ღორის ხორცი ყველაზე მოხმარებული და საყვარელი ხორცია, განსაკუთრებით ზამთარში. ეს დაგეხმარებათ არ გაიყინოთ რაიმე ყინვაში ქონი, ნიორით დამარილებული, წიწაკით, შავი პურის ნაჭერზე... და შეგიძლიათ ზღვის მოხარშვა ხორცისგან. მრავალფეროვანი კერძები! დამწყები დიასახლისებისთვის მინდა გითხრათ რამდენი უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი, რათა მის საფუძველზე მოამზადოთ გემრიელი გულაში, სუპები, სალათები.
ღორის ნაჭერი
სხვადასხვა კერძში ღორის ხორცი განსხვავებულად უნდა დაიჭრას. თუ მას ერთ ნაჭრად მოამზადებთ, მაშინ მომზადების დრო დიდია, 1-დან 2 საათამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი ამ შემთხვევაში. ჩაყარეთ ხორცი ცივი წყალი, დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. ასეთ პატარა ცეცხლზე ადუღეთ ნაჭერი ერთი-ორი საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს კბილის ჩხირით პირსინგით. ნაჭერმა უნდა გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი. ხოლო ჭრილზე ნაჭერი უნდა იყოს ნაცრისფერი, სიწითლის გარეშე. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ხორცი რბილი და ნაზი გახდება. თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, მაშინ მასში ღორის ხორცის მოხარშვა ძალიან ადვილია, იქ ძალიან გემრიელი გამოდის და 2 საათი იხარშება "სუპ" რეჟიმის მიხედვით.
ღორის ხორცი სუპისთვის
თუ წვნიანს ამზადებთ, მაშინ ღორის ხორცი დავჭრათ 1-ზე 3 სმ კუბებად, ან 1,5-ზე 1,5 სმ-ზე, ასევე ცივ წყალში ჩავყაროთ ნაჭრები, შევდგათ ცეცხლზე. ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რამდენად უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი წვნიანისთვის. წვნიანში ახალგაზრდა ღორის ხორცი იხარშება პროდუქტების დადებამდე ნახევარი საათით ადრე. თუ ხორცი ახალგაზრდა არ არის, მაშინ უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი, შემწვარი ხახვი და სტაფილო, სანელებლები, დაფნის ფოთოლიდა ყველაფერი, რაც თქვენ ფიქრობთ, რომ აუცილებელია: მარცვლეული, მაკარონი, პარკოსნები. მთელი წვნიანი მოხარშულია მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. შედეგად, თქვენი ღორის ხორცი იქნება შესანიშნავად მოხარშული და არომატული. ღორის ხორცის ამ გზით მომზადებით შეგიძლიათ გულაშის მომზადება.
ქვეპროდუქტები
დაფიქრდით, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი, თუ ხორცი არ გაქვთ, არამედ სხვადასხვა ნაწილი - ყური, ჩლიქები, კუდები, სუბპროდუქტები და წიაღები. ასე რომ, ყურები, კუდები, ჩლიქები ჟელესთვის უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. თუ ღორი ბებერია (დიდი ზომით ამოიცნობთ), მაშინ ეს ყველაფერი 5 საათის განმავლობაში ხარშეთ პატარა ცეცხლზე. სუნი, რა თქმა უნდა, ამ დროს ბინაში არც თუ ისე სასიამოვნოა, მაგრამ მომზადების ბოლოს ყველაფერი კარგად იქნება. ჟელე ხორცის მომზადების მთავარი პირობა ნედლეულის სრულყოფილი სისუფთავეა. აუცილებელია ღორის ნაწილები კარგად გარეცხოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენს კერძს უსიამოვნო გემო ექნება. ღორის ღვიძლიმოხარშეთ არაუმეტეს ნახევარი საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხისტი გახდება. უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ღვიძლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. თირკმელებს ადუღებენ 35-40 წუთი მთლიანად და 20 წუთი ნაჭრებად. ტრიპს ჩვეულებრივ ყურებამდე დიდხანს ადუღებენ. ამ დელიკატესის ზოგიერთი მოყვარული ადუღებს 1 საათს, შემდეგ დაჭერით და კიდევ ნახევარი საათი ადუღეთ ხახვთან ერთად და შეწვით. ხორცის ბაზრებზე კი ღორის კიდევ ერთი ნაწილია მოთხოვნა - ენა. მისგან საოცარ ასპიკს ამზადებენ, ამზადებენ სალათებს, ცხვება ღუმელში არაჟნით და თხილით. წაიკითხეთ მეტი ენის მომზადების შესახებ სტატიაში "". დასასრულს, აღვნიშნავ, რომ ეს არის ღორის ხორცი, რომელიც ოპტიმალურია ყოველდღიური სამზარეულოსთვის, როგორც ფასით, ასევე გემოვნებით!
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
სხვა
გადაწყვიტეთ რაიმე გემრიელი მოამზადოთ? გაკლიათ გამოცდილება და ცოდნა? თქვენ არ იცით, რამდენად მოხარშეთ ხორცი ისე, რომ ...
ხორცის სუბპროდუქტების ბევრ მოყვარულს აინტერესებს, რამდენად მოამზადოს გული. შევეცდებით დეტალურად გითხრათ...
თურქეთი არის დიეტური ხორცი, იდეალურად ჯდება ბავშვთა დიეტა(ბულიონის გარდა). მაგრამ სამზარეულოს მეთოდი პირველი და ...
ღვიძლი მდიდარია ცილებით და მიკროელემენტებით. ის აჯერებს ორგანიზმს სპილენძით და რკინით, რაც მას შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს...
თითქმის ნებისმიერ ახალგაზრდა დიასახლისს შეიძლება აინტერესებდეს საქონლის ხორცის მომზადება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ...
გაინტერესებთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ლობიო? გაითვალისწინეთ, რომ დრო დამოკიდებულია ლობიოს ტიპზე და იმაზე, თუ არა…
თანამედროვე სამყაროში ჩვენ არ გვჭირდება საკუთარი საკვების მიღება: ის იყიდება ნებისმიერი ფორმით, თუნდაც მზა, მაღაზიებში, ...
სადღესასწაულო სუფრა ან ვახშამი ოჯახთან ერთად, ღორის, საქონლის ან ხბოს ენით დამზადებული კერძი დეკორაცია იქნება ნებისმიერ...
ღორის ხორცი ღუმელში ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანია. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ქვემოთ თქვენ...
ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძია. დიასახლისები საკმაოდ ხშირად სვამენ კითხვას - რამდენი მოვამზადოთ ...
როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში? ღუმელში გამომცხვარი ხორცი ძნელად იოლი კერძია, რომლის მომზადებაც შეიძლება...
იმისდა მიუხედავად, რომ კუჭები ქვეპროდუქტია, ის ასევე პოპულარულია მოსახლეობის გარკვეულ სეგმენტებში.…
რატომ არიან ხშირად შეურაცხყოფილი საყვარელი და მხიარული ვარდისფერი ცხოველები გოჭითა და კაკლის კუდით? უმეცარ, ბოროტ, ბინძურ და შურისმაძიებელ ადამიანს ღორი ჰქვია. მიუხედავად ამისა, ხალხური სიბრძნე ხელს არ უშლის მწვადის, სუპის, ბორშის, გულაშისა და ღორის ღორის გემოს დატკბობას. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩვენს გაკვეთილზე, რომლის თემაა: "რამდენ ხანს მოვამზადოთ ღორის ხორცი სუპისთვის?".
კულინარიული ბრწყინვალების უმაღლესი ხარისხი
არცერთი ვახშამი არ არის სრულყოფილი პირველი კერძების გარეშე. მათი მრავალფეროვნება ზოგჯერ შემზარავია, რადგან ცხოვრება არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ყველაფერი გამოსცადო. არჩეული კერძის რეცეპტისა და გეოგრაფიის მიუხედავად, ბულიონი მას უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის. რისგან ამზადებ?
ბევრი დიასახლისი უპასუხებს - ღორის ხორციდან. იცით რამდენი უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი წვნიან ნაჭრებად? გამოდის, რომ ბულიონი მზადდება გარკვეული წესების მიხედვით. ჯერ პასპორტს გადავხედოთ და დავადგინოთ ღორის ასაკი. ახალგაზრდა ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ იმ პირობით, რომ ეს არის მთელი ნაჭერი ან ხორცი ძვალზე.
მაგრამ მოხუცი ქალის ღორის ხორცს უფრო დიდხანს მოუწევს ცეცხლზე ადუღება: სამი საათი მაინც. თორემ რეზინას დავღეჭავთ. პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენი უნდა მოვამზადოთ ღორის ხორცი წვნიანზე, თავისთავად გვთავაზობს. რამდენიც ფილე.
მოდით შევხედოთ კულინარიული წესების კრებულს
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხორცი და შევინახოთ, არაერთხელ გვითხრეს დედებმა და ბებიებმა. საიდუმლო არ არის, რომ სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი. მაგრამ გაყინული კარგია, თუ ბუნებრივად გალღობთ.
ბულიონის მომზადებამდე ღორის ხორცი უნდა მომზადდეს:
- ჯერ ხორცი გავყინოთ. გაგიკვირდებათ, რამდენი წითელი წყალი დარჩება თასში.
- ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, რომ ოდნავი დაბინძურებაც კი მოიცილოთ.
- თუ ბულიონისთვის იყენებთ ფეხებს, ყურებს ან ღორის თავის ნაწილებს, უმჯობესია კანი კარგად დაივარცხნოთ.
- შემდეგ ხორცი ოდნავ უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.
ახლა კი შეგიძლიათ იფიქროთ ბულიონის მომზადებაზე. Როგორ ხარ? და აქ დიასახლისების მოსაზრებები განსხვავებულია. ვიღაც ხორცს ცივ წყალში აყენებს, ზოგს უკვე ადუღებულ სითხეში.
ასევე წაიკითხეთ:
ცხელი ნედლეული არ ხდება. მაგრამ ყველაფერი ცხელი არ არის გემრიელი, ამიტომ ღორის ხორცს ცივ წყალში ვდებთ, შემდეგ ვშუშავთ ბოლომდე მოხარშვამდე. სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთ-ერთი ვარიანტი:
- დაუყოვნებლივ დაჭერით ფილე თანაბარ ნაჭრებად;
- მოხარშეთ ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი, შემდეგ კი მზა დაჭერით.
იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და სურნელოვანი იყოს, მიმართეთ შემდეგ საიდუმლოებებს:
- ღორის მოხარშვისას წყალს დაუმატეთ ბარდა, მარილი და დაფნის ფოთლები;
- ქაფი უნდა მოიხსნას;
- მზა ბულიონი უმჯობესია გაწუროთ;
- ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით;
- მოხარშულ ღორის ხორცს კონტექსტში უნდა ჰქონდეს ნაცრისფერი ელფერი;
- გამორჩეული წვენი სრულიად გამჭვირვალეა;
- სუბპროდუქტების მომზადებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, გაითვალისწინეთ ეს.
მცირე რჩევა: მას შემდეგ, რაც წვნიანში ბოსტნეული, მარცვლეული, პარკოსნები უკვე მოხარშეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ღორის ხორცი და გააგრძელეთ მისი სითბოს დამუშავება. ასე რომ, თქვენ დაუყოვნებლივ მოკლავთ ორ ფრინველს ერთი ქვით: ბულიონი უფრო არომატული იქნება, ხორცი კი უფრო გემრიელი და ნაზი.
კლასიკური რეცეპტი ბარდის სუპისთვის ღორის ბულიონით
ბულიონები მზადდება ღორის ხორცისგან სხვადასხვა პირველი კერძებისთვის. მაგრამ ბარდის წვნიანი კვლავ რჩება კულინარიული ჟანრის კლასიკად. ღორის ხორცი და ბარდა - გემოსა და სარგებლობის საუკეთესო კომბინაცია. ბარდის მარცვლები წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუპის მომზადების პროცესი შუაღამემდე გაგრძელდება.
ნაერთი:
- 0,4 კგ ღორის ხორცი ძვალზე;
- 0,3 კგ ბარდა;
- 3 ლიტრი წყალი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- 2-3 ც. დაფნის ფოთლები;
- 6-7 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- გამწვანება;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
- ძვალზე ღორის ხორცი ჯერ საშხაპეში გავუგზავნოთ. კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და ჩადეთ ქვაბში.
- შეავსეთ ხორცი წყლით. პატარა ხრიკი: ჯერ გამოიყენეთ წყლის 2/3, ხოლო სუპის ბოლოს დაამატეთ დაკარგული სითხე.
- ბულიონს გაზქურაზე ვდებთ და ვამზადებთ.
- არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადახედოთ თავსახურის ქვეშ, თორემ ქაფი ზემოდან დაიღვრება და გაზქურის გარეცხვაც მოგვიწევს.
- რაც უფრო დიდხანს დნება ბარდა წყალში, მით უფრო სწრაფად იხარშება.
- სანამ ბულიონი მზადდება, შეგვიძლია დავიწყოთ ჩაცმა.
- გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- ხახვს ვათავისუფლებთ ქერქიდან და სტაფილოებს „გავაცალკევებთ“.
- ბოსტნეული დაჭერით, გააგზავნეთ ტაფაში.
- ბოსტნეულს შევწვავთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში.
- როგორც კი ღორის ხორცი მოიხარშება და ამას დანით შევამოწმებთ, ამოვიღებთ, გავაცივებთ და ფილეს ვაცალკევებთ ძვლისგან.
- სითხე გადაწურეთ ბარდადან და გააგზავნეთ ბულიონში.
- როგორც კი ბარდა დარბილებას დაიწყებს, წვნიანს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშული ღორის ხორცი.
- დროა მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
- წვნიანი თითქმის მზად არის, შეგიძლიათ დაამატოთ მოყავისფრო ბოსტნეული.
- დასრულება არის ახალი მწვანილი. სუფრასთან მიტანის წინ შეიძლება პირდაპირ თეფშზე დავამატოთ.
არა მხოლოდ ისინი, ვინც პირველად აპირებენ მის მომზადებას, არამედ გამოცდილი ხორცის მჭამელებიც ფიქრობენ იმაზე, თუ რამდენად მოხარშონ ღორის ხორცი ისე, რომ ის რბილი იყოს. ღორის ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მსუქან სახეობად, ყოველდღიურ მენიუში ძალიან ხშირად გვხვდება. ყველა დედამ იცის, რომ ღორის ხორცი არ არის საუკეთესო საკვები ბავშვისთვის, მაგრამ მისი ზოგიერთი უცხიმო ნაწილი ბავშვების ჯანმრთელობას არ დააზარალებს და სწორად მოხარშვის შემთხვევაში ძალიან მოეწონებათ. უპირველეს ყოვლისა, ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ, რამდენად მოხარშეთ ღორის ხორცი რბილებამდე, რათა ის წვნიანი და რბილი აღმოჩნდეს.
ღორის მომზადების ძირითადი პუნქტები
დავჭრათ წვრილად, ხორცი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში იხარშება.
1 კგ წონით ხორცის მოხარშვის ყველაზე მოკლე დროა 1,5 საათი.
ძვალზე ღორის ხორცი მზად იქნება მომზადებიდან მინიმუმ 2 საათის შემდეგ.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი
- პირველ რიგში, ღორის ხორცი - ჩხუბი. რამდენ ხანს შეძლებთ მისი მოხარშვას, დამოკიდებულია იმაზე, თუ კარკასის რომელი ნაწილია თქვენს წინაშე - ცხიმიანი თუ ხორციანი, ახალგაზრდა თუ მომწიფებული, ან შესაძლოა ბეკონიც კი და უკვე წინასწარ დამუშავებული.
- მეორეც, რამდენად უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი, დამოკიდებულია მის ზომაზე. ასე რომ, ძვალზე ღორის ხორცი უფრო დიდხანს იხარშება, ან თუნდაც საათნახევარი. და თუ რბილობი დაჭრით პატარა ნაჭრებად, მაშინ ის ბევრად უფრო სწრაფად იქნება მზად.
- მესამე, ამ ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია გამოყენებული სამზარეულოს აღჭურვილობაზე. თუ ქვაბში რამდენიმე საათის განმავლობაში იხარშება, მაშინ ნელი გაზქურა მას გაცილებით სწრაფად ადუღებს. და წნევის გაზქურაში შეგიძლიათ რამდენიმე წუთში გემრიელად მოამზადოთ ნებისმიერი რეცეპტი ღორის ხორცით.
როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა
მზა ხორცი ადვილად იჭრება ჩანგლით. თუ ვსაუბრობთ ძვალზე ნაჭერზე, მაშინ ხორცი ადვილად უნდა გამოიყოს მისგან.
რამდენ ხანს იხარშება ღორის ხორცი
რაც შეეხება მომზადების დროს, სწორია ვთქვათ "მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება". მაგრამ ბევრი, განსაკუთრებით გამოუცდელი დიასახლისი, მოითხოვს სპეციფიკას. მათ აინტერესებთ ზუსტად რამდენი მოამზადონ ღორის ხორცი ბორშისთვის ან სხვა კერძისთვის. კულინარიის დამწყებთათვის შეგიძლიათ განსაზღვროთ შემდეგი ჩარჩო:
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ნაჭრებად
თუ ღორის ხორცს 2-3 სმ სიგრძისა და სიგანის ნაჭრებად დაჭრით, მაშინ 40-50 წუთში მზად იქნება. ამავდროულად, წყალი არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, ის მხოლოდ ხორცს უნდა ფარავდეს. თუ ღორის ნაჭრები მზადაა, მაშინ დანა ადვილად შევა მათში.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ძვალზე
ძვალზე ღორის ხორცი იხარშება 2,5 საათამდე. მომზადების პროცესში, ყოველ 15 წუთში თქვენ უნდა აწიოთ სახურავი და ამოიღოთ სასწორი. Თავის არიდება ცუდი სუნიტაფაში უნდა მოაყაროთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი
ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ ერთ ნაჭრად. ამას საშუალოდ 2 საათი დასჭირდება. თუ ხორცი ზედმეტად ცხიმიანი ან მოძველებული უნდა მოხარშოთ, მაშინ ღირს ამ დროის გახანგრძლივება 3 საათამდე.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში მოხარშოთ, უნდა გამოიყენოთ „ხორცი“ ან „მომზადების“ რეჟიმი. ამ ტექნიკის მოდელიდან გამომდინარე, დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, მაგრამ საშუალოდ ეს იქნება არაუმეტეს ერთი საათისა.
მოხარშული ღორის ხორცი რომ იყოს რბილი და წვნიანი, რეკომენდებულია მისი მსუბუქად მარინირება ან ორთქლზე მოხარშვა - შემდეგ ის უბრალოდ პირში გადნება.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი წნევის გაზქურაში
თანამედროვე წნევის მწარმოებლები (ან ნელი გაზქურები ზეწოლის ფუნქციით) აცხადებენ, რომ ხორცი მზად იქნება სულ მცირე 20 წუთში. თუმცა, პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ წნევის ღუმელების მოდელების უმეტესობა არ უმკლავდება ამ ამოცანას ასეთ მოკლე დროში, ამიტომ სწორი იქნება დაუყოვნებლივ დააყენოთ ხარშვის დრო 30-40 წუთამდე.
ღორის ხორცი ბევრი ადამიანის საყვარელი ხორცია, რომელიც ფასდება მარტივი გემოთი, ყველაფერთან შერწყმული და მისი კვებითი ღირებულებით და მომზადების პროცესში უსიამოვნო მომენტების არარსებობის გამო (სასიამოვნო სუნი, ბევრი ფილმი, რომელიც საჭიროა. მოიშორა).
ღორის მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ქათამი და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ახალი მოხარშული ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძებში, დაწყებული სალათებით, დამთავრებული ჟელე კერძებით და პიცის, ლაზანიას, მაკარონის დრესინგით...
რამდენ ხანს იხარშება ღორის ხორცი
ღორის ხორცის დროულად მოხარშვა დამოკიდებულია მოჭრის მეთოდზე და გამოყენების შემდგომ მიზნებზე. ადუღების შემდეგ მომზადების დრო იქნება:
- თუ პროდუქტი მზადდება მთლიან ნაჭრად, მაშინ დრო შეიძლება დასჭირდეს 50-დან 120 წუთამდე (ცალი 500 გ-დან 1000 გ-მდე), იმ პირობით, რომ ხორცი არ არის ახალგაზრდა;
- თუ ახალგაზრდა ღორის დიდი ნაჭერი მზადდება, მაშინ ამისთვის მაქსიმუმ 40 წუთი იქნება საკმარისი;
- თუ ღორის ხორცის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაშინ ის ჯერ იჭრება ნაჭრებად ან კუბიკებად, შემდეგ მომზადების დრო მცირდება დაახლოებით მესამედით და არის 40 წუთი (პლუს ან მინუს რამდენიმე წუთი);
- მაგრამ ადუღება შემდგომი გამოცხობის მიზნით (მაგალითად, ქოთნებში კარტოფილით ან იმავე ლაზანიაში) არ უნდა იყოს ძალიან დიდი - დაახლოებით 15-20 წუთი.
ნებისმიერ შემთხვევაში, პროდუქტის მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს შემდგომ კერძებში გამოყენებამდე.
Მნიშვნელოვანი! მზა ხორცს აქვს ნაცრისფერი ელფერი, მოჭრისას გამოდის გამჭვირვალე წვენი სისხლის შერევის გარეშე და შიგნით სიწითლე არ უნდა იყოს.
წვნიანში ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში კარტოფილის დაუმატებლად, მაგრამ სხვა ბოსტნეული და სანელებლები უნდა დაამატოთ ცივ წყალს, რომ გემო სრულად გამოავლინოს.
ღორის მომზადების ტექნოლოგია
ღორის ხორცის მომზადების ორი ძირითადი გზა არსებობს, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება ბულიონის შემდგომი გამოყენებით:
- თუ საჭიროა ხორცის მაქსიმალური გემოს შენარჩუნება, მაშინ მას ადუღებენ მთელ ნაჭრად, აგზავნიან მდუღარე წყალში.
- თუ გეგმავთ გამოყენებას ღორის ბულიონი, შემდეგ ხორცს ნაჭრებად ან მთელ ნაჭერს ათავსებენ ცივ წყალში.
და თავად მომზადების პროცესი იწყება ცივი წყლის ნაკრებით, რომელშიც სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა სანელებლები. შემდეგ ტექნოლოგია ასე გამოიყურება:
- გარეცხილ ღორის ხორცს ათავსებენ მდუღარე ან ცივ წყალში, რომელსაც წინასწარ ამარილებენ;
- ადუღეთ, აქცენტი ადუღების შემდეგ დროზე, სახურავით დაფარული;
- თუ თქვენ გჭირდებათ ლამაზი ბულიონი, მაშინ ქაფი ამოღებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ნაბიჯი;
- ადუღების შემდეგ ცეცხლი შუამდე შეამცირეთ;
- მომზადების შემდეგ ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და გაცივდეს.
თუ ღორის ხორცი ბოსტნეულით არის მოხარშული, მაშინ ცივ წყალს უნდა დაუმატოთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური.
წვნიანი ხორცის მომზადების საიდუმლოებები
ღორის ხორცი განსხვავებულია, რბილობი ყველაზე მჭლე ნაწილია, რომელიც ყველაზე ცუდად უხდება სუპებს, მაგრამ შესანიშნავია სალათების დასამზადებლად ფილმების სრული არარსებობისა და ზედმეტი ცხიმის გამო. აი სხვებიც საინტერესო თვისებებიგემრიელი ღორის ხორცის მომზადება:
- სურნელოვანი, ძლიერი და გემრიელი ბულიონიუნდა აიღოთ ხორცი ძვალზე;
- ღორის ხორცი არ შეიძლება ჩაითვალოს მჭლე და დიეტურ;
- ყველაზე სასიამოვნო სანელებლებს შორის, რომლებსაც შეუძლიათ მაქსიმალურად გამოავლინონ ღორის გემო, გამორჩეულია დაფნის ფოთლები, ასევე წიწაკის მარცვლები (მწვანილი და შავი);
- ფხვიერი სანელებლები, როგორიცაა დაფქული წიწაკა, როგორც მოღრუბლდებიან;
- თუ ბულიონს მაღალ ცეცხლზე მოხარშავთ, ის მოღრუბლული გახდება;
- თუ გაყინული ხორცი გამოიყენება, ის ჯერ უნდა გალღობდეს, რომ პროდუქტის გემო არ გაუარესდეს;
- თუ მომზადების დროის გასვლის შემდეგ დანა ადვილად ჭრის ღორის ხორცს, მაშინ ის მზადაა!
შებოლილი ხორცის მოხარშვაც შეგიძლიათ, ამ შემთხვევაში პირდაპირ ნახარშში უნდა გააციოთ და მომზადების დრო დაახლოებით 3 საათი იქნება. შებოლილი ბულიონი შესანიშნავია გაროხის სუპი, ხოლო თავად ხორცი - ცხარე სალათებისთვის.
არაჩვეულებრივი რეცეპტები მოხარშული ღორის ხორცით
ღორის ხორცი სულაც არ არის პილაფი, კოტლეტი, ჩაშუშული კარტოფილიხორცით და რეგულარული სალათებიკიტრით, მწვანილით, პომიდვრით... დან მოხარშული ხორციშეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი მადის და გულიანი მთავარი კერძები. ისინი წარმოუდგენლად აერთიანებენ ნაცნობ ინგრედიენტებს და ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა უცხოური სანელებლები, ქოქოსის რძე და პარმეზანი სრულიად უჩვეულო სტილს აძლევს.
სალათი ვაშლით
სამზარეულოსთვის გემრიელი სალათიღორის ხორცთან ერთად უნდა აიღოთ 250 გრ მოხარშული ხორცი, 100 გრ ნიგოზი, ამდენივე პარმეზანი, ცოტა შავი პილპილი და ტკბილი და მჟავე დიდი ვაშლი. გასახდელი იქნება უცხიმო არაჟანი. აი, როგორ ამზადებენ:
- ჯერ მოხარშეთ ღორის ფილე;
- გაცივებულ ხორცს ხელით ჭრიან;
- ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და დაუმატოთ ხორცს, შემდეგ მოვაყაროთ არაჟანი;
- შემდეგ დავამატოთ ყველი, გახეხილი დიდ ნაწილად;
- წვრილად დაჭრილი ნიგოზი;
- წიწაკა ნარევი და მიირთვით.
სიმინდის სალათი ხორცით
გემრიელი საჭმლის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომლის მომზადებაც მარტივია, არის სალათი 6 ცალი მოხარშული კვერცხები, 2 თავი ხახვი, ქილები სიმინდი და 300 გრ მოხარშული ხორცი. მოაყარეთ სალათი მაიონეზით და მარილით, მცირე რაოდენობით თეთრი კრეკერით. მომზადების პროცესი:
- მოხარშული ხორცი იშლება ბოჭკოებად;
- crumble კვერცხები;
- ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად;
- ყველაფერი შერეული და სუნელია;
- ბოლოს დაამატეთ კრუტონები.
ქოქოსის წვნიანი ხორცით
უგემრიელესი აზიური რეცეპტი ქოქოსის რძით მთავარ როლს თამაშობს! მას სჭირდება მხოლოდ 20 მლ 200 გრ ღორის ხორცზე. ასევე დაგჭირდებათ 40 გრ ზეითუნის ზეთი, 50 გრ პრასი და ამდენივე ნიახური, მწიკვი შავი პილპილი, მარილი, მუსკატის კაკალი.
ხორცს ჯერ კუბიკებად ადუღებენ მარილიან წყალში, უმატებენ ზეთს და ადუღებენ სითხის სრულ გამოყოფამდე. ცალკე მოვხარშოთ ნიახურის ფესვი და პრასის თეთრი ნატეხი. იქვე აყრიან მუსკატსაც, გადაიტანენ ხორცს. ქოქოსის რძეს უმატებენ ბოლოს, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ 1-2 სუფრის კოვზი ბრინჯი ან ღვინის ძმარი.
აი რამდენი მადისაღმძვრელი და გემრიელი რეცეპტებიმოხარშული ღორის ხორცით არსებობს, უბრალოდ დაამატეთ მათ რამდენიმე საინტერესო ინგრედიენტი! ხოლო ხორცის მომზადების პროცესი მარტივია და არ საჭიროებს უნარებს.
რეიტინგი: (4 ხმა)მოხარშეთ ღორის ხორცის ნაჭერი - დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ თავსახურად.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭერი
1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და ჩაყარეთ წყალში. ან ცივ წყალში (ბულიონისთვის), ან ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში (თუ მიზანი მოხარშული ხორცია).
2. ადუღებიდან პირველ 15 წუთში დააკვირდით ქაფს: ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით ან სუფრის კოვზით.
3. ღორის ხორცი მოიხარშება 1 საათში, კონცენტრირებული ბულიონის მოსამზადებლად დაამატეთ კიდევ ნახევარი საათი ან საათი, ღორის ნაჭრის ზომის მიხედვით.
4. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ღორის ხორცი მოაყარეთ მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ღორის კუბურები
1. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, წვნიანში 3-4 სანტიმეტრიანი გვერდით, სალათში ჩიფსებით 1 სანტიმეტრი სისქით.
2. ნაჭრები ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი. ბულიონში ჩაასხით ცივი წყალი - რამდენიც გჭირდებათ ბულიონი. სალათისთვის კი მდუღარე წყალი დაგჭირდებათ, რომ წყალმა ღორის ხორცის ნაჭრებს ზღვარი დაფაროს.
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი.
4. მოხარშეთ ღორის ნაჭრები სუპისთვის 1 საათი, სალათისთვის 40 წუთი. დააფარეთ თავსახური, რომ ბულიონი არ ადუღდეს.
მარტივი ღორის სუპი ბარდასთან ერთად
პროდუქტები
ნახევარი კილო ღორის ხორცი, დიდი ქილა დაკონსერვებული ბარდა, ფუნტი კარტოფილი, სამასი გრამი სტაფილო, ხახვის თავი, დაფნის ფოთოლი, ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით.
ღორის ბარდის სუპის რეცეპტი
ქვაბი ჩაასხით წყალში, ჩაყარეთ ღორის ხორცი, დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით, 1 სმ კუბიკებად - კარტოფილი, თხელ წრეებად - სტაფილო. მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილი, 5 წუთის შემდეგ - სტაფილო და ხახვი. კიდევ 5 წუთის შემდეგ - მწვანე ბარდა. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით მწვანილით.
ფკუსნოფაქტი
მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან მარტივი კერძია, ის თითქმის უნივერსალურია. სამზარეულოში მომზადების დაწყებამდე სულ რაღაც 20 წუთის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ სრულ ცხელ კერძს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სოუსთან ან გვერდით კერძთან ერთად, ან გაცივებული, დაჭრილი და სენდვიჩებზე მადის აღმძვრელი.
რა ხორცი აირჩიოს სამზარეულოსთვის
ბულიონის მოსამზადებლად ძვალზე ღორის ხორცი უფრო შესაფერისია, მაშინ ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება. სალათებისთვის, ნებისმიერი უცხიმო წიბოს ნაწილები შესანიშნავია.
გაითვალისწინეთ, რომ ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანი და მკვებავია, ვიდრე საქონლის ხორცი: მოხარშული ღორის კალორიული შემცველობაა 349 კკალ/100 გრამი. ყველაზე „დიეტურ“ ნაჭერად ითვლება ღორის სუკი- 142 კკალ / 100 გრამი.
როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა
მოხარშული ღორის ხორცის მზადყოფნა დანით დახვრენით შეგიძლიათ განსაზღვროთ: თუ ხორცი მოხარშულია, მაშინ დანა ხორცში თითქმის ძალისხმევის გარეშე შევა.
ღორის ხორცის სწორად მომზადება
უსაფრთხოებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ღორის ხორცის სრულ მზადყოფნაში მიყვანა. არასაკმარისად მოხარშული ღორის გემო თითქმის არ განსხვავდება მზასგან, გამოუცდელი მზარეულისთვის შეიძლება ძალიან რთული იყოს მზადყოფნის დადგენა რბილობით. ამიტომ ღირს ღორის ხორცის ცოტა ხნით მოხარშვა და დროის გასვლის შემდეგ ან შეწყვიტეთ ხარშვა, ან მოხარშეთ გემოვნებით.
ჩვენ ვამზადებთ გემრიელ ღორის ხორცს
ღორის ბულიონის მომზადების ჩვეულებრივი სანელებლებია ხახვი, სტაფილო, შავი პილპილის მარცვლები, ოხრახუში. სალათის ღორის სანელებლები უნდა დალიოთ სალათის რეცეპტის მიხედვით. მოხარშულ ღორის ხორცს ძალიან უყვარს მწვანილი, მათ შორის ცხარე - ოხრახუში, პრასი, ნიახური, ოხრახუში, ზაფრანა, ბაზილიკი, კილანტრო. უბრალოდ დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები ჩვენი სიიდან ადუღების დასაწყისში.
კიტრის მარილწყალში ნამცხვრები: უგემრიელესი რეცეპტი ფოტოებით
ქათმის პილაფი ქვაბში როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის პილაფი
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბორში