თხილი, ცხარე ნივრის კბილი და ნაზი ბადრიჯნის რბილობი ქართული სამზარეულოს განუყოფელი კომპონენტია. ცხელ და პირველ კერძებს ამზადებენ ბოსტნეულისგან, რომელსაც ჩვენ „ლურჯს“ ვუწოდებთ, გამომცხვარ, პიკელებულ ან გაცივებულ მადის მიწოდებას. და თხილის ნამცხვრებისა და დაჭრილი ნივრის გარეშე, ძნელი წარმოსადგენია ავთენტური ქართული სამზარეულო. დღეს ჩვენ დავამზადებთ ქართულ ბადრიჯანს. პიკანტურია, ლამაზი ცხარე საჭმელი, რომელიც ხშირად იხურება ზამთრისთვის სამზადისად.

კავკასიური სამზარეულოს ყველა მოყვარულს ვთავაზობთ რეცეპტს ცხარე ბადრიჯანირომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, თუნდაც სადღესასწაულო.

წინასწარ მოამზადეთ:

• ოთხი ბადრიჯანი;
• სამი ხახვი და სამი სტაფილო;
• სამი ტკბილი წიწაკა;
• კოვზი თაფლი;
• ოთხი სუფრის კოვზი ძმარი;
• ნახევარი ჭიქა ზეთი;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

ჩვენ მოვამზადებთ ასე:

1. უპირველეს ყოვლისა, ცისფერი ისე უნდა მოხარშოთ, რომ რბილი გახდეს. შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ, ნებისმიერი პრესით დაჭერით, დიდ ჭურჭელში ისე, რომ ნაყოფიდან მთელი წყალი გამოვიდეს.
2. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ბადრიჯანი შემთხვევით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. მარინადისთვის შეურიეთ ძმარი, თაფლი და სანელებლები.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მიღებულ შემადგენლობასთან ერთად და გააჩერეთ სამი საათი. საჭმლის მოთავსება შესაძლებელია სტერილიზებულ პატარა კონტეინერებში და შენახვა ზამთრამდე.

მომზადება თხილის სოუსით

ქართული სამზარეულო ღვინისა და დაქუცმაცებული ნიგვზის გარეშე წარმოუდგენელია. მათთან ერთად ამზადებენ ხორცის კერძები, სუპები და საცხობი გემრიელი ნამცხვრები. გთავაზობთ ბადრიჯნის მომზადებას თხილის სოუსით, რომელიც ბოსტნეულს დახვეწილ და განსაკუთრებით პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი "პატარა ლურჯი";
• 185 გ ნიგოზი;
• ნივრის თავი;
• თაიგული კილანტრო;
• მარილი, თეთრი შაქარი, კარაქი;
• 25 მლ სუფრის ძმარი;
• ჩაის კოვზი მარცვლეული მდოგვი;
• 1,5 კოვზი ჩინური სოუსი(თუ სასურველია);
• 0,5 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
• 150 მლ წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი და ხორცი დაჭერით არც ისე სქელ ნაჭრებად. დაუმატეთ ბოსტნეული და დატოვეთ ნახევარი საათი, რომ სიმწარე მოიცილოთ.
2. თხილი გაამშრალეთ ტაფაზე (ცხიმის გარეშე) – ეს გააძლიერებს მათ არომატს. ნაღმტყორცნებში ვფქვავთ.
3. მოათავსეთ კბილები ბლენდერის თასში ცხარე ბოსტნეულიკილანტროსთან ერთად, დაჭერით. Cilantro ადვილად შეიძლება შეიცვალოს სხვა მწვანილებით. მაგალითად, ოხრახუში. მაგრამ მაშინ ვერ შეიგრძნობთ ქართული სამზარეულოს ნამდვილ გემოს.
4. დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი შეურიეთ თხილს, დაამატეთ წყალი და ძმარი პროდუქტებს. დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით, ხმელი-სუნელი და სურვილისამებრ მოასხით სოუსი. მართალია, კლასიკური რეცეპტი არ ითვალისწინებს ასეთი სუნელის არსებობას.
5. ბადრიჯანი შეწვით ზეთში, შეურიეთ თხილის დრესინგი, დააფარეთ და გააჩერეთ ორი საათი.
6. საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ თვემდე ან ზამთრისთვის ქილებში გადაყრა.

მარტივი რეცეპტი ნიგვზით

კავკასიური სამზარეულო გამოირჩევა ინგრედიენტების საინტერესო და უჩვეულო კომბინაციით. ამის ნათელი მაგალითია ბადრიჯანი ნიგოზიქართულად. თუ გსურთ უკეთ გაეცნოთ კავკასიურ სამზარეულოს, მაშინ დაიწყეთ თქვენი გაცნობა ამ საჭმელებით.

ინგრედიენტები:

• სამი "ლურჯი" ხილი (500 გ);
• 175 გრ ნიგოზი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მწვანილის პატარა თაიგული (კილანტრო ან ოხრახუში);
• სამი სუფრის კოვზი არაჟანი (ნატურალური იოგურტი);
• მარილი, პილპილი, სვია-სუნელი;
• 80 გრ ბროწეულის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

1. "ლურჯები" დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. სამი წუთის განმავლობაში შემწვარი თხილი გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ შეურიეთ დაჭრილი მწვანილით და ცხარე ბოსტნეულის კბილით. მოაყარეთ სანელებლები, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ არ "მოკლოთ" თხილის გემო და არომატი. შეურიეთ ყველაფერი ერთად არაჟანი ან იოგურტი.
3. ბადრიჯნის ზოლები შეწვით გრილზე ან ტაფაზე ოქროსფერამდე. „ენის“ განიერ ნაწილზე მოათავსეთ შიგთავსი და რულეტად გადაახვიეთ.

ქართული ბადრიჯნის რულეტები

ბადრიჯნის რულეტებია დიდი snackამისთვის სადღესასწაულო მაგიდა. მათი გემო დელიკატურია, პიკანტური ნოტებით. თუ რაიმე უჩვეულოს ეძებთ ქართული კერძი, მაშინ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ძებნა - ახლახან იპოვეთ.

ინგრედიენტები:

• დიდი ბადრიჯანი ან ორი პატარა;
• 110 გრ თხილი;
• ნათურა;
• სამი კბილი ნიორი;
• თითო ნახევარი ჩაის კოვზი ქართული აჯიკა და სვია-სუნელი;
• 0,5 ჩაის კოვზი ძმარი;
• ხუთი კოვზი წყალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. ველოდებით ნახევარ საათს, ვრეცხავთ და ვამშრალებთ.
2. ტაფაში დავასხათ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვის კუბიკები ოქროსფერამდე.
3. ბლენდერის თასში მოათავსეთ თხილი, ნივრის კბილი და ოქროსფერი ხახვი. დაამატეთ სანელებლები, დაასხით ძმარი და წყალი, დაამატეთ აჯიკა. ყველაფერს ვფქვავთ.
4. ბადრიჯანი შეწვით ცხელ ზეთში ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ ისინი ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
5. შიგთავსს ვანაწილებთ თითოეულ თეფშზე, ნაჭრებს ვახვევთ რულეტებად და გადავიტანთ ჭურჭელში. გააფორმეთ მწვანილით და მიირთვით.

დამატებული ნიორით

გთავაზობთ კიდევ ერთს ორიგინალური რეცეპტი ქართული საჭმელიბადრიჯანი თხილით და ნიორით.

ინგრედიენტები:

• ხუთი ლურჯი ხილი;
• 110 გრ თხილი (უკვე გაწმენდილი);
• კილანტროს პატარა თაიგული;
• ნივრის პატარა თავი;
• ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ თეფშებად ან კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და ნახევარი საათის შემდეგ გავრეცხოთ.
2. შემდეგ შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ჭურჭელში.
3. თხილი გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ აურიეთ დაჭრილი ცხარე ბოსტნეული და დაჭრილი მწვანილი. საჭმელს დაასხით ცოტა წყალი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მიღებული მაკარონი გადაიტანეთ სოუსში და მიირთვით შემწვარი ბადრიჯანი.

ქართული კერძი "საცივი"

„საცივი“ არის არაქისის სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ ხორცთან, თევზთან, ბოსტნეულის საჭმელთან ან მარტივ ნაჭრებთან ერთად.

მაგრამ საქართველოში ის სრულყოფილ კერძად ითვლება, რის გამოც ამ სოუსით მოხარშულ ხორცს საცივი ეძახიან. დღეს გთავაზობთ საცივის მცენარეულ ვერსიას ბადრიჯნით.

ინგრედიენტები:

• ნახევარ კილომდე "პატარა ცისფერი";
• მეოთხედი კილოგრამი თხილი;
• ნათურა;
• ორი კბილი ნიორი;
• თაიგული კილანტრო;
• ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი;
• ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და იმერული ზაფრანა;
• ცხელი წითელი წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. საცივის სოუსი შეიძლება მომზადდეს საკმაოდ თხევადი, რომ გადაუსხათ ზედმეტად მოხარშულ ბადრიჯანს. მაგრამ ხშირად მას უფრო სქელი ამზადებენ, როგორც პასტის მსგავსი, ამიტომ მადა ბევრად უფრო მომგებიანი გამოიყურება. ძმრის ნაცვლად, საქართველოში ბროწეულის სოუსს იყენებენ, მაგრამ ასეთი კომპონენტის არარსებობის შემთხვევაში, აიღეთ სხვა, უფრო ხელმისაწვდომ ფასად.
2. გააცალეთ კანი ბადრიჯანს. თუ მწარეა, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. შემდეგ ვრეცხავთ და ვამშრალებთ. ბოსტნეული შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან.
3. სოუსისთვის თხილი დაფქვით ფხვნილად, შემდეგ ისევ ბლენდერში აურიეთ ქინძი, ნივრის კბილი და ხახვი. მიღებულ მასას დაუმატეთ ყველა სუნელი და ძმარი.
4. სოუსი არ უნდა იყოს მჟავე. თუ ძალიან სქელი გამოვიდა, მაშინ გახსენით ცივი წყლით.
5. მოათავსეთ სოუსი ცისფერ თეფშებზე. შეგიძლიათ, მიღებული მასა უბრალოდ გაანაწილოთ და ბოსტნეული შუაზე გაანაწილოთ, მაგრამ მადა უფრო ელეგანტური იქნება, თუ ბადრიჯნის „ენებს“ რულეტებად გადაახვევთ.
6. მიირთვით მადა ბროწეულის მარცვლებითა და მწვანილებით, ბრტყელ კერძზე.

ქართული ბადრიჯნის ფხალი

ფალი არის ბოსტნეულის საჭმელი, რომელიც საქართველოში მზადდება ნებისმიერი მცენარეული პროდუქტისგან. თუმცა, აუცილებლად ჩაყარეთ მასში თხილი, ნიორი და სანელებლები. საჭმელი გამოდის ჯანსაღი და წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი.

ინგრედიენტები:

• ორი "ლურჯი";
• ათი კაკალი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ძმარი გემოვნებით (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით);
• ჩაის კოვზი ქინძი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯნებს გამოვაცხობთ. ამისთვის კბილის ჩხირით რამდენიმე ადგილას ვხვრიტეთ, რის შემდეგაც ხილს ერთი საათით ვდებთ ღუმელში (ტემპერატურა - 180°C).
2. ამ დროს თხილი დავჭრათ (რაც უფრო წვრილად, მით უკეთესი.) თხილის ნამსხვრევები შეურიეთ პრესაში გავლებულ ცხარე ბოსტნეულის ნაჭრებს, მიღებულ ნარევს დაასხით ცოტაოდენი ძმარი (სასურველია თეთრი ღვინო).
3. გამომცხვარ ბოსტნეულს მოაცილეთ კანი, რბილობი დაჭერით წვრილად და აურიეთ თხილის კარაქი. მარილი გემოვნებით.
4. ფხალს ვაფორმებთ ხახვის რგოლებით და ბროწეულის მარცვლებით.

ქართული საჭმლის მომზადება არც ისე რთულია. ისინი იყენებენ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, რომლებიც ადვილად იშოვება ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ მათი არაჩვეულებრივი კომბინაციები წარმოშობს გემრიელ გემოს და ქმნის საქართველოს ეროვნული სამზარეულოს განსაკუთრებულ არომატს.

ბადრიჯანი ქართულ სტილში - ზოგადი პრინციპებიდა მომზადების მეთოდები

IN ქართული სამზარეულობადრიჯანს საპატიო ადგილი ეთმობა და მისი მომზადების უამრავი ხერხი არსებობს. ისინი შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი, ჩაშუშული ან დამარილებული. მზადდება ან ცალ-ცალკე, ნიორით და თხილით, ან სხვა ბოსტნეულთან ან ხორცთან ერთად. ძალიან ხშირად თეთრს ემატება ბადრიჯნის საჭმელს. ძმარიდა ნიორი, რომელიც მათ პიკანტურ და მკვეთრ გემოს აძლევს.

ძნელი წარმოსადგენია ქართული სამზარეულო მწვანილის სიუხვის გარეშე. კილანტრო, რეჰანი, მწვანე ხახვიოხრახუში გვხვდება თითქმის ყველა კერძში, რომელიც მზადდება ბადრიჯნისგან, რომელიც აძლევს საკვებს უნიკალური გემო, დამატებით ამდიდრებს მას ვიტამინებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით.

თხილს ასევე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ქართულ სამზარეულოში. ფავორიტი უდავოდ ნიგოზია. მათთან ერთად ამზადებენ უამრავ სოუსს და სუნელს, რომლებიც კარგად უხდება ხორცს, თევზსა ​​და ბოსტნეულს. თხილს განსაკუთრებით ხშირად უმატებენ ბადრიჯანს, დაქუცმაცებული მასის სახით მწვანილით და ნიორით.

ქართული ბადრიჯანი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ბუგლამა ბადრიჯნით ქართულ სტილში

ეს უგემრიელესი ეროვნული ქართული კერძია, თუმცა მისი ვერსია სხვა აღმოსავლურ სამზარეულოშიც გვხვდება, მაგალითად, აზერბაიჯანულში. არ არის რთული მომზადება იმ გაგებით, რომ არ დაგჭირდეთ ზედ დადგომა და გამუდმებით მორევა. ბოსტნეული მხოლოდ უნდა დაჭრათ და მოათავსოთ თასში. სანამ ისინი ღუმელზე ამზადებენ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ. ბუგლამა ერთ-ერთი პირველი კერძია, მაგრამ მზადდება მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელზე ქვაბში ან ღუმელში პორციულ ქოთნებში. რეცეპტში შედის უცხო-სუნელი - ფხვნილად დაფქული ცისფერი ფენგრის მარცვლები, რომლებიც კერძს მსუბუქ ელფერს და სასიამოვნო ნიგვზის არომატს მატებს. თუ უცხო-სუნელი ვერ იპოვეთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არ არის სრულიად იგივე, მაგრამ მაინც ჯობია არაფერს.

ინგრედიენტები: 4 ცალი. საკმაოდ დიდი ბადრიჯანი და კარტოფილი, 600 გრ ხორცი (ცხვრის ან სხვა), 2 ც. ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ხახვი, 1 ცალი სტაფილო და ცხარე წიწაკა, ქინძი, კამა და რეჰანი (ან სხვა, თქვენი გემოვნებით), 3 კბილი ნიორი, მარილი, უცხო-სუნელი.

მომზადების მეთოდი

წვრილად დაჭრილი ხორცი ქვაბში მოვათავსოთ პირველ ფენად, ზემოდან კარტოფილის ნაჭრებით. შემდეგი ფენა არის წრეებად დაჭრილი ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, მონაცვლეობით მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, მარილი, კათხა (ან კუბურები) პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად ან ზოლებად.

ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დახურეთ სახურავით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოვაყაროთ უცხო-სუნელი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა. ბუგლამა მიირთმევენ ცხლად.

რეცეპტი 2: ქართული ბადრიჯანი

ეს კერძი მზადდება საფუძველზე გამომცხვარი ბადრიჯანი, ამიტომ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ დიდი ზომის ხილი, მაგრამ არა გადამწიფებული. მსხვილი, რადგან გამოცხობისას ბადრიჯანი ზომით საგრძნობლად იკუმშება და მნიშვნელოვანია, რომ საბოლოოდ არა მხოლოდ კანი და კუდები დარჩეს, არამედ ბევრი გემრიელი რბილობიც.

ინგრედიენტები: 2 დიდი ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ დაფქული ნიგოზი, 3 საშუალო კბილი ნიორი, კილანტრო და ოხრახუში, პატარა ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი სანელებლები - რეჰანი და სუნელი სვია, ცხარე გემოვნებით. დაფქული წიწაკადა მარილი, ცოტა შაქარი, ბროწეულის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში (200C) დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი, რბილობი დანით დაჭერით.

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი (ტრასაზე ან ნივრის საწურით). დაამატეთ ლიმონის წვენი, ყველა სანელებლები, შაქართან და მარილთან ერთად, აურიეთ.

ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ თუ კერძი გაჟღენთილია, ის განსაკუთრებულ და განუმეორებელ გემოს იძენს. ამიტომ სჯობს ცოტათი, სულ მცირე, 12 საათით ადრე მივირთვათ, გულუხვად მოასხით მადას ბროწეულის მარცვლები.

რეცეპტი 3: აჯაფსანდალი - ქართული ბადრიჯნის ჩაშუშული

იმის გასაგებად, თუ რა სახის კერძია ეს, უნდა გაარკვიოთ რას ნიშნავს სიტყვა "აჯაფსანდალი". გადატანითი მნიშვნელობით, ეს გულისხმობს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისა და საგნების შერევას. რუსულად არის მსგავსი განმარტება - "ვინეგრეტი". ამიტომ ამ კერძში, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, ბევრი რამის შერევა შეიძლება სხვადასხვა ბოსტნეული- პომიდვრები, მწვანე ლობიო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მაგრამ მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია. იმათ. ერთი ნაწილისთვის ისინი იღებენ დარჩენილი პროდუქტების ნახევარს, ან თუნდაც მესამედს.

ინგრედიენტები: ბადრიჯანი - 1 კგ, ნახევარი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, 250 გრ მწვანე ლობიო, ხახვი და სტაფილო, 1 კონა ციანტრო, ოხრახუში და რეჰანი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მწიკვი ზაფრანა და დაფქული ქინძი, მცენარეული ზეთი. - ნახევარი ჭიქა, 1 წიწაკა (ცხელი წიწაკა), 4 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლივიცი.

მომზადების მეთოდი

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი ნაჭრებად (ან ნახევრად), სტაფილო გავხეხოთ წვრილად.

ბადრიჯანი შეწვით (გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ შეწვამდე მარილიან წყალში ჩაყრა არ დააზარალებს), გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზეთი დაიწუროს. იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ წიწაკა და სტაფილო, ყველაფერი ერთად შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეული გადავიტანოთ ბადრიჯნებს.

ლობიოს კუდები მოჭერით, თითოეული წიპწა ხელით გატეხეთ 2 ან 3 ნაწილად, ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში. პომიდორს მოაცილეთ კანი, ადუღებული წყლით მოასხით, შემდეგ დაჭერით.

ნიორი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ პომიდორს. დარჩენილი მწვანილი დაჭერით დანით, წიწაკა დაჭერით წვრილად, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში ბადრიჯანთან ერთად, ასევე დაფნის ფოთოლი სანელებლებით და მარილით. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: ქართული სტილის ბადრიჯანი თხილით

ბადრიჯანი თხილის სოუსით ორიგინალური ქართული მადაა. ის მოქმედებს როგორც ნებისმიერის უცვლელი ატრიბუტი სადღესასწაულო დღესასწაული. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელი საჭმელად. სცადე.

ინგრედიენტები: 4 ბადრიჯანი, 150 გრ ნიგოზი (გაფცქვნილი), 1 კონა ოხრახუში და ქინძი, 1-2 საშუალო ხახვი, 3 კბილი ნიორი, დაფქული ცხარე წიწაკა და ქინძი, მარილი, თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება იყოს ვაშლი) - 3 ს/კ .ლ., მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ენის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. შემდეგ გააშრეთ (გაწურეთ) და შეწვით ზეთში.

შევსებისთვის: თხილი გავხეხოთ (ნაღმტყორცნებით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში), მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავწუროთ ნიორი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.

ცხელ ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი და მოაყარეთ შუაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. თეფშზე მოვათავსოთ ბადრიჯანი თხილით, თითოეული რულეტი ხახვის რგოლთან ერთად მოვათავსოთ. ახლა გააცივეთ და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ მადის გაფორმება შესაძლებელია ბროწეულის მარცვლებითა და ოხრახუშის ფოთლებით.

ბადრიჯანი შეგიძლიათ დაჭრათ არა გრძივი ენებით, არამედ განივი წრეებით. შემდეგ შიგთავსი უნდა მოვათავსოთ ორ შემწვარ წრეს შორის, ზემოდან კი ხახვის რგოლი მოვათავსოთ.

ბადრიჯანი ქართულ სტილში - სასარგებლო რჩევებიგამოცდილი მზარეულები

ბუნებაში დასვენებისას სცადეთ შიშის ქაბაბის მომზადება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. მწვადი არის ქაბაბი ბადრიჯანში. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ 1 ბადრიჯანი და 150-200 გრ ხორცი (თავდაპირველად ცხვრის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ფრინველის ხორციც). ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ხორცის ნაჭრები (დამარილებული და პილპილი) ჭრილში და გადავახვიოთ შამფურზე ისე, რომ ყველა ნაჭერი და თავად ბადრიჯანი ორივე ბოლოში გაიჭრას. შეწვით ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი, პერიოდულად წაუსვით ბადრიჯანი და ხორცი მცენარეული ზეთით.

ინგრედიენტები:

• ერთი პატარა ხახვი;
• ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• ორი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• სამი საშუალო ზომის პომიდორი;
• ხმელი-სუნელი სუნელი - ორი ჩაის კოვზი;
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.

არაჩვეულებრივი ჩაშუშული ბადრიჯნები ქართულ სტილში. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. რაც მიყვარს ამ ქართული ბადრიჯნის რეცეპტში მისი სიმარტივეა. უბრალოდ რიგრიგობით ვამზადებთ ბოსტნეულს და ვდებთ ტაფაში. მარტივი, სწრაფი, გემრიელი.
2. დავიწყოთ სამზარეულო.
3. ხახვის თავი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ ბასრი დანით.
4. ტაფა დადგით გაზქურაზე (სასურველია სქელი ძირით და მაღალი გვერდებით), დაასხით მასში მცენარეული ზეთი(შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი: მზესუმზირა, ზეითუნის) და გაათბეთ.
5. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
6. ამასობაში ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაჭერით ღერო და საპირისპირო წვერი და დაჭერით დიდ წრეებად. წრეების სისქე დაახლოებით ერთი სანტიმეტრია. ბადრიჯნის კანი არ არის საჭირო. გამონაკლისი არის დაზიანებული და დამპალი ადგილები, რომლებიც უნდა მოიჭრას.
7. თუ ბადრიჯანი ძალიან სქელია (და ეს ხშირად ხდება), მაშინ გაჭერით შუაზე და შემდეგ ნახევარ რგოლებად დაჭერით.
8. ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, სანამ შემდეგ ბოსტნეულს მოვამზადებთ.
9. მწვანე ბულგარული წიწაკა კარგად გარეცხეთ. ამოიღეთ ყუნწი და თესლი. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
10. მომზადებული წიწაკა ტაფაზე დავამატოთ და კოვზით (სპატულით) ავურიოთ.
11. მწიფე წვნიანი პომიდორი გარეცხეთ და დანით დაჭერით პატარა კუბიკებად.
12. პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში.
13. ახლა დაუმატეთ ხმელი-სუნელი სუნელი, მოაყარეთ ხელნაკეთი ბადრიჯანი თქვენი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ სპატულით. სწორედ ხმელ-სუნელის სუნელი ანიჭებს ქართულ ჩაშუშულ ბადრიჯანს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და არომატს. ეს ხომ ტრადიციული ქართული სანელებლების პიკანტური ნაზავია, რომელიც ორივეს უხდება ბოსტნეულის კერძებიიგივე ხორცზე.
14. დააფარეთ ჩვენი ბოსტნეული თავსახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
15. ახალი მწვანე კამა წვრილად დაჭერით დანით.
16. მზა ქართული ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ დაჭრილი კამა. ასევე ჩაშუშული ბადრიჯანიშესანიშნავად შეავსებს მწვანე კილანტროს.
17. Დაეხმარე შენს თავს!

არაჩვეულებრივი ქართული ჩაშუშული ბადრიჯანი ძალიან გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი, ახალი პურის დამატება. "ძალიან გემრიელი" ვებგვერდის გუნდი გისურვებთ კარგ მადას. მოამზადეთ ჩვენთან ერთად.

იმდენად მრავალფეროვანი, არომატული და დაუვიწყარი, რომ ერთხელ გასინჯავთ ხარჩოს წვნიანს ან ხაჭაპურს, ის სამუდამოდ შეგიყვარდებათ. ბევრი კერძი იქცა ყოველდღიურ კერძად იმ ადამიანებისთვის, ვინც საქართველოში არასდროს ყოფილა.

ქართული სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია არა თავად კერძი, არამედ სანელებლები და, კერძოდ, სოუსები, რომელთა რაოდენობაც დიდია. მათი წყალობით ხორცი, ბოსტნეული, თევზი თუ ცომეული იძენს უპრეცედენტო ფერებს და ხსნის მომხმარებლისთვის გემოვნების ახალ ჰორიზონტს.

რა არის საცივი

ასე ჰქვია სპეციალურ სოუსს, რომლის მომზადებაში გამოიყენება ძირითადი კომპონენტი - თხილი, რომელსაც ემატება სანელებლები, მჟავე წვენები ან ძმარი. მას მიირთმევენ თევზთან, ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. ჭეშმარიტად ითვლება

ამ სოუსის უდავო უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა. როგორც წესი, საცივი მიირთმევენ ქათმთან ერთად კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ის ინდაურთან, თევზთან და ბოსტნეულთან შესანიშნავ ტანდემში. და ასეთ კერძს დაერქმევა "ინდაურის საცივი", "ბოსტნეულის საცივი", ან, მაგალითად, "ბადრიჯნის საცივი". ქართულად საცივი არის ცივი მადა, რადგან სოუსს მხოლოდ ცივი მიირთმევენ. და რა იქნება სოუსი სანელებლების გარეშე?! ამ კერძის მთავარი სანელებელი ზაფრანაა, რომელიც მას დაუვიწყარ გემოს ანიჭებს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ეროვნული სამზარეულო, საცივის სოუსი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისი თავად ამზადებს საცივის სოუსს და უმატებს საყვარელ სანელებლებს. მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები ჯერ კიდევ არსებობს. კლასიკური საცივის სოუსი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ნიგოზს, რომელიც კარგად არის დაჭრილი. ამავდროულად, თხილი შეგიძლიათ დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ასევე ნაღმტყორცნებიდან ან თუნდაც ქვაზე, როგორც ამას მრავალი საუკუნის განმავლობაში აკეთებდნენ ქართველი დიასახლისები.

სანელებლები გამოიყენება პრაქტიკულად უცვლელი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი თქვენი შეხედულებისამებრ. კლასიკურში გამოიყენება ზაფრანა, ნიორი, ცხარე წიწაკა, მჟავე საშუალება, რომელიც შეიძლება იყოს მჟავე ბროწეულის ან ლიმონის წვენის სახით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ძმარი. იმის გამო, რომ რეცეპტი შეიცავს ნატურალურ ხილს, სოუსი იძენს არა მხოლოდ მჟავეობას, არამედ არომატსაც. ახალი მწვანილი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საცივიში, რომელიც შეიძლება გემოვნებით დაემატოს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება კილიანტრო, რეჰანი და ოხრახუში. იმისათვის, რომ სოუსი სქელი და აბრეშუმისებრი გახდეს, მას ფქვილს უმატებენ.

საცივის სოუსი: საჭირო ინგრედიენტები

მას შემდეგ, რაც სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საზ სხვადასხვა კერძები, დღეს შეგიძლიათ წესებიდან გადაუხვიოთ და ბადრიჯნით მოხარშოთ. გემრიელი რომ იყოს, ავიღოთ კლასიკური სოუსი იდეალად და გამოვიყენოთ ქართული ბადრიჯნის საცივის რეცეპტის შესაქმნელად.

ამისთვის დაგჭირდებათ: რვა ხახვი, წინასწარ გახეხილი ნიგოზი - სამი ან ოთხი ჭიქა, ხორბლის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი, დაჭრილი ნიორი - სამი ჩაის კოვზი, ქინძი და დაფქული წიწაკა - თითო ათი გრამი, დარიჩინი და სუნელი - ხუთი გრამი, ხმელი კბილი. ყვავილები - ხუთი ცალი, ღვინის ძმარი - ათი გრამი, ან მაწონი - თხუთმეტი გრამი, ორი გრამი ცხარე წიწაკა, ხუთი გრამი ზაფრანა, ნახევარი ჭიქა დაფქული ქათმის ცხიმი და ქათმის ბულიონი- ნახევარი ლიტრი.

სოუსის მომზადების ტექნოლოგია

ტაფაში გავადნოთ ქათმის მთლიანი ცხიმის ნახევარი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. დააყენეთ განზე. მეორე ნახევრის გამოყენებით ფქვილი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ გაცივებულ ქათმის ბულიონს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამასობაში ნიგოზი მოხერხებულად დაჭერით, დაუმატეთ ნიორი, პილპილი, ქინძი და მარილი. შემდეგ ნარევს კარგად ურევენ და აზავებენ ბულიონში, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი. მოხარშეთ სოუსი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, დაასხით ძმარი ან მჟავე წვენი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ქართული ბადრიჯანი საცივის სოუსით.

ბადრიჯანი საცივი

დღეს უფრო და უფრო მეტი ადამიანი გადადის ჯანსაღი კვებისდა ძირითადად საკვებად მოიხმარება მცენარეული პროდუქტებირის გამოც ასე საყვარელი საცივი შეიძლება ბოსტნეულით მოხარშოთ. ასე რომ, დიეტური, გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტიბადრიჯნის საცივის მომზადება ქართულ სტილში.

"რატომ ზუსტად ბადრიჯანი?" - ბუნებრივი კითხვა ჩნდება. ფაქტია, რომ ეს ბოსტნეული მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით და ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად იხარშება, ვიდრე, ვთქვათ, ქათამი ან ინდაური, უფრო მეტიც, ასეთი კერძი გაცილებით ნაკლებ კალორიას შეიცავს და მეტ ძალას იძლევა.

ბადრიჯნის საცივის ქართულად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ახალი მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში) - გემოვნებით;
• ცხელი წიწაკა (ახალი) - 1 ცალი;
• დაფქული ნიგოზი - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ბროწეულის წვენი- 0,5 ჭიქა.

პირველ რიგში მოამზადეთ თხილის სოუსი. გახეხეთ ნიგოზი, დაუმატეთ მარილი, ნიორი, ახალი მწვანილი, წიწაკა, სანელებლები და ბროწეულის წვენი. ნარევი განზავდეს წყლით (1,5 ჭიქა) და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. მისი მომზადება შეგიძლიათ კლასიკური რეცეპტით, მაგრამ ამ შემთხვევაში მეტი დრო დაიხარჯება და ქათმის ცხიმის გამოყენების გამო კერძი დიეტური აღარ იქნება. თუ ეს არ შეგაშინებთ, მაშინ მოხარშული ქართული ბადრიჯნის საცივი კლასიკური სოუსი, უფრო გემრიელი გამოვა.

როდესაც სოუსი მზად იქნება და გაცივდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ რეცეპტზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეწვით ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თხილის სოუსი, მთელი ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანს, რომელიც ქართული ბადრიჯნის საცივის მთავარი ინგრედიენტია, ჭრიან სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, უმატებენ მარილს და ბოსტნეულს ნახევარი საათის განმავლობაში ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ „დაისვენოს“. როგორც კი დრო ამოიწურება, დაჭრილი ბადრიჯანი წყლით ჩამოიბანეთ და საცერში მოათავსეთ, რომ დაიწუროს. ახლა რჩება მხოლოდ ნაჭრების შეწვა თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებული ბოსტნეული მოაყარეთ ბორცვზე, მოაყარეთ მწვანილი და დაასხით სოუსი.

მწვანილი გარეცხილია და კარგად დაჭრილი, შემდეგ კი მდუღარე სოუსში ჩაასხით. სუფრასთან მიტანის წინ ცივ სოუსს ასხამენ ბროწეულის მარცვლებს.

ქვედა ხაზი

ბევრს არ გამოუცდია ეს ღვთაებრივი კერძი, მაგრამ თუ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, მნიშვნელობა არ აქვს, რა არის, კლასიკური ქათამი სოუსით თუ ქართული ბადრიჯანი საცივის სოუსით. მიმოხილვები რომ შეუდარებელია და გემრიელი კერძი, პატრონს კიდევ მრავალი წელი გაჰყვება. ექსპერიმენტების არ უნდა შეგეშინდეთ, საცივი სიყვარულით უნდა მოამზადოთ, თითოეულ კერძს საკუთარი პიროვნების დამატება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისაუბროთ თქვენს შესახებ. საკუთარი რეცეპტისაცივის სოუსი.

Ყველაზე გემრიელი რეცეპტებიქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის - ერთ-ერთი ტრადიციული, თუნდაც კლასიკური სახლის კონსერვაცია.ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოს ახალგაზრდა და მკვრივი ბადრიჯანი ასეთი ზამთრის კონსერვაციის მოსამზადებლად. ოდნავ გაცვეთილი ხილიც კი აღარ არის გამოსაყენებლად ვარგისი, რადგან აგროვებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იქნება ყველა ბოსტნეული, რომელსაც ამაში ვიყენებთ ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოპიკანტური ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი, თქვენ შეაგროვებთ მას საკუთარ აგარაკზე.

ცხარე ქართული ბადრიჯანი სტერილიზაციის გარეშე

• მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი
• მოსავლიანობა: 2 ქილა 0,5 ლ.

ბადრიჯანი ზამთრისთვის საკმაოდ პოპულარული ხელნაკეთი პროდუქტია. ცხარე მწნილ ბადრიჯანს ხშირად „ქართულ სტილს“ უწოდებენ - ქართულ სამზარეულოში ეს ბოსტნეული ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებს, გარდა ამისა, მათ ძალიან უყვართ ცხარე ნივთები. მაგრამ ზამთრისთვის ცხარე ბადრიჯნის რეცეპტს სხვა სახელიც აქვს - "მსუბუქი". და იმიტომ, რომ მას აქვს ლამაზი ფერი, რომელიც გათბობს გრძელ ზამთარში და იმიტომ, რომ მას აქვს თანაბრად გამათბობელი მკვეთრი გემო.


ზამთრისთვის პიკანტური მოცვის მომზადების რეცეპტები ქართულ სტილში.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 2 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 500 გ.
• პომიდორი - 1 კგ.
• ცხელი წიწაკა - 2 ც.
• ნიორი - 2 თავი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ. + 50 მლ. ბადრიჯნის გამოსაცხობად
• ძმარი - 100 მლ.
• მარილი - 1 ს.კ. + მუჭა ბადრიჯნისთვის
• შაქარი - 2 ს.კ.

დღეს ჩვენ გვაქვს "ოგონიოკი" ბადრიჯანი. რეცეპტი ძველია, პომიდვრით, სტერილიზაციის გარეშე - რაც ამ კერძის მომზადებას ბევრად აადვილებს.
როგორ მოვამზადოთ ოგონიოკის სალათი ბადრიჯნისგან ზამთრისთვის - რეცეპტი ფოტოებით ნაბიჯ-ნაბიჯ

1. ჯერ მოვემზადოთ საჭირო ინგრედიენტები. ამ კერძის ბადრიჯანი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. უმჯობესია აიღოთ უფრო თხელი და გრძელი ხილი, ვიდრე თითქმის მრგვალი "კასრები" - ამ უკანასკნელს, როგორც წესი, აქვს მეტი თესლი და უფრო ფხვიერი კონსისტენცია.
2. უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი წიწაკა, როგორც ბულგარული, ასევე მწარე, მაშინ „ნაპერწკლის“ ეფექტი სრულად იქნება მიღწეული.
3. ბადრიჯანი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ მინიმუმ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. თუ ზედმეტად თხლად დაჭრით, არის შანსი, რომ შემდგომი დამუშავების დროს მუშად იქცეს.
4. ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი, ხელით მსუბუქად გახეხეთ და ასე დატოვეთ დაახლოებით 40 წუთი. ეს ნაბიჯი აუცილებელია ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით
5. სანამ ბადრიჯნები მარილში დგანან, გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
6. ახლა შეგიძლიათ ბადრიჯანი შეწვათ. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ მარინირებული ცხარე ბადრიჯანი მყისიერი მომზადება, მაშინ ღუმელში მათი გამოცხობა ბევრად უფრო სწრაფი და ადვილია. ბადრიჯნებს დაასხით ორმოცდაათი მილილიტრი ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (ან 2-3 საცხობი ფურცელი ერთდროულად, თუ შესაძლებელია). გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
7. სანამ ბადრიჯანი ცხვება, მოამზადეთ ბოსტნეული სოუსისთვის. გარეცხილი პომიდორი, გახეხილი ნივრის კბილი, ბულგარული და ცხარე წიწაკებითესლის გარეშე მოათავსეთ ღრმა თასში.
8. ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.
9. შედეგს დაამატეთ ბოსტნეულის სოუსიმარილი, შაქარი და 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე.
10. გამომცხვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე სოუსში, ფრთხილად მოურიეთ და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
11. გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით ძმარი და კვლავ ფრთხილად მოურიეთ.
12. ბოსტნეული სოუსთან ერთად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფები.
13. IN ეს რეცეპტიზამთრისთვის ოგონიოკის ბადრიჯანს ვამზადებთ სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ ქილებს უბრალოდ ვახვევთ, ვაბრუნებთ და ვახვევთ. დატოვე ასე სანამ არ გაცივდება.
14. შეინახეთ ბოსტნეულის პრეპარატებიუნდა იყოს მშრალ, ბნელ ადგილას, სითბოს წყაროებისგან მოშორებით. Გემრიელად მიირთვით!
15. ცხარე ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის, რეცეპტი
16. ზამთრისთვის პიკანტური ლურჯი ბადრიჯნები ქართულ სტილში ძალიან გემრიელია, ქონდარი snack, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად. მის მოსამზადებლად იყენებთ ყველაზე გავრცელებულ ბოსტნეულს, რომელიც იზრდება ნებისმიერ ბაღში, ამიტომ ამის მომზადების პრობლემა არ არის ზამთრის სალათიარ უნდა წარმოიშვას.

ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მოამზადეთ ცხარე, ძალიან გემრიელი ქართული ბადრიჯანი წარმოუდგენელი არომატით.

მათი მომზადება აბსოლუტურად მარტივია და შედეგი შესანიშნავია. Ჩვენ გირჩევთ!

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 400 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 100 გრ.
• ნიორი - 1 თავი
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• ძმარი 9% - 100 მლ.

რეცეპტი

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
2. კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2 საათი.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ცხარე წიწაკა.
4. ჩაასხით ძმარი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
5. გაწურეთ ბადრიჯანი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
6. ჩაასხით წიწაკისა და ნივრის ნარევი ღრმა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი.
8. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ და ადუღეთ 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
9. ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ, მშრალ ქილებში.
10. დააფარეთ სახურავები და მაშინვე გააბრტყელეთ.
11. ძალიან მზადაა გემრიელი ბადრიჯანიზამთრისთვის მომზადებული ქართულ სტილში შეფუთეთ თბილ საბანში ბოლომდე გაგრილებამდე.

ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ 2 ნახევარლიტრიან ქილა ბადრიჯანს. Გემრიელად მიირთვით!

სპეციალური რეცეპტით მომზადებული ქართული ბადრიჯანი:

აუცილებელია კონტეინერის წინასწარ მომზადება. ამისათვის საჭიროა მისი სტერილიზაცია. თუ დრო არ გაქვთ ამ პროცედურისთვის, მაშინ შუშის ქილები შეიძლება უბრალოდ ორთქლით დაასველოთ.

საჭირო პროდუქტების სია:

• ბადრიჯანი - 2,5 კილოგრამი;
• გახეხილი წითელი ბულგარული წიწაკა - 250 გრამი;
• ნიორი - 125 გრამი;
• ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1/2 ს.კ. (უმჯობესია გამოიყენოთ უსუნო);
• ცხრა პროცენტი ძმარი - 0,75 ს.კ.

გასათვალისწინებელია, რომ შუშის მოცულობა 250 მილიგრამია.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ბოსტნეული. გასათვალისწინებელია, რომ წრეების სისქე უნდა იყოს 10-15 მმ. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, რადგან მომზადების დროს ფორმა არ უნდა დაკარგონ.
2. მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და მოაყარეთ საკმარისად დიდი თანხამარილი. კარგად აურიეთ ისინი. ნახევარი საათის შემდეგ, როცა ბოსტნეული წვენს გამოყოფს, საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ წყალში, რომელიც უნდა იყოს ცივი. შემდეგ წრეები გაშრება.
3. ამის შემდეგ, წრეები უნდა იყოს საფუძვლიანად შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან და ეს უნდა მოხდეს პურის გამოყენების გარეშე.

ცხელი სოუსის დამზადება

• ბადრიჯნის შეწვის დაწყების შემდეგ უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.
• ტკბილი წიწაკა ჯერ უნდა გაირეცხოს და ამოიღოს თესლი და ყუნწები. შემდეგ საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში ბულგარული და მწარე წიწაკის და გახეხილი ნივრის კბილის დასაფქვავად. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მარილი (გემოვნებით), ასევე მცენარეული ზეთი და ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

• ამის შემდეგ, ბადრიჯნის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ შიგთავსში და მჭიდროდ მოათავსოთ ქილებში. ამ შემთხვევაში, ქილები უნდა იყოს სავსე. სურვილის შემთხვევაში, შიგთავსი შეიძლება ჩაასხათ პირდაპირ ბადრიჯნის ქილებში, მაგრამ ამ შემთხვევაში უფრო დიდი რაოდენობა იქნება საჭირო.
• ქილებს დააფარეთ თავსახური (არ გაახვიოთ) და მოათავსეთ ფართო ქვაბში, რომლის ფსკერზე ჯერ პატარა პირსახოცი ან სპეციალური ხის სადგამი უნდა მოათავსოთ. დაასხით წყალი ისეთი რაოდენობით, რომ ქილების კისერამდე 15–20 მმ არ მიაღწიოს. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. გააჩერეთ ქილები დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ქილები უნდა ამოიღოთ ტაფიდან და გაახვიოთ. მოათავსეთ ისინი თავდაყირა და გადააფარეთ ბეწვის ქურთუკი. მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაგრილდება, ისინი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.

ქართული ცისფერთვალება ზამთრისთვის მზადაა, კარგ მადას!

ქართული შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები ზამთრისთვის

დღეს ჩვენ გეტყვით საიდუმლო რეცეპტიროგორ დავხუროთ ბადრიჯანი ქართულ სტილში ზამთრისთვის განსაკუთრებულად. ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში და შემდეგ გავაბრტყელოთ ცხარე აჯიკაწიწაკისა და ნიორისგან.

ქართული ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის ძალიან პიკანტური მადაა, რომლის ტკბილი და მჟავე გემო გულგრილს არ დატოვებს ხელნაკეთობის მოყვარულებს..

ბადრიჯნის ქართულ სტილში შენახვა ნაციონალური რეცეპტის მიხედვით ხდება კულინარიული წიგნი, რომელიც გამოსცადა დიასახლისების ერთზე მეტმა თაობამ.

ინგრედიენტები ქართული ბადრიჯნის მადის მოსამზადებლად ზამთრისთვის:

• 5 კგ ბადრიჯანი
• ნახევარი კილო გაწმენდილი ტკბილი წითელი წიწაკა თესლისა და ყუნწის გარეშე
• 250 გრ ნიორი
• 1-2 ცხარე წიწაკა
• მცენარეული ზეთი 250 მლ
• 375 მლ ძმარი 9%

როგორ მოვამზადოთ ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის წრეებში:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ღეროები და დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის წრეებად, არა თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფორმას დაკარგავს. დაზოგვა მარტივია! შეიტყვეთ, როგორ გადაიხადოთ მრავალჯერ ნაკლები განათებისთვის მარტივი მოწყობილობით. შეუკვეთეთ ენერგიის დამზოგავი და დაივიწყეთ ელექტროენერგიის წინა უზარმაზარი ხარჯები

2. გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, კარგად მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ, რომ წვენი გამოვიდეს და თან სიმწარაც.

3. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყალიდა მშრალი.

4. შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში.

5. ზამთრისთვის ბადრიჯნის ქართულ სტილში მომზადებისას მოამზადეთ ცხარე სოუსიმათ შესავსებად. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ბულგარული და ცხელი წიწაკა და ნიორი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, ძმარი, ზეთი და კარგად აურიეთ.

6. ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის ქართულ სტილში მოათავსეთ სუფთა ნახევარლიტრიან ქილებში ფენებად, თითოეული წრე ჩაყარეთ მიღებულ აჯიკაში.

7. შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრებით ქილებს დააფარეთ ლითონის თავსახურები და მოათავსეთ ტაფაში, ძირზე მოათავსეთ პირსახოცი ან სილიკონის ხალიჩა.

8. შევსება ცხელი წყალიქილა 1,5-2 სმ ქვემოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

9. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სათითაოდ გამოიღეთ ქილები, სასწრაფოდ გადაახვიეთ სახურავები და თავდაყირა გადაახვიეთ თბილ საბანში, სანამ არ გაცივდება. ამოღება ქართული ბადრიჯანიზამთრისთვის ცივ ადგილას შემდგომი შენახვისთვის.

ბადრიჯანი ნიგვზით ქართულ სტილში

ამ საჭმლის რეცეპტი ძალიან გავრცელებულია აღმოსავლური სამზარეულო. კაკლის მარცვლები ამ კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. შეგიძლიათ მათთან ერთად ცისფერი მოხარშოთ ზამთრისთვის დაკონსერვების გარეშეც კი.

ასეთი მომზადებისთვის განკუთვნილი ქილები შეიძლება დაასხით მდუღარე წყალში და შეინახოთ ქვეშ ნეილონის საფარიგანსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს - მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც ცივა.

ამ რეცეპტისთვის საჭირო პროდუქტები:

• კაკლის მარცვლები - 400 გ;
• ლურჯი პირობა - 2 კგ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ხახვი - 6 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 200–240 მლ;
• ღვინო ან ვაშლის ძმარი - 1 ჭიქა;
• კილანტრო (თესლები) - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ამ ტიპის რეცეპტი:

1. ცისფერი ისე დავჭრათ, რომ ჯიბე (ღრმა) ჩამოყალიბდეს. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ შესადუღებლად და მარილი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი. შემდეგ გაწურეთ.
3. გახეხეთ ნიორი, თხილის მარცვლები, კილანტროს თესლი, მარილი. ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ ძმარი და გაწურული ხახვი.
4. ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ გავრეცხოთ, ოდნავ გავშალოთ და მსუბუქად შევწვათ. მზესუმზირის ზეთირათა მოგვიანებით ამოიღონ რბილობი მათგან. შევურიოთ ის ცხარე ნარევით.
5. ბადრიჯანი ჩაყარეთ, შეახვიეთ ძაფით, ცოტა შეწვით და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. ზემოდან დაასხით ცხელი ზეთი ისე, რომ ნაყოფს დაფაროს მინიმუმ 3 სმ.
6. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შემდგომი შენახვისთვის.

ქონდარი საჭმლის რეცეპტი მოცვისაგან ქართულ სტილში

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. მართალია, მისი შენახვა შეგიძლიათ მცირე ხნით და მხოლოდ მაცივარში.

დაგჭირდებათ:

• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი;
• ბადრიჯნის ახალი ხილი - 8-10 ცალი;
• ხახვი - 4 თავი;
• ნიორი - 6-8 კბილი;
• სუფრის ძმარი - 140 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• გაწმენდილი წყალი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• ნიახური და კილანტრო - თითო 1 საშუალო კონა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ხილი: გარეცხეთ და დაჭერით სიგრძეზე ზოლებად. 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ჩალა მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამოიღეთ წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. წიწაკა - სიგრძეზე 4 ნაწილად. გახეხეთ ნიორი და მწვანილი მცენარეულ ზეთთან ერთად ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ბადრიჯანი შეურიეთ დაქუცმაცებულ მასას, დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, წყალი. დააფარეთ თავსახური და შედგით ნამცხვარი მაცივარში ერთი დღით.