집에서 만드는 마요네즈에 겨자를 대체하는 방법. 집에서 마요네즈 만들기

22.07.2020

마요네즈가 없으면 샐러드도 없고, 뜨거운 요리도 전혀 같지 않고, 드레싱이 없는 반찬도 맛이 없습니다. 마요네즈는 세계에서 가장 인기 있는 소스이다. 상점 선반에는 마요네즈가 들어 있는 것으로 추정되는 패킷이 가득합니다. 이는 제조업체가 방부제, 대체제 및 향료 첨가제가 포함된 제품을 부르는 것입니다.

집에서나 제품에서나 양질물론 완전히 다른 마요네즈가 나옵니다. 맛있고 실제적이며 건강합니다.

지방 함량이 50% 미만인 소스는 마요네즈라고 부를 권리가 없습니다. 제조업체는 마요네즈 대체품을 판매하지만 원본은 판매하지 않는다는 점을 명확히 해야 합니다. 집에서 드레싱을 준비하는 것이 더 쉽고 수익성이 높습니다. 집에서 마요네즈 만드는 법?

블렌더 나 믹서 없이는 할 수 없습니다. 혼합 제품은 격렬하게 두드려야합니다.

이상적으로는 길 들여진 알을 찾으십시오. 노른자가 더 밝아서 색깔이 더 밝아요 완제품기분 좋게 화창할 거예요. 만약에 계란을 보관하다너무 창백하면 강황으로 색을 더할 수 있습니다.

소금, 겨자, 매운 양념, 식초 및 가장 중요한 성분 인 레몬 주스가 항상 계란 혼합물에 첨가됩니다.

대부분 (더 저렴함) 해바라기 기름이 사용되지만 올리브 오일을 구입하십시오. 이렇게 하면 더 맛있습니다. 얇은 흐름으로 부어야합니다.

최종 제품의 두께는 오일의 양에 따라 다릅니다. 미안해하지 마세요!

클래식 레시피

컵 식물성 기름
계란 2개
레몬 주스
겨자와 설탕 약간

닭고기 노른자를 설탕과 소금으로 갈아주세요. 힘이 충분하지 않으면 더 간단하게 수행합니다. 믹서기에 붓습니다. 곡물이 사라져야합니다.

휘핑을 멈추지 말고 오일 한 잔에 천천히 부어주세요. 모든 것이 올바르게 완료되면 두꺼운 덩어리가 생깁니다. 레몬으로 산성화하고 한 숟가락의 겨자를 넣고 다시 저어줍니다.

묽은 혼합물은 오일을 조금 더 추가하고 시계 방향으로 계속 돌리면 해결될 수 있습니다.

노른자위에 겨자가없는 집에서 클래식 마요네즈

해바라기 기름 150g
노른자 2개
소금, 설탕
식초 몇 방울
갈은 후추

마요네즈를 망치지 않도록 두 가지 뉘앙스가 있습니다. 여기에는 격렬한 구타와 실온 음식이 포함됩니다. 믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다.

단백질에서 노란색 원을 분리합니다. 모든 양념과 식초를 한 번에 넣습니다. 믹서를 켜고 전통적인 구성에 따라 진행하십시오. 계란 혼합물에 기름 액체를 붓습니다. 파슬리 가지 몇 개를 위에 올려 냄비에 넣습니다. 이것이 겨자 없이 집에서 마요네즈를 만드는 방법에 대한 전체 레시피입니다.

다이어트 마요네즈

놀라시겠지만, 이 레시피에서는 주성분인 기름을 완전히 버렸습니다. 칼로리가 너무 높아서 먹기 힘들죠 다이어트 목록. 우리는 다음을 수행합니다.

삶은 노른자
약간의 겨자
액체 코티지 치즈 100g

세 가지 재료를 하나의 두꺼운 덩어리로 치십시오. 소금만 추가하면 소스가 완성됩니다.

사순절 마요네즈는 다음과 같이 준비됩니다. 천연 요구르트, 사워 크림, 케 피어. 석유 대체품은 훨씬 더 건강합니다. 이러한 조리법에서는 삶은 노른자를 자주 사용하여 제품에 두께를 부여합니다. 사실, 결과는 여전히 맛이 다릅니다. 겨자, 후추, 향신료, 딜, 파슬리를 추가하여 풍부하게 만드십시오.

메추리알에 마요네즈

메추리알 6개
250ml. 식물성 기름
디저트 스푼의 소금
겨자와 설탕 한 티스푼
레몬 주스

나열된 양의 성분으로 얻은 생산량은 완제품 350g입니다.

달걀을 믹서기에 넣기 전에 가공하세요. 오일을 제외한 모든 제품을 빠른 속도로 함께 회전시킵니다.

덩어리가 균질해지면 유리 전체에 유성 액체를 계속 추가합니다. 먼저 흰색의 신축성 있는 실이 형성되고 덩어리가 완전히 두꺼워져 파스텔 색조를 얻습니다. 마지막에 레몬 신맛을 추가하십시오.

집에서 마요네즈를 만들어 오랫동안 보관하는 방법은? 작동 안 할 것이다. 신선한 집에서 만든 소스오래 가지 않습니다. 4일 이내입니다. 천연 성분은 상점에서 구입하는 인공 첨가물만큼 오래 지속되지 않습니다.

결과가 너무 두꺼워지는 경우가 있습니다. 대답은 하나뿐입니다. 어딘가에서 비율을 위반했습니다. 문제를 해결하는 것은 쉽습니다. 끓인 물이나 우유를 조금 첨가하면 됩니다. 믹서에 다시 섞으세요.

레몬즙을 곁들인 마요네즈

재료:

식물성 기름 - 150ml
닭고기 달걀 – 1 개
겨자 작은술
설탕, 소금, 향신료 약간
레몬을 짜낸 큰 스푼

우리는 믹서의 경우 원통형 그릇을 선택합니다. 이것은 휘핑 혼합물이 올라가는 데 가장 적합한 모양입니다.

먼저 감귤 주스와 나열된 모든 양념을 그릇에 넣으십시오. 기름을 두르고 그 위에 머스타드 한 숟가락을 뿌린다. 단일 제품이 섞일 수 없으며 층층이 배치됩니다.

우리는 계란을 아주 조심스럽게 깨뜨려 노른자가 손상되지 않도록 용기에 붓습니다. 믹서기로 강렬한 믹싱의 중심이 될 것입니다. 간헐적으로 10초 동안 최대 전력으로 장치를 켜십시오.

두꺼운 덩어리는 우리 요리의 준비 상태를 나타냅니다.

코티지 치즈에서

코티지 치즈 팩
우유 몇 스푼
노른자 2개
4큰술 올리브유(식물성유로만 대체 가능)
큰술 머스타드
과일산 또는 식초

준비:

치즈 케이크처럼 준비합니다. 코티지 치즈, 노른자, 우유를 섞습니다.

멈추지 않고 혼합물을 시계 방향으로 반죽하고 올리브 오일을 천천히 첨가합니다. 단조로운 반죽이 성공의 비결입니다. 이 과정에서 점차적으로 모든 재료를 첨가하십시오.

코티지 치즈 덕분에 혼합물이 두껍습니다. 균일한 일관성을 위해서는 분쇄하거나 체에 문지르는 것이 좋습니다. 이것이 스위스에서 유명한 보충제가 만들어지는 방법입니다.

이 소스에 마늘과 신선한 허브를 잘게 썬다. 그리고 다른 모든 것과 별도로 먹을 수 있습니다. 빵 한 조각에 뿌리기만 하면 됩니다.

사순절 마요네즈

이름 자체는 문자 그대로 받아들여야 합니다. 이 제품은 신자들이 음식을 제한하는 시대를 위한 것입니다.

밀가루 한 잔
물 - 750ml.
설탕
식물성 기름 - 유리 반보다 조금 더
기본 세트 - 소금, 머스터드, 레몬

액체 밀가루 용액을 만드세요. 스토브 위에 놓고 저어가면서 요리하세요. 페이스트처럼 꽤 걸쭉하게 나옵니다.

나머지 제품을 한 그릇에 합칩니다. 천천히 끓인 밀가루를 붓고 믹서기를 사용하세요. 이를 토대로 만들어진 마른 마요네즈.

레시피가 너무 간단해요. 많은 주부들은 물 대신 삶은 야채나 버섯으로 만든 국물을 사용합니다. 맛은 확실히 좋아지네요.

계란없는 사순절 마요네즈

채식 또는 고기가 없는 마요네즈는 다양한 음식을 기반으로 합니다. 이것은 사워 크림, 물, 우유, 밀가루입니다. 조리법 중 하나를 살펴 보겠습니다.

사워 크림 한잔
심황 한 꼬집

계란과 같은 결합 제품이 없으므로 믹서를 사용해서는 안됩니다. 모든 것을 손으로 섞으세요. 그리고 많은 사람들이 마른 마요네즈라고 부르는 소스가 준비되었습니다.

마늘 마요네즈

이 품종은 가장 다양한 것 중 하나입니다. 매운 소스. 모든 사람에게 적합한 것은 아니지만 마늘을 좋아하는 사람들에게 이상적입니다. 맛있고 향긋하며 고기에 없어서는 안될 첨가물입니다.

조성과 제조방법을 모두 기재할 필요는 없다. 조리법은 전통적인 마요네즈와 완전히 유사합니다. 유일한 차이점은 마늘 3쪽입니다. 그 중 세 개를 이미 두꺼운 소스에 추가합니다.

믹서기를 이용해 집에서 마요네즈 만드는 법

무능한 사람에게도 기본적인 작업입니다. 집에 믹서기가 있다면 말이죠. 그것으로 소스를 망치는 것은 거의 불가능합니다.

가장 중요한 것은 블렌더가 접시 중앙에 명확하게 고정되어 있다는 것입니다. 첫 번째 옵션에서는 미리 혼합된 계란 혼합물을 치십시오. 기름을 얇은 흐름으로 붓습니다.

그것은 다르게 이루어질 수 있습니다. 달걀 노른자를 손상시키지 말고 조심스럽게 기름을 붓고 노란색 원을 누른 후 블렌더를 켜십시오. 먼저 흰색 실이 형성되고 덩어리가 완전히 두꺼워집니다.

일반 믹서로 집에서 마요네즈를 만들 수도 있습니다. 같은 속도로 시계 방향으로 회전하는 것이 중요합니다.

수제 마요네즈의 장점과 해로움

석유 제품의 인기에도 불구하고 모든 영양사는 조언합니다. 테이블에 덜 놓으십시오. 왜?!

우선 소스가 보편적으로 숨어있어요 원래의 맛최악의 준비도 식욕을 돋우게 만드는 요리.

진짜 마요네즈는 칼로리가 매우 높습니다. 이것은 수치뿐만 아니라 과도한 콜레스테롤에 취약한 사람들에게도 해를 끼칩니다.

마요네즈를 상점에서 구입한 경우 위험은 더욱 커집니다. 그것은 전체 위장 시스템의 균형을 깨뜨리는 방부제로 가득 차 있습니다.

하지만 너무 좋아해서 거부할 수 없다면 이 제품의 장점을 찾아보세요. 예를 들어, 직접 사순절 소스를 만들어서 칼로리를 크게 줄일 수 있습니다.

누가 뭐래도 지방은 몸에 좋습니다. 특히 지쳤습니다.

마요네즈에는 비타민이 들어있어요! 구성에 포함된 제품으로 인해. 버터의 비타민 E, 노른자의 비타민 D. 그리고 우유, 코티지 치즈, 사워 크림을 기본으로 섭취하면 매일 칼슘이 제공됩니다.

잊지 말자 레몬 주스. 비타민C도 충분히 섭취할 수 있습니다.

마요네즈의 맛을 다양화하는 방법

아주부터 일반 마요네즈어떤 요리에든 추가하여 걸작을 만들 수 있습니다. 여기서 상상력은 무한합니다. 마늘, 향신료, 신선한 허브, 양 고추 냉이가 소스에 성공적으로 추가되고 일부는 케첩을 추가하여 분홍색 마요네즈로 추정됩니다.

로스트 충전재로 버터 혼합물을 치즈와 섞습니다. 구운 혼합물은 놀라울 정도로 맛있습니다.

고기와 생선의 경우 잘게 절인 오이, 올리브, 케이퍼를 자르고 소스에 걸쭉한 맛을 더합니다.

색깔 있는 그레이비를 원하시나요? 당근 주스를 짜내십시오. 손님은 아마도 오렌지를 먹어본 적이 없을 것입니다.

마요네즈의 이로움과 해로움에 대해 아무리 논쟁을 벌여도 건강한 것은 자신이 좋아하고 좋아하는 것입니다. 마요네즈 없이는 같지 않습니다. 맛있는 샌드위치, 수프, 맨티 드레싱 및 기타 요리. 멈춰야 할 때를 알고 자신을 부인하지 마세요!

마요네즈는 주방에서 없어서는 안 될 소스로, 샐러드, 애피타이저, 샌드위치를 준비하는 데 적합한 소스입니다. 풍미를 더하기 위해 뜨거운 요리에 첨가하기만 하면 됩니다. 식품 산업에서는 레몬 주스, 메추리알, 겨자, 살코기 마요네즈 등 첨가물과 재료를 사용하여 다양한 종류의 소스를 생산합니다. 그러나 집에서 만든 마요네즈보다 더 맛있고 건강한 것은 없습니다. 이 소스는 집에서도 만들 수 있어요 다른 방법들가족 구성원의 취향에 맞춰 재료를 사용합니다.

집에서 마요네즈를 만드는 가장 큰 비결은 재료를 잘 섞고 휘핑하는 순서다. 결국 원하는 두께, 부드러움, 균일성을 달성하는 것이 필요합니다. 그리고 맛은 마지막 자리에 있지 않습니다.

고려해 보자 다양한 요리법집에서 마요네즈 만들기.

연료를 보급하다 클래식 샐러드맛있고 신선한 마요네즈, 무엇이 더 좋을까요? 그리고 집에서 마요네즈를 직접 만들어 보는 것이 더 나을 수도 있습니다. 신선하고 순수하며 안전하며 개인적으로 테스트된 성분으로 만들어졌습니다. 모든 단계를 직접 제어하고 먹고 싶은 방식으로 정확하게 소스를 생산합니다.

클래식 마요네즈는 약간의 신맛을 내기 위해 소량의 겨자와 식초를 첨가하여 닭고기 달걀로 만듭니다. 우리가 가장 좋아하는 맛이에요. 시중에서 구입한 마요네즈의 구성 성분을 읽어보면 화학 물질을 제외한 성분이 그대로 남아 있습니다.

필요할 것이예요:

식물성 기름 - 500ml;
계란 - 2 개;
겨자 - 1 티스푼;
사과 사이다 식초 - 2 큰 술;
설탕 - 2 티스푼;
소금 - 1/2 티스푼.

준비:

마요네즈 준비를 시작하려면 약간의 준비가 필요합니다. 냉장고에서 모든 재료를 꺼내 실온에 두세요. 이것은 더 나은 휘핑을 위해 필요합니다.

침지 블렌더로 블렌딩을 시작하세요. 일반 믹서를 사용해도 되지만 블렌더를 사용하면 믹서보다 더 두껍고 밀도가 높은 거품을 만들 수 있습니다. 두껍고 푹신한 거품이 나올 때까지 치십시오.

필요한 양을 별도의 용기에 부은 식물성 기름은 미래의 마요네즈에 얇은 흐름으로 도입되기 시작합니다. 이 시간 동안 블렌더를 끄지 말고 계속 블렌딩하세요.

이 시간 동안 식물성 기름이 계란보다 나쁘지 않게 휘핑되어 부드럽고 푹신한 유제로 변하기 때문에 소스가 걸쭉해지기 시작합니다. 소스는 필요한 특성을 얻기 시작합니다.

수제 마요네즈가 필요한 두께에 도달하면 휘핑을 중지하십시오. 이제 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 편리한 유리 용기에 옮겨야 합니다. 예를 들어, 항아리. 그리고 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요. 단 30분 만에 집에서 만든 마요네즈를 사용할 수 있습니다. 샐러드를 드레싱하고 샌드위치에 얹어 원하는 대로 사용하세요.

기억해야 할 가장 중요한 점은 집에서 만든 마요네즈를 냉장고에 5-7일 이상 보관할 수 없다는 것입니다. 겨자를 사용하거나 계란 없이 조리하는 옵션은 시간이 조금 더 걸립니다.

어린 시절의 맛을 지닌 클래식 마요네즈를 금속 뚜껑이 달린 유리병에 담아 집에서 준비할 수 있습니다. 내 손으로, 이 맛을 기억하고 멋진 수제 소스로 맛을 낸 전채와 샐러드로 사랑하는 사람을 부려주세요.

필요할 것이다 :

계란 – 2개,
식초 9% 용액 - 2테이블스푼,
설탕 – 1 티스푼,
소금 – ½ 티스푼.

준비:

계란과 버터는 실온에 있어야하며 마요네즈를 휘젓는 과정이 빠르게 진행됩니다. 마요네즈는 노른자만 사용하세요.

다음 방법 중 하나로 노른자와 흰자를 분리하세요.

계란을 반으로 나누고 껍질의 한쪽 절반에서 다른쪽으로 달걀을 붓고 모든 흰자를 부어 껍질에 노른자를 남겨 두십시오.
칼끝을 사용하여 계란의 양쪽 끝에 구멍을 뚫고 넓은 끝 부분의 흰자를 불어낸 다음 남은 노른자를 블렌더 잔에 붓습니다.

노른자에 과립 설탕, 소금을 넣고 거품이 형성 될 때까지 중간 속도로 침지 블렌더로 노른자를 치고 계속해서 노른자를 치고 천천히 기름을 조금씩 부어 넣습니다. 균일하고 걸쭉한 소스 덩어리를 얻으면 마지막에 식초를 넣고 다시 저어줍니다.

마지막에 마요네즈를 맛보고 입맛에 맞게 향신료를 추가하세요.

아보카도는 비타민 A, C, K, E, 그룹 B, 미네랄, 아미노산을 포함하는 이국적인 과일입니다. 특히 주목할 만한 것은 오메가 3 고도불포화지방산의 함량으로, 고혈압과 심장 질환이 있는 사람들의 기억력, 시력 및 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다. 식물성 기름과 아보카도로 집에서 손으로 준비한 마요네즈는 맛있을뿐만 아니라 유용한 제품, 이는 즐거움을 가져다주고 우리 몸의 건강한 불포화 지방 결핍을 보충하고 건강을 개선하는 데 도움이 될 것입니다.

필요할 것이예요:

해바라기 기름 - 1 잔,
잘 익은 부드러운 아보카도 – 1개(250g),
갓 짜낸 레몬 주스 - 2 큰술,
소금 - ½ 티스푼,
설탕 - 1 티스푼.

준비:

아보카도는 잘 익고 부드럽지만 검은 반점이 없는 것을 선택하세요. 과일의 작은 검은 반점은 부패가 시작되었다는 신호입니다. 너무 부드러운 과일은 내부 색상이 어두워질 수 있습니다. 이것은 상한 과일이며 불쾌한 맛이 있으므로 버려야 합니다.

아보카도를 세로로 자르고 씨를 제거하세요. 큰 스푼(가장자리가 더 날카로운 숟가락)을 사용하여 과육을 퍼내고 과일 껍질에서 분리한 다음 블렌더 용기에 넣습니다.

펄프가 담긴 유리에 소금과 과립 설탕을 추가합니다. 레몬을 손으로 짜서 필요한 양의 즙을 측정합니다.

퓌레가 형성될 때까지 블렌더로 아보카도를 으깨고 블렌더를 유리잔에 그대로 두고 위에 식물성 기름을 붓고 블렌더를 중간 속도로 설정한 다음 오일 덩어리를 휘저어 블렌더를 천천히 위로 올립니다.

마요네즈가 걸쭉하고 푹신해질 때까지 휘핑하는 데는 1분밖에 걸리지 않습니다.

소스를 맛보고 원하는 경우 소금과 레몬즙을 첨가하세요.

누가 더 선호하는가 매운 맛, 겨자 한 티스푼을 넣고 저어주고 아보카도와 겨자를 곁들인 마요네즈를 만드세요.

30초 안에 집에서 프로방스 마요네즈 만들기 - 비디오 레시피

많은 사람들이 "프로방스"라고 불리는 다양한 마요네즈를 아주 좋아합니다. 하지만 지금까지는 매장에서만 구매하고 맛을 즐겼습니다. 이제 이렇게 맛있고 좋아하는 소스를 직접 준비하는 방법을 배우자. 그리고 우리는 이것에 대해 말 그대로 몇 분을 보낼 것입니다. 프로방스의 비밀을 집에서 보고 밝혀보자.

정말 맛있고 간단하죠?

직접 만든 레몬즙 마요네즈는 천연 감귤류의 맛을 냅니다. 더 신맛을 좋아하는 사람들은 레몬즙을 더 추가하여 요리할 수 있습니다. 매운 소스. 완성된 소스에 간 레몬제스트 소량(⅓티스푼)을 첨가하면 향긋한 향이 나고, 매운 소스, 상점에서는 구입할 수 없습니다.

필요할 것이예요:

닭고기 달걀 – 1개,
소금, 설탕 - 각각 ½ 티스푼.

준비:

계란을 믹서 한 잔에 넣고 소금과 과립 설탕을 넣고 중간 속도로 계란을 치고 부분적으로 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 해바라기 유, 두껍고 균질해질 때까지 치십시오.

마지막에 레몬 주스, 레몬 향 (원하는 경우)을 넣고 저어줍니다. 필요한 경우 누락된 재료를 맛보고 추가하십시오.

마요네즈는 냉장고에 보관하시면 됩니다 유리 제품몇 일.

미리 만들어진 겨자 대신, 집에서 마요네즈를 만들 때 소위 말하는 건조 겨자를 사용할 수도 있습니다. 겨자 가루. 올리브 오일 애호가는 겨자 가루를 첨가하여 올리브와 식물성 기름으로 마요네즈를 만들 수 있습니다.

필요할 것이예요:

해바라기유 – 150밀리리터,
올리브 오일 - 150밀리리터,
닭고기 달걀 – 2개,
사과 식초– 2티스푼,
겨자 가루 - 1 티스푼,
설탕, 소금 - 각각 ½ 티스푼.

준비:

계란을 블렌더 용기에 넣고 설탕과 소금을 넣고 흰 거품이 생길 때까지 중간 속도로 계란을 치고 겨자 가루를 넣고 저어주고 기름을 얇은 흐름으로 조금씩 부어 넣습니다. 소스가 걸쭉한 덩어리를 형성한 후 사과 식초를 넣고 저어줍니다.

완성된 소스를 맛보세요. 이 마요네즈에는 녹지 향, 겨자의 선명함, 사과 향이 있습니다. 모든 주부는 원하는 맛을 높이기 위해 하나 이상의 재료를 추가할 수 있습니다.

인체에 알레르기 반응이 있는 경우 닭고기 달걀, 메추리알에는 나타나지 않을 수 있습니다. 이 경우 집에서 메추리알을 이용해 마요네즈를 만들어 드셔도 좋습니다. 또한 닭고기보다 비타민과 미량 원소가 더 풍부합니다.

필요할 것이예요:

메추리알 – 10개,
해바라기 기름 - 150 밀리리터,
레몬즙 - 1테이블스푼,
설탕 - 티스푼,
소금, 갈은 후추, 활발한 러시아 겨자 (준비) - 각각 ½ 티스푼.

준비:

계란을 믹서 용기에 넣고 겨자, 소금, 설탕, 후추를 넣고 중간 속도로 계란을 휘젓고 기름을 간헐적으로 천천히 붓고 수중 믹서의 속도를 점차 높입니다.

마지막에 레몬즙을 짜내고 준비된 마요네즈에 부어 소스를 섞어줍니다.

가진 사람들 알레르기 반응계란이나 계란 먹기를 거부하는 기타 이유로 우유로 마요네즈를 만들 수 있습니다. 맛이 좀 다르지만 그래도 맛있네요. 알아 보려면이 버전의 마요네즈를 만들어보십시오. 아마도 그것은 당신이 가장 좋아하는 것 중 하나가 될 것입니다. 그런 마요네즈도 계란이 들어가지 않음에도 불구하고 오래 지속되지 않는 것도 사실입니다.

필요할 것이예요:

지방 함량이 2.5% 이상인 저온살균 우유 - ½컵,
해바라기 기름 - 1 컵,
러시안 머스터드(준비) – ½테이블스푼,
레몬 – ½ 조각,
설탕 – 1 티스푼,
소금 – 1 티스푼.

준비:

우유와 버터는 실온에 있어야 합니다.

우유와 버터를 블렌더 잔에 붓고 블렌더를 사용하여 혼합물을 혼합하여 우유와 버터의 고운 혼합물을 만든 다음 소금, 과립 설탕, 머스타드를 넣고 계속 휘핑합니다. 마지막에 레몬즙을 짜내고 완성된 소스에 부어서 저어주세요.

걸쭉한 덩어리가 생기기 전에 레몬즙을 부으면 우유가 굳어 음식을 버려야 합니다.

마지막에 소스를 맛보고 필요하면 더 추가하세요. 필요한 재료맛.

이 조리법에 따라 준비된 마요네즈는 덩어리가 두껍고 샐러드 드레싱과 샌드위치 만들기에 적합하며 닫힌 병에 담아 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.

독이 전혀 없는 생계란으로 만든 맛있고 안전한 홈메이드 마요네즈

마지막으로, 날달걀을 안전하게 보관하는 방법을 설명하는 비디오 레시피를 보여 드리고 싶습니다. 그것이 당신이 그것을 만드는 것을 방해했다면, 그 걱정을 쉬게 할 수 있습니다. 레시피를 보고 기억해 두세요.

커플이 오면 맛있는 샐러드마요네즈를 곁들인 육즙이 풍부한 메인 코스, 이제 직접 만든 마요네즈를 맛있고 올바르게 준비하는 방법을 배울 시간입니다. 이제 실제 연습을 시작하는 방법과 시간을 정확히 알았습니다.

모든 재료는 실온에 있어야 합니다.
국내산 닭의 알을 이용하여 마요네즈를 만들면 색깔이 노란색이 된다. 그리고 뭐? 신선한 계란, 색상이 더 포화됩니다. 일반 상점에서 구입한 계란으로 연한 마요네즈를 만들어 보세요.
마요네즈는 해바라기유나 올리브유와 해바라기유를 1:1 비율로 혼합하거나 1:2 또는 1:3 비율로 준비합니다. 특히 엑스트라 버진만 사용하면 소스가 쓴맛이 납니다.
레시피에 표시된 것보다 기름을 조금 더 넣으면 마요네즈가 더 걸쭉해집니다. 휘핑했을 때 혼합물이 걸쭉해지지 않으면 소스를 저장하는 데에도 동일한 방법을 사용할 수 있습니다. 반대로 더 얇게 만들고 싶다면 소스에 약간의 물을 부어주세요.
소스의 맛을 다양화하기 위해 건조하거나 다진 신선한 마늘, 갈은 후추, 파프리카 또는 다진 딜을 추가할 수 있습니다. 그리고 소금의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
기성품 홈메이드 마요네즈는 밀봉된 용기에 4~5일 이상 보관되지 않습니다.

4가지 홈메이드 마요네즈 레시피

사진: 줄스/Flickr

재료는 블렌더 또는 믹서를 사용하여 두 가지 방법으로 채울 수 있습니다. 두 경우 모두 소스가 맛있고 향긋하지만 두 옵션 모두 장단점이 있습니다.

계란을 통째로 사용할 수 있기 때문에 믹서기로 마요네즈를 만드는 것이 더 쉽습니다. 믹서로 만든 소스는 농도가 진해지지만 노른자와 흰자를 분리하는 데 시간을 투자해야 합니다.

재료

날달걀 2개;
½ 차 소금 숟가락;
설탕 ½ 티스푼;
겨자 2티스푼;
식물성 기름 250ml;
레몬즙 1테이블스푼.

계란 전체를 항아리나 특수 블렌더 유리와 같이 너무 넓지 않은 키가 큰 용기에 넣습니다. 노른자가 퍼지지 않도록 조심스럽게하십시오. 소금, 설탕, 겨자를 첨가하십시오.

블렌더를 바닥으로 낮추고 부드러워질 때까지 혼합물을 치십시오. 그런 다음 블렌더를 위아래로 움직이면서 혼합물을 계속 휘젓고 오일을 얇은 흐름으로 붓습니다.

촬영: @Olga Matvey / YouTube

소스가 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 다시 블렌더로 마요네즈를 휘핑해 주세요.

계란을 조심스럽게 깨뜨려 넓은 용기에 담습니다. 노른자에 소금, 설탕, 겨자를 넣고 믹서로 저속으로 치십시오.

계속해서 치면서 점차적으로 한 번에 조금씩 기름을 붓습니다. 혼합물이 걸쭉해지면 믹서 속도를 높이고 남은 오일을 얇은 흐름으로 붓습니다. 그런 다음 레몬즙을 넣고 잘 섞으세요.

촬영: @NiceLifeWithMe / 유튜브

사진: MaraZe / Shutterstock

부엌에 있는 재료로 걸쭉한 소스를 만드는 빠른 방법입니다. 겨자를 곁들인 마요네즈보다 나쁘지 않을 것입니다.

재료

날달걀 노른자 2개;
소금 ½ 티스푼;
설탕 ½ 티스푼;
½ 티스푼 식초 9%;
식물성 기름 150ml.

준비

키가 크고 좁은 용기에 노른자를 넣습니다. 소금, 설탕, 식초를 첨가하십시오. 대신에 식초그것을 사용하면 마요네즈가 더 부드러워집니다.

기름을 붓고 블렌더를 용기 바닥에 놓고 움직이지 않고 약 3 분간 혼합물을 치십시오. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 믹서기를 위아래로 움직여 재료를 고르게 섞습니다.

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이를 위해 준비된 소스는 정말 놀랍습니다 간단한 조리법, 꽤 두껍고 섬세한 크림 맛이납니다.

재료

모든 지방 함량의 우유 150ml;
식물성 기름 300ml;
2-3 티스푼 겨자;
레몬즙 2테이블스푼;
소금 ½티스푼.

준비

크고 좁은 용기에 우유와 버터를 붓습니다. 혼합물을 침지 블렌더로 몇 초 동안 섞으십시오. 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다. 머스타드, 레몬즙, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 다시 휘젓습니다.

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이것은 비표준이지만 매우 맛있는 소스- 날달걀과 식물성 기름을 사용하고 싶지 않은 사람들에게 탁월한 선택입니다.

재료

삶은 노른자 3개;
겨자 2티스푼;
지방 사워 크림 300g;
소금 ½티스푼.

준비

노른자에 겨자를 넣고 부드러워질 때까지 포크로 으깨세요. 사워 크림과 소금을 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞습니다.

'마요네즈란 무엇인가'라는 주제로 설문조사를 실시해 보세요. 그리고 "마요네즈는 맛있다"와 "마요네즈는 매우 해롭다"라는 두 가지 반대 의견을 듣게 될 것입니다. 그러나 마요네즈의 해로움은 무엇입니까? 그들은 당신에게 대답할 것입니다: "그 이유는 생산 과정에서 모든 종류의 불쾌한 것들을 추가하기 때문입니다!" 이것에 해가 있다면 피하기가 쉽습니다! 마요네즈는 집에서도 쉽게 만들 수 있으니까요! 또한 상점에서 구입하는 소스에서는 찾을 수 없는 모든 종류의 첨가물로 다양화하세요. 그리고 마요네즈의 신선도와 품질에 대해 확고한 확신을 갖게 될 것입니다.

프로방스 마요네즈 준비(겨자 함유)

이 유형의 마요네즈를 준비 (유화)하는 것은 천연 유화제 인 겨자를 포함하고 있기 때문에 가장 간단합니다. 그렇기 때문에 이 소스의 맛은 클래식 마요네즈처럼 세련되고 섬세하지 않고 더 날카롭습니다. 그러나 특히 많은 사람들에게 고기 요리, 이런 종류의 마요네즈가 가장 적합합니다.

약 200ml(한 잔)의 오일이 필요합니다. 제품 온도는 섭씨 12~18도입니다. 2-3 개의 노른자, 설탕 반 티스푼, 소금 1/4 티스푼, 준비된 겨자 반 티스푼을 잘 섞습니다. 기름 반 티스푼을 추가합니다(겨자 없이 마요네즈를 준비할 때처럼 한 방울씩 떨어뜨리지 마세요). 완전한 균질성이 달성될 때까지 한 방향(!)으로 저어 유화시키고, 조금 더 저어줍니다(과소 유화하는 것보다 과다 유화하는 것이 더 좋습니다!). 그런 다음 한 번에 한 티스푼씩 오일을 추가하고 걸쭉해지면 한 번에 한 테이블스푼씩 양을 늘리고, 마지막에는 2-3테이블스푼을 추가하여 매번 완전히 유화시킵니다. 하지만 기름을 한 번이라도 너무 많이 넣으면 마요네즈가 부서지는데, 요리에서 말하는 대로 '기름기가 난다'. 따라서 마요네즈를 준비 할 때 낙하산 병의 원리를 사용하는 것이 현명합니다. "천천히 서두르면 더 빨리 나올 것입니다."
유화 과정이 완전히 완료되면 레몬즙이나 식초를 넣어 맛을 낸 후(혼합물이 약간 하얗게 변하고 액체가 됨) 잘 저어주면... 마요네즈 완성! 약간의 기술을 사용하면 프로방스 마요네즈를 준비하는 데 8-10분도 채 걸리지 않습니다. 냉장고에 몇 시간 동안 방치하면 소스가 더욱 젤리처럼 변합니다. 요리 후 맛을 내기 위해 설탕이나 소금을 조금 더 추가하고 싶다면 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어주세요! 그렇지 않으면, 용해되지 않은 결정 주위의 유제가 일정 시간 후에 분해되기 시작하고 마요네즈 전체가 빠르게 분해됩니다.

조리 중에 에멀젼이 부서지면 물 2~3방울을 추가하여 더욱 집중적으로 유화시켜 보세요. 이 시도가 실패하면 노른자와 함께 새로운 혼합물을 준비하고 유화 중에 기름을 첨가하지 않고 마요네즈를 첨가할 수 있습니다. 또는 단순히 샐러드 드레싱, 스크램블 에그 튀김 등에 "실패한" 혼합물을 사용하십시오. (기름진 마요네즈 혼합물은 마요네즈처럼 냉장고에 최대 1주일 이상 보관할 수 있습니다.)

클래식 마요네즈 소스 만들기(겨자 제외)

프로방스 마요네즈를 준비할 때와 모든 것이 동일하지만 겨자는 노른자위에 첨가되지 않습니다. 이 경우 유화가 훨씬 더 어렵습니다. 정제된 올리브 오일(다른 식물성 오일은 유화하기가 더 어렵고 맛이 동일하지 않습니다!)을 추가합니다. 처음에는 몇 방울, 마지막에는 티스푼을 넘지 않아야 합니다. 하지만 우리는 진짜를 준비할 거예요 클래식 소스마요네즈는 프로방스보다 덜 맵고 은은하고 섬세한 맛, 이로 인해 그는 세계 요리계에서 유명해졌습니다.

마요네즈 첨가제

서빙 직전에 완성된 마요네즈에 첨가물이 첨가됩니다. 첨가물이 들어간 마요네즈는 보관할 수 없습니다! 여기에는 가장 일반적인 마요네즈 첨가물만 나열되어 있지만 상황에 따라 무한정 다양할 수 있습니다. 다양한 요리그리고 개인의 취향. 일반적으로 프로방스 마요네즈에는 매운 첨가물을 첨가하고, 클래식 마요네즈(겨자 제외)에는 캐비어와 달콤한 첨가물을 첨가합니다.

양 고추 냉이를 곁들인 마요네즈- 양 고추 냉이 최대 20 %, 약간의 설탕과 소금 (준비 방법은 아래 "러시아 식탁 양 고추 냉이"참조). 차가운 고기와 생선 요리에 적합합니다.
토마토 마요네즈- 최대 30% 토마토 페이스트(한 꼬 집을 추가할 수도 있음) 고추, 설탕, 소금을 조금 더 추가하고 때로는 볶은 양파를 추가합니다). 삶은 것 차가운 물고기, 더운 생선 튀김, 생선 샐러드 드레싱 용.
작은 오이와 케이퍼를 곁들인 마요네즈- 잘게 다진 오이와 케이퍼를 넣어 맛을 냅니다. 추위에 튀긴 고기, 삶은 돼지 고기에.
향신료가 들어간 마요네즈와 간장 - 맛을 더했습니다. 고기와 야채 샐러드 드레싱용.
딜 마요네즈 ( "봄"마요네즈)- 잘게 다진 딜을 넣어 맛을 내거나 약간의 파슬리를 추가하고 때로는 딜 오일을 추가합니다.
양파 마요네즈 - 맛에 따라 갈은 양파를 최대 20%까지 추가합니다.
마늘 마요네즈- 입맛에 맞게 마늘죽과 후추를 추가합니다.
스위스(또는 사과) 마요네즈- 맛을 더하다 사과 소스, 조금 들어가다 균등한 지분레몬 주스와 드라이 와인.
오렌지 마요네즈- 입맛에 맞게 갈은 고추냉이를 추가하고 오렌지 주스동등한 부분으로.
발효유 마요네즈- 맛에 맞게 카틱이나 요구르트를 추가하고 약간의 겨자와 레몬 주스를 추가하세요.
녹색(또는 시금치) 마요네즈- 입맛에 맞게 시금치 페이스트와 간 고추냉이를 추가합니다.
아스파라거스용 마요네즈(샹타이유 소스)- 사워 크림을 넣고 겨자와 소금으로 채 웁니다.
타라곤을 곁들인 마요네즈- 잘게 다진 신선한 타라곤이나 갈아서 말린 타라곤을 넣어 맛보세요.

스낵 마요네즈, 다릅니다(차가운 생선과 계란 요리, 샌드위치의 경우):

20% 퓨레 블랙 캐비어를 추가합니다.
20% 퓨레 레드 캐비어를 추가합니다.
퓌레 부분 캐비어 20%가 추가됩니다.
퓌레로 만들거나 잘게 썬 청어 20%를 추가합니다.
잘게 다진 소금에 절인 연어, 연어, 첨 연어, 홍연어, 은연어 20%를 추가합니다.
잘게 다진 멸치 20%를 첨가합니다.
잘게 다진 어린 새싹 20%를 추가합니다.
20~30%가 추가됩니다. 강판 치즈(허브, 캐비어, 소금에 절인 생선을 추가할 수 있습니다).

디저트 마요네즈다르다(달콤한 요리의 경우):

잼이나 마멀레이드가 25% 추가됩니다.
25% 연유 또는 연유 크림(식이 마요네즈)을 추가합니다.

믹서를 사용하여 마요네즈를 만드는 요리법

(V.V. Pokhlebkin에 따르면)
재료 1 (겨자 없음)

올리브 오일 150-200ml,
달걀 노른자 2개,
소금 1/4티스푼보다 조금 더 적게,
갓 짜낸 레몬 주스 반 스푼,
고추 1/4티스푼,
바람직하게는 1티스푼을 갈아서 레몬 향,
커피 분쇄기에 말린 타라곤 1/4 티스푼.

재료 2 (겨자 포함)

5-7 노른자,
올리브 오일 1리터,
레몬 주스, 소금, 흰 후추, 겨자-맛보기.

준비(구성 1 또는 구성 2의 경우). 흰색 한 방울도 허용하지 않고 노른자에서 필름을 완전히 제거하지 않고 노른자를 매우 조심스럽게 분리하십시오. 거품이 생길 때까지 믹서에서 노른자를 치면서 점차적으로 약간의 소금을 첨가하십시오.

노른자와 정확히 같은 온도 (약 18-20도)에 있어야하는 기름을 점차적으로 첨가하십시오. 이때 박동은 1 분 동안 멈추지 않습니다.

레몬즙을 한 방울씩 첨가합니다(계속 저어줍니다). 완전히 휘저어질 때까지 더 빠르게 기름을 다시 추가합니다. 그런 다음 레몬 주스, 소금, 후추 (및 겨자)의 최종 도입이 수행됩니다. 마요네즈가 완전히 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

수동 유화를 올바르게 수행하면 눈에 띄게 최고의 결과에 의해 맛의 특성마요네즈, 비록 매우 간단하고 0.5리터의 마요네즈를 만드는 데 10분도 채 걸리지 않습니다.

계란없는 마요네즈

우유 150g,
해바라기 기름 300g.

믹서기에 3분 동안 갈아주세요.
1 작은 술을 추가하십시오. 소금, 1 작은 술. 겨자, 1 큰술. 엘. 레몬 주스.
2분 더 두들겨 패세요.

사순절 마요네즈

껍질을 벗긴 0.5컵을 섭취하세요 호두(가볍게 튀길 수 있음) 커피 분쇄기에서 철저히 갈아줍니다. 견과류 가루는 유화제이기 때문에 이것이 중요합니다.
너트 가루에 겨자(맛에 따라), 물을 흐릿한 상태(매우 걸쭉한 농도) + 소금 및 설탕을 추가합니다. 이것은 마요네즈의 기초로 밝혀졌습니다 (기술적으로는 유제의 몸체). 그런 다음 먼저 맛이 없는 식물성 기름을 한 방울씩 추가하고 특유의 딱딱한 소리가 날 때까지 한 방향으로 혼합(분쇄)합니다. 다음으로, 오일을 티스푼으로 첨가하고, 유화되지 않은 오일 한 방울도 남지 않도록 매번 잘 저어줍니다.
식물성 기름은 최대 1컵까지 첨가할 수 있지만, 견과류 가루의 유화 능력은 무한하지 않으며, 기름을 너무 많이 첨가하면 마요네즈가 분리될 수 있으며, 아쉽게도 이는 수정할 수 없습니다. 생성된 두꺼운 마요네즈를 식초와 물로 희석하여 원하는 농도로 만듭니다.
이 마요네즈는 사순절 기간 동안 먹을 수 있으며 다소 단조로운 메뉴를 밝게하고 사워 크림과 마요네즈 없이는 맛이 좋지 않은 샐러드와 오크로 시카를 먹을 수 있습니다. 호두가 없으면 땅콩, 헤이즐넛을 넣어도 좋고, 마요네즈만 사용하면 견과류의 맛이 납니다.

두유를 넣은 계란 없는 마요네즈

건조하게 희석 두유: 1큰술 엘. 물 한 컵에 약간의 소금, 설탕 반 티스푼을 넣고 푸드 프로세서에서 회전을 시작하여 얇은 기름 (일반, 무취)을 붓습니다. 우유 한 잔은 약 두 잔의 기름을 잘 "흡수"하며, 기름이 더 많으면 결과는 매우 두꺼운 마요네즈가 되고, 적으면 더 액체가 됩니다. 일관성을 주시해야합니다. 마지막에는 향료 : 겨자, 산-아세트산 또는 구연산, 레몬을 짜낼 수 있습니다-(그런데 약간 두껍게 됨) 및 기타 향료 첨가제-원하는대로.

노른자 마요네즈

그릇에 날달걀 노른자 3개를 넣고 흰자와 아주 조심스럽게 분리한 다음 칼 끝에 소금 반 티스푼과 머스터드를 넣고 주걱으로 잘 저어줍니다. 그런 다음 저어주고 약간의 식물성 기름 (30-40g)을 얇은 흐름에 부어 노른자와 완전히 섞습니다. 덩어리를 비틀지 않고 모든 버터 (350g)를 동일한 작은 부분에 첨가하십시오. 혼합물을 주기적으로 식혀주세요(얼음이 담긴 그릇에 담거나 차가운 물저어주는 것을 멈추지 않고). 이 단계의 소스는 걸쭉하고 혼합물에 잘 달라붙어야 합니다. 3% 식초 50g을 넣고 다시 저어주면 마요네즈가 더 가볍고 부드러워집니다.

참고 사항:

먼저, 요리 전과 요리하는 동안 노른자와 식물성 기름을 잘 식혀야 합니다.
둘째, 식물성 기름은 정제, 정제되어야 하며, 올리브유가 바람직합니다.
셋째, 덩어리를 한 방향으로 만 "비틀어야"합니다. 다른 방향으로 반 바퀴만 돌려도 완성 된 소스가 망가질 수 있습니다. 여기서 성공은 주로 인내, 시간 및 기술에 달려 있습니다.

마요네즈는 가장 일반적인 식품 첨가물 중 하나이며 우리가 가장 좋아하는 샐러드의 드레싱입니다. 마요네즈는 꽤 오래 전에 발명되었지만 기본 조리법은 거의 변하지 않았습니다. 그럼 집에서 마요네즈를 만드는 레시피를 살펴 보겠습니다.

재료

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

계란
설탕 (약 반 티스푼)
소금 (역시 반 티스푼 정도)
식물성 기름 100-150 ml (해바라기 기름이나 올리브 오일과 50-50의 혼합물을 사용할 수 있습니다). 마요네즈가 쓴 맛이 날 수 있으므로 올리브 오일을 많이 사용하면 안 됩니다.
갓 짜낸 레몬 주스 반 티스푼.
모든 제품은 거의 동일한 온도, 바람직하게는 실온이어야 한다고 덧붙일 것입니다(냉장고의 음식은 가열해야 함).

조리방법

거품기로 잘 저어주세요 날계란, 설탕과 소금을 넣으십시오. 마요네즈에 약간의 향신료를 추가하기 위해 후추와 허브를 추가할 수도 있습니다(그러나 맨 끝에 추가하는 것이 더 좋습니다). 생성된 혼합물을 잘 치고 나면 점차적으로 오일을 첨가하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 마요네즈가 거의 준비되었습니다. 혼합물에 레몬 주스를 넣고 섞어서 냉장고에 넣으세요. 마요네즈가 준비되었습니다. 완성된 마요네즈에 잘게 썬 채소를 추가할 수 있습니다. 믹서기가 있으면 이를 활용하면 조리시간이 단축됩니다. 마요네즈가 너무 걸쭉하면 조금 넣어주세요 따뜻한 물그리고 저어주세요. 결과물은 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 많이 드세요!