มะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้นอร่อยมาก เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสิ่งนี้มักจะทำในสูตรอาหารส่วนใหญ่โดยมีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว แต่ในรูปแบบที่หั่นนี้มะเขือเทศจะมีความงดงามเพียง: หมักกับน้ำเกลือได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมาก

ข้อดีอีกประการหนึ่งของสูตรนี้คือคุณสามารถหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณต้องการแค่เครื่องเทศ หัวหอม สมุนไพร และน้ำส้มสายชูเท่านั้น และไม่ต้องกังวล มะเขือเทศเหล่านี้จะไม่แตกเป็นชิ้น ๆ ในช่วงฤดูหนาว ครึ่งหนึ่งจะยังเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งและไม่กลายเป็นข้าวต้ม

โดยทั่วไปสูตรนั้นง่ายมาก: เราเตรียมมะเขือเทศใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศเติมน้ำเกลือแล้วฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนด ขั้นตอนทั้งหมดนั้นเรียบง่ายไม่ต้องใช้แรงงานมากและด้วยเหตุนี้คุณจะได้การเตรียมมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยม - อร่อยและแปลกตา ฉันยินดีที่จะบอกวิธีคลุมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวในตัวคุณ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร (หรือ 2 โหลครึ่งลิตร):

• มะเขือเทศ 600-650 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• หัวหอม 2-3 วง
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• แหวน พริกไทยร้อน(1.5 – 2 ซม.)
• ผักชีฝรั่งร่มเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

วิธีคลุมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว:

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือเทศสุกแต่เนื้อแน่น มีผิวไม่เสียหาย ไม่บด สำหรับการถนอมอาหารประเภทนี้ เราคัดสรรมะเขือเทศขนาดกลาง เช่น มะเขือเทศครีม หรือมะเขือเทศเนื้อขนาดกลาง มะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่มากไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้: จะต้องหั่นเป็นชิ้นจำนวนมากและในระหว่างการฆ่าเชื้อพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและกระจายออกไป

หั่นมะเขือเทศตามยาวเป็นชิ้น ๆ: มะเขือเทศลูกเล็ก - ครึ่งหนึ่ง, มะเขือเทศลูกใหญ่ - ออกเป็น 4 ส่วน

ล้างพริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ปอกหัวหอมแล้วล้าง

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ประมาณ 0.5 ซม. หั่นพริกไทยขมเป็นวงบาง 2-3 มม. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราจะวางร่มผักชีลาว กระเทียม พริกหยวก พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง และหัวหอมใหญ่

จากนั้นวางมะเขือเทศอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้แตก วางมะเขือเทศที่หั่นโดยคว่ำลงแล้วพยายามบรรจุให้แน่นที่สุดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยลง

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยมะเขือเทศ - ครีม มักจะมีน้ำดอง 400 - 420 มล. หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ขึ้น ก็จะใส่มะเขือเทศได้น้อยลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องมีการหมักเพิ่ม

สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ (ตามจำนวนมะเขือเทศกระป๋องที่เตรียมไว้) ใส่น้ำตาลและเกลือ นำน้ำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนผลึกละลายหมด (1-2 นาที) เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟทันที

เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ต้มไว้

เราวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง (เพื่อไม่ให้ขวดแตกจากการสัมผัสกับก้นร้อนระหว่างการฆ่าเชื้อ) หรือติดตั้งขาตั้งพิเศษ วางขวดมะเขือเทศแล้วเติมให้เต็ม น้ำอุ่นไม่ถึงคอกระป๋องสองสามเซนติเมตร วางกระทะที่มีขวดไว้บนกองไฟแล้วนำน้ำลงไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที (ครึ่งหนึ่ง ขวดลิตร– 15 นาที)

จากนั้นนำขวดโหลออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง (ควรใช้ที่คีบพิเศษ) และปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท

เก็บสิ่งเหล่านี้ไว้ มะเขือเทศแสนอร่อยชิ้นสำหรับฤดูหนาวควรอยู่ในที่มืดหรือที่อุณหภูมิห้องเสมอ

คุณสามารถม้วนมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ในขวดลิตรได้อย่างปลอดภัย - มะเขือเทศจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อคุณเปิดที่เก็บรักษานี้ในฤดูหนาว

1.มะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน;
- พริกแดงร้อน
- กระเทียม,
- ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กานพลู
พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม

สูตรดอง

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำที่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ผักชีลาว กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และรากมะรุม) ต้มน้ำดอง

3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบสีเขียวสับของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน

4. จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทลงในน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - เป็นเวลา 10-15 นาทีขวด 3 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที

5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

2. มะเขือเทศหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

วิธีดองมะเขือเทศอย่างถูกต้อง - มะเขือเทศ (ไม่ควรมีขนาดใหญ่), น้ำดอง (ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร): - น้ำ 1.3 ลิตร - เกลือ 30 กรัม - น้ำตาล 120 กรัม - ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา

สูตรดอง

1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว

2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ล้างแล้ว ใส่สมุนไพร (นิดหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหลากหลายมากขึ้น) ธนาคารที่แตกต่างกันเพิ่มผักใบหนึ่ง - ผักชีฝรั่งเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเป็นผักชีฝรั่งที่สาม)

3. เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่สะอาด

4. ในขณะที่มะเขือเทศฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวด เทน้ำเกลือ ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

ข้อดีของสูตรนี้: ใช้แทนน้ำส้มสายชู กรดซิตริก- มะเขือเทศมีความหนาแน่นด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของความเขียวขจีและไม่ "เป็นพิษ" เลยเหมือนน้ำส้มสายชู

3. มะเขือเทศหมักสไตล์โดเนตสค์

ไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร – น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, รสขมและ พริกหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ เทเดือดเทสามครั้งทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดผนึก

4. มะเขือเทศรสเผ็ด

วิธีดองมะเขือเทศอย่างถูกต้อง สำหรับขวดสามลิตร: รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วออลสไปซ์ 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ 9% น้ำส้มสายชู 1 -2 ใบกระวาน

1. ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดสามลิตรที่ลวกด้วยใบกระวาน, รากมะรุม, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์

2.เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม

3. ใส่น้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทของเหลวที่เดือดลงไปจนสุดขอบทันที ม้วนขวดให้แน่น ห่อด้วยกระดาษและผ้าห่ม คว่ำขวดลง ทิ้งไว้หนึ่งวัน

5. มะเขือเทศและหัวหอมฆ่าเชื้อในเยลลี่

1. หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวง ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร สลับมะเขือเทศและหัวหอม

2. เตรียมน้ำดอง เวลา 5 กระป๋องสามลิตรคุณจะต้องใช้น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 เม็ด, ผักชีฝรั่ง

3. ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศและหัวหอม

4.จากนั้นเทเยลลี่ลงในแต่ละขวด
เยลลี่: เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที
จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที

6. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม

1. มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง

2. หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ

3. น้ำดองเดือดประมาณสองนาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนแล้วเทลงบนมะเขือเทศและหัวหอมทันที วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศดองก็พร้อม แต่หลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก
หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

7. ผักและผลไม้นานาชนิดในน้ำดอง

ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ “มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม พร้อมหัวหอมและกระเทียม” นอกจากมะเขือเทศสับ หัวหอม และกระเทียมแล้ว เรายังใส่ผักสับต่างๆ (ตามดุลยพินิจของคุณ) ลงในขวดอย่างสวยงาม เช่น พริกหยวกมีสีสัน, กะหล่ำดอก,แยกออกเป็นช่อดอก. นอกจากนี้เรายังใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นวงกลม เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ น้ำดองก็เหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวยงาม เทศกาล

8. แอดจิกา

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 300-500 กรัม
2 แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา)
ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
ขม พริก– 2 ชิ้น,
ผักชีบด,
เกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม

บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนและแช่เย็นข้ามคืน คนหลายๆ ครั้งจนเกลือละลาย แล้วใส่ขวดโหล ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารจานอื่น ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น เก็บได้ดีมาก.

9. เครื่องปรุงรสมะเขือเทศกระเทียม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก., มะรุม 100 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 8 กรัม ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางลงในขวดเล็ก เก็บในที่เย็น

10. มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ น้ำแอปเปิ้ล(สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)
อย่าเพิ่มเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วนขึ้น. เก็บในที่เย็น

11. มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ แอปเปิ้ล (Antonovka)

มะเขือเทศ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง พริกไทย กานพลู
Marinade: น้ำตาล 1 แก้ว 3 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู ใส่แอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาแล้วเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

12. มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ใต้ ปกไนลอน)

น้ำดอง: น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณเท่ากัน, อบเชย (ผง), เกลือสองในสามถ้วย, น้ำตาล 3 ถ้วย
ต้มน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
เย็น เทใส่ 50 กรัม กรดอะซิติกผสม
เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเติมน้ำดอง

13. ปาฏิหาริย์สีส้ม

มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ บดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ; 1 แก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน– เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

14. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศ อัดแน่นไปด้วยผัก.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.6 กก.
หัวหอม 200 กรัม
แครอท 250 กรัม
ราก 25 กรัมและผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือ 30-35 กรัม
น้ำตาล 40-50 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำมันพืช.

สูตรทำอาหาร:

1. ถูมะเขือเทศสุก 600 กรัม เครื่องขูดหยาบ,เอาผิวหนังออก.

2. ต้มมวลที่เกิดจนโฟมหายไปเติมเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวานน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที

3. การเตรียมการ ผักสับ- ปอกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสดที่ก้าน แล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากตุ๋นและหัวหอมทอดกับพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C

4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ขวดให้แน่นแล้วราดซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

5. เทน้ำมันพืชต้ม (ในอ่างน้ำ) ไว้ด้านบนประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C (ในอัตราน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)

6. ควรเติมขวดให้เหลือขอบคอ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 75 นาที

7. ขันขวดให้แน่น ปิดฝาลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

15. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง.

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 80 กรัม

สูตรกระป๋อง

1. ล้างมะเขือเทศผลเล็ก ใช้ไม้แหลมแทงหลายๆ จุด แล้วใส่ขวดโหลให้แน่นจนถึงไหล่

2. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำไปต้ม

3. ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียดละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทมวลลงบนมะเขือเทศในขวดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.

4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก) และเตรียมสลัด ซอส หรือซุปจากผลไม้

16. มะเขือเทศกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
60 ก ผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม 25 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
เผ็ด 1 ช้อนชา พริกแดง,
พริกไทยดำ 3 เม็ด

การบรรจุ: ต่อน้ำ 1 ลิตร – 150-200 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เกลือ 50 กรัม.

1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง ความหลากหลายที่ดีขึ้น“นิ้วนาง”

2. แบ่งเป็นขวด

3. ล้างผักสับแล้วหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ
กลีบกระเทียม - ละ 3-4 ส่วน

4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลบนมะเขือเทศ

5. เติมน้ำร้อนลงไป

6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที ม้วนขึ้น.

17. มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศผลเล็กสุก 3 กิโลกรัม
มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก.
น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
1. สับมะเขือเทศสุกแต่ไม่เสียหายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

2. เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมเกลือ (ต่อของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม

3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วแล้วแช่ในน้ำเย็น

4. ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป

5. ปิดฝาขวดแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำร้อนสำหรับการฆ่าเชื้อ

6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำขวดครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

18. มะเขือเทศปอกเปลือก กระป๋องเป็นชิ้น

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม
เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้

1. นำผลไม้ไปแช่น้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที พักให้เย็น น้ำเย็นและเอาผิวหนังออก

2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน ใส่ในขวดโดยไม่ต้องอัดให้แน่น แล้วเติมของเหลวเดือดลงไป

3. พาสเจอร์ไรส์ที่ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที
ลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วนขึ้น. เก็บในที่เย็น

19. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

บรรจุ: 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศ– น้ำตาล 10-30 กรัม เกลือ 5-7 กรัม

1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)

2. นำน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ขวด

3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที

4. จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น
จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นหรือในที่มืดและเย็นสำหรับจัดเก็บ

20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
แอปเปิ้ล 5 กก.
ขิง 10 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 20 กรัม

1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว, หั่นเป็นชิ้น, นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ขิง

2. ล้างมะเขือเทศ สับหลาย ๆ ครั้ง ใส่ในขวดแล้วเทลงบนที่ปรุงสุกแล้ว ซอสแอปเปิ้ล- 3. พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 °C ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

21. สลัดฤดูหนาวจากมะเขือเทศ (ไม่มีเกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้น

2. ใส่ในขวดควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศอัดแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)

3. เทน้ำผลไม้ที่เหลือระหว่างการหั่นปิดด้วยฝาโลหะต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อน

4. ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น

5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟสลัดให้เติมเกลือหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถใช้ในการปรุงรสซุปได้

22. มะเขือเทศหมักกับหัวบีท

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:
มะเขือเทศ - 1.2 กก.
หัวบีทขนาดเล็ก - 2 ชิ้น,
แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน

สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - 1 ช้อนชา

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบไม้แทงผลไม้แต่ละผล 2 เข็มที่ก้าน

2.ใส่มะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

3. ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสับ

4. ปอกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นๆ

5. ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ
ปิดขวด. เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

23. มะเขือเทศยัดไส้- การเตรียมของว่างที่เป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถใส่สีเขียวที่ไม่สุกหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาล.

สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่, กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยร้อน 1 เม็ด และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

1. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

2. ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

3. ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ

4.ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือเล็กน้อย

5. ล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นลึก แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป

6. วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น

7. ต้มน้ำกับเกลือแล้วราดมะเขือเทศ

8.ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและนิ่มลง

จัดเรียงใหม่เพื่อจัดเก็บในที่เย็น

น่าเสียดายที่ฤดูกาลของผักและผลไม้กำลังจะสิ้นสุดลงและคุ้มค่าที่จะคิดถึงความจริงที่ว่าถึงเวลาปิดต้นมะเขือเทศในฤดูหนาวและจะทำให้ทุกอย่างดีขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร

วิธีปิดมะเขือเทศในฤดูหนาวด้วยเครื่องบดเนื้อ - สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ (สุก) – 9 กก.
• เกลือในครัว - 1 ช้อนขนม

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดช่องว่างออกจากก้านอย่างระมัดระวัง และใช้มีดคมๆ ตัดผลไม้ออกเป็น 6-8 ชิ้น เมื่อผักทั้งหมดได้รับการแปรรูปแล้ว ให้เปิดเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้วส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเข้าไป เทมะเขือเทศลงในกระทะห้าลิตรสองใบ (เร็วกว่า) แล้ววางไว้บนเตาที่เปิดสวิตช์ ทันทีที่เราสังเกตเห็นว่ามะเขือเทศใกล้จะถึงขั้นเดือด ให้เตรียมช้อนมีรู และเมื่อมันเดือดก็ใช้มันเพื่อขจัดโฟมที่เกิดขึ้นจำนวนมาก จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและเติมเกลือของหวานครึ่งช้อนลงในแต่ละกระทะ ปรุงมะเขือเทศของเราในโหมดนี้ประมาณ 12 นาที ปิดเครื่องแล้วเทร้อนลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ ปิดฝา (ปลอดเชื้อ) แล้วขันให้แน่น

วิธีการคลุมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย Borscht อย่างเหมาะสม?

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง – 5 กก.
• พริกหยวกแดง – 1 กก.
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

บ่อยครั้งในฤดูหนาวกลิ่นของพริกหยวกจะหายไป ดังนั้นเราจึงแนะนำให้มะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยผักชนิดนี้ พริกไทยจะมีรสชาติที่มองไม่เห็นโดยสิ้นเชิง แต่กลิ่นหอมจะศักดิ์สิทธิ์

ดังนั้นให้ล้างมะเขือเทศและพริกหยวกแดง จากมะเขือเทศเราตัดส่วนที่ไม่ต้องการออกจากก้านและสับผลไม้เป็นชิ้น ๆ และจากพริกไทยเราเอาก้านและเมล็ดออกแล้วแบ่งผักออกเป็น 4-5 ชิ้นตามยาว วางพริกไทยลงในกระทะ เติมน้ำให้เต็มแล้ววางทุกอย่างบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้ลวกพริกไทยที่หั่นไว้ประมาณ 4-5 นาที แล้วใส่ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตอนนี้ให้ปอกเปลือกพริกไทยอย่างรวดเร็วแล้วส่งเนื้อของมันพร้อมกับมะเขือเทศผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อที่ดีที่สุดของคุณ เติมเกลือแล้วใส่ทุกอย่างบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 18 นาที โดยไม่พลาดจังหวะในการเอาโฟมออก เทมะเขือเทศอะโรมาติกลงในขวดที่ทอดในเตาอบแล้วปิดภาชนะแต่ละใบด้วยฝาย่าง พลิกขวดโหลทั้งหมดปิดฝาแล้วรอให้เย็น

วิธีการปิดผนึกน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว?

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 7 กก.
• เกลือแกง– 3 ช้อนชา

การตระเตรียม

เราเตรียมมะเขือเทศอย่างเหมาะสมแล้วแบ่งเป็นชิ้น เพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ เราใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เลือกกระชอนที่มีรูใหญ่กว่า และข้ามมะเขือเทศที่มีอยู่ทั้งหมดไป หากมะเขือเทศมีเนื้อและมีน้ำมากก็แสดงว่าเค้กที่แยกออกมานั้นค่อนข้างชุ่มฉ่ำ ดังนั้นเมื่อมะเขือเทศบิดทั้งหมดเราก็รวบรวมเนื้อที่ปล่อยออกมาแล้วส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ตอนนี้เรามีขยะแห้งสนิทและน้ำผลไม้ที่ดีและสะอาดแล้ว เพิ่มเกลือแกงลงไปแล้ววางกระทะพร้อมน้ำผลไม้บนเตาที่เปิดสวิตช์ ในขณะที่น้ำมะเขือเทศเดือด ให้เอาโฟมที่ขึ้นสูงออก ลดไฟแล้วปรุงไม่เกิน 15 นาที เราเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วซึ่งเรา