בקיץ החם, שום דבר לא מרווה את הצמא כמו קוואס, משקה סלבי עתיק ומסורתי. כוס קוואס יכולה גם לקרר וגם להרוות, וגם לסובב מעט את הראש. רק במעט, מכיוון ששיעור האלכוהול בקוואס קטן מאוד - מ-0.7% ל-2.6%, אבל תכונות מועילותקוואס הם די מרשימים.

קוואס מוכר לסלאבים כבר למעלה מ-1000 שנה. ברוסיה עד המאה ה- XII, קוואס היה משקה אלכוהולי, עבה וחזק, ועדיף בהרבה בחוזקה על בירה. שיכורים של אז כונו "מחמצת". וגם עכשיו, במחווה לעבר, אנחנו אומרים: "התחמצתי, אנחנו חמוצים" - מה שאומר שלקחנו אלכוהול. ואז הומצאה הוודקה, והצורך בקוואס אלכוהולי מאוד נעלם. הייתה הזדמנות לשפר את הטעם ואת התכונות השימושיות של משקה הקוואס.

ברוסיה, הקוואס היה פופולרי הן בקרב העשירים והן בקרב העניים; הוא היה אהוב באותה מידה על ידי מלכים, אצילים ואנשים רגילים. ומנות המבוססות על קוואס - אוקרושקה, תיוריה, בוטוויניה - נותרו אהובות עד היום, במיוחד בעונה החמה. בנוסף, קוואס הוא משקה זול, במחיר סביר לכולם.

נכסי Kvass

מה זה המשקה הזה, ולמה הוא כל כך טוב?

Kvass הוא תוצר של תסיסה אלכוהולית וחומצת חלב לא מלאה של הוורט: תמיסה מימית של חומרים מיצויים של חומרי גלם צמחיים או לתת המיועדים לתסיסה.

לתת, בתורו, הוא מוצר המתקבל על ידי הנבטת זרעים של דגנים, בעיקר שעורה ושיפון. הדגנים מושרים ומונבטים, מתרחשים בהם שינויים כימיים. כאשר הזרעים מתנפחים, הם יוצרים חומצה פחמנית ואת האנזים דיאסטז, המסוגל להמיס ולהסוכר עמילן. במקרה זה מתקבל מלטוז - סוכר בעל יכולת תסיסה.

עם הנביטה נוספת של זרעים, תהליכים אלה מתעצמים, חלק ניכר מהעמילן נכנס לתמיסה ויוצר גלוקוז, סוכרוז, מלטוז ופחמימות מסיסות אחרות. גם שמנים שומניים וחלבונים הכלולים בדגן עוברים שינויים ונכנסים לתמיסה בצורה של חומצה פחמית, פחמימות וחומצות אמינו, בהתאמה. זה מסביר את הערך התזונתי הרב של הקוואס, את יכולתו לא רק להרוות את הצמא, אלא גם להרוות את הגוף.

יש צורך בחמצן לייצור מאלט (בנוכחותו נוצר דיאסטז) והאור מזיק שהורס את האנזים הזה. לכן, בתי מתכת ממוקמים בחדרים חשוכים.

הלתת מומסת במים ומתקבלת וורט, שממנה מכינים קוואס. קמח חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה מתווסף בפרופורציות מסוימות, מוזגים לתוך גיגית עץ ושופכים במים רותחים. את המסה הסמיכה שנוצרת מערבבים עד שמופיע בה טעם מתוק. ואז המסה נשמרת במקום חמים למשך יום. בסוף היום מדללים את המסה במים, לאחר 2-3 שעות מוסיפים שם שמרים, לפעמים מותססים במקום שמרים לחם שיפון. מיכלים עם קוואס ממוקמים בחדר קר. לקוואס ניתן להוסיף פירות יער, דבש, מולסה, צימוקים, כשות, נענע, תפוחים, אגסים.

שני סוגים של מיקרואורגניזמים מעורבים ביצירת קוואס: פטריית תסיסת אלכוהול וחיידקי תסיסה של חומצת חלב. התוצאה של האינטראקציה ביניהם היא היווצרות אלכוהול וחומצת חלב. תערובת הקוואס אינה מבושלת, הוורט נשמר בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, ולכן נוצרים כל התנאים להחמצת הוורט, כלומר לפיתוח תסיסה של חומצת חלב. הוא בתנאים אלו נמרץ ושולט יותר, וגם למרות הוספת שמרים, התסיסה האלכוהולית בתירוש מתרחשת רק במידה מועטה. זה מסביר את הנוכחות של כמות קטנה מאוד של אלכוהול במשקה. יש לשמור על תכונה זו של טכנולוגיית הכנת הקוואס כאשר משיגים כל סוג של משקה זה, ויש מתכונים רבים להכנתו.

קוואס בבית

בבית, במקום wort, לוקחים שמרים, קרקרים וסוכר להכנת קוואס.

להכנת לחם קוואס אתה צריך לקחת: לחם שיפון אחד, 200 גרם (1 כוס) סוכר, 20 גרם שמרים, 2-3 כפות צימוקים, 3 ליטר מים. לחם חתוך, יבש בתנור. שמים בסיר, יוצקים מים רותחים (לא להרתיח!). הקפידו לתת להתקרר, לסנן דרך בד גבינה. מוסיפים סוכר, שמרים, מערבבים ומניחים ל-10 שעות. יוצקים קוואס לבקבוקים, מוסיפים צימוקים, סוגרים ומכניסים למקרר. לאחר יומיים, משקה מרענן מוכן.

קוואס דבש: 400 גרם דבש ואותה כמות צימוקים, 1 לימון, 8-10 גרם שמרים, כף 1 נלקחים עבור 5 ליטר מים קמח שיפון. ב-4 ליטר מים רותחים מקוררים, מערבבים את השמרים והקמח, יוצקים את הצימוקים עם התערובת הזו. מוסיפים דבש עם לימון, חתוך לפרוסות דקות. לאחר יממה, הוסיפו את ליטר המים הרותחים הנותר. כשהצימוקים והלימון עולים על פני המים מסננים את הנוזל ומסננים אותם. לאחר מכן יוצקים לבקבוקים, שמים 2-3 צימוקים בכל בקבוק. לשים במקום קריר. לאחר 2-3 ימים, קוואס דבש טעים ומשביע מוכן.

השפעת הקוואס על הבריאות

התכונות השימושיות של הקוואס נובעות מחומרי הגלם לייצורו (לתת, קמח, שמרים) ומטכנולוגיית ההכנה. נעשה שימוש בתהליך של נביטת זרעים, מה שאומר שהקוואס עשיר בוויטמין הנעורים והרבייה. קמח ולחם נותנים לקוואס קומפלקס של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, בכמות גדולה של ויטמין B1 - אנטי נויריטי. Kvass חייב את השובע שלו לפחמימות ולחומצות אמינו: במהלך שנות שביתת הרעב, המשקה הציל אנשים מתשישות ורעב.

כתוצאה מתסיסה בקוואס, חלב, חומצה אצטיתוכמות קטנה של פחמן דו חמצני, כמו גם אנזימים מועילים. זה מקדם עיכול בקיבה וספיגה טובה יותר של מזון במעיים, משפר את חילוף החומרים, מנרמל את פעילות מערכת הלב וכלי הדם ומעלה את הטון הכללי של הגוף. לחומצה לקטית יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים.

לחומצות יש השפעה משמרת, התחדשות וקוטלת חיידקים, ולכן הקוואס הורג במהירות חיידקי טיפוס, כולרה וזיהומים מסוכנים אחרים.

איך לשתות קוואס?

למי ומתי עדיף לא לשתות קוואס או לשתות אותו בכמויות מוגבלות?

בהתחשב באחוז הנמוך של אלכוהול במשקה זה, אין לתת אותו לילדים בכמויות גדולות. אבל עדיף לנהגים לא לשתות קוואס לפני היציאה, מכיוון שהם בהחלט יראו נוכחות של אלכוהול בגוף. הדבר, על פי החוק הרוסי החדש בדבר היעדר מוחלט של אלכוהול בדם, כרוך בקנסות גבוהים ובשלילת רישיון נהיגה. בשל החומציות הגבוהה, קוואס אינו מומלץ לגסטריטיס, שחמת כבד, יתר לחץ דם.

Kvass אידיאלי להרוות צימאון בחום, כפי שמעידה הסטטיסטיקה של הגידול במכירות של משקה זה בעונת הקיץ. עדיף לקנות קוואס בבקבוק - זה יבטיח לכם מפני דילול "מקרי" של קוואס במים וישמור על הטעם המקורי והתכונות התזונתיות של הסם המרענן.

אינה PUGACHEVA,
ביוכימאי

בחום הקיץ, אין דבר טוב יותר מאשר קוואס קר, אשר מרווה בצורה מושלמת את הצמא. עם זאת, מעט אנשים יודעים מספיק על המשקה הזה כדי אפילו לומר בוודאות אם התערובת המוגזת בבקבוקים הנמכרת בחנויות היא קוואס? ואיך קוואס יכול להיות שימושי או מזיק?

יש הרבה מאוד מתכונים לקוואס, וכולם שונים בהתאם למקום, מתי ועל ידי מי הם הומצאו לראשונה. גרסה קלאסיתקוואס - לחם. אבל יש גם קוואס רואן, קוואס גזר, פטל, תות ואפילו עננים. לינגונברי, תפוחים, אגסים, דומדמניות - אולי קל יותר לרשום ממה לא מכינים קוואס, יש אפילו מתכונים לקוואס מטחב. זה גם מגיע בעקביות שונה - עבה או לאוקרושקה.

הכנת קוואס בבית

כל קוואס שנרכש הוא לרוב פונדקאית במידה מסוימת, וכדי להבדיל בין לימונדה משקה בריאדי קשה. אבל למרבה המזל, קוואס די קל להכין בבית.

לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים: 8 ליטר מים, 60 גרם שמרים טריים, 1 כוס סוכר, 600-700 גרם לחם שחור בורודינו, אפשר להוסיף גם צימוקים לקוואס לטעם.

יש לייבש לחם פרוס בתנור בטמפרטורה מקסימלית - ככל שהוא יתייבש טוב יותר, הקוואס יהיה כהה יותר. עם זאת, אל תבשל אותו יתר על המידה, אחרת הקוואס יהיה מר בולט. מרתיחים מים במיכל גדול, כאשר מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים סוכר וקרקרים. כשהמים נעשים מעט חמימים, גורפים מעט, ממיסים בתוכם את השמרים ושופכים אותם בחזרה, ואז הקפידו לערבב.

עוטפים את המחבת עם בד גבינה. Kvass צריך לשוטט במשך כ 1.5 ימים. לאחר מכן מסננים את הקוואס, מוסיפים סוכר במידת הצורך. לאחר מכן, צריך לשפוך קוואס לצנצנות, להוסיף חופן צימוקים לכל אחת - זה ישתפר איכויות טעםובנוסף מגזים את המשקה. לאחר מכן יש לכסות את הצנצנות ולהשאיר ליום במקרר. לאחר יום, יש לסנן שוב את הקוואס, ולמנוע משקעים להיכנס אליו, ולאחר מכן מוסיפים שוב צימוקים, והמשקה מוכן.

המתכון לקוואס נשמע הרבה יותר מסובך ממה שהוא נעשה, ואי הנוחות היחידה היא ההתעסקות בצנצנות ומקרר שנסתם בהן. אבל בשביל זה מוצר שימושיאפשר להקריב קורבנות קטנים

למה קוואס שימושי?

יש אגדה שבימי קדם ברוס, הוצעו לנשואים טריים קוואס, שהעיר את הכוח הגברי ואת פוריות האישה. לפי האגדה, לאלו ששתו את הקוואס הזה לפני ליל הכלולות שלהם תמיד היה סדר בנישואים, אף אחד לא התלונן על עוצמה, והילדים היו בריאים במיוחד. המתכון הנפלא הזה לא הגיע לזמננו, אבל גם הקוואס עשיר בויטמינים, והשימוש בו כשלעצמו יכול להשפיע לטובה על חיי המין.

כולם יודעים כמה קוואס טוב חוסך מחום, מפעיל וממריץ. אבל חוץ מזה, הוא מפעיל את תהליכי העיכול, מסייע בעיכול מזון ובשר שומני, משפר את התיאבון ומנרמל את חילופי המלחים והנוזלים בגוף.

במהלך התסיסה של קוואס, מופעלות חומצות אורגניות, המסייעות לעורר את פעילות הקיבה. אז זה משמש כעזרה טובה במאבק נגד גסטריטיס עם ירידה בהפרשת הקיבה. בשל עושרו של משקה זה בויטמינים B ו-C, הוא שימש בימי קדם כתרופה לצפדינה ולתשישות כללית לאחר מחלה ממושכת.

בתהליך התסיסה נוצרת גם חומצה לקטית, שבגללה, כאשר היא חודרת למעיים, הקוואס הורג את הפלורה המזיקה מבלי לגעת בזו הטבעית, שהיא שימושית ביותר להפרעות מעיים ודיסביוזה.

Kvass טוב מאוד לדיאטות רבות - הוא מרווה בצורה מושלמת, תוך שהוא לא דוחה קלוריות נוספות. גם קוואס תוצרת בית יכול לעשות לנשים שירות טוב - אם הן שוטפות את שיערן באופן קבוע, הן מתחזקים וגדלות מהר יותר.

מדוע קוואס מזיק?

אפילו למדליה היפה ביותר יש חיסרון. למרות היתרונות של קוואס, אנשים רבים לא ממליצים להשתמש בו. לדוגמה, עבור אנשים עם כיב פפטי (אפילו בהפוגה), קוואס הוא התווית נגד - אם הוא נצרך בעודף, זה יכול לעורר הישנות, ואם זה לא קורה, זה בהחלט יתגמל צרבת.

זה גם התווית אם יש לך בעיות עם אבני מרה או בעיות כבד. חולים אונקולוגיים, רופאים גם לא ממליצים לשתות קוואס. אם יש לך מחלות כליות או דרכי השתן, אתה יכול להשתמש בקוואס, אבל בזהירות.

בזמן נהיגה עדיף גם לשכוח מקוואס תוצרת בית, כתוצאה מכך יש בו מעט אלכוהול, אבל לשוטרים התנועה עשויה להיות דעה שונה.

במהלך ההריון וההנקה, הרופאים ממליצים לנשים לא לשתות קוואס. אצל נשים בהריון זה יכול לעורר אגירת נוזלים בגוף, נפיחות ובעיות בצואה.

קוואס מהחנות

לרוב בקיץ אנשים קונים קוואס מהחבית. אולם נשאלת השאלה, עד כמה הוא "חי"? אחרי הכל, החביות שמהן יוצקים קוואס מאחסנות אותו לשלושה ימים, ולאחר מכן הוא מפסיק להיות שימושי. הבדיקה הפשוטה ביותר היא בדיקת טמפרטורה, אם הקוואס אינו קר, סביר להניח שהוא כבר התקלקל. או שזה פשוט סוג של לימונדה אבקת, בלי שום תכונות שימושיות.

רבים נבהלים מהמשקעים ומהעכירות של הקוואס, מה שקורה גם עם מוצר טיוטה וגם עם מה שכבר נמכר בבקבוקים. למעשה, זה בסדר קוואס טבעי. בעת הקנייה, שימו לב להרכב והאם התקבל קוואס על ידי תסיסה. תאריך התפוגה יכול לשמש אינדיקטור טוב - לקוואס אמיתי אין תאריך ארוך.

Kvass נחשב למשקה רוסי מסורתי, שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא. היום בחנויות אתה יכול למצוא אפשרויות שונותקוואס בטעמים שונים, וניתן להכין אותו גם בבית. עכשיו אתה תהיה משוכנע שהמשקה הזה פשוט חייב להיות נוכח על השולחן שלך.

היתרונות והנזקים של קוואס

מספר תכונות שימושיות קשורות בעיקר למנגנון פעולה מיוחד של פטריות שמרים על מערכות ואיברים שונים.

מה היתרון של קוואס לגוף האדם:

1. יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול, מגרה את פעילות הקיבה, מה שעוזר לעיכול טוב יותר מזונות כבדים.
2. כטיפול נוסף, זה יהיה שימושי במחלות דרכי הנשימהולוע האף, כמו גם הצטננות ושפעת.
3. היתרון של קוואס חי טבעי הוא נוכחותם של ויטמינים ומינרלים שונים החשובים לתפקוד תקין של הגוף. לכן בימים עברו השתמשו בו במהלך צומות קפדניים.
4. במהלך התסיסה נוצרות חומצות אורגניות הממריצות את חומציות הקיבה. בהתחשב בכך, מומלץ לשתות משקה עם גסטריטיס אטרופית.
5. מקדם עלייה, שתהיה שימושית למי שרוצה להיפטר ממשקל עודף. לצורך כך, מומלץ לצרוך אותו על בטן ריקה ב-0.5 כפות. תכולת הקלוריות של משקה זה היא מינימלית ו-100 גרם מכילים רק 27 קק"ל.
6. היתרונות של הקוואס לגוף נובעים מנוכחות של כמות גדולה של חומצה אסקורבית, הנחוצה כאשר הגוף מדולדל ולחיזוק מערכת החיסון.
7. עקב היווצרות חומצות שונות, המשקה הורג את הפלורה המזיקה במעיים, בעוד שהוא, להיפך, תומך בזו המועילה.
8. עקב נוכחות של מספר רב, יש התחזקות מערכת עצבים, מה שמאפשר לך לסבול טוב יותר מתח ולהילחם בדיכאון.
9. היתרונות של קוואס לחם נובעים מהעובדה שההרכב כולל חומצות אורגניות המסוגלות להתמוסס, ולאחר מכן להסיר תאים חולים ומפורקים מהגוף.
10. שלא לדבר על ההשפעה החיובית על מערכת לב וכלי דם, וזאת בשל העובדה שפטריות השמרים הכלולות מסוגלות לנקות את כלי הדם מרבדים של כולסטרול, ולכך יש השפעה חיובית על גמישותן ומחזקת את שריר הלב.
11. המשקה הזה הוא פשוט מושלם עבור נשים, שכן הוא משפיע על מצב העור, עוזר להתמודד עם דלקת מוגלתית, פיגמנטציה, דרמטיטיס ובעיות אחרות.
12. זה מאפשר לך לשכוח מעייפות, וזה גם משפר את הביצועים, נותן כוח.

באשר לקוואס שנקנה בחנות, או ליתר דיוק היתרונות והנזקים שלו, האחרון גובר על הראשון. בייצור תעשייתי, המשקה עובר פסטור ולאחר מכן שימור, מה שמוביל לאובדן של כמעט כולם חומרים שימושיים. בנוסף, יצרנים רבים מוסיפים לקוואס תוספים שונים לשיפור הטעם, הפוגעים בגוף.

קוואס תוצרת בית אמיתי אינו מכיל חומרים מזיקים, כך שאתה יכול לשתות אותו ללא חשש לבריאות. רק קחו בחשבון שאחרי זמן מה המשקה מחמץ ואי אפשר לשתות אותו. בנוסף, חשוב לקחת בחשבון שבקוואס יש כמות קטנה של אלכוהול ולכן אסור לצרוך אותו בכמויות גדולות וזה נוגע בעיקר לילדים. קוואס תוצרת בית הוא התווית נגד לנשים בהריון, כמו גם לילדים קטנים. שתייה זהירה של משקה כזה מיועדת לאנשים הסובלים משחמת הכבד, דלקת קיבה ויתר לחץ דם.

מה זה קוואס:

מהו קוואס, היתרונות והנזקים של הקוואס לגוף האדם, והאם יש לו סגולות רפואיות כלשהן? שאלות אלו עולות לעיתים קרובות בקרב אלו שדואגים לבריאותם ומתעניינים בהם שיטות עממיותטיפול, בפרט לטיפול בצמחי מרפא, פירות וירקות. והעניין הזה מובן. אולי במאמר זה, במידה מסוימת, תוכל לקבל תשובה לשאלות אלו.

Kvass היה משקה מפורסם ואהוב מאז ימי קדם. ומאז העת העתיקה, היתרונות של הקוואס לא היו מוטלים בספק. עוד באלף ה-3 לפני הספירה. ה. המצרים רקחו משקה שהיה בעצם המבשר של הקוואס. רופאים מהעת העתיקה תיארו מתכונים שונים לייצורו, הצביעו על היתרונות הבריאותיים של קוואס. כיום, סוגים רבים של קוואס פופולריים מאוד ברוסיה, אוקראינה ובלארוס.

Kvass הוא משקה המתקבל כתוצאה מחומצת חלב לא גמורה ותסיסה אלכוהולית של wort. אחוז האלכוהול בקוואס יכול להגיע ל-1.2%, וזו הסיבה שחלק מהחוקרים משווים קוואס לבירה. כיום ידועים זנים רבים של קוואס - לחם, פירות, ברי - תלוי בחומר הגלם.

עכשיו אתה יכול לראות על המדפים של החנויות שפע של משקאות ב בקבוקי פלסטיק, שנקרא "קוואס". עבור רובם, הדמיון עם קוואס מסורתי מוגבל רק על ידי השם. גם השימוש בקוואס בבקבוקים הללו מוטל בספק.

אנו צורכים קוואס, קודם כל, בתור שימושי ו משקה טעים, אבל האפשרויות של היישום שלה הרבה יותר רחב. קוואס יכול לשמש כמרכיב לבישול מנות שונות. הוא מתאים למנה ראשונה ושנייה, רטבים שונים, ואפילו לאפיית פשטידות. אבל, אולי, אוקרושקה זכתה לפופולריות הגדולה ביותר של כל המנות המבוססות על קוואס. המנה הקרה הזו שרדה עד היום עוד מימי רוסיה הטרום-פטרינית, והיא עדיין פופולרית. ה"אב הקדמון" של המתכונים המודרניים של אוקרושקה היה וובלה רגילה, שהייתה ספוגה בקוואס - אוכל מסורתיהובלות וולגה. בהדרגה, מתכוני אוקרושקה הפכו להרבה יותר מגוונים.

היתרונות של קוואס:

היתרונות של קוואס כמשקה גבוהים מאוד. זה מרווה היטב את הצמא, מנרמל את חילוף החומרים, יש לו השפעה מחזקת על הלב האנושי וכלי הדם. למאפיינים של קוואס (תכולת פחמן דו חמצני) יש גם השפעה מועילה על העבודה של מערכת העיכול. קוואס הוא משקה מזין, הערך האנרגטי של קוואס גבוה למדי. בין החומרים השימושיים הקובעים את התכונות המועילות של משקה זה, יש לציין חומצות אמינו חופשיות, ויטמינים, יסודות קורט, סוכרים, אנזימים. Kvass הוא מקור עשיר של ויטמינים כגון B1 ו-E. מבחינת השפעתו על גוף האדם, ניתן להשוות את הקוואס עם קפיר, אסידופילוס, מי גבינה.

והנה עוד יתרון ללא ספק של קוואס. רמת החומציות של הקוואס המוגמר קובעת את תכונותיו האנטיבקטריאליות, כך שניתן לקרוא לו משקה מרפא ללא הגזמה. זה משפר חסינות, שימושי עבור dysbacteriosis, לחץ דם גבוה, ויש לו השפעה חיובית על המצב הכללי של הגוף.

משקה מרפא זה שימושי לשתייה:

• ליבות, חולי יתר לחץ דם;
• אנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות נמוכה;
• חולים עם מערכת עצבים מוחלשת;
• אנשים עם פגיעה במחזור המוח;
• אנשים עם מחלת כבד;
• אנשים עם מחלת כליות;
• גברים עם בעיות הקשורות לעוצמה;
• אנשים עם עור בעייתי;
• אנשים המבקשים לרדת במשקל;
• לבעלי בעיות עיניים.

וקוואס מחזק את אמייל השן, מרפא כיבים, ואפילו מפרק ומסיר תאים מתים או חולים מהגוף. משקה זה משמש בהצלחה לכאבי חזה הנגרמים מדלקת של קרום הריאה, אם כי לשם כך אין צורך לשתות אותו, אלא ללוש עליו את הבצק בתוספת של חומץ תפוחים, שמן חמניותויין. התערובת המתקבלת מושלמת לקומפרס מחמם.

תכונות הריפוי של הקוואס גדלות באופן משמעותי אם משתמשים בצמחי מרפא שונים בייצורו. הוכח כי שמרים, על כל התועלת שלהם, מכילים בהרכבם בסיסי פורין שעלולים להוביל לשקיעת מלחים במפרקים ובכלי הדם. לכן, האקדמאי ב' בולוטוב מייעץ להוסיף לא רק עשבי תיבול לקוואס שלו, אלא גם שמנת חמוצה או מי גבינה. לאחר מכן חיידקי חומצת החלב יעבדו את החומרים המזיקים בצד שתמיד מצויים בצמחים בכמות כזו או אחרת ויהפכו אותם לשימושיים עבור הגוף שלנו.

על ידי בחירת סוגים מסוימים של צמחים, ניתן לכוון את השפעת הקוואס. לדוגמה, קוואס מסלק נא הוא נהדר עבור יתר לחץ דם, וכן עבור סוכרתזה יהיה שימושי יותר לשתות משקה עם מרווה. יתר על כן, קוואס ירקות וצמחי יכול לשמש גם בהכנת מנות ראשונות.

תכונות הריפוי של קוואס הוכרו גם על ידי מנתחים ידועים כמו N. I. Pirogov ו- N. V. Sklifosovsky. ניקולאי איבנוביץ' היה בטוח שהמשקה הזה מאיץ את תהליך האיחוי של שברים בעצמות, מחזק את העור ומנקה את הכליות. סקליפוסובסקי טען כי קוואס הוא אמצעי מניעתי מצוין לשחמת הכבד וכיב פפטי.

קוואס, נזק:

Kvass הוא התווית עם חומציות מוגברת של מערכת העיכול, עם urolithiasis, שחמת הכבד. זה גם לא מומלץ לאנשים הסובלים מגאוט, אורוליתיאזיס, יתר לחץ דם. מחלות של מערכת העיכול יכולות להיות בעלות אופי שונה, ולכן אי אפשר לומר בוודאות מה במקרה זה יזיק או תועלת יותר משתיית משקה. שאלות כאלה יש להסכים עם הרופא. ועבור אדם בריא, אין להכחיש את היתרונות של קוואס.

הרכב הקוואס:

ההרכב הכימי של קוואס אינו פשוט. הוא עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים, אנזימים ומינרלים. לדוגמה, קוואס מכיל ויטמינים PP ו-B, כמו גם ויטמינים H ו-E. הוא מכיל גם 8 חומצות אמינו חיוניות: טריפטופן, ליזין, פנילאלנין, ולין, איזולאוצין, מתיונין-תראונין, לאוצין. Kvass מכיל פלואור, זרחן, קובלט, נחושת, אבץ, מוליבדן וברזל.

עבור 100 גר'. המוצר מהווה כ-20 גר'. פחמימות ולמעשה ללא חלבונים. עד 2% ממשקה זה הוא אלכוהול. ערך האנרגיה הוא בממוצע 30 קילוקלוריות ל-100 גר'. מוצר (בהתאם ל תרכובת כימיתסוג ספציפי של קוואס).

קוואס לחם:

חומר הגלם לסוג זה של קוואס הוא קמח שיפון, סוכר, לתת (שיפון או שעורה), שמרים, לחם קוואס ומים. מגוון הקוואס כיום גדול: קוואס לאוקרושקה, קוואס לחם ושאר משקאות המתקבלים מחומרי גלם דגנים. ניתן לאחסן קוואס כזה לא יותר מיומיים בטמפרטורה של 2 עד 12 מעלות צלזיוס.

תכונות שימושיות של קוואס נובעות מחומרי הגלם שלה - קוואס וורט, המתקבל משעורה, גרגרי חיטה מונבטים, שיפון ושיבולת שועל, קרומי לחם, שמרים, צימוקים ומרכיבים אחרים. במהלך התסיסה, הרבה מיקרואורגניזמים מועילים "מאכלסים" בקוואס, שיש להם השפעה מועילה על מצב מערכת העיכול, עוזרים עם dysbacteriosis. והוויטמינים של המשקה הזה מחזקים את המערכת החיסונית, מרפאים את הגוף ועוזרים להתמודד עם בריברי ואנמיה.

זה מבוסס באופן אותנטי כי הקוואס היה ידוע בתקופת קייבאן רוס. בכרוניקות עתיקות ששרדו עד היום, מסופר שבתקופת אימוץ הנצרות הורה הנסיך ולדימיר לחלק לאנשים אוכל, דבש וקוואס. את המשקה הזה צרכו כמעט כולם, ללא קשר לשיוך החברתי, ועם הזמן הוא הפך לפופולרי באמת. תושבי כפרים וכפרים השתמשו בו בניחוח גוף טבעי, ושפכו אותו על התנור בעת כביסה באמבט רוסי. איכרים, במיוחד בקיץ, תמיד לקחו איתם קנקן של קוואס כשהם יצאו לעבוד בשדה, שכן הוא הרווה היטב את צימאונם וגוון. היה יותר כמותהזנים שלו. הפופולריים שבהם היו הבאים:

• בתוספת עלי נענע וצימוקים;
• על לתת שיפון ושעורה כתוש;
• מה שנקרא קוואס צפוני, העשוי מקמח שיפון טחינה גסה, קמח מטחב איסלנדי ועלי דומדמניות שחורות;
• קוואס אוקראיני, או רוסי קטן, שהתבסס על לתת שיפון כתוש מיובש, צימוקים, קינמון ועלי נענע.

היו גם מתוקים, חמוצים, עשויים מתפוחים וסלק; מיועד רק לאוקרושקה, מה שנקרא kvass-shchi, יומי, עשיר וכו'.

סוגי הקוואס המפורטים נעשו אך ורק על חומרי גלם דגנים. כמו כן, בעת הכנת המשקה הוסיפו קמח כוסמת, קוואס כזה נקרא קוואס אביבי.

סרגיי קאשין "קוואס תוצרת בית"

המתכון הקלאסי לקוואס לחם תוצרת בית:

רכיבים

4 ליטר מים, 600 גרם פריכיות שיפון, 100 גרם סוכר, 20 גרם צימוקים, 10 גרם שמרים, 5 גרם נענע.

שיטת בישול

יוצקים קרקרים שיפון לתוך מיכל עמוק, יוצקים מים רותחים, ואז מכסים היטב ומשאירים למשך 3-4 שעות. מסננים את הוורט המוגמר דרך בד גבינה, ואז מוסיפים שמרים, סוכר, עלי נענע שהומסו קודם לכן במים חמים, מכסים במפית ומשאירים למשך 10-12 שעות.

כאשר מתחיל להיווצר קצף, מסננים שוב ויוצקים לבקבוקים של ½ ליטר, מוסיפים כמה חתיכות של צימוקים שטופים לכל אחד מהם, פקק היטב ושומר למשך 4 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים למקרר או למרתף. לאחר 3 ימים, קוואס צעיר יהיה מוכן.

קוואס פירות:

קוואס קלאסי (כלומר לחם) הם משקאות די עתירי קלוריות. הם אינם מתאימים לאנשים הסובלים מעודף משקל או למי שרוצה לרדת במשקל. אבל קוואס פירות ופירות יער למקרים כאלה - אתה לא יכול לדמיין טוב יותר! הם יהיו שימושיים לכולם - אחרי הכל, הם מכילים הרבה ויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות וחומרים אחרים המכילים פירות יער ופירות בשפע.

כל פירות טריים או יבשים מתאימים לקוואס פירות ופירות יער: תפוחים, אגסים, שזיפים, משמשים, אפרסקים, תותים, פטל, דובדבנים, דומדמניות, אפר הרים, חמוציות וכו'. ניתן להכין קוואס כזה ממיצי פירות ופירות יער.

אין בזה שום דבר קשה. יש לכתוש פירות קשים ולהסיר זרעים, לכתוש פירות יער ולהסיר זרעים. פשוט אל תשתמש בפלסטיק או כלי בישול מאלומיניום! פטל, תותים, תותים פשוט שוטפים ללא טחינה. פירות יבשים מושרים תחילה למשך יום במים חמים, ורק לאחר מכן משתמשים בהם.

פירות או פירות יער מונחים בכלי זכוכית או אמייל: פירות מתוקים - לשולי הכלים, פירות חמוצים - עד כמחצית, יוצקים מים רתוחים קרירים, מניחים במקום קר (מקרר, מרתף) ומניחים לתסיסה. לאחר 2-3 ימים הקוואס יהיה מוכן. טוב גם להוסיף לו דבש. זה מאוחסן באותו אופן כמו לחם.

מתכון לקוואס תפוחים:

רכיבים

3 ליטר מים, 1 ק"ג תפוחים, 400 גרם סוכר, 10 גרם שמרים.

שיטת בישול

חותכים תפוחים לפרוסות, מכניסים לכלי עמוק, יוצקים 2½ ליטר מים ושומרים על אש נמוכה עד שהם רכים.

לאחר מכן מסננים את המרק ויוצקים לכלי זכוכית נקי.

במיכל נפרד מערבבים את השמרים עם 500 מ"ל מים חמיםומוסיפים למרק תפוחים, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל ביסודיות בכף עץ.

מקררים למשך 3 ימים, ואז בקבוקים וסוגרים היטב.

קוואס ירקות:

קוואס ירקות בימים עברו היה משקה של אנשים עניים. הוא גם עשיר מאוד בויטמינים ומינרלים - עוזר מאוד לבריאותנו. קוואס ירקות מוכן באותו אופן כמו קוואס פירות או פירות יער.

מתכון לקוואס סלק:

רכיבים

2 ליטר מים, 1 ק"ג סלק, 100 גרם סוכר, 50 גרם קליפות שיפון יבשות.

שיטת בישול

שוטפים, מקלפים ומגררים את הסלק, ואז מעבירים אותם לצנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר.

יוצקים לתוכו מים רתוחים חמים, מוסיפים סוכר וקליפות שיפון.

מכסים את הצנצנת בגזה מקופלת במספר שכבות ומניחים אותה במקום חמים להבשלה למשך 3 ימים.

מסננים את הקוואס המוגמר, מבקבקים אותו, פקק אותו בזהירות ומאחסנים במקרר (מרתף).

הרפואה המסורתית מכנה את זה התרופה הלא-תרופתית הראשונה ליתר לחץ דם. יתר על כן, משקה זה יכול לשמש כאמצעי טיפול דחוףעוזר עם משבר יתר לחץ דם. רק כוס אחת של קוואס סלק מורידה את לחץ הדם. יעברו רק 20 דקות מרגע שתיית המשקה והלחץ יחזור לקדמותו. יתר על כן, זה מקל על הסימפטומים הקשורים למחלה באופן מיידי. על מנת לנרמל את לחץ הדם, אתה צריך לעבור קורס של טיפול עם קוואס סלק, אבל ההשפעה יכולה להימשך שנים.

לקוואס סלק יש השפעה חיובית על הגוף כולו. זה מקדם את התרחבות כלי הדם ומנרמל את ההתכווצות הקצבית שלהם, מבטל את החסימה שלהם ומרפא את הלימפה.

מנרמל תהליכים מטבוליים, פקטין הכלולים בו, משמיד חיידקים ריקביים. חומצות אורגניות וסיבים משפרים את תנועתיות המעיים. הוא משמש להשקעת אבנים בכבד, בכליות. משמש לטרשת עורקים.

הודות לשימוש קבוע בו, אנמיה, עבודה יתר, סחרחורת נרפאים.

Kvass בדיאטות הרזיה:

Kvass הוא משקה לאומי דל אלכוהול ומרווה בצורה מושלמת את הצמא ומחזק את הגוונים. יש לו אפקט משתן. יחד עם עודף לחות, מוסרים מהגוף גם חומרים מזיקים. כתוצאה מכך, יש פירוק מהיר של שומנים, חילוף החומרים והרווחה הכללית של האדם משתפרים. קוואס יכול להתבסס לא רק על לחם, אלא גם על סלק, דבש, נענע ואפילו סילאן.

מה שימושי לקוואס של לחם הרזיה:

• אין בו הרבה קלוריות (35 קק"ל ל-100 מ"ל).
• זה משפר את העיכול ואת חילוף החומרים.
• מסייע בשיקום חילוף החומרים.
• במהלך תקופת הדיאטה, הוא מספק לגוף ויטמינים וחומרי הזנה.
• מה שימושי עבור קוואס סלק הרזיה:
• לקוואס מסלק יש אפקט משתן קל, מסיר עודפי נוזלים מהגוף, וזה טוב לירידה במשקל ולנפיחות.
• תזונאים ממליצים לבלות ימי צום על קוואס סלק, זה עוזר להפחית משקל מהר יותר.
• קוואס כזה משפר את מצב העור לאחר ירידה במשקל, שכן יש בו חומרים המשפרים את המצב הכללי. חומרים אלו תורמים לשיקום סיבי הקולגן האחראים על גמישות העור.
• מגביר את רמות האינסולין בדם, מה שמוריד את הסוכר ומגביר את אשליית השובע. כתוצאה מכך, תחושת הרעב מתעכבת.

תרופה מצוינת נוספת לירידה במשקל היא תערובת של לחם ומשקאות סלק. עבור המשקה הזה, מלאו את הסלק בצנצנת עם קוואס לחם תוצרת בית טרי והתעקשו למשך יום. אפשר גם לתסוס לחם וסלק ביחד. מוסיפים חצי קילוגרם פירור שיפון לסלק הקצוץ ומניחים מיכל לתסיסה למשך 3-4 ימים.

Kvass הוא אחד המשקאות המזינים והבריאים ביותר. במצרים העתיקה, עוד במאה ה-6 לפני הספירה, הכינו משקה דומה בהרכבו לקוואס המודרני שלנו. כבר אז אנשים הבינו את היתרונות של קוואס, כפי שהם חשו את זה על בריאותם. אבל רוסיה נחשבת בצדק למקום הולדתו של קוואס תוצרת בית אמיתי. כרוניקות רוסיות ישנות מעידות כי נעשה שימוש בקוואס בכל מקום בקייבאן רוס. אצל רוס, קוואס הלחם היה משקה יומיומי, ונוכחותו בכל בית הייתה סמל לרווחה. היתרונות של קוואס תוצרת בית ידועים זמן רב לאנשים, ולכן משקה זה משמש באופן פעיל למניעה וטיפול במחלות רבות.

זנים של קוואס תוצרת בית, הרכב, תכונות שימושיות ותכולת קלוריות

משקה זה קיבל מזמן חשיבות רבה, כבר אז הופיע מקצוע מכובד מיוחד בשם "פרמנטר". מומחים כאלה הכינו משקה רוסי מסורתי מסוגים שונים:

• מתוק;
• חָמוּץ;
• מנטה;
• תפוח עץ;
• סלק;
• צימוק;
• לבן;
• אָדוֹם;
• אוקרושצ'ני;
• רֵיחָנִי;
• יום יומי;
• עבה;
• מרק כרוב קוואס.

קוואס סלבי מסורתי מכיל לא יותר מ-1.2% אלכוהול אתילי בנפח; הוא מיוצר על ידי תסיסה אלכוהולית ולקטית לא מלאה של הוורט. על פי הסיווג המודרני, קוואס לחם נכלל בקטגוריה "בירה היסטורית, מסורתית, מקומית". וברוסיה, קוואס תוצרת בית הוא משקה לאומי עצמאי ויש לו את הזנים הבאים:

• קוואס פירות;
• קוואס ברי;
• קוואס חלב;
• Okroshochny kvass.

ההרכב של קוואס לחם זה כולל את החומרים השימושיים הבאים:

• מים;
• פחמימות;
• מונו ודו-סוכרים;
• כּוֹהֶל;
• חומצה אורגנית;
• עֲמִילָן;
• אֵפֶר;
• חלבונים;
• סיבים מזינים.

היתרונות של קוואס הופכים ברורים אם אתה מגלה אילו ויטמינים יקרי ערך הוא מכיל:

• ויטמין PP;
• ויטמין E;
• ויטמין B1;
• ויטמין B2.

קוואס הלחם המפורסם והנפוץ ביותר עשוי מקמח שיפון ומלתת. אבל אל תבלבלו אותו עם תחליפים סינתטיים לקוואס, משקאות קוואס, הכוללים תמיסה של פחמן דו חמצני, ממתיקים וטעמים.

לקוואס לחם אמיתי יש טעם מרענן נעים. יש לו גבוה ערך אנרגטי, מרווה צימאון עקב תכולת החומצות (לקטית ואצטית). החומצה הפחמית אשר מצויה בקוואס מסייעת לעיכול המזון, לספיגתו ומעלה את התיאבון.

קוואס תוצרת בית כרוך בשימוש במוצרים טבעיים בלבד:

• לֶתֶת;
• לחם שיפון או שעורה;
• צימוקים, משמשים מיובשים וכו'. (כתוספים).

תכולת הקלוריות של קוואס לחם ל-100 גרם של המוצר היא 27 קק"ל. לפיכך, לעולם לא ייגרם נזק מקוואס, וקשה להעריך יתר על המידה את היתרונות של קוואס לאדם.

השימוש בקוואס

קוואס לחם אמיתי הוא תמיכה מצוינת עבור ויטמינים מלאכותיים ו תוספי מזון. קוואס לחם, העשוי אך ורק ממוצרים טבעיים, יכול להיות בעל ההשפעות הבאות:

• מחזק את הגוף עם ויטמינים;
• מסיר מחלות עור פוסטולריות, הודות לשמרים;
• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• מביא להקלה במקרה של טרשת עורקים של עורקי הרגליים;
• מחזק את אמייל השן;
• משפר את העוצמה.

לקוואס לחם יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם, ולכן מומלץ לחולים עם הפרעות בריאות כאלה. היתרון של קוואס הוא התכונה של ייצוב חילוף החומרים בגוף, ולכן כדאי מאוד להשתמש בו להשמנה, לכלול אותו בתזונה. יתרה מכך, זה חל לא רק על דיאטות שמטרתן לרדת במשקל, אלא גם דיאטות טיפוליות. בנוסף, היתרון המהותי של הקוואס, המורכב בוויסות תהליכים מטבוליים בגוף, הוא באיתור באגים בפעילות מערכת העיכול. חומרים שהם חלק מהקוואס (בתהליך תסיסתו) מונעים התפתחות של פתוגנים.

על פי ההשפעה על הגוף, קוואס לחם דומה לטבעי מוצרי חלב מותססים, והוא יכול לשמש כמזון בסיסי. קוואס לחם נחשב טוב מאז ימי קדם. תרופה עממיתבמאבק נגד בריברי וצפדינה, בשל התוכן של ויטמינים ויסודות קורט חשובים בו.

לפיכך, השימוש בקוואס טמון בתכונותיו הרבות:

1. Kvass מרווה את הצמא ומרווה בעונה החמה, ממריץ פעילות חיונית, מסייע לעיכול שומני ו כלים בשריים, מנרמל את מאזן הנוזלים והמלחים בגוף האדם;

2. ב- Kvass יש כמות מספקת של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. היווצרות חומצות אורגניות במהלך התסיסה בקוואס יכולה לעורר את חומציות הקיבה. לכן, היתרון של קוואס הוא השימוש היעיל שלו בדלקת קיבה אטרופית;

3. Kvass מכיל מספיק ויטמין C, והוא משמש כתרופה לצפדינה ותשישות הגוף;

4. בתהליך התסיסה נוצרת חומצה לקטית ועוד כמה חומצות, כך שהקוואס, כמו יוגורט או קפיר, הורג את הפלורה המזיקה במעיים, ותומך בזו המועילה. השימוש בקוואס הוא מניעה מצוינת של כל הפרעות מעיים;

5. Kvass מרפא כיבים, מחזק את אמייל השן. זהו משקה מונע ודיאטטי, לכן הוא מקדם ירידה במשקל, מפחית עייפות וממריץ יעילות.

התוויות נגד ופגיעה בקוואס

אין חומרים מזיקים בקוואס אמיתי תוצרת בית וטרי. לא ייגרם נזק מקוואס שנעשה בטכנולוגיה הנכונה. אבל מכיוון שהקוואס הוא תוצר של תסיסה, לאחר זמן מה הוא נוטה להחמיץ.

בייצור תעשייתי, קוואס לחם מפוסטר או נשמר, וכתוצאה מכך, המשקה מאבד את תכונותיו המועילות. במהלך הפסטור, קוואס הלחם מאבד את שלו תכונות שימושיות, ובמהלך השימור הוא גם רוכש תכונות מזיקות. במקרה זה, נזק מקוואס אפשרי לגוף.

התוכן של חלק קטן של אלכוהול ב לחם קוואסדורש שימוש זהיר. לאחר שתיית קוואס, לא מומלץ לנהוג מיד, עדיף לחכות שעה. לא מומלץ להשתמש בקוואס תוצרת בית לנשים בהריון וילדים צעירים. הנזק של קוואס במקרה זה קשור גם לנוכחות של אלמנטים מתסיסים שיכולים לגרום לשיכרון קל.

ל-Quass יש נזק פוטנציאלי כאשר שותים משקה זה על ידי אנשים עם מחלות מסוימות:

• שחמת הכבד;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• לַחַץ יֶתֶר.

המסקנה מכל האמור לעיל היא כדלקמן: אתה יכול לשתות קוואס טרי תוצרת בית בהנאה. בנוסף לעובדה שהוא טעים, הגוף יקבל יתרונות משמעותיים מהקוואס, אך לא נזק. שימוש מופרז בכל מוצר, כפי שכולם יודעים, אינו מביא יתרונות. לכן, עם שימוש בלתי מוגבל, הנזק מקוואס ברור.