רכיבים:
2 כוסות קמח
2 כוסות חלב
2 כוסות מים מוגזים
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. כף
1 כפית סודה, מרווה בחומץ
2 כפות. ל. שמן חמניות
הכנה:
ללוש את הבצק, להוסיף מים מוגזים אחרון. את הלביבות האלה צריך לאפות במחבת יבשה וחמה. כדאי לשמן את הכלים רק לפני הפנקייק הראשון.
כשמורידים את הלביבה מהמהירות, משמנים אותה בחמאה. כסה את יצירות המופת הקולינריות שלך ותן להם לשבת לזמן מה. לאחר מכן תוכל להוסיף תוספות אם תרצה.
2. פנקייק בשני צבעים
החומרים לבצק:
2 כפות קמח
0.5 ליטר חלב
0.5 כפות מים
2 כפות סוכר
0.5 כפית מלח
קורט סודה
1 כף אבקת קקאו
50 גר'. שוקולד מריר
מרכיבי המילוי:
5-6 כפות. חלב מרוכז
300 גר'. גבינת קוטג' גרגירית, טחינה דרך מסננת
הכנה:
מערבבים היטב ביצים, חלב, מים, סודה, מלח וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את הקמח המנופה ולשים את הבצק. זה אמור לצאת ללא גושים, אז זה הגיוני להשתמש במטרפה.
אופים פנקייקים כהים ובהירים משני הצדדים על מחבת מחוממת היטב, מצופה בחמאה.
הכנת המילוי:
הכנת המילוי:
מערבבים את גבינת הקוטג', מרוחה דרך מסננת, עם חלב מרוכז. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט ונילין.
"הרכבת" פנקייקים:
תחילה מניחים את המילוי על לביבה לבנה, לאחר מכן מניחים פנקייק כהה ומעליו משמנים גם במלית. לאחר מכן, הלביבות מגלגלות לגליל, הקצוות הלא אחידים נגזמים וחותכים באלכסון. ואז לחמניות הפנקייק מתבררות כרב-צבעוניות כשחותכות אותן.
3. פנקייק עם מיץ תפוזים או לימון
רכיבים:
2 כוסות קמח
3 כוסות חלב
50 גרם חמאה
1 כף סוכר
0.5 כפית מלח
מיץ תפוזים או לימון סחוט טרי
הכנה:
ללוש את הבצק מהמרכיבים הרשומים ולהוסיף לו מיץ הדרים סחוט טרי. אפשר להשתמש בדבש במקום סוכר. לפנקייק יש טעם יוצא דופן ומעניין. אפשר להגיש אותם עם קרם אגוזים או שוקולד מומס.
4. פנקייק עם בירה
הם יוצאים זהובים להפליא.
רכיבים:
1 כוס בירה קלה
1.5 כוסות קמח
1 כוס חלב דל שומן
2 כפות סוכר
0.5 כפית סודה לשתייה (או אבקת אפייה)
3-4 כפות שמן צמחי
0.5 כפית מלח
הכנה:
כדי להתחיל, טורפים את הביצים עם מטרפה. לאחר מכן מוסיפים להם את כל שאר המרכיבים, למעט בירה. שוב מערבבים הכל היטב, לבסוף יוצקים פנימה את הבירה ומערבבים את הבצק יחד עם משקה המלט.
5. פנקייקים עם וודקה
הפנקייקים רכים ודקים עם שפת תחרה פריכה. אפשר להגיש אותם עם כל מילוי מתוק.
רכיבים:
2 ביצים
2-3 כפות סוכר
סוכר וניל לפי הטעם
100 מיליליטר וודקה
0.5 כפית מלח
1 ליטר קפיר
2 כוסות קמח
1 כפית סודה מבושלת
3 כפות שמן צמחי
הכנה:
מקציפים היטב את הביצים והסוכר במיקסר, תוך הוספת סוכר וניל. ואז יוצקים פנימה וודקה, מוסיפים מלח וקפיר. מערבבים הכל היטב. הוסף קמח מנופה, ערבב, הוסף סודה מושחתת, יוצקים שמן צמחי ומערבבים הכל היטב שוב.
אם מסתבר שהבצק מעט סמיך מהנדרש, אפשר לשפוך מים רותחים בזרם דק, לזכור לערבב ללא הרף.
אופים פנקייקים במחבת מחוממת היטב.
6. לביבות כוסמת
לביבות אלו לא קלות לאפייה. הם מתגלים כשבירים מאוד, ואז אתה צריך להפוך אותם לא כרגיל, אלא על ידי זריקתם במחבת. כדי לפשט את המשימה, אפשר לערבב קמח כוסמת עם קמח חיטה בשילוב 1:2.
רכיבים:
2 כוסות קמח כוסמת
10 גרם שמרים יבשים
4 כוסות חלב חם
20 גרם חמאה
סוכר ומלח לפי הטעם
שמן צמחי לטיגון
הכנה:
מערבבים שליש מהחלב החם, המלח, הסוכר והקמח המעורבבים עם שמרים. מערבבים הכל כך שלא יהיו גושים. מכסים את הקערה במפית ומניחים במקום חמים כדי לאפשר לבצק לתפוח. זה צריך לעלות כמה פעמים. לאחר מכן, תצטרך ללוש אותו ולתת לו לעלות שוב. ההליך חוזר על עצמו פעמיים עד שלוש.
לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והחמאה המומסת. הכל מתערבב. לאחר מכן, יש "לחלוט" את הבצק, שעבורו יוצקים את שאריות החלב החם לתוך הבצק. הכל מתערבב. לבסוף מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומניחים שוב את הבצק במקום חמים כדי שיוכל לתפוח.
אופים פנקייקים במחבת מחוממת היטב, משומנת מראש בשכבה דקה של שמן צמחי.
7. לביבות אורז
רכיבים:
400 גרם קמח חיטה
50 גר' שמרים
100 גרם חמאה
2 כוסות חלב
הכנה:
מרתיחים את האורז בחלב ולאחר שפשוף במסננת מוסיפים קמח. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב, אבל בזהירות - הבצק לא צריך להיות מאוד נוזלי, זה צריך להיראות כמו פנקייק. לבסוף, מוסיפים שייק ומניחים את הבצק במקום חמים כדי לתפוח.
בינתיים מועכים את החלמונים עם חמאה. מקציפים את החלבונים לקצף חזק. כשהבצק תפח, מכניסים לתוכו גם את החלמונים וגם את החלבונים, ממליחים הכל ונותנים לבצק לתפוח שוב. אחרי זה אתה יכול לאפות פנקייק. עדיף לעשות אותם קטנים בגודלם.
8. פנקייק תפוחים
רכיבים:
5 תפוחים חמצמצים
5 כוסות קמח חיטה
30 גר' שמרים
100 גרם חמאה
1 כוס חלב אפוי
גרידת חצי לימון
1.5 כוסות שמנת.
הכנה:
אופים את התפוחים ומשפשפים במסננת.
לבצק מערבבים 2.5 כוסות קמח, שמרים ומעט חלב אפוי. כשהבצק תופח מוסיפים את התפוחים המגוררים, החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקמח, הביצים, גרידת הלימון. מערבבים הכל ויוצקים פנימה את השמנת לסמיכות הרצויה.
אופים פנקייקים במחבת מחוממת היטב.
9. לביבות גזר
רכיבים:
4 גזרים גדולים
1/3 כוס צימוקים ללא גרעינים
6 חלמונים
4 כוסות קמח
300 גרם חלב
2 כפות. כפות שמנת חמוצה
2 כפות. כפיות של קרקרים טחונים
3 כפות. כפות חמאה
הכנה:
מגררים את הגזר על פומפיה דקה, מוסיפים 1 כף. כף חמאה, צימוקים ומבשלים. לאחר מכן מצננים את התערובת שהתקבלה.
מכינים את הבצק על ידי ערבוב החלמונים, השמנת החמוצה, הקרקרים הטחונים, החלב החם והקמח.
מאחדים את הגזר התבשיל עם צימוקים עם הבצק, מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים היטב, בזהירות, מלמעלה למטה, מוסיפים את החלבונים המוקצפים לקצף חזק. לְעַרְבֵּב.
אופים פנקייקים בחום בינוני במחבת משומנת היטב.
10. בצק בננה
רכיבים:
בננות - 4 יח'.
קמח חיטה - 1 כוס
ביצה - 2 יח'.
חלב - 1 כוס
סוכר - 1 כף. כף
שמן חמניות - 2 כפות. כפיות
אגוז מוסקט לפי הטעם
הכנה:
מועכים את הבננות, מוסיפים ביצים, סוכר, חלב וקמח. ללוש את הבצק.
אופים במחבת מחוממת היטב. לביבות מוכנות ניתן לפזר אגוז מוסקט.
כאשר אתה רוצה משהו יוצא דופן והנשמה שלך מבקשת חג, הכינו לביבות תחרה, רכות, שקופות, מכוסות חורים קטנים. האווירובטיקה היא פנקייק פתוח עם דוגמאות יפות שכל עקרת בית יכולה להכין אם היא שולטת בכמה סודות. לביבות תחרה דקות יקשטו את השולחן החגיגי.
איך מכינים בצק לביבות תחרה
לפעמים נראה שהבצק עשוי כמו שצריך, אבל אין חורים. הפנקייקים יוצאים אדמדמים, יפים, אבל חלקים לגמרי ולא נקבוביים. העובדה היא שהבצק לפנקייק חור מוכן בצורה מיוחדת, אז זכרו את שלושת הסודות העיקריים של הכנת פנקייק תחרה טעים.
סוד ראשון: בצק עם חמצן
נוצרים חורים מהרוויה של הבצק בבועות אוויר, שמתפוצצות במהלך הטיגון ויוצרות חללים בבצק. ניתן להשיג זאת בדרכים שונות, למשל על ידי לישה של הבצק עם שמרים חיים. עם זאת, בצק עם בועות אוויר אפשר להכין עם כל דבר - חלב, קפיר, מי גבינה או מים, העיקר להוסיף לו סודה מושחתת. ככל שתכניס יותר סודה, כך יהיו יותר חורים. אבל אל תגזימו, כי פנקייקים בטעם סודה כנראה אינם כלולים בתוכניות שלכם. אגב, כדי שהסודה לא תורגש בבלילת הפנקייק, הקפידו לכבות אותה עם חומץ ולא בכפית, אלא בכוס קטנה, אז יהיה צורך בפחות חומץ. ניתן להכין לביבות נקבוביות ללא סודה - עם מים מוגזים, בירה, קומיס, איירן או קפיר, שהוא תוצר של תסיסה של חומצת חלב, ולכן הוא מכיל גז. עם זאת, כמה עקרות בית טוענות כי קפיר עדיין עדיף לשלב עם סודה. ניפוי קמח והקצפה ממושכת של הבצק עם מטרפה או בלנדר נותנים גם הם תוצאות מצוינות.
הסוד השני הוא חליטת הבצק
בזמן שהבצק המחומצן נח, בועות אוויר משחררות אותו עוד יותר. בנוסף, תהליך התסיסה נמשך וכל הזמן נוצרות בועות חדשות. לכן, מומלץ להשאיר את הבצק למשך שעה ולאחר מכן לאפות את הלביבות.
הסוד השלישי הוא העקביות הנוזלית של הבצק
ככל ששכבת הבצק שיוצקים לתבנית דקה יותר, כך הלביבות יוצאות פתוחות ושקופות יותר. ברור שאי אפשר לאפות פנקייק דק עם חורים מבצק עבה, פשוט תקבל פנקייק עבה וטעים, וזה גם לא רע, אבל עכשיו אנחנו מדברים על פנקייק תחרה. אז, בצק פנקייק, הדומה שמנת חמוצה נוזלית בעקביות, צריך להיות שפכו לתוך המחבת בשכבה דקה.
מתכון לפנקייק תחרה עם חלב
מחממים מעט ליטר חלב, עד 40 מעלות, מוסיפים 3 ביצים, ½ כפית. מלח, 3 כפות. ל. סוכר או קצת פחות אם הלביבות מוגשות במילוי מלוח. מקציפים את הבצק בבלנדר עד לקבלת תערובת תפוחה ואז מוסיפים 1 כפית. סודה שרויה ו-3 כוסות קמח, ממשיכים לטרוף - לא אמור להיות גוש אחד בבצק. בסוף מוסיפים 2 כפות. ל. שמן צמחי ומשאירים את הבצק למשך שעה. זה צריך להתבשל, להיות רווי חמצן ולהפוך אפילו יותר מבעבע. מטגנים את הלביבות משני הצדדים במחבת חמה ומשומנת, הופכים ברגע שמופיעים חורים.
פנקייק על קפיר עם מים רותחים
יש עקרות בית שמכינות בצק פנקייק עם מים רותחים, בטענה שהוא רווי היטב בחמצן, וכתוצאה מכך פנקייקים דקים ועדינים.
טורפים היטב 2 ביצים בבלנדר עם קורט מלח, ואז, מבלי להפסיק להקציף, יוצקים פנימה כוס מים רותחים. אל תפחדו שהביצים יתכרבלו - זה לא יקרה במהירות גבוהה של הכאה; יתר על כן, יופיע קצף אוורירי מאוד. אל תפסיקו ותוך כדי המשך הקצפה מוזגים פנימה כוס קפיר דל שומן. כפי שאתה כבר מבין, אתה צריך להמשיך לטרוף. במקביל, מוסיפים 1 כפית לתוך הבצק. סודה מושחתת, ואז 1-2 כפות. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. שמן צמחי. כשהבלנדר פועל, מוסיפים 1-1½ כוסות קמח חיטה מנופה במנות קטנות עד שהבצק מזכיר שמנת חמוצה נוזלית. הלביבות יוצאות זהובות, תחרה וטעימות מאוד.
פנקייק עם חורים במים מינרליים
מערבבים ½ ליטר מים מינרליים מוגזים מאוד עם קורט מלח ו-2 כפיות. סוכר, ואז להוסיף 3 ביצים ו-3 כפות. ל. שמן צמחי. לאחר לישה יסודית, מוסיפים 1 כוס קמח ומקציפים את הבצק בעזרת מטרפה או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. אין צורך בסודה במתכון הזה, שכן מים מינרליים ישביעו את הבצק בחמצן, וזה יספיק להכנת לביבות תחרה.
פנקייק שמרים ספוג
מועכים היטב 30 גרם שמרים טריים, ממיסים אותם ברבע כוס חלב חם (50 מ"ל), מוסיפים 1 כפית. סוכר, קורט מלח ומניחים את הבצק במקום חמים. לאחר חצי שעה, טורפים 2 ביצים עם 2 כפות. ל. סוכר, יוצקים לתוכם את הבצק התפוח, מערבבים היטב, מערבבים עם 950 מ"ל חלב חם ו-500 גרם קמח מנופה. מקציפים את התערובת בבלנדר ויוצקים 2 כפות לבצק. ל. שמן צמחי. מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומשאירים לעוד 2-3 שעות תוך ערבוב כל 30-40 דקות לאחר שהבצק מתחיל לתפוח. זה מספיק לעשות את זה 3-4 פעמים, ואז אתה יכול לטגן את הלביבות במחבת משומנת.
פנקייקים רזים פתוחים ללא ביצים
ניתן לאפות לביבות תחרה ללא ביצים. כדי לעשות זאת, מערבבים 2½ כוסות קמח, 3 כפות. ל. סוכר, ½ כפית. מלח וסודה. הוסף לתערובת זו ½ ליטר חלב ו-2 כפות. ל. שמן צמחי. מקציפים הכל היטב ומרתיחים חצי ליטר חלב בסיר נפרד. יוצקים לבצק חלב חם בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד ולאחר מכן ממיסים 65 גר' חמאה במחבת ומאחדים עם הבצק. מטגנים את הלביבות באותה מחבת שבה חומם השמן, ורצוי שיהיה לו ציפוי נון-סטיק, אחרת הלביבות עלולות להידבק.
לביבות תחרה עם דפוסים: מתכון עם תמונות
בואו ננסה לבשל פנקייקים עם דפוסים פתוחים יפהפיים. זה לא כל כך קשה כמו שאתה חושב. את הבצק לביבות תחרה דקות לציור במחבת אפשר להכין לפי כל מתכון, אז נכין אותו עם חלב.
רכיבים: 1 כוס חלב, 1 כף. ל. סוכר, 2 ביצים, 60 גרם קמח, קורט מלח, 2 כפות. ל. שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. מחממים את החלב, מוסיפים סוכר, מלח וביצים.
2. מקציפים את המסה בבלנדר עד לקבלת קצף אוורירי.
3. מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת החלב-ביצים ומקציפים שוב היטב כדי שלא יישארו גושים. ניתן להגדיל או להקטין את כמות הקמח עד שהבצק מזכיר שמנת חמוצה נוזלית.
4. יוצקים שמן צמחי לתוך הבצק ומערבבים היטב שוב.
5. יוצרים בעזרת מרצע חם חור קטן במכסה של בקבוק פלסטיק, יוצקים לתוכו את הבצק ומבריגים היטב. אפשר להשתמש בבקבוק קטשופ - לפחות לא תצטרכו לנקב אותו.
6. משמנים מחבת טפלון חמה בשמן ומציירים משהו מאוד פשוט לחימום, כמו מגררת.
לבבות עם תלתלים נראים מאוד יפים ורומנטיים. לילדים, אתה יכול לצייר משהו יותר מעניין ומצחיק כדי להגביר את התיאבון שלהם. לביבות תחרה אפשר להגיש יפה מאוד ובמקור, למשל, לקשט את החורים בפירות יער. פנקייק פתוח יפה עם דפוס נראה חגיגי!
איך לצייר עם בצק פנקייק במחבת חמה
טיפ 1. יש לוודא שאין גושים בבצק, אחרת אחד מהם ייתקע בפתח הבקבוק והתבנית לא תסתדר.
טיפ 2. החור בבקבוק לא צריך להיות גדול מאוד ולא קטן מאוד - קוטר של כ-2-3 מ"מ. קווים דקים, כמובן, נראים אלגנטיים יותר, אבל פנקייק כזה עלול להיקרע כאשר הופכים אותו.
טיפ 3. אל תחמם את המחבת חם מדי, אחרת הלביבה תישרף הרבה לפני שתצייר אותה.
טיפ 4. מציירים מהר כדי שהפנקייק ייאפה בצורה אחידה ולא יספיק להישרף.
טיפ 5. חבר תלתלים יחד לעתים קרובות יותר כדי להפוך את התבנית ליציבה יותר.
אם משהו השתבש...
פנקייקים, בעיקר תחרה, הם עניין עדין, ובתהליך של ניסויים קולינריים אתה עלול להיתקל בקשיים. כדי למנוע טעויות אפשריות, אתה צריך לדעת כמה טריקים.
למה פנקייק נקרע? סביר להניח שלא נתתם לבצק לשבת, כך שהגלוטן לא הספיק להגיב עם מרכיבים אחרים. אולי אין מספיק ביצים או קמח בבצק, כי כשהלחות מתאדה מהלביבות בתבנית, כמעט ולא נשאר מהן כלום - אי אפשר להפוך לביבות כאלה. עודף סוכר וונילין פוגעים גם בשלמות הבצק, אז אל תגזימו עם תוספים. עדיף להוסיף רק מעט סוכר לבצק ולהגיש את הלביבות עם רוטב מתוק.
למה פנקייק נדבק? מחבת שחוממת בצורה גרועה עלולה לגרום לכל הפנקייקים לצאת גושים, ואם המחבת לא מתאימה בכלל לאפיית פנקייק, עדיף לא להשתמש בה כדי לא לחמם את האוכל.
פנקייק יכול להידבק גם אם לא מוסיפים שמן לבלילה. כדי להפוך את הפנקייק למעורר תיאבון וטעימות באמת, עדיף להשתמש בשמן איכותי. הוא טבעי, ללא תוספים או חומרים משמרים והכי חשוב ללא ריח!
למה לביבות יוצאות יבשות וקשוחות? מספר רב של ביצים הופך את הפנקייק לקשה, אם כי לפעמים זה אפילו לא המקרה. לפעמים קשה להסביר למה אתה עוקב אחר מתכון, אבל הבצק המוגמר דומה לגומי. יש דרך קלה להכין לביבות תחרה עדינות ורכות. ברגע שהלביבה נאפית, משמנים אותה בחמאה, מניחים אותה בצלחת ומכסים אותה בצלחת נוספת. או להניח לביבות בערימה במחבת ולכסות היטב במכסה. הפנקייקים יעיבו מהחום שלהם, יהפכו רכים ונימוחים יותר.
עכשיו אתה יודע איך להכין לביבות תחרה, כל מה שאתה צריך לעשות זה להתאמן. בהחלט יתכן שתצטרך להכין הרבה מוצרים פתוחים לא מוצלחים עד שתהפוך לווירטואוז אמיתי של "אריגת פנקייק". שתפו את ילדיכם ביצירתיות לפנקייק - הם בוודאי יהנו לצייר פרצופים מצחיקים על המחבת עם בצק.
בתחילה, הסלאבים הקדמונים אפו פנקייק רק על Maslenitsa, שכן הם נחשבו מאכל פולחני. הם אכלו פנקייקים אך ורק בידיהם, מכיוון שהם גילמו את השמש הקדושה ואסור בהחלט לחתוך אותם בסכין או לנקב אותם במזלג.
ירשנו הרבה מאוד מתכוני פנקייקים. חלקם כבר החליטו על מתכון החתימה שלהם, אחרים, לאחר שניסו תריסר מתכונים שונים, עדיין מחפשים, וחלקם הולכים לאפות פנקייק בפעם הראשונה. היום נסתכל על הטכנולוגיה של אפיית פנקייק.
הפנקייקים הכי טעימים לאהוביכם. צפו בסרטון!
על פי טכנולוגיית הבישול, פנקייק מתחלק לשלושה סוגים:
סְפוֹג(מבצק שמרים)
טָרִיבאמצעות אבקת אפייה
טָרִי ללא אבקת אפייה
קמח
אתה יכול להשתמש בכל קמח לאפיית פנקייק (כוסמת, תירס, שיפון, אורז), אבל כדאי לזכור שקמח כזה כמעט ולא מכיל גלוטן, ולכן רק עקרת בית מנוסה יכולה לאפות את הפנקייק האלה, מכיוון שהם דורשים תשומת לב מיוחדת. עדיף להתחיל מקמח חיטה פרימיום רגיל. למרות שאתה יכול למצוא קמח פנקייק במדפי החנויות כבר חמישים שנה. בנוסף לקמח חיטה, הוא מכיל גם תוספים: מלח, סוכר, סודה, אבקת ביצים. הָהֵן. להכנת פנקייק פשוט מוסיפים מים לקמח הפנקייק (רצוי חלב או קפיר) ותוכלו לאפות פנקייק. ככלל, יש הוראות על האריזה של קמח פנקייק שעדיף לעקוב אחריהם.
עדיף לנפות קמח פנקייק לפחות פעם אחת כדי להרוות את הקמח בחמצן, ואז הבצק שלך יהיה רך ונימוח יותר. מוסיפים קמח לבצק בהדרגה ומערבבים ללא הרף כדי למנוע היווצרות גושים. עדיף לשמור על יחס של 1:1 של קמח לבסיס נוזלי, אך זכרו שבסיס נוזלי הוא תערובת של נוזלים, ביצים, שמן וכו'.
ביצים
יש לטרוף היטב ביצים לפני שמוסיפים לבצק. אם מכינים מאפה ללא שמרים ללא אבקת אפייה, הקפידו להפריד את החלמונים מהחלבונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף לבן ומוסיפים אותם לבצק כבר בשלב האחרון, ואז הלביבות שלכם יהיו רפויות ולא גומייות. מלכתחילה, כדאי להקפיד על היחס הסטנדרטי של ביצה אחת לכוס נוזל אחד. ככל שישתמשו יותר ביצים בבצק, כך הוא יהיה קשה יותר.
נוזל
פנקייק נאפה עם חלב, קפיר, יוגורט, מים ואפילו בירה. עדיף להכין תערובת לבסיס הנוזלי של בצק פנקייק, המורכבת מחצי מנפח מוצרי החלב ומחצית מנפח המים החמים (פרופורציה 1:1), ואז הפנקייקים שלך יתבררו אווריריים וטעימות מאוד. אתה חייב להוסיף סודה לפנקייק העשויים עם מוצרי חלב מותססים.
סודה או אבקת אפייה
סודה לשתייה או אבקת אפייה מתווספת לבצק ללא שמרים כדי להוסיף אווריריות למאפים. סודה או פשוט נתרן ביקרבונט, המגיבה עם חומצה (חומץ, מיץ לימון, מי גבינה, קפיר) מתפרקת למלח, מים ופחמן דו חמצני (CO2), מה שמשחרר את הבצק, נותן לו אווריריות ונקבוביות. אם אין חומצה בבצק, אז כדי להתחיל את התגובה, הסודה חייבת להיות מרווה עם חומץ, מיץ לימון או קפיר. יתרה מכך, אין לעשות זאת בדרך המקובלת אצל עקרות בית רבות (להרוות את הסודה בכפית ולאחר מכן להוסיף אותה לבצק), אלא לערבב את הסודה עם קמח, ולהוסיף בהדרגה את התערובת היבשה לבסיס הנוזלי, שכבר מכיל חוּמצָה. אז תתרחש התגובה הדרושה בבצק ותובטח לכם פאר. סודה גם מזרזת את תגובת מיילארד; פנקייקים עם סודה יהיו זהובים יותר.
אם אתם מעדיפים בצק פנקייק ללא שימוש בסודה, פשוט מקציפים היטב את החלבון כדי שיהיה אוורירי.
אבקת אפייהאוֹ אבקת אפייההוא תערובת של סודה, חומצה (לרוב לימון) וקמח או עמילן. היחס בין סודה לחומצה נבחר בצורה כזו שהתגובה מתרחשת ללא שאריות. לכן, כאשר משתמשים באבקת אפייה, אין צורך בחומצה נוספת, כלומר. עדיף להוסיף אבקת אפייה לבצק פנקייק על בסיס חלב או מים.
אם אתם משתמשים בסודה לשתייה או באבקת אפייה, אפו את הלביבות מיד, שכן לאחר זמן קצר הפחמן הדו חמצני שנוצר "יברח" מהבצק.
פנקייקים
שמן
כמעט כל מתכוני בצק הפנקייק דורשים נוכחות של כמות מסוימת של חמאה או שמן צמחי. אתה רק צריך להוסיף אותו לבצק ממש בסוף, לאחר הוספת הקמח והלישה האחרונה של הבצק.
מלח וסוכר
מלח וסוכר משפרים את הטעם של פנקייק, מה שהופך אותו יותר אקספרסיבי. לפנקייק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר בשיעור של 1-2 כפות. כפיות עבור 1 כוס קמח. סוכר גם יעניק לפנקייק גוון "זהוב" אופייני.
איך מכינים בצק פנקייק?
אתה צריך להתחיל עם מרכיבים נוזליים. אגב, סוכר נחשב למרכיב נוזלי. מערבבים חומרים נוזליים ויבשים במיכלים נפרדים. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לחומרים הנוזליים, תוך כדי ערבוב מתמיד. זכרו שבצק פנקייק צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
איך לאפות?
עדיף לקבל מחבת "פנקייק". לרוב מדובר במחבת רדודה עם תחתית עבה יחסית וציפוי נון-סטיק. אפשר לאפות פנקייק במחבת ברזל יצוק, כדוגמת הסבתות שלנו, אבל מחבת כזו דורשת מיומנות ניכרת וידיים חזקות.
המחבת חייבת להיות מחוממת היטב. משמנים עם מפית או בצל טבול בשומן או אפילו שומן חזיר. עדיף לגרוף בצק פנקייק עם מצקת, לחשב בערך את כמות הבצק הנדרשת לפנקייק אחד. את הבלילה יוצקים לאמצע התבנית המוכנה, מטים אותה בהדרגה והופכים אותה. זה נעשה במהירות כדי שהבצק יתפזר על כל פני התבנית.
כשהצד העליון של הפנקייק מכוסה בחורים קטנים והבצק מתייצב לגמרי, צריך להפוך אותו בעזרת מרית נוחה ולאפות קלות בצד השני.
אלו לא "12 טריקים" שהועתקו אלפי פעמים אחד מהשני, אלא מה שאני מכיר בעצמי, שבדקתי במטבח שלי.
אתה יכול לקרוא לזה "חיות לאפיית פנקייק" או "טריקים קטנים", או שאתה יכול לקרוא לזה "טיפים מאדם מנוסה".
1. קמחעבור פנקייקים (כמו עבור כל מאפה אחר), אתה חייב לנפות אותו כך שהוא רווי באוויר. ואז הבצק יוצא אוורירי ורך.
2 ביציםכדי להכין לביבות, אתה צריך את הטריים ביותר.
3 ביציםלפנקייקים עדיף לנצח אותו. קל יותר לעשות זאת עם מיקסר.
4. ביצים, אם רוצים להכין פנקייק אוורירי,יש לחלק ללבנים וחלמונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים ממש בתחילת הבצק. מקציפים את החלבונים לקצף בהיר ומוסיפים בסוף. מערבבים בעדינות את הבלילה ומיד אופים את הלביבות.
5. מלח וסוכרעדיף להמיס אותו בכמות קטנה של מים (או חלב) ואז להוסיף את הבצק.
6. סוכריש צורך להוסיף אפילו לפנקייקים האלה שתבשל עם מילוי מלוח.
7. סוכרלהוסיף כמה שצוין במתכון. מעט מדי סוכר והלביבות יהיו חיוורות; יותר מדי סוכר והן עלולות להישרף.
8. עקביות: מערבבים את כל החומרים הנוזליים בקערה אחת, מנפים את הקמח לקערה אחרת, מוסיפים את החומרים הנוזלים לקמח. יוצקים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק.
9. בצקעבור פנקייק, אתה לא צריך להכות אותו במשך זמן רב מאוד, זה יהפוך אותו לצמיג מדי ו"גומי".
10. שמן צמחיאת הבצק מוסיפים מיד לפני האפייה, אחרת הפנקייק יהפוך ל"גומי".
11. סודהאתה צריך לקחת רק קצת ו"לכבות" חומץאוֹ מיץ לימון כבר בבצק, לא לפני ההוספה: 0.25 כפית ו-2 טיפות חומץ או מיץ. הסודה צריכה להתמוסס לחלוטין.
12. פנקייק על קפיראוֹ חלב חמוץיש להוסיף סודה לשתייה לחלק הנוזלי של הבצק לפני הוספת הקמח.
13. אבקת אפייהקח את זה פי שניים מסודה.
14. פנקייק שמריםהם יוצאים טעימים יותר אם ללוש את הבצק עם חלב, ואלו ללוש במים יותר אווריריות. אנשים רבים מייעצים לחפש "אמצעי זהב".
15. בצק פנקייק שמריםאין לערבב לעתים קרובות. זה צריך לעלות 2-3 פעמים, ולאחר מכן, מיד לאפות את הלביבות. בצק שתפח פעמים רבות יפיק לביבות חסרות טעם בטעם חמצמץ לא נעים.
16. אם אתה לא נותן בצק שמריםלתסוס, הפנקייקים יהיו צפופים וחסרי טעם.
17. את התבנית עם בצק שמרים מכסים במגבת ומניחים במקום חמים. אין לכסות את הכלי במכסה הדוק - הבצק חייב "לנשום". אם הבצק תופח מהר מדי, יש לערבב ולהניח במקום קריר יותר.
18. מלוח יתר על המידה בצק שמריםלא תוסס טוב.
19. כל נוזל,שמוסיפים לקמח חייב להיות בטמפרטורת החדר. גם הביצים צריכות להיות חמימות.
20. נוזל(חלב או מים) בבלילת פנקייק ניתן לחמם ל-50-60C כדי להגביר את הדביקות של הקמח.
21. זה נוח לשמן מחבת פלדה או ברזל יצוק עם פרוסת תפוח אדמה מונח על מזלג וטבול בשמן צמחי.
22. הניחו אותו לידו מחבת ריקהעל אש קטנה ומניחים בה את הלביבות - כך הן יישארו חמימות.
23. תשיג לעצמך אחד מחבת ברזל יצוק לפנקייקואל תטגן עליו שום דבר אחר. מחממים את המחבת עם שמן בפעם הראשונה, מסננים את השמן, מוסיפים מלח ומחממים שוב.
24. לא ניתן לשטוף את המחבתבאמצעות חומרי ניקוי, ועוד יותר במדיח הכלים. לשטוף במים זורמים, לשמן בשמן צמחי, לנגב עם מגבת נייר ולהניח עד הפעם הבאה.
25. המחבת צריכה להיות כבדה! להכנת פנקייקים, האופטימליים, כפי שכבר אמרתי, הם ברזל יצוק ומחבתות מרוכבות מודרניות. אבל אלומיניום דק ופלדה חותמת הם אופציה גרועה, הם לא מחזיקים חום, הפנקייק נדבק או נשרף.
26. מחבתות אלומיניוםעם ציפוי נון-סטיק, אפילו אלה שנקראים "פנקייק", לא שומרים על חום, ואם הלביבה לא נדבקת אליהם, היא לא תתבשל. ואם שומרים אותו זמן רב יותר, הוא מתכסה בכתמים שחורים חרוכים.
27. מצא עבור מחבת פנקייק מצקת מושלמת. ותשמור אותם ביחד.
28. לרוב, פנקייקים נאפים בשמן צמחי מעודן - זה לא נותן טעם נוסף. אני מכיר אנשים שמשמנים את המחבת עם חתיכת שומן חזיר, אבל זה מיועד לחובבים.
29. אפוי פנקייק עם חמאה- טעים יותר, אבל החמאה נשרפת מהר יותר, אז אתה יכול להשתמש בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים.
30. פנקייק ראשון- המדד העיקרי למידת הכנת הבצק בצורה נכונה. נסה את זה ותבין מה צריך לתקן.
31. הקפידו לשפוך את הבצק מחבת חמהמצקת ומורחת בתנועות סיבוביות על התבנית. זה חייב להיעשות במהירות ובביטחון. זה לא עובד בפעם הראשונה, אבל אחרי הניסיון החמישי או השישי זה יעבוד.
32. הדרך הנוחה ביותר לאפות פנקייק בשתי מחבתות. אחד לוקח הרבה זמן.
33. פרופורציותלבצק פשוט ללא שמרים: לשתי כוסות נוזל (מים, חלב, קפיר) – כוס קמח אחת. אבל הקמח יכול להיות שונה, כך שהיחס המדויק יהיה ברור לאחר אפיית הפנקייק הראשון. אם הבצק לא מתפזר היטב, מוסיפים נוזלים.
34. מתכון לפנקייק מהיר: כל המרכיבים לשים בבקבוק פלסטיק, מנערים היטב ויוצקים את הבצק ישירות מהבקבוק לטיגון.
35. אם בצקזה עובד לפנקייק נוזלי מדי, אל תמהרו להוסיף קמח מיד. יותר נוח לשפוך מעט בצק, לצקת לתוכו קמח, לערבב היטב, ואז לשלב עם שאר הבצק. אם יוצקים קמח לכל הבצק בבת אחת, ייקח הרבה מאוד זמן לפרק את הגושים.
36. כדי למנוע טעויות עם פרופורציות, אפשר לשפוך רבע מהנוזל ולהכין בצק מהשאר. ואז, הוספת נוזלים, מביאים את הבצק לעקביות הנכונה.
37. ביציםלתרנגולות שונות יש ביצים שונות, אבל הכלל הכללי הוא: עבור כוס קמח - 1 ביצים גדולות או 2 קטנות עבור "רק פנקייק". לחמניות ספרינג: לכל כוס קמח - 2 גדולות או 3 קטנות. ביצים הופכות את הפנקייק לחזק יותר, אבל קשיח יותר.
38. סוכרהוספה בפרופורציות הבאות: 1 כוס קמח - 2 כפות. כפות סוכר.
39. פנקייק עם קפירחייבים לאכול באותו היום. למחרת הם יתייבשו וחסרי טעם.
40. לחגים גדוליםאפשר להוסיף לבצק מעט אלכוהול, למשל ליקר ורמוט Russian Gems, ואפשר להוסיף גם רום או קוניאק.
41. הפוךהלביבות מוכנות כשהאמצע מכוסה בבועות והשוליים יבשים.
42. כדי להפוך פנקייקים טעימים, כל פנקייק טוב יותר משמנים עם חתיכת חמאה.
43. ל הפנקייקים לא נקרעו, צריך לתת לבצק זמן לתפוח כדי שהגלוטן יתמוסס
44. לפנקייקים התברר שהוא עדין -להוסיף מים מוגזים לבצק.
45. פחית להשתמשלהכנת פנקייקים בירה. רצוי לא מפוסטר.
46. אם הלביבות נקרעותואינם אפויים, כלומר אין מספיק קמח בבצק.
47. המחבת חייבת להיות חמהכדי שהלביבות לא יידבקו. לרוב, הפנקייק הראשון גושי דווקא בגלל שהמחבת עדיין לא התחממה.
48. פנקייק מטוגןעל אש גבוהה למשך 30 שניות - צד אחד של הפנקייק. סימן למוכנות הן בועות המופיעות על פני השטח.
49. אם הלביבות מתפרקותבמחבת - מוסיפים עוד ביצה.
50. אם פנקייק רזה מדי, ואי אפשר להפוך אותם, זה אומר שהבצק נוזלי מדי והמצקת קטנה מדי.
51. ל להפוך את הפנקייק, אתה צריך לחכות עד שהוא משחים היטב, ואז להרים אותו עם מרית, להרים לאט את הקצה במעגל.
52. פנקייקים לחמניות ספרינגמטוגן מצד אחד. את המילוי מניחים על הצד המטוגן ועוטפים את הלביבה. לפני ההגשה מטגנים את הלביבה במחבת או בתנור.
53. מכסים את ערימת הפנקייקים במגבת מטבח נקייה. כך הם "ינשמו" ולא יתקררו.
אם עשית הכל כמו שצריך, אבל הפנקייק נדבק, אז בצע את "בדיקת הביצים" במחבת - לטגן בה ביצה מטוגנת. אם ביצה דבוקה למחבת טפלון, הגיע הזמן לערימת האשפה. אם הוא נדבק לברזל יצוק, חממו אותו עם שמן צמחי.
זה יהיה שימושי: - -
מסלניצה הוא החג העממי העליז והמספק ביותר, שנמשך שבוע שלם. הוא הגיע אלינו מהתרבות הפגאנית ונשמר לאחר אימוץ הנצרות. הפינוק והסמל העיקרי של Maslenitsa הם פנקייקים. הם נאפים כל יום מיום שני, אבל במיוחד רבים מיום חמישי עד ראשון. מסורת אפיית הפנקייקים קיימת ברוסיה עוד מימי סגידה לאלים פגאניים. אחרי הכל, זה היה אל השמש יארילו שנקרא לגרש את החורף, והפנקייק העגול והאדמדם דומה מאוד לשמש הקיץ.
אפיית פנקייקים לא קשה בכלל. עם זאת, הכנת פנקייקים דקים, חלקים וטעימות דורשת מיומנות וידע מסוים. יש הרבה סודות וטריקים שיעזרו לכם להכין את הפנקייקים ה"נכונים". אם תעקבו אחרי הכללים הפשוטים האלה, אפילו הפנקייק הראשון לא יתברר גבשושי.
הכנת הבצק
רכיבים:
260 גרם קמח, 3 ביצים, 0.5 ליטר חלב, 40 גרם שומן, 200 גרם גבינה, 200 גרם שמנת חמוצה, מלח.
שיטת בישול:
מערבבים 2 ביצים עם קמח, חלב ומלח. אופים לביבות עבות. מועכים את הגבינה, מערבבים אותה עם שמנת חמוצה ומלאים את הלביבות בבשר הטחון הזה. מניחים את הלביבות בתבנית, יוצקים תערובת של 1 ביצה, קמח, שמנת חמוצה ואופים בתנור.
פנקייק עם קרמל
רכיבים:
500 גרם קמח, 25 שמרים, 1.5 ליטר חלב, 2 כפות סוכר, 100 גרם חמאה, 2 ביצים, 1 כפית מלח, שמן צמחי; לרוטב: 150 מ"ל חלב, 200 גרם סוכר, 40 גרם חמאה, 1-2 כפיות עמילן.
שיטת בישול:
מפוררים את השמרים, יוצקים חלב חם (חצי מהנפח המצוין במרכיבים), מוסיפים סוכר ורבע מהקמח. מכסים את המיכל בבצק וממתינים עד להופעת מכסה קצף. בסיר גדול מערבבים את הבצק, את החלב הנותר, לאחר החימום, ואת הקמח. ללוש את הבצק, לכסות את הקערה במפית ולהניח במקום חמים למשך כשעה. מערבבים את הבצק מדי פעם כדי למנוע ממנו לברוח. ממיסים את החמאה באמבט מים ונותנים לה להתקרר מעט. מוסיפים לבצק חמאה מומסת חמימה. טורפים את הביצים ומוסיפים גם לבצק. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומניחים במקום חמים למשך 20-30 דקות. במהלך הזמן הזה, נפח הבצק אמור להכפיל את עצמו. מחממים מחבת, משמנים בחמאה. יוצקים לתבנית חצי מצקת בצק. מטגנים 1-2 דקות. מכל צד. בסיר קטן מערבבים עמילן וסוכר. מניחים את המחבת על הכיריים ונותנים לסוכר להמיס. לאחר מכן יוצקים בזהירות את החלב החם ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה. הרוטב מוכן. יוצקים את הרוטב למרכז כל פנקייק ומגלגלים לצינור. מניחים פנקייק עם קרמל על הצלחות ויוצקים רוטב מעל.
לביבות תירס
רכיבים:
1 כוס קמח תירס, 2 כוסות קמח חיטה, 2 כוסות חלב, 4 ביצים, 1 כוס שמנת, 25 גרם שמרים, מלח, סוכר לפי הטעם.
שיטת בישול:
יוצקים חלב חם לסיר ומערבבים בתוכו את השמרים. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מכסים את התבנית בבצק במגבת או מפית ומניחים במקום חמים. לאחר כשעתיים מוסיפים לבצק את החלמונים המעוכים בסוכר ומלח, מערבבים הכל היטב ומתפיחים שוב. מקציפים היטב את החלבונים ומערבבים אותם עם הקצפת. כשהבצק תפח שוב, מקפלים בזהירות רבה את החלבונים והשמנת ומניחים לעמוד 15-20 דקות. אופים פנקייקים כרגיל.
איך לבשל מאנטי אמיתי
הכנת ריבת כלבלב טעימה איך להכין ריבת כלבלנית טחונה
זרזי עוף עם פטריות בתנור