אדג'יקה נחשב למעדן אבחזי לאומי, אבל המתכון שלו מושרש היטב בכל מדינה. ניתן להכין את המנה כרוטב ותיבול יבש, הכל תלוי בהעדפה אישית. אדג'יקה מבוססת על שזיפים, עגבניות ותפוחים. פלפל צ'ילי או חזרת נחשבים למרכיב חיוני, הם נותנים למנה את החריפות הרצויה. אדג'יקה מכילה לעתים קרובות עשבי תיבול מתובלים; הם מאפשרים לך להשיג טעם לוואי מעודן. הרוטב מוגש לצד מנות דגים ובשר; הוא תופס מקום בצדק על שולחן המטבח של כל משפחה.

מתכון אדג'יקה מסורתי

טכנולוגיית הבישול האבחזי נחשבת לבסיס, ולכן הגיוני לשקול זאת קודם. לפי המתכון הלאומי לא מוסיפים עגבניות, הצבע העשיר מושג באמצעות פלפל אדום חריף.

• פלפל אדום (חריף) - 0.9 ק"ג.
• מלח סלעים - 60 גרם.
• שום - 525 גרם.
• תערובת של כוסברה, זרעי שמיר, כשות סונלי - 65 גר'.

1. ללבוש כפפות גומי כדי להגן על הידיים מפני כוויות. אם תרצו, תוכלו להכין אדג'יקה פחות חריפה באמצעות 900 גרם. פלפל אדום, ו-400-500 גר'. עם זאת, ניתן להחליף אותו בפפריקה, לשפוט לפי התוצאה הרצויה.
2. מפרידים את הגבעולים מהפלפלים, שוטפים את התרמילים ומסירים את הגרעינים. מעבירים את החומרים במטחנת בשר מספר פעמים (אפשר להשתמש בבלנדר). בצע את אותן מניפולציות עם שום טרי, לאחר קילוף אותו.
3. מערבבים דייסת פלפל ושום עם תבלינים טחונים (כשות-סונלי, כוסברה, זרעי שמיר), מוסיפים מלח. מערבבים את התערובת עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים עוד כוסברה ושמיר קצוץ טרי אם רוצים.
4. טכנולוגיית בישול קלאסית אינה מצריכה בישול. אחסן אדג'יקה במקרר לא יותר מ-5 חודשים. בחר מיכלי זכוכית או פלסטיק עם מכסה הדוק ליישון.

אדג'יקה עם רסק עגבניות

• פלפל צ'ילי - 165 גרם.
• שזיף טרי - 2.2 ק"ג.
• עגבניות טריות - 600 גרם.
• שמן (רצוי זית) - 125 מ"ל.
• רסק עגבניות - 220 גרם.
• מלח שולחן - 60 גרם.
• שמיר - 1 צרור
• פלפל חריף - 350 גרם.
• סוכר מגורען - 145 גרם.
• שום - 300 גרם.

1. אם תרצה, אתה יכול לקחת יותר עגבניות (למשל, 700 גרם). שוטפים את השזיפים, מסירים את הגרעינים, שוטפים שוב במים ומייבשים בנייר סופג.
2. מסירים את הגבעולים מהפלפלים, חותכים אותם, מנקים את הגרעינים מהחלל ושוטפים. שמים כפפות גומי, שוטפים ומקלפים את פלפלי הצ'ילי ומייבשים.
3. קולפים את השום, שוטפים את השמיר במים וקוצצים אותו גס. הפעל את הבלנדר, תחילה טוחנים בו את השזיפים, לאחר מכן מוציאים את הדייסה ומניחים אותה בקערה עמוקה.
4. כעת חתכו את העגבניות לקוביות, תחילה הסר את החלקים הבלתי אכילים. מעבירים את העגבניות בבלנדר. כשהם הופכים לדייסה מוסיפים צ'ילי קצוץ, פלפל חריף, שמיר ושום קלוף.
5. לוקחים קערה עמוקה עם דפנות עבות ותחתית, מניחים בתוכה את דייסת העגבניות, הפלפלים, הצ'ילי, השום והשמיר. מוסיפים שזיפים קצוצים ומניחים על אש נמוכה.
6. מבשלים את התערובת כ-50-60 דקות, ובמהלכן היא ירתח. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, חמאה, סוכר, מערבבים, מבשלים עוד 1.5 שעות בעוצמה נמוכה.
7. לאחר שחלף הזמן המוקצב, מכבים את המבער, יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. אתה יכול לדלג על השלב האחרון על ידי אריזת אדג'יקה במיכלי זכוכית. חיי מדף במקרר הם 6 חודשים.

• גזר - 900 גרם.
• תפוחים מתוקים וחמוצים - 1.1 ק"ג.
• עגבניות - 2.6 ק"ג.
• צ'ילי - 200 גרם.
• פלפל חריף - 1.4 ק"ג.
• מלח סלעים - 25 גרם.
• סוכר מגורען - 130 גרם.
• תמיסת חומץ (שולחן, יין או תפוח) - 110 מ"ל.
• שום - 220 גרם.
• חזרת - 200 גרם.

1. שטפו את כל הפירות והירקות. מסירים את הליבה והגבעולים מהתפוחים, קוצצים את הפירות לפרוסות תפוזים. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לחתיכות. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, מקלפים את הגזרים.
2. שימו כפפות, שטפו את הצ'ילי במים זורמים, הסירו את הזרעים, לא תזדקקו להם. מסירים את הקליפה מהשום, מחלקים את הראש לשיניים אישיות.
3. מניחים בקערת בלנדר פלפלים, שום, עגבניות, גזר, תפוחים וטוחנים עד לקבלת דייסה. מעבירים את התערובת לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.
4. זמן הבישול הוא שעה, ובמהלכם צריך לטחון את הצ'ילי במטחנת בשר או בלנדר ואז לערבב אותו עם חזרת.
5. לאחר התקופה שצוינה, הגדילו את עוצמת המבער לבינוני, הוסיפו למחבת פלפלים חריפים וחזרת. מבשלים עוד 45 דקות, ואז מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ.
6. מביאים שוב את התערובת עד להופעת בועות, משאירים למשך 10 דקות. לשטוף צנצנות זכוכית עם סודה ולייבש. ארזו את המוצר המוגמר לתוך מיכלים, גלגלו או הדביקו את המכסים. לאחר הקירור, מעבירים את האדג'יקה למקרר או למרתף.

אדג'יקה עם שזיפים

• סוכר - 185 גרם.
• שזיפים - 4.3 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 110 גר'.
• שמיר - 1 צרור
• פטרוזיליה - 1 צרור
• מלח דק - 90 גרם.
• עגבניות - 1.8 ק"ג.
• שום - 280 גרם.

1. מניחים את השזיפים במסננת ושוטפים היטב כדי להסיר כל צבע לבנבן. חותכים ל-2 חלקים, מסירים את הגרעינים. ללבוש כפפות, לשטוף את הצ'ילי תחת מים קרים, לגרוף את הזרעים ולחתוך את הגבעול.
2. כעת מקלפים את השום, אפשר להחליף אותו בבצל לבן או חזרת. שוטפים את העגבניות, חותכים לקוביות, מסירים חלקים בלתי אכילים.
3. מערבבים חתיכות שזיף עם צ'ילי, עגבניות, שום/בצל. מניחים את הירקות בבלנדר או טוחנים 3 פעמים. יוצקים את הדייסה לסיר עם תחתית עבה ומניחים על האש.
4. כאשר מופיעות בועות, הפחיתו את העוצמה למינימום לבינוני. מוסיפים סוכר מגורען ומלח דק, מבשלים עד שהגרגירים מתמוססים, מערבבים כל הזמן.
5. משך הרתיחה הוא 1.5 שעות. לאחר 15 דקות מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים, לאחר כריתת הענפים. בזמן שהתערובת מתבשלת, מעקרים את הצנצנות והמכסים לאטימה נוספת.
6. לאחר תום התקופה שצוינה, יוצקים את האדג'יקה המוגמרת לתוך מיכלים והדקים. הופכים את המיכל הפוך ומצננים בתנאים טבעיים. העבר לאחסון למרתף, למקרר או למרתף.

• פלפל חריף - 1.2 ק"ג.
• עגבניות שזיפים בשלות - 2.8 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 30 גר'.
• שום - 280 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גרם.
• חומץ שולחן (ריכוז 9%) - 65 מ"ל.
• מלח - 55 גרם.

1. בסופו של דבר, תקבלו 3 ליטר של אדג'יקה מוגמרת. ההרכב לא יהיה חריף מדי בגלל כמות קטנה של פלפל צ'ילי; אם תרצה, ניתן להפחית את הכמות.
2. כדי למנוע מהמוצר הסופי להיות נוזלי, יש לשטוף את העגבניות ולייבש אותן. לאחר מכן קוצצים לפרוסות, מניחים במסננת ומשאירים מעל הכלים, במהלכה המיץ יתנקז.
3. מסירים מהצ'ילי גרעינים וגבעולים ועושים את אותו הדבר עם הפלפל. קוצצים את הירקות לפרוסות ומניחים אותם בבלנדר יחד עם העגבניות. מעבדים עד שהיא הופכת לדייסה, מוסיפים שום וקוצצים שוב.
4. יוצקים סוכר מגורען ומלח לתוך הרכב המוכן, יוצקים את תמיסת החומץ. מניחים את העיסה המוכנה בסיר ומבשלים כ-1.5 שעות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, יוצקים לתוך מיכלים מעוקרים ומגלגלים.
5. הופכים את המיכל וממתינים עד שיתקרר בטמפרטורת החדר. קח את האדג'יקה המוגמרת למקום לאחסון לטווח ארוך; האפשרות האידיאלית היא מרתף או מקרר.
6. ניתן לצרוך את ההרכב 3 ימים לאחר ההכנה. חיי המדף הם 3 חודשים, בכפוף לתנאי טמפרטורה אופטימליים (10-12 מעלות).

אדג'יקה עם סלק

• סוכר מגורען - 110 גרם.
• שום - 60 גרם.
• מי שתייה - 265 מ"ל.
• שמן צמחי - 260 מ"ל.
• סלק - 1.9 ק"ג.
• פלפל חריף - 260 גרם.
• עגבניות - 750 גרם.
• צ'ילי - 2 תרמילים
• בצל - 230 גרם.
• תמצית חומץ - 40 מ"ל.
• מלח - 30 גרם.

1. טכנולוגיית הבישול נבדלת מכל האחרות בטעם לוואי המתוק והחריף, המושג בזכות הסלק והפלפלים הצ'יליים שהיא מכילה.
2. שוטפים ומקלפים את הסלקים, חותכים לקוביות ומניחים בבלנדר (אפשר לטחון 3 פעמים במטחנת בשר). מנקים את הצ'ילי, מסירים את הגבעול והגרעינים, מערבבים עם סוכר ומלח. מניחים את התערובת הזו בבלנדר ומערבבים עם הסלק.
3. מסירים את המסה הקודמת ומעבירים לקערה. מקלפים את העגבניות, מסירים את הקליפה אם אפשר. מוציאים את הזרעים מחלל הפלפל וחותכים את הגבעולים. טוחנים את העגבניות והפלפלים במטחנת בשר 2-3 פעמים.
4. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות דקות מאוד. מטגנים במחבת חמה בתוספת שמן חמניות (עד להזהבה). מוסיפים למחבת את דייסת העגבניות והפלפלים, יוצקים מים. מבשלים את המסה במשך רבע שעה.
5. מניחים את תערובת הסלק בתבנית ומניחים את הצלי לתוך המיכל. לשים על האש, לבשל כ-45 דקות מתחת למכסה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע מהתערובת להישרף לקירות.
6. 10 דקות לפני שהוא מוכן, יוצקים פנימה את תמצית החומץ ומוסיפים את השום הכתוש. יוצקים את התערובת לצנצנות, אוטמים היטב או מבריגים בעזרת מכסי פלסטיק. מניחים להתקרר, ואז מקררים לאחסון.

• עגבניות - 550-600 גרם.
• פלפל צ'ילי - 40 גר'.
• פלפל חריף - 200 גרם.
• שמיר טרי - 1 צרור
• פטרוזיליה טרייה - 1 צרור
• סוכר - 20 גרם.
• מלח - 20 גרם.
• חומץ יין - 200 מ"ל.
• חזרת מגוררת - 80 גרם.
• תבלינים - לפי הטעם
• שום - 1 ראש

1. שוטפים את העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים, מסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות לשניים ומסירים את הגרעינים. בצע את אותם השלבים עם פלפלים חריפים וצ'ילי. קולפים את השום ומפרידים את הראש לשיניים.
2. מעבירים שום, עגבניות, צ'ילי ופלפל בבלנדר או מטחנת בשר. מגררים את החזרת מראש ומוסיפים לפסטה המוכנה.
3. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מעבירים לקערה עמוקה ועוטפים את המיכל בניילון נצמד. מכניסים למקרר ל-20 שעות. כשנגמר הזמן, מוציאים ומערבבים.
4. כעת מוסיפים סוכר מגורען, מלח ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה והשמיר, קוצצים ומערבבים עם חומץ. מוסיפים את התערובת לתערובת הקודמת.
5. אורזים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות קטנות ומאחסנים במקרר או במרתף לא יותר מ-3 חודשים. מגישים עם בשר, דגים, תוספות, פירות ים.

שקול אפשרויות להכנת אדג'יקה על בסיס שזיפים בשלים, עגבניות, פלפלים או פלפל צ'ילי. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם כרצונכם, הכינו רוטב עם סלק, תפוחים, חזרת או רסק עגבניות.

וידאו: אדג'יקה מקישוא

יום טוב אורחים וקוראי בלוג יקרים! שוב, בימי ספטמבר האלה, אני רוצה לשמח אתכם בהכנה מעניינת של מנה כמו אדג'יקה.

למתאבן הזה קוראים כולם, יש אנשים שקוראים לו zamanikha, אחרים קוראים לו בשם אחר. המעניין הוא שהוא מוכן בדרכים שונות. במשפחה שלי תמיד היה נהוג להכין מעגבניות, אבל מסתבר שאפשר להכין משזיפים, קישואים, תפוחים, חצילים ושזיפים מיובשים.

מעניין! ובכן, באופן כללי, באופן מסורתי הוא היה עשוי תמיד בחריפות רבה והוכן רק מפלפל אדום חריף ושום (גרסה אבחזית). אחר כך הם הגיעו עם גרסאות ארמניות, גאורגיות וקווקזיות.

וזה לא הכל, עדיין יש ויכוחים שאדג'יקה אמיתית בהחלט מוכנה משזיפים, לקחתי את המידע הזה מפורום אחד. לדעתי הכי כדאי להכין מעגבניות אדומות, מה דעתכם?

לכן, היום נשקול את האפשרויות הטובות ביותר להכנת אדג'יקה סמיכה מבושלת מעגבניות, כמו גם אלה גולמיות ללא בישול ועיקור, וכל סוג ישתמש במרכיבים המעניינים שלו על מנת לשפר את הטעם, למשל, שום, פלפל. , חזרת, פלפל חריף וכו'.

אופציה מוכחת ומשתלמת עם עגבניות ושום, שכל אחד יכול להכין לעצמו, מכיוון שמכינים אותה במהירות ובקלות, ללא כל טרחה, כמות זו תהווה 4 צנצנות של חצי ליטר. כדי לקבל צבע יפה מאוד מהאדג'יקה, אני ממליץ לך לקחת פלפלים אדומים כדי שישתלבו עם צבע העגבניות.

הכי חשוב זה מצב רוח טוב ואז הכל יסתדר. השתמש בהוראות פשוטות ושלב אחר שלב להכנת הרוטב הנפלא הזה.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות אדומות - 2.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 500 גרם
• שום - 150 גרם
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם
• שמן צמחי - 50 גרם
• מלח - 0.5 כפות
• חומץ 9% - 25 מ"ל

שיטת בישול:

1. מעבדים היטב את העגבניות במים קרים, ואז מסירים את הגבעול וחותכים כל עגבנייה לשניים.

2. השלב הבא הוא לסובב את הפירות האדומים במטחנת בשר. כך מקבלים משחה אדומה כזו. כדי שכל המיץ העודף ייעלם, תצטרך לאדות את המסה על הכיריים, או שאתה יכול לרמות. כדי לעשות זאת, קח מסננת, רפד אותה בגזה כותנה רגילה, ואז שפך את עיסת העגבניות.

חָשׁוּב! מניחים את המסננת על קערה או אגן עמוקים.

3. בזמן שהלחות העודפת מתנקזת, מכינים את הפלפל והשום. כרגיל, מסירים את הגרעינים וגולים מהפלפל. מקלפים את השום. אם נתקלתם בקצוות צהובים על השום, יהיה חשוב מאוד לחתוך אותם ולהסיר אותם.

קוצצים את הפלפל לכל צורה בעזרת סכין.

4. כעת טוחנים אותו יחד עם השום במטחנת בשר. תקבל שתי דייסות ירקות))). לאחר הניקוז, מעבירים את תערובת העגבניות המוגמרת לסיר עבה במסננת.

חָשׁוּב! כדי לגרום למיץ להתנקז מהר יותר, אתה יכול להשתמש בטריק אחר: הנח את שקית הגזה למעלה.

5. מניחים את כל החומרים בתבנית אחת (עגבניות סחוטות מעוותות, פלפלים מעוותים ושום) התערובת כבר תהיה משחה וסמיכה. לְרַגֵשׁ. הוסף סוכר, מלח, שמן צמחי. וכמובן חומץ. שים אותו על האש כדי לבשל.

חָשׁוּב! הקפד לקחת 9% תמצית חומץ, זכור זאת.

6. מבשלים כ-30-40 דקות מרגע הרתיחה. התוצאה תהיה מסה מאוד עבה והומוגנית. לאחר מכן, יוצקים לצנצנות מעוקרות. אוטמים עם מכסים מעוקרים באמצעות מכונת תפירה.

7. אז טעים, אתה פשוט לא יכול להוריד ממנו את העיניים, אתה תלקק את האצבעות. בתאבון. יש לאחסן במקום קריר, כמו למשל על מדף במרתף. בהצלחה לכולם!

איך לבשל אדג'יקה לפי המתכון ללקק אצבעות

יוצא מאוד טעים ופשוט מדהים! כמו שמשפחתי אומרת, זו רק פצצה!

מתכון לאדג'יקה עגבניות אבחזית קלאסית

מדובר בסוג מסורתי של אדג'יקה, שהוא לא ממש טעים וניתן להכין אותו בבית. זה קרוב ל-GOST הנוכחי, אבל שונה מעט.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• פלפל חריף - 1-2 יח'.
• בצל - 2 ראשים
• שום - ראש 1
• בזיליקום או כוסברה או סלרי - צרור אחד
• פלפל שחור טחון

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות במים קרים, ולאחר מכן קוצצים הכל. עגבניות לחתיכות, מוציאים את הגבעולים, פלפלים לניילון או לרצועות, חותכים בצל לחצאים עם סכין, וכל חצי לחצי אחר.

מעניין! זה ייצא פיקנטי מאוד אם תוסיפו מעט סלרי.

קוצצים את הירוקים דק בסכין, חותכים פלפל חריף אחד לשניים, תצטרכו לנסות ולהוסיף לטעמכם.

2. נו, מה הקטע? מסובבים הכל במטחנת בשר. כל זה נעשה מהר מאוד ורועש))).

חָשׁוּב! אם אין לכם מטחנת בשר, אפשר להשתמש בבלנדר.

מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי וטועמים. אם זה לא חריף בשבילך, אז הוסף עוד חצי פלפל חריף ומלח. לְרַגֵשׁ.

כל תהליך הבישול הסתיים, עכשיו יוצקים אותו לצנצנות. אני אגיד מיד שאתה צריך לאחסן את מעדן העגבניות הזה במקרר. בגלל שלא עקרנו את הצנצנות, לא השתמשנו בחומץ, והמתכון הזה, כפי שאולי שמתם לב, אינו מצריך בישול. איך מכינים אותו אז בלי בישול, אבל במקביל לחורף.

מעניין! אני עושה זאת בצורה מאוד מקורית, הייתי אומר שכולם משתמשים בשיטה הזו, אבל לא כולם משתמשים בה. אני מאוד אוהב להקפיא מזון במקפיא.

אז, בדיוק אדג'יקה כזו אפשר גם למקם שם. לשם כך לוקחים צנצנות קטנות, אני בדרך כלל לוקחת מחית פירות של ילדים ושופכת לתוכם. וואלה, הכניסו אותו למקפיא והוציאו ואכלו בכל עת. Am-am, והכי חשוב, כל הויטמינים והמאפיינים נשמרים. ובכן, איך אתה אוהב את הרעיון הזה?

ובכן, זה יתברר כאדג'יקה מאוד שיקי, נסו אותה ובהחלט תצליחו!

מתכון וידאו להכנת חטיפים מעגבניות, פלפלים ושום ללא בישול

אדג'יקה גולמית, מסתבר שיש אופציה כזו, מכינים אותה ללא חומץ וחומרים משמרים, צפו בסיפור הזה ותפוצצו לכם את הגוף עם חטיף כזה. מגניב!

אדג'יקה ביתית - המתכון לא מר מדי

האורחים שלי מאוד אוהבים אדג'יקה גולמית שעשוי מעגבניות ללא בישול, שכן הוא מכיל גם מרכיב מעניין נוסף, חזרת. אפשר לומר שזה דבר חרא, מישהו קורא לזה חרנודר או גורלודר. באופן כללי, תקרא לזה איך שאתה רוצה. הוא גם מתגלה כבלתי נשכח בטעמו. היצירה הקולינרית הזו לא תשאיר אף אחד אדיש.

תצטרכו 2 ק"ג עגבניות, אבל אפשר לקחת יותר או פחות, תלוי כמה פעמים תעשו זאת, אם זו פעם ראשונה שאתם מנסים, קחו פחות, אחרת לא תאהבו, הטעם והצבע שונים) )).

אנחנו נצטרך:

שיטת בישול:

1. מקלפים את הפלפלים העסיסיים מהזרעים וקוצצים אותם לחתיכות, קוצצים דק גם את העגבניות, קולפים את השום, קוצצים את הפלפלים החריפים לחתיכות, שמים את כל המרכיבים בכלי מבלנדר או מעבד מזון.

מעניין! אם אתה רוצה להכין אדג'יקה חריפה, קח עוד פלפל חריף. לְנַסוֹת!

2. תקבלו תערובת כל כך עסיסית ועגבניות של ירקות.

3. מוסיפים למסה זו 2 כפיות של חזרת קנויה, ולאחר מכן סוכר, מלח וחומץ.

4. לאחר מכן מגיע שמן צמחי. לְרַגֵשׁ.

5. יוצקים לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון, יוצא חריף בינוני ומאוד ארומטי וטעים.

אחסן במקום קריר במקרר או במרתף.

אדג'יקה לחורף עשויה עגבניות ושום ללא בישול

זוהי עוד דרך קרה לבשל אדג'יקה לחורף ללא פלפל.

הטכנולוגיה קצת יוצאת דופן, אתה תבין זאת בעצמך כשתתחיל לקרוא את רצף הפעולות. אולי מישהו לא יאהב את האופציה הזו, והוא יגיד איזה שטויות, והוא יהיה צודק, יש כל כך הרבה אנשים, כל כך הרבה דעות. אני אישית אוהב אפשרויות לא צפויות ולפעמים אני מכין כאלה נמרצות. זה תלוי בך, כמו תמיד))).

אנחנו נצטרך:

שיטת בישול:

1. מסירים גרעינים מהפלפלים החריפים.

2. מסירים את הגבעול מהעגבניות וחותכים אותן לחתיכות קטנות לפי הרצוי. למעשה, זה לא משנה, כי הם יתפתלו אחר כך.

3. קולפים את השום ומתכוננים לעבודה. מניחים את העגבניות אחת אחת בקערת מטחנת הבשר, ולאחר מכן את השום והפלפל.

4. מוסיפים מלח וטועמים.

5. כעת מניחים את התערובת הנוזלית בצנצנת וצפו בה במשך 3 ימים לתסיסה.

6. האדג'יקה העבה והיוצאת דופן הזו מוכנה. מתאים לכל תוספת. יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים. אבל עדיין זכרו שללא בישול, יש לשמור את המוצר הזה במקרר ולא להרבה זמן.

אם אתה רוצה שהוא יישמר זמן רב יותר, השתמש באחר

בפתק הזה אני מסיים את ההערה שלי, אני מקווה שזה היה שימושי למישהו. בהצלחה בהכנות, שיהיו לך הכנות נפלאות לחורף. ביי כולם, נתראה בקרוב!

אל תשכח להירשם לבלוג שלי, להצטרף לקבוצה בקשר, לחייך לעתים קרובות יותר ולתת לכולם את החיוכים שלך))).

בברכה, יקטרינה Mantsurova

רכיבים:

• 2 ק"ג;
• 0.5 ק"ג;
• 200 גרם שום;
• 2 יחידות. פלפל חריף;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 25 גרם חומץ 9%;
• 100 גרם סוכר;
• 0.5 כפות. מלח.

מתכון לאדג'יקה עגבניות מבושלות

1. בואו נכין את השום, ואתם צריכים הרבה ממנו לאדג'יקה. כדי לסיים במהירות את המשימה העגומה הזו של קילוף שום, אני מציע טריק קטן. מפרידים את הראש לציפורן ומניחים אותן בקערה. יוצקים מים רותחים במשך 5-7 שניות ומנקזים את המים.

כעת העור של השום יורד מיד, אתה רק צריך לאסוף אותו קלות עם סכין. זה חוסך מאוד את תהליך קילוף השום.

2. שוטפים את העגבניות וגם יוצקים עליהן מים רותחים כדי שניתן יהיה לקלף אותן מהקליפה הקשה. אם העור לא יורד בפעם הראשונה, מסננים את המים ושופכים עליהם שוב מים רותחים. הפעם, אפילו עגבניות עבות קליפות צריכות להיות ניתנות לקילוף.

מסירים את הקליפה מהעגבנייה.

3. מקלפים את הפלפל מהגבעול והגרעינים, חותכים לאורכו ל-4 חלקים. חותכים את הפלפל החריף האדום ל-2 חלקים וגם מסירים את הגבעול והגרעינים.

4. טוחנים במטחנת בשר עגבניות, פלפלים מתוקים ופלפל צ'ילי חריף.

5. יוצקים הכל למחבת. הוסף 100 גרם סוכר, 0.5 כפות. מלח, 50 מ"ל. שמן צמחי. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה במשך 1-2 שעות. העגבניות שלי עבור האדג'יקה הזה היו מימיות מאוד, הייתי צריך לבשל כ-3 שעות כדי להפוך את האדג'יקה לסמיכה יותר.

6. בשלב הסופי סוחטים את השום למחבת ומוסיפים 25 מ"ל חומץ. מערבבים וטועמים מהאדג'יקה למלח, מוסיפים עוד במידת הצורך. מבשלים עוד 3 דקות.

7. יוצקים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות מוכנות ומבריגים את המכסים. אנחנו הופכים את הצנצנות ומניחים אותם במקום חמים ליום, עוטפים אותם בשמיכה. לאחר יום, ניתן להכניס את האדג'יקה לארון לחורף.

האדג'יקה המבושלת הכי טעימהמוּכָן! בתאבון!

אדג'יקה הוא תיבול חריף בצורת רוטב משחה, שמכינים מפלפל חריף, שום, מלח ותבלינים. זה מסורתי עבור המטבח האבחזי. במטבח הגיאורגי, הארמני, הרוסי הוא מוכן עם וריאציות שונות - בתוספת ירקות (עגבניות, גזר, תפוחים). זה יכול להיות אדום או ירוק: הראשון עשוי מפלפל אדום, השני, בהתאמה, מירוק. להלן נציג בפניכם שני מתכוני אדג'יקה מסורתיים - אבחזי וגיאורגי.

אדג'יקה באבחזית: מתכון

אדג'יקה בסגנון אבחזי מוכנה ללא קושי רב, כמו כל המאכלים המסורתיים של העם האבחזי. מומחי הקולינריה של אבחזיה אימצו זה מכבר את המוטו: פשוט, טבעי, טעים.

לאדג'יקה, שיש לה חשיבות רבה בקרב האבחזים, טעם פיקנטי וארומה מעולה, ומגביר את התיאבון. עם זאת, כמובן, זה לא מתאים למי שלא אוהב מנות חריפות.

חָשׁוּב! אדג'יקה אסורה לשימוש על ידי אנשים עם דלקת קיבה, חומציות גבוהה בקיבה, בעיות בכליות וכבד, נשים בהריון, אמהות מניקות וילדים צעירים.

הערך התזונתי של התיבול הוא 59 קק"ל ל-100 גרם מוצר. יש בו 1 גרם חלבון, 3.7 גרם שומן ו-5.8 גרם פחמימות. את התיבול מומלץ להוסיף למנות דגים, בשר וירקות, ולהשתמש בו בתזונה תזונתית.

אדג'יקה "נכונה" אינה כרוכה בהוספת סוכר לה. זה בדיוק מה שאתה יכול להכין באמצעות ההוראות המפורטות שלנו.

כלי מטבח

להכנת התיבול החריף תצטרך:

• מחבת;
• צַלַחַת;
• כף;
• מטחנת קפה;
• מטחנת בשר;
• כותש שום;
• בלנדר טבילה.

רכיבים

הרכיבים הבאים מתווספים לאדג'יקה בסגנון אבחזי:

• פלפל אדום או ירוק חריף (טרי או מיובש) - 1 ק"ג (עדיף לשמור פלפל טרי שבעה ימים במרפסת כדי שייבל);
• זרעים שלמים - 100 גרם;

• - 100 גרם;
• - ראש אחד;
• כוסברה טרייה - צרור אחד;
• מלח - שתי כפות.

חָשׁוּב! כדי למנוע צריבה של העור על הידיים, פעולות עם פלפל צריכות להיעשות עם כפפות. אתה צריך גם להגן על הפנים שלך. ידיים שבאו במגע עם התבלין לא צריכות לגעת בריריות הפה, העיניים או האף. ואם אדג'יקה גורם לתחושת צריבה חזקה כשהיא נכנסת לפה שלך, אז בשום פנים ואופן אסור לשתות אותה עם מים - זה יהיה אפילו יותר גרוע. חתיכה קטנה של חמאה, שמנת, יוגורט או חלב תעזור לכבות את ה"אש" בפה.

איך לעשות

ניתן לחלק את הכנת התיבול האבחזי המסורתי ל-13 שלבים:

1. מחממים את המחבת ומדי פעם תוך ערבוב מטגנים את הכוסברה עד שהתבלין משנה את צבעו ומופיע ארומה נעימה.


2. מסירים את הכוסברה מהכיריים ויוצקים אותה על צלחת נפרדת.
3. צולים את החילבה.
4. מסירים מהאש ומערבבים עם כוסברה.
5. טוחנים את התבלינים הקלויים במטחנת קפה.
6. שוטפים את הפלפלים ומסירים את הגבעולים. (לתיבול פחות חריף ומתון יותר של פלפלים, הסר את כל החלק הפנימי יחד עם הגרעינים).


7. מעבירים את השום במכבש שום.


8. שוטפים וקוצצים את הכוסברה.
9. מעבירים את הכוסברה, הפלפל והשום במטחנת בשר.


10. לאחר מכן מקציפים את התערובת עם בלנדר.


11. מוסיפים לתערובת מלח, תבלינים טחונים ושום סחוט. מערבבים היטב.


12. מקציפים את התערובת בבלנדר עד שהיא הופכת לעיסה הומוגנית.
13. מניחים את התיבול בצנצנות זכוכית קטנות.



אדג'יקה בסגנון קווקזי: מתכון

גם המתכון השני די פשוט. אדג'יקה מתובל וארומטי; הוא עשוי משני סוגים של פלפל בתוספת של , המעניקים לו טעם עדין יותר.

בשימוש בכמויות המרכיבים המתוארות להלן, תקבלו 920 גרם של אדג'יקה מוגמרת. זה הולך טוב עם ירקות, דגים ובשר. אם תערבבו חצי כפית עם שמנת חמוצה, תקבלו רוטב ברביקיו טעים.

האם ידעת? מאז ימי קדם, מרפאים אבחזים המליצו על אדג'יקה כתרופה למחלות של מערכת העיכול. החומרים היקרים שהוא מכיל משפרים את חילוף החומרים ואת זרימת הדם, וגם מגבירים את ההגנה של הגוף מפני מחלות ויראליות.




כלי מטבח

כדי להכין תיבול קווקזי תצטרך:

• מחבת;
• מַמחֶה.

רכיבים

יש להכין את המוצרים הבאים:

• - 185 גרם (מיובש במשך שבוע);
• פלפל חריף רגיל (אדום, ירוק) - 225 גרם;
• שום - 200 גרם;
• אגוזי מלך - 150 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• utskho-suneli (חילבה כחולה) - 25 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 75 גרם;
• מלח (רצוי מלח ים) - 150 גרם.

איך לעשות

הוראות שלב אחר שלב להכנת אדג'יקה בסגנון קווקזי הן כדלקמן:

מה עוד אפשר להוסיף כדי לתבל?

לפיקנטיות, טבחים מוסיפים לפעמים ירקות:,. כדי להפחית את החריפות, משתמשים גם בעגבניות בין המרכיבים.

הכינו אדג'יקה טעימה בבית כדי לפנק את המשפחה שלכם כל החורף עם תיבול טרי וארומטי עשוי מירקות בשלים ומלאי שמש.

- זהו התיבול הלאומי של המטבח האבחזי. זה מאוד עתיק ומפורסם, אחת המנות הטובות ביותר שהמסורות הקולינריות של הקווקז הציגו לנו. לפי המתכון הקלאסי, אדג'יקה הוכנה מפלפל חריף מיובש, טחון במלח, שום וזרעי כוסברה. והמטבח הגיאורגי מאופיין בשימוש בכוסברה.

כיום, ההרכב הקלאסי של האדג'יקה עבר שינויים רבים. מה לא מוסיפים לו: עגבניות, חצילים, גזר, זוקיני, תפוחים, אגוזי מלך. במתכוני אדג'יקה מסוימים ניתן למצוא דלעת, סלק, פטריות, שזיפים, דומדמניות וגריסים. כל עקרת בית מוסיפה משהו משלה. דבר אחד שנשאר קבוע באדג'יקה הוא הטעם החריף שלה.

אדג'יקה תוצרת בית היא תוספת טעימה לעופות, בשר, דגים וירקות. חריף, ארומטי, התיבול הזה יכול להוסיף בעיטה פיקנטית לכל מנה. עקרות בית רבות עושות הכנות מאדג'יקה לחורף. חלק מהמתכונים דורשים בישול ועיקור, בעוד שבאחרים התיבול המוגמר אינו נתון לטיפול בחום.

אם מעולם לא הכנתם אדג'יקה בבית, שלטו איתנו במתכונים לתיבול המדהים הזה. המגוון יוצא הדופן שלהם יאפשר לכם למצוא משהו מיוחד ליומן הקולינרי שלכם. וטיפים שימושיים כיצד להכין אדג'יקה טעימה לחורף יעזרו לכם לצלול למסע קולינרי מרגש, שתוצאתו יהיו צנצנות יקרות עם תיבול נפלא.

10 מתכוני אדג'יקה לחורף

מתכון 1. אדג'יקה אבחזיה קלאסית

מצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 2 ק"ג פלפל חריף, 1.5 כוסות מלח טחון דק, כוס תבלינים (כוסברה, כשות סונלי ושמיר מיובש), 1 ק"ג שום ועשבי תיבול טריים אם רוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר). ).

1. כדי להגן על הידיים שלך מהתערובת "הנפיצה" של פלפל ושום, הקפד ללבוש כפפות גומי. רצוי לייבש את הפלפל החריף מספר ימים, אבל אפשר להסתדר בלעדיו.
2. מקלפים את השום. חותכים את זנבות הפלפלים ומסירים את הגרעינים. מעבירים את כל המרכיבים המוכנים, כולל תבלינים, דרך מטחנת בשר מספר פעמים, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
3. אדג'יקה אבחזיה לוהטת להפליא, כך שניתן לצרוך אותה רק על ידי אנשים עם בריאות ללא דופי. כדי לרכך את הטעם אפשר להחליף חלק מהפלפל החריף בפפריקה או פלפל מתוק, למשל לקחת 1.5 ק"ג פפריקה ו-0.5 ק"ג פלפל חריף.

מתכון 2. אדג'יקה חריפה - מתכון פשוט ומהיר

מצרכים ל-2 צנצנות של חצי ליטר: 0.5 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג גזר, 0.5 ק"ג שום, 0.5 ק"ג תפוחים בשלים, 2.5 ק"ג עגבניות בשלות אדומות, 0.7 כוסות חומץ 6% או 9%, 250 גרם שמן חמניות, 4-5 תרמילי פלפל חריף, 2 כפות מלח, 200 סוכר.

1. שוטפים היטב תפוחים, עגבניות, גזר ופלפל מתוק, טוחנים אותם, מערבבים היטב ומבשלים בסיר גדול במשך שעתיים.
2. טוחנים את הפלפל החריף במטחנת בשר ומוסיפים לתערובת הפירות והירקות הרותחת. שלח לשם סוכר ושמן חמניות. מבשלים אדג'יקה עוד 40 דקות.
3. בסוף מוסיפים מלח, חומץ ושום. מערבבים את האדג'יקה היטב, יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

מתכון 3. אדג'יקה עם קישואים

מצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 3 ק"ג קישואים, 0.5 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג גזר עסיסי, 1.5 ק"ג עגבניות בשלות, 1 כוס שום, 0.5 כוסות סוכר, 2.5 כפות מלח, 2.5 כפות. פלפל אדום חריף, 1 כוס שמן צמחי.

1. לשטוף את כל הירקות. מקלפים את הגזרים, מסירים את הפלפל מהגבעול והגרעינים.
2. עושים חתכים בצורת צלב על העגבניות בעזרת סכין, יוצקים מים רותחים על הפירות ומיד צוללים למים קרים - כך הקליפה תוסר בקלות ובמהירות.
3. טוחנים את כל הירקות, מלבד שום, במטחנת בשר. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, שמן צמחי למחית הירקות ומבשלים במשך 40 דקות.
4. מצננים מעט את התערובת, מערבבים עם פלפל חריף גרוס ושום עובר במכבש.
5. מרתיחים את האדג'יקה עוד 10 דקות, מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. אדג'יקה עם קישואים יוצא טעים ונימוח להפליא.

מתכון 4. אדג'יקה ירוקה גרוזינית עם אגוזים ללא בישול

מצרכים ל-2 צנצנות של חצי ליטר: 900 גרם סלרי, 300 גרם פטרוזיליה, 600 גרם כוסברה, 300 גרם פלפל ירוק ו-300 גרם פלפל חריף, 6 ראשי שום, 120 גרם מלח, צרור נענע 1 , 1 כוס אגוזי מלך, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

1. ממיינים את הירוקים, משרים 10-15 דקות במים קרים ושוטפים היטב. כדי להסיר עודפי לחות, הניחו את הירוקים על מגבת כותנה יבשה.
2. קולפים את השום ושוטפים אותו. שוטפים את תרמילי הפלפלים החריפים והמתוקים, חותכים את הגבעולים ומנערים את הזרעים. כדי להגן על הידיים שלך מפני שריפה, הקפד ללבוש כפפות.
3. טוחנים את כל החומרים המוכנים (ירקות, פלפלים, שום, אגוזים) באמצעות בלנדר או מעבד מזון.
4. מוסיפים למסה שהתקבלה פלפל שחור ומלח, מערבבים היטב, מניחים בצנצנות נקיות ומאחסנים במקרר.

מתכון 5. אדג'יקה עם חזרת ללא בישול

מצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 300 גרם שורש חזרת, 300 גרם שום, 300 גרם פלפל חריף, 2 ק"ג עגבניות אדומות עסיסיות (לא פגומות או כתושות), 1 ק"ג פלפל בשרני מתוק, 1 כוס מלח, כוס אחת של חומץ 9%.

1. שטפו היטב את כל הירקות במים. מסירים את הקליפות מהעגבניות. פלפלים מתוקים וחריפים זרעים, יחד עם עגבניות, חזרת ושום, עוברים במטחנת בשר.
2. ממליחים את המסה שהתקבלה, מתבלים בחומץ ומערבבים היטב. התאם את כמות התבלינים לפי הטעם שלך. אפשר להוסיף פחות חומץ ומלח.
3. מניחים את האדג'יקה הגולמית המוגמרת בצנצנות מעוקרות יבשות, מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר.

מתכון 6. אדג'יקה מעגבניות ושום לחורף

מצרכים ל-4 צנצנות של חצי ליטר: 3 ק"ג עגבנייה, 1.5 ק"ג פלפל, 7 כפות סוכר, 7-8 שיני שום, 5 כפות מלח, 150 מ"ל חומץ, חצי פלפל חריף - לא חובה.

1. שטפו היטב את כל הירקות. מקלפים את העגבניות, חותכים לפרוסות וטוחנים במטחנת בשר. מניחים בקלחת גדולה ומניחים על אש בינונית.
2. חותכים את גבעולי הפלפלים ומנערים את הגרעינים. טוחנים באותו אופן כמו עגבניות.
3. פלפל חריף ניתן לטחון בשלמותם, עם גרעינים וליבה - האדג'יקה תהיה חריפה וארומטית יותר. וכדי להכין תיבול בטעם עדין עדיף לא להוסיף פלפל חריף.
4. מניחים את השום הטחון בקערה עם פלפל חריף.
5. כשחלק מהנוזלים התאדו מהעגבניות, מוסיפים להן פלפלים וממשיכים לאדות את המים, תוך הקפדה לערבב את הירקות.
6. לאחר 20 דקות מוסיפים לקלחת פלפלים חריפים ושום. עדיף להוסיף מלח, סוכר וחומץ במנות, לקחת דגימה בכל פעם, ממש בסוף הבישול.

מתכון 7. אדג'יקה מעגבניות ירוקות

המצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג פלפל מתוק, 2.5 ק"ג עגבניות ירוקות, 1 ק"ג תפוחים חמוצים, 1 כוס שמן חמניות, 200-300 גרם שום, 1 כוס סוכר, 50 גרם מלח, 80 מ"ל חומץ 9%.

1. שוטפים ירקות ותפוחים, מקלפים וקוצצים דק. אפשר לגרד גזר.
2. מוסיפים סוכר, מלח ושמן חמניות. מבשלים שעה.
3. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת חומץ ושום דחוס.
4. מחלקים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות או בקבוקים נקיים, מגלגלים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.

מתכון 8. אדג'יקה עם פלפל צ'ילי

מצרכים לצנצנות של 5-6 חצי ליטר: 2-3 פלפלי צ'ילי (טריים או יבשים), 2 ק"ג עגבניות עסיסיות בשלות, 1 ק"ג פלפל חריף, תפוחים חמוצים מתוקים ירוקים, בצל וגזר, 100 גרם שום, א. כוס סוכר, חצי כוס מלח, 0.5 ליטר שמן צמחי חסר ריח.

1. טוחנים את כל הירקות, מלבד עגבניות ופלפל צ'ילי, במטחנת בשר. אפשר להשתמש גם בבלנדר, התנאי היחיד הוא שאסור להפוך את הירקות לפירה.
2. גללו את העגבניות הקלופות במטחנת בשר, הכניסו את הרסק שנוצר לתבנית אמייל, מניחים על האש, וכאשר מסת העגבניות רותחת מוסיפים את הירקות הקצוצים.
3. לאחר מכן, יוצקים את השמן הצמחי, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים את הירקות כשעה. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים את השום שעבר במכבש.
4. יוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות נקיות, מהדקים ומשאירים מתחת לשמיכה חמה למשך 12 שעות לפחות.

מתכון 9. אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

מצרכים לצנצנות של 7-8 חצי ליטר: 5 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג תפוחים, 1 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג סוכר גרגירי, 150 גרם פלפל חריף, 0.5 ליטר שמן צמחי, 300 גרם שום, מלח וחומץ לפי הטעם.

1. שוטפים את כל הירקות. חותכים את הפלפל המתוק לחצאים, מסירים את הגרעינים ושוטפים היטב שוב. מקלפים את הגזרים. מוציאים את הליבות מהתפוחים.
2. חותכים את כל הירקות לחתיכות קטנות. מחלקים את הפלפל החריף לשני חלקים (רצוי לעשות זאת עם כפפות).
3. טוחנים את כל הירקות המוכנים, למעט שום, במטחנת בשר. טוחנים את השום עם מלח במכתש.
4. מערבבים היטב את מחית הירקות (לא מוסיפים שום) בקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומעט מלח. מערבבים שוב, יוצקים לקלחת עם תחתית עבה, שמים על האש, וכאשר מסת העגבניות רותחת, מוסיפים שמן צמחי.
5. מבשלים את האדג'יקה במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית עץ.
6. עכשיו אתה יכול לתבל את ההכנה העתידית עם שום, חומץ, מלח ואז להרתיח עוד שעה. הקפידו לטעום את האדג'יקה: מוסיפים עוד חומץ ומלח במידת הצורך.
7. אורזים את התיבול המוגמר לצנצנות מחוממות, נקיות ויבשות ואוטמים במכסים.

מתכון 10. אדג'יקה עם סלק

מצרכים לצנצנות של 12-13 חצי ליטר: 5 ק"ג עגבניות בשלות, 4 ק"ג סלק, 1 ק"ג גזר ופלפל, 200 גרם שום, 4 תרמילי פלפל חריף, 200 מ"ל שמן צמחי, 150 גרם מלח. וסוכר, 150 מ"ל חומץ שולחן 6%.

1. שוטפים היטב את כל הירקות, מקלפים וטוחנים. אפשר גם להשתמש במעבד מזון או בבלנדר. העיקר לא להפוך את הירקות שלך לפירה.
2. מניחים את מסת הירקות בקלחת גדולה ומבשלים שעה וחצי, תוך זכור לערבב כל הזמן את האדג'יקה.
3. לאחר מכן הוסף מלח, סוכר ושמן צמחי. 30 דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ.
4. מניחים את האדג'יקה החמה בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים אותה ועוטפים אותה בשמיכה חמה למשך 10 שעות לפחות.

1. אם תסירו את הגרעינים מהפלפלים החריפים, האדג'יקה תתברר פחות חריפה. אפשר להשתמש בפירות טריים וגם בפירות יבשים. וכדי לרכך את הטעם, החליפו חלק מהפלפל החריף בפפריקה, גזר או פלפל מתוק.

2. מתכון האדג'יקה הקלאסי כולל שימוש במלח גס בלבד, ללא יוד או תוספים אחרים.

3. עדיף לטחון עשבי תיבול, תבלינים ושום לאדג'יקה במכתש. שמיר, מיורן, עלה דפנה, מלוח, בזיליקום, כמון, כוסברה, זעפרן אימרטי ו-utskho-suneli (חילבה כחולה) הולכים היטב עם תבלינים חמים.

4. כדי לתת לאדג'יקה ארומה בהירה ועשירה יותר, יש לחמם קלות תבלינים ותבלינים במחבת יבשה ללא שמן. עדיף לבחור שום חם ובעל גוון סגול.

5. ירקות לרוב טחונים, קוצצים במעבד מזון או קוצצים דק בסכין. אבל אם אתם משתמשים בבלנדר, שימו לב לא לטהר את הירקות.

6. עגבניות צריכות להיות בשלות ובשרניות. זנים מימיים אינם מתאימים לאדג'יקה - התיבול ייצא מימי, אם כי זה לא ישפיע על הטעם. אבל עגבניות בשלות מדי או פגומות יכולות להרוס את הקציר.

7. כדי לשמור על אדג'יקה לאורך זמן, אוטמים את הצנצנות במכסי מתכת. ריקים עם מכסה ניילון ניתן לאחסן רק במקרר.

התיבול החריף, שחזותו אנו חייבים לרועים אבחזים, הפך לחביב במשפחות רבות. כשצנצנת אדג'יקה ביתית מופיעה על השולחן - בהירה, חריפה, ארומטית, כבר אי אפשר לפקפק שהחטיף הנפלא הזה יעניק לכל מנה מראה מעורר תיאבון וטעם ייחודי.

לכל עקרת בית יש את המתכונים האהובים עליה להכנת אדג'יקה לחורף. התנסו, הוסיפו תבלינים שונים, ותמצאו את הרכב המיוחד והייחודי שלכם של הרוטב החריף הזה. קבלו הכנות ביתיות טעימות!