Kvass נחשב למשקה הרוסי הפופולרי ביותר. אפילו ברוסיה העתיקה קראו לזה משקה הירואי. האמינו כי אלה שטעמו קוואס נוטים פחות לחלות, להתעייף פחות ולהחלים מהר יותר ממחלות. המסחר המודרני מייצג מגוון עצום של המשקה הזה, המיוצר בתנאי ייצור.

עם זאת, רבים מעדיפים קוואס שנעשה בבית או מחבית, מתוך אמונה שמשקאות אלה הם שמבטיחים את התועלת שלו. ישנם אינספור מתכונים להכנת קוואס ממגוון רחב של מרכיבים, הוא מוכן גם עם ובלי שמרים. אבל אם אתה לומד את שיטות הכנת משקה קלאסי, אז הנוכחות החובה של שמרים בו מושכת תשומת לב.

תכונות לבחירה

במהלך ההכנה של זה משקה בריאחשוב מאוד לעשות בחירה נכונהשמרים, ולא להשתמש באופן עיוור במה שתופס את העין שלך ראשון. לידיעתך: ישנם כ-1,500 מינים של מיקרואורגניזמים, הנקראים בדרך כלל שמרים.

מַאֲפִיָה

השמרים הנפוצים ביותר הם אופים. אנחנו רואים אותם בכל מקום בחנויות שלנו, אנחנו משתמשים בהם באפייה. הם משמשים לעתים קרובות בהכנת קוואס. המאפיינים החיוביים של שמרים אלה כוללים את משך האחסון וקלות השימוש. בשילוב עם שמרים כאלה, מומלץ להשתמש בלחם שרוף מעט, אפשר לאפות בתנור, לטגן ללא שימוש בשמנים לפחות בצד אחד.

החיסרון של שמרי האפייה הוא שכאשר משתמשים בהם במנה הראשונה של הקוואס, מורגש טעם ברור, לא מאוד נעים. אולם עם הגדלת נפח הסטרטר החיסרון הזה נעלם, וכתוצאה מכך מתקבל משקה עשיר וממריץ.

לחוץ

שמרים דחוסים נמכרים בצורה של לבנים. יש לציין כי יש להם חיי מדף קצרים. זהו אחד הזנים הנפוצים ביותר המשמשים להכנת קוואס. היתרון שלו הוא חיסול מהיר של טעם לוואי וארומה ספציפיים, שנעלמים מקסימום במנה השנייה. מכינים את Kvass בזמן הקצר ביותר האפשרי בגלל תסיסה מואצת.

בעת שימוש בשמרים דחוסים, ייבוש לחם שיפון אינו מומלץ: הוא משמש ב טָרִי. המשקה טעים וארומטי מאוד.

יָבֵשׁ

זה נדיר ביותר שמרים יבשים משמשים בתהליך הכנת קוואס. בעת השימוש בהם, עליך להוסיף רכיבים נוספים. מיקרואורגניזמים יבשים מופעלים היטב על ידי אנלוגים פראיים הכלולים בלחם שיפון. אין לשכוח כי יש להשתמש בשמרים יבשים פי 2 פחות מאשר בכבישה רגילה. זה נדרש לדלל אותם במים חמים ולתת זמן לחלוט.

בירה

עדיף להשתמש בשמרי בירה כשמרים לקוואס. הנוכחות של כשות בהם תעניק למשקה ארומה וטעם מדהימים. תסיסה איתם תהיה אידיאלית, כי הם משמשים לייצור בירה.

במהלך הכנת המנה הראשונה יתכן טעם שמרים לא נעים במיוחד, שנעלם במנות הבאות. שמרי בירה מגיעים בעקביות יבשה ונוזלית כאחד. זה לא משפיע על איכות המשקה. רק אופן השימוש בו שונה.

יש לקחת בחשבון שעדיף לשלב שמרי בירה עם לתת או גלוקוז, אך עדיף לסרב לסוכר.

פְּרָאִי

אפשר להכין קוואס באמצעות שמרי בר, ​​שנמצאים על קליפה של פירות יער ופירות רבים. רובם על צימוקים לא שטופים, המשמשים לעתים קרובות כדי להתחיל את תהליך התסיסה כאשר משתמשים בסוגים אחרים של שמרים. לתהליך תסיסה איכותי מובטח, שילוב של מרכיבים פראיים וקונבנציונליים דחוסים.

אוהבי Kvass שמכינים את המשקה הזה במו ידיהם נותנים את ההמלצות הבאות.

• בדקו היטב את תאריך התפוגה של השמרים: כמה שיותר טריים, יותר טוב.
• לא לבשל פנימה כלי בישול מאלומיניום: זה מתחמצן, עדיף להשתמש במיכל זכוכית או אמייל.
• בתהליך הבישול, אתה צריך להשתמש במים רותחים מקוררים.
• כדי להעלים את ריח השמרים, עדיף לנקז את שתיים או שלוש המנות הראשונות, ולהשתמש רק במחמצת שנוצרת בעתיד.

שלום חברים!

האביב רק התחיל להתרחק, אבל אני רוצה כבר קיץ. בקרוב יגיעו ימים חמים, ואיתם ערבים ארוכים, ירוק בכל מקום. אני כבר רוצה טיולים לטבע, אוקרושקה וקוואס מוקצף, קר ומבעבע...

אם לשפוט לפי מזג האוויר, סוף השבוע בדאצ'ה נדחה, אבל שום דבר לא יעצור אותנו מלהכין משקה מוקצף טעים. אחרי הכל, זה המקורי שלנו מאכל רוסיבן למעלה מ-1000 שנה! ותנו לחובבי קוקה קולה להתווכח איתי מה יותר טעים - קוואס רוסי או המשקאות המוגזים שלהם. כפי שאתה יודע, הם לא מתווכחים על טעמים, אבל היתרונות הם הרבה יותר גדולים בראשון.

עדיין היה! המוצר החמוץ שלנו ממריץ, משעשע, מרווה צימאון ונותן כוח. וכמה סוגים. יש סלק, פירות, פירות יער, דבש, לתת, לחם. זה האחרון היום ונדבר.

זה הכי נפוץ וקל להכנה. דורש סט מסורתי של מוצרים, וזה בדרך כלל מים טהורים, לחם שיפון, סוכר, שמרים. הדבר היחיד הוא שהתהליך עצמו אורך מספר ימים. זה יכול להיות בין יומיים לחמישה. אבל זה לא ימנע מאיתנו להכין את הקוואס הכי טעים בעולם, נכון?

הכנת קוואס עם שמרים טריים בבית

שקול אפשרות פשוטה להכנת משקה תוצרת בית. זה בועט באף, קצף, ועל זה אנחנו כל כך אוהבים את הקוואס הרוסי היקר שלנו!

אני אגיד שלוקח קצת יותר מיומיים לבשל אותו. אבל אז מקבלים 6 ליטר של נוזל טעים ומעולה. רוצה יותר? קח מרכיבים פי שניים. אחרי הכל, כפי שאתה יודע: אף פעם אין הרבה קוואס!

אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים - 6 ליטר;
• כיכר לחם שחור "בורודינסקי";
• קמח חיטה - 1 כוס;
• סוכר - 0.5 כוס + 4 כפות קינוח;
• שמרים טריים - 100 גרם;
• צימוקים - 2 כפיות קינוח.

בישול:

1. חותכים את כיכר הבורודינו לפרוסות. קח תבנית אפייה והניח עליה. אנחנו צריכים לייבש אותם למצב של קרקרים ואפילו עם קרום שרוף.

2. מכניסים את תבנית האפייה לתנור. כשצד אחד של הפרוסות שחום, הופכים לצד השני לייבוש.

3. טובלים את הקרוטונים במים חמימים. ובעבור כמות כזו עדיף לקחת גם סיר גדול, או שאתה יכול להשתמש בדלי פלסטיק נקי.

4. בוודיצה צריכה להיות שלושים מעלות, לא קר יותר ולא חם יותר. תנו להם להירטב, ונכין מחמצת שמרים.

5. שוברים 100 גרם שמרים דחוסים לסיר. מפזרים עליהם חצי כוס סוכר מגורען.

6. יוצקים כ-1 כוס מים חמימים. מערבבים מעט עם כף.

7. יוצקים פנימה קמח חיטה. מערבבים עם כף ומניחים בצד למשך כ-30-40 דקות.

8. מוציאים את הבצק במקום חמים ללא טיוטות ואז הוא יתאים לכם אפילו יותר מהר. המסה בזמן זה מופעלת, השמרים יקפצו.

9. ככה הכל קצף! יוצקים את הבלילה לקערה עם פירורי לחם.

10. מוסיפים עוד קצת מים חמימים. אנחנו מנערים הכל היטב עם כף גדולה ומניחים אותו במקום חמים לתסיסה במשך עשר שעות. אל תשכח לכסות עם גזה מלמעלה, כך שהמסה תנשום ואף גוש אחד לא ייכנס פנימה.

11. לאחר מכן סוחטים את הקרוטונים וזורקים אותם.

אגב, אפשר להשתמש בהם לדשן בגינה, אם יש לכם.

12. אנו מסירים דלי נוסף ליום מתחת לגזה.עכשיו אתה יכול לסנן ולצקת לצנצנות של שלושה ליטר.

13. שמים 1 כף קינוח של צימוקים בכל צנצנת. מדללים 4 כפות סוכר בכוס ומוזגים חצי לכל מיכל.

14. סוגרים את הצנצנות במכסים ומשאירים לתסוס עוד 10 שעות בטמפרטורת החדר.

ובכן, הכל, אתה יכול לשתות את הקוואס שלנו. פשוט מכניסים אותו למקרר להתקרר קודם.

אוהבי המתוקים יכולים להוסיף דבש או סוכר לפי הטעם. ונעבור למתכון המעניין הבא למשקה טעים בחום.

איך מכינים משקה לחם בצנצנת של 3 ליטר?

פופולרית במיוחד היא האפשרות לשלושה צנצנת ליטר. כנראה, לרוב בגלל הנוחות והזמינות של מנות כאלה בכל הבתים. ובכן, זו דעתי האישית.

אני מסכים שזה ממש נוח כשקוואס משוטט בצנצנת. אבל אז אפשר לסנן ולמזוג אותו לבקבוק או לסיר. אני ממליץ גם על המתכון הזה כי הוא עמיד לאורך זמן. אתה יכול להכין מוצר, ואז לבשל אותו שוב על המחמצת שנוצרה. יתר על כן, המשקה שלאחר מכן טעים ועשיר עוד יותר.

אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים - 3-3.5 ליטר;
• קרקרים שיפון טחונים - 100 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שמרים טריים - 10 גרם.

בישול:

1. בספל של 300 מ"ל אנו צורבים פירורים מקרקרים שיפון איפשהו. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד להתפחה.

2. שלנו שמרים טרייםהתעוררו, מלאו אותם במעט מים חמימים והוסיפו כף סוכר. מנערים את התערובת וגם משאירים בצד.

3. אנחנו לוקחים צנצנת נקייה של 3 ליטר ומשליכים לתוכה את פירורי הפירורים הנפוחים. הוסף מים חמים לספל כדי לאסוף את כל הפירורים מדפנות הספל. ואת כל זה גם יוצקים לתוך צנצנת.

4. יוצקים סוכר מעל ומוסיפים את המסה המוקצפת של השמרים.

חובבי משקה לא ממותק יכולים לשים פי 2 פחות סוכר במקום 200 גרם.

5. ממלאים הכל במים חמימים כמעט עד צוואר הצנצנת.

6. אנחנו מכסים את צוואר הצנצנת במכסה פלסטיק, אבל לא סוגרים אותו. כי הקוואס שלנו חייב לתסוס עם גישה לאוויר.

7. מניחים בצד את הצנצנת במקום חשוך וחמים למשך יומיים. אנחנו מכינים סיר עם גזה ומסננים את הקוואס.

8. נוח להשתמש במכסה עם חורים. היא לא תיתן לקרקרים להתמזג, והגזה תעצור את התערובת המיותרת אפילו טוב יותר.

מסתבר סינון כפול)

אנו מקררים את הנוזל ומשתמשים בו למטרה המיועדת לו. כלומר, אנחנו שותים בהנאה!

לבסוף, אני אגיד שאנחנו שוב שופכים את המחמצת שנותרה במים חמימים, מוסיפים סוכר לפי הטעם ומעט קרקרים מאודים. שוב אנו מסירים ליומיים "ללכת".

סרטון כיצד לבשל אוכל ללא שמרים

רוצים משקה עם שמרים, חברים? אז הנה מתכון מעולה בשבילך. במתכון אנו משתמשים בקמח לתת ושיפון, סוכר בתוספת צימוקים. ומוסיפים כוסברה וכמון. ובכן, יוצא טעים!

אני מציע לראות את כל המתכון ולעבד בסרטון טוב.

בישול קוואס טעים עבור אוקרושקה

זה לא סוד שהאוקרושקה הכי טעימה עשויה עם קוואס תוצרת בית. המשקה רווי יותר, ללא חומרים משמרים וצבעים, משתלב היטב עם ירקות ובשר. אה, וכבר רציתי קצת פירורים. אבל בואו נכין קודם את המשקה! אחרי הכל, לוקח כמה ימים לבשל אותו.

אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים - 6 ליטר;
• כיכר לחם שיפון;
• סוכר - 24 כפות. כפיות.;
• שמרים יבשים - 0.5 כפית.

בישול:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. חותכים את לחם קמח השיפון לקוביות ושולחים לתנור כדי שיתייבשו ויטוגנו.

לעוד טעם עשירזה אפילו יהיה טוב אם הקרקרים ישרפו מעט.

3. אנו מחלקים קרקרים ל-2 חלקים. מאחד נכין את המחמצת, והשני נשים בצד לקוואס.

4. אז, אנחנו מוציאים צנצנת ליטר וממלאים אותה עד חצי עם קרקרים. אנחנו מרתיחים מים וממלאים אותם עד חצי במים רותחים. מוסיפים סוכר ומערבבים. מצננים הכל לטמפרטורת החדר ומוסיפים 0.5 כפית שמרים יבשים.

5. אנו מכסים את המתנע בגזה ומניחים אותו במקום מבודד חשוך וחם למשך 3 ימים.

6. לאחר 3 ימים מחלקים את הקרקרים הנותרים ל-2 צנצנות של שלושה ליטר. ממלאים אותם עד חצי במים רותחים. יוצקים 4 כפות סוכר לכל קערה.

7. מצננים את התערובת בצנצנות. אנו מוסיפים את המתנע באופן שווה לכל קערה ומערבבים. אנחנו מכסים במכסים ומנקים במשך יומיים כך שהקוואס נודד ומטייל.

8. לאחר הזמן שנקבע, מסננים את המשקה דרך גזה. אנחנו זורקים את כל מסת הלחם, ויוצקים את הנוזל בחזרה לצנצנות.

9. בשתי כוסות מדללים 7 כפות סוכר במים ומוסיפים לצנצנות. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום אחד.

10. אחרי זה אנחנו שולחים אותו למקרר ליום.

עכשיו, אחרי מניפולציות כאלה, צוף טעים מוכן! מבשלים אוקרושקה בנשמה ובהנאה!

ואני אומר לך ביי ביי!

קוואס רוסי הציל הרבה אנשים.
אמירה עממית

זה חם... לא מתחשק לי מים רגילים, אבל לימונדות מתוקות מעוררות אותי, והן לא עוזרות לצמא, אבל אני רק רוצה לשתות עוד יותר... למה שלא נשתה קוואס?

קוואס בבית קל מאוד להכנה, אתה יכול לראות בעצמך על ידי ניסיון לבשל קוואס לפי המתכונים שלנו. יתר על כן, את wort עבור kvass ניתן לקנות בכל חנות מכולת.

קוואס בבית יכול להיות שונה: על קוואס וורט, על לחם שיפון, דבש, פירות, לחם פירות יער ... אתה יכול פשוט לשתות אותו בחום, בלי לחשוש לדמות ובלי לחשוב על ההשלכות, וזה גם מכין אוקרושקה , כל כך אהוב על רבים בקיץ.

הדרך המהירה והקלה ביותר להכין קוואס היא עם וורט מוכן. הוא מורכב בדרך כלל מסוכר, לתת שיפון, שמרים וקרקרים טחונים. רצוי שלא יהיו חומרים משמרים בהרכב תרכיז קוואס.

קוואס תוצרת בית מחמצת יבשה

רכיבים:
3 ליטר מים
125 גרם קוואס יבש
100 גרם סוכר
20 גרם צימוקים,
6 גרם שמרים יבשים.

בישול:
מרתיחים מים בסיר. ליטר וחצי של חם יוצקים קוואס יבש, סוגרים היטב ומשאירים להחדיר למשך 3 שעות. לאחר מכן מסננים. יוצקים את יתרת המים לתוך העירוי. בכמות קטנה של מים חמים בקערה נפרדת, מדללים את השמרים, יוצקים אותם לתוך קוואס, מוסיפים סוכר, מוסיפים צימוקים, מכסים את המחבת בגזה ומניחים במקום קריר לתסיסה. לאחר שלושה ימים, מסננים שוב את הקוואס ומבקבוקים אותו. אחסן בקור לא יותר משלושה ימים.

מחמצת יבשה ומלתת יבשה

כדי להפוך את הקוואס לטעים, כמו בילדות, אתה יכול לקנות שקית לתת יבש לקוואס יבש ולבשל אותו כך: צנצנת של שלושה ליטריוצקים 3-4 כפות. ל. קוואס יבש ו-2 כפות. ל. לתת יבש, ½ כף. סוכר, חצי חבילה של שמרים יבשים ויוצקים הכל עם כוס מים חמימים. משאירים במקום חמים לתסיסה, וכשהמסה עולה מעט ועולה מוסיפים מים חמימים. הוסף קרום של לחם שיפון וחופן צימוקים לתסיסה טובה יותר. כשהקוואס מוכן, מסננים אותו, אל תזרקו את הסמיך. ניתן להשתמש בו להכנת המנה הבאה של המשקה. אחסן את הקוואס המוגמר במקרר.

קוואס מתרכיז (מתכון בסיסי)

רכיבים:
3 ליטר מים רתוחים,
2 כפות תרכיז קוואס,
סוכר (150 גרם
½ כפית שמרים יבשים (או דחוסים, הם עובדים מהר יותר),
1-2 כפיות צימוקים (שחור).

בישול:
יוצקים את תרכיז הקוואס לצנצנת של 3 ליטר, מוסיפים סוכר ו-500 מ"ל מים ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים, מכסים במפית ומשאירים לתסוס חמים למשך מספר ימים. טועמים קוואס, וכשמתאים לכם יוצקים לבקבוקי פלסטיק, שמים 5-6 צימוקים בכל אחד, מבריגים את המכסים ומשאירים שוב חם להמשך התסיסה. כאשר הבקבוקים מתקשים, מה שמעיד על גז טוב של קוואס, הכניסו אותם למקרר. פתחו בזהירות!
אתה יכול לגוון את המתכון הבסיסי על ידי הוספת מוצרים שונים כדי לשפר את הטעם והארומה של הקוואס: עלי נענע, דומדמניות, מיץ פירות יער ופירות, חזרת מגוררת (קוואס מתגלה כחריף, ממריץ!) - הכל מוגבל רק על ידי שלך העדפות גסטרונומיות.

ביתלחםקוואסבדילוגים

רכיבים:
2.5 ליטר מים,
250 גרם לחם שיפון,
סוכר (150 גרם
10 גרם שמרים טריים
חופן צימוקים.

בישול:
מייבשים את הלחם, חתוך לקוביות קטנות, בתנור על תבנית עם נייר אפייה עד להזהבה. מרתיחים מים ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים קרקרים לתוך הצנצנת המוכנה, ממלאים אותם במים, מכסים את צוואר הצנצנת בגזה ומניחים במקום חשוך לתסיסה למשך יומיים. מסננים את הוורט המוגמר דרך בד גבינה, סוחטים את הקרקרים. ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מים. לאחר מכן יוצקים את הוורט המסונן לצנצנת, מוסיפים שמרים, 100 גרם סוכר ומערבבים. מכסים בצורה רופפת את הצנצנת במכסה ומניחים למשך 16 שעות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים, מוסיפים לכל אחד מעט סוכר וצימוקים שנותרו, סוגרים היטב את הבקבוקים ומשאירים אותם שוב במקום חשוך בטמפרטורת החדר לתסיסה והגזה. לאחר מכן שלח את הקוואס למקרר למשך 3-4 שעות ורק אז השתמש בו תוך שלושה ימים.

קוואס לחם ללא שמרים

רכיבים:
3 ליטר מים
250 גרם לחם שיפון,
50 גר' סוכר
חופן צימוקים.

בישול:
כמו במתכון הקודם, יבשו את קוביות הלחם בתנור. יתר על כן, ככל שהקרקרים שלך ייראו כהים יותר, כך יתברר קוואס בצבע כהה רווי יותר. ממיסים סוכר במים שהביאו לרתיחה ומניחים בצד. שמים את הקרקרים בכלי אמייל או זכוכית שהוכנו לתסיסה, מוסיפים צימוקים וממלאים הכל במים עם סוכר מומס בתוכם. להחדיר קוואס במשך 3-4 ימים, ואז לסנן, לבקבוק ולאחסן במקום קר. פתח בקבוקים עם קוואס מוכן בזהירות, מנסה לא לרעוד.

אגב, אפשר להשתמש בקרקרים המושרים שנותרו, כלומר מחמצת, עוד כמה פעמים, להחליף חצי בקרקרים טריים ולהוסיף סוכר או דבש.

והנה עוד אפשרות להכנת קוואס תוצרת בית, המשמש את עקרות הבית שלנו כבר שנים רבות - בתוספת נענע ועלים עִנְבֵי שׁוּעָלמאוד ריחני ומרענן.

קוואס "באבושקין"

רכיבים:
2.5 ליטר מים,
200 גרם קרקרים שיפון,
100 גרם סוכר
30 גרם צימוקים,
20 גר' שמרים
10 גרם נענע
8 עלי דומדמניות שחורות.

בישול:
ממיסים את השמרים בכוס מים חמימים. יוצקים קרקרים שיפון עם מים רותחים ומשאירים למשך 3 שעות. מסננים את הוורט המתקבל בדרך זו דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות, יוצקים לתוכו סוכר, יוצקים שמרים, מוסיפים נענע ועלי דומדמניות שחורות. להשרות 10-12 שעות, לכסות במפית נקייה. כשהוורט שלך מותסס, מסננים אותו, מבקבקים אותו, שמים כמה צימוקים בכל אחד מהם, פקקים ושימו אותו במקום קריר. לאחר שלושה ימים תוכלו ליהנות מקוואס טעים.

כמה בעקבות מתכוניםמכילים מחמצת שמרים, אותה ניתן להכין באופן הבא.

מחמצת שמרים

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
לחם שחור, חתוך לקוביות קטנות ומיובש בתנור,
60 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים
מים.

בישול:
שמים את הקרקרים בצנצנת, ממלאים אותה עד מחציתה, יוצקים מים רותחים על התוכן. צלפים יתנפחו, מה שאומר שיש לחשב את כמות המים כדי שתתקבל תרחיץ סמיך. יוצקים תחילה פחות מים, ולאחר מכן הטעינו במידת הצורך. אל תתייאשו אם הפתיח התברר כנוזלי מדי, פשוט הוסיפו עוד פירורי לחם. מוסיפים סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה, ואז מכסים את הצנצנת במפית נקייה, הניחו לה להתקרר לטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס. מוסיפים שמרים לצנצנת, מערבבים היטב ומשאירים את המתנע לתסוס. עובדה חשובה: מכסים את הצנצנת במפית, לא במכסה פלסטיק, שכן במהלך תהליך התסיסה נוצר פחמן דו חמצני. המתנע הזה מספיק בשבילך להכין 10 ליטר קוואס.

קוואס יבש עם שורש חזרת ודבש

רכיבים:
2 ליטר מים
300 גרם קרקרים שיפון,
50 גרם דבש
40 גרם שורש חזרת,
30 גרם סוכר
10 גרם שמרים.

בישול:
לִשְׁפּוֹך מים חמיםקרקרים ולהשאיר לשעתיים. לאחר מכן נגבו אותם במסננת, יוצקים שמרים וסוכר לחליטה ומניחים אותם במקום חמים למשך 10 שעות. הוסף דבש, שורש חזרת קצוץ לקוואס המוגמר, השאר למשך שעתיים, ואז סנן ופנק את עצמך בבריאותך!

אגב, במקום קרקרים להכנת קוואס אפשר להשתמש בסובין חיטה או בקמח מסוגים שונים. נסה זאת!

קוואס מ קמח שיבולת שועל

רכיבים:
3 ליטר מים
750 גרם שיבולת שועל מעורבת עם סובין
התחלה של שמרים 40 מ"ל.

בישול:
יוצקים 2 ליטר מים חמים לקמח המעורבבים עם סובין ומניחים במקום חמים למשך 12 שעות, לאחר מכן, כרגיל, מסננים ומוסיפים את סטרטר השמרים ואת שאר המים. שמור את העירוי למשך יום. שמור את הקוואס המוגמר במקום קריר לא יותר משלושה ימים, אם כי, בוודאות, הוא יתפזר הרבה יותר מוקדם.

קוואס תוצרת בית מסובין חיטה

רכיבים:
3 ליטר מים
800 גרם סובין חיטה,
300 מ"ל מיץ לימון
70 גר' סוכר
25 גרם שמרים יבשים.

בישול:
יוצקים סובין עם מים רותחים והחזק על אש נמוכה במשך שעה. לאחר מכן מסננים את המרק, מצננים אותו ומוסיפים שמרים וסוכר. התעקש במקום חמים למשך 10-12 שעות, ואז יוצקים לתוך העירוי מיץ לימוןומערבבים.

קוואס מקמח שיפון עם סוכר שרוף

רכיבים:
3 ליטר מים
100 גרם קמח שיפון
35 גרם קמח חיטה
100 גרם סוכר
15 גר' שמרים
15 גרם סוכר שרוף.

בישול:
יוצקים 50-70 מ"ל מים חמים על קמח שיפון ומערבבים במהירות עד שנוצרת מסה הומוגנית, ללא גושים. מרתיחים את יתרת המים בקערה נפרדת, מצננים מעט ומוסיפים לתוכה את הקמח המבושל. מדללים את השמרים במים חמימים, מוסיפים להם קמח חיטה ומערבבים. כשהשמרים מתחילים לתסוס, יוצקים אותם לחליטת השיפון ומוסיפים סוכר. השאר את זה כך למשך יום אחד, ואז הוסף סוכר שרוף למשקה.

בישול zhzhenka הוא קל: פשוט לשרוף את הסוכר במחבת יבשה עד שהוא נמס וצבע כהה וריח קרמל מופיעים. ככל שהסוכר השרוף שחור יותר, כך צבע הקוואס שלך ייצא עשיר יותר. כדי למנוע מה-zhzhenka להפוך לממתק פחמים, שפכו בזהירות מים חמים לתוך הסוכר השרוף המומס, ממש טיפה אחר טיפה, כדי להכין סירופ סמיך. ניתן למזוג לבקבוק ולשמור במקרר.

קוואס אדום

רכיבים:
3 ליטר מים
250 גר' סוכר
3 אמנות. ל. עולש מסיס,
צרור נענע,
½ חבילת שמרים יבשים
1 כפית סהרה,
2 כפות. ל. מים,
חומצה לימון.

בישול:
יוצקים מים למיכל עמוק, מוסיפים סוכר, עולש ונענע. מרתיחים ומניחים להתקרר. מוסיפים לשמרים סוכר, מים, מערבבים ומניחים להתקרר. כשהנוזל עם העולש התקרר לטמפרטורה של 37-39 מעלות צלזיוס, יוצקים את תערובת השמרים, מערבבים ומניחים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. מישהו אוהב קוואס עם טעם עדין, ומישהו עם טעם חד בולט, אז אחרי שעתיים, לטעום את המשקה. אולי שעתיים יספיקו לך. במשקה שכבר מיושן, מוסיפים חומצת לימון לפי הטעם ומכניסים לקר.

קוואס תפוח-קפה

רכיבים:
3 ליטר מים רותחים חמים,
1 ליטר מיץ תפוחים בהיר
200 גר' סוכר
1 כפית שמרים יבשים,
2 כפיות קפה נמס.

בישול:
בסיר גדול מערבבים סוכר וקפה, מוסיפים להם שמרים ומערבבים. לאחר מכן יוצקים מים חמים ומיץ. המתינו עד שכל המרכיבים יתמוססו ולאחר כיסוי רופף של המחבת במכסה, השאירו את התערובת למשך 12 שעות לתסיסה. כשנגמר הזמן המיועד, מסננים את הקוואס, מבקבקים אותו ומקררים.

Kvass "ממריץ"

רכיבים:
3 ליטר מים רותחים חמים,
200 גר' סוכר
35 גרם שמרים דחוסים
1 st. ל. עוֹלֶשׁ,
1 לימון עם גרידה.

בישול:
טוחנים את הלימון או מעבירים אותו במטחנת בשר, עוטפים אותו בבד גבינה, קושרים אותו ומורידים אותו לסיר או דלי מים. מוסיפים שם שמרים וסוכר, מערבבים. סוחטים את שקית הלימון מספר פעמים תוך כדי ערבוב ומוציאים. כאשר החומרים מתפזרים בנוזל, יוצקים את התמיסה שהתקבלה לבקבוקים, הדקו היטב את המכסים והשאירו במקום חמים, למשל, בשמש, למשך שעתיים. ניתן לבדוק אם המשקה מוכן על ידי לחיצה על הקירות בקבוקי פלסטיק. הבקבוק קשה וכבר אי אפשר ללחוץ על הקירות - זה אומר שהמשקה מוכן. זכרו שאם תחשפו יתר על המידה את המשקה בשמש, לא תקבלו יותר קוואס, אלא מחית. הכניסו את הבקבוקים עם קוואס מוכן למקרר, וקחו דגימה למחרת.

קוואס לבן ממי גבינה

רכיבים:
1 ליטר סרום
2 כפות. ל. סהרה,
10 גרם שמרים יבשים
קליפת תפוז וצימוקים - לפי הטעם.

בישול:
מי גבינה שנשארת לאחר הבישול גבינת קוטג' תוצרת בית, זהו הרכיב התזונתי היקר ביותר מוצר דיאטטי. קוואס לבן על מי גבינה היא אחת הדרכים להפוך מוצר שימושילתוך טעים. מערבבים את השמרים עם הסוכר, יוצקים פנימה את מי הגבינה ולשים במקום חמים למשך 12 שעות. לאחר מכן מוזגים את המשקה לבקבוקים, לאחר זריקת כמה קליפות תפוזים וכמה צימוקים שטופים ומיובשים בתחתית כל אחד. סגור היטב את הבקבוקים והשאיר למשך יומיים עד שהמשקה יתבגר במלואו.

רבים עשויים להיות מוזעקים מהעכירות של הקוואס, אבל עבור מוצר טבעי תוצרת בית, זה נורמלי. המשקעים, אגב, הם גם אינדיקטור למקורו הטבעי של הקוואס.

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

Kvass הוא משקה מסורתי עם היסטוריה עשירה של מאות שנים אחורה. ברוסיה העתיקה, זה היה מבושל בכל מקום. כל עקרת בית ידעה לבשל קוואס מלחם בבית.

באופן מסורתי, קוואס התקבל כתוצאה מתסיסה מלתת וקמח בתוספת דבש, עשבי תיבול ארומטיים ובריאים, ירקות ופירות יער. ישנן אפשרויות מודרניות רבות לבישול קוואס - מדחיסה בזמן ועד לא נחפז, ממתכונים קלאסיים ועד למתכונים חדשניים ואקזוטיים, למשל, קוואס משיבולת שועל.

במאמר אדבר על דרכים פופולריות להכין משקה סלבי פופולרי ולתת טעים מתכונים צעד אחר צעד.

היסטוריה של קוואס

האזכור הראשון למשקה מופלא וטעים מתוארך לתולדות העתיקות של 996. הדוכס הגדול של קייב ונובגורוד, ולדימיר, שתחתיו הוקמה הנצרות כדת המדינה, הורה לחלק לאנשים "אוכל, דבש וקוואס" לכבוד החג הלאומי.

יותר מאלף עבר, אבל הקוואס הישן והטוב לא איבד מהפופולריות שלו. יש לו אפקט מרפא וממריץ וכמות עצומה תכונות שימושיות, כולל:

• חילוף חומרים משופר;
• שחזור איזון מים-מלח;
• השפעה חיובית על הלב וכלי הדם.

Kvass הוא כלי עזר מצוין לתהליך העיכול, מכיוון שהוא מכיל פחמן דו חמצני. הוא עשיר בויטמיני B ו- C. השמרים הכלולים בהרכב מחזקים את השיער ומונעים היווצרות אקנה.

נעבור ל"מנה העיקרית" של המאמר - מתכונים לקוואס לחם אמיתי. הערה לעקרות בית וגברים שאוהבים לבשל.

קוואס קלאסי מלחם שיפון שחור

רכיבים:

• מים - 8 ליטר,
• לחם שיפון - 800 גרם,
• שמרים - 50 גרם,
• סוכר - 1.5 כוסות.

בישול:

1. חתכתי את הלחם לפרוסות דקות, מרחתי על תבנית אפייה. אני מדליק תנור ל-20 דקות על 180 מעלות. הורד את הטמפרטורה במידת הצורך. אני מוודא שהפרוסות הפרוסות מיובשות ולא נשרפות.
2. שמתי מים על הכיריים, יוצקים סוכר. לאחר רתיחה של מים מוסיפים קרוטוני לחם מוכנים. אני מסירה את המחבת מהכיריים ומשאירה אותה לבד לכמה שעות. בסיס Kvass צריך להתקרר לטמפרטורה מעט יותר חמה מטמפרטורת החדר.
3. אני מוסיפה שמרים לתערובת שהתקררה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
4. אני מכסה את הוורט במגבת ומשאיר ליום אחד. יום לאחר מכן אני מקבל קוואס עם טעם מתוק וחמוץ קל. לטעם עשיר ובולט יותר, נתתי ליורט להתבשל ליום נוסף. אני מסנן דרך גזה רב-שכבתית, יוצק לצנצנות ומצנן. מוּכָן!

מתכון וידאו

מתכון לקוואס מלחם ללא שמרים

מתכון פשוט לקוואס האהוב עליך ללא תחכום עם שמרים ותביעות מקוריות.

רכיבים:

• סוכר - 1 כף
• מים - 3 ליטר,
• לחם שיפון - 400 גרם.

בישול:

1. אני לוקח לחם, מפורר אותו לתוך צנצנת של 3 ליטר כדי למלא את התחתית. אני לא מייבש את זה קודם.
2. יוצקים מים בטמפרטורת החדר, יוצקים סוכר.
3. אני מכסה במכסה זכוכית, נותן למשקה לנשום. אני עוזב לשוטט. ככל שהבית חם יותר, כך הקוואס "יגיע" מהר יותר. מספיק 2-3 ימים.

ניתן להשתמש בקוואס המתקבל לאוקרושקה, למרינדת בשר. עובי מוחל מספר פעמים. לפני הבישול הבא אל תשכחו להוסיף לחם ומעט סוכר.

דרך מהירה להכין קוואס

האם אתה רוצה ללמוד איך להכין משקה ביתי עם חמיצות נעימהוטעם מתקתק-קרמל בחצי שעה? עקוב אחר המתכון.

רכיבים:

• מים - 2.5 ליטר,
• שמרים יבשים - 2 כפיות,
• חומצת לימון - 1 כף קטנה,
• סוכר - 200 גרם.

בישול:

1. אני לוקח מים רתוחים חמים ושופך אותם לצנצנת. אני שם חוּמצַת לִימוֹןושמרים. מערבבים לאט וביסודיות.
2. אני מכין סוכר שרוף. במחבת נפרדת אני זורק את הסוכר המגורען. אני מדליק אש בינונית. אני מחכה עד שהסוכר יזהיב. חשוב מאוד לא להגזים עם האש. אחרת, המשקה ייצא מר. אני מוסיפה למסה החומה 150 גרם מים קריםאני מערבב היטב.
3. אני משלב בצנצנת את הסוכר ואת התערובת שנוצרה. אני מערבב שוב.
4. סגור חלק עליוןצנצנות עם בד עבה ( מגבת מטבח) ולשים במקום חמים לחצי שעה. אני שופך אותו לתוך מיכלים ושולח אותו למקרר להתקרר. זה הכל חוכמה!

איך להכין קוואס מלחם לבן ושמרים

המאפיין העיקרי של המתכון הוא השימוש בכיכר לחם לבן. זה ייתן לקוואס גוון זהוב יוצא דופן.

רכיבים:

• מים - 3 ליטר,
• לחם - 150-200 גרם,
• שמרים יבשים לאפייה - חצי כפית,
• סוכר - 4 כפות,
• צימוקים - 30 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חתכתי לחם. אני מייבשת את הפרוסות בתנור שחומם מראש ויוצקת לצנצנת של 3 ליטר.
2. אני שופך מים ומשאיר למשך 30 דקות, נותן לקרקרים להתרכך. אחרי חצי שעה אני מוסיפה סוכר, שמרים וצימוקים. אני מערבב היטב.
3. אני מכסה במכסה (באופן רופף) ומשאיר למשך 1-2 ימים. הרוויה של הטעם של קוואס, החמיצות שלו תלויה ישירות בכמות הזמן. אחר כך אני מסנן ומבקבוק. שמתי אותו במקרר לאחסון.

סרטון בישול

קוואס מלחם לאוקרושקה עם נענע

רכיבים:

• מים - 2 ליטר,
• לחם בורודינו - 350 גרם,
• צימוקים - 50 גרם,
• נענע - חבורה קטנה.

בישול:

1. אני מכין חליטה על בסיס מנטה. אני שופך על הדשא עם מים רותחים ומשאיר אותו להתבשל.
2. חתכתי את הכיכר לקוביות קטנות וזורקת אותה לצנצנת. ביסודיות את הצימוקים שלי, לייבש ולזרוק ללחם. אני יוצק חליטת צמחים ומוסיף מים רתוחים לצנצנת. אני סוגר את המכסה.
3. אני משאירה אותו ליום במקום חמים. ואז אני שופך אותו לבקבוק, מפריד בזהירות את העבה עם גזה. אני מבריח את המכסה ומכניס אותו למקרר.

עצה מועילה. הטעם של קוואס אוקרושקה יהפוך לעשיר יותר אם יתווספו לעלי דומדמניות טריים לנענע.

פשוט okroshochny kvass

רכיבים:

• שמרי אפייה - 50 גרם,
• מים - 7 ליטר,
• לחם שיפון - 2 ק"ג,
• סוכר - 2 כפות עם שקף.

בישול:

1. אני טוחן לחם, מייבש אותו בתנור. הכנסתי את החתיכות השחומות לסיר ויוצק עם מים רותחים. אני עוזב ל-4 שעות, נותן ללחם להתבשל.
2. אני מנקז את הנוזל, מוסיף שמרים, יוצק סוכר. התערבו היטב וחשפו את המשקה לחום. נתתי לקוואס להתבשל במשך 5-6 שעות. אני מסנן ומקרר.

נִפלָא קוואס תוצרת בית"עַל בחיפזון» מוכן לאוקרושקה!

מתכון Kvass ללא מחמצת על שיבולת שועל

רכיבים:

• שיבולת שועל - 1 ק"ג,
• סוכר - 5 כפות,
• מים - 2 ליטר,
• צימוקים - 20 גרם.

בישול:

1. אני שוטף היטב את שיבולת השועל. אני שופך אותו לצנצנת, מוסיף סוכר עם צימוקים.
2. אני שופך מים רתוחים.
3. אני מכסה עם מטלית ומכניסה למקום חמים. אני מחכה יומיים.
4. בפעם הראשונה המשקה יקבל טעם מתקתק, אך עדין, אז אני מנקז אותו.
5. אני מוסיפה סוכר ושופכת מים טריים. אני אשאיר את זה ליומיים נוספים. לאחר הזמן המוקצב, אני מסננת משקה ריחני עם חמיצות קלה ושופכת אותו לבקבוק.
6. אני סוגר את המכסה ומשאיר ל-12 שעות להתפחה (רוויה טבעית בפחמן דו חמצני).

איך להכין קוואס מלחם וצימוקים

רכיבים:

• לחם בורודינו - 4 פרוסות,
• צימוקים - 3 כפות כיתה כהה, 1 כף קטנה - בהירה,
• שמרים יבשים - 4 גרם,
• סוכר - 4 כפות,
• מים - 3 ליטר.

בישול:

1. ייבוש נכון של לחם בורודינו. הדרך הטבעית, בלי התנור. אני חותך לפרוסות ומשאיר על תבנית עם נייר אפייה, במקום פתוח ליום אחד.
2. אני לוקח מחבת ומשחימה את הלחם. קרקרים מוכנים צריכים להתקרר. שמתי את זה בקערה או צנצנת.
3. אני מוסיפה סוכר, שמרים, פירות יער יבשים.
4. אני מציף מים חמים. מערבבים בזהירות. אני מפקק בחוזקה את הצנצנת בגזה ומשאיר אותה להתבשל במהלך היום.
5. אני מפריד את המתנע מהמשקה. אני משתמש במסננת, ואז מגזה.
6. אני שופך אותו לבקבוקים, מוסיף עוד צימוקים לבנים. כדי לקבל טעם עשיר יותר, הכנסתי למקרר ליומיים.

Kvass מכינים לפי המתכון לאורך זמן, אבל התוצאה תענה על הציפיות. קוואס מלחם וצימוקים ייצא ריחני ומתובל מאוד.

מַעֲשֶׂה קוואס מלחם ודוחן

רכיבים:

• קרומי לחם שחור - 3 חתיכות,
• דוחן - 2 כוסות,
• סוכר - 3 כפות,
• מים - 3 ליטר.

בישול:

1. אני מייבש לחם פרוס בתנור. שמתי דגנים, קרקרים מבושלים, סוכר בצנצנת של 3 ליטר. אני מתערב ביסודיות.
2. אני שופך מים רתוחים, סוגר את הצנצנת. נתתי לזה לשבת במשך יומיים.
3. אתה תבין את המוכנות של קוואס על ידי היווצרות של בועות. אני מנקז בזהירות את המשקה, ממלא אותו בבקבוקים מוכנים מראש. אני שומרת אותו במקרר.

מתכון וידאו

• אל תזרקו מחמצת חיטה, אפשר להכין עליה משקה חזק וארומטי יותר.
• לתת טעם מקורילהוסיף שני מרכיבים לקוואס החיטה - כוסברה וכמון.

איך לבשל קוואס רוסי בחבית

קלַאסִי מתכון ישןלבישול משקה טעיםבחבית.

רכיבים:

• לתת שיפון כתוש - 1 ק"ג,
• לתת שעורה כתוש - 600 גרם,
• קמח שיפון- 600 גרם,
• לחם שיפון (רצוי מיושן או מבולבל) - 80 גרם,
• קרקרים שיפון - 130 גרם,
• עלי נענע - 30 גרם,
• מולסה - 1 ק"ג.

בישול:

1. אני מכינה בצק על בסיס קמח, לתת ו-3 ליטר מים. מערבבים היטב בקערה גדולה. אני מכסה את החלק העליון במטלית עבה. נתתי לזה להתבשל במשך שעה.
2. אני מעביר את הבצק לתבנית מברזל יצוק (אפשר להשתמש באחר, והכי חשוב - בעל תכונות עקשן), מכניס לתנור שחומם מראש. לאחר האידוי מערבבים בזהירות את הבצק ומניחים ליום אחד.
3. אני חותך לחם. אני פורח את הבצק במיכל גדול, יוצק 16 ליטר מים רותחים. אני מוסיפה קרוטונים ולחם כתוש. תתערבו ביסודיות והשאירו לבד למשך 8 שעות.
4. לאחר תחילת התסיסה של הוורט, אני שופך את הנוזל לתוך החבית. יש לאדות את החבית ולשטוף אותה היטב. אלו הן פעולות היגייניות מחייבות המשפיעות לטובה על הארומה העתידית ותורמות לחיטוי המיכל.
5. את שאר המתנע ממלאים מחדש במים רותחים. אני מחכה 3 שעות. אני יוצק את בסיס הקוואס לחבית, מוסיף חליטת נענע ומשאיר לתסיסה.
6. אני שולח את החבית למרתף הקרחון. לאחר שפסק תהליך התסיסה, שמתי מולסה (החישוב הוא כך: 1 ק"ג ממתיק לחבית 30 ליטר). אני אוטם עם תותב. אני מחכה 4 ימים.
7. ניתן לשמור את המשקה מספר חודשים ללא אובדן טעם. העיקר לא להיחשף לחום, להתקין במקום קר עם טמפרטורה קבועה.

איך לבשל קוואס נמרץ

רכיבים:

• שמרים יבשים - 30 גרם,
• לחם שחור - 800 גרם,
• מים רתוחים - 4 ליטר,
• דבש - 100 גרם,
• חזרת - 100 גרם,
• סוכר - 80 גרם,
• צימוקים - לפי הטעם.

בישול:

1. חתכתי את הלחם ושמתי אותו על תבנית אפייה. הכנסתי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מטגנים עד להזהבה, מעט חום.
2. אני מוזג קרקרים עם מים רותחים. אני מתעקש 4 שעות. אני לוקח גזה, מסנן את הוורט. אני מוסיף שמרים, זורק סוכר ומניח במקום חמים לתסיסה.
3. לאחר 6-7 שעות, אני מוזג את המשקה הכמעט גמור לבקבוקים. שמתי 2-3 חתיכות צימוקים בכל אחת בשביל הטעם.
4. אני לא נסגר עד שאני מבחין בהיווצרות של בועות ליד צוואר הבקבוק. רק אז אני פקק את הבקבוקים ומכניס למקרר לשעתיים.
5. אני מתחכך

יש הרבה מתכונים מוצלחים להכנת קוואס בבית - הוראות שלב אחר שלב, מלווה בתמונות, הופכים לעוזרים חיוניים במטבח של כל עקרת בית - במיוחד בחום הקיץ, כאשר משקה קל יכול להרוות בצורה מושלמת את הצמא שלך. הכנת קוואס היא די קלה - אתה צריך רק הרכב פשוט של מרכיבים, קצת זמן וסבלנות. הדבר העיקרי בתהליך ייצור משקה ביתי הוא לבחור בטכנולוגיה אמינה ומוכחת. איך לבשל קוואס עם ובלי שמרים, מה אנחנו צריכים, ובמה תלויות תכונות הטעם הסופי של המוצר?

קוואס לחם מסורתי

משקה לחם הגיע אלינו עוד מימי רוסיה העתיקה, שם הוא היה מפורסם כמשקה אמיתי של גיבורים: השמועה אמרה שמי שטעמו את סגולות המרפא של הקוואס חולים פחות, מתעייפים פחות ומתאוששים מהר ממצבים קשים. מחלות.

קוואס לחם לא רק מרווה את הצמא, אלא גם טוב לגוף.

אמונות פופולריות מאושרות גם על ידי עובדות מדעיות - הוכח באופן מהימן כי קוואס, יחד עם קפיר, חלב מכורבל, קומיס ומרתחים תוצרת בית אחרים, תורם לנורמליזציה של מיקרופלורה במעי, מייצב תהליכים מטבוליים בגוף ומשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

לאחר בהרכבו כמות עצומה של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו, קוואס יכול לא רק להציל אותך מהחום המתיש, אלא גם לספק סיוע שלא יסולא בפז לעבודת האיברים הפנימיים. מַקסִימוּם תכונות שימושיותהרכב בא לידי ביטוי במהלך הכנתו בבית, ומשאיר הרחק מאחור את מתכוני "חנות" שנשפכו לבקבוקי פלסטיק.

כדי להכין קוואס, עדיף להשתמש בלחם שיפון ללא תוספים.

על פי טכנולוגיות עתיקות, קוואס נוצר והוחדר במשך 70 יום לפחות. כיום, ישנן אפשרויות פשוטות רבות להכנת משקה לחם מהיר וטעים. ההבדל העיקרי בין המתכונים הפופולריים ביותר הוא הבחירה של בסיס חומר הגלם של קוואס - שמרים או ללא שמרים.

כדי להכין משקה ריחני נפלא, ביצוע כמה המלצות פשוטות יעזור:

• ניתן להכין קוואס מכל סוג של לחם, אבל זה הכי חזק איכויות טעםמופיעים בעת שימוש בכיכרות שיפון שחורות ללא כל תוספות;
• לתת עדיפות למיכלי זכוכית או אמייל;
• במהלך תקופת התסיסה של המשקה, יש לעקוב בקפידה אחר רמת הפחמן הדו חמצני - לחץ גבוה יכול "לשבור" את הבקבוקים.

קוואס עם שמרים

הגרסה הקלאסית להכנת קוואס שמרים כוללת את רשימת המרכיבים הבאה:

• 0.5 ק"ג לחם;
• 5 ליטר מים;
• 250 גר' סוכר;
• 20 גרם שמרים סחוטים או 5 גרם שמרים יבשים.

עֵצָה. שן מתוקה יכולה להגדיל את כמות הסוכר המגורען המוסף פי 2-3.

קודם כל, אנחנו צריכים לחתוך את כיכר הלחם לחתיכות קטנות ולטגן אותם בתנור עד חום זהוב. יחד עם זאת, כדאי לזכור: ככל שהקרקרים מטגנים חזק יותר, כך תורגש יותר מרירות במשקה, צבעו יהיה כהה יותר.

יוצקים 5 ליטר מים רתוחים בטמפרטורת החדר לתוך מיכל תסיסה מוכן מראש, שם מוסיפים קרקרים אפויים, מכסים את צוואר המיכל בגזה ומשאירים למשך יומיים בחדר עם טמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! אם צריך להכין קוואס תוך זמן קצר, מרתיחים את התערובת שהתקבלה במשך 20-30 דקות ומצננים אותה ל-25-30 מעלות צלזיוס.

מחמצת עבור kvass הוא ספוג במשך 2 ימים

מסננים את הקוואס המתקבל דרך בד גבינה, סוחטים בזהירות את הקרקרים, שופכים את המרק בחזרה למיכל התסיסה, מוסיפים שמרים מדוללים מראש ו-200 גרם סוכר, מערבבים את המשקה.

מכסים בצורה רופפת את מיכל התסיסה במכסה ומניחים למשך 14-17 שעות במקום חשוך בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס.

חיי המדף של קוואס לחם הם 2-3 ימים

הקוואס שלנו כמעט מוכן - נותר רק לשפוך אותו לבקבוקים לאחסון, לפזר באופן שווה ולשפוך את 50 גרם הסוכר הנותרים לכל אחד, הכרחי להופעת פחמן דו חמצני בקוואס.

סוגרים היטב את הבקבוקים, שמים אותם במקום חשוך למשך 4-6 שעות, ואז מצננים את המשקה וטועמים ממנו!

חָשׁוּב! חיי המדף של משקה כזה הם 2-3 ימים.

הכנת קוואס ללא שמרים

צימוקים יכולים להיות חלופה מצוינת לשמרים, אשר משנה מעט לא רק את תכונות הטעם של המשקה, אלא גם את טכנולוגיית הכנתו.

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג לחם.
• 5 ליטר מים.
• 300 גר' סוכר.
• 50 גר' צימוקים.

לחם חתוך לחתיכות קטנות, יבש בתנור.

הוסף קרקרים מיובשים ו-250 גרם סוכר למים רותחים, מצננים את ההרכב ל-25 מעלות צלזיוס, יוצקים למיכל תסיסה, ממלאים אותו בכ-90%. מוסיפים צימוקים, מערבבים היטב, מכסים בגזה ומשאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

לאחר מספר ימים, הצימוקים יתחילו לתסוס, דבר אשר יאושר על ידי תנועת קרקרים, כמו גם קצף, שריקה וריח חמוץ בצוואר.

יומיים לאחר תחילת התסיסה, העבירו את המשקה דרך גזה, יוצקים פנימה 50 גרם סוכר, מבקבקים אותו, מוסיפים 2-3 צימוקים לכל אחד. לאחר סגירת הבקבוקים היטב, שמור אותם במשך 12 שעות במקום חמים וחשוך, ולאחר מכן ניתן לקרר ולטעום את הקוואס.

חָשׁוּב! חיי המדף של קוואס מוכן על צימוקים עולה עד 4 ימים.

חיי המדף של קוואס תוצרת בית ללא שמרים הם 4-5 ימים

תכונות שימושיות והתוויות נגד של קוואס

ההרכב המוצלח של קוואס תוצרת בית קובע את המאפיינים הייחודיים שלו:

• הוא מרענן, ממריץ ומרווה בצורה מושלמת את תחושת הצמא;
• קוואס מקל על עייפות ומגביר את היעילות;
• יש השפעה מועילה על תפקוד הקיבה, המעיים, כלי הדם, משפר את חילוף החומרים;
• משפר את המיקרופלורה;
• מחזק את מערכת החיסון.

משקה לחם לא צריך להיסחף על ידי אנשים שיש להם בעיות קיבה, במיוחד צורה מחמירה של דלקת קיבה או כיב כרוני. כמו כן, יש צורך לסרב לקוואס עבור מחלות כבד, גאוט, כמו גם עבור אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל 3 שנים.