליקרבונט, המזיקים לבני אדם אפילו בכמויות עקבות, אומרת יוליה סטפנצ'נקו, כימאית, אקולוגית, Ph.D. לדוגמה, בהרכב של פוליאתילן - סטירן - חומר רעיל מאוד מדרגת הסיכון השנייה.

האונקולוגיה צומחת ללא הרף ברוסיה. ישנן סיבות רבות, אך נוצר קשר ישיר בין שנאת זרים וסרטן. קסנוביוטיקה הם חומרים זרים חיים המצויים בפלסטיק. יצרנים מסתירים אותם מאיתנו, בינתיים, המיקרו-זיהומים שלהם יכולים לגמור אותנו מכל מקום: דרך אריזה, תוספים תזונתיים, בגדים סינתטיים.

מנות מלנין מסוכנות מאוד לילדים. יוליה סטפנצ'נקו אומרת שכלים כאלה משחררים חומרים מסרטנים שפוגעים בגנים ומשביתים תאים. ישתחררו אסבסט, המעודד התפתחות של תאים סרטניים, ופורמלדהיד. יתר על כן, ככל שצובעים כלים כאלה בהירים יותר, כך הם מסוכנים יותר.

טפלון הרג את ציפור המחמד

ציפוי הנון-סטיק האופנתי היום על מחבתות הוא טפלון. בינתיים, מדובר בפלסטיק המכיל פלואור.

– האמריקאים ייצרו אותו והראשונים סבלו. ידוע על מקרה שבו המארחת שכחה מחבת טפלון על כיריים לוהטות ותוך יום מתה ציפור המחמד שלה. התחממות יתר של הדבר הזה גורמת להתפרקות חומרים רעילים מפלסטיק. בזמן מנוחה, הפלסטיק פולט אדים, וכל חימום מאיץ את תגובת הפירוק מספר פעמים. זה מאוד מסוכן לשים תבניות טפלון בתנור, - אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

חלופה מצוינת היא מחבתות ברזל יצוק.

ברזל יצוק Gost הסובייטי הוא המתכת הבטוחה ביותר, הוא מכיל ברזל ופחמן, יש מעט זיהומים אחרים. זו מחבת נצחית שאפשר וצריך להשתמש בה במקום טפלון, - יוליה סטפנצ'נקו בטוחה.

מחבתות ברזל יצוק אינן יומרות בחיי היומיום, למרות שהן נראות כמו "מחזה של סבתא" צילום: www.russianlook.com

פתלטים מדכאים גבריות

PET - בקבוקים אליהם יוצקים היצרנים חלב, סודה. בבקבוקים כאלה חלב מאוחסן לאורך זמן, מכיוון שהרעלים הכלולים בהם מעכבים את התפתחותם של חיידקי חומצת חלב, אומרת יוליה סטפנצ'נקו. בנוסף, בקבוק כזה מכיל פתלטים - אלו הם זיהומים מסוכנים במיוחד ההורסים את הסביבה ההורמונלית האנושית.

אלכוהול בבקבוק כזה מסוכן במיוחד כי הוא ממיס היטב את כל הרעלים. פתלטים מדכאים את העיקרון הגברי, מחלישים את ייצור ההורמונים הזכריים, קל לזהות בקבוק כזה - הוא קשה ופריך, מפרטת יוליה סטפנצ'נקו.

לכן, אני בוחרת ביצרן שהחלב שלו יכול להפוך לחלב מכורבל. אני יוצק אותו לצנצנת זכוכית, שמן מזוקק נעלם לחלוטין מחיי, הקסאן, אלקלי משמשים לייצורו, כל החומצות החיות מסובנות, נשארה רק שארית אחת. מכאן - אבנים בכליות, טרשת עורקים מוקדמת, התקפי לב, - אומרת הכימאית והאקולוגית יוליה סטפנצ'נו.

פלסטיק טהור

הזיהומים הפחות רעילים הם בפוליאתילן, זהו הפלסטיק הנקי ביותר, היצרן מסמן אותו במספר שתיים במשולש. כאן מוסיפים רק אתילן. צעצועי ילדים עשויים בדרך כלל מחומר זה מכיוון שהוא הפלסטיק הבטוח ביותר.

עכשיו בסופרמרקטים אפשר למצוא שקיות ניילון שמתפרקות.

עסקתי בתיקים האלה במשך חודש. האם הם באמת מתכלים? חבילה כזו נשברת לחתיכות, כי מוסיפים שם מלחים של מתכות כבדות, זה עוד טריק של יצרנים, - אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

המסוכן ביותר הוא פוליוויניל כלוריד

אם על מוצר כלשהו יש סמל - שלוש במשולש, לעולם אל תקנה אותו, - מייעצת יוליה סטפנצ'נקו. משמעות הדבר היא כי פוליוויניל כלוריד (PVC) הוא הכימיקל המסוכן ביותר בהרכב.

גם חלון פלסטיק מוכר ונוח עלול להיות מסוכן. כל החלקים הרכים של בובות תינוק מכילים PVC, שפוגע במערכת הרבייה, רעשנים מפלסטיק, נשכנים יכולים להכיל גם PVC. עדיף לא לבוא במגע עם מוצרים כאלה בכלל, יוליה סטפנצ'נקו בטוחה.

חלונות PVC פולטים דיוקסין - זה הדבר הכי מפחיד שאתה יכול לדמיין. דיוקסינים הם החומרים הרעילים ביותר, הם רעילים יותר מאשלגן ציאניד, רעילים בכל ריכוז. יתר על כן, הם מסוגלים לצבור את השפעתם הרעילה. כמויות מיקרו של רעלנים מובילות לאי פוריות אצל יונקים, אומרת יוליה סטפנצ'נקו.

פוליסטירן

right_article: 1143585 (כותרת: מאמר קשור)]אם למוצר יש סימן - משולש עם הספרה שש סגורה בו, אז הוא מכיל פוליסטירן. קל לזהות אותו, שמנת חמוצה ויוגורטים ארוזים בכוסות פוליסטירן שבירות. סטירן מדכא את הנשי.

באירופה ובאמריקה עוברים בהדרגה מבקבוקי פלסטיק לתינוקות מזכוכית, אומרת יוליה סטפנצ'נקו. לדבריה, הפריט הכי לא נעים ומסוכן בבית הוא קומקום פלסטיק המכיל פוליפרופילן ותוספים כימיים. כשהוא מחומם, קומקום כזה "מעשיר" את המים בכל החומרים הללו.

פלסטיק, לדברי מומחים, מסוכן גם לבריאות צילום: www.russianlook.com

מסוכנים במיוחד הם מיצים חמוצים ומשקאות אלכוהוליים בכוסות פלסטיק, שכן אלכוהול וחמוץ ממיסים בקלות מיכלים כאלה.

צריכה אקולוגית

יוליה סטפנצ'נקו בעצמה בחרה לעצמה מודל צריכה אקולוגי. היא התחילה עם היסודי - עם התיק שלה.

קיבלתי החלטה - אין יותר תיקים לקנות. הנה תיק הקורדרוי שלי עשוי מג'ינס. וזה תיק המכולת השני, הכנתי אותו מחולצה שוכבת בבית.

כדי לאבטח איכשהו את ביתה, יוליה סטפנצ'נקו נפטרה מאריזות פלסטיק, היא מאחסנת את כל המוצרים במיכלי זכוכית. קונה דגנים רופפים בשקיות ניילון. עלים בבגדים מסינטטיים.

הוא משתדל לא לקנות כלים דקורטיביים, משתמש בקרמיקה ובפורצלן, וגם בזכוכית. היא אומרת שעופרת היא בגביש ויש להימנע ממנה.

מוצרי קריסטל מכילים עופרת מסוכנת צילום: www.russianlook.com

היא מבשלת לילדים בכלי אמייל. זה ממליץ לא לשכוח שבתוכו זה צריך להיות לבן, כחול בהיר או שמנת, ללא צבעים בהירים. אחרת, קיים סיכון לספק לגוף צבעים כימיים עזים עם מזון.

חומר מצוין לבית הוא עץ בעל תכונות קוטל חיידקים.

באשר לאשפה, יוליה סטפנצ'נקו ממיינת אותה, פלסטיק בנפרד, זכוכית - בנפרד, ומשכירה אותה כדי לא ללכלך את העיר המלוכלכת ממילא.

אני מזמין את כולם לנקוט בצעדים סבירים ומודעים לקראת צריכה בת קיימא. פעם בשבוע או לפחות פעם בחודש, אתה יכול לעשות כמה מחוות לטובת כוכב הלכת שלנו, שמזין ומשקה אותנו, אבל לא מקבל שום דבר טוב בתמורה. אחרי הכל, הלכלוך העיקרי על פני כדור הארץ מיוצר על ידי צרכן רגיל, - מסכמת יוליה סטפנצ'נקו.

סוויאטובה יקטרינה

מַדָעִי מחקרבנושא זה:

"תרכובות כימיות במזון"

קתרין הקדושה

תלמידי כיתה ט' בגימנסיה GBOU 343

מחוז נייבסקי בסנט פטרסבורג

תוכנית עבודה:

מבוא

פרק א' תרכובות כימיות

פרק ב. השימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

פרק ג'. מוצרים בסיכון.

סיכום

רשימת ספרות משומשת

מבוא

הנושא של עבודה זו "תרכובות כימיות במוצרי מזון" קשור קשר בל יינתק עם חיי אדם.

אנחנו מכירים את המילה "אוכל" כל כך טוב! רבים מדמיינים מיד מה הם רוצים לאכול, אבל לא כולם יודעים מה הוא באמת אוכל.

מיותר לציין שאוכל הוא אחד הצרכים הבסיסיים של האדם. אוכל הוא האושר והקללה של האנושות, כי הוא מקיים חיים, אבל הוא גם הורג.

אנשים מפורסמים, פילוסופים, הוגי העבר וההווה הביעו את מחשבותיהם על אוכל יותר מפעם או פעמיים. הדהימו אותי במיוחד הציטוטים הבאים על אוכל.

"אנחנו לא חיים כדי לאכול, אנחנו אוכלים כדי לחיות." - סוקרטס

"חומרי המזון שלנו חייבים להיות תרופות, והתרופות שלנו חייבות להיות חומרי מזון". - היפוקרטס

"החיה מאכילה, האדם אוכל, האדם הנבון יודע איך לאכול" - ברילת-סווארין

מהצהרות אלו עולה כי בכל עת היו נושאים הקשורים לתזונה אנושית רלוונטיים. ואני מסכים עם הגדולים שאוכל צריך להביא בריאות לאנשים, לא להזיק. אבל בעולם המודרני שלנו, שבו טכנולוגיות כימיות מפותחות ברמה הגבוהה ביותר, לפעמים התזונה הופכת למסוכנת. ליצרני מזון רבים לא אכפת מבריאות האדם, אלא מהתועלת שלהם על ידי שימוש בתוספים כימיים זולים במקום במוצרים טבעיים.

לכן, מטרת עבודה זו היא לזהות את התוספים הכימיים המזיקים ביותר במזון לבני אדם.

כדי לעשות זאת, יש צורך לפתור מספר בעיות:

הגדירו מהם תוספים כימיים
גלה כיצד הם משפיעים על גוף האדם
חקור את מגוון מוצרי המזון המודרניים המשתמשים בתוספים כימיים
חשפו את המזונות הבטוחים ביותר עבור המתבגר המודרני

פֶּרֶקאני. תרכובות כימיות

תרכובת כימית- חומר מורכב המורכב מאטומים הקשורים בקשר כימי של שני יסודות או יותר (מולקולות הטרו-גרעיניות). כמה חומרים פשוטים יכולים להיחשב גם כתרכובות כימיות אם המולקולות שלהם מורכבות מאטומים המחוברים בקשר קוולנטי (חנקן, חמצן, יוד, ברום, כלור, פלואור, ככל הנראה אסטטין). גזים אינרטיים ומימן אטומי אינם יכולים להיחשב כתרכובות כימיות.

הרעיון של תרכובת כימית קשור קשר בל יינתק עם חוק קביעות ההרכב. החוק הזה קובע שלא משנה איך התקבלה תרכובת מסוימת, היא תמיד מורכבת מאותם יסודות כימיים.

אמירה זו סללה את הדרך להבנת המבנה האטומי של החומר.

הרעיון של נוסחה מבנית הוצג בשנות ה-50 של המאה ה-19 על ידי הכימאי הגרמני פרידריך אוגוסט קקולה פון סטרדוניץ.

תרכובות כימיות מתקבלות כתוצאה מתגובות כימיות. חומרים מורכבים יכולים להתפרק ליצירת מספר חומרים אחרים. היווצרות תרכובות כימיות מלווה בשחרור או ספיגה של אנרגיה. התכונות הפיזיקליות והכימיות של תרכובות כימיות שונות מתכונות החומרים מהם הן מופקות. תרכובות כימיות מתחלקות לא-אורגניות (זהו חומר כימי, תרכובת כימית שאינה אורגנית, כלומר, אינה מכילה פחמן.) ואורגנית (מחלקה של תרכובות כימיות הכוללות פחמן). לכל תרכובת כימית המתוארת בספרות יש מזהה ייחודי - מספר CAS (זהו מזהה מספרי ייחודי של תרכובות כימיות, פולימרים, רצפי נוקלאוטידים ביולוגיים או חומצות אמינו, תערובות וסגסוגות).

פֶּרֶקII. השימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

בעולם המודרני, אנו רואים שימוש נרחב בתרכובות כימיות שונות לא רק בייצור חפצים וציוד, אלא, למרבה הצער, בייצור מזון. תרכובות Ko-ko עלולות לגרום הן לנזק לבריאות האדם והן לתועלת. שקול כמה מהם.

1. צבעי מאכלE100 - E199

צבעים- תרכובות כימיות בעלות יכולת לספוג ולהמיר באופן אינטנסיבי את האנרגיה של קרינה אלקטרומגנטית באזורים האולטרה סגולים והאינפרא אדום הנראים והקרובים של הספקטרום ומשמשות להקניית יכולת זו לגופים אחרים.

צבעי מאכל- קבוצה של צבעים טבעיים או סינתטיים המתאימים לצביעת מוצרי מזון.

טרטרזיןאו E-102- צבע צהוב. מטבעו, זהו זפת פחם, מתייחס לפסולת תעשייתית.

טרטרזין נמצא בשימוש נרחב בשל עלותו הנמוכה.

הוא משמש בגלידות, ג'לי, פירה, מרקים, יוגורטים, חרדלים ומשקאות מוגזים צהובים מכל הגוונים, ממתקים, עוגות. כמו כן, לעתים קרובות, ניתן למצוא את הצבע E-102 ירקות משומריםופירות. (החומר נכלל ברשימת תוספי המזון האסורים לשימוש בתעשיית המזון במדינות אחרות, אך מותרים בפדרציה הרוסית)

גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום להפרעות עור, תגובות אלרגיות, הפרעות שינה ולקות ראייה.

E110 ו-E 154- (צהוב-כתום וחום) אסור לשימוש במספר מדינות - למשל בנורבגיה ופינלנד. משפיע לרעה על מערכת העיכול, יכול לגרום לפגיעה בתפקוד הכבד והכליות. גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולעורר התקפי אסטמה בחולי אסתמה.

E124 - פונסאו 4ר

המראה הוא אבקה אדומה או גרגיר.

עלול לגרום לסרטן. גורם להתקפי אסטמה. זהו אחד הגורמים להיפראקטיביות בילדים.

האיכויות העיקריות כוללות: חיי מדף ארוכים, יציבות תרמית, עמידות לאור וחומרים מפחיתים.

נוסף לנקניק, גלידה. ניתן למצוא אותו גם ברטבים לסלט, קינוחים, מאפינס, ביסקוויטים, מוצרי גבינת קוטג', עוגות, פירות ים, סוכריות, תותים משומרים ופירות אחרים, במלית עבור מוצרי מאפה.

E164- בשל הריח הספציפי זעפרן

זעפרןיש גם גבוה סגולות רפואיות. הוא מייצר את הורמון השמחה, שעוזר להתמודד עם כאב, עצב, מלנכוליה. זעפרןמשפר עיכול, מנקה את הלימפה, הכליות והכבד, מחזק את מערכת הנשימה, מסיר קיפאון דם בכלי הדם, מקל על עוויתות, משפר את גוון העור. IN תרופה מודרנית זעפרןבשימוש נרחב להכנת טיפות עיניים ותמיסות משקמות. אם נלקח זעפרןעם חלב - זה יקדם את הצמיחה של רקמת המוח וישפר את הזיכרון; זעפרןנלקח עם דבש כדי לרסק אבנים בכליות. קרמים העשויים מתמיסה של זעפרן מקלים על כאבי ראש ואוזניים. התבלין הזה מפחית את תחושת הרעב ומקל על הנגאובר, אבל כדאי להוסיף אותו ליין, שכן שיכרון חזק מתחיל.

ואסור לשכוח שהכל טוב במידה, ו זעפרןלהוסיף למזון במנות קטנות מאוד. אחרי הכל, כמה גרם של זעפרן טרי ואיכותי עלולים להוביל להרעלה קשה ואפילו למוות.

אסור באירופה וברוסיה. מותר באוסטרליה ובניו זילנד, ארה"ב.

שאיפה מעלה את הסיכון לסרטן. במוצרי מזון, תוסף E171 נחשב ללא מזיק.

בתעשיית המזון, טיטניום דו חמצני משמש כתוסף E171 - אקונומיקה לבנה. צבע E171 משמש לעתים קרובות בייצור אבקת חלב, ארוחות בוקר מהירות.

מותר במדינות רבות ברחבי העולם.

2. חומרים משמרים E200 - E299

חומרים משמרים- חומרים המעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים במוצר. יחד עם זאת, ככלל, המוצר נמנע ממראה של טעם וריח לא נעימים, עובש והיווצרות רעלים ממקור חיידקי.

דו תחמוצת גופריתאוֹ E-220הוא גז חסר צבע עם ריח מעצבן. זה מעכב את הכהה אנזימטית של ירקות ופירות, מאט את היווצרות המלנואידים.
תסמינים של הרעלת גופרית דו חמצנית הם נזלת, שיעול, צרידות, כאב גרון. בשאיפה של דו תחמוצת הגופרית בריכוז גבוה יותר - תיתכן חנק, הפרעת דיבור, קושי בבליעה, הקאות, בצקת ריאות חריפה.

מותר: 1. אוקראינה

2 . רוּסִיָה

E211 - סודיום בנזואט

סודיום בנזואט רשום כתוסף מזון עם הקוד E-211. בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר. במינונים גבוהים יותר, זהו חומר מסרטן חזק.

נתרן בנזואטבעל השפעה מעכבת חזקה על שמרים ועובשים, כולל אלו שיוצרים אפלטוקסין, מעכב את פעילותם של אנזימים האחראים לתגובות חיזור בתאים מיקרוביאליים, וכן אנזימים המפרקים שומנים ועמילן (אותה השפעה נתרן בנזואטמייצרת על תאי גוף האדם).

נתרן בנזואטיכול לפגוע באזור חשוב של DNA במיטוכונדריה ולגרום לנזק חמור בדנ"א באופן כללי. ישנן מחלות רבות הקשורות ספציפית לפגיעה בחלק זה של ה-DNA – מחלת פרקינסון, שחמת הכבד ומספר מחלות ניווניות.

תוסף התזונה הנפוץ ביותר E-211נמצא במוצרים כאלה: מיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, דגים משומריםוקוויאר, מרמלדה, ממרחי פירות, בירה לא אלכוהולית ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 15% או פחות, משקאות קלים, מוצרי בשר.

3. נוגדי חמצון

E300-E399

חומצה אסקורבית 300-305 - תרכובת אורגנית הקשורה לגלוקוז, היא אחד החומרים העיקריים בתזונה האנושית, הנחוצה לתפקוד תקין של רקמת החיבור והעצם. מבצע את הפונקציות הביולוגיות של חומר מפחית וקו-אנזים של כמה תהליכים מטבוליים, הוא נוגד חמצון. רק אחד מהאיזומרים פעיל ביולוגית - חומצה L-אסקורבית, הנקראת ויטמין C.

עודף של ויטמין C עלול להוביל לגירויים בעור, לשלשולים, לתגובות אלרגיות ולגירוי בדרכי השתן.

בתעשיית המזון, חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון, המונעת חמצון ושינוי צבע של המוצר.

משמש לרוב במוצרי בשר ומוצרי דגים, שימורים, מוצרי ממתקים.

E321 - הידרוקסיטולואן באטיל

מוּתָר: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
תוסף מזון E321 הוא חומר מסרטן שעלול לגרום מחלות סרטן. ידוע גם שלתוסף מזון זה יש השפעה אנטי-ויראלית בשילוב עם ויטמין C ו-L-ליזין. במיוחד כשמדובר בנגיף ההרפס. המינון היומי המותר של התוסף לבני אדם הוא 0.125 מ"ג/ק"ג משקל גוף. עם זאת, אין להשתמש בתוסף זה מאוד במשך זמן רבשכן זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות.
עוד בשנת 1970, תוסף E321 שונה לתוסף E320 במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה לכך הייתה עלייה בסיכון לסרטן והיפראקטיביות בילדים. יש דיונים על זה עד היום.

נוגד חמצון E330 (חומצת לימון)

מותר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
במינונים קטנים, חומצת לימון E330 משפיעה לטובה על גוף האדם והיא נוכחת בתהליכים מטבוליים חיוניים.
אבל יש גם סכנה לבריאות, עם מינונים גדולים של E330. למשל, להתרכז חוּמצַת לִימוֹןבמגע עם עור או עיניים מוביל לכוויות כימיות חמורות, או אפילו אובדן ראייה. אם אדם צורך יותר מדי E330 עם מזון, אז האמייל של השיניים סובל, יש איום לפתח עששת. במקרה שחודרת יותר מדי חומצה לגוף בבת אחת, אז כתוצאה מכך עלולים להתפתח שיעול, הקאות עם דם וכוווית הוושט והקיבה. כאשר התוסף נכנס כיווני אוויר, הגירוי החזק שלהם נצפה.

חומצה לימון (E-330) נמצא בשימוש נרחב כחומר טעם ב מוצרי מזון. זמין כמעט בכל מיצי הפירות והירקות, ממתקים, משקאות מיצים.

נוגד חמצון E338 (חומצה אורתופוספורית)

השפעה על הגוף: מַזִיק
מותר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
חומצה אורתופוספורית E-338 מגבירה את החומציות של הגוף, מה שמשפיע לרעה על מאזן החומצה-בסיס שלו. במקרה זה, מתרחשת עקירה כפויה של סידן מהשיניים והעצמות, מה שמוביל להופעת עששת ולהתפתחות אוסטאופורוזיס מוקדם. בנוסף, זה אסור לאנשים עם רמה טבעית גבוהה של חומציות. תוסף E338 אינו בטוח. תמיסה מרוכזת, פעם אחת על העור או הריריות, מובילה לכוויות. כאשר אדים בשאיפה של חומצה זרחתית מפתחים תהליכים אטרופיים בלוע האף, עלול להיווצר דימום מהאף, אמייל השן והשן עצמה מתפוררים, אפילו נצפה שינוי בהרכב הדם. בשימוש תכוף ושופע של E338 במזון, מתרחשות הפרעות במערכת העיכול, מופיעות הקאות, שלשולים, בחילות, סלידה ממזון וירידה במשקל. המינון היומי לבני אדם לא תואר.

בתעשיית המזון, חומצה זרחתית E338 משמשת כמווסת חומציות, בעיקר במשקאות מוגזים מתוקים. E338 מתווסף גם למוצרי נקניק, בייצור גבינות וגבינות מעובדות, באבקות אפייה המיועדות למאפיות. חומצה אורתופוספורית משמשת גם לייצור סוכר.

נוגד חמצון E363 (חומצה סוצינית)

השפעה על הגוף: בטוח במידה בינונית
מותר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
לחומצה סוצינית יש תכונות משקמות חזקות, משפרת את תפקוד האיברים הפנימיים, משפרת חסינות, מורידה את כמות הסוכר בדם, מסירה חומרים רעילים מהגוף. היא גם תורמת לנורמליזציה של העבודה מערכת עצביםוממריץ את פעילות המוח. יחד עם גלוקוז E363 עוזר לשמור על הגוף במצב טוב. זה כמעט התוסף היחיד שנחשב לא מזיק, הוא נקבע אפילו לילדים.

בדרך כלל מוסיפים למשקאות, קרמל, מסטיק וכו'.

נוגד חמצון E383 (סידן גליצרופוספט)

השפעה על הגוף: מעט למדו
מותר במדינות: רוסיה אוקראינה

השפעה על אדם:
הריכוז המותר של E383 באוויר הוא כ-10 מ"ג/מ"ק. כאשר נבלע (בצורה של טבליות או תמיסה), לסידן גליצרופוספט יש השפעה מועילה על גוף האדם. כאשר הוא חודר לגוף האדם, החומר הזה מתפרק לרכיבים פשוטים יותר, כמו יוני סידן וזרחן. אלמנטים אלו תורמים לשיקום רמות הסידן, מעוררים תהליכים אנבוליים בתאים וברקמות. יש צורך לשמור על רמת היסודות כגון סידן וזרחן, כי. הם מעורבים ביצירת רקמת עצם ושיניים. מומלץ להשתמש בחומר זה עבור רככת, ירידה בהתנגדות הכוללת, עבודה יתר. רצוי לשלב סידן גליצרופוספט עם תכשירי ברזל. במקרה של מנת יתר, תגובות אלרגיות אפשריות. בבליעה, סידן גליצרופוספט עלול לגרום לירידה בייצור חומצה הידרוכלורית, מה שעלול להשפיע על איכות העיכול.

מתחלבים- תוספים בעלי אינדקס (E-500 - E-599) יוצרים תערובת הומוגנית של חומרים שאינם ניתנים לערבב בטבע, כגון מים ושמן, מים ושומן.

E422 - גליצרין

גליצרול(גליצרול או e422) נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. כלול בבר הבאונטי. התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון

יישומים:
 חומרי נפץ,
 עור,
 ניירות;
 כמרכיב של חומרי מניעת קפיאה, חלק מהדבקים,
 בייצור מַמתָקִיםו משקאות אלכוהוליים.

Е451 (טריפוספטים)

השפעה על הגוף: מְסוּכָּן
מותר במדינות: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי.

מאפיין:
טריפוספטים הם סוג של מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות של מוצרי מזון, וגם למנוע את תהליכי החמצון של בשר ושומנים. בעל ערך מיוחד הוא תכונת הטריפוספטים לייצוב צבע המוצרים.

השפעה על אדם:
טריפוספטים הם תוספים מסוכניםלכן, צריכה מופרזת של מוצרים עם תוסף זה עלולה להוביל להתפתחות דלקת חמורה של הריריות של הגוף ובמיוחד באיברי מערכת העיכול. בילדים יתכן מצב של עצבנות וחוסר סידן חריף. טריפוספטים עלולים לגרום להפרעות עיכול חריפות. מאמינים שהוא פועל כיוצר סרטן ומעלה את רמות הכולסטרול.
תוסף E-451 הוא אלרגן חזק, ולכן, גם כאשר עובדים עם טריפוספטים, יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים.

pH- מדד לפעילות יוני מימן בתמיסה, וביטוי כמותי של חומציותו.

Е503-אמוניום פחמתי

מותר: רוסיה ואוקראינה

הוא נמצא בשימוש נרחב כאבקת אפייה לבצק בייצור מאפים (במקום שמרים). לדברי מומחי Rospotrebnadzor, התוסף מסוכן לבריאות. בעוד מותר לשימוש. במקרה של אי שימוש באמוניום קרבונטים, לרוב כתוב על האריזה בפשטות "מלחי אמוניום".
E553ב– טלק

E-553b- אלו אבקות לבנות עדינות מאוד, גבישים למלרים חסרי טעם וריח.

הצריכה היומית המותרת של E-55b לא נקבעה.
מגנזיום סיליקט מותר באבקת חלב עד 10 גרם/ק"ג; קרם יבש עד 1000 מ"ג/ק"ג; אבקת דקסטרוז, סוכר מגורען עד 15 גרם/ק"ג. בפדרציה הרוסית הם מותרים כתוסף מזון המונע התגבשות והתגבשות, בתבלינים ומוצרים עטופים היטב בנייר כסף, בכמות של עד 30 גרם/ק"ג; במוצרי אבקה יבשה, לרבות גבינה, ואנלוגים לגבינה, במלח ובתחליפים; בתוספי מזון פעילים ביולוגית, במוצרי ממתקים ממותקים, למעט שוקולד (טיפול פני השטח), לבד או בשילוב עם סיליקטים אחרים.
טַלקמשמש בתעשיית הממתקים להברקה. הוא תורם להחלקה של מסות קרמל ודראג'ים המסתובבים בתבנית הציפוי זה ביחס לזה ומאיץ את הופעת הברק. חוץ מזה, טַלקמשמש בשלבים אחרים של ייצור הקרמל כדי למנוע הידבקות של מסת הקרמל לציוד.

6.E600-E699

שפר את הטעם והארומה. יכול להסתיר את הטעם הטבעי הלא נעים של האוכל.

E621 - מונוסודיום גלוטמט

מלח חומצה גלוטמית משמש בתיבול, מזון אוכל מהיר. מונוסודיום גלוטמט הוצג בתחילת שנות ה-50 כמשפר טעם פלא שנועד להפוך את האוכל לטעים יותר ומעורר תיאבון.

בשנת 1900 המדען היפני Kikunae Ikeda חקר אוכל דרום מזרח אסיה. הוא הפנה את תשומת הלב לעובדה שלמזון המתובל באצות מיובשות יש טעם בולט יותר והופך מעורר תיאבון. הוא הצליח לקבוע את המקור הראשוני - זוהי חומצה גלוטמית, כבר בשנת 1909 קיקונאי איקדה רשם פטנט על הגילוי שלו, שאותו כינה: "אג'י - אבל - מוטו" - "נשמה של טעם".

בשנות ה-50 הוא התווסף למוצרים לא איכותיים, בשר טחון, בשר קפוא, מרקים, תבלינים, דגים וירקות.

היצרנים מאמינים כי זה יקר מדי להשתמש במוצרים טבעיים, בצל, שום, והם אינם ממכרים.

חומצה גלוטמית טבעית היא המרכיב העיקרי להזנת המוח, היא מגבירה אינטליגנציה, מטפלת באימפוטנציה, דיכאון, מפחיתה עייפות, MSG מלאכותי הוא רעל שהורס תאי עצב.

היצרנים מבינים שאנשים רבים מעדיפים להימנע ממוצרים שכתוב עליהם על האריזה: משפר טעם - מונוסודיום גלוטמט, E 621, מנסים להסתיר זאת מאיתנו. יתרה מכך, אם המוצר מכיל פחות מ-50% מונוסודיום גלוטמט, ייתכן שהיצרן לא יודיע על כך לקונה, אך חלק מהיצרנים הם כל כך חצופים שהם כותבים על המוצרים שלהם "ללא חומרים משמרים", "ללא חומרים משמרים נוספים", בחזית. צַד. יצרנים אחרים "מסתירים" את המונוסודיום גלוטמט תחת השמות הבאים על האריזה: "הידרוליזול צמחי" - "חלבון צמחי עם הידוליזציה", הוא גם מסתיר תחת השם "מבטא", "אגינומוטו", "מרכך בשר טבעי". הרצון להדגיש שהמוצר שלהם הוא מזון בריא, בניגוד למוצרים של המתחרים, מה שמקנה סיכוי גדול יותר לרכישה. היצרנים מודים שמונוסודיום גלוטמט ממכר, כמו מזון מהיר, זהו יתרון נוסף עבור היצרנים, המוצר נמכר היטב, ובעתיד הצרכנים יקנו רק את המוצר שלך.
מונוסודיום גלוטמט נמצא בכל המוצרים התעשייתיים, מוצרים מוגמרים למחצה, בשר, מוצרי חלב, במיוחד הרבה מהם.

פירות מיובשים
דושיראק
דנון
הנשיא
ביסטרוב
קפה
לְהִתְכַּרְבֵּל
נסקפה
סוג
סנדורה
יפו
אולנה

 לאחרונה, מקרים של אלרגיה למונוסודיום גלוטמט במזונות הפכו לשכיחים יותר.

 מונוסודיום גלוטמט משפיע לרעה על רשתית העין ועלול לתרום לפגיעה בראייה.

E627,E635

משבש את לחץ הדם התקין
בעת שימוש המוצר הזהקפיצות בלתי צפויות אפשריות בלחץ הדם

7.E900-E999
אַחֵר

למנוע היווצרות של קצף, לעזור להשיג עקביות הומוגנית של מוצרים.

E916- סידן יוד

משמש להעשרת מזון ביוד. סידן יוד משמש כשיפור בקמח ובלחם.

סידן יודט הוא תוסף לא מאושר ואינו נמצא ברשימת התוספים המאושרים של סן פינג. הָהֵן. תוסף, לא נבדק או נמצא בבדיקה, אך התוצאה הסופית עדיין לא זמינה.

E941 - חנקן

בתעשיית המזון, החנקן משמש כגז מגן לאריזת מוצרי מאפה, בשר, דגים, שומנים, אגוזים ומוצרים אחרים המועדים במיוחד לחמצון, לרוב באריזות לצרכן. חנקן, כמו פחמן דו חמצני, מגן על המזון ממגע עם חמצן. חנקן ותחמוצת חנקן (N20, E-942) משמשים גם כחומרי הנעה, למשל בקצפת משומרת. חנקן נוזלי משמש כחומר קירור והקפאה.

E967 - חמוץ

תחליף סוכר Xylitol (E-967) הוא תוסף מזון, שהוא אלכוהול רב-הידרי מתוק. קסיליטול נמצא בכמויות קטנות בפירות וצמחים שונים. קסיליטול לאחר עיבוד הוא גבישים לבנים חסרי ריח. הקסיליטול מתקבל מקליפות כותנה וקלחי תירס. על פי כמה דיווחים, זה יכול לגרום לסרטן שלפוחית השתן.

Xylitol או E-967 משמש כממתיק, תחליף סוכר. על פי כמה דיווחים, יש לו השפעה חיידקית, שהיא גבוהה מזו של סורביטול וסוכרוז.

הוא משמש במקום סוכר בייצור מוצרי ממתקים לחולי סוכרת והשמנת יתר.

מותר באוקראינה.

8.E1000-E1999

קודים של תוספים בקבוצה זו הם E-1000 ועוד. הקבוצה הזו חדשה. תוספים שהופיעו מאוחר יותר מאחרים ממוקמים בקטגוריה זו. אלו הם חומרי זיגוג, ממתיקים, חומרי תפיחה, מווסת חומציות ותוספים לא מסווגים אחרים.

אנטי-להבה הם כימיקלים המשמשים תהליך טכנולוגיכדי למנוע או להפחית היווצרות קצף

E1103 - Invertases

אינברטאות הן אנזים מסוג סכראז. הוא קיים ברירית מעי דקומבצע את תפקיד ההידרוליזה של סוכרוז (סוכר).
בדבורים משתמשים באינברטאז להמרת צוף לדבש.
בתעשיית המזון, כמו בדבורים, משתמשים באינברטאז לייצור סוכר אינרטי על ידי פיצול סוכרוז למולקולות פרוקטוז וגלוקוז ובכך מגדילים את חיי המדף של המוצרים.

בייצור מוצרי ממתקים במילוי רך

מותר באוקראינה

E1201 - פוליווינילפירולידון

Polyvinylpyrrolidon (E-1201) הוא תוסף מזון. זה יכול לשמש כמעבה, מייצב, מבהיר. זוהי אבקה לבנה עד חומה אדמדמה.

בפדרציה הרוסית, זה מותר כמייצב עקביות, מסמיך, מרקם, חומר מקשר בתוספי מזון פעילים ביולוגית בצורת טבליות, כנשא מילוי בממתיקים.

הוא משמש כמשפר קמח ולחם, מייצב, מאיץ הבשלת בשר ודגים, משפר טעם וארומה.

התוסף הוחרג מרשימת "תוספי מזון לייצור מזון" לכללים ולתקנות התברואתי והאפידמיולוגי בשנת 2008.

עמילנים מתוקנים

עמילנים מתוקנים משמשים ליצירת העקביות הדרושה של מוצרי מזון. הקבוצה חדשה. תוספים בקבוצה בטווח של E1400 - E1450

E1420- עמילן אצטיל

עמילן אצטילציה הוא עמילן שעבר שינוי תוסף מזון. מאושר לשימוש.

הוא משמש בייצור מוצרי בשר.

ניתן למצוא ביוגורט.

גורם להפרעות במעיים

E1510 - אלכוהול אתילי

מותר: רוסיה ואוקראינה

אתיל אלכוהול, או אתנול, הוא נוזל חסר צבע.

אתנולהוא ממס לחומרי טעם למזון. זה יכול לשמש כחומר משמר למוצרי מאפה, כמו גם בתעשיית הממתקים.

אתנולהוא תרופת נגד להרעלה על ידי כמה אלכוהולים רעילים כגון מתנול ואתילן גליקול.

אין נתונים על הסכנות של פרופילן גליקול: פרופילן גליקולמוכר כבטוח כתוסף במזונות ותרופות.

פֶּרֶקIII.

1. מוצרים של אזור הסיכון.

סכנות משימוש בתרכובות כימיות מחכות לאדם מהצד שהוא לא מצפה להן בכלל: מהצד של האוכל האהוב ביותר. על פי סקרים של כתבים, בין המוצרים ה"אהובים" הללו הם הבאים:

1. חטיפי שוקולד

2. נקניקיות

3. אלכוהול

4. מסטיק

5. משקאות מוגזים (קוקה קולה)

בואו ננסה לראות אם מוצרים אלה מביאים תועלת או נזק לאדם.

1.שוקולד

חטיפי שוקולד. זוהי כמות עצומה של קלוריות בשילוב עם תוספים כימיים, מזונות מהונדסים גנטית, צבעים וטעמים. זכרו את בום הסניקרס של תקופת הפרסטרויקה. כמות עצומה של סוכר גורמת לך לאכול ברים שוב ושוב.
חפיסת שוקולד היא חרב פיפיות. מצד אחד, זה מקור פחמימותאשר נספגים מהר מאוד ובאמת נותנים אנרגיה לגוף שלנו, אבל מצד שני, חטיפי שוקולד מובילים ל:

1. בריברי.העובדה היא שחטיפי שוקולד מכילים כמות לא מספקת של ויטמינים כדי לפצות על הצורך של האדם.

חטיפי שוקולד מכילים כמות גדולה של שומנים ופחמימות, הגורמים לעבודה מוגברת של הלבלב, ובכך מעמיסים אותו ללא מידה.

3. סוכרת.חטיפי שוקולד מכילים הרבה גלוקוז, מה שעלול להוביל לירידה חדה ברגישות הרקמות לאינסולין, כתוצאה מכך הדם הופך סמיך מאוד ומתחיל נזק לכלי הדם.

4. מחלות פטרייתיות.במחלות פטרייתיות, מומלצת תזונה דלה בפחמימות, בפרט סוכרים פשוטים.

5. אלרגיות.מספר רכיבים שהם חלק מחטיפי שוקולד הם אלרגנים חזקים למדי.

השילוב של שומנים רוויים, הנמצאים בחטיפי שוקולד, עם פחמימות קלות לעיכול אינו חיובי למערכת הלב וכלי הדם. הדבר עלול להוביל לפגיעה בדופן הפנימית של העורק ולהופעת טרשת עורקים.

על מנת שמיקרופלורה תקינה תתקיים במערכת העיכול שלנו, היא זקוקה לסיבים - זהו מרכיב חשוב בתזונה, שחסר לחלוטין בחטיפי שוקולד.

יש מעט מאוד שוקולד עצמו בחטיפי שוקולד, הוא מהווה רק כמה אחוזים מהמשקל הכולל של חפיסת שוקולד.

2.נקניקיות

תוספים משמשים להגנה על הנקניק מפני רבייה של פתוגנים, כמו גם לשיפור הצבע (נתרן ניטריט), לשיפור הטעם (מונוסודיום גלוטמט, נתרן אינוזין), להגדיל את המשקל (מים עם מלחים וחומרי ג'ל) וכו'.

3. אלכוהול

אתנול הוא חומר פסיכואקטיבי טבעי בעל השפעה מדכאת על מערכת העצבים המרכזית. ברוב המדינות, מכירה והפצה של משקאות אלכוהוליים מוסדרים בחוקים נוקשים (למשל, הגבלת הגיל שבו ניתן לקנות ולצרוך אלכוהול).

בקרב אלכוהולים, לאתנול יש רעילות נמוכה יחסית, תוך השפעה פסיכואקטיבית משמעותית. השימוש באתנול גורם לשיכרון כתוצאה מכך קצב התגובה והקשב יורדים באדם, מופרעים תיאום התנועות והחשיבה. בליעה של כמויות גדולות עלולה להוביל למוות.

אלכוהול מגביר את הסיכון לסרטן השד, אפילו בכמות מתונה. כמו כן, אלכוהול מעלה את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של מערכת העיכול בממוצע של 40% בהשוואה למי שאינם שותים. מצד שני, מינונים מתונים של אלכוהול משפרים את הרגישות לאינסולין. הוכח כי אלכוהול מפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת 2 סוגים. אלכוהול יכול להגביר את הסיכון ללדת תינוק עם חריגות מולדות של מערכת העצבים ולגרום לעיכוב בגדילה, אם כי ישנם מחקרים שלא מצאו קשר בין צריכת אלכוהול מתונה על ידי אמהות לבין בעיות בהתפתחות העובר. מחקרים רבים הראו קשר ברור בין מינון אלכוהול לעלייה בסיכון לפתח יתר לחץ דם עורקי, מצד שני, למינונים קטנים של אלכוהול יש תכונות מגנות לב. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון לשבץ מוחי, בהתאם לכמות האלכוהול ולסוג השבץ. אלכוהול מגביר את הריכוז של ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, בעל השפעה נוגדת חמצון, מעכב הצטברות של טסיות דם, וגם בעל תכונות אנטי דלקתיות. שימוש באלכוהול להפחתת הסיכון לאירועים קרדיווסקולריים מסוימים חייב להיות מאוזן מול הסיכון לפתח מחלת כבד אלכוהולית.

4. מסטיק

מסטיק- מוצר קולינרי, המורכב מבסיס אלסטי בלתי אכיל ומתוספי טעם וריח שונים.

ידוע שאפילו היוונים הקדמונים לעסו את שרף עץ המסטיק כדי לרענן את נשימתם ולנקות את שיניהם משאריות מזון. לשם כך, שימשה גם שעוות דבורים.

1928 רואה החשבון בן העשרים ושלוש, וולטר דימר, הסיק את נוסחת המסטיק האידיאלית, הנוהגת עד היום: 20% גומי, 60% סוכר (או תחליפיו), 19% סירופ תירס ו-1% חומרי טעם וריח. תכונה של מסטיק זה היא גמישות הרבה יותר. דימר קרא למסטיק שלו בועת דאבל

מסטיק מכיל גם חומרי טעם וריח, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ותוספי מזון אחרים. לאחרונה הפכו לפופולריים מסטיקים המכילים ממתיקים וחומרים נוגדי עששת, כמו תרכובות פלואור, קסיליטול, אוריאה (קרבמיד). עם זאת, חומרים אלו, כמו במקרה של משחת שיניים, אינם יכולים לעצור או לרפא עששת קיימת.

תועלת ונזק

מומחים ממליצים להשתמש במסטיק רק מיד לאחר הארוחות ולא יותר מחמש דקות ביום. אחרת, זה מקדם שחרור של מיץ קיבה לתוך קיבה ריקה, מה שיכול לתרום להתפתחות כיבי קיבה ודלקת קיבה. עם זאת, לאחר אכילה, אצל אנשים הסובלים מצרבת, לעיסת מסטיק עוזרת להקל על הסימפטומים שלו. הרוק המופרש, בעל תגובה בסיסית, נבלע. התוכן החומצי של השליש התחתון של הוושט מנוטרל. יחד עם זאת, אספקה קבועה של רוק מבטיחה את ניקוי השליש התחתון של הוושט.
חלק מהמרכיבים המסיסים של מסטיק אינם נוחים לגוף אם הם נכנסים אליו בכמויות גדולות. לדוגמה, לסורביטול, תחליף סוכר בשימוש נרחב במסטיקים, יש השפעה משלשלת, שעליה מזהירים היצרנים על גבי האריזה.

קוקה קולה- משקה מוגז לא אלכוהולי. גם "קוקה קולה" הוא המותג היקר ביותר באמריקה בשנים 2006-2011. כיום, המשקה הזה נמכר ביותר מ-200 מדינות ברחבי העולם.
יש לזכור כי בכל גרסה של המשקה ההרכב שונה. זה נכון במיוחד עבור פחמימות, אשר אפשרות תזונתיתמִינִימוּם. הנה גרסה של הגרסה ה"קלאסית" - רַקקוקה קולה.
מרכיבי המשקה הם:

סוכר
צבע: צבע סוכר (E150), קרמין (E120), קרמזין (E122)
חומצה זרחתית (E338)
קָפֵאִין
טעמים טבעיים
פחמן דו חמצני (E290)

השפעה על אדם:
ארגמן E120מוכר כתוסף מזון בטוח. אם מוצרי מזון היו מיוצרים ללא הפרת טכנולוגיה, אז תופעות לוואילאחר השימוש בהם לא נצפו.
אבל עבור מספר קטן של אנשים, מוצרים המכילים צבע E-120 הם התווית נגד. בסובלים מאלרגיה, קרמין יכול אפילו לגרום להלם אנפילקטי.
IN משקאות קלים, צבע E150פועל כמתחלב למניעת עכירות של המשקה והיווצרות פתיתים. הדבר מוקל על ידי תכונות ההגנה מפני האור של התוסף, המונעות את חמצון מרכיבי הטעם של המשקאות.

אזורובין הוא צבע אדום.
Azorubine גורם לפריחה ואלרגיות. נאסר באוסטריה, נורבגיה, שוודיה. ארגוני צרכנים באוסטרליה כללו אותו בקבוצת האלרגנים למזון המסוכנים לחולי אסתמה.

חומצה אורתופוספורית משבשת את איזון החומצה-בסיס בגוף לכיוון הגברת החומציות. כדי לנטרל אותו, הגוף צריך לעקור סידן מהעצמות והשיניים. מכאן העששת. אותה סיבה מובילה להתרחשות מוקדמת יותר מתמיד של אוסטיאופורוזיס.
חומצה אורתופוספורית בריכוזים גבוהים גורמת לכוויות, אדים - תהליכים אטרופיים ברירית האף, דימומים מהאף, התפוררות שיניים, שינויים בפלורה בדם וכו'. באכילה היא גורמת להפרעה במערכת העיכול, להקאות.

פחמן דו חמצני e290 פונקציות טכנולוגיות - גז לרוויה של משקאות, חומר משמר, קירור והקפאה, מיצוי, מחמצת, גז מגן, חומר הנעה.

השפעה על הגוף

לאחר 10 דקות. 10 כפיות סוכר יפגעו במערכת שלך (זו הכמות היומית המומלצת). אתה לא רוצה להקיא כי חומצה זרחתית מעכבת את פעולת הסוכר.

תוך 20 דקות. תהיה קפיצה באינסולין בדם. הכבד הופך את כל הסוכר לשומנים.

תוך 40 דקות. ספיגת הקפאין הושלמה. האישונים שלך יתרחבו. לחץ הדם יעלה מכיוון שהכבד משחרר יותר סוכר לדם. קולטני אדנוזין נחסמים, ובכך מונעים ישנוניות.

אחרי 45 דקות. הגוף שלך יגביר את הייצור של הורמון הדופמין, הממריץ את מרכז ההנאה של המוח. להרואין יש את אותו עיקרון פעולה.

לאחר שעה. חומצה זרחתית קושרת סידן, מגנזיום ואבץ במעיים שלך, ומגבירה את חילוף החומרים שלך. הפרשה מוגברת של סידן דרך השתן.

יותר משעה לאחר מכן. פעולת משתן נכנסת לתמונה. סידן, מגנזיום ואבץ, שנמצאים בעצמות שלך, מופרשים, כמו גם נתרן, אלקטרוליט ומים.

יותר משעה לאחר מכן. אתה הופך עצבני או רדום. כל המים הכלולים בקוקה קולה מופרשים דרך שתן.

ניתן לאשר את הנתונים של מדענים על ידי הניסוי הבא.

בואו ניקח בשר נא ונמלא אותו בקוקה קולה
השאר לכמה ימים (5 ימים)
במהלך פרק הזמן הזה אנו מתבוננים
אנו מתקנים את תוצאות הניסוי

תוצאות הניסוי הן כדלקמן:

לאחר יום היו משקעים וריח לא נעים
הבשר החל להתפרק
סרט הופיע על פני הנוזל
המים הפכו עכורים, הסרט גדול יותר, הופיעו בועות
סיבי הבשר נעלמו, נשאר רק שומן

מסקנה: ניסוי זה מעיד על ההשפעה ההרסנית של קוקה קולה על גוף האדם.

3. מסטיק

נערך סקר בקרב תלמידי תיכון בגילאי 12-15.

השאלות הבאות מוצעות:

אתה לועס מסטיק?
כמה זמן?
באיזו תדירות?
האם זה נהיה רע לאחר לעיסת מסטיק?

את תוצאות הסקר ניתן לראות בתרשים.

סיכום

עבודה זו אפשרה לראות את תכונות השימוש בתרכובות כימיות במזון. כמובן, לא כל התוספים הכימיים מזיקים לבני אדם. בין היסודות הללו ניתן למנות את המרכיבים הבאים: סידן, חומצת לימון, זעפרן, חומצה לקטית, לציטין, אגר, גואר וקסנטן גאם ועוד כמה. גַם תכונות שימושיותבעלי צבעים כגון: כורכומין (E 100) וליקופן (E 160d).

אבל רוב התוספים הכימיים מביאים נזק נורא לגוף האדם, הם מסוכנים במיוחד לגוף הילד. המזיקים ביותר הם E338, E124, E110, E154, E102, E171, E220, E211, E321, E303, E383, E422, E451, E503, E533, E621.

למרות העובדה שתוספים אלה אסורים ברוב מדינות מערב אירופה, הם מותרים ברוסיה ובאוקראינה. לכן, בפרפרזה על פתגם רוסי, אנו יכולים לומר את הדברים הבאים: "הצלה של גוף האדם היא עבודתו של האדם עצמו." יש צורך ללמוד היטב את הרכב המוצרים ובמידת האפשר להימנע משימוש במזונות "מסוכנים".

הורד:

תצוגה מקדימה:

מבוא

פרק ג'. מוצרים בסיכון.

סיכום

רשימת ספרות משומשת

מבוא

הנושא של עבודה זו "תרכובות כימיות במוצרי מזון" קשור קשר בל יינתק עם חיי אדם.

אנחנו מכירים את המילה "אוכל" כל כך טוב! רבים מדמיינים מיד מה הם רוצים לאכול, אבל לא כולם יודעים מה הוא באמת אוכל.

"אנחנו לא חיים כדי לאכול, אנחנו אוכלים כדי לחיות." - סוקרטס

"חומרי המזון שלנו חייבים להיות תרופות, והתרופות שלנו חייבות להיות חומרי מזון". - היפוקרטס

"החיה מאכילה, האדם אוכל, האדם הנבון יודע איך לאכול" - ברילת-סווארין

לכן, מטרת עבודה זו היא לזהות את התוספים הכימיים המזיקים ביותר במזון לבני אדם.

כדי לעשות זאת, יש צורך לפתור מספר בעיות:

הגדירו מהם תוספים כימיים
גלה כיצד הם משפיעים על גוף האדם
חקור את מגוון מוצרי המזון המודרניים המשתמשים בתוספים כימיים
חשפו את המזונות הבטוחים ביותר עבור המתבגר המודרני

פרק א' תרכובות כימיות

תרכובת כימית- חומר מורכב המורכב מאטומים הקשורים בקשר כימי של שני יסודות או יותר (מולקולות הטרו-גרעיניות). כמה חומרים פשוטים יכולים להיחשב גם כתרכובות כימיות אם המולקולות שלהם מורכבות מאטומים המחוברים בקשר קוולנטי (חנקן, חמצן,יוֹד, ברום, כלור, פלואור, ככל הנראה אסטטין).גזים אינרטיים ומימן אטומי אינם יכולים להיחשב כתרכובות כימיות.

אמירה זו סללה את הדרך להבנת המבנה האטומי של החומר.

הרעיון של נוסחה מבנית הוצג בשנות ה-50 על ידי כימאי גרמניפרידריך אוגוסט קקולה פון סטראדוניץ.

פרק ב. השימוש בתרכובות כימיות בתעשיית המזון

1. צבעי מאכל E100 - E199

צבעים - תרכובות כימיות בעלות יכולת לספוג ולהמיר באופן אינטנסיבי את האנרגיה של קרינה אלקטרומגנטיתבאזורים האולטרה-סגולים והאינפרא-אדומים הנראים וקרובים של הספקטרום ומשמשים להקניית יכולת זו לגופים אחרים.

צבעי מאכל- קבוצה של צבעים טבעיים או סינתטיים המתאימים לצביעת מוצרי מזון.

טרטרזין או E-102- צבע צהוב. מטבעו, זהו זפת פחם, מתייחס לפסולת תעשייתית.

טרטרזין נמצא בשימוש נרחב בשל עלותו הנמוכה.

הוא משמש בגלידות, ג'לי, פירה, מרקים, יוגורטים, חרדלים ומשקאות מוגזים צהובים מכל הגוונים, ממתקים, עוגות. כמו כן, לעתים קרובות, ניתן למצוא את הצבע E-102 בירקות ובפירות משומרים. (החומר נכלל ברשימת תוספי המזון האסורים לשימוש בתעשיית המזון במדינות אחרות, אך מותרים בפדרציה הרוסית)

גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום להפרעות עור, תגובות אלרגיות, הפרעות שינה ולקות ראייה.

E110 ו-E 154 - (צהוב-כתום וחום) אסור לשימוש במספר מדינות - למשל בנורבגיה ופינלנד. משפיע לרעה על מערכת העיכול, יכול לגרום לפגיעה בתפקוד הכבד והכליות. גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולעורר התקפי אסטמה בחולי אסתמה.

E124 - Ponceau 4R

המראה הוא אבקה אדומה או גרגיר.

עלול לגרום לסרטן. גורם להתקפי אסטמה. זהו אחד הגורמים להיפראקטיביות בילדים.

האיכויות העיקריות כוללות: חיי מדף ארוכים, יציבות תרמית, עמידות לאור וחומרים מפחיתים.

נוסף לנקניק, גלידה. ניתן למצוא אותו גם ברטבים לסלט, קינוחים, מאפינס, ביסקוויטים, מוצרי גבינת קוטג', עוגות, פירות ים, סוכריות, תותים משומרים ופירות אחרים, במילויים של מוצרי מאפה.

E164 - בשל הריח הספציפיזעפרן משמש בתעשיית המזון כחומר טעם.

זעפרן יש גם סגולות רפואיות גבוהות. הוא מייצר את הורמון השמחה, שעוזר להתמודד עם כאב, עצב, מלנכוליה.זעפרן משפר עיכול, מנקה את הלימפה, הכליות והכבד, מחזק את מערכת הנשימה, מסיר קיפאון דם בכלי הדם, מקל על עוויתות, משפר את גוון העור. ברפואה המודרניתזעפרן בשימוש נרחב להכנת טיפות עיניים ותמיסות משקמות. אם נלקחזעפרן עם חלב - זה יקדם את הצמיחה של רקמת המוח וישפר את הזיכרון;זעפרן נלקח עם דבש כדי לרסק אבנים בכליות. קרמים העשויים מתמיסה של זעפרן מקלים על כאבי ראש ואוזניים. התבלין הזה מפחית את תחושת הרעב ומקל על הנגאובר, אבל כדאי להוסיף אותו ליין, שכן שיכרון חזק מתחיל.

ואסור לשכוח שהכל טוב במידה, וזעפרן להוסיף למזון במנות קטנות מאוד. אחרי הכל, כמה גרם של זעפרן טרי ואיכותי עלולים להוביל להרעלה קשה ואפילו למוות.

אסור באירופה וברוסיה. מותר באוסטרליה ובניו זילנד, ארה"ב.

E171

שאיפה מעלה את הסיכון לסרטן. במוצרי מזון, תוסף E171 נחשב ללא מזיק.

מותר במדינות רבות ברחבי העולם.

2. חומרים משמרים E200 - E299

חומרים משמרים - חומרים המעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים במוצר. יחד עם זאת, ככלל, המוצר נמנע ממראה של טעם וריח לא נעימים, עובש והיווצרות רעלים ממקור חיידקי.

גופרית דו חמצנית או E-220 הוא גז חסר צבע עם ריח מעצבן. זה מעכב את הכהה אנזימטית של ירקות ופירות, מאט את היווצרות המלנואידים.
תסמינים של הרעלת גופרית דו חמצנית הם נזלת, שיעול, צרידות, כאב גרון. בשאיפה של דו תחמוצת הגופרית בריכוז גבוה יותר - תיתכן חנק, הפרעת דיבור, קושי בבליעה, הקאות, בצקת ריאות חריפה.

מותר: 1. אוקראינה

2. רוּסִיָה

E211 - סודיום בנזואט

נתרן בנזואט רשום כתוסף מזון עם קוד E-211 . בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר. במינונים גבוהים יותרהוא חומר מסרטן חזק.

נתרן בנזואט בעל השפעה מעכבת חזקה על שמרים ועובשים, כולל אלו שיוצרים אפלטוקסין, מעכב את פעילותם של אנזימים האחראים לתגובות חיזור בתאים מיקרוביאליים, וכן אנזימים המפרקים שומנים ועמילן (אותה השפעהנתרן בנזואט מייצרת על תאי גוף האדם).

נתרן בנזואט יכול לפגוע באזור חשוב של DNA במיטוכונדריה ולגרום לנזק חמור בדנ"א באופן כללי. ישנן מחלות רבות הקשורות ספציפית לפגיעה בחלק זה של ה-DNA – מחלת פרקינסון, שחמת הכבד ומספר מחלות ניווניות.

תוסף התזונה הנפוץ ביותר E-211 נמצא במוצרים הבאים:מיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, שימורי דגים וקוויאר, מרמלדה, משחות פירות, בירה לא אלכוהולית ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 15% או פחות, משקאות קלים, מוצרי בשר.

3. נוגדי חמצון

E300-E399

חומצה אסקורבית 300-305 - תרכובת אורגנית הקשורה לגלוקוז, היא אחד החומרים העיקריים בתזונה האנושית, הנחוצה לתפקוד תקין של רקמת החיבור והעצם. מבצע את הפונקציות הביולוגיות של חומר מפחית וקו-אנזים של כמה תהליכים מטבוליים, הוא נוגד חמצון. רק אחד מהאיזומרים פעיל ביולוגית - חומצה L-אסקורבית, הנקראת ויטמין C.

עודף של ויטמין C עלול להוביל לגירויים בעור, לשלשולים, לתגובות אלרגיות ולגירוי בדרכי השתן.

בתעשיית המזון, חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון, המונעת חמצון ושינוי צבע של המוצר.

משמש לרוב במוצרי בשר ומוצרי דגים, שימורים, מוצרי ממתקים.

E321 - הידרוקסיטולואן באטיל

מוּתָר: רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
תוסף מזון E321 הוא חומר מסרטן שעלול לגרום לסרטן. ידוע גם שלתוסף מזון זה יש השפעה אנטי-ויראלית בשילוב עם ויטמין C ו-L-ליזין. במיוחד כשמדובר בנגיף ההרפס. המינון היומי המותר של התוסף לבני אדם הוא 0.125 מ"ג/ק"ג משקל גוף. עם זאת, אתה לא צריך להשתמש בתוסף זה במשך זמן רב מאוד, שכן זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות.
עוד בשנת 1970, תוסף E321 שונה לתוסף E320 במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה לכך הייתה עלייה בסיכון לסרטן והיפראקטיביות בילדים. יש דיונים על זה עד היום.

נוגד חמצון E330 (חומצת לימון)

מותר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
במינונים קטנים, חומצת לימון E330 משפיעה לטובה על גוף האדם והיא נוכחת בתהליכים מטבוליים חיוניים.
אבל יש גם סכנה לבריאות, עם מינונים גדולים של E330. לדוגמה, תרכיז חומצת לימון במגע עם העור או העיניים מוביל לכוויה כימית חמורה, או אפילו לאובדן ראייה. אם אדם צורך יותר מדי E330 עם מזון, אז האמייל של השיניים סובל, יש איום לפתח עששת. במקרה שחודרת יותר מדי חומצה לגוף בבת אחת, אז כתוצאה מכך עלולים להתפתח שיעול, הקאות עם דם וכוווית הוושט והקיבה. אם התוסף נכנס לדרכי הנשימה, נצפה גירוי חזק שלהם.

חומצה לימון(E-330 ) נמצא בשימוש נרחב כחומר טעם במוצרי מזון. זמין כמעט בכל מיצי הפירות והירקות, ממתקים, משקאות מיצים.

נוגד חמצון E338 (חומצה אורתופוספורית)

השפעה על הגוף:מַזִיק
מותר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
חומצה אורתופוספורית E-338 מגבירה את החומציות של הגוף, מה שמשפיע לרעה על מאזן החומצה-בסיס שלו. במקרה זה, מתרחשת עקירה כפויה של סידן מהשיניים והעצמות, מה שמוביל להופעת עששת ולהתפתחות אוסטאופורוזיס מוקדם. בנוסף, זה אסור לאנשים עם רמה טבעית גבוהה של חומציות. תוסף E338 אינו בטוח. תמיסה מרוכזת, פעם אחת על העור או הריריות, מובילה לכוויות. כאשר אדים בשאיפה של חומצה זרחתית מפתחים תהליכים אטרופיים בלוע האף, עלול להיווצר דימום מהאף, אמייל השן והשן עצמה מתפוררים, אפילו נצפה שינוי בהרכב הדם. בשימוש תכוף ושופע של E338 במזון, מתרחשות הפרעות במערכת העיכול, מופיעות הקאות, שלשולים, בחילות, סלידה ממזון וירידה במשקל. המינון היומי לבני אדם לא תואר.

נוגד חמצון E363 (חומצה סוצינית)

השפעה על הגוף:בטוח במידה בינונית
מותר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי

השפעה על אדם:
לחומצה סוקסינית יש תכונות משקמות חזקות, משפרת את תפקוד האיברים הפנימיים, משפרת חסינות, מורידה את כמות הסוכר בדם, מסירה חומרים רעילים מהגוף.זה גם עוזר לנרמל את תפקוד מערכת העצבים וממריץ את פעילות המוח. יחד עם גלוקוז E363 עוזר לשמור על הגוף במצב טוב. זה כמעט התוסף היחיד שנחשב לא מזיק, הוא נקבע אפילו לילדים.

בדרך כלל מוסיפים למשקאות, קרמל, מסטיק וכו'.

נוגד חמצון E383 (סידן גליצרופוספט)

השפעה על הגוף:מעט למדו
מותר במדינות:רוסיה אוקראינה

השפעה על אדם:
הריכוז המותר של E383 באוויר הוא כ-10 מ"ג/מ"ק. כאשר נבלע (בצורה של טבליות או תמיסה), לסידן גליצרופוספט יש השפעה מועילה על גוף האדם. כאשר הוא חודר לגוף האדם, החומר הזה מתפרק לרכיבים פשוטים יותר, כמו יוני סידן וזרחן. אלמנטים אלו תורמים לשיקום רמות הסידן, מעוררים תהליכים אנבוליים בתאים וברקמות. יש צורך לשמור על רמת היסודות כגון סידן וזרחן, כי. הם מעורבים ביצירת רקמת עצם ושיניים. מומלץ להשתמש בחומר זה עבור רככת, ירידה בהתנגדות הכוללת, עבודה יתר. רצוי לשלב סידן גליצרופוספט עם תכשירי ברזל. במקרה של מנת יתר, תגובות אלרגיות אפשריות. בבליעה, סידן גליצרופוספט עלול לגרום לירידה בייצור חומצה הידרוכלורית, מה שעלול להשפיע על איכות העיכול.

השאר עם E389-E399 אינם מובנים במלואם

4. מעבים,
מתחלביםE400 - E499

מתחלבים - תוספים בעלי אינדקס (E-500 - E-599) יוצרים תערובת הומוגנית של חומרים שאינם ניתנים לערבב בטבע, כגון מים ושמן, מים ושומן.

E422 - גליצרין

גליצרול (גליצרול או e422) נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. כלול בבר הבאונטי. התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון

יישומים:
חומרי נפץ,
עור,
עיתון;
כמרכיב של חומרי מניעת קיפאון, כמה דבקים,
בייצור ממתקים ומשקאות אלכוהוליים.

Е451 (טריפוספטים)

השפעה על הגוף:מְסוּכָּן
מותר במדינות:רוסיה, אוקראינה, האיחוד האירופי.

מאפיין:
טריפוספטים הם סוג של מייצב המשמש לשמירה על צמיגות ועקביות של מוצרי מזון, וגם למנוע את תהליכי החמצון של בשר ושומנים. בעל ערך מיוחד הוא תכונת הטריפוספטים לייצוב צבע המוצרים.

השפעה על אדם:
טריפוספטים הםתוספים מסוכניםלכן, צריכה מופרזת של מוצרים עם תוסף זה עלולה להוביל להתפתחות דלקת חמורה של הריריות של הגוף ובמיוחד באיברי מערכת העיכול. בילדים יתכן מצב של עצבנות וחוסר סידן חריף. טריפוספטים עלולים לגרום להפרעות עיכול חריפות. מאמינים שהוא פועל כיוצר סרטן ומעלה את רמות הכולסטרול.
תוסף E-451 הוא אלרגן חזק, ולכן, גם כאשר עובדים עם טריפוספטים, יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים.

5.E500 - E599 מווסת pH וחומרים נגד התגבשות

pH הוא מדד לפעילות של יוני מימן ב תמיסה, וביטוי כמותי של חומציותו.

Е503-אמוניום פחמתי

מותר: רוסיה ואוקראינה

הוא נמצא בשימוש נרחב כאבקת אפייה לבצק בייצור מאפים (במקום שמרים).לדברי מומחי Rospotrebnadzor, התוסף מסוכן לבריאות. בעוד מותר לשימוש. במקרה של אי שימוש באמוניום קרבונטים, לרוב כתוב על האריזה בפשטות "מלחי אמוניום".
E553b - טלק

E-553b - אלו אבקות לבנות עדינות מאוד, גבישים למלרים חסרי טעם וריח.

הצריכה היומית המותרת של E-55b לא נקבעה.
מגנזיום סיליקט מותר באבקת חלב עד 10 גרם/ק"ג; קרם יבש עד 1000 מ"ג/ק"ג; אבקת דקסטרוז, סוכר מגורען עד 15 גרם/ק"ג. בפדרציה הרוסית הם מותרים כתוסף מזון המונע התגבשות והתגבשות, בתבלינים ומוצרים עטופים היטב בנייר כסף, בכמות של עד 30 גרם/ק"ג; במוצרי אבקה יבשה, לרבות גבינה, ואנלוגים לגבינה, במלח ובתחליפים; בתוספי מזון פעילים ביולוגית, במוצרי ממתקים ממותקים, למעט שוקולד (טיפול פני השטח), לבד או בשילוב עם סיליקטים אחרים.
טַלק משמש בתעשיית הממתקים להברקה. הוא תורם להחלקה של מסות קרמל ודראג'ים המסתובבים בתבנית הציפוי זה ביחס לזה ומאיץ את הופעת הברק. חוץ מזה,טַלק משמש בשלבים אחרים של ייצור הקרמל כדי למנוע הידבקות של מסת הקרמל לציוד.

6.E600-E699
משפרי טעם, ניחוחות

תוספים עם אינדקס (E-600 - E-699)לשפר את הטעם והארומה. יכול להסתיר את הטעם הטבעי הלא נעים של האוכל.

E621 - מונוסודיום גלוטמט
התוסף המלאכותי המזיק ביותר, אם במוצרים כתוב "טעם זהה לטבעי", הוא E621, E631 - זרים מתייחסים אליו כאל MSG.
מלח חומצה גלוטמית משמש בתיבול, מוצרי מזון מהיר. מונוסודיום גלוטמט הוצג בתחילת שנות ה-50 כמשפר טעם פלא שנועד להפוך את האוכל לטעים יותר ומעורר תיאבון.

בשנת 1900 המדען היפני Kikunae Ikeda חקר את האוכל של דרום מזרח אסיה. הוא הפנה את תשומת הלב לעובדה שלמזון המתובל באצות מיובשות יש טעם בולט יותר והופך מעורר תיאבון. הוא הצליח לקבוע את המקור הראשוני - זוהי חומצה גלוטמית, כבר בשנת 1909 קיקונאי איקדה רשם פטנט על הגילוי שלו, שאותו כינה: "אג'י - אבל - מוטו" - "נשמה של טעם".

בשנות ה-50 הוא התווסף למוצרים לא איכותיים, בשר טחון, בשר קפוא, מרקים, תבלינים, דגים וירקות.

היצרנים מאמינים כי זה יקר מדי להשתמש במוצרים טבעיים, בצל, שום, והם אינם ממכרים.

פירות מיובשים
דושיראק
דנון
הנשיא
ביסטרוב
קפה
לְהִתְכַּרְבֵּל
נסקפה
סוג
סנדורה
יפו
אולנה

לאחרונה, מקרים של אלרגיה למונוסודיום גלוטמט במזונות הפכו לשכיחים יותר.

מונוסודיום גלוטמט משפיע לרעה על הרשתית של העין ויכול לתרום לליקוי ראייה.

E627,E635

משבש את לחץ הדם התקין
בעת שימוש במוצר זה, קפיצות בלתי צפויות בלחץ הדם אפשריות.

7.E900-E999
אַחֵר

תוספים עם אינדקס (E-900 - E-999)למנוע היווצרות של קצף, לעזור להשיג עקביות הומוגנית של המוצרים.

E916 - סידן יוד

משמש להעשרת מזון ביוד. סידן יוד משמש כשיפור בקמח ובלחם.

E941 - חנקן

E967 - חמוץ

Xylitol או E-967 משמש כממתיק, תחליף סוכר. על פי כמה דיווחים, יש לו השפעה חיידקית, שהיא גבוהה מזו של סורביטול וסוכרוז.

הוא משמש במקום סוכר בייצור מוצרי ממתקים לחולי סוכרת והשמנת יתר.

מותר באוקראינה.

8.E1000-E1999
תוספים תזונתיים. חומרים נוספים. כולל נגד התלקחות.

חומרים נגד התלקחות - כימיקלים המשמשים בתהליך למניעת או הפחתת היווצרות קצף

E1103 - Invertases

אינברטאות הן אנזים מסוג סכראז. הוא קיים ברירית המעי הדק ופועל כהידרוליזה של סוכרוז (סוכר).
בדבורים משתמשים באינברטאז להמרת צוף לדבש.
בתעשיית המזון, כמו בדבורים, משתמשים באינברטאז לייצור סוכר אינרטי על ידי פיצול סוכרוז למולקולות פרוקטוז וגלוקוז ובכך מגדילים את חיי המדף של המוצרים.

בייצור מוצרי ממתקים במילוי רך

מותר באוקראינה

E1201 - פוליווינילפירולידון

Polyvinylpyrrolidon (E-1201) הוא תוסף מזון. זה יכול לשמש כמעבה, מייצב, מבהיר. זוהי אבקה לבנה עד חומה אדמדמה.

הוא משמש כמשפר קמח ולחם, מייצב, מאיץ הבשלת בשר ודגים, משפר טעם וארומה.

התוסף הוחרג מרשימת "תוספי מזון לייצור מזון" לכללים ולתקנות התברואתי והאפידמיולוגי בשנת 2008.

עמילנים מתוקנים

עמילנים מתוקנים משמשים ליצירת העקביות הדרושה של מוצרי מזון. הקבוצה חדשה. תוספים בקבוצה בטווח של E1400 - E1450

E1420 - עמילן אצטיל

עמילן אצטיל- עמילן שעבר תוספי מזון. מאושר לשימוש.

הוא משמש בייצור מוצרי בשר.

ניתן למצוא ביוגורט.

גורם להפרעות במעיים

E1510 - אלכוהול אתילי

מותר: רוסיה ואוקראינה

אתיל אלכוהול, או אתנול , הוא נוזל חסר צבע.

אתנול הוא ממס לחומרי טעם למזון. זה יכול לשמש כחומר משמר למוצרי מאפה, כמו גם בתעשיית הממתקים.

אתנול הוא תרופת נגד להרעלה על ידי כמה אלכוהולים רעילים כגון מתנול ואתילן גליקול.

אין נתונים על הסכנות של פרופילן גליקול:פרופילן גליקולמוכר כבטוח כתוסף במזונות ותרופות.

פרק ג'.

1. מוצרים של אזור הסיכון.

1. חטיפי שוקולד

2. נקניקיות

3. אלכוהול

4. מסטיק

5. משקאות מוגזים (קוקה קולה)

בואו ננסה לראות אם מוצרים אלה מביאים תועלת או נזק לאדם.

1.שוקולד

חטיפי שוקולד. זוהי כמות עצומה של קלוריות בשילוב עם תוספים כימיים, מזונות מהונדסים גנטית, צבעים וטעמים. זכרו את בום הסניקרס של תקופת הפרסטרויקה. כמות עצומה של סוכר גורמת לך לאכול ברים שוב ושוב.
חפיסת שוקולד היא חרב פיפיות. מצד אחד, זהמקור פחמימותאשר נספגים מהר מאוד ובאמת נותנים אנרגיה לגוף שלנו, אבל מצד שני, חטיפי שוקולד מובילים ל:

1. בריברי. העובדה היא שחטיפי שוקולד מכילים כמות לא מספקת של ויטמינים כדי לפצות על הצורך של האדם.

2. מחלות של הלבלב.חטיפי שוקולד מכילים כמות גדולה של שומנים ופחמימות, הגורמים לעבודה מוגברת של הלבלב, ובכך מעמיסים אותו ללא מידה.

3. סוכרת.חטיפי שוקולד מכילים הרבה גלוקוז, מה שעלול להוביל לירידה חדה ברגישות הרקמות לאינסולין, כתוצאה מכך הדם הופך סמיך מאוד ומתחיל נזק לכלי הדם.

4. מחלות פטרייתיות.במחלות פטרייתיות, מומלצת תזונה דלה בפחמימות, בפרט סוכרים פשוטים.

5. אלרגיות. מספר רכיבים שהם חלק מחטיפי שוקולד הם אלרגנים חזקים למדי.

6. מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.השילוב של שומנים רוויים, הנמצאים בחטיפי שוקולד, עם פחמימות קלות לעיכול אינו חיובי למערכת הלב וכלי הדם. הדבר עלול להוביל לפגיעה בדופן הפנימית של העורק ולהופעת טרשת עורקים.

7. מחלות של מערכת העיכול.על מנת שמיקרופלורה תקינה תתקיים במערכת העיכול שלנו, היא זקוקה לסיבים - זהו מרכיב חשוב בתזונה, שחסר לחלוטין בחטיפי שוקולד.

חטיפי שוקולד מכילים שומנים רוויים שמאטים את המוח.

הנורמה של אכילת חטיפי שוקולד היא 2 חתיכות בשבוע.יש מעט מאוד שוקולד עצמו בחטיפי שוקולד, הוא מהווה רק כמה אחוזים מהמשקל הכולל של חפיסת שוקולד.

2.נקניקיות

3. אלכוהול

אלכוהול מגביר את הסיכון לחלות בסרטן השדאפילו במידה. כמו כן, אלכוהול מעלה את הסיכון לפתח גידולים ממאירים של מערכת העיכול בממוצע של 40% בהשוואה למי שאינם שותים. מצד שני, מינונים מתונים של אלכוהול משפרים את הרגישות לאינסולין. הוכח כי אלכוהול מפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. אלכוהול יכול להגביר את הסיכון ללדת תינוק עם חריגות מולדות של מערכת העצבים ולגרום לעיכוב בגדילה, אם כי ישנם מחקרים שלא מצאו קשר בין צריכת אלכוהול מתונה על ידי אמהות לבין בעיות בהתפתחות העובר. מחקרים רבים הראו קשר ברור בין מינון אלכוהול לעלייה בסיכון לפתח יתר לחץ דם עורקי, מצד שני, למינונים קטנים של אלכוהול יש תכונות מגנות לב. אלכוהול עלול להגביר את הסיכון לשבץ מוחי, בהתאם לכמות האלכוהול ולסוג השבץ. אלכוהול מגביר את הריכוז של ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, בעל השפעה נוגדת חמצון, מעכב הצטברות של טסיות דם, וגם בעל תכונות אנטי דלקתיות. שימוש באלכוהול להפחתת הסיכון לאירועים קרדיווסקולריים מסוימים חייב להיות מאוזן מול הסיכון לפתח מחלת כבד אלכוהולית.

4. מסטיק

מסטיק- מוצר קולינרי המורכב מבסיס אלסטי בלתי אכיל ומתוספי טעם וריח שונים.

1928 רואה החשבון בן העשרים ושלוש, וולטר דימר, הסיק את נוסחת המסטיק האידיאלית, הנוהגת עד היום: 20% גומי, 60% סוכר (או תחליפיו), 19% סירופ תירס ו-1% חומרי טעם וריח.תכונה של מסטיק זה היא גמישות הרבה יותר. דימר קרא למסטיק שלובועת דאבל כי אפשר לפוצץ ממנו בועות. המסטיק שינה את צבעו לורוד, מה שמשך במיוחד ילדים.
מסטיק מודרני מורכב בעיקר מבסיס לעיסה (בעיקר פולימרים סינתטיים), שאליו מוסיפים לעתים רכיבים שמקורם במוהל של עץ הספודילה או משרף של עצים מחטניים.
מסטיק מכיל גם חומרי טעם וריח, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ותוספי מזון אחרים. לאחרונה הפכו לפופולריים מסטיקים המכילים ממתיקים וחומרים נוגדי עששת, כמו תרכובות פלואור, קסיליטול, אוריאה (קרבמיד). עם זאת, חומרים אלו, כמו במקרה של משחת שיניים, אינם יכולים לעצור או לרפא עששת קיימת.

תועלת ונזק

בעת הלעיסה, ריור גובר, מה שתורם לרמינרליזציה ולניקוי השיניים; שרירי הלעיסה מקבלים עומס אחיד ומאוזן בשל התכונות הפלסטיות והפיזיקליות והמכניות של המסטיק עצמו; עיסוי חניכיים במידה מסוימת הוא מניעת מחלות חניכיים.
מומחים ממליצים להשתמש במסטיק רק מיד לאחר הארוחות ולא יותר מחמש דקות ביום. אחרת, זה מקדם שחרור של מיץ קיבה לתוך קיבה ריקה, מה שיכול לתרום להתפתחות כיבי קיבה ודלקת קיבה.עם זאת, לאחר אכילה, אצל אנשים הסובלים מצרבת, לעיסת מסטיק עוזרת להקל על הסימפטומים שלו. הרוק המופרש, בעל תגובה בסיסית, נבלע. התוכן החומצי של השליש התחתון של הוושט מנוטרל. יחד עם זאת, אספקה קבועה של רוק מבטיחה את ניקוי השליש התחתון של הוושט.
חלק מהמרכיבים המסיסים של מסטיק אינם נוחים לגוף אם הם נכנסים אליו בכמויות גדולות. לדוגמה, לסורביטול, תחליף סוכר בשימוש נרחב במסטיקים, יש השפעה משלשלת, שעליה מזהירים היצרנים על גבי האריזה.

2. ניסוי כדי לקבוע את ההשפעה על גוף האדם קוקה קולהומסטיקים.

"קוקה קולה" - לא אלכוהולי משקה מוגז. קוקה קולה הוא גם המותג היקר ביותר באמריקה 2006 - 2011 . כיום, המשקה הזה נמכר ביותר מ-200 מדינות ברחבי העולם.
יש לזכור כי בכל גרסה של המשקה ההרכב שונה. זה נכון במיוחד לגבי פחמימות, שהן מינימליות בתזונה. הנה גרסה של הגרסה ה"קלאסית" -רק קוקה קולה.
מרכיבי המשקה הם:

סוכר
צבע: צבע סוכר (E150), Carmine (E120), Karmazin (E122)
חומצה זרחתית (E338)
קָפֵאִין
טעמים טבעיים
פחמן דו חמצני (E290)

השפעה על אדם:
Carmine E120 מוכר כתוסף מזון בטוח. אם מוצרי מזון נעשו ללא הפרות של טכנולוגיה, אז תופעות לוואי לאחר השימוש בהם לא נצפו.
אבל עבור מספר קטן של אנשים, מוצרים המכילים צבע E-120 הם התווית נגד. בסובלים מאלרגיה, קרמין יכול אפילו לגרום להלם אנפילקטי.
במשקאות קלים, צבע E150 פועל כמתחלב למניעת עכירות של המשקה והיווצרות פתיתים. הדבר מוקל על ידי תכונות ההגנה מפני האור של התוסף, המונעות את חמצון מרכיבי הטעם של המשקאות.

E122

E338

E290

השפעה על הגוף

תוך 20 דקות. תהיה קפיצה באינסולין בדם. הכבד הופך את כל הסוכר לשומנים.

יותר משעה לאחר מכן. אתה הופך עצבני או רדום. כל המים הכלולים בקוקה קולה מופרשים דרך שתן.

ניתן לאשר את הנתונים של מדענים על ידי הניסוי הבא.

תוצאות הניסוי הן כדלקמן:

מסקנה: ניסוי זה מעיד על ההשפעה ההרסנית של קוקה קולה על גוף האדם.

3. מסטיק

נערך סקר בקרב תלמידי תיכון בגילאי 12-15.

השאלות הבאות מוצעות:

אתה לועס מסטיק?
כמה זמן?
באיזו תדירות?
האם זה נהיה רע לאחר לעיסת מסטיק?

את תוצאות הסקר ניתן לראות בתרשים.

סיכום

עבודה זו אפשרה לראות את תכונות השימוש בתרכובות כימיות במזון. כמובן, לא כל התוספים הכימיים מזיקים לבני אדם. בין היסודות הללו ניתן למצוא את המרכיבים הבאים: סידן, חומצת לימון, זעפרן, חומצה לקטית, לציטין, אגר,גואר וקסנטן גאם ועוד כמה. לצבעים כמו כורכומין (E 100) וליקופן (E 160d) יש גם תכונות שימושיות.

רשימת ספרות משומשת

http://en.wikipedia.org/wiki/

http://dobavkam.net/additives/

http://prodobavki.com/krasiteli/

http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

http://www.nordspb.ru/sorbatcalia

הגילויים המזעזעים של הכימאי סרגיי בלקוב, שכולם צריכים לקרוא! "אוכל כימי"

"אוכל כימי" הוא סיפור האימה של זמננו. אנשים לא רוצים לאכול כימיקלים מזיקים, אלא רוצים לאכול מוצרים טבעיים בריאים. אבל מה שהם מבינים בזה זה בעיקר מיתוסים, מספר הכימאי סרגיי בלקוב בהרצאתו.

ביחס לאוכל, כימיה משמשת כיום מילת קללה. אבל אחרי הכל, כימיה היא תכונה בסיסית של העולם שלנו, כל דבר בעולם מורכב מכימיקלים, כולל האדם עצמו. ואוכל אינו יוצא מן הכלל.

המיתוס הראשון הוא שיכול להיות אוכל בלי כימיקלים. לא יכול. כימיה במזון - 100%.

שאלה נוספת היא האם הכימיקלים הללו במזון נלקחים מהטבע או מסונתזים על ידי בני אדם.

המיתוס השני הוא שכל דבר טבעי הוא שימושי, ומלאכותי הוא מזיק. למעשה, הטבעי שונה רק בכך שהוא מתרחש בטבע, ורק בכך.

הטבעי אינו השימושי. הנה דוגמה: שריפות יער הן תופעת טבע, בדיוק כמו מוות מאבעבועות שחורות, וחימום בקיטור הוא תופעה מלאכותית. ומה מועיל ומה מזיק?

מיתוס נוסף הוא שכל מיני תוספי מזון מלאכותיים הם המצאה לאחרונה.

הטעם המלאכותי הראשון בעולם הומצא על ידי אדם שהתחיל לטגן בשר, בגלל הריח בשר מטוגןלא קיים בטבע.

הריח והטעם של בשר מטוגן הם תוצאה של אינטראקציה של חומרים הקיימים בבשר נא כשהוא מחומם. ואינטראקציה כימית. גם הריח והטעם של הגבינה הם מלאכותיים, שכן גבינה לא קיימת בטבע. אבל האדם למד איך להכין את המוצר הזה מזמן, ומטרת היצירה לא הייתה בכלל לשפר את הטעם, אלא לשמר את הכימיקלים בחלב.

חומרים צמחיים רבים שאנו נוטים לחשוב שהם מועילים פשוט מכיוון שהם טבעיים הם למעשה נשק כימי צמחי.

הם נבחרים על ידי האבולוציה כדי לגרום נזק מירבי לכל מי שרוצה לאכול את הצמח. רבים הם רעילים. לדוגמה, קפאין בצמח פועל כקוטל חרקים: הוא מגן עליו מפני חרקים. באופן כללי, קפה יכול להיחשב בבטחה כתערובת של קוטלי חרקים וטעמים, מכיוון שהארומה של הקפה, למעשה, היא מלאכותית.

לקפה ירוק אין ריח, והריח ה"טבעי" של קפה הוא תוצאה של תגובות כימיות מלאכותיות המתרחשות בפולים בעת חימום.

ומה זה למשל ונילין שאנו מוסיפים לכל מיני מוצרי ממתקים כטעם טבעי? מנקודת מבט כימית, ונילין הוא פנול ארומטי ואלדהיד ארומטי בו זמנית.

לא הייתי רוצה לאכול את זה.

בתרמילי הווניל המפורסמים, הונילין אינו קיים באופן טבעי, הוא מופיע בהם רק לאחר הבשלה ונשירה. ונילין אינו נחוץ לצמח, מטרתו להגן על הזרעים מפני עובשים וחיידקים מזיקים. זהו חומר המגן על הצמחים מאכילה, ורק במקרה אהב אדם את טעמו, מה שלא מעיד על התועלת שלו.

אותו דבר עם חרדל. תפקידו העיקרי של אליל איזותיוציאנט, שהחרדל חייב לו את חריפותו, הוא להדוף חרקים ואוכלי עשב גדולים יותר. ככזה, הוא לא נמצא בצמח: הוא מתחיל להיווצר רק כאשר רקמות הצמח נפגעות. הסינתזה שלו יוצאת לדרך ברגע הפגיעה בעלים או הזרעים על מנת לגרום לנזק מירבי למזיק.

ורק אדם למד לאכול מה שהומצא כרעלן, ולקרוא לזה מועיל. יחד עם זאת, אותו חומר המתקבל בשיטות סינתזה כימית נקרא מזיק.

חומרים רעילים להגנה מפני חרקים נמצאים גם בפצעונים של מלפפון. והאיש, כלום, אוכל. שקדים ומשמשים מכילים רעל ציאניד חזק מאוד, חומצה הידרוציאנית. וזה לא מונע מאדם להשתמש בהם בהנאה.

מולקולות היוצרות ריח של תפוז, הממוקמות בגרידה ובנוסחה שלהן יותר כמו בנזין מאשר מזון, משמשות להגנה על העיסה העסיסית ובכך מושכות אותנו עם הריח שלהן.

אם כבר מדברים על תוספי תזונה, מונוסודיום גלוטמט מוזכר לרוב: זה בקוביות חמין, ובנקניקיות ובנקניקים. אבל החומר הזה הוא שקובע את טעם הבשר - מה שנקרא טעם אומאמילמעשה, טעם החלבון. זה התגלה על ידי הפרופסור היפני איקדה וב-1909 הוא רשם פטנט על שיטה להשגתה. אבל הרבה לפני כן, גלוטמט היה המולקולה הכימית הנפוצה ביותר במזון שלנו. החומר הזה הוא שנותן את הטעם לנקניק, בשר חזיר וכל מוצרי בשר אחרים. הגלוטמט נותן טעם לעגבניות, וריכוזו עולה ככל שהפרי מבשיל. עגבניות אדומות טעימות יותר מאשר ירוקות, בין השאר בגלל שיש בהן יותר גלוטמט. האדם למד להשיג מונוסודיום גלוטמט רק על ידי סינתזה בקטריולוגית. והגלוטמט המלאכותי הזה, לפי התיאוריה האטומית-מולקולרית, אינו שונה מהטבעי.

תוספי תזונה על אריזת המוצר מסומנים באות E עם מדדים מספריים שונים. והמכתב הזה מפחיד לא פעם את הצרכן.

למרות שזה רק אומר שהמוצר מכיל חומרים מוגדרים ומאומתים בקפדנות.

לעתים קרובות אותם חומרים קיימים בכמויות גדולות במוצרים טבעיים. לדוגמה, לתפוח יש קבוצה הרבה יותר גדולה של E'ים שונים מכל אחד אחר מוצר מוגמר. אם כי, למעשה, זה לא חשוב: מקורו של חומר אינו קובע את תכונותיו.

חמוציות מכילות יותר נתרן בנזואט ממה שמותר לשימוש בשימורים.

אם מגרשים חמוציות לפי סובלנות לתכולת חומרים משמרים, יש לאסור אותם, הם מכילים מנת יתר של חומרים משמרים.

בשביל מה היא צריכה אותם? כדי להגן על עצמך, למנוע עובש וחיידקים לאכול את הגרגרים והזרעים. אבל אף אחד על הפלנטה הזו לא ינחש לחשוד בחמוציות במה שהם חושדים משמראו משקאות. להיפך, אנשים רבים צורכים חמוציות בגלל תכונותיהם האנטי-מיקרוביאליות המועילות, אשר, עם זאת, מוגזמות.

פרבנים (אסטרים של חומצה parahydroxybenzoic) הם גם חומרים טבעיים, צמחים משתמשים בהם כדי להגן על עצמם מפני מזיקים. הם משמשים בעיקר בקוסמטיקה. והם גם מפחדים. לעתים קרובות אתה יכול לראות פרסומות של מה שנקרא קרם ללא פרבנים. אבל זה אפשרי רק בשלושה מקרים:

1) אם מוסיפים לקרם חומר משמר פחות מוכר ונחקר במקום פרבנים בטוחים ומוכחים;

2) הקרם יתייבש מיד לאחר הפתיחה;

נתרן ניטריט הוא נושא נוסף לסיפורי אימה.

קל מאוד למצוא אותו בנקניק: הנקניקייה האפורה האופנתית אינה מכילה נתרן ניטריט. אבל אל תקנו נקניק כזה.

לפני הוספת נתרן ניטריט לנקניק, מה שנקרא מחלת הנקניקיות - בּוּטוּלִיזְם- היה אירוע נפוץ למדי. עצם המילה "בוטוליזם" מקורה ב"נקניקייה" הרומית העתיקה. נתרן ניטריט הורג באופן אמין את החיידק המייצר את הרעלן הקטלני. ואם נדבר על כמויות, אז 1 ק"ג תרד או ברוקולי ייתן לך ניטריט כמו 50 ק"ג נקניקיית רופא.

והנה סיפור על קוויאר, מוצר מעדן שמכמה סיבות נוטה מאוד להתקלקל. עד לאחרונה נעשה שימוש בחומר אורוטרופין (E 239) לשימור קוויאר, שנאסר בארצנו מאז 2010.

אבל זה החומר המשמר היחיד שעבד בקוויאר. ועכשיו הקוויאר או יוצא, או שיש בו הרבה חומרים משמרים אחרים, יותר מהמותר.

או שזה עדיין טוב ובטוח, אבל עם urotropin אסור. אורוטרופין נאסר בגלל שהוא מתפרק במהלך האחסון ויוצר פורמלדהיד, שהוא רעל. אבל אף אחד לא חשב על הכמויות. הקטנה שלו נוצרת. כן, ואנחנו לא אוכלים קוויאר עם כפיות. בנוסף, אותה כמות של פורמלדהיד שניתן להשיג בצנצנת קוויאר עם urotropin ניתן לקבל באכילת בננה אחת.

מיתוס נוסף קשור לנזקות של ממתיקים, שאנשים שרוצים לרדת במשקל משתמשים בהם במקום סוכר.

למשל, אספרטיים הוא מולקולה מובנת לחלוטין, עם השפעה ברורה, ויש מאות מחקרים המאשרים את בטיחותה.

מיתוס נפוץ מאוד הוא ש"המוצר הטבעי ידוע מה, ומה סיננתזת שם, זיהומים מוצקים!". זו שטות גמורה. לדוגמה, אם נשווה טרגון גראס וסודה בטעמים, אז יש יותר זיהומים בטרגון טבעי. יחד עם זאת, כולם מוכרים בסודה, אך בדשא איננו יודעים אילו עלולים להיווצר. IN קפה טבעייש הרבה יותר כימיקלים (כמעט אלף), ותכונותיהם נחקרות הרבה פחות מאשר בטעם קפה מלאכותי. בסך הכל נמצאו עד היום יותר מ-8 אלף חומרים ריחניים במוצרי מזון. מתוכם, כ-4,000 מותרים לשימוש כחומרי טעם וריח, תכונותיהם נחקרו, הם מוכרים כבטוחים. כמאה מהחומרים הללו אסורים: התברר שהם מזיקים. וכ-4,000 נוספים מעולם לא נבדקו. כך, על ידי צריכת חומרי טעם וריח, מובטח לך לצרוך רק חומרים מ-4,000 המוכחים.

על ידי צריכת טבעי, אתה אוכל הכל: הוכח בטוח, לא מאומת, והוכח בהכרח כמזיק.

לבסוף, חובבי כל מה הטבעי בחנות יבחרו נקניק מעושן טבעי או בשר חזיר, ולא מעושן עם עשן נוזלי. ומנקודת מבט של בטיחות, הם יבחרו במוצר הרבה יותר מסוכן. גם לא הבחירה הטובה ביותר מבחינה בריאותית. אבל עשן טבעי מכיל הרבה שרפים, חומרים מסרטנים, אשר מופרדים במהלך ייצור עשן נוזלי. למעשה, עישון מלאכותי הוא הרבה יותר בטוח מעישון טבעי. אולי לא כל כך טעים.

"אנחנו רוצים לדעת את האמת על אוכל!" - תחת סיסמאות כאלה תומכים במזון טבעי ומתנגדים לכימיקלים. זה מאוד מגניב כשאדם רוצה לדעת את האמת. רק עכשיו עדיף לחפש את האמת הזו לא בטלוויזיה ולא בפורומים של נשים. ותתחיל לפחות עם ספר לימוד על כימיה של מזון.