უზბეკური სამზარეულო- ერთ-ერთი უმდიდრესი შუა აზიაში. ბევრმა ფაქტორმა მოახდინა გავლენა მისი კულინარიული ტრადიციების ჩამოყალიბებაზე. ერთ დროს უზბეკები ეწეოდნენ არა მჯდომარე, არამედ მომთაბარე ცხოვრების წესს, ამიტომ მათ ამჯობინეს მაღალკალორიული საკვების მომზადება ცხვრის, ცხენის ხორცის, საქონლის ხორცის, ბამბის თესლისა და ცხიმიანი კუდის ქონის გამოყენებით. დიდი რაოდენობით მწვანილსა და სანელებელსაც იყენებდნენ. ყველა ეს ტრადიცია დღემდე შემორჩა. ამჟამად უზბეკური სამზარეულო გთავაზობთ ბევრ კერძს, რომლებმაც წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვეს ქვეყნის საზღვრებს მიღმა.

უზბეკური პილაფი

პილაფი ალბათ ყველაზე ცნობილი კერძია. ის წარმოდგენილია მრავალი დაწესებულების მენიუში, ასევე უზბეკური სამზარეულოს კაფეებში, რომლებიც ახლა საკმაოდ ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ.

პილაფი ბევრის საყვარელი კერძია, ის წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიულია. უზბეკეთის სხვადასხვა რეგიონს აქვს მისი მომზადების თავისებურებები. ბრინჯი ამ კერძის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ამიტომ, ის დიდი სიფრთხილით უნდა შეირჩეს. კერძი მზადდება ექსკლუზიურად გამძლე ბრინჯისგან. რა თქმა უნდა, ძალიან ძნელია მისი პოვნა ჩვენს მხარეში, ამიტომ შეგიძლიათ მისი შეცვლა სხვა სახეობებით. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ბრინჯი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არა რბილად მოხარშული. ის კარგად შთანთქავს სანელებლების, ხორცის, ბოსტნეულის არომატს და ამავდროულად ანიჭებს მათ გემოს. რაც შეეხება ხორცს, ისინი იყენებენ ექსკლუზიურად საქონლის ან ცხვრის ხორცს.

უზბეკური სამზარეულოს პოპულარული კერძის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება:

1. ძროხის ან ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ.
2. ბრინჯი - 450 გ.
3. 3-4 ნათურა.
4. ნივრის თავი.
5. ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 250 გ.
6. სტაფილო - 2 ც.
7. Მარილი.
8. სანელებლები - პაპრიკა, კოწახური, ნარევი დაფქული წიწაკა, ზირა.

უზბეკური პილაფის რეცეპტი

მსუქანი კუდის ცხიმი ნაჭრებად იჭრება და კარგად გახურებულ ქვაბში იხრჩობა. მას შემდეგ, რაც ხრაშუნა ოქროსფერ ელფერს შეიძინებს, ისინი უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ზომით 2-ზე 2 სანტიმეტრი). გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში ცხიმიან ქვაბში და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე. ბოსტნეული დროდადრო უნდა აურიოთ. შემდეგ ხორცს აყრიან კერძებში, რომელიც უნდა გადანაწილდეს მთელ ზედაპირზე. ხუთი წუთის შემდეგ ქვაბის შიგთავსი უნდა იყოს შერეული. ახლა შეგიძლიათ სტაფილო ზემოდან მოაყაროთ და ოდნავ გაათბოთ. შეგიძლიათ ზემოდან ოდნავ მოაყაროთ მარილი. როგორც კი მარილი გაქრება, ეს არის სიგნალი, რომ ყველა შიგთავსი ხელახლა უნდა იყოს შერეული. როცა სტაფილო დარბილდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი მწიკვი კუმინი და ცოტა მეტი მარილი მოაყაროთ. შემდეგ ქვაბში დაასხით წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს სტაფილო. სითხის ადუღების შემდეგ ცეცხლი უნდა შეამციროთ და ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღოთ. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ნიორი.

მომზადებამდე ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი გამჭვირვალე იქნება. როგორც კი ზირვაკი (ეს არის გრავი პილაფისთვის), შეგიძლიათ ამოიღოთ წიწაკა და ნიორი, რის შემდეგაც ცეცხლს ვამატებთ და გარეცხილ ბრინჯს თანაბარ ფენად ვანაწილებთ. სითხე ბრინჯს უნდა ფარავდეს, თუ საკმარისი არ არის, მაშინ აუცილებლად დაუმატეთ წყალი. თანდათანობით, ხარშვის დროს, ის აორთქლდება. როდესაც წყალი თითქმის მთლიანად აორთქლდა, ეს ნიშნავს, რომ პილაფი თითქმის მზად არის. ის უნდა შეგროვდეს სლაიდში, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი, გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. მომზადების ბოლოს პილაფს უბრუნდება წიწაკა და ნიორი.

თუ მოგწონთ უზბეკური სამზარეულო, სახლში რეცეპტები საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია. რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ იპოვოთ ყველა საჭირო პროდუქტი, თქვენ მოგიწევთ შეცვალოთ ზოგიერთი კომპონენტი სხვა რამით.

ლაგმანი უზბეკურად

უზბეკური სამზარეულოს მეორე კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. უზბეკურში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ლაგმანია. ასეთი ცნობილი აზიური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ლაფშა სახლის სამზარეულო. გემრიელთან ერთად მიირთმევენ ხორცის სოუსითან ლამაზი სახელივაჯუ. უზბეკური სამზარეულოს საუკეთესო კერძები აუცილებლად უნდა გასინჯოთ სახლში. თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება ისინი.

ლაგმანის ინგრედიენტები:

1. კარტოფილი - 0,3 კგ.
2. საქონლის ხორცი - 0,6 კგ.
3. ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთი - 35 გ.
4. ნიორი, ხახვი.
5. ერთი ბულგარული წიწაკა.
6. ორი სტაფილო.
7. ბოლოკი.
8. ტომატის პიურე - 45 გ.
9. მარილი და სანელებლები.
10. ბულიონი ან წყალი.
11. გამწვანება.

ნუდის ინგრედიენტები:

1. ორი კვერცხი.
2. ფქვილი - 0,3 კგ.
3. წყალი - 100 გ.

უზბეკური ლაგმანის რეცეპტი

უზბეკური სახლის სამზარეულოს რეცეპტები არ არის რთული. მათ შემდეგ, საკმარისია მხოლოდ გემრიელი კერძის მომზადება ლანჩზე ან ვახშამზე, რათა გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.

ლაგმანისთვის გვჭირდება ხელნაკეთი ლაფსი. მის მოსამზადებლად ფქვილის თასში დაამატეთ წყალი და კვერცხი და მოზილეთ ჩვეულებრივი უფუარი ცომი. შემდეგ მას თხელ ფენად ახვევენ და მილის სახით ახვევენ, რომელსაც შემდეგ ჭრიან. შედეგი არის გრძელი, თხელი ხელნაკეთი ლაფსი.

შემდეგ ცეცხლზე დადგით ქვაბი ორი ლიტრი წყლით. მას ამარილებენ და ავლებენ ლაფში. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღებამდე ადუღდება. როგორც წესი, ამას არაუმეტეს ოთხი წუთი სჭირდება. მზა ლაფშს რამდენჯერმე გარეცხავენ და ქილაში ყრიან.

უზბეკური სამზარეულოს მრავალი კერძი მზადდება სოუსების საფუძველზე, მათ შორის ლაგმანი. ხორცს ვაჯუსთვის იყენებენ. მას წვრილად ჭრიან და ამარილებენ. შემდეგ ასუფთავებენ და გარეცხავენ ხახვს სტაფილოთი, დაჭრიან კუბიკებად. ბოლოკი და წიწაკა ასევე გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ნიორი. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, მოვაყაროთ ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, წავუსვათ ხორცი და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ბოლოკი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ტაფაში და შემწვარი ათი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ყველა კომპონენტს ქვაბში გადავიტანთ, ვამატებთ კარტოფილს, ტომატის პიურეს, დაჭრილ ნიორს და ახალ დაჭრილ პომიდორს. ხორცთან ერთად ბოსტნეულს ასხამენ ბულიონს, აზავებენ შავი და წითელი წიწაკის ნარევით და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

უზბეკური სამზარეულოს ნამდვილი შეფ-მზარეული ლაგმანს შემდეგნაირად ემსახურება. ლაფსი თბება ცხელი წყალი, რის შემდეგაც იგი ღრმა თეფშზეა ჩადებული. მოაყარეთ ხორცის სოუსი და უხვად მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. უზბეკური სამზარეულო გთავაზობთ უამრავ გულიან ხორცის კერძებს. მაგრამ ლაგმანი განსაკუთრებით პოპულარულია, ისევე როგორც პლოვ, უზბეკეთის ფარგლებს გარეთაც კი. ასეთი კერძები (თუმცა ოდნავ მორგებული ჩვენს შესაძლებლობებზე) დიდი ხანია შედის ჩვენი დიასახლისების მენიუში.

სამსა ხახვითა და საქონლის ხორცით

სამსა ერთ-ერთია საუკეთესო კერძები, რომელიც გთავაზობთ მრავალმხრივ უზბეკურ სამზარეულოს. სახლში რეცეპტები შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მათი ზუსტად შესრულება. ნამდვილი სამსა ცხვება ტანდურში. რა თქმა უნდა, თანამედროვე პირობებში ამის გაკეთება შეუძლებელია, ამიტომ დამაკმაყოფილებელია ფაფუკი კერძიჩვეულებრივ ღუმელში გამომცხვარი ხორცით.

უზბეკური სამზარეულო (რეცეპტები მოცემულია ჩვენს მიერ სტატიაში) იმდენად მრავალმხრივია, რომ მის არსენალში შეგიძლიათ იპოვოთ საოცარი გულიანი კერძების წარმოუდგენელი რაოდენობა.

სამსას მომზადება ყველაზე მეტად შეიძლება სხვადასხვა შევსებადა გახდეს როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიური სუფრის დეკორაცია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

1. არაჟანი - 210 გ.
2. ადუღებული წყალი - 100 მლ.
3. ჩაის კოვზი მარილი.
4. მწიკვი სოდა.
5. ფქვილი - 0,6 კგ.

შევსებისთვის:

1. საქონლის ხორცი - 0,4 კგ.
2. ხახვი - 0,3 კგ.
3. ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
4. Მარილი.
5. Ცხარე წიწაკები.
6. სეზამი.

სამსას რეცეპტი

უზბეკური სამზარეულოს ასორტიმენტში აქვს წარმოუდგენელი რაოდენობის რეცეპტები სამსას სხვადასხვა შიგთავსით. Ჩვენ გთავაზობთ კლასიკური რეცეპტისაქონლის ხორცით. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ შიგთავსი უნდა ჩადოთ უმი ცომში, შემდეგ ცომი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი.

ცომი რომ მოვზილოთ, წყალი შევურიოთ არაჟანს, მოვაყაროთ სოდა, მარილი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი. შემდეგი, მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ნაზი და რბილი. ერთის მხრივ კარგად უნდა მოზილოთ, მეორე მხრივ კი ეცადეთ ზედმეტი რაოდენობით ფქვილით არ გაჯეროთ. მისაღებია, თუ ცომი ოდნავ ეწებება ზედაპირს, მაგრამ ამავდროულად მაგიდაზე კვალი არ უნდა დარჩეს.

შემდეგი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შევსების მომზადება. ეს შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული - ბოსტნეული, გოგრა, ნებისმიერი ხორცი. ჩვენ შემთხვევაში ავიღოთ ცხიმიანი საქონლის ხორცი, შევურიოთ ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ხახვი და მარილი. შიგთავსს დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ფრთხილად მოზილეთ დაფქული ხორცი.

სამსას მომზადებისთვის ხახვი არ შეიძლება გადატრიალდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოცხობის პროცესში მას შეუძლია ხორცი ბურთულად აქციოს. წვნიანი ნამცხვრების მისაღებად ხახვს ხელით ჭრიან ჩალის ან ნახევარ რგოლებად. ხორცი და ხახვი უნდა იქნას მიღებული თითქმის თანაბარი პროპორციით.

ცომს ვყოფთ სამ ნაწილად, ერთს ვტოვებთ სამუშაოდ, დანარჩენ ორს კი პირსახოცით ვაფარებთ. ცომი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. თითოეულ მათგანს გავხეხოთ ფქვილით და გავაბრტყელოთ ბლინის სახით. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ სამსა. ეს შეიძლება იყოს სამკუთხა, მრგვალი ან ოვალური.

შემდეგ სამსა გადაუსვით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ახლა თქვენ უნდა წაუსვით საცხობი ზედაპირი კვერცხით. ზემოდან სამსას შეიძლება მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. ჩვენ ვაგზავნით საცხობი ფურცელს ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. სამსას ვაცხობთ 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე შეწითლებამდე. აქ ჩვენი კერძი მზადაა, სუფრაზე ცხლად მიირთმევენ.

ბუხარას ჩაი

უზბეკური სამზარეულო (რეცეპტები მოცემულია სტატიაში) გთავაზობთ ბევრ შესანიშნავ კერძს. ჩაიც კი წარმოუდგენლად გემრიელად მზადდება სპეციალური რეცეპტების მიხედვით. გთავაზობთ ბუხარას ჩაის მომზადებას, რომელიც წარმოუდგენლად სასარგებლო იქნება გაციებისა და სიცივის დროს. ზაფხულში კი ასეთი სასმელი კარგად მოგიკლავს წყურვილს. ჩაი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ამდიდრებს ორგანიზმს C ვიტამინით.

მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

1. ნახევარი ფორთოხალი.
2. სუფრის კოვზი შაქარი.
3. ½ ჭიქა ლიმონის წვენი.
4. ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი.
5. ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი.
6. ორი ჩაის კოვზი მწვანე ჩაი.

ბუხარას ჩაის რეცეპტი

მშრალი ჩაი უნდა შეურიოთ შაქარს და დარიჩინს და გადავიტანოთ ჩაიდანში მოსადუღებლად. შეავსეთ ნარევი მდუღარე წყალში მოცულობის ნახევარზე და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მეტი წყალი, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

გამოწურეთ სითხე ფორთოხლისგან და შეურიეთ მომზადებულ წვენს. მიღებული მასა ჩაასხით თასებში და დაუმატეთ მოხარშული ჩაი. არომატულ სასმელს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის და ფორთოხლის ნაჭერი.

მაშხურდა

უზბეკური სამზარეულო სავსეა რეცეპტებით გემრიელი პირველიკერძები. ერთ-ერთი მათგანია მაშხურდა. ეს არის გულიანი ხელნაკეთი ღუმელი, რომელიც საკმარისად სწრაფად იხარშება და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

1. საქონლის ხორცი - 0,7 კგ.
2. ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 160 გ.
3. ძვლები - 0,4 კგ.
4. მცენარეული ზეთი გაჟღენთილი წითელი წიწაკით (ცხელი) - 35 მლ.
5. ბადაგი ( პარკოსნების სახეობა) - 370 გ.
6. ბრინჯი - 360 გ.
7. ორი დიდი ნათურა.
8. სტაფილო - 3 ც.
9. პომიდორი - 2-3 ცალი.
10. ორი სუფრის კოვზი კოწახური.
11. სანელებლები (ქინძის, ზირას და წითელი წიწაკის ნარევი).
12. Ოხრახუში.
13. რეჰანი (მწვანე და მეწამული).
14. Მარილი.
15. კურკუმა.
16. Დაფნის ფოთოლი.

მაშხურდას რეცეპტი

კერძის მოსამზადებლად ბევრი ცხიმი გამოიყენება. ამის მიზეზი კი მუხაა (პარკოზის სახეობა), რომელიც ცხიმს კარგად შთანთქავს. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.

საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სტაფილო ზოლებად, ხახვი კი კუბიკებად. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ბრინჯი და მუნგა კარგად უნდა გაირეცხოს მოხარშვის წინ.

ცხიმისა და მცენარეული ზეთის ნარევზე მსუბუქად შეწვით ძვლები, დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ კრემისფერამდე. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. თანდათან დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები. როგორც კი ჭარბი სითხე დატოვებს პომიდორს, შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ სტაფილო, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატოთ მუნგა. დაასხით დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი ჭურჭელში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. ხარშვა გრძელდება მანამ, სანამ მუხა არ გასკდება. შემდეგ მოაყარეთ კერძი მარილი, მოაყარეთ პილპილი, ბრინჯი და დაფნის ფოთოლი. მარშხურდმა ქვაბში კიდევ ნახევარი საათი უნდა იწვას. ხარშვის ბოლოს გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და დატოვეთ კერძი დილამდე ადუღებამდე.

მაშხურდას ყოველთვის რაღაც მაწონი მიირთმევენ. ეს უბრალოდ გემოს საოცარი კომბინაციაა. მეორე დღეს კერძი ძალიან სქელი ხდება, ეს გასათვალისწინებელია მომზადების პროცესში წყლის დამატებისას.

კატლამა

კატლამა - უზბეკური ფენოვანი ცომი. არსებობს ორი ჯიში. ზოგი ძალიან ცხიმიანია, რადგან ტაფაში ზეთშია შემწვარი. ხოლო მეორე გამომცხვარია ღუმელში. ასეთი ნამცხვრების მომზადების შიგთავსი ძალიან განსხვავებულია: ტრადიციული გამდნარი ცხიმი, შემწვარი ხახვი, მწვანილი, ხორცი და ა.შ.

ინგრედიენტები:

1. ფქვილი - 0,5 კგ.
2. საფუარი - 25 გ.
3. წყალი - 240 მლ.
4. ერთი კვერცხი.
5. Მარილი.
6. მწიკვი შაქარი.
7. სეზამი.

კატლამის რეცეპტი

საფუარი უნდა გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ შაქარი და მივცეთ მასა ადუღდეს. შემდეგი, ჩაასხით თასში თბილი წყალი, დაუმატეთ ფქვილი, საფუარი, მარილი და მოზილეთ ცომი. მორჩილი უნდა გამოვიდეს, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება მაგიდაზე მოზილოთ, ცოტა ფქვილის დამატება. მზა ცომიგაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ოცი წუთი. შემდეგ კვლავ მოზილეთ თითოეული ნაწილი ცალკე. ახლა ცომი გადაიტანეთ თხელ ფენად და წაუსვით ზედაპირი გამდნარი ცხიმისა და კარაქის ნარევით. მისაღებად ფენოვანი ცომიცომი იჭრება 5-7 სანტიმეტრის სიგანის თხელ ზოლებად. თითოეულ მათგანს ერთ რულონად ვახვევთ ერთმანეთზე. ცომი დახვევისას ოდნავ უნდა დაიჭიმოს. ტესტის ორი ნაწილიდან მიიღებთ ორ ასეთ ბლანკს. ისინი უნდა დაიფარონ პირსახოცით და გააჩერონ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცხიმი უნდა შეიწოვოს და ცომი ამოვიდეს. შემდეგი, ჩვენ ვაბრტყელებთ ერთ ბლანკს ნამცხვარში, მაგრამ უმჯობესია არ გამოვიყენოთ რულეტი, უმჯობესია ცომი მოზილოთ თითებით და ხელისგულებით. აუცილებელია ნამცხვარში გვერდები ჩამოვაყალიბოთ, შუაზე ოდნავ დავაჭიროთ ისე, რომ ცომი ბუშტუკებს არ აყვავდეს.

ახლა მზა ნამცხვარს უნდა წაუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. ბლანკს გადავიტანთ პერგამენტზე და ვაგზავნით ღუმელში. როგორც წესი, ნამცხვარი ცხვება ოცი წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ნამცხვარი ძალიან მყარი და მკვრივი ჩანს, ამიტომ პირსახოცით უნდა დაიფაროს. ასეთი პატარა საიდუმლოეხმარება ცომეულს რბილი და ფუმფულა გახადოს.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

უზბეკური სამზარეულოს აქვს უამრავი რეცეპტი გემრიელი და გულიანი კერძებისთვის. ისინი წარმოუდგენლად პოპულარულია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა, მათი გემოვნების გამო. თუ თქვენ ხართ ასეთი საკვების მოყვარული, მაშინ ზემოაღნიშნული რეცეპტების საფუძველზე შეძლებთ დამოუკიდებლად დაეუფლონ ნამდვილი უზბეკური კერძების მომზადების საფუძვლებს.

უზბეკეთის ეროვნული კერძები არის ნათელი ფერები, აღმოსავლური არომატი და უძველესი ტრადიციებიწარსულიდან დღემდე გადატანილი. პირველი, რაც ასოცირდება უზბეკეთის სამზარეულოსთან, არის ბუნებრივად სურნელოვანი პილაფი. გემრიელი მწვადი, აყვავებულ ოქროსფერი ნამცხვრები მილების სითბოთი და საოცარი ტკბილეულით. ადგილობრივი კერძების სიმრავლეს წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია! დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მზიან ტაშკენტში, სამარკანდსა თუ ბუხარაში არანაკლებ სიკეთეებია, ვიდრე ცაზე ვარსკვლავები! უზბეკური სამზარეულოს თანდაყოლილი კულინარიული ტრადიციები მრავალი საუკუნის განმავლობაში განვითარდა. ეს არ იყო სხვა ხალხების გავლენის გარეშე, რომლებმაც ერთ დროს დაიპყრეს შუა აზიის მიწები. მომთაბარე ცხოვრების წესმა და კულტურების ათვისებამ, განსაკუთრებით სპარსელებთან და ტაჯიკებთან სიახლოვემ ხელი შეუწყო ტრადიციული კერძების ასორტიმენტის გამრავალფეროვნებას.

უზბეკური სამზარეულოს კერძები

ადგილობრივ სამზარეულოს, მიუხედავად იმისა, რომ ჩამოყალიბდა აზიური ტრადიციების გავლენით, მაინც აქვს თავისებურებები და სპეციფიკა. ახასიათებს ხორცის გამოყენება. ცხვრის, ცხენის ხორცი, საქონლის ხორცი, ფრინველი - ამის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია სუფრა უზბეკეთში. აქაური საკვები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიულია. სანელებლების გარეშე მომზადებაც წარმოუდგენელია - ქინძი, ზაფრანა, ცხარე წიწაკა, აგარ-აგარი, კუმინი, როზმარინი და ა.შ. სურნელოვანი მწვანილისა და სანელებლების ასეთი სიუხვე აჯერებს კერძებს უნიკალური, დახვეწილი არომატით. სანელებლები მაშინვე აღვიძებს სასტიკ მადას, ამიტომ, ამ სიკეთეების სუნით, ჩნდება მათი გასინჯვის სურვილი. და აქ იმდენი დელიკატესია, რომ თვალები გაფართოებულია: მადა, პირველი ცხელი კერძები, ხორცპროდუქტები, სურნელოვანი ნამცხვრები, Დესერტი. თქვენ ნამდვილად არ დარჩებით მშიერი! უზბეკეთის სამზარეულოში ასობით რეცეპტი და სხვადასხვა კერძის სახელწოდებაა. ბუნებრივია, ყველაფრის ჩამოთვლა შეუძლებელია, ამიტომ ღირს მათგან ყველაზე პოპულარულთა ხაზგასმა.

უზბეკური საჭმლის

ადგილობრივ სამზარეულოში საჭმელები სპეციფიკურია. წვნიანი ხელნაკეთი ძეხვეული და კუდის ცხიმიანი კერძები ძნელად შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მსუბუქი კერძები. Ერთ - ერთი ყველაზე ორიგინალური საჭმელებიგანიხილება ჰასიპი. სურნელოვანი, მომხიბლავი აღმოსავლური სანელებლების სასიამოვნო სურნელებით, ხელნაკეთი მოხარშული სოსისი ცხვრის ხორცისგან, ღვიძლისგან და ბრინჯის ფაფა- აქ არის ზეციური სიამოვნება ნამდვილი გურმანებისთვის. როგორც ჩანს, ხასიპი არც თუ ისე მიმზიდველად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში ის ნამდვილი დელიკატესია. შესაძლოა, ცხვრის სუბპროდუქტების და ნაწლავების არსებობა ყველას არ მოეწონოს, მაგრამ ძეხვის ნაჭრის გასინჯვის შემდეგ, თქვენ დაივიწყებთ ყველაფერს, თუნდაც ამ მცირე ნიუანსს.
უზბეკური უგემრიელესი სოსისების სიაში საპატიო მეორე ადგილი უპრეტენზიო სახელწოდებით კერძს - კაზი ეკუთვნის. ამ საოცარი ხორცის დელიკატესი ყოველ დღე მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ – ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე დაიღალოს ამით. სხვათა შორის, ის მოხარშულია, უცნაურად, არა ბატკნისგან, არამედ ცხენის ხორცისგან, ხორცის გამოყენებით ხორცის ნეკნი ნაწილიდან. სოსისს მიირთმევენ ცივად, თხელ ნაჭრებად დაჭრილ, სანელებლებით, მორთული მწვანილით და ხახვის რგოლებით. კაზი შეიძლება არ გამოიყურებოდეს განსაკუთრებით შთამბეჭდავად, მაგრამ გემო წარმოუდგენელია. გარდა ამისა, ცხენის ხორცი ძალიან ჯანსაღი და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ზოგადად, უფრო მეტი პლიუსია, ვიდრე მინუსები და ეს უკვე კარგია!
მარილის მოყვარულთათვის, ალბათ, უზბეკური ქურთზე გემრიელი არაფერია. ნამდვილად ეს უნივერსალური კერძი: წადი ლუდსა და წვნიანზე, ხოლო შორეულ მოგზაურობაში და შიმშილის წყურვილი ხელს შეუწყობს ჩაქრობას. ცხელში ზაფხულის დღეებიის დიდხანს ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში. Რა არის ეს? ზოგადად, ქურტი აზიელებისთვის უძველესი დროიდან არის ცნობილი. მისი რეცეპტი გამოიგონეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შესანარჩუნებლად, რომლითაც საზრიანი ცოლები ამარაგებდნენ ქმრებს, როდესაც ისინი სავაჭრო ქარავნებთან ერთად მიდიოდნენ თავიანთი მშობლიური მიწების მიღმა. კურტი გამხმარია დამარილებული ხაჭო, დამზადებულია პატარა ბურთების სახით. მზადდება სუზმისგან (ხაჭოს წარმოებაში დარჩენილი პროდუქტი) და მარილისგან. გაუმჯობესებისთვის გემრიელობამას ემატება სხვადასხვა სანელებლები, ძირითადად რეჰანი და წითელი წიწაკა. კურტი არის ჯადოსნური საჭმელი. ადვილად ასათვისებელია, კალორიულობით ხორცის კერძებს უტოლდება, თუმცა ინახება გაცილებით დიდხანს - 7-დან 8 წლამდე, მსუბუქია და მცირე ადგილს იკავებს.

პირველი კვება

ნებისმიერ სამზარეულოში ცხელი კერძები ძირითადად წარმოდგენილია სუპებით. უზბეკეთში ისინი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი, მაღალკალორიული და სქელი ტექსტურაა. ისინი მზადდება ხორცის ან თევზის ბულიონის საფუძველზე, ხორცის, მარცვლეულის, ლობიოს, ბარდას დამატებით, სხვადასხვა ჯიშებიგოგრა და დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები.
ხორცის მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, განასხვავებენ სუპების ორ ტიპს. პირველი შემწვარია, ამისთვის იყენებენ წინასწარ შემწვარ ცხვრის ხორცს. ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები ჩვეულებრივ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მეტისთვის მდიდარი გემოდაამატეთ ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ბევრი სანელებლები. მეორე ვარიანტი (შურპა, ნარინი) მზადდება უმი ხორცი, რომელსაც ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და აზავებენ ახალი ან მჟავე რძით.
უზბეკური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ეროვნული კერძია მასტავა, ანუ მასტობა. ძირითადი ინგრედიენტების შემადგენლობისა და მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, ის წააგავს პილაფს, ამიტომ ყოველდღიურ ცხოვრებაში მას ხშირად „თხევად პილაფს“ უწოდებენ. არსებითად, მასტავა არის გასახდელი წვნიანი, დამზადებულია ბრინჯისგან და ახალი ცხვრისგან სტაფილოს, ხახვის, ტურპის და პომიდვრის დამატებით. მისი შემადგენელი კომპონენტებია მრავალი სანელებელი, კერძოდ კილიანტრო, რეჰანი, შავი და წითელი წიწაკა, ოხრახუში და კოწახური კენკრა. სუფრასთან მიტანის წინ მასტავას აზავებენ მცირე რაოდენობით მაწონით და ნიორით, დამატებით მწვანილით.
უზბეკები კატიკლი ხურდას ადვილად ასათვისებელ და დამაკმაყოფილებელ კერძად მიიჩნევენ - ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშულ წვნიანს. აქ ძირითადი კომპონენტებია ბრინჯი და ხორბლის ბურღული, ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულებრივია ლობიოსა და მუნგის (მუნგის) დამატება. კატიკლი ხურდა დიეტური კერძების კატეგორიას განეკუთვნება. სხვა სუპებისგან განსხვავებით, აქ აუცილებლად ემატება ცოტაოდენი მაწონი, რაც მას მსუბუქ, ნაზ გემოს და სასიამოვნო არომატს აძლევს.
კატიკლის ერთ-ერთი ვარიანტია ჩალოპი - ცივი რძის წვნიანი, რომელიც პოპულარულია ბევრ თურქ ხალხში. უზბეკური სამზარეულოში ეს არის კატიკის (მაწონი), წვრილად დაჭრილი მწვანილისა და ბოსტნეულის ნაზავი. მას ძირითადად ზაფხულის ცხელ დღეებში ამზადებენ.
ყარაკუმი ასევე მიეკუთვნება რძის სუპებს. ამ კერძის ინგრედიენტების ნაკრები მართლაც მინიმალურია. იგი მზადდება კატიკისა და წვრილად დაჭრილი ხახვის საფუძველზე. ყველაფერს წითელ წიწაკას მოვაყაროთ და ცოტა ადუღებული წყალი მოვაყაროთ. ყარაყუმს მიირთმევენ თასებში პატარა ბრტყელ პურებთან ერთად.
შურპა ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთში - შემავსებელი წვნიანი, რომელიც მზადდება წინასწარ შემწვარი ხორცისა და ბოსტნეულისგან. როგორც წესი, მას ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, ზოგჯერ ფრინველს იყენებენ. ზოგიერთ რეგიონში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა ვარიანტი - "ასი შურპა", რომელიც დაფუძნებულია თევზის ბულიონზე. ახასიათებს დიდი რაოდენობით მწვანილისა და სანელებლების გამოყენება. გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ბოსტნეულის ტრადიციულ კომპლექტთან ერთად (სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი), ვაშლი, ქლიავი, გარგარის ჩირი და ჩირი გამოიყენება შეუზღუდავი რაოდენობით, რაც წვნიანს აძლევს ტკბილ გემოს და ახალი ხილის არომატს.
უზბეკეთის სამზარეულოში ტრადიციული სუპის რამდენიმე სახეობაა. Ფართოდ ცნობილი ცხვრის შურპაშემწვარი, ან ყაურმა-შურპათი. იგი მზადდება ვერძის გვამის სანაპირო ნაწილისგან. კერძს ემატება ბევრი ბოსტნეული: სტაფილო და კარტოფილი, დაჭრილი ხახვი და პომიდორი. მას მიირთმევენ სპეციალურ ჭიქებში, მორთული ქინძითა და შავი პილპილით. არანაკლებ ცნობილია სიმინდის შურპა.
პირველ კურსებს შორის, აღსანიშნავია პიევა - ხახვის სუპიცხვრის ხორცით და პომიდვრით. ერმა ასევე ითვლება პოპულარულ და დამაკმაყოფილებელ კერძად - დაქუცმაცებული ხორბლის, ხორცისა და პომიდვრისგან დამზადებული ბულიონი. წითელის დამატებით წიწაკასაკმაოდ მკვეთრი გამოდის, ამიტომ ხშირად ირეცხება მაწონით.
შურპა-ჩაბანი, ცხვრის ნეკნების ბულიონზე დაფუძნებული წვნიანი, დაჭრილი ხახვი, პომიდორი და კარტოფილი, ასევე გავრცელებული კერძია. მიირთმევენ არაჩვეულებრივად: დანარჩენ ახალ ხახვს შავ წიწაკასთან ერთად დებენ თეფშს ძირზე, შემდეგ კი წვნიანს ასხამენ. ხახვი სანელებლებით შესანიშნავად აშორებს ცხვრის და ბოსტნეულის გემოს და კერძს უფრო მდიდარ გემოს აძლევს.
საქონლის ხორცისგან მომზადებულ პირველ კერძებს შორის, კიიმა-შურპა არის პოპულარული წვნიანი, რომელიც მზადდება ძვლის ბულიონიდან. ხორცის ბურთულები, პასივირებული ხახვი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი. მირთმევისას ემატება ცალკე მოხარშული ბრინჯი, გაფუჭებული რძეან ცოტა არაჟანი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
უზბეკური სამზარეულო ასევე ცნობილია გულიანი და უჩვეულოდ ცხიმიანი კერძებით. მათ შორისაა სუუუკ-ოში - ჩვეულებრივი ძროხის წვნიანი ხახვით, სტაფილოთი და კარტოფილით. ასევე მიღებულია მასში ცოტაოდენი ლაფის დამატება. სუფრასთან მიტანისას სუუუკ-ოში აუცილებლად მჟავე რძით არის შეზავებული.
ნარინი შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურ კერძად. სქელი კონსისტენციისა და მაღალი კალორიული შემცველობის გამო მას ხშირად მეორე კერძად მიირთმევენ. წვნიანი მზადდება წვრილად დაჭრილი ცხვრის და ქონისაგან. ცალ-ცალკე მარილწყალში ადუღებენ ლაფშს. შეურიეთ წინასწარ შემწვარ ხორცს, დაასხით ყველაფერი ბულიონი და გააფორმეთ მწვანილით.

უზბეკური პილაფი

ადგილობრივი სამზარეულოს მარგალიტი არის პილაფი, რომელიც დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. პირველად მისი მომზადების ტექნოლოგია აღმოსავლეთში განვითარდა და მას შემდეგ განსაკუთრებული, საპატიო ადგილი დაიკავა აზიურ სამზარეულოში. აღმოსავლეთში მას ყოველდღიურად იყენებენ: ოჯახში არც ერთ მოვლენას არ შეუძლია ამის გარეშე! უზბეკეთი არ არის გამონაკლისი წესიდან.
პილაფის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მისი მთავარი მახასიათებელია ორი კომპონენტის ჰარმონიული კომბინაცია - მარცვლეულის ნაწილი და შიგთავსი (ზირვაკი). სხვა კერძებისგან განსხვავებით, მის მომზადებისას გათვალისწინებულია რამდენიმე ნიუანსი. პირველი არის ხორცისა და მარცვლეულის პროპორციები, რომლებიც განსაზღვრავს გემოს. თითოეულ რეგიონში ეს კომბინაცია განსხვავებულია, რაც გემოვნების მახასიათებლებზე აისახება. პილაფის მომზადებისას დიდი ყურადღება ეთმობა მარცვლეულსაც, ამიტომ ბურღულსაც სპეციალური ტექნოლოგიით ამზადებენ - ის უნდა იყოს მყარი და დამსხვრეული. ამ ეფექტის მისაღწევად მას არ ადუღებენ, არამედ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
აღმოსავლეთში, პილაფის მომზადების ორი ძირითადი ვარიანტი არსებობს - ირანული და შუა აზიური. პირველში ბრინჯს და მისთვის შიგთავსს ცალ-ცალკე ამზადებენ და ამ კომპონენტებს ერწყმის მხოლოდ მიტანის დროს - ასე ამზადებენ საჭმელს თურქეთსა და აზერბაიჯანში. უზბეკეთში უფრო პოპულარულია შუა აზიური ვერსია - როცა ზირვაკი და მარცვლეული ერთად იხარშება და სრულ კერძად მიირთმევენ.
უზბეკეთის სამზარეულოში, პილაფის მომზადების მრავალი რეგიონალური ვარიაციაა, რომლებიც განსხვავდება ძირითადი ინგრედიენტების კომპლექტში და ხორცისა და მარცვლეულის რაოდენობას შორის. აქ ნახავთ ხორბლის, ახალი და ჩირის, ნივრის და ლობიოს ვარიანტს. ასევე, ზირვაკს ხშირად უმატებენ ხილს, კერძოდ კომშის, კოწახურს, ქიშმიშს და გარგარის ჩირს.
უზბეკეთის სამზარეულოში პილაფის მრავალ სახეობას შორის ძალიან პოპულარულია ტოგრამა პალოვი. მზადდება ორ ეტაპად: ხორცის, სტაფილოსა და ხახვის 1/4 ჩაშუშულია ბრინჯით, დანარჩენი შიგთავსი იხარშება სხვა ქვაბში. ისინი უერთდებიან ერთად სამსახურის დროს. ცალკე მიირთმევენ დამარინადებულ გარეულ ხახვს.
არანაკლებ ცნობილია ტონტარმა პილაფიც, რომელიც ტრადიციულისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ბრინჯი ჯერ კიდევ შეწვით გამდნარ კარაქში წითელ ქერქის წარმოქმნამდე. შემდეგ მარცვლის ნაწილს ათავსებენ თუჯის ქვაბებში და ადუღებენ ამის მიხედვით რეგულარული რეცეპტიშეურიეთ მას პასივირებული ხახვი და სტაფილო.
ზოგიერთ რეგიონში პოპულარულია საფაკი-პალოვი, ან ცალკე პილაფი სამარყანდში. ამ შემთხვევაში ზირვაკი, რომელშიც შედის ცხვრის ხორცი, თხლად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, მარცვლეულისგან განცალკევებით იხარშება. სხვა ქვაბში ბრინჯი იხარშება. თეფშზე მიტანისას ჯერ ღვეზელი მოაყარეთ, ზემოდან დაასხით ცხელი ზეთი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ მადისაღმძვრელი შიგთავსი.
უზბეკური სამზარეულოში ასევე არის ვეგეტარიანული ვარიანტი - ეს არის ბუხარას პილაფი ხორცის გარეშე. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ბრინჯი, ბოსტნეულის და ხილის ნაკრები, ბევრი მწვანილი, მწვანილი და სანელებლები. ბურღულს ურევენ წინასწარ პასივირებულს მცენარეული ზეთისტაფილო და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი გარეცხილი ქიშმიში, ასევე დაჭრილი ფესვი და ოხრახუში. სანელებლების, მწვანილისა და ჩირის მდიდარი კომბინაცია კერძს უჩვეულო არომატს ანიჭებს.
ასევე აღსანიშნავია ბახში, ანუ მწვანე პილაფი. ამ კერძის სპეციფიკა მდგომარეობს არა მხოლოდ უჩვეულო ფერთა პალიტრაში, არამედ იმაშიც, რომ მისთვის ყველა კომპონენტი ძალიან წვრილად არის მოჭრილი. კერძი გამოიყურება უკიდურესად ეგზოტიკური და საკმაოდ უჩვეულო და მისი გემო დიდხანს დაამახსოვრდებათ.
შავლია უზბეკეთის ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია. ხალხში მას მხოლოდ "არასწორად მოხარშულ პილაფს" უწოდებენ. სინამდვილეში, ის შედგება იგივე ინგრედიენტებისგან, როგორც პილაფი, უბრალოდ ამ პროდუქტების თანაფარდობა ოდნავ განსხვავებულია. ამ შემთხვევაში აუცილებლად ემატება ბევრი ცხიმი (მთელი ნაწილის 1/2), ხახვი და ბოსტნეული და, პირიქით, ნაკლები ხორცი იდება. ასევე არის პომიდორი. ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს კონსისტენციისა და გემოვნების მახასიათებლებზე, რაც კერძს ტრადიციული პილაფისგან განსხვავებით ხდის.

ძირითადი კურსები

უზბეკური სამზარეულოში უპირატესობა ენიჭება ცხვრის კერძებს. საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი და ქათამი გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება. ხორცის კერძების მომზადების მთავარი თვისება ის არის, რომ ხორცი, როგორც პირველისთვის, ასევე მეორესთვის, ძვალთან ერთად იხარშება ან შემწვარი. აზიური სამზარეულო არ გამოირჩევა გვერდითი კერძების ფართო ასორტიმენტით: ხორცს ძირითადად ბოსტნეულით, ხახვითა და მწვანილებით მიირთმევენ.
ნათელი, წვნიანი და სურნელოვანი კერძიარის ბასმა. იგი შედგება ხორცისა და ბოსტნეულისგან ჩაშუშული საკუთარი წვენი. სამზარეულოსთვის აქ გამოიყენება თუჯის დიდი ქვაბი, რომლის ფსკერზე კუდის ცოტა ქონი დევს. შემდეგ ფენებად აყრიან მსხვილ დაჭრილ ბატკანს და ბოსტნეულის მთელ მთას - ხახვი, კარტოფილი, პომიდორი, სტაფილო, ბადრიჯანი და კომბოსტო. ყველაფერი მარილით უნდა იყოს დაფქული, ემატება სანელებლები, მწვანილი და ბევრი ახალი მწვანილი. ინგრედიენტებს ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.
თურქულ ხალხებში პოპულარულია კვამლი, რომელიც გავრცელებულია ცენტრალური აზიის სასოფლო-სამეურნეო რეგიონებში. ეს არის ასორტიმენტი ჩაშუშული ბოსტნეული(კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ბადრიჯანი, სტაფილო და კარტოფილი) ცხვრის და კუდის ცხიმის დამატებით. დიდ ქვაბებში იხარშება. ყველა კომპონენტი მოწესრიგებულია, დაასხით წყალი და ჩაშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. მომზადების შემდეგ საჭმელს კარგად ურევენ და მიირთმევენ დიდ თეფშებზე.
ყველა ქვეყნისა და ხალხის ეროვნული სამზარეულოსთვის, რომლებმაც ოდესმე განიცადეს თურქული გავლენა, ასევე დამახასიათებელია დოლმა, უზბეკური ვერსიით მას ტოკოშს უწოდებენ. გარკვეულწილად, ეს რუსული კომბოსტოს რულონების "აღმოსავლური" ნათესავია. დოლმა არის დაფქული ხორციახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებში გახვეული. როგორც წესი, ამისთვის ბატკნის და ბრინჯს იყენებენ. უფრო მდიდარი გემოსთვის, ხშირად დაამატეთ ლიმონის წვენი, თხილი, ზეითუნის ზეთიდა მშვილდი. უზბეკეთში დოლმა მზადდება ძროხის ხორცისა და მრგვალი ბრინჯისგან. შიგთავსს აუცილებლად ემატება მწვანილი, ძირითადად კილიანტრო, პიტნის რამდენიმე ყლორტი და ხახვი. მიირთმევენ ცხლად არაჟანთან და წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად.
მთავარ კერძებში შედის კოვურდაკი - ჩვეულებრივი შემწვარი ხორცი და სუბპროდუქტები ბოსტნეულისა და მწვანილის დამატებით. მეტი სიმდიდრისთვის მას ემატება კარტოფილი, ქათამი და ცოტა გოგრა. უფრო მდიდარი გემოს დიაპაზონის შესაქმნელად, კოვურდაკი უხდება მრავალი სანელებლებით და სანელებლებით, რომლებიც კარგად უხდება ძირითად ინგრედიენტებს.
კოვურდაკის ანალოგი არის ბეხილი ჟარკოპი, ანუ შემწვარი კომშით. ეს საკმაოდ მარტივია, მომზადებისთვის იღებენ ახალგაზრდა ბატკნის ხორცს, ხახვს და ცოტა კომშის. დაქუცმაცებული ინგრედიენტები ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ან კილინტროს რამდენიმე ყლორტთან ერთად.
უზბეკური, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა აზიური სამზარეულო, ძნელი წარმოსადგენია მწვადის (ქაბობის) გარეშე. ვერც ერთი გურმანი ვერ გაუძლებს ნახშირზე შემწვარ ნაზ, სურნელოვან ხორცს. უზბეკეთში მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ კაბობი ახალი ცხვრის, საქონლის ხორცისგან, ქათმის ხორციდა ღვიძლიც კი (ჟიგარ კაბობი).
IN კლასიკური ვერსიასაჭმელს ამზადებენ საქსაულის - ეგრეთ წოდებულ "უდაბნოს ხეზე" ნახშირზე. ხორცი წინასწარ არის მარინირებული. მარინადისთვის იღებენ ძმარს, ლიმონის წვენს, სანელებლებს და ხახვს. თუ ხორცი ძალიან მკაცრია, თავდაპირველად მას მდოგვით ასხამენ, ნახევარი საათის შემდეგ კი მარინადში ასველებენ. ხორცის შეწვისას ქაბაბი წვნიანი რომ იყოს, მას უმატებენ კუდის ცხიმს. კერძს მიირთმევენ სურნელოვან ცხელ ნამცხვრებთან და მწნილ ხახვით. Და მერე გულიანი ლანჩისტუმრებს სთავაზობენ ფინჯან ძლიერ მწვანე ჩაის.
ხორცის კერძებს შორის ასევე შეიძლება განვასხვავოთ თუმ-დულმა, ან უზბეკური ზრაზი - ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძი. იგი მზადდება საქონლის ხორცი, გარეგნულად ის მარტივს ჰგავს ხორცის ნამცხვრები, რომლის შიგნით მოხარშული კვერცხია გახვეული. თუმ-დულმას პურის მარცვლებში ამზადებენ და ღრმად შემწვარი. იგი ემსახურება მაგიდასთან ერთად გვერდითი კერძი შემწვარი კარტოფილიდა ახალი პომიდორი. ცალკე, ის ეყრდნობა zrazy-ს ცხარე სოუსიწითელი წიწაკისა და პომიდვრისგან.

ცომის პროდუქტები

ცენტრალური აზიის სამზარეულოში კერძებს ხშირად მოხარშულისგან ამზადებენ უფუარი ცომი. ერთ-ერთი მათგანია ჭუჭვარა, ან ვარაკ ჩუჭვარა - ტრადიციული დუმპინგის უზბეკური ვერსია. ისინი მზადდება დაფქული ხორცისგან. მათთვის ცომი იჭრება პატარა კვადრატებად, რომლის ცენტრში მოთავსებულია ხორცის ცოტა ნაზავი, შემდეგ შემოახვიეთ კონვერტის სახით. ჩუჩვარას ყოველთვის პომიდვრის ბულიონთან ერთად მიირთმევენ. გამოიყენება როგორც სუნელი სუფრის ძმარიან პაპრიკას, წითელი წიწაკის და პომიდვრის ცხელი სოუსი. მირთმევისას ასხამენ მაწონს და აყრიან წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
უზბეკების ეროვნული კულინარიული სიამაყეა მანტი - ცენტრალური აზიის ხალხების ტრადიციული კერძი, რომელიც შედგება წვრილად დაქუცმაცებული ხორცისგან, გახვეული თხლად გაბრტყელებულ უფუარი ცომში. ისინი ფორმის მსგავსია დიდი პელმენი, ორთქლდება "მანტიშნიცაში" - ორთქლის ქოთნები-კასკანებისგან დამზადებული მოწყობილობა, რამდენიმე იარუსად გაფორმებული. მათთვის გამოიყენეთ დაჭრილი ხორციუპირატესად ცხვრის. უფრო წვნიანი რომ იყოს, მას ემატება ცოტაოდენი ფრინველის ხორცი და კუდის ცხიმი. ასევე არსებობს შიგთავსის ვეგეტარიანული ვერსია - კარტოფილიდან ან გოგრისგან. კერძის ცომი უნდა იყოს ახალი, არა საფუარი და ძალიან თხელი (1-2 მმ სისქის). მზა ტორტილებიარის ოვალური ან კვადრატული ფორმა. სუფრასთან მიირთმევენ ხორცის ბულიონთან ერთად. როგორც დამატებითი სუნელი, გამოიყენება მაწონი და მწვანილი.
კიდევ ერთი მარგალიტი უზბეკეთის სამზარეულოში არის ლაგმანი. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველი ან მეორე კერძი. საკმაო რაოდენობით ბულიონი წააგავს სუპს, მაგრამ როგორც კი მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ შეიცვლება, მაშინვე იქცევა ლაფშად სურნელოვანი გრევით ხორცის ინფუზიით და კომპლექსური შიგთავსით. ეს კერძი დიდი მოთხოვნაა უიღურებში, ჩინელებსა და უზბეკებში. მისი მომზადებისთვის გამოყენებულია ბოსტნეულის უზარმაზარი ასორტიმენტი (პომიდორი, კარტოფილი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, სტაფილო, ლობიო და ბოლოკი), ცხვრის ხორცი და უფუარი ცომისგან დამზადებული ლაფშა. ბევრი სანელებლები ავსებს კერძს, კერძოდ ნიორი, მწარე წიწაკა, სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი. მიირთმევენ ცხლად, ღრმა თასებში ან კესეში.
მათ შორის ფქვილის პროდუქტებიძალიან პოპულარული სამსა - ჩვეულებრივი ღვეზელები ხორცის შიგთავსი, რომელსაც აქვს სამკუთხა, ოვალური ან კვადრატული ფორმა. შიგთავსად გამოიყენება ცხვრის ან ძროხის ხორცი, ნაკლებად ხშირად ქათამი, ასევე ბოსტნეული - გოგრა, ოსპი, კარტოფილი და ბარდა. ღვეზელების ცომი უფუარი უნდა იყოს. აცხობენ ღუმელში ან ტანდურში (სპეციალური თიხის ღუმელები), მიირთმევენ მწნილ ხახვთან და სუფრის ძმართან ერთად.
უზბეკებში პოპულარულია ღვეზელები ღვიძლის ან ცხვრის სუბპროდუქტებით, რომელსაც გუმას უწოდებენ - ისინი ღრმად შემწვარი ბამბის ზეთშია. არის ცომისგან დამზადებული კერძები, რომლებიც მზადდება ექსკლუზიურად წყვილისთვის, მათ შორისაა ხანუმი - პატარა ნამცხვრები ჩაყრილი დაფქული ხორციდა კარტოფილის პიურე. ამ კერძის მთავარი გამორჩეული ცომია ყველაზე თხელი ცომი, რომელიც უზბეკი დიასახლისების ოსტატურ ხელში იქცევა ელეგანტურ ვარდებად, მარტივ რულეტებად ან ორიგინალურ მაქმანის „კონვერტებად“ ყველაზე ნაზი, სურნელოვანი და სურნელოვანი. წვნიანი შიგთავსი. შეიძლება გამოუცდელ სტუმარს მოეჩვენოს, რომ ხანუმი იგივე მანტია, მაგრამ როგორც ამბობენ, „აღმოსავლეთი ნატიფი საქმეა“, ამიტომ, თუმცა ეს კერძები მსგავსია, მაგრამ არ უნდა აგვერიოს. უმჯობესია სცადოთ პირველიც და მეორეც - მაშინ ყველაზე შრომატევადი გურმანებიც კი ორმაგ სიამოვნებას მიიღებენ.

უზბეკური ტკბილეული

ტკბილეულის გარეშე, ნებისმიერი ადამიანის ცხოვრება არც ისე მხიარული ჩანს. უზბეკები ალბათ ეთანხმებიან ამ განცხადებას, რადგან მათ სამზარეულოს აქვს მრავალი უნიკალური რეცეპტი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. აღმოსავლური დელიკატესებიპოპულარული ბევრ ქვეყანაში. უფრო მეტად, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი მზადდება ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან, ყოველგვარი საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე.
თუ ლეგენდებს გჯერათ, მაშინ ადრე საუკეთესო უზბეკური ტკბილეულის რეცეპტები მკაცრი კონფიდენციალურობით ინახებოდა: მხოლოდ მმართველს და მის გარემოცვას შეეძლო სხვადასხვა სიკეთეების ტკბობა. გავიდა საუკუნეები, შეიცვალა შეხედულებები, ახლა ყველას შეუძლია გასინჯოს ეს მართლაც ღვთაებრივი კერძები, მთავარია სურვილი!
ადგილობრივი ეტიკეტის მიხედვით, სტუმარს ყოველთვის ცხელ ჩაით უმასპინძლდებიან და მასთან ერთად უამრავ სიკეთეს ამზადებენ. სურნელოვანი ტკბილი ნამცხვრები, ხელნაკეთი ტკბილეული, ოქროსფერი კარამელი, თხილი, ხმელი ხილი, თოვლივით თეთრი ნიშჰალდა და გიჟურად გემრიელი ჰალვა - ეს არის მინიმალური ჩამონათვალი იმისა, რაც შეგიძლიათ ნახოთ უზბეკეთის სუფრაზე.
ადგილობრივი დელიკატესების სია რამდენიმე ათეული ნივთისგან შედგება, მაგრამ ტკბილეულის უზარმაზარ სიმრავლეს შორის ყველაზე ცნობილს ჰალვა ჰქვია, ან უზბეკური ვერსიით - ჰალვაიტაი. ეს არის ტრადიციული აღმოსავლური კერძი, წარმოუდგენლად გემრიელი, რომელიც გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება. ჰალვას ასამდე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ხშირად მას ამზადებენ ხორბლის ფქვილი, სეზამი და ნიგოზი. ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულებრივია ნუშის და ფისტას დამატება. ცალკე მომზადებული მისთვის. შაქრის სიროფი, რომელსაც აზავებენ შემწვარ ფქვილში, უმატებენ თხილს და სხვა ინგრედიენტებს. დელიკატესი ძალიან ტკბილია და საოცარი გემო აქვს.
უზბეკეთში ჩაისთვის ჩვეულებრივია მიირთვათ სურნელოვანი კრისტალიზებული შაქარი ან ნავატი. იგი მზადდება კონცენტრირებული ყურძნის წვენის საფუძველზე. უფრო მდიდარი გემოსთვის, ბევრ სანელებელს ემატება. ნავატი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. შაქარი თავისთავად გამოიყენება როგორც ლოსიონი გაციებისა და ყელის ტკივილის დროს, ჩაის კი აქვს შესანიშნავი გამათბობელი ეფექტი, აძლევს ადამიანს ენერგიას და ენერგიას და ეხმარება გაციების შემდეგ ძალების სწრაფად აღდგენაში.
თუ სუფრაზე მიიტანეს ტკბილეული თეთრი ბალიშების სახით, ფქვილით ფრთხილად გაჟღენთილი, მაშინ ეს სხვა არაფერია თუ არა პარვარდა - ეროვნული უზბეკური ტკბილეული. მათი მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. გემრიელი რომ იყოს, მთავარია კარამელის სწორად მოხარშვა, რადგან ეს არის მთავარი კომპონენტი. შემადგენელი კომპონენტებია ასევე სურნელოვანი მწვანილი, რომლებიც დელიკატესს ანიჭებენ დახვეწილ გემოს და ანიჭებენ სამკურნალო თვისებებს.
დელიკატური, სურნელოვანი, ხრაშუნა და პირში უბრალოდ დნობის ტკბილი ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია საუკეთესო ფქვილის ძაფებისგან, რა თქმა უნდა, ფაშმაკია, რომელსაც უზბეკეთში მიირთმევენ ცხელ ჩაისთან ერთად. დელიკატესი არ ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას, ამიტომ უნდა მიირთვათ ახალი. მხოლოდ ასე იგრძნობთ თავს საოცარი გემოდა ამ ნამცხვრების ყველაზე დელიკატური სტრუქტურა.
უზბეკური ტკბილეულიდან ცალკე უნდა გამოვყოთ ნიშალდა - ტრადიციის მიხედვით, იგი მზადდება მარტში, ნავრუზის დღესასწაულისთვის. ძალიან ნაზი გემო აქვს, ეს არის ჩამოგდებული კვერცხის ცილა შაქართან და ძირტკბილას ფესვის ნახარშთან ერთად. გარეგნულად და ტექსტურით, ის ჰგავს სქელი არაჟანი. უზბეკებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფუნჯის ხე (პატარა ზომის უფუარი ცომის ნაჭრები, ფრთხილად შემწვარი ზეთში, მოფრქვეული შაქრის ფხვნილი) და ჩაკ-ჩაკი (ტკბილი ნამცხვრები ბურთულების ან კვადრატული ზოლების სახით თაფლის სიროფთან ერთად).
უზბეკური სამზარეულოს მენიუ წარმოუდგენელია ტკბილი შაქრის ფადში გახვეული გემრიელი არაქისის და გოზინაყის გარეშე, რომელიც მზადდება სეზამის ან მზესუმზირის თესლისგან, ცარცის წყლით დალუქული პატარა აგურის სახით. ადგილობრივი კონდიტერების ოსტატურ ხელში იბადება სურნელოვანი ფუნთუშები - კუშ-ტილი, ელეგანტური, მსუბუქი ტკბილი ზანგზას ჩიზქეიქები, გემრიელი კარამელი და მრავალი სხვა სიკეთე. იგივე ჩაყრილი ნიგოზიდა ნუშის კომში (ბეჰი-დულმა) - ეს არის საბოლოო ოცნება!

საერთოდ, სხვა რა შეიძლება ითქვას?! უზბეკური სამზარეულო თავისებურად მდიდარი და ორიგინალურია. შესაძლოა, ეს კერძები რუსტიკული იყოს და კეთილმოწყობილი იყოს, მაგრამ მთავარი ალბათ არა ლამაზი შეფუთვაა, არამედ ის, რაც შიგნით არის. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ოსტატურ ხელებში და თუ მთელი სული ჩადებ შენს საყვარელ საქმეს, მაშინ უმარტივესი კერძებიც კი შეიძლება ნამდვილ კულინარიულ შედევრებად იქცეს!

რაც შეეხება უზბეკური სამზარეულოს, ყველას მაშინვე ახსოვს უზბეკური პილაფი. მაგრამ უზბეკური სამზარეულო ცნობილია არა მხოლოდ პილაფით.

უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულოᲛას აქვს ანტიკური ისტორიადა მჭიდრო კავშირშია უზბეკეთის კულტურასთან, ენასთან, ტრადიციებთან და გეოგრაფიულ და კლიმატურ პირობებთან. უზბეკური სამზარეულოს რეცეპტების მრავალფეროვნებასა და ორიგინალურობაზე მნიშვნელოვანი გავლენა იქონია იმ ფაქტმა, რომ უახლოესი გეოგრაფიული მეზობლების (ყაზახების, ყარაყალპაკების, ყირგიზებისა და თურქმენების მომთაბარე ხალხების) სამზარეულოსგან განსხვავებით, უზბეკებს ისტორიულად ახასიათებდნენ როგორც მჯდომარე. და მომთაბარე ცხოვრების წესი. ამავდროულად, კულინარიული ტრადიციების მიღებამ, კულტურების (განსაკუთრებით სპარსულ-ტაჯიკური) ათვისებამ დიდი გავლენა მოახდინა კერძების მრავალფეროვნებასა და სიმდიდრეზე. ბევრი მათგანის წარმოშობას საერთო ფესვები აქვს ტრადიციულთან აზიური კერძები, როგორიცაა plov, lagman, manti და სხვა. თუმცა, უზბეკეთს ამ კერძების მომზადებისას აქვს თავისი თავისებურებები, ასევე საკუთარი სრულიად ორიგინალური კერძები. იმისდა მიუხედავად, რომ უზბეკური სამზარეულოს ძირითადი კერძები და სამზარეულოს ტექნოლოგიები ჩამოყალიბდა ათასზე მეტი წლის წინ, უზბეკური სამზარეულო გამდიდრდა რუსული, უკრაინული, კავკასიური, თათრული, უიღურული და ევროპული სამზარეულოს ახალი პროდუქტებით, ინგრედიენტებითა და კულინარიული ტექნიკით.

ეს არის გულიანი და სურნელოვანი ხორცის კერძები, სქელი სუპები სიუხვით ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი, ეგზოტიკური ტკბილეული და ორიგინალური ნამცხვრები. უზბეკური სამზარეულოს თავისებურებები, ისევე როგორც მრავალი სხვა ეროვნული სამზარეულო, განისაზღვრება ადგილობრივი სოფლის მეურნეობის სპეციფიკით. მარცვლეულის მეურნეობა ძალიან კარგად არის განვითარებული უზბეკეთში, ამიტომ ლაფშსა და პურს დიდი მნიშვნელობა აქვს ადგილობრივ სამზარეულოში. ცხვრის მოშენება ასევე გავრცელებულია უზბეკეთში, ამიტომ ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ცხვრის ხორცი, რომელიც უზბეკური სამზარეულოს ძირითადი კერძების უმეტესობის ნაწილია. ცხენის და აქლემის ხორცს ნაკლებად ხშირად იყენებენ.

უზბეკური სამზარეულოს რეცეპტიუზარმაზარი. ცნობილია 100-ზე მეტი სახეობის პილაფი, 60 სახეობის წვნიანი, 30 სახეობის მწვადი.

პილაფი- ყველაზე პოპულარული კერძი უზბეკეთში. იგი მზადდება ყოველ დღე და განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის, როგორც საერო, ასევე რელიგიური. და უზბეკეთის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი პლოვ - ბუხარა, ხორეზმი, ფერგანა, სამარკანდი, ტაშკენტი. ისინი განსხვავდებიან მომზადების წესით და ძირითადი პროდუქტების დანამატებით.

სუპებს შორის განსაკუთრებით გემრიელი და სურნელოვანია ლაგმანიდა შურპა- ვერმიშელი და კარტოფილის წვნიანიცხვრის ხორცით, ახალი მწვანილებით და ბოსტნეულით.

ორთქლზე მოხარშული მანტი ხორცით, გოგრით, გაზაფხულის მწვანილით.

მრავალფეროვანი გემოთი და გარეგნობით ნამცხვრები- უზბეკური პური, რომელიც ცხვება ტანდურში - სპეციალური თიხის ღუმელი. სამსას ამზადებენ ტანდურშიც - ნაციონალური ღვეზელები ხორცით, ხახვითა და კუდის ცხიმით.

არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ტკბილეულის გარეშე. ისინი მაგიდაზე დგებიან მთავარი კერძის მიტანამდე მწვანე ჩაი- მთავარი სასმელი უზბეკეთში. ტკბილეულს შორის მიირთმევენ გარგარის ჩირს, ქიშმიშს, თხილს, ჰალვას, პარვარდას, ბაქლავას, თაფლს, გაზაფხულზე კი სუმალაკი აუცილებლად იქნება სუფრაზე - გემრიელი და. ჯანსაღი კერძიდამზადებულია ამონაყარი ხორბლისგან.

ხორცის ძირითად კერძებს ახასიათებს შემწვარი, მაღალკალორიული საკვების მომზადება, ბამბის ზეთის, ცხვრის კუდის ცხიმის, კარაქის, სანელებლებისა და მწვანილის ფართო გამოყენება. ხორცის კერძებიმათ თითქმის ყოველთვის ხახვთან ერთად ამზადებენ და მათი პროპორცია ხორცთან გაცილებით დიდია, ვიდრე ევროპულ სამზარეულოში.

ბევრ კერძს აქვს რთული რეცეპტი, მზადდება ხელით, რაც მოითხოვს მრავალწლიან ოსტატობას და კულინარიულ ხელოვნებას. ათობით და ასეულობით კილოგრამ ბრინჯზე დიდი პილაფის მომზადებისას განსაკუთრებული პროფესიული უნარია საჭირო. მანტი, პელმენი (ჩუჭვარა) ხელით ყალიბდება, პოპულარული საგაზაფხულო კერძი სუმალაკი დაბალ ცეცხლზე 10 საათზე მეტ ხანს იხარშება. ამავდროულად, ხორბლის გაღივების მოსამზადებელ ეტაპს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს.

ამჟამად უზბეკეთის სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს თანამედროვე გაზქურები, სამზარეულოს ჭურჭელი და ტექნიკა. თუმცა, ტრადიციული სამზარეულოს მეთოდები კვლავ პოპულარულია. სამზარეულოს ჭურჭლის სავალდებულო ელემენტია ქვაბი - სფერული ფორმის თუჯის ქვაბი. ტანდირი - თიხის ღუმელი უზბეკეთში ყველგან გვხვდება და ის თითქმის შეუცვლელი ელემენტია, განსაკუთრებით სოფლის სამზარეულოში.

ტრადიციული ტიპის კერძები, რომელზედაც პილაფს და სხვა ბევრ კერძს მიირთმევენ - ლაგანი, დიდი ბრტყელი თეფში ან კერძი. უზბეკური სამზარეულოს თანამედროვე კერძში ჩანგლები იშვიათად გამოიყენება - თუ პილაფს ხელით არ მიირთმევენ, მაშინ ჩვეულებრივია მისი კოვზით ჭამა. სხვა ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება უზბეკეთის სამზარეულოში: სკიტი (ღრმა თასი), პიალა (ჩვეულებრივ ჩაის ჭიქა).

უზბეკეთის ეროვნულ სამზარეულოში შესამჩნევი განსხვავებებია რეგიონებს შორის. ჩრდილოეთით მთავარ კერძად პილაფს, ცომის კერძები ითვლება. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში უპირატესობა ენიჭება ბოსტნეულის და ბრინჯის მრავალკომპონენტიან კერძებს. ფერღანას ხეობაში უფრო მუქ და შემწვარ პილაფს ამზადებენ, ტაშკენტში უფრო მსუბუქია.

უზბეკეთის ოჯახებში დამახასიათებელია, რომ საოჯახო კერძების მომზადება მამაკაცის პროფესიად ითვლება და მამაკაცები ხშირად ასრულებენ ოჯახში კულინარიულ მოვალეობებს. ასი ან მეტი კილოგრამი ბრინჯისთვის ქვაბში დიდი პილაფის მომზადება მხოლოდ მამაკაცის პრეროგატივაა. ევროპელისთვის უზბეკური ქეიფის სრულად დატკბობა შეუძლებელი ამოცანაა. არა მხოლოდ ეს, უზბეკური სამზარეულო ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელია. აქ მიღებულია ნელა, დიდხანს და გემრიელად ჭამა. კერძების გრძელი სერია დიეტებს მიჩვეულთა მოუმზადებელ ფანტაზიას აოცებს. თითო კვებაზე ათამდე კერძი ჩვეულებრივი უზბეკური სტუმართმოყვარეობაა.

უზბეკეთში დღეში სამჯერ ჭამენ, მაგრამ სუფრაზე სიუხვეა სხვადასხვა კერძებიდა ისინი ყველა მაღალკალორიულია. მთავარი კერძები არა ლანჩზე, არამედ სადილზეა. ჯერ ერთი, სიცხის გამო და მეორეც იმიტომ, რომ ბევრი უზბეკური კერძი დიდხანს იხარშება, ზოგჯერ მთელი დღის განმავლობაშიც კი. და საერთოდ, კარგი სუფრა, ში დიდი კომპანია, ნამდვილი დასტარხანი (უზბეკური სუფრა), შეგიძლიათ მოაწყოთ საღამოს, როცა დღის აურზაური ჩამორჩება.

არის კერძები, რომლებსაც ყოველდღე არ ამზადებენ, მაგრამ მხოლოდ საქორწილო და სადღესასწაულო მაგიდებიძვირფასო სტუმრებო. ეს არის ისეთი დელიკატური კერძები, როგორიცაა კაზი-კარტა, პოსტდუმბა ურამასი (კუდის ნაჭუჭის რულეტი), ტანდირ-კაბობი (მწვადი ტანდურში), ნორინი, ხასიპი (ხელნაკეთი ძეხვი).

თუ უზბეკური სამზარეულოს სუპებისა და ცხელი კერძების არჩევანი საკმაოდ ფართოა, მაშინ დესერტების ასორტიმენტი მართლაც ძალიან შეზღუდულია. მთავრდება ტიპიური კვება ახალი ხილისუფრაზე ასევე მიირთმევენ ჩირის კომპოტს, ბაქლავას, თხილს ან ჰალვას. ტკბილი ნამცხვრებინაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე რეგიონის სხვა ქვეყნებში.

ტრადიციული უზბეკური ეროვნული სასმელიროგორც ცენტრალური აზიის ბევრ სხვა ქვეყანაში - მწვანე ჩაი. Მწვანე ჩაიუზბეკებისთვის ეს არის სასმელი, რომელსაც აქვს არა მხოლოდ გასტრონომიული, არამედ კულტურული მნიშვნელობა. ეს სასმელი ყოველთვის თან ახლავს კვებას, ის სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოა. თუ სახლის მეპატრონე სტუმარს ჩაის შესთავაზებს, ეს ნიშნავს, რომ ის ამ სტუმრით კმაყოფილია. ტრადიციული ჩაიითვლება მწვანედ, მაგრამ შავი ჩაი არანაკლებ პოპულარულია ტაშკენტში.

უზბეკეთში ალკოჰოლს გაცილებით ნაკლებ მოიხმარენ, ვიდრე ევროპის ქვეყნებში, მაგრამ ღვინო პოპულარულია სხვა მუსულმანურ ქვეყნებთან შედარებით. უზბეკეთში ათზე მეტი მარანია, რომლებიც კარგ ღვინოს ადგილობრივი ყურძნიდან აწარმოებენ. ასევე მოიხმარენ ლუდს და ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს. ალკოჰოლური სასმელები(არაყი, კონიაკი)

უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს მთავარი ცნობილი კერძები: პილაფი- ეს უდავოდ უზბეკური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული და ყველაზე ცნობილი კერძია, რომელიც, უხეშად რომ ვთქვათ, არის ხორცის ნაჭრები ბრინჯით, სტაფილოთი და ხახვი. უზბეკეთში ცნობილია პილაფის ათობით სახეობა, რომლებიც განსხვავდება როგორც მომზადების წესით, ასევე სიტუაციით - არსებობს განსხვავებული ტიპებისადღესასწაულო და საზეიმო პილაფი. პილაფი უბრალოდ კერძი არ არის, ის ქვეყნის ნამდვილი კულტურული სიმბოლოა. ტრადიციის თანახმად, თუ პილაფს ამზადებენ სტუმრებისთვის, მაშინ სახლის პატრონმა ის აუცილებლად უნდა მოამზადოს. ბევრ ოჯახში ეს ტრადიცია დღესაც შეინიშნება.

შაშლიკი- ხორცის ნაჭრები (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის, ღვიძლი, თევზი, ბოსტნეული) ნახშირზე მოხარშულ ლითონის შამფურებზე,

შურპა(წვნიანი ხორცის, კარტოფილის და ახალი ბოსტნეულის დიდი ნაჭრისგან),

ლაგმანი(ნუდლის დაფუძნებული კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც წვნიანი, ასევე მეორე კერძი)

მასტავა (ბოსტნეულის წვნიანიცხვრის ხორცით და ბრინჯით)

დომლამა(ხორცის ჩაშუშული ბოსტნეულით),

მანტი(დიდი ორთქლზე მოხარშული პელმენი)

ჩუჩვარა და სამსა(შეფუთული საკონდიტრო ღვეზელები ემსახურება როგორც მადას, ასევე ძირითად კერძს)

კაინათმა შურვა(ბულიონი), მოჰორა (წვნიანი ბარდით), უგრა (ლაფში), ჩუჩვარა (პელმენი), მანჩიზა (წვნიანი პალმებით),

ბრტყელი ნამცხვრები: ტანდურში მოხარშული მრგვალი ფორმის პური (თიხის ღუმელში),

ტკბილეული(ჯემა, ნიშალდა, თაფლი, პარვარდა, ბაქლავა, სუმალაკი),

უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულოს ფოტო

ცხარე, მდიდარი, ცხელი და გულიანი კერძებიუზბეკური სამზარეულო არის საკვები, რომელიც ბევრისთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბევრი დაასახელებს ორ ან სამზე მეტ კერძს და, სავარაუდოდ, ეს იქნება პლოვი, მანტი ან ლაგმანი, მაგრამ უზბეკური სამზარეულო მდიდარი და მრავალფეროვანია. რაც მთავარია, კერძები მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან, არ არის რთული ინგრედიენტები, გემო კი საოცარი.

ვაქვეყნებ საინტერესო მოგზაურობის ისტორიებს იმ ადგილების შესახებ, რომელთა მოპოვებაც თავად ვერ მოვახერხე. BigPicture.ru-სთან ერთობლივი რუბრიკა ყოველდღიურად ქვეყნდება

1 ლაგმანი არის უზბეკური წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით, რამენის ერთგვარი ცენტრალური აზიური ვერსია ძალიან ცხარე და ცხიმიანი ცხვრის ბულიონით და ბევრი ბოსტნეულითა და ხორცით. რეცეპტიდან გამომდინარე, უფრო თხევადი ან სქელი ლაგმანია.

2 ბადრიჯნის მადა „ბადამჯან“ გამომცხვარი ან შემწვარი ბადრიჯანინაჭრებით წიწაკადა ბოლოკი, მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და მოასხით ზეთი.

3 ჩუჩვარა არის წვნიანი პატარა პალმებით, რომელსაც ჩვეულებრივ სუზმასთან ერთად მიირთმევენ ( ფერმენტირებული რძის პროდუქტიარაჟანი) და შეიცავს შავ პილპილს, ხახვს, ტომატის პასტადა ბულგარული წიწაკა.

4 Plov - ბრინჯის, ძროხის, ხბოს ან ცხვრის ნაჭრების, სტაფილოს, ხახვის და სანელებლების სპეციალური ნაკრების გემრიელი კომბინაცია. ადვილი მოსამზადებელია დიდი რაოდენობითქვაბში, ამიტომ ეს კერძი ხშირად სადღესასწაულო სუფრის საფუძველია.

5 სალათი "ტაშკენტი" - ბრენდირებული კაპიტალური სალათიდამზადებული მოხარშული ძროხის ენა, ბოლოკი და მწვანილი, ჩაცმული არაჟნის სოუსიდა მოვრთოთ შემწვარი ხახვით.

6 მანტი არის ორთქლზე მოხარშული ხორცისა და ცომის კერძი. შიგთავსი არის ძროხის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი, თუმცა არის ვარიანტი გოგრით. შიგთავსი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვენი გამოვა. შიგნით მოთავსებულია ხახვი და სანელებლებიც. სურვილისამებრ, გემოსთვის ზოგჯერ ემატება ცოტა ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მანტის მიირთმევენ კაიმაკთან ერთად (არ აგვერიოს ხაჭოში, რომელიც მაღაზიებში იყიდება), მაგრამ რუსეთში არ მოიპოვება, ამიტომ ჯობია არაჟნით მიირთვათ, ახალი მწვანილებით დაასხით გახსოვდეთ.

7 სამსა - სამკუთხა ღვეზელებიხორცით ან გოგრით, ხახვითა, ცხვრის ცხიმით და სანელებლებით ჩაყრილი ხელნაკეთი ფენოვანი ცომისგან. როგორც მანტიში, შიგთავსი კუბიკებად იჭრება. სამსა ცხვება თიხის ღუმელში - ტანდურში, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ ღუმელშიც მოამზადოთ. როდესაც სამსა მზად არის, მას კვერცხის გული ასხამენ და შავი სეზამის მარცვლებს ასხამენ.

8 სალათი "აჩიკ-ჩუჩუკი", ასევე ცნობილი როგორც "აჩიჩუკი", არის ახალი პომიდორი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. ეს კერძი შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის.

9 ნარინი არის ეროვნული კერძიუზბეკური სამზარეულოდან ხელნაკეთი noodlesდა მოხარშული ხორცი, რომელსაც ბულიონთან ერთად მიირთმევენ. ჩვეულებრივ, ნარინს ამზადებენ ცხვრის, ცხენის ან კაზისაგან (მოხარშული ცხენის ხორცის ძეხვი) და ზოგჯერ ხბოს ან საქონლის ხორცისგან. მთავარი საიდუმლოამ კერძის - ხორცს მოხარშვამდე უნდა მოაყაროთ მარილი და გაშრეს ერთი დღე. ეს კეთდება ბულიონის გამჭვირვალობისა და გაჯერებისთვის. ხახვი ემატება ხორცს და ლაფშს. IN ორიგინალური რეცეპტიაიღეთ ჩვეულებრივი ახალი ხახვი, დაჭერით, ხელით გაწურეთ და დაამატეთ კერძს. ასევე შეგიძლიათ ხახვი შეწვით, ხოლო ლაფის ცომი დარჩენილი ზეთით წაუსვით.

10 შურპა - ცხვრისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული მდიდარი და ცხიმიანი წვნიანი. ყველაზე ცნობილი ჯიშებია კაიტნამი, სადაც ხორცს ახალს ყრიან და კოვურმას, სადაც ხორცს ჯერ ზეთში აწვავენ.

11 დიმლამა არის შემწვარი უზბეკური ვერსია, რომელიც იყენებს ძროხის, ცხვრის, სხვადასხვა ბოსტნეულს, მათ შორის კარტოფილს, სტაფილოს, პომიდორს, ხახვს, კომბოსტოს, ასევე ახალ მწვანილს და - რა თქმა უნდა - სანელებლებს.

12 კუტაბი - შემწვარი ბრტყელი ღვეზელები დან ყველაზე თხელი ცომიშევსებული ხორცით, მწვანილით, პომიდვრით, ყველით - ინდივიდუალურად ან ერთად.

13 კაბობი (მწვადი) - საქონლის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი, წვრილად დაკეცილი შამფურებზე და მოხარშული ღია ცეცხლზე. როგორც წესი, ხორცი წინასწარ მარინირებულია. ბატკნის ნაჭრები მონაცვლეობს ცხიმოვანი კუდის ცხიმის ნაჭრებით, რომელიც ცეცხლზე იბრაწება და იძენს ყველაზე დელიკატური გემო, და მირთმევისას მთელ ამ ბრწყინვალებას ასხამენ ახალ წვრილად დაჭრილ ხახვს და მწვანილს და ასხამენ სუფრის ძმარს. როგორც სოუსი, შესაფერისია ცხარე პომიდორი ან აჯიკა.

14 ხალვაითარი არის ჰალვას თხევადი განსახიერება. ზედმეტად გახურებულ ცხიმს ან კარაქს უმატებენ ფქვილს, ურევენ, შემდეგ უმატებენ შაქარს, თხილს და ვანილს მხოლოდ ხარშვის ბოლოს უმატებენ.

15 ჩაი ტკბილეულით უზბეკური ტრადიციაა. უზბეკეთში ჩაის მომზადების მხოლოდ ბევრი ვარიანტია და ამ სასმელს, რა თქმა უნდა, მიირთმევენ თხილთან, ჩირთან და სხვა ბუნებრივ და ჯანსაღ კერძებთან ერთად. სხვათა შორის, უზბეკები არასდროს ასხამენ სრულ თასს სტუმრებისთვის, რაც აჩვენებს, რომ ძალიან ბედნიერები არიან და სურთ, რომ სტუმარი დიდხანს იჯდეს. სავსე თასი ნიშნავს, რომ პატრონი ჩქარობს თქვენს გადმოყვანას.

უზბეკური სამზარეულოს კერძები არის საკვები, რომელიც ბევრისთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბევრი დაასახელებს ორ ან სამზე მეტ კერძს და, სავარაუდოდ, ეს იქნება პლოვი, მანტი ან ლაგმანი, მაგრამ უზბეკური სამზარეულო მდიდარი და მრავალფეროვანია.
რაც მთავარია, კერძები მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან, არ არის რთული ინგრედიენტები, გემო კი საოცარი.
ლაგმანი- ეს არის უზბეკური წვნიანი ხელნაკეთი ლაფთით, რამენის ერთგვარი შუააზიური ვერსია ძალიან ცხარე და ცხიმიანი ცხვრის ბულიონით და ბევრი ბოსტნეულითა და ხორცით. რეცეპტიდან გამომდინარე, უფრო თხევადი ან სქელი ლაგმანია.


ბადრიჯნის მადა "ბადამჯანი"- ეს არის გამომცხვარი ან შემწვარი ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკის ნაჭრებითა და ბოლოკით, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით მოყრილი და ზეთით გაწურული.


ჭუჭვარაარის წვნიანი პატარა პალმებით, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ სუზმასთან ერთად (ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, როგორიცაა არაჟანი) და შეიცავს შავ პილპილს, ხახვს, ტომატის პასტას და ბულგარულ წიწაკას.


პილაფი- ბრინჯის, ძროხის, ხბოს ან ცხვრის, სტაფილოს, ხახვის და სანელებლების სპეციალური ნაკრების გემრიელი კომბინაცია. ქვაბში დიდი რაოდენობით მოხარშვა ადვილია, რის გამოც ეს კერძი ხშირად სადღესასწაულო სუფრის საფუძველია.


სალათი "ტაშკენტი"- საფირმო კაპიტალური სალათი მოხარშული ძროხის ენით, ბოლოკითა და მწვანილებით, არაჟნის სოუსით და შემწვარი ხახვით მორთული.


მანტი- ხორცისა და ცომის კერძი, რომელიც ორთქლზეა მოხარშული. შიგთავსი არის ძროხის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი, თუმცა არის ვარიანტი გოგრით. შიგთავსი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვენი გამოვა. შიგნით მოთავსებულია ხახვი და სანელებლებიც. სურვილისამებრ, გემოსთვის ზოგჯერ ემატება ცოტა ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მანტის მიირთმევენ კაიმაკთან ერთად (არ აგვერიოს ხაჭოში, რომელიც მაღაზიებში იყიდება), მაგრამ რუსეთში არ მოიპოვება, ამიტომ ჯობია არაჟნით მიირთვათ, ახალი მწვანილებით დაასხით გახსოვდეთ.


სამსა- სამკუთხა ღვეზელები დამზადებული ხელნაკეთი ფენოვანი ცომისგან, ხორცით ან გოგრით, ხახვი, ცხვრის ცხიმი და სანელებლები. როგორც მანტიში, შიგთავსი კუბიკებად იჭრება. სამსა ცხვება თიხის ღუმელში - ტანდურში, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ ღუმელშიც მოამზადოთ. როდესაც სამსა მზად არის, მას კვერცხის გული ასხამენ და შავი სეზამის მარცვლებს ასხამენ.


სალათი "აჩიკ-ჩუჩუკი"აჩიჩუკის სახელით ასევე ცნობილია ახალი პომიდორი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. ეს კერძი შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის.


ნარინ- ეს არის ნაციონალური უზბეკური კერძი ხელნაკეთი ლაფსითა და მოხარშული ხორცით, რომელსაც ბულიონთან ერთად მიირთმევენ. ჩვეულებრივ, ნარინს ამზადებენ ცხვრის, ცხენის ან კაზისაგან (მოხარშული ცხენის ხორცის ძეხვი) და ზოგჯერ ხბოს ან საქონლის ხორცისგან. ამ კერძის მთავარი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ სანამ ხორცს მოხარშავთ, მას მარილი უნდა მოაყაროთ და ერთი დღე გაშრეს. ეს კეთდება ბულიონის გამჭვირვალობისა და გაჯერებისთვის. ხახვი ემატება ხორცს და ლაფშს. ორიგინალური რეცეპტით იღებენ ჩვეულებრივ ახალ ხახვს, ჭრიან, ხელით ავლებენ და უმატებენ კერძს. ასევე შეგიძლიათ ხახვი შეწვით, ხოლო ლაფის ცომი დარჩენილი ზეთით წაუსვით.


შურპა- ცხვრის და ბოსტნეულის მდიდარი და ცხიმიანი წვნიანი. ყველაზე ცნობილი ჯიშებია კაიტნამი, სადაც ხორცს ახალს ყრიან და კოვურმას, სადაც ხორცს ჯერ ზეთში აწვავენ.


დიმლამა- შემწვარი უზბეკური ვერსია, რომელშიც გამოიყენება საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, სხვადასხვა ბოსტნეული, მათ შორის კარტოფილი, სტაფილო, პომიდორი, ხახვი, კომბოსტო, ასევე ახალი მწვანილი და - რა თქმა უნდა - სანელებლები.


ქუთაბი- შემწვარი ბრტყელი ღვეზელები, დამზადებული უწვრილესი ცომისგან, ხორცით, მწვანილით, პომიდვრით, ყველით - ინდივიდუალურად ან ერთად.


კაბობი (მწვადი)- საქონლის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი, წვრილად დაკეცილი შამფურებზე და მოხარშული ღია ცეცხლზე. როგორც წესი, ხორცი წინასწარ მარინირებულია. ბატკნის ნაჭრები მონაცვლეობით ენაცვლება კუდის ცხიმის ნაჭრებს, რომელიც ცეცხლზე იბრაწება და დელიკატურ გემოს იძენს და მირთმევისას მთელ ამ ბრწყინვალებას ასხამენ ახალ წვრილად დაჭრილ ხახვს და მწვანილს და ასხამენ სუფრის ძმარს. როგორც სოუსი, შესაფერისია ცხარე პომიდორი ან აჯიკა.


ჰალვაიტარიარის ჰალვას თხევადი განსახიერება. ზედმეტად გახურებულ ცხიმს ან კარაქს უმატებენ ფქვილს, ურევენ, შემდეგ უმატებენ შაქარს, თხილს და ვანილს მხოლოდ ხარშვის ბოლოს უმატებენ.


ჩაი ტკბილეულითუზბეკური ტრადიციაა. უზბეკეთში ჩაის მომზადების მხოლოდ ბევრი ვარიანტია და ამ სასმელს, რა თქმა უნდა, მიირთმევენ თხილთან, ჩირთან და სხვა ბუნებრივ და ჯანსაღ კერძებთან ერთად. სხვათა შორის, უზბეკები არასდროს ასხამენ სრულ თასს სტუმრებისთვის, რაც აჩვენებს, რომ ძალიან ბედნიერები არიან და სურთ, რომ სტუმარი დიდხანს იჯდეს. სავსე თასი ნიშნავს, რომ პატრონი ჩქარობს თქვენს გადმოყვანას.