เนื้อคอร์นโฮมเมดอร่อยที่สุด มันทำให้คุณนึกถึงตอนเย็นอันอบอุ่นของฤดูหนาว วันฤดูร้อน- และมะเขือเทศเค็มเป็นเพียงคลาสสิกในการเตรียมฤดูหนาว ฉันชอบมะเขือเทศเค็มมากสูตรที่ไม่ซับซ้อนเลยและมะเขือเทศก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเตรียมตัวมากนัก เป็นเวลานาน, ฉันรวมอยู่ในจำนวนนี้

ฉันใช้เวลานานในการหาวิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดเพื่อให้กระบวนการนี้ใช้เวลาทั้งวันและในเวลาเดียวกันมะเขือเทศก็อร่อยและฉันพบสูตรนี้: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียม ด้วยกระเทียมที่ทำให้มะเขือเทศเค็มมีรสชาติเผ็ดร้อนและไม่เสียรสชาติ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 12 ถ้วยหรือ 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมคุณต้องฆ่าเชื้อขวดก่อน สะดวกที่สุดในการใช้ขวดโหลขนาดลิตรที่มีฝาปิดแบบเกลียวหรือแบบม้วน จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลภายใน 15 นาที ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นการนึ่งหรือในเตาอบ เพียงเทน้ำเดือดลงบนฝา
2. ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด
3. จากนั้นเราก็นำขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วออกจากเตาอบหรือหม้อนึ่ง
4. ใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในขวด ขวดคอกว้างสะดวกมากสำหรับกรณีนี้ และเติมมะเขือเทศแต่ละขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้
5. ในขณะเดียวกันก็ปรุงน้ำเกลือ จากการคำนวณของฉันปรากฎว่าน้ำเกลือ 3 ลิตรเพียงพอสำหรับมะเขือเทศ 7 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 200 กรัม (1 แก้ว) ลงในน้ำ 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด สำหรับหนึ่ง โถลิตรใช้กระเทียมกองหนึ่งช้อนชา
6. เทน้ำจากขวดมะเขือเทศเทกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหลสามารถยืนได้ดีและไม่ขุ่น ให้เทน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชาลงในแต่ละขวด

ม้วนหรือปิดขวดมะเขือเทศให้แน่น มะเขือเทศแสนอร่อยเค็มพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

ในการดองมะเขือเทศคุณจะต้อง:

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

มะเขือเทศประมาณ 0.5 กก. ขึ้นอยู่กับขนาด

0.7 ลิตร น้ำ;

1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;

ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 อัน;

คื่นฉ่าย 1 ก้าน;

1 แหวนสีแดง พริกไทยร้อน(ประมาณ 5 ซม.);

1-2 ชิ้น ใบกระวาน;

ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว;

1-2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;

กระเทียม 5-7 กลีบ

สำคัญ: ห้องครัวต้องสะอาด ใช้เวลาต้มฝาหรือขวดอีกครั้งหากคุณมีข้อสงสัย เติมน้ำเดือดลงในขวดเพื่อไม่ให้เชื้อโรคหลงเหลืออยู่ หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ให้ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าผักดองไม่หมัก

สูตรมะเขือเทศเค็ม:

1. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ยกเว้นกระเทียม

2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ขวดให้แน่น

3. เตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำและเติมน้ำเดือดจนเต็มขวด ปิดฝาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

จากนั้นเทน้ำกลับลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วต้มประมาณ 1 นาที

4. ใส่กระเทียมลงบนมะเขือเทศในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไปจนสุดขอบ

6. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศเค็มพร้อมสำหรับฤดูหนาว! น่าทาน!

ล้างขวดให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา ล้างและสะเด็ดน้ำ อบขวดโหลให้แห้งด้วยไอน้ำเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที

ล้างมะเขือเทศสีเขียว 6 กก. เอาก้านออก

มะเขือเทศสามารถหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ ได้

ล้างและทำให้แห้งคื่นฉ่าย 150 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, พริก 5 - 6 เม็ด ปอกกระเทียม 150 กรัม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง พริก และกระเทียมสามารถสับหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดได้

วางมะเขือเทศและสมุนไพรสับลงในขวดเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ผักอยู่ด้านบน วางยาแอสไพรินหนึ่งเม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วเติมเกลือ 200 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 300 กรัม ควรเติมน้ำส้มสายชูเป็นลำดับสุดท้ายเพราะจะทำให้น้ำเดือดทันที

เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

อัตราผลตอบแทน: ขวด 10 ลิตร

หมักมะเขือเทศในขวดลิตร: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายเพื่อความชัดเจนและง่ายต่อการจัดเตรียม แม่บ้านคนใดที่เตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่จะมาถึงจะต้องมีไว้ในรายการของเธอ หากไม่มีพวกเขา ก็จะไม่มีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้น เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นถึงวิธีการหั่นผัก วิธีใส่ขวดโหล และหน้าตาเป็นอย่างไร จานพร้อม– ตรวจสอบรูปถ่าย

มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมมะเขือเทศและเมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านแต่ละคนก็พัฒนาความลับของตัวเองในการเตรียมน้ำดอง เวลาในการเตรียมน้ำดอง วิธีการเทมะเขือเทศ เครื่องเทศที่เกี่ยวข้องในการเตรียม และอื่นๆ อีกมากมายจะแตกต่างกันไป รายละเอียดปลีกย่อยต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบก็ได้รับการพัฒนาโดยแม่บ้านแต่ละคนเช่นกัน การดองเป็นวิธีที่สะดวกและอร่อยที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศตลอดฤดูหนาว

ดังนั้น, มะเขือเทศดองในขวดลิตร- ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรคำนวณต่อขวด 1 ลิตร ใช้มะเขือเทศขนาดที่คุณชอบ แต่มะเขือเทศขนาดกลางจะดีกว่า

มาเริ่มกันเลย:

มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
กระเทียม – 5-6 กลีบ;
น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
น้ำ – 400-500 มล.
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
กานพลู (ตา) – 3 ชิ้น;
ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
ร่มผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตากให้แห้งแล้วตัดก้านด้านบนออกด้วยมีดคมๆ เพื่อไม่ให้มีขอบเทอร์รี่ พยายามตัดอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ผิวหนังไม่เสียหาย มันจะออกมาดีคุณจะได้มะเขือเทศที่เรียบเนียนและสวยงามถ้าไม่ก็ไม่เป็นไรพวกมันก็จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีกว่า ตอนนี้เราต้องใส่กระเทียมหนึ่งชิ้นลงในมะเขือเทศแต่ละลูก มันเหมือนกับฝาปิดรูมะเขือเทศ

จากนั้นมะเขือเทศจะถูกใส่ในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ได้ และเติมน้ำต้มสุกใหม่ลงไป ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสิบนาที

ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมน้ำเกลือ เราต้มน้ำและทันทีที่เดือดให้เทเกลือจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลจำนวนสามช้อนโต๊ะลงไป เพิ่มเครื่องเทศที่นั่น: เพิ่มกานพลู, พริกไทย, ใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดองเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้น้ำในกระป๋องมะเขือเทศเย็นลงแล้วจำเป็นต้องระบายออกและเทน้ำเกลือเดือดลงในกระป๋อง เครื่องเทศจากน้ำเกลือก็ใส่ในขวดเช่นกัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดพร้อมกับการเตรียมการ

มะเขือเทศของคุณควรอร่อย ส่วนน้ำเกลือเองก็อร่อยมาก โดยปกติแล้วไม่เพียงแต่กินมะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้เท่านั้น แต่น้ำเกลือทั้งหมดก็ยังเมาอีกด้วย

สำหรับคนรักเผ็ด - มะเขือเทศดองในขวดลิตร- เราเลือกพวกมันที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำดองที่สม่ำเสมอ

ในการเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้คุณต้องเตรียม:

มะเขือเทศ – โดยเฉลี่ย 1 กก.
น้ำ - 0.5 ลิตร;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
ใบกระวาน – 1 ใบ;
รากมะรุม – 1 ชิ้น;
เมล็ดมัสตาร์ด - ที่ปลายมีด;
พริกแดงร้อน – 1-2 วง;
กระเทียม - สองสามกลีบ;
คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราฆ่าเชื้อขวดโหลโดยต้องราดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับน้ำดอง: ตั้งน้ำให้เดือดและหลังจากเดือดแล้วเทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ ใส่พริกไทยดำ กานพลู รากมะรุมสับ และเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง ในตอนนี้คุณสามารถปล่อยให้น้ำดองเดือดได้และเพื่อไม่ให้เสียเวลาให้นำขวดที่สะอาดแล้วเริ่มวางพืชผักไว้ที่ด้านล่าง: ร่มผักชีลาว, พริกแดงร้อนหั่นเป็นวง (สองสามชิ้น), กระเทียมสับ และ ใบกระวาน- หากต้องการความเผ็ดและรสชาติคุณสามารถเพิ่มมะรุมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในขวดได้ แต่ยังคงเผ็ดและอร่อยอยู่

ตอนนี้ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตัดก้านออกจากด้านบนแล้วใส่ในขวดให้แน่น อย่ากดแรงเกินไปมิฉะนั้นจะแตกเมื่อเทน้ำเดือด ตลอดเวลานี้น้ำดองกำลังเดือดและเราไม่ได้ทำให้เย็นลง แต่เทลงบนมะเขือเทศทันที ปิดฝาขวดที่ร้อนไว้ แต่อย่าม้วนขึ้น ตอนนี้ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ใช้เวลามากที่สุด กระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปแล้ววางมะเขือเทศลงในขวดตรงนั้น น้ำควรค่อยๆ เดือดพร้อมกับขวดโหลประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นก็สามารถม้วนฝาได้แล้ว ตอนนี้วิธีนี้จะได้ผลดียิ่งขึ้น เนื่องจากกระป๋องร้อน ฝาจึงร้อนขึ้นและแนบสนิทกับขอบมากขึ้น ตอนนี้ขวดโหลถูกพลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อไม่ให้ทำขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรควรเตรียมจะดีกว่า มะเขือเทศดองในขวดลิตร- ทำให้ดูอร่อยขึ้นและใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้น จะดีกว่ามากถ้าเปิดขวดแล้วกินมะเขือเทศเพื่อจะได้ไม่ต้องแช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป

อีกหนึ่งสูตรที่จะทำ มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร.

เราก็ยังทานมะเขือเทศเหมือนเดิม โดยเฉลี่ยแล้วขวดโหลบรรจุได้ประมาณ 1 กิโลกรัม แต่แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับขนาดของขวดด้วย เราใส่มันลงในขวดแล้วหั่นพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้การเตรียมมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เครื่องเทศที่คุณต้องการ:

พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
ใบกระวาน – 1 ใบ;
ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งลำต้น – 1 กำมือ;
กานพลูกระเทียม – 2 ชิ้น;
ใบมะรุมสับละเอียด
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 2-2.5 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชู - ที่ด้านล่างของช้อนชา

ล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อจากนั้นจึงใส่ร่มผักชีลาวและใบมะรุมสับลงไป เพิ่มใบกระวานลงไป, พริกไทยดำและออลสไปซ์เทลงในขวดและวางกลีบกระเทียมที่หั่นเป็นหลายกลีบ ตอนนี้มะเขือเทศที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้งจะถูกวางในขวดและใส่พริกหยวกหวานที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เข้าไปในขวดลึก

ถึงเวลาสำหรับน้ำดองแล้ว ในการเตรียมคุณต้องต้มน้ำครึ่งลิตรและหลังจากเดือดแล้วให้ใส่เกลือลงไป และนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นน้ำดองที่เดือดจะถูกเทลงในขวดมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้สามารถจัดการด้านนอกของขวดได้อย่างง่ายดาย

หลังจากนั้นน้ำจากขวดจะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งนำไปต้มและเติมน้ำตาลลงไป จากนั้นมะเขือเทศก็เต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงคอขวด แต่หากยังมีพื้นที่เหลือในขวด ให้เติมน้ำเดือดสดจากกาต้มน้ำที่เพิ่งต้ม ตอนนี้คุณสามารถเติมมันได้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- ตอนนี้ปิดฝาขวดโหลแล้วเขย่าน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มจนถึงเช้า ในตอนเช้าคุณสามารถเปิดมันได้เพื่อค่อยๆเย็นลงอย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศดูสว่างมากบนโต๊ะอาหาร - ทรงกลมสีแดง ทันทีที่คุณจำรสชาติของมันได้ คุณจะเอื้อมมือไปหยิบของเล็กน้อยหรือสองชิ้นสำหรับจานของคุณ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่มีที่ไหนที่จะเก็บชิ้นงานจำนวนมากเกินไป มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร- เมื่อพูดถึงผลประโยชน์ ของผลิตภัณฑ์นี้แน่นอนว่าน้อยกว่าการกินผลไม้สดหลายเท่า

อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศดองมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านอนุมูลอิสระ อย่าลืมเกี่ยวกับแร่ธาตุและวิตามินแม้ว่าแน่นอนว่าจะมีอยู่ในผลไม้สำเร็จรูปมากกว่าก็ตาม

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
ผักชีฝรั่ง - ทั้งร่มและผักใบเขียว
กระเทียม – 5-6 กลีบ;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ

ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สำหรับขวดขนาดลิตร ให้ผ่าครึ่ง ถ้าขวดใหญ่กว่านี้ ผลไม้ก็จะถูกหั่นเป็นแนวขวาง แต่อย่าให้หมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่กำจัดก้านออกด้วยวิธีนี้ครึ่งหนึ่งจะคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น จากนั้นเราก็วางร่มผักชีลาวไว้ที่ก้นขวด ตัดผักที่เหลือแล้วใส่ในชาม เราบดกลีบกระเทียมด้วยการกดใช้มีดสับสองสามอันแล้วใส่ลงในผักใบเขียว ใส่ส่วนผสมผักชีลาวและกระเทียมลงไปเกลือแล้วใส่มะเขือเทศลงไป โรยหน้าด้วยส่วนผสมเค็ม หากมะเขือเทศหั่นเป็นแนวขวาง ให้เกลี่ยส่วนผสมให้เข้าในเนื้อมะเขือเทศ เติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้วเทน้ำมันพืชลงไปด้านบน มะกอกเหมาะที่สุดในกรณีนี้ แต่ดอกทานตะวันก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง มะเขือเทศอาร์เมเนียพร้อมกิน!

หากคุณมีมะเขือเทศที่มีผลหนึ่งปีเราขอแนะนำให้คุณเตรียมการเตรียมการที่อร่อยมากตามนั้น สูตรนี้ – มะเขือเทศดองในขวดลิตรพร้อมหัวหอม- หลังจากล้างผลไม้และทำให้แห้งแล้วให้หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ปริมาณหัวหอมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ควรนับหัวหอมลูกเล็กๆ อย่างน้อย 2 หัวต่อขวด หลังจากหั่นหัวหอมแล้วส่วนหนึ่งจะถูกวางไว้ในขวดที่อุ่นไว้แล้ววางมะเขือเทศสับบางส่วนไว้บนชั้นนี้จากนั้นจึงเพิ่มหัวหอมอีกชั้นหนึ่งและด้านบนก็ปิดด้วยชั้นด้วย โดยการวางชั้นในลักษณะนี้ เราจะเติมขวดทั้งหมด

หากคุณทำขวดโหลหลายใบ ให้ใส่เครื่องเทศชุดเดียวกันในแต่ละขวด: ใบกระวาน 1 ใบ, กระเทียมสับ 2-3 กลีบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, กลีบทั้งหมด 2 กลีบ และอีกเล็กน้อย น้ำมันพืชประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ในตอนนี้ ให้ทิ้งขวดโหลไว้โดยไม่มีฝาปิดแล้วเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำครึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้วคนให้เข้ากัน 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

คนให้เกลือและน้ำตาลละลายเร็วขึ้น นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทมะเขือเทศร้อนๆ ลงไปทันที ตอนนี้ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำรอจนน้ำเดือดและฆ่าเชื้อชิ้นงานประมาณ 10 นาที แต่ควรเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้คุณต้องเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วม้วนฝา พลิกขวดโหลกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

น่าสนใจมาก มะเขือเทศหวานดองในขวดลิตร- พวกเขาจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ สำหรับมะเขือเทศกระป๋อง แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
ผักชีฝรั่ง - ร่มคู่;
พริกขี้หนูแดง - สองสามวง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
พริกหวาน - ครึ่งฝัก;
เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

มะเขือเทศล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงไว้ด้านบนและด้านล่างล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกจากน้ำเดือด ขวดถูกล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้าเราใส่ร่มผักชีลาวและเครื่องเทศแห้งลงไป จากนั้นใส่พริกหยวกร้อน ๆ วางมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว เมื่อน้ำเย็นลงคุณจะต้องเทออกแล้วเทเกลือครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งแก้วลงในขวดโดยตรงแล้วเติมน้ำส้มสายชูทันที หลังจากนั้นน้ำเดือดจะถูกเทลงในขวดอีกครั้งแล้วจึงปิดฝาเท่านั้น พลิกตัวแล้วพันตัวเองในผ้าห่มจนเย็นลง

หากคุณต้องการลองอาหารหลากหลายให้เตรียมแตงกวาดองและมะเขือเทศในขวดลิตร จุดเด่นคือดูหรูหรากว่าเมื่อวางบนโต๊ะ และรสชาติของผักที่ดองรวมกันก็แตกต่างจากผักที่เตรียมไว้แยกกัน

เราเลือกแตงกวาที่เรียบร้อยและกรอบสำหรับบรรจุกระป๋อง จากนั้นพวกมันก็จะมีแนวโน้มที่จะยังคงกรอบอยู่ในระหว่างการหมัก มะเขือเทศไม่ควรสุกเกินไป แต่ตรงกันข้ามจะดีกว่า สำหรับขนาดขนาดกลางและเล็กกว่าจะดีกว่า

เราล้างและทำให้ผักแห้ง ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล เราแทงมันในบริเวณก้านแล้วตัดหางของแตงกวาที่ด้านบนและด้านล่าง จากนั้นเราก็วางร่มผักชีลาวสองสามอันไว้ที่ก้นขวดแล้ววางมะเขือเทศผสมกับแตงกวา จากนั้นผักจะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะแล้วต้มกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลาห้านาที ในขณะที่เตรียมน้ำดองให้ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศลงในขวด: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลู

เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงในขวด จากนั้นจึงขันสกรูด้วยฝาปิดและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

อีกสูตรหนึ่ง การเตรียมการที่อร่อย – มะเขือเทศดองเลียนิ้วในขวดลิตร.

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 โต๊ะ ช้อน.

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวง ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง แต่ให้บางกว่า กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามกลีบ มะเขือเทศล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้ใส่ร่มผักชีลาว กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หลังจากนั้นก็ถึงคราวของมะเขือเทศซึ่งจัดเรียงด้วยหัวหอมและแครอทฉ่ำ เทน้ำเดือดลงในขวด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วเทลงในกระทะที่เราจะเตรียมน้ำเกลือ หากต้องการให้เทเกลือน้ำตาลลงในน้ำเดือดใส่พริกไทยสองชนิดและใบกระวาน

ปล่อยให้เดือดประมาณสองนาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือลงในมะเขือเทศทันทีและคุณสามารถปิดฝามะเขือเทศที่เสร็จแล้วให้แน่นได้ ตอนนี้คุณต้องห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น่าทาน!

แท็กข่าวสำคัญ:

ข่าวอื่นๆ

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ใน lagman, พิซซ่า, ซุปทอด, จากกระป๋อง มะเขือเทศสีเขียวพวกเขาปรุง rassolnik และ solyanka

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาแล้วผลไม้ก็จะได้ การรักษาความร้อนจะไม่แตกและไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
• เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่จะล้างให้สะอาดเท่านั้น น้ำเย็น- จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
• สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ พริกหยวกล้าง ผ่าครึ่ง เอาช่องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ดพืช ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และบางครั้งก็ลวกเป็นเวลา 2 นาที ผักใบเขียวจะถูกคัดแยก กิ่งก้านที่มีสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออก และล้างให้สะอาดในน้ำหลายๆ แห่ง
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดก็เทออกและพลิกขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
• เพื่อคำนวณปริมาณ เติมน้ำดองคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
• หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดโถ ฝาครอบไนลอนมีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ประเด็นก็คือว่า กรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราที่ขยายตัวเมื่อมีอากาศ
• ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
• มะรุม – 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
• พริกแดง – 1.5 กรัม;
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
• ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 80 เปอร์เซ็นต์ – ​​7-20 มล.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
• เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
• เทลงบนมะเขือเทศในขวด
• ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เท น้ำร้อนไปที่ไม้แขวนกระป๋อง วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบคลุมด้วยผ้านุ่ม ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 500-600 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
• วางในกระทะด้วย น้ำร้อน- ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
• นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
• เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองหวาน

• มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น

• น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
• เตรียมปลอดเชื้อ โถสามลิตร- เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
• ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
• พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลสุกแข็ง – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้จุ่มแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว– 2-2.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดโหลจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นและมืด

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เมื่อดองมะเขือเทศคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้ ตัวอย่างเช่น การเติมผักชีจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แต่เนื่องจากผักชีมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรงมากจึงแนะนำให้ทำครั้งแรก 1-2 ขวด - เพื่อการทดสอบ

คุณสามารถทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ หากคุณเติมเกลือและน้ำตาล 50 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร น้ำเกลือจะมีรสเค็มปานกลางและมีรสหวานเล็กน้อย อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป ส่วนเกินส่งผลเสียต่อคุณภาพของมะเขือเทศ