სწორი ხორცის არჩევა მთელი მეცნიერებაა, რომლის გააზრებას მთელი ცხოვრება შეიძლება დასჭირდეს. და თუ დახლზე არსებული მთელი ხორცი ერთნაირად ეჩვენება ახალბედა დიასახლისს, მაშინ გამოცდილმა დიასახლისმა იცის როგორ განასხვავოს არა მხოლოდ ძროხის ხორცი ღორის ხორცისგან, არამედ აირჩიოს საუკეთესო ნაჭერი მთელ ბაზარზე. ზუსტად ბაზარში, რადგან ექსპერტები ზოგადად არ გირჩევენ ხორცის ყიდვას სუპერმარკეტში. გაყინული შეფუთული ხორცის ყიდვა რუსული რულეტის თამაშს ჰგავს. ვერასოდეს გამოიცნობთ, სწორად ინახებოდა თუ არა ასეთი ხორცი და რამდენ ხანს, რით იკვებებოდნენ ის ცხოველები, საიდანაც ის მზადდებოდა, რამდენ ანტიბიოტიკს და ჰორმონს შეიცავდა.
ხორცი ბაზარზე
პირველი, რასაც ადამიანები ჩვეულებრივ ყურადღებას აქცევენ ხორცის ყიდვისას, არის მისი ფერი. მაგრამ ეს მიდგომა სამოყვარულოა. ხორცის ფერი ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგრამ თქვენ უნდა დაიწყოთ სხვაგან. მთავარია, კარკასის ის ნაწილი შეარჩიოთ, საიდანაც ხორცი ოპტიმალური იქნება იმ კერძისთვის, რომელიც მხედველობაში გაქვთ. ამიტომ ჯალათებს ხშირად აინტერესებთ რის მომზადებას აპირებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გვთავაზობენ ამა თუ იმ ჭრის. ნაზი ფილე შესანიშნავი ხორცია, მაგრამ არა თუ ჟელე ხორცის მომზადებას აპირებთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ საქონლის ხორცის შესანიშნავი ნაჭერი და უიმედოდ გააფუჭოთ იგი ხარშვის დროს. ამიტომ, ჩვენ ჯერ ვეძებთ სასურველ ჭრილს დახლზე, შემდეგ კი ვიწყებთ მის ვარგისიანობის შემოწმებას.
ასე რომ, ფერი. კარგი ახალი ხორცი არ არის მომწვანო ან შავი, მას არ აქვს ბენზინის ლაქა - ის გვახარებს წითელის ყველა ელფერით. ახალი საქონლის ხორცი უბრალოდ წითელია, ცხვრის ხორცი ოდნავ მუქია, ვიდრე საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ვარდისფერია, ხბოს ხორცი ღრმა ვარდისფერია. გამოცდილი გამყიდველები ახდენენ შემორჩენილ ხორცს კალიუმის პერმანგანატის ხსნარში გაჟღენთვით. ეს ხრიკი შეიძლება გამოვლინდეს ცხიმისა და ძვლების ფერის დაკვირვებით: კალიუმის პერმანგანატი მათ მოვარდისფრო და ყვითლად შეღებავს.
ყვითელი ცხიმი ბებერი ცხოველის ნიშანია. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი ხორცი იქნება მკაცრი და მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. კარგ ახალგაზრდა ძროხის ხორცს აქვს თეთრი და დამსხვრეული ცხიმი; ყველაზე პრემიასაქონლის ხორცი არის მარმარილოს ხორცი, რომელშიც ხორცი თანაბრად არის შეჭრილი ცხიმოვანი ზოლებით. მოხარშვისას ეს ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი გამოდის.
ხორცის ზედაპირი შეიძლება ოდნავ გაფუჭდეს, თუ ბაზარში მიხვალთ ლანჩის დროს, და არა დილით, როცა გვამები ახლახან მოჭრილია. შეხებით ახალ ხორცს აქვს ელასტიური კონსისტენცია და თითქმის მშრალია: ხელებზე არ ეკვრის და ლორწოს არ იფარება.
ხორცის სუნი სიახლის შესანიშნავი ნიშანია. ხორცში ძლივს შესამჩნევი უსიამოვნო არომატის არსებობაც კი არის მიზეზი, რომ სასწრაფოდ შემობრუნდეთ და სხვა ჯალათისთვის წახვიდეთ. მაგრამ აქაც არის დახვეწილობა. მაგალითად, არაკასტრირებული ღორების ხორცს შეუძლია იდეალურად გამოიყურებოდეს და სუნი იყოს ნედლად. მაგრამ მოხარშვისას ასეთი ხორცი შარდის სურნელს იგრძნობს, რაც არამარტო კარგ გუნება-განწყობას ართმევს, არამედ სადილსაც. ასეთი სიურპრიზებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ სთხოვოთ ჯალათს, ამოჭრას მიკროსკოპული ნაჭერი შერჩეული ჭრილიდან და ცეცხლი წაუკიდეს სანთებელას ან ასანთს. მწვადის სუნი ასდის - თავისუფლად იყიდეთ, თუ უსიამოვნო სუნი აქვს - შესყიდვა გაუქმებულია.
ხორცი მაღაზიაში
სამწუხაროდ, მაღაზიაში არ არიან გულუხვი ჯალათების კონსულტანტები. ასე რომ თქვენ თვითონ უნდა გაარკვიოთ. მაცივრის ვიტრინიდან გაყინული ბრიკეტი რომ ამოიღეთ, პირველ რიგში წაიკითხეთ ეტიკეტი. მასში მაინც ნათქვამია, როდის წარმოიქმნა პროდუქტი და რა თარიღამდეა ის კარგი. საცალო ქსელებში გაყიდული ხორცის დიდი რაოდენობა იმპორტირებულია. ხორცი მოჰყავთ პოლონეთიდან, არგენტინიდან და ავსტრალიიდანაც კი. რა თქმა უნდა, გაყინვის შემდეგ ის თქვენს მაღაზიის თარომდე ავიდა. დაფქული ხორცისთვის ასეთი ხორცი შეიძლება კარგი იყოს, მაგრამ მისგან დამზადებული სტეიკი ძირის მსგავსი იქნება.
თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ ხორცი ადგილობრივი მწარმოებლებისგან. ის ნამდვილად უფრო ახალია, ვიდრე იმპორტირებული ხორცი და ჩვენი მეცხოველეობის ტექნოლოგია ჯერ კიდევ არ არის განვითარებული, ამიტომ ადგილობრივი ძროხების ხორცში ჰორმონების და ანტიბიოტიკების დონე არ დაიწევს.
თუ სახლში მოტანილი ხორცის შეფუთვამ გალღობისას დაიწყო მიასმის გამოყოფა, დააბრუნეთ მაღაზიაში - თქვენ იყიდეთ დამპალი ხორცი. დიდი ალბათობით, დაგიბრუნებთ ფულს ყოველგვარი დავის გარეშე.
გაცივებული ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვის მთლიანობას. არ უნდა იყოს ბზარები ქაფის საყრდენში ან ხვრელები პლასტმასის ფილმში. დარწმუნდით, რომ ხორცს ვადა არ გაუვიდა.
და ბოლოს, ერთი რჩევა: არ დაემორჩილოთ მარკეტოლოგების ხრიკებს. "სრულიად ნატურალური საქონლის ხორცი" ისეთივე უაზრო ტერმინია, როგორც "ქოლესტერინის გარეშე" ეტიკეტი ბოთლებზე. მინერალური წყალი. თუმცა, საქონლის ხორცი, რომელიც გამოყვანილია თავისუფალ პირობებში და იკვებება არა თევზის ფქვილითა და ცხოველების საკვებით, არამედ ბალახით და თივით, მართლაც უკეთესი ხარისხის და ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი ფერმის ძროხების ხორცი.
10:04 14.04.2014
ვეგეტარიანობის ყველა შესაძლო უპირატესობით, ძნელია ადამიანის დიეტაში ხორცის როლის შეუფასებლობა. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ განვსაზღვროთ მისი ხარისხი.
ხორცის ყველაზე რბილი და ნაზი ნაჭრები არის ცხოველის ხერხემლის მიმდებარე კუნთები; ამ კატეგორიაში ასევე შედის ცხოველების წელის და მენჯის ნაწილების ხორცი.
ხორცში დაგროვილი ყველაზე ძვირფასი ცხიმი დეპონირდება კუნთების ბოჭკოებს შორის ფენების სახით. ხარშვისას დნება და ხორცს უფრო ნაზი და წვნიანი ხდის.
Ასაკობრივი შეზღუდვა
ხორცის არჩევისას ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი ცხოველის ასაკია. ხანდაზმული ცხოველების ხორცის ამოცნობა შესაძლებელია მისი ტექსტურირებული და უხეში შემაერთებელი ქსოვილით. შერჩეული ნაჭერი შეიძლება დაფარული იყოს ცხიმის უწყვეტი ფენით, მაგრამ ხორცი თავად იქნება მყარი და ძაფიანი.
ყველაზე სასურველი ვარიანტია ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი. მისი კუნთოვანი ქსოვილი გაცილებით რბილია, შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და დროთა განმავლობაში დაგროვილ მავნე ნივთიერებებს.
სახეობების მრავალფეროვნება
მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში ადამიანები ჩვენთვის ყველაზე უჩვეულო ცხოველების ხორცს მიირთმევენ, მაგრამ ზოგიერთი სახეობა საერთაშორისოა, ისევე როგორც მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეების ძირითადი ნიშნები.
საქონლის ხორცი.
ბავშვებისთვის და დიეტური კვებახბოს ხორცი საუკეთესოა - ის საუკეთესოდ ასათვისებელია. ახალგაზრდა ხბოს ხორცი შეიძლება გამოირჩეოდეს ღია ვარდისფერი შეფერილობით ნაცრისფერი ელფერით, კანქვეშა ცხიმის არარსებობით და თეთრი და მკვრივი შიდა ცხიმით.
ღორის ხორცი. გოჭებისა და ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს ჩვეულებრივ იყენებენ სამზარეულოში. ღორის ხორცი ფერით ხბოს მსგავსია, ღია ვარდისფერიდან ვარდისფერ-წითლამდე მერყეობს, თუმცა ზოგიერთი კუნთი შეიძლება იყოს მუქი წითელი ფერის.
Ცხენის ხორცი.
კულინარიაში ახალგაზრდა ცხენის ხორცს იყენებენ, როგორც წესი, მოხუცი ცხოველის ხორცს გამოირჩევიან მკვეთრი სუნით, დასრულებისას კი ტკბილი გემოთი. ცხენის გვამი ადვილად შეიძლება განვასხვავოთ საქონლის ხორცისგან თავისი მეტით მრგვალი ფორმანეკნები და მუქი ხორცის ფერი.
ცხვრის ხორცი.
ხორცი ახალგაზრდა ბატკანიღია წითელი, მოზრდილ ცხოველებში ის აგურისფერია, ხანდაზმულ ცხოველებში კი მუქი წითელი. ერთი წლის ბატკნის ნაზი ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება მოხარშვას.
კურდღელი
ხორცი არის ვარდისფერი და ნაზი. მარკეტებში კურდღლის ხორცის რეალიზაციისას, ჩვეულებრივ, ფეხებზე კანი ნედლი უნდა დატოვონ, რათა მყიდველი დარწმუნდეს ცხედრის წარმომავლობაში.
ხორცის ხარისხი: ცუდი ნიშნები
აქ არის შემორჩენილი ან დამპალი ხორცის რამდენიმე ნიშანი:
მჟავე, მჟავე ან გაფუჭებული სუნი, ამიაკის სუნი;
- ქსოვილების სველი და წებოვანი ზედაპირი;
- ლორწოს ხორცზე ან სახსრებზე;
- ყავისფერი-წითელი, მუქი ფერის, მომწვანო ან ნაცრისფერი ელფერი ჭრილობებზე;
- მოღრუბლული ხორცის წვენი;
- ფხვიერი კუნთოვანი ქსოვილი, რომელიც არ აღდგება ზეწოლის შემდეგ;
- რბილი მქრქალი თეთრი ან ნაცრისფერი მყესები;
- ძვლის ტვინი არ ანათებს გატეხვისას;
- წებოვანი ნაცრისფერი ცხიმი.
კარგი ნიშნები
არ დაემორჩილოთ დარწმუნებას იყიდოთ „გემრიელი და ახალი ახალი ხორცი“. დაჭრის შემდეგ ხორცი უნდა გაცივდეს სწორ პირობებში მოხარშვისას, ახალი ხორცი უხეში და უხეში აღმოჩნდება და უგემოვნო და უგემოვნო ბულიონს გამოიმუშავებს.
მაღალი ხარისხის გაცივებული და გაცივებული ხორცის ნიშნები:
მშრალი ზედაპირი;
- ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერის თხელი ქერქი;
- წნევის ორმოები სწრაფად ქრება;
- ნაჭერზე წვენი გამჭვირვალეა, ქსოვილი თითებს არ ეკვრის;
- სუფთა სუნი უცხო მინარევების გარეშე.
გაყინული ხორცი
ზოგჯერ შეუძლებელია ახალი, გაცივებული და გაცივებული ხორცის ყიდვა, შემდეგ მზარეულს გადაარჩენს პროდუქტის გაყინული ბრიკეტები. Საუკეთესო გზაარის სწრაფი გაყინვის მეთოდი. მასთან ერთად ქსოვილებში არსებული ბუნებრივი სითხე იქცევა პაწაწინა ყინულის კრისტალებად: ასეთი ხორცი, მოხარშვის წინ თანდათან დნობისას, კვლავ იწოვს წყალს და ხორცის წვენს, რჩება ნაზი და გემრიელი.
არსებობს რამდენიმე ნიშანი, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ გაყინული ხორცის ხარისხი.
სწრაფად გაყინული ხორცი:
მტკიცე შეხებაზე ყველა მხრიდან;
- ზედაპირი და ჭრილები წითელია, ნაცრისფერი ელფერით პატარა ყინულის კრისტალებიდან;
- თითით გახურებისას უნდა გამოჩნდეს ნათელი წითელი ლაქა;
- "სუფთა" ხმა ნაჭერზე დაჭერისას.
თუ ხორცი ორჯერ გაიყინა, გარეგნულად მუქი წითელი იქნება, დაჭრისას - ალუბლისფერი, ხოლო ძვლის ტვინს მოწითალო ელფერი ექნება. ასეთი ხორცის ფერი არ შეიცვლება, თუ თითით შეეცდებით მის გახურებას.
გაყინული პროდუქტის სიახლე შეიძლება შეფასდეს მხოლოდ გალღობის შემდეგ. ხარისხიან ხორცს ექნება ოდნავ ნესტიანი სუნი.
ოლღა დარსაველიძე, თერაპევტი.
საქონლის ხორცი ცილის და რკინის წყაროა, შეიცავს A, PP, C, B ვიტამინებს და მინერალებს: კალციუმს, სელენს, მაგნიუმს, კალიუმს. საქონლის ხორცი ბევრისთვის საფუძველია კულინარიული კერძები, ვიწყებთ აქედან მარტივი სუპებიდა დასრულება გურმანი ფილე მინიონით. ძროხის კერძები გემრიელი და ნაზი გამოდის არა მხოლოდ უნიკალური რეცეპტების წყალობით, კერძის გემო ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სუფთა და წვნიანი იქნა შერჩეული ხორცი.
მაშ, მოდით, საქონლის ხორცი ავირჩიოთ!
ახალი ხორცი უფრო ღირებულია ვიდრე გაყინული ხორცი. რამდენიმე მიზეზი არსებობს: ჯერ ერთი, ის სრულიად მზადაა მოსამზადებლად და მეორეც, ასეთი ხორცის შერჩევა და შეძენისას გათვალისწინება უფრო ადვილია.
- ფერი. ახალ საქონლის ხორცს აქვს მდიდარი წითელი ფერი, მომწვანო ან მუქი ფერის ჩანართების გარეშე. ძველი ცხოველის ხორცს მოყავისფრო ელფერი აქვს (ასეთი ხორცისგან წვნიან და რბილ კერძს ნუ მოელით). დასკვნა: ხორცი - მხოლოდ წითელი.
- მსუქანი. ცხიმი უნდა იყოს რბილი თეთრი და მკვრივი - ამ შემთხვევაში ხორცი მაღალხარისხიანად ითვლება. ახალგაზრდა საქონლის ხორცში ცხიმი კი ოდნავ იშლება. ყვითელი ცხიმი მიუთითებს ხორცის სიმტკიცეზე. Ყველაზე საუკეთესო ხედისაქონლის ხორცი ითვლება მარმარილოს ხორცად - ასეთ ხორცს ცხიმის მცირე ფენებით აყრიან. ეს ხორცი ძნელად ფუჭდება მომზადების პროცესში - მისგან კერძები აუცილებლად წვნიანი გამოვა. დასკვნა: ქონი თეთრია და იშლება.
- ზედაპირი. საქონლის ხორცის ზედაპირის უმნიშვნელო გაფუჭება დასაშვებია, თუ ის რამდენიმე საათის წინ დაჭრეს. მთავარია, ხორცის ნაჭერზე არ იყოს ლაქები და ქერქები. შეხებაზე ახალი საქონლის ხორციელასტიური და მშრალი. მოჭრილი კიდეები შეიძლება ოდნავ ნესტიანი იყოს. საქონლის ხორცის ამ ხარისხის შესამოწმებლად საჭიროა ნაჭერზე ხელი დაადო - ხელისგული მშრალი უნდა დარჩეს. არ უნდა იყიდოთ ხორცი, რომელიც სისხლის გუბეებში დევს, უმჯობესია იყიდოთ სველი ხორცი. დასკვნა: საქონლის ახალი ხორცი მშრალი უნდა იყოს.
- სუნი. ხორცის სუნი ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, მაგრამ თუ გამყიდველი ამის საშუალებას მოგცემთ, აუცილებლად ისარგებლეთ ახალი ხორცის სურნელით, დამატებითი სუნის გარეშე. თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია უარი თქვათ ასეთი ძროხის შეძენაზე. დასკვნა: არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი.
- ელასტიურობა. თუ ეს შესაძლებელია, ღირს გამოცდის ჩატარება ფაფუკი ხორცისთვის. თუ თითით დაჭერისას ხორცში წარმოქმნილი ნახვრეტი მაშინვე გლუვდება: წინ ახალი ხორცი გაქვთ. დასკვნა: ახალი ხორცი ელასტიურია.
- ფასი. ფასის საკითხი საკმაოდ რთულია, რადგან ყველა ხორცი დაახლოებით იმავე ფასის კატეგორიაშია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ თივით ბალახზე გაზრდილი სოფლის ძროხების ხორცი უფრო ხარისხიანი და ძვირი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი მეურნეობის ძროხების ხორცი. დასკვნა: ხარისხიანი საქონლის ხორცი არ გამოდის იაფად.
გაყინული ძროხის ყიდვა
სათანადოდ გაყინვისა და გაყინვისას გაყინული ხორცის გარჩევა ახალი ხორცისგან თითქმის შეუძლებელია. საქონლის ხორცის გაყინვა უნდა მოხდეს მხოლოდ მაცივარში და რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი.
- წარმოების დრო. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ხორცის გაყიდვის თარიღები, ისინი უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე. გაყინული ძროხის შენახვის ვადა 10 თვეა, ხბოს 8 თვე.
- მწარმოებელი ქვეყანა. კარგად დაფიქრდით, ვინ აწარმოებს საქონლის ხორცს, სჯობს, აიღოთ შიდა წარმოების ხორცი - დიდი ალბათობით, ის უფრო ახალი იქნება, ვიდრე იმპორტირებული ხორცი.
- პაკეტი. აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება შეფუთვის მთლიანობას. სუბსტრატზე არ უნდა იყოს ნაპრალები და ფილმი უნდა იყოს ხელუხლებელი.
- ფერი. გაყინვის პროცესში საქონლის ხორცი ფერს მკვეთრად არ იცვლის, ამიტომ ღირს უფრო ღია ფერის ნაჭრების შერჩევა. თუ ხორცი ინახებოდა ჟანგბადის წვდომის გარეშე (ის იყო პლასტმასის ან ვაკუუმში შეფუთული), მაშინ ის შეიძლება იყოს მუქი წითელი ფერის, მაგრამ გაყინვისას დაიბრუნებს თავის სწორ ფერს.
- ყინული. შეფუთვაზე დიდი რაოდენობით ყინულისა და თოვლის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი ან არასწორად იყო შენახული ან უკვე გაყინული. უმჯობესია უარი თქვან ასეთ შეძენაზე ყინულის არსებობა დასაშვებია მხოლოდ შეფუთვის გარედან.
საქონლის ხორცის შერჩევა კონკრეტული კერძისთვის
ზოგიერთ ადამიანს შეუძლია გააფუჭოს ხორცის კარგი ნაჭერი არასწორი მომზადების გამო. საქონლის ხორცის საყიდლად მაღაზიაში წასვლისას, მკაფიო წარმოდგენა უნდა გქონდეთ, რისთვის დაგჭირდებათ.
- შესაწვავად. უცხიმო და რბილი ხორცი ამისთვის იდეალურია. ეს არის წელი, სქელი ბოლო, წვრილი ბოლო ან მუწუკი.
- გამოცხობისთვის. გამოცხობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ხორცის ნაჭრები ცხიმიანი ფენებით, ამ შემთხვევაში ხორცი ზომიერად წვნიანი და რბილი იქნება. ვარგისია წიწაკისა და რბილობისთვის.
- ჩასაქრობად. ნაკლებად მჭლე საქონლის ხორცი შესაფერისია მომზადების ამ მეთოდისთვის. სქელი კიდე, ბარძაყი, მკერდი და წიპწა კარგად არის ჩაშუშული.
- სუპისთვის. Ძროხის ბულიონიუნდა იყოს მსუბუქი, ზომიერად ცხიმიანი და მდიდარი. მდიდარი ბულიონებისთვის შესაფერისია საქონლის ხორცი ხრტილოვანი, მყესებითა და დიდი ძვლებით.
- ჟელე ხორცისთვის. ჟელე ხორცისთვის შეუცვლელია ყუნწი, კუდი და კუდი. ძვლებისა და ხორცის თანაფარდობა იგივე უნდა იყოს. ეს არის ბარაბანი, რომელიც შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ჟელეს ხორცს აძლევს ჟელეს მსგავს იერს, ამიტომ აქ ჟელატინი არ არის საჭირო.
ხორცის არჩევის უნარს გააჩნია გამოცდილება, რომელიც თავის მხრივ გროვდება წლების განმავლობაში. და მაინც, რჩევა, რომელიც თქვენს წინაშეა, გამოგადგებათ ძროხის კარგი ნაჭერის შეძენისას!
ვიდეო, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი საქონლის ხორცი
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხორცი?
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხორცი?
გეგმავთ ღორის ხორცისგან რაიმე გემრიელის მომზადებას, მაგრამ მისი შეძენისას გაგიკვირდებათ კითხვა, როგორ ავარჩიოთ კარგი და ახალი ხორცი?
მტაცებლის ცხვირისგან განსხვავებით, ადამიანის ცხვირს არ აქვს ისეთი ძლიერი ყნოსვა, რომ ზუსტად განასხვავოს ახალი ხორცი ძველი ხორცისგან, მაგრამ კარგი ხორცის არჩევა, მარტივი რჩევებით შეიარაღებული, არ არის რთული.
ჯერ გადავწყვიტოთ, რა სახის ხორცი გვინდა ავირჩიოთ: ახალი (გაციებული) თუ გაყინული, მირჩევნია ახალი, მაგრამ სიტუაციები, როგორც ამბობენ, განსხვავებულია.
ასე რომ, აირჩიეთ ახალი (გაციებული) ღორის ხორცი.
სადაც არ უნდა მივდივართ რაიმეს საყიდლად, ბაზარში თუ მაღაზიაში (მე პირადად ბაზარს უფრო ვენდობი, იქ შეიძლება ყველაფერს შეეხო და გამყიდველს თვალებში ჩახედო), ყურადღებას მივაქცევთ შემდეგ პუნქტებს, კერძოდ გარეგნობას, სუნს. ხორცის შემოწმება შეხებით.
პირველ რიგში, გავაკეთოთ დათქმა: მაღალი ხარისხის ღორის ხორცი პრაქტიკულად უნდა იყოს ფილებისგან, თხელი ცხიმოვანი ვენებით, მარმარილოს მსგავსი, უსიამოვნო სუნის გარეშე, ასევე ელასტიური და მკვრივი.
გარეგნობა.
ხორცის ფერს მივაქციოთ ყურადღება, კარგ ღორის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი (არა წითელი), ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და პრიალა.
ქონის გარეგნობა ბევრს მეტყველებს, თუნდაც მის მოჭრას და გადაგდებას აპირებთ, მისი გარეგნობით ბევრი რამის თქმა შეიძლება.
კარგი ქონიუნდა იყოს მკვრივი თეთრი ან კრემისფერი, მაგრამ არა ვარდისფერი ან ყვითელი.
ხორცის გამოშრობის შედეგად თხელი ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ქერქი საკმაოდ ნორმალურია, მაგრამ ხორცზე არ უნდა იყოს რაიმე ზედმეტი ჩრდილები ან ლაქები.
თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენ ხანს იჯდა ხორცი დახლზე ნაჭრის დათვალიერებით.
თუ ღორის ხორცის ნაჭერს შიგნიდან არის ქერქი, რომელიც ჯერ კიდევ უმია, მაგრამ დაიწყო გაშრობა და ხორცის წვენი წვეთება რბილობიდან, ეს ნიშნავს, რომ ნაჭერი ახალია.
Წინააღმდეგ ძველ ჭრილზე ქერქი მკვრივი და ყავისფერია, ხორცი კი გარეგნულად მშრალი. არ უნდა იყოს ლორწოს მოყავისფრო-მოყავისფრო ღორის ხორცი, რომელიც დაბნელდა ან აქვს ძალიან გამხმარი ზედაპირი.
სუნი -
კიდევ ერთი ერთგული თანაშემწე ხორცის ხარისხის განსაზღვრაში. მკაფიო უსიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ხორცი აღარ არის პირველი ან თუნდაც მეორე სიახლე, არავითარ შემთხვევაში არ ღირს ყიდვა.
ღორის ხორცს არ უნდა ჰქონდეს მძაფრი სუნი, უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო და სუფთა არომატი. ღორის ღორს ასევე არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო ან მჟავე სუნი.
ხორცს შევამოწმოთ შეხებით.
ახალი ღორის ხორცი უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური დაჭერისას, ახალი ხორცი მაშინვე იღებს თავის ძირითად ფორმას, თუ პალმას დადებთ ახალ ხორცს, ის თითქმის მშრალი დარჩება, ხელი არ დაგიბინძურდებათ. თუ ხორცი მაშინვე არ გასწორდება, მაგრამ დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, მაშინ მისი ელასტიურობა ქვეითდება - პროდუქტი თქვენს წინაშე არ არის პირველი სიახლე.
ლორწოსა და სითხის არსებობა დაუშვებელია; თუ ამის შემდეგ ხელი სველი დარჩება და მასზე დაჭერისას ხორცი გამოყოფს წვენს, მაშინ ღორის ხორცი გაიყინა.
გარდა ამისა, თუ ხორცზე დაჭერისას ის გამოყოფს სითხეს, შესაძლებელია, რომ მაღაზიაში წონაში გაზრდის მიზნით წყალი ჩასვეს მასში.
აირჩიეთ გაყინული ღორის ხორცი.
შესამოწმებლად, მაღალი ხარისხის ხორცზე დაკაკუნება იძლევა მკაფიო, მკაფიო ხმას. თუ თითს გაყინულ ნაჭერს დავადებთ, ხარისხიან პროდუქტზე ნათელი წითელი ლაქა დარჩება. თუ ლაქა არ გამოჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ ეს ნაჭერი არაერთხელ იყო გაყინული.
კერძოდ, ყველა ბრიკეტიდან, გაყინული ღორის კისერი ჯობია აირჩიოთ ის, სადაც ხორცი უფრო მსუბუქია – ის უფრო ახალგაზრდა ცხოველისგან მოდის. ასევე ადვილია იმის გარჩევა, თუ რა პირობებში ინახებოდა თქვენთვის შემოთავაზებული პროდუქტი.
იდეალურ შემთხვევაში, ხარისხიანი გაყინული ხორციგანისაზღვრება როგორც ფერით, ასევე შეფუთვის ხარისხით. თუ პაკეტი გამჭვირვალეა, ის სწორად იყო შენახული. თუ მას შიგნიდან აქვს გაწურული, აქვს ხორცის სითხის დრენაჟი, ჭუჭყიანი - ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არაერთხელ გალღვა და პროდუქტი რამდენჯერმე გაიყინა, ასეთ ხორცს არ გირჩევთ, რადგან ასეთი შენახვით ის კარგავს ხარისხს. .
გაყინული ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად გადნება. უმჯობესია ღორის ხორცი ხელახლა არ გაყინოთ.
ღორის ხორცი ავირჩიეთ, რატომ არ მოვამზადოთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არც ისე რთული, რა შეიძლება იყოს? მაგალითად, ღორის ხორცი ცომში.
ღორის შოკი პურში
ღორის ხორციარის ჩვენი ორგანიზმისთვის ცხოველური ცილების ყველაზე ღირებული მიმწოდებელი. გარდა ამისა, ის მდიდარია რკინით და თუთიით, სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და სწრაფად იხარშება.
600 გრამი კარბონატი
3 კბილი ნიორი
5 სუფრის კოვზი ფქვილი
¼ კოვზი შავი დაფქული წიწაკა
½ ჩაის კოვზი მარილი
1 პომიდორი
3-5 ზეთისხილი
ოხრახუშის ყლორტი
ტრადიციული ღორის ხახის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მირჩევნია ამ მიზნით გამოვიყენო კარბონატი (; ზედა ნაწილისაზურგეები).
კარბონატს ვჭრით ჯვარედინად, დაახლოებით 2 სმ სისქის შემდეგ, ორივე მხრიდან სამზარეულოს ჩაქუჩით ან დანის ზურგით ვუჭერთ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეაზილეთ შავი პილპილით.
ნახევარი სამუშაო დასრულებულია, ახლა ხორცის არომატულ ნაჭრებს ვასხამთ მომზადებულ კონსისტენციაში - მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხიდან წვრილად დაჭრილი ნივრის დამატებით (ეს არის ჩვენი პატარა საიდუმლო - ხორცი უფრო თანაბრად იფარება და იძენს ასეთ შესანიშნავ გემოს. და სუნი სრული მომზადების შემდეგ!).
შემდეგი, გააბრტყელეთ ხორცი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევები(მე მაინც გირჩევთ ფქვილს, ის უკეთ ინარჩუნებს ტენიანობას და ხორცს უფრო წვნიანი ხდის), მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
მზა ღვეზელები მოათავსეთ თეფშებზე, მთელი ბრწყინვალება გააფორმეთ ოხრახუშით, დაუმატეთ რამდენიმე ზეთისხილი და ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები კიდეზე.
შეიძლება მიირთვათ შემწვარი კარტოფილიდა ერთი ჭიქა გაცივებული წითელი ღვინო, ტენის წვეთები მიმწვევად მიედინება ჭიქიდან, თქვენ თითებს იჩეჩავთ.
ყველაფერი ორიგინალური მარტივია, გემრიელი და ჯანსაღი!
გისურვებთ ჯანმრთელობას და კარგ მადას
ხორცს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს კვების სისტემაში. თანამედროვე ადამიანი წელიწადში 70 კგ-მდე მოიხმარს ხორცპროდუქტები. განისაზღვრება სრული ცხოველური ცილა და ცხიმი კვებითი ღირებულებაპროდუქტი. გემოვნების თვისებებიღორის ხორცი ძალიან პოპულარულს ხდის ღორის ხორცს.
მოსახლეობის გაზრდილი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად ხორცის წარმოებამ და კერძოდ ღორის ხორცმა სამრეწველო მასშტაბი შეიძინა. მაგრამ ცხოველების შენახვის ასეთი პირობები გავლენას ახდენს ღორის ხარისხზე.
ფაქტორები, რომლებიც ამცირებენ ხარისხს:
- ანტიბიოტიკები
გენეტიკური შერჩევა იქამდე მივიდა, რომ ჩვეულებრივი სოფლის ღორები სრულიად ახალ ცხოველებად გადაიქცნენ:
- გაიზარდა კუნთების მასა;
- ცხიმის ნაკლებობა ზურგზე;
- ელასტიური ხორცი.
და ეს მხოლოდ ზოგიერთი ცვლილებაა. მაგრამ ყველა ეს ქმედება ცხოველებს უფრო დაუცველს ხდის დაავადების მიმართ და მათი იმუნური სისტემის დამცავი თვისებები არაფრად მცირდება.
იწვევს ხალხმრავალ პირობებს, სადაც ჰაერი ამიაკით არის სავსე სხვადასხვა დაავადებებიუპირველეს ყოვლისა, ფილტვის და კუჭის ტრაქტი. 10 გოჭიდან 1 სრულწლოვანებამდე არ გადარჩება. მიუხედავად ამ პირობებისა, სელექციონერები უარყოფენ ანტიბიოტიკების ფართო გამოყენებას. მაგრამ ფაქტია, რომ ანტიბიოტიკების გარეშე უბრალოდ შეუძლებელია ღორების დიდი რაოდენობით გაშენება მცირე ადგილებში. ასეთ პირობებში არ არსებობს ბუნებრივი ფაქტორები: გადაადგილების უნარი და სხვა საკვების ჭამა. პრობლემა ის არის, რომ ღორები და ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ ღორის ხორცს, უვითარდებათ ადაპტაცია ანტიბიოტიკებთან და, საჭიროების შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ წყვეტენ მუშაობას. მედიკამენტები იხვეწება და არის ანტიბიოტიკები, რომელთა შემცველობა სისხლში უბრალოდ შეუძლებელია.
- კვება
ღორის ხორცის ხარისხზე გავლენას ახდენს საკვებიც. წავიდა ის დრო, როცა ღორებს კარტოფილის ქერქით კვებავდნენ. ცხოველთა საკვები გახდა მომგებიანი ბიზნესი. ღორის საკვები იწარმოება კვების მრეწველობის ნარჩენებისგან, რომელიც შეძენილია ქ სხვა და სხვა ქვეყნები. მაგრამ საკვების მსხვილი მწარმოებლებიც კი ახორციელებენ მხოლოდ ნაწილობრივ ხარისხის კონტროლს, რადგან დიოქსინებისა და მძიმე ლითონის მარილების ტესტები ძალიან ძვირია. გარდა ამისა, გოჭების ზრდის დასაჩქარებლად, საკვები გამდიდრებულია ვიტამინებითა და საკვები დანამატებით. ამ სინთეზური ნარკოტიკების უმეტესობა ჩინეთიდან მოდის. მაგრამ არ არის იზოლირებული შემთხვევები, როდესაც ჩინეთიდან იმპორტირებული საკვების საკვები დანამატებმა ათასობით ფერმაში მოწამვლა გამოიწვია.
რატომ შეიცვალა ხორცის შემადგენლობა და როგორ მოქმედებს ის ადამიანებზე
მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ადამიანები როგორღაც ახერხებდნენ არ ეჭამათ ხორცი ყოველდღე, რაც არ შეიძლება ითქვას თანამედროვე მომხმარებლებზე. კაცობრიობა დიდი სირთულის წინაშე დგას: მოსახლეობის კეთილდღეობის მატებასთან ერთად იზრდება ხორცის მოხმარების დონე. ნახევარ საუკუნეში გაორმაგდა. ამან გამოიწვია ერთგვარი რევოლუცია კვების მრეწველობაში. ცხოველები საძოვრებიდან, სადაც ბალახის ჭამა შეეძლოთ, ქვის გალიების პირობებში გადაიყვანეს. მაგრამ ცხოველების დიეტის შეცვლით, მრეწველებმა შეცვალეს ხორცის შემადგენლობა.
ადამიანის ყველა უჯრედს სჭირდება ცხიმოვანი მჟავები მემბრანების გასაძლიერებლად და სხვა უჯრედებთან კომუნიკაციისთვის. არსებობს ორი სახის ცხიმი, რომელსაც ორგანიზმი ვერ გამოიმუშავებს, მაგრამ ისინი აუცილებელია მისი ფუნქციონირებისთვის – ეს არის ომეგა 3 და ომეგა 6, ამიტომ მათი მიღება მხოლოდ საკვებიდან შეგიძლიათ. მაგრამ ორი ამინომჟავის ფუნქციები ძალიან განსხვავებულია. ამრიგად, ომეგა 6 ხელს უწყობს ანთებით პროცესებს, სისხლის შედედებას და უჯრედების ზრდას. ომეგა 3-ს საპირისპირო ფუნქციები აქვს და სანამ ისინი ერთმანეთს აბალანსებენ, ყველაფერი კარგადაა ადამიანის ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით. მაგრამ სამრეწველო კვებაზე გადასვლასთან ერთად, ომეგა 6-ის რაოდენობა მუდმივად იზრდება, ხოლო ომეგა 3-ის რაოდენობა მცირდება. ხორცთან დაკავშირებით სიმართლე ის არის, რომ ცხოველური პროდუქტი აძლიერებს სისხლის შედედებას და აძლიერებს უჯრედების ზრდას. მაგრამ მოზრდილებში, ერთადერთი უჯრედი, რომელსაც შეუძლია გაიზარდოს, არის ღვიძლის და კიბოს უჯრედები. გამოდის, რომ ხორცი, კვერცხი და რძე, რომელსაც ჩვენ ვხმარობთ, იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნის წარმოქმნას და სიმსუქნეს.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი ახალი
სუპერმარკეტებში და მარკეტებში გამყიდველები არასოდეს გამოავლენენ სიმართლეს დახლზე დაწოლილი ხორცის შესახებ:
- ორთქლზე მოხარშული საკვების საფარქვეშ მოდის გაცივებული, თუმცა ორთქლზე მოხარშული საკვები დახლზე არ შეიძლება იყოს;
- ვადის გასვლის თარიღის მქონე პროდუქტი იყიდება იმავე ფასის პირობებში, როგორც ხარისხიანი.
ვინც იცის გაყიდვა და იცის საიდუმლოებები იმისა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს უახლესი პროდუქტი არალიკვიდური მარაგიდან, ყველაფერს გაყიდის.
პრეზენტაციის გასაკეთებლად გამოიყენება შემდეგი:
- ნაკბენი;
- ფუქსინი შხამიანი და კანცეროგენული საღებავია;
- მარილწყალი პოლიფოსფატით (სტაბილიზატორი ტენიანობის შემანარჩუნებელი ეფექტით).
ძმარი ხსნის დაკარგული პროდუქტის სუნს.
ფუქსინი, რომელიც გამოიყენება ქიმიურ მრეწველობაში, ტექსტილის შეღებვისა და ფანქრების წარმოებისთვის, ნაჭერს ორიგინალურ წითელ ფერს მისცემს.
მარილწყალთან დატუმბვა თითქმის აორმაგებს პროდუქტის წონას, ხოლო პოლიფოსფატი ინარჩუნებს ტენიანობას.
როგორ ამოვიცნოთ კარგი ხარისხის ხორცი
სასაკლაოებში ტარდება ხორცის ხარისხის ვიზუალური კონტროლი და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გვამები არაბუნებრივად გამოიყურება ან ლაქებითაა დაფარული, ისინი უარყოფილი იქნება. სხვა ტესტები, მაგალითად, ანტიბიოტიკების ან ლითონის მარილების არსებობის შესახებ, არ ტარდება.
ხორცის ხარისხის დადგენა შეგიძლიათ მხოლოდ სახლში. მაღაზიაში და ბაზარზე, რაც მყიდველს შეუძლია გააკეთოს არის ვიზუალური შეფასება და სუნი.
ხორცის ხარისხის მაჩვენებლები:
- ფერი ვარდისფერ-წითელი (ღორის);
- მკვრივი თანმიმდევრულობა;
- სუნი უცხო მინარევების გარეშე.
მოძველებულ პროდუქტს უფრო მუქი ფერი აქვს და როცა ნაჭერს თითს ძლიერად აჭერთ, ფორმა არ აღდგება და ჩაღრმავება რჩება. ახალი ხორცი ფორმას რამდენიმე წამში დაიბრუნებს.
ხორცის ხარისხის მაჩვენებელია თხელი ღია ვარდისფერი ქერქის არსებობა, რომელსაც ხელით შეხებისას მშრალი რჩება. თუ ნაჭრის ზედაპირი თითებს ეწებება, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ახალი არ არის.
თუ ხორცს დაამუშავებენ მაგენტით, მაშინ მასზე თეთრი ხელსახოცის წასმის და მსუბუქად დაჭერის შემდეგ ის ღია ვარდისფერი გახდება. საღებავით „აღდგენილი“ ასეთი ნაჭერი წყალში მოთავსების შემთხვევაში ვარდისფერდება.
მაგრამ მაშინაც კი, თუ ბაქტერიები იღუპება სითბოს დამუშავების დროს, ანტიბიოტიკები და ჰორმონალური პრეპარატები მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ. ხორცის განსაზღვრა ჰორმონების არსებობისთვის არც ისე რთულია. ამისათვის უბრალოდ აანთეთ პატარა ნაჭერი სანთებელით. ჰორმონების არსებობის შემთხვევაში, კვამლი გამოიყოფა, რომელსაც რეზინის სუნი აქვს.
შემწვარი პროდუქტი მარილწყალთან ერთად გამოყოფს უამრავ სითხეს და მკვრივდება. ასე იქცევა პოლიფოსფატი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. სითხის ამოღების შემდეგ ხორცი უბრუნდება ბუნებრივ ზომას. კანონის მიხედვით არის საკვები დანამატიგამოიყენება ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში. ამიტომ, თუ ნაჭერი ვაკუუმშია შეფუთული და ეტიკეტზე ნათქვამია „ნახევრად მზა ღორის ხორცი“, ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებელმა გამოიყენა ქიმიკატები მასის გასაზრდელად.
როგორ მოვაყაროთ მდოგვის ქაშაყი მდოგვის სოუსში გამომცხვარი ქაშაყი
როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი მდინარის ქორჭილადან
სალათი კიტრით და სოსისით: რეცეპტები მწნილი და ახალი კიტრით