ტრადიციული ხორცირადგან ლამაგიო არის ბატკანი. თუმცა, ის შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით, რადგან ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ შევსება ეფუძნება საქონლის ხორციუფრო გემრიელი. ლამაგოს ცომი ძალიან წააგავს პელმენებს, ამიტომ მისი მომზადება არ არის რთული.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ კეფირი (მაწონი);
• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
• 100 მლ წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• ლიმონის წვენი;
• ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ ტომატის პასტის სლაიდთან ერთად;
• მწვანილის დიდი თაიგული (თმიმი, რეჰანი, კილანტრო);
• შავი "პილპილი.

რჩევა! არ არის აუცილებელი მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან დაფქული ხორცის დამზადება. შეგიძლიათ მიიღოთ 250 გრ ღორის (ან 250 გრ საქონლის ხორცი) და 250 გრ ცხვრის ხორცი. ხოლო ნამდვილი სომხური კერძის მისაღებად, მეტი მწვანილი უნდა დაამატოთ. ეს არის კილანტრო, რეჰანი და თიამი.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით:

1. ფქვილი ღრმა ჭურჭელში (თასში) გაცერით, გორაკზე გააკეთეთ ჩაღრმავება და ჩაასხით მასში კეფირი და მარილიანი წყალი.
2. მოზილეთ ცომი ცენტრიდან კიდეებისკენ, თანდათან აურიეთ ფქვილში.
3. როგორც კი ცომი ხელებზე შეწყვეტს, დაიწყეთ მისი მოზელა. ცომი უნდა გამოვიდეს მაგარი, ისევე როგორც პელმენებისთვის.
4. მასის კარგად მოზელის შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში.
5. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. შიგთავსის სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად, ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მწვანილის თაიგულს ამოიღეთ სქელი ღეროები, დაჭერით ბლენდერში ხახვთან და ნივრის კბილით ერთად. მასა უნდა წააგავდეს გრუელს.
7. შეუთავსეთ მწვანილის გრუილი დაფქულ ხორცს, ტომატის პასტას, მარილს და პილპილს. საფუძვლიანად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში - დაამატეთ წყალი და ისევ კარგად აურიეთ.
8. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ მაგიდაზე ძეხვის სახით. გაყავით თანაბარ ნაჭრებად და გააბრტყელეთ პატარა (ჩოგბურთის ბურთის ზომის) ბურთებად.
9. ცომის თითოეულ ბურთულას მოაყარეთ ფქვილი და გადაახვიეთ თხელ ნამცხვრად. ეს უნდა იყოს ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე, როგორც პიტას პური.
10. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ბრტყელი ნამცხვრები (რამდენიმე ცალი უნდა მოერგოს გვერდიგვერდ).
11. თითოეული ნამცხვარი გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსის თხელი ფენით.
12. გააცხელეთ ღუმელი 220˚ C-ზე და მოათავსეთ მასში ლაჰმაჯო გამოსაცხობად 8 წუთის განმავლობაში.
13. მზა ნამცხვრები კიდეებს ირგვლივ ყავისფერია.

რჩევა! ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით.

სომხური ბრტყელი პურის სარგებელი უდაოა

ტაფაში გამომცხვარი მწვანილი პრაქტიკულად არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, რომლითაც ის მდიდარია. A, B, C, E, PP ჯგუფების ვიტამინები, ასევე რკინა, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, მანგანუმი, ნატრიუმი, თუთია, ფოსფორი - სასარგებლო და ფოსფორის მინიმალური ნაკრები. ორგანიზმს სჭირდებაკომპონენტები. გარდა ამისა, მწვანეს აქვს უნარი გააუმჯობესოს საჭმლის მონელება, გააძლიეროს სისხლძარღვები, გაასუფთავოს ორგანიზმი ტოქსინებისა და ნაღვლისგან. და წითელი დაემატა მწვანილის შემადგენლობას ცხარე წიწაკებიხელს უწყობს მადის გაუმჯობესებას.

სომხურ ნამცხვრებს კარგად ეხამება არანაკლებ ჯანსაღი სომხური ყველი ან მაწონის სასმელი ( გაფუჭებული რძე), რომელიც სპეციალური რეცეპტის მიხედვით დუღდება და სუფრაზე ჟენგალოვის ქუდებთან ერთად მიირთმევს. სომხური ნამცხვრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი კერძების დამატება, ასევე სრულიად დამოუკიდებელი დელიკატესი. ისინი ძალიან გემრიელი და სასარგებლოა დიდმარხვის დროს. ისინი ნამდვილად ღირს ცდა.

როგორ მოვამზადოთ სომხური ბრტყელი პური

სვეტლანამ ცომი პურის აპარატში იმავე რეჟიმში მოხარშული, მაგრამ იმიტომ პურის მწარმოებელი ჯერ არ მაქვს, ცომი ხელით მოვზილე (ორივე მეთოდი კარგია - აირჩიეთ ნებისმიერი).

ჯერ მშრალ საფუარს ვაცოცხლებთ და ვამოწმებთ მათ შესრულებას: საფუარი ჩავასხათ თასში, დავამატოთ კოვზი შაქარი და დავასხათ 0,5 ჭიქა გახურებული წყალი, ყველაფერი ავურიოთ და გადავდგათ. თუ მიმდევრები ხართ ახალი საფუარი, მაშინ მათ დასჭირდებათ 3-ჯერ მეტი (გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ).

ამასობაში ფქვილს ისე ვცრავთ, რომ მეტი ჟანგბადი შეიწოვოს თავისში და მარილისა და დარჩენილი შაქრის დამატებით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ახლა ჩვენ ვუყურებთ საფუარს, თუ ზემოდან არის "ქუდი", მაშინ ისინი მუშაობენ. ამ შემთხვევაში თასის შიგთავსს ცომს ვუგზავნით. თუ საფუართან რეაქცია არ მომხდარა, მაშინ პროდუქტი უვარგისია შემდგომი გამოყენებისთვის.

ნამცხვრების ცომში დაამატეთ დარჩენილი წყალი (თბილი), მზესუმზირის ზეთი და არაჟანი.

ცომის მოზელას ვიწყებთ კოვზით, შემდეგ ვაგრძელებთ ხელებით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი, არც ისე მჭიდრო ცომი. ვფიქრობ, ამ დროს შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, პაპრიკა ან შემწვარი ხახვი (რაც გსურთ).

ცომის ნაჭერი მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ თასში მოვათავსოთ, დავაფაროთ სუფთა პირსახოცი და გავაჩეროთ 30-60 წუთი. თუ ცომი "გაიქცევა", ის შეიძლება დაარტყა მსუბუქად ან შეურიოთ.

როდესაც ცომი ამოვა, გაყავით ორ კოლობოკად, თითოეულს ფქვილით მოაყარეთ.

გულუხვად წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე ნაჭერი კარაქი და მოათავსეთ ცომის ნახევარი. ნაზად მოზილეთ ცომი, მისცეს მას მრგვალი ფორმანამცხვრები.

ჩანგლისა და დანის გამოყენებით ზედაპირზე ვაკეთებთ თვითნებურ ნიმუშს.

სომხური ნამცხვარი შეზეთეთ კვერცხის ბადაგით, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 180-200 გ-მდე. ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

მეორე ნაწილიდან ვაკეთებთ მსგავს ნამცხვარს. ბავშვების თხოვნით, სვეტლანამ ის ყველით მოამზადა. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე ერთი ნამცხვარი ამოვიღე და ზემოდან წვრილი ნაჭრები დავდე მყარი ყველი(შეგიძლიათ ყველი გახეხეთ სახეხზე).

ეს სომხური ნამცხვრები აღმოჩნდა.

და ბოლოს, გირჩევთ ნახოთ ნამცხვრების მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი.

თქვენი საკუთარი შეფ

უგემრიელესი სომხური პური სვეტლანადან, 5.0 5-დან 1 რეიტინგის მიხედვით

უფრო საინტერესო რეცეპტები:

ტორტი "წუთი" ტაფაში - ყველაზე მარტივი და უგემრიელესი დესერტი

მაქმანი ღვეზელი კომბოსტოთი და კვერცხით

იტალიური ფოკაჩია ზეთისხილით და სანელებლებით

ბლინის ნამცხვარი სოკოთი

ნაყარი ღვეზელი კომბოსტოთი - სწრაფი და გემრიელი ნამცხვრები

ტრადიციული რძის პროდუქტების იოგურტი

ეს სასმელი წააგავს კეფირს, რომელიც ფართოდ ცნობილია რუსეთში. მაწონს ამზადებენ ახალი რძის ბაზაზე და ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს მის სხვადასხვა სახეობას (თხა, ძროხა, ცხვარი). ასეთი სასმელის მისაღებად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. მოვხარშოთ რძე.
2. გააგრილეთ 40 გრადუს ცელსიუსამდე.
3. რძე ადუღეთ, ცოტაოდენი ხაჭო რძე დაუმატეთ და აურიეთ.
4. შემდეგ სასმელთან ერთად ჭურჭელს იფარებენ მკვრივი ქსოვილით, დებენ თბილ ადგილას.
5. დუღილის პროცესი უნდა გაგრძელდეს 4-დან 12 საათამდე.
6. შემდეგ მაწონი უნდა ჩადოთ მაცივრის განყოფილება. ორი ან სამი დღის შემდეგ, მიღებული პროდუქტი იფილტრება პატარა ნაჭრის ჩანთის გამოყენებით.
7. მაწონის მომზადება არ არის რეკომენდებული მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან.

ეს სასმელი ითვლება ძალიან სასარგებლო. აუმჯობესებს ორგანიზმის მდგომარეობას, ანელებს დაბერების პროცესს.

მაწონს იყენებენ სენდვიჩების, სუპების, ბოსტნეულის და ხორცის კერძებისთვის. ლამაჯო სომხური რეცეპტის მიხედვით ტრადიციულად შეიცავს ამ სასმელის დამატებას.

მიირთვით ბრტყელი პური

ვინაიდან სომხური რეცეპტით მომზადებულ ლამახოს პიკანტური გემო აქვს, კერძს რბილად მიირთმევენ რუჯთან ერთად.

თან ჩვენი იოგურტის მსგავსი სასმელია, რომელსაც ერევანში რძის დუღილით და მარილის წყლისა და საფუარის დამატებით ამზადებენ.

სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეული ნამცხვარი რეკომენდირებულია მსუბუქად დაასხით. ლიმონის წვენი.

Lamaggio შეიძლება მიირთვათ რულეტულად (შაურმას მსგავსად), ან შუაზე დაკეცილი, როგორც ჩებურეკი, ან დაკეცილი ორ ნამცხვრად, შიგნით შიგთავსით და ცომით გარეთ. ორი დახურული ნამცხვრის ერთდროულად აღებით ან მათგან ნაჭრების მოწყვეტით, ხელებს არ დაიბინძურებთ დაფქული ხორცით. უმჯობესია ნამცხვრები რულეტის სახით გააბრტყელოთ ცხელ დროს, ღუმელიდან გამოყვანისთანავე. გაციების შემდეგ ცომი მოღუნვისას ტყდება.

უგემრიელესი ნამცხვარი ცხელია, მაგრამ გაციების შემდეგაც დარჩება შესანიშნავ დელიკატესად!

როგორ მოვამზადოთ სომხური ტორტილაები მწვანილით, რეცეპტი ფოტოთი

გარეცხეთ და გაწურეთ მწვანილი ხელებით ან პირსახოცით. წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ წვეთი ზეთი, აურიეთ. გააჩერეთ გამოსაყენებლად მზადებამდე.

ცომი გაყავით იმავე ზომის 4 ბურთულად. ძალიან კარგად გარეცხილ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ძალიან თხელ წრედ ან მართკუთხედად. თუ ფენებს სქელს გააკეთებთ, შიგნით ნედლი დარჩება.

თითოეულ ტორტილაზე მოათავსეთ იმდენი მწვანილის შიგთავსი, რომ თითქმის მთლიანად დაიფაროს. დატოვეთ მხოლოდ კიდეები თავისუფალი. ცომი მოაყარეთ ისე, რომ მწვანე შიგთავსი შიგნით იყოს. ნაზად დაჭერით დაკეცილი პროდუქტები რულეტივით, რათა მწვანილი შიგნით დაამაგროთ.

მსხვილ არაწებოვან ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ტაფაში მოათავსეთ ერთი ტორტილა მწვანილით და შეწვით სანამ ზედაპირზე ყავისფერი ლაქები არ გამოჩნდება. ფრთხილად გადაატრიალეთ და მეორე მხარეც იმავე გზით მოხარშეთ. მიირთვით მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭერით.

მცენარეული ვარიანტი

სომხურ თხელ ნამცხვრებს ხშირად ცხარე მწვანილით მიირთმევენ. როგორ მზადდება ეს გემრიელი მადა? ამისათვის მხოლოდ თხელი პიტას პურია შესაფერისი.

ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ ცომი მასზე რაც შეიძლება თხლად დაიბრუნოს და ამავდროულად სამუშაო ზედაპირს არ ეწებება. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ დამატებითი ფქვილის თასი და თხელი სპატული ხელთ.

თუ ცომი გატყდა, არ ინერვიულოთ. უბრალოდ დააწექით თითებით უკან დასამაგრებლად.

მწვანილით ტორტილების ორიგინალური რეცეპტი მზადდება ტანდურში, მაგრამ ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთით ცხიმწასმული არაწებოვანი ტაფაც. ამ მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი პიტას პურისთვის;
• ახალი მწვანილის ასორტი, სულ 3 ჭიქა ან მეტი (მაგ. პიტნა, ოხრახუში, კილანტრო, სალბი, თიამი, როზმარინი, ორეგანო, კამა და ა.შ.);
• სუფრის მარილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ სომხური ტორტილაები მწვანილებით ეტაპობრივად სახლში ფოტოთი

მწვანილით სომხური ბრტყელი პურის მოსამზადებლად მივიღებთ სხვადასხვა მწვანილს. მაქვს ქინძი, ისპანახი, მჟავე, დენდელიონის ფოთლები, მწვანე ხახვიდა ნიორი მწვანე სალათა, ცოტა მწვანე ნიახური, კამა... იქნებ რამე გამომრჩა. მწვანილის შემადგენლობა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს მჟავე მჟავიანობის დასამატებლად, ხახვი კი გემოს დასასრულებლად. ასევე გვჭირდება მცენარეული ზეთი, ფქვილი, წყალი, წიწაკა, მარილი.

შეურიეთ წყალი მარილით, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი, მაგრამ არც ისე რბილი ცომი. ფქვილის რაოდენობა სავარაუდოა, ყოველთვის ეტაპობრივად ვამატებ.

მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს მაგიდაზე წებოვნებას. ცომი შემოახვიეთ პირსახოცში, გადააფარეთ გარსი და გააჩერეთ 0,5 საათი.

ცომი გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად, თითო დაახლოებით 100 გ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გადააფარეთ ისევ პირსახოცით და ცელოფნით. შიგთავსის მომზადების დროს გააჩერეთ.

სანამ ცომი მწიფდება, მოამზადეთ მწვანილი. ფრთხილად დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და ოდნავ გააშრეთ. შემდეგ დაჭერით ყველა მწვანილი.

ტოპინგები ბევრია. ნუ შეგეშინდებათ მისი რაოდენობა, ყველაფერი მთლად წავა.))) მწვანილი არ უნდა მოაყაროთ მარილი, საჭიროა მხოლოდ წიწაკა, სუნელის სვია და დაასხით ზეთი. ჩაასხით იმდენი ზეთი, რომ ყველა ფოთოლი პრიალა გახდეს, მაგრამ ძირში არაფერი გაწითლდეს და არ გადმოვიდეს. მწვანე შიგთავსი კარგად აურიეთ. აქვს ძალიან სასიამოვნო სურნელი, დამათრობელი.

ახლა შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ. აიღეთ 1 ბურთი, დანარჩენი უნდა დაიფაროთ. ცომი გააბრტყელეთ თხლად გამჭვირვალემდე. თხელი გადახვევა წარმატების გასაღებია. გაბრტყელებული ცომის ფურცელი უნდა წააგავდეს ქსოვილს, თხელი და მკვრივი, ხოლო თითები უნდა იყოს თვალსაჩინო. შეგიძლიათ ცომს მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შეავსოთ, თორემ კიდეები ერთმანეთს არ ეწებება.

გაბრტყელებულ ცომის ფენაზე შიგთავსის დადებამდე, ცალკე თასში უნდა აიღოთ 1 პორცია ბალახი, მისი სავარაუდო რაოდენობა ნაჩვენებია ფოტოზე. და მარილი გემოვნებით. არ შეგეშინდეთ სცადოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ ბალახი გაბრტყელებულ ცომზე. თუ ყველაფერს ერთდროულად მოაყარეთ მარილი, მაშინ მწვანილი შეიძლება მოგვცეს წყალი, რომელიც ჩვენ საერთოდ არ გვჭირდება.

ნამცხვრის დასაჭერად უნდა დაიწყოთ 1 ნაპირიდან, ოდნავ დაჭერით და აიღეთ ცომი, როგორც ქსოვილი. აუცილებლად გააბრტყელეთ შიგთავსი ხელისგულით და გამოდევნეთ ჰაერი შიგნიდან, როგორც კი დაჭერით. ასეთ ნაკერს მიიღებთ შუაში.

კარგია ნამცხვარი ხელისგულებით დაჭერით, თითქოს გვერდებზე დაჭიმოთ და უფრო თხლად გახადოთ. ფრთხილად იყავით, რომ თხელი ცომი არ გაიტეხოს.

ნამცხვარი 30 სმ-ზე მეტი სიგრძის გამოდის და უნდა შეწვით მშრალ ტაფაზე ან რკინის ფურცელზე 2 მხრიდან. მე უკვე დავწერე ზემოთ, რომ მოსახერხებელია ამის გაკეთება პირდაპირ ბრაზერზე ნახშირით. სახლში ამ ბიზნესისთვის დიდი საცხობი კერძი მოვამზადე. არ წებოვანია და ძალიან ადვილად იწვება. როგორც კი 1 მხარე დაიბრაწება, მაშინვე გადააბრუნეთ მეორეზე, სანამ ასეთი მოწითალო რუჯის ნიშნები არ ჩამოყალიბდება.

ნუ დააწყობთ ნამცხვრებს ერთმანეთზე, არამედ მიეცით ისინი უფრო თავისუფლად. შეწვისას ისინი ოდნავ იშლება, შემდეგ კი ცვივა და თხელდება.

და ეს არის დაჭრილი ნამცხვრები. მიირთვით ხაჭო რძესთან, არაჟანთან, მაწუნთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

Საკვების მომზადება

ლამაჯიოს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის სანელებლები. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რეცეპტში მითითებული, მაგრამ ცვლილებები დასაშვებია პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით. ასევე აუცილებელია ახალი ხორცის შეძენა.

ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ თქვენ უნდა შეიძინოთ იგი მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან. სამუშაოსთვის გამოყენებული ბოსტნეული უნდა იყოს ახალგაზრდა, გაფუჭების და ლპობის ნიშნების გარეშე. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ ხორბლის ფქვილი პრემია.

თუ რეცეპტიდან ზოგიერთი კომპონენტი ვერ მოიძებნა, მაშინ მათი შეცვლა შესაძლებელია. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება მაწუნს - მას ხშირად ანაცვლებენ კეფირით.

სომხური მაწონის ვიდეო რეცეპტი:

ლამახოს რეცეპტი

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
• მაწუნი - 1 ჭიქა (200 გრ);
• წყალი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი გემოვნებით.

შევსებისთვის:

• ცხვრის რბილობი - 0,5 კგ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 50 გ;
• ტომატის პასტა(სასურველია ხელნაკეთი) - 1,5-2 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მწვანილი - კილანტრო, რეჰანი, თიამი;
• სანელებლები - შავი დაფქული წიწაკა, ზირა, ჩილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების მზა ნარევი);
• მარილი;
• წყალი.

სამზარეულო

ტორტილასთვის ცომი მზადდება ჩვეულებრივი უფუარი ცომის მსგავსად.

1. ფქვილი გაცერით დაფაზე ან თასში.
2. გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში.
3. ჩაასხით მასში მაწუნი, წყალი, მარილი.
4. მოზილეთ მკვრივი ცომი, როგორც პელმენი.
5. დააფარეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათით.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. Ამისთვის:

1. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვაბრუნებთ ღორის ქონთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ტომატის პასტა, მარილი კარგად.
3. შიგთავსი ძალიან წვნიანი უნდა იყოს, რომ გამოცხობისას ნამცხვარი ცოტათი დაასველოს. სასურველი კონსისტენციის მისაღებად დაამატეთ წყალი და ისევ კარგად აურიეთ.
4. სანელებლების ნარევში დატოვეთ ხორცი დასამარინადებლად.

ცომი გააბრტყელეთ რულეტად, დაჭერით ნაჭრებად. ბურთულებს ვაბრტყელებთ, თითოეულს ვახვევთ 12-15 სმ დიამეტრის თხელ ნამცხვარს. შიგთავსი მოვასხამთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 10 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრებს დაასხით ლიმონის წვენი, მოათავსეთ გორაზე, შეავსეთ ერთმანეთი. მიღებულია ერთდროულად ორი ლამაგიოს აღება.

რჩევა! ვიდეო რეცეპტი უფრო ნათლად აჩვენებს მისი მომზადების პროცესს, განსაკუთრებით დამწყები მზარეულებისთვის.

მაწონის რეცეპტი ლაჰმაჯოსთვის

ნამდვილი სომხური ყოველდღიური კერძის ლამაჯოს მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ნამდვილი სომხური მაწუნი. ლამაჯოსთვის მაწუნის ან მაწონის მოსამზადებლად საჭიროა უახლესი რძე - ძროხის, თხის, ცხვრის მოხარშვა, შეგიძლიათ რძე შეურიოთ. განსხვავებული ტიპები. გააცივეთ 40-45°-მდე.

პირველად, თვითდადუღებული რძე გამოიყენება როგორც დასაწყებად, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შედედებული რძე. ყველა შემდგომი ჯერ ამ ტევადობით გამოიყენეთ წინა დღით მიღებული მაწონი. გაციებულ რძეში ჩაასხით ჭიქაში, დაამატეთ სუფრის კოვზი მაწონი და კარგად აურიეთ. ნარევი დაუმატეთ დანარჩენ რძეს, აურიეთ.

შემდგომი დუღილის ორი გზა არსებობს:

1. რძე მაწონით შეფუთეთ საბანში, დადგით თბილ ადგილას.
2. პორციულ ქოთნებში შედგით თბილ ღუმელში კარით გაღებული.

სიმწიფის დროიდან გამომდინარე, მაწუნი უფრო მჟავეა ან არა ძალიან მჟავე. ხანდახან 4-6 საათი საკმარისია, მაგრამ ზოგიერთს 12 ან მეტს უჭირავს. სომხებს სჯერათ, რომ ნამდვილი მაცუნი მხოლოდ მთაშია. მაგრამ თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, სახლში უარესი არ იქნება.

რჩევა! კლასიკური მაცუნი არ იმუშავებს მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან.

მომწიფების შემდეგ მაციუნს ათავსებენ მაცივარში. იქ ის მომწიფდება. გამოშვებული შრატი უნდა მოიხსნას, შეგიძლიათ დატოვოთ მაგალითად პურის გამოსაცხობად. 2-3 დღის შემდეგ მასას ათავსებენ თეთრეულის ჩანთაში და შრატს იღებენ. მზა მაწუნი შეიძლება წაისვათ პურზე, პიტას პურზე, რომელიც გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების მომზადებისას. ის შეიცავს დიდ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებები, ვიტამინები, რძემჟავა ბაქტერიები. საკვებში მისი მირთმევა ორგანიზმს კურნავს და სიცოცხლეს ახანგრძლივებს.

რა უნდა იცოდეთ ლამაჯოს დამზადების შესახებ

თუ პირველად გესმით ამ კერძის სახელი, ალბათ გაგიჩნდებათ კითხვა: როგორია? ლამაჯო არის ხორციანი პური. ისინი განსაკუთრებულია იმით, რომ მათ აქვთ რბილი სტრუქტურა და წვნიანი შიგთავსი. კლასიკური სომხური რეცეპტი lamadzho გვთავაზობს ბატკნის გამოყენებას შიგთავსად, მაგრამ დღეს ბევრი ამატებს ღორის ხორცს.

სომხეთში ლამადჯო არ ითვლება სადღესასწაულო კერძითუმცა, მისი მომზადების პროცესს მთელი პასუხისმგებლობით უახლოვდება. რა არის ამ კერძის საიდუმლო? იმისათვის, რომ ნამცხვრები გემოვნებით დაუვიწყარი გახადოთ, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მათი მომზადების შემდეგი დახვეწილობა:

• ცომის მოსაზელად უმჯობესია აიღოთ მაწონი (მაწონი რძის პროდუქტი), დღეს მისი შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში;
• ლამაგოს შიგთავსს აუცილებლად უნდა ჰქონდეს თხევადი კონსისტენცია, რომ ნამცხვარი გაჟღენთილიყო - ამისათვის, დაჭრილი ხორცითქვენ უნდა დაამატოთ წყალი;
• თქვენ თავად უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ მზა;
• ნამცხვრებზე შიგთავსის დადებისას დარწმუნდით, რომ ის თხელ ფენად დევს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება დაიწვას ხარშვისას;
• სომხური ლაჰმაჯოს რეცეპტი შეიცავს დიდი რაოდენობით სანელებლებს, ვინაიდან კერძი საკმაოდ ცხარე უნდა იყოს.

ტრადიციული გზა

ლამაჯოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 200 მილილიტრი კეფირი.
2. 400 გრამი ხორბლის ფქვილი.
3. ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
4. 250 გრამი დაფქული ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი).
5. ბულგარული წიწაკა (1 ცალი).
6. 2-3 კბილი ნიორი.
7. პომიდორი (1 ცალი).
8. ხახვის თავი.
9. მწვანილის თაიგული (ოხრახუში ან კილანტრო).
10. სანელებლები.
11. ტომატის პასტა (1 სუფრის კოვზი).

ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. მის დასამზადებლად ფქვილი გაცრილი, მარილით შერეული. მიღებული მასის შუაში კეთდება ხვრელი, რომელშიც ემატება ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. კვლავ აურიეთ მასა. თუ ლამახოს ცომს ეტაპობრივად სომხურ რეცეპტში ფოტოთი დააკვირდებით, შეამჩნევთ, რომ მას მკვრივი ტექსტურა აქვს.

ნამცხვრის ძირს ახვევენ სპეციალურ ფილმში და ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხორცს ფქვავენ და ბოსტნეულს ადუღებენ. წიწაკა და ხახვი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნიორი უნდა დაჭყლიტოს. პომიდორი გარეცხილია, კანიანად, დაჭრილი. ყველა ბოსტნეული, ისევე როგორც დაჭრილი მწვანილი, მოთავსებულია დიდ კონტეინერში.

ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები, მოაყარეთ მარილი. ზოგი გვირჩევს ცხვრის ან საქონლის ხორცის გაბრტყელებას ქონი და ცოტა წყალი. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი რბილი დაფქული ხორცი. შემდეგ ხორცს ურევენ ბოსტნეულს.

ცომი იჭრება რამდენიმე ნაწილად, ნამცხვრების სასურველი ზომის გათვალისწინებით. შემდეგ ის უნდა დაიბრუნოს თხლად, როგორც პიტას პური. შიგთავსი წაისვით ნამცხვრების ზედაპირზე, წაუსვით მათ თანაბრად და ლამაზად. ლამაგჯო აცხვება ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

ლამაჯიოს მომზადების რეცეპტი ფოტოთი

სომხური ლაჰმაჯოს მომზადების რეცეპტი მარტივია, მთავარია ცომი სწორად მოვამზადოთ, რომ არ აღმოჩნდეს ზედმეტად ჩამოგდებული ან, პირიქით, ბუნდოვანი.

ნაერთი:

ტესტირებისთვის:

• მაწონი ან კეფირი - 200 მლ;
• ფქვილი - 450-500 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• ცოტა მარილი.

შევსებისთვის:

• ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ (ან 250 გრამი ცხვრის და ღორის თითოეული);
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები მწვანილისგან (შეგიძლიათ აიღოთ კილანტრო, თიამი, რეჰანი);
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ჯერ მოზილეთ ცომი. მისი მომზადებისას ყურადღებას ვამახვილებთ იმაზე, რომ ის ისეთივე კონსისტენციის გავხადოთ, როგორც პელმენებზე.
2. ვიღებთ თასს და ვასხამთ მასში წინასწარ გაცრილ ფქვილს.
3. შუაში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას და ვასხამთ ჯერ კეფირს ან მაწონს, შემდეგ კი წყალს. ასევე დაამატეთ მარილი.
4. ახლა მოზილეთ ცომი: ეს უნდა გააკეთოთ ცენტრიდან კიდეების მიმართულებით.

მზა ცომიშეფუთეთ აპკით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

5. ვამზადებთ შიგთავსს. ხორცს ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
6. მწვანილი, ხახვი და ნიორი უნდა დავჭრათ ბლენდერით ისე, რომ ადუღებამდე მივიღოთ.
7. მიღებული მასა შეურიეთ დაფქულ ხორცს და დაუმატეთ ტომატის პასტა.
8. შიგთავსი უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი.
9. თუ შიგთავსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
10. ამოვიღებთ ცომს და ვქმნით პურს.
11. ცომი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
12. თითოეული ნაჭერი უნდა დაიბრუნოს ბურთის გასაკეთებლად, შემდეგ გაბრტყელება, ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ნამცხვრად.
13. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ჩვენი ნამცხვრები.
14. ნამცხვრებს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი (შეგახსენებთ, რომ შემავსებელი ფენა თხელი უნდა იყოს).

220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოვათავსოთ საცხობი ფურცელი ლამაჯოსთან ერთად.

15. გამოაცხვეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ლამაჯოს ყავისფერი კიდეებით.

სამზარეულოს ვარიანტები

სახლში ლამაჯოს დამზადების მრავალი გზა არსებობს. კლასიკური რეცეპტი ხშირად ავსებს სხვა ინგრედიენტებს ან გამარტივებულია.

ლამაჯო ლავაშიდან

ლამაჯოს ეს ვერსია გამარტივებულია, რადგან არ საჭიროებს ცომის მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• სომხური ლავაში - 400 გ;
• კვერცხი - 1;
• დაფქული ხორცი - 300 გ;
• სანელებლები;
• ტომატის სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი.

ლავაშის ფურცლები იდება საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მათ უნდა წაუსვათ ტომატის პასტა, გაავრცელოთ იგი მთელ ზედაპირზე, კიდეების ჩათვლით. ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ზოგჯერ უმატებენ ცოტა წყალს, რათა ნარევს პლასტიურობა მისცეს.

ამ მასას აყრიან პიტას პურს და რულეტივით ახვევენ. ის უნდა დავჭრათ ნაწილებად და შევდგათ ღუმელში ნახევარი საათით 190 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც შიგთავსი მზადყოფნას მიაღწევს, კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.

Lamaggio ვეგეტარიანული შიგთავსით

მათთვის, ვინც ხორცს არ ჭამს, ლამახოს ეს ვერსია შესაფერისია.

ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• ფქვილი - 5 ჭიქა;
• ოსპი - 0,5 ჭიქა;
• ხახვი - 1;
• მაწონი - 0,5ლ;
• მარილი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• კამა;
• სანელებლები;
• ტომატის პასტა.

მაწონის მოსამზადებლად სტარტერს ურევენ ლიტრ რძეს და მიღებულ ნარევს 12 საათის განმავლობაში ათავსებენ თერმოსში. როდესაც კომპონენტი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტესტი. მაწონს უმატებენ მარილს და სოდას და მსუბუქად თქვეფა.

ამ მასას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, სანამ გლუვი ცომი არ მიიღება. საკმარისად მჭიდრო უნდა იყოს. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

შევსებისთვის შეურიეთ ოსპი, ხახვი, სანელებლები, დაჭრილი კამა და ტომატის პასტა.

ეს კომპონენტები უნდა დამუშავდეს ბლენდერით, რათა ნარევი ერთგვაროვანი გახდეს. ნამცხვრები მზადდება ცომის ნაჭრებისგან. თითოეულ ნაჭერს ახვევენ რულეტივით და შიგთავსი ნაწილდება მის ზედაპირზე. ბლანკებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.

ლამაჯო ყველით

ლამაგოს დამზადების ეს მეთოდი ნაკლებად პოპულარულია.

სამუშაო ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 60 გ;
• მარილი;
• კარაქი - 10 გ;
• ყველი - 15 გ;
• მცენარეული ზეთი - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მოცარელას ყველი - 35 გ.

ცომი მზადდება წყლის, ფქვილისა და მარილისგან. ამ კომპონენტებს ურევენ ისე, რომ მკვრივი მასა მიიღება. მას სჭირდება დუღილი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ნამცხვრების ჩამოყალიბება.

ყველი იჭრება კუბიკებად, მას წიწაკა და სანელებლები ემატება სურვილის მიხედვით. ამ ყველაფერს ურევენ და აფენენ ნამცხვრების ზედაპირზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

მენიუ

საჭმელები
ხმელი ხორცი და თევზი ხელნაკეთი ყველიბადრიჯნის მადის აღმძვრელი სკვოშ აპეტაიზერები ნამცხვრები ასპიკი, ჟელე, ჟელე ხორცი ხიზილალა და პასტები სოსისი და მარინირებული თევზი სოსისები, ვიენერები, ფრანკფურტერები კიმჩი და ჰე კორეული მადას Lobio მარინირებული და მწნილი ბოსტნეული ლავაშის რულეტები Salo მარილიანი თევზიფორშმაკი

პირველი კვება
ბორში ბარდის სუპებიცხელი სუპები კრემის სუპები და პიურე სუპები Lagman Okroshka Rassolnik თევზის სუპები Svekolnik Solyanka სუპები-noodles სუპები ხორცის ბურთულებით უხა ხარჩო ცივი სუპები შჩი

Მთავარი კერძები
ენტრეკოტი და სტეიკი ძროხის სტროგანოვი Beshbarmak Meatballs კერძები ქოთნებში ძროხის კერძები თამაშის კერძები ქათმის კერძები ღორის კერძები სუბპროდუქტები კერძები მოხარშული ღორის ხორცი ვარენიკი კომბოსტო რულონები და დოლმა ზღარბი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები Roast Julien Casseroles Zrazy იტალიური მაკარონიფაფის კოტლეტი მთელი ქათამი და სხვა ფრინველი Kutya Lasagna Manti ხორცის რულონებიომლეტები და ათქვეფილი კვერცხები პელმენის პილაფის გრავი თევზი და ზღვის პროდუქტები სუში და რულონები ჩაყრილი ბოსტნეულიჩაყრილი წიწაკა ხინკალი შნიცელი
ქაბაბი და მარინადები გარნირი
მარცვლეული ბოსტნეული რაგუ და მოშუშეთ

სალათები
ვინეგრეტი ცხელი და თბილი სალათებიმიმოზა ხორცის სალათები ბოსტნეულის სალათებიოლივი სადღესასწაულო სალათებისალათები ბეწვის ქურთუკის ქვეშ სალათები თევზით და ზღვის პროდუქტებით ფაფის სალათები

სოუსები
Adjika სალათებისთვის ხორცისთვის თევზისთვის

Დესერტი
ტკბილეული კრემები ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის მარმელადი ტირამისუ ტორტები გამოცხობის გარეშე ხილი და კენკრის დესერტებიჰალვას დაშაქრული ხილი

საცხობი
ბისკვიტის ბლინები ფუნთუშები, ჩიზქეიქები, ღვეზელები Draniki Kalachi Muffins, cupcakes, muffins თევზის ღვეზელები ბოსტნეულის ღვეზელებიფრიტერსი ბაქლავა ნამცხვრები ტორტები პიცა ჯანჯაფილი ბაგელი ტკბილი თეფშები ტკბილი რულონები ტკბილი ხილი და კენკრის ღვეზელებისირნიკი ხაჭოს ღვეზელებიტორტები ხაჭაპური პური Chebureks Cheesecakes

Სასმელი
ალკოჰოლური ღვინო Kvass Kissel მჟავე სასმელები კომპოტები მედოვუხა და სბიტენი ხილის სასმელები ნაყენები წვენები

მზადება ზამთრისთვის
ჯემი, ჯემი, ჯემი სოკო ზამთრისთვის მწვანილი ზამთრისთვის დაკონსერვებული კომპოტებიდა წვენები დაკონსერვებული საკვები და ჩაშუშული ბოსტნეული ზამთრისთვის სალათები ზამთრისთვის ხილი და კენკრა ზამთრისთვის

ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატები
სუპის სამოსი

სამზარეულო

1. იმისათვის, რომ ლამაჯო გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, მოვამზადებთ შემდეგ პროდუქტებს.

   წარმოგიდგენთ ინგრედიენტებს სომხური პიცის შექმნაში

2. უპირველეს ყოვლისა, დავიწყოთ ხორცის ხორცის მომზადებით, შესაბამისად, დავიწყებთ ხორცით. რბილობი დაყავით პატარა ნაჭრებად, რომ მოხერხებული იყოს ბლენდერით დაქუცმაცებულ ხორცად გადაქცევა. ბლენდერს ვიყენებთ, რომ მივიღოთ ძალიან „დაქუცმაცებული“ დაფქული ხორცი, ანუ ხორცი უნდა იქცეს ერთგვაროვან მასად.

   დაფქულ ხორცს ბლენდერში მოვამზადებთ, ამიტომ ხორცს წვრილად გავყოფთ

3. ხორცის ნაჭრები ბლენდერში ნაწილ-ნაწილ მოათავსეთ. როცა ხორცის პირველი ნაწილი უკვე დაფქულია, ზემოდან ახალი ნაჭრები დავამატოთ.

   ხორცი ნაწილ-ნაწილ გავხეხოთ, ზემოდან დავამატოთ ახალი ნაჭრები

4. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ დაფქული ხორცი იყოს მაქსიმალურად ერთგვაროვანი, რადგან მომავალში, ყველა სხვა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ, ის უნდა იქცეს პასტაში.

   დაფქული ხორცი ბლენდერში, მიიყვანეთ ერთგვაროვანი მასის მდგომარეობაში

5. დაფქული ხორცი ჩავასხათ თასში და კარგად გავრეცხოთ ბლენდერის ფორმა, რათა მომავალში გავაგრძელოთ ბოსტნეულის მომზადება.

   მზა შიგთავსი მოათავსეთ თასში

6. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ. ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ, ბულგარულ წიწაკას ყუნწს ვაშორებთ, ნაწილებად ვყოფთ.

   მოამზადეთ ბოსტნეული და მწვანილი ხორცის ხორცისთვის

7. მომზადებული ბოსტნეული და მწვანილი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, გახეხეთ ისევე, როგორც ხორცი, ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

   გახეხეთ ბოსტნეული და მწვანილი

8. ჩაასხით ბოსტნეული თასში. მარილი და პილპილი დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის ნაზავი, დაუყოვნებლივ დაამატეთ ცხელი წითელი წიწაკა გემოვნებით. IN კლასიკური რეცეპტილაჰმაჯო უნდა იყოს ცხელი და ცხარე.

   მომზადებული დაფქული ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები

9. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, დაფქული ხორცი ოდნავ წყლიანი უნდა აღმოჩნდეს.

   მოამზადეთ ერთგვაროვანი პასტისმაგვარი ხორცის მასა

10. გახეხილი ხორცი გვერდზე გადადეთ და განაგრძეთ ლამაჯოსთვის ცომის მომზადება. ფქვილი აურიეთ თასში.

    დავიწყოთ ტესტის მორევა

11. ფქვილს დაუმატეთ მაწონი და მარილი.

    შეურიეთ ფქვილი და მაწონი

12. მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.

    მოზილეთ ცომი

13. მზა ცომს ხელსახოცით ვაფარებთ და ცოტა "მიახლოებამდე" ვტოვებთ.

    მოდით ცომი "მიაღწიოს" ხელსახოცის ქვეშ

14. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ცომი თასიდან და გაყავით პატარა თანაბარ ნაჭრებად.

    ცომი გაყავით ნაჭრებად

15. თითოეულ ნაჭერს „ფუნთუშაში“ ვახვევთ და თასში ვდებთ.

    ცომის ნაჭერიდან ვახვევთ „კოლობოკებს“

16. ცომისგან ლამაჯოს „ფუნთუკის“ მოსამზადებლად გააბრტყელეთ დაახლოებით 15-20 სმ დიამეტრის და 0,5 სმ სისქის ნამცხვარი.

    თითოეული „ფუნთუშა“ გააბრტყელეთ ნამცხვრად

17. გაბრტყელებულ ნამცხვარს წაუსვით დაფქული ხორცი. დაფქული ხორცი ნამცხვრის მთელ ზედაპირს უნდა ფარავდეს კიდეებამდე, დაფქული ხორცის ფენა უნდა იყოს თხელი, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოს გასწორებული, თავიდან ავიცილოთ ტუბერკულოზის წარმოქმნა.

    გაბრტყელებული ნამცხვარი შეავსეთ დაფქული ხორცით

18. ტორტილა დაფქული ხორცით ნაზად გადაიტანეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, არ არის საჭირო მისი ზეთით შეზეთვა. გამოაცხვეთ ლამაჯო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე.

    სამუშაო ნაწილს გადავიტანთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, ვაცხობთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში

19. ვადის ბოლოს გამოვიღებთ მზა ლამაჯოს, წყვილ-წყვილად ვდებთ ჭურჭელზე, ანუ ორ ნამცხვარს ხორცთან ერთად.

    მზა ნამცხვრები მოათავსეთ ჭურჭელზე წყობაში

20. ვინაიდან ლაჰმაჯო ცხარე კერძია, მიირთმევენ ტანთან ერთად, რათა ოდნავ შეარბილოს პიკანტურა ჭამის დროს. Lamaggio გემრიელია როცა ცხელა. უნდა მიირთვათ, ტუბში გადაკეცოთ, შაურმას მსგავსად, ან შუაზე გადაკეცოთ, როგორც ჩებურეკი, რათა ხელები არ დაბინძურდეს და წვენი არ გადმოიღვაროს. თუ კერძში წარმატებას მიაღწიეთ, გაცივებული რუჯი გამოიღეთ მაცივრიდან და სუფრასთან დაპატიჟეთ ყველა.

    მზა ლამაჯომ ტუჩები უნდა დაწვას, ამიტომ უნდა მიირთვათ ცხელი, ჩამოიბანოთ ცივი რუჯით.

21. Გემრიელად მიირთვით!

    Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ცომი სომხური ბრტყელი პურისთვის

რეცეპტი ფოტოთი აჩვენებს, რომ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. ჯერ სტარტერი უნდა გააკეთოთ. ამისათვის აურიეთ ფქვილი და საფუარი პატარა თასში. თანდათან დაუმატეთ წყალი და ურიეთ სქელი მასის მიღებამდე. გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნარევი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.

მზა მაწონი მოათავსეთ დიდ თასში წყალთან, ზეთთან, მარილთან და შაქართან ერთად, აურიეთ მიქსერით. გამორთვის გარეშე, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, რომ რბილი ცომი გამოვიდეს და შემდეგ რვა წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ ყველაზე ნელი სიჩქარით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი, ელასტიური და წებოვანი მასა. ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ დიდ თასში, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ის უნდა გაორმაგდეს ზომით.

მოზილეთ ცომი ცომის ცენტრში მუშტით დაჭერით და შემდეგ 3-ჯერ გადაკეცეთ თავის თავზე ჰაერის ბუშტების მოსაშორებლად. დააფარეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

სუფრაზე ლამაგიოს მივირთმევთ

ჩვენ ვიცით ლამაგოს მომზადება, მაგრამ როგორ მივირთვათ სწორად? თურმე სომხურ სამზარეულოში ამ მხრივ რამდენიმე რეკომენდაცია არსებობს.

• ხორცის ბურთულები უნდა მიირთვათ ცხელი.
• სუფრაზე მიტანის წინ თითოეულს მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
• კერძი არ ნაწილდება, მიირთვით სლაიდში ერთ თეფშზე. სლაიდის დასაკეცი, თქვენ უნდა მოაყაროთ ქვედა ნამცხვარი შიგთავსით, მოათავსოთ შემდეგი შიგთავსით. შემდეგი შემდეგიისევ მაღლა, შემდეგ ისევ ქვემოთ. ასე რომ, შევსება არ "ნაცხის" მეზობელ ნამცხვრებს. თეფშიდან კი ლამაჯო უნდა აიღოთ „დახურულ ფორმაში“, ანუ ერთდროულად რამდენიმე ბრტყელი ნამცხვარი.
• კერძის ცხარე გემომ შეიძლება გარკვეულწილად შეარბილოს სომხური ტანგი, რომლითაც ჩვეულებრივია ნამცხვრების დალევა. თუმცა, ჩვენგან ამ რძის სასმელის „მიღება“ შეუძლებელია. მაგრამ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის აიღეთ მოხარშული რძე, ოდნავ გაათბეთ, დაამატეთ ბაქტერიების საჭირო რაოდენობა ნატურალური იოგურტი(იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში). დუღილის შემდეგ მზა იოგურტში დაასხით მინერალური მსუბუქად დამარილებული წყალი სამიდან ერთთან თანაფარდობით. ასე რომ თქვენ მიიღებთ ხელნაკეთ სომხურ რუჯს.

აუცილებლად სცადეთ წვნიანი და ცხარე ლამაჯოს ბრტყელი პური! რეცეპტი ფოტოთი ჩვენს ვებსაიტზე დაგეხმარებათ მოამზადოთ ისინი სომეხი დიასახლისებზე უარესად!

კერძის სარგებელი

ლამაჯოს სარგებლიანობასა თუ მავნებლობაზე დიდხანს შეიძლება კამათი, ერთის მხრივ, კერძი ძალიან ცხარეა, მეორე მხრივ, მოხალვის და ყოველგვარი ცხიმის გარეშე მზადდება, შესაბამისად, აღიარებულია დიეტურ პროდუქტად. თუმცა, კერძის პიკანტურობა შეიძლება დამოუკიდებლად დარეგულირდეს და მაშინ მიიღებთ არა მხოლოდ გემოს სიამოვნებას, არამედ ორგანიზმისთვის აშკარა სარგებელს.

პირველ რიგში, ტესტისთვის გამოიყენება ძალიან სასარგებლო სომხური მაწუნი, ასევე შესაძლებელია კეფირის გამოყენება, რომელიც თავისთავად ატარებს სასარგებლო კალციუმს, რკინას, მაგნიუმს, B ვიტამინების კომპლექსს და რძემჟავა ბაქტერიებს ორგანიზმში. ცომის მოსაზელად არ გამოიყენება საფუარი ან საფუარი. მეორეც, დაფქული ხორცი და ბოსტნეული არ ექვემდებარება თერმულ მკურნალობას, შესაბამისად, ინარჩუნებს ყველაფერს სასარგებლო თვისებებიკერძოდ, ამინომჟავები და ლიპიდები, ცილები და მინერალები, რომლებიც არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში.

თავად კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, ზეთის ან სხვა ცხიმების დამატების გარეშე. ლამაჯიოს გარდა, კიდევ ერთი ძალიან ჯანსაღი სასმელი- ფერმენტირებული რძის რუჯი, რომელიც თავისთავად ვიტამინების საგანძურია. რუჯი ეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში, ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას, აქვეითებს ქოლესტერინს, ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პრევენციას, იცავს მოწამვლისგან და ათავისუფლებს სიცარიელეს.

მომზადების პროცესი

1. ინგრედიენტები კერძისთვის.

   მოვამზადოთ ნამცხვრისთვის საჭირო პროდუქტები

2. ჯერ მწვანილი მოვამზადოთ. ჩვენ ვიყენებთ ჟენგალის ქუდების მწვანილს, რომელიც ხელმისაწვდომია ჩვენს საცალო ქსელებში - კილანტროს, კამა, მწვანე ხახვი. გავათავისუფლოთ მწვანილის შეკვრა მათ შემაერთებელი ძაფებისგან, მოვაშოროთ ფესვები, დაზიანებული ფოთლები.

   მოვამზადოთ მწვანილი: კილანტრო, მწვანე ხახვის ბუმბული, კამა

3. მწვანილი მოათავსეთ ქილაში ან საწურში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, წყალი გადაწურეთ.

   ახლა გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.

4. ლანგარზე ვაფენთ ხელსახოცი და მწვანილს ვაყრით, რომ წყალი შეიწოვოს და მწვანილი გაშრეს. გვერდით გადავდოთ.

   გაანაწილეთ მწვანილი პირსახოცზე ან ხელსახოციზე და მთლიანად გაშრეს.

5. ჩაასხით შემრევ თასში თბილი წყალი, მოაყარეთ მარილი. სხვა თასში შეურიეთ ფქვილი და მშრალი საფუარი.

   ღრმა თასში ან ცომის კონტეინერში აურიეთ წყალი და მარილი. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და საფუარი (მშრალი)

6. საფუარი და ფქვილი კარგად აურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.

   საფუარი და ფქვილი კარგად აურიეთ

7. ჩაასხით ფქვილის ნაწილი წყალში.

   მარილიან წყალს დაამატეთ ცოტა ფქვილი

8. აურიეთ და მოამზადეთ დუღილი.

   მომავალი ცომის შერევა

9. ცომს დააფარეთ თავსახური და გადადგით ისე, რომ „მოჯდეს“. როცა ცომი საკმარისად ამოვა, მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი. აუცილებელია დაიცვან პროპორცია - 500 გრ ფქვილი 500 გრ წყალზე, მაშინ ცომი არ საჭიროებს დამატებით ფქვილს და ნაზი იქნება. ცომი დავტოვოთ ადუღებამდე.

   ცომს ვტოვებთ, რომ ამოვიდეს, შემდეგ კი მოვზილოთ რბილი ცომი. მოზილეთ ცომი 500გრ მუკინან 500მლ წყალში. მზა ცომი უნდა დავტოვოთ მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში

10. ახლა მოდით გავუმკლავდეთ ჩვენი სომხური ნამცხვრების შიგთავსს. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

    შიგთავსისთვის დაჭრილი ხახვი

11. მწვანილი დავყოთ მტევნებად, თითოეული დავჭრათ, ბევრი დაფქვა არ არის საჭირო. მწვანილი და ხახვი ცალკე ჭურჭელში უნდა ინახებოდეს, შევსებისთვის კი ცალკე ჭურჭელში აურიოთ, რადგან თუ ყველა შიგთავსს ერთდროულად მოამზადებთ, მწვანილი გამოსცემს წვენს და გამოსაცხობად არ გამოდგება.

    არც ისე წვრილად დაჭერით მწვანილი

12. ცალკე ჯამში აურიეთ მწვანილისა და ხახვის მომზადებული ნარევი თანაბარი პროპორციით, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცხარე წიწაკა. ბოლოს დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, შეგიძლიათ თანაბარი პროპორციით აურიოთ მზესუმზირა და ზეითუნის ზეთი და შიგთავსი მზადაა.

    მწვანილს და დაჭრილ ხახვს ვურევთ და გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი

13. შეამოწმეთ ცომი ამოსული თუ არა. თუ ცომი "მიუახლოვდა", ჩვენ ვაგრძელებთ ნამცხვრების დამზადებას მწვანილებით.

    როგორც კი ცომი ამოვა, ვიწყებთ ნამცხვრების მომზადებას.

14. ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბურთულებად. არ ღირს მთელი ცომის ერთბაშად გაყოფა, რომ არ გაფუჭდეს. უკეთესი ცომიაიღეთ საერთო თასიდან ნაწილ-ნაწილ.

    ცომის ნაჭერი გაყავით ნაწილებად და თითოეული ფუნთუშა გააბრტყელეთ. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ტესტებთან ერთად სათითაოდ.

15. ბურთიდან ამოიღეთ ნამცხვარი დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის.

    თითოეული ბლანკიდან ვახვევთ ნამცხვარს, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ.

16. საქალაქო ბინის პირობებში არ გვაქვს ჟენგალოვის ქუდების გამოცხობის საშუალება „საჟზე“, ნამცხვრებს სქელ ფსკერზე გამოვაცხობთ, ამიტომ ჩვენს ნამცხვრებს დიდი ბრტყელი ღვეზელის ფორმა ექნება. გაბრტყელებული ნამცხვრის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, გავანაწილოთ შუაზე.

    შიგთავსი მოათავსეთ ნამცხვრის შუაში

17. ვიწყებთ ნამცხვრის გამოძერწვას, ვაკეთებთ ნაკერს ცენტრიდან კიდეებამდე, დარწმუნდით, რომ მწვანილი ცომზე არ ჩამოვარდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაიფანტება. ნაზად მოზილეთ ნაკერი თითებით, გაასწორეთ იგი. დარჩენილმა ჰაერმა რომ გამოცხობისას ცომი არ გაიხეხოს, ნამცხვარი ჩანგლით გახეხეთ და რულეტივით გააბრტყელეთ, რომ თხელი გახდეს. რაც უფრო თხელია ნამცხვარი, მით უკეთესი, დიასახლისის ოსტატობა მის მიერ მომზადებული ტორტის დახვეწილობით ფასდება.

    ტორტის კიდეებს ვაბრმავებთ ცენტრიდან კიდეების მიმართულებით. დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ მოხვდება ნაკერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი უბრალოდ იშლება. ნამცხვრის ნაკერი ნაზად მოზილეთ თითებით, შემდეგ კი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად.

18. მზა ჟენგალოვის ქუდები ტაფაში ჩავყარეთ ნაკერით. თუ სადმე ცომი იშლება, ეს არ არის საშინელი.

    მზა ნამცხვარი დადგით ცხელ მშრალ ტაფაზე ნაკერით.

19. როცა ნამცხვარი ერთ მხარეს გამომცხვარია, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

    როგორც კი ტორტილა დაიბრაწება, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ მეორე მხრიდან.

20. მზა ნამცხვარი გადმოდგით ტაფიდან და დადგით ჭურჭელზე ან დიდ თეფშზე. ჟენგალოვის ქუდები მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

    აბა, სულ ესაა, სომხური ნამცხვრები უკვე მზადაა და დროა ყველას სუფრაზე მოვუწოდოთ!

როგორ მოვამზადოთ ლამაჯიო სახლში

ჯერ ცომი მოვზილოთ ლამაჯოსთვის. ამისათვის ხორბლის ფქვილი გავცრათ თასში, მოვაყაროთ მარილი. ჩვენ მათ ერთმანეთში ვურევთ.

შუაში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, დავასხათ ჭიქა კეფირი.

ცნობა ხორცის ლამაჯიოს რეცეპტის სამშობლოში კულინარიის სპეციალისტები ცომის მოსამზადებლად ძალიან ხშირად იყენებენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს „მაწონს“ (იგი მზადდება თხის, ძროხის ან ცხვრის მოხარშული და ფერმენტირებული რძისგან).

თუმცა, ჩვენ მივიღებთ ჩვეულებრივ კეფირს - მისი შეძენა ჩვენს ქვეყანაში არ გაგვიჭირდება და ეს საერთოდ არ იმოქმედებს შედეგის ხარისხზე. მოზილეთ მჭიდრო ცომი.

მოზელილი ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი და დაიწყეთ ბოსტნეულით. ბულგარული წიწაკა, უმჯობესია წითელი აიღოთ, უფრო ნათელ ფერს მისცემს კერძს. უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს თესლისა და შინაგანი ორგანოებისგან, ძალიან წვრილად დაჭრილი.

რჩევა თუ არ გქონდათ ახალი ტკბილი წიწაკა, ტომატის პასტა და ნიორი, სანაცვლოდ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ აჯიკა.

ხახვი, ასევე წიწაკა, აუცილებელია ძალიან წვრილად დაჭრა. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესაში.

პომიდორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ან შეიძლება წვრილად დავჭრათ, მანამდე ზემოდან ქერქი ამოიღოთ. მაგრამ გრეტერზე ყველაფერი უფრო სწრაფად გამოდის.

ოხრახუში წვრილად დაჭრილია, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი რეჰანი, კილანტრო. და საერთოდ, ხორცის ხორცის მოსამზადებლად ყველა ბოსტნეული და მწვანილი წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი.

ყველა დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი ერთ ღრმა თასში მოვათავსოთ.

დაამატეთ მათ დაფქული ცხვრის ხორცი.

რჩევა შეგიძლიათ რეცეპტიდან ცოტა გადაუხვიოთ და მოხარშოთ დაფქული ხორცი 50-დან 50-მდე თანაფარდობით, ცხვრის + ღორის ხორცი. ემატება მარილი, სანელებლები, ტომატის პასტა. ხოლო დაფქული ცხვრის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით, დაფქული ქონთან ერთად.

შიგთავსი საკმარისად თხევადი უნდა იყოს ცომზე დასაფენად. ამიტომაა, რომ წვრილად დაჭრილი ხორცი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სომხური ბრტყელ პურის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად. მიზანშეწონილია ხორცის 2-ჯერ გამოტოვება ხორცსაკეპ მანქანაში.
მეტი დატენიანებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.

ცომს დასვენების დრო ჰქონდა. რამდენიმე ნაწილად ვჭრით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის გსურთ მიიღოთ ნამცხვრები.

ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. სისქე პიტას პურის მსგავსია, 1,5-2 მმ.

წაუსვით გაბრტყელებულ ცომს, მომზადებული შიგთავსი.

მნიშვნელოვანია, ჩვენ უბრალოდ გავავრცელეთ, მაგრამ არ დააწესოთ, რადგან ეს არ არის პიცა.

დაფქულ ხორცს წაუსვით თხელი ფენით, იჭერს ცომის მთელ ზედაპირს. თუ დაფქული ხორცი ბევრია, გამოცხობისას ტორტის კიდეებს გასცდება და გვერდებზე დაიწვება.

ნამცხვრებს 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ვაცხობთ 10 წუთის განმავლობაში.

ყურადღება, თუ დროზე გადააჭარბებთ, ნამცხვრები ხისტი გამოდის. ასეთ ნამცხვრებს მიირთმევენ, ნაწილებად

ამიტომ, ცომი იმდენ ნაწილად გაყავით, რამდენ ნაწილადაც ოჯახის წევრები გეგმავდნენ ლამაჯიოს კერძს.

ლამაჯოს ნამცხვრების მახასიათებლები

სომხეთში ლაჰმაჯოს მომზადება ყველა დიასახლისმა იცის. კერძს არ მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, მაგ ცხვრის ნეკნებიღუმელში. მაგრამ ისინი ამას ოსტატურად და შემოქმედებითად უახლოვდებიან.

• კერძი არის ბრტყელი პური ხორცის შიგთავსი. ნამცხვარს უნდა ჰქონდეს რბილი სტრუქტურა, შიგთავსი კი მაქსიმალურად წვნიანი.
• ლამაჯიოს რეცეპტში ხორცად ცხვრის ხორცი გამოიყენება. თუმცა, დღეს სომხებიც კი აძლევენ უფლებას ცხვრის ნაწილი ღორის ხორცით შეცვალონ.
• მაწონი გამოიყენება კლასიკური სომხური ლამაჯოების შესამოწმებლად. ეს არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება ძროხის, თხის, ცხვრის ან ნარევის ფერმენტირებული მოხარშული რძისგან. რა თქმა უნდა, რუსეთში მაწონის პოვნა აბსოლუტურად შეუძლებელია, ამიტომ ჩვეულებრივი კეფირის ნაცვლად ჩვეულებრივია.
• ლამახოს შიგთავსი თხევადი უნდა იყოს. ეს ტორტილა ფუნდამენტურად განსხვავდება იტალიური პიცისგან. ადვილად უნდა წაისვათ ცომზე და დაასველოთ. ამ კონსისტენციის მისაღწევად, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალი და კარგად აურიეთ.

სომეხი ერი ყოველთვის სამართლიანად იყო იმ მცირერიცხოვან ხალხებს შორის, რომლებიც მიჩნეულია „ორიგინალად“. ამ ხალხის კულტურა, მისი ტრადიციები ჩამოყალიბდა ერთ ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამის უამრავი მტკიცებულება არსებობს ლიტერატურის, ისტორიისა და არქიტექტურის უძველესი ძეგლების სახით.

ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ კაცობრიობის ცივილიზაციის ასეთ უძველეს წარმომადგენელს აქვს ხანგრძლივი და განვითარებული კულინარიული ტრადიციები. საკმარისია მხოლოდ ერთი მაგალითის მოყვანა: ცნობილია, რომ მათ დიდი ხნის განმავლობაში იცოდნენ პურის გამოცხობა, მაგრამ ძველმა ბერძნებმა და რომაელებმაც კი არ იცოდნენ რა იყო საფუარი - რასთან დაკავშირებითაც ამ უკანასკნელის პური იყო მშრალი და უფუარი ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე. ამავდროულად, სომხებმა დაახლოებით სამი ათასი წლის წინ იცოდნენ, რა იყო საფუარი (ანუ „საფუვრიანი“) პური.

უფრო მეტიც, მიუხედავად ამ ხალხის რთული და დრამატული ისტორიისა, ათეულობით საუკუნის განმავლობაში მან შეძლო ხელუხლებლად შეენარჩუნებინა თავისი ეროვნული სამზარეულოს უნიკალური ტრადიციები.

ჟენგიალოვის ქუდები ერთ-ერთი კერძია, რომელსაც დიდი ისტორია აქვს. ის ძალიან პოპულარულია ყარაბაღში, მაგრამ სხვა სახელებით ეს პირველყოფილი სომხური კერძი გვხვდება აზერბაიჯანელებში, ქართველებში, თურქებში, ქურთებში... სომხეთი არის ქვეყანა, სადაც მსოფლიოს ყველა ხალხზე მეტი მიირთმევს მწვანილს. ამბობენ, რომ სომხები სამასზე მეტ სახეობას სხვადასხვა მწვანილს თვლიან ინგრედიენტებისა და სანელებლების სახით. მაშასადამე, ვერაფერს ვერ ვხედავ საყვედურს იმაში, რომ სწორედ აქ დაიბადა ჟენგიალოვის ქუდები - დიდი რაოდენობით მწვანილით სავსე თხელი ნამცხვრები - 20-ზე მეტი სახეობა! აქედან მომდინარეობს კერძის სახელწოდება, სადაც ყარაბაღში „ჟენგიალოვი“ მწვანილს ნიშნავს, ხოლო „ქუდები“ პურს.

მახსოვს, როგორ ამზადებდა ჟენგიალოვის ქუდებს ბებიაჩემი ევგენა (ბოლოს და ბოლოს, ის თავად არის მთიანი ყარაბაღიდან). იგი იყენებდა იგივე საჟეს (მეტალის დიდი ფურცელი პურის და ნამცხვრების საცხობი), რომელზედაც ჩვეულებრივ ლავაშს აცხობდა. ბაზრობაზე ჟენგიალებისთვის მწვანილი იყიდა და ძირითადად ველურში ყველგან აგროვებდა. ცხელი მხოლოდ მის მიერ შესრულებული საჯა ჟენგიალოვის ქუდებით - რაღაც იყო, უბრალოდ, უფრო გემრიელი ვერაფერი მახსოვს! ვახშამზე, როგორც წესი, მარტო მათზე ვტკბებოდი (ერთ სხდომაზე ოთხი ან ხუთი ნამცხვრის ჭამა შემეძლო და ეს ბევრია, დამიჯერე) და სხვა არაფერი მინდოდა. ბებია ყოველთვის დამცინოდა ამ მიზეზით. თუმცა, მეორეს მხრივ, კმაყოფილი იყო, რომ ძალიან მომეწონა მისი სამზარეულო. მე ყოველთვის ვიყავი და ვრჩები ერთგული გულშემატკივარი სომხური სამზარეულო, მაგრამ, რაც შეეხება ჟენგიალებს, მე აქ პირველი ვიყავი.))

აქ მოცემულია რამდენიმე მოკლე რჩევა ამ ცნობილი ყარაბაღული კერძის მომზადებისთვის:

ნამცხვრებისთვის ცომის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ფქვილი, მარილი და წყალი. ამ ინგრედიენტებიდან საჭირო იქნება მაგარი ცომის მომზადება, რომელიც ძალიან თხლად უნდა გააბრტყელოთ. ამიტომ, სამუშაოში რომ არ დაიშალოს, გამოიყენეთ წინასწარ ადუღებული წყალი (ცივი, რა თქმა უნდა).

ნამცხვრების შევსება ჯერ კეთდება. როგორც უკვე ვთქვი, ჟენგიალოვის ხათებისთვის მწვანილი მიიღება სხვადასხვა გზით. რა თქმა უნდა, იმ მწვანილებს ჩვენს განედებში ვერ შევაგროვებთ, რომლებსაც აქ განსაზღვრებით ვერ ნახავთ - ვერც მიწაში და ვერც ბაზარში, ამიტომ გთავაზობთ ბრტყელ ნამცხვრებისთვის მწვანილის კომბინაციას, რომლის ყიდვაც არ გაგიჭირდებათ.

ყველა მწვანილი უნდა იყოს უხეშად დაჭრილი და ამის შემდეგ მიზანშეწონილია ჩაშუშოთ და ამოიღოთ ზედმეტი სითხე ისე, რომ ნამცხვრები არ დასველდეს.

რაც შეეხება გარკვეული ინგრედიენტების პროპორციებს, მაშინ ბევრი რამ არის დამოკიდებული თქვენს პრეფერენციებზე და მოქმედების გარკვეული თავისუფლება მისაღებია. თუმცა, უნდა გახსოვდეთ, რომ მწვანილის გარკვეული სახეობები ჯობია ზედმეტი არ იყოს ბოროტად გამოყენებული, რათა სხვა მწვანილის გემო არ შეუშალოს. ესენია: ტარხუნა, პიტნა, ოხრახუში და ზოგიერთი სხვა, რომლებსაც აქვთ დამახასიათებელი და ძლიერი არომატი და გემო.

გასაგებია, რომ თქვენს აბსოლუტურ უმრავლესობას ნამდვილი საჟი არ აქვს, ამიტომ ასეთ ნამცხვრებს სახლში მწვანილებით ამზადებენ, ჩვეულებრივ, ღუმელში მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ან დიდი დიამეტრის მშრალ ტაფაზე.

(4 ნამცხვრისთვის)

ცომის ინგრედიენტები:

• 250 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი
• 150 მლ წყალი
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი

შევსების ინგრედიენტები:

• ისპანახის ფოთლების 2 დიდი მტევანი (ღეროები ამოღებულია და უხეშად დაჭრილი)
• 2 საშუალო მტევანი მჟაუნა (კალმები ამოღებულია და უხეშად დაჭრილი)
• 2 პატარა მტევანი სალათის ფოთოლი (უხეში ნაწილი ამოიღეთ და დაჭერით ზოლებად)
• 1 დიდი კონა ველური ნიორი (უხეშად დაჭრილი)
• 1 კონა მწვანე ხახვი (უხეშად დაჭრილი)
• 1 კონა ახალგაზრდა ნიორი (უხეშად დაჭრილი)
• 1 დიდი კონა კილანტრო (უხეშად დაჭრილი)
• 100 გრამი ხელნაკეთი თხის ან ძროხის ყველი (გახეხილი)
• Მცენარეული ზეთი

სამზარეულო:

1. ყველა საჭირო ინგრედიენტის შერევის შემდეგ მოზილეთ მაგარი ცომი. შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ერთი საათი.
2. ყველა მწვანილი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ფრთხილად გაწურეთ და მოხარშეთ დიდ ტაფაში, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. როდესაც მწვანილისგან წარმოქმნილი სითხე აორთქლდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ.
3. გააცხელეთ ღუმელი, სანამ მასში ტემპერატურა 220 გრადუსამდე არ აიწევს.
4. ცომს ვყოფთ ოთხ ნაწილად და მისგან გავაბრტყელებთ 28-30 სმ დიამეტრის ოთხ თხელ წრეს, თითოეულ წრეზე მოვათავსებთ შიგთავსს დიამეტრის ხაზის გასწვრივ, გვერდებზე ცომის 4-5 სმ თავისუფალი კიდეები დავტოვებთ, ზემოდან მოვასხათ ყველი. ნაზად მოაყარეთ ცომის კიდეები გვერდებზე და დაჭერით თითებით.
5. ნამცხვრებს მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ვაგზავნით ღუმელში და ვხარშავთ, სანამ ორივე მხრიდან კარგად არ გაბრტყელდება (თითოეული ნამცხვარი ერთხელ უნდა გადააბრუნოთ, ეს ფრთხილად გააკეთეთ, რომ ცომი არ გაიტეხოს).
6. ჟენგიალოვის ქუდები მიირთმევენ ცხლად.

ტრადიციული რეცეპტები მჭევრმეტყველად საუბრობენ ხალხზე. ეროვნული კერძების შექმნისას ადამიანები სულის ნაჭერს დებენ და არა პატარას. სომხურ სამზარეულოში დიდ როლს თამაშობს კერძები დიდი რაოდენობით მწვანილით. და მიუხედავად იმისა, რომ ჟინგილოვი ("მწვანით") ქუდები ("პური") - გემრიელი ტორტიკერძი, რომელიც თავდაპირველად მხოლოდ ყარაბაღის ტერიტორიაზე ცხვებოდა, ტრადიციულად მთელ სომხეთთან ერთად იზრდებოდა და სავიზიტო ბარათად იქცა.

რეცეპტი მდიდარია მწვანილებით. ასეც მოხდა: კავკასიაში არა მხოლოდ მწვანილით პური, არამედ თითქმის ყველა კერძი ნატურალური სანელებლებით არის მომზადებული. სომხებს უყვართ მწვანილებით სავსე რეცეპტები, დღეს ერთ-ერთ მათგანზე მოგიყვებით.

სომხეთში ისინი პრაქტიკულად არ ჭამენ რუსი ხალხისთვის ნაცნობ მდიდარ, აყვავებულ პურს. გარდა, ალბათ, ლავაშ მატნაკაშის. კავკასიაში განსხვავებული შეხედულება ფქვილის პროდუქტები: ტორტილები ძალიან პოპულარულია. ამ ერთი შეხედვით მარტივი კერძის მრავალი ხალხური რეცეპტი არსებობს. ჟინგილოვის ქუდები ერთ-ერთი მათგანია.

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, სომხური ბრტყელი მწვანილები მოიცავს ოცამდე სახეობის მწვანილს. უფრო მეტიც, არა მხოლოდ კულტივირებული, ყველასთვის ცნობილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში), არამედ სპეციფიკურიც. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი:

• კნძმინძუკი, აკა ჩერვილი, გარეგნულად თითქმის მთლიანად კოპირებს ოხრახუშს, მაგრამ გემოში უფრო დახვეწილი ნიუანსებით;
• სიმსიმოკი, იის ფოთლები, პარავი პორტი და ა.შ.
• უფრო ნაცნობები - ჭინჭრის, მჟავე, ჭარხლის ზედა, ხის ტილები.

ზოგიერთი მწვანილი იმდენად ეგზოტიკურია რუსული ბაზრისთვის, რომ მათი ყიდვა დიდ სუპერმარკეტებშიც კი შეუძლებელია. აქედან გამომდინარე, არ გამოდგება, რომ იგრძნოთ სისავსე, გემოვნების სიმდიდრე, არომატის სიმდიდრე, ტორტის თითოეული კომპონენტის ჰარმონია, სახლში არა მოხარშული.

გსურთ დააფასოთ საკვები მთელი თავისი ბრწყინვალებით? იმოგზაურეთ სომხეთში! მხოლოდ იქ შეძლებთ ნამდვილი ჟინგილოვის ქუდების გასინჯვას და კიდევ უკეთესი - სცადეთ ყარაბაღის ბრტყელი, რადგან, როგორც ხალხს სჯერა, იქ უჩვეულო კერძი დაიბადა.

თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ სომხური პურის გამოცხობა მწვანილით, შეინარჩუნოთ ფორმისა და მირთმევის თავისებურება. სულ ერთია, შეიქმნება საჭირო ფერი და თავად ნამცხვარი აღმოჩნდება გულიანი, გემრიელი, სურნელოვანი. სომხურ ენაში არის გამოთქმა: „მშვიდობა! მეგობრობა! ჟინგიალოვის ქუდები! ”, რაც მინიშნებაა დამკვიდრებულ კულტურულ ტრადიციაზე: შეკრება საერთო მაგიდასთან, ჭამა, ერთმანეთის შეურაცხყოფის პატიება და შერიგება.

სომხური ტორტილების რეცეპტი მწვანილებით: ინგრედიენტები

დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლების გარდა, დელიკატესში შედის: ფქვილი, წყალი და მარილი. ყველა კომპონენტი გათვალისწინებულია. მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ სქელი, პლასტმასის ცომი.

ცომი

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად. მეტი ელასტიურობისთვის რეკომენდებულია ადუღებული გაციებული წყლის მიღება, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. მიღებულ მასას ოთახის ტემპერატურაზე ვაცალკევებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დიდი ნაჭერი იყოფა რამდენიმე პატარა ბურთულად, რომლებსაც ასევე ტოვებენ დასაწოლად, სანამ იჭრება ყველაზე საინტერესო - შიგთავსი.

შევსება

მწვანილებით სავსე, ეს მხოლოდ გამწვანების დღესასწაულია! რაც უფრო მეტი სანელებლები შეგიძლიათ შეიტანოთ, მით უფრო ტრადიციული გახდება ნამცხვარი. ჩვენ ჩამოვთვლით მხოლოდ კულტურულებს (ველურად მზარდი ასევე გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტში, მაგრამ მათი სახელების ანალოგი რუსულად უბრალოდ არ არსებობს):

1. ახალგაზრდა ხახვი (ბუმბული და ხახვი),
2. ნიორი,
3. ჩერვილი,
4. კილანტრო,
5. კამა,
6. მჟავე,
7. Ოხრახუში,
8. პარავიპორტი,
9. იისფერი ფოთლები,
10. ჭარხლის ზედა,
11. ისპანახი.

ველურიდან შეგიძლიათ დაამატოთ დენდელის ღეროები, ახალგაზრდა ჭინჭრის ფოთლები, ხის ტილები, კინოა, ცხენის მჟავე, მინდვრის ყაყაჩო. ყველა მათგანის გამოყენებით, თითქმის სომხური ბრტყელი პურის მომზადება გამოვა, მაგრამ მაინც ვერ იგრძნობთ ისეთ გემოვნებას, როგორც კერძის სამშობლოში.

ჩამოთვლილი მწვანილი წვრილად დაჭერით, კარგად აურიეთ, წიწაკა, მსუბუქად დაასხით ზეთი. სანელებლებიდან მისასალმებელია სუნელი სვია - ტრადიციული კავკასიური სუფრისთვის.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

მწვანილით ნამცხვრების რეცეპტის თავისებურებაა ბევრი მწვანილი, ასევე დამკვიდრებული მომზადების მეთოდი. მომზადებული ცომის კოლობოკები ფრთხილად ამოიღება. მრგვალი ფენები უნდა იყოს გამჭვირვალე (თითები მათში ჩანს), მაგრამ არა დახეული. ცომზე დადებამდე მწვანილის ნარევს ნაწილებად ათავსებენ თასში და ამარილებენ - რეცეპტის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო.

სანელებლები მოთავსებულია ფენის ცენტრში, ტოვებს პატარა კიდეებს პერიმეტრის გარშემო. შემდეგ ისინი იწყებენ ჩხვლეტას: ერთი ბოლოდან მეორემდე, კრეფა, როგორც ქსოვილი (როგორც ღვეზელები).

საჭიროებისამებრ იტკეპნება შიგთავსი, გამოიყოფა მთელი ჰაერი, შემდეგ დაჭერით, ოდნავ გაბრტყელდება - და გამოაცხვეთ ტაფაში, სასურველია ზეთის გარეშე ( იდეალური ვარიანტი- არაწებოვანი ჭურჭელი). შემწვარი "ბუშის" გამოჩენა კერძის მზადყოფნის მტკიცებულებაა.

ფოტო: inbo70.livejournal.com

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ჟინგიალოვის ქუდებს დაუყოვნებლივ არ მიირთმევენ. ნებადართულია გაციება, ცალკე. მათ მოიხმარენ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თავდაპირველად აყვავებულ ნამცხვრებს იშლება და ხდება თხელი. ყარაბაღულ დელიკატესს მიირთმევენ არაჟანთან ან იოგურტთან ერთად, მეტი გემოსთვის - მაწუნით.

ხალხის სულის შესაგრძნობად საკმარისია ეროვნული კერძი გასინჯოთ. ბრტყელი მწვანილით - სომხეთის სიამაყე, საუკეთესო ფერებში თამაში მდიდარი გემოდა მომხიბლავი არომატის უჩვეულო ნოტები.

ჟენგიალოვის ქუდები არის ბრტყელი ნამცხვრები (ან ღვეზელები) დამზადებული უფუარი ცომით, მწვანილით. მთიან ყარაბაღში არიან ეროვნული კერძი, და ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ადვილად მოამზადოს ისინი. ჟენგიალოვის ქუდებისთვის გამოიყენება მწვანილის ფართო არჩევანი. ეს შეიძლება იყოს კამა, ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი. შიგთავსში ასევე შეჰყავთ საკვები მწვანილი, რომელიც იშვიათად გამოიყენება კულინარიაში: ხის ტილები, მწყემსის ჩანთა, ქინოა. ჭარხლის ზედა ნაწილიც კი შეიძლება იყოს შევსების ფუნქცია. ჟენგიალოვის ქუდში უნდა ჩაყაროთ მჟავე ან ისპანახი. ეს მცენარეები აუმჯობესებენ შიგთავსის გემოს და, შესაბამისად, თავად გამოცხობას. მაგრამ მჟავე არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, ისევე როგორც სხვა ცხარე მწვანილი მძაფრი სუნით. მთელი გამწვანება უნდა იყოს ერთი "ბუკეტი" და არ დაიხრჩოს ერთმანეთი. ჟენგიალოვის ქუდებს აცხობენ მშრალ ტაფაში, ასე რომ, როდესაც მზად იქნება, ისინი წააგავს ტანდურის ნამცხვრებს (ღვეზელებს). სახლში მწვანილებით ასეთი მჭლე ნამცხვრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები:

საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 600 გრამი;
• წყალი - 350 მლ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

• კამა - 1 კონა;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ჯუსეი - 1 კონა;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• მჟავე - 1 კონა;
• სალათის ფოთოლი - 1 კონა (2-3 როზეტი);
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები მწვანილით - ჟენგიალოვის ქუდები:

ჯერ მოზილეთ ცომი. საკმაოდ მკვრივი უნდა გამოვიდეს, მაგრამ არა ციცაბო, თორემ თხელ ფენად გახვევა გაგიჭირდებათ.

ჩაასხით ფქვილი თასში, გააკეთეთ კრატერი შუაში. დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, მოაყარეთ მარილი.

ჯერ ფქვილი და წყალი აურიეთ ცომით და როცა მთელი სითხე შეიწოვება ცომში, დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ. ასეთ ახალ ცომს მიიღებთ.

ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ კარგად დაისვენოს. შემდეგ ისევ მოზილეთ.

სანამ ცომი ჩანთაშია, მოამზადეთ შიგთავსი ჟენგიალოვის ქუდებისთვის.

გარეცხეთ მწვანილი. დააფინეთ პირსახოცზე და კარგად გაამშრალეთ. გაიარეთ, მოაცილეთ გაფუჭებული ფოთლები. მორთეთ უხეში ღეროები. ჯუსაის ფოთლებს მოაცილეთ გაყვითლებული წვერები. სალათის ფოთოლი ცალკე გაყავით. ამოიღეთ თეთრი მუწუკები ფესვებთან ახლოს. წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი და მოათავსეთ დიდ თასში.

საკმაოდ ბევრი იქნება. შეუძლებელია შიგთავსის დაუყონებლივ შევსება ზეთით ან მარილით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის წვენს მისცემს და შემდგომი გამოყენებისთვის გამოუსადეგარი გახდება. თასი გვერდზე გადადეთ და მოასხით ცომი.

დაყავით ის ზომის ნაჭრებად კვერცხი. გააბრტყელეთ ისინი ბურთებად.

აიღეთ ერთი ფუნთუშა და გააკეთეთ მისგან სუფთა სქელი ნამცხვარი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ წვნიან თხელ ფორმაში. მისი დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს თქვენი ტაფის დიამეტრს, ისე რომ შეწვის დროს ნამცხვრების კუთხეები ტაფაში იყოს და გვერდებზე არ დაიხაროს.

ცალკე თასში მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი. ზუსტად იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ ერთი ნამცხვრის გასაკეთებლად. მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ ზეთით. აურიეთ.

სასწრაფოდ მოაყარეთ შიგთავსი წვნიანზე. ბევრი უნდა იყოს, რადგან გამოცხობისას დნება, ნამცხვარი კი ნახევრად ცარიელი გახდება.

შეაერთეთ წვენის საპირისპირო კიდეები. შემდეგ დააბრმავეთ ასეთი დიდი ღვეზელი, აუცილებლად გამოუშვით მისგან მთელი ჰაერი.

დააჭირეთ ქვევით, თითებით დაამაგრეთ კვანძები. საკონდიტრო ნაკერი გადააბრუნეთ ქვემოთ. გააბრტყელეთ ხელებით, შეგიძლიათ რბილად იაროთ მასზე რულეტივით.

აიღეთ მძიმე ძირის ტაფა (სასურველია თუჯის) და შედგით გაზქურაზე. კარგად გაათბეთ.

მოათავსეთ მასზე ტორტილა დაჭერილი მხარე ქვემოთ. ვინაიდან ცომი თხელია, შევსება კი დიდხანს არ მოითხოვს სითბოს მკურნალობაჟენგიალოვის ქუდები მზადდება ძალიან სწრაფად. 2-3 წუთის შემდეგ ცომის ქვედა მხარე დაიფარება შემწვარი აკნეებით.

გადააბრუნეთ ნამცხვარი მეორე მხარეს და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. სურვილისამებრ, მწვანილთან ერთად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში.

დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე და დაიწყეთ მეორე ჟენგიალოვის ქუდების ცხობა.

მათი ერთმანეთზე დაწყობა მხოლოდ მაშინ შეიძლება, როცა გაცივდებიან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნამცხვრები სველი გახდება.
გემრიელი და ძალიან წვნიანი ტორტილები მწვანილით მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!!!

პატივისცემით, ალინა სტანისლავოვნა.

გაზაფხული! მწვანილი ბაზარზე... ყველა გემოვნებისთვის. ასევე, შესანიშნავი პოსტი. მე გთავაზობთ მჭლე ნამცხვრების მომზადებას ახალი მწვანილებით. ახალი მწვანილებიანი პურები პოპულარულია აბსოლუტურად ყველა კავკასიელ ხალხში. მე გთავაზობთ დიდი ბებიის რეცეპტს - ჟინგილოვის ქუდები, რაც ყარაბაღის დიალექტზე ნიშნავს "მწვანილს, პურს", სომხური ნამცხვრებიდან საფუარის გარეშე ცომიშემწვარი ტაფაში. ცხვრის ქაბაბი, ბოსტნეული , ბევრი და ბევრი მწვანილი, ნამცხვრები და მსუბუქი ახალგაზრდა ღვინო - აქ არის ჩემი წინაპრების დღესასწაულებისა და პიკნიკების მენიუ. მე მიყვარს ტორტილაები მწვანილით და ყოველგვარი ხორცის გარეშე. საფუარის გარეშე ცომინამცხვრებისთვის ახალი მწვანილით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებზე და შრატზე. მაგრამ დღეს მაქვს აბსოლუტურად ვეგანური, მჭლე, დაბალკალორიული ნამცხვრები და რაც მთავარია - ძალიან გემრიელი. და ისინი ადვილად მოსამზადებელია, მათ არ შეუძლიათ ჩავარდნა! ჩვენ ვიღებთ აბსოლუტურად ნებისმიერ მწვანილს - ოხრახუში, კამა, მჟაუნა, ჭარხლის ზემოდან, ისპანახი, წიწმათი, სალათის ფოთოლი, პიტნა, ტარხუნა... ამ ნამცხვრებს ბებია ჩვეულებრივ წვავდა ახალგაზრდა ჭინჭრის, ქინოას, მწვანე ხახვით და რეიჰანთან ერთად. და შიგთავსს მოვამზადებ ჩემი საყვარელი ნაკრებიდან - კილანტრო, მწვანე რეჰანი და მწვანე ხახვი. ნამცხვრები ძალიან სურნელოვანი იქნება! ყველა საოჯახო რეცეპტები კავკასიური სამზარეულო - .

ნაერთი:

• ფქვილი - 300 გრამი
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი
• წყალი - 200 მლ
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი თითოეულ ნამცხვრში
• მარილი, პილპილი, სანელებლები შიგთავსში
• ახალი სურნელოვანი მწვანილის დიდი თაიგული
• კარაქი - სურვილისამებრ

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო სომხური პური ტაფაში ახალი მწვანილით

შეურიეთ ფქვილი მარილით. ნაწილებად დაასხით ნელთბილი წყალი.

დაამატეთ წყალი

მოზილეთ ცომი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ 15 წუთი, კვლავ მოზილეთ 10 წუთი და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ცომი. საფუარის გარეშე მჭლე ცომირბილი და მორჩილი, არ იშლება წვრილად დახვევისას.

უფუარი უცხიმო ცომი სომხური ბრტყელი პურის მწვანილით

გარეცხეთ ახალი მწვანილი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი

წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი, არ დაიშუროთ შიგთავსი, რაც მეტი მწვანილი იქნება ნამცხვრებში, მით უფრო გემრიელი გამოდის.

ცომი გაყავით 5-6 ნაწილად. გააბრტყელეთ თხლად.

გაბრტყელებულ ცომს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. თითოეული ნამცხვრის შიგთავსს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა, დავაყარე კიდევ ცოტა ქინძი და მშრალი რეჰანი (იისფერი რეჰანი).

მოჭერით კიდეები და ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული ნამცხვრები.

ნაზად გააბრტყელეთ თხლად.

შეწვით მჭლე ნამცხვრები ახალი მწვანილებით ცხელ მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან.

Თითოეულში მზად ტორტილაბებიამ პატარა ჭრილი გაუკეთა და შუაში კარაქის პატარა ნაჭერი დაუმატა. გაანაწილეთ ცხელი ტორტილაები ახალი მწვანილებით კარაქიდა თუ მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვრები ვეგანური იყოს, მაშინ ისინი ბოსტნეულია.

სამარხვო სურნელოვანი ნამცხვრები, რომლებიც სავსეა ახალი მწვანილებით ტაფაში

ბრტყელი პური ახალი მწვანილებით არის სურნელოვანი და საოცრად გემრიელი, მაგრამ მხოლოდ ცხელი.