ზამთრისთვის ერთ-ერთი ყველაზე სურნელოვანი ხელნაკეთი კომპოტი მარწყვია. მხოლოდ ერთი მუჭა კენკრა აფერადებს და აჯერებს წყალს გემრიელი არომატით, ატონიზირებს და აახლებს ბუნებრივი მჟავეობით. ანალოგიურად მუშავდება მოცხარი, მოცვი, ალუბალი, სხვა კენკრა და ქვის ხილი. მინიმალური ხილით, ასეთ პრეპარატს თამამად შეიძლება ეწოდოს საბიუჯეტო, მოსახერხებელი ოთახის ტემპერატურაზე შესანახად.
ხშირია ზამთრისთვის მარწყვის კომპოტის რეცეპტები, როცა ქილაში მოთავსებულ კენკრას ასხამენ მდუღარე წყალს და შაქარს, ახურებენ და აციებენ თბილი საბნის ქვეშ. ნელი გაგრილება სტერილიზაციის ტოლფასია და მეთოდი სწორია შერჩეული მარწყვის, მარწყვის, ჟოლოს, კენკრის მაღალი მჟავიანობის შემცველობისთვის (გოჭო, ჯოშტა, მოცხარი, მოცვი).
მაგრამ თუ ეჭვი გეპარებათ კენკრის/ხილის ხარისხში (ზედმეტად წვნიანი, გადამწიფებული, ტკბილი), აუცილებლად ჩაატარეთ დამატებითი სტერილიზაცია და გამოიყენეთ ლიმონმჟავა კონსერვანტად. სიტკბო იქნება დაბალანსებული და პროდუქტის უსაფრთხოება გარანტირებული იქნება ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში.
ასე რომ, თუ გსურთ ზაფხულის „შენახვა“ ქილაში, აიღეთ პროდუქტები სიის მიხედვით - ახალი მარწყვი, გრანულირებული შაქარი, წყალი, ლიმონმჟავა.
ადრე სითბოს მკურნალობაუსაფრთხო და გრძელვადიანი შენახვისთვის, კენკრა უნდა გადაიხედოს - დამპალი, ჩამოსხმული, დაკუნთული ან მოუმწიფებელი უნდა განადგურდეს. მცირე ზომის ჭუჭყის, მტვრის, ლაქების, ნიადაგის ნარჩენების მოსაშორებლად, დაკალიბრებული მარწყვი 10 წუთის განმავლობაში დაასველეთ თასში. ცივი წყალი.
შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მიაღწიოთ საფუძვლიან გაწმენდას.
ამოიღეთ ღეროები თითოეული კენკრისგან. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ხელახლა ჩამოიბანოთ (ზოგი მდუღარე წყლით ირეცხება).
მარწყვის კომპოტი ლიმონმჟავასთან ერთად ზამთრისთვის მზადდება როგორც მთლიანი კენკრისგან, ასევე მეოთხედისა და ნახევრისგან. იმისათვის, რომ მარწყვმა მაქსიმალური წვენი გამოუშვას, გირჩევთ სუფთა კენკრა მოჭრათ.
შეგახსენებთ, რომ ზამთრის სამზადისს სჭირდება სტერილური კონტეინერები - პროცესის დაწყებამდე ქილებიც და სახურავებიც უნდა გაირეცხოს სოდით, კარგად გაირეცხოს და გაასტერილოს წყლის აბაზანაში ან ცხელ ღუმელში. მარწყვის ნაჭრები მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერში მინის ქილა 1 ლიტრი ტევადობა, შეავსეთ თითქმის ზევით მდუღარე წყლით, დაახურეთ თავსახური (დალუქვის გარეშე!). დატოვე 10-15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩაასხით მოვარდისფრო სითხე ქვაბში. დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ლიმონმჟავა, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 5 წუთი, აურიეთ და გახსენით მყარი მარცვლები. შაქრის ნორმა და ლიმონმჟავათქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნებით.
კომპოტს ვაბრუნებთ ქილაში ორთქლზე მოხარშული და გათეთრებული კენკრით, ვამაგრებთ თავსახურს (არ დაახუროთ!) და დამატებით ვასტერილებთ. სამუშაო ნაწილს მხრებამდე ჩავსვამთ წყლის ფართო ქვაბში, ძირში კი ხელსახოცი დავდებთ. მას შემდეგ, რაც ირგვლივ წყალი ადუღდება, გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ქილის სველ კედლებს პირსახოცით ვიწმენდთ და თავსახურს მჭიდროდ ვხურავთ. მარწყვის კომპოტის ქილა გადაატრიალეთ თავდაყირა, რათა შეამოწმოთ, რომ ბეჭედი დაცულია.
ოთახის ტემპერატურაზე საბოლოო გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ მარწყვის კომპოტილიმონმჟავასთან ერთად ზამთრისთვის საკუჭნაო/მარანში. სითხე აგრძელებს შეღებვას გარკვეული დროის განმავლობაში.
Bon appetit მთელი წლის განმავლობაში!
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ლიმონი.
უპირველეს ყოვლისა, გაათბეთ სრული ქვაბი ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით. ამასობაში ლიმონები კარგად გარეცხეთ სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით და მოათავსეთ ღრმა თეფშში ან პატარა თასში. რამდენიმე წუთის შემდეგ ციტრუსებს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ასე 2-3 წუთი, სანამ სიმწარე არ ამოვა. შემდეგ ყვითელ ხილს ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ვაშრობთ და ვათავსებთ საჭრელი დაფადა ამოიღეთ თითოეული თავის თავზე ორივე მხრიდან. ლიმონის ძირითად ნაწილს ვჭრით რგოლებად, ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად 1 სანტიმეტრამდე სისქემდე, ვათავსებთ ღრმა ტაფაში და ვაგრძელებთ შემდეგ საფეხურს.ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ლიმონის კომპოტი.
დაქუცმაცებულ ციტრუსოვან ტაფაში დაასხით საჭირო რაოდენობის გასუფთავებული წყალი და იქ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ყველაფერს ვდებთ საშუალო ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ ვამცირებთ მის დონეს ზომიერამდე და ვამზადებთ კომპოტს 15 წუთიდროდადრო ურიეთ ხის სამზარეულოს კოვზით.
ნაბიჯი 3: მიიყვანეთ კომპოტი სრულ მზადყოფნამდე.
მას შემდეგ, რაც სასმელი მოიხარშება საჭირო დროით, გამოიყენეთ სამზარეულოს ტილო, გამოიღეთ გაზქურიდან. ტაფა დადგით დაფაზე, დააფარეთ თავსახური ისე, რომ მცირე უფსკრული დარჩეს და არომატული სასმელი მოდუღდეს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ მას გავფილტრავთ წვრილ ბადისებრი საცრით ღრმა, სუფთა თასში ან პირდაპირ დეკანტერში, შევდებთ მაცივარში რამდენიმე საათით და შემდეგ მივირთმევთ სუფრას.
ნაბიჯი 4: მიირთვით ლიმონის კომპოტი.
ლიმონის კომპოტს მიირთმევენ გაცივებული დეკანტერში ან ნაწილებად თასებში, სურვილისამებრ დაამატებენ იმავე ციტრუსის რგოლებს, ნაჭრებს ან ნაჭრებს და აფორმებენ პიტნის ყლორტებს.
ეს სასმელი სასიამოვნოა წლის ნებისმიერ დროს, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ზაფხულში, როცა გარეთ ცხელა და გამაგრილებელი გინდა. ისიამოვნეთ!
Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან ხშირად ამ შემთხვევაში ლიმონს აშორებენ კანს, არ არის საჭირო მათი მდუღარე წყალში ჩაყრა;
შაქრის ოდენობა გემოვნების მიხედვით დარეგულირდება, ზოგს მოსწონს ტკბილი სასმელები, ზოგს კი ნაკლებად მდიდარი;
ზოგჯერ მოხარშვისას ტაფაზე კომპოტით ემატება 3-4 ღეროს პიტნა.
19503
1
თეთრი კრისტალური ნივთიერება მჟავე გემოთი არის ლიმონმჟავა. ყველა დიასახლისს თაროზე აქვს. ლიმონმჟავა აუცილებელი კომპონენტია ბოსტნეულის, კენკრის და ხილის კონსერვისას, კომპოტების, სოუსების, სუპების მომზადებისას და ა.შ. წარმოებაში ლიმონმჟავა გამოიყენება მურაბების, სასმელების, კონცენტრირებული წვენების, მაიონეზის დასამზადებლად. ყველის სოუსი, კეტჩუპი და ა.შ.
ლიმონის მჟავა, როგორც წამალი, 1784 წელს გამოყო უმწიფარი ლიმონის წვენიდან შვედმა ფარმაცევტმა კარლ შილემ. ადრე ლიმონის მჟავას იღებდნენ ლიმონის წვენიდან. ამჟამად წარმოების ძირითადი გზა არის ბიოსინთეზი შაქრისგან ან შაქრიანი ნივთიერებებისგან (მელასა) სამრეწველო შტამებით. ყალიბიასპერგილუსი ნიგერი.
რამდენიმე ათეული წლის წინ დასავლეთ ევროპაში გავრცელებული იყო მითი იმის შესახებ, რომ ლიმონმჟავა ძლიერი კანცეროგენია. თუმცა, ეს მითი მეცნიერებმა უარყვეს. ლიმონის მჟავა საშიშია მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არის მჟავა, რომელიც იწვევს პირის ღრუს და კუჭის ლორწოვანი გარსების დამწვრობას მხოლოდ ძალიან დიდი რაოდენობით. არ აქვს მნიშვნელობა მშრალია თუ განზავებული - თუ კერძში ბევრი მჟავაა, დამწვრობა გარდაუვალია.
წვენების, მურაბების, ნამცხვრების, ტკბილეულის, ჟელეების, ნაყინის ეტიკეტებზე შეგიძლიათ იხილოთ ინგრედიენტებს შორის შემდეგი წარწერა - E-330. ეს სხვა არაფერია, თუ არა ლიმონმჟავა.
ლიმონმჟავას გამოყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში
ლიმონმჟავა საოცარი ფხვნილია. მისი დახმარებით ყოველდღიურ ცხოვრებაში შეგიძლიათ გაასუფთავოთ ჭურჭელი სასწორისგან, სარეცხი მანქანა სასწორისგან, ვერცხლი მუქი ნალექებისგან, რკინის ძირი და მრავალი სხვა. ქვაბის გასაწმენდად ძირში ჩაასხით ცოტა მეტი ლიმონმჟავა, დაასხით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მჟავას ზემოქმედებით, მყარი ქერცლი რბილდება. იგივე ეხება სარეცხი მანქანას. ორი სავსე სუფრის კოვზს ასხამენ ფხვნილის განყოფილებაში, მანქანა უმოქმედოა, რეცხვის გარეშე, უმაღლეს ტემპერატურაზე. გაწმენდა და შემდეგ ქერცლის წარმოქმნის პრევენცია ტარდება წელიწადში 2-ჯერ, მაგრამ არა უფრო ხშირად. უთო გასაწმენდად ჭიქაში ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა და დაასხით წყალი ნახევრამდე, აურიეთ. ჩაასხით წყალი უთოში, გაასუფთავეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე წყლის თასზე, ღილაკზე რამდენჯერმე დაჭერით. შემდეგ იგივე პროცედურა ტარდება სუფთა წყალიდარჩენილი ცაცხვის მოსაშორებლად.
ლიმონის მჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვერცხლის სამკაულებისა და ვერცხლის ნაწარმის გასაწმენდად. ლიტრზე თბილი წყალიდაითხოვოს დესერტის კოვზი ლიმონმჟავას. ჩაბნელებული ნივთები მოათავსეთ წყალში, ადუღეთ და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
ლიმონის მჟავა გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ლიმონმჟავას სუსტი ხსნარი ანათებს კანს (აშორებს მუქი ლაქებიდა ჭორფლები), ჩამოიბანეთ თმა შამპუნით დაბანის შემდეგ.
შენიშვნაზე!
ერთი სუფრის კოვზი შეიცავს 25 გრამ კრისტალურ ლიმონმჟავას ფხვნილს, ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 8 გრამ ლიმონმჟავას. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ეს, რათა გქონდეთ წარმოდგენა იმაზე, თუ რამდენი, მაგალითად, ლიმონმჟავა უნდა დაამატოთ კომპოტს, თუ რეცეპტი მოითხოვს 5 გრამ ან 100 გრამს სარეცხი მანქანის გასაწმენდად.
ლიმონის მჟავა და ლიმონის წვენიურთიერთშემცვლელი პროდუქტები, მაგრამ უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ჩანაცვლება, რადგან ლიმონის წვენი კვლავ ნატურალური პროდუქტია. იმისდა მიუხედავად, რომ მჟავას ლიმონმჟავას უწოდებენ და კერძებსა და სასმელებს მჟავე გემოს აძლევს, ლიმონის არომატიმას არ აქვს.
ლიმონის მჟავა სამზარეულოში
პომიდვრის დაკონსერვებისას ლიმონმჟავას უმატებენ ბოლო ეტაპზე, როდესაც პომიდორი გაბრწყინდება და ივსება წყლის, მარილის, შაქრისა და სანელებლებისგან შემდგარი მარინადით. ლიმონის მჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და არბილებს მარინადის გემოს.
ლიმონის მჟავას ემატება კომპოტები იმ ეტაპზე, როდესაც კენკრა უკვე გაბრწყინებულია და უნდა დაასხით. შაქრის სიროფი. ლიმონმჟავას ემატება სიროფი ან კენკრის ქილაში.
ლიმონმჟავას ასხამენ ცხვრის ფეხს მარინინგის პროცესში (2 კილოგრამიანი ცხვრის ფეხისთვის საკმარისია ჩაის კოვზის მეოთხედი).
მაიონეზს ამზადებენ ძმრით ან ლიმონის წვენს წყალში გაზავებული მჟავით. მჟავა განზავებულია შემდეგნაირად: 1/4 ჩაის კოვზი განზავებულია მეოთხედი ჭიქა თბილ წყალში.
ლიმონმჟავას ემატება სოკოს მარინადში. დაასხით ლიმონმჟავა წყალში გემოვნებით, დაუმატეთ ცოტ-ცოტა, ურიეთ და დააგემოვნეთ. საკმარისია ლიტრზე 1/4 ჩაის კოვზი მჟავის დამატება.
მოზილეთ ცომი ლიმონმჟავასთან ერთად. ლიმონმჟავას ემატება კრემი ან კრემისფერიშაქართან ერთად სასიამოვნო, ტკბილი და მჟავე გემოს მისაცემად.
როგორც წინა პოსტში ვთქვი, ეს წელი წარმოუდგენლად ვაშლია. ამიტომ, მე არ შემიძლია უბრალოდ ვუყურო, თუ როგორ ცვივა ვაშლის ნაყოფი ჩვენს ბაღში, მე მეჩქარება მათი რეალიზება მაქსიმალურად. გუშინ მე მოვამზადე მშვენიერი, დღეს კი გადავწყვიტე გამეკეთებინა ვაშლის კომპოტიმთელი ვაშლიდან. ჩემს ბაღში თეთრი შიგთავსი იზრდება, ვაშლები პატარაა და ადვილად ეტევა სამი ლიტრიანი ქილადა კომპოტი უფრო მდიდარი რომ იყოს, ხილს არ ვზოგავ და შეძლებისდაგვარად ვავსებ მთელ ქილას.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ვაშლი
- შაქარი - 1 ჭიქა 1 სამ ლიტრიან ქილაზე
- ლიმონმჟავა - 1/3 ჩაის კოვზი თითო ქილაზე.
- წყალი.
დახვევამდე აუცილებელია ქილები კარგად ჩამოიბანოთ და კარგად დაამუშავოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ქილებს არ ჰქონდეს ბზარები. დამუშავება არის სტერილიზაცია. მე არ მაქვს სპეციალური მოწყობილობა, ამიტომ ქილას თავდაყირა ვატრიალებ მდუღარე ქვაბში და ამ მდგომარეობაში ვინახავ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ხუფებსაც ვამუშავებ და რამდენიმე წუთს ვადუღებ.
ვაშლებს საგულდაგულოდ ვახარისხებთ, რომ ჭიები ავიცილოთ და გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. 
და აუცილებლად გაასუფთავეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ მდუღარე წყალში გაწუროთ, მაგრამ მეჩვენება, რომ ეს არ არის ძალიან ეფექტური, ამიტომ ჩავყარე ისინი მდუღარე წყალში და ვადუღე რამდენიმე წამით. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვაგზავნით ცხელ ვაშლს ქილაში. 
მოხარშეთ სიროფი. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ვაშლი შაქრით დაფაროთ და შემდეგ ცხელი წყალი, მაგრამ ეს მეთოდი ყოველთვის არ არის ხარისხიანი, ხდება ისე, რომ შაქარი ბოლომდე არ იხსნება, ამიტომ სიროფს ცალკე ვხარშავ, რამდენიმე წუთიც კი ვადუღებ ჩემი სიმშვიდისთვის. მდუღარე წყალში დაამატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა, დაასხით სიროფი ქილებში და გაახვიეთ გასაღებით. 
დარწმუნდით, რომ გადაატრიალეთ ქილები ქაღალდის ხელსახოციზე ან უბრალო ქაღალდზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ სახურავი მჭიდროა. ვათავსებთ ქილებში ბნელ ადგილას, დაახლოებით ერთი დღით, თავდაყირა და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მზა კომპოტის სარდაფში ცივ, მკაცრ ზამთრამდე ჩაყრა.
მთელი ვაშლის კომპოტი ზამთრისთვისმზადაა.
ისიამოვნეთ გემოთი.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
მარწყვის კომპოტი არის ყველაზე მარტივი და ყველაზე სწრაფი გზამოამზადე გემრიელი სასმელიამ კენკრისგან ზამთრისთვის. ჭამე სხვადასხვა ვარიანტებიპრეპარატები: სტერილიზაციის გარეშე ან მის გარეშე, ორჯერ ან სამჯერ შევსებით, ციტრუსის, პიტნის, სხვადასხვა კენკრის და ხილის დამატებით. თითოეულ ამ რეცეპტს აქვს თავისი უპირატესობა და თუ მარწყვის მოსავალი დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი ან ორი ქილა და მომავალ წელს აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგეწონათ. ხოლო თუ მოსავალი ჩაიშალა და არ გინდათ ექსპერიმენტი, გამოიყენეთ მარტივი დადასტურებული რეცეპტი, მოამზადეთ მარწყვის კომპოტი ზამთრისთვის ლიმონმჟავასთან ერთად. ამ შემთხვევაში, ის მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და როგორც არომატიზატორი, ანიჭებს ტკბილს გამაგრილებელ ნოტს.
ინგრედიენტები ერთი ლიტრიანი ქილისთვის:
- მარწყვი - 200 გრ;
შაქარი - 0,5 ჭიქა;
- ლიმონის მჟავა - ჩაის კოვზის წვერზე;
- წყალი შესავსებად - რამდენიც საჭიროა.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
პრინციპში, ნებისმიერი კენკრა შესაფერისია კომპოტისთვის, მაგრამ თუ გსურთ, რომ ის იყოს ნათელი და მდიდარი ფერის, მაშინ აირჩიეთ მუქი, ლალისფერი ჯიშის მარწყვი. მიზანშეწონილია მწიფე კენკრის მიღება, გაფუჭებული ადგილებისა და დაზიანების გარეშე. შეავსეთ მარწყვი ცივი წყლით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაანადგურეთ ღეროები.
მომზადებული კენკრა მოათავსეთ ქილებში. კომპოტის კონტეინერები შეიძლება იყოს ლიტრიანი ან სამი ლიტრიანი. აუცილებლად გარეცხეთ ცხელი წყლით და სარეცხი საშუალებით (სასურველია სოდა) და აადუღეთ ხუფები.
შეავსეთ ქილები ქვაბიდან მდუღარე წყლით ან ადუღეთ წყალი შესაფერისი მოცულობის ქვაბში ჩასასხმელად. დააფარეთ ადუღებული სახურავი და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
გაცივებული წყალი ისევ ჩაასხით ტაფაში. ქილას დააფარეთ მარწყვი და დადგით წყალი მაღალ ცეცხლზე.
დაამატეთ შაქარი. შეგიძლიათ კომპოტი უფრო კონცენტრირებული გახადოთ მეტი შაქრის დამატებით და ზამთარში ადუღებული წყლით სასურველ კონცენტრაციამდე განზავებით.
დაამატეთ ლიმონმჟავა, ფაქტიურად თითო თითო ლიტრი ქილაზე (ან ჩაის კოვზის წვერზე). ლიმონის სამ ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი. ეს არანაკლებ გემრიელია.
აურიეთ, მოხარშეთ სიროფი ადუღების შემდეგ ორი-სამი წუთის განმავლობაში, სანამ შაქრის კრისტალები და ლიმონმჟავა არ დაიშლება. მდუღარე სითხე ჩაასხით ქილებში მარწყვით, გადაატრიალეთ და თავდაყირა დატოვეთ გასაცივებლად.
გაცივებული მარწყვის კომპოტი გადაგვაქვს სარდაფში ან ბნელ საკუჭნაოში შესანახად, კაშკაშა მზისგან მოშორებით (სინათლეზე ის გაცვეთილია და კენკრა იძენს მონაცრისფრო ელფერს). მარწყვის კომპოტი უნდა შეინახოთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში, დაუშვათ იგი და შეიძინოს ფერი და გემო. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!
როგორ მოვაყაროთ მდოგვის ქაშაყი მდოგვის სოუსში გამომცხვარი ქაშაყი
როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი მდინარის ქორჭილადან
სალათი კიტრით და სოსისით: რეცეპტები მწნილი და ახალი კიტრით