มีอีกวิธีหนึ่งในยุโรปในการกินครัวซองต์โดยไม่ทำให้สกปรกและไม่ขัดต่อความรู้สึกอันละเอียดอ่อนของชาวฝรั่งเศส ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางขนมอบลงในผ้าเช็ดปากที่พับแล้วกัดเป็นชิ้น ๆ

โปรดจำไว้ว่าส่วนที่อร่อยที่สุดของครัวซองต์คือเคล็ดลับ ในฝรั่งเศส พวกเขาจะฉีกออกแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลตร้อนหรือนม ในเครื่องดื่มเกือบทุกชนิดที่มักดื่มในมื้อเช้า

จะลองครัวซองต์ที่อร่อยที่สุดในปารีสได้ที่ไหน

การเดินเล่นรอบๆ เมืองหลวงของฝรั่งเศสจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้แวะที่ร้านบรรยากาศสบายๆ และลองชิมครัวซองต์ที่ดีที่สุดในปารีส คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ที่กระตุ้นความอยากอาหารของคุณอย่างแน่นอนแม้จะอยู่บนถนนก็ตาม

Café de Flore ตรงหัวมุมถนน Boulevard Saint-Germain มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เปิดทำการในกรุงปารีสเมื่อปี พ.ศ. 2430 มีบรรยากาศโรแมนติกพิเศษที่นี่ซึ่งดึงดูดผู้ชมที่ชาญฉลาดและสร้างสรรค์มาโดยตลอด ตัวอย่างเช่น Simone de Beauvoir, Ernest Hemingway และ Pablo Picasso แวะเวียนมาที่คาเฟ่แห่งนี้ ครัวซองต์ราคา 2.70 ยูโร

ถัดจากCafé de Flore บน Place Saint-Germain ในปารีสคือร้านกาแฟ Les Deux Magots เปิดทำการในปี พ.ศ. 2428 และยังคงรักษาการตกแต่งภายในแบบเดิมไว้ แขกของสถานประกอบการผ่อนคลายบนโซฟาหนังที่โต๊ะไม้มะฮอกกานี โบฮีเมียนแห่งปารีสรวมตัวกันที่นี่: นักการเมือง นักเขียน ตัวแทนของโลกแห่งแฟชั่นและศิลปะ ครัวซองต์ราคา 3.50 ยูโร

ร้านอาหาร Josephine Bakery เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการทำความคุ้นเคย โดยรับประทานครัวซองต์อัลมอนด์พร้อมเอสเปรสโซแสนอร่อย ราคาของอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ 2.50 ยูโร

หนึ่งในนั้นคือปิแอร์ แอร์ม ครัวซองต์ราสเบอร์รี่ในท้องถิ่นถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหาร แต่สถานประกอบการแห่งนี้เปิดดำเนินการเป็นร้านขายขนมโดยไม่มีโต๊ะให้นั่งจิบกาแฟ สำหรับชาวฝรั่งเศส นี่ไม่ใช่ปัญหาเลย คุณสามารถซื้อครัวซองต์แสนอร่อยและรับประทานได้ตามถนนหรือในสวนสาธารณะ ราคา – จาก 1 ยูโร

หากต้องการลองครัวซองต์ต้นตำรับในปารีส คุณควรไปที่ Boulangerie อย่างแน่นอน เหล่านี้เป็นร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่สามารถพบได้ทุกมุม นี่คือจุดที่ชาวปารีสเดินทางมาเพื่อซื้อขนมอบสดใหม่ทุกเช้า แม้ว่าร้านบูแลงเจอร์บางแห่งจะมีเพียงเคาน์เตอร์แบบซื้อกลับบ้าน แต่ร้านหลายแห่งก็มีโต๊ะที่คุณสามารถนั่งจิบกาแฟและครัวซองต์ได้

บูแลงเจอร์ที่ดีที่สุดในปารีส: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc ราคาครัวซองต์ในปารีสบูแลงรีเริ่มต้นที่ 1 ยูโร

คุณต้องการอะไรอร่อยๆ ไหม? เราค้นพบ 5 สูตรเด็ดสำหรับครัวซองต์ฝรั่งเศสโปร่งสบายที่จะปลิวว่อนในทันที ต้องใช้เวลามากในการดำเนินการ แต่ผลลัพธ์ก็หาที่เปรียบมิได้ ในขณะที่คุณเลือกไส้เพื่อลิ้มรส เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น และเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เราจะบอกวิธีอบครัวซองต์ที่อร่อยที่สุด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครัวซองต์แสนอร่อยก็คือแป้งที่โปร่งสบายซึ่งประกอบด้วยชั้นบางๆ หลายชั้น คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับการจัดทำบนอินเทอร์เน็ต เราเสนอให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรสำหรับครัวซองต์ปาเต้อาจากปิกัสโซแห่งศิลปะการทำอาหาร - Pierre Hermé - จากหนังสือของเขา Le LAROUSSE des DESSERTS อย่างหลังเปิดตัวครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1997 และได้กลายเป็นคัมภีร์แห่งขนมหวาน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมแป้ง 500 กรัม:เนย 15 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 82% ขึ้นไป, ยีสต์ขนมปัง 5 กรัม, 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น แป้ง 210 กรัม (ชนิด 45) 1 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงและเนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการเตรียมแป้งพัฟ:

• 1. ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะบนไฟอ่อน ละลายเนย 15 กรัม ร่อนแป้งลงในชามแยก ใส่เกลือ น้ำตาล และนมผง (ไม่จำเป็น) ใส่เนยละลายและยีสต์ที่ละลายในน้ำลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งด้วยมือ (จากด้านนอกเข้าใน) จนเนียนและปั้นเป็นก้อนกลม หากแป้งแน่นเกินไปสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
• 2. ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดให้ทั่วเพื่อขจัดอากาศที่สะสมอยู่ จากนั้นใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดก็ควรจะ "เติบโต" อีกครั้ง ต่อยแป้งอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• 3. นำแป้งที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วม้วนให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ เป็นที่พึงประสงค์ว่าความยาวของแผ่นงานมีความกว้างอย่างน้อยสามเท่า นวดเนยที่นิ่มดี (แต่ไม่ควรไหล!) ในชามแยกต่างหาก จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนหรือไม้พาย ทาครึ่งหนึ่งบน 2/3 ของพื้นผิวของแป้ง แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นพับแผ่นจากขอบมาตรงกลาง (ขั้นแรกให้พับด้าน "แห้ง" จากนั้นจึงพับส่วนที่ทาน้ำมัน) แล้ววางชิ้นส่วนที่ได้ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 4. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วทำซ้ำขั้นตอน: รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม ทาน้ำมัน 2/3 แผ่น ฯลฯ

จากการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ คุณจะมีแป้งที่เบาและโปร่งสบายในมือซึ่งคุณสามารถอบครัวซองต์ที่น่าทึ่งได้ ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านขนมที่ดีที่สุดในปารีส สิ่งสำคัญคือการพยายามอย่างหนัก

วิธีทำครัวซองต์จากแป้ง?

ให้เรานำคำแนะนำอันล้ำค่าของปิแอร์ แอร์เมกลับมาใช้อีกครั้ง รีดแป้งพัฟยีสต์ที่เตรียมไว้ซึ่งแช่เย็นรวม 5.5 ชั่วโมงออกเป็นชั้นหนา 6 มม. ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยให้ด้านขนาดประมาณ 14*16*16 ซม.

ตัดเล็กๆ ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน วางไส้ (หากใช้) แล้วคลึงแป้งจากฐานขึ้นไปด้านบน ค่อยๆ ปั้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวจากแป้ง

เคล็ดลับความสำเร็จในการอบครัวซองต์

ก่อนเข้าเตาอบ ครัวซองต์ต้องขึ้นให้ดีและเพิ่มปริมาตร การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทานในระหว่างการอบ ก่อนที่จะพิสูจน์ครัวซองต์ควรทาด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (อาจไม่ต้องเติมน้ำ)

อบครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 5 นาที ควรลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 190 องศา ภายใน 10 นาที เบเกิลนุ่มฟูก็จะพร้อม!

เราแยกแป้งออกแล้วตอนนี้ได้เวลาพูดถึงไส้แล้ว อาจแตกต่างกันมาก: เค็มหรือหวาน หรือคุณสามารถปรุงครัวซองต์ "เปล่า" แล้วเติมไส้ในภายหลัง มันจะอร่อยมากเช่นกัน

ครัวซองต์อัลเซเชียนจากปิแอร์ แอร์เม

สินค้าที่ต้องการ:น้ำตาล 90 กรัม น้ำ 500 มล. อัลมอนด์ เฮเซลนัท และวอลนัท อย่างละ 70 กรัม + น้ำตาลผง 150 กรัม น้ำ 60 มล. สำหรับเคลือบ

การตระเตรียม:เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 70 กรัมและน้ำ 500 มล. จากนั้นใส่ถั่วที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำตาล 20 กรัม ไส้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่นำไปใช้กับสามเหลี่ยมแป้งที่เตรียมไว้

หลังจากการอบ ตกแต่งครัวซองต์ด้วยเคลือบหากต้องการ การเตรียมมันไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักเพียงแค่ตีน้ำตาลผงกับน้ำ

ครัวซองต์กับพิสตาชิโอ

สินค้าที่จำเป็นสำหรับ 30 ชิ้น:อัลมอนด์ป่น 300 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่ขาว 4-5 ฟอง, สำหรับปรุงแต่ง Eau de Fleur d'orange หรือสารสกัดวานิลลา + สำหรับตกแต่ง ไข่ขาว 1 ฟองและพิสตาชิโอสับ

การตระเตรียม:ผสมอัลมอนด์และน้ำตาลผง ใส่ดอกส้มหรือสารสกัดวานิลลา และไข่ขาวในส่วนเล็กๆ (ไม่ต้องตี) ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งถั่วที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งจะช่วยเติมครัวซองต์ได้อย่างดีเยี่ยม

เมื่อคุณสร้างจันทร์เสี้ยวแล้ว ให้ทาไข่แดงที่ด้านบน แล้วค่อย ๆ โรยพิสตาชิโอป่น

ครัวซองต์กับนูเทลล่า

นูเทลล่า 1 กระปุกเล็ก ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:ครัวซองต์กับนูเทลล่าเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อคุณหมดแรงไปกับการเตรียมแป้ง หรือคุณไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมไส้ หรือบางทีคุณอาจแค่ชอบช็อกโกแลตสเปรด ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือทานูเทลล่าเล็กน้อยบนแป้งสามเหลี่ยมที่เตรียมไว้แล้วทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงก่อนอบ นั่นคือทั้งหมด!

ป.ล. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในไส้ได้

ครัวซองต์กับแซลมอนรมควัน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 6 เสิร์ฟ:แซลมอนรมควัน 180 กรัม (เป็นเส้น), ครีมชีส 200 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ต้นหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส + งาหรือเมล็ดงาดำสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:วางครีมชีสลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และหัวหอมสับ ใช้ช้อนหรือไม้พายทาส่วนผสมที่ได้ลงบนแป้งแต่ละชิ้น วางปลาแซลมอนรมควันไว้ด้านบน แล้วปั้นเป็นครัวซองต์ ก่อนอบ ให้ทาไข่แดงบนเบเกิลแล้วโรยด้วยเมล็ดงา (หรือเมล็ดฝิ่น)

หากคุณลดขนาดของสามเหลี่ยมลง คุณก็สามารถอบครัวซองต์ขนาดเล็กที่น่ารักและอร่อยมากได้

ครัวซองต์กับ Roquefort และลูกเกด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: Roquefort 100 กรัม ลูกเกด 40 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วที่สุด บนแป้งแต่ละชิ้น ให้วาง Roquefort หนึ่งชิ้นขนาดเท่าวอลนัทขนาดใหญ่และลูกเกดสองสามลูก สามารถนึ่งลูกเกดล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้นได้ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาด้านบนของครัวซองต์ด้วยไข่แดงที่ตีไว้

อร่อย!

คุณชอบ Roquefort ไหม? เราขอแนะนำให้คุณทำอาหาร!

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 150 มล. พักไว้ 10 นาที แล้วคนให้เข้ากัน เปล วิธีเตรียมยีสต์

2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามลึก นวดเนย 30 กรัมด้วยมือแล้วบดด้วยแป้ง ใส่ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล เกลือ 0.5 ช้อนชา ยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่น (นวดประมาณ 10-15 นาที) เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ

3. โรยแป้งลงโต๊ะแล้วรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 50x20 ซม. บดเนยที่เหลือแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน ทาเนย 1/3 ลงบน 2/3 ของพื้นผิวแป้งโดยใช้ด้านหลังของช้อนโต๊ะ โดยเว้นระยะจากขอบแป้ง 2-3 ซม. (เนยไม่ควรละลายจนหมด แต่จะมีก้อนเล็กๆ) เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “อาฟิชชาเอดะ” จัดงานปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นไม้บีชจากแบรนด์ Bérard

4. พับพื้นผิวที่ยังไม่ได้ทาน้ำมันไปครึ่งหนึ่งของพื้นผิวที่ทาจาระบีแล้วปิดด้วยพื้นผิวที่ทาจารบีที่เหลือ คุณจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าสามชั้นขนาดประมาณ 17x20 ซม. ใช้มือปิดขอบแป้งอย่างดีเพื่อไม่ให้เนยหลุดออกมาเมื่อรีดแป้งต่อไป เครื่องมือ แปรงซิลิโคน สะดวกในการเคลือบด้วยเคลือบร้อนโดยใช้แปรงซิลิโคน - เช่น Mario Batali ขนแปรงซิลิโคนไม่ติดกัน และนอกจากนี้ ซิลิโคนก็ไม่หลุดออกจากแปรงพร้อมกับเคลือบด้วย ซึ่งต่างจากขนแปรงธรรมดาทั่วไป

5. หมุนแป้งไปทางขวา 90 องศา แล้วคลึงออกมาอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 50x20 ซม. ค่อยๆ วางแป้งลงบนแผ่นกระดาษ parchment (หรือกระดาษลอกลาย) คลุมด้วยแผ่นที่สอง พับครึ่ง ปิดด้วย ผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนโต๊ะที่โรยแป้ง

6. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอีก 2 ครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีก 3 ครั้ง แต่ไม่มีน้ำมัน วางแป้งไว้ในตู้เย็นหลังจากการทำซ้ำครั้งที่สามเท่านั้น

7. รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 52x30 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นตัดแป้งออกเป็นสองส่วนตามยาว โดยตัดแต่ละชั้นออกเป็นสามเหลี่ยม 8 อัน โดยมีฐานกว้าง 13 ซม.

8. ม้วนครัวซองต์ออกจากสามเหลี่ยม วางปลายลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ระยะห่างระหว่างครัวซองต์อย่างน้อย 5 ซม.
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

9. ทาครัวซองต์ด้วยไข่แล้วพักไว้ 40 นาทีเพื่อให้ขึ้นฟู (ควรเก็บไว้ในตู้หรือเตาอบเย็นเพื่อไม่ให้มีอากาศถ่ายเท ไม่เช่นนั้นครัวซองต์จะแห้ง)

10. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบครัวซองต์เป็นเวลา 15–20 นาที เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

ครัวซองต์เป็นผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งพัฟที่มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและมีไส้ต่างๆ อยู่ข้างใน

ครัวซองต์เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวขนมปังชาวเวียนนาในศตวรรษที่ 17 รูปร่างของครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของพระจันทร์เสี้ยวของศาสนาอิสลาม ช่างทำขนมปังชาวเวียนนาทำครัวซองต์ชิ้นแรกเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะเหนือจักรวรรดิตุรกีในปี พ.ศ. 2406

ครัวซองต์อบเป็นศาสตร์พิเศษ

ครัวซองต์คุณภาพสูงจริงๆ ควรเตรียมโดยใช้เนยธรรมชาติที่มีไขมัน 82% เท่านั้น

ใครเป็นคนคิดค้นครัวซองต์?

ทันสมัย ครัวซองต์ (fr. ครัวซองต์)จากขนมพัฟกลายเป็นต้นกำเนิดของขนมปังทั้งตระกูลที่ทำจากแป้งยีสต์

ปัจจุบัน "เด็ก ๆ" เหล่านี้เรียกว่าขนมปังหอยทาก พัฟแชสสันกับซอสแอปเปิ้ลหรือช็อคโกแลต

ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อของผู้ประดิษฐ์พระจันทร์เสี้ยวคนแรกไว้ให้ลูกหลาน

เบเกิลที่แปลกตานี้เริ่มแรกลูกค้ามองว่าเป็นปรากฏการณ์ใหม่ ซึ่งเป็นวิธีการทางการตลาดที่ชาญฉลาด อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปครัวซองต์ก็ได้รับความไว้วางใจให้ทำภารกิจอันยิ่งใหญ่ในการแสดงสัญลักษณ์ของประเทศซึ่งเป็นบ้านเกิดของดูมาส์และฮิวโก้
ตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของครัวซองต์ - "แป้งเวียนนา" ค่อนข้างเป็นเรื่องราวที่คิดค้นโดยนักชิมสุดโรแมนติกบางคน แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ด้วย

มีเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของครัวซองต์ตามที่ครัวซองต์แรกอบโดยคนทำขนมปังคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 (ตามเวอร์ชันอื่นในบูดาเปสต์) ระหว่างการล้อมเมืองโดยพวกเติร์กในปี 1683 คนทำขนมปังกำลังทำงานกลางคืนตามปกติ แต่จู่ๆ เขาก็คิดว่าเขาได้ยินเสียงดังมาจากที่ไหนสักแห่งด้านล่าง แทนที่จะข้ามตัวเองและนวดแป้งต่อ คนทำขนมปังผู้ชาญฉลาดหันไปหาจุดที่เขาต้องการ ความสงสัยกลายเป็นเรื่องชอบธรรม - เสียงดังกล่าวเกิดขึ้นโดยพวกเติร์กที่พยายามขุดอุโมงค์เข้าไปในกรุงเวียนนาที่ถูกปิดล้อม ความพยายามหยุดลงได้สำเร็จ และผู้ทำขนมปังเลือกรางวัลสำหรับความระมัดระวังของเขา - สิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลในรูปพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม)

วิธีการอบครัวซองต์?

สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เตรียมครัวซองต์จากแป้งยีสต์ ซึ่งหลังจากขึ้นหลายครั้งแล้วจึงทาด้วยเนย จากนั้นพับหลายครั้งแล้วรีดออกอย่างระมัดระวัง นี่คือวิธีการทำขนมพัฟ ครัวซองต์ตัวจริงอาจไม่ออกมาถูกต้องในครั้งแรก เนื่องจากความลับของการอบที่ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่การยึดมั่นในสัดส่วนของสูตรและเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น

แป้งครัวซองต์ตามความเห็นของนักอบขนมมืออาชีพ พบว่าแป้งยังมีชีวิตอยู่และไวต่ออารมณ์ สภาพอากาศ อุณหภูมิ และความชื้นในครัว ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการอบนี้ได้รับการคัดสรรจากคุณภาพสูงสุดเท่านั้น: แป้งถูกร่อนสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เนยจะมีปริมาณไขมันสูงสุดเท่านั้น - อย่างน้อย 82%

ส่วนผสมสำหรับครัวซองต์เวียนนา

สำหรับการทดสอบ:

เนย - 50ก
ยีสต์สด - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น - 100มล
แป้ง - 650g
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 70 กรัม
นม - 100มล

สำหรับการซ้อนแป้ง:

เนย - 250ก

สำหรับการเคลือบ:

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำนม

ละลาย 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อน น้ำมัน ละลายยีสต์ในน้ำเย็น ใส่แป้งที่ร่อนไว้, เกลือ, น้ำตาล, นม และเนยละลายลงในชามของเครื่องผสม แล้วเปิดด้วยความเร็วปานกลาง นวดประมาณ 5 วินาทีจนเนียน เพิ่มยีสต์และนวดประมาณ 1 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้าง นำแป้งออกจากชามแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20x30 ซม. หนา 6 มม. ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ครัวซองต์มีคุณภาพสม่ำเสมอไม่สามารถทำได้ในทันที

กฎหลักในการได้รับ "ความเป็นชั้น" ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการคือแป้งและเนยควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกันนั่นคือเนยไม่ควรกระจายและควรคงรูปร่างไว้

แป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ และใช้เนยชั้นแรกในขณะที่ขอบของแป้งยังคงไม่มีไขมัน

เลเยอร์ถูกพับเป็นสามส่วนในขณะที่ขอบถูกบีบ รีดแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วทำซ้ำขั้นตอนด้วยการทาเนยและพับใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงห่อด้วยฟิล์ม

จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละส่วนรีดเป็นวงกลมแล้วตัดออกเป็นส่วนสามเหลี่ยมที่เหมือนกันหกส่วน

วางดาร์กช็อกโกแลตชิ้นเล็ก แยม แยม หรือคอตเทจชีสหวานหนึ่งช้อนในแต่ละชิ้น แล้วใช้หลอดห่อครัวซองต์ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

วางเบเกิลที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยห่างจากกันหนึ่งเซนติเมตร คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า

แปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับครัวซองต์จะใช้ทั้งไส้หวาน (คอตเทจชีส ผลไม้ เมล็ดงาดำ ครีม แยม แยม ถั่ว หรือน้ำผึ้ง) เช่นเดียวกับไส้ชีสและผัก เสิร์ฟขนมอบที่มีกลิ่นหอมบนจานหรือในตะกร้าหวายด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด พร้อมด้วยกาแฟร้อนหรือโกโก้หนึ่งแก้ว

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ช่างทำขนมปังมืออาชีพมีการแบ่งครัวซองต์ตามเงื่อนไขเป็น "ขนม" และ "จากร้านเบเกอรี่" อบขนมในเตาอบแบบผสมผสานซึ่งเป็นเตาอบแบบพิเศษที่มีการระบายอากาศ มีความนุ่มและร่วน พวกเขาควรจะพังทลายลงแต่ด้วยเหตุผล หากครัวซองต์พังในมือของคุณก็ถือว่าเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐาน ครัวซองต์เบเกอรี่มีความยืดหยุ่นมากกว่าเพราะใช้เตาอบขนมปัง ครัวซองต์ซึ่งดูเหมือนชิ้นยางที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ทรยศต่อคนทำขนมปังที่ประหยัด - ใส่มาการีนราคาถูกลงในแป้งแทนเนย

ครัวซองต์เป็นของที่เรียกว่า "ขนมอบเวียนนา" แต่แต่ละประเทศในยุโรปมีวัฒนธรรมพิเศษในการเตรียมและเสิร์ฟขนมอบพัฟยามเช้าที่สดใหม่ในรูปพระจันทร์เสี้ยว ดังนั้นในอิตาลีในร้านกาแฟและร้านอาหารเล็ก ๆ หลายแห่งหลัง 4 ทุ่มคุณอาจไม่พบเบเกิลปรุงแต่ง แต่จะขายหมดทันที

บอกเพื่อน