케이크, 패스트리, 롤 및 기타 케이크 제조에는 다양한 케이크가 사용됩니다. 그러나 비스킷이 특히 인기가 있습니다. 비스킷을 준비하는 것이 매우 간단하고 무성하고 부드러 우며 성인과 어린이 모두가 좋아한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 특별한 맛과 부드러움을 주려면 비스킷을 담가야합니다.

비스킷을 담그는 방법 - 일반 원칙

비스킷 함침은 모든 요리 전문가의 상상력의 범위입니다. 전통적으로 비스킷은 설탕 시럽에 1 : 2의 비율로 담가 두었습니다. 여기서 과립 설탕 1 부는 물 2 부에 사용됩니다. 종종 와인, 코냑, 커피, 과일 주스, 리큐어, 모든 종류의 에센스 및 향료가 냉각 시럽에 추가됩니다.

함침을 적절하게 준비하는 것뿐만 아니라 함침하는 것도 중요합니다. 여기에서 사용되는 재료의 수와 케이크의 두께 및 수, 비스킷에 윤활유를 바르는 크림, 과일, 견과류 및 기타 필러를 추가할지 여부가 중요합니다.

너무 액체 시럽, 걸쭉한 함침은 일반적인 실수이며 비스킷 함침을 위해 신중하게 선택한 조리법은이를 피하는 데 도움이되어 제과 걸작을 진정으로 제공합니다 독특한 맛그리고 아로마.

1. 비스킷 담그는 방법: 바닐라 시럽

재료:

바닐린 - 반 티스푼;

물 250ml;

과립 설탕 - 슬라이드가없는 유리 1 개;

요리 방법:

작은 용기에 물을 붓고 알갱이 설탕을 넣으십시오.

설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주면서 혼합물을 약한 불로 끓입니다.

시럽이 끓으면 거품을 걷어내고 불을 끈다.

시럽을 약간 식히고 바닐린을 넣고 잘 섞은 다음 물에 담급니다. 비스킷 케이크.

2. 비스킷 담그는 방법: 코냑을 곁들인 베리 시럽

재료:

베리 시럽 - 한 잔 이상;

과립 설탕 - 30g;

코냑 - 20ml;

정제수 250ml;

베리 시럽:

블랙 커런트 잼 - 5 큰술;

물 250ml.

요리 방법:

우리는 베리 시럽을 요리합니다 : 깊은 금속 머그에 잼을 넣고 물을 붓고 거품이 약한 불에 나타날 때까지 끓입니다. 거품을 제거하고 불을 끕니다. 시럽을 식히십시오. 작은 구멍이 있는 체에 거릅니다.

준비된 식힌 베리 시럽에 물을 붓고 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어 주면서 약한 불로 끓입니다.

설탕을 녹인 후 열에서 향기로운 함침을 제거하고 식히고 코냑을 부어 잘 섞습니다.

3. 비스킷을 담그는 방법: 커피와 우유 시럽

재료:

우유 반 잔과 정제수;

천연 커피 가루 - 2 티스푼;

설탕 - 250g.

요리 방법:

뜨거운 물에 커피 가루를 붓는다. 우리는 용기를 느린 불에 노출시키고 저어주고 끓을 때까지 요리합니다.

준비가 된 커피 음료조금 식히고 몇 분 동안 주장하고 걸러냅니다.

다른 그릇에 우유와 설탕을 섞고 자주 저으면서 적당한 불로 끓입니다.

우유가 끓으면 커피를 부어주세요.

결과 시럽은 완전히 혼합되고 냉각됩니다.

4. 비스킷 담그는 방법 : 삶은 연유 함침

재료:

삶은 연유 반 잔;

사워 크림 15 % 지방 반 잔;

우유 100ml.

요리 방법:

철제 머그에 우유를 붓고 중불에서 첫 번째 거품이 나타날 때까지 끓입니다.

뜨거운 우유를 넣어 삶은 연유, 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

신선한 사워 크림을 넣고 다시 섞는다.

준비된 뜨거운 시럽으로 흰색 또는 초콜릿 비스킷 케이크를 코팅합니다.

5. 비스킷을 담그는 방법: 레몬 향을 곁들인 시럽

재료:

정제수 - 250ml;

설탕 - 4 큰술;

레몬 향 - 한 줌.

요리 방법:

여과수 한 ​​잔을 작은 금속 국자에 붓고 알갱이 설탕을 넣고 거품이 약한 불에 나타날 때까지 끓입니다.

블렌더에서 마른 레몬 향을 갈아줍니다.

시럽이 끓으면 거품을 걷어내고 저어주고 바닥에 부어주세요 레몬 껍질, 다시 잘 저어주세요.

로 준비된 시럽 레몬 맛뚜껑을 닫고 식히고 10 분 동안 주장하십시오.

거즈를 통해 함침을 걸러냅니다.

6. 비스킷 담그는 방법: 시럽과 석류 주스

재료:

여과수 - 250ml;

설탕 - 반 유리;

석류 한 개.

요리 방법:

용기에 물을 붓고 설탕을 넣고 저열로 거품이 나타날 때까지 끓입니다.

설탕이 녹으면 스토브에서 팬을 제거하고 시럽을 약간 식히십시오.

시럽이 식는 동안 석류를 가져다가 네 부분으로 자르고 곡물을 꺼냅니다.

과즙 짜는기구로 곡물에서 주스를 짜내고 무명천으로 걸러냅니다.

결과물 인 석류 주스를 식힌 시럽에 붓고 잘 저어 비스킷 케이크를 담그십시오.

7. 비스킷 담그는 방법: 레몬 팅크에 시럽

재료:

정제수 1잔;

불완전한 설탕 한 잔;

레몬 팅크 30ml.

레몬 팅크:

작은 레몬 하나;

보드카 반 잔.

요리 방법:

함침을 준비하기 2 ~ 3 일 전에 우리는 레몬 팅크를 준비합니다 : 레몬을 씻어서 껍질을 벗기고 (껍질을 버리지 않고 여전히 유용합니다) 감귤 펄프에서 주스를 짜내십시오. 편리한 방법.

미세한 이빨로 강판에 레몬 향을 갈아줍니다.

짜낸 레몬 주스를 보드카에 붓고 거기에 풍미를 더하고 잘 저어주고 뚜껑을 덮고 어두운 곳에 48 시간 동안 두십시오. 필터링 후.

간단한 요리 설탕 시럽: 작은 철제 또는 알루미늄 용기에 물 한 컵을 붓고 설탕을 넣고 중불에서 하얀 거품이 나타날 때까지 끓입니다. 거품을 제거하고 시럽을 식히십시오.

주입한 레몬 보드카를 식힌 시럽에 붓고 잘 섞은 다음 비스킷 케이크를 담급니다.

8. 비스킷 담그는 방법: 신선한 딸기 시럽

재료:

신선한 딸기 - 300g;

정제수 - 350ml;

설탕 - 반 유리;

모든 보드카 - 전체 유리.

요리 방법:

우리는 흐르는 소쿠리에서 딸기를 씻습니다. 차가운 물. 우리는 절단, 채소를 제거합니다.

블렌더를 사용하여 준비된 딸기로 퓌레를 만듭니다.

생성 된 슬러리를 주스와 함께 설탕 및 보드카와 혼합하고 약한 불에 놓고 끓을 때까지 약 5 분 동안 끓입니다.

거품을 제거하고 잘 섞은 다음 불을 끄고 식힌 다음 비스킷 반죽 케이크를 여과하고 담그십시오.

9. 비스킷 담그는 방법 : 허니 사워 크림 함침

시럽 성분:

물 250ml;

두꺼운 꿀 - 100g;

사워 크림 재료:

사워 크림 15 % 지방의 작은 병 1 개;

알갱이 설탕 - 반 유리.

요리 방법:

여과된 물을 철 머그에 붓습니다.

물에 약간의 꿀을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

우리는 사워 크림 액상 크림을 준비합니다 : 사워 크림에 설탕을 붓고 설탕이 녹도록 털로 잘 섞습니다.

먼저 비스킷 반죽 케이크를 꿀 시럽에 담근 다음 사워 크림에 담급니다.

10. 비스킷 담그는 방법: 오렌지-레몬 함침

재료:

두 개의 오렌지;

레몬 하나;

레몬 향 - 두 핀치;

오렌지 껍질 - 두 줌;

알갱이 설탕 - 반 유리.

요리 방법:

오렌지와 레몬에서 껍질을 제거하십시오.

풍미를 따로 담그십시오. 뜨거운 물쓴맛이 나지 않도록 몇 분 동안.

블렌더 또는 미세한 이빨이있는 강판으로 담근 풍미를 갈아줍니다.

우리는 과일을 조각으로 자르고 과즙 짜는기구를 통해 주스를 짜냅니다.

결과 레몬과 오렌지 주스팬에 붓고 풍미를 추가하고 액체가 반으로 줄어들 때까지 5분 동안 요리합니다.

삶은 시럽을 거즈로 걸러 내고 식힌 다음 케이크를 담급니다. 원하는 경우 냉각 된 시럽에 바닐린 몇 꼬 집을 추가 할 수 있습니다.

비스킷을 담그는 방법 - 비밀

촉촉한 비스킷을 좋아하지만 지나치게 달콤한 시럽이 싫다면 비율을 바꿔보세요. 1:3 비율로 함침을 준비합니다. 전분을 첨가하면 시럽에 점도가 추가됩니다. 완성 된 시럽 1 리터에 전분 1 티스푼을 섭취하면 충분합니다.

물 외에도 주스, 우유, 해동 아이스크림도 사용할 수 있습니다. 이러한 베이스에 베리, 과일 시럽 및 알코올을 첨가하는 것은 허용됩니다.

전혀 준비가 필요하지 않은 가장 간단한 함침은 파인애플, 딸기, 살구, 복숭아와 같은 통조림 과일 시럽입니다.

함침을 위해 알코올을 사용할 때 조심하십시오. 예를 들어 코냑이나 적포도주는 가벼운 비스킷에 추한 그늘을 줄 것입니다. 따라서 초콜릿, 커피 케이크 함침을 위해 선택하십시오. 가벼운 것에는 리큐어와 디저트 와인이 좋습니다.

비스킷의 신선도를 가능한 한 오래 유지하려면 여기에서 방부제 역할을 할 설탕을 더 많이 사용하십시오.

숟가락으로 비스킷을 담그는 것은 그다지 편리하지 않으며 어딘가에 덜 채울 수 있지만 반대로 어딘가에 넘칩니다. 따라서 스프레이 병이나 패스트리 브러시를 사용하십시오. 작은 구멍을 만들어야하는 뚜껑에 일반 플라스틱 병을 가져갈 수 있습니다.

케이크가 여러 개의 비스킷으로 구성된 경우 다음과 같이 담그십시오. 하단 케이크는 최소, 중간 케이크는 표준, 상단 케이크는 풍부합니다. 그러면 케이크가 골고루 스며들 것입니다.

실수로 비스킷에 함침을 많이 부었습니까? 걱정 하지마. 깨끗한 천으로 잠시 동안 케이크를 감싸면 과도한 액체를 흡수합니다.

설탕 시럽은 요리에 널리 사용됩니다. 또한 종종 아기를 위한 식사를 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 보조 재료이자 요리의 핵심 구성 요소 중 하나가 될 수 있습니다. 설탕 용액을 준비하는 것이 어려울 것 같습니까? 그러나 특정 뉘앙스도 있습니다.

비스킷을 담그는 시럽은 고전적인 기술에 따라 향료를 첨가하여 준비됩니다 (설탕을 물에 1 : 1의 비율로 첨가하고 용액을 끓인 다음 설탕을 완전히 용해시킨 후 방향족 첨가제를 첨가합니다. 주스, 주류, 팅크, 바닐린 또는 바닐라 설탕).

설탕 시럽을 단계별로 만드는 방법:

따라서 기본 솔루션을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 깨끗한 접시에 1 리터의 물을 붓습니다.
• 설탕 1kg을 추가하십시오.
• 저열로 끓여서 설탕이 완전히 녹고 균질 한 용액이 형성 될 때까지 계속 저어줍니다.
• 필요한 향료를 추가하십시오.

화이트 와인(테이블, 포트, 육두구, 리슬링) 또는 호박색 와인(마데이라, 셰리, 마르살라)을 시럽에 첨가하여 케이크를 담글 수 있습니다. 레몬 주스 또는 레몬 리큐어는 신맛을 더합니다. 고전적인 브랜디 함침은 혼합물에 좋은 브랜디 2 테이블 스푼을 추가하여 만듭니다.

특정 맛을 가진 시럽을 만드는 방법

초보자 요리사는 종종 커피를 담그기 위해 설탕 시럽을 만드는 방법에 대해 생각합니다. 여기에는 어려움이 없습니다. 티스푼을 부어서 준비할 수 있는 기본 용액(리터당 2테이블스푼)에 커피 주입을 추가하기만 하면 됩니다. 분쇄 커피끓는 물 반 컵을 붓고 뚜껑을 덮고 20분 동안 끓인다. 그런 다음 여과하고 베이스와 혼합해야 합니다. 이 함침은 커피 비스킷이나 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

럼 바바를위한 설탕 시럽의 제조법도 매우 간단합니다. 눈에 띄는 맛과 향을 얻기 위해 용액 1 리터당 럼주 한 스푼을 추가하기 만하면됩니다. 권장 복용량을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 패스트리가 씁쓸합니다. 비율은 함침 자체뿐만 아니라 비스킷과의 관계에서도 중요합니다. 따라서 최적의 함침을 위해 시럽의 질량은 케이크의 0.7 질량이어야 합니다.

케이크를 담그는 시럽은 역사적 비율 (Kengis와 Markhel의 요리 책에 기록됨)에 해당하는 경우 이상적인 것으로 간주됩니다. 물 3 큰술이 설탕 2 큰술에 떨어집니다. 총 100g의 시럽을 구성합니다. 그리고 설탕을 녹이려면 바닥이 두꺼운 접시를 사용해야합니다.

설탕 시럽 만드는 법 - 중요한 비밀

거의 모든 사람이 설탕 시럽을 올바르게 요리하는 방법을 알고 있다면 전문 요리사만이 사용의 뉘앙스에 대해 알고 있습니다. 예를 들어 함침 전에 용액을 실온으로 냉각시키는 것이 중요하지만 반대로 케이크는 여전히 뜨거워야합니다.

설탕 시럽의 비율은 다양하지만 엄격한 규칙이 있습니다. 냉각 된 용액에만 향료를 추가 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 단순히 증발합니다. 베이킹 맛을 손상시키지 않도록 방향성 물질의 권장량을 초과하지 마십시오.

집에서 시럽을 망치는 것은 거의 불가능합니다. 불쾌한 불순물없이 용액이 깨끗하고 투명하도록 고품질 설탕을 준비하는 것이 좋습니다. 따라서 이러한 목적을 위해서는 느슨한 과립 설탕보다는 포장하여 섭취하는 것이 좋습니다.

여름에는 비스킷의 더 나은 함침을 위해 설탕의 비율을 높이고 겨울에는 다음을 따르는 것이 좋습니다. 표준 레시피. 더 달콤한 시럽을 사용하면 구운 식품이 더위 속에서 더 오래 지속됩니다. 가장 많은 양의 시럽이 최상층에 떨어져 바닥으로 갈수록 감소합니다.

시럽은 비스킷을 담글 때뿐만 아니라 바닐라 케이크에도 사용됩니다. 그러나 바닐라 베이킹은 함침을 덜 흡수하므로 비율이 아래쪽으로 다를 것임을 기억할 가치가 있습니다. 커드 버터 크림을 사용하는 경우에도 수플레에 비해 적은 양의 함침이 필요합니다.

시럽은 또 무엇입니까?

시럽을 사용하여 다양한 칵테일을 만들 수도 있습니다. 그들은 칵테일의 절반에 사용됩니다. 설탕은 소량의 알코올에 완전히 녹을 수 없기 때문에 시럽은 필수 불가결합니다. 종종 그러한 시럽을 준비하기 위해 일반 및 지팡이 설탕같은 비율로.

어린이들에게는 레모네이드보다 더 맛있는 것은 없습니다. 설탕 시럽도 준비에 사용됩니다. 평균적으로 완성 된 레모네이드 1 리터당 설탕 반 컵을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나이 비율은 맛의 문제이며 누군가는 더 단 음료를 선호하고 누군가는 설탕 함량을 최소화하는 것을 선호합니다.

어쨌든 시럽을 추가 한 후 레모네이드를 식혀 야합니다. 이 음료의 최적 서빙 온도는 8-10 o C이기 때문입니다. 냉각 후 추가로 얼음 조각을 추가 할 수 있습니다. 이 방법은 너무 단 음료를 희석하는 데 도움이됩니다. . 갈증을 해소하는 완벽한 방법입니다!

잼을 만들려면 맑고 점성이 있는 시럽이 필요합니다. 설탕의 양은 잼을 만드는 과일의 단맛에 따라 다릅니다. 단맛이 높을수록 시럽에 설탕을 적게 첨가해야 합니다. 딸기와 살구는 당도를 낮추는 것이 필요하지만 체리나 자두는 더 섭취하는 것이 좋다.

좋은 진한 시럽은 서약입니다. 맛있는 잼, 저장할 수 있는 오랫동안. 비율을 존중하고 설탕을 절약하지 않는 것이 중요합니다. 예를 들어 매실잼물 한 잔당 1.5kg의 설탕이 필요합니다 (자두가 풍부한 주스를 제공하여 시럽도 희석한다는 점도 고려해야합니다).

요리 하우스 와인설탕 시럽을 추가하면 장점이 있습니다. 이 경우 발효 과정이 더 활발하고 와인의 맛 특성이 더 부드럽습니다. 따라서 필요한 비율로 설탕을 시럽으로 대체하는 것이 좋습니다.

시럽의 도움으로 원래 설탕에 절인 과일을 요리하거나 견과류를 캐러멜 화하여 과자를 완전히 대체하는 건강한 간식을 준비 할 수 있습니다. 사랑하는 사람을 독창적 인 간식으로 기쁘게하고 싶은 새해 연휴에 특히 그렇습니다. 때때로 시럽의 물 대신 주스가 사용됩니다. 이렇게하면 뚜렷한 맛을 지닌 향기로운 함침을 만들 수 있습니다.

보시다시피 설탕 용액을 준비하는 기술은 매우 원시적이며 초보 여주인도 접근 할 수 있지만 시럽 사용 가능성은 사실상 무제한입니다. 단순히 일반 설탕을 용액으로 대체함으로써 우리는 훨씬 더 많은 것을 얻습니다. 흥미로운 요리그리고 맛 옵션.

비스킷 담금은 다양한 과자를 좋아하는 이탈리아인이 처음 발명한 것으로 알려져 있지만, 트렌드 세터로서의 지위를 자랑스러워하는 프랑스인은 이 사실에 대해 이의를 제기합니다. 그럴 수 있지만 제과의 그러한 부분은 비스킷에 특이한 점을줍니다. 섬세한 맛대부분의 사람들이 좋아합니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 함침이 케이크를 절뚝 거리고 형태없는 덩어리로 만들지 않고 케이크의 모든 장점을 강조하는 비율을 알아야한다는 것입니다.

요리 예술이 정확한 과학에 적용되는 규칙을 사용하지 않는다는 사실에도 불구하고 최고의 요리직관적으로 준비된 경우이 경우 수학으로 전환하는 것이 좋습니다.

프랑스 제과업자들이 공식을 생각해 냈습니다. 완벽한 케이크, 모양을 깨지 않고 특수 합성 첨가제를 도입하지 않고도 비교할 수없는 맛을 낼 수 있습니다.

1kg의 비스킷 케이크에는 700g의 함침과 1.2kg의 크림이 있어야합니다.

준비하기 좋은 케이크, 사용하는 비스킷에 이 비율을 적용하기만 하면 됩니다. 그건 그렇고, 공식은 비스킷 케이크에만 적합합니다-쇼트 브레드, 퍼프 페이스트리사용되는 기타 유형의 기지는 자체 특별 규칙을 준수해야 합니다.

함침을 언제 사용해야 하는지 아는 것도 중요합니다. 실수로 인해 훌륭한 케이크가 완전히 먹을 수 없고 퍼뜨릴 수 있는 반죽 조각으로 변할 수 있기 때문입니다. 스펀지 케이크는 베이킹 종료 후 6-7 시간 후에 부어 야하며 기성품 구매 비스킷을 사용하는 경우 집에 들어간 후 2-3 시간 후에 프로세스를 시작해야합니다.

실온에서만 함침을 사용할 수 있습니다. 식히면 설탕 시럽이 엄청나게 점성이되어 표면에 모여 서서히 일종의 엉성한 유약으로 변합니다. 그리고 강한 열로 인해 케이크의 모양이 깨지고 안쪽으로 떨어집니다. 따라서 원하는 함침을 준비한 후 식히기 위해 2-3 시간 동안 따로 보관해야하지만 냉장고에 넣지 마십시오.

비스킷에 알코올 함침을 사용하려면 완벽한 구성을 준비하기 위해 얼마나 많은 성분을 섭취해야 하는지 명확하게 이해해야 합니다. 케이크를 코냑, 보드카 또는 럼에 담그면 알코올이 너무 많으면 비스킷 맛이 씁쓸해져 전체 요리 걸작을 완전히 망칠 수 있습니다.

계피, 레몬 제스트, 커피 및 완성된 요리를 지배할 수 있을 만큼 강한 향을 지닌 기타 식품에도 유사한 접근 방식이 사용됩니다.

기본 레시피

모든 비스킷 함침은 특정 첨가제가 장착 된 일반 설탕 시럽이라고 즉시 말해야합니다.그것은 매우 조심스럽게 요리되어야합니다. 이를 위해 작은 불에 놓인 두꺼운 바닥이있는 작은 냄비가 사용됩니다. 또한 시럽을 끓이는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 생성 된 구성이 극도로 불안정하고 온도가 떨어지면 침전되기 시작하거나 결정화됩니다.

먼저베이스를 준비하는 방법을 살펴본 다음 함침을 절묘하고 독특하게 만드는 데 도움이되는 첨가제를 살펴 보겠습니다.

시작

비스킷을 담그기 위해 고품질 시럽을 준비하려면 백설탕과 여과수가 필요합니다. 꼭지의 액체에는 설탕이 정상적으로 녹지 않고 맛을 망치는 이물질이 많기 때문에 마지막 요구 사항을 반드시 준수해야합니다. 일부 미식가는 맛이 절묘한 지팡이 설탕을 섭취하라고 조언하지만 그러한 제품의 비용이 상당히 높기 때문에 케이크가 값 비싼 즐거움이 될 것임을 기억해야합니다.

설탕 시럽에는 엄격한 비율이 필요합니다. 그렇지 않으면 케이크를 담그지 않고 케이크를 통해 흐를 수있는 단물이나 유약과 같은 두꺼운 슬러리를 얻을 수 있습니다.

혼합물 1리터를 준비하기 위한 최적의 재료 양은 물 450-500ml와 설탕 0.5kg입니다.

특정 첨가제의 매우 강한 맛이 필요한 경우 설탕의 양을 350-400g으로 줄일 수 있습니다.

저열로 설탕으로 액체를 가열하되 끓이지 마십시오. 거품이 나타나면 조심스럽게 제거하고 설탕이 모두 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 비스킷 담그기 준비가 완료되면 불을 끄고 향료를 추가하기 전에 약 1시간 동안 냉장 보관합니다. 이 작업을 더 일찍 수행하면 단순히 증발하여 순수한 설탕 시럽이 남습니다.

모든 것이 준비되면 함침으로 케이크를 부어 숟가락으로 부드럽게 문지르고 점차 더 많은 액체를 추가해야합니다.

알코올 첨가제

알코올 음료를 기본으로 하는 다양한 비스킷 함침이 있습니다. 알코올은 케이크 자체의 향, 사용된 크림 및 추가 첨가물(있는 경우)의 향을 크게 향상시킵니다. 이러한 이유로 함침의 일부로 과일 또는 허브 성분이 알코올에 첨가되는 경우가 많습니다.

프랑스 제과의 전통에서 우리에게 온 가장 인기있는 브랜디 함침. 시럽 1 리터당 150ml의 음료를 추가하여 주요 두꺼운 덩어리와 잘 섞이도록하십시오.

또한 비스킷 함침은 다른 재료로 만들 수 있습니다. 알코올 음료, 포함:

• 비싼 보드카;
• 리큐어;
• 팅크.

진, 데킬라, 압생트 및 Sambuca 팅크를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 결과 케이크의 인상을 망칠 수있는 매우 특정한 향이 있기 때문입니다.

코냑과도 결합 가능 원래 맛예: 계피, 커피, 초콜릿, 체리. 크림, 코코넛 시럽 또는 주류, 민트 및 기타 허브가 럼주에 적합합니다. 그러나 리큐어와 팅크를 기반으로 한 비스킷 함침은 일반적으로 자급 자족합니다. 추가 성분을 추가하면 맛의 조화를 깨고 상당히 불쾌한 감각을 얻을 수 있습니다.

과일 그늘

과일과 열매를 기반으로 한 고품질 비스킷 함침을 준비하려면 먼저 첨가제에 가장 적합한 옵션을 선택해야 합니다. 가장 좋은 조미료는 술, 팅크 또는 알코올 에센스이지만 몇 방울을 추가하면 맛이 너무 진해지거나 과도한 쓴맛이 더해지므로 매우 주의해야 합니다. 따라서 많은 요리사는 잼과 마멀레이드를 사용하도록 조언합니다. 그러나 과도한 밀도로 인해 정상적으로 용해되지 않으므로 신선해야 합니다.

선택하는 것만 남아 있습니다. 레몬 함침은 고전으로 간주되며 프랑스, ​​이탈리아 및 스페인 제과의 고전이기도합니다. 그러나 오렌지, 감귤, 자몽을 포함한 감귤류도 맛이 매우 강하기 때문에 극도의 주의가 필요합니다.

딸기, 체리, 라스베리, 살구, 자두와 같은 많은 풍미를 추가하는 것을 두려워하지 않는 좋은 옵션입니다. 건포도, 구스베리, 블루 베리, 블루 베리와 같은 다양한 베리도 인기가 있습니다.

플로랄 노트

꽃맛으로 시럽을 만들 수도 있습니다. 좋은 옵션케이크에 섬세한 맛을 줄 보라색이 있습니다. 요리에 사용되는 장미, 자스민 및 기타 꽃을 사용한 함침도 독창적입니다. Confitures, spirit tinctures 및 본질은 그들로부터 만들어지며 설탕으로 갈아서 며칠 동안 방치 한 후 주스를 수집합니다.

마지막으로 요리할 시간과 욕구가 전혀 없다면 과자그리고 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 맛있는 케이크원하는 경우 매장에서 기성품 에센스 또는 합성 향료를 구입할 수 있습니다. 그러나 이러한 첨가제는 위의 모든 것보다 신체에 훨씬 더 해롭기 때문에 남용해서는 안됩니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 30 분

설탕과 물로 만든 비스킷 함침이 추가됩니다. 스폰지 케익더 풍부한 맛그리고 그 열정을 강조하십시오. 제과 업계에는 가장 간단한 것부터 더 복잡한 것까지 다양한 준비 과정이 있습니다. 그러나 제안 된 레시피는 빠르고 매우 간단하게 준비되는 절대적인 고전이므로 경험이없는 여주인도 액세스 할 수 있습니다. 케이크가 새로운 풍미 노트와 절묘한 향으로 빛나기를 원한다면 이것은 절대적으로 쉽습니다! 이것은 감귤류 주스, 신선한 육즙이 많은 과일 및 딸기, 술 또는 코냑 등을 도울 수 있습니다. 식료품. 준비 방법도 참조하십시오.

- 물 - 6큰술,
- 설탕 - 4 큰술.

추가 정보
준비 시간 - 30분, 수율 - 150ml.

단계별 사진 레시피 :

2. 편리한 작은 냄비에 설탕을 붓습니다.
조언. 시럽을 준비하려면 고운 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다.




3. 표시된 양의 물을 넣고 섞습니다.
참고로. 시럽에 더 고상한 향을 더하기 위해 과일 주스, 커피 또는 알코올 음료가 첨가물로 사용됩니다. 그건 그렇고, 이미 준비된 시럽이 식은 후에 추가해야합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 액체에서 향이 단순히 증발합니다.




4. 결과물 인 설탕 덩어리를 약한 불에 태우고 가열하고 타지 않도록 계속 저어줍니다. 끓일 필요는 없지만 가장 중요한 것은 설탕이 완전히 녹는 것입니다.
추천. 케이크가 실제로 성공하고 함침이 과자의 장점을 강조하려면 비스킷 케이크를 올바르게 함침시키는 방법을 알아야합니다. 이 단계에는 고유한 미묘함과 비밀이 있습니다. 따라서 먼저 어떤 종류의 비스킷을 사용할 수 있는지 결정해야 합니다. 건조하거나 기름진 것입니까? 첫 번째 경우 훨씬 더 많은 함침이 필요하지만 젖은 케이크의 경우 조금 필요합니다.




5. 달콤한 액체가 준비되면 불을 끄고 40도까지 식히십시오.
단서. 케이크를 담그는 방법? 보다 균일한 함침을 위해 기존 스프레이 건을 사용할 수 있습니다. 따뜻한 시럽을 붓고 케이크 표면에 뿌립니다. 그렇지 않은 경우 티스푼이나 요리 브러시를 사용하십시오.
시럽이 비스킷 층의 전체 표면에 고르게 분포되어 있는지 확인합니다. 케이크를 가공 한 후 냉장고에 5 ~ 6 시간 동안 (바람직하게는 밤에) 더 철저히 담그고 그 후에야 크림으로 장식하고 제품을 하나로 조립하는 추가 공정을 진행할 수 있습니다. 나는 당신의 관심을 끌고 싶습니다.
6. 비스킷 케이크를 담그기 위해 물과 설탕으로 만든 전통적인 설탕 시럽이 준비되었습니다.

축제 디저트를 준비하는 과정에서 중요한 질문은 비스킷 케이크 층을 담그는 방법입니다. 완성 된 간식의 최종 결과는 외관과 맛, 일반적으로 품질에 달려 있습니다. 많은 옵션이 있으며 함침의 유능한 사용은 맛있는 케이크축하 또는 간단한 홈 티 파티를 위해.

비스킷 케이크 층을 어떻게 담글 수 있습니까?

비스킷 케이크의 함침은 베이스를 수플레, 머랭 또는 필링과 조화롭게 결합하고 질적으로 고정할 수 있게 해주는 바인딩 구성 요소입니다. 시럽이나 크림을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 각 방법에는 흥미로운 향료 성분이 첨가될 수 있습니다.

1. 비스킷 케이크 층을 담그기 전에 시럽이나 크림 자체를 준비해야하며 차갑게 적용됩니다. 따뜻한 함침은 케이크를 너무 부드럽게 만들고 디저트가 느슨해져 모양이 떨어질 수 있습니다.
2. 전통적으로 비스킷 함침은 설탕과 물로 2 : 3의 비율로 준비됩니다.
3. 기본 시럽에 찻잎(방향족 첨가제 포함), 에스프레소, 바닐라 에센스 또는 과일 주스를 추가하고 물의 일부를 대체합니다.
4. 시럽을 끓일 시간이 전혀 없다면 비스킷 케이크를 담그는 방법 간단한 케이크-질문이 적절합니다. 액체 잼이 가능하거나 오히려 과일 조각이없는 과일 시럽입니다.
5. 어린 이용이 아닌 케이크의 경우 알코올 함침이 사용됩니다. 코냑, 브랜디, 럼, 디저트 와인 또는 리큐어가 기본 시럽에 추가됩니다.
6. 함침을 적용한 후 케이크는 약 20 분 동안 누워 있어야 크림이나 채우기를 추가 할 수 있습니다.
7. 사용되는 케이크를 따르는 것이 중요합니다. 건조하고 느슨하면 조금 더 함침이 필요하고 기름진 경우 반대로 시럽을 바르면 안됩니다.
8. 케이크 표면에 시럽을 고르게 펴서 큰 스푼으로 함침을 적용 할 수 있습니다. 제과 브러시가 이에 적합합니다. 시럽이 크림이 아닌 액체이면 스프레이 건을 사용할 수 있습니다.

요리는 전혀 어렵지 않으며 올바른 비율을 따라야합니다. 설탕 2 부분에 물 3 부분을 취하고 결정이 녹을 때까지 약한 불로 요리하고 사용하기 전에 식히십시오. 이것 기본 레시피순수한 형태로 사용하거나 방향족 성분을 보충할 수 있습니다. 결과 시럽은 두 개의 케이크를 담그기에 충분합니다.

재료:

• 설탕 - 2 큰술. 엘;
• 물 - 3 큰술. 엘.

요리

1. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣습니다.
2. 약한 불로 따뜻하게 저어줍니다.
3. 끓이지 말고 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.
4. 실온으로 식히십시오.

비스킷에 대한 코냑 함침은 케이크를 담그는 가장 일반적인 옵션이며 뚜렷한 알코올성 뒷맛과 함께 매우 향긋합니다. 알코올 음료 외에도 레시피에는 레몬 주스가 포함되어 있으며 클로잉 시럽의 균형을 약간 맞추고 바닐라 에센스는 완성 된 디저트에 새로운 가벼운 향을 추가합니다.

재료:

• 물 - 1 큰술;
• 설탕 - 200g;
• 바닐라 에센스 - 1 tsp;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
• 코냑 - 2 큰술. 엘.

요리

1. 설탕을 물에 녹이고 약한 불로 땀을 흘립니다.
2. 바닐라와 레몬 주스를 붓습니다.
3. 실온으로 식히고 코냑을 넣고 저어줍니다.

비스킷용 커피 함침을 간단하고 신속하게 준비 인스턴트 커피. 의 일환으로 이 레시피럼이 있으면 약간의 쓴맛을 줄 것입니다. 원하는 경우 커피 리큐어로 교체하거나 알코올을 완전히 제거 할 수 있습니다. 과립이 완전히 용해되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 디저트의 최종 맛이 커피 쓴맛으로 인해 손상될 수 있습니다.

재료:

• 설탕 - 200g;
• 물 - 200ml;
• 럼주 - 2큰술 엘.;
• 커피 - 20g.

요리

1. 준비한 물의 절반에 설탕을 섞는다. 결정이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다.
2. 남은 물을 끓이고 커피를 넣고 잘 섞어 식힌다.
3. 시럽과 커피를 섞고 럼을 넣고 섞는다.

미친 향기로운 함침레몬 주스를 기본으로 한 무 알코올 비스킷의 경우 가장 달콤한 디저트까지 모든 맛의 균형을 맞출 수 있으며 최종 진미에 가볍고 쾌적한 신선함을 선사합니다. 하나의 주스와 설탕으로 시럽을 만들거나 기본 구성을 물로 똑같이 희석 할 수 있습니다. 요리하는 동안 풍미도 사용되지만 함침이 준비되면 체로 걸러서 제거해야합니다.

재료:

• 레몬 주스 - 150ml;
• 설탕 - 100g;
• 레몬 향 - 1 큰술. 엘.

요리

1. 냄비에 레몬 주스를 붓고 설탕과 풍미를 더합니다.
2. 끓일 때까지 기다리지 않고 끓이면 설탕이 완전히 녹을 필요가 있습니다.
3. 뜨거운 시럽을 체에 걸러냅니다.
4. 식힌 비스킷에는 간단한 함침이 사용됩니다.

우유로 만든 비스킷 함침은 간단하고 신속하게 준비되며 일관성과 맛면에서 액체 크림과 비슷합니다. 이러한 시럽은 흰색 바닐라 케이크를 부드럽게하는 데 적합합니다. 비스킷이 초콜릿 인 경우 구성에 약간의 코코아를 추가하거나 후자를 이미 냉각 된 함침에 도입하여 가열시 아로마가 증발하지 않도록합니다.

재료:

• 우유 - 2 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 바닐린.

요리

1. 냄비에 우유를 데우고 설탕과 바닐라를 넣습니다.
2. 끓이지 않고 계속 저어주세요.
3. 설탕이 녹으면 따로 둡니다. 실온으로 식히십시오.

비스킷을위한 맛있는 체리 함침은 알코올성 음료가 보충 된 기본 시럽에서 준비됩니다. 특별한 향을 위해 코냑이나 브랜디가 사용되며 열매는 리큐어에 잘 담가 있습니다. 이상적으로, 이 시럽은 무성한 초콜릿 케이크에 적합합니다. 체리는 신선 또는 냉동, 통조림 또는 자신의 주스맞지 않습니다.

재료:

• 체리 - 100g;
• 체리 리큐어 - 50ml;
• 물 - 200ml;
• 설탕 - 100g.

요리

1. 체리, 설탕을 넣고 냄비에 물을 붓습니다.
2. 2~3분간 끓인다. 실온으로 식히십시오.
3. 열매를 제거하고 리큐어를 넣고 섞습니다.

꿀이 든 비스킷 함침은 프릴없이 빠르고 간단하게 준비됩니다. 설탕은 천연 감미료로 완전히 대체되지만 꿀은 가열할 수 없으므로 액체를 사용하는 것이 더 좋으며 5월 또는 허브가 적합하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 사용하지 마십시오. 독특한 쓴맛이 있으며 디저트의 마지막 뒷맛을 망칠 수 있습니다.

재료:

• 물 - ½ st.;
• 꿀 - 100g;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.

요리

1. 물은 50-60도까지 가열됩니다.
2. 꿀을 넣고 잘 섞은 후 레몬즙을 부어주세요.
3. 꿀이 완전히 녹은 직후에 이 시럽을 사용할 수 있습니다.

집에서 비스킷에 대한 알코올 함침은 선택한 기반을 고려하여 준비됩니다. 예를 들어 모든 시럽이 초콜릿이나 바닐라와 잘 어울리는 것은 아닙니다. 주류를 기준으로 미친 듯이 향긋한 시럽을 얻어 비스킷을 잘 담그고 풉니 다. 다음은 케이크 2개를 담글 수 있는 기본 레시피입니다.

재료:

• 설탕 - 100g;
• 물 - 100ml;
• 주류 - 70ml.

요리

1. 냄비에 설탕과 물을 섞고 감미료가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
2. 실온으로 식히고 리큐어를 부어 잘 섞습니다.
3. 이 시럽으로 케이크를 즉시 담글 수 있습니다.

이상적 - 코코아, 초콜릿 또는 주류를 기반으로 준비된 것, 후자의 경우 Baileys 또는 Sheridans가 적합하며 케이크의 풍부한 맛을 완벽하게 강조합니다. 이 시럽은 물없이 준비되며 두껍고 약간 크림 같으므로 비스킷 자체를 담그는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

재료:

• 연유 - 100g;
• 코코아 - 1 큰술. 엘.;
• 베일리스 - 2 큰술. 엘.;
• 부드러운 버터 - 50g.

요리

1. 냄비에 연유와 코코아를 넣고 섞습니다.
2. 균질 한 덩어리가 될 때까지 수조에서 끓입니다.
3. 기름을 넣고 몇 분 더 끓입니다.
4. 10 분 동안 식히고 리큐어를 부어 완전히 섞습니다.
5. 이 함침은 따뜻하게 적용됩니다.

비스킷 용 와인 함침 - 좋은 방법케이크의 단순한 맛을 다양 화하지만 레드 와인은 화이트베이스에 사용할 수 없으며 맛이 그다지 즐겁지 않으며 디저트의 외관이 매력을 잃을 것임을 기억하는 것이 중요합니다. 풍부하고 밝은 뒷맛을 가진 디저트 음료를 함침에 사용하면 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.