ნებისმიერი პროდუქტი, თუნდაც ყველაზე საყვარელი, ხანდახან მოსაწყენია: გეჩვენებათ, რომ მიგიზიდავთ, მაგრამ ამავე დროს გსურთ რაიმე ახალი. საბედნიეროდ, უმეტეს შემთხვევაში ეს პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს. მაგალითად, თუ ბრინჯის მოყვარული ხართ, მაგრამ ყველა ჩვეულებრივი ვარიანტი უკვე დაღლილი გაქვთ, გირჩევთ მის მომზადებას ტაილანდური მზარეულების ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით.

ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები

თუ ადრე ბრინჯი ჩემს სუფრაზე მხოლოდ მეორე ცხელი კერძების აკომპანემენტად ჩნდებოდა, პილაფის სახით ან ზოგიერთი სალათის ნაწილი, ახლა უპირატესობას ვანიჭებ ესპანური პაელას ან ტაილანდურ შემწვარ ბრინჯს. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ტაილანდური საკვების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია. მე გთავაზობთ ჩემი ოჯახის საყვარელი გზების მცირე არჩევანს მშვენიერის შესაქმნელად აზიური საკვები. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თითოეულ რეცეპტში ყოველთვის შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების კორექტირება.

ჩიკენთან ერთად

მიუხედავად იმისა, რომ ტაილანდური სამზარეულო უპირატესობას ანიჭებს თევზსა ​​და ზღვის პროდუქტებს, ხორცი და ფრინველი ასევე გამოიყენება ბევრ კერძში. იმის გათვალისწინებით, რომ ქათმის ხორცი უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე ზღვის პროდუქტები, პირველი, რასაც მე გთავაზობთ, არის ქათმის ბრინჯის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 350 გრ ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• 700 მლ წყალი;
• 200 გრ ქათმის მკერდის ფილე;
• 1/2 ტკბილი წიწაკა;
• 1 კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1/4 ჩ.კ ჯანჯაფილი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 1 ჩ.კ ლაიმის წვენი;
• 1 ჩ.კ ცაცხვის კანი;
• 1/4 ჩ.კ კარის ფხვნილი;
• 1 ქ. ლ. ყავისფერი შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ სწორი ინგრედიენტები.
   

   შეინახეთ სწორი პროდუქტები

2. ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე წყალში, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და გადაწურეთ საცერზე.
   

   ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ საჭმელი უმადური ფაფად გადაიქცევა. ტაილანდური ბრინჯის მოსამზადებლად პროდუქტი მზად უნდა იყოს "ალ დენტე", ანუ მზად, მაგრამ არა მოხარშული, შეინარჩუნოს ფორმა.

   

   მოხარშეთ ბრინჯი

3. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ქათმის ფილემოათავსეთ დიდი დიამეტრის ღრმა ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ხორცი არ გაბრწყინდება და არ დაიწყებს შეწითლებას.
   

   

   შეწვით ქათმის ხორცი

4. ქათამს დაასხით სოიოს სოუსი და დაუმატეთ კარის, აურიეთ.
   

   

   დაუმატეთ კარი და სოიოს სოუსი

5. კვერცხი გატეხეთ ტაფაში და გააგრძელეთ კერძის მოხარშვა ომლეტის მსგავსად, დაჭერით სპატულით ან ჩანგლით 1,5–2 სმ ნაჭრებად.
6. ნიორი, ჯანჯაფილი, ტკბილი წიწაკა და ლაიმის ცედრა დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად და კვერცხთან ერთად ხორცს მოვაყაროთ. აურიეთ, შეწვით ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში.
   

   

   ტაფას დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ნიორი, ჯანჯაფილი და ლაიმის ცედრა

7. მოხარშული ბრინჯი გადაიტანეთ ტაფაზე, ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ 1 წუთი თავსახურით.
   

   

   ტაფაში ჩავყაროთ ბრინჯი

8. მიირთვით ბრინჯი საერთო ლანგარზე, მორთული ლაიმის ნაჭრებით.
   

   

   კერძი გააფორმეთ ლაინით

ვიდეო: ტაილანდური ბრინჯი ბოსტნეულით და ქათმით

ანანასით და ღორის ხორცით

ეგზოტიკური მოყვარულები აუცილებლად დაინტერესდებიან ბრინჯის რეცეპტით, მდიდარი გემორომლის დავიწყება უბრალოდ შეუძლებელია. წვნიანი ანანასი შესანიშნავად ეხამება მჭლე ღორის ხორცს, გულიან ბრინჯს, ფერად ბოსტნეულს და არომატულ თხილს.

ინგრედიენტები:

• 1 ანანასი;
• 250 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
• 2 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი;
• 1 სტაფილო;
• 1/2 ქ. გაყინული მწვანე ბარდა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 კვერცხი;
• 1/4 ქ. შემწვარი კეშიუს კაკალი;
• 1/4 ჩ.კ დაფქული კურკუმა;
• 1/4 ჩ.კ დაფქული ქინძი;
• 1/4 ჩ.კ ჩილის ფანტელები;
• 1 ქ. ლ. ქოქოსის რძე;
• 1 ქ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 6-7 მწვანე ხახვის ბუმბული;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე.
2. ანანასი გაჭერით შუაზე მწვანე ნაწილთან ერთად. ხორცს გაუკეთეთ ნაჭრები, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ლითონის კოვზით და დანით. ბლანკების შიდა მხარე ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ, ფოთლებს კი გამოსაცხობად შეახვიეთ ფოლგა. მოათავსეთ ტროპიკული ხილის ნახევრები ცხელი ღუმელიდა გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში.
   

   

   მოამზადეთ ანანასი

3. ანანასის რბილობი დავჭრათ პატარა სამკუთხედებად, ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი და ნახევარი მწვანე ხახვი.
4. გახეხილი სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ დიდი ქვაბიმდუღარე წყალთან ერთად და ბლანშით (ადუღეთ) 6-7 წუთის განმავლობაში.
5. მწვანე ბარდას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
6. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ სათქვეფით ან ჩანგლით.
7. დიდ ტაფაში გააცხელეთ 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და შეწვით ღორის ხორცი 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე.
8. ტაფაში დაასხით კიდევ ერთი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანე ხახვი, მოშუშეთ 1 წუთი. შეწვის დროს დაიმახსოვრეთ, რომ ყველა საკვები აურიოთ, რომ არ დაიწვას.
9. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ნახევარი და შეწვით ნიორთან და ხახვთან ერთად 30 წამის განმავლობაში მორევის გარეშე. ნახევარი წუთის შემდეგ შეურიეთ ინგრედიენტები, მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი ხორცი, გაბრწყინებული სტაფილო და მწვანე ბარდა, დაამატეთ დარჩენილი კვერცხები.
   

   

   შეურიეთ ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული

10. ჭურჭელში ჩაასხით სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და ხშირად აურიეთ, განაგრძეთ შეწვა მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
    

    მარილის დამატებისას ფრთხილად იყავით პროდუქტის რაოდენობასთან, რადგან ბრინჯს მოგვიანებით მარილი დაემატება. სოიოს სოუსი.

11. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. კერძს დაუმატეთ კეშიუ, ქოქოსის რძე და სოიოს სოუსი, კვლავ აურიეთ.
12. ანანასის ნაჭრებში ბრინჯი დაალაგეთ, შედგით ღუმელში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
13. სუფრასთან მიტანის წინ ტაილანდურ ბრინჯს მოაყარეთ დარჩენილი მწვანე ხახვი.
    

    

    ბრინჯი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად დაალაგეთ ანანასის ნახევრად და შედგით ღუმელში

ვიდეო: ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი ღორის ხორცით

კრევეტებით

მარტივი და გასაგები რეცეპტი, რომელსაც ნებისმიერი შეფ-მზარეული უმკლავდება, განურჩევლად მათი გამოცდილებისა.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ბრინჯი;
• 100–150 გ მოხარშული კრევეტები;
• 1-1/2 ბულგარული წიწაკა;
• 3-4 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 1 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2-3 მწვანე ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2-3 ტოტი ახალი ოხრახუში;
• მარილი და ცხელი წითელი პილპილი (დაფქული) გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში და მოხარშეთ.
2. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კვადრატებად 1-1,5სმ გვერდით, დანის ნაჭრის ბრტყელი გვერდით დაჭყლიტეთ ქერქიდან გაფცქვნილი ნივრის კბილი.
   

   იმისათვის, რომ კერძი უფრო ნათელი გახდეს, გამოიყენეთ სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა.

   

   დავჭრათ ბულგარული წიწაკა

3. ნიორი შეწვით მცენარეულ ზეთში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და გააგზავნეთ ბულგარული წიწაკა.
   

   

   წიწაკა შეწვით ნივრის კარაქში

4. როდესაც ბოსტნეული ოქროს შეფერილობას დაიწყებს, მას დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილი.
5. ათქვიფეთ კვერცხი ბოსტნეულის ნარევში, აურიეთ, შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
   

   

   უმი კვერცხი გატეხეთ ბოსტნეულში

6. ტაფაში ჩავყაროთ ბრინჯი, ჩავასხათ სოიოს სოუსი.
7. სეზონი ბრინჯით ცხარე წიწაკააურიეთ, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი.
   

   

   მოაყარეთ მარილი და ცხარე პილპილი

8. გახეხილი კრევეტები გამოაგზავნეთ მთლიან მასაზე, აურიეთ კერძი, გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში.
9. კრევეტების ბრინჯი გაყავით კერძებში და მორთეთ ახალი ოხრახუშის ფოთლებით.
   

   

   მიირთვით ბრინჯი კერძებში

ვიდეო: ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი კრევეტებით

ზღვის კოქტეილით, ჩილის პასტათ და კილანტროსთან ერთად

ზღვის კოქტეილი - შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა სახის მოსამზადებლად გემრიელი კერძები on ნაჩქარევადმათ შორის ტაილანდური ბრინჯი.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ბრინჯი;
• 250 გრ ზღვის კოქტეილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ქ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 1 ქ. ლ. ტერიაკის სოუსი;
• 3 გ ჩილის სოუსი;
• 1 კონა ახალი კილანტრო.

წითელი წიწაკისა და ნივრის დამატების წყალობით, შემწვარი ბრინჯი ოდნავ ცხარე იქნება, მაგრამ შეგიძლიათ ეს დანამატები გამორიცხოთ კერძიდან, სურვილისამებრ და თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ან, პირიქით, გაზარდოთ მათი რაოდენობა, თუ ვნებიანი ხართ. პიკანტურობის მოყვარული. ტაილები ბრინჯს უმატებენ კვერცხს, კრევეტებს და ორივე ინგრედიენტს ერთდროულად გამოვიყენებთ, გემო უბრალოდ გასაოცარია.

ინგრედიენტები

სამზარეულო

• 
  

  ჩვენ ვამზადებთ ყველა იმ ინგრედიენტს, რომელიც საჭიროა მომზადებისთვის. ჩვენი კერძის მოსამზადებლად არ არის განსაკუთრებული მნიშვნელობა, რომელი ბრინჯის მარცვლები იქნება გამოყენებული - გრძელი თუ მრგვალი. ბრინჯს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვიღებთ პატარა ქვაბს, ვამატებთ მარცვლებს, დავასხათ 200 მლ ცივი წყალი. კონტეინერს ვდებთ გაზქურაზე, ჭურჭელს დავახურავთ თავსახური, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და ვშუშავთ, სანამ ტენი მთლიანად არ აორთქლდება.

• 
  

  დრო რომ ტყუილად არ დავკარგოთ, დანარჩენ ინგრედიენტებს კერძისთვის მოვამზადებთ. ნიორს ვასუფთავებთ ქერქისგან, ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და თითოეულ ნაჭერს ვზილობთ დანით. წიწაკაასევე გარეცხეთ, მოაშორეთ შუა თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

• 
  

  ახლა ჩვენ გვჭირდება frying პან. აიღეთ თასი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ნიორი, სანამ ბოსტნეული არ მიიღებს მოწითალო შეფერილობას. როგორც კი ეს მოხდება, ჩვენ ამოვიღებთ ნიორს და ვაგზავნით დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას ტაფაზე. ზეთი ნიორით იყო გაჟღენთილი და, შესაბამისად, კიდევ უფრო სურნელოვანი გახდა. ამ შემადგენლობით წიწაკას შევწვავთ გაზქურაზე სუსტ ცეცხლს.

• 
  

  დაფქვის დრო მწვანე ხახვიდა დაასხით წიწაკაზე, როცა ბოსტნეულის ფერი ოქროსფერი გახდება. ჯანჯაფილის ფესვს ვასუფთავებთ, ვსვამთ წვრილ სახეხზე და ვაგზავნით ტაფაზე დანარჩენ პროდუქტებს.

• 
  

  ცალ კვერცხს პირდაპირ ტაფაში ვტეხავთ, ვურევთ და ვაჩერებთ ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთი.

• 
  

  ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი იხარშება და ამიტომ შეგვიძლია დავამატოთ წიწაკა, კვერცხი და ხახვი. მთლიან შემადგენლობას დაასხით სოიოს სოუსი, რომ გემო გაჯერდეს.

• 
  

  ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი თითქმის მზად არის. რჩება მისი წითლად გაწურვა დაფქული წიწაკარათა კერძმა შეიძინოს მისთვის საჭირო პიკანტურობა. არ დაგავიწყდეთ მარილი.ამ სანელებლების რაოდენობა რეგულირდება გემოვნებით.

• 
  

  კრევეტებს ვასუფთავებთ. იმისათვის, რომ თქვენი კერძი კიდევ უფრო ორიგინალურად გამოიყურებოდეს, ჭეშმარიტად ეგზოტიკური, კრევეტების კუდები შეიძლება დარჩეს. ნახევრად მოხარშულ ინგრედიენტებს ვუგზავნით ზღვის პროდუქტებს. მოკლედ ვწვავთ, 1-2 წუთი საკმარისი იქნება კრევეტმა სასურველ მდგომარეობამდე მიაღწიოს. გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა მუდმივად აურიოთ კერძი.

• 
  

  ჩვენი გემრიელი ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი მზად არის. დაასხით შემადგენლობა ტაფიდან თითოეულისთვის ღრმა თეფშებში. გააფორმეთ ოხრახუშით და კილინტროთი. ყველა! იდეალური კერძი მზად არის. შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე. როგორც ხედავთ, ტაილანდური შემწვარი ბრინჯის მომზადება სახლში არ არის რთული და თუ გაქვთ ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი, მაშინ აბსოლუტურად არანაირი პრობლემა არ არის თქვენთვის საშინელი. შედეგი მშვენიერი უნდა იყოს გემრიელობადა კერძის გამოჩენა, რომელიც გააოცებს თავისი საინტერესო პიკანტური ნოტებით. ახლა კი ნამდვილად დროა დააგემოვნოთ თქვენი შედევრი. გისურვებთ კარგ მადას!

ახლობლები მოულოდნელად მოვიდნენ თქვენთან? დაგავიწყდათ მნიშვნელოვანი ადამიანის დაბადების დღე? ან დაიღალა ყოველდღიური ხანგრძლივი სამზარეულოთი. ეძებთ რაიმე გულიანს, არომატულ და ჯანსაღს? ამ ვითარებაში სწრაფი რეცეპტიბრინჯი ბოსტნეულით აღმოსავლური სტილით, აუცილებლად გამოგადგებათ.

კვერცხის შემწვარი ბრინჯის თვისება

თეფშზე დადებული ბოსტნეულით ბრინჯი ლამაზი, მარტივი კერძია, რომლის შედეგიც ყოველთვის სასიამოვნოა. კომპონენტების მრავალფეროვნება არის შესაძლებლობა გამოხატოთ საკუთარი თავი შემოქმედებითობაში.

მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯია. დანარჩენი არის საშუალება, რომელიც ხაზს უსვამს ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მარცვლების გემოს მრავალფეროვნებას. თუ არ არის საკმარისი მეორადი კომპონენტები, ისინი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ყველაფრით, რაც მაცივარშია, ან უგულებელყოფილია. გარდა ამისა, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული და სანელებლები. მთავარია დავიცვათ ვოკის ტაფის გამოყენების ძირითადი პრინციპები.

პროცესისთვის მზადება:

1. ცეცხლზე მომზადების საერთო დრო 10-12 წუთია.

1. სამზარეულოს ჭურჭლიდან დაგჭირდებათ: ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები, სახეხი, დანა, ხის საჭრელი დაფა, ორი ტაფა: და ბრტყელი ფსკერით.

1. აქსესუარებიდან მიზანშეწონილია შეიძინოთ და. ჩაჭრილ კოვზში ფართო ჭრილების წყალობით, მთელი ზეთი ტაფაში დარჩება და მზა პროდუქტი არ აღმოჩნდება ზედმეტად მაღალკალორიული. მოსახერხებელია ტაფის შიგთავსის შერევა სპატულის ფართო ნაწილთან, გააბრტყელეთ კვერცხი და გადაიტანეთ „ტუბი“ საჭრელ დაფაზე.

1. განსაკუთრებით ხორცის მჭამელებისთვის. ის ფაქტი, რომ რეცეპტში ხორცი არ არის, შეიძლება უგულებელყო. აღმოსავლეთში ამ კერძს ორი ვერსიით სთავაზობენ. პირველი: ზეთში შემწვარი (დრო - 7 წუთი) სანელებლებისა და მარილის გარეშე, ბოჭკოებად დალაგებული ქათმის მკერდი (150 გრ). მას ბრინჯის დამატებამდე უმატებენ ვოკს. მეორე გამოსავალი არის თეთრი ხორცის გარეშე.

1. რეცეპტი განკუთვნილია ოჯახისთვის: ორი ზრდასრული და ერთი სკოლამდელი აღზრდისთვის.

ვოკის მომზადების ტექნიკა

პროდუქტების შერჩევა: კულინარიის სპეციალისტი ხარჯავს არაუმეტეს 5-10 წუთისა თითოეულ ინგრედიენტზე. ბოსტნეული, რომელიც მეტ დროს მოითხოვს, მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ ტაფაში.

თერმული დამუშავების პრიორიტეტის ზოგადი პრინციპი არის პროდუქტიდან, რომელიც უფრო მეტ დროს მოითხოვს დელიკატური სტრუქტურის კომპონენტამდე გასათბობად.

საკვების შეწვისას ყურადღება არ შეიძლება გაგიფანტოთ. ამიტომ გირჩევთ, ყველა ინგრედიენტი წინასწარ მოამზადოთ და დაალაგოთ თეფშებზე სანიშნეს თანმიმდევრობით: შეკვეთა აღწერილია რეცეპტში.

საკვები შეიძლება დაიწვას გათბობის დროს. აუცილებელი პირობა- ბოსტნეულის მუდმივი მორევა მდუღარე ზეთში. არ არის რეკომენდებული სქელი ნაჭრების ვოკში გადატანა.

თხელი ხრაშუნა ქერქი - დამახასიათებელი განსხვავება აზიური სამზარეულო. რბილი ტექსტურა მთელს დასრულებული პროდუქტიმიუთითებს თერმული დამუშავების დროის გადაჭარბებაზე.

ბრინჯი - 350-360 გ, წინასწარ მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე, მარილის, სანელებლების, ხახვის გამოყენების გარეშე; რეცეპტისთვის შესაფერისია დამსხვრეული მარცვლები: კამოლინო, ველური ბრინჯი, ჟასმინი, ინდიკა;

ქათმის კვერცხი (საშუალო ან დიდი) - 2 ც.;

დიდი ნახვრეტებით ადრე გახეხილი სტაფილო - 20-30 გ;

- ხახვი ან კამა მწვანილი: ხმელი ან ახალი(25 გ);

- ნიორი: 3-5 საშუალო კბილი ახალი და ½ ჩაის კოვზი მშრალი;

- მწარე წიწაკა მწვანე, ყვითელი ან წითელი (სასურველია - ახალი წიწაკა დაასხით გემოვნებით: ¼-½ ცალი, როგორც ვარიანტი - გამომშრალ მდგომარეობაში - ან ½ ჩ/კ);

შუაზე გაჭრილი საშუალო ზომის ხახვის ნაწილი;

მშრალი დაფქული სანელებლები: კურკუმა, ქინძი, შავი პილპილი - თითო ½ ჩ/კ;

ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - 4-5 წმ. ლ.

მარილი ემატება გემოვნებით.

ვოკში შემწვარი ბოსტნეულის მომზადების ტექნოლოგია

პროცესის თანმიმდევრობა:

1. შეურიეთ მშრალი სანელებლები: ნიორი, კურკუმა, ქინძი;

1. თითოეულ თასში გატეხეთ თითო კვერცხი, შეანჯღრიეთ შიგთავსი ჩანგლით;

1. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ხახვი, ნიორი, მწარე წიწაკა(ყველა - ნებისმიერი სისქის), გააგზავნეთ ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ ერთგვაროვანი გრუელის მდგომარეობაში;

1. გავაცხელოთ ვაკის ტაფა, დავასხათ 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, დაელოდეთ სანამ პატარა ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ ნაღმტყორცნების შიგთავსი;

1. სანელებლები შეწვით 20 წამის განმავლობაში, გაგზავნეთ სტაფილო მასაში - კიდევ 10-15 წამი;

1. შიგთავსს დაუმატეთ ერთგვაროვანი კვერცხის მასა (ერთი თასიდან), აურიეთ 30 წამი;

1. მოაყარეთ ბრინჯი, გააცხელეთ 1 წუთი;

1. დაუმატეთ ბევრი შავი პილპილი, დაასხით 1 ს.კ. ლ. ზეთი და მოაყარეთ მარილი;

1. შიგთავსს მოაყარეთ მწვანე ხახვი, გააჩერეთ ცეცხლზე 10 წამი;

1. ცეცხლიდან ამოღება, საფარი;

1. ბრტყელ ფსკერის ტაფაში დაასხით დარჩენილი გამოუყენებელი თასიდან კვერცხის ბადაგი, შეზავებული მარილით და შავი პილპილით, გადაუსვით მასა ძირზე და გააჩერეთ ცეცხლზე 20-30 წამი.

1. გააბრტყელეთ ომლეტი ტუბში და დაჭერით ლაფში;

1. სანელებლებთან ერთად შემწვარი ბრინჯი მოვათავსოთ საერთო თეფშზე, ზემოდან გავაფორმოთ კვერცხის ზოლები, ჩილის ნაჭრები და მწვანილი.

საქმე მცირეა: აღფრთოვანდით თეფშზე დადებული სილამაზით, ჩაისუნთქეთ მომხიბვლელი არომატი, დაიწყეთ კუჭის ზეიმი!

ბრინჯი ზაფხულისთვის შესანიშნავი, მსუბუქი და ნოყიერი საკვებია და გარდა ამისა, აზიური სამზარეულოს მთავარი კერძია, რომელიც სრულყოფილად იკმაყოფილებს შიმშილს სიცხეში. როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი მოსაწყენი კერძის მოსამზადებლად?

ბრინჯი არის დედამიწის მაცხოვრებლების უმეტესობის დიეტის საფუძველი. აღმოსავლეთ და ცენტრალური აზია, ინდოეთი, ასევე კავკასიის ქვეყნები, იტალია, ესპანეთი - მსოფლიოს ყველა ამ კუთხეში და ქვეყნებში პოპულარულია ბრინჯზე დაფუძნებული კერძები. ბრინჯის კალორიული შემცველობა არის 130 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე, ხოლო ნახშირწყლების მაღალ შემცველობასთან ერთად ბრინჯი მდიდარია პროტეინებითაც, რაც მას ღირებულს ხდის. კვების პროდუქტი. გემო თეთრი ბრინჯინეიტრალური, თუმცა მუქი ჯიშებში, მაგალითად, in ყავისფერი ბრინჯიჩნდება თხილისფერი ელფერი. ორივე მათგანი შესაფერისია უხორცო კერძები, მაგრამ დიეტა ხშირად მოიცავს თეთრ ბრინჯს.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სწორად, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ბრინჯი და რატომ გსურთ მისი მომზადება, რადგან სხვადასხვა ჯიშებიამ მარცვლეულს განსხვავებული დამუშავება სჭირდება. თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ფუმფულა გრძელმარცვლოვანი ბასმატის ბრინჯი, ასევე მრგვალი მარცვლეული, მოხარშული ესპანური პაელას სტილში. მაგრამ ტაილანდურ კერძებს მიირთმევენ სპეციალური წებოვანი ბრინჯით - წებოვანი ბრინჯით. ჩვეულებრივი მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი გამოდგება კომბოსტოს, დოლმის, ფაფისთვის და ბრინჯის პუდინგები. უფრო მეტიც, ყველა ამ კერძისთვის ბრინჯი წინასწარ იხარშება ნახევარზე, შემდეგ კი კერძში მოხარშული.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი

ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სწორად, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ბრინჯი მზადდება. მრავალფეროვნებაზეც არის დამოკიდებული, რამდენად მოხარშული ბრინჯი და ზოგადად, როგორ მოვამზადოთ. მაგალითად, იტალიური არბორიორიზოტოსთვის ის ჯერ შემწვარია. ინდოელი ბასმათიგააჩერეთ მთელი ღამით. უფრო მეტიც, გაჟღენთვა და შეწვა, როგორც წესი, გამორიცხავს ერთმანეთს და ერთი ჯიშის შეცვლა შეუძლებელია. ამრიგად, ბრინჯის მომზადება უკვე სასურსათო თაროზე იწყება. და მას შემდეგ რაც უკვე გადაწყვიტეთ კერძი და ბრინჯის ჯიში, შეისწავლეთ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრინჯი.

ამისთვის ინდური კერძებიმიიღოს, ცალსახად, ბასმათი. ტაილანდური - წებოვანი ბრინჯისთვის (ის შეგიძლიათ იპოვოთ აზიური საქონლის განყოფილებებში, წარწერა წებოვანი ბრინჯი ან წებოვანი ბრინჯი მიუთითებს, რომ თქვენ იპოვნეთ სასურველი პროდუქტი). სხვათა შორის, წებოვანი ბრინჯი დესერტებისთვისაც გამოდგება: თუ აზიაში ყოფილხართ, ალბათ, ბრინჯი მანგოსთან და ქოქოსთან ან მოჩისთან ერთად გიცდიათ. იაპონური დესერტი მოჩი, ანუ შარდი ჩვეულებრივის მსგავსია ბრინჯის ბურთულებითუმცა, ის არ მზადდება მარცვლეულისგან და წებოვანი ბრინჯის ფქვილი, რაც მას აძლევს იმ ტექსტურას, რომელიც სასიამოვნოა საღეჭი.

ამისთვის იტალიური კერძები, როგორიცაა რიზოტო, აირჩიეთ ბრინჯი Arborio და ესპანურისთვის პაელა- საშუალო მარცვლეულის ესპანური ჯიშები ბაია, კალასპარა ან სენია. ამისთვის სუშიიაპონური ბრინჯის ჯიში ნიშიკი იდეალურია. გვერდითი კერძებისთვის კი – ჩვეულებრივი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ჟასმინი, ან იგივე ბასმატი, რომელსაც უპირატესობას ანიჭებენ კვების მიზეზების გამო – შეიცავს ხსნად მცენარეულ ბოჭკოებს.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი

ეს მეთოდი ნორმალურია თეთრი ბრინჯი,ბრინჯი ჟასმინიდა პარბოილდი. დაგჭირდებათ: საზომი ჭიქა, წყალი, ქვაბი სახურავით, მარილი, ბრინჯი, ხის კოვზი, ჩანგალი.

მომზადება ეტაპობრივად. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში მჭიდროდ დახურული სახურავით. პროპორციები: ყოველი ჭიქა ბრინჯისთვის მიიღეთ 13/4 ჭიქა წყალი. ცალკე ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყალი. გადაწურეთ წყალი მთლიანად დაახლოებით ხუთჯერ, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი (1 ჩ/კ-მდე). ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ მოურიეთ ხის კოვზით. ბრინჯი არ გახეხოთ, რათა არ დაირღვეს მარცვლების სტრუქტურა. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბრინჯი, თავდახურული, 5-დან 20 წუთის განმავლობაში, ჯიშის მიხედვით. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი (პარბოილდი) ყველაზე სწრაფად იხარშება, ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა ბასმატი, უფრო მეტი დრო სჭირდება. ბრინჯი მოხარშვის დროს არ მოურიოთ და სახურავი არ გაახუროთ. გამორთეთ ცეცხლი და ბრინჯი კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სურვილისამებრ დავამატოთ ზეთი სახურავის ქვეშ. მარცვლების გასაყოფად ბრინჯი ჩანგლით აურიეთ.

ბასმატის ბრინჯი თევზით, მწვანე ლობიოთი და მწვანილებით / ფოტო: Moms_pot / Instagram

რჩევა:არ გახსნათ ქვაბი და არ მოურიოთ ბრინჯი ხარშვის დროს.

ბრინჯი სუშისთვის

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის - აქ წესი იგივეა, რაც სხვა შემთხვევებში. პირველი, სწორი სურათი. იაპონური ნიშიკის ჯიში საუკეთესოდ შეეფერება. მრგვალმარცვლიანი და ზომიერად წებოვანია. ბრინჯი გარეცხილია სუფთა წყალში და ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი პროპორციით ერთის მიმართ. ბრინჯი არ არის დამარილებული, მაგრამ მას ემატება კომბუ ზღვის მცენარეების ნაჭერი. სანამ ბრინჯი ადუღდება და იხარშება (10 წუთამდე), მოამზადეთ სილიკონის ხალიჩა და ხის სპატულა და აურიეთ 2,5 ს.კ. ბრინჯის ძმარი 1 ჩ/კ შაქარი. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ დრესინგი, ნაზად მოურიეთ სპატულით, ფრთხილად იყავით, რომ მარცვლები არ გაიტეხოს. დააფინეთ ბრინჯი ხალიჩაზე და ურიეთ სპატულით, სანამ არ გაგრილდება კომფორტულ ტემპერატურაზე ხელით სუშის მოსამზადებლად.

ბრინჯი ნელ გაზქურაში

მიუხედავად იმისა, რომ კაცობრიობა 10000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ჭამს ბრინჯს მის მომზადებასთან დაკავშირებით უპრობლემოდ, ჩვენს დროში გამოჩნდა მრავალი მოწყობილობა, რომელიც ხელს უწყობს მის მომზადებას. მაგალითად, დასავლეთში პოპულარულია ბრინჯის ქვაბები, რომლებიც ბრინჯის მოხარშვის პრობლემას წყვეტს. მათში ბრინჯი იხარშება და შემდეგ დიდი ხანის განმვლობაშითბილად ინახებოდა. ჩვენ გვაქვს უფრო პოპულარული მრავალფუნქციური მულტიქუკერები. მათში, როგორც ბრინჯის ქვაბში, ბრინჯი ისე იხარშება, როგორც ორთქლზე მოხარშული. წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი იდება წყლით (1:2), მარილით, ზეთით, სანელებლებით. სამზარეულოსთვის აირჩიეთ "ბრინჯი" ან "პილაფი" რეჟიმი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ბრინჯი სოკოთი ნელ გაზქურაში. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, სოკო ძალიან სწრაფად უნდა ჩამოიბანოთ და მათგან ტენიანობა მოაცილოთ. შემდეგ დაჭერით და გააშრეთ მშრალ მულტიქუკერში. შემდეგ შეწვით ხახვითა და სტაფილოებით და შემდეგ მოხარშეთ ბრინჯთან ერთად.

განსაკუთრებით გემრიელია ბრინჯი სოკოთი ნელ გაზქურაში. რჩევა / ფოტო: strazzanticucina / Instagram

ტაილანდური სტილი: წებოვანი ბრინჯი

წებოვანი ბრინჯი,ასევე ცნობილია როგორც წებოვანი ბრინჯი, არის მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯის ტიპი, რომელიც ხშირად გვხვდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ და აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოებში. მიუხედავად მისი სახელისა, ბრინჯის უმეტესობის მსგავსად, წებოვანი ბრინჯი სინამდვილეში გლუტენისგან თავისუფალია. ის განსხვავდება ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯისგან, რომელსაც სუშიში ნახავთ ან მონღოლური საქონლის ხორცის გვერდით დაჭრილი; ის უფრო ტკბილი და წებოვანია.

წებოვანი ბრინჯი კარგად მუშაობს როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი კერძებისთვის. ლაოსსა და ჩრდილოეთ ტაილანდში მისგან ბურთებს ახვევენ, შემდეგ მათში ჩაღრმავებას ამზადებენ და ასეთი „კოვზით“ ამოიღებენ სანელებლებით მდიდარ სქელ სოუსს.

წებოვანი ბრინჯის სახლში დამზადება სულაც არ არის რთული. წებოვანი ბრინჯის მოსამზადებლად, მთავარია, სწორად აირჩიოთ ის მაღაზიაში თაროზე. გაემგზავრეთ აზიურ სასურსათო მაღაზიაში ან გადახედეთ დიდი სუპერმარკეტის აზიურ დერეფანს. თუ შეფუთვაზე წერია წებოვანი ბრინჯი ან წებოვანი ბრინჯი, თქვენ იპოვეთ რასაც ეძებდით. ამავე დროს, აიღეთ მანგო და ქოქოსის რძე.

ასეთ ბრინჯს ადუღებენ 4-8 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას გარეცხავენ და ადუღებენ, უფრო სწორად, ორთქლზე ადუღებენ. ბრინჯის გაზქურას შეუძლია ამის გაკეთება სახლში. აზიაში, ბრინჯის მოსამზადებლად, ბამბუკის კალათაზე აყრიან მარლის რამდენიმე ფენას. კალათას დებენ მდუღარე წყალზე, ადუღებულ ბრინჯს აყრიან და 20 წუთის განმავლობაში თავსახურებენ. ნაზად აურიეთ ბრინჯი სახურავის ქვეშ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მზა ბრინჯს ამოიღებენ ჩიხის კიდეების აწევით და ხის ჭურჭლით ურიეთ ჭურჭელზე გასაციებლად და შემდეგ მიირთვით პატარა კალათაში. ეს ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული. საინტერესოა, რომ წებოვანი ბრინჯი არა მხოლოდ თეთრია, არამედ ყავისფერიც, თითქმის შავამდე. ეს წებოვანი ბრინჯი იძენს თხილის არომატს, ავითარებს მდიდარ შინდისფერ ფერს მოხარშვისას და შეუძლია ცოტაოდენი პუნჩის დამატება ნებისმიერი წებოვანი ბრინჯის რეცეპტში.

თუ შეგიძლიათ იპოვოთ შავი წებოვანი ბრინჯიგამოიყენეთ იგი თეთრი წებოვანი ბრინჯის ნაცვლად ნებისმიერ კვებაში. როგორც ნებისმიერი ბრინჯი, შავი ბრინჯი ადვილად შთანთქავს კერძის სხვა ინგრედიენტების გემოს, ხოლო თხილის შემცველი დანამატი მისასალმებელია, თუ მას ხორცთან, ბოსტნეულთან ან თუნდაც ტკბილ ქოქოსის რძესთან ერთად მოჰყვებით. მომზადების მეთოდი იგივე რჩება - მოხარშეთ შავი წებოვანი ბრინჯი ბრინჯის ქვაბში ან გაზქურაზე ორთქლზე ზემოთ აღნიშნული მეთოდების გამოყენებით.

დაუვიწყარი ტაილანდური დესერტის მომზადება - ბრინჯი ქოქოსის რძით და მანგოთი,მოხარშეთ ¾ ჭიქა ბრინჯი. 150 მლ ქოქოსის რძეში 2 ს.კ. შაქარი, ცოტა მარილი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სითხე ჩაასხით მოხარშულ ბრინჯში და დატოვეთ სახურავის ქვეშ. გაფცქვენით და დაჭერით მანგო კუბიკებად. ბრინჯი დაჭერით თეფშზე და მიირთვით მანგოსთან ერთად.

ბრინჯი მანგოთი - ტაილანდური დესერტი / ფოტო: Markus Winkler / Unsplash

რეცეპტი: ბრინჯი ბოსტნეულით

დიეტოლოგებისა და აიურვედას კვების მიმდევრების აზრით, ახლად მოხარშული ბოსტნეული ჩვენი ორგანიზმისთვის ყველაზე ჯანსაღი საკვებია. Დაამატე ინდური კარტოფილისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს კარიბასმატის ბრინჯი - და მიიღეთ მკვებავი სადილი, სრული მჭლე კერძი.

ბრინჯი ბოსტნეულით - უცხიმო ჯულუდის რეცეპტები / ფოტო: alexandrasbakeshop / Instagram

მომზადებამდე, ინდოელი დიასახლისები ბასმატს რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში ადუღებენ, გაწმენდის შემდეგ გარეცხვის შემდეგ. ადიდებულ ბრინჯს ასხამენ ცხელი წყალიროგორც რეცეპტში დამსხვრეული ბრინჯიადუღეთ 5 წუთი მორევის გარეშე და დამსხვრეული ბასმატი მზადაა.

ინდური სტილის ბოსტნეული მზადდება ასე.

ინგრედიენტები:

• 450 გრამი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით 2 სმ კუბებად
• ½ ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
• 3 კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
• 4 სმ ჯანჯაფილის ფესვი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
• არაქისის ან სხვა მცენარეული ზეთი
• 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო, გატეხილი ყვავილედებად
• 1 ჩაის კოვზი კვიმის თესლი (ციუმი)
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი (ციუმი)
• 1 ჩ.კ კურკუმა
• ¾ ჩ/კ კაიენის წიწაკა
• 3 მწვანე ჩილის წიწაკა, ოთხად დაჭრილი
• 3 დიდი პომიდორი, დაჭრილი

სამზარეულო. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთი, გადაწურეთ. სანამ მზადდება, ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი მოათავსეთ პატარა ჭურჭელში, დაუმატეთ 2 სმ წყალი და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. მძიმე ტაფაში მოათავსეთ 6 სუფრის კოვზი ზეთი, გააცხელეთ, დაუმატეთ კარტოფილი და შეწვით ოქროსფერამდე. დააყენეთ განზე. ცალკე შეწვით იმავე ტაფაში. ყვავილოვანი კომბოსტოსანამ ოქროსფერი არ გახდება, დააყენეთ. ცილი ჩავყაროთ ცხელ ტაფაში, ვშუშოთ 30 წამი, დავამატოთ ხახვის ნარევი და ვშუშოთ 4-5 წუთი. დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, წიწაკა და პომიდორი, ადუღეთ 2 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო 500 მლ მდუღარე წყალთან ან ცხელი ბოსტნეულის ბულიონთან ერთად. მოხარშეთ 4 წუთი. მოაყარეთ ქინძი და მიირთვით იოგურტით და ბასმატის ბრინჯით.

რეცეპტი: ბრინჯის სალათი ზამთრისთვის

ეს არის იდეალური პრეპარატი, რომელიც შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი ვახშამი ზამთარში, როდესაც ნაკლები ვიტამინები მოხვდება მაგიდაზე. ბრინჯს ერწყმის ყველა სახის კომბოსტო, ყაბაყი, ოსპი და სხვა პარკოსნები, სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა, ბადრიჯანი. პროდუქტი, რომლითაც შეუძლებელია გემრიელი მომზადება ბრინჯის სალათი, ჯერ კიდევ სჭირდება ძებნა. სინამდვილეში, ნებისმიერი ბრინჯი ბოსტნეულით შეიძლება დაიხუროს ზამთრისთვის. მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ გაფუჭებული ბოსტნეული კონსერვაციაში არ მოხვდეს. გარდა ამისა, ქილა და სახურავი რეკომენდირებულია სტერილიზაცია. მეორე წესი არის გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, როგორიცაა ბასმატი, რომელიც არ არის მიდრეკილი გადახურებისკენ. იმისათვის, რომ ის უფრო გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ სურნელოვანი ზეთი, როგორიცაა სეზამის ზეთი. სალათის რეცეპტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მსუბუქი და ნოყიერი კერძისთვის მოხარშეთ ყაბაყის სალათიხახვით, წიწაკადა პომიდვრის წვენი. ჩვეულებრივ, ასეთ კონსერვაციას ემატება მცირე რაოდენობით ძმარი. შეწვით ყველა ბოსტნეული, მოხარშეთ წვენში და შეავსეთ სტერილიზებული ქილა ცხელი სალათით და ახლად მოხარშული ბრინჯით. დაახურეთ სტერილიზებული სახურავი და გააცივეთ ნელ-ნელა (მაგალითად, კონსერვაციის საბანში შეფუთვით).

Გემრიელად მიირთვით!