ეს სანელებელი ევროპაში მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა და რუსეთში მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში მოვიდა. ამის მიუხედავად, ყველა დიასახლისმა იცის რა არის პაპრიკა. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სუნელის პოპულარობა სწრაფად გაიზარდა და დღეს არც ერთი ერის სამზარეულო არ შეუძლია ამის გარეშე.

პაპრიკა არის ტკბილი წიწაკა, რომელიც წითელი ან წითელი ფერის ახლოსაა. ასეთი წიწაკის მრავალი სახეობა არსებობს, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გავრცელებულია ბულგარული წიწაკა. მას აქვს ყველაზე მეტი ტკბილი გემოდა ძლიერი არომატი, რომელიც შენარჩუნებულია თუნდაც გამხმარი სახით. მწიფე ნაყოფს აგროვებენ, ასუფთავებენ ყუნწებიდან და თესლებიდან, აშრობენ მზეზე და აჭრიან ფხვნილად, ან წვრილად ჭრიან ან დაჭყლეტენ.

ასე მიიღება არომატული სანელებელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. პაპრიკას ზოგიერთი სახეობა ცხარეა, სხვები ტკბილია, მაგრამ ორივე შესანიშნავად ხაზს უსვამს და ავსებს პროდუქტების გემოს, განსაკუთრებით სხვადასხვა ჯიშებიხორცი.

პაპრიკას სასარგებლო თვისებები

პაპრიკას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, როგორც სანელებელს, ასევე ახალ წიწაკას. წიწაკა არის ერთ-ერთი ჩემპიონი C ვიტამინის შემცველობით, ვიდრე ბევრი სხვა ბოსტნეული და ხილი, ამ კრიტერიუმით ბევრად ჩამორჩება; ასევე, როგორც ბოსტნეული, ასევე სანელებლები გამოირჩევა შემდეგი თვისებებით:

• პაპრიკაში შემავალი ბიოაქტიური ნივთიერებები ხელს უწყობს სისხლის გათხელებას, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას;
• კაროტინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და A ვიტამინის წინამორბედი, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის (რაც მეტია წიწაკაში ან სანელებელში, მით უფრო მკვეთრი წითელი ელფერი აქვთ);
• წითელი წიწაკა აუმჯობესებს მადას;
• ასტიმულირებს პანკრეასის ფუნქციებს;
• ვიტამინების A, B1, B2, P, ეთერზეთების მაღალი შემცველობა;
• ალკალოიდი კაპსაიცინი (რომელიც პასუხისმგებელია ზოგიერთი ჯიშის სიმკვეთრეზე) ასტიმულირებს ენდორფინების გამომუშავებას, რაც, თავის მხრივ, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სტრესის მიმართ და ზრდის ეფექტურობას;
• ხელს უწყობს საკვების უკეთეს მონელებას და უფრო სრულ შეწოვას ნუტრიენტები;
• ტკბილი წიწაკა ახდენს საჭმლის მონელების პროცესის ნორმალიზებას, ამცირებს მეტეორიზმის, კრუნჩხვების, კოლიკის გამოვლინებებს;
• რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს მამაკაცის პოტენციალის გაზრდას.

პაპრიკას წითელი ჯიშები ყველაზე სასარგებლოა, მათ აქვთ ყველაზე მდიდარი ვიტამინები და მინერალები. რაც უფრო ღიაა წითელი ელფერი, მით უფრო დაბალია აუცილებელი ღირებული ნივთიერებების შემცველობა.

პაპრიკას ცხელი ჯიშები ცნობილია ადგილობრივი გამაღიზიანებელი ეფექტით. ეს თვისება არის გამათბობელი კრემების, მალამოების და ლაქების მოქმედების საფუძველი, რომლებიც წარმატებით გამოიყენება მედიცინაში გაციების, ნევრალგიის, რევმატიზმისა და მოყინვის სამკურნალოდ. პაპრიკას აბაზანები ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევის პრობლემებს ქვედა კიდურებში.

ტრადიციული მედიცინა ასევე არ დგას გვერდით წითელი წიწაკის თვისებების გამოყენებას. გამოიყენება თმისა და ფრჩხილების ზრდის გასაუმჯობესებლად, ფურუნკულებისა და აკნეს დროს. მცენარეული ზეთით გაჟღენთილი პაპრიკა ფარმაცევტულ მალამოებზე უარესი არ არის რევმატული ტკივილისა და რადიკულიტის შესამსუბუქებლად.

კოსმეტოლოგიაში ტკბილი წიწაკის ნაყოფი გამოიყენება სახის ნიღბების საფუძვლად.

როგორც ვხედავთ, სასარგებლო თვისებებიპაპრიკა მრავალრიცხოვანია. წითელი წიწაკის ყველა ღირებული თვისება შენარჩუნებულია გამხმარი სახით.

ზიანი და უკუჩვენებები

პაპრიკას გამოყენება ასევე შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება და ზოგჯერ ჯობია საერთოდ თავი შეიკავოთ ამ სანელებლის გამოყენებისგან:

• წყლულოვანი დაზიანებები და ანთებითი პროცესები საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში;
• გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით;
• მწვავე პანკრეატიტი და ქოლეცისტიტი;
• ღვიძლისა და თირკმელების ქრონიკული დაავადებები გამწვავების დროს;
• ბუასილი;
• გულის რითმის დარღვევა და გულის კორონარული დაავადების მძიმე ფორმები;
• სისხლის მაღალი წნევა;
• ეპილეფსია;
• უძილობა;
• ორსულობის პერიოდი და ძუძუთი კვება(არ შეიძლება ბოროტად გამოყენება, მაგრამ გონივრული გამოყენება სავსებით შესაძლებელია);
• ალერგიული რეაქციები ან სხეულის ჰიპერმგრძნობელობა პაპრიკას მიმართ.

უპირველეს ყოვლისა, ყველა უკუჩვენება ეხება პაპრიკას ცხელ ჯიშებს. მათ აქვთ აქტიური მასტიმულირებელი მოქმედება საჭმლის მომნელებელ და ნერვულ პროცესებზე და შეიძლება გამოიწვიოს არსებული პათოლოგიების გამწვავება.

თხელი, ნაზი კანის მქონე ადამიანებმა ძალიან ფრთხილად უნდა გამოიყენონ პაპრიკაზე დაფუძნებული კოსმეტიკა ან მედიკამენტები, მას შემდეგ რაც პირველად ჩაატარონ მგრძნობელობის მარტივი ტესტი.

დაფქული ტკბილი პაპრიკის ან ტკბილი წიწაკის ჭამა არც თუ ისე საშიშია ამ პირობებისთვის, მაგრამ ამ შემთხვევაში მაინც სასურველია ექიმთან კონსულტაცია.

პაპრიკას კალორიული შემცველობა

პაპრიკა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური პროდუქტი, რადგან მისი კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია. რა თქმა უნდა, ახალი წიწაკისა და დაფქული სანელებლების კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. თუმცა, ორივე მათგანი შეიძლება რეკომენდებული იყოს დიეტური კერძების მოსამზადებლად.

ტკბილი წითელი წიწაკის კალორიული შემცველობა შეადგენს 28 კკალს 100 გრამ წონაზე. მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შეუძლიათ ჭარბწონიან ადამიანებს უმი სახით ან მოხარშვის, გამოცხობის, ჩაშუშვის, ორთქლზე მომზადების და ა.შ მომზადებული კერძების ნაწილად. ძირითადი საკვები ნივთიერებების თანაფარდობა ასეთია:

• ცილები – 1,48 გ
• ცხიმები – 0,16 გ
• ნახშირწყლები – 5,58 გ

დამუშავების დროს ახალი წიწაკაიცვლება მისი კალორიული შემცველობა. ასე რომ, მწნილის სახით არის 61,3 კკალ ცილა/ცხიმი/ნახშირწყლების თანაფარდობა 1,23/3,7/5,38 გ.

დაფქული ფორმით, პაპრიკას კალორიული შემცველობაა 188 კკალ, საკვები ნივთიერებების თანაფარდობაა:

• ცილები – 9,14გრ
• ცხიმები - 7,9 გ
• ნახშირწყლები – 35,2 გ

შებოლილი პაპრიკას კალორიული შემცველობა იზრდება 282 კკალამდე, საკვები ნივთიერებების თანაფარდობა:

• ცილები - 14 გ
• ცხიმები - 12,9 გ
• ნახშირწყლები - 54 გ

ამ ყველაფერთან ერთად, კულინარიაში პაპრიკის გამოყენებით ჭარბი წონის მომატება თითქმის შეუძლებელია. IN ახალიკალორიული შემცველობა დაბალია და უბრალოდ შეუძლებელია იმდენი სანელებლების ჭამა ზედმეტი კალორიების შესაგრძნობად. ნებისმიერ კერძში ჩაასხით არაუმეტეს 5 გრ სუნელი, ასე რომ კალორიული შემცველობა საბოლოოდ უმნიშვნელო აღმოჩნდება.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პაპრიკა ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, გავრცელებულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში სავიზიტო ბარათიუნგრული სამზარეულო.

გამოიყენება ახალი და სანელებლად. ახალი პაპრიკა კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს და ხორცს და შედის სალათებში, პირველ კერძებში, ხორცისა და ბოსტნეულის ღვეზელებში.

როგორც სანელებელი, ის შესანიშნავად ავსებს და ხაზს უსვამს ხორცისა და თევზის არომატს, ამიტომ ფართოდ გამოიყენება ცალკე ან სხვა არომატულ სანელებლებთან ერთად.

პაპრიკა არის ბუნებრივი შეღებვის საშუალება მზა კერძიელეგანტური წითელ-ნარინჯისფერი ჩრდილში. მას ემატება ძეხვეულიდა ყველი, რომელიც გამოიყენება ზღვის პროდუქტებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

შეწვის დროს ამ სანელებლის დამატება კერძში არ არის რეკომენდებული, ის სწრაფად იწვის და კარგავს თავის არომატულ თვისებებს. ჯობია შეურიოთ მცენარეული ზეთიან პომიდორი და დაამატეთ ხარშვის ბოლოს. შემდეგ ის გამოავლენს თავის ყველა საუკეთესო თვისებას.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. თქვენს მიერ მომზადებულ ნებისმიერ კერძს დაამატეთ პაპრიკა, გამოიყენეთ იგი ცალკე ან სხვა სანელებლებთან ერთად. გაგიკვირდებათ, როგორ გემო აქვს ყველაზე... რეგულარული კერძები. დაამატეთ აქ დაბალი კალორიული შემცველობადა უამრავი სასარგებლო თვისება - და მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღ კერძსაც.

არც ერთი კერძი არ არის სრულყოფილი ამა თუ იმ ხარისხით სანელებლების გარეშე. ზოგიერთი სანელებლები საკვებს სანელებელს მატებს, ზოგი სურნელს, ზოგი კი ნათელ ფერებში ღებავს, რაც მადას ასტიმულირებს.

პაპრიკა ერთ-ერთი ასეთი სანელებელია. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს არის სპეციალურად მოყვანილი ბოსტნეული მცენარე. სინამდვილეში, ასე ჰქვია ტკბილი და ნახევრად ცხარე ჯიშების წითელ წიწაკას, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. სხვადასხვა კერძებიდა საკონსერვო.

თუ ასეთი წიწაკა მოუმწიფებლად დაკრეფილი იქნება მწვანე ფერი. დიასახლისები სჩვევიათ ამ წიწაკის ჩაყრას. მაგრამ როდესაც მწიფდება, ტკბილი წიწაკა წითელ ან ნარინჯისფერ-წითელ ფერს იძენს. და გემოვნების მიუხედავად, მას პაპრიკა ჰქვია.

პაპრიკა პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ მაინც დიდი მოთხოვნაა ესპანეთში, უნგრეთსა და ბულგარეთში. ამიტომ ამ წიწაკას ყველა ბულგარულს ეძახის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ბოსტნეულის მთავარი სამრეწველო პლანტაციები მდებარეობს უნგრეთში.

პაპრიკას არ აქვს გამოხატული არომატი (სხვასთან შედარებით მწვანილი), ამიტომ ყველაზე ხშირად გამოიყენება კერძებში მათ შესაღებად. მაგრამ მაინც, ეს სანელებელი პიკანტურ ნოტს მატებს. წითელი წიწაკა მხოლოდ მისით არ ფასდება გემოვნების თვისებები, მაგრამ ასევე ძალიან სასარგებლოა.

პაპრიკას სასარგებლო თვისებები

• ის მდიდარია ვიტამინებით B1, B2, E, PP. მაგრამ ყველაზე მეტად ის შეიცავს C ვიტამინს. ასკორბინის მჟავის რაოდენობით წიწაკა პირველ ადგილზეა სხვა ბოსტნეულს შორის. და პაპრიკაში P ვიტამინი უფრო მეტია, ვიდრე ლიმონში.
• წითელი ბულგარული წიწაკა შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს და ფოსფორს.
• წიწაკის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს.
• პაპრიკას გამოყენება რეკომენდებულია ნაღვლის ბუშტის, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
• ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მაგრამ უკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, აგრეთვე კუჭისა და ნაწლავების ანთებითი პროცესების დროს.
• მისი ჯიშები იყოფა ტკბილ და ნახევრად ცხარედ. პაპრიკას მწარე გემო ალკალოიდ კაპსაიცინისგან მოდის. რაც უფრო მეტია ის ბოსტნეულში, მით უფრო მკვეთრია გემო. ეს ნივთიერება ძირითადად გვხვდება თესლებში და ტიხრებში.

წიწაკის ნაყოფი განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ფერითაც. და ამიტომ, როდესაც წიწაკაიღებენ მშრალ პაპრიკას სანელებელს, რომელიც ასევე განსხვავდება ფერითა და გემოთი.

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში პაპრიკას (სანელებლის) დამზადება.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული პაპრიკა (სანელებელი)

• ტკბილი წიწაკის მწიფე ნაყოფს რეცხავენ და აშრობენ წყლისგან.
• დაჭერით და ამოიღეთ თესლი და ტიხრები.
• დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
• მიზანშეწონილია გაშრობამდე წიწაკა ცოტათი გაშრეს, რათა მისგან ტენის ნაწილი აორთქლდეს.
• გაშრობა ხდება ღუმელში 60°-ზე სრულ გაშრობამდე. უმჯობესია კარი ღია იყოს. საბოლოო ჯამში, ყველა ცალი უნდა იყოს მყარი და, როდესაც მოხრილი, არ მოხრილი, მაგრამ გატეხილი. კილოგრამი ახალი წიწაკა იძლევა დაახლოებით 50 გრ მშრალ პაპრიკას.
• პაპრიკას აშრობენ ჰაერში და შემდეგ ფხვნილად აფუჭებენ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში. კარგად გამხმარი პაპრიკა ადვილად იფქვება და კარგად ინახება.
• ინახება მინის ქილაჰერმეტულად დახურული სახურავით ბნელ, მშრალ ადგილას.

თუ გსურთ მიიღოთ მეტი პაპრიკა მკვეთრი გემო, აშრობენ თესლთან ერთად (თესლების რაოდენობა სიმწარეზე მოქმედებს) და ფქვავენ.

თუ ამინდი მზიანია, მაშინ პაპრიკა შეიძლება მზეზე გაშრეს. ოღონდ ხშირად უნდა გადააბრუნოთ, რომ წიწაკის ნაჭრები არ დალურჯდეს.

პაპრიკას ჯიშები

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, პაპრიკას ფერი და გემო დამოკიდებულია წიწაკის ტიპზე, საიდანაც მზადდება სანელებელი.

პაპრიკას შვიდი სახეობა არსებობს:

• დელიკატესი პაპრიკა. ნაყოფის ფერი და, შესაბამისად, თავად ნარევი მერყეობს ღია წითელიდან მუქ წითლამდე. თითქმის არა ცხარე, საშუალო დაფქვა.
• კეთილშობილი ტკბილი პაპრიკა. ამ ჯიშის სანელებელი მუქი წითელი ფერისაა, ოდნავ ცხარე და აქვს საშუალო ხარისხის დაფქვა. აქვს სასიამოვნო არომატი.
• ნახევრად ტკბილი პაპრიკა. ღია წითელი, ტკბილი. ტაფაში შემწვარი შაქრის მაღალი შემცველობის გამო სწრაფად კარამელიზდება.
• სპეციალური პაპრიკა. ღია წითელი ფერის, ტკბილი, რბილი გემოთი, წვრილად დაფქული.
• ვარდისფერი პაპრიკა. ღია წითელი ფერის, ოდნავ ცხარე, საშუალო დაფქვა. აქვს ძლიერი არომატი.
• ნაზი პაპრიკა. ეს შეიძლება იყოს ღია წითელი ან მუქი წითელი, არა ცხარე, რბილი გემოთი და დაფქვის საშუალო ხარისხით.
• ცხელი პაპრიკა. ყვითელი წითელი ფერის, პიკანტური, საშუალო დაფქვილი.

პაპრიკა სამზარეულოში

პაპრიკა კერძებს აძლევს ნათელ ფერს და სასიამოვნო ღია წიწაკის სუნს. ის პოპულარულია ბევრ სამზარეულოში: მექსიკურ, უნგრულ, ბულგარულ, ესპანურ, გერმანულ, კორეულ და ა.შ.

მას ხორცს უმატებენ მარინარების დროს, შემდეგ კი ღებულობენ კაშკაშა მოწითალო ფერს. ყველაზე ხშირად, პაპრიკას იყენებენ ქათმის ან ცხვრის მოსამზადებლად. ცნობილი კერძიპაპრიკაში ცნობილია ზუსტად დიდი თანხაეს სანელებელი, რომლითაც ხორცი მზადდება.

პარიკა გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად. ეს სანელებელი განსაკუთრებით უხდება კომბოსტოს (თეთრი და ჩინური კომბოსტო) და სტაფილოსგან მომზადებულ მადას.

ცხარესთან ტოლია დაფქული წიწაკაბევრს ემატება პაპრიკაც კორეული საჭმლის. ის ანიჭებს ნათელ ფერს და სასიამოვნო არომატს ასპარგუსის, კომბოსტოს, თეთრი თევზისა და მსუბუქი ხორცისგან დამზადებულ კერძებს.

პაპრიკას ემატება ჩაშუშული კარტოფილი და კომბოსტო. მას უმატებენ ნებისმიერი სახის მაკარონის სოუსებს.

პაპრიკა ასევე კარგია გამოცხობისას. ძალიან გემრიელ ხაჭოს ან ყველის ნამცხვრებს მიიღებთ, თუ ცომს კოვზ პაპრიკას დაუმატებთ.

ამ სანელებელს შეუძლია პომიდვრის ჩანაცვლებაც კი. ამიტომ, ვინც მოხმარების გამო ჯანმრთელობის პრობლემებს განიცდის ტომატის პასტამათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსონ პაპრიკა. მთავარია ტკბილი ჯიშის არჩევა, ვინაიდან ამ შემთხვევაში კერძს მეტი უნდა დაუმატოთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

• მშრალი პაპრიკა მდიდარია შაქრით და ცნობილია, რომ შემწვარი კარამელდება. ამიტომ, თუ რეცეპტი მოითხოვს შეწვის დროს ბოსტნეულში ან ხორცში პაპრიკას დამატებას, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაწვათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში საგრძნობლად ჩაბნელდება და გემოც გაუუარესდება.
• მაღალი ხარისხის პაპრიკა უნდა იყოს წითელი ან წითელ-ნარინჯისფერი შეფერილობის, უსუნო სუნის გარეშე. თუ ის შეფერილობისაა და მუწუკებად გროვდება, უმჯობესია უარი თქვათ ასეთი სანელებლის შეძენაზე.
• პაპრიკას კარგად ეხამება დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ქონდარი, კამა, ნიახური, ხახვი და ნიორი.
• მომზადების ბოლოს ემატება პაპრიკა. ეს ინარჩუნებს სანელებლის ფერს და არომატს. გამონაკლისი არის მარინადები.

პაპრიკა ჰქვია როგორც წითელ წიწაკას, ასევე მისგან დამზადებულ სანელებელს. წითელის სამშობლო წიწაკაგანიხილება სამხრეთ ამერიკა. თურქებმა მე-17 საუკუნეში უნგრეთს „წითელი ოქრო“ შემოიტანეს. უნგრელებმა იპოვეს შესაფერისი სიტყვა სერბო-ხორვატულ ენაზე - "პაპარი", საიდანაც მიიღეს "პაპარკა" და საბოლოოდ სანელებელს "პაპრიკა" ეწოდა. უნგრეთიდან სანელებელი მთელ ევროპაში გავრცელდა. პაპრიკა რუსეთსა და ბელორუსიაში გამოჩნდა არაუმეტეს ერთი საუკუნის წინ, მაგრამ მან უკვე დაიპყრო მზარეულების გემო და გახდა ძალიან პოპულარული სუნელი.

ჯიშები

პაპრიკა არის სუნელი გამხმარი ტკბილი ან რბილად ცხარე ხორციანი წითელი წიწაკისგან. ფხვნილის დასამზადებლად წითელი წიწაკის ნაყოფს ჯერ აშრობენ და შემდეგ ფქვავენ. წიწაკის სახეობიდან და ფხვნილში თესლის პროპორციიდან გამომდინარე, პაპრიკა განსხვავდება სიმძიმის მიხედვით. ამ სუნელს აქვს ფერების ფართო სპექტრი ღია ყვითელიდან წითელ-ყავისფერამდე. ყველაზე საუკეთესო წიწაკაპაპრიკასთვის - ეს არის ტკბილი წიწაკის ნათელი წითელი ფერის ხორციანი ნაყოფი. მათგან აშორებენ ბირთვს და თესლს, რბილობს აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად აფუჭებენ. შედეგი არის სანელებელი თბილი, ნათელი ფერით და ოდნავ ტკბილი გემოთი.

ვარდისფერ პაპრიკას აქვს მდიდარი და პიკანტური გემო. დელიკატესი - ძალიან სასიამოვნო გემოთი, აბსოლუტურად არა ცხარე, ნახევრად ტკბილი, რომელიც მოეწონება ტკბილი სანელებლების მოყვარულებს, მისი ამოცნობა შესაძლებელია ფხვნილის დამახასიათებელი ბზინვარებით. კეთილშობილი პაპრიკა ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. პაპრიკას ამ ჯიშს აქვს წვნიანი მუქი ფერი და დელიკატური არომატი.

განაცხადი

პაპრიკა გამოიყენება მექსიკურ, ესპანურ, უნგრულ და გერმანულ სამზარეულოში. მას ემატება თითქმის ყველაფერი ხორცის კერძები, განსაკუთრებით კარგად უხდება ქათმის და ღორის ხორცს. თუმცა, არ უნდა დაამატოთ ეს სანელებელი, როდესაც პაპრიკა ადვილად იწვის, იძენს მწარე გემოს. ასევე კარგად უხდება ბოსტნეულს, განსაკუთრებით პომიდორს და კომბოსტოს. ძალიან ხშირად მას უმატებენ წვნიანებს;

ამ სუნელის დამატებით მზადდება ცნობილი უნგრული კერძი: ქათამი პაპრიკათი. პაპრიკა ცნობილი მწვადის სუნელის ნაწილია. ნორმალური კარტოფილის პიურეთუ პაპრიკასთან ერთად ნიორთან, ქინძთან, რეჰანით, ქონდარითა და ფხვნილით შეზავებულია დაფნის ფოთოლი, მადისაღმძვრელად გადაიქცევა და გემრიელი გვერდითი კერძი. პაპრიკა გემოსა და სუნის გარდა ცვლის კერძის ფერს – საჭმელს წითელ ან ნარინჯისფერს ღებავს, მაგრამ ეს მხოლოდ გაცხელებისას ხდება.

კარგი პაპრიკა უნდა იყოს ღია წითელი ფერის. ბინძური ყავისფერი ფერი მიუთითებს უხარისხო ან ხანგრძლივ შენახვაზე. პაპრიკა უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ ადგილას, როგორც მზის სინათლეკლავს მის გემოს და არომატს.

შემადგენლობა და თვისებები

პაპრიკა შეიცავს რამდენჯერმე მეტ C ვიტამინს, ვიდრე ციტრუსები. ის აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ასტიმულირებს მადას. გარდა ამისა, პაპრიკა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აძლიერებს პანკრეასის ფუნქციონირებას და ეხმარება რევმატიზმს.

Საინტერესო ფაქტი

უნგრული სამზარეულო წარმოუდგენელია ოთხი საკვები პროდუქტის გარეშე: ფქვილი, ღორის ცხიმი, არაჟანი და რაც მთავარია პაპრიკა. დადგენილია, რომ საშუალო უნგრელი წელიწადში ნახევარ კილოგრამ პაპრიკას ჭამს. ასეთი მაჩვენებლით სხვა ქვეყანა ვერ დაიკვეხნის. შედარებისთვის: მეზობელი ბალკანეთის ქვეყნების მაცხოვრებელი მოიხმარს არაუმეტეს 200 გ-ს, ხოლო გერმანიაში - დაახლოებით 100. უნგრელების სიყვარული ამ სუნელისადმი იმდენად დიდია, რომ მათ დააარსეს უნიკალური პაპრიკას მუზეუმი. თავისთავად მეტყველებს უნგრეთის მთავარი ეროვნული კერძის სახელი - პაპრიკაში.

სიტყვა "პაპრიკა" ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც თავად წითელ წიწაკაზე, ასევე მისგან წარმოებულ სანელებელზე. მაგრამ უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ჩვენ მაინც ვგულისხმობთ სუნელს ამ სახელით.

მცენარე პირველად სამხრეთ ამერიკის ბოტანიკურ ფორმებს შორის აღმოაჩინეს. პროდუქტი ევროპაში, კერძოდ უნგრეთში, XVII საუკუნეში თურქმა ვაჭრებმა შემოიტანეს. იქ მცენარეს ჯერ "პაპარ" (სერბო-ხორვატულ დიალექტზე) უწოდეს, შემდეგ "პაპარკა", შემდეგ კი "პაპრიკა". სწორედ უნგრელებს ევალება ევროპა ამ სუნელის პოპულარიზაციას. სლავები იყენებენ პროდუქტს სამზარეულოში სხვადასხვა კერძებიშედარებით ცოტა ხნის წინ (დაახლოებით 100 წელი). ამ დროის განმავლობაში სანელებელმა ფესვი გაიდგა და კულინარიაში გამოყენების მრავალი ვარიაცია აღმოაჩინა.

პაპრიკას ჯიშები

სანელებელი, რომელსაც პაპრიკა ჰქვია, არის ფხვნილი, რომელიც მზადდება გამხმარი დაქუცმაცებული და დაფქული ხორციანი წითელი ბულგარული წიწაკისგან ან რბილად ცხელი ჯიშებისგან. სანელებლის კარგად მოსამზადებლად საჭიროა წიწაკის მარცვლები კარგად გაშრეს და დაფქვით. პროდუქტი დახარისხებულია თავად წიწაკის ჯიშისა და ფხვნილში თესლის პროცენტული შემცველობის მიხედვით - ასე დგინდება სუნელის პიკანტურობა. პაპრიკას ფხვნილს შეიძლება ჰქონდეს წითელი ფერის სხვადასხვა ელფერი, ღია მოყვითალოდან მეწამულამდე და მოყავისფრო.

სუნელის მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერისი ნედლეული წითელი წიწაკის ხორციანი ნაყოფია. გაშრობის წინ, წიწაკის მარცვლებს რეცხავენ და ასუფთავებენ თესლისა და ბირთვისგან. გამხმარი ნახევრად მზა პროდუქტი ფხვნილად იჭრება. მიღებულ სანელებელს აქვს არამჟავე წითელი ტონი და მოტკბო, სასიამოვნო გემო.

თუ ფხვნილი მოვარდისფრო ფერისაა, მას უფრო მდიდარი გემო და მკვეთრი ექნება. ასევე არსებობს პაპრიკას ისეთი მრავალფეროვნება, როგორიცაა დელიკატესი. პუდრის დამახასიათებელი ბზინვარებით მისი ამოცნობა ძალიან ადვილია. ეს არის აბსოლუტურად რბილი, სასიამოვნო გემოთი, ტკბილი სანელებელი.

კეთილშობილ პაპრიკას კულინარიაში სხვებზე უფრო ხშირად იყენებენ. ის ყველაზე მუქია ყველა სახის სანელებლებს შორის და აქვს სასიამოვნო დახვეწილი არომატი.

პაპრიკას შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

სასარგებლო კომპონენტების მრავალფეროვნებას შორის აღსანიშნავია ვიტამინი C. პაპრიკაში მისი შემცველობა რამდენჯერმე აღემატება ციტრუსოვან ხილს.

აღინიშნა, რომ პროდუქტი ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებას და საჭმლის მონელებას და ასტიმულირებს მადას. პაპრიკა დადებითად მოქმედებს პანკრეასის ფუნქციონირებაზე და ეფექტურია რევმატიზმის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

პროდუქტის გამოყენება

ეს სანელებელი ბევრ კერძში ხშირი სტუმარია. ეროვნული სამზარეულოკერძოდ, მექსიკური, უნგრული, ესპანური, გერმანული. ხორციანი კერძები პაპრიკას დამატებით ძალიან გემრიელია (მშვენივრად უხდება ქათამს და ღორის ხორცს). რეკომენდირებულია კერძების სეზონი თითქმის მომზადების ბოლოს. რაც შეეხება შემწვარ საკვებს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ პაპრიკა ან ბოლოს დაამატოთ, რადგან ფხვნილი შეიძლება დაიწვას და კერძს მწარე გემო მისცეს.

სეზონი სანელებლებით ბოსტნეულის სალათები, კარგი კომბინაციაპროდუქტი პომიდვრით და კომბოსტოთი. პაპრიკა ფართოდ გამოიყენება სოუსებისა და პირველი კერძების მომზადებისას.

უნგრულ ეროვნულ სამზარეულოს არ შეუძლია ოთხი ინგრედიენტის გარეშე: ფქვილი, ღორის ცხიმი, არაჟანი და პაპრიკა. საშუალოდ, ქვეყნის ერთი მცხოვრები წელიწადში 500 გრამამდე ამ სუნელს ჭამს. უნგრული ეროვნული სამზარეულოს ისეთი კერძი, როგორიცაა ქათამი პაპრიკაში, ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

ასეთი გასტრონომიული გატაცებები მხოლოდ უნგრელებს არ აქვთ, მაგალითად, ერთი გერმანელი ჭამს 100 გრამამდე სანელებელს წელიწადში, ხოლო ბალკანეთის მკვიდრი ჭამს 200 გრამამდე. და მაინც, უნგრეთი ლიდერობს. აღსანიშნავია ისიც, რომ პაპრიკა იმდენად ძვირფასია უნგრელებისთვის, რომ ქვეყანამ დააარსა საკუთარი პაპრიკას მუზეუმი. სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს, თუ ყველაზე პოპულარულიც კი ეროვნული კერძიუნგრეთში მას "პაპრიკაშს" უწოდებენ.

წითელი წიწაკის ფხვნილი გვხვდება ბევრ ცხარე ნარევში, მაგალითად, პაპრიკა მწვადის სანელებლების აუცილებელი ინგრედიენტია. ჩვეულებრივი დაქუცმაცებული კარტოფილის მადისაღმძვრელი გვერდითი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ნარევში პაპრიკას, დაჭრილი ნივრის, ქინძის, ბაზილიკის, ცარცის დაფნის ფოთლებისა და ქონდარის დამატებით. საკვების სითბოს დამუშავებისას სუნელის წითელი ფერი გადადის სხვა ინგრედიენტებზე და კერძი ასევე გამსჭვალულია წიწაკის გემოთი და სუნით.

ყურადღება მიაქციეთ წიწაკის ფხვნილის ფერს; ამ სანელებლის შენახვის წესები ადგენს, რომ სითბო და სინათლე საზიანო გავლენას ახდენს პროდუქტის გემოსა და ხარისხობრივ მახასიათებლებზე, შესაბამისად საუკეთესო ადგილი- მუქი და მშრალი.