שוקולד צרפתי נמכר לא רק במדינות אירופה. השוקולד הצרפתי, תוך שימוש ביתרונותיו הבלתי ניתנים להכחשה, מצא את דרכו לליבם וארנקם של קונים באסיה, קנדה, אוסטרליה, ארצות הברית, מדינות סקנדינביה, העולם הערבי והודו. מותגים כאלה של שוקולד צרפתי כמו zchocolate, לָהMaisonדושוקולד, ז'אן פול הווין, של מקסים, מונבנהואחרים. האסוציאציות שמוליד הביטוי "שוקולד צרפתי" זהות בכל העולם: טעם יוקרתי, אלגנטיות של צורה, תוכן עילית, שוקולד בעבודת יד. וכך זה.

כידוע, שוקולד הוא המצאה שמבחינה גיאוגרפית רחוקה מאוד מצרפת. האירופים הראשונים שניסו שוקולד היו הספרדים, שלא מיהרו לחלוק את מתכוני השוקולד שלהם עם אירופה ושאר העולם.

בזכות מאמצי הצרפתים חדר השוקולד תחילה לצרפת, ולאחר מכן למדינות רבות אחרות באירופה. לפי הסיפור, אן הספרדייה מאוסטריה, לאחר שהתחתנה עם המלך הצרפתי לואי ה-13, הביאה איתה כמה פולי קקאו לצרפת. בנוסף, היא הביאה לצרפת את עוזרת הכבוד האהובה עליה, מולינה, שהייתה בעלת מיומנות הכנת שוקולד. המשרתת לימדה השפים הטובים ביותרמדינות לפי כישוריהן. אז השוקולטיירית הראשונה בעולם הייתה אישה, גברת ממתינה לאשתו של מלך צרפת. באמת, לשוקולד יש שורשים מלכותיים.

בשנת 1659 נפתח בצרפת (!) מפעל השוקולד הראשון בעולם. מאז אמצע המאה השמונה עשרה החלו להיפתח בצרפת חנויות קונדיטוריה, בהן כל אחד יכול לטעום משקה שוקולד. עד 1798 היו כחמש מאות מפעלים כאלה רק בפריז.

צרפת, כמדינת שוקולד, הותירה אבני דרך נפלאות רבות בהיסטוריה של השוקולד. בשנת 1895, הצרפתי דופור עשה היסטוריה על ידי המצאת טראפלס שוקולד. זה קרה במקרה – לא היה לו מספיק קקאו לממתקים והצרפתי רב התושייה החליף אותו בשמנת, וניל ושאר מרכיבים שהיו בהישג יד.

השוקולד הצרפתי קיבל הישג שני, לא פחות חשוב, בתעשיית השוקולד על המצאת המילוי. פרלין. הפרלינים, המילוי של רוב השוקולדים, הם המצאה של שגריר צרפת בבלגיה, הדוכס מפלסיס-פרלינים. היא נקראה על שמו. פרלינים הם אגוזים (בדרך כלל שקדים) מרוסקים ומטוגנים בסוכר.

השוקולד הצרפתי מפורסם גם כי היו אלה השוקולטיירים הצרפתים שהמציאו גנאש. הגנאש כמילוי הומצא בשנת 1850 בקונדיטוריה פטיסרי Siraudin. זו תערובת של שמנת ושוקולד.

השוקולד הצרפתי ידוע הרבה מעבר לצרפת. צרפת היא אחת מיצרניות השוקולד הגדולות, שנותנת לעולם לא רק שוקולד עילית בעבודת יד, אלא גם שוקולד במחיר סביר יותר. כל מי שהיה בפריז, למשל, יודע היטב שהצרפתים מאוד אוהבים שוקולד. שוקולד בצרפת הוא לא פחות מוצר פולחן מאשר, למשל, קפה או חלזונות. מאז ימי קדם, בוטיקים של שוקולד צרפתי ממשיכים לקשט בפנים הארמון: דלפקי שיש, רהיטים מעץ יקר, שיבוץ, הזהבה, צוות בצירים רקומים... באמת, שוקולד צרפתי הוא מעדן מלכותי הן במקורו והן מבחינה היסטורית.

לשוקולד הצרפתי יש קנונים מסוימים, לפיהם הוא מתפתח כבר עשורים רבים. למשל, שוקולד צרפתי לא יכול להכיל שום שומן מלבד חמאת קקאו. כל השוקולטיירים הצרפתיים מקפידים על כלל זה.

יש גם העדפות מסוימות של קונדיטורים מבחינת חומרי גלם. אנחנו יכולים לומר בבטחה ששוקולד צרפתי מבוסס בעיקר על הזנים הטובים ביותרפולי קקאו הגדלים בחוף השנהב, ונצואלה, ברזיל ומדגסקר.

לשוקולד הצרפתי יש משקל ומשמעות היסטורית רבה בהיסטוריה המודרנית. עמודים רבים נכתבו בהיסטוריה של השוקולד הצרפתי על ידי אחד ממעצבי השוקולד העיקריים - הצרפתי מישל קלויסל ( מישל קלויזל). ישנה דעה שללא המותג Michel Cluizel, השוקולד הצרפתי לא היה מגיע לשיאים כאלה באמנות השוקולד ולא היה זוכה לייעוד ולתהילה עולמית. באמצעות מאמציה של שושלת קלויסל, צרפת, כמו בעבר, מגלמת את ארץ האהבה, הכרמים, החן הנשי ו...השוקולד.

ההיסטוריה של השוקולד הצרפתי כבר נכתבה מספיק, אבל היא נמשכת.

נסה שוקולד צרפתי!

נסה מתוחכם ומתוחכם טעם שוקולדצָרְפַת!

הספרדים הציגו לאירופאים קינוח מדהים כמו שוקולד. אבל רק עם הזמן נודע המתכון להכנתו.
נקודת המוצא להופעתו של השוקולד בצרפת הייתה נישואי המלך הצרפתי עם אן מאוסטריה, שבעורקיה זרם דם ספרדי. כדי להפוך את חיי הנישואין שלה למתוקים יותר, היא הביאה איתה פולי קקאו, וגם את עוזרת הכבוד שלה, ששלטה באומנות הכנת השוקולד.

שוקולד בצרפת. תחילתו של הסיפור

עוזרת הכבוד מולינה חשפה בפני השפים את סודות אמנות השוקולד. נפתח מפעל שוקולד. אבל שוקולדים לא היו זמינים לכולם, אלא רק לנציגי "הדם הכחול", שעמדו לרשותם שוקולטיירים אישיים. שיטות עיבוד ישנות הקשו על ייצור שוקולד בכמויות גדולות. למשל, שעועית נכתשה על ברכי העובדים.

היסטוריה של השוקולד בהיסטוריה המלכותית

• מעדן השוקולד הופך לאופנתי. אשתו של לואי ה-14, מריה תרזה, משחקת בכך תפקיד גדול. קינג ושוקולד היו הדברים האהובים עליה. היא פינקה את עצמה בפינוקים מספר פעמים בשבוע. ברשות לואי ה-14 נפתחת חנות שוקולד. דוד שיו הופך למנהל שלה.
• לְהוֹפִיעַ סוכריות שוקולדועוד סוגי פינוקים. השוקולד מפסיק להתקיים רק בעקביות נוזלית.
• המקורבים למלך היו מעריצים אמיתיים של שוקולד. מעדן זה נקרא אפרודיזיאק.
• בתקופת שלטונו של לואי ה-16 הופיעה עמדה חדשה של "שוקולטייר למלכה". השם הזה הוצג על ידי מארי אנטואנט.
• שוקולד רוכש סגולות רפואיות. כך למשל נוצר קינוח עם פרחי סחלב לאפקט טוניק, עם חלב שקדים לשיפור העיכול, ובמטרה להשפיע. מערכת עצבים- עם פרחים כתומים.

שוקולד זמין לכולם. עידן חדש

פרסומות שוקולד מופיעות כמעט בכל מקום. המאה ה-18 יכולה להיחשב בצדק לשיא הפופולריות מעדן טעיםופיתוח ייצור המוני. מופיעים מטעי קקאו. זמינות השוקולד רק הולכת וגדלה, זאת בשל דרך הכנתו החדשה (בברים).
אילו תגליות מגלים הצרפתים ייצור שוקולד?
כמהין מופיעות. הודות לצרפת, אנחנו יודעים מה מר ו שוקולד חלב. פרלינים וגנאש הם גם ההישגים שלהם.
בצרפת מתייחסים אליהם בכבוד הראוי. חנויות שוקולד מעוצבות בפנים של ארמון.

זה בטוח לומר את זה הצרפתים הם אניני טעם אמיתיים של כל דבר מעולה, ושוקולד לא היה יוצא דופן. לא פלא שנה שעברה שוקולד צרפתיזכה בתואר השוקולד הכי טוב בעולם,עוקפת את המובילות העולמיות המוכרות בייצור שוקולד - בלגיה ושוודיה. חבר המושבעים נתן את הציון הגבוה ביותר לא רק איכות השוקולד הצרפתי, אלא גם הטעם, הצבע, המראה והעקביות שלו.

צָרְפַתיכול להיות גאה בו בצדק, במיוחד מכיוון שהצרפתים עוסקים בייצור שוקולד לדבוק בקפדנות על הנורמות והכללים שנקבעו.

• קוֹדֶם כֹּל, אסור לשימוש בשוקולדכל צמח או בעל חיים שומניםבמקום חמאת קקאו, שתכולתה המינימלית היא 26%.
• שנית, בייצור שוקולד משלבים הצרפתים כמה סוגים של פולי קקאו בבת אחת, בדרך כלל לפחות ארבעה, בעוד שלבלגים יש רק שלושה זנים של פולי קקאו.

קונדיטורים צרפתים טוענים שזה טוב שוקולד מתחיל בקקאו טוב. לכן הם לוקחים ברצינות כל כך את בחירת פולי הקקאו למוצרים שלהם.

אגב, בדיוק בצרפת יש את המספר הגדול ביותר של בוטיקים וחנויותמתמחה ב מכירת שוקולד– בלעדי ובעבודת יד. יש יותר מ 150 מפעלים קטנים. למרות המחיר הגבוה, הקונים עדיין נותנים עדיפות לשוקולד בעבודת ידמאשר המוצרים של מפעלי שוקולד גדולים.

צרפת התוודעה לשוקולד בתחילת המאה השבע-עשרה, או ליתר דיוק ב-1615, כאשר מלך צרפת לואי ה-13 נישא לאינפנטה של ​​החצר הספרדית. אן מאוסטריה. היא האחת הביאו שוקולד לצרפת. יותר מאוחר מריה תרזהאשתו של לואי ה-14, הציג את האופנה למשקה שוקולד.

בתקופה זו נפתחה בצרפת החנות הקטנה הראשונה שהורשה למכור שוקולד.

בשנת 1659, דוד חיו פותח את הראשון בעולם מפעל שוקולד . כמובן שתהליך הכנת השוקולד הראשון היה פרימיטיבי. לאחר קליית השעועית, הם נטחנו ביד עם גלגלת מתכת על רצפת אבן. תהליך עתיר עבודה זה השפיע על מחיר השוקולד ואיכותו.

באופן מוזר, באותה תקופה היו הרבה שוקולדים מזויפים, כאשר מעט קקאו הוסיפו למסת השקדים ועברו כשוקולד.

בשנת 1674, היו אלה הצרפתים שהעלו את הרעיון להוסיף שוקולד מַמתָקִים – עוגות השוקולד והלחמניות הראשונות הופיעו.

דרך אגב, יומן שוקולדונחשב נכון גם היום קינוח צרפתי, המוגשים עם תה או קפה אחר הצהריים.

רק לאחר שהאומן דבוסון ממציא שולחן מיוחד ב-1732 כדי להקל על טחינת פולי הקקאו, השוקולד הופך למשתלם יותר. "בנות שוקולד" מופיעות בפריז- בתי קפה קטנים שבהם יכלו האצולה לשתות כוס שוקו חם.

בשנת 1770 בצרפת להתחיל לייצר זנים חדשים של שוקולד, שאליהם מוסיפים סחלבים, פרחי כתומים וחלב שקדים. בְּדִיוּק מארי אנטואנט מציגה תפקיד חדש בחצר - השוקולטיירית של המלכה.

לאחר המצאת "שוקולד קשה", החל ייצור המוני של שוקולד. מופיעים מפעלים חדשים, חנויות, בתי קפה ואפילו פרסומת השוקולד הראשונהבעיתונים ובמגזינים - איפה היינו בלי זה!