ירק האספרגוס מוכר עוד מימי קדם. בתקופת הרנסנס, הוא נחשב לאפרודיזיאק ונאסר לצריכה על ידי נזירים. כיום, יותר מ-200 מינים של פולי סויה התגלו, הגדלים בחלקים שונים של העולם. יש לו טעם נעים, נחשב בריא, והוא נאכל נא, מבושל, כבוש או מטוגן.

איך אספרגוס גדל?

אז מה זה אספרגוס נפוץ? זהו גידול מרפא הגדל ברחבי אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. אספרגוס גדל בר בסיביר. לצמח ערך תזונתי גבוה, קל לטפל בו וסובל היטב כפור. אספרגוס מנצח ללא אובדן בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס, אך יכול למות מכפור קל באביב. הצמח מגיע לגובה של עד מטר וחצי (הסתכל בתמונה), גדל היטב במקום אחד עד 20 שנה, ויוצר עד 50 יריות במהלך חייו.

איך לגדל אספרגוס בגינה

גידול אספרגוס בחלקה אישית הוא לא קל, אבל זה בהחלט אפשרי. אתה צריך לבחור את המגוון הנכון. האקלים הרוסי נסבל היטב על ידי זנים כמו ירוק הולנדי, Arzhantelsky ו-Snezhnaya golovka. יש להם בשר עדין, מייצרים תפוקות גדולות, והם שורדים באקלים קשה ללא בעיות. רוב תושבי הקיץ מעדיפים את הזנים האלה.

ישנן שתי דרכים לגדול: זרעים או משורשים. הראשון משמש לעתים רחוקות מכיוון שאחוז נביטת הזרעים נמוך מדי. עם זאת, צמחים שגדלו בבית עם טיפול נאות יביאו יבול גדול. ההכנות לשתילה חייבות להיעשות על פי הכללים. יש צורך להכין תמיסה חלשה של פרמנגנט אשלגן ולהניח בה את חומר השתילה למשך שעתיים. לאחר מכן, לשתול אותם בנסורת לחה.

זרעים מונבטים נטועים בכוסות עם תערובת של אדמה, חול, כבול, זבל ביחס של 2:1:1:1. הם נטמנים 2 ס"מ באדמה ומניחים על אדן חלון מואר. הטמפרטורה האופטימלית עבור שתילים היא +20 - 25 C. השקיה בזמן תבטיח את המראה של יורה ירוק בתוך שבוע. לאחר הנביטה, השתילים מועברים למקום קריר יותר (+20 C). הצמחים מושתלים בערוגת הגינה כשהם גדלים ל-4 ס"מ.

כאשר היבול פורח, הצמחים הנקביים מוסרים. הם קטנים יותר בגודלם, כך שההבחנה בין הפרחים אינה קשה. אנו משתילים שתילים זכרים למקום מגורים קבוע. הליך ההשתלה חייב להיות זהיר במיוחד. אסור לפגוע בשורשים, אחרת כל העבודה תרד לטמיון. לכן, יש צורך לשתול מחדש עם גוש אדמה.

קל יותר לגדל יבול מקני שורש, וזו הסיבה שרוב תושבי הקיץ בוחרים בשיטה זו. ראשית אתה צריך להכין את הרכס: לחפור אותו, להוסיף חומוס ודשן. משרים את השורשים במים חמים או בקומפוסט ולאחר מכן מניחים אותם בתעלות ברוחב 30 ס"מ. עומק השתילה 10 ס"מ. השאר מרחק של עד חצי מטר בין התעלות. את השורשים מניחים בתחתית התעלה ומכסים אותם ב-5 ס"מ אדמה ומשקים אותם. תוך שבועיים מפזרים בנוסף את האדמה שמעל השתילים ולאחר מכן מכסים אותה.

מהם היתרונות של אספרגוס?

היתרון של האספרגוס טמון בהרכבו, שהוא כה עשיר במיקרו-אלמנטים מועילים. מסיבה זו, מומלץ לכלול את הירק בתזונה של ילדים, אפילו נשים בהריון אינן התווית נגד. אספרגוס מרווה את הגוף במיקרו-אלמנטים הדרושים ליופי ולבריאות, עוזר לך להרגיש ולהיראות טוב. יש להשתמש בזה בזהירות על ידי אנשים עם אי סבילות אישית למוצר.

הרכב כימי ואנרגיה של הצמח:

• נתרן;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• חומצה פולית;
• ויטמינים A, B, E, C, PP,
• בטא קרוטן.

אספרגוס לבן

מבחינת המחיר הוא יעלה יותר מהירוק, אבל בתכלס אין הבדל ביניהם. המאפיינים של שניהם זהים. מה זה אספרגוס? ההבדל בין אספרגוס לבן הוא שהיבול מבשיל מתחת לאדמה. הוא נוצר ללא אור שמש, מכיוון שהוא מתנוסס ללא הרף על ידי ידיים דואגות. כתוצאה מכך, האספרגוס גדל עם טעם עדין ומתון יותר. הוא מבשיל באביב וכבר מוגש במסעדות בחגי מאי.

אספרגוס ירוק

הוא מבשיל באופן מסורתי, מעל פני האדמה. המשמעות היא שהצמח צורך אור שמש כפי שירק צריך. עם זאת, סוג זה זול יותר במחיר ונמכר בחופשיות במדפי הסופרמרקט, בעוד שהלבן הרבה יותר קשה למצוא. לאספרגוס ירוק יש טעם בהיר ועשיר יותר, אבל הכל אינדיבידואלי. כמה אנשים, כל כך הרבה דעות.

אספרגוס סגול

זהו זן נדיר של אספרגוס מזון הגדל בחושך עם מפגשים קצרים של אור שמש. בשל הקרנה קצרת טווח כזו, נוצרים חומרים פיגמנטים בצמח, המעניקים לו צבע כהה יוצא דופן. טעמו של אספרגוס סגול מר בהשוואה לסוגים אחרים. לאחר חשיפה לטמפרטורות גבוהות, הצמח הופך לירוק.

סוג אחר של גידולים הוא אספרגוס פולי סויה. זה מתקבל על ידי עיבוד שעועית. השעועית משרים זמן רב, מה שגורם לה להיות גדול יותר. ואז הם נטחנים, מקבלים מסה הומוגנית, ולוחצים. לאחר הכבישה מפרידים את חלב הסויה. כאשר החלב הזה רותח, קצף משתחרר. הם נאספים, מיובשים ומתקבל המוצר המוגמר. המאפיינים של אספרגוס סויה הם כאלה שהוא משמש לטיפול באונקולוגיה, אוסטיאופורוזיס, ומשמש להגברת העוצמה אצל גברים.

תכולת קלוריות של אספרגוס

הצמח מכין מנות עצמאיות טעימות. אם אישה אוהבת להתנסות, אז זה קל עם אספרגוס. הוא מושלם כתוסף לסלטים או למנות אחרות. יש עקרות בית שמבשלות אספרגוס מטוגן בשמן עמוק או משתמשות בו במתכונים אסייתיים. תכולת הקלוריות של אספרגוס היא 20 קק"ל ל-100 גרם. לעתים קרובות ניתן למצוא מוצר יבש בחנויות, אך תכולת הקלוריות שלו נשארת זהה.

מה זה אספרגוס בקוריאנית?

זהו סלט המבוסס על מוצר סויה מוגמר למחצה. אוכל כזה ניתן לצרוך כחלק מדיאטה. האספרגוס הקוריאני פופולרי ברוסיה, אבל לסינים אין מושג לגביו. אם עדיין לא החלטתם מה לבשל עם אספרגוס לחג או לארוחת ערב ביתית, בבקשה את המשפחה שלכם על ידי הכנת הסלט הזה. לאספרגוס יש טעם מקורי, כך שהמנה תהפוך לגולת הכותרת של כל שולחן ותועיל לגוף.

איך לבשל אספרגוס

Fuzhu מוזגים עם מים קרים, ולאחר מכן הם מחכים שהמוצר יתרכך. לאחר מכן הם מבושלים, משרים, מבושלים, מטוגנים ומוסיפים למנות שונות. אם אנחנו מדברים על אספרגוס טרי, אז זה חייב להיות מקולף עם סכין מיוחד או קולפן תפוחי אדמה. הדרך הקלה ביותר להכין אספרגוס היא להלבין אותו במים רותחים בתוספת מלח, סוכר ושמן צמחי. גבעולים של הצמח קשורים לצרור ומרתיחים במשך מספר דקות. זה לא צריך להיות מבושל במשך זמן רב, זה לא צריך להיות מבושל יתר על המידה. אפשר להגיש את הירק עם רוטב.

וידאו - תכונות מועילות של אספרגוס

אספרגוס- גידול ירקות השייך למעשה למשפחת האספרגוסים. ישנם כ-200 מינים של צמח זה בטבע, אך הפופולריים שבהם אינם רבים.

הסוגים הנפוצים ביותר של אספרגוס כוללים:

• סויה;
• ירוק;
• לבן;
• סָגוֹל;
• קטניות;
• יָם

אספרגוס הוא גם צמח חד-ביתי (גם אבקנים וגם אבקנים נמצאים על אותו פרח) וגם דו-ביתי (אבקנים ואבקנים נמצאים על פרחים שונים).

מינים מסוימים של צמח זה עשויים להיות עשבי תיבול וחלקם עשויים להיות שיחים. מיני שיחים של אספרגוס נקראים "אספרגוס". הגבעולים היפים והשופעים שלהם משמשים בעיקר לקישוט גינות, אזורים מסביב לבית, כמו גם זרי פרחים. למיני צמחים עשבוניים יש טעם מעולה, וזו הסיבה שהם משמשים להכנת מאכלים שונים.

אספרגוס הוא צמח ייחודי בהרכב הויטמין שלו. מספר רב של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים מעניקים לו תכונות רפואיות שונות.

אספרגוס מכיל חומרים מועילים כמו:

• ויטמינים (A, B1, B2, C, E);
• בטא-קרוטן;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל.

עובדות מעניינות

• הערך האנרגטי של גבעול אחד של אספרגוס הוא רק 4 קק"ל עם 0.1 אחוזי שומן.
• באחד מספרי הבישול העתיקים, שמחברם הוא ככל הנראה אפיקיוס, מעריץ של מנות גורמה, יש מתכון להכנת אספרגוס.
• במהלך מלחמת העולם הראשונה, זרעי אספרגוס שימשו כתחליף לקפה.
• עלי אספרגוס יכולים להקל על תסמונת הנגאובר, שכן צריכתם מסייעת להאיץ את פירוק מוצרי האלכוהול בגוף.

סוגי אספרגוס

אספרגוס סויה

אספרגוס סויה הוא תוצר של עיבוד פולי סויה. כדי להשיג מוצר איכותי, יש להשרות את השעועית לאורך זמן עד שגודלה גדל פי 1.5 - 2. לאחר מכן, הם נטחנים ביסודיות עד שנוצרת מסה הומוגנית, שנלחצת, מפרידה את החלק הנוזלי - חלב סויה. כאשר הוא מבושל, נוצרים קצפים (חלק החלבון של הנוזל) על פני השטח, אשר נאספים בצורה מיוחדת ומייבשים במשך 1 - 2 שבועות. המוצר היבש הוא אספרגוס סויה.

אכילת אספרגוס סויה מסייעת במניעת אוסטאופורוזיס (דילול דפנות העצם), סרטן ומחלות לב וכלי דם. בנוסף לאיכויות הטעם והארומה המקוריות שלו, אספרגוס סויה מתהדר גם במגוון גדול של חומרים שימושיים.

אספרגוס סויה מכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים כגון:

• ויטמינים (B, D, E);
• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• לציטין (חומר המעורב בהתחדשות תאית, כמו גם מנרמל את תפקוד מערכת העצבים והמוח);
• כולין (חומר המגביר את עמידות התאים לגורמים מזיקים).

אספרגוס לבן

אספרגוס לבן הוא מעדן פופולרי במדינות רבות באירופה, המבשיל בין מרץ ליוני. סוג זה של צמח גדל על ידי כיסוי מלא שלו באדמה רופפת ומופרת היטב. היעדר אור במהלך תהליך הגידול הוא זה שתורם לייצור מוצר לבן. טיפול וגידול אספרגוס לבן דורשים עבודה רבה, וזו הסיבה לעלות הגבוהה יחסית של המוצר. במונחים של מורכבות הגידול, מין זה מושווה למוצרים אקזוטיים כמו ארטישוק וכמהין.

למרות העובדה שהאספרגוס הלבן נחות במקצת מהזנים האחרים שלו מבחינת הטעם, מחסור זה הוא יותר מפיצוי על ידי מגוון רחב של חומרים שימושיים הכלולים בו.

סוג זה כולל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים כגון:

• ויטמינים (A, B1, B2, C, E);
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• זַרחָן.

אספרגוס ירוק

אספרגוס ירוק (רפואי) הוא סוג הצמח הנפוץ ביותר. בתי הגידול המקומיים של מין זה הם חופי הים הכספי והים התיכון.

במשך תקופה ארוכה נחשב האספרגוס הירוק לנחות מהאספרגוס הלבן. בעוד שהאספרגוס הלבן נחשב למאכלם של האריסטוקרטים, שהוכן במיטב המוסדות הקולינריים בעולם, לאספרגוס ירוק לא היו תכונות כאלה. עם זאת, הסטיגמה הזו של מוצר פחות משמעותי הוסרה בצדק ממין זה עם הזמן. התברר כי באספרגוס ירוק יש הרבה חומרים שימושיים.

אספרגוס ירוק מכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים כגון:

• ויטמינים (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• סֵלֶנִיוּם;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• מגנזיום;
• ניאצין;
• בַּרזֶל;
• נְחוֹשֶׁת;
• מַנגָן.

אספרגוס סגול

אספרגוס סגול הוא זן נדיר מאוד. צמח זה גדל בחושך עם הפעלות קצרות של קרינת שמש. כתוצאה מהתערבות מתונה של אור השמש בתהליך גידול המין הזה, נוצרים חומרים פיגמנטים - אנתוציאנינים (גליקוזידים צמחיים המעניקים לצמחים צבעי אדום, סגול וכחול).

טעמו של אספרגוס סגול שונה מסוגים אחרים בכך שהוא מעט מריר. כאשר מטופל בחום, הוא משנה את צבעו הסגול והופך לירוק באופן מסורתי.

אספרגוס שעועית

שעועית אספרגוס (שעועית אביב) היא מוצר מאוד פופולרי שהשעועית שלו יכולה להיות צהובה, אדומה ואפילו רבת צבעים.

שעועית בוסר משמשת לבישול, אך לפני הצריכה יש צורך לבצע טיפול בחום להסרת פאזולונטין (אנזים שעלול לגרום להרעלת הגוף אם נבלע עם מזון).

אספרגוס שעועית אידיאלי לצריכה על ידי אנשים המעדיפים תזונה תזונתית. מוצר זה מכיל חלבון קל לעיכול, המזכיר את הרכב חומצות האמינו של חלבוני בשר ודגים.

אספרגוס ים

אספרגוס ים אינו אצה כלל, כפי ששמו של מין זה עשוי לרמוז, אלא צמח יבשתי לחלוטין. הסביבה להנבטה של ​​סוג זה של צמחים היא חופי ים, וכן ביצות מלח (סוג אדמה עם תכולת מלח גבוהה).

אספרגוס ים מכיל חומרים מועילים כמו:

• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;

מבחינת הטעם, אספרגוס ים מצדיק לחלוטין את השתייכותו ליסוד הים. הטעם של מוצר זה מלוח ומריח מעט מיוד, אך טיפול בחום יכול להסיר עודפי מלח. ניתן לצרוך אספרגוס ים מבושל או נא.

הרכב ומבנה של אספרגוס

זרעי אספרגוס

הזרעים עגולים בצורתם, צבעם שחור ובעלי קליפה קשה. נמצא בתוך הפרי. בזמן הנביטה, הזרעים רגישים מאוד לקור. הטמפרטורה הנוחה לנביטתם היא 10 מעלות צלזיוס.

עלי אספרגוס

עלי האספרגוס קטנים, קשקשים וצורתם משולשת. בבסיס העלה ישנה גדילה מוארכת בצורת כוס שבה נמצאים צרורות של ענפים בצורת מחט ירוקות.

עלי האספרגוס ממלאים תפקיד עצום ברפואה העממית. הם מכילים ויטמינים רבים המקדמים את התפקוד התקין של הכליות, הכבד, הלב, המוח וכו'.

מדענים קוריאנים הוכיחו שצריכת העלים של צמח זה עוזרת לאנזימים האחראים לפירוק מוצרי האלכוהול בגוף לפעול בצורה יעילה יותר. לכן, עלי אספרגוס יכולים להציל אתכם מהנגאובר.

שורשי אספרגוס וקני שורש

קנה השורש של האספרגוס מגיע לאורך של 20–25 ס"מ. גדלים עליו שורשים גליליים רבים דמויי חבל, שאורכם מגיע עד 50 ס"מ. בין אפריל למאי נוצרים על קנה השורש 40–50 ניצנים וגטטיביים, מהם נבטים עסיסיים בקוטר של 1.5 - 2 ס"מ.

גבעולי אספרגוס

גבעולים של אספרגוס הם לרוב חלקים וישרים. הגבעולים גדלים בין 30 ל-150 ס"מ, עם ענפים מכוונים באלכסון ולמעלה. קלאדודות (נצרים מתוקנים הממלאים את תפקידו של עלה) הם תהליכים דקים דמויי חוט הגדלים באורך של 1 עד 3 ס"מ.

גבעולי אספרגוס מכילים ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים כגון:

• טירוזין;
• אספרגין;
• ויטמינים (C, B1, B2, PP, A);
• חומצה סוצינית;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן.

ברפואה העממית משתמשים בגבעולים להכנת טינקטורה לאקזמה (מחלה דרמטולוגית המתבטאת בפריחה אדומה). הטינקטורה משמשת בצורה של קרמים.

תמיסת האקזמה מכילה את המרכיבים הבאים:

• גבעולי אספרגוס - 20 - 30 גרם;
• וודקה - 100 מ"ל.

השאר למשך 10 ימים.

גרגרי אספרגוס

מסוף אוגוסט עד אוקטובר, האספרגוס מתחיל להבשיל פירות יער אדומים כדוריים שבהם מתפתחים זרעים. פירות יער בשלים נאספים ומייבשים.

פירות יער בשלים מכילים כ-35 אחוז סוכרים, כמו גם חומצות מאלית ולימון.

מיץ אספרגוס

למיץ אספרגוס יש השפעה חיובית על גוף האדם. יש לו תכונות משתנות. לכן, אתה לא צריך לשתות מיץ טהור, כפי שהוא גורם ללחץ רב על הכליות. עדיף להשתמש במיץ אספרגוס כמרכיב נוסף למיצים אחרים.

כמו כן, למיץ של צמח זה יש תכונה להאיץ את פירוק החומצה האוקסלית בכליות ובשרירים האנושיים. תכונה זו מצדיקה את השימוש במיץ אספרגוס בטיפול בהתקפי גאוט.

אספרגוס הוא מקור לחלבון

זה לא סוד שחלבון מבצע פונקציות חשובות בגוף. הם מעורבים בבניית רקמות ותאים, הם חומרים מגנים, פיגמנטים נשימתיים ועוד ועוד. הצריכה היומית הנדרשת לאדם היא בממוצע 65 - 70 גרם חלבון.

אספרגוס סויה הוא צמח עשיר בתכולת חלבון. 100 גרם של מוצר זה מכיל 45 גרם חלבון. לכן, על ידי צריכת 150 גרם של אספרגוס סויה עם מזון, יסופק הצורך היומי של הגוף לחלבון.

לגבי סוגי אספרגוסים אחרים, הם פחות עשירים בחלבון. 100 גרם מסוגים אחרים מכילים כ-2 גרם חלבון.

ויטמינים באספרגוס

אספרגוס מכיל הרבה ויטמינים הנחוצים לגוף, ומכיל גם מספר רב של מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים המועילים לבני אדם.

הרכב ויטמין של אספרגוס

שם הוויטמין או החומר המועיל	כמות ל-100 גרם מוצר	השפעה על הגוף
וִיטָמִין עמ'		משתתף בנשימת רקמות, תהליכי ביוסינתזה, חילוף חומרים של חלבונים, שומנים, חומצות אמינו. מרחיב כלי דם קטנים ( כולל המוח). בעל השפעה נוגדת קרישה על הדם. מחסור בויטמין זה מוביל לכיבים בתריסריון ובקיבה, דרמטיטיס, שלשולים וכו'.
בטא קרוטן		לבטא-קרוטן יש השפעה נוגדת חמצון על הגוף. מגן גם על תאי הגוף מפני נזק על ידי חמצן פעיל. לוקח חלק בתהליך של חידוש רקמות אפיתל. מגן על העור מפני קרניים אולטרה סגולות. מגביר את העמידות של רקמות אפיתל לזיהומים. מגביר את עמידות הגוף נגד גידולים.
ויטמין		יש השפעה חיובית על תפקוד הרבייה. עם חוסר בוויטמין A, העור מאבד מגמישותו, מתקלף, פצעים מתקשים יותר להחלים, והריריות של דרכי המרה והשתן הופכות לפגיעות. כמו כן, עם חוסר בויטמין זה, ילדים חווים פיגור בהתפתחות, ירידה במשקל וירידה בחסינות. מקדם את התחדשות העור. עם זאת, עודף ממנו מוביל לבריאות לקויה ( ישנוניות, בחילות, כאבי ראש, עייפות).
ויטמין B1		מבצע תפקיד חשוב מאוד במטבוליזם של חלבון, שומן ופחמימות. משפר את הזיכרון, הקשב ותפקוד המוח הכולל. משפר את יכולת הלמידה ומשפר את מצב הרוח. יש לו השפעה מגרה על צמיחת השרירים והעצמות. מאט את תהליך ההזדקנות.
ויטמין B2		לוקח חלק ביצירת תאי דם אדומים. מקדם את פירוק הברזל. מחזק את מערכת החיסון. עוזר להעלים אקנה, דרמטיטיס, אקזמה. מאיץ ריפוי פצעים.
ויטמין סי		ויטמין C מחזק את כלי הדם ומפחית את הדימום שלהם, מחליק קמטים וקפלים, עוזר להיפטר מחניכיים מדממות, דיכאון, נדודי שינה, נשירת שיער, ראייה מטושטשת, מחזק עצבים ומשפר את תשומת הלב האנושית.
ויטמין E		זהו נוגד החמצון החזק ביותר. מגן על ויטמינים אחרים מהרס על ידי חמצן פעיל. מאט את תהליך ההזדקנות. מגן על הגוף מפני הופעת פיגמנטציה סנילי. משפיע באופן חיובי על זרימת הדם ההיקפית.
סִידָן		סידן הוא חומר מחזק לעצמות ושיניים. זה הכרחי גם עבור תאי קרן ושיער, שריר הלב. לוקח חלק בתהליך של קרישת דם, כיווץ שרירים, גירוי עצבי וכו'.
מגנזיום		למגנזיום יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים המרכזית, מעורב בסינתזת חלבונים, ומעניק לעצמות קשיות. לוקח חלק פעיל בניצול האנרגיה, כלומר בפירוק הגלוקוז ופינוי פסולת ורעלים מהגוף. הודות למגנזיום, רקמות ואיברים מתחדשים מהר יותר.
נתרן		תפקיד הנתרן בגוף הוא לשמור על איזון מים-מלח בתאים. נתרן מנרמל את תפקוד הכליות והמערכת העצבית-שרירית, שומר על מינרלים בדם, מקדם את העברת הסוכר בדם לכל תא בגוף ומשתתף בתהליך התכווצות השרירים.
אֶשׁלָגָן		אשלגן הוא מסייע לנתרן בתהליך שמירה על איזון מים-מלח בתאי הגוף, לוקח חלק בתהליכי הולכת דחפים עצביים, מסייע בשיפור פעילות המוח ומשתתף בתהליך התכווצות שרירי השלד.
זַרחָן		מחזק שיניים ועצמות, משתתף בתהליך הגדילה והשיקום של הגוף, מסייע בהפחתת כאבים מדלקת פרקים, נותן לגוף כוח ואנרגיה.
בַּרזֶל

תכולת קלוריות של אספרגוס

זה לא סוד שיש קצב צריכת קלוריות יומי. עבור כל אדם, נתון זה הוא אינדיבידואלי, שכן קצב צריכת הקלוריות ליום תלוי בעיסוקו, מינו, משקלו וגילו של האדם. בממוצע, נתון זה נע בין 2000 ל-4000 קילוקלוריות ליום. כל הקלוריות העודפות מאוחסנות כשומן. זו הסיבה שאנשים רבים שאכפת להם מבריאותם כל כך רגישים לתכולת הקלוריות של התזונה שלהם.

אספרגוס הוא אחד המזונות הנמוכים ביותר בקלוריות. מספר הקלוריות ל-100 גרם של צמח זה הוא 21 קק"ל. זה כל כך קטן שאספרגוס יכול להיחשב כמוצר הכרחי עבור אנשים בדיאטה. למרות תכולת קלוריות כה נמוכה, האספרגוס נותן לגוף מספיק כוח ואנרגיה לעמוד בפעילות גופנית.

תכולת הקלוריות של אספרגוס סויה שונה בהרבה מתכולת האנרגיה של סוגים אחרים. תכולת הקלוריות שלו היא 320 קק"ל ל-100 גרם מוצר. זה הרבה פעמים יותר מאשר האינדיקטורים של מינים אחרים של צמח זה. עם זאת, זו לא סיבה לסרב לאכול אספרגוס סויה, כי למרות תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, לסוג זה יש הרבה חומרים שימושיים שהגוף צריך. בנוסף, אספרגוס סויה נקי מכולסטרול ולקטוז. זה הופך את אספרגוס סויה לבעל ערך כפול עבור אנשים הסובלים מתגובה אלרגית לחלבון פרה (נמצא בחלב פרה).

סגולות רפואיות של אספרגוס

לאספרגוס יש הרבה סגולות רפואיות, וזו הסיבה שהוא הופך למוצר יותר ויותר פופולרי. זה יכול להשפיע לטובה על הלב, הכליות, הכבד, המעיים ואיברים אחרים.

אספרגוס נצרך עבור מחלות כגון:

• דַלֶקֶת פּרָקִים;

צמח זה חשוב מאוד בטיפול בסוכרת, מחלות גבריות, ויש לו גם השפעה חיובית על גופן של נשים במהלך ההריון.

אספרגוס לגברים

רופאים של יוון ומצרים העתיקה יעצו לשליטיהם לאכול אספרגוס כדי להגביר את העוצמה ולמנוע מחלות ערמונית. הרפואה המודרנית מאשרת כי חומצת האמינו הקיימת בצמח זה בשם אספרגין מתמודדת היטב עם טיפול במחלות ערמונית שונות.

אם גבר מפתח מחלת ערמונית, עוצמה מוחלשת ובעיות במתן שתן, אספרגוס הוא הירק הטוב ביותר להתקדם לקראת החלמה.

אספרגוס במהלך ההריון

אספרגוס במהלך ההריון הוא מוצר שימושי מאוד בשל נוכחות חומצה פולית (ויטמין B9) בהרכבו. חומצה פולית מבצעת פונקציות חשובות בגוף האדם ובמהלך ההריון בפרט.

חומצה פולית מבצעת את הפונקציות הבאות:

• hematopoiesis;
• סינתזת DNA;
• חלוקת תאים וגדילה;
• התפתחות נכונה של מערכת העצבים של העובר;
• מניעת פגם מוחי.

אם אתה מזניח ויטמין זה במהלך ההריון, בעיות כגון:

• הפרעות במהלך היווצרות השליה;
• שפה שסועה (שפה שסועה);
• חולשה של מערכת הלב וכלי הדם;
• הסבירות להפלות עולה;
• עיכוב בהתפתחות העובר;

עם זאת, אל תשכח שלכל דבר יש נורמה משלו. מדענים קבעו שהצורך היומי של הגוף בחומצה פולית הוא 0.2 מ"ג. עבור נשים בהריון, נתון זה עולה ל-0.4 מ"ג. אספרגוס מכיל 0.262 מ"ג חומצה פולית לכל 100 גרם מוצר. בהתאם, 150 גרם אספרגוס ממלאים את הצורך היומיומי של הגוף בחומצה פולית.

אספרגוס לסוכרת

אספרגוס הוא אחד המאכלים השימושיים ביותר בטיפול בסוכרת. רוויה מושלמת של הגוף עם חומרים שימושיים, מוצר זה הוא גם דל בקלוריות, וזה חשוב מאוד עבור חולים עם מחלה זו. התברר שהשימוש בו מנרמל את רמות הסוכר בדם, כמו גם את תפקוד הלבלב. עם שימוש קבוע בצמח זה, ייצור האינסולין בגוף מנורמל.

התוויות נגד לאכילת אספרגוס

למרות התכונות המועילות הרבות של האספרגוס, אל תשכח שבמקרים מסוימים הוא עשוי להיות התווית נגד לצריכה.

מקרים בהם אכילת אספרגוס אסורה כוללים:

• אי סובלנות אנושית מוחלטת למוצר;
• כיב בקיבה ובתריסריון.

אם לאחר אכילת מוצר זה מתחילה להופיע פריחה בגוף, זהו הסימן הראשון לאי סובלנות לצמח זה. עבור מחלות של הקיבה והתריסריון, אסור לאספרגוס בגלל נוכחות של ספונין (גליקוזיד צמחי) במוצר. לסאפונין יש השפעה מגרה על רירית הקיבה ובדרך כלל אסור באנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול (מערכת העיכול).

אספרגוס סויה, כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות, יכול להיות גם השפעות מזיקות על הגוף. בפרט, עם צריכה מופרזת של מוצר זה קיים סיכון למחלת לבלב. אספרגוס סויה מכיל גם חומר טבעי הנקרא פיטואסטרוגן, שאם נצרך אותו בכמות מוגזמת, עלול להשפיע לרעה על ההתפתחות המינית בילדים ועל תפקוד בלוטת התריס.

גידול וקציר אספרגוס

אספרגוס טרי הוא צמח שיבולו מתרחש רק 1.5 - 2 חודשים בשנה. בהתאם לכך, עובדה זו משפיעה על היווצרות מחיר גבוה יחסית למוצר. ככל הנראה, זו הסיבה שגידול צמח זה הפך להיות כל כך פופולרי בקרב תושבי הקיץ.

גידול אספרגוס בבית

גידול אספרגוס הוא תהליך קפדני למדי שלוקח 3 שנים של טיפול בצמח כדי להשיג קציר אכיל.

מלכתחילה, זרעי אספרגוס מושרים במשך ארבעה ימים, מחליפים את המים 2 פעמים ביום. לאחר מכן, הזרעים מונחים על בד, שם הזרע נובט. נבטי אספרגוס מוכנים לשתילה.

כדי להשיג יבול אכיל, יש לעמוד בתנאים הבאים:

• המיטה המיועדת לשתילה חייבת להיות ברוחב של מטר אחד לפחות;
• המרחק בין נבטים צריך להיות חצי מטר;
• בקיץ יש לדשן, לשחרר ולהשקות את המיטה כל הזמן;
• כאשר הכפור נכנס, יש צורך לכסות את המיטה בחומוס או בעלים יבשים.

את הקציר הראשון יש לקצור כאשר הגבעולים מגיעים לפני הקרקע. חשוב לא לפספס את הרגע ולא לתת לגבעולים לצמוח מעל האדמה. את הרגע הזה אפשר לזהות בפשטות על ידי האדמה. אם מופיעים סדקים ובליטות קטנות באדמה, האספרגוס מוכן לקציר ראשון. אורך הנורה הנחתך מתחת לשורש הוא 20 ס"מ. כך מתקבל קציר של אספרגוס לבן.

כדי לייצר קציר אספרגוס ירוק, הגבעולים חייבים לצמוח מעל האדמה. קציר במזג אוויר שטוף שמש נחוץ רק בבוקר ובערב, מכיוון שהיבול שנקטף מאבד את טעמו העסיסי בהשפעת אור השמש. עדיף לאחסן במקרר, לאחר השריית גבעולי האספרגוס 8 - 10 שעות במים.

הקפאת אספרגוס לחורף

כדי להנות מאספרגוס כל השנה, אפשר להקפיא אותו. המראה הלבן והירוק של צמח זה מתאים להקפאה. את הגבעולים מנקים, חותכים לחתיכות אחידות ומכניסים לשקיות הקפאה. הסר אוויר מהשקיות והקפיא.

יש עוד דרך להקפיא אספרגוס. את הגבעולים מקלפים, חותכים לחתיכות ומרתיחים במי מלח במשך 5 דקות. לאחר מכן, הם מונחים על מגבת, נותנים להם להתייבש ולהתקרר. לאחר שהאספרגוס התקרר, הוא נארז בכלי או בשקית מקפיא ומקפיא.

מתכוני אספרגוס

יש כל כך הרבה מתכונים עם אספרגוס שפשוט אי אפשר לרשום את כולם. הוא מבושל, מטוגן, מבושל, מוסיפים לפיצה ואף משמש כמלית באפיית עוגות ופשטידות.

המתכונים הנפוצים ביותר להכנת אספרגוס הם:

• סלט אספרגוס;
• אספרגוס קוריאני;
• אספרגוס כבוש;
• מרק אספרגוס;

• בשר עם אספרגוס;
• אספרגוס בתנור;
• פטריות עם אספרגוס;
• אספרגוס עם רוטב שמנת;
• אספרגוס עם תפוחי אדמה;
• פאי אספרגוס.

סלט אספרגוס

סלט אספרגוס, המורכב מכמות קטנה של מרכיבים אך עם כמות עצומה של ויטמינים, יחסוך זמן ויעשיר אותו בחומרים שימושיים.

סלט זה מכיל את המרכיבים הבאים:

• אספרגוס סויה - 250 גרם;
• פלפל מתוק - 150 גרם;
• פטרוזיליה או כוסברה - לפי הטעם;
• מלפפונים - 150 גרם;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן זית - 3 כפות;
• חומץ אורז או תפוחים - 2 כפות;
• רוטב סויה - 2 כפות.

הכנה:

המרכיבים שנבחרו לסלט הזה מביאים יתרונות גדולים לגוף.

אספרגוס סויה מכיל כמות גדולה של חלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. מוצר זה נספג בקלות בגוף, אינו מכיל כולסטרול, ויש לו השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם. עבור מחלות של הקיבה והלבלב, השימוש באספרגוס סויה הוא התווית נגד.

לפלפל מתוק השפעה מועילה על אנשים הסובלים מסוכרת, אובדן זיכרון, נדודי שינה, דיכאון, אנמיה, התקרחות מוקדמת, אוסטיאופורוזיס וחסינות נמוכה. זה גם מוריד את לחץ הדם ומדלל את הדם.

מלפפונים מגוונים את העור ומוסיפים ברק וחוזק לשיער. מלפפונים טובים לבלוטת התריס ולמערכת כלי הדם. לא מומלץ להשתמש אם יש לך כיבי קיבה ומעי, חומציות גבוהה של הקיבה ודלקת קיבה.

כוסברה ופטרוזיליה מגבירים את התיאבון, משמידים חיידקים פתוגניים ובאופן כללי משפיעים לטובה על העיכול.

אספרגוס בקוריאנית

כדי להכין אספרגוס בקוריאנית תצטרך:

• אספרגוס סויה - 500 גרם;
• שמן חמניות - 70 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• בצל - חתיכה אחת;
• חומץ - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

הכנה:
לפני הבישול משרים את האספרגוס במים למשך כשעתיים. כשהיא התנפחה וקיבלה סמיכות של ספוג, הוציאו אותו וסחטו החוצה את כל המים. חותכים את האספרגוס לחתיכות קטנות, 5 ס"מ כל אחת. לאחר מכן, מגררים את הגזר ומערבבים עם אספרגוס, מוסיפים תבלינים וחומץ לפי הטעם.

לאחר מכן חותכים בנפרד את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת. לאספרגוס מוסיפים בצל מטוגן.

אספרגוס כבוש

כדי להשרות אספרגוס אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• חומצת לימון - 10 גרם (חצי כף) לליטר מים;
• סוכר - 30 גרם (כף אחת) לליטר מים;
• מלח - 30 גרם (כף אחת) לליטר מים;
• אספרגוס.

הכנה:

היתרון של מוצר זה לבני אדם טמון בהרכבו, המורכב מויטמינים וחומרי מזון רבים.

השפעה שלילית על הגוף של מנה זו יכולה להיראות רק במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלית לאספרגוס. כמו כן, לא מומלץ לצרוך אספרגוס כבוש במקרה של מחלות מערכת העיכול.

מרק אספרגוס

להכנת מרק אספרגוס תזדקק למרכיבים הבאים:

• אספרגוס ירוק - 10 זרעים;
• 2 ביצי עוף;
• שום - 2 שיני;
• vermicelli דק - 50 גרם;
• מלח.

הכנה:

בדיוק כמו המתכון הקודם, היתרונות והנזקים של מרק זה מבוססים על התכונות המועילות של האספרגוס ואזהרות למחלות של מערכת העיכול.

בשר עם אספרגוס

כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• פילה עוף - 30 גרם למנה אחת;
• אספרגוס - 15 יריות;
• שמנת חמוצה - 1 כף;
• שמן זית.

הכנה:

המרכיבים העיקריים של המנה הזו הם פילה עוף ואספרגוס. מכיוון שתזונאים מכירים בבשר עוף לבן כסטנדרט של מזון דיאטטי, היתרונות של מנה זו ברורים. בשר עוף אינו מכיל הרבה כולסטרול והוא דל בקלוריות.

מנה זו אסורה רק במקרה של אי סבילות אינדיבידואלית לאספרגוס ומחלות של מערכת העיכול.

אספרגוס בתנור
כדי לבשל אספרגוס בתנור תזדקק למרכיבים הבאים:

• אספרגוס לבן;
• חזיר;
• שמנת חמוצה 20 אחוז;
• פטרוזיליה.

הכנה:

בשר חזיר הוא מוצר די עתיר קלוריות וכדאי לזכור שניתן לצרוך בשר חזיר בכמויות קטנות. בשר חזיר עשוי מבשר חזיר, מה שאומר שהוא מכיל הרבה ויטמין B, אבץ וברזל.

התוויות נגד לאכילת מנה זו כוללות אי סבילות לאספרגוס ומחלות של מערכת העיכול. כמו כן, אל תשכח את הפגיעה בגוף בעת צריכת שינקן חריגה מהנורמה.

פטריות עם אספרגוס ובייקון מתחת לקרום גבינה

כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• לחם יבש - 3 פרוסות;
• בצל - חצי בצל בינוני;
• שום - שן אחת;
• שמן זית - 2 כפות;
• בייקון - 100 גרם;

• פטריות - 3 יח'. מידה מדיום;
• אספרגוס - 10 יורה;
• גבינה - 50 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• חלב - 100 מ"ל;
• חרדל - 1 כפית;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
קוצצים דק חצי מהבצל והשום. מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים בייקון קצוץ דק. מוסיפים בצל ושום. מערבבים ומניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 3 - 4 דקות.בזמן זה חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. כל פטריות יצליחו. מוסיפים למחבת את הפטריות הקצוצות עם הבייקון, הבצל והשום. אפשר להמליח ולפלפל מיד. מערבבים ומניחים לטיגון עוד 3-4 דקות.

חותכים את האספרגוס לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת. מניחים להתבשל במשך 3 - 4 דקות. בשלב זה מכינים את הבצק. שוברים 3 ביצים, מוסיפים מלח ופלפל, יוצקים 100 מ"ל חלב, 1 כפית חרדל וטורפים לתערובת אחידה. ירקות מבושלים במחבת מוסיפים לבצק ומערבבים.

לאחר מכן, שוברים את חתיכות הלחם היבש לחתיכות קטנות ומניחים אותן בכלי אפייה. יוצקים מעל את התערובת המוכנה של בצק, ירקות ובייקון לתבניות. מגררים 50 גרם גבינה ומפזרים מעל התבניות.

אופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 15 - 20 דקות.

אספרגוס עם רוטב שמנת

כדי להכין אספרגוס עם רוטב שמנת, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• אספרגוס - 300 גרם;
• שמנת - 200 מ"ל;
• כרישה - חצי;
• גזר - חצי;
• בזיליקום - קורט.

הכנה:
האספרגוס נשטף ומנקה. חותכים חצי מקל בצל. מגררים מחצית מהגזר על פומפיה דקה. מרתיחים את האספרגוס במשך 5 דקות, כך שתבשיל נוסף בשמנת ייקח פחות זמן.

בצל וגזר מטוגנים במחבת. אבל הם לא מטגנים עד שהם מתפרקים, אלא עד הרגע שבו טבעות הבצל מתחילות להתפרק.

מוסיפים שמנת לבצל ולגזר ומבשלים 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים אספרגוס וקורט בזיליקום. כל זה מתבשל עוד 2 - 3 דקות.

אספרגוס עם תפוחי אדמה

כדי להכין אספרגוס עם תפוחי אדמה תזדקק למרכיבים הבאים:

• אספרגוס - 15 יריות;
• תפוחי אדמה - 4 פקעות גדולות;
• רוטב סויה - 1 כף;
• תבלינים לפי הטעם;
• בצל - 1 בצל קטן;
• שמן צמחי;
• יֶרֶק;
• ביצים - 2 חתיכות.

הכנה:
אספרגוס מנקים ושוטפים. מבשלים 20 דקות.

תפוחי אדמה קלופים וקצוצים מונחים לטיגון במחבת מחוממת עם שמן. מביאים את תפוחי האדמה לחצי בישול ומוסיפים בצל, אספרגוס, תבלינים לפי הטעם ורוטב סויה.
כ-5 דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים טורפים את הביצים לתוך תפוחי האדמה ומערבבים.

פאי אספרגוס

כדי לאפות פאי אספרגוס אתה צריך את החומרים הבאים:

• אספרגוס - 500 גרם;
• בצק - כל;
• חלב - 200 מ"ל;
• גבינה - 100 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• חזה עוף מעושן - 2 חתיכות.

הכנה:
מניחים את הבצק בתבנית אפייה ומבשלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד חצי בישול.

בשלב זה מנקים ושוטפים את האספרגוס, חותכים אותו לחתיכות קטנות. חזה עוף נחתך לקוביות קטנות, שוברות 3 ביצים, מוסיפים 200 מ"ל חלב ותבלינים לפי הטעם. כשהבצק נאפה עד חצי בישול מונחים עליו אספרגוס, יוצקים ביצים טרופים וחלב ומפזרים גבינה מגוררת. הכל חוזר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

לפני השימוש, עליך להתייעץ עם מומחה.

אספרגוס, שתצלום שלו מפגין חן ודקורטיביות, הוא צמח לא יומרני מבחינת טיפול.

פרח הדומה לתחרה ניתן למצוא לעתים קרובות לא רק על אדני החלונות של דירות בעיר, אלא גם כקישוט בחללי משרדים, שם הוא מוצב בדרך כלל על ידי מי שמאמין בסימנים המדברים על כוח ההרגעה המופלא שלו.

תיאור הצמח

אספרגוס (אספרגוס) הוא גידול רב שנתי ממשפחת האספרגוס., שחלק מהמינים מהם אכילים. העלים הצרים והרכים של שיח או גפן ירוקי עדים נטועים לפעמים למחטים, שאין להם שום דבר במשותף. על נבטים עשבוניים, מסועפים מאוד באורך של עד מטר וחצי, יש עלים קשקשים ולא מפותחים עם דורבנים קשים בבסיסם. בצירי העלים יושבים רבים, שנאספו בצרורות, ענפים בצורת מחט - קלאדודות. קנה השורש מפותח היטב וקבור עמוק באדמה.

פרחים בודדים או שנאספו בגזעים או בתפרחת בלוטת התריס מתפתחים בציר העלים. לאחר השלמת הפריחה נוצרים פירות עגולים קטנים עם עיסת עסיסית מוסתרת מתחת לקליפה דקה. בבית, פריחה היא אירוע נדיר למדי, במיוחד אם אתה לא יודע איך לטפל באספרגוס בצורה נכונה.

בית הגידול הטבעי של הגידול הוא נרחב. האספרגוס נמצא באזורי אקלים ובחלקים שונים בעולם: אירופה, אסיה, אפריקה, צפון אמריקה. במרכז רוסיה, אספרגוס מעובד לעתים קרובות כצמח בית, אשר, עם טיפול נאות, יוצר סבך צפוף של ירק בהיר.

בקפידה!פירות אספרגוס הם רעילים.

זנים של צמח טרופי

נכון לעכשיו, ישנם יותר מ -200 מינים של רב שנתי חינני. מגוון המינים הזה הופך את האספרגוס, ששילוב שלו קל מאוד ליצור, לצמח הכרחי לפרחים. הזנים הבאים נחשבים למתאימים ביותר לגידול בבית.

אספרגוס מנומר או אספרגוס בצורת זיפים (Asparagus plumosus)

תת שיח מסועף חזק, יליד היערות הטרופיים של אפריקה, בעל נבטים מרכזיים רכים בעלי עיקול קל, המעניק למראה אפקט דקורטיבי מיוחד. הגבעולים מכוסים בעלים קשקשים באורך 0.5 ס"מ, שבציריהם מתפתחות קבוצות של ענפים דמויי חוט עד 1.5 ס"מ.

בשל יורה לרוחב הממוקם במישור האופקי, ענף נפרד יש דמיון מוזר לעלה שרך. במהלך הפריחה, שכמעט ולא נצפה בסביבות דירות, פורחים פרחים לבנים בודדים.

אספרגוס בנואיסימוס

המין דומה מאוד לקודם, שונה רק במאפיינים המבניים של הקלדודים: הם דקים יותר, מוארכים וממוקמים בתדירות נמוכה בהרבה.

אספרגוס ספרנגר (Asparagus sprengeri), הידוע גם בשם אספרגוס צפוף פרחים

רב שנתי זוחל ירוק עד, חי פראי על מורדות ההרים של אזור דרום אפריקה. הגבעולים החשופים, המגיעים לאורך של 1.5 מ', מכוסים בעלים דמויי קשקשים עד 4 מ"מ, מסביב לקבוצות של 3-4 קלאדות מעוקלות מעט באורך 3 ס"מ.

פריחה נצפית כאשר פרחים ורודים או לבנים ריחניים פורחים, שנאספו בתפרחת מגן. למין פירות אדומים עגולים אופייניים. בספרות הוא נמצא לעתים קרובות תחת השם אספרגוס אתיופי.

אספרגוס מאיר (Asparagus meyeri)

נוף עם יריות בודדות בגובה חצי מטר, המכוסים בצפיפות רבה בפילוקלאדיות המתפתחות בכיוונים שונים. המראה של צילום בודד דומה למברשת רכה.

אספרגוס סהר (Asparagus falcatus)

נציגה דמוית ליאנהגידולים בעלי גבעולים מכוסים בקוצים, מגיעים בסביבה הטבעית לאורך של 15 מ' בקוטר של 1 ס"מ. התצורות בצורת קוצים מאפשרות לו לטפס תמיכה ללא בעיות. לאספרגוס הזה, שקל לטפל בו בבית, יש נצרים באורך מקסימלי של 4 מ'.

בחלק העליון של צלעות הצדדיות, המכוסות בעלים קשקשים ולא מפותחים, מתפתחות קלאדות בצורת סהר ירוק כהה באורך של עד 10 ס"מ. לצמח הרב שנתי סובלנות טובה לגיזום. בעת הפריחה, הוא יוצר תפרחת גזעית המורכבת מפרחים קטנים בצבע שמנת.

אספרגוס racemosus

תת שיח עם יורה מטפסים, שאורכו מגיע ל-2 מ'. השם נובע מהתפרחות בצורת מברשת, המורכבות מפרחים ורודים בהירים עם ארומה אופיינית.

אספרגוס מדאולוידס

הליאנה נבדלת על ידי הצמיחה הגבוהה שלה והסתעפות חזקה מאוד עם קלדודים ירוקי עד. המוזרות של יורה לאחר חיתוך כדי להישאר טריים במשך זמן רב ללא מים קבעה את הפופולריות שלו בקרב חנויות פרחים.

אספרגוס פירמידליס

תת שיח עם זרעים הגדלים אנכית בגובה של עד 1.5 מ'. הנבטים מכוסים בצפיפות בקלאדודים קצרים, כך שממרחק אפשר לטעות בצמח בתור ערער.

אספרגוס אספרגוידס

רב שנתי מטפס יפהפה בעל גבעולים באורך 3 מ' המכוסים בצרורות קלדודים עד 3 ס"מ.

בנוסף לגידול בסביבת דירה, המינים הבאים מתאימים לגידול באדמה פתוחה לאזורים עם אקלים יבשתי ממוזג:

• • אספרגוס מצוי (Asparagus officinalis)או אספרגוס רפואי הוא נציג של צפון אפריקה המשגשג באקלים ממוזג ולכן ידוע בתור אספרגוס גן. יש לו גבעולים חלקים עד לגובה 1.5, המכוסים בקלאדודים דמויי חוט, שנאספו בצרורות של 4-6 חתיכות. פרחים לבנים-צהובים נצפים הן על הגבעול והן על יורה בצד.

• אספרגוס ירוק, המכונה גם אספרגוס אכיל- צמח מסועף מאוד, עשיר במיקרו-אלמנטים וויטמינים, בעל קנה שורש עוצמתי ועלים לא מפותחים. נצרי אספרגוס נאכלים טריים ולהכנת מגוון מנות.

טיפול באספרגוס בבית

כדי לגרום לצמח הבית שלך לפרוח ולייצר צמחייה שופעת ותוססת, עליך לספק טיפול נאות לאספרגוס שלך.

לקרניים ישירות יש השפעה שלילית על הצמח: בסביבתו הטבעית גדל היבול ביערות טרופיים בצל כתרי עצים.

ליצירת תנאים אופטימליים מניחים עציצים על אדני החלונות בצד המזרחי או המערבי של הבית או בחלק האחורי של החדר, לשם חודרות קרני השמש הדרומיות.

טֶמפֶּרָטוּרָה

אם מסופקת תאורה טובה, אז זה מספיק כדי ליצור משטר טמפרטורה הנע בין 20 ל 24 מעלות צלזיוס. עם תחילת עונת הקיץ החמה, הצמח מועבר לאוויר צח במקום בו יש מחסה מהשמש הקופחת והטיוטות.

בעונת החורף, מספיק לשמור על טמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס, שתמנע מהזרעים להימתח בגלל שעות היום הקצרות.

עֵצָה!אם לא ניתן להוציא את הפרח החוצה, יש לארגן אוורור קבוע.

לחות

להתפתחות תקינה, הרב שנתי אינו זקוק לרמה גבוהה של לחות, אך יעריך נהלי מים שיטתיים: ריסוס, רחצה במקלחת.

אספרגוס ירוק עד זקוק להרטבה תכופה ושופעת במים מושקעים.

האדמה חייבת להיות לחה כל הזמןעם זאת, אין לאפשר קיפאון של מים.

עם בוא הסתיו, השקיה מצטמצמת כדי למנוע התפתחות של מחלות פטרייתיות.

תשומת הלב!כתוצאה מחוסר נוזלים, האספרגוס עלול להפיל את העלים שלו.

רוטב עליון

דשנים בצורת תמיסה של רכיבים מינרלים מורכבים לצמחי נוי מיושמים מתחת לפרח רק בשלב הצמיחה הפעילה - מאמצע האביב עד אמצע הסתיו. תזונה נוזלית מתבצעת יחד עם השקיה פעמיים בחודש.

זְמִירָה

עקב ההתפתחות הספציפית של צמחים רב שנתיים, גיזום רוב המינים ליצירת כתר אינו מתבצע: הנבט מתפתח מניצן תת קרקעי, לכן, כאשר גזע גזע נפסקת היווצרותם של נצרים צדדיים וקלדודים, וניצן חדש נוצר. רק אספרגוס סהר סובל היטב גזירה.

עֵצָה!אם השיח ישן, אז אתה יכול לבצע גיזום סניטרי על ידי הסרת יורה יבש.

אספרגוס: השתלה

בשל ההתפתחות המהירה של קני שורש ויורה, הצמח זקוק לשתילה מחדש שנתית. הזמן האופטימלי בשנה להליך הוא תחילת האביב, כאשר:

• קנה השורש מוסר מהמיכל, ולאחר מכן כורתים חלק מהשורשים והירחים הישנים.
• לפני הכנת תערובת אדמה של חול, עלים ואדמת דשא בחלקים שווים, בחר עציץ מרווח.

כל אדמה מהחנות מתאימה לאספרגוס, או שתוכלו להכין לבד. אתה צריך לקחת שני רבעים של חומוס, רבע אדמת עלים ורבע חול נהר.

תשומת הלב!אם מיכל האספרגוס הדוק מדי, הוא עלול להתפוצץ בלחץ שנוצר על ידי קנה השורש הגדל.

סרטון זה מראה בפירוט כיצד לשתול מחדש אספרגוס, ומכיל גם טיפים רבים לטיפול בו:

לִפְרוֹחַ

כשמגדלים אספרגוס בבית, כמעט בלתי אפשרי לראות אותו פורח. אם זה יקרה, הדקורטיביות של הצמח הפורח עדיין תהיה נחותה מהיורה הפתוח של הפרח. בעת הפריחה, באמצעות מברשת, אתה יכול לבצע האבקה מלאכותית, שתאפשר לך לקבל פירות.

חָשׁוּב!בשל גרגרי היער הרעילים, אין לשמור דגימות פרי במקומות שבהם ילדים או בעלי חיים עלולים לבוא במגע עם הפרח.

הגנה מפני מחלות ומזיקים

אספרגוס הוא גידול עמיד למחלות ומזיקים. עם זאת, עם קיפאון ממושך של מים וירידה גדולה בטמפרטורה, הרב שנתי יכול להיות מושפע מריקבון שורש, הנגרם על ידי פטרייה.

בין המזיקים ניתן למצוא את קרדית העכביש, שהתקפותיה קשורות בלחות וחום נמוכים. לעתים קרובות, כאמצעי בקרה, הפרח שוטף במים חמים עד 45 מעלות צלזיוס. אם הרחצה לא עוזרת, הטיפול מתבצע בתכשירים קוטלי חרקים לפי הוראות היצרן.

ריבוי אספרגוס

שימושים באספרגוס

אספרגוס משמש בתחומי חיים שונים:

• • פרחים. הירק המגולף האוורירי הפך את הפרח לפופולרי לא רק בקרב מגדלי פרחים, אלא גם אצל סוחרי פרחים, שהרכביהם כוללים לעתים קרובות ענפים של הצמח: אספרגוס טריפרנה משמש לעתים קרובות לקישוט זרי פרחים.

• בישול. שלושה סוגי אספרגוס (לבן, ירוק וסגול) משמשים כמזון והם עשירים במיקרו-נוטריינטים וויטמינים. הנפוץ והנגיש ביותר הוא האספרגוס הירוק, שבלעדיו לא ניתן ליישם מתכונים קולינריים מסוימים.
• מדע אתנו. התכונות המועילות של פרח זה אינן מוגבלות לטיהור האוויר והעשרתו בפיטונצידים. לצמח הרב שנתי סגולות רפואיות שיכולות להילחם בצנית, מחלות כבד ומחלות אחרות, בעל השפעות מרגיעות, משככות כאב, מרחיבות כלי דם, משתנות וטיהור דם.

עֵצָה!אל תשכח שלא משנה עד כמה אין להכחיש את היתרונות, יש גם נזקים מהשימוש בצמח. במקרים מסוימים, אספרגוס יכול לפעול כאלרגן.

לפיכך, בשל חוסר היומרות של הרב שנתי והערך הדקורטיבי הגבוה שלו, האספרגוס פופולרי בקרב אוהבי הצמחייה הטרופית.

צמחים תלויים מרהיבים כמו אספרגוס רובוט או אספרגוס אבו דאבי עם גבעולים מדורגים חינניים יוסיפו נעימות לכל חדר, ויוסיפו צבעים עזים של ירק לחלל הפנים.

אספרגוס הוא צמח דו-ביתי מואבק, סוג ממשפחת האספרגוס. ישנם סוגים רבים של אספרגוס, חלקם פשוט עשבי תיבול, אחרים הם תת-שיחים. הסוג הנפוץ ביותר של אספרגוס הוא אספרגוס מצוי או אספרגוס אופיסינליס. שם מדעי - אספרגוס (אספרגוס אופיסינליס).

זהו ירק מוקדם ויקר. הקציר הראשון מתחיל באפריל-מאי, כאשר המחסור בויטמינים חריף במיוחד. ירק זה פופולרי מאוד באירופה. האספרגוס מוערך בזכות טעמו ותכונותיו המועילות. גבעולים צעירים משמשים למאכל. ניתן לאכול אותם חיים או מאודים לזמן קצר, אפויים בתנור או בגריל.

תכונות של אספרגוס

האספרגוס מוערך בזכות תכונותיו המועילות הרבות. הוא מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים - כגון אבץ, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל. וגם ויטמינים מקבוצת B1, B2, B9, C, E, A, PP. האספרגוס מפורסם גם בחלבון הצמחי המזין שלו. אספרגין, שהוא חלק ממנו, גורם להרחבת כלי הדם ולהורדת לחץ הדם, ולכן הוא שימושי עבור חולים עם יתר לחץ דם ועבור אנשים שעברו התקף לב, מכיוון שהוא ממריץ את הלב. אספרגין גם עוזר להסיר אמוניה מהגוף.

למגנזיום, שהוא חלק מהאספרגוס, יש השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, ואשלגן מסיר עודפי נוזלים מהגוף.

תכונות שימושיות של אספרגוסנובעים גם מנוכחות של כמות גדולה של חומצה פולית, הידועה כמעודדת hematopoiesis. אספרגוס שימושי למחלות כבד ולטיפול בטרשת עורקים ומחסור בוויטמינים.

ויטמין A טוב לשמירה על הראייה. אבץ נחוץ לחיזוק רקמת העצם. וסידן וזרחן שימושיים עבור מערכת השלד האנושית. הקומרינים, שהם חלק מהאספרגוס, הם עוזרים אמיתיים ללב. הם מנקים את הדם היטב, מונעים קרישי דם ומשפרים את הקרישה.

אספרגוס- מקור מצוין לסיבים. הודות לתכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים גסים, הוא מקדם עיכול ומפחית את הכולסטרול בדם. מרתח אספרגוס משמשים לדלקת שלפוחית ​​השתן, פיאלונפריטיס ואורוליתיאזיס. הרפואה המסורתית ממליצה לקחת מרתחים של קני שורש עבור cholelithiasis וגאוט.

במזרח טוענים שאספרגוס מפחית את הסימפטומים של הנגאובר, ובכך מגן על הכבד מפני רעלים. ירק זה שימושי לנשים אם הן רוצות לרדת במשקל.

אספרגוס משמש גם למטרות קוסמטיות. למיץ שלו תכונות ריכוך וקילוף, מה שמאפשר להוסיף אותו למסכות קוסמטיות רבות.

אספרגוס - התוויות נגד ונזקים

אספרגוס הוא התווית נגדלדלקת קיבה וכיבים בקיבה ובתריסריון. אי סבילות אישית למוצר זה עשויה להיות גם התווית נגד.

יש עוד דבר אחד תכונה מיוחדת של אספרגוס, מה שמביא לא כל כך הרבה נזק כמו תחושות לא נעימות. תכונה זו מעניקה לגוף ריח ספציפי. בימי קדם, תכונה זו שימשה במיוחד כאשר היה צורך להסוות את ריח הגוף הטבעי. היום זה מביא אי נוחות. למרות שבאירופה הפופולריות של האספרגוס לא יורדת, וגורמה אירופאים ממשיכים לאכול אותו. מאמינים כי "ארומה" זו נגרמת על ידי תהליכי ספיגה של תרכובות גופרית לדם והפרשה דרך בלוטות הזיעה.

אחרת, האספרגוס ממשיך להיות מעדן ומוצר דיאטטי מעולה.

שימוש בבישול

ישנם שני סוגים של אספרגוס המשמשים בבישול: לבן וירוק. זנים סגולים וורודים נדירים יותר.

במשך זמן רב, האספרגוס הלבן נחשב למאכלם של האריסטוקרטים. אולם מאוחר יותר התברר שהגבעולים הלבנים הם תוצאה של טכנולוגיית גידול מיוחדת, ולא של תכונות מיוחדות של הזן. כדי להשיג את הצבע הלבן של הגבעולים, יש לפזר את היורה באדמה. תהליך הפוטוסינתזה מעוכב והגבעולים נשארים לבנים. תהליך זה כרוך בעבודה אינטנסיבית יותר, וזו הסיבה שאספרגוס לבן עולה יותר.

זו אולי הסיבה שאנשים צורכים אספרגוס ירוק לעתים קרובות יותר. בנוסף, עלתה דעה שגבעולים ירוקים עשירים בכלורופיל, כלומר הם מעשירים טוב יותר את גופנו בחמצן.

בכל מקרה, למנות עם כל אספרגוס יש טעם חריף וייחודי. הטעם של האספרגוס כמעט בלתי תלוי בצבע.
בשל נוכחות חלבון צמחי מזין במיוחד, אספרגוס מתווסף לסלטים ומרקים. הוא מטוגן, אפוי, מלוח וכבוש, ומשמש כתוספת. מסעדות רבות מתכוננות מראש לעונת האספרגוס הצעירות ומנסות לכלול אותו בתפריט.

איך לבשל אספרגוס

ראשית, אתה צריך לקלף את האספרגוס. אפשר לעשות זאת עם קולפן תפוחי אדמה רגיל. אספרגוס לבן מקולף ממש מתחת לקצה. בירוק מנקים את כל הגבעול. יש לחתוך את החלק התחתון של הגבעול - בערך 2 ס"מ. ואז יש להכין יורה באותו אורך בערך.

מבשלים אספרגוס על ידי הנחת חלקו התחתון במים מומלחים, שכן החלק הזה הוא הקשה ביותר. אפשר להוסיף מעט חמאה למים. היורה נאספים בחבורה של 6-8 חתיכות. החלק העליון של הגבעול מבושל באדים. במהלך הבישול צריך לוודא שהירק לא מבושל יתר על המידה. כיום מייצרים מנות מיוחדות למטרות אלו. אם אין לכם עדיין מנות כאלה, אתם יכולים להרתיח אספרגוסבצורה פשוטה - על ידי הנחתו במים מומלחים, לא לשכוח לבדוק את מוכנותו.

זְמַן בישול אספרגוס ירוק, בדרך כלל נע בין 3 ל-8 דקות. לאספרגוס לבן לוקח קצת יותר זמן לבשל - עד 15 דקות. אם בישלתם את האספרגוס כמו שצריך, הוא אמור לחורר בקלות עם מזלג ולהישאר רך. על מנת לשמר את הצבע העז של האספרגוס הירוק, מיד לאחר הבישול יש צורך לשטוף אותו במים קרים.

מוצר שניתן למצוא כמעט בכל שוק ונקרא " אספרגוס קוריאני", למעשה אין שום קשר לירק הזה. באמצעות עיבוד מיוחד, הוא מתקבל מחלב סויה. השם הנכון שלו fuzhu, שהוא למעשה קצף על חלב סויה מבושל.

לאספרגוס אמיתי יש טעם עשיר. אם כי כמובן הכל תלוי איך מכינים אותו.

הדרך הקלה ביותר היא להרתיח אותו במי מלח ואז לטגן אותו בפירורי לחם כמו כרובית.
זה גם טוב לאפות בתנור או על המנגל. האספרגוס הזה מוגש עם רוטב.
מרק פירה דיאטטי קל בשילוב תפוחי אדמה ואגוז מוסקט הוא רעיון מצוין לארוחת צהריים קיצית.
מסעדות רבות מגישות אספרגוס אפוי עם גבינת פרמזן. תבלינים ותבלינים שונים הכלולים ברטבים משלימים בצורה מושלמת את הטעם המעולה של הירק העדין הזה.

זה משתלב גם עם פירות ים - שרימפס, סרטנים וסקלופים. לשם כך, אספרגוס מבושל ומוגש עם רוטב ג'ינג'ר ואננס.

גידול אספרגוס

בשנים האחרונות גידול אספרגוסהפך לתחביב אהוב ומרגש עבור גננים רבים. אם מקפידים על שיטות חקלאיות, ניתן לגדל אספרגוס כמעט בכל אזור אקלים של ארצנו.

מולדת האספרגוסמסופוטמיה נחשבת לשם הקדום של המזרח התיכון. בימים עברו, צמח זה היה מוערך במיוחד והתפשט במהירות ברחבי העולם. הוא היה אהוב הן על מלכי צרפת והן על הפרעונים המצריים. כבר אז הוא שימש לא רק לאוכל, אלא גם לקישוט מיטות נישואין. לשם יש שורש יווני והוא מתורגם כגבעול או יורה.

אספרגוס- הירק הרב שנתי הקדום ביותר. זהו צמח יומרני למדי. היא מרגישה נהדר בנטיעות פרא באירופה, באסיה החמה ואפילו בקווי הרוחב שלנו.

מומלץ לגדל אספרגוס במקום אחד למשך כ-10 שנים. למרות שיש גם שיחים בני 20 שנה. יש גננים שממליצים לא לקצור בשלוש השנים הראשונות, כך שלמערכת השורשים של הצמח הצעיר יהיה זמן לצבור כוח.

אספרגוס אוהב אדמה קלהומקומות שלא נושבים ברוחות קרות. קרקעות חרסית כבדות, היוצרות קרום צפוף, אינן מקובלות עליה לחלוטין. כמו כן, אזורים עם מפלס מי תהום גבוה אינם מתאימים לצמח זה. זה מוביל להירקב של השורשים.

לצמח עשבוני זה גבעול מסועף מאוד שיכול להגיע לגובה של 1.5 מ'.

אספרגוס הוא צמח דו ביתי. זה אומר שיש לו עותקים של זכר ונקבה. על הנקבות מופיעים גרגרי יער אדומים, על הזכרים מופיעה אבקה. צמחים זכרים מייצרים יבול שופע ומוקדם יותר. הנקבות נבדלות בכך שהגבעולים איכותיים יותר.

השתילה המועדפת ביותר היא לפני החורף. לשם כך, אתר הנחיתה מוכן מראש. יש לחפור את האדמה, לנקות את העשבים ולהפרות.

לשם כך, לכל 1 מ"ר. פשוט הזן:

• 30 גרם אשלגן גופרתי
• 60 גרם סופר פוספט
• 15 גרם אמוניום גופרתי

כדי להגן מפני קור החורף, יש ליצור תל קטן מעל השיח. המרחק המשוער בשורה בין השיחים הוא 30 ס"מ, בין השורות - 60 ס"מ. לאחר השתילה יש להשקות את הצמחים הנטועים בשפע. בעת השתילה באביב, קני שורש מונחים בקפידה בתעלות חפורות ומכוסים בשכבת אדמה של 5 ס"מ. תחילה מניחים זבל נרקב או חומוס בתלמים.

גידול אספרגוס מזרעים

בשיטה זו יש צורך לגדל שתילים. זה די בעייתי, ולכן שיטה זו אינה כל כך פופולרית בקרב גננים.

זרעים, שהושרו מראש במשך יומיים, נטועים בתחילת אפריל. אם אתה משתמש בחומרי גדילה, זה יהיה יעיל יותר. זרעי אספרגוס יכולים לנבוט במשך זמן רב למדי - עד חודשיים. כל הזמן הזה יש צורך לספק להם סביבה לחה נוחה. לשם כך ניתן להשתמש בשיטה מוכחת - מכסים אותה בזכוכית, ויוצרים מעין חממה קטנה שצריך לאוורר באופן קבוע.

ניתן להשתיל את השתילים העולים למקום קבוע לא לפני אמצע יוני.

ריבוי על ידי ייחורים

עדיף לעשות זאת ממרץ עד יוני. כדי לעשות זאת, יש צורך לחתוך ייחורים מהיורה של השנה שעברה ולשתול אותם בחול לח. אפשר לבנות מעין פקק מלמעלה (למשל מבקבוק פלסטיק). עם אוורור וריסוס רגילים, הייחורים צריכים להכות שורשים תוך כ-1-2 חודשים. לאחר מכן, ניתן לשתול אותם בעציצים נפרדים.

אפשר להרבות גם אספרגוס מחלקים את הסנה, כאשר צמח עדיין צעיר מושתל למקום חדש. כאשר מחלקים שיח, כל חלוקה חייבת להיות לפחות יורה 1.

טיפול באספרגוס

בשנתיים הראשונות טיפול באספרגוסמורכב משחרור, ניכוש ודישון בדשני חנקן (כ 20-30 גרם לכל 1 מ"ר). השקיה צריכה להיעשות באופן קבוע, אך לא בשפע. עודף לחות יכול להשפיע לרעה על מערכת השורשים וטעם הצמח. התרופפות האדמה חייבת להיעשות לאחר כל השקיה כדי למנוע היווצרות של קרום עפר.

לפני החורף, יש להסיר יורה ישנים מהצמח ולאחר מכן להרים את הגבעות. מומלץ לכסות את החלק התחתון של הגבעול בתלולית של כ-5 ס"מ. זה יגן על השיח מפני הקפאה.

החל מהשנה השלישית, אתה יכול לקצור. הצמח יתחזק ויגדל עם נצרים עסיסיים ושופעים. הטיפול באספרגוס בשנים שלאחר מכן אינו שונה מהותית מהקודמת.

קְצִיר

הקציר מתחיל בשנה השלישית. כדי להשיג נבטים לבנים, באביב, יש לפזר על אספרגוס שכבת אדמה של 30-35 ס"מ. ברגע שיצרים חזקים מגיעים אל פני הקרקע (הם מתחילים להרים את הקרום), יש להסירם. חשוב מאוד לא לפספס את הרגע הזה. ככלל, הקציר מתרחש באפריל - מאי. קצירת אספרגוסמדי יום ואפילו 2 פעמים ביום.

לפני חיתוך יורה, עליך לחפור אותו בזהירות עם הידיים כדי לא לפגוע בחלק העליון של יורה שכנים. לאחר מכן, יש למלא את הקרקע באותו אופן כפי שהיה.

הקציר מסתייםבסוף יוני כדי לאפשר לצמח לצבור כוח לחורף עתידי.

גידול אספרגוס ירוקפחות אינטנסיבי בעבודה, מכיוון שהוא אינו דורש כיסוי באדמה. הקציר מתרחש כמעט באותו אופן. ברגע שהצלעים מתחילים להרים את האדמה, יש לחתוך אותם בזהירות בבסיס, ולהיזהר לא לפגוע ביורה שכנים. ניתוק כל השתילים רק מקדם את הצמיחה של חדשים.

לאחר קצירת האספרגוס, יש ליישר את הקרקע סביב השיחים.

אחסן את האספרגוס במקום קריר וחשוך - הכי טוב במדף התחתון של המקרר. בתנאים כאלה, יורה ניתן לאחסן עד 3 חודשים. כמה גננים מנוסים ממליצים לאחסן אספרגוס במרתף בקופסת עץ, מפוזרת בחול. גבעולים חלקים ומעט מבריקים מתאימים לאחסון. גבעולים אלה צריכים לחרוק מעט למגע. לאחסון ארוך יותר אפשר להקפיא אספרגוס. עם זאת, זה צריך להיות קפוא לא טרי, אבל מבושל.

אספרגוס טוב ליותר מסתם אוכל. זה דקורטיבי להפליא ויכול לקשט כל סידור פרחים. להלן התמונות שמצאנו עבורכם באינטרנט:

תמונה של אספרגוס

אספרגוס הוא השם שניתן לקבוצה שלמה של שיחים רב שנתיים הנראים כמו עצי אשוח עם מחטים רכות. בארצנו צמח זה מוכר יותר בתור אספרגוס - ענפים לקישוט זרי פרחים.

במונחים קולינריים, אספרגוס מתייחס לנבטים הצעירים של האספרגוס הנאכלים. אנשים רבים קוראים בטעות לאספרגוס סויה (קוריאנית) אספרגוס. למעשה, למוצר הזה אין שום קשר לאספרגוס. אספרגוס סויה, או פוג'ו, הוא הקצף היבש שנאסף מפני השטח של חלב סויה על ידי הרתחה.

לפעמים אספרגוס הוא השם של שעועית ירוקה, שהיא צמח קטניות וגם אין לה שום דבר במשותף עם האספרגוס, למעט מראה דומה וצבע ירוק עסיסי.

מה זה

אספרגוס (אספרגוס) הוא צמח עשבוני ממשפחת האספרגוסים. למטרות קולינריות מגדלים שלושה זני אספרגוס: לבן, ירוק וסגול. נצרים אלה אינם מיוצרים על ידי סוגים שונים של צמחי אספרגוס: הם נבדלים רק על ידי שיטת הגידול ומידת הבשלות.

אספרגוס לבן

יורה לבנים נחשבים למעדן. אספרגוס לבן נקטף בחודשים מרץ-יוני. כדי למנוע מהזרעים להפוך לירוקים במהלך תהליך הצמיחה, קני שורש של צמחים עם נצרים מוגפים על הגבעות ומפזרים עליהם אדמה רופפת כדי שאור השמש לא ייפול עליהם. זה ממריץ את הצמיחה של אספרגוס, אבל לא מצטבר בו, ולכן הוא נשאר לבן.

אספרגוס ירוק

יורה ירוקים נקטפים כל השנה. זן זה של אספרגוס צובר הרבה כלורופיל, מה שהופך את הנבטים לירוקים. לזרעים אלה יש טעם בהיר יותר מאשר לנבטים לבנים.

אספרגוס סגול

יורה סגול מופיע רק לעתים רחוקות על המדפים הקמעונאיים. על מנת שהצלעים ירכשו את הגוון הזה, הם גדלים בחושך, חשופים לאור השמש רק כמה פעמים במהלך כל תקופת הצמיחה. בתהליך ההבשלה מצטבר אספרגוס כזה המעניק לנבטים מרירות אופיינית. הייחוד של אספרגוס סגול הוא שהוא מחוויר כשהוא מבושל.

תרכובת כימית

אספרגוס הוא מוצר בריא מאוד ודל קלוריות. היורה של צמח זה מכילים עד 92-95%, כמו גם:

• - עד 5%;
• - עלה ל 2%;
• ויטמינים;
• מינרלים;
• ספונינים;
• קומארינים;

אספרגוס הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים. יש דעה כי יורה לבנים בריא יותר מאשר יורה ירוק וסגול. אמירה זו נכונה רק לגבי אספרגוס סגול. אבל יורה ירוקים מואשמים שלא בצדק: הם מכילים יותר ויטמינים ומינרלים מאשר הירק הלבן. הם גם מכילים יותר סיבים בלתי מסיסים במים בהשוואה לזנים אחרים: 100 גרם של ירקות ירוקים חיים מכילים עד 10-12% מהדרישה היומית של הגוף.

אספרגוס הוא מקור לפוליסכריד אינולין, בעל השפעה היפוגליקמית.

חלבוני האספרגוס הם שלמים בהרכבם, מכיוון שהם מורכבים מכל חומצות האמינו החיוניות. עם זאת, הכמות שלהם בירק זה אינה מספיקה כדי לכסות את הדרישה היומית. 100 גרם אספרגוס גולמי מכיל עד 10 מ"ג בסיסי פורין, שאינם עולים על 10% מהערך היומי, ולכן ניתן לצרוך אספרגוס על ידי חולי גאוט, אך בכמות מוגבלת.

ירק זה עשיר ב-, מה שמשפר את פעילות העצבים ומוריד לחץ דם.

נצרי אספרגוס מכילים כמות שיא של ויטמין U - חומר דמוי ויטמין נגד כיבים: מספיקים 100 גר' אספרגוס ירוק כדי לכסות את הדרישה היומית של הגוף. הוא מכיל גם הרבה ויטמין K (יותר מ-35%), ויטמין C (20-22%), בטא-קרוטן (מעל 10%), לוטאין וזאקסנטין (יותר מ-12%).

הרכב המינרלים של האספרגוס עשיר לא פחות. הנבטים הירוקים של צמח זה מכילים סיליקון (יותר מפי שלושה מהערך היומי של 100 גרם), רובידיום (29%), בורון (28%), נחושת וגופרית (19% כל אחד), קובלט, זרחן, ברזל, יוד, כלור , אשלגן, סידן, מנגן, סלניום.

הרכב מינרלים

שֵׁם	תכולה ל-100 גרם, מיליגרם
	200,0
	25,0-30,0
	100,0
	14,0
	2,0
	190,0
	52,0-97,0
	160,0
	0,02
	2,2
	0,015
	0,002
	0,19
	0,16
רובידיום	0,029
	0,002

לספונינים לאספרגוס יש אפקט מכייח, הקומארינים משפרים את נזילות הדם. הנבטים מכילים הרבה פיטוסטרולים (עד 50% מהערך היומי) - אנלוגים צמחיים. נבטי אספרגוס סגול עשירים באנתוציאנינים, המפגינים תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות חזקות. אספרגוס נחשב לאפרודיזיאק יעיל.

הערך האנרגטי של 100 גרם של ירק נא הוא 20-21 קק"ל, ולכן הוא מסווג כמוצר דיאטטי.

תכונות מועילות

אספרגוס מפגין השפעות מועילות רבות על גוף האדם. צריכה קבועה של זרעים של ירק זה:

• מפחית את לחץ הדם;
• מנרמל את קצב הלב;
• מפחית את ריכוז הכולסטרול בדם;
• יש השפעה משתן;
• מגרה את תנועתיות המעיים;
• מרפא שחיקות וכיבים על דפנות אברי העיכול;
• משפר את עיכול המזון;
• מסיר רעלים ופסולת מהמעיים;
• משפר את נזילות הדם;
• מפחית את ריכוז הדם.

אספרגוס שימושי גם לנרמול תפקוד המוח, מכיוון שהחומרים הכלולים בו:

• לעורר את מחזור הדם במוח;
• לשחזר את מעטפת המיאלין של קצות העצבים;
• לשפר את המוליכות של דחפים עצביים;
• לשפר את מצב הרוח;
• לקדם תהליכי חשיבה;
• להקל על עייפות.

אינולין ואינולין הכלולים בירק זה משחזרים את המיקרופלורה של המעיים, מונעים תסיסה ותהליכי ריקבון בה, ומגבירים את החסינות.

אספרגוס מרווה את הגוף בוויטמינים ומינרלים, ולכן הוא שימושי לצריכה:

• בילדות ובגיל ההתבגרות;
• במהלך ההריון וההנקה;
• בתקופת ההחלמה לאחר מחלות וניתוחים;
• במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית, למשל, בקרב ספורטאים;
• בתקופות של פעילות מוחית מוגברת (במהלך בחינות, פגישות, במצבי לחץ).

יורה ירוק מכיל כמות גדולה של כלורופיל - המוגלובין צמחי, אשר מקדם hematopoiesis, רווה את גוף האדם בחמצן, ומגביר את הפעילות הגופנית.

נזק אפשרי

למרות כל תכונותיו המועילות, האספרגוס הוא מאוד אלרגני, ולכן אסור לצרוך אותו על ידי הסובלים מאלרגיות וחולים עם אסתמה של הסימפונות. בשל יכולתו של האספרגוס לעורר הפרשת מיצי עיכול, השימוש בו אינו מומלץ לאנשים עם חומציות קיבה גבוהה ומחלת כיב פפטי בזמן החמרה.

יישום ברפואה

למחלות לב וכלי דם

חומצה אספרטית, ויטמינים ומינרלים מאספרגוס משפיעים לטובה על מצב הלב וכלי הדם, וזה שימושי עבור:

• יתר לחץ דם עורקי;
• אנגיופתיה;
• הפרעות קצב;
• טרשת עורקים;
• מחלת לב כלילית;
• לאחר התקפי לב;
• ורידים בולטים;
• thrombophlebitis;
• פלבוטרומבוזה.

צריכה קבועה של ירק זה מפחיתה את ריכוזי הכולסטרול, מפחיתה חדירות ומגבירה את האלסטיות של דפנות כלי הדם, דבר שימושי לאנשים עם היסטוריה משפחתית של מחלות לב וכלי דם.

למחלות של מערכת העיכול

בשל הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר ותכולת סיבים בלתי מסיסים במים באספרגוס, נוכחות צמח זה בתפריט היומי מיועדת ל:

• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• דלקת כיס המרה;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• דיסקינזיות של המרה;
• דלקת מעיים;
• קוליטיס;
• תסמונת ספיגה לקויה;
• עצירות כרונית;
• דיסביוזיס במעיים.

לאספרגוס השפעה מרפאת פצעים על שחיקות וכיבים פפטי של הקיבה והתריסריון בהפוגה.

לפתולוגיות בכליות

למחלות של מערכת השתן, אכילת ירק זה מפחיתה נפיחות ומקלה על דלקות, לכן מומלץ להשתמש בחולים עם:

• גלומרולונפריטיס;
• פיילונפריטיס;
• דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
• דלקת השופכה.

אכילת מנות אספרגוס ירוק לגברים מונעת התרחשות של דלקת הערמונית ומפחיתה תהליכים דלקתיים קיימים בבלוטת הערמונית.

להפרעות מטבוליות והורמונליות

לפוליסכריד אינולין הכלול באספרגוס יש אפקט היפוגליקמי, ולכן הירק הזה מומלץ לצריכה על ידי אנשים הסובלים מסוכרת. תרכובות נוגדות חמצון של אספרגוס (אנטוציאנינים, טוקופרולים, רטינול) מחזקות את כלי הדם ומונעות התפתחות של אנגיופתיה סוכרתית.

כלורופיל, זמין בכמויות גדולות בנבטים ירוקים, משפר את ההמטופואזה, מעלה את רמת ההמוגלובין בדם ומרווה את תאי הגוף בחמצן. לפיכך, אספרגוס נלחם באנמיה ובתשישות.

סידן, המהווה חלק מהזרעים העסיסיים, ממריץ את ייצור הורמון הפאראתירואיד - ההורמון של בלוטות הפאראתירואיד. יוד משפר את תפקוד בלוטת התריס.

למחלות של מערכת העצבים ואיברי החישה

אספרגוס מיועד לצריכה לשיפור הפעילות הנפשית, כמו גם לחולים עם פתולוגיות של מערכת העצבים המרכזית ואיברי החישה:

• דמנציה סנילית;
• לאחר שבץ;
• מחלת אלצהיימר;
• טרשת נפוצה;
• ניוון מקולרי;
• ירידה בחדות הראייה;
• "עיוורון לילה.

במהלך ההריון

כדאי לכלול אספרגוס בתזונה של נשים המצפות לילד. אספרגוס ירוק שימושי במיוחד בתקופה זו מכיוון:

• סיבים מנרמל צואה;
• אספרגין משפר את זרימת הדם של העובר;
• טוקופרולים תורמים להתפתחות תקינה של העובר;
• ברזל וכלורופיל מונעים התרחשות של אנמיה בנשים הרות.

אם יש לך עודף משקל

דלים בנבטי אספרגוס, בשל הכמות הגבוהה של סיבים בלתי מסיסים במים שהם מכילים, עוזר להילחם ברעב אצל אנשים הסובלים מעודף משקל ובדיאטה. בנוסף, סיבים במעיים מתנפחים ומגדילים את תכולת המעיים, מה שעוזר להאיץ את תנועתיות המעיים, ולמנוע עצירות.

אספרגוס סגול שימושי לצריכה של אנשים מבוגרים, שכן האנתוציאנינים שלו נלחמים באופן פעיל ברדיקלים חופשיים, המאיצים את תהליך ההזדקנות של הגוף.

יש מידע ספרותי על היתרונות של אספרגוס לכוח הגברי.

שימוש בבישול

אפשר להשוות את טעמו של אספרגוס מבושל לתערובת של אגוזים ואגוזים. בשל טעמו המעניין, נבטי אספרגוס פופולריים במטבח האירופי והאסיאתי. הם מוכנים בדרכים שונות:

• רְתִיחָה;
• מְאוּיָד;
• אפוי;
• מטוגן.

אספרגוס הולך טוב עם ביצים, בייקון ופירות ים. במטבח האיטלקי מוסיפים אותו לפסטה ופיצה. במטבח הצרפתי הוא מוגש כתוספת עם רוטב שמנת. אספרגוס פרוס כלול לרוב כמרכיב בסלטים שונים.

נבטים עסיסיים צעירים של צמח זה יכולים להתקלקל בקלות על ידי בישול לא נכון. כדי שזה לא יקרה, לאחר הבישול, יש להוציא במהירות את הזרעים מהסיר או מהמחבת ולהניח מיד בכלי שהוכן מראש עם קרח או מי קרח. זה יאפשר לך לעצור את תהליך הבישול של הירק בזמן.

כיצד לבחור ולאחסן

עדיף לקנות אספרגוס לבן טרי בעונת הגידול שלו (מרץ-יוני), ניתן לרכוש אספרגוס ירוק בכל ימות השנה. בעת רכישת ירק טרי, כדאי לבדוק אותו בקפידה. אין צורך לרכוש דגימות ירוקות חיוורות, צהובות, מנוקדות. הנבטים צריכים להיות אלסטיים למגע, והעלים הממוקמים לאורכם צריכים להילחץ היטב אל הגבעול.

אם תשפשפו שני זרעים טריים זה בזה, תשמעו צליל הדומה לשפשוף האצבע על זכוכית נקייה. התרחשות של צליל כזה היא הסימן העיקרי לרעננות של אספרגוס.

יורה טריים מאוחסנים באזור הטריות של המקרר, עטופים במטלית לחה, לא יותר מיומיים.

אפשר לבשל אספרגוס טרי או קפוא. מכיוון שנבטים טריים מאבדים את עקביותם וטעמם לאחר ההקפאה, רק נבטים מבושלים מוקפאים. לא כדאי לקנות אספרגוס קפוא: עדיף להכין לבד. לשם כך, יש להרתיח מעט יורה טריים (לבנים לאחד, ירוקים לשלוש דקות), לקרר על קרח, לייבש, ולאחר מכן להקפיא בצרורות של 5-6 חתיכות. ניתן לאחסן ירקות מבושלים קפואים למשך 6 חודשים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.

סיכום

אספרגוס (אספרגוס) הוא מוצר ייחודי, לא כמו ירקות רגילים. צמח זה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. הוא מכיל הרבה סיבים, חלבון, ויטמינים, מינרלים, ספונינים ופיטוסטרולים.

הרופאים ממליצים לצרוך ירק זה למחלות שונות של מערכת העיכול, הכליות, הלב, כלי הדם, המוח והעיניים והפרעות הורמונליות. כלורופיל אספרגוס ירוק משפר את ההמטופואזה ולכן מומלץ לאנמיה. אינולין מפחית את ריכוז הגלוקוז בדם. כדאי לצרוך ירק זה במהלך ההריון ולאנשים מבוגרים.

ניצנים לבנים, ירוקים וסגולים של אספרגוס משמשים בבישול. העדינים ביותר בטעמם הם הלבנים, הבריאים הם הירוקים. לנבטים סגולים יש טעם מר ספציפי, אך מומלץ לצריכה בגיל מבוגר, מכיוון שיש להם השפעה נוגדת חמצון חזקה.