ძმრის სოუსი რეჰანითა და ნიორით 150 მლ ღვინის ძმარი 200 მლ მცენარეული ზეთი 2 კბილი ნიორი 10 გრ ბაზილიკის მწვანილი 20 გრ შაქარი 2 გრ დაფქული თეთრი პილპილი 2 გრ მარილი1. შეუთავსეთ ღვინის ძმარი მცენარეულ ზეთს.2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი

ძმრის სოუსი მწვანილით 100 მლ ვაშლის ძმარი 100 მლ ღვინის ძმარი 3 კბილი ნიორი 10 გრ ორეგანოს მწვანილი 5 გრ ბაზილიკის მწვანილი 5 გრ როზმარინის მწვანილი 5 გრამი ხახვი 2 გრამი თეთრი წიწაკა1. ღვინო და ვაშლის სიდრი ძმარიაურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი

ძმრის სოუსი ფესვებით 200 მლ 3% ძმარი 20 გრ შაქარი 5 გრ ნიახურის ფესვი 5 გრ ჯანჯაფილის ფესვი 5 გრ ოხრახუში 5 კბილი 2 გრ დაფქული მუსკატის კაკალი 2 გრ დაფქული თეთრი პილპილი1 დაფნის ფოთოლი 2 გ მარილი 1. ქვაბში ათქვიფეთ შაქარი თხევადი კარამელის წარმოქმნამდე.

ძმარი სოუსი ბოსტნეულით და თეთრი ღვინით 500 მლ წყალი 100 მლ ღვინის ძმარი 100 მლ თეთრი ღვინო 50 გრ კარაქი 50 გრ ხორბლის ფქვილი 50 გრ სტაფილო 20 გრ ხახვი 20 გრ შალოტი 1 დაფნის ფოთოლი 5 გრამი ხმელი ხახვი 2 გრ მარილი შავი პილპილი 2 გრ . გამდნარისაგან

ძმრის ფხვნილი აიღეთ კბილის კრემი, ჩაყარეთ კარგი ძლიერი ძმარი 10 დღის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ და გააშრეთ მზეზე, შემდეგ კვლავ ჩადეთ იმავე რაოდენობის დღით ახალ ძმარში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ და მზეზე გაშრობის შემდეგ დაფქვით ფხვნილად და შეინახეთ

სოუსი სოუსი პიცისთვის. ავტორის ფოტო - მხოლოდ გევედრები, ღამით უმი პომიდორს ნუ მიირთმევ, რომ კუჭს ზიანი არ მიაყენო. (ოქროს ხბოდან) როგორც ჩანს, პიცის სოუსთან დაკავშირებით, მე და ჯულიანი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა ვიყოთ: ზოგიერთი გულმოდგინე

ძმრის სოუსი მდოგვით 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ლ. ცხარე მდოგვი, 1 ს.კ. ლ. ძმარი, 1 მუჭა მწვანილის ნარევი (სურვილისამებრ), მარილი, დაფქული შავი პილპილი ჩაყარეთ მდოგვი სალათის თასში, ჩაასხით მცენარეულ ზეთში ნაკადულში, ენერგიულად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ძმარი, მარილი.

ძმრის სოუსი კლასიკური 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ლ. ძმარი, 1 მუჭა წვრილად დაჭრილი მწვანილის ნარევი (სურვილისამებრ), მარილი, დაფქული შავი პილპილი მარილი ძმარში განზავდეს, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი, კარგად აურიეთ. მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად.

ძმრის სოუსებს პიკანტური გემო აქვს. გამოიყენება ცივი მადის, სალათების მოსამზადებლად, ასევე გამოდგება ხორცის კერძები. ძმარი უმჯობესია გამოიყენოთ ღვინო ან ხილი და კენკრა.
ბალზამიანი ძმრის სოუსი
ძალიან გემრიელი სალათის დრესინგი, რეცეპტი მივიღე მეგობრისგან - იტალიური რესტორნის მზარეულისგან. ასეთი სოუსი მზადდება სწრაფად და შეიძლება მომზადდეს სალათის ჩაცმამდე, ან წინასწარ შეინახოთ მაცივარში 1-2 დღემდე.
ინგრედიენტები:
ზეითუნის ზეთი - 150 გ
ძმარი (ბალზამიკო "Aceto balsamico di Modena") - 100 მლ
მდოგვი (მარცვლით) - 1-2 ჩ.კ
მარილი (გემოვნებით)
სანელებლები (სურნელოვანი მწვანილი სალათებისთვის) - 1-2 ჩ.კ.
სანელებლები "სურნელოვანი მწვანილი" სალათებისთვის - კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ხახვი.
თაფლი (სურვილისამებრ) - 1 ჩ.კ
გოგრის თესლის ზეთი (სურვილისამებრ) - 1-2 ჩ.კ
შავი პილპილი (დაფქული, გემოვნებით)

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეანჯღრიეთ სოუსი ყოველი სალათის ჩაცმის წინ.
ნივრის სოუსი ძმრით და სოიოს სოუსით
ინგრედიენტები:
წვრილად დაჭრილი ნიორი 2 სუფრის კოვზი
ძმარი ½ ჭიქა
სოიოს სოუსი ¼ ჭიქა

პატარა თასში შეურიეთ დაფქული ნიორი, ძმარი და სოიოს სოუსი. შეინახეთ მაცივარში 3 დღემდე.
ხორხის სოუსი ძმრით
ინგრედიენტები:
ცხენი (ფესვი) - 300 გ,
ძმარი 9% - 250 გ,
წყალი - 450 გ,
შაქარი - 20 გ,
მარილი - 20 გ
გასუფთავებული, გარეცხილი ხახვი გავხეხოთ სახეხზე ან სახეხზე, შემდეგ მსუბუქად დავჭრათ დანით, ჩავდოთ ჭურჭელში, დავასხათ მდუღარე წყალი, დავახუროთ თასს თავსახური. როდესაც ხახვი გაცივდება, დაამატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და აურიეთ. სოუსს მიირთმევენ ცივი და ცხელი ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.
ჩინური ტკბილი და მჟავე სოუსი
ინგრედიენტები:
შაქარი 1,5 სუფრის კოვზი
ძმარი 2 სუფრის კოვზი
სოიოს სოუსი 1 სუფრის კოვზი
ტომატის პიურე 1 სუფრის კოვზი
ფორთოხლის წვენი 3 სუფრის კოვზი
სიმინდის ფქვილი 1 ჩაის კოვზი

შაქარი, ძმარი, ტომატის პიურე, სოიოს სოუსი და ფორთოხლის წვენიგაგზავნეთ თაიგულში. ფქვილი შეურიეთ 4 სუფრის კოვზ წყალს და ასევე ჩაამატეთ ქვაბში. სოუსი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. მიირთვით ცხელი - ეს სოუსი კარგად უხდება შემწვარ ღორის ხორცს, ხაჭოს და ა.შ. რეცეპტი 5: ბეარნეს სოუსი ძმრით კვერცხის გული - 3 ც .1 შალოტი 3 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო 120 გ დარბილებული კარაქი მარილი, დაფქული თეთრი წიწაკა ტარხუნა და ჩურჩხელა ფოთლის გარეშე - რამდენიმე ყლორტი თეთრი ღვინის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.

მოხარშეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მშრალი თეთრი ღვინის, ღვინის ძმრის, 1 დაჭრილი შალოტის და რამდენიმე ყლორტი ტარხუნისა და ფოთლის გარეშე. ნარევი უნდა აორთქლდეს ორი მესამედით.
გამოიღეთ მწვანილის ყლორტები, გადაწურეთ სოუსი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გულები 1,5 ჩ.კ. ცივი წყალი. მასა უნდა გახდეს თეთრი და ქაფიანი. შეურიეთ აორთქლებულ ნარევს და დადგით ტაფა წყლის აბაზანა. განაგრძეთ სოუსის თქვეფა სანამ ნარევი შესქელდება. ტაფა ამოიღეთ აბაზანიდან და მასა ოდნავ გაგრილეთ. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, შეურიეთ თანდათან, კოვზით, 120 გრ დარბილებული კარაქი. დაუმატეთ დაჭრილი ტარხუნა და ხახვი და ოდნავ შეამცირეთ სოუსი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით. მიირთვით სოუსი თბილი. კარგად უხდება შემწვარ საქონლის ან ხბოს ხორცს.
ძმარი მოჯო სოუსები: მწვანე და ცხარე
მწვანე მოჯოსთვის:
120 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 კონა მწვანე ხახვი
3 კბილი ნიორი
1 ჩ.კ დაფქული კუმინი
3 ხელოვნება. ლ. ღვინის ძმარი
მარილი

პიკანტური მოჯოსთვის:
120 მლ ზეითუნის ზეთი
1 მწნილი ბულგარული წიწაკა
3 კბილი ნიორი
1 ჩ.კ დაფქული კუმინი
1 ჩ.კ დაფქული ცხელი წიწაკა
1 ჩ.კ მარილი
2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი

მოამზადეთ ცხარე მოჯო. მწნილი წიწაკა დაფქვით პიურედ. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. პიურეს შეურიეთ ნიორი, დაუმატეთ მარილი, კვლიავი და ცხარე წიწაკები. Აურიეთ კარგად.

თქვეფისას დაასხით ძმარი და ზეითუნის ზეთი.

მოამზადეთ მწვანე მოჯო. ხახვი გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ ბუშტით. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით, შემდეგ დაჭერით. ხახვის პიურეს დაუმატეთ ნიორი და კუმინი. შეურიეთ. განაგრძეთ მორევა, დაასხით ძმარი და ზეითუნის ზეთი.
მიირთვით სოუსები მოხარშული კარტოფილი, მაკარონი ან ახალი თეთრი პური.
წითელი ტკბილი და მჟავე სოუსი
ინგრედიენტები:
- 2 სუფრის კოვზი (ცხარე) კეტჩუპი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი სეზამის (ან ნებისმიერი მცენარეული) ზეთი
- 250 მლ ქათმის ბულიონი (ან წყალი ბულიონის კუბიკებით)

- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- წითელი აჯიკა - გემოვნებით (მინიმუმ - 1 ჩაის კოვზი)
- სიმინდის სახამებელი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი)
შაქარი და ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიიყვანეთ ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე (ასე გამოდის კარამელი, ფრთხილად - არ შეწვათ, მუდმივად ურიეთ), შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და აჯიკა (ფრთხილად: კარამელი. შეიძლება ამ წუთში დაფეთდეს - არ დაიწვათ!) თუ გსურთ დაამატოთ მდიდარი წითელი ფერი თქვენს სოუსს, დაამატეთ 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა. მოვხარშოთ და ოდნავ შესქელოთ სიმინდის სახამებელი(განზავებული 2 სუფრის კოვზ წყალში).
ყვითელი ტკბილი და მჟავე სოუსი
უმარტივესი ვარიანტი.
ინგრედიენტები:
- 1 ქილა დაკონსერვებული ანანასი (+-230 გრ.)
- 1 სუფრის კოვზი ღვინის (ან ნებისმიერი სხვა) ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
გამოაცალკევეთ წვენი ანანასის ნაჭრებისგან, დაჭერით ნაჭრები (ძალიან პატარა კუბურები).
მოხარშეთ კარამელი შაქრისა და ძმრისგან, ჩააქრეთ ანანასის წვენით, ცოტა მოხარშეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ანანასი და კიდევ მოშუშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება.
თუ გსურთ ამ სოუსების მირთმევა ცხელი (მაგალითად, ხორცთან ერთად), შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო, პაპრიკა, ხახვი... და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ საკმაოდ ცოტა ნიორი. (1 კბილი) - გემოს ხაზგასმისთვის. არ გადააჭარბო! Ჩვენ არ ვართ ნივრის სოუსისამზარეულო!
წიწაკის სოუსი დიჟონის მდოგვით
ინგრედიენტები:
2 კვერცხის გული
მარილი წიწაკა
მცენარეული ზეთი 125 მლ
2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
2 ჩაის კოვზი ვორესტერშირის ძმარი
2 ს/კ არაჟანი
1 მწიკვი თიამი
კვერცხის გულები ათქვიფეთ მარილით, პილპილით, ლიმონის წვენი, Worcestershire სოუსი და მდოგვი სანამ გლუვი. მიქსერით ნელ-ნელა მოაყარეთ კარაქი ნარევში. შეურიეთ არაჟანი და ხახვი. თუ სოუსი ძალიან სქელია, სოუსს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად გაზავებული ძმარი.
სოუსი იქნება შესანიშნავი გასახდელი სალათის მიქსისთვის ან შესანიშნავად შეავსებს ძროხის ნაჭერს.
სოუსი მანტისთვის ძმრით - მწნილი ხახვი სანელებლებით
ინგრედიენტები:
ალბათ, მანტის ყველაზე ტრადიციული დამატება ძმარია. ძმრის საფუძველზე მანტისთვის სოუსის მოსამზადებლად, მასში ხახვი და სანელებლები უნდა დაამატოთ. ისევე როგორც ყველა გენიოსი. ძმარში და სანელებლებში მარინირებული ხახვი ძალიან კარგად უხდება როგორც ცომს, ასევე ხორცს, გირჩევთ ამ სოუსის რეცეპტს მანტისთვის.
ინგრედიენტები:
ძმარი (6% ან ესენცია) - გემოვნებით.
ცივი ადუღებული წყალი
ხახვი - 1 დიდი თავი
ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო 1 პატარა კონა
Შავი "პილპილი,
მარილი,
სანელებლები - "ჰმელი სუნელი"
მანტის სოუსის ეს რეცეპტი მზადდება ძმრით და ხახვით. ძმარი უმჯობესია გამოიყენოთ დანამატების გარეშე, ან უკიდურეს შემთხვევაში მხოლოდ ლიმონთან ერთად. ყველა სხვა დანამატი (მაგალითად, ღვინო და ნებისმიერი სხვა) არ იქნება ძალიან შესაფერისი ამ სოუსის რეცეპტისთვის. შემდეგი პუნქტი - მანტისთვის ამ სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა კარგი და დიდი ხახვი, ყოველგვარი შეკვრებისა და ფენების გარეშე, ვინაიდან ხახვი ძალიან, ძალიან თხლად უნდა დაჭრათ.

ჩვენი დიდი ხახვი დავჭრათ ძალიან თხლად ნახევარ რგოლებად. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სისქეს, უმჯობესია ამოიღოთ ყველა სქლად დაჭრილი ან ცუდად დაჭრილი ნახევარი რგოლი, რადგან მათი ყოფნა ჩვენს სოუსში ზედმეტი იქნება.

იდეალურად თხლად დაჭრილი ხახვის ნახევარ რგოლები მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ დიდი რაოდენობით შავი პილპილი, სუნელი სვია და ცოტა მარილი, რის შემდეგაც ყველაფერს ვასხამთ მცირე რაოდენობით ძმარს.

მიღებული ნაზავი განზავებულია ცივი ადუღებული წყლით. როგორც ვარიანტი ან რჩევა (განსაკუთრებით მათთვის, ვინც გამოუცდელია ძმრის განზავებაში), ძმარი განზავდეს წყლით ცალკე კონტეინერში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ხახვი სანელებლებით მზა ხსნარით ...

წვრილად დაჭერით მცირე რაოდენობით ოხრახუში და მწვანე ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი სოუსი, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (ისე, რომ ხახვს დამარინადოს დრო ჰქონდეს), ხოლო მანტის სოუსი მზად არის სუფრაზე მიტანისთვის.
შენიშვნები: მანტისთვის საწებლების გამოყენებისას, ადამიანები მიდრეკილნი არიან მანტის სოუსში ჩაძირვაში ან ჩაღრმავებაში, ზოგი კი ასხამს სოუსს მანტიზე. ორივე არასწორია! შესაბამისად, რჩევა: ხელებით ავიღოთ მანტი, ვიკბინოთ მის ზედა ნაწილს და კოვზით ჩავასხათ ჩვენს სოუსს მანტაში და დარწმუნებული იყავით - მწნილი ხახვი მანტაში უნდა მოხვდეს!
ბრინჯის ძმარი სეზამის სოუსი
ინგრედიენტები:
- 50 გრ. 3-5% ბრინჯის ძმარი,
- 50 გრ. შოიუ სოიოს სოუსი,
- 30 გრ. სეზამის თესლი (მსუბუქი)
- 20 გრ. მირინი ბრინჯის ღვინო.
შეურიეთ შოიუ სოიოს სოუსი მინის ნაწარმიბრინჯის ძმრით. შემდეგ ჩაასხით მირინი და დაასხით სეზამის მარცვლები. ფრთხილად გადაიტანეთ, გააცივეთ და შეიძლება მიირთვათ. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთ თვემდე.
ტკბილი ამაზუს ბრინჯის ძმრის სოუსი
ინგრედიენტები:
- 60 გრ. ბრინჯის ძმარი,
- 40 გრ. საჰარა,
- 2 გრ. მარილი.
დაასხით ბრინჯის ძმარი პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაასხით მარილი და შაქარი, განუწყვეტელი მორევით, ადუღეთ სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. აცადეთ გაციება და შეგიძლიათ მიირთვათ.
ბრინჯის ძმარი კრევეტების სოუსი
ინგრედიენტები:
3 ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი
1 ქ. ლ. ბრინჯის ძმარი
1 ქ. ლ. ფორთოხლის წვენი
2 ჩ.კ სეზამის ზეთი
2 ჩ.კ თაფლი
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1,5 ჩ.კ დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი
შეუთავსეთ სოუსის ინგრედიენტები, აურიეთ. მიირთვით კრევეტები ლანგარზე, მოფენილ ხვეული ოხრახუშით ან სალათით.
პირველი ოთხი ინგრედიენტი აურიეთ, გააჩერეთ 10-15 წუთი ან ცოტა მეტი, თეფშზე მოაყარეთ უმი ორაგულის ნაჭრები და დაასხით სოუსით, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი მოასხით.
შეურიეთ სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, სეზამის ზეთი და გახეხილი კოჭა. სეზამის ზეთი ერთგვარ სისრულეს ანიჭებს კერძს, მაგრამ თავად ორაგული საკმაოდ ცხიმიანია და ამიტომ სოუსში ზეთის არსებობა აუცილებელი არ არის.
და კიდევ რამდენიმე რეცეპტი ძმრით სოუსებისთვის
გასახდელი სალათებისთვის.
მარილი და შაქარი იხსნება 3%-იან ძმარში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, მცენარეული ზეთი და; აურიეთ კარგად. გამოიყენეთ სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის.
მდოგვის სოუსი სალათებისთვის. მდოგვი, მარილი, შაქარი, დაფქული წიწაკა და კვერცხის გული მოხარშული კვერცხებიკარგად შეიზილეთ. შემდეგ, განუწყვეტელი მორევით, თანდათანობით შეიტანეთ მცენარეული ზეთი. ათქვეფის დასრულებამდე დაამატეთ ძმარი.
ბოსტნეულის მარინადი პომიდორით.
სტაფილო, ხახვი, თეთრი ფესვები დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ტომატის პიურე და მოშუშეთ კიდევ 7.-10 წუთი. ამის შემდეგ შეჰყავთ თევზის ბულიონი ან წყალი, ძმარი, წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი. შემწვარ თევზს დაასხით ცხელი მარინადი.
მარინადი ბოსტნეული პომიდვრის გარეშე.
დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, თეთრი ფესვები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, წიწაკა.

ძმრის სოუსებს პიკანტური გემო აქვს. იყენებენ ცივი მადის, სალათების მოსამზადებლად, გამოდგება ხორციანი კერძებისთვისაც. ძმარი უმჯობესია გამოიყენოთ ღვინო ან ხილი და კენკრა. რეცეპტების კითხვისას არ დაივიწყოთ!

ძალიან გემრიელი სალათის დრესინგი, რეცეპტი მივიღე მეგობრისგან - იტალიური რესტორნის მზარეულისგან. ასეთი სოუსი მზადდება სწრაფად და შეიძლება მომზადდეს სალათის ჩაცმამდე, ან წინასწარ შეინახოთ მაცივარში 1-2 დღემდე.

• ზეითუნის ზეთი - 150 გ
• ძმარი (ბალზამიკო "Aceto balsamico di Modena") - 100
• მდოგვი (მარცვლით) - 1-2 ჩ.კ
• მარილი (გემოვნებით)
• სანელებლები (სურნელოვანი მწვანილი სალათებისთვის) - 1-2 ჩ.კ. სანელებლები "სურნელოვანი მწვანილი" სალათებისთვის - კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ხახვი.
• თაფლი (სურვილისამებრ) - 1 ჩ.კ
• გოგრის თესლის ზეთი (სურვილისამებრ) - 1-2 ჩ.კ
• შავი პილპილი (დაფქული, გემოვნებით)

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეანჯღრიეთ სოუსი ყოველი სალათის ჩაცმის წინ.

რეცეპტი 2: ნივრის სოუსი ძმრით და სოიოს სოუსით

• წვრილად დაჭრილი ნიორი 2 სუფრის კოვზი
• ძმარი ½ ჭიქა
• სოიოს სოუსი ¼ ჭიქა

პატარა თასში შეურიეთ დაფქული ნიორი, ძმარი და სოიოს სოუსი. შეინახეთ მაცივარში 3 დღემდე.

რეცეპტი 3: ძმარი ცხენი სოუსი

• ცხენი (ფესვი) - 300 გ,
• ძმარი 9% - 250 გ,
• წყალი - 450 გ,
• შაქარი - 20 გ,
• მარილი - 20 გ

გასუფთავებული, გარეცხილი ხახვი გავხეხოთ სახეხზე ან სახეხზე, შემდეგ მსუბუქად დავჭრათ დანით, ჩავდოთ ჭურჭელში, დავასხათ მდუღარე წყალი, დავახუროთ თასს თავსახური. როდესაც ხახვი გაცივდება, დაამატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და აურიეთ. სოუსს მიირთმევენ ცივი და ცხელი ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.

რეცეპტი 4: ჩინური ტკბილი და მჟავე სოუსი

• შაქარი 1,5 სუფრის კოვზი
• ძმარი 2 სუფრის კოვზი
• სოიოს სოუსი 1 სუფრის კოვზი
• ტომატის პიურე 1 სუფრის კოვზი
• ფორთოხლის წვენი 3 სუფრის კოვზი
• სიმინდის ფქვილი 1 ჩაის კოვზი

1. თასში მოათავსეთ შაქარი, ძმარი, ტომატის პიურე, სოიოს სოუსი და ფორთოხლის წვენი. ფქვილი შეურიეთ 4 სუფრის კოვზ წყალს და ასევე ჩაამატეთ ლანგარში.
2. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
3. მიირთვით ცხელი - ეს სოუსი კარგად უხდება შემწვარ ღორის ხორცს, ხაჭოს და ა.შ.

რეცეპტი 5: ბეარნეს ძმრის სოუსი

• კვერცხის გული - 3 ც.
• 1 შალოტი
• 3 ხელოვნება. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო
• 120 გ დარბილებული კარაქი
• მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი
• ტარხუნა და უფოთლოვანები - რამდენიმე ტოტი
• თეთრი ღვინის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.

მოხარშეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მშრალი თეთრი ღვინის, ღვინის ძმრის, 1 დაჭრილი შალოტის და რამდენიმე ყლორტი ტარხუნისა და ფოთლის გარეშე. ნარევი უნდა აორთქლდეს ორი მესამედით.
გამოიღეთ მწვანილის ყლორტები, გადაწურეთ სოუსი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გულები 1,5 ჩ.კ. ცივი წყალი. მასა უნდა გახდეს თეთრი და ქაფიანი. შეურიეთ აორთქლებულ ნარევს და ჩადეთ ტაფა წყლის აბაზანაში. განაგრძეთ სოუსის თქვეფა სანამ ნარევი შესქელდება. ტაფა ამოიღეთ აბაზანიდან და მასა ოდნავ გაგრილეთ. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, შეურიეთ თანდათან, კოვზით, 120 გრ დარბილებული კარაქი. დაუმატეთ დაჭრილი ტარხუნა და ხახვი და ოდნავ შეამცირეთ სოუსი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით. მიირთვით სოუსი თბილი. კარგად უხდება შემწვარ საქონლის ან ხბოს ხორცს.

რეცეპტი 6: ძმარი მოჯო სოუსები: მწვანე და ცხარე

მწვანე მოჯოსთვის:

• 120 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 1 კონა მწვანე ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ დაფქული კუმინი
• 3 ხელოვნება. ლ. ღვინის ძმარი

პიკანტური მოჯოსთვის:

• 120 მლ ზეითუნის ზეთი
• 1 მწნილი ბულგარული წიწაკა
• 3 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ დაფქული კუმინი
• 1 ჩ.კ დაფქული ცხელი წიწაკა
• 1 ჩ.კ მარილი
• 2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი

მოამზადეთ ცხარე მოჯო. მწნილი წიწაკა დაფქვით პიურედ. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. პიურეს შეურიეთ ნიორი, დაუმატეთ მარილი, კვარცხლბეკი და ცხარე წიწაკა. Აურიეთ კარგად.

თქვეფისას დაასხით ძმარი და ზეითუნის ზეთი.

მოამზადეთ მწვანე მოჯო. ხახვი გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ ბუშტით. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით, შემდეგ დაჭერით. ხახვის პიურეს დაუმატეთ ნიორი და კუმინი. შეურიეთ. განაგრძეთ მორევა, დაასხით ძმარი და ზეითუნის ზეთი.

მიირთვით სოუსები მოხარშული კარტოფილით, მაკარონის ან ახალი თეთრი პურით.

რეცეპტი 7: წითელი ტკბილი და მჟავე სოუსი

- 2 სუფრის კოვზი (ცხარე) კეტჩუპი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი სეზამის (ან ნებისმიერი მცენარეული) ზეთი
- 250 მლ ქათმის ბულიონი (ან წყალი ბულიონის კუბიკებით)

- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- წითელი აჯიკა - გემოვნებით (მინიმუმ - 1 ჩაის კოვზი)
- სიმინდის სახამებელი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი)

შაქარი და ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიიყვანეთ ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე (ასე გამოდის კარამელი, ფრთხილად - არ შეწვათ, მუდმივად ურიეთ), შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და აჯიკა (ფრთხილად: კარამელი. შეიძლება ამ წუთში დაფეთდეს - არ დაიწვათ!) თუ გსურთ თქვენს სოუსს მდიდარი წითელი ფერი მიანიჭოთ - დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა. მოვხარშოთ და მსუბუქად გავსქელოთ სიმინდის სახამებლით (2 სუფრის კოვზ წყალში განზავებული).

რეცეპტი 8: ყვითელი ტკბილი და მჟავე სოუსი

უმარტივესი ვარიანტი.

- 1 ქილა დაკონსერვებული ანანასი (±230გრ.)
- 1 სუფრის კოვზი ღვინის (ან ნებისმიერი სხვა) ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი

გამოაცალკევეთ წვენი ანანასის ნაჭრებისგან, დაჭერით ნაჭრები (ძალიან პატარა კუბურები).
მოხარშეთ კარამელი შაქრისა და ძმრისგან, ჩააქრეთ ანანასის წვენით, ცოტა მოხარშეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ანანასი და კიდევ მოშუშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება.

თუ გსურთ ამ სოუსების მირთმევა ცხელი (მაგალითად, ხორცთან ერთად), შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, პაპრიკა, ხახვი... და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი ( 1 კბილი) - გემოს გასაუმჯობესებლად. არ გადააჭარბო! ჩვენ არ ვაკეთებთ ნივრის სოუსს!

რეცეპტი 9: დიჟონის მდოგვის წიწაკის სოუსი

2 კვერცხის გული
მარილი წიწაკა
მცენარეული ზეთი 125 მლ
2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
2 ჩაის კოვზი ვორესტერშირის ძმარი
2 ს/კ არაჟანი
1 მწიკვი თიამი

კვერცხის გულები ათქვიფეთ მარილით, პილპილით, ლიმონის წვენთან, ვოსტერშირის სოუსთან და მდოგვით ერთგვაროვან მასამდე. მიქსერით ნელ-ნელა მოაყარეთ კარაქი ნარევში. შეურიეთ არაჟანი და ხახვი. თუ სოუსი ძალიან სქელია, სოუსს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად გაზავებული ძმარი.
სოუსი იქნება შესანიშნავი გასახდელი სალათის მიქსისთვის ან შესანიშნავად შეავსებს ძროხის ნაჭერს.

რეცეპტი 10: ძმარი მანტის სოუსი - პიკელებული ხახვი სანელებლებით

ალბათ, მანტის ყველაზე ტრადიციული დამატება ძმარია. ძმრის საფუძველზე მანტისთვის სოუსის მოსამზადებლად, მასში ხახვი და სანელებლები უნდა დაამატოთ. ისევე როგორც ყველა გენიოსი. ძმარში და სანელებლებში მარინირებული ხახვი ძალიან კარგად უხდება როგორც ცომს, ასევე ხორცს, გირჩევთ ამ რეცეპტს მანტის სოუსისთვის. ინგრედიენტები:

• ძმარი (6% ან ესენცია) - გემოვნებით.
• ცივი ადუღებული წყალი
• ხახვი - 1 დიდი თავი
• ოხრახუში და მწვანე ხახვი - თითო 1 პატარა კონა
• შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები - სუნელი სვია

მანტის სოუსის ეს რეცეპტი მზადდება ძმრით და ხახვით. ძმარი უმჯობესია გამოიყენოთ დანამატების გარეშე, ან უკიდურეს შემთხვევაში მხოლოდ ლიმონთან ერთად. ყველა სხვა დანამატი (მაგალითად, ღვინო და ნებისმიერი სხვა) არ იქნება ძალიან შესაფერისი ამ სოუსის რეცეპტისთვის. შემდეგი პუნქტი არის ის, რომ მანტისთვის ამ სოუსის მოსამზადებლად გჭირდებათ კარგი და დიდი ხახვი, ყოველგვარი ფენების და ფენების გარეშე, რადგან ხახვი ძალიან, ძალიან თხლად უნდა დაჭრათ, რაც ძნელია დათესილი ხახვით.

ჩვენი დიდი ხახვი დავჭრათ ძალიან თხლად ნახევარ რგოლებად. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სისქეს, უმჯობესია ამოიღოთ ყველა სქლად დაჭრილი ან ცუდად დაჭრილი ნახევარი რგოლი, რადგან მათი ყოფნა ჩვენს სოუსში ზედმეტი იქნება.

იდეალურად თხლად დაჭრილი ხახვის ნახევარ რგოლები მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ დიდი რაოდენობით შავი პილპილი, სუნელი სვია და ცოტა მარილი, რის შემდეგაც ყველაფერს ვასხამთ მცირე რაოდენობით ძმარს.

მიღებული ნაზავი განზავებულია ცივი ადუღებული წყლით. როგორც ვარიანტი ან რჩევა (განსაკუთრებით მათთვის, ვინც გამოუცდელია ძმრის განზავებაში), შემიძლია გირჩიოთ ძმარი განზავდეს წყლით ცალკე კონტეინერში და მხოლოდ ამის შემდეგ დავასხათ ხახვი სანელებლებით მზა ხსნარით ...

წვრილად დაჭერით მცირე რაოდენობით ოხრახუში და მწვანე ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი სოუსი, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (ისე, რომ ხახვს დამარინადოს დრო ჰქონდეს), ხოლო მანტის სოუსი მზად არის სუფრაზე მიტანისთვის.

შენიშვნები:მანტისთვის სოუსების გამოყენებისას, ადამიანები მიდრეკილნი არიან მანტის სოუსში ჩაძირვაში ან ჩაღრმავებაში, ზოგი კი ასხამს სოუსს მანტიზე. ორივე არასწორია! შესაბამისად, რჩევა: ხელებით ავიღოთ მანტი, ვიკბინოთ მის ზედა ნაწილს და კოვზით ჩავასხათ ჩვენს სოუსს მანტაში და დარწმუნებული იყავით - მწნილი ხახვი მანტაში უნდა მოხვდეს!

რეცეპტი 11: ბრინჯის ძმარი სეზამის სოუსი

- 50 გრ. 3-5% ბრინჯის ძმარი,
- 50 გრ. შოიუ სოიოს სოუსი,
- 30 გრ. სეზამის თესლი (მსუბუქი)
- 20 გრ. მირინი ბრინჯის ღვინო.

შეუთავსეთ შოიუ სოიოს სოუსი მინის თასში ბრინჯის ძმართან ერთად. შემდეგ ჩაასხით მირინი და დაასხით სეზამის მარცვლები. ფრთხილად გადაიტანეთ, გააცივეთ და შეიძლება მიირთვათ. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთ თვემდე.

რეცეპტი 12: ტკბილი ამაზუ ბრინჯის ძმრის სოუსი

- 60 გრ. ბრინჯის ძმარი,
- 40 გრ. საჰარა,
- 2 გრ. მარილი.
დაასხით ბრინჯის ძმარი პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაასხით მარილი და შაქარი, განუწყვეტელი მორევით, ადუღეთ სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. აცადეთ გაციება და შეგიძლიათ მიირთვათ.

რეცეპტი 13: ბრინჯის ძმარი კრევეტების სოუსი

3 ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი
1 ქ. ლ. ბრინჯის ძმარი
1 ქ. ლ. ფორთოხლის წვენი
2 ჩ.კ სეზამის ზეთი
2 ჩ.კ თაფლი
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1,5 ჩ.კ დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი

შეუთავსეთ სოუსის ინგრედიენტები, აურიეთ. მიირთვით კრევეტები ლანგარზე, მოფენილ ხვეული ოხრახუშით ან სალათით.
პირველი ოთხი ინგრედიენტი აურიეთ, გააჩერეთ 10-15 წუთი ან ცოტა მეტი, თეფშზე მოაყარეთ უმი ორაგულის ნაჭრები და დაასხით სოუსით, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი მოასხით.
შეურიეთ სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, სეზამის ზეთი და გახეხილი კოჭა. სეზამის ზეთი ერთგვარ სისრულეს ანიჭებს კერძს, მაგრამ თავად ორაგული საკმაოდ ცხიმიანია და ამიტომ სოუსში ზეთის არსებობა აუცილებელი არ არის.

და კიდევ რამდენიმე რეცეპტი ძმრით სოუსებისთვის

გასახდელი სალათებისთვის.მარილი და შაქარი იხსნება 3%-იან ძმარში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, მცენარეული ზეთი და; აურიეთ კარგად. გამოიყენეთ სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის.

მდოგვის სოუსი სალათებისთვის.მდოგვი, მარილი, შაქარი, დაფქული წიწაკა და მოხარშული კვერცხის გული კარგად შეიზილეთ. შემდეგ, განუწყვეტელი მორევით, თანდათანობით შეიტანეთ მცენარეული ზეთი. ათქვეფის დასრულებამდე დაამატეთ ძმარი.

ბოსტნეულის მარინადი პომიდორით.სტაფილო, ხახვი, თეთრი ფესვები დავჭრათ ზოლებად და ვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, დავამატოთ ტომატის პიურე და ვშუშოთ კიდევ 7-10 წუთი. ამის შემდეგ შეჰყავთ თევზის ბულიონი ან წყალი, ძმარი, წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი. შემწვარ თევზს დაასხით ცხელი მარინადი.

მარინადი ბოსტნეული პომიდვრის გარეშე.დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, თეთრი ფესვები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, წიწაკა.