ცოტა ხნის წინ მაღაზიაში მზა ბურეკი ვიყიდე, ახლა კი გადავწყვიტე მისი მომზადება სახლში. ბურეკი ანუ ბურეკა არის ქონდარი ცომეულიწარმოშობით თურქეთიდან, პოპულარული გახდა ყოფილი ოსმალეთის იმპერიის ქვეყნებში. ისრაელში, საბერძნეთში, ბულგარეთში, კვიპროსსა და მონტენეგროში ბურეკს განსხვავებული სახელები აქვს, მაგრამ არსებითად კერძი იგივეა. ბურეკები მოყვება სხვადასხვა შიგთავსითხორცი, სოკო, ბოსტნეული, ყველი. ბურეკის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თხელი, თხელი საწური უფუარი ცომიფილო. ფილოს ცომთან კარგი ურთიერთობა არ მაქვს, მოხარშვისას ცომი ჩიფსებივით ხრაშუნა გამოდის, ამიტომ ვცვლი ფენოვანი ცომით. საფუარის ცომი.

ხორცით ბურეკის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და გაყინეთ. ამას ჩვეულებრივ 20-25 წუთი სჭირდება.

დავიწყოთ შიგთავსის მომზადებით.

უმი კარტოფილიგახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხახვი ან წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ. მე მეორე ვარიანტი ვამჯობინე.

შეურიეთ დაფქული ხორცი, კარტოფილი და ხახვი.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ან სხვა სანელებლები. მე დავამატე ფარშის ნარევი და მწვანილის ნარევი.

Წავედით ფენოვანი ცომითხელ ფენად ერთი მიმართულებით.

გამოდის ეს გრძელი და თხელი ტილო.

ცომის სისქის შედარება, გაშლილი (ზემოდან) და გაბრტყელებული (ქვემოდან).

შიგთავსი მოათავსეთ ჩვენი ცომის შუაში. ვანაწილებთ ცომის მთელ სიგრძეზე.

ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი რულეტად. ღია კიდეს ვაჭერთ ისე, რომ რულეტი არ დაშორდეს.

ახლა აიღეთ ფორმა, წაუსვით მისი ძირი და კიდეები ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით. მასში სპირალურად ჩავსვით ბურეკი.

თუ რულეტის სიგრძე არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანი ფორმის ქვედა ნაწილი დაიფაროს, შეგიძლიათ გააკეთოთ კიდევ ერთი და შექმნათ გაგრძელება.

რულეტი შედგით 220 C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მზა ბურეკი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიეცით 10-15 წუთი გასაცივებლად.

გამოიღეთ ბურეკი ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად.

დღეს ქ თურქეთინამდვილ ტრადიციად ითვლება ნაზი და გემრიელი მომზადება ეროვნული კერძიბურეკს (ბურეკს) უწოდებენ.

აღმოსავლური კერძის მომზადების ზოგადი პრინციპები, სახელწოდებით ბურეკი (ბურეკი)

Ზოგადი პრინციპებიპრეპარატები ამ კერძისარის შემდეგი:

იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს, ცომი ძალიან თხელი უნდა გამოვიღოთ.

ასევე, ცომი უნდა იყოს მოხარშული, რომ მას გარკვეული სიმტკიცე ჰქონდეს.

ბურეკის (ბურეკის) ფენებს შორის დაფქული ან წვრილად დაჭრილი ხორცის გარდა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი ფეტა (ხაჭო, არა მყარი ჯიშის ყველი) ან ბოსტნეული.

ზოგადად, ტრადიციულად, ბურეკის (ბურეკის) შიგთავსს მწვანილი უნდა დაუმატოთ, ცომს კი ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები, რაც განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს კერძს.

ზოგადად, უგემრიელესი ბურეკი (ბურეკი) არის ახლად მომზადებული პროდუქტი, რომელიც ჯერ არ გამომშრალია.

რეცეპტი 1. თურქული ბურეკი (ბურეკი)

ინგრედიენტები:

ინგრედიენტები ფილოს ცომისთვის კვერცხის დამატების გარეშე:

წყალი (თბილი) – 600 მლ.

Ფქვილი ( პრემია) - 1 კგ.

მარილი (ზემოდან გარეშე) - 1 ს.კ. კოვზი.

ზეთი (ზეითუნის) – 360 მლ.

სოდა - 1 ჩაის კოვზი.

ახალი ცხვრის შიგთავსი

აჯიკა (მშრალი).

ხახვი (ბაღი ან ხახვი).

კვერცხი (ქათამი) - 1 ც.

დაფქული ხორცი (ცხვრის) 1 კგ 200 გრ.

მარილი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

ახალი ცომი სახელწოდებით "ფილო" მზადდება შემდეგნაირად:

საჭიროა მარილი ოდნავ გახურებულ წყალში გავხსნათ. შემდეგი, ამ წყალში უნდა დაასხით გაცრილი ფქვილი, დაასხით ზეთი და დაამატეთ ცოტა სოდა.

შემდეგ თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და ჩამოაყალიბეთ ბურთი. ბურთის სახით ცომი მაგიდაზე 50-60-ჯერ მაინც უნდა ავურიოთ.

ამ ქმედებების შედეგად, მომავალში შესაძლებელი იქნება ცომის მიერ შეძენილი გარკვეული რბილობისა და სინაზის შეგრძნება შეხებით.

შემდეგ ცომს ყოფენ 12 ნაწილად და მისგან პატარა ბურთულებს ახვევენ. შემდეგ, ცომის ბურთულები მოათავსეთ სუფთა ჭიქაში, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 1 საათი და 10 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში დაისვენება, თითოეულ ბურთულს რულეტივით ახვევენ (ხელები, მაგიდა და რულეტი უხვად უნდა დაასხუროთ ფქვილით).

ცომი მაგიდაზე გადაჭიმულია და შეკრულ მუშტებზე ყრიან. ცომის ფენა უნდა გახდეს თხელი და თითქმის გამჭვირვალე.

და ასევე, იმისათვის, რომ ცომი მაგიდაზე თანაბრად გადანაწილდეს, თქვენ უნდა მოაყაროთ იგი ფქვილით. როდესაც ცომი დახლზე დაიდება, ის კიდეებზე ჩამოკიდება, რაც მზარეულს საშუალებას მისცემს, კიდევ ცოტათი გაწელოს, სანამ პერგამენტის ქაღალდში გაახვევს.

თუ მზარეული ან შეფ-მზარეული არ აპირებს ცომის დაუყონებლივ გამოყენებას მოსამზადებლად, მაშინ ის უნდა გააბრტყელოთ, პერგამენტთან ერთად და გაგზავნოთ მაცივარში.

ახლა გადავიდეთ ბურეკის (ბურეკის) რეალურ მომზადებაზე:

ცომი ბურეკის (ბურეკის) დასამზადებლად, ამ შემთხვევაში, მიიღეთ ახალი, არა გაციებული.

ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებულ ხორცს უნდა დაუმატოთ აჯიკა და დაჭრილი ხახვი და მოზილეთ გლუვებამდე.

შემდეგ, ფილოს ცომის მომზადებულ ფურცელზე, უნდა მოაყაროთ ხორცი და ჩამოაყალიბოთ იგი გრძელ ძეხვში, რომელიც სავსეა დაფქული ხორცით, გადაატრიალეთ იგი ლოკოკინას ფორმის სპირალში. შემდეგ პირველ ლოკოკინას უერთდება დაფქული ხორცით გატენილი შემდეგი სოსისი და ა.შ.

შემდეგ კვერცხს ტეხენ სუფთა ჭიქაში და სპეციალური ფუნჯის გამოყენებით, ბურეკის (ბურეკის) ზედაპირს აფენენ და აყრიან სეზამის მარცვლებს.

ბურეკი (ბურეკი) ცხვება ღუმელში 200 - 220 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ბურეკი (ბურეკი) გამოიღება ღუმელიდან, მას უნდა მოაყაროთ წყალი და დააფაროთ პირსახოცი.

რეცეპტი 2. ალბანური ბურეკი (ბურეკი)

ინგრედიენტები:

ძროხის ხორცი - 0,5 კგ.

ხახვი - 2 ც.

ზეთი (მცენარეული) - 50 მლ.

ცომი (ფენოვანი ცომი) – 0,5 კგ.

დაფქული წიწაკა, მარილი, სანელებლები - არა ყველასთვის.

ბურეკის (ბურეკის) შეზეთვის ნარევი:

ზეთი - 1 ს.კ.

კვერცხი - 3 ცალი.

კეფირი ან გაფუჭებული რძე– 200 გრ.

მინერალური წყალი - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ ხახვი მოშუშეთ ცხელ ზეთში ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი გავაციოთ.

შემწვარი ხახვი, ხორცი, სანელებლები და მარილი შეურიეთ პილპილს და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მრგვალი ფორმის (გამოსაცხობად) ძირს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ცომის სამი ფენა.

ცომის ზედა ფენას მოვასხათ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცის ფენა. ასევე დააფინეთ ცომის დარჩენილი ფენები და დაფქული ხორცი. ცომის ბოლო ფენა დაფარულია მთლიანი ბურეკით (ბურეკი), წაუსვით ზეთი. ამგვარად მომზადებულ პროდუქტს წინასწარ ჭრიან ნაწილებად და ავსებენ ნარევით, რომ შეზეთოს ბურეკი (ბურეკი).

გამოაცხვეთ ბურეკი (ბურეკი) ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. ხორცის ბურეკი (დამატებული ყველით)

ინგრედიენტები:

ძროხის რბილობი - 0,3 კგ.

ფენოვანი ცომი (არა საფუარი) - 0,4 კგ.

ყველი (მყარი ჯიშები) – 80 გრ.

ხახვი - 1 ც.

სტაფილო - 1 ​​ც.

კვერცხი - 1 ც.

წყალი (მინერალური) - 50 მლ.

კეფირი - 0,5 ს/კ.

Მცენარეული ზეთი.

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში.

შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომზადებულ კონსისტენციას თქვენი გემოვნებით დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. მიღებული დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.

ჭიქის გამოყენებით ცომის ფენიდან ამოჭერით წრეები. და მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ცომის წრეებს ზემოდან მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი. შემდეგ ერთმანეთზე მოათავსეთ დარჩენილი ჭიქები და დაფქული ხორცი. შემდეგ მომავალ კერძს გადააფარეთ ცომის ფენა - ბურეკი (ბურეკი). და გაგზავნეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი კეფირი, მინერალური წყალი, კვერცხი და მარილი. ზედა ფენა გულუხვად გადააფარეთ მიღებული მასით. ფენოვანი ცომიმოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ ცოტა ხნით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

რეცეპტი 4. ხორცის ბურეკი (ბურეკი) მწვანილით და ნიორით

ინგრედიენტები:

ძროხის დაფქული ხორცი - 300 გრ.

დაფქული ხორციდან ქათმის გულ - მკერდი– 200 გრ.

ბოლქვი.

ფენოვანი ცომი (არა საფუარი).

მარილი, პილპილი, სანელებლები.

ნარევი ბურეკის ზედა ფენის დასაფარავად (ბურეკი):

კეფირი 200გრ.

კვერცხი (ქათამი) - 1 ც.

მინერალური წყალი - 150 გ.

მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.

მარილი - ჩაის კოვზი (ზემოდან).

მომზადების მეთოდი:

გაყინული არასაფუარი ცომი გალღობაა. ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შემდეგ შევწვათ ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

საქონლის ხორცისა და ქათმის მკერდისგან მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მომზადებული ხახვი, სანელებლები, მარილი, მწვანილი (მშრალი) და ნიორი.

გემრიელი ნარევის მისაღებად დაგჭირდებათ:

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, კეფირით, კარაქით და მინერალური წყალი.

გაყინული ცომი თხლად უნდა გააბრტყელოთ და მიღებული ფენა შუაზე გავყოთ. შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთი უნდა წაუსვათ და მასზე მოათავსოთ ცომის პირველი ფენა, რომელიც ზემოდან უნდა დააფაროთ. დაფქული ხორცი. შემდეგ მოათავსეთ ცომის შემდეგი ფენა, მასზე დაფქული ხორცი და ა.შ. ბურეკის ბოლო ფენა (ბურეკი) უნდა იყოს ცომის ფენა.

ამგვარად მომზადებული ბურეკის (ბურეკის) ფენებს წინასწარ გამზადებული ნარევით უნდა შევავსოთ და ზემოდან მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები. შემდეგ შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, ბურეკი მზად არის.

რეცეპტი 5. ბოსტნეულის ბურეკი (ბურეკი)

ინგრედიენტები:

ყაბაყი 0,75 კგ.

ბრინზა - 1 ს.კ.

კვერცხი - 4 ც.

ფქვილისა და კრუტონის ნარევი.

მომზადების მეთოდი:

ყაბაყი უნდა დავჭრათ წრეებად და შემდეგ შევწვათ ზეთში.

გახეხეთ ან დაჭერით ერთი ჭიქა ყველი, ათქვიფეთ სამი კვერცხი და წვრილად დაჭერით მწვანილი (ოხრახუში). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მიღებული მასა მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეულის ჭიქებზე და გადააფარეთ სხვა ყაბაყით. მიღებული მრგვალი ბურეკები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და ფქვილში და ათქვიფეთ კვერცხი. ეს გემრიელი მრგვალი ნაჭრები, რომელსაც ბურეკს უწოდებენ, ცხელ ცხიმში უნდა იყოს შემწვარი.

რეცეპტი 6. თურქული ბურეკი (ბურეკი) – ხაჭო

ინგრედიენტები:

იუფტა (ცომის თხელი ფენა) – 6 ფურცელი.

ხაჭო - 0,25 კგ.

ფეტა – 0,25 კგ.

მარილი, პილპილი, სანელებლები.

შევსების მასა:

კვერცხი - 3 ცალი.

რძე - 200 მლ.

ზეთი (მცენარეული) - მეოთხედი ჭიქა.

კარაქი (დამდნარი) – 3 ს.კ. კოვზები.

გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.

მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.

მომზადების მეთოდი:

ხაჭო უნდა შეურიოთ დაქუცმაცებულ ოხრახუშს და ფეტას და ეს კომპონენტები ცოტათი მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

შესავსებად უნდა ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად, დაუმატოთ მცენარეული ზეთი და გამდნარი კარაქი, ასევე გამაფხვიერებელი.

შემდეგ სპეციალურ ყალიბში ძირზე უნდა მოაყაროთ ზეთში დასველებული პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მოათავსოთ იუფკას ფურცელი. უფრო მეტიც, ზოგან ცომი ცოტა ზევით უნდა აწიოთ, რომ ჩამოყალიბდეს ნაკეცები.

მომზადებული შიგთავსი დაასხით იუფკაზე. და ისევ ზემოდან მოათავსეთ იუფკას ფურცელი და დაასხით რძე და კვერცხის შიგთავსი. შემდეგ ისევ დადეთ, ეს არის იუფკას მესამე ფურცელი, მაგრამ გააკეთეთ ეს ნაკეცების და შევსების გარეშე. ამის ნაცვლად, ცომის ფენაზე თანაბრად უნდა გადაანაწილოთ ხაჭო ფეტა და მწვანილებით და წინა ფენების მსგავსად დააფაროთ იუფკა.

შემდეგი, თქვენ კვლავ უნდა შეავსოთ ცომის ფენა რძეზე და კვერცხზე დაფუძნებული ნარევით, შემდეგ კი დაფარეთ იუფკას 5 ფურცელი შიგთავსით. ცომზე ნაკეცების ჩამოყალიბების შემდეგ და იუფკას მეექვსე და ბოლო ფენა დავასხათ, დარჩენილი ნარევი დავასხათ ზემოდან ჩვენს ნახევარფაბრიკატზე.

ცომის ბოლო ფენას და შიგთავსს ზემოდან აყრიან პროდუქტს სეზამის მარცვლებით და იგზავნება 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ბურეკი (ბურეკი) მთლიანად არ მოიხარშება და არ გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

რეცეპტი 7. ყველის ბურეკი (ბურეკი) მწვანილით

ინგრედიენტები:

ყველი (რბილი ჯიშები) ან ფეტაქსი – 200 გრ.

ყველი (მყარი) - 150 გრ.

ხახვი (მწვანე, ცხვრის).

კამა.

ფენოვანი ცომი (არა საფუარი).

ქათმის გული.

მომზადების მეთოდი:

ყველი უნდა გახეხოთ, დაუმატოთ ფეტაქსი, დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და სანელებლები - ყველაფერი ერთად გახეხეთ, ოღონდ მარილის გარეშე.

ცომი უნდა დაიყოს ოთხ ფენად, ერთი ნაწილი კი ამოჭრათ და გადადოთ შემდგომი გამოყენებისთვის.

თითოეული ფენა უნდა დაიბრუნოს თხლად და შევსება. ყველა ცალკეული ფენა უნდა გავაბრტყელოთ რულეტებად და მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე ლოკოკინის ან სპირალის სახით, შემდეგ მოვათავსოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად.

იმისათვის, რომ ბურეკი გემრიელი და მადისაღმძვრელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი.

იმისათვის, რომ ბურეკმა გამოცხობისას ოქროსფერი ქერქი მიიღოს, შემავსებელ ნარევში უნდა გამოიყენოთ მაღალცხიმიანი რძის პროდუქტები.

რეკომენდებულია ხორცის შიგთავსში კარაქის ნაჭერი მოათავსოთ, რომ ბურეკი უფრო წვნიანი გახდეს.

ზოგადად, სახლში ბურეკის (ბურეკის) მომზადებით ოჯახს გემრიელად, დამაკმაყოფილებელ და მადისაღმძვრელად გამოკვებავთ!

გულიანი ღვეზელი თურქეთიდან - ნაზი ბურეკი თხელი ცომიფილო შიგთავსით. მოხარშეთ ხორცით, ხაჭოთი, ყველით, ისპანახით!

ბურეკი არის თურქული წარმოშობის ქონდარი ღვეზელი, რომელიც ყველაზე ხშირად მზადდება ფენოვანი ცომისგან მრგვალი ფორმაპოპულარული ყოფილი ოსმალეთის იმპერიის და მეზობელ ქვეყნებში. ყოველთვის გამომცხვარი ღუმელში. ამ ტიპის ცხობას ისრაელში „ბურეკას“ უწოდებენ, სადაც ის განსაკუთრებით პოპულარულია. თურქეთის მეზობელ სხვა ქვეყნებში (ბალკანეთის ქვეყნები, სომხეთი) ბურეკს უწოდებენ "ბიურეკს", "ბურკას", "ბორეკს", "ბურეგს". რუსეთში პოპულარული ყირიმელი თათრული ჩებურეკი თურქული ბურეკიდან მოდის. ძალიან მომწონს სერბული სტილის ბურეკი, რომელიც ცხვება სპირალურ ფორმაში.

ასევე კარგია, რადგან მასში შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვადასხვა ნარჩენი ყველი, რომელსაც ნელ-ნელა საყინულეში ვდებ. ზოგადად, კიდევ ერთი "პატარა ჯოხი", როდესაც ხელფასის დღემდე ორი დღეა დარჩენილი! რა თქმა უნდა, ნამდვილ ბურეკს ამზადებენ ფილოს ცომისგან, ანუ ხელნაკეთი გაჭიმვის ცომისგან. არყოფნის შემთხვევაში ავიღე ჩვეულებრივი უფუარი ფენოვანი ცომი, რომელიც ყოველთვის საყინულეში მაქვს.

• რბილი ყველი (ფეტაქსა) - 200 გრ
• ჰოლანდიური ყველი (ან რომელიმეს ნარჩენი მყარი ყველი) - 120 გ
• მწვანე ხახვი - 20 გ
• კამა - 10 გ
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 400 გრ
• სანელებლების ნარევი (მშრალი) - 0,5 ჩ.კ.
• ქათმის კვერცხი (მხოლოდ გული) - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.

ამოიღეთ ცომი ჩანთიდან და გაყინეთ. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოათავსეთ თასში.

დაუმატეთ ფეტაქსი, დაჭრილი მწვანილი, დაჭყლეტილი ნიორი და სანელებლები.

ყველაფერი კარგად გახეხეთ ჩანგლით. მარილის დამატება არაა საჭირო!!!

ცომი გაყავით ოთხ ფირფიტად. ერთი თეფშს ვჭრით ნახევარი და ამოვიღებთ - არ დაგვჭირდება. თუ თქვენ გაქვთ 26 სმ დიამეტრის ფორმა, გამოყენებული იქნება მთელი ცომი (450 გრ). 22 სმ დიამეტრის ყალიბი მქონდა.

თითოეულ ფირფიტას ვაბრტყელებთ თხლად, სასურველია ერთი მიმართულებით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გამოცხობის დროს ცომი ამოვიდეს.

შიგთავსი გავყოთ ცომის პროპორციულად და გავაბრტყელოთ თეფშებზე ვიწრო ბილიკზე.

გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად და დაჭერით გრძელი კიდე, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ გამოვიდეს.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მომზადებული რულეტები მოათავსეთ სპირალის სახით.

გასწორება.

შეზეთეთ ბურეკი გულით, შეანჯღრიეთ ჩ.კ. ცოტა წყალი.

და შედგით ცხელ ღუმელში.

აცხვეთ 20 წუთი 180 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

მზა ღვეზელი ამოიღეთ ჭურჭელში, დააფარეთ პირსახოცით და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ კი მას მაგიდასთან ვემსახურებით. ძალიან, ძალიან გემრიელი!!! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: თურქული ბურეკი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

მონტენეგროდან წარმოშობილი რულეული ბურეკი, ეს გამორჩეული ღვეზელი წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელია. ამავდროულად, მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და თავად შემოგლესილი ბურეკი ძალიან შემავსებელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ სხვა არაფრის მოხარშვა არ არის საჭირო.

• თბილი წყალი 200 მლ
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 450გრ
• მარგარინი (ან მზესუმზირის/ზეითუნის ზეთი) 25 გ (25-30 მლ)
• დაფქული ხორცი (ძროხის/ღორის) 500გრ
• საშუალო ზომის ხახვი 4 ც.
• კვერცხის გული 1 ც.
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

გავზომოთ ჩვენი 450 გრამი ფქვილი და დავასხათ მაგიდაზე. მისგან ვქმნით სლაიდს, შემდეგ ვაკეთებთ პატარა ხვრელს სლაიდის შუაში და ნელ-ნელა ვავსებთ მას. თბილი წყალი. იმისათვის, რომ ცომი რბილი და არომატული იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მარგარინი. მაგრამ მე დავამატე ზეითუნის ზეთი - ის მაინც უფრო ჯანსაღია. მოაყარეთ მარილი და ნაზად აურიეთ, დაუმატეთ წყალი. უნდა მოზილოთ ისე, რომ მთელი ფქვილი ცომში მოხვდეს. როდესაც ცომი მზად იქნება - გადაიქცევა ბურთულად, რომელიც ხელზე არ გეწებება, 15-20 წუთით განზე გადადეთ და პირსახოცით გადააფარეთ. მას სჭირდება "დასვენება".

სანამ ცომი ძალას იძენს მომავალი გამოცდებისთვის, წინასწარ გახეხილ ხახვს წვრილად ვჭრით (დიახ, უფრო წვრილად!). შეგიძლიათ ბლენდერში მოათავსოთ. ჩაყარეთ ხორცი ღრმა თასში, შეურიეთ ხახვს და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. შეურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატულა, მაგრამ სერბები იმ ხალხებს შორის არიან, ვინც ამჯობინებს ხელების გამოყენებას. შემდეგი თქვენ უნდა დაამატოთ yolk. როცა მას ცილისგან გამოყოფთ, ნუ ჩქარობთ ცილის გადაყრას, როგორც არასაჭირო. გადადგით ამ დროისთვის. გული დავამატეთ და დაფქული ხორცი ისევ შევურიეთ. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ზეთი. თასი გვერდით გადავდგით და ცომი ისევ ავიღეთ.

კარგად გაპარსული დანით (ცომს არ უყვარს ძალით დახეხვა), გაჭერით ბურთი ოთხ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. თითოეული მათგანი უნდა იყოს შემოვიდა საკმაოდ დიდი და თხელი ბლინი, სანამ ამას გააკეთებთ, სუფრას მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. არაუმეტეს 2 მმ სისქის! გაშვებაზეა საუბარი. თავდაპირველად, ჩემი გამოცხობა ძალიან ცუდად გამოვიდა: უხეში და "უზომო ცომი" ხშირად არც კი ცხვებოდა. მეგობრის დედა დაეხმარა - მისი ცომი პრაქტიკულად არ შეხებია, მოძრაობები ისეთი მსუბუქი იყო. მინიმალური წნევა - და ჩემს წინ დაყარეთ ფენა ძაფზე არაუმეტეს სქელი.

სანამ რეცეპტის ძირითად ნაწილს დაიწყებთ, გააცხელეთ ღუმელი 170*-ზე. ასე რომ, როდესაც ოთხივე ცალი გავაბრტყელებთ, სამი მათგანი ფრთხილად გადავდგით გვერდზე, მესამე კი თქვენს წინაშე რჩება. დავალება ასეთია: თითოეულ ფენაზე უნდა მოაყაროთ ხორცის ფენა, შემდეგ ფენა ხორცით გააბრტყელოთ რულეტად. გაითვალისწინეთ, რომ ოთხი ფენისთვის საკმარისი ხორცი უნდა იყოს. ისე რომ დაკეცვის დროს თხელი ცომიკიდეები არ არის დახეული, არის პატარა ხრიკი: ბლინის კიდეები თქვენგან ყველაზე შორს და თქვენთან ახლოს უნდა იყოს შემოკეცული დაახლოებით 5 სანტიმეტრით.დავყარეთ ხორცი. ახლა ჩვენ ვიწყებთ ცომის გადატანას ხორცით ჩვენგან მოშორებით.

მსუბუქად მოჭერით კიდეები, ეს გააადვილებს რულონების „გადატანას“ საცხობ კონტეინერში. ამ ოპერაციის დასრულების შემდეგ უკვე ოთხი რულონით, საცხობ ფორმას (ან საცხობ ფირფიტას) წაუსვით ზეთი. და ვიწყებთ ბურეკის გაშლას: ჭურჭლის ცენტრში, ლოკოკინასავით შემოხვევით, ვათავსებთ პირველ რულეტს. შემდეგ მის გარშემო მეორე და ა.შ. ღვეზელს ზემოდან კარაქით წავუსვით ცხიმი და შუა თაროზე საათნახევრის განმავლობაში შედგით ღუმელში.

გახსოვს, როდის გადავარჩინეთ ციყვს სიცოცხლე? მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე გამოვიღოთ გაბრტყელებული ბურეკი და თქვენი სურვილისამებრ შეზეთოთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხის ცილით, ან იგივე კარაქით. ჩვენ ვაბრუნებთ ღუმელში. ეს თქვენს ცომეულს მისცემს ძალიან მადისაღმძვრელ იერს. ტრადიციულად, სერბულ სახლებში ნაგლინი ბურეკი მიირთმევენ ოდნავ გაცივებულს წნულ თეფშებზე - უჯრებზე. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: ბურეკი ხორცით (ეტაპობრივად)

ბურეკი ან ბურეკა არის საკონდიტრო ნაწარმი წარმოშობით თურქეთიდან, რომელიც პოპულარული გახდა ყოფილი ოსმალეთის იმპერიის ქვეყნებში. ისრაელში, საბერძნეთში, ბულგარეთში, კვიპროსსა და მონტენეგროში ბურეკს განსხვავებული სახელები აქვს, მაგრამ არსებითად კერძი იგივეა. ბურეკები მოდის სხვადასხვა შიგთავსით: ხორცი, სოკო, ბოსტნეული და ყველი. ბურეკის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თხელი, თხელი, უფუარი ფილოს ცომი. ფილოს ცომთან კარგი ურთიერთობა არ მაქვს, მოხარშვისას ცომი ჩიფსებივით ძალიან ხრაშუნა გამოდის, ამიტომ ვცვლი ფენოვანი ცომით საფუარის გარეშე.

• საქონლის ხორცი (შერეული) - 400-500 გრ.;
• დიდი კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 400-500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - შეზეთვისთვის;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ხორბლის ფქვილი - მოსაყრელად

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და გაყინეთ. ამას ჩვეულებრივ 20-25 წუთი სჭირდება.

დავიწყოთ შიგთავსის მომზადებით. უმი კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხახვი ან წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ. მე მეორე ვარიანტი ვამჯობინე.

შეურიეთ დაფქული ხორცი, კარტოფილი და ხახვი.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად ერთი მიმართულებით. გამოდის ეს გრძელი და თხელი ტილო.

ცომის სისქის შედარება, გაშლილი (ზემოდან) და გაბრტყელებული (ქვემოდან).

შიგთავსი მოათავსეთ ჩვენი ცომის შუაში. ვანაწილებთ ცომის მთელ სიგრძეზე.

ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი რულეტად. ღია კიდეს ვაჭერთ ისე, რომ რულეტი არ დაშორდეს.

ახლა აიღეთ ფორმა, წაუსვით მისი ძირი და კიდეები ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით. მასში სპირალურად ჩავსვით ბურეკი.

თუ რულეტის სიგრძე არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანი ფორმის ქვედა ნაწილი დაიფაროს, შეგიძლიათ გააკეთოთ კიდევ ერთი და შექმნათ გაგრძელება. რულეტი შედგით 220 C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მზა ბურეკი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიეცით 10-15 წუთი გასაცივებლად. გამოიღეთ ბურეკი ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად.

Და ისიამოვნეთ გემრიელი ნამცხვრებიხორცით თხელ ნაზ ცომზე.

რეცეპტი 4: სერბული ბურეკი (ფოტოთი)

ბურეკები - გემრიელი ღვეზელებითხელი ცომისგან დამზადებული ხორცის, ბოსტნეულის ან ყველის შევსება. ვისაც არ შეუძლია ფილოს ცომის ყიდვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომი. ბურეკს მოვამზადებთ ხორცის შიგთავსით.

ბურეკი არის კერძი, რომელიც წარმოიშვა თურქეთიდან და პოპულარულია იმ ქვეყნებში, რომლებიც ადრე ოსმალეთის იმპერიის შემადგენლობაში იყვნენ. საბერძნეთსა და კვიპროსში, ბულგარეთში და მონტენეგროში, ბურეკს თითქმის ერთნაირად ამზადებენ სპეციალური ფენოვანი ცომის ფილოდან და შიგთავსით. დაფქული ხორციბოსტნეული ან ყველი, კერძოდ ფეტა.

ფილო ან ფილო არის ახალი, ძალიან თხელი, გასაჭიმი ცომი, რომელიც იყიდება 10 ფენად. გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. ბერძნული სიტყვა Phyllon ნიშნავს "ფოთოლს". ცომის ფენები შეიძლება იყოს თხელი ან რამდენიმე მილიმეტრის სისქის ქაღალდი.

ფილოს ცომი ფართოდ გამოიყენება ბერძნულ და თურქულ სამზარეულოში, როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი კერძებში. თურქულ სამზარეულოში ამ ცომისგან დამზადებულ ცომეულს ბორეკს ან ბორეგს უწოდებენ, ალბანურში - ბირეკს. აქედან მომდინარეობს ამ ცომისგან დამზადებული ღვეზელების სახელწოდება – ბურეკი.

• შერეული ხორცი ან საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• ხახვი - 2 დიდი თავი
• კარტოფილი - 2 დიდი
• Წიწაკა
• Ზეითუნის ზეთი
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 0,5 კგ (4 ფოთოლი) ან ფილოს ცომის პაკეტი.
• ფქვილი მოსაყრელად

როგორ მოვამზადოთ ბურეკი სერბულ სტილში: გააცალეთ ბოსტნეული. გაყინეთ ცომი თეფშების ცალკე განლაგებით.

კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

თუ ფილოს ცომი გაქვთ, მაშინ აიღეთ 2-3 ფურცელი ცომი, მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და ჯერ ცომი გადაიტანეთ მილში.

შემდეგ კი წრის სახით. მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

შეგიძლიათ "მილები" პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ, წრეებად გადახვევის გარეშე. ან გადაატრიალეთ მილების დიდი სპირალი.

გამოაცხვეთ ბურეკი 250 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ტაფას გადაფარეთ პირსახოცით.

სწორედ აქ დაგემშვიდობებოდი, კარგ მადას გისურვებ, ფილოს ცომი რომ მქონდეს.

და მე მაინც უნდა გავაბრტყელო ფენოვანი ცომის ფურცლები რაც შეიძლება თხელი.

ვცდილობთ ცომი ერთი მიმართულებით გავაბრტყელოთ, შედეგად მივიღებთ თხელ გრძელ „შარფს“, რომელსაც ზეთით ვასხამთ.

ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ თხელ მილში.

ისეთი გრძელი მილი აღმოჩნდა.

საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ სპირალის ფორმის მილი. ამას კიდევ ერთი დავამატოთ. ეს ცომი და დაფქული ხორცი ორ ბურეკს აკეთებს. არ იფიქროთ, რომ ეს ბევრია - ისინი იმდენად გემრიელია, რომ სწრაფად მიირთმევენ.

საცხობი ფურცელი შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მზა ბურეკს დაასხით წყალი და დააფარეთ პირსახოცი 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გამოიღეთ ბურეკი ფორმიდან და დაჭერით ნაჭრებად. შეგიძლიათ ბურეკი გამოაცხვოთ სხვა შიგთავსით

რეცეპტი 5: ბურეკის ხორცის ღვეზელი

თურქული ბურეკი, რეცეპტი ხორცით, ეს საკულტოა ეროვნული კერძითურქეთი. ეს არის გემრიელი და ნაზი ტრადიციული ღვეზელიშეიძლება ჩაითვალოს მრავალი ერის „დამპყრობელ და დამპყრობლად“, მაგალითად, ოსმალეთისა და ბალკანეთის იმპერიები, სადაც ეროვნული ატრიბუტი თავდაპირველად იყო ბურეკი (ბურეკი). საკვების დამზადების ტექნოლოგიები ხშირად ნამდვილი საოჯახო ბიზნესი და საკულტო ტრადიციაა, როდესაც ბურეკებს ამზადებენ უზარმაზარი ზომის ოთხი ან თუნდაც ექვსი ხელით.

ამ კერძს აქვს მრავალფეროვანი შიგთავსი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია ცხვრის და დამარილებული ხაჭომწვანილით. ასევე აუცილებელი პირობაეროვნული ბურეკის წარმატება გულისხმობს ფილოს ცომის თხლად გაბრტყელებას, რომელიც არ უნდა იყოს სქელი ქაღალდზე, ქაღალდზე ან პერგამენტზე.

• ფქვილი - 250 გრამი
• ადუღებული წყალი - 150 მლ
• მარილი - ½ ჩ/კ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• საცხობი სოდა - ¼ ჩ/კ.

შევსებისთვის:

• ცხვრის ხორცი - 300 გრამი
• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - მწიკვი
• შავი დაფქული წიწაკა- ჩქმეტა
• მშრალი აჯიკა - 0,5 ჩ/კ.

გახსენით მარილი თბილ ადუღებულ წყალში და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

ვირჩევთ მოსახერხებელ ღრმა კონტეინერს ცომის მოსაზელად და მასში ფქვილი წვრილ საცერში ვზივართ.

ფქვილს დაუმატეთ თბილი მარილიანი წყალი.

შემდეგ დაამატეთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.

ჩაასხით სოდაში.

დავიწყოთ ცომის მოზელა. თავიდან წებოვანი იქნება, მაგრამ განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.

ცომისგან ვქმნით ბურთულას, რომელსაც დახლზე 50-ჯერ მაინც ვურევთ, ე.ი. აწიეთ და ძალით გადააგდეთ ზედაპირზე ან თასში. ამ პროცესის შემდეგ ცომი შეხებით ძალიან სასიამოვნო გახდება.

ცომი გავყოთ 6 თანაბარ ნაწილად, რომლებსაც ვქმნით პატარა ბურთულებად და ვათავსებთ თასში.

შეფუთეთ ფილაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ რულეტის გამოყენებით ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. ცომის ფენას პერიოდულად მოაყარეთ ფქვილი, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ისევ გააბრტყელეთ, სანამ არ გახდება თხელი და დაიწყებთ დაჭიმვას. ჩვენ ვცდილობთ ყველა მოძრაობა გავაკეთოთ ერთი მიმართულებით - ცენტრიდან კიდეებამდე. მოხერხებულობისთვის, გააბრტყელეთ ფურცლები ქსოვილის ფენის, პერგამენტის ქაღალდის ან საკვები ფილმის ქვეშ.

შემდეგ ცომს ხელით ვწევთ, გვერდიდან გვერდზე ვაბრუნებთ. ამ პროცესს ნელ-ნელა ვაკეთებთ, ფურცლებს ჩვენგან შორს ვჭიმავთ. შეგიძლიათ ფურცელი ხელების ზურგზე მოათავსოთ და კიდეებით გაჭიმოთ, ხელები სხვადასხვა მიმართულებით გაშალოთ. ფურცლები შეიძლება აღმოჩნდეს მრგვალი, არათანაბარი ან კვადრატული, მაგრამ მათი მოჭრა ყოველთვის შესაძლებელია მაკრატლით.

მზა ცომი უნდა იყოს ძალიან თხელი, რომ გაზეთის ან წიგნის შრიფტი ჩანდეს.

მზა ცომის ფურცლებს პერგამენტით გადავიტანთ და რულეტად ვახვევთ. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით, რათა არ გამოშრეს.

შენიშვნა: ფილოს ცომი შეიძლება შეინახოთ საყინულე 3 თვემდე. ამისთვის ფურცელს რულეტივით ახვევენ პერგამენტში, ახვევენ პლასტმასის შესახვევში და ათავსებენ საყინულეში. ამ სახის ცომს დიდი დრო სჭირდება გაყინვას, თუ აჩქარდებით, არსებობს მისი „გატეხვის“ რისკი. არ გაყინოთ ფილოს ცომი ორჯერ. გალღობილი, გამოუყენებელი ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.

დავიწყოთ ხორცის ხორცის მომზადება. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბადეზე ვფქვავთ პროდუქტებს.

შენიშვნა: სანამ ცომი მომზადდება, დაფქული ხორცი უკვე მზად უნდა იყოს, რადგან... phyllo ძალიან სწრაფად შრება და ხდება მტვრევადი ჰაერის ზემოქმედებისას, რაც იწვევს მის გატეხვას.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მშრალი აჯიკა და მოზილეთ გლუვებამდე.

Შენიშვნა:

IN ორიგინალური რეცეპტიხორცი და ხახვი წვრილად დაჭერით დანით. მაგრამ პროდუქტის გემო დიდად არ შეიცვლება, თუ პროდუქტს ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორით დაჭრით.

ხორცისა და ხახვის გარდა, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი რომ იყოს, დაუმატეთ კარაქის დაჭრილი ნაჭრები.

ჩვენ ვათავსებთ ფილოს თხელი გამჭვირვალე ფურცელს და ვიწყებთ პროდუქტის ფორმირებას. ცომს ცალ მხარეს წაუსვით ხორცის ზოლი დაახლოებით 3 სმ სისქის, შიგთავსი არ მოაყაროთ ზედმეტად, თორემ გამოცხობისას ცომი სველი გახდება.

შენიშვნა: ბურეკის ფენებს შორის დაფქული ხორცის გარდა შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი ან ბოსტნეული.

გააბრტყელეთ ცომი რულეტად, ჩამოაყალიბეთ გრძელი ძეხვი.

მიღებულ ძეხვს სპირალურად ვახვევთ და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში.

ფილოს ცომის დარჩენილ ნაჭრებსაც ასე ვაკეთებთ: გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, წავუსვათ დაფქული ხორცი, გავაბრტყელოთ და მოვაყაროთ სოსისები ლოკოკინას ფორმაში, დავამაგროთ ერთმანეთზე. ამრიგად, ბურეკის ზომამ შეიძლება მიაღწიოს ყველაზე დიდ ზომებს. თითოეული დიასახლისი დამოუკიდებლად განსაზღვრავს გველის სპირალების რაოდენობას, რაც დამოკიდებულია კერძის დიამეტრზე, რომლის მომზადებაც სურს.

კვერცხი ათქვიფეთ პატარა თასში და კარგად მოურიეთ ათქვიფეთ.

სილიკონის კულინარიული ფუნჯის გამოყენებით, უხვად წაუსვით ბურეკს ათქვეფილი კვერცხი ან რძე.

რჩევა: in ტრადიციული რეცეპტიბურეკი, ცხიმწასმულ ცომს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ბურეკი 20 წუთის განმავლობაში.

მზა პროდუქტს დაასხით წყალი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიიტანეთ სუფრაზე.

რეცეპტი 6: ბურეკი ხაჭოთი და ისპანახით

• ფქვილი - 480 გრ
• წყალი - 220 მლ
• გული - 3 ც
• მცენარეული ზეთი - 35 გ
• ძმარი 9% - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• შაქარი - 0,25 ჩ.კ.
• ხაჭო - 350 გრ
• ისპანახი - 150 გრ
• კარაქი- 50 გრ
• yolk და კრემი greasing ბურეკი
• სეზამის თესლი
• სანელებლები, ნიორი, წიწაკა

ვიწყებთ ცომის მომზადებით, რომელსაც ეწოდება ფილო. სამუშაო ზედაპირზე ფქვილი ფრთხილად გაწურეთ ბორცვით. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება მის ცენტრში. ჩაასხით გულები.

ოდნავ გაათბეთ წყალი. დაუმატეთ მარილი, ძმარი, შაქარი. ურიეთ სანამ მარილის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ფქვილში ჩაასხით წყალი ჭაში.

მოზილეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი.

განაგრძეთ ზელვა მანამ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ერთგვაროვან ცომს, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. დამატებით ფქვილს ნუ დაუმატებთ, თორემ ფილო ძალიან მკვრივი გამოვა.

მიღებული ცომის ნაჭერი დაასხით მაგიდაზე მინიმუმ 50-60-ჯერ. მაგიდაზე ყოველი დარტყმისას ცომი უფრო რბილი და ელასტიური გახდება. ეს ეტაპი არასოდეს უნდა იყოს უგულებელყოფილი, რადგან სწორი ტესტის სტრუქტურის ფორმირება ამაზე იქნება დამოკიდებული.

მზა ცომი გადაიტანეთ ფილმში. დატოვე მაგიდაზე 1 საათი.

ბურეკის შიგთავსი ხაჭო იქნება ისპანახის ფოთლების დამატებით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილანტრო ან რეჰანი. გარეცხეთ მწვანილი და მოათავსეთ ტაფაში. დაამატეთ ცოტა ზეთი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და მარილი.

შეწვით ისპანახი მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი საგრძნობლად შემცირდება მოცულობა და ჩაბნელდება, სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან.

ხაჭო გახეხეთ ღრმა კონტეინერში. დაუმატეთ მას ისპანახი და აურიეთ.

ერთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე. გაყავით 4 ნაწილად.

დაფარეთ მაგიდა ბამბის პირსახოცით. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა ფენად. და შემდეგ გააგრძელეთ კიდეების გაჭიმვა ხელებით, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მისი სისქე მინიმუმამდე. პირსახოცზე ნიმუში აშკარად უნდა იყოს ხილული ცომის მეშვეობით.

მომზადებულ ცომის თხელ ფენას თანაბრად გადაუსვით ხაჭო და ისპანახი. არ გადააჭარბოთ შიგთავსს, თორემ ცომი დაიწყებს გახეთქვას.

გაადნეთ კარაქი. გააბრტყელეთ ცომი რულეტად, თითოეულ ფენას წაუსვით კარაქი.

მზა რულეტი გააბრტყელეთ რგოლში. მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.

იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით. შედეგი იქნება მრგვალი ჭარხლის ღვეზელი.

აურიეთ გული და მცირე რაოდენობით ნაღები. გულუხვად შეზეთეთ ბურეკის ზედაპირი.

ბურეკს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ეცადეთ, ღვეზელი ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ. მზადყოფნას უნიფორმით გაიგებთ ოქროს ქერქიბურეკის ზედაპირზე.

რეცეპტი 7: ბურეკი თურქული ხორცით

ტრადიციულად, თურქული ბურეკი მზადდება თხელი, ქაღალდის მსგავსი ფილო ცომისაგან, რომლის დამზადება ძალიან შრომატევადია. ამიტომ, ბევრი თურქი დიასახლისი ამარტივებს მუშაობას და ყიდულობს ღვეზელების ბაზას მაღაზიებში. სხვათა შორის, ამ ტიპის ცომი უკვე იყიდება ჩვენს დიდ სუპერმარკეტებში. გარდა ამისა, თანამედროვე ქალებმა საერთოდ გაამარტივეს თავიანთი სამუშაო მინიმუმამდე და იყენებენ უფუარი ფენოვანი ცომის ან თხელ სომხურ ლავაშს.

თურქული ღვეზელის შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: მასში შედის ბოსტნეულის ასორტი, ყველი და მწვანილი, ხორცი და ხახვი და მრავალი სხვა. დღეს ბოლო ვარიანტზე გავამახვილებთ ყურადღებას და მოვამზადებთ უგემრიელეს და დამაკმაყოფილებელ თურქულ ბურეკს ხორცით.

ღვეზელისთვის უმჯობესია აიღოთ ხორცი ცხიმის ფენებით. თუ მშრალია, უფრო მეტი სიწითლესთვის რეკომენდებულია დაფქულ ხორცში კარაქი ჩაყაროთ. ახლა დავიწყოთ ყურება, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ თურქული ბურეკი, რეცეპტი წარმოდგენილია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებში თქვენი მოხერხებულობისთვის.

• ფილოს ცომი - 300 გ
• ღორის ხორცი - 500 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
• ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით

ამოიღეთ ფილმი ხორციდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. პროდუქტებს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანას შუა ბადეში. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნივრის კბილი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები. შიგთავსი კარგად აურიეთ. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ხელით.

რჩევა: თუ ხორცი უცხიმოა, მაშინ დაამატეთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი - ამით ღვეზელი უფრო წვნიანი გახდება.

ფილოს ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად, შემდეგ კი ხელებით გაჭიმეთ, რომ ფურცელი გამჭვირვალე იყოს. დააფინეთ დაფაზე და ერთ კიდეზე მოაყარეთ ფარშის ხორცი 2,5-3 სმ დიამეტრის გრძელი ძეხვის სახით, როგორც ჩანს ფოტოზე.

ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი რულეტად.

რჩევა: თუ საცხობ ფირფიტაზე დადებთ სილიკონის ხალიჩას, საცხობ ფირფიტას ცხიმის წასმა არ დასჭირდება - ნამცხვარი მასზე არ ეწებება.

კვერცხი მოათავსეთ პატარა თასში და აურიეთ სილიკონის ფუნჯით.

გულუხვად წაუსვით ღვეზელს კვერცხი. თუ დარჩა, უბრალოდ დაასხით ზემოდან. ღვეზელს ასხამენ ასევე კრემით, რომელიც ასევე მისცემს ლამაზ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.

რჩევა: დამატებითი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ პროდუქტი სეზამის მარცვლებით. სხვათა შორის, თურქულ ორიგინალში ამ რეცეპტისთვის სეზამი გამოიყენება. ამიტომ, ეს არ იქნება ზედმეტი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პროდუქტი 30-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა მისი ფერით ჩანს. როდესაც ნამცხვარი მშვენიერ ოქროსფერ ელფერს მიიღებს, მისი ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან.

თურქული ბურეკი მზადაა, მიირთვით ცხელი, ახლად გამომცხვარი. ამ ღვეზელით შეგიძლიათ მთელი ოჯახი აჭამოთ გულიანი ვახშმით!

სერბებმა, თურქებმა და ბოსნიელებმა ხელი შეუწყეს თურქული ბურეკის მომზადების ტრადიციას.

ამ თხლად გაბრტყელებული ცომის ღვეზელის გემო და შევსება მრავალფეროვანია.

მომზადების მეთოდის მსგავსად, სხვადასხვა სოფელში, ოჯახებშიც კი განსხვავდება.

თურქული ბურეკი მზადდება პატარა - ერთი ოჯახისთვის.

ან მნიშვნელოვანი - იყიდება.

კონტაქტში

შეგიძლიათ შეიძინოთ ღვეზელის ცომი ან თავად გააკეთოთ. ეს არის ფენიანი იუფკა, ასევე თხელი დაჭიმული ფილო. ფილოს დამზადება შესაძლებელია როგორც კვერცხით, ასევე მის გარეშე.

მათთვის, ვინც ცომს პირველად ამზადებს, მეთოდი შეიძლება რთული ჩანდეს. მაგრამ ხელნაკეთი ცომი უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

მორგების შემდეგ, დიასახლისები გაუმკლავდებიან აღმოსავლურ "გამოცანებს". თურქულ სამზარეულოს ბევრი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი აქვს, მაგალითად:,.

Საუკეთესოსთვის

იუფკას ცომისთვის:

• ფქვილი - 2 ს/კ;
• წყალი - 100 მლ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი - მწიკვი.

ამისთვის კლასიკური ტესტიფაილი:

კვერცხის გარეშე ფილოს ცომისთვის:

• ადუღებული წყალი - 300 მლ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 6 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 500 გრ;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

ხორცის და გოგრის შიგთავსისთვის:

• გოგრა - 200 გრ;
• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

ქათმის და ყველის შიგთავსისთვის:

ხაჭოთი შევსების ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 400 გრ;
• ოხრახუში ან კამა - თაიგული;
• გული - 3 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

შევსება მოხარშული კვერცხით:

• ისპანახი - 1 კონა;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით.

კარტოფილის შევსებისთვის:

• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები - გემოვნებით.

დამატებითი

დამატებითი ინგრედიენტები (ნამცხვრის გასაფორმებლად და გასაფორმებლად):

• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• კვერცხი (დაშვებულია მხოლოდ თეთრი);
• იოგურტი კვერცხით;
• cumin pinch;
• ყაყაჩო სურვილისამებრ;
• მწიკვი სეზამის თესლი.

თურქული კერძის რეცეპტი ფოტოთი

სამზარეულოს ტექნიკა:

მომზადების დრო: 25 წთ.

Მოსამზადებელი დრო: 15 წუთი.

დონე:ადვილი.

ნახეთ, როგორ მოვამზადოთ ბერეკი თურქულად, ვიდეოზე:

ლავაშისგან

წაიკითხეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თურქული ბურეკი ლავაშისგან.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

მომზადების დრო: 20 წუთი.

Მოსამზადებელი დრო: 15 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ თურქული ბურეკი პიტას პურიდან, ვიდეოდან შეიტყობთ:

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

იუკას ფენოვანი ცომის დამზადება:

1. კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს.
2. გაცერით ფქვილი და შეაგროვეთ ბურღულში. კვერცხები ათქვიფეთ ჭაში, დაასხით წყალი და მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ იქ 0,5 ს/კ. კარაქი ან სპრეი. უზბეკეთში მსგავს ცომს მცენარეული ზეთით ამზადებენ.
3. მოზილეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, მოაყარეთ ფქვილი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. გააბრტყელეთ ბურთი 2 სმ სისქემდე. წაუსვით ფენას 3 ს.კ. ზეთები გააბრტყელეთ ფენა კონვერტში ან გააბრტყელეთ და ისევ დაამტვრეთ ბურთულად. მოზილეთ ცომი. დაყავით ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთებად.
5. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი თხლად. როგორც კი ფენები ოდნავ გაშრება, შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი.

მომზადების დრო: 1 საათი.

Რთული ტური:საშუალოდ.

ფენოვანი ცომის სწორად მომზადებისთვის ნახეთ ვიდეო:

კლასიკური ფილო ცომის ტექნიკა:

1. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები მოათავსეთ თბილ ადუღებულ წყალში. თეთრი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში, როგორიცაა meringues ან Sponge ტორტები.
2. აქ მოაყარეთ მარილი, დაასხით სუფრის ძმარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
3. გაცერით ფქვილი. შეაგროვეთ იგი გროვად, მაგრამ არა ერთდროულად. არ დატოვოთ საწოლები. თქვენ არასოდეს იცით ზუსტად რამდენ ფქვილს მიიღებს სითხე. ეს დამოკიდებულია ფქვილის სიმშრალეზე და კვერცხის ზომაზე. გააკეთეთ დეპრესია სლაიდის ზედა ნაწილში. მიღებული სითხე დაასხით ნელ-ნელა, მონაცვლეობით მცენარეული ზეთით. დავამატოთ ფქვილი, მსუბუქად მოვურიოთ და ისევ დავამატოთ.
4. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ ფქვილი, თუ ძალიან ადუღდება.
   ცომი უნდა იყოს ათქვეფილი. ასწიეთ ნაჭერი სამუშაო ზედაპირზე და გადააგდეთ ქვემოთ. და ასე 40-50 ჯერ.

   საინტერესოა, რომ იაპონიაში ცომს ხშირად არ სცემენ, არამედ ფეხებით ზელავენ. ცომს ათავსებენ ჩანთაში, აფარებენ პირსახოცს და აწებებენ.

5. ცომი გადაიტანეთ ფილმში. მოათავსეთ თბილ ადგილას - რადიატორზე ან ღია გახურებულ ღუმელთან. ერთი საათის შემდეგ დაიწყეთ გაბრტყელება.
6. მთელი ცომი გააბრტყელეთ ძეხვის ფორმაში და დაჭერით 12 ნაწილად. გააფართოვოს სუფთა სამზარეულოს ტილოდაასხით ფქვილი. ვაფლი არ არის კარგი. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი გამჭვირვალემდე, სანამ ქსოვილი არ ჩანს მასში.
7. ახლა საჭიროა ცომის ყველა მიმართულებით გაჭიმვა. მოსახერხებელია მისი გადაყრა მოხრილ ხელებზე. ცომის ქვეშ ხელებს ისე ვაცალკევებთ, თითქოს ჟონგლირებას ვახდენთ. ცომი გადააბრუნეთ და კიდევ გაწელეთ. კიდეები დანით მოაჭრათ.
8. გამოყავით ფილოს თითოეული ფურცელი მომდევნოდან პერგამენტის ქაღალდით დაფარვით.
9. ფურცლების დასტა გადაახვიეთ მილში და შემოახვიეთ ნესტიანი პირსახოცით.
10. ეს ცომი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში 3 თვემდე.

    ყურადღება!საჭიროა ცომის გაყინვა დიდი ხნის განმავლობაში და ფრთხილად დამუშავება. ის ხდება მყიფე.

ფილოს მომზადების დრო: 40 წთ.

Მოსამზადებელი დრო: 1 საათი 20 წთ.

Რთული ტური:საშუალოდ.

ეს ვიდეო დაგეხმარებათ სახლში ფილოს ცომის მომზადებაში:

კვერცხის გარეშე ფილოს ცომი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით ზეთი თბილ წყალში.
2. ფქვილი გავცრათ და მოვზილოთ.
3. წყალში და ზეთში გავხსნათ საცხობი სოდა და შევურიოთ ფქვილში. თუ მიჩვეული ხართ, რომ ფქვილს სითხე არ დაუმატოთ, არამედ, პირიქით, ფქვილი აურიოთ სითხეში, გააკეთეთ ეს. ეს არ იმოქმედებს შედეგზე.
4. შემდეგ ცომს ავთქვიფოთ. გაყავით 6-12 ბურთულად. თასს ბურთულები გადააფარეთ აპკით და შედგით მაცივარში 1 საათი და 10 წუთით.
5. გააბრტყელეთ ცომი, როგორც ეს მითითებულია კლასიკური ფილოს ცომის რეცეპტში.

ფილოს მომზადების დრო: 40-60 წთ.

Მოსამზადებელი დრო: 1 საათი 30 წთ

შევსების მომზადების ტექნიკა

დაფქული ხორცით და გოგრით

Რთული ტური:მარტივი.

მომზადების დრო: 30 წთ.

ქათმის და ყველით

მომზადების დრო: 20 წუთი.

Მოსამზადებელი დრო:დამოკიდებულია ქათმზე - ხელნაკეთი მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება.

Რთული ტური:მარტივი.

ხაჭოთი

მომზადების დრო: 15 წუთი.

Რთული ტური:ძალიან მარტივი.

ქათმის კვერცხებთან ერთად

1. გარეცხეთ, მოხარშეთ, გახეხეთ და დაჭერით კვერცხები.
2. გარეცხეთ ისპანახი, დაჭერით, შეურიეთ კვერცხს და მოაყარეთ მარილი.

მომზადების დრო: 10 წთ.

Რთული ტური:ძალიან მარტივი.

კარტოფილთან ერთად

მომზადების დრო: 30 წთ.

Რთული ტური:მარტივი.

მიირთვით ბურეკი თბილი, ნაწილებად დაჭრილი.

თურქული ბურეკი გემრიელია იოგურტის ლასისთან ერთად. ამ სასმელისთვის მსუბუქად განზავეთ უცხიმო იოგურტი წყლით, დაამატეთ მწიკვი ზღვის მარილი, ორიოდე ბაზილიკის და პიტნის ფოთოლი და გახეხილი ცაცხვის ნაჭერი. ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით.

რჩევები და ხრიკები დიასახლისებისთვის, რომლებიც დაგეხმარებათ კერძი უფრო გემრიელი და მრავალფეროვანი გახადოთ:

• ნებისმიერ დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ კამა ან ოხრახუში;
• ხორცში ან დაფქული ქათამიდაამატეთ დაქუცმაცებული ბირთვი კაკალი, შემწვარი მცენარეულ ზეთში და შერეული მწვანილით;
• მზა ცხელ ღვეზელს მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი;
• შიგთავსის დამატებამდე ცომის თითოეულ ფურცელს წაუსვით დამარილებული და პილპილი იოგურტი და კვერცხი;
• ცომისგან შიგთავსით გამოვაცხოთ სიგარის ფორმის რულონები და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში ტაფაში.

შევცვალეთ შევსება, გამოიყენეთ განსხვავებული ტიპებიცომი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები, გააკეთეთ სხვადასხვა ფორმის ღვეზელები. ამ უგემრიელესი ღვეზელის შესანიშნავი ვერსიების დამზადება შეგიძლიათ.

მიიღეთ კიდევ რამდენიმე რეცეპტი თურქული სამზარეულოდან:,. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ აღმოსავლური ტკბილეული: ,. სცადეთ და წარმატებას მიაღწევთ!

Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

პიტა ან ბურეკი არის ერთგვარი ღვეზელი, რომელიც დამზადებულია თხელი ტექსტისგან. ნამდვილი სერბი კვირაში დაახლოებით ოთხჯერ ჭამს ბურეკს.

ეს კერძი მთელს ბალკანეთშია გავრცელებული, მისი წარმოშობა კი აღმოსავლურია - ბალკანელმა სლავებმა მიიღეს თურქებისგან პიტას დამზადების ტრადიცია.

სიტყვა "ბურეკი", რა თქმა უნდა, თურქული წარმოშობისაა, მაგრამ სერბეთში ამ კერძმა იმდენად გაიდგა ფესვი, რომ კარგად შეიძლება ჩაითვალოს ეროვნულად.

ბურეკი

სერბეთში ყველა პიტას ბურეკს უწოდებენ - ბურეკი ხორცით, ბურეკი ყველით, ბურეკი წამალთან ერთად (მწვანილი) და ა.შ.

ცომი: იუფკა

თითოეული პიტას საფუძველია ცომი, ქერქი ან იუფკა, რომელიც სპეციალურად გაბრტყელებულია.

იუფკა არაბული სიტყვაა და ნიშნავს "თხელ კანს". ასე რომ, განსაზღვრებით, კორე ან იუფკა თხელი უნდა იყოს. დღესდღეობით ბევრი მაღაზიებში ყიდულობს მზა იუფკას ან კორეს, რათა დაზოგოს დრო და ძალისხმევა. მაგრამ სერბეთში დიასახლისები ცდილობენ თავად მოამზადონ იუფკა, რადგან პიტას გარეგნობაც და გემოც ამაზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ფქვილი - 3 ჭიქა
• წყალი - 300 მლ
• მარილი - 4 მწიკვი
• ხახვი - 1 თავი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მწვანილი - გემოვნებით
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• დაფქული ხორცი ან ყველი (მიქსი - ფეტა ყველი, ადიღეური ყველი, ხაჭო)

მომზადების მეთოდი:

1. გააკეთეთ ცომი. ამისათვის აურიეთ ფქვილი, მარილი, წყალი, კარგად მოზილეთ და ცომი ერთი საათის განმავლობაში „დაისვენოს“.

3. ამასობაში აიღეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში. თუ ბურეკს ყველით მოვამზადებთ, ყველის შერეული სახეობების მიქსს ვუმატებთ.

4. აიღეთ ცომის ნაჭერი და წრიული მოძრაობით გაანაწილეთ დიამეტრით რაც შეიძლება ფართოდ. შემდეგ ავიღებთ კიდეებს და გავჭიმავთ სხვადასხვა მიმართულებით, სანამ ცომი გამჭვირვალე არ გახდება. გადაკეცეთ ეს ფურცელი კონვერტში და გადადეთ. ეს იქნება ჩვენი მომავალი ბურეკის ქვედა ნაწილი.

5. შემდეგი ბრტყელი პურიც ასე გავაბრტყელოთ, შუაზე მოვაყაროთ ქვედა ნაწილი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, ან მოვაყაროთ შერეული ყველი. შემოახვიეთ კიდეები კონვერტით და გადადეთ.

6. იგივეს ვიმეორებთ მესამე ბრტყელ პურთან ერთად, მეოთხეს კი ავსების გარეშე ვახვევთ, ანუ შიგთავსს ვათავსებთ ორ ნაწილად, ბოლო კონვერტს კი შევსების გარეშე ვხურავთ.

7. ბურეკს წავუსვათ მცენარეული ზეთი, რომელშიც ნიორი და მწვანილი დავჭრათ.

8. შედგით ღუმელში 30 წუთით 200 გრადუსზე.

Გემრიელად მიირთვით!